РЫБ�ЫЕ БЛЮД�

[Irishа]

В общем, как и обещала, предлагаю вашему вниманию рецепт �емги, которым мен� вчера потчевал муж по �лучаю годовщины нашей �вадьбы. �о предупреждаю �разу, �то не бы�тро, у него ушло примерно 2-2,5 ча�а.
Семга "юань �нг"
Что нам понадобит��:
Килограммовый ку�ок непо�ред�твенно �амой �емги (или любой другой крупной ло�о�евой рыбы)
2 лайма (которых в нашем городе днем � огнем..., по�тому брали лимон)
3-4 звездочки ани�а (он же бадь�н)
2 �толовые ложки меда
2 �толовые ложки �оевого �оу�а
1 �толова� ложка белого вина
1 �толова� ложка любого ликера, кроме м�тного
50 граммов водки
2 чайные ложки �ахара
1 �толова� ложка легкого ук�у�а
100 граммов ра�тительного ма�ла
�ебольшой корешок (2-3 �м) �вежего имбир� (не нашли, брали �ушеный и размачивали)
3 �редних �вежих огурца, которые будут гарниром
Щепотка черного перца и �оль по вку�у.
Уфф... Это только начало!
Значит, �тап первый: правильно разделываем рыбу. Разрезаем ку�ок �емги �начала вдоль позвоночной ко�ти пополам, затем каждую половину на равномерные, не толще пальца, ку�ки, вынув позвоночную ко�ть. �аконец, � каждого ку�ка �нимаем ножом кожицу, при �том удал�� жирную �пинную ча�ть и �толь же жирную брюшную, режем еще раз поперек пополам и ра�кладываем ку�очки филе поровну в две по�уды дл� мариновани� (только не в металличе�кую).
Этап второй: готовим маринады. Маринад «юань» делает�� про�то: �мешивает�� 2 �т. ложки �оевого �оу�а, 1�т. ложку белого вина и 1 �т.ложку ликера, 1 ч. ложку �ахара и 50 граммов водки до полного ра�творени� �ахара. Как только маринад хорошо �мешает��, вливаем его в одну из плошек � заготовленным филе �емги. Маринад «�нг»: перемалываем в �тупке или в кофемолке 3-4 звездочки ани�а, а потом выжимаем в перемолотый ани� целый лайм (или лимон). Выжатый лайм/лимон не выбра�ываем, а натираем его шкурку на мелкой терке и добавл�ем в плошку � маринадом. Разводим в маринаде 2 �т.ложки меда и, по�олив и поперчив ку�очки филе из второй плошки, заливаем в�е �то дело маринадом "�нг". Хорошенько перемешав ку�очки рыбы � маринадом, закрываем плошки крышками и о�тавл�ем мариновать�� минимум на 1 ча�.
Так, �тап третий: делаем гарнир. У 3-х �редних огурчиков удал�ем концы и разрезаем их пополам вдоль. Затем � помощью чайной ложки вы�кребаем � каждой половинки огурца �емена и выбра�ываем. �арезаем каждую половинку на небольшие ку�очки поперек, бро�аем их в дуршлаг, �легка при�ыпаем �олью и, в�тр�хнув, минут на 15 о�тавл�ем над какой-нибуть тарелкой или раковиной, чтобы � огурцов �ошел �ок. Тем временем очищаем ку�очек �вежего имбирного корн�, режем его пополам вдоль. Одну половину мелко рубим ножом, вторую натираем на терке над плошкой. Затем в �ту же плошку добавл�ем нарубленный имбирь, чайную ложку �ахара, 1 �т.ложку ук�у�а, в�е хорошенько перемешиваем и добавл�ем в огурцы, которые предварительно промываем под �труей воды. (Свежий имбирь можно заменить �ухим молотым в размере 2-3 ч. ложек � добавлением 1 �т.ложки воды).
Этап четвертый и по�ледний (ура!!!): жарим рыбу и одновременно �ервируем. �ачинаем � ку�очков под маринадом "юань". Греем в �ковородке примерно 100 граммов ра�тительного ма�ла на �ильном огне, ку�очки филе тщательно отдел�ем от маринада (маринад впо�лед�твии выбра�ывает��) и аккуратно обжариваем каждую �торону не более 3-4 минут, ни в коем �лучае не пережарива� филе до корочки.Обжаренную �емгу укладываем на одну половину �ервировочной тарелки, проложив в каче�тве границы гарнир из огуречно-имбирной �ме�и. В �том же ма�ле обжариваем ку�очки под маринадом "�нг", которые за ча� мариновани� должны чуток одеревенеть. Маринад приберегаем. Как только ку�очки обжар�т�� (не более 3-4 минут на �торону), вливаем на обжаренную �емгу маринад и ждем, пока он практиче�ки полно�тью не выпарит��. Готовые ку�очки филе выкладываем на вторую половину �ервировочной тарелки таким образом, чтобы �права была �емга «юань», а �лева – �емга «�нг». Блюдо украшаем дольками лайма/лимона дл� по�ледующего полива им нашей рыбки.
В�е! Мда... Кто ри�кнет? �у, пон�тное дело, блюдо не на каждый день, но поверьте, �то опупенно вку�но!!! Спа�ибо любимому мужу.
_________________
Люди могут про�тить вам добро, которое вы дл� них �делали, но редко забывают зло, которое они причинили вам. (Сомер�ет Мо�м)

[Берталони�]

Ириша, дааааааа
не думала, что мужчины на такое �по�обны
_________________

родили�ь 3,18 кг, 52 �м (выпи�али�ь 2,9)
1 ме��ц - 3,9кг/55�м 2 ме��ц - 4,5кг/57�м 3 ме��ц - 5,5кг/60,5�м 5 ме��ц - 6,7кг/61�м 6 ме��ц - 7,8кг/64�м 7 ме��ц - 8кг/67�м, 8ме��ц - 8.6кг/69�м
, 9ме��ц - 8.3кг/71�м, 10ме��ц - 9кг/74�м

[OneWoman]

Ириша, пам�тник твоему мужу �тавить надо.
_________________
�е жалуй�� на жизнь: она ведь может решить, что ты, и в �амом деле, ею недоволен! (Вероника Иванова)

[Irishа]

Да �, как говорит��, �ама ошалела .
_________________
Люди могут про�тить вам добро, которое вы дл� них �делали, но редко забывают зло, которое они причинили вам. (Сомер�ет Мо�м)

[�а�тена К]

кто как готовит? какую?

Очень интере�ует, как правильно приготовить фаршированную щуку?может кто знает?

[OneWoman]

Мне рыбу лень жарить, � её в духовке запекаю. Очень вку�но получают�� кара�и �о �метаной, е�ли �ов�ем ленно, можно набить им брюшко гречневой кашей- �разу � гарниром.
_________________
�е жалуй�� на жизнь: она ведь может решить, что ты, и в �амом деле, ею недоволен! (Вероника Иванова)

[�нечка]

С рыбой � чего-то не дружу, мне не нравит�� как она выходит у мен�...хот� в�е вокруг довольны.
делаю так: из горбуши вынимаю ко�точки...режу на ку�очки примерно три �м. на п�ть. обмакиваю в кл�ре (разный бывает: �йцо, немного молока, �оль, �ахар, перец), потом в муке и на �ковородчку..обжариваю � двух �торон и в�е готово.

[Томочка]

Берете рыбину (можно любую, мы любим терпуг), чи�тите, над�екаете м�коть до ко�ти, типа на порционные ку�ки (три-четыре надреза на тушку <. ) | | | > �то � так нагл�дно изобразила ), но не прорезать до конца!
�атираете �ме�ью �оли и приправ (� беру магазинные пакетики "дл� рыбы"), втира� и в надрезы поглубже, хорошо еще покапать �оком лимона, когда он е�ть, а нету - � беру натуральный �блочный ук�у�, но �то оп�ть-же не принципиально
Дальше �ов�ем про�то - в микроволновку на 10 мин на микроволны+гриль. �а выходе така� кра�отень - как из журнала, корочка, приправки, а внутри �очно. Вку�н�тина! � главное - 15, мах 20 минут, гарнир не у�певает подойти.
Предвижу вопро� про духовку, конечно можно и там, но �колько нужно по времени не �кажу - не знаю, и чтоб така� кра�ота вышла, наверно и духовка лучше чтоб � грилем была.

[Bast]

Я разную люблю, даже минтай, е�ли нормально приготовлен.
Про камбалу, терпуг, кара�ей в �метане, горбушу, хека и прочее молчу.

[KLen]

Я � рыбкой тоже не очень дружу, по�тому рыбу покупаем редко, но хорошую. Пробовала разную, но о�тановила�ь на �емге - и вку�но и ма�ть�� � разделкой меньше в�его (у мен� мужу только филе подавай). Я беру хво�товую ча�ть, но не �ам хво�т, а �ледующий за ним ку�ок. Семга в полуразмороженном виде очень легко �нимает�� � ко�тей пр�мо руками, надо только шкурку вдоль хребта надрезать. Что �амое при�тное, она не разваливает�� на мелкие ча�ти как форель.
Рецепт который очень нравит�� моему мужу (и мне любимой ) очень про�той. Порционные ку�очки филе рыбы натереть либо "приправой дл� рыбы", либо про�то �олью и перцем. Обжарить на �ковороде � ра�т. ма�лом (в муке � не обваливаю, а готовлю на �ковороде � покрытием) примерно по 5 мин. � обеих �торон. Рыбу вынуть, а в о�тавшем�� ма�ле поджарить лук до золоти�того цвета. Вернуть рыбу в �ковороду � луком и в�е �то залить молоком, примерно до половины вы�оты рыбных ку�очков и протушить еще мин 10-15.
Рыбка получает�� очень м�гкой и �очной, а молоко за �то врем� упаривает�� и образует � луком �оу� �редней гу�тоты. С картошечкой или гречкой очень вку�но!
_________________
«Человек не до�тигает �ча�ть� не потому, что он его не хочет, а потому, что не знает, в чём оно �о�тоит». Сократ
Дочка Дашенька (28.12.2005)

[Ки�а]

Советаю приноровить�� и покупать горбушу � икрой и �олить. Вот вам и рыбка и вку�ненка� икорочка. В�е удоволь�твие рублей 100.

[NeJi]

[Берталони�]

Ки�а можно в кулинарии в рыбу - рецептик?
_________________

родили�ь 3,18 кг, 52 �м (выпи�али�ь 2,9)
1 ме��ц - 3,9кг/55�м 2 ме��ц - 4,5кг/57�м 3 ме��ц - 5,5кг/60,5�м 5 ме��ц - 6,7кг/61�м 6 ме��ц - 7,8кг/64�м 7 ме��ц - 8кг/67�м, 8ме��ц - 8.6кг/69�м
, 9ме��ц - 8.3кг/71�м, 10ме��ц - 9кг/74�м

[Ле�ли]

[Полю�]