mama.tomsk.ru Forum Index

 FAQFAQ    SearchSearch    MemberlistMemberlist     RegisterRegister 
 ProfileProfile   Log in to check your private messagesLog in to check your private messages   Log inLog in 
  MemberlistНа сайт 
  MemberlistПравила форума 
Самбук
Goto page 1, 2  Next
 
Post new topic   Reply to topic    mama.tomsk.ru Forum Index -> Вкусная жизнь
View previous topic :: View next topic  
Author Message
Yukasko



Age: 43
Joined: 19 Nov 2007
Posts: 376
Location: Томск, Шевченко
Yukasko's Photo gallery

PostPosted: Tue Jan 29, 2008 10:47 am    Post subject: Самбук Reply with quote

Когда-то во времена моего беззаботного детства в кафе Брусничка (и некоторых других) в меню была волшебная штука - самбук сладости А вот теперь и в кафешках нигде не встречаю и сама как сделать не знаю грусть В кулинарных книгах искала рецепты - пару опробовала ....... не то. Может кто из вас пробовал токое дома приготовить. Если кто не знает или не совсем помнит - это что-то похожее на пенку, когда варенье варится, только умеренно сладкую и очень легкую ..... без желатина там точно не обошлось, я думаю, а вот как такую пенку сотворили?
_________________
Продам/сдам на прокат суперское вечернее платье
"А болтать то мне когда? Мне болтать то некогда!" сплетничать
Back to top
View user's profile Send private message Personal Photo Album
Мама Ира



Age: 49
Joined: 27 May 2006
Posts: 1299
Location: Томск
Мама Ира's Photo gallery

PostPosted: Tue Jan 29, 2008 4:14 pm    Post subject: Reply with quote

Самбук - это воздушный желированный десерт на основе взбитых яичных белков. Помимо белков, в рецептуру самбуков входят предварительно измельченные фрукты или ягоды, приправленные сахаром и специями. Фруктово-белковая смесь аккуратно смешивают с распущенным желатином, раскладывают в формочки и оставляют застывать в холодильнике от нескольких часов до суток.

Самбук-крем
- крупа манная - 2 ст.л.
- сок плодово-ягодный (яблочный, манго, вишневый и др.) - 1 стакан
- сахарный песок - 3/4 стакана
- желатин - 1 ст.л.
- вода - 3 стакана.


Крупу следует залить холодной водой, добавить лимонную кислоту, тщательно размешать и оставить для набухания на 5-6 ч при комнатной температуре.

Набухшую крупу ввести в горячую воду, довести до кипения и варить при непрерывном помешивании 15-20 мин, после чего охладить до 40-45С и влить в смесь плодово-ягодный сок или сироп.

Массу, добавив сахар, взбить , как мусс, до образования пышной пенообразной консистенции, ввести в нее растворенный в воде желатин и вновь взбить, после чего разложить в порционную посуду и охладить.


Самбук яблочный
- яблоки - 6-7 шт.
- сахар - 3 ст.л.
- желатин - 6 г
- яйцо (белки) - 2 шт.
- вода (для желатина) - 3/4 стакана


Яблоки моют, удаляют сердцевину, разрезают пополам и запекают до готовности в предварительно разогретой духовке, предварительно подлив на противень немного воды. Готовые яблоки охлаждают и протирают через сито.

Белки отделяют от желтков, взбить их с сахаром. Полученную белково-сахарную массу смешивают с яблочным пюре и взбивают венчиком (или миксером) до образования белой пышной пены. Объем при этом должен увеличится в 3 раза.

Замоченный в воде желатин проваривают на водяной бане, процеживают и вливают тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно помешивая. Приготовленную таким образом массу раскладывают в формы, ставят в холодильник для охлаждения, а затем подают на стол в вазочках.

Творожный самбук с малиной
- творог - 400г
- малина - 100г
- яйцо (белок) - 2 шт.
- сахар - 8 ст.л.
- желатин - 12г
- ванильный сахар - 2 ч.л.


Желатин замочите в 100 г холодной кипяченой воды на 30 минут, пока крупинки не станут прозрачными. Выложите на сито, чтобы стекла вода.

Творог протрите, добавьте сахар, перемешайте. Белки взбейте в устойчивую пену, введите в творожную массу.

Желатин распустите на слабом огне, не доводя до кипения, соедините с небольшой частью творожно-белковой массы, размешайте, затем добавьте в оставшуюся массу и взбейте. Самбук разложите в вазочки, охладите в течение 1 часа.

При подаче оформите ягодами малины.

Взято с http://www.gotovim.ru/recepts/desserts/sambuc/9973.shtml
_________________
Человек человеку - табула раса. (с) С. Довлатов

Родители — они как Бог. Тебе важно знать, что мать и отец всегда с тобой, что одобряют твои действия и поступки. Тем не менее ты звонишь им, только когда попадаешь в беду или в чем то нуждаешься. (с) Чак Паланик
Back to top
View user's profile Send private message Personal Photo Album Send e-mail
Yukasko



Age: 43
Joined: 19 Nov 2007
Posts: 376
Location: Томск, Шевченко
Yukasko's Photo gallery

PostPosted: Tue Jan 29, 2008 10:03 pm    Post subject: Reply with quote

Ой спасибо! Буду пробовать! реверанс
_________________
Продам/сдам на прокат суперское вечернее платье
"А болтать то мне когда? Мне болтать то некогда!" сплетничать
Back to top
View user's profile Send private message Personal Photo Album
Yukasko



Age: 43
Joined: 19 Nov 2007
Posts: 376
Location: Томск, Шевченко
Yukasko's Photo gallery

PostPosted: Tue Jan 29, 2008 10:04 pm    Post subject: Reply with quote

Тока это .... а сами то пробовали делать по этим рецептам или как? идея
_________________
Продам/сдам на прокат суперское вечернее платье
"А болтать то мне когда? Мне болтать то некогда!" сплетничать
Back to top
View user's profile Send private message Personal Photo Album
Мама Ира



Age: 49
Joined: 27 May 2006
Posts: 1299
Location: Томск
Мама Ира's Photo gallery

PostPosted: Wed Jan 30, 2008 8:56 am    Post subject: Reply with quote

Неа, не пробовала. Меня чет самбук не вдохновляет по определению))))
_________________
Человек человеку - табула раса. (с) С. Довлатов

Родители — они как Бог. Тебе важно знать, что мать и отец всегда с тобой, что одобряют твои действия и поступки. Тем не менее ты звонишь им, только когда попадаешь в беду или в чем то нуждаешься. (с) Чак Паланик
Back to top
View user's profile Send private message Personal Photo Album Send e-mail
Yukasko



Age: 43
Joined: 19 Nov 2007
Posts: 376
Location: Томск, Шевченко
Yukasko's Photo gallery

PostPosted: Wed Jan 30, 2008 10:26 am    Post subject: Reply with quote

Мож потому и не вдохновляет, что не получается такой, как в кафешке идея или просто на вкус и цвет смех Я так помню этот вкус - такая нежность и, честно сказать, никогда б там не заподозрила белковую массу - я её терпеть не могу удивление, шок
_________________
Продам/сдам на прокат суперское вечернее платье
"А болтать то мне когда? Мне болтать то некогда!" сплетничать
Back to top
View user's profile Send private message Personal Photo Album
Tiona




Joined: 31 Oct 2007
Posts: 235
Location: Северск
Tiona's Photo gallery

PostPosted: Wed Jan 30, 2008 11:16 am    Post subject: Reply with quote

Угу, я тоже ностальгирую по самбуку, но пара попыток приготовить по подобным рецептам ни к чему хорошему не привела грусть Вообще не получилось то, что нужно.
Back to top
View user's profile Send private message Personal Photo Album
Yukasko



Age: 43
Joined: 19 Nov 2007
Posts: 376
Location: Томск, Шевченко
Yukasko's Photo gallery

PostPosted: Wed Jan 30, 2008 11:27 am    Post subject: Reply with quote

Tiona wrote:
Угу, я тоже ностальгирую по самбуку, но пара попыток приготовить по подобным рецептам ни к чему хорошему не привела грусть Вообще не получилось то, что нужно.

Да, да .... тоже фигню какую-то лицезрели в результате грусть Блин, надо было кафешных работников пытать смех тока Брусничка закрылася ужо, вродь как грусть
_________________
Продам/сдам на прокат суперское вечернее платье
"А болтать то мне когда? Мне болтать то некогда!" сплетничать
Back to top
View user's profile Send private message Personal Photo Album
Hela



Age: 41
Joined: 12 Mar 2007
Posts: 256


PostPosted: Thu Jan 31, 2008 2:38 pm    Post subject: Reply with quote

Мы ели самбук в Буратино на Белом озере..
_________________
Back to top
View user's profile Send private message
Ирина_Т



Age: 46
Joined: 09 Feb 2006
Posts: 1149
Location: Томск, Октябрьский р-н
Ирина_Т's Photo gallery

PostPosted: Thu Jan 31, 2008 3:54 pm    Post subject: Reply with quote

Самбук не ела, но ела такую вкуснятину - мусс. Та же пенка, но может только менее плотная. Делала из манки с клюквенным соком. Там самое важное все очень хорошо взбить, чтобы никакого осадка не было, а была одна сплошная пена. Мне кажется по 1-му рецепту получится то, что вы хотите сладости
_________________


Ирина+Денис=сын Слава (25.10.05) и дочь Алёна (07.06.07)
0–3380/54, 1-4570/54, 2-5500/59, 3-6000/62, 4- 6600/63.5, 5-7000/65, 6-7100/67, 7-7300/69
Back to top
View user's profile Send private message Personal Photo Album
Новинка



Age: 43
Joined: 06 Dec 2007
Posts: 928
Location: Томск

PostPosted: Thu Jan 31, 2008 4:05 pm    Post subject: Reply with quote

У меня тоже периодически бывает ностальгия по тому самбуку из Бруснички... грусть
_________________




Консультант Орифлейм
Back to top
View user's profile Send private message
Yukasko



Age: 43
Joined: 19 Nov 2007
Posts: 376
Location: Томск, Шевченко
Yukasko's Photo gallery

PostPosted: Thu Jan 31, 2008 10:25 pm    Post subject: Reply with quote

О! Сколько единомышленников! Значиться вместе мы должны разгадать его секрет улыбка На манный рецепт уже глядела и так и эдак, а уж раз говорят, что вкусно, надо пробовать! сладости
_________________
Продам/сдам на прокат суперское вечернее платье
"А болтать то мне когда? Мне болтать то некогда!" сплетничать
Back to top
View user's profile Send private message Personal Photo Album
Yukasko



Age: 43
Joined: 19 Nov 2007
Posts: 376
Location: Томск, Шевченко
Yukasko's Photo gallery

PostPosted: Thu Jan 31, 2008 10:26 pm    Post subject: Reply with quote

Hela wrote:
Мы ели самбук в Буратино на Белом озере..

И как?
_________________
Продам/сдам на прокат суперское вечернее платье
"А болтать то мне когда? Мне болтать то некогда!" сплетничать
Back to top
View user's profile Send private message Personal Photo Album
Новинка



Age: 43
Joined: 06 Dec 2007
Posts: 928
Location: Томск

PostPosted: Fri Feb 01, 2008 11:36 am    Post subject: Reply with quote

Мир говорят тесен, может и найдётся здесь кто-нибудь, кто знает или может узнать из перых уст оригинальный рецепт того самбука из Бруснички! улыбка
_________________




Консультант Орифлейм
Back to top
View user's profile Send private message
kuma



Age: 55
Joined: 20 Feb 2006
Posts: 5278
Location: Алтайская
kuma's Photo gallery

PostPosted: Fri Feb 01, 2008 5:03 pm    Post subject: Reply with quote

Ой, девочки, и я к вам в компанию ностальгирующих по самбуку сумасшествие
А Бруснички уже нет на месте? Я давно там не была.
Back to top
View user's profile Send private message Personal Photo Album Send e-mail Visit poster's website
Display posts from previous:   
Post new topic   Reply to topic    mama.tomsk.ru Forum Index -> Вкусная жизнь All times are GMT + 6 Hours
Goto page 1, 2  Next
Page 1 of 2

 
Jump to:  
You cannot post new topics in this forum
You cannot reply to topics in this forum
You cannot edit your posts in this forum
You cannot delete your posts in this forum
You cannot vote in polls in this forum


Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group