СУБПРОДУКТ. КАК ВЫБРАТЬ И ПРИГОТОВИТЬ.
Не нужно отворачиваться с презрением и опаской от субпродуктов – печени, почек, ножек, ушек, рубца и прочих мясных остатков, после вырезки. Везде в мире, где едят мясо – едят и субпродукты.
Французская фуа-гра, русский холодец, шотладский хаггис, берлинский шницель из вымени, польские фляки… это далеко не полный перечень знаменитых блюд мировой кухни из субпродуктов.
Предлагаю также учитывать и то обстоятельство, что субпродукты – еда полезная, зачастую диетическая, и недорогая. Так, печень славится высоким содержанием витаминов и железа. В сердце железа не меньше, зато меньше жира и калорий, поэтому оно – идеальная еда для желающих похудеть, не доводя себя до анемии. Мозги ценят за высокое содержание фосфора, калия и магния – но употреблять их слишком часто не рекомендуется из-за высокой жирности. Высокая жирность отличает также почки, язык и вымя. А вот содержание жира в легких, несмотря на их маслянистую структуру, невысокое, при том, что по пищевой ценности этот субпродукт аналогичен мясу. Почки, несмотря на жирность, иногда тоже имеет смысл включать в рацион: в них – высокая концентрация витаминов группы B и значимые количества калия, магния и меди.
Разумеется, каждый день субпродукты есть не стоит, но раз-два в неделю вполне возможно побаловать себя «сердечным» блюдом.
Правила выбора
Печень
Применяется в лечебных целях при малокровии и болезнях печени. Содержит витамины группы В, незаменимые аминокислоты, гепарин, регулирующие свертываемость крови и предотвращающие инфаркты и тромбоз. Обязательно вводится в питание беременных, детей и диабетиков. Недельная норма: 200-300 г.
Как выбирать: Яркая, блестящая, гладкая текстура без цветовых изменений. Чем темнее печень, тем меньше ее пищевая ценность.
Как готовить: Обжаривать, тушить, отваривать до полуготовности: внутри кусков она должна оставаться розоватой.
Сердце
Содержит большое количество калия, фосфора, магния, необходимых для нормальной деятельности сердечнососудистой системы. Также в составе — соединения меди, важные для синтеза гемоглобина и здоровой работы нервной системы. Недельная норма: 100-200 г.
Как выбирать: Должно иметь запах свежего мяса, ровный розовый цвет без кровоподтеков. Не стоит покупать сердце с большим количеством жира.
Как готовить: Удалить соединительные клапаны и крупные кровеносные сосуды. Готовить как обычное мясо.
Почки
Содержат витамины группы В, PP кальций, магний, железо, фосфор, ферменты. Рекордное количество цинка на 100 г продукта делает почки важным элементом поддержания мочеполовой системы, репродуктивных функций и здоровья кожи и ногтей. Недельная норма: 100-200 г.
Как выбирать: У идеально свежих почек жир светлый, белый и имеет однородную структуру.
Как готовить: Перед приготовлением почки нужно вымочить в воде 2-3 часа или в уксусном растворе (1:2 с водой) в течение 30 минут. Обжаривать, тушить, запекать.
Язык
Усиливает деятельность пищеварительных желез, хорошо усваивается и рекомендован для диетического и детского питания. Железо и цинк в его составе улучшают состояние кожи и волос, снабжают клетки кислородом и повышают общий тонус. Недельная норма: 200-300 г.
Как выбирать: Чистый, без внешних повреждений язык должен быть светлого цвета.
Как готовить: Вымачивать 10-12 часов (ночь) в холодной воде. Варить 2-4 часа, в зависимости от величины. После отваривания снять верхний твердый покров, а мясо использовать для заливного или холодных закусок, добавлять в салаты.
Мозги
Содержат в два раза меньше белков, чем обычное мясо, поэтому полезны при ишемической болезни, подагре, атеросклерозе. Не стоит злоупотреблять ими при гипертонии и диабете. Содержат фосфор, необходимый для поддержания концентрации внимания. Недельная норма: 100-200 г.
Как выбирать: Только цельный орган с однородной текстурой и ровным цветом.
Как готовить: Вымачивать 2 часа, регулярно меняя воду. Удалить пленки и отваривать, тушить или запекать со специями, сливками или томатным соусом.
Хвост
Мясо с хвостов полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и в питании людей с гастроэнтерологическими проблемами. Недельная норма: 100-200 г.
Как выбирать: Запах свежего мяса, чистота, ровный цвет, однородная текстура указывают на качественный продукт.
Как готовить: Перед приготовлением следует разрубить на несколько частей и вымочить в холодной воде пять- шесть часов. После этого пустить на бульон, отварить и запечь как свиную рольку или приготовить рагу.
Вымя
Более качественным считается вымя дойной коровы, отличающееся большими размерами.
Как выбирать: Вымя должно быть бледно-оранжевого цвета, при продаже разрезано на 2-4 доли, промыто от загрязнений и остатков молока.
Как готовить: Прежде чем готовить вымя, его нужно вымочить 5-6 часов в холодной воде. Затем его варят в соленой воде с пряностями 3-4 часа до мягкости и выдерживают в холодильнике. Далее его можно употреблять как холодную закуску или использовать для дальнейшей готовки – например, жарить в кляре, подобно шницелям.
Лёгкое
Как готовить. Залить холодной водой, довести до кипения, воду слить полностью, лёгкое промыть. И так повторить 2-3 раза. Варить до мягкости, в конце варки посолить. Уже отваренное лёгкое разрезать на куски или кусочки и дальше есть много вариантов его приготовления, например: прокрутить через мясорубку, обжарить вместе с луком, поперчить - будет прекрасная начинка для жареных пирожков и не только. Обжарить порционные кусочки, добавит репчатый лук, чёрный молотый перец. Жарить всё вместе до готовности. Уже можно кушать как мясо. Как ещё один вариант, добавить туда сметаны и протушить немного.
ТЕРРИН ИЗ ЯЗЫКОВ.
4 свиных языка.* 200 г твердого сыра.* 1 морковь.* Зелень.* Соль.* Специи.* Сахар.* Уксус.* 1 ст. овощного бульона.* 15 г желатина.
Желатин замочить в 1 ст. остывшего овощного бульона на 40 минут. Сыр порезать на кусочки, сложить в целый полиэтиленовый пакет, опустить в кастрюлю с кипящей водой, расплавить. Достать, раскатать скалкой по ширине пакета, дать остыть. Разрезать пакет, развернуть сыр, нарезать на полоски. Полоски сыра выложить узором в покрытую пищевой пленкой форму. Отваренные языки нарезать соломкой. Морковь потереть на мелкой терке и проварить в небольшом кол-ве воды с солью и специями по вкусу в течении 5-7 минут. Слить воду и смешать с нарезанными языками. Всю смесь посолить, приправить, посахарить и добавить уксус по своему вкусу. Зелень измельчить и присыпать дно формы с сыром - это будет первый слой террина. Смесь из моркови и языков выложить в форму, слегка трамбуя. Порезать вторую половину зелени и выложить ровным слоем сверху. Оставшиеся полоски сыра загнуть на зелень. Желатин растопить на медленном огне, не допуская закипания. Залить террин желатином, закрыть пищевой пленкой и отправить в холод на 4-6 часов. Развернуть, опрокинуть на блюдо, снять пищевую пленку.
МАРИНОВАННЫЙ ЯЗЫК ПО-АЗИАТСКИ.
600-700 г языка говяжьего отварного.* 2 ст. л. кунжута.* 1 сладкий перец.* Острый перец.* Чеснок.* 2 ст. л. соевого соуса.* 1 ч. л. уксуса.* 1 ч. л. меда.* Молотый имбирь.* Соль.
Чеснок нарезать, обжарить на 2 ст. л. масла, добавив острый перец, положить язык, нарезав его соломкой, добавить кунжут и прогреть. Перемешать уксус с медом и соевым соусом, влить маринад к мясу, добавить специи, перемешать, убрать сразу с огня, выложить в миску, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, перемешать, посыпав зеленью. Подавать такой язык можно в горячем и холодном виде.
КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ В КЛЯРЕ.
1 кг сердечек. Для кляра: 5 яиц.* 1 средняя морковь.* 2-3 пёрышка зелёного лука.* 4 зубчика чеснока.* Базилик сухой.* 5 ст. л. муки.* Соль и перец по вкусу.
Сердечки очистить от сосудов, плёнки, надрезать пополам, помыть и отбить. В результате получается распластанный кусочек. Приготовить кляр: яйца взбивать с солью, добавить потёртую на мелкой тёрке морковь, выдавленный через пресс чеснок, мелко нарезанный лук, муку, молотый чёрный перец, и базилик. Всё перемешать. На сковороду налить раст. масло, обмакнуть каждый кусочек в кляр и жарить на маленьком огне. Получается очень вкусно.
ЗАКУСКА ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДОЧКОВ.
Куриные желудки очищенные О,5 кг.* Лук 1 шт.* Чеснок 5-6 зубков.* Масло раст. 0,5 ст.* Уксус 5% 0,25 ст.* Соевый соус 1 ст. л.* Сахарная пудра 0,5 ч. л.* Зелень 0,5 пучка.* Соль.* Перец по вкусу.
Пупки почистить, помыть, залить водой, посолить и варить до готовности. Пупки должны совсем быть мягкие. Готовые пупки вынуть из воды, остудить. Затем нарезать на полоски, сложить в миску. Лук нарезать полукольцами, добавить к куриным желудкам. Затем добавить соевый соус, сахарную пудру и перец, перемешать. Раст. масло хорошо раскалить на сковородке. Залить куриные желудки, добавить уксус, перемешать. Когда закуска остынет выдавить в нее чеснок. Зелень нарезать и добавить к желудкам. Соль и перец по вкусу, перемешать. Поставить на ночь в холодильник. Получается очень вкусная закуска.
Куриные желудочки с овощами и сыром.
Куриные желудочки обработанные 500 г.* Помидоры крупные 2 шт.* Перец обычный (не болгарский и не острый) 2 шт.* Морковь 1 шт.* Сыр среднетвёрдый 120 г.* Специи и травы (перец чёрный горошком, укроп, петрушка, лавровый лист, порошок чеснока).* Соль.
Желудочки отварить до мягкости со специями, травами и солью. Отдельно спассеровать помидоры (до состояния жидкого соуса), тёртую морковь (отдельно), перец очистить от серединок, порезать в четверть колечка и ошпарить. Сыр натереть на тёрке. Когда желудочки будут готовы, вынуть их из бульона, сложить в посуду, где они будут готовиться дальше, положить туда перец и морковь, посолить, перемешать. Потом залить всё томатной массой и сверху засыпать тёртым сыром. Готовить в духовке/микроволновке 20 минут. Подавать лучше всего с отварным картофелем.
РУЛЕТ ПО-ДОМАШНЕМУ.
600 г печени.* 500 г свежего сала.* 3 луковицы.* 5 яиц.* 7 ст. л. муки.* Соль.* Перец по вкусу.
Печень, сало и лук перекрутить на мясорубке. Все хорошо размешать, положить в п/э пакет. Закрутить колбаску. Перевязать слегка ниткой (масса будет жидкой). Положить еще в пакет и так же несильно перевязать. Положить в кипящую воду, варить 2 часа на медленном огне, затем остудить. Можно положить жирный фарш. Добавить чеснок. Получится печеночно-мясной рулет.
ОЛАДЬИ ИЗ ПОТРОШКОВ.
Печень куриная 500 г.* Сердце куриное 300 г.* 100 г чёрствого белого хлеба.* 1 яичный белок.* Соль.* Перец.* 3 зубч. чеснока.
Промытые печень и сердечки обсушить и пропустить через мясорубку. Так же пропустить отжатый замоченный ранее белый хлеб. Тщательно перемешать. Добавить 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Ввести мелко порубленный чеснок и хорошо взбить в пышную массу. Ввести взбитый белок (до крепких пиков) и осторожно перемешать. Выпекать оладьи на разогретой с маслом сковороде (раст. масло + слив. масло). Выпеченные оладьи вернуть в сковороду и потомить под крышкой на ОЧЕНЬ маленьком огне 5-7 мин. Подавать оладьи можно с жареным картофелем, пюре, гречкой, свежими овощами и консервированным горошком. Оладьи получаются нежные-нежные, сочные, воздушные, не путать со словом пышные. Поджаривать оладьи до красивого зарумянивания. Не прижаривать слишком.
ТЁПЛЫЙ МУСС ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ.
На 6 персон. Время приготовления: 15 минут.
1 кг куриной печени.* 50 г слив. масла.* 75 мл хорошего красного портвейна.* 200 мл куриного бульона.* Соль.* Смесь свежемолотых перцев (черный, зеленый, розовый, белый).
Растопить слив. масло на хорошо разогретой сковороде и маленькими порциями быстро (не более минуты с каждой стороны) обжарить в нем печень. Бульон смешать с портвейном, посолить, поперчить и довести до активного кипения. Переложить печень в блендер и, одновременно взбивая на малой скорости, тонкой струйкой влить кипящий бульон. Увеличить скорость и продолжать взбивать, пока смесь не посветлеет и не станет однородной. Выложить небольшой горкой на подогретые тарелки и подать с обжаренными на гриле или свежими овощами, спаржей, молодой фасолью и зеленью.
КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ НА МЕДУ.
500 г куриных желудков.* 200 г сливок (20%).* 1 ст. л. мёда.* Корень имбиря свежий.* 2 средние луковицы.* 1 морковь.* Раст. масло.* Соль.* Перец чёрный/красный по вкусу.
Куриные желудочки промыть и перебирать. Удалить внутреннюю плёнку. Желудочки сложить на сковородку или в сотейник с маслом. И выпарить из них воду. Воду выпарить почти всю, оставив небольшое количество, чтобы не доводить желудочки до обжарки. Лук и морковь, почистить, лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке и добавить к желудкам, посолить и накрыв крышкой тушить в течении получаса. После чего добавить мёд, перемешать. Влить кипячёные сливки (а то могут свернуться) и опять поставить тушится на полчаса под крышкой. В это время почистить и натереть на мелкой терке корень имбиря. И добавить его сок в самом конце тушения, минут за 5. Кто желает, может в это время и поперчить. Подавать на стол с гречкой, картошкой и прочими гарнирами. Употребляется это блюдо, и в горячем и в холодном виде. Поскольку консистенцию имеет нежную, вкус сладковато - сливочный с привкусом имбирной жгучести.
КУРИНЫЕ ПОТРОШКА ПО-БОЛГАРСКИ.
300 г куриной печени.* 300 г куриных сердечек.* 300 г репчатого лука.* 3 крупных томата.* 2 зубчика чеснока.* Укроп.* Петрушка.* Соль, перец и сахар по вкусу. Или только сердечки.
Разогреть сковороду, на раст. масле без запаха, на сильном огне быстро обжарить потроха. Посолить, поперчить. Добавить раздавленный чеснок и через минуту, порезанный полукольцами лук. Уменьшить огонь и продолжать обжаривать, помешивая. Помидоры натереть на крупной терке (порезать кубиками). Добавить в потроха, как только лук зазолотится. И тушить, помешивая на среднем огне, пока жидкость не выпарится на 2/3. Посолить, добавить сахар, если необходимо. Добавить порезанную зелень и потушить еще 5 минут.
КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ, ОБЖАРЕННЫЕ В СОЕВОМ СОУСЕ.
500-700 г куриных желудочков.* 3 луковицы.* 1 ст. л. сушёной петрушки.* Соевый соус любой.
Прежде всего, нужно тщательно помыть и почистить желудочки. Залить холодной водой и варить 1,5 часа (до полной мягкости). Тем временем тонко порезать полукольцами лук и пожарить его до золотистого цвета. Как можно тоньше порезать пластинками желудочки, выложить их на сковороду к луку, добавить петрушку, посолить, полить соевый соус, только аккуратно, ведь соевый соус и так солёный. Жарить на сковороде в течение 5 мин, соус не должен гореть.
ЖЕЛУДКИ ИНДЮШАЧЬИ.
Желудки индейки 600 г.* Соль 1/2 ч. л.* Лук репчатый 1 шт.* Раст. масло 20 мл.* Чеснок 2 зубчика.* Соевый соус 30 мл.* Петрушка 10 г.* Укроп 10 г.* Лук зеленый 10 г.
Желудки нужно промыть, проверить, нет ли жестких желтоватых пленок внутри, если есть — удалить. Сварить желудки до мягкости в подсоленной воде (лучше немного недосолить, т.к. далее будет использоваться соевый соус). Это займет около часа. Бульон сохранить. Обжарить на большой сковороде, мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить нарезанные небольшими кусочками желудки. Влить 200 мл бульона, в котором варились желудки, и тушить на небольшом огне под крышкой около получаса. Если бульон выкипит, можно добавить еще. За 5 минут до окончания приготовления добавить мелко нарезанный чеснок и соевый соус. Перемешать. Подавать горячие, обильно посыпав свежей зеленью. Гречка на гарнир отлично подходит.
МАРИНОВАННЫЕ ПОТРОХА В КЛЯРЕ.
400 г любых куриных потрохов.* 100-150 г раст. масла для жарки.
Для кляра: 1/2 ст. муки.* 1 сырое яйцо.* 1/2 ч. л. соли.* 1 ст. молока.* 2 ст. л. водки (не обязательно).
Для маринада: 1/2 ст. раст. масла.* 0,5 лимона.* 1 ст. л. сахара.* 4 ст. л. соевого соуса.
Для этого рецепта можно использовать один вид потрохов или смесь. Сначала хорошо промыть и слегка обсушить очищенные куриные потроха. Порезать на небольшие равномерные кусочки — сердце на 2 половинки, печень и желудок — на 4 части.
В отдельной посуде приготовить маринад. Сахар полить соком, выдавленным из половинки лимона, затем добавить соевый соус и размешать до растворения сахара. Постепенно влить раст. масло продолжая размешивать. Соевый соус с раст. маслом размешивать несложно — просто нужно это делать постепенно. В получившемся маринаде замочить кусочки куриных потрохов на 1,5 часа.
Отдельно приготовить кляр, хорошо размешав вилкой/ венчиком муку, молоко, соль, яйцо. Оставьте кляр на 20 минут. Перед самой жаркой можно добавить водку и ещё раз хорошо перемешать. В небольшой глубокой сковороде разогреть раст. масло. Проверить готовность масла можно, опустив в него ложкой немного готового кляра. Если тесто почти сразу поднимается на поверхность масла, увеличиваясь в размерах, значит можно начинать жарить потроха. По одному кусочку доставать потрошки из маринада, обмакивать в кляр и жарить в раст. масле до румяной корочки с двух сторон. Готовые кусочки вынимать из фритюра шумовкой и выкладывать на дуршлаг для того, чтобы избавится от излишков масла.
ПЁРКЁЛТ ИЗ ПОТРОШКОВ ИЛИ ГУЛЯШ ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДОЧКОВ.
Пёркёлт - это превосходное блюдо венгерской кухни, похожее на рагу, приготовляется из сочных частей мясной туши (лопатка, кострец, огузок, баки с зарезом, иногда грудинка) с большим или меньшим количеством костей. Мясо нарезается мелкими кусочками. В готовом пёркёлте сока остается не слишком много, причем он должен быть концентрированным, не слишком жидким, но и не слишком густым. Сгущать его при помощи муки не следует. Различные виды пёркёлта, по существу, приготовляются одинаково, они отличаются только по количеству используемых основных продуктов и приправ.
1 кг куриных желудков.* 4 луковицы.* 3 помидора.* 2 ст. л. раст. масла.* 150 г томатного сока.* 2 ст. л. томатной пасты.* 1/2 ст. воды.* 1 чили.* 7-8 зубчиков чеснока.* 1 ч. л. паприки.* Пучок кинзы, петрушки, базилика.* Семя фенхеля.* Соль.
Желудки промыть и почистить. Лук очистить и мелко нарубить, помидоры очистить от шкурки (надрезать сверху, обдать кипятком и снять кожицу). Обжарить лук не до золотистости, а чуть меньше, посыпать паприкой и перемешать, сразу же выложить к луку желудки, томатную пасту развести с водой, так же добавить в кастрюлю, закрыть крышкой и готовить 2 часа на слабом огне. За час до конца готовки, добавить помидоры, семя фенхеля, соль, сахар, чили. В конце желудки залить томатным соком, довести до кипения и готовить еще 10 минут на среднем огне. Затем добавить чеснок и зелень, довести до кипения, убрать с огня и дать настояться 5 минут. Гарнир - отварной картофель, паста, рис.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНЫХ СЕРДЕЧЕК.
Куриные сердечки 500 г.* 1 большая морковь.* 1 луковица.* 100 г. слив. масла (40 г для обжарки).* Соль.* Перец.* Сухой имбирь (порошок).
Нарезать кубиками лук, морковь натереть на крупной терке. Поставить овощи пассероваться на смеси раст. и слив. масел.
Когда слегка обжарятся, добавить сердечки и все томить на сковороде до полной готовности сердечек. Посолить, перчить, добавить имбирь. Сердечки готовятся очень быстро, 15 минут. Перемолоть все в блендере, добавляя оставшееся мягкое сливочное масло. Вкусный паштет готов. P.S. Паштет становится вкуснее, если дать ему постоять в холодильнике 1 час.
КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ С ОСТРЫМ КРАСНЫМ СОУСОМ.
Вкусное оригинальное блюдо для любителей острых блюд. Очень хорошо к нему идет запеченный картофель или пюре. Не забудьте подать больше зелени, она отлично подчеркивает вкус мяса!
1 кг куриных желудков.* 100 г лука.* 1 крупная морковь.* 1 ст. л. томатной пасты/соуса.* 1 ст. л. крупной соли.* 2 ст. л. сушенного красного перца.* 0,5 ч. л. красного молотого перца.* 0,5 ч. л. паприки.* 0,5 ст. раст. масла.* 1 ст. л. сушеного базилика/петрушки.* 1 лавровый лист.* 2 ст. л. натурального яблочного уксуса.
Куриные желудки хорошо промыть и при необходимости почистить. Положить в гусятницу, залить холодной водой, положить 3/4 ст. л. соли и поставить на большой огонь. Как только закипят, убавить и накрыть крышкой. Так они должны томиться примерно 3-3,5 часа. В сковороду налить раст. масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. В конце добавить морковь и тоже обжарить до мягкости. Добавить 1/4 ст. л. соли, томатную пасту и уксус, все хорошо перемешать. Выложить в сковороду желудки и налить туда часть бульона, так чтобы желудки были покрыты. Сверху засыпать сушенным красным перцем, молотом красным перцем, посыпать базиликом, положить лавровый лист, перемешать, накрыть крышкой и томить ещё 5 минут.
ШАШЛЫЧКИ ИЗ КУРИНЫХ СЕРДЕЧЕК.
700 г сердечек.* 2 ст. л. соевого соуса.* 2 ст. л. томатной пасты.* 3-5 измельченных зубчиков чеснока (сухой чеснок).* Немного сухого имбиря.
Срезать у сердечек аорту, очистить от пленки, промыть от крови. Замариновать на 1 час сердечки. Шпажки намочить в воде, чтобы не пригорали, плотно нанизать сердечки. Обжарить на сухой сковороде (сердечки сами по себе достаточно жирные), время от времени переворачивая шампуры и поливая остатками маринада. Если был использован свежий чеснок, то маринад процедить, а то он пригорать будет. Если маринад вышел слишком густой и поливать нечем, можно сложить сердечки на шпажках в сковороду, добавить 100 г воды, накрыть крышкой и пропарить, потом крышку снять и жарить, периодически поворачивая, пока жидкость не выпарится. Жарить под закрытой крышкой. Два раза поливать маринадом. Получилось очень вкусно и ароматно! Должно, прекрасно получится и на гриле, и на мангале.
ОСТРЫЕ ШАШЛЫЧКИ ИЗ УТИНЫХ СЕРДЕЧЕК.
Удивительная птица – утка. И мясо великолепное, и утиный жир всегда к месту в жарком и при жарке овощей. А какие удивительные деликатесы получаются из её субпродуктов! Готовятся шашлычки быстро и просто.
Упаковка сердечек 800 г.* Бальзамический уксус 2 ст. л.* Соевый соус 1 ст. л.* Готовый острый соус из смеси перцев 2 ст. л. (мелко порубленный перчик чили или 1 ст. л. аджики). Палочки для мини-шашлыков и электрогриль.
Сердечки тщательно промыть под проточной водой. Обрезать краешки. Не стоит срезать жировую прослойку. Надо посчитать сколько штук – эта цифра нужна, чтобы выяснить нужное количество мини-шампуров. Смешать уксус, соусы, натереть чеснок на мелкой тёрке. Залить сердечки маринадом, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на ночь. Так же на ночь замочить палочки для шашлыка. На одном деревянном шампуре будет 3 сердечка. Понадобится 15-20 шт. Разогреть электрогриль (или включить духовку в режим «гриль»). Обжаривать с двух сторон 3-4 минуты. И можно подавать закуску. Сердечки хороши и в горячем, и в холодном виде. Мясо очень нежное.
ОСТРЫЕ ПОТРОШКИ ПО-МЕКСИКАНСКИ.
Куриные сердечки и желудочки в мексиканском стиле. Все обжигающе остро, но вкусно так, что невозможно оторваться
0,5 кг куриных сердечек.* 0,5 кг куриных желудочков.* 2 луковицы.* 3 помидора.* 1 болгарский перец.* 1 б. красной фасоли.* Орегано 1 ч. л.* Перец чили/красный перец.* Душистый перец.* Соль.* Раст. масло.
Обработать сердечки и желудочки: отрезать лишнее (жир, жилы). Сердечки разрезать пополам, а желудочки разрезать на 4 части. Мелко нарезать лук. Обжарить лук и 2 раздавленных зубчиков чеснока. Высыпать потрошки. Посолить, поперчить по-мексикански, т.е. посильнее, добавить орегано 1 ч. л. Если есть свежие перчики чили, то 3-4 штучки порезать и тоже отправить в сковороду. Все перемешать, накрыть крышкой и тушить 30 мин на небольшом огне. Помидоры надрезать крест-накрест и залить кипятком. Через 10 минут кожица с них легко снимется. Нарезать помидоры и перец кубиками. Через 30 мин отправить помидоры и перец к потрошкам. И продолжать тушить. Через 10 минут высыпать фасоль. Жидкость можно предварительно слить или наоборот оставить, это зависит от того, насколько жидкое блюдо надо получить. Тушить еще 5 минут. Для любителей поострее положить в тарелку сухой перчик чили.
МРАМОРНАЯ ЗАКУСКА.
Удивительно простая в приготовлении, бюджетная и вкусная закуска на хлеб из свиных ушек. Это бутербродное заливное, плотное и в тоже время тающее во рту, мраморные полоски тонюсеньких хрящиков вкусно хрустят и очень аппетитно выглядят в нарезке. Хоть общее время варки и составляет 2,5 часа, фактическое время не более 20 мин.
Уши свиные (1 кг) 5 шт.* Язык свиной/мясо 1 шт.* Чеснок 6 зуб.* Смесь перцев 2 ч. л.* Лавровый лист 4 шт.* Паприка сладкая 0,5 ч. л.* Соль 1,5 ст. л.* Специи.
Вымыть и почистить уши и язык. Уложить их в большую кастрюлю и залить холодной водой, так чтобы покрыла полностью. Довести до кипения на "большом огне", убавить до минимума, убрать пену, накрыть и оставить слабо кипеть под крышкой 1 час. В это время почистить чеснок и приготовить специи. Перец и другие специи по желанию перетереть с небольшим количеством соли. 1 час прошёл, добавить соль, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока и перетертый перец с тмином. И варить так еще 30 минут. Далее достать язык и под холодной водой почистить его. Уши оставить на плите томится еще 1 час. В это время пропустить чеснок через пресс и смешать его с паприкой. Как язык чуть остынет, разобрать его на волокна. Далее надо достать уши и уложить в глубокую тарелку/кастрюлю. Смешать 2 половника бульона с чесноком с паприкой. Каждый слой ушей пересыпать волокнами языка и подливать заливку. Накрыть тарелкой и под гнет. Под эту пирамиду надо подставить емкость. Оставшийся в кастрюле бульон аккуратно слить в тарелку, добавить остатки чеснока. И оставить все это застывать до утра в холодильнике.
КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ.
Куриные сердечки 1 кг.* Масло раст. 3 ст. л.* Соус томатный 100 мл.* Петрушка 1 пучок.* Чеснок 5 зубков.* Кориандр молотый 1 ч. л.* Соль по вкусу.* Перец по вкусу.
Сердца помыть под холодной проточной водой, обрезать белые жилки. Разогреть большую сковороду с раст. маслом. Добавить сердца и обжаривать со всех сторон 10 минут. Приправить кориандром, солью и перцем по вкусу. Перемешать. Добавить томатный соус и жарить еще 25 минут, время от времени помешивая. За 5 минут до конца добавить чеснок. Хорошо перемешать. Подавать в горячем виде, щедро посыпав зеленью петрушки.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДКОВ С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ.
Желудки куриные 1 кг.* Лук 3 шт.* Морковь крупная 2 шт.* Масло слив. 80 г.* Сахар 1 ч. л.* Масло раст. 20 мл.* Лавровый лист 3 шт.* Коньяк 2 ст. л.* Перец душистый 5 шт.* Перец черный свежемолотый 0,5 ч. л.* Соль по вкусу.
Куриные желудочки, промыть и почистить от пленок и жира. Залить водой, добавить специи и лавровый лист. Варить 2 часа до мягкости, добавить соль по вкусу. Затем желудочки откинуть на дуршлаг и дать стечь бульону. Желудки мелко порезать. И обжарить на слив. (40 г) масле. Добавить коньяк и тушить 5 минут. Репчатый лук почистить, вымыть и нарезать крупными перьями. Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной тёрке. В отдельной сковороде обжарить лук и морковь на растительном масле. Добавить соль, перец и сахар, перемешать. К овощам добавить желудки, немного бульона, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 минут. Всё выложить в чашу блендера и смолоть до состояния крупной крошки. Массу переложить в миску и еще раз пробить погружным блендером до однородности. Паштет разложить по формочкам и разровнять верх. Растопить оставшееся сливочное масло (40 г). Оно расслоится на 2 части, из которых понадобится только верхняя, янтарно-желтая и прозрачная. Аккуратно налить верхнюю часть масла в каждую формочку, поверх паштета. Паштет отправить в холодильник, пока масло не застынет.
Не нужно отворачиваться с презрением и опаской от субпродуктов – печени, почек, ножек, ушек, рубца и прочих мясных остатков, после вырезки. Везде в мире, где едят мясо – едят и субпродукты.
Французская фуа-гра, русский холодец, шотладский хаггис, берлинский шницель из вымени, польские фляки… это далеко не полный перечень знаменитых блюд мировой кухни из субпродуктов.
Предлагаю также учитывать и то обстоятельство, что субпродукты – еда полезная, зачастую диетическая, и недорогая. Так, печень славится высоким содержанием витаминов и железа. В сердце железа не меньше, зато меньше жира и калорий, поэтому оно – идеальная еда для желающих похудеть, не доводя себя до анемии. Мозги ценят за высокое содержание фосфора, калия и магния – но употреблять их слишком часто не рекомендуется из-за высокой жирности. Высокая жирность отличает также почки, язык и вымя. А вот содержание жира в легких, несмотря на их маслянистую структуру, невысокое, при том, что по пищевой ценности этот субпродукт аналогичен мясу. Почки, несмотря на жирность, иногда тоже имеет смысл включать в рацион: в них – высокая концентрация витаминов группы B и значимые количества калия, магния и меди.
Разумеется, каждый день субпродукты есть не стоит, но раз-два в неделю вполне возможно побаловать себя «сердечным» блюдом.
Правила выбора
Печень
Применяется в лечебных целях при малокровии и болезнях печени. Содержит витамины группы В, незаменимые аминокислоты, гепарин, регулирующие свертываемость крови и предотвращающие инфаркты и тромбоз. Обязательно вводится в питание беременных, детей и диабетиков. Недельная норма: 200-300 г.
Как выбирать: Яркая, блестящая, гладкая текстура без цветовых изменений. Чем темнее печень, тем меньше ее пищевая ценность.
Как готовить: Обжаривать, тушить, отваривать до полуготовности: внутри кусков она должна оставаться розоватой.
Сердце
Содержит большое количество калия, фосфора, магния, необходимых для нормальной деятельности сердечнососудистой системы. Также в составе — соединения меди, важные для синтеза гемоглобина и здоровой работы нервной системы. Недельная норма: 100-200 г.
Как выбирать: Должно иметь запах свежего мяса, ровный розовый цвет без кровоподтеков. Не стоит покупать сердце с большим количеством жира.
Как готовить: Удалить соединительные клапаны и крупные кровеносные сосуды. Готовить как обычное мясо.
Почки
Содержат витамины группы В, PP кальций, магний, железо, фосфор, ферменты. Рекордное количество цинка на 100 г продукта делает почки важным элементом поддержания мочеполовой системы, репродуктивных функций и здоровья кожи и ногтей. Недельная норма: 100-200 г.
Как выбирать: У идеально свежих почек жир светлый, белый и имеет однородную структуру.
Как готовить: Перед приготовлением почки нужно вымочить в воде 2-3 часа или в уксусном растворе (1:2 с водой) в течение 30 минут. Обжаривать, тушить, запекать.
Язык
Усиливает деятельность пищеварительных желез, хорошо усваивается и рекомендован для диетического и детского питания. Железо и цинк в его составе улучшают состояние кожи и волос, снабжают клетки кислородом и повышают общий тонус. Недельная норма: 200-300 г.
Как выбирать: Чистый, без внешних повреждений язык должен быть светлого цвета.
Как готовить: Вымачивать 10-12 часов (ночь) в холодной воде. Варить 2-4 часа, в зависимости от величины. После отваривания снять верхний твердый покров, а мясо использовать для заливного или холодных закусок, добавлять в салаты.
Мозги
Содержат в два раза меньше белков, чем обычное мясо, поэтому полезны при ишемической болезни, подагре, атеросклерозе. Не стоит злоупотреблять ими при гипертонии и диабете. Содержат фосфор, необходимый для поддержания концентрации внимания. Недельная норма: 100-200 г.
Как выбирать: Только цельный орган с однородной текстурой и ровным цветом.
Как готовить: Вымачивать 2 часа, регулярно меняя воду. Удалить пленки и отваривать, тушить или запекать со специями, сливками или томатным соусом.
Хвост
Мясо с хвостов полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и в питании людей с гастроэнтерологическими проблемами. Недельная норма: 100-200 г.
Как выбирать: Запах свежего мяса, чистота, ровный цвет, однородная текстура указывают на качественный продукт.
Как готовить: Перед приготовлением следует разрубить на несколько частей и вымочить в холодной воде пять- шесть часов. После этого пустить на бульон, отварить и запечь как свиную рольку или приготовить рагу.
Вымя
Более качественным считается вымя дойной коровы, отличающееся большими размерами.
Как выбирать: Вымя должно быть бледно-оранжевого цвета, при продаже разрезано на 2-4 доли, промыто от загрязнений и остатков молока.
Как готовить: Прежде чем готовить вымя, его нужно вымочить 5-6 часов в холодной воде. Затем его варят в соленой воде с пряностями 3-4 часа до мягкости и выдерживают в холодильнике. Далее его можно употреблять как холодную закуску или использовать для дальнейшей готовки – например, жарить в кляре, подобно шницелям.
Лёгкое
Как готовить. Залить холодной водой, довести до кипения, воду слить полностью, лёгкое промыть. И так повторить 2-3 раза. Варить до мягкости, в конце варки посолить. Уже отваренное лёгкое разрезать на куски или кусочки и дальше есть много вариантов его приготовления, например: прокрутить через мясорубку, обжарить вместе с луком, поперчить - будет прекрасная начинка для жареных пирожков и не только. Обжарить порционные кусочки, добавит репчатый лук, чёрный молотый перец. Жарить всё вместе до готовности. Уже можно кушать как мясо. Как ещё один вариант, добавить туда сметаны и протушить немного.
ТЕРРИН ИЗ ЯЗЫКОВ.
4 свиных языка.* 200 г твердого сыра.* 1 морковь.* Зелень.* Соль.* Специи.* Сахар.* Уксус.* 1 ст. овощного бульона.* 15 г желатина.
Желатин замочить в 1 ст. остывшего овощного бульона на 40 минут. Сыр порезать на кусочки, сложить в целый полиэтиленовый пакет, опустить в кастрюлю с кипящей водой, расплавить. Достать, раскатать скалкой по ширине пакета, дать остыть. Разрезать пакет, развернуть сыр, нарезать на полоски. Полоски сыра выложить узором в покрытую пищевой пленкой форму. Отваренные языки нарезать соломкой. Морковь потереть на мелкой терке и проварить в небольшом кол-ве воды с солью и специями по вкусу в течении 5-7 минут. Слить воду и смешать с нарезанными языками. Всю смесь посолить, приправить, посахарить и добавить уксус по своему вкусу. Зелень измельчить и присыпать дно формы с сыром - это будет первый слой террина. Смесь из моркови и языков выложить в форму, слегка трамбуя. Порезать вторую половину зелени и выложить ровным слоем сверху. Оставшиеся полоски сыра загнуть на зелень. Желатин растопить на медленном огне, не допуская закипания. Залить террин желатином, закрыть пищевой пленкой и отправить в холод на 4-6 часов. Развернуть, опрокинуть на блюдо, снять пищевую пленку.
МАРИНОВАННЫЙ ЯЗЫК ПО-АЗИАТСКИ.
600-700 г языка говяжьего отварного.* 2 ст. л. кунжута.* 1 сладкий перец.* Острый перец.* Чеснок.* 2 ст. л. соевого соуса.* 1 ч. л. уксуса.* 1 ч. л. меда.* Молотый имбирь.* Соль.
Чеснок нарезать, обжарить на 2 ст. л. масла, добавив острый перец, положить язык, нарезав его соломкой, добавить кунжут и прогреть. Перемешать уксус с медом и соевым соусом, влить маринад к мясу, добавить специи, перемешать, убрать сразу с огня, выложить в миску, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, перемешать, посыпав зеленью. Подавать такой язык можно в горячем и холодном виде.
КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ В КЛЯРЕ.
1 кг сердечек. Для кляра: 5 яиц.* 1 средняя морковь.* 2-3 пёрышка зелёного лука.* 4 зубчика чеснока.* Базилик сухой.* 5 ст. л. муки.* Соль и перец по вкусу.
Сердечки очистить от сосудов, плёнки, надрезать пополам, помыть и отбить. В результате получается распластанный кусочек. Приготовить кляр: яйца взбивать с солью, добавить потёртую на мелкой тёрке морковь, выдавленный через пресс чеснок, мелко нарезанный лук, муку, молотый чёрный перец, и базилик. Всё перемешать. На сковороду налить раст. масло, обмакнуть каждый кусочек в кляр и жарить на маленьком огне. Получается очень вкусно.
ЗАКУСКА ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДОЧКОВ.
Куриные желудки очищенные О,5 кг.* Лук 1 шт.* Чеснок 5-6 зубков.* Масло раст. 0,5 ст.* Уксус 5% 0,25 ст.* Соевый соус 1 ст. л.* Сахарная пудра 0,5 ч. л.* Зелень 0,5 пучка.* Соль.* Перец по вкусу.
Пупки почистить, помыть, залить водой, посолить и варить до готовности. Пупки должны совсем быть мягкие. Готовые пупки вынуть из воды, остудить. Затем нарезать на полоски, сложить в миску. Лук нарезать полукольцами, добавить к куриным желудкам. Затем добавить соевый соус, сахарную пудру и перец, перемешать. Раст. масло хорошо раскалить на сковородке. Залить куриные желудки, добавить уксус, перемешать. Когда закуска остынет выдавить в нее чеснок. Зелень нарезать и добавить к желудкам. Соль и перец по вкусу, перемешать. Поставить на ночь в холодильник. Получается очень вкусная закуска.
Куриные желудочки с овощами и сыром.
Куриные желудочки обработанные 500 г.* Помидоры крупные 2 шт.* Перец обычный (не болгарский и не острый) 2 шт.* Морковь 1 шт.* Сыр среднетвёрдый 120 г.* Специи и травы (перец чёрный горошком, укроп, петрушка, лавровый лист, порошок чеснока).* Соль.
Желудочки отварить до мягкости со специями, травами и солью. Отдельно спассеровать помидоры (до состояния жидкого соуса), тёртую морковь (отдельно), перец очистить от серединок, порезать в четверть колечка и ошпарить. Сыр натереть на тёрке. Когда желудочки будут готовы, вынуть их из бульона, сложить в посуду, где они будут готовиться дальше, положить туда перец и морковь, посолить, перемешать. Потом залить всё томатной массой и сверху засыпать тёртым сыром. Готовить в духовке/микроволновке 20 минут. Подавать лучше всего с отварным картофелем.
РУЛЕТ ПО-ДОМАШНЕМУ.
600 г печени.* 500 г свежего сала.* 3 луковицы.* 5 яиц.* 7 ст. л. муки.* Соль.* Перец по вкусу.
Печень, сало и лук перекрутить на мясорубке. Все хорошо размешать, положить в п/э пакет. Закрутить колбаску. Перевязать слегка ниткой (масса будет жидкой). Положить еще в пакет и так же несильно перевязать. Положить в кипящую воду, варить 2 часа на медленном огне, затем остудить. Можно положить жирный фарш. Добавить чеснок. Получится печеночно-мясной рулет.
ОЛАДЬИ ИЗ ПОТРОШКОВ.
Печень куриная 500 г.* Сердце куриное 300 г.* 100 г чёрствого белого хлеба.* 1 яичный белок.* Соль.* Перец.* 3 зубч. чеснока.
Промытые печень и сердечки обсушить и пропустить через мясорубку. Так же пропустить отжатый замоченный ранее белый хлеб. Тщательно перемешать. Добавить 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Ввести мелко порубленный чеснок и хорошо взбить в пышную массу. Ввести взбитый белок (до крепких пиков) и осторожно перемешать. Выпекать оладьи на разогретой с маслом сковороде (раст. масло + слив. масло). Выпеченные оладьи вернуть в сковороду и потомить под крышкой на ОЧЕНЬ маленьком огне 5-7 мин. Подавать оладьи можно с жареным картофелем, пюре, гречкой, свежими овощами и консервированным горошком. Оладьи получаются нежные-нежные, сочные, воздушные, не путать со словом пышные. Поджаривать оладьи до красивого зарумянивания. Не прижаривать слишком.
ТЁПЛЫЙ МУСС ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ.
На 6 персон. Время приготовления: 15 минут.
1 кг куриной печени.* 50 г слив. масла.* 75 мл хорошего красного портвейна.* 200 мл куриного бульона.* Соль.* Смесь свежемолотых перцев (черный, зеленый, розовый, белый).
Растопить слив. масло на хорошо разогретой сковороде и маленькими порциями быстро (не более минуты с каждой стороны) обжарить в нем печень. Бульон смешать с портвейном, посолить, поперчить и довести до активного кипения. Переложить печень в блендер и, одновременно взбивая на малой скорости, тонкой струйкой влить кипящий бульон. Увеличить скорость и продолжать взбивать, пока смесь не посветлеет и не станет однородной. Выложить небольшой горкой на подогретые тарелки и подать с обжаренными на гриле или свежими овощами, спаржей, молодой фасолью и зеленью.
КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ НА МЕДУ.
500 г куриных желудков.* 200 г сливок (20%).* 1 ст. л. мёда.* Корень имбиря свежий.* 2 средние луковицы.* 1 морковь.* Раст. масло.* Соль.* Перец чёрный/красный по вкусу.
Куриные желудочки промыть и перебирать. Удалить внутреннюю плёнку. Желудочки сложить на сковородку или в сотейник с маслом. И выпарить из них воду. Воду выпарить почти всю, оставив небольшое количество, чтобы не доводить желудочки до обжарки. Лук и морковь, почистить, лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке и добавить к желудкам, посолить и накрыв крышкой тушить в течении получаса. После чего добавить мёд, перемешать. Влить кипячёные сливки (а то могут свернуться) и опять поставить тушится на полчаса под крышкой. В это время почистить и натереть на мелкой терке корень имбиря. И добавить его сок в самом конце тушения, минут за 5. Кто желает, может в это время и поперчить. Подавать на стол с гречкой, картошкой и прочими гарнирами. Употребляется это блюдо, и в горячем и в холодном виде. Поскольку консистенцию имеет нежную, вкус сладковато - сливочный с привкусом имбирной жгучести.
КУРИНЫЕ ПОТРОШКА ПО-БОЛГАРСКИ.
300 г куриной печени.* 300 г куриных сердечек.* 300 г репчатого лука.* 3 крупных томата.* 2 зубчика чеснока.* Укроп.* Петрушка.* Соль, перец и сахар по вкусу. Или только сердечки.
Разогреть сковороду, на раст. масле без запаха, на сильном огне быстро обжарить потроха. Посолить, поперчить. Добавить раздавленный чеснок и через минуту, порезанный полукольцами лук. Уменьшить огонь и продолжать обжаривать, помешивая. Помидоры натереть на крупной терке (порезать кубиками). Добавить в потроха, как только лук зазолотится. И тушить, помешивая на среднем огне, пока жидкость не выпарится на 2/3. Посолить, добавить сахар, если необходимо. Добавить порезанную зелень и потушить еще 5 минут.
КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ, ОБЖАРЕННЫЕ В СОЕВОМ СОУСЕ.
500-700 г куриных желудочков.* 3 луковицы.* 1 ст. л. сушёной петрушки.* Соевый соус любой.
Прежде всего, нужно тщательно помыть и почистить желудочки. Залить холодной водой и варить 1,5 часа (до полной мягкости). Тем временем тонко порезать полукольцами лук и пожарить его до золотистого цвета. Как можно тоньше порезать пластинками желудочки, выложить их на сковороду к луку, добавить петрушку, посолить, полить соевый соус, только аккуратно, ведь соевый соус и так солёный. Жарить на сковороде в течение 5 мин, соус не должен гореть.
ЖЕЛУДКИ ИНДЮШАЧЬИ.
Желудки индейки 600 г.* Соль 1/2 ч. л.* Лук репчатый 1 шт.* Раст. масло 20 мл.* Чеснок 2 зубчика.* Соевый соус 30 мл.* Петрушка 10 г.* Укроп 10 г.* Лук зеленый 10 г.
Желудки нужно промыть, проверить, нет ли жестких желтоватых пленок внутри, если есть — удалить. Сварить желудки до мягкости в подсоленной воде (лучше немного недосолить, т.к. далее будет использоваться соевый соус). Это займет около часа. Бульон сохранить. Обжарить на большой сковороде, мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить нарезанные небольшими кусочками желудки. Влить 200 мл бульона, в котором варились желудки, и тушить на небольшом огне под крышкой около получаса. Если бульон выкипит, можно добавить еще. За 5 минут до окончания приготовления добавить мелко нарезанный чеснок и соевый соус. Перемешать. Подавать горячие, обильно посыпав свежей зеленью. Гречка на гарнир отлично подходит.
МАРИНОВАННЫЕ ПОТРОХА В КЛЯРЕ.
400 г любых куриных потрохов.* 100-150 г раст. масла для жарки.
Для кляра: 1/2 ст. муки.* 1 сырое яйцо.* 1/2 ч. л. соли.* 1 ст. молока.* 2 ст. л. водки (не обязательно).
Для маринада: 1/2 ст. раст. масла.* 0,5 лимона.* 1 ст. л. сахара.* 4 ст. л. соевого соуса.
Для этого рецепта можно использовать один вид потрохов или смесь. Сначала хорошо промыть и слегка обсушить очищенные куриные потроха. Порезать на небольшие равномерные кусочки — сердце на 2 половинки, печень и желудок — на 4 части.
В отдельной посуде приготовить маринад. Сахар полить соком, выдавленным из половинки лимона, затем добавить соевый соус и размешать до растворения сахара. Постепенно влить раст. масло продолжая размешивать. Соевый соус с раст. маслом размешивать несложно — просто нужно это делать постепенно. В получившемся маринаде замочить кусочки куриных потрохов на 1,5 часа.
Отдельно приготовить кляр, хорошо размешав вилкой/ венчиком муку, молоко, соль, яйцо. Оставьте кляр на 20 минут. Перед самой жаркой можно добавить водку и ещё раз хорошо перемешать. В небольшой глубокой сковороде разогреть раст. масло. Проверить готовность масла можно, опустив в него ложкой немного готового кляра. Если тесто почти сразу поднимается на поверхность масла, увеличиваясь в размерах, значит можно начинать жарить потроха. По одному кусочку доставать потрошки из маринада, обмакивать в кляр и жарить в раст. масле до румяной корочки с двух сторон. Готовые кусочки вынимать из фритюра шумовкой и выкладывать на дуршлаг для того, чтобы избавится от излишков масла.
ПЁРКЁЛТ ИЗ ПОТРОШКОВ ИЛИ ГУЛЯШ ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДОЧКОВ.
Пёркёлт - это превосходное блюдо венгерской кухни, похожее на рагу, приготовляется из сочных частей мясной туши (лопатка, кострец, огузок, баки с зарезом, иногда грудинка) с большим или меньшим количеством костей. Мясо нарезается мелкими кусочками. В готовом пёркёлте сока остается не слишком много, причем он должен быть концентрированным, не слишком жидким, но и не слишком густым. Сгущать его при помощи муки не следует. Различные виды пёркёлта, по существу, приготовляются одинаково, они отличаются только по количеству используемых основных продуктов и приправ.
1 кг куриных желудков.* 4 луковицы.* 3 помидора.* 2 ст. л. раст. масла.* 150 г томатного сока.* 2 ст. л. томатной пасты.* 1/2 ст. воды.* 1 чили.* 7-8 зубчиков чеснока.* 1 ч. л. паприки.* Пучок кинзы, петрушки, базилика.* Семя фенхеля.* Соль.
Желудки промыть и почистить. Лук очистить и мелко нарубить, помидоры очистить от шкурки (надрезать сверху, обдать кипятком и снять кожицу). Обжарить лук не до золотистости, а чуть меньше, посыпать паприкой и перемешать, сразу же выложить к луку желудки, томатную пасту развести с водой, так же добавить в кастрюлю, закрыть крышкой и готовить 2 часа на слабом огне. За час до конца готовки, добавить помидоры, семя фенхеля, соль, сахар, чили. В конце желудки залить томатным соком, довести до кипения и готовить еще 10 минут на среднем огне. Затем добавить чеснок и зелень, довести до кипения, убрать с огня и дать настояться 5 минут. Гарнир - отварной картофель, паста, рис.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНЫХ СЕРДЕЧЕК.
Куриные сердечки 500 г.* 1 большая морковь.* 1 луковица.* 100 г. слив. масла (40 г для обжарки).* Соль.* Перец.* Сухой имбирь (порошок).
Нарезать кубиками лук, морковь натереть на крупной терке. Поставить овощи пассероваться на смеси раст. и слив. масел.
Когда слегка обжарятся, добавить сердечки и все томить на сковороде до полной готовности сердечек. Посолить, перчить, добавить имбирь. Сердечки готовятся очень быстро, 15 минут. Перемолоть все в блендере, добавляя оставшееся мягкое сливочное масло. Вкусный паштет готов. P.S. Паштет становится вкуснее, если дать ему постоять в холодильнике 1 час.
КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ С ОСТРЫМ КРАСНЫМ СОУСОМ.
Вкусное оригинальное блюдо для любителей острых блюд. Очень хорошо к нему идет запеченный картофель или пюре. Не забудьте подать больше зелени, она отлично подчеркивает вкус мяса!
1 кг куриных желудков.* 100 г лука.* 1 крупная морковь.* 1 ст. л. томатной пасты/соуса.* 1 ст. л. крупной соли.* 2 ст. л. сушенного красного перца.* 0,5 ч. л. красного молотого перца.* 0,5 ч. л. паприки.* 0,5 ст. раст. масла.* 1 ст. л. сушеного базилика/петрушки.* 1 лавровый лист.* 2 ст. л. натурального яблочного уксуса.
Куриные желудки хорошо промыть и при необходимости почистить. Положить в гусятницу, залить холодной водой, положить 3/4 ст. л. соли и поставить на большой огонь. Как только закипят, убавить и накрыть крышкой. Так они должны томиться примерно 3-3,5 часа. В сковороду налить раст. масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. В конце добавить морковь и тоже обжарить до мягкости. Добавить 1/4 ст. л. соли, томатную пасту и уксус, все хорошо перемешать. Выложить в сковороду желудки и налить туда часть бульона, так чтобы желудки были покрыты. Сверху засыпать сушенным красным перцем, молотом красным перцем, посыпать базиликом, положить лавровый лист, перемешать, накрыть крышкой и томить ещё 5 минут.
ШАШЛЫЧКИ ИЗ КУРИНЫХ СЕРДЕЧЕК.
700 г сердечек.* 2 ст. л. соевого соуса.* 2 ст. л. томатной пасты.* 3-5 измельченных зубчиков чеснока (сухой чеснок).* Немного сухого имбиря.
Срезать у сердечек аорту, очистить от пленки, промыть от крови. Замариновать на 1 час сердечки. Шпажки намочить в воде, чтобы не пригорали, плотно нанизать сердечки. Обжарить на сухой сковороде (сердечки сами по себе достаточно жирные), время от времени переворачивая шампуры и поливая остатками маринада. Если был использован свежий чеснок, то маринад процедить, а то он пригорать будет. Если маринад вышел слишком густой и поливать нечем, можно сложить сердечки на шпажках в сковороду, добавить 100 г воды, накрыть крышкой и пропарить, потом крышку снять и жарить, периодически поворачивая, пока жидкость не выпарится. Жарить под закрытой крышкой. Два раза поливать маринадом. Получилось очень вкусно и ароматно! Должно, прекрасно получится и на гриле, и на мангале.
ОСТРЫЕ ШАШЛЫЧКИ ИЗ УТИНЫХ СЕРДЕЧЕК.
Удивительная птица – утка. И мясо великолепное, и утиный жир всегда к месту в жарком и при жарке овощей. А какие удивительные деликатесы получаются из её субпродуктов! Готовятся шашлычки быстро и просто.
Упаковка сердечек 800 г.* Бальзамический уксус 2 ст. л.* Соевый соус 1 ст. л.* Готовый острый соус из смеси перцев 2 ст. л. (мелко порубленный перчик чили или 1 ст. л. аджики). Палочки для мини-шашлыков и электрогриль.
Сердечки тщательно промыть под проточной водой. Обрезать краешки. Не стоит срезать жировую прослойку. Надо посчитать сколько штук – эта цифра нужна, чтобы выяснить нужное количество мини-шампуров. Смешать уксус, соусы, натереть чеснок на мелкой тёрке. Залить сердечки маринадом, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на ночь. Так же на ночь замочить палочки для шашлыка. На одном деревянном шампуре будет 3 сердечка. Понадобится 15-20 шт. Разогреть электрогриль (или включить духовку в режим «гриль»). Обжаривать с двух сторон 3-4 минуты. И можно подавать закуску. Сердечки хороши и в горячем, и в холодном виде. Мясо очень нежное.
ОСТРЫЕ ПОТРОШКИ ПО-МЕКСИКАНСКИ.
Куриные сердечки и желудочки в мексиканском стиле. Все обжигающе остро, но вкусно так, что невозможно оторваться
0,5 кг куриных сердечек.* 0,5 кг куриных желудочков.* 2 луковицы.* 3 помидора.* 1 болгарский перец.* 1 б. красной фасоли.* Орегано 1 ч. л.* Перец чили/красный перец.* Душистый перец.* Соль.* Раст. масло.
Обработать сердечки и желудочки: отрезать лишнее (жир, жилы). Сердечки разрезать пополам, а желудочки разрезать на 4 части. Мелко нарезать лук. Обжарить лук и 2 раздавленных зубчиков чеснока. Высыпать потрошки. Посолить, поперчить по-мексикански, т.е. посильнее, добавить орегано 1 ч. л. Если есть свежие перчики чили, то 3-4 штучки порезать и тоже отправить в сковороду. Все перемешать, накрыть крышкой и тушить 30 мин на небольшом огне. Помидоры надрезать крест-накрест и залить кипятком. Через 10 минут кожица с них легко снимется. Нарезать помидоры и перец кубиками. Через 30 мин отправить помидоры и перец к потрошкам. И продолжать тушить. Через 10 минут высыпать фасоль. Жидкость можно предварительно слить или наоборот оставить, это зависит от того, насколько жидкое блюдо надо получить. Тушить еще 5 минут. Для любителей поострее положить в тарелку сухой перчик чили.
МРАМОРНАЯ ЗАКУСКА.
Удивительно простая в приготовлении, бюджетная и вкусная закуска на хлеб из свиных ушек. Это бутербродное заливное, плотное и в тоже время тающее во рту, мраморные полоски тонюсеньких хрящиков вкусно хрустят и очень аппетитно выглядят в нарезке. Хоть общее время варки и составляет 2,5 часа, фактическое время не более 20 мин.
Уши свиные (1 кг) 5 шт.* Язык свиной/мясо 1 шт.* Чеснок 6 зуб.* Смесь перцев 2 ч. л.* Лавровый лист 4 шт.* Паприка сладкая 0,5 ч. л.* Соль 1,5 ст. л.* Специи.
Вымыть и почистить уши и язык. Уложить их в большую кастрюлю и залить холодной водой, так чтобы покрыла полностью. Довести до кипения на "большом огне", убавить до минимума, убрать пену, накрыть и оставить слабо кипеть под крышкой 1 час. В это время почистить чеснок и приготовить специи. Перец и другие специи по желанию перетереть с небольшим количеством соли. 1 час прошёл, добавить соль, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока и перетертый перец с тмином. И варить так еще 30 минут. Далее достать язык и под холодной водой почистить его. Уши оставить на плите томится еще 1 час. В это время пропустить чеснок через пресс и смешать его с паприкой. Как язык чуть остынет, разобрать его на волокна. Далее надо достать уши и уложить в глубокую тарелку/кастрюлю. Смешать 2 половника бульона с чесноком с паприкой. Каждый слой ушей пересыпать волокнами языка и подливать заливку. Накрыть тарелкой и под гнет. Под эту пирамиду надо подставить емкость. Оставшийся в кастрюле бульон аккуратно слить в тарелку, добавить остатки чеснока. И оставить все это застывать до утра в холодильнике.
КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ.
Куриные сердечки 1 кг.* Масло раст. 3 ст. л.* Соус томатный 100 мл.* Петрушка 1 пучок.* Чеснок 5 зубков.* Кориандр молотый 1 ч. л.* Соль по вкусу.* Перец по вкусу.
Сердца помыть под холодной проточной водой, обрезать белые жилки. Разогреть большую сковороду с раст. маслом. Добавить сердца и обжаривать со всех сторон 10 минут. Приправить кориандром, солью и перцем по вкусу. Перемешать. Добавить томатный соус и жарить еще 25 минут, время от времени помешивая. За 5 минут до конца добавить чеснок. Хорошо перемешать. Подавать в горячем виде, щедро посыпав зеленью петрушки.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДКОВ С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ.
Желудки куриные 1 кг.* Лук 3 шт.* Морковь крупная 2 шт.* Масло слив. 80 г.* Сахар 1 ч. л.* Масло раст. 20 мл.* Лавровый лист 3 шт.* Коньяк 2 ст. л.* Перец душистый 5 шт.* Перец черный свежемолотый 0,5 ч. л.* Соль по вкусу.
Куриные желудочки, промыть и почистить от пленок и жира. Залить водой, добавить специи и лавровый лист. Варить 2 часа до мягкости, добавить соль по вкусу. Затем желудочки откинуть на дуршлаг и дать стечь бульону. Желудки мелко порезать. И обжарить на слив. (40 г) масле. Добавить коньяк и тушить 5 минут. Репчатый лук почистить, вымыть и нарезать крупными перьями. Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной тёрке. В отдельной сковороде обжарить лук и морковь на растительном масле. Добавить соль, перец и сахар, перемешать. К овощам добавить желудки, немного бульона, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 минут. Всё выложить в чашу блендера и смолоть до состояния крупной крошки. Массу переложить в миску и еще раз пробить погружным блендером до однородности. Паштет разложить по формочкам и разровнять верх. Растопить оставшееся сливочное масло (40 г). Оно расслоится на 2 части, из которых понадобится только верхняя, янтарно-желтая и прозрачная. Аккуратно налить верхнюю часть масла в каждую формочку, поверх паштета. Паштет отправить в холодильник, пока масло не застынет.
Чечевица обладает рядом целебных свойств. Она - лидер среди бобовых по содержанию высококачественного растительного белка с незаменимыми аминокислотами; чечевица содержит большое количество железа и фосфора; чечевица способствует нормализации обмена веществ, снижению уровня холестерина в крови, повышению иммунитета.
ЧЕЧЕВИЦА, ТУШЕННАЯ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ.
Чечевица 1 ст.* Грудинка 150 г.* Лук 2 шт.* Томат-паста 1 ст. л.
Промытую чечевицу замочить в холодной воде в течение 3-4 часов, затем воду слить. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук и слегка прожарить его вместе с грудинкой. После этого чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить 1 ст. воды/бульона, добавить томат-пасту, соль, перец (горошком), лавровый лист и, накрыв кастрюлю, тушить в течение 30 минут. Перед подачей готовую чечевицу выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом.
ЧЕЧЕВИЦА СО ШПИНАТОМ.
200 г чечевицы.* 3 зубчика чеснока.* 1 луковица.* 300 г шпината размороженного.* Крем фреш/сметана.* Соль.* Перец.* Лимонный сок.
Отварить 200 г чечевицы с луковицей, нарезанной кружочками и 2 зубчиками чеснока до мягкости; слить. Обжарить 1 мелко порезанную луковицы и 1 зубчик чеснока в сливочном масле, добавить 300 г размороженного шпината и обжаривать, пока вся жидкость не выпарится. Добавить чечевицу и 1 ст. л. крем фреш/сметаны. Перемешать. Приправить солью, перцем и лимонным соком.
ЧЕЧЕВИЦА С ЛУКОМ И РИСОМ.
Чечевица 100 г.* Рис 1 ст.* Лук 1 головка.* Масло оливковое 2 ст. л.* Гвоздика и перец душистый горошком по 4 шт.* Тмин и корица молотые по вкусу.* Соль по вкусу.
Чечевицу и рис по отдельности замочить в воде на 30 минут, воду слить. Лук нарезать кольцами, обжарить до мягкости, добавить немного воды, тмина, корицы, положить гвоздику, перец и тушить 10 минут. Затем влить еще 2 ст. воды, всыпать чечевицу и варить 15 минут. После этого положить рис, перемешать, посолить, варить до готовности. При подаче полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.
ЗЕЛЁНЫЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ.
2 ст. сухой зеленой чечевицы.* 1-2 корня пастернака/сельдерея /петрушки.* 1 морковка.* 1-2 луковицы.* 1 головка чеснока.*
1 небольшой корень хрена (можно и без него).* Зелень.* Специи по вкусу.
Чечевицу хорошо промыть и замочить с вечера. Замоченная чечевица варится очень быстро! Кастрюлю с чечевицей поставить на огонь (воды столько, сколько нужно для супа). Как только закипит, в кастрюлю добавить нарезанный крупными кусками лук, белый корень, морковь, хрен и половину чеснока. Как только коренья станут достаточно мягкими, суп посолить, добавить специи по вкусу (хмели-сунели, чесночная соль, майоран, базилик и т.п.). Суп измельчить блендером прямо в кастрюле, при этом добавить оставшийся чеснок. Более не кипятить. Добавить мелко нарезанную зелень (петрушка, укроп, сельдерей, черемша, зеленый лук либо лук-порей).
ЧЕЧЕВИЦА С КУРИНЫМИ КРЫЛЫШКАМИ.
Чечевица 300 г.* Крылышки куриные 8 шт.* Лук зеленый 1 стебель.* Картофель 3 шт.* Лук 1 головка.* Чеснок 3 зубчика.* Перец сладкий красный 1 стручок.* Масло оливковое.* Соль.* Перец черный молотый.
Чечевицу замочить в холодной воде на 3–4 часа, воду слить. Залить чечевицу свежей горячей водой и варить вместе с нарезанным зеленым луком в течение 40–45 минут, затем посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Куриные крылышки посолить, поперчить и обжарить на масле вместе с целыми зубчиками чеснока и мелко нарезанным репчатым луком. Сладкий перец запечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать. Чечевицу выложить на блюдо, сверху уложить крылышки с луком и чесноком, оформить сладким перцем.
Тушёная чечевица с тыквой и мясом в мультиварке.
Мясной фарш 200 г.* Морковь 1 шт.* Тыква 100 г.* Раст. масло 3 ст. л.* Вода 2 ст.* Соль 3/4 ч. л.* Специи 1 щепотка.* Укроп 2 ст. л.* Чечевица 1 ст.
Фарш можно брать любой, по своему вкусу. Овощи очистить, морковь и тыкву натереть на мелкой терке. Чечевицу хорошо промыть, не замачивать. В чашу мультиварки налить раст. масло, добавить фарш, слегка обжарить на режиме Жарка, затем добавить овощи и обжарить еще 1 минуту все вместе. Затем добавить чечевицу плюс соль и травы, залить теплой водой и включить Режим Каша на 1 час. В конце добавить укроп и дать настояться. Когда чечевица настоялась, то получилась как каша. Но это оказалось настолько вкусно и сытно.
ЦУККИНИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ.
Помидоры 500 г.* Лук белый 1 шт.* Чеснок 2 зубчика.* Базилик сушеный 1/2 ч. л.* Орегано сушеный 1/2 ч. л.* Тимьян сушеный 1/2 ч. л.* Кабачки 500 г.* Перец душистый молотый по вкусу.* Чечевица зеленая 1/2 ст.
Чечевицу промыть и поставить варить в воде в соотношении 1:2. Пока чечевица варится, цуккини или кабачки нарезать с помощью овощечистки тонкими пластинками, а потом уже ножом нарезать лапшу. В сковороде хорошо разогреть раст. масло и частями быстро обжарить овощную пасту. Посолить и поперчить. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на раст. масле до золотистого цвета. Томаты протереть и добавить к луку. Сюда же добавить сухие травы, соль, перец и немного уварить на медленном огне. К этому времени чечевица уже готова. Если осталась вода, слить ее и чечевицу добавить к томатному соусу, довести до кипения и и на медленном огне поварить 3-5 минут. При подаче можно посыпать любимым сыром.
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП.
Чечевичный суп. Кремо-образный, вкусный, полезный, кушается с лимончиком.
Раст. масло.* Головка лука.* 1,5 ст. л. муки.* Томатная паста 2 ст. л.* Немного черного или красного перца, сухой мяты - по вкусу.* Соль.* Бульон.* Чечевица (можно использовать и красную и зеленую, вкус разный).
Положить в кастрюлю чечевицу, промыть 2 раза. На 6-8 порций хватит засыпать дно средней кастрюли на 2 см. Залить водой на 2 см выше чечевицы, никакой соли ничего, пусть варится сама по себе. Воды лучше меньше и добавлять по мере надобности, если впитается вся и выкипит. Чечевица должна размякнуть до состояния каши. Вместе с оставшейся водой блендером чечевицу превратить в пюре. Оставить. В суповой кастрюле разогреть 2-3 ст. л. раст. масла, положить очень мелко нарезанный лук, обжарить до изменения цвета. Медленно положить муку, помешивая, обжарить 2 минуты. Добавить томатную пасту, если густая паста, развести в небольшом количестве горячей воды. Обжарить 3-4 мин пасту - она меняет вкус на более сладкий.
Положить перец, мяту. Подержать ещё 2 минуты. Добавить немного горячей воды, хорошо размешать, потомить. Добавить чечевичную кашицу, перемешать. Долить горячего бульона до нужной густоты. Попробовать на соль и наконец-то посолить.
Прикрыть крышкой, на медленном огне пусть потомится. Надо иметь в виду, даже в таком состоянии чечевица всё ещё способна впитывать немного воды. Немного потомится и можно кушать! В тарелку накапать несколько капель лимонного сока.
ЧЕЧЕВИЦА, ТУШЕННАЯ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ.
Чечевица 1 ст.* Грудинка 150 г.* Лук 2 шт.* Томат-паста 1 ст. л.
Промытую чечевицу замочить в холодной воде в течение 3-4 часов, затем воду слить. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук и слегка прожарить его вместе с грудинкой. После этого чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить 1 ст. воды/бульона, добавить томат-пасту, соль, перец (горошком), лавровый лист и, накрыв кастрюлю, тушить в течение 30 минут. Перед подачей готовую чечевицу выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом.
ЧЕЧЕВИЦА СО ШПИНАТОМ.
200 г чечевицы.* 3 зубчика чеснока.* 1 луковица.* 300 г шпината размороженного.* Крем фреш/сметана.* Соль.* Перец.* Лимонный сок.
Отварить 200 г чечевицы с луковицей, нарезанной кружочками и 2 зубчиками чеснока до мягкости; слить. Обжарить 1 мелко порезанную луковицы и 1 зубчик чеснока в сливочном масле, добавить 300 г размороженного шпината и обжаривать, пока вся жидкость не выпарится. Добавить чечевицу и 1 ст. л. крем фреш/сметаны. Перемешать. Приправить солью, перцем и лимонным соком.
ЧЕЧЕВИЦА С ЛУКОМ И РИСОМ.
Чечевица 100 г.* Рис 1 ст.* Лук 1 головка.* Масло оливковое 2 ст. л.* Гвоздика и перец душистый горошком по 4 шт.* Тмин и корица молотые по вкусу.* Соль по вкусу.
Чечевицу и рис по отдельности замочить в воде на 30 минут, воду слить. Лук нарезать кольцами, обжарить до мягкости, добавить немного воды, тмина, корицы, положить гвоздику, перец и тушить 10 минут. Затем влить еще 2 ст. воды, всыпать чечевицу и варить 15 минут. После этого положить рис, перемешать, посолить, варить до готовности. При подаче полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.
ЗЕЛЁНЫЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ.
2 ст. сухой зеленой чечевицы.* 1-2 корня пастернака/сельдерея /петрушки.* 1 морковка.* 1-2 луковицы.* 1 головка чеснока.*
1 небольшой корень хрена (можно и без него).* Зелень.* Специи по вкусу.
Чечевицу хорошо промыть и замочить с вечера. Замоченная чечевица варится очень быстро! Кастрюлю с чечевицей поставить на огонь (воды столько, сколько нужно для супа). Как только закипит, в кастрюлю добавить нарезанный крупными кусками лук, белый корень, морковь, хрен и половину чеснока. Как только коренья станут достаточно мягкими, суп посолить, добавить специи по вкусу (хмели-сунели, чесночная соль, майоран, базилик и т.п.). Суп измельчить блендером прямо в кастрюле, при этом добавить оставшийся чеснок. Более не кипятить. Добавить мелко нарезанную зелень (петрушка, укроп, сельдерей, черемша, зеленый лук либо лук-порей).
ЧЕЧЕВИЦА С КУРИНЫМИ КРЫЛЫШКАМИ.
Чечевица 300 г.* Крылышки куриные 8 шт.* Лук зеленый 1 стебель.* Картофель 3 шт.* Лук 1 головка.* Чеснок 3 зубчика.* Перец сладкий красный 1 стручок.* Масло оливковое.* Соль.* Перец черный молотый.
Чечевицу замочить в холодной воде на 3–4 часа, воду слить. Залить чечевицу свежей горячей водой и варить вместе с нарезанным зеленым луком в течение 40–45 минут, затем посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Куриные крылышки посолить, поперчить и обжарить на масле вместе с целыми зубчиками чеснока и мелко нарезанным репчатым луком. Сладкий перец запечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать. Чечевицу выложить на блюдо, сверху уложить крылышки с луком и чесноком, оформить сладким перцем.
Тушёная чечевица с тыквой и мясом в мультиварке.
Мясной фарш 200 г.* Морковь 1 шт.* Тыква 100 г.* Раст. масло 3 ст. л.* Вода 2 ст.* Соль 3/4 ч. л.* Специи 1 щепотка.* Укроп 2 ст. л.* Чечевица 1 ст.
Фарш можно брать любой, по своему вкусу. Овощи очистить, морковь и тыкву натереть на мелкой терке. Чечевицу хорошо промыть, не замачивать. В чашу мультиварки налить раст. масло, добавить фарш, слегка обжарить на режиме Жарка, затем добавить овощи и обжарить еще 1 минуту все вместе. Затем добавить чечевицу плюс соль и травы, залить теплой водой и включить Режим Каша на 1 час. В конце добавить укроп и дать настояться. Когда чечевица настоялась, то получилась как каша. Но это оказалось настолько вкусно и сытно.
ЦУККИНИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ.
Помидоры 500 г.* Лук белый 1 шт.* Чеснок 2 зубчика.* Базилик сушеный 1/2 ч. л.* Орегано сушеный 1/2 ч. л.* Тимьян сушеный 1/2 ч. л.* Кабачки 500 г.* Перец душистый молотый по вкусу.* Чечевица зеленая 1/2 ст.
Чечевицу промыть и поставить варить в воде в соотношении 1:2. Пока чечевица варится, цуккини или кабачки нарезать с помощью овощечистки тонкими пластинками, а потом уже ножом нарезать лапшу. В сковороде хорошо разогреть раст. масло и частями быстро обжарить овощную пасту. Посолить и поперчить. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на раст. масле до золотистого цвета. Томаты протереть и добавить к луку. Сюда же добавить сухие травы, соль, перец и немного уварить на медленном огне. К этому времени чечевица уже готова. Если осталась вода, слить ее и чечевицу добавить к томатному соусу, довести до кипения и и на медленном огне поварить 3-5 минут. При подаче можно посыпать любимым сыром.
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП.
Чечевичный суп. Кремо-образный, вкусный, полезный, кушается с лимончиком.
Раст. масло.* Головка лука.* 1,5 ст. л. муки.* Томатная паста 2 ст. л.* Немного черного или красного перца, сухой мяты - по вкусу.* Соль.* Бульон.* Чечевица (можно использовать и красную и зеленую, вкус разный).
Положить в кастрюлю чечевицу, промыть 2 раза. На 6-8 порций хватит засыпать дно средней кастрюли на 2 см. Залить водой на 2 см выше чечевицы, никакой соли ничего, пусть варится сама по себе. Воды лучше меньше и добавлять по мере надобности, если впитается вся и выкипит. Чечевица должна размякнуть до состояния каши. Вместе с оставшейся водой блендером чечевицу превратить в пюре. Оставить. В суповой кастрюле разогреть 2-3 ст. л. раст. масла, положить очень мелко нарезанный лук, обжарить до изменения цвета. Медленно положить муку, помешивая, обжарить 2 минуты. Добавить томатную пасту, если густая паста, развести в небольшом количестве горячей воды. Обжарить 3-4 мин пасту - она меняет вкус на более сладкий.
Положить перец, мяту. Подержать ещё 2 минуты. Добавить немного горячей воды, хорошо размешать, потомить. Добавить чечевичную кашицу, перемешать. Долить горячего бульона до нужной густоты. Попробовать на соль и наконец-то посолить.
Прикрыть крышкой, на медленном огне пусть потомится. Надо иметь в виду, даже в таком состоянии чечевица всё ещё способна впитывать немного воды. Немного потомится и можно кушать! В тарелку накапать несколько капель лимонного сока.
Яичница – идеальное блюдо для завтрака. Регулярное употребление яиц на завтрак обеспечивает зарядом энергии на весь день, а также помогает сохранить здоровье. Вопреки распространенному утверждению, ежедневное употребление яиц не повышает холестерин.
Человек, который начинает свой рабочий день с такого примитивного блюда как яичница, получает мощный биологический импульс, который помогает ему успешно справляться с работой. В составе яиц есть важнейшие витамины D и B12, протеины, селен и холин, а также широкий набор аминокислот и антиоксидантов.
Содержащиеся в яйцах вещества препятствуют образованию катаракты, защищают глазной нерв, нейтрализуют вредное воздействие окружающей среды. Яйца укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность. Яйца - единственный продукт, который усваивается организмом на 97-98%, практически не оставляя шлаков в кишечнике.
ФРИТТАТА С ЦУККИНИ И ЗЕЛЕНЬЮ.
Фриттата - легкая закуска на 6-8 человек. Фактически, это омлет с добавками. Ее можно делать практически с любыми овощами и травами или грибами, можно добавлять кусочки ветчины, рыбу или креветки. Подавать горячей, теплой или холодной – по вкусу.
2 крупных цуккини.* 6 яиц.* По 0,5 пучка петрушки, базилика, зелёного лука.* Соль.* Перец.* 1 ст. л. оливкового масла.* 2 ст. л. молока.* 2 ст. л. тёртого сыра.
Порезать цуккини. Подготовить яйца. Обжарить их до полуготовности в 1 ст. л. масла на антипригарной сковороде. Натереть сыр. Взбить слегка яйца с молоком, солью, перцем и сыром. Взбивать яйца в пену не следует, иначе фриттата получится неоднородной. Мелко порубить зелень, добавить в яичную смесь. Зелень, конечно, желательно брать свежую. Базилик лучше использовать зеленый - он более нежный, чем фиолетовый. Залить цуккини яйцами, перемешать деревянной ложкой, поставить на самый маленький огонь и прикрыть крышкой. Готовить 7-8 минут, пока поверхность фриттаты не станет густеть. С помощью крышки перевернуть фриттату. Перевернуть и не сломать - это не всегда и не у всех получается! Дожарить на слабом огне в течение 2-3 мин. Выложить на блюдо, порезать на 6-8 частей и подавать.
ЗАПЕКАНКА С БРОККОЛИ.
Брокколи (+ цветная капуста) отварить в подсоленной воде, 10-15 мин.
Выложить в формочку. Взбить 4-5 яйца и 1 ст. (200 мл) сливок, добавить немного сыра тёртого, немного салями (квадратиками), соль и перец по вкусу. Теперь, залить смесью брокколи.
ОВОЩНАЯ ЯИЧНИЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ.
Яйца 2 шт.* Бекон 30 г.* Лук 1 головка.* Перец сладкий 2 шт.* Цуккини 200 г.* Масло оливковое 2 ст. л.* Сок лимонный 1/2 ч. л.* Мускатный орех молотый 1/2 ч. л.* Перец черный молотый.* Соль по вкусу.
Бекон, лук, сладкий перец и цуккини и нарезать мелкими кубиками. Бекон обжарить на масле, добавить овощи, мускатный орех, лимонный сок, посолить, поперчить и жарить все вместе еще несколько минут. Яйца слегка взбить, добавив немного воды, залить ими овощи и запекать яичницу в духовке до готовности. При подаче украсить закуску зеленью.
ФАРШИРОВАНЫЕ ЯЙЦА СЫРНО-ЧЕСНОЧНОЙ НАЧИНКОЙ.
Яйца.* Сыр мягких сортов (не плавленый).* Чеснок.* Майонез.* Петрушка.* Свежий огурец.
Яйца отварить, остудить и разрезать пополам. Вынуть желток. Желток раскрошить в чашке или размять вилкой. Добавить мелко натертый сыр и немного тертого чеснока. Добавить 0,5 ч. л. майонеза на 3 яйца и перемешать. Нафаршировать половинки яиц. Украсить пластинками огурца.
ЯЙЦА БЕНЕДИКТ.
Для голландского соуса: 1 ч. л. лимонного сока.* 2 ч. л. белого винного уксуса.* 3 яичных желтка, комнатной температуры.* 125 г несоленого сливочного масла, растопленного.* Соль и черный перец.
Для яйца-пашот: Яйцо.* 1 ч. л. соли.* 1 ст. л. уксуса.
Для тоста: 1 ломтик хлеба.* 1 ломтик бекона, ветчины, лосось и т.п.* Сливочное масло.
Приготовление голландского соуса.
Налить лимонный сок и винный уксус в небольшую миску, добавить яичные желтки. Взбить венчиком, пока смесь не станет светлой и пенистой. Поставить миску над кастрюлей с тихо кипящей водой и перемешивать (лучше всего деревянной лопаткой), пока смесь не загустеет. Постепенно добавлять слив. масло, нарезанное маленькими кубиками, пока добавленные кубики не разойдутся, следующие не добавлять. Мешать до загустения, следить, чтобы яйца не сварились, если по бокам будет образовываться белая кайма, миску быстро снять с водяной бани, немного остудить, а затем поставить снова. Приправить солью и перцем. Сохранять теплой.
Достаточно толстый кусок белого хлеба обжарить с двух сторон на маленьком количестве масла. Остудить, на остывший хлеб намазать очень тонкий слой размягчённого слив. масла. Сверху положить бекон или ветчину или рыбу.
Приготовление яйца-пашота.
Поставить кастрюльку с водой на огонь, посолить. В закипающую воду влить уксус. Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума. В мисочку или в маленький половник разбить яйцо и поднести емкость вплотную к кипящей воде и аккуратно опрокинуть яйцо в воду. Надо следить, чтобы яйцо не прилипло ко дну, шевелить его лопаткой, чтобы оно плавало в воде. Варить на очень медленном огне 2-3 мин. Как только мешочек начнет покрываться белым густым слоем, нужно вытаскивать. Не пугайтесь, если яйцо выглядит не очень эстетично, после вытаскивания его необходимо обрезать. Выкладывать яйцо-пашот на тост и полить сверху голландским соусом.
ОМЛЕТ С БАКЛАЖАНАМИ.
Для омлета: 2 яйца.* 1,5 ст. л. муки.* 0,5 ч. л. крахмала.* 2 ст. л. молока.* Соль.* Перец.
Для начинки: 0,5 небольшого баклажана.* 1 небольшая луковица.* 1 зубок чеснока.* 0,5 сладкого перца.* 1 небольшой помидор.* 1 ст. л. томатной пасты/домашнего кетчупа/аджики.* Пригоршня тертого сыра.* Морковь по желанию.* Уксус.* Соль.* Сахар.* Перец.* Раст. масло для жарки.
Приготовить начинку. В разогретое масло положить нарезанную дольку чеснока. Следом - лук полукольцами. Баклажаны очистить от кожицы (если грубая), нарезать соломкой его. И добавить к луку. Перец и помидоры (очищенные от кожицы) нарезать также соломкой. Добавить в сковородку с баклажанами и луком. Все обжарить почти до готовности. Теперь в овощи добавить сахар, соль, томатную пасту и тушить до готовности. (При необходимости можно добавить немного воды). Когда овощи готовы, добавить немного уксуса, перца (либо других специй по вкусу) и довести до вкуса. (Начинка должна получиться кисло-сладкая).
Приготовить омлет. Яйца взбить венчиком. Влить молоко комнатной температуры, муку и крахмал. Все взбить в однородную массу, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить. На хорошо разогретую сковородку с маслом вылить массу для омлета. Обжарить с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета. Готовый омлет переложить на тарелку и сразу посыпать тертым сыром, положить начинку на одну половину омлета, а второй ее накрыть. Можно посыпать зеленью.
НАПОЛЕОН ИЗ ОМЛЕТОВ.
12 яиц.* 4 ст. л. молока.* 4 щепотки пармезана.* 150-200 г шпината.* 5-7 ст. л. томатного соуса.* Соль и перец по вкусу.
Для крема: 250-300 г домашнего сыра.* 1 красный перец.
Этот торт – прекрасная холодная закуска, которую можно приготовить накануне и подать к столу непосредственно из холодильника.
Взбить 4 яйца с солью, 1 ст. л. молока и щепоткой сыра пармезан. Разделить на 2 части и на сковороде, смазанной маслом, испечь из этой смеси 2 омлета.
Для двух зеленых омлетов взять 150-200 г свежего шпината, обдать его кипятком, охладить, измельчить в блендере, добавить пармезан, 1 ст. л. молока, 4 взбитых яйца и все хорошо перемешать. Разделить на 2 части и испечь 2 омлета.
Для двух красных омлетов взять 4 взбитых яйца, 5-7 ст. л. томатного соуса, соль, молотый красный перец, 2 ст. л. молока, тщательно перемешать и испечь 2 омлета.
Для приготовления крема очистить 1 красный перчик, нарезать его мелкими кубиками, обдать кипятком, отжать, смешать с 250-300 г домашнего сыра/сыр риккота и слегка подсолить.
Все омлеты выкладывать друг на друга, чередуя их по цвету и промазывая кремом. Затем торт накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Подавать холодным, нарезая на куски, как настоящий торт.
Можно сразу нарезать на порции. Эта процедура обнажает слои, блюдо смотрится законченным.
Крем можно приготовить из творога и взбитых сливок, по вкусу добавить зелень и специи.
ЯПОНСКИЙ ОМЛЕТ.
Состоит он всего из трех ингредиентов, готовится в течение 5 - 10 минут, на вкус очень оригинально и легко усваиваемо.
Яйцо куриное 3 шт.* Соевый соус 15 мл.* Уксус рисовый 10 мл.
Яйца смешать с соевым соусом и рисовым уксусом. Если соус слишком соленый, добавить в яичную смесь 1/3 ч. л. сахара, а если сладкий, то можно немного посолить. Полученную массу слегка взбить вилкой. Смазать сковороду (лучше взять блинную), нагреть на небольшом огне и налить немного яичной смеси, чтобы выпечь тонкий блинчик. Когда яйца схватятся, загнуть два противоположных края к центру. Затем сложить блин пополам. Готовый первый блинчик перенести к краю сковороды, а на освободившуюся часть сковороды налить новую порцию яичной смеси. Второй блинчик должен одним краем приклеиться к первому. Когда второй блинчик немного схватится, накрутить его на первый. Повторять этот и предыдущий этапы, пока не кончится смесь и рулет не получится достаточно толстым. Готовый омлет переложить на доску и порезать на порционные куски, после чего японский омлет можно подавать на стол.
ОМЛЕТ ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ.
2 яйца.* Помидор.* Чеснок.* Зелень петрушки.* Базилик.* Масло раст.* Сыр.* Соль.* Перец чёрный молотый.
На сковороде в раст. масле поджарить чеснок. Когда он приобретет золотистый оттенок, удалить его и положить помидоры, протертые через сито, заправить солью, черным молотым перцем, добавить зелень петрушки и базилик. В течение 15 мин разогревать соус на небольшом огне. В миске взбить яйца со щепоткой соли. Распустить на сковороде 25 г слив. масла, поджарить очень тонкий омлет до золотистого оттенка, снять его. Делать омлеты, пока не закончится смесь. Затем каждый омлет свернуть и нарезать в виде тонкой лапши. Полить приготовленным соусом из помидоров и зелени и подогревать несколько минут. Подавать к столу в горячем виде под тертым сыром.
ОМЛЕТ "СОЛНЕЧНАЯ МОЗАИКА".
Молодой кабачок 1 шт.* Морковь крупная 2 шт.* Помидоры.* Бекон.* Оливковое масло.* Яйца 4 шт.* Тёртый сыр.* Сметана 3 ст. л. с горкой.* Соль по вкусу. Бекон добавил вкуса, пикантности и аромата. Овощи нарезать ножом для очистки овощей. Очень удобный. Режет тонко-тонко!
Бутонами скручивать порезанные кабачок и морковь. Форму для запекания смазать небольшим количеством оливкового масла. Укладывать в форму старалась в шахматном порядке. Работа, довольно трудоёмкая. Добавить несколько рядов скрученных кусочков варено-копченного бекона. Края формы выложить ломтиками помидор. В отдельную посуду - 4 яйца, тертый сыр, 3 ст. л. сметаны "с горкой", соль по вкусу. Все перемешать венчиком. Аккуратно вылить яично-сырно-сметанную массу в форму, стараясь распределять ее равномерно. Духовку разогреть, поставить в нее омлет. Т 180*С. Готовить 30 минут.
Очень вкусно! Овощи совершенно приготовились. Стали мягкими, пропитались ароматами и вкусами друг друга, бекона и сыра. Думаю, такой завтрак хорош летом на даче - пока домашние спят - накрутить бутончиков и в духовку! Все будут приятно удивлены и обрадованы такой вкусной красоте!
ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ.
Яйца 4 шт.* Молоко 8 ст. л.* Морковь вареная 1 шт.* Горошек зелёный 100 г.* Грибы 50 г.* Масло слив. 2 ст. л.* Мука пшеничная 1 ст. л.* Перец чёрный молотый.* Соль по вкусу.
Грибы мелко порубить и обжарить на части масла. Морковь нарезать мелкими кубиками, смешать с грибами и горошком. Яйца взбить с молоком, посолить и поперчить. Соединить с овощами и грибами, перемешать. Кольцевую или сферическую форму смазать оставшимся маслом и посыпать мукой. В подготовленную форму выложить омлет, накрыть фольгой, запекать в духовке или варить на пару до загустения массы. При подаче выложить омлет из формы и оформить зеленью.
ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ "НАПОЛЕОН" С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ.
Рецепт нежного, вкусного закусочного торта, в приготовлении которого используется готовые слоёные коржи. Это прекрасная, сытная закуска, которую можно приготовить заранее. Торт состоит из сырной, мясной и овощной прослоек.
Коржи готовые 5 шт.* Сыр голландский 80 г.* Яйцо вареное 1 шт.* Майонез (50 г в сырную, 50 г в огуречную, 50 г для украшения) 150 г.* Чеснок 1 зубчик.* Ветчина (горячего копчения) 100 г.* Укроп 50 г.* Сыр плавленый (50 г для прослойки с ветчиной, 50 г для прослойки с морковью, 100 г для украшения торта) 200 г.* Морковь 150 г.* Огурец маринованный 100 г.* Лук репчатый 150 г.* Масло раст. 30 мл.* Соль по вкусу.* Перец черный молотый.* Перец красный жгучий молотый. Для приготовления торта использовать небольшие коржи (20 см).
Сыр и яйцо натереть на средней терке, мелко нарубить чеснок, добавить майонез, немного посолить и перемешать. Выложить массу на 1-й корж, равномерно распределить и накрыть 2-м коржом.
Мелко нарезать ветчину, укроп, добавить черный перец, плавленый сыр, перемешать. Если надо более пикантный вкус, в эту массу стоит добавить немного мелко порубленного маринованного лука (маринад: 100 мл воды, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 2 ч. л. винного уксуса). Свежий лук лучше не использовать, так как торт долго настаивается. Массу выложить на 2-й корж и распределить. Накрыть 3-м коржом.
Натереть на крупной терке огурчики, немного отжать и перемешать с майонезом. Выложить на 3-й корж и накрыть 4-м коржом.
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать небольшими кубиками и обжарить на раст. масле. Добавить красный перец, посолить и дать полностью остыть. Добавить плавленый сыр и перемешать. Можно добавить несколько капель лимонного сока. Выложить на 4-й корж и накрыть 5-м коржом.
Тортик со всей тарелкой поместить в п/э мешок и слегка придавить. Отправить в хол-к на 2 часа. Для обмазки боков и верха торта смешать плавленый сыр с майонезом, обмазать торт и оставить в хол-ке на сутки, чтоб торт хорошо пропитался. Перед подачей торт украсить.
ЯЙЦА ФЛАМЕНКО.
Яйца 4-5 шт.* Телячий фарш 300 г.* Острые охотничьи колбаски 2 шт.* Рис 175 г.* Красный лук 1 шт.* Красный сладкий перец 1 шт.* Кинза 1 горсть.* Чеснок 1 зубчик.* Томаты без кожицы в собственном соку 1 б. (0,8-1 л).* Оливковое масло 3 ст. л.* Свежемолотый черный перец и морская соль по одной щепотке.
Отварить рис. Чеснок и лук почистить и мелко нарезать. Острые охотничьи колбаски нарезать кружочками толщиной 3-4 мм. В сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить подготовленный чеснок и лук. В эту же сковороду выложить фарш и колбаски, подсолить, поперчить и обжарить до половинной готовности фарша. Мешать нужно до такой степени, чтобы фарш не взялся единым комком. Добавить половину банку томатов, хорошо перемешать и снять с огня. Включить разогреваться духовку до 180*С. Сладкий перец вымыть, убрать семена и нарезать тонкими длинными полосками. Разогреть на второй сковороде еще 1 ст. л. оливкового масла и поджарить перец до его мягкости. Оставшимся оливковым маслом тщательно смазать форму, где будет выпекаться блюдо, и выкладывать в него сначала отваренный рис, затем мясной фарш с колбасками, а сверху из банки вылить оставшиеся томаты в собственном соку и сладкий перец. Получается несколько совершенно разных слоев. В фарше сделать несколько углублений и разбить в них яйца. В разогретой духовке выпекать 15 мин, а пока нарезать приготовленную кинзу, которой присыпать готовое блюдо.
Вкусные варианты: при желании можно снизить остроту блюда и взять любую знакомую разновидность охотничьих колбасок, а также посыпать сверху любой имеющейся зеленью, будь то зеленый лук или укроп с петрушкой.
НЕЖНЕЙШИЙ РУЛЕТ "БЕЛОСНЕЖКА".
130 г + 60 г майонез/сметана.* 4 шт. яйца куриные.* 2 шт. сырок плавленый.* По вкусу укроп свежий.* 1 зубчик чеснока.* По вкусу перец черный.* По вкусу соль.* 1 шт. морковь.
Сыр убрать в морозилку на 20 минут. Яйца разбить в миску. Добавить соль и черный перец по вкусу и взбить венчиком.
Добавить майонез и перемешать до однородности. Вместо майонеза можно использовать сметану. Можно немного украсить рулет или пропустить этот процесс. В любом случае, рулет будет красивым и нарядным. В форму для запекания постелить пергамент. Морковь очистить и овощечисткой нарезать ленты, плунжером выдавить цветочки и выложить на пергамент, так же положить веточки укропа, создавая композицию. Очень аккуратно вылить тесто на цветы, делать это нужно медленно, иначе цветы всплывут. Выпекать в горячей духовке до светло-золотистого цвета, 10 минут при t 180*C. Определить готовность омлета очень просто, если омлет начал пузыриться – значит, он готов.
Пока печётся омлет, приготовить начинку. Сыр убрать предварительно на 20 минут в морозилку, а затем натереть на крупной тёрке, добавить измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп. В массу добавить сметану/майонез и тщательно перемешать.
Готовый омлет достать из духовки, дать немного остыть и аккуратно, вместе с пергаментом, перевернуть на пищевую пленку. Очень аккуратно снять пергамент, чтобы не порвать омлет! Если получились не очень ровные края - расстраиваться не стоит, их потом все равно не будет видно.
При помощи мокрой ложки равномерно распределяя, выложить начинку на омлет. Затем, держа за край пленки, от себя скрутить омлет с начинкой в рулет. Рулет завернуть в эту же пленку, обязательно завернув и края рулета. Рулет лучше готовить накануне вечером или оставить на пару часов для пропитки. Хранить в холодильнике. Рулет аккуратно освободить от плёнки, ножом обрезать края для более эстетичного вида. Рулет можно подавать в качестве закуски на праздничный стол или просто к чаю, нарезав кусочками. Цветы и бабочки для украшения сделать из моркови, можно из сырой или готовые цветы приготовить в пароварке.
ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ.
Яичница-болтунья в слоеном тесте - это очень красивый и оригинальный завтрак, который насытит до самого обеда и зарядит позитивной энергией на целый день! Приготовление занимает примерно 30-40 минут.
Лист слоеного теста 1 шт.* Яйцо 7 шт.* Шампиньоны 200 г.* Колбаса 200 г.* Сыр 100 г.* Петрушка 60 г.* Слив. масло 1 ст. л.* Соль и перец по вкусу.
Лист слоеного теста тонко раскатать. Центральную часть оставить нетронутой (туда будем класть начинку), а боковые стороны надрезать острым ножом, как показано на фото. Потом из этих полосок надо будет сплести косичку. Приготовить что-то вроде омлета: обжарить грибы и колбасу в сковороде, затем вылить в сковороду смесь из взбитых яиц и тертого сыра. Готовить 3-4 минуты на среднем огне, после чего снять с огня и немного остудить. Добавить соль, перец и петрушку. Выложить начинку в центр раскатанного теста. Сплести косичку, как показано на фото. В результате, начинка будет полностью покрыта тестом. Слегка смазать пирог взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать 25-30 минут при 190*С. Готовое блюдо нарезать, как рулет, и подать горячим.
Яйца – пашот.
Для приготовления понадобится кастрюлька, свежие яйца (не более 4х дней), 2 ст. л., шумовка и бумажное полотенце. Довести воду до слабого, но стабильного кипения, не давайте закипеть слишком сильно, и добавить уксус. После чего закрутить воду в кастрюльке в воронку при помощи столовой ложкой и, разбив яйцо, аккуратно влить его в кастрюлю. Подержав на огне в течение 1 минуты оставить его в горячей воде на 5-10 минут, затем аккуратно вынуть его шумовкой и положить на бумажное полотенце для удаления лишней влаги. Получится чудесное яйцо, сваренное без скорлупы с невероятно нежной консистенцией.
Яйца «Орсини».
3 куриных яйца, 50 г. твердого сыра, зелень, слив. масло, специи по вкусу.
Разогреть духовку до 150*С. Сыр натереть, отделить желтки от белков, оставив желтки в скорлупках. Белки взбить с крупной солью в пену. Форму для запекания смазать маслом, выложить взбитые белки и ложкой сделать 3 углубления для желтков. Выложить в них желтки, присыпать сыром и положить сверху маленькие кусочки слив. масла. Запекать блюдо 15 минут, перед подачей посыпать зеленью.
Яйца по-бирмингемски.
Один из самых простых, но невероятно вкусных рецептов. Взять квадратных хлеб для тостов и аккуратно вырезать мякоть по желаемой форме (круг, квадрат, звездочка, что угодно). Обжарить гренки на заранее разогретой сковороде, после чего вылить в их центр яйцо и обжаривать до готовности. Мякоть гренок также обжарить и подать с блюдом.
Яйца по-сардски.
6 яиц, 3 ст. л. оливкового масла, 4 ч. л. винного уксуса, соль, 1-2 зуб. чеснока, петрушка, 2-3 ст. л. свежих хлебных крошек.
Отварить яйца, дать им остыть, после чего очистить от скорлупы и разрезать пополам. В сковороде подогреть смесь из масла, уксуса и соли, после чего обжарить яйца с обеих сторон, сначала прихватив их часть с желтком. Выложить яйца на тарелку, а в той же сковороде обжарить нарезанный чеснок с зеленью и хлебными крошками. Получившуюся массу отправить на тарелку к яйцам.
Яйца – кокот с курицей и овощами.
4 яйца, 1 куриная грудка, 1 ст. несладкого йогурта для маринада, 2 средние морковки, стебель сельдерея, 1 небольшой стебель порея (только белая часть), зелень, соль, перец.
Нарезать овощи соломкой, а куриную грудку небольшими кусочками. Заправить смесь овощей и курицы йогуртом и добавить соль, перец и специи по вкусу. Оставить, как следует промариноваться, 30 минут. Мясо с овощами разложить в кокотницы/формы для выпекания, сверху аккуратно залить яйцом и запекать при Т 180*С до готовности.
ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ.
15 скорлупок от яиц.* Маленькая баночка горошка.* Маленькая баночка кукурузы.* 1 отварная морковь.* Листики петрушки.* 200 г ветчины.* 400 г куриного бульона.* 20 г желатина.* 100 г холодной воды.
Когда сырые яйца использованы, сначала вымыть хорошо, вытереть, потом аккуратно им попу разбить, оставляя широкую дырочку, вылить яйцо. Потом помыть аккуратно (чтобы не раздавить) скорлупку внутри. Обсушить скорлупки. Желатин залить 100 г холодной воды, оставить на 1 час для набухания. Потом залить горячим куриным бульоном (посоленным по вкусу), помешивая, держать на огне, не доводя до кипения - желатин "убьется". Как видите, что закипеть собирается, убрать с плиты.
Ветчину/другие копчености по вкусу нарезать полосками. Кукурузу и горошек отцедить от жидкости. Отварную морковь нарезать кубиками. Можно вместо моркови взять сладкий красный перец. Перемешать все ингредиенты, на дно каждой скорлупки положить листочек петрушки, потом набить смесью (осторожно, не поломать), залить бульоном с желатином. Ну, и в холодильник - застывать. Потом, когда застынет хорошо, очистить яйца.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОРЗИНКИ С ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ.
Картофель.* Яйца/Овощи замороженные. В качестве наполнителя также можно использовать крабовые палочки + сыр, кальмары + сыр.
Картофель крупно натереть. Выложить в смазанные раст. маслом силиконовые формочки. Запекать 8 минут при 180-200*С. Убавить огонь. Затем вбить в корзинки по 1 яйцу или разложить замороженные овощи (можно посыпать сыром). И запекать до готовности, ещё 8-10 минут.
Острые маринованные куриные яйца.
Очень вкусная пикантная закуска.
На каждый десяток яиц понадобится: 60 мл столового уксуса 6% (белый винный/яблочный).* 1 ст. л. сахара с горкой.* Смесь сушёного чили и чёрного перца грубого помола.* Вода.* 1/2 ч. л. соли.
Яйца отварить вкрутую, остудить под холодной водой и почистить. Уложить плотно в банку и сначала залить уксусом, а затем добавить воды так, чтобы она покрывала их не менее, чем на 0,5 см. Слить жидкость из банки в кастрюлю, добавить сахар, соль и молотые перцы (измельчить в ступке), и постоянно помешивая, довести до кипения. Залить горячим маринадом яйца, закрутить крышку и убрать в одеяло в перевёрнутом виде до полного остывания. Затем убрать в хол-к на 1-2 дня, только не забыть отвинтить крышку, чтобы банка была не герметична. Через 2 дня уже можно наслаждаться этими вкусными острыми маринованными яйцами.
Человек, который начинает свой рабочий день с такого примитивного блюда как яичница, получает мощный биологический импульс, который помогает ему успешно справляться с работой. В составе яиц есть важнейшие витамины D и B12, протеины, селен и холин, а также широкий набор аминокислот и антиоксидантов.
Содержащиеся в яйцах вещества препятствуют образованию катаракты, защищают глазной нерв, нейтрализуют вредное воздействие окружающей среды. Яйца укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность. Яйца - единственный продукт, который усваивается организмом на 97-98%, практически не оставляя шлаков в кишечнике.
ФРИТТАТА С ЦУККИНИ И ЗЕЛЕНЬЮ.
Фриттата - легкая закуска на 6-8 человек. Фактически, это омлет с добавками. Ее можно делать практически с любыми овощами и травами или грибами, можно добавлять кусочки ветчины, рыбу или креветки. Подавать горячей, теплой или холодной – по вкусу.
2 крупных цуккини.* 6 яиц.* По 0,5 пучка петрушки, базилика, зелёного лука.* Соль.* Перец.* 1 ст. л. оливкового масла.* 2 ст. л. молока.* 2 ст. л. тёртого сыра.
Порезать цуккини. Подготовить яйца. Обжарить их до полуготовности в 1 ст. л. масла на антипригарной сковороде. Натереть сыр. Взбить слегка яйца с молоком, солью, перцем и сыром. Взбивать яйца в пену не следует, иначе фриттата получится неоднородной. Мелко порубить зелень, добавить в яичную смесь. Зелень, конечно, желательно брать свежую. Базилик лучше использовать зеленый - он более нежный, чем фиолетовый. Залить цуккини яйцами, перемешать деревянной ложкой, поставить на самый маленький огонь и прикрыть крышкой. Готовить 7-8 минут, пока поверхность фриттаты не станет густеть. С помощью крышки перевернуть фриттату. Перевернуть и не сломать - это не всегда и не у всех получается! Дожарить на слабом огне в течение 2-3 мин. Выложить на блюдо, порезать на 6-8 частей и подавать.
ЗАПЕКАНКА С БРОККОЛИ.
Брокколи (+ цветная капуста) отварить в подсоленной воде, 10-15 мин.
Выложить в формочку. Взбить 4-5 яйца и 1 ст. (200 мл) сливок, добавить немного сыра тёртого, немного салями (квадратиками), соль и перец по вкусу. Теперь, залить смесью брокколи.
ОВОЩНАЯ ЯИЧНИЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ.
Яйца 2 шт.* Бекон 30 г.* Лук 1 головка.* Перец сладкий 2 шт.* Цуккини 200 г.* Масло оливковое 2 ст. л.* Сок лимонный 1/2 ч. л.* Мускатный орех молотый 1/2 ч. л.* Перец черный молотый.* Соль по вкусу.
Бекон, лук, сладкий перец и цуккини и нарезать мелкими кубиками. Бекон обжарить на масле, добавить овощи, мускатный орех, лимонный сок, посолить, поперчить и жарить все вместе еще несколько минут. Яйца слегка взбить, добавив немного воды, залить ими овощи и запекать яичницу в духовке до готовности. При подаче украсить закуску зеленью.
ФАРШИРОВАНЫЕ ЯЙЦА СЫРНО-ЧЕСНОЧНОЙ НАЧИНКОЙ.
Яйца.* Сыр мягких сортов (не плавленый).* Чеснок.* Майонез.* Петрушка.* Свежий огурец.
Яйца отварить, остудить и разрезать пополам. Вынуть желток. Желток раскрошить в чашке или размять вилкой. Добавить мелко натертый сыр и немного тертого чеснока. Добавить 0,5 ч. л. майонеза на 3 яйца и перемешать. Нафаршировать половинки яиц. Украсить пластинками огурца.
ЯЙЦА БЕНЕДИКТ.
Для голландского соуса: 1 ч. л. лимонного сока.* 2 ч. л. белого винного уксуса.* 3 яичных желтка, комнатной температуры.* 125 г несоленого сливочного масла, растопленного.* Соль и черный перец.
Для яйца-пашот: Яйцо.* 1 ч. л. соли.* 1 ст. л. уксуса.
Для тоста: 1 ломтик хлеба.* 1 ломтик бекона, ветчины, лосось и т.п.* Сливочное масло.
Приготовление голландского соуса.
Налить лимонный сок и винный уксус в небольшую миску, добавить яичные желтки. Взбить венчиком, пока смесь не станет светлой и пенистой. Поставить миску над кастрюлей с тихо кипящей водой и перемешивать (лучше всего деревянной лопаткой), пока смесь не загустеет. Постепенно добавлять слив. масло, нарезанное маленькими кубиками, пока добавленные кубики не разойдутся, следующие не добавлять. Мешать до загустения, следить, чтобы яйца не сварились, если по бокам будет образовываться белая кайма, миску быстро снять с водяной бани, немного остудить, а затем поставить снова. Приправить солью и перцем. Сохранять теплой.
Достаточно толстый кусок белого хлеба обжарить с двух сторон на маленьком количестве масла. Остудить, на остывший хлеб намазать очень тонкий слой размягчённого слив. масла. Сверху положить бекон или ветчину или рыбу.
Приготовление яйца-пашота.
Поставить кастрюльку с водой на огонь, посолить. В закипающую воду влить уксус. Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума. В мисочку или в маленький половник разбить яйцо и поднести емкость вплотную к кипящей воде и аккуратно опрокинуть яйцо в воду. Надо следить, чтобы яйцо не прилипло ко дну, шевелить его лопаткой, чтобы оно плавало в воде. Варить на очень медленном огне 2-3 мин. Как только мешочек начнет покрываться белым густым слоем, нужно вытаскивать. Не пугайтесь, если яйцо выглядит не очень эстетично, после вытаскивания его необходимо обрезать. Выкладывать яйцо-пашот на тост и полить сверху голландским соусом.
ОМЛЕТ С БАКЛАЖАНАМИ.
Для омлета: 2 яйца.* 1,5 ст. л. муки.* 0,5 ч. л. крахмала.* 2 ст. л. молока.* Соль.* Перец.
Для начинки: 0,5 небольшого баклажана.* 1 небольшая луковица.* 1 зубок чеснока.* 0,5 сладкого перца.* 1 небольшой помидор.* 1 ст. л. томатной пасты/домашнего кетчупа/аджики.* Пригоршня тертого сыра.* Морковь по желанию.* Уксус.* Соль.* Сахар.* Перец.* Раст. масло для жарки.
Приготовить начинку. В разогретое масло положить нарезанную дольку чеснока. Следом - лук полукольцами. Баклажаны очистить от кожицы (если грубая), нарезать соломкой его. И добавить к луку. Перец и помидоры (очищенные от кожицы) нарезать также соломкой. Добавить в сковородку с баклажанами и луком. Все обжарить почти до готовности. Теперь в овощи добавить сахар, соль, томатную пасту и тушить до готовности. (При необходимости можно добавить немного воды). Когда овощи готовы, добавить немного уксуса, перца (либо других специй по вкусу) и довести до вкуса. (Начинка должна получиться кисло-сладкая).
Приготовить омлет. Яйца взбить венчиком. Влить молоко комнатной температуры, муку и крахмал. Все взбить в однородную массу, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить. На хорошо разогретую сковородку с маслом вылить массу для омлета. Обжарить с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета. Готовый омлет переложить на тарелку и сразу посыпать тертым сыром, положить начинку на одну половину омлета, а второй ее накрыть. Можно посыпать зеленью.
НАПОЛЕОН ИЗ ОМЛЕТОВ.
12 яиц.* 4 ст. л. молока.* 4 щепотки пармезана.* 150-200 г шпината.* 5-7 ст. л. томатного соуса.* Соль и перец по вкусу.
Для крема: 250-300 г домашнего сыра.* 1 красный перец.
Этот торт – прекрасная холодная закуска, которую можно приготовить накануне и подать к столу непосредственно из холодильника.
Взбить 4 яйца с солью, 1 ст. л. молока и щепоткой сыра пармезан. Разделить на 2 части и на сковороде, смазанной маслом, испечь из этой смеси 2 омлета.
Для двух зеленых омлетов взять 150-200 г свежего шпината, обдать его кипятком, охладить, измельчить в блендере, добавить пармезан, 1 ст. л. молока, 4 взбитых яйца и все хорошо перемешать. Разделить на 2 части и испечь 2 омлета.
Для двух красных омлетов взять 4 взбитых яйца, 5-7 ст. л. томатного соуса, соль, молотый красный перец, 2 ст. л. молока, тщательно перемешать и испечь 2 омлета.
Для приготовления крема очистить 1 красный перчик, нарезать его мелкими кубиками, обдать кипятком, отжать, смешать с 250-300 г домашнего сыра/сыр риккота и слегка подсолить.
Все омлеты выкладывать друг на друга, чередуя их по цвету и промазывая кремом. Затем торт накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Подавать холодным, нарезая на куски, как настоящий торт.
Можно сразу нарезать на порции. Эта процедура обнажает слои, блюдо смотрится законченным.
Крем можно приготовить из творога и взбитых сливок, по вкусу добавить зелень и специи.
ЯПОНСКИЙ ОМЛЕТ.
Состоит он всего из трех ингредиентов, готовится в течение 5 - 10 минут, на вкус очень оригинально и легко усваиваемо.
Яйцо куриное 3 шт.* Соевый соус 15 мл.* Уксус рисовый 10 мл.
Яйца смешать с соевым соусом и рисовым уксусом. Если соус слишком соленый, добавить в яичную смесь 1/3 ч. л. сахара, а если сладкий, то можно немного посолить. Полученную массу слегка взбить вилкой. Смазать сковороду (лучше взять блинную), нагреть на небольшом огне и налить немного яичной смеси, чтобы выпечь тонкий блинчик. Когда яйца схватятся, загнуть два противоположных края к центру. Затем сложить блин пополам. Готовый первый блинчик перенести к краю сковороды, а на освободившуюся часть сковороды налить новую порцию яичной смеси. Второй блинчик должен одним краем приклеиться к первому. Когда второй блинчик немного схватится, накрутить его на первый. Повторять этот и предыдущий этапы, пока не кончится смесь и рулет не получится достаточно толстым. Готовый омлет переложить на доску и порезать на порционные куски, после чего японский омлет можно подавать на стол.
ОМЛЕТ ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ.
2 яйца.* Помидор.* Чеснок.* Зелень петрушки.* Базилик.* Масло раст.* Сыр.* Соль.* Перец чёрный молотый.
На сковороде в раст. масле поджарить чеснок. Когда он приобретет золотистый оттенок, удалить его и положить помидоры, протертые через сито, заправить солью, черным молотым перцем, добавить зелень петрушки и базилик. В течение 15 мин разогревать соус на небольшом огне. В миске взбить яйца со щепоткой соли. Распустить на сковороде 25 г слив. масла, поджарить очень тонкий омлет до золотистого оттенка, снять его. Делать омлеты, пока не закончится смесь. Затем каждый омлет свернуть и нарезать в виде тонкой лапши. Полить приготовленным соусом из помидоров и зелени и подогревать несколько минут. Подавать к столу в горячем виде под тертым сыром.
ОМЛЕТ "СОЛНЕЧНАЯ МОЗАИКА".
Молодой кабачок 1 шт.* Морковь крупная 2 шт.* Помидоры.* Бекон.* Оливковое масло.* Яйца 4 шт.* Тёртый сыр.* Сметана 3 ст. л. с горкой.* Соль по вкусу. Бекон добавил вкуса, пикантности и аромата. Овощи нарезать ножом для очистки овощей. Очень удобный. Режет тонко-тонко!
Бутонами скручивать порезанные кабачок и морковь. Форму для запекания смазать небольшим количеством оливкового масла. Укладывать в форму старалась в шахматном порядке. Работа, довольно трудоёмкая. Добавить несколько рядов скрученных кусочков варено-копченного бекона. Края формы выложить ломтиками помидор. В отдельную посуду - 4 яйца, тертый сыр, 3 ст. л. сметаны "с горкой", соль по вкусу. Все перемешать венчиком. Аккуратно вылить яично-сырно-сметанную массу в форму, стараясь распределять ее равномерно. Духовку разогреть, поставить в нее омлет. Т 180*С. Готовить 30 минут.
Очень вкусно! Овощи совершенно приготовились. Стали мягкими, пропитались ароматами и вкусами друг друга, бекона и сыра. Думаю, такой завтрак хорош летом на даче - пока домашние спят - накрутить бутончиков и в духовку! Все будут приятно удивлены и обрадованы такой вкусной красоте!
ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ.
Яйца 4 шт.* Молоко 8 ст. л.* Морковь вареная 1 шт.* Горошек зелёный 100 г.* Грибы 50 г.* Масло слив. 2 ст. л.* Мука пшеничная 1 ст. л.* Перец чёрный молотый.* Соль по вкусу.
Грибы мелко порубить и обжарить на части масла. Морковь нарезать мелкими кубиками, смешать с грибами и горошком. Яйца взбить с молоком, посолить и поперчить. Соединить с овощами и грибами, перемешать. Кольцевую или сферическую форму смазать оставшимся маслом и посыпать мукой. В подготовленную форму выложить омлет, накрыть фольгой, запекать в духовке или варить на пару до загустения массы. При подаче выложить омлет из формы и оформить зеленью.
ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ "НАПОЛЕОН" С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ.
Рецепт нежного, вкусного закусочного торта, в приготовлении которого используется готовые слоёные коржи. Это прекрасная, сытная закуска, которую можно приготовить заранее. Торт состоит из сырной, мясной и овощной прослоек.
Коржи готовые 5 шт.* Сыр голландский 80 г.* Яйцо вареное 1 шт.* Майонез (50 г в сырную, 50 г в огуречную, 50 г для украшения) 150 г.* Чеснок 1 зубчик.* Ветчина (горячего копчения) 100 г.* Укроп 50 г.* Сыр плавленый (50 г для прослойки с ветчиной, 50 г для прослойки с морковью, 100 г для украшения торта) 200 г.* Морковь 150 г.* Огурец маринованный 100 г.* Лук репчатый 150 г.* Масло раст. 30 мл.* Соль по вкусу.* Перец черный молотый.* Перец красный жгучий молотый. Для приготовления торта использовать небольшие коржи (20 см).
Сыр и яйцо натереть на средней терке, мелко нарубить чеснок, добавить майонез, немного посолить и перемешать. Выложить массу на 1-й корж, равномерно распределить и накрыть 2-м коржом.
Мелко нарезать ветчину, укроп, добавить черный перец, плавленый сыр, перемешать. Если надо более пикантный вкус, в эту массу стоит добавить немного мелко порубленного маринованного лука (маринад: 100 мл воды, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 2 ч. л. винного уксуса). Свежий лук лучше не использовать, так как торт долго настаивается. Массу выложить на 2-й корж и распределить. Накрыть 3-м коржом.
Натереть на крупной терке огурчики, немного отжать и перемешать с майонезом. Выложить на 3-й корж и накрыть 4-м коржом.
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать небольшими кубиками и обжарить на раст. масле. Добавить красный перец, посолить и дать полностью остыть. Добавить плавленый сыр и перемешать. Можно добавить несколько капель лимонного сока. Выложить на 4-й корж и накрыть 5-м коржом.
Тортик со всей тарелкой поместить в п/э мешок и слегка придавить. Отправить в хол-к на 2 часа. Для обмазки боков и верха торта смешать плавленый сыр с майонезом, обмазать торт и оставить в хол-ке на сутки, чтоб торт хорошо пропитался. Перед подачей торт украсить.
ЯЙЦА ФЛАМЕНКО.
Яйца 4-5 шт.* Телячий фарш 300 г.* Острые охотничьи колбаски 2 шт.* Рис 175 г.* Красный лук 1 шт.* Красный сладкий перец 1 шт.* Кинза 1 горсть.* Чеснок 1 зубчик.* Томаты без кожицы в собственном соку 1 б. (0,8-1 л).* Оливковое масло 3 ст. л.* Свежемолотый черный перец и морская соль по одной щепотке.
Отварить рис. Чеснок и лук почистить и мелко нарезать. Острые охотничьи колбаски нарезать кружочками толщиной 3-4 мм. В сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить подготовленный чеснок и лук. В эту же сковороду выложить фарш и колбаски, подсолить, поперчить и обжарить до половинной готовности фарша. Мешать нужно до такой степени, чтобы фарш не взялся единым комком. Добавить половину банку томатов, хорошо перемешать и снять с огня. Включить разогреваться духовку до 180*С. Сладкий перец вымыть, убрать семена и нарезать тонкими длинными полосками. Разогреть на второй сковороде еще 1 ст. л. оливкового масла и поджарить перец до его мягкости. Оставшимся оливковым маслом тщательно смазать форму, где будет выпекаться блюдо, и выкладывать в него сначала отваренный рис, затем мясной фарш с колбасками, а сверху из банки вылить оставшиеся томаты в собственном соку и сладкий перец. Получается несколько совершенно разных слоев. В фарше сделать несколько углублений и разбить в них яйца. В разогретой духовке выпекать 15 мин, а пока нарезать приготовленную кинзу, которой присыпать готовое блюдо.
Вкусные варианты: при желании можно снизить остроту блюда и взять любую знакомую разновидность охотничьих колбасок, а также посыпать сверху любой имеющейся зеленью, будь то зеленый лук или укроп с петрушкой.
НЕЖНЕЙШИЙ РУЛЕТ "БЕЛОСНЕЖКА".
130 г + 60 г майонез/сметана.* 4 шт. яйца куриные.* 2 шт. сырок плавленый.* По вкусу укроп свежий.* 1 зубчик чеснока.* По вкусу перец черный.* По вкусу соль.* 1 шт. морковь.
Сыр убрать в морозилку на 20 минут. Яйца разбить в миску. Добавить соль и черный перец по вкусу и взбить венчиком.
Добавить майонез и перемешать до однородности. Вместо майонеза можно использовать сметану. Можно немного украсить рулет или пропустить этот процесс. В любом случае, рулет будет красивым и нарядным. В форму для запекания постелить пергамент. Морковь очистить и овощечисткой нарезать ленты, плунжером выдавить цветочки и выложить на пергамент, так же положить веточки укропа, создавая композицию. Очень аккуратно вылить тесто на цветы, делать это нужно медленно, иначе цветы всплывут. Выпекать в горячей духовке до светло-золотистого цвета, 10 минут при t 180*C. Определить готовность омлета очень просто, если омлет начал пузыриться – значит, он готов.
Пока печётся омлет, приготовить начинку. Сыр убрать предварительно на 20 минут в морозилку, а затем натереть на крупной тёрке, добавить измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп. В массу добавить сметану/майонез и тщательно перемешать.
Готовый омлет достать из духовки, дать немного остыть и аккуратно, вместе с пергаментом, перевернуть на пищевую пленку. Очень аккуратно снять пергамент, чтобы не порвать омлет! Если получились не очень ровные края - расстраиваться не стоит, их потом все равно не будет видно.
При помощи мокрой ложки равномерно распределяя, выложить начинку на омлет. Затем, держа за край пленки, от себя скрутить омлет с начинкой в рулет. Рулет завернуть в эту же пленку, обязательно завернув и края рулета. Рулет лучше готовить накануне вечером или оставить на пару часов для пропитки. Хранить в холодильнике. Рулет аккуратно освободить от плёнки, ножом обрезать края для более эстетичного вида. Рулет можно подавать в качестве закуски на праздничный стол или просто к чаю, нарезав кусочками. Цветы и бабочки для украшения сделать из моркови, можно из сырой или готовые цветы приготовить в пароварке.
ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ.
Яичница-болтунья в слоеном тесте - это очень красивый и оригинальный завтрак, который насытит до самого обеда и зарядит позитивной энергией на целый день! Приготовление занимает примерно 30-40 минут.
Лист слоеного теста 1 шт.* Яйцо 7 шт.* Шампиньоны 200 г.* Колбаса 200 г.* Сыр 100 г.* Петрушка 60 г.* Слив. масло 1 ст. л.* Соль и перец по вкусу.
Лист слоеного теста тонко раскатать. Центральную часть оставить нетронутой (туда будем класть начинку), а боковые стороны надрезать острым ножом, как показано на фото. Потом из этих полосок надо будет сплести косичку. Приготовить что-то вроде омлета: обжарить грибы и колбасу в сковороде, затем вылить в сковороду смесь из взбитых яиц и тертого сыра. Готовить 3-4 минуты на среднем огне, после чего снять с огня и немного остудить. Добавить соль, перец и петрушку. Выложить начинку в центр раскатанного теста. Сплести косичку, как показано на фото. В результате, начинка будет полностью покрыта тестом. Слегка смазать пирог взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать 25-30 минут при 190*С. Готовое блюдо нарезать, как рулет, и подать горячим.
Яйца – пашот.
Для приготовления понадобится кастрюлька, свежие яйца (не более 4х дней), 2 ст. л., шумовка и бумажное полотенце. Довести воду до слабого, но стабильного кипения, не давайте закипеть слишком сильно, и добавить уксус. После чего закрутить воду в кастрюльке в воронку при помощи столовой ложкой и, разбив яйцо, аккуратно влить его в кастрюлю. Подержав на огне в течение 1 минуты оставить его в горячей воде на 5-10 минут, затем аккуратно вынуть его шумовкой и положить на бумажное полотенце для удаления лишней влаги. Получится чудесное яйцо, сваренное без скорлупы с невероятно нежной консистенцией.
Яйца «Орсини».
3 куриных яйца, 50 г. твердого сыра, зелень, слив. масло, специи по вкусу.
Разогреть духовку до 150*С. Сыр натереть, отделить желтки от белков, оставив желтки в скорлупках. Белки взбить с крупной солью в пену. Форму для запекания смазать маслом, выложить взбитые белки и ложкой сделать 3 углубления для желтков. Выложить в них желтки, присыпать сыром и положить сверху маленькие кусочки слив. масла. Запекать блюдо 15 минут, перед подачей посыпать зеленью.
Яйца по-бирмингемски.
Один из самых простых, но невероятно вкусных рецептов. Взять квадратных хлеб для тостов и аккуратно вырезать мякоть по желаемой форме (круг, квадрат, звездочка, что угодно). Обжарить гренки на заранее разогретой сковороде, после чего вылить в их центр яйцо и обжаривать до готовности. Мякоть гренок также обжарить и подать с блюдом.
Яйца по-сардски.
6 яиц, 3 ст. л. оливкового масла, 4 ч. л. винного уксуса, соль, 1-2 зуб. чеснока, петрушка, 2-3 ст. л. свежих хлебных крошек.
Отварить яйца, дать им остыть, после чего очистить от скорлупы и разрезать пополам. В сковороде подогреть смесь из масла, уксуса и соли, после чего обжарить яйца с обеих сторон, сначала прихватив их часть с желтком. Выложить яйца на тарелку, а в той же сковороде обжарить нарезанный чеснок с зеленью и хлебными крошками. Получившуюся массу отправить на тарелку к яйцам.
Яйца – кокот с курицей и овощами.
4 яйца, 1 куриная грудка, 1 ст. несладкого йогурта для маринада, 2 средние морковки, стебель сельдерея, 1 небольшой стебель порея (только белая часть), зелень, соль, перец.
Нарезать овощи соломкой, а куриную грудку небольшими кусочками. Заправить смесь овощей и курицы йогуртом и добавить соль, перец и специи по вкусу. Оставить, как следует промариноваться, 30 минут. Мясо с овощами разложить в кокотницы/формы для выпекания, сверху аккуратно залить яйцом и запекать при Т 180*С до готовности.
ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ.
15 скорлупок от яиц.* Маленькая баночка горошка.* Маленькая баночка кукурузы.* 1 отварная морковь.* Листики петрушки.* 200 г ветчины.* 400 г куриного бульона.* 20 г желатина.* 100 г холодной воды.
Когда сырые яйца использованы, сначала вымыть хорошо, вытереть, потом аккуратно им попу разбить, оставляя широкую дырочку, вылить яйцо. Потом помыть аккуратно (чтобы не раздавить) скорлупку внутри. Обсушить скорлупки. Желатин залить 100 г холодной воды, оставить на 1 час для набухания. Потом залить горячим куриным бульоном (посоленным по вкусу), помешивая, держать на огне, не доводя до кипения - желатин "убьется". Как видите, что закипеть собирается, убрать с плиты.
Ветчину/другие копчености по вкусу нарезать полосками. Кукурузу и горошек отцедить от жидкости. Отварную морковь нарезать кубиками. Можно вместо моркови взять сладкий красный перец. Перемешать все ингредиенты, на дно каждой скорлупки положить листочек петрушки, потом набить смесью (осторожно, не поломать), залить бульоном с желатином. Ну, и в холодильник - застывать. Потом, когда застынет хорошо, очистить яйца.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОРЗИНКИ С ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ.
Картофель.* Яйца/Овощи замороженные. В качестве наполнителя также можно использовать крабовые палочки + сыр, кальмары + сыр.
Картофель крупно натереть. Выложить в смазанные раст. маслом силиконовые формочки. Запекать 8 минут при 180-200*С. Убавить огонь. Затем вбить в корзинки по 1 яйцу или разложить замороженные овощи (можно посыпать сыром). И запекать до готовности, ещё 8-10 минут.
Острые маринованные куриные яйца.
Очень вкусная пикантная закуска.
На каждый десяток яиц понадобится: 60 мл столового уксуса 6% (белый винный/яблочный).* 1 ст. л. сахара с горкой.* Смесь сушёного чили и чёрного перца грубого помола.* Вода.* 1/2 ч. л. соли.
Яйца отварить вкрутую, остудить под холодной водой и почистить. Уложить плотно в банку и сначала залить уксусом, а затем добавить воды так, чтобы она покрывала их не менее, чем на 0,5 см. Слить жидкость из банки в кастрюлю, добавить сахар, соль и молотые перцы (измельчить в ступке), и постоянно помешивая, довести до кипения. Залить горячим маринадом яйца, закрутить крышку и убрать в одеяло в перевёрнутом виде до полного остывания. Затем убрать в хол-к на 1-2 дня, только не забыть отвинтить крышку, чтобы банка была не герметична. Через 2 дня уже можно наслаждаться этими вкусными острыми маринованными яйцами.
сначала собираю в своей копилке и сортирую, а потом уже сюда переношу 
