Живой хлеб: вкусный и ароматный хлебушек дома

[Akaz]

Давненько я тут рецепты не выкладывала, уезжала, а сейчас перед Новым годом столько дел ну вот просто необходимо сделать - что все некогда.

Есть у меня один рецепт, или даже не рецепт, а просто идея сырного домашнего рулета - готовится легко, очень вкусный, времени на него уходит намного меньше, чем, например, на пирожки с булочками. Мои его любят за хрустящую сырную корочку, а вот мне больше нравится нежный расплавленный тягучий сыр внутри.

Готовить просто. Берете любое пшеничное хлебное тесто, какое у вас получается, можно с добавлением сдобы (яичного желтка, сметаны, масла и т.п.), раскатываете, посыпаете сыром, сматываете в рулет, сверху обязательно опять же сыр на крышку - и в хорошо прогретую печь. Рулет длинный и низкий, успевает пропечься и сформировать сырную корочку сверху до того, как сыр начнет пригорать. Я на лист выкладываю по три рулетины, на которые ушло минимум 800 г муки, потому что съедают только так - просто с чаем, как булочку.

Если кому-то захочется пошаговый подробный рецепт - пишите, в следующий раз готовить буду, отфотаю. А сейчас пора к праздникам готовиться

[Akaz]

С наступающим Новым годом, дорогие хлебопеки!

[Мирочка]

Лена, с Новым Годом Вас! Спасибо за Ваш вкусный хлебушек!

[Akaz]

Багеты с жареным миндалем

Оочень вкусные. Я их ела просто так, как булочку
Рецепт брала отсюда: https://www.hlebomoli.ru/blog/bagety-s- ... a-zakvaske, только переделала под себя, под свою любовь к двум опарам

 Рецепт

Как обычно, ставлю две опары:
Дрожжевая:
1 г дрожжей + 100 мл воды + 100 г белой муки
Заквасочная:
3-5 г закваски (лучше пшеничной) + 100 мл воды + 100 г белой муки

Опару я оставила на ночь, часов за 10 она как раз поднимется.
Далее по рецепт нужно было делать мочку семян, но я не делала Они все равно всю ночь в тесте будут, размокнут, поди.

Пожарила миндаль (55 г) и подсолнечные семечки (30 г). Пробовала и немножко обжарить миндаль, и прям до коричневости, как сказано в рецепте. Если честно, мне понравился больше первый вариант, когда орешки чуть обжаренные - может, так они менее ароматные, зато более вкусные в готовом хлебе.

Миндаль пересыпала в пакет и раздробила молоточком:

А далее смешала все ингредиенты для теста, кроме опар, и поставила в холодильник на холодный аутолиз - чтобы с утра на это время не тратить, а сразу отправить на замес (я даже смешиваю сразу в деже от миксера)
миндаль 55 г
семки 30 г
мак 10
лен 20
150 г цельнозерновой пшеничной муки
450 г белой муки (вс, экстра, 1 сорт)
15 г соль
400 мл воды (если не уверены в своей муке, возьмите на 50 мл меньше - я пеку на Дивинке, она очень влагоемкая)

Утром тесто замесила в миксере, добавив обе опары (из-за обилия семечек времени на это уходит больше, чем обычно), и оставила подниматься. Часа через два оно уже было полно пузырьков и готово к формовке.

Вот тут начинается самое интересное. Тесто нужно аккуратненько разделить на шесть равных частей (примерно по 250 г) и сформовать овальные заготовки: берете кусочек тесто, один его край (дальний) натягиваете на себя и складываете так, чтобы он был чуть дальше середины, немножко придавливаете - затем ближний край также вытягиваете к середине. Если вам непонятно по моему описанию - посмотрите ссылку вначале, там в видео все подробно снято.

Кстати, я прикупила новый шпатель взамен старому из Томлада за 40 рублей. Стоит он, конечно, в пять раз дороже, но работать им действительно намного удобнее. Он и для кондитерки тоже, кстати, хорошо подходит.

 

Заготовкам нужно дать отлежаться минут 15 под полотенцем, а затем из них нужно аккуратненько двумя руками скатать багет. Тут я даже описывать не берусь - смотрите видео по ссылке
Багеты перекладываем на подпыленную мукой ткань, около часа они будут расстаиваться.

Кстати, пшеничное маковое тесто с орехами пахнет очень приятно, а когда печется - аромат обалденный. После этого рецепта стала мак добавлять и в другие хлеба, хотя раньше остерегалась: булочки с маком отдельно, а хлеб - отдельно

Перед выпечкой на багетах делаю неглубокие надрезы лезвием от бритвы, и в хорошо разогретую печь на камень. Первые семь минут: 240 градусов и пар (кипяток на чугунной сковородке, которая у меня стоит на дне духовки), затем открываю, проветриваю - и 20 минут при температуре 220 градусов.

Хрустят багеты просто потрясающе, мои дети их обожают

[Akaz]

Ржаной хлеб с семечками на йогурте

В последнее время - один из наших любимых рецептов. Если все сделать правильно, то хлеб получится не липким, не крошащимся, с нежным, но не влажным мякишем и очень сильным аппетитным ароматом (везла его на второй день в двух пакетах - все равно пахло вкусным ржаным хлебом, а когда готовишь - так, думаю, на всю лестничную клетку аромат, пусть соседи завидуют ).

 Рецепт

Рецепт на две небольшие буханки. При желании, можно сделать одну большую
Как обычно, первый шаг - это опара. Ржаную опару я редко ставлю на ночь, чтобы не перекисла, чаще всего я беру с утра всю баночку стартера и, смешав с мукой и водой, ставлю в йогуртницу подниматься.

Опара:
60 г стартера + 200 г ржаной муки + 200 мл воды
Стартер - только ржаной (пшеничная закваска менее кислая). Подниматься она будет часа четыре, если в теплом месте (как у меня - в йогуртнице, идеальная температура - около 30С), то 2,5-3 часа.

Одновременно ставлю солодовую заварку с кориандром:
40 г темного солода + 100 г ржаной муки + чайная ложка молотого кориандра (можно с горкой, можно даже две ). Залить все это 150 мл кипятка.
Я заварку смешиваю в глиняном горшочке, а потом ставлю в чуть прогретую духовку (пока смешиваю, она у меня греется на 150С, т.е. минут десять, не больше), там и стоит, пока не начну замешивать тесто. Горшочек тепло держит отлично, даже через три часа, открыв крышку, можно увидеть пар.

Когда опара хорошо поднимется и разрыхлится, пора замешивать тесто.

Тесто:
вся опара
250 г белой муки (чем сильнее, тем лучше - т.е., чем больше белка)
вся заварка
150 г ржаной муки
50 г льняных семечек
50 г кунжута
20 г мака
200 мл йогурта

Все смешать и оставить на 20 минут на аутолиз. Затем аккуратненько вмешать:
14 г соли
столовую ложку меда
20 мл растительного масла

Тесто будет довольно влажным, поэтому подойдет только для формового хлеба. Но благодаря ржаной закваске и небольшому количеству белой муки в рецепте готовый хлеб не должен быть липким и влажным - наоборот, он будет нежным и тающим во рту.

После замеса я раскладываю влажными руками тесто сразу по формам. Если сомневаетесь в своем инстинкте хлебопека и боитесь пропустить, когда тесто поднимется, переложите тесто для начала в смазанную маслом прозрачную чашу, чтобы не пропустить момент, когда оно станет полно пузырей. Когда тесто станет "воздушным" и разрыхленным - переложите в форму примерно еще на час. Всего брожение и расстойка занимают часа три (опять же, смотря какая температура дома, в йогуртнице за два часа у меня поднималось).
А сверху можно посыпать семечками. Я пришла к выводу, что подсолнечные семки мне в самом тесте не нравятся - отдают подсолнечным маслом. А вот хрустящие с крышки хлеба - оочень вкусно.

Ну и в хорошо разогретую печь. Можно с камнем (тогда греть духовку нужно дольше), можно без, можно с паром, можно без Я пеку с камнем и без пара. Первые десять минут при температуре 240С, потом полчаса при 220С. Аромат волшебный, как я уже говорила

[Akaz]

Всем доброго дня!

У меня что-то с компом, не включается, поэтому тему эту вести пока не буду, с телефона неудобно.
Но если будут вопросы по выпечке хлеба - пишите сюда или в личку Постараюсь на них ответить.