Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Каждому - по теме!:)
Личные блоги, журналы, и т.п.
благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 29 мар 2017, 14:55

Блюда из субпродуктов
 
СУБПРОДУКТ. КАК ВЫБРАТЬ И ПРИГОТОВИТЬ.
Не нужно отворачиваться с презрением и опаской от субпродуктов – печени, почек, ножек, ушек, рубца и прочих мясных остатков, после вырезки. Везде в мире, где едят мясо – едят и субпродукты.
Французская фуа-гра, русский холодец, шотладский хаггис, берлинский шницель из вымени, польские фляки… это далеко не полный перечень знаменитых блюд мировой кухни из субпродуктов.
Предлагаю также учитывать и то обстоятельство, что субпродукты – еда полезная, зачастую диетическая, и недорогая. Так, печень славится высоким содержанием витаминов и железа. В сердце железа не меньше, зато меньше жира и калорий, поэтому оно – идеальная еда для желающих похудеть, не доводя себя до анемии. Мозги ценят за высокое содержание фосфора, калия и магния – но употреблять их слишком часто не рекомендуется из-за высокой жирности. Высокая жирность отличает также почки, язык и вымя. А вот содержание жира в легких, несмотря на их маслянистую структуру, невысокое, при том, что по пищевой ценности этот субпродукт аналогичен мясу. Почки, несмотря на жирность, иногда тоже имеет смысл включать в рацион: в них – высокая концентрация витаминов группы B и значимые количества калия, магния и меди.
Разумеется, каждый день субпродукты есть не стоит, но раз-два в неделю вполне возможно побаловать себя «сердечным» блюдом.
Правила выбора
Печень
Применяется в лечебных целях при малокровии и болезнях печени. Содержит витамины группы В, незаменимые аминокислоты, гепарин, регулирующие свертываемость крови и предотвращающие инфаркты и тромбоз. Обязательно вводится в питание беременных, детей и диабетиков. Недельная норма: 200-300 г.
Как выбирать: Яркая, блестящая, гладкая текстура без цветовых изменений. Чем темнее печень, тем меньше ее пищевая ценность.
Как готовить: Обжаривать, тушить, отваривать до полуготовности: внутри кусков она должна оставаться розоватой.
Сердце
Содержит большое количество калия, фосфора, магния, необходимых для нормальной деятельности сердечнососудистой системы. Также в составе — соединения меди, важные для синтеза гемоглобина и здоровой работы нервной системы. Недельная норма: 100-200 г.
Как выбирать: Должно иметь запах свежего мяса, ровный розовый цвет без кровоподтеков. Не стоит покупать сердце с большим количеством жира.
Как готовить: Удалить соединительные клапаны и крупные кровеносные сосуды. Готовить как обычное мясо.
Почки
Содержат витамины группы В, PP кальций, магний, железо, фосфор, ферменты. Рекордное количество цинка на 100 г продукта делает почки важным элементом поддержания мочеполовой системы, репродуктивных функций и здоровья кожи и ногтей. Недельная норма: 100-200 г.
Как выбирать: У идеально свежих почек жир светлый, белый и имеет однородную структуру.
Как готовить: Перед приготовлением почки нужно вымочить в воде 2-3 часа или в уксусном растворе (1:2 с водой) в течение 30 минут. Обжаривать, тушить, запекать.
Язык
Усиливает деятельность пищеварительных желез, хорошо усваивается и рекомендован для диетического и детского питания. Железо и цинк в его составе улучшают состояние кожи и волос, снабжают клетки кислородом и повышают общий тонус. Недельная норма: 200-300 г.
Как выбирать: Чистый, без внешних повреждений язык должен быть светлого цвета.
Как готовить: Вымачивать 10-12 часов (ночь) в холодной воде. Варить 2-4 часа, в зависимости от величины. После отваривания снять верхний твердый покров, а мясо использовать для заливного или холодных закусок, добавлять в салаты.
Мозги
Содержат в два раза меньше белков, чем обычное мясо, поэтому полезны при ишемической болезни, подагре, атеросклерозе. Не стоит злоупотреблять ими при гипертонии и диабете. Содержат фосфор, необходимый для поддержания концентрации внимания. Недельная норма: 100-200 г.
Как выбирать: Только цельный орган с однородной текстурой и ровным цветом.
Как готовить: Вымачивать 2 часа, регулярно меняя воду. Удалить пленки и отваривать, тушить или запекать со специями, сливками или томатным соусом.
Хвост
Мясо с хвостов полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и в питании людей с гастроэнтерологическими проблемами. Недельная норма: 100-200 г.
Как выбирать: Запах свежего мяса, чистота, ровный цвет, однородная текстура указывают на качественный продукт.
Как готовить: Перед приготовлением следует разрубить на несколько частей и вымочить в холодной воде пять- шесть часов. После этого пустить на бульон, отварить и запечь как свиную рольку или приготовить рагу.
Вымя
Более качественным считается вымя дойной коровы, отличающееся большими размерами.
Как выбирать: Вымя должно быть бледно-оранжевого цвета, при продаже разрезано на 2-4 доли, промыто от загрязнений и остатков молока.
Как готовить: Прежде чем готовить вымя, его нужно вымочить 5-6 часов в холодной воде. Затем его варят в соленой воде с пряностями 3-4 часа до мягкости и выдерживают в холодильнике. Далее его можно употреблять как холодную закуску или использовать для дальнейшей готовки – например, жарить в кляре, подобно шницелям.
Лёгкое
Как готовить. Залить холодной водой, довести до кипения, воду слить полностью, лёгкое промыть. И так повторить 2-3 раза. Варить до мягкости, в конце варки посолить. Уже отваренное лёгкое разрезать на куски или кусочки и дальше есть много вариантов его приготовления, например: прокрутить через мясорубку, обжарить вместе с луком, поперчить - будет прекрасная начинка для жареных пирожков и не только. Обжарить порционные кусочки, добавит репчатый лук, чёрный молотый перец. Жарить всё вместе до готовности. Уже можно кушать как мясо. Как ещё один вариант, добавить туда сметаны и протушить немного.

ТЕРРИН ИЗ ЯЗЫКОВ.
4 свиных языка.* 200 г твердого сыра.* 1 морковь.* Зелень.* Соль.* Специи.* Сахар.* Уксус.* 1 ст. овощного бульона.* 15 г желатина.
Желатин замочить в 1 ст. остывшего овощного бульона на 40 минут. Сыр порезать на кусочки, сложить в целый полиэтиленовый пакет, опустить в кастрюлю с кипящей водой, расплавить. Достать, раскатать скалкой по ширине пакета, дать остыть. Разрезать пакет, развернуть сыр, нарезать на полоски. Полоски сыра выложить узором в покрытую пищевой пленкой форму. Отваренные языки нарезать соломкой. Морковь потереть на мелкой терке и проварить в небольшом кол-ве воды с солью и специями по вкусу в течении 5-7 минут. Слить воду и смешать с нарезанными языками. Всю смесь посолить, приправить, посахарить и добавить уксус по своему вкусу. Зелень измельчить и присыпать дно формы с сыром - это будет первый слой террина. Смесь из моркови и языков выложить в форму, слегка трамбуя. Порезать вторую половину зелени и выложить ровным слоем сверху. Оставшиеся полоски сыра загнуть на зелень. Желатин растопить на медленном огне, не допуская закипания. Залить террин желатином, закрыть пищевой пленкой и отправить в холод на 4-6 часов. Развернуть, опрокинуть на блюдо, снять пищевую пленку.

МАРИНОВАННЫЙ ЯЗЫК ПО-АЗИАТСКИ.
600-700 г языка говяжьего отварного.* 2 ст. л. кунжута.* 1 сладкий перец.* Острый перец.* Чеснок.* 2 ст. л. соевого соуса.* 1 ч. л. уксуса.* 1 ч. л. меда.* Молотый имбирь.* Соль.
Чеснок нарезать, обжарить на 2 ст. л. масла, добавив острый перец, положить язык, нарезав его соломкой, добавить кунжут и прогреть. Перемешать уксус с медом и соевым соусом, влить маринад к мясу, добавить специи, перемешать, убрать сразу с огня, выложить в миску, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, перемешать, посыпав зеленью. Подавать такой язык можно в горячем и холодном виде.

КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ В КЛЯРЕ.
1 кг сердечек. Для кляра: 5 яиц.* 1 средняя морковь.* 2-3 пёрышка зелёного лука.* 4 зубчика чеснока.* Базилик сухой.* 5 ст. л. муки.* Соль и перец по вкусу.
Сердечки очистить от сосудов, плёнки, надрезать пополам, помыть и отбить. В результате получается распластанный кусочек. Приготовить кляр: яйца взбивать с солью, добавить потёртую на мелкой тёрке морковь, выдавленный через пресс чеснок, мелко нарезанный лук, муку, молотый чёрный перец, и базилик. Всё перемешать. На сковороду налить раст. масло, обмакнуть каждый кусочек в кляр и жарить на маленьком огне. Получается очень вкусно.

ЗАКУСКА ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДОЧКОВ.
Куриные желудки очищенные О,5 кг.* Лук 1 шт.* Чеснок 5-6 зубков.* Масло раст. 0,5 ст.* Уксус 5% 0,25 ст.* Соевый соус 1 ст. л.* Сахарная пудра 0,5 ч. л.* Зелень 0,5 пучка.* Соль.* Перец по вкусу.
Пупки почистить, помыть, залить водой, посолить и варить до готовности. Пупки должны совсем быть мягкие. Готовые пупки вынуть из воды, остудить. Затем нарезать на полоски, сложить в миску. Лук нарезать полукольцами, добавить к куриным желудкам. Затем добавить соевый соус, сахарную пудру и перец, перемешать. Раст. масло хорошо раскалить на сковородке. Залить куриные желудки, добавить уксус, перемешать. Когда закуска остынет выдавить в нее чеснок. Зелень нарезать и добавить к желудкам. Соль и перец по вкусу, перемешать. Поставить на ночь в холодильник. Получается очень вкусная закуска.

Куриные желудочки с овощами и сыром.
Куриные желудочки обработанные 500 г.* Помидоры крупные 2 шт.* Перец обычный (не болгарский и не острый) 2 шт.* Морковь 1 шт.* Сыр среднетвёрдый 120 г.* Специи и травы (перец чёрный горошком, укроп, петрушка, лавровый лист, порошок чеснока).* Соль.
Желудочки отварить до мягкости со специями, травами и солью. Отдельно спассеровать помидоры (до состояния жидкого соуса), тёртую морковь (отдельно), перец очистить от серединок, порезать в четверть колечка и ошпарить. Сыр натереть на тёрке. Когда желудочки будут готовы, вынуть их из бульона, сложить в посуду, где они будут готовиться дальше, положить туда перец и морковь, посолить, перемешать. Потом залить всё томатной массой и сверху засыпать тёртым сыром. Готовить в духовке/микроволновке 20 минут. Подавать лучше всего с отварным картофелем.

РУЛЕТ ПО-ДОМАШНЕМУ.
600 г печени.* 500 г свежего сала.* 3 луковицы.* 5 яиц.* 7 ст. л. муки.* Соль.* Перец по вкусу.
Печень, сало и лук перекрутить на мясорубке. Все хорошо размешать, положить в п/э пакет. Закрутить колбаску. Перевязать слегка ниткой (масса будет жидкой). Положить еще в пакет и так же несильно перевязать. Положить в кипящую воду, варить 2 часа на медленном огне, затем остудить. Можно положить жирный фарш. Добавить чеснок. Получится печеночно-мясной рулет.

ОЛАДЬИ ИЗ ПОТРОШКОВ.
Печень куриная 500 г.* Сердце куриное 300 г.* 100 г чёрствого белого хлеба.* 1 яичный белок.* Соль.* Перец.* 3 зубч. чеснока.
Промытые печень и сердечки обсушить и пропустить через мясорубку. Так же пропустить отжатый замоченный ранее белый хлеб. Тщательно перемешать. Добавить 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Ввести мелко порубленный чеснок и хорошо взбить в пышную массу. Ввести взбитый белок (до крепких пиков) и осторожно перемешать. Выпекать оладьи на разогретой с маслом сковороде (раст. масло + слив. масло). Выпеченные оладьи вернуть в сковороду и потомить под крышкой на ОЧЕНЬ маленьком огне 5-7 мин. Подавать оладьи можно с жареным картофелем, пюре, гречкой, свежими овощами и консервированным горошком. Оладьи получаются нежные-нежные, сочные, воздушные, не путать со словом пышные. Поджаривать оладьи до красивого зарумянивания. Не прижаривать слишком.

ТЁПЛЫЙ МУСС ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ.
На 6 персон. Время приготовления: 15 минут.
1 кг куриной печени.* 50 г слив. масла.* 75 мл хорошего красного портвейна.* 200 мл куриного бульона.* Соль.* Смесь свежемолотых перцев (черный, зеленый, розовый, белый).
Растопить слив. масло на хорошо разогретой сковороде и маленькими порциями быстро (не более минуты с каждой стороны) обжарить в нем печень. Бульон смешать с портвейном, посолить, поперчить и довести до активного кипения. Переложить печень в блендер и, одновременно взбивая на малой скорости, тонкой струйкой влить кипящий бульон. Увеличить скорость и продолжать взбивать, пока смесь не посветлеет и не станет однородной. Выложить небольшой горкой на подогретые тарелки и подать с обжаренными на гриле или свежими овощами, спаржей, молодой фасолью и зеленью.

КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ НА МЕДУ.
500 г куриных желудков.* 200 г сливок (20%).* 1 ст. л. мёда.* Корень имбиря свежий.* 2 средние луковицы.* 1 морковь.* Раст. масло.* Соль.* Перец чёрный/красный по вкусу.
Куриные желудочки промыть и перебирать. Удалить внутреннюю плёнку. Желудочки сложить на сковородку или в сотейник с маслом. И выпарить из них воду. Воду выпарить почти всю, оставив небольшое количество, чтобы не доводить желудочки до обжарки. Лук и морковь, почистить, лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке и добавить к желудкам, посолить и накрыв крышкой тушить в течении получаса. После чего добавить мёд, перемешать. Влить кипячёные сливки (а то могут свернуться) и опять поставить тушится на полчаса под крышкой. В это время почистить и натереть на мелкой терке корень имбиря. И добавить его сок в самом конце тушения, минут за 5. Кто желает, может в это время и поперчить. Подавать на стол с гречкой, картошкой и прочими гарнирами. Употребляется это блюдо, и в горячем и в холодном виде. Поскольку консистенцию имеет нежную, вкус сладковато - сливочный с привкусом имбирной жгучести.

КУРИНЫЕ ПОТРОШКА ПО-БОЛГАРСКИ.
300 г куриной печени.* 300 г куриных сердечек.* 300 г репчатого лука.* 3 крупных томата.* 2 зубчика чеснока.* Укроп.* Петрушка.* Соль, перец и сахар по вкусу. Или только сердечки.
Разогреть сковороду, на раст. масле без запаха, на сильном огне быстро обжарить потроха. Посолить, поперчить. Добавить раздавленный чеснок и через минуту, порезанный полукольцами лук. Уменьшить огонь и продолжать обжаривать, помешивая. Помидоры натереть на крупной терке (порезать кубиками). Добавить в потроха, как только лук зазолотится. И тушить, помешивая на среднем огне, пока жидкость не выпарится на 2/3. Посолить, добавить сахар, если необходимо. Добавить порезанную зелень и потушить еще 5 минут.

КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ, ОБЖАРЕННЫЕ В СОЕВОМ СОУСЕ.
500-700 г куриных желудочков.* 3 луковицы.* 1 ст. л. сушёной петрушки.* Соевый соус любой.
Прежде всего, нужно тщательно помыть и почистить желудочки. Залить холодной водой и варить 1,5 часа (до полной мягкости). Тем временем тонко порезать полукольцами лук и пожарить его до золотистого цвета. Как можно тоньше порезать пластинками желудочки, выложить их на сковороду к луку, добавить петрушку, посолить, полить соевый соус, только аккуратно, ведь соевый соус и так солёный. Жарить на сковороде в течение 5 мин, соус не должен гореть.

ЖЕЛУДКИ ИНДЮШАЧЬИ.
Желудки индейки 600 г.* Соль 1/2 ч. л.* Лук репчатый 1 шт.* Раст. масло 20 мл.* Чеснок 2 зубчика.* Соевый соус 30 мл.* Петрушка 10 г.* Укроп 10 г.* Лук зеленый 10 г.
Желудки нужно промыть, проверить, нет ли жестких желтоватых пленок внутри, если есть — удалить. Сварить желудки до мягкости в подсоленной воде (лучше немного недосолить, т.к. далее будет использоваться соевый соус). Это займет около часа. Бульон сохранить. Обжарить на большой сковороде, мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить нарезанные небольшими кусочками желудки. Влить 200 мл бульона, в котором варились желудки, и тушить на небольшом огне под крышкой около получаса. Если бульон выкипит, можно добавить еще. За 5 минут до окончания приготовления добавить мелко нарезанный чеснок и соевый соус. Перемешать. Подавать горячие, обильно посыпав свежей зеленью. Гречка на гарнир отлично подходит.

МАРИНОВАННЫЕ ПОТРОХА В КЛЯРЕ.
400 г любых куриных потрохов.* 100-150 г раст. масла для жарки.
Для кляра: 1/2 ст. муки.* 1 сырое яйцо.* 1/2 ч. л. соли.* 1 ст. молока.* 2 ст. л. водки (не обязательно).
Для маринада: 1/2 ст. раст. масла.* 0,5 лимона.* 1 ст. л. сахара.* 4 ст. л. соевого соуса.
Для этого рецепта можно использовать один вид потрохов или смесь. Сначала хорошо промыть и слегка обсушить очищенные куриные потроха. Порезать на небольшие равномерные кусочки — сердце на 2 половинки, печень и желудок — на 4 части.
В отдельной посуде приготовить маринад. Сахар полить соком, выдавленным из половинки лимона, затем добавить соевый соус и размешать до растворения сахара. Постепенно влить раст. масло продолжая размешивать. Соевый соус с раст. маслом размешивать несложно — просто нужно это делать постепенно. В получившемся маринаде замочить кусочки куриных потрохов на 1,5 часа.
Отдельно приготовить кляр, хорошо размешав вилкой/ венчиком муку, молоко, соль, яйцо. Оставьте кляр на 20 минут. Перед самой жаркой можно добавить водку и ещё раз хорошо перемешать. В небольшой глубокой сковороде разогреть раст. масло. Проверить готовность масла можно, опустив в него ложкой немного готового кляра. Если тесто почти сразу поднимается на поверхность масла, увеличиваясь в размерах, значит можно начинать жарить потроха. По одному кусочку доставать потрошки из маринада, обмакивать в кляр и жарить в раст. масле до румяной корочки с двух сторон. Готовые кусочки вынимать из фритюра шумовкой и выкладывать на дуршлаг для того, чтобы избавится от излишков масла.

ПЁРКЁЛТ ИЗ ПОТРОШКОВ ИЛИ ГУЛЯШ ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДОЧКОВ.
Пёркёлт - это превосходное блюдо венгерской кухни, похожее на рагу, приготовляется из сочных частей мясной туши (лопатка, кострец, огузок, баки с зарезом, иногда грудинка) с большим или меньшим количеством костей. Мясо нарезается мелкими кусочками. В готовом пёркёлте сока остается не слишком много, причем он должен быть концентрированным, не слишком жидким, но и не слишком густым. Сгущать его при помощи муки не следует. Различные виды пёркёлта, по существу, приготовляются одинаково, они отличаются только по количеству используемых основных продуктов и приправ.
1 кг куриных желудков.* 4 луковицы.* 3 помидора.* 2 ст. л. раст. масла.* 150 г томатного сока.* 2 ст. л. томатной пасты.* 1/2 ст. воды.* 1 чили.* 7-8 зубчиков чеснока.* 1 ч. л. паприки.* Пучок кинзы, петрушки, базилика.* Семя фенхеля.* Соль.
Желудки промыть и почистить. Лук очистить и мелко нарубить, помидоры очистить от шкурки (надрезать сверху, обдать кипятком и снять кожицу). Обжарить лук не до золотистости, а чуть меньше, посыпать паприкой и перемешать, сразу же выложить к луку желудки, томатную пасту развести с водой, так же добавить в кастрюлю, закрыть крышкой и готовить 2 часа на слабом огне. За час до конца готовки, добавить помидоры, семя фенхеля, соль, сахар, чили. В конце желудки залить томатным соком, довести до кипения и готовить еще 10 минут на среднем огне. Затем добавить чеснок и зелень, довести до кипения, убрать с огня и дать настояться 5 минут. Гарнир - отварной картофель, паста, рис.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНЫХ СЕРДЕЧЕК.
Куриные сердечки 500 г.* 1 большая морковь.* 1 луковица.* 100 г. слив. масла (40 г для обжарки).* Соль.* Перец.* Сухой имбирь (порошок).
Нарезать кубиками лук, морковь натереть на крупной терке. Поставить овощи пассероваться на смеси раст. и слив. масел.
Когда слегка обжарятся, добавить сердечки и все томить на сковороде до полной готовности сердечек. Посолить, перчить, добавить имбирь. Сердечки готовятся очень быстро, 15 минут. Перемолоть все в блендере, добавляя оставшееся мягкое сливочное масло. Вкусный паштет готов. P.S. Паштет становится вкуснее, если дать ему постоять в холодильнике 1 час.

КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ С ОСТРЫМ КРАСНЫМ СОУСОМ.
Вкусное оригинальное блюдо для любителей острых блюд. Очень хорошо к нему идет запеченный картофель или пюре. Не забудьте подать больше зелени, она отлично подчеркивает вкус мяса!
1 кг куриных желудков.* 100 г лука.* 1 крупная морковь.* 1 ст. л. томатной пасты/соуса.* 1 ст. л. крупной соли.* 2 ст. л. сушенного красного перца.* 0,5 ч. л. красного молотого перца.* 0,5 ч. л. паприки.* 0,5 ст. раст. масла.* 1 ст. л. сушеного базилика/петрушки.* 1 лавровый лист.* 2 ст. л. натурального яблочного уксуса.
Куриные желудки хорошо промыть и при необходимости почистить. Положить в гусятницу, залить холодной водой, положить 3/4 ст. л. соли и поставить на большой огонь. Как только закипят, убавить и накрыть крышкой. Так они должны томиться примерно 3-3,5 часа. В сковороду налить раст. масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. В конце добавить морковь и тоже обжарить до мягкости. Добавить 1/4 ст. л. соли, томатную пасту и уксус, все хорошо перемешать. Выложить в сковороду желудки и налить туда часть бульона, так чтобы желудки были покрыты. Сверху засыпать сушенным красным перцем, молотом красным перцем, посыпать базиликом, положить лавровый лист, перемешать, накрыть крышкой и томить ещё 5 минут.

ШАШЛЫЧКИ ИЗ КУРИНЫХ СЕРДЕЧЕК.
700 г сердечек.* 2 ст. л. соевого соуса.* 2 ст. л. томатной пасты.* 3-5 измельченных зубчиков чеснока (сухой чеснок).* Немного сухого имбиря.
Срезать у сердечек аорту, очистить от пленки, промыть от крови. Замариновать на 1 час сердечки. Шпажки намочить в воде, чтобы не пригорали, плотно нанизать сердечки. Обжарить на сухой сковороде (сердечки сами по себе достаточно жирные), время от времени переворачивая шампуры и поливая остатками маринада. Если был использован свежий чеснок, то маринад процедить, а то он пригорать будет. Если маринад вышел слишком густой и поливать нечем, можно сложить сердечки на шпажках в сковороду, добавить 100 г воды, накрыть крышкой и пропарить, потом крышку снять и жарить, периодически поворачивая, пока жидкость не выпарится. Жарить под закрытой крышкой. Два раза поливать маринадом. Получилось очень вкусно и ароматно! Должно, прекрасно получится и на гриле, и на мангале.

ОСТРЫЕ ШАШЛЫЧКИ ИЗ УТИНЫХ СЕРДЕЧЕК.
Удивительная птица – утка. И мясо великолепное, и утиный жир всегда к месту в жарком и при жарке овощей. А какие удивительные деликатесы получаются из её субпродуктов! Готовятся шашлычки быстро и просто.
Упаковка сердечек 800 г.* Бальзамический уксус 2 ст. л.* Соевый соус 1 ст. л.* Готовый острый соус из смеси перцев 2 ст. л. (мелко порубленный перчик чили или 1 ст. л. аджики). Палочки для мини-шашлыков и электрогриль.
Сердечки тщательно промыть под проточной водой. Обрезать краешки. Не стоит срезать жировую прослойку. Надо посчитать сколько штук – эта цифра нужна, чтобы выяснить нужное количество мини-шампуров. Смешать уксус, соусы, натереть чеснок на мелкой тёрке. Залить сердечки маринадом, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на ночь. Так же на ночь замочить палочки для шашлыка. На одном деревянном шампуре будет 3 сердечка. Понадобится 15-20 шт. Разогреть электрогриль (или включить духовку в режим «гриль»). Обжаривать с двух сторон 3-4 минуты. И можно подавать закуску. Сердечки хороши и в горячем, и в холодном виде. Мясо очень нежное.

ОСТРЫЕ ПОТРОШКИ ПО-МЕКСИКАНСКИ.
Куриные сердечки и желудочки в мексиканском стиле. Все обжигающе остро, но вкусно так, что невозможно оторваться
0,5 кг куриных сердечек.* 0,5 кг куриных желудочков.* 2 луковицы.* 3 помидора.* 1 болгарский перец.* 1 б. красной фасоли.* Орегано 1 ч. л.* Перец чили/красный перец.* Душистый перец.* Соль.* Раст. масло.
Обработать сердечки и желудочки: отрезать лишнее (жир, жилы). Сердечки разрезать пополам, а желудочки разрезать на 4 части. Мелко нарезать лук. Обжарить лук и 2 раздавленных зубчиков чеснока. Высыпать потрошки. Посолить, поперчить по-мексикански, т.е. посильнее, добавить орегано 1 ч. л. Если есть свежие перчики чили, то 3-4 штучки порезать и тоже отправить в сковороду. Все перемешать, накрыть крышкой и тушить 30 мин на небольшом огне. Помидоры надрезать крест-накрест и залить кипятком. Через 10 минут кожица с них легко снимется. Нарезать помидоры и перец кубиками. Через 30 мин отправить помидоры и перец к потрошкам. И продолжать тушить. Через 10 минут высыпать фасоль. Жидкость можно предварительно слить или наоборот оставить, это зависит от того, насколько жидкое блюдо надо получить. Тушить еще 5 минут. Для любителей поострее положить в тарелку сухой перчик чили.

МРАМОРНАЯ ЗАКУСКА.
Удивительно простая в приготовлении, бюджетная и вкусная закуска на хлеб из свиных ушек. Это бутербродное заливное, плотное и в тоже время тающее во рту, мраморные полоски тонюсеньких хрящиков вкусно хрустят и очень аппетитно выглядят в нарезке. Хоть общее время варки и составляет 2,5 часа, фактическое время не более 20 мин.
Уши свиные (1 кг) 5 шт.* Язык свиной/мясо 1 шт.* Чеснок 6 зуб.* Смесь перцев 2 ч. л.* Лавровый лист 4 шт.* Паприка сладкая 0,5 ч. л.* Соль 1,5 ст. л.* Специи.
Вымыть и почистить уши и язык. Уложить их в большую кастрюлю и залить холодной водой, так чтобы покрыла полностью. Довести до кипения на "большом огне", убавить до минимума, убрать пену, накрыть и оставить слабо кипеть под крышкой 1 час. В это время почистить чеснок и приготовить специи. Перец и другие специи по желанию перетереть с небольшим количеством соли. 1 час прошёл, добавить соль, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока и перетертый перец с тмином. И варить так еще 30 минут. Далее достать язык и под холодной водой почистить его. Уши оставить на плите томится еще 1 час. В это время пропустить чеснок через пресс и смешать его с паприкой. Как язык чуть остынет, разобрать его на волокна. Далее надо достать уши и уложить в глубокую тарелку/кастрюлю. Смешать 2 половника бульона с чесноком с паприкой. Каждый слой ушей пересыпать волокнами языка и подливать заливку. Накрыть тарелкой и под гнет. Под эту пирамиду надо подставить емкость. Оставшийся в кастрюле бульон аккуратно слить в тарелку, добавить остатки чеснока. И оставить все это застывать до утра в холодильнике.

КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ.
Куриные сердечки 1 кг.* Масло раст. 3 ст. л.* Соус томатный 100 мл.* Петрушка 1 пучок.* Чеснок 5 зубков.* Кориандр молотый 1 ч. л.* Соль по вкусу.* Перец по вкусу.
Сердца помыть под холодной проточной водой, обрезать белые жилки. Разогреть большую сковороду с раст. маслом. Добавить сердца и обжаривать со всех сторон 10 минут. Приправить кориандром, солью и перцем по вкусу. Перемешать. Добавить томатный соус и жарить еще 25 минут, время от времени помешивая. За 5 минут до конца добавить чеснок. Хорошо перемешать. Подавать в горячем виде, щедро посыпав зеленью петрушки.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДКОВ С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ.
Желудки куриные 1 кг.* Лук 3 шт.* Морковь крупная 2 шт.* Масло слив. 80 г.* Сахар 1 ч. л.* Масло раст. 20 мл.* Лавровый лист 3 шт.* Коньяк 2 ст. л.* Перец душистый 5 шт.* Перец черный свежемолотый 0,5 ч. л.* Соль по вкусу.
Куриные желудочки, промыть и почистить от пленок и жира. Залить водой, добавить специи и лавровый лист. Варить 2 часа до мягкости, добавить соль по вкусу. Затем желудочки откинуть на дуршлаг и дать стечь бульону. Желудки мелко порезать. И обжарить на слив. (40 г) масле. Добавить коньяк и тушить 5 минут. Репчатый лук почистить, вымыть и нарезать крупными перьями. Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной тёрке. В отдельной сковороде обжарить лук и морковь на растительном масле. Добавить соль, перец и сахар, перемешать. К овощам добавить желудки, немного бульона, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 минут. Всё выложить в чашу блендера и смолоть до состояния крупной крошки. Массу переложить в миску и еще раз пробить погружным блендером до однородности. Паштет разложить по формочкам и разровнять верх. Растопить оставшееся сливочное масло (40 г). Оно расслоится на 2 части, из которых понадобится только верхняя, янтарно-желтая и прозрачная. Аккуратно налить верхнюю часть масла в каждую формочку, поверх паштета. Паштет отправить в холодильник, пока масло не застынет.
Блюда с чечевицей
 
Чечевица обладает рядом целебных свойств. Она - лидер среди бобовых по содержанию высококачественного растительного белка с незаменимыми аминокислотами; чечевица содержит большое количество железа и фосфора; чечевица способствует нормализации обмена веществ, снижению уровня холестерина в крови, повышению иммунитета.

ЧЕЧЕВИЦА, ТУШЕННАЯ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ.
Чечевица 1 ст.* Грудинка 150 г.* Лук 2 шт.* Томат-паста 1 ст. л.
Промытую чечевицу замочить в холодной воде в течение 3-4 часов, затем воду слить. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук и слегка прожарить его вместе с грудинкой. После этого чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить 1 ст. воды/бульона, добавить томат-пасту, соль, перец (горошком), лавровый лист и, накрыв кастрюлю, тушить в течение 30 минут. Перед подачей готовую чечевицу выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом.

ЧЕЧЕВИЦА СО ШПИНАТОМ.
200 г чечевицы.* 3 зубчика чеснока.* 1 луковица.* 300 г шпината размороженного.* Крем фреш/сметана.* Соль.* Перец.* Лимонный сок.
Отварить 200 г чечевицы с луковицей, нарезанной кружочками и 2 зубчиками чеснока до мягкости; слить. Обжарить 1 мелко порезанную луковицы и 1 зубчик чеснока в сливочном масле, добавить 300 г размороженного шпината и обжаривать, пока вся жидкость не выпарится. Добавить чечевицу и 1 ст. л. крем фреш/сметаны. Перемешать. Приправить солью, перцем и лимонным соком.

ЧЕЧЕВИЦА С ЛУКОМ И РИСОМ.
Чечевица 100 г.* Рис 1 ст.* Лук 1 головка.* Масло оливковое 2 ст. л.* Гвоздика и перец душистый горошком по 4 шт.* Тмин и корица молотые по вкусу.* Соль по вкусу.
Чечевицу и рис по отдельности замочить в воде на 30 минут, воду слить. Лук нарезать кольцами, обжарить до мягкости, добавить немного воды, тмина, корицы, положить гвоздику, перец и тушить 10 минут. Затем влить еще 2 ст. воды, всыпать чечевицу и варить 15 минут. После этого положить рис, перемешать, посолить, варить до готовности. При подаче полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

ЗЕЛЁНЫЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ.
2 ст. сухой зеленой чечевицы.* 1-2 корня пастернака/сельдерея /петрушки.* 1 морковка.* 1-2 луковицы.* 1 головка чеснока.*
1 небольшой корень хрена (можно и без него).* Зелень.* Специи по вкусу
.
Чечевицу хорошо промыть и замочить с вечера. Замоченная чечевица варится очень быстро! Кастрюлю с чечевицей поставить на огонь (воды столько, сколько нужно для супа). Как только закипит, в кастрюлю добавить нарезанный крупными кусками лук, белый корень, морковь, хрен и половину чеснока. Как только коренья станут достаточно мягкими, суп посолить, добавить специи по вкусу (хмели-сунели, чесночная соль, майоран, базилик и т.п.). Суп измельчить блендером прямо в кастрюле, при этом добавить оставшийся чеснок. Более не кипятить. Добавить мелко нарезанную зелень (петрушка, укроп, сельдерей, черемша, зеленый лук либо лук-порей).

ЧЕЧЕВИЦА С КУРИНЫМИ КРЫЛЫШКАМИ.
Чечевица 300 г.* Крылышки куриные 8 шт.* Лук зеленый 1 стебель.* Картофель 3 шт.* Лук 1 головка.* Чеснок 3 зубчика.* Перец сладкий красный 1 стручок.* Масло оливковое.* Соль.* Перец черный молотый.
Чечевицу замочить в холодной воде на 3–4 часа, воду слить. Залить чечевицу свежей горячей водой и варить вместе с нарезанным зеленым луком в течение 40–45 минут, затем посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Куриные крылышки посолить, поперчить и обжарить на масле вместе с целыми зубчиками чеснока и мелко нарезанным репчатым луком. Сладкий перец запечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать. Чечевицу выложить на блюдо, сверху уложить крылышки с луком и чесноком, оформить сладким перцем.

Тушёная чечевица с тыквой и мясом в мультиварке.
Мясной фарш 200 г.* Морковь 1 шт.* Тыква 100 г.* Раст. масло 3 ст. л.* Вода 2 ст.* Соль 3/4 ч. л.* Специи 1 щепотка.* Укроп 2 ст. л.* Чечевица 1 ст.
Фарш можно брать любой, по своему вкусу. Овощи очистить, морковь и тыкву натереть на мелкой терке. Чечевицу хорошо промыть, не замачивать. В чашу мультиварки налить раст. масло, добавить фарш, слегка обжарить на режиме Жарка, затем добавить овощи и обжарить еще 1 минуту все вместе. Затем добавить чечевицу плюс соль и травы, залить теплой водой и включить Режим Каша на 1 час. В конце добавить укроп и дать настояться. Когда чечевица настоялась, то получилась как каша. Но это оказалось настолько вкусно и сытно.

ЦУККИНИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ.
Помидоры 500 г.* Лук белый 1 шт.* Чеснок 2 зубчика.* Базилик сушеный 1/2 ч. л.* Орегано сушеный 1/2 ч. л.* Тимьян сушеный 1/2 ч. л.* Кабачки 500 г.* Перец душистый молотый по вкусу.* Чечевица зеленая 1/2 ст.
Чечевицу промыть и поставить варить в воде в соотношении 1:2. Пока чечевица варится, цуккини или кабачки нарезать с помощью овощечистки тонкими пластинками, а потом уже ножом нарезать лапшу. В сковороде хорошо разогреть раст. масло и частями быстро обжарить овощную пасту. Посолить и поперчить. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на раст. масле до золотистого цвета. Томаты протереть и добавить к луку. Сюда же добавить сухие травы, соль, перец и немного уварить на медленном огне. К этому времени чечевица уже готова. Если осталась вода, слить ее и чечевицу добавить к томатному соусу, довести до кипения и и на медленном огне поварить 3-5 минут. При подаче можно посыпать любимым сыром.

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП.
Чечевичный суп. Кремо-образный, вкусный, полезный, кушается с лимончиком.
Раст. масло.* Головка лука.* 1,5 ст. л. муки.* Томатная паста 2 ст. л.* Немного черного или красного перца, сухой мяты - по вкусу.* Соль.* Бульон.* Чечевица (можно использовать и красную и зеленую, вкус разный).
Положить в кастрюлю чечевицу, промыть 2 раза. На 6-8 порций хватит засыпать дно средней кастрюли на 2 см. Залить водой на 2 см выше чечевицы, никакой соли ничего, пусть варится сама по себе. Воды лучше меньше и добавлять по мере надобности, если впитается вся и выкипит. Чечевица должна размякнуть до состояния каши. Вместе с оставшейся водой блендером чечевицу превратить в пюре. Оставить. В суповой кастрюле разогреть 2-3 ст. л. раст. масла, положить очень мелко нарезанный лук, обжарить до изменения цвета. Медленно положить муку, помешивая, обжарить 2 минуты. Добавить томатную пасту, если густая паста, развести в небольшом количестве горячей воды. Обжарить 3-4 мин пасту - она меняет вкус на более сладкий.
Положить перец, мяту. Подержать ещё 2 минуты. Добавить немного горячей воды, хорошо размешать, потомить. Добавить чечевичную кашицу, перемешать. Долить горячего бульона до нужной густоты. Попробовать на соль и наконец-то посолить.
Прикрыть крышкой, на медленном огне пусть потомится. Надо иметь в виду, даже в таком состоянии чечевица всё ещё способна впитывать немного воды. Немного потомится и можно кушать! В тарелку накапать несколько капель лимонного сока.
Блюда с яйцами
 
Яичница – идеальное блюдо для завтрака. Регулярное употребление яиц на завтрак обеспечивает зарядом энергии на весь день, а также помогает сохранить здоровье. Вопреки распространенному утверждению, ежедневное употребление яиц не повышает холестерин.

Человек, который начинает свой рабочий день с такого примитивного блюда как яичница, получает мощный биологический импульс, который помогает ему успешно справляться с работой. В составе яиц есть важнейшие витамины D и B12, протеины, селен и холин, а также широкий набор аминокислот и антиоксидантов.

Содержащиеся в яйцах вещества препятствуют образованию катаракты, защищают глазной нерв, нейтрализуют вредное воздействие окружающей среды. Яйца укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность. Яйца - единственный продукт, который усваивается организмом на 97-98%, практически не оставляя шлаков в кишечнике.

ФРИТТАТА С ЦУККИНИ И ЗЕЛЕНЬЮ.
Фриттата - легкая закуска на 6-8 человек. Фактически, это омлет с добавками. Ее можно делать практически с любыми овощами и травами или грибами, можно добавлять кусочки ветчины, рыбу или креветки. Подавать горячей, теплой или холодной – по вкусу.
2 крупных цуккини.* 6 яиц.* По 0,5 пучка петрушки, базилика, зелёного лука.* Соль.* Перец.* 1 ст. л. оливкового масла.* 2 ст. л. молока.* 2 ст. л. тёртого сыра.
Порезать цуккини. Подготовить яйца. Обжарить их до полуготовности в 1 ст. л. масла на антипригарной сковороде. Натереть сыр. Взбить слегка яйца с молоком, солью, перцем и сыром. Взбивать яйца в пену не следует, иначе фриттата получится неоднородной. Мелко порубить зелень, добавить в яичную смесь. Зелень, конечно, желательно брать свежую. Базилик лучше использовать зеленый - он более нежный, чем фиолетовый. Залить цуккини яйцами, перемешать деревянной ложкой, поставить на самый маленький огонь и прикрыть крышкой. Готовить 7-8 минут, пока поверхность фриттаты не станет густеть. С помощью крышки перевернуть фриттату. Перевернуть и не сломать - это не всегда и не у всех получается! Дожарить на слабом огне в течение 2-3 мин. Выложить на блюдо, порезать на 6-8 частей и подавать.

ЗАПЕКАНКА С БРОККОЛИ.
Брокколи (+ цветная капуста) отварить в подсоленной воде, 10-15 мин.
Выложить в формочку. Взбить 4-5 яйца и 1 ст. (200 мл) сливок, добавить немного сыра тёртого, немного салями (квадратиками), соль и перец по вкусу. Теперь, залить смесью брокколи.

ОВОЩНАЯ ЯИЧНИЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ.
Яйца 2 шт.* Бекон 30 г.* Лук 1 головка.* Перец сладкий 2 шт.* Цуккини 200 г.* Масло оливковое 2 ст. л.* Сок лимонный 1/2 ч. л.* Мускатный орех молотый 1/2 ч. л.* Перец черный молотый.* Соль по вкусу.
Бекон, лук, сладкий перец и цуккини и нарезать мелкими кубиками. Бекон обжарить на масле, добавить овощи, мускатный орех, лимонный сок, посолить, поперчить и жарить все вместе еще несколько минут. Яйца слегка взбить, добавив немного воды, залить ими овощи и запекать яичницу в духовке до готовности. При подаче украсить закуску зеленью.

ФАРШИРОВАНЫЕ ЯЙЦА СЫРНО-ЧЕСНОЧНОЙ НАЧИНКОЙ.
Яйца.* Сыр мягких сортов (не плавленый).* Чеснок.* Майонез.* Петрушка.* Свежий огурец.
Яйца отварить, остудить и разрезать пополам. Вынуть желток. Желток раскрошить в чашке или размять вилкой. Добавить мелко натертый сыр и немного тертого чеснока. Добавить 0,5 ч. л. майонеза на 3 яйца и перемешать. Нафаршировать половинки яиц. Украсить пластинками огурца.

ЯЙЦА БЕНЕДИКТ.
Для голландского соуса: 1 ч. л. лимонного сока.* 2 ч. л. белого винного уксуса.* 3 яичных желтка, комнатной температуры.* 125 г несоленого сливочного масла, растопленного.* Соль и черный перец.
Для яйца-пашот: Яйцо.* 1 ч. л. соли.* 1 ст. л. уксуса.
Для тоста: 1 ломтик хлеба.* 1 ломтик бекона, ветчины, лосось и т.п.* Сливочное масло.

Приготовление голландского соуса.
Налить лимонный сок и винный уксус в небольшую миску, добавить яичные желтки. Взбить венчиком, пока смесь не станет светлой и пенистой. Поставить миску над кастрюлей с тихо кипящей водой и перемешивать (лучше всего деревянной лопаткой), пока смесь не загустеет. Постепенно добавлять слив. масло, нарезанное маленькими кубиками, пока добавленные кубики не разойдутся, следующие не добавлять. Мешать до загустения, следить, чтобы яйца не сварились, если по бокам будет образовываться белая кайма, миску быстро снять с водяной бани, немного остудить, а затем поставить снова. Приправить солью и перцем. Сохранять теплой.

Достаточно толстый кусок белого хлеба обжарить с двух сторон на маленьком количестве масла. Остудить, на остывший хлеб намазать очень тонкий слой размягчённого слив. масла. Сверху положить бекон или ветчину или рыбу.

Приготовление яйца-пашота.
Поставить кастрюльку с водой на огонь, посолить. В закипающую воду влить уксус. Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума. В мисочку или в маленький половник разбить яйцо и поднести емкость вплотную к кипящей воде и аккуратно опрокинуть яйцо в воду. Надо следить, чтобы яйцо не прилипло ко дну, шевелить его лопаткой, чтобы оно плавало в воде. Варить на очень медленном огне 2-3 мин. Как только мешочек начнет покрываться белым густым слоем, нужно вытаскивать. Не пугайтесь, если яйцо выглядит не очень эстетично, после вытаскивания его необходимо обрезать. Выкладывать яйцо-пашот на тост и полить сверху голландским соусом.

ОМЛЕТ С БАКЛАЖАНАМИ.
Для омлета: 2 яйца.* 1,5 ст. л. муки.* 0,5 ч. л. крахмала.* 2 ст. л. молока.* Соль.* Перец.
Для начинки: 0,5 небольшого баклажана.* 1 небольшая луковица.* 1 зубок чеснока.* 0,5 сладкого перца.* 1 небольшой помидор.* 1 ст. л. томатной пасты/домашнего кетчупа/аджики.* Пригоршня тертого сыра.* Морковь по желанию.* Уксус.* Соль.* Сахар.* Перец.* Раст. масло для жарки.
Приготовить начинку. В разогретое масло положить нарезанную дольку чеснока. Следом - лук полукольцами. Баклажаны очистить от кожицы (если грубая), нарезать соломкой его. И добавить к луку. Перец и помидоры (очищенные от кожицы) нарезать также соломкой. Добавить в сковородку с баклажанами и луком. Все обжарить почти до готовности. Теперь в овощи добавить сахар, соль, томатную пасту и тушить до готовности. (При необходимости можно добавить немного воды). Когда овощи готовы, добавить немного уксуса, перца (либо других специй по вкусу) и довести до вкуса. (Начинка должна получиться кисло-сладкая).
Приготовить омлет. Яйца взбить венчиком. Влить молоко комнатной температуры, муку и крахмал. Все взбить в однородную массу, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить. На хорошо разогретую сковородку с маслом вылить массу для омлета. Обжарить с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета. Готовый омлет переложить на тарелку и сразу посыпать тертым сыром, положить начинку на одну половину омлета, а второй ее накрыть. Можно посыпать зеленью.

НАПОЛЕОН ИЗ ОМЛЕТОВ.
12 яиц.* 4 ст. л. молока.* 4 щепотки пармезана.* 150-200 г шпината.* 5-7 ст. л. томатного соуса.* Соль и перец по вкусу.
Для крема: 250-300 г домашнего сыра.* 1 красный перец.
Этот торт – прекрасная холодная закуска, которую можно приготовить накануне и подать к столу непосредственно из холодильника.
Взбить 4 яйца с солью, 1 ст. л. молока и щепоткой сыра пармезан. Разделить на 2 части и на сковороде, смазанной маслом, испечь из этой смеси 2 омлета.
Для двух зеленых омлетов взять 150-200 г свежего шпината, обдать его кипятком, охладить, измельчить в блендере, добавить пармезан, 1 ст. л. молока, 4 взбитых яйца и все хорошо перемешать. Разделить на 2 части и испечь 2 омлета.
Для двух красных омлетов взять 4 взбитых яйца, 5-7 ст. л. томатного соуса, соль, молотый красный перец, 2 ст. л. молока, тщательно перемешать и испечь 2 омлета.
Для приготовления крема очистить 1 красный перчик, нарезать его мелкими кубиками, обдать кипятком, отжать, смешать с 250-300 г домашнего сыра/сыр риккота и слегка подсолить.
Все омлеты выкладывать друг на друга, чередуя их по цвету и промазывая кремом. Затем торт накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Подавать холодным, нарезая на куски, как настоящий торт.
Можно сразу нарезать на порции. Эта процедура обнажает слои, блюдо смотрится законченным.
Крем можно приготовить из творога и взбитых сливок, по вкусу добавить зелень и специи.

ЯПОНСКИЙ ОМЛЕТ.
Состоит он всего из трех ингредиентов, готовится в течение 5 - 10 минут, на вкус очень оригинально и легко усваиваемо.
Яйцо куриное 3 шт.* Соевый соус 15 мл.* Уксус рисовый 10 мл.
Яйца смешать с соевым соусом и рисовым уксусом. Если соус слишком соленый, добавить в яичную смесь 1/3 ч. л. сахара, а если сладкий, то можно немного посолить. Полученную массу слегка взбить вилкой. Смазать сковороду (лучше взять блинную), нагреть на небольшом огне и налить немного яичной смеси, чтобы выпечь тонкий блинчик. Когда яйца схватятся, загнуть два противоположных края к центру. Затем сложить блин пополам. Готовый первый блинчик перенести к краю сковороды, а на освободившуюся часть сковороды налить новую порцию яичной смеси. Второй блинчик должен одним краем приклеиться к первому. Когда второй блинчик немного схватится, накрутить его на первый. Повторять этот и предыдущий этапы, пока не кончится смесь и рулет не получится достаточно толстым. Готовый омлет переложить на доску и порезать на порционные куски, после чего японский омлет можно подавать на стол.

ОМЛЕТ ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ.
2 яйца.* Помидор.* Чеснок.* Зелень петрушки.* Базилик.* Масло раст.* Сыр.* Соль.* Перец чёрный молотый.
На сковороде в раст. масле поджарить чеснок. Когда он приобретет золотистый оттенок, удалить его и положить помидоры, протертые через сито, заправить солью, черным молотым перцем, добавить зелень петрушки и базилик. В течение 15 мин разогревать соус на небольшом огне. В миске взбить яйца со щепоткой соли. Распустить на сковороде 25 г слив. масла, поджарить очень тонкий омлет до золотистого оттенка, снять его. Делать омлеты, пока не закончится смесь. Затем каждый омлет свернуть и нарезать в виде тонкой лапши. Полить приготовленным соусом из помидоров и зелени и подогревать несколько минут. Подавать к столу в горячем виде под тертым сыром.

ОМЛЕТ "СОЛНЕЧНАЯ МОЗАИКА".
Молодой кабачок 1 шт.* Морковь крупная 2 шт.* Помидоры.* Бекон.* Оливковое масло.* Яйца 4 шт.* Тёртый сыр.* Сметана 3 ст. л. с горкой.* Соль по вкусу. Бекон добавил вкуса, пикантности и аромата. Овощи нарезать ножом для очистки овощей. Очень удобный. Режет тонко-тонко!
Бутонами скручивать порезанные кабачок и морковь. Форму для запекания смазать небольшим количеством оливкового масла. Укладывать в форму старалась в шахматном порядке. Работа, довольно трудоёмкая. Добавить несколько рядов скрученных кусочков варено-копченного бекона. Края формы выложить ломтиками помидор. В отдельную посуду - 4 яйца, тертый сыр, 3 ст. л. сметаны "с горкой", соль по вкусу. Все перемешать венчиком. Аккуратно вылить яично-сырно-сметанную массу в форму, стараясь распределять ее равномерно. Духовку разогреть, поставить в нее омлет. Т 180*С. Готовить 30 минут.
Очень вкусно! Овощи совершенно приготовились. Стали мягкими, пропитались ароматами и вкусами друг друга, бекона и сыра. Думаю, такой завтрак хорош летом на даче - пока домашние спят - накрутить бутончиков и в духовку! Все будут приятно удивлены и обрадованы такой вкусной красоте!

ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ.
Яйца 4 шт.* Молоко 8 ст. л.* Морковь вареная 1 шт.* Горошек зелёный 100 г.* Грибы 50 г.* Масло слив. 2 ст. л.* Мука пшеничная 1 ст. л.* Перец чёрный молотый.* Соль по вкусу.
Грибы мелко порубить и обжарить на части масла. Морковь нарезать мелкими кубиками, смешать с грибами и горошком. Яйца взбить с молоком, посолить и поперчить. Соединить с овощами и грибами, перемешать. Кольцевую или сферическую форму смазать оставшимся маслом и посыпать мукой. В подготовленную форму выложить омлет, накрыть фольгой, запекать в духовке или варить на пару до загустения массы. При подаче выложить омлет из формы и оформить зеленью.

ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ "НАПОЛЕОН" С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ.
Рецепт нежного, вкусного закусочного торта, в приготовлении которого используется готовые слоёные коржи. Это прекрасная, сытная закуска, которую можно приготовить заранее. Торт состоит из сырной, мясной и овощной прослоек.
Коржи готовые 5 шт.* Сыр голландский 80 г.* Яйцо вареное 1 шт.* Майонез (50 г в сырную, 50 г в огуречную, 50 г для украшения) 150 г.* Чеснок 1 зубчик.* Ветчина (горячего копчения) 100 г.* Укроп 50 г.* Сыр плавленый (50 г для прослойки с ветчиной, 50 г для прослойки с морковью, 100 г для украшения торта) 200 г.* Морковь 150 г.* Огурец маринованный 100 г.* Лук репчатый 150 г.* Масло раст. 30 мл.* Соль по вкусу.* Перец черный молотый.* Перец красный жгучий молотый. Для приготовления торта использовать небольшие коржи (20 см).
Сыр и яйцо натереть на средней терке, мелко нарубить чеснок, добавить майонез, немного посолить и перемешать. Выложить массу на 1-й корж, равномерно распределить и накрыть 2-м коржом.
Мелко нарезать ветчину, укроп, добавить черный перец, плавленый сыр, перемешать. Если надо более пикантный вкус, в эту массу стоит добавить немного мелко порубленного маринованного лука (маринад: 100 мл воды, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 2 ч. л. винного уксуса). Свежий лук лучше не использовать, так как торт долго настаивается. Массу выложить на 2-й корж и распределить. Накрыть 3-м коржом.
Натереть на крупной терке огурчики, немного отжать и перемешать с майонезом. Выложить на 3-й корж и накрыть 4-м коржом.
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать небольшими кубиками и обжарить на раст. масле. Добавить красный перец, посолить и дать полностью остыть. Добавить плавленый сыр и перемешать. Можно добавить несколько капель лимонного сока. Выложить на 4-й корж и накрыть 5-м коржом.
Тортик со всей тарелкой поместить в п/э мешок и слегка придавить. Отправить в хол-к на 2 часа. Для обмазки боков и верха торта смешать плавленый сыр с майонезом, обмазать торт и оставить в хол-ке на сутки, чтоб торт хорошо пропитался. Перед подачей торт украсить.

ЯЙЦА ФЛАМЕНКО.
Яйца 4-5 шт.* Телячий фарш 300 г.* Острые охотничьи колбаски 2 шт.* Рис 175 г.* Красный лук 1 шт.* Красный сладкий перец 1 шт.* Кинза 1 горсть.* Чеснок 1 зубчик.* Томаты без кожицы в собственном соку 1 б. (0,8-1 л).* Оливковое масло 3 ст. л.* Свежемолотый черный перец и морская соль по одной щепотке.
Отварить рис. Чеснок и лук почистить и мелко нарезать. Острые охотничьи колбаски нарезать кружочками толщиной 3-4 мм. В сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить подготовленный чеснок и лук. В эту же сковороду выложить фарш и колбаски, подсолить, поперчить и обжарить до половинной готовности фарша. Мешать нужно до такой степени, чтобы фарш не взялся единым комком. Добавить половину банку томатов, хорошо перемешать и снять с огня. Включить разогреваться духовку до 180*С. Сладкий перец вымыть, убрать семена и нарезать тонкими длинными полосками. Разогреть на второй сковороде еще 1 ст. л. оливкового масла и поджарить перец до его мягкости. Оставшимся оливковым маслом тщательно смазать форму, где будет выпекаться блюдо, и выкладывать в него сначала отваренный рис, затем мясной фарш с колбасками, а сверху из банки вылить оставшиеся томаты в собственном соку и сладкий перец. Получается несколько совершенно разных слоев. В фарше сделать несколько углублений и разбить в них яйца. В разогретой духовке выпекать 15 мин, а пока нарезать приготовленную кинзу, которой присыпать готовое блюдо.
Вкусные варианты: при желании можно снизить остроту блюда и взять любую знакомую разновидность охотничьих колбасок, а также посыпать сверху любой имеющейся зеленью, будь то зеленый лук или укроп с петрушкой.

НЕЖНЕЙШИЙ РУЛЕТ "БЕЛОСНЕЖКА".
130 г + 60 г майонез/сметана.* 4 шт. яйца куриные.* 2 шт. сырок плавленый.* По вкусу укроп свежий.* 1 зубчик чеснока.* По вкусу перец черный.* По вкусу соль.* 1 шт. морковь.
Сыр убрать в морозилку на 20 минут. Яйца разбить в миску. Добавить соль и черный перец по вкусу и взбить венчиком.
Добавить майонез и перемешать до однородности. Вместо майонеза можно использовать сметану. Можно немного украсить рулет или пропустить этот процесс. В любом случае, рулет будет красивым и нарядным. В форму для запекания постелить пергамент. Морковь очистить и овощечисткой нарезать ленты, плунжером выдавить цветочки и выложить на пергамент, так же положить веточки укропа, создавая композицию. Очень аккуратно вылить тесто на цветы, делать это нужно медленно, иначе цветы всплывут. Выпекать в горячей духовке до светло-золотистого цвета, 10 минут при t 180*C. Определить готовность омлета очень просто, если омлет начал пузыриться – значит, он готов.
Пока печётся омлет, приготовить начинку. Сыр убрать предварительно на 20 минут в морозилку, а затем натереть на крупной тёрке, добавить измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп. В массу добавить сметану/майонез и тщательно перемешать.
Готовый омлет достать из духовки, дать немного остыть и аккуратно, вместе с пергаментом, перевернуть на пищевую пленку. Очень аккуратно снять пергамент, чтобы не порвать омлет! Если получились не очень ровные края - расстраиваться не стоит, их потом все равно не будет видно.
При помощи мокрой ложки равномерно распределяя, выложить начинку на омлет. Затем, держа за край пленки, от себя скрутить омлет с начинкой в рулет. Рулет завернуть в эту же пленку, обязательно завернув и края рулета. Рулет лучше готовить накануне вечером или оставить на пару часов для пропитки. Хранить в холодильнике. Рулет аккуратно освободить от плёнки, ножом обрезать края для более эстетичного вида. Рулет можно подавать в качестве закуски на праздничный стол или просто к чаю, нарезав кусочками. Цветы и бабочки для украшения сделать из моркови, можно из сырой или готовые цветы приготовить в пароварке.

ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ.
Яичница-болтунья в слоеном тесте - это очень красивый и оригинальный завтрак, который насытит до самого обеда и зарядит позитивной энергией на целый день! Приготовление занимает примерно 30-40 минут.
Лист слоеного теста 1 шт.* Яйцо 7 шт.* Шампиньоны 200 г.* Колбаса 200 г.* Сыр 100 г.* Петрушка 60 г.* Слив. масло 1 ст. л.* Соль и перец по вкусу.
Лист слоеного теста тонко раскатать. Центральную часть оставить нетронутой (туда будем класть начинку), а боковые стороны надрезать острым ножом, как показано на фото. Потом из этих полосок надо будет сплести косичку. Приготовить что-то вроде омлета: обжарить грибы и колбасу в сковороде, затем вылить в сковороду смесь из взбитых яиц и тертого сыра. Готовить 3-4 минуты на среднем огне, после чего снять с огня и немного остудить. Добавить соль, перец и петрушку. Выложить начинку в центр раскатанного теста. Сплести косичку, как показано на фото. В результате, начинка будет полностью покрыта тестом. Слегка смазать пирог взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать 25-30 минут при 190*С. Готовое блюдо нарезать, как рулет, и подать горячим.

Яйца – пашот.
Для приготовления понадобится кастрюлька, свежие яйца (не более 4х дней), 2 ст. л., шумовка и бумажное полотенце. Довести воду до слабого, но стабильного кипения, не давайте закипеть слишком сильно, и добавить уксус. После чего закрутить воду в кастрюльке в воронку при помощи столовой ложкой и, разбив яйцо, аккуратно влить его в кастрюлю. Подержав на огне в течение 1 минуты оставить его в горячей воде на 5-10 минут, затем аккуратно вынуть его шумовкой и положить на бумажное полотенце для удаления лишней влаги. Получится чудесное яйцо, сваренное без скорлупы с невероятно нежной консистенцией.

Яйца «Орсини».
3 куриных яйца, 50 г. твердого сыра, зелень, слив. масло, специи по вкусу.
Разогреть духовку до 150*С. Сыр натереть, отделить желтки от белков, оставив желтки в скорлупках. Белки взбить с крупной солью в пену. Форму для запекания смазать маслом, выложить взбитые белки и ложкой сделать 3 углубления для желтков. Выложить в них желтки, присыпать сыром и положить сверху маленькие кусочки слив. масла. Запекать блюдо 15 минут, перед подачей посыпать зеленью.

Яйца по-бирмингемски.
Один из самых простых, но невероятно вкусных рецептов. Взять квадратных хлеб для тостов и аккуратно вырезать мякоть по желаемой форме (круг, квадрат, звездочка, что угодно). Обжарить гренки на заранее разогретой сковороде, после чего вылить в их центр яйцо и обжаривать до готовности. Мякоть гренок также обжарить и подать с блюдом.

Яйца по-сардски.
6 яиц, 3 ст. л. оливкового масла, 4 ч. л. винного уксуса, соль, 1-2 зуб. чеснока, петрушка, 2-3 ст. л. свежих хлебных крошек.
Отварить яйца, дать им остыть, после чего очистить от скорлупы и разрезать пополам. В сковороде подогреть смесь из масла, уксуса и соли, после чего обжарить яйца с обеих сторон, сначала прихватив их часть с желтком. Выложить яйца на тарелку, а в той же сковороде обжарить нарезанный чеснок с зеленью и хлебными крошками. Получившуюся массу отправить на тарелку к яйцам.

Яйца – кокот с курицей и овощами.
4 яйца, 1 куриная грудка, 1 ст. несладкого йогурта для маринада, 2 средние морковки, стебель сельдерея, 1 небольшой стебель порея (только белая часть), зелень, соль, перец.
Нарезать овощи соломкой, а куриную грудку небольшими кусочками. Заправить смесь овощей и курицы йогуртом и добавить соль, перец и специи по вкусу. Оставить, как следует промариноваться, 30 минут. Мясо с овощами разложить в кокотницы/формы для выпекания, сверху аккуратно залить яйцом и запекать при Т 180*С до готовности.

ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ.
15 скорлупок от яиц.* Маленькая баночка горошка.* Маленькая баночка кукурузы.* 1 отварная морковь.* Листики петрушки.* 200 г ветчины.* 400 г куриного бульона.* 20 г желатина.* 100 г холодной воды.
Когда сырые яйца использованы, сначала вымыть хорошо, вытереть, потом аккуратно им попу разбить, оставляя широкую дырочку, вылить яйцо. Потом помыть аккуратно (чтобы не раздавить) скорлупку внутри. Обсушить скорлупки. Желатин залить 100 г холодной воды, оставить на 1 час для набухания. Потом залить горячим куриным бульоном (посоленным по вкусу), помешивая, держать на огне, не доводя до кипения - желатин "убьется". Как видите, что закипеть собирается, убрать с плиты.
Ветчину/другие копчености по вкусу нарезать полосками. Кукурузу и горошек отцедить от жидкости. Отварную морковь нарезать кубиками. Можно вместо моркови взять сладкий красный перец. Перемешать все ингредиенты, на дно каждой скорлупки положить листочек петрушки, потом набить смесью (осторожно, не поломать), залить бульоном с желатином. Ну, и в холодильник - застывать. Потом, когда застынет хорошо, очистить яйца.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОРЗИНКИ С ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ.
Картофель.* Яйца/Овощи замороженные. В качестве наполнителя также можно использовать крабовые палочки + сыр, кальмары + сыр.
Картофель крупно натереть. Выложить в смазанные раст. маслом силиконовые формочки. Запекать 8 минут при 180-200*С. Убавить огонь. Затем вбить в корзинки по 1 яйцу или разложить замороженные овощи (можно посыпать сыром). И запекать до готовности, ещё 8-10 минут.

Острые маринованные куриные яйца.
Очень вкусная пикантная закуска.
На каждый десяток яиц понадобится: 60 мл столового уксуса 6% (белый винный/яблочный).* 1 ст. л. сахара с горкой.* Смесь сушёного чили и чёрного перца грубого помола.* Вода.* 1/2 ч. л. соли.
Яйца отварить вкрутую, остудить под холодной водой и почистить. Уложить плотно в банку и сначала залить уксусом, а затем добавить воды так, чтобы она покрывала их не менее, чем на 0,5 см. Слить жидкость из банки в кастрюлю, добавить сахар, соль и молотые перцы (измельчить в ступке), и постоянно помешивая, довести до кипения. Залить горячим маринадом яйца, закрутить крышку и убрать в одеяло в перевёрнутом виде до полного остывания. Затем убрать в хол-к на 1-2 дня, только не забыть отвинтить крышку, чтобы банка была не герметична. Через 2 дня уже можно наслаждаться этими вкусными острыми маринованными яйцами.


Аватара пользователя
Жемчуг
Сообщения: 2356
Зарегистрирован: 05 июл 2008, 18:19

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Жемчуг » 29 мар 2017, 15:25

Прям клад нашла!
Изображение

благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 02 апр 2017, 00:18

Лепёшки
 
Лепешки на любой вкус.
Лепешка представляет собой печеное или жареное мучное изделие, имеющее чаще всего круглую плоскую форму. Лепешки пользуются популярностью во многих странах мира, а для многих народов – это традиционный хлеб.
Тесто для лепешек готовят разными способами, потому бывают лепешки пресные, сдобные, ржаные и др. В тесто можно добавить специи, сыр, ягоды, фрукты и другие ингредиенты. Тем людям, которые следят за своей фигурой и в то же время не прочь побаловать себя вкусненьким, отлично подойдут ржаные лепешки, которые готовят из ржаной муки, а не из традиционной пшеничной.
Простейшие домашние лепешки готовятся из муки, воды, раст. масла и соли. Жарятся на сковороде с двух сторон под закрытой крышкой на медленном огне. Готовятся такие лепешки очень легко и быстро. Они являются отличной альтернативой хлебу.
Для тех, кто любит сытно и вкусно покушать, отличным вариантом станут творожные лепешки, которые так же быстро готовятся. Ингредиенты для таких лепешек: мука, яйцо, творог, подсолнечное масло и соль. Можно приготовить их также с начинкой.
В финской кухне популярны картофельные лепешки. Ингредиенты для их приготовления: мука, картофель, сливки, сливочное масло и соль. Запекать их лучше в духовке.
Славятся в кулинарии и медовые лепешки. Для их приготовления понадобятся такие продукты: мука, мед, сахар, яйцо, подсолнечное масло. Хороши они ещё и тем, что помогают справиться с простудой.
Для завтрака отлично подойдут кукурузные лепешки с молоком. Очень оригинально выглядят рисовые лепешки, которые также отлично подойдут для сытного завтрака.
В кухнях мира большой популярностью пользуются турецкие, узбекские, индийские и мексиканские лепешки, рецепты которых во многом схожи, но в то же время имеют и национальные отличия.
Особую популярность приобрели сырные лепешки, которые готовятся всего за 5 минут. Готовят их из муки, кефира и твердого сыра. По желанию их можно приготовить с начинкой, на свой вкус. Лепешки получаются мягкими, с неповторимым сливочным вкусом. Обычно их жарят на сковороде, но будет вкуснее, если приготовить их в духовке. Можно такие лепешки приготовить на сметане, тогда они станут ещё вкуснее. Такие лепешки уже будут называться пышками.

Картофельные лепешки с сыром.
Картофель 3 шт.* Твердый сыр 50-100 г.* Лук репчатый 1 шт.* Мука пшеничная 1 ст.* Кефир 1,5 ст.* Яйца 1-2 шт.* Сушеные травы 0,5—1 ч. л.* Соль.* Раст. масло для жарки.
1. Кефир вылить в миску, добавить яйцо, соль, хорошо перемешать. В полученную массу просеять муку, снова перемешать.
2. Картофель очистить от кожуры, натереть на мелкой терке и выложить в миску с будущим тестом.
3. Твердый сыр натереть на мелкой терке и также выложить в миску.
4. Репчатый лук очистить от шелухи, очень мелко нарезать, добавить к приготовленной ранее смеси.
5. Добавить в миску смесь сушеных трав, тщательно перемешать все ингредиенты.
6. В сковороде хорошо разогреть раст. масло.
7. Выкладывая тесто ложкой на сковороду, формировать небольшие лепешки и обжаривать их с двух сторон до появления золотистой корочки.
8. Готовые картофельные лепешки выложить на тарелку и подать на стол со сметаной и зеленью.

Можно поместить все ингредиенты будущих лепешек в чашу и замесить тесто с помощью блендера. В таком случае сначала надо измельчить в блендере все твердые ингредиенты (картофель, сыр, лук), затем добавить остальные и смешивать до получения однородной массы.

К картофельным лепешкам с сыром можно подать грибной соус. Для приготовления грибного соуса разогреть в сковороде 2 ст. л. раст. масла и добавить 2 ст. л. муки. Во избежание появления комочков тщательно перемешать смесь. Затем влить в сковороду 2 ст. приготовленного ранее грибного отвара, посолить и поперчить соус по вкусу, по желанию – добавьте мелко нарезанную зелень.

Картофельные лепешки с сыром можно подавать в качестве самостоятельного кушанья или использовать как основу для закусок (типа бутербродов), выкладывая сверху разнообразные вкуснейшие начинки.

Лепешки с картошкой и сыром.
Для теста: Мука пшеничная 2-2,5 ст.* Кефир 250 мл.* Соль.
Для начинки: Сыр голландский 200 г.* Картофель 2 шт.* Чеснок 2 зуб.* Перец черный молотый.* Молотая паприка.
Для смазывания лепешек: Слив. масло.
1. Кефир/кислое молоко вылить в миску. В эту же емкость просеять муку с солью. Замесить тесто (чуть мягче, чем на пельмени), скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30-40 минут.
2. Приготовить начинку. Картофель очистить от кожуры, порезать на кусочки и залить горячей подсоленной водой. Поставить на плиту и варить до готовности. Пока варится картофель, голландский сыр натереть на мелкой терке, чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс. Из кастрюли с готовым картофелем слить воду, приготовить пюре (жидкость добавлять не нужно). В горячее картофельное пюре добавить сыр, измельченный чеснок, специи и, если есть необходимость, соль. Хорошо перемешать начинку и дать ей остыть.
3. Тесто разделить на небольшие кусочки и скатать в шарики диаметром около 3 см. Из каждого шарика сформировать руками (растянуть тесто) небольшую лепешку, сверху выложить начинку. Количество начинки должно быть примерно таким же, как и количество теста на каждую заготовку. Аккуратно скрепить края лепешек, защипывая заготовки наподобие пирожков.
4. Осторожно, чтобы тесто не порвалось, скалкой раскатать каждую заготовку в тонкую лепешку толщиной около 0,5 см.
5. Поставить на огонь сковороду и хорошенько разогреть ее. Смазывать сковороду жиром не нужно! Обжаривать (запекать) лепешки на сухой сковороде с двух сторон до появления золотистой корочки. Растопить слив. масло. Обжаренные лепешки складывать на тарелку, смазывая каждую растопленным слив. маслом.
6. После того, как все лепешки будут обжарены и смазаны слив. маслом, можно сразу подавать их на стол. Кушанье будет еще нежнее на вкус, если после окончания приготовления накрыть лепешки тарелкой, сухим кухонным полотенцем и дать настояться в течение минут 20. Пропитавшиеся сливочным маслом лепешки будут еще вкуснее, ароматнее и аппетитнее!

Для того, чтобы лепешки с картошкой и сыром были еще вкуснее, можно добавить в начинку, мелко нарезанную зелень укропа, петрушки или базилика. Чтобы кушанье не было слишком жирным, не надо смазывать слив. маслом. Даже без этого лепешки получатся очень вкусными и аппетитными.

Лепешки с картошкой и сыром можно подать на стол со сметаной и свежими овощами.

Картофельная лепешка с сыром и яйцом.
Картофель средний 10 шт.* Яйца куриные 2 шт.* Мука 3 ст. л.* Брынза тертая 3 ст. л.* Жир свиной 0,75 ст.* Соль по вкусу.
1. Картофель очистить и натереть на терке с самыми крупными отверстиями.
2. Получившуюся картофельную массу посолить по вкусу (если брынза несоленая), отжать и соединить с яйцом, солью и мукой.
3. Из полученной массы сформировать картофельные лепешки небольшого размера.
4. Обжарить картофельные лепешки в большом количестве жира и посыпать их сверху измельченной брынзой.
К столу подавать их горячими. Лепешки неплохо подходят практически под любое блюдо, и отлично поедаются и без всяких других блюд.

Лепёшка с сыром.
Мука пшеничная 300 г.* Яйцо 1 шт.* Вода 200 мл.* Масло раст. 125 мл (2 ст. л. в тесто, остальное на жарку).* Соль 1 ч. л.* Сыр полутвёрдый 200 г.* Укроп 1/2 пучка.* Перец чёрный молотый 1/4 ч. л.
Соль, воду, яйцо соединить и взбить венчиком. Просеять муку и замесить мягкое тесто. Тесто убрать в пакет на 20 минут. Затем ещё раз вымесить до гладкости. Подготовить сыр. Сыр натереть на крупной тёрке, мелко нарезать укроп, добавить перец, перемешать. Тесто поделить на части. Каждый кусочек раскатать в лепёшку, присыпая мукой. На одну половину лепёшки положить начинку. Накрыть второй половиной и тонко раскатать. Наколоть вилкой. И обжарить с двух сторон в небольшом количестве масла. Снять с огня, сложить в миску на бумажное полотенце. Накрыть, чтобы лепёшки остались мягкие.

Сырные лепёшки с ветчиной и грибами.
Мука 2 ст.* Кефир 1 ст.* Соль 0,5 ч. л.* Сахар 0,5 ч. л.* Сода 0,5 ч. л.* Тёртый сыр 1 ст.* Ветчина 250 г.* 1/2 б. консерв-ных шампиньонов.
В кефир добавить соль, сахар, соду, хорошо перемешать. Добавить сыр твердых сортов и муку. Хорошо перемешать. Тесто разделить на колобки, раскатать небольшую лепешку (можно пожарить так). Ветчину / колбасу / сосиски натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать, обжарить на раст. масле до золотистого цвета. Добавить грибы и ветчину, обжарить несколько минут. Положить начинку на лепёшку. Соединить края и немного раскатать. Жарить в предварительно разогретой сковороде на рафинированном масле с двух сторон на среднем огне, накрыв крышкой.

Лепешки с адыгейским сыром.
Мука 500 г.* Вода 1 ст.* Дрожжи сухие 15 г.* Соль 0,5 ч. л.
Для начинки: Сыр адыгейский 300 г.* Яйца 2 шт.* Сметана 3 ст. л.* Соль.
В большой миске с теплой водой развести дрожжи, дать немного постоять. Затем добавить муку и соль. Вымешивать тесто до гладкого состояния, затем накрыть кухонным полотенцем и отправить в теплое место. Дать постоять 1 час. Затем тесто снова вымесить и разделить на 12-14 кусочков, накрыть полотенцем и дать постоять. Тем временем приступить к приготовлению начинки. Сыр размять вилкой, добавить 1 яйцо и 1 белок, сметану, немного подсолить и тщательно перемешать. Теперь из каждого кусочка теста сформировать лепешку с бортиками, затем выкладывать начинку. Отправить в теплое место на 20 минут. Желток соединить с небольшим количеством воды. Смазать верх лепешек. Выпекать лепешки в духовке, разогретой до 200*С, до золотистого цвета.

Сырные лепешки за 5 минут.
Сыр твердый 200 г.* Мука 2 ст.* Сахар 0,5 ч. л.* Соль 0,5 ч. л.* Кефир 1 ст.*Разрыхлитель 1 ч. л.
В миску налить кефир, добавить разрыхлитель, перемешать и дать постоять 2-3 минуты. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к кефиру. Затем добавить муку, сахар и соль. Замесить тесто. Из теста раскатать лепешки. Разогреть сковороду с раст. маслом. Выложить лепешки. Обжарить лепешки с двух сторон под крышкой на среднем огне.
Можно приготовить сырные лепешки с начинкой. Начинкой может быть ветчина, вареная колбаса или зелень. Измельчить продукты для начинки, затем выкладывать на середину раскатанной лепешки и защипывать, как беляш, но не оставлять дырочки. Раскатать лепешку с начинкой снова, после обжаривать на сковороде с двух сторон. Есть сырные лепешки лучше в теплом виде. Если они успели остыть, перед употреблением рекомендуется разогреть.

Cырные лепешки с мясной начинкой.
Соль 0,5 ч. л.* Сыр твердый 1 ст.* Сахар 0,5 ч. л.* Фарш мясной 1 ст.* Сода 0,5 ч. л.* Мука 2 ст.* Масло раст. рафин.* Кефир 1 ст.
Сыр натереть на очень крупной терке. В кефир добавить необходимое количество соды, соли и сахара и все хорошо перемешать. Теперь к кефиру добавить муку и тертый сыр, снова тщательно перемешать между собой все ингредиенты. Тесто разделить на несколько кусочков. Раскатать небольшие плоские лепешки. На лепешки положить мясную начинку из фарша. При желании ее можно заменить смесью зелени, грибов и ветчины с сыром. Соединить края лепешки, закрывая фарш, и немножко раскатать ее скалкой для теста. Добавить на сковороду немного раст. масла, чтобы тесто не прилипало, и жарить с обеих сторон. Или запекать в духовке. Противень тоже смазать маслом, иначе лепешки будут приставать, а тесто пригорит.

Сырные лепешки в духовке.
Мука 2 ст.* Масло слив. 50 г.* Соль 1/2 ч. л.* Сыр твердый натертый 0,5 ст.* Горчица 1 ч. л.* Молоко 2/3 ст.
Муку просеять в миску, добавить размягченное масло и соль. Растереть всё. Добавить 1/4 ст. сыра, натертого на мелкую терку, молоко и горчицу. Замешать мягкое тесто. Дать тесту постоять 10 минут. Затем раскатать пласт толщиной 2 см. Из пласта вырезать около 12 лепешек. Разогреть духовку до 180*С. Противень смазать маслом. Выкладывать лепешки и посыпать их натертым сыром 1/4 ст. Выпекать лепешки в течение 20 минут, желательно на нижнем ярусе духовки.

Сырные лепешки на сметане.
На одну лепешку: Мука 1 ст.* Сметана 0,5 ст.* Сыр твердый тертый 1 ст.* Соль, специи, зелень по вкусу.* Сода на кончике ножа.
В сметану положить соду, соль, специи. В просеянную муку — сыр, зелень, травки. Замешать тесто. Раскатать на муке лепешку. Разогреть сковородку. Лучше чугунную. А теперь выпекать на сухой сковороде — не прилипнет или смазанной раст. маслом. Разогреть сильно. Лепешку положить и крышкой закрыть. Огонь средний. Переворачивать лопаткой. Можно опрокинуть на блюдо. На другой стороне печь 5 минут. Без разницы с крышкой или без.

Грузинская лепешка с сыром.
Куриное яйцо 1 шт.* Кефир 0,5 л.* Раст. масло 2-3 ст. л.* Мука 4-5 ст.* Соль 1 ч. л.* Разрыхлитель 1 ч. л.* Сахар 1 ч. л.* Соленый сыр по вкусу.
1. Надо смешать в глубокой удобной миске кефир/ простоквашу вместе с сахаром и солью. Добавить яйцо и размешать все до однородности. Добавить просеянную муку и разрыхлитель для теста/соду. Теперь замешать эластичное тесто, добавив в него немного раст. масла.
2. В качестве начинки можно взять любой твердый/полутвердый сыр – брынзу, сулугуни, кавказский и т.д. Самое главное, чтобы он был соленым. Однако если попался чересчур соленый сыр, тогда надо разбавить его немного творогом или использовать смесь сыров, получится только вкусней.
3. Теперь присыпать стол небольшим количеством муки, выложить на него тесто и разделить его на 12 частей. Один кусочек оставить в центре, остальные — под полотенце. Раскатать каждый кусочек по очереди в тонкий пласт, только так, чтобы он не рвался при переворачивании. После того как раскатали тесто, выложить на центр пласта подготовленную начинку.
4. Далее закрыть сырно-творожную начинку со всех сторон тестом (поплотней), после чего равномерно раскатать ее с помощью скалки по всей лепешке. При этом еще раз стоит обратить внимание, что место скрепления краев должно быть плотно закрыто, чтобы начинка в процессе готовки не вытекла. Так поступать со всеми кусочками теста.
5. Подготовить тем временем противень, смазать его достаточным количеством масла либо застелить пергаментной бумагой. Аккуратно переложить грузинские лепешки на противень, оставляя между ними немного места, чтобы они не слиплись, затем взбить в отдельной емкости куриное яйцо и смазать им поверхность лепешек. Если все лепешки сразу не поместятся, выпекать их в несколько приемов.
6. Отправить противень в предварительно разогретую (до 150-160*С) духовку на 20-30 минут (до готовности лепешек и образования на их поверхности аппетитной румяной корочки).
7. Готовым лепешкам дать некоторое время остыть и подать к столу еще теплые. При желании вместе с такой закуской можно подать любимый томатный или сметанный соус. Можно приготовить только часть лепешек, а остальные заморозить, переложив бумагой для выпечки, присыпанной мукой. Тогда при необходимости их можно будет разморозить за 1-2 часа и испечь.
Можно приготовить такое угощения из слоеного теста. Можно добавить любимые специи (молотый перец, сушеный чеснок и другие душистые травы).

Лепешки с сыром и зеленью.
Для теста: Кефир/простокваша 1 ст.* Мука 2-3 ст.* Соль 0,5 ч. л.* Сода 0,5 ч. л.* Сахар 1 ч. л.
Для начинки: Соленый сыр 200 г.* Свежая зелень (мята, зеленый лук) 2 пучка.* Специи по вкусу. Слив. масло 50 г.
1. Смешать в удобной глубокой миске кефир с солью, сахаром и содой. Добавить в миску 1 ст. просеянной муки и начать замешивать тесто (не надо спешить добавлять всю муку сразу, чтобы тесто не получилось чересчур “забитым”).
2. Затем добавить постепенно остальную часть муки и продолжать вымешивать мягкое и эластичное тесто (в конце замеса оно не должно прилипать к рукам и к столу).
3. Готовое тесто скатать в шар, переложить его в миску, накрыть сверху слегка влажным полотенцем и оставить в таком виде на 30 мин.
4. Хорошо промыть под проточной водой всю зелень (пучок мяты, пучок зеленого лука и другую любимую зелень), после чего разложить ее на бумажном полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу. Далее мелко измельчить зелень ножом, переложить в глубокую тарелку и перемешать между собой. Любой соленый твердый/полутвердый сыр (российский / сулугуни / брынзу) натереть на крупной терке или размять вилкой. А еще лучше приготовить начинку из смеси сыров. Отправить сыр к измельченной зелени и хорошо все перемешать (при желании добавить любимые специи – черный молотый перец, сушеный чеснок, травы).
5. Тесто за это время хорошенько настоялось, теперь с ним можно работать. Итак, сначала разделить его на 6 равных частей, из которых сформировать небольшие шарики. Присыпать стол мукой и раскатать с помощью скалки шарики в плоские лепешки (по 15-20 см в диаметре). Далее выкладывать на центр каждой лепешки равномерное количество начинки, а затем собирать, катая вовнутрь (в середину лепешки) и плотно защипывать их (в результате у вас должны получиться своеобразные «мешочки»). После этого раскатывать мешочек с помощью скалки снова в лепешку до нужных размеров.
6. Отправить сухую (ничем не смазанную) сковородку на плиту, и когда она хорошо разогреется, выкладывать первую лепешку и обжаривать её на умеренном огне до готовности (по 2-3 мин с каждой стороны). При этом обязательно накрыть сковородку крышкой, чтобы лепешки успевали приготовиться. Так же поступить со всеми лепешками.
7. Теперь выкладывать готовую горячую лепешку на плоскую тарелку, а сверху смазать ее слив. маслом, после чего выкладывать следующую готовую лепешку и т.д.

Сырные лепешки на кефире.
Кефир 250 мл.* Мука 2 ст.* Тертый сыр (любой твердый, копченый, плавленый; полутвердый типа брынзы) 1 ст. (250 г).* Соль 0,5 ч. л.* Сода 2/3 ч. л.* Сахар 1 ч. л. Можно в тесто добавить зелень, колбасу /ветчину.
1. Просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Сыр натереть.
2. В кефир положить соду, соль и сахар. Кефир должен запузыриться.
3.Муку соединить с сыром, влить кефир, замесить тесто. Тесто разделить на 3 части. Раскатать их в лепешки, добавляя муку.
4.Сковородку разогреть и на сухую сковородку, без масла, положить лепешку. Огонь сделать средний. Сковородку закрыть крышкой. Печь лепешку с одной стороны нужно минут 10. Критерий готовности — сверху лепешка затянется, уже не будет сырого теста сверху.
5. Перевернуть лепешку и снять крышку со сковороды. Допекать лепешку.

Сырная лепешка в мультиварке.
Мука 1,5 ст.* Масло слив. 40 г.* Сыр 150 г.* Яйца 3 шт.* Сметана /майонез 2 ст. л.* Соль морская 0,5 ч. л.* Разрыхлитель 1 ч. л.* Чеснок 1 зубок.* Укроп по вкусу.* Лук зеленый по вкусу.
1. Сыр твердых сортов натереть на терке и смешать его со слив. маслом.
2. Добавить яйца и сметану, по вкусу посолить. Все взбить, чтобы получилась однородная масса.
3. Смешать муку и разрыхлитель и также добавить в сырную массу. Снова все перемешать.
4. Зелень мелко нарезать ножом, добавить ее в тесто. Чеснок очистить от шелухи и пропустить ч/з пресс. Также добавить его в тесто и перемешать. Получится довольно густая масса.
5. В кастрюлю МВ налить немного раст. масла, чтобы тесто не пригорало и не прилипало к ее поверхности.
6. Выкладывать в кастрюлю тесто. МВ установить в режим выпечки и время на 50 минут.
7. Спустя 40 минут перевернуть лепешку на другую сторону. Далее запекать оставшиеся 10 минут, чтобы лепешка полностью приготовилась и поджарилась с обеих сторон.

И сегодня кукурузная мука играет важную роль в питании человека, поскольку это не только вкусный, но еще и очень полезный продукт питания. Этот вид муки содержит большое количество витаминов группы В, витамины РР, сахара, а также минеральные соли калия, железа, фосфора, кальция, магния, каротин и крахмал. Поэтому по своим питательным и полезным свойствам кукурузная мука гораздо более ценный продукт, чем та же пшеничная или любая другая. А еще этот продукт очень часто используется в системах диетического питания для восстановительной терапии, а также, чтобы просто сбросить излишний вес.
Кукурузные лепёшки с сыром.
Кукурузная мука 0,3 кг.* Чеснок 3 зуб.* Газ. мин. вода 200 мл.* Яйцо 1 шт.* Разрыхлитель 1,5 ч. л.* Оливков. масло 2 ст. л.*Твердый сыр 200 г.
1. В глубокой миске замешать тесто: сначала смешать просеянную муку с разрыхлителем, потом добавить минералку. Вымесить однородный колобок теста. Затем накрыть его полотенцем и оставить «отдохнуть» на 15-20 минут.
2. Очистить от шелухи чеснок и пропустить через пресс. Далее натереть на крупной/средней терке твердый сыр.
3. Взбить в отдельной емкости яйцо с небольшим количеством соли по вкусу, а затем добавить к нему натертый чеснок, сыр и оливковое масло. И начать вмешивать начинку в колобок теста. Тесто вымешивается быстро и легко.
4. Теперь сформировать из сырного колобка небольшие, слегка приплюснутые лепешки.
5. Взять удобную большую сковородку с крышкой, налить в нее масло и отправить на плиту. Как только масло хорошо разогреется, выкладывать в него подготовленные сырные лепешки и обжаривать их на умеренном огне до готовности, а также образования с каждой стороны красивой румяной корочки, по 5 мин. с каждой стороны под закрытой крышкой.
6. Выкладывать готовые лепешки сначала на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир, а затем подать к столу еще теплые. И в остывшем виде они очень вкусные.
При желании тарелку с такими лепешками можно украсить свежей зеленью или овощами, а еще вместе с ними можно подать охлажденную сметану либо любимый томатный соус!

Быстрые лепешки с сыром.
Кефир/несладкий йогурт 1 ст.* Сахар 1 ч. л.* Сода 0,5 ч. л.* Соль 0,5 ч. л.* Мука 400 г.* Сыр твердых сортов 250 г.
1. Налить в миску кефир/йогурт комнатной температуры, отправить сюда же сахар, соду и соль. Тщательно перемешать и оставить на 10 минут.
2. Можно взять для рецепта твердый сыр одного вида, а можно взять смесь сулугуни, хорошего плавленого сыра и сыров любимых сортов. Натереть сыр на мелкой терке, если выпекать на обычной сковороде, т.к. крупные кусочки сыра могут сразу обгореть. Если же использовать сковороду с тефлоновым покрытием, на которой готовить можно без масла, то натереть сыр на крупной терке. Такие кусочки сыра расплавятся в лепешке, образуя в ней своеобразные дырочки. Если использовать плавленый сыр, то предварительно надо подморозить его в морозилке, так будет лучше его натирать.
3. Теперь добавить в миску с кефиром/йогуртом муку. Замешать мягкое тесто. Перед окончанием замеса добавить натертый сыр.
4. Тесто разделить на 3 части, из каждой сформировать лепешку по размеру дна сковороды.
5. Поставить на огонь сковороду с небольшим количеством масла, разогреть, затем уменьшить огонь и выкладывать лепешку. Тесто можно наколоть вилкой.
6. Лепешку жарить с двух сторон под крышкой. Затем выложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира. То же самое проделать и с остальными лепешками.
Можно такие лепешки приготовить и с различной начинкой – с картофелем, капустой, ветчиной, колбасой, творогом с зеленью и т. д.

Лепёшки с зеленью и сыром.
Тесто: 2 ст. муки.* 1 яйцо.* 1 ст. воды/молока.* Соль, сахар по вкусу.
Начинка: Зелень: укроп, зеленый лук.* Твердый сыр.
В муку добавить яйца, соль, сахар. Все тщательно перемешать. Затем мешая, понемногу добавлять воду. Замесить тесто, чтоб оно было мягким, но упругим. И отрывать тесто, делать небольшие шарики и раскатывать. Зелень мелко порезать, сыр натереть на крупной терке. Все перемешать. На каждый кружок теста выложить начинку, сложить его пополам, пройтись скалкой, хорошо закрепить края. Жарить на раскаленном растительном масле до золотистого цвета.

Лепешки с чесноком и зеленью за 15 минут.
Мука пшеничная 2 ст.* Вода горячая 1/2 ст.* Чеснок 4 зуб.* Укроп 2 пучка.* Масло раст.* Соль.
Для теста просто смешать муку с горячей водой и щепоткой соли и замешать тесто. Включить плиту на среднюю мощность. Тесто разделить на 6 частей. Раскатать сочень. Смазать маслом, раздавить чеснок, посолить и посыпать укропом. Скрутить рулетом. Затем свернуть в улитку. Снова раскатать. И отправить на разогретую сковороду, чуть смазанную маслом. Жарить 3-4 минуты с каждой стороны до румяного цвета. Аромат просто невообразимый... Начинку можно варьировать: можно укроп заменить петрушкой, зелёным луком или обжаренным репчатым, базиликом, шпинатом, рукколой, маслинами или оливками, сыром или даже мясом, беконом или колбасой! В общем, простор для фантазии!

Пирожки-лепёшки.
2 плавленых сырка.* Картофельное пюре.* Яйца 2 шт.* Кефир 1 ст.* Мука около 2,5 ст., чтобы замесить шар из теста.* Сода 1/2 ч. л. не гасить.* Соль 1 ч. л.* Лук репчатый.* Лук зелёный.* Укроп.
Приготовить начинку: заранее сваренное и остывшее пюре смешать с обжаренным на сковороде репчатым луком, добавить зелёный лук и укроп, натереть туда же плавленые сырки на крупной тёрке.
В кефир комнатной температуры или чуть теплее, вбить 2 яйца, всыпать соль и соду. Тесто вымешивать на столе, уйдёт ~1,5 ст. муки. Раскатать тонко пласт теста, вырезать кружочки, в середину положить начинку, сформировать пирожок. Перевернуть его швом вниз и прокатать скалкой, приплющивая в лепёшку. Жарить на сковороде на раст. масле с двух сторон. Остывая, пирожки становятся мягчайшими.

Лепёшки Пиде.
260 мл воды.* 450 г муки.* 2 ст. л. раст. масла.* 1 ст. л. соли.* 1 ст. л. сахара.* 1 ч. л. сухих дрожжей (10 г живых дрожжей).* 1 желток.* 2 ч. л. воды.* Семена мака или кунжута.
Смешать дрожжи с мукой. Развести в теплой воде соль, сахар. Просеять муку, замесить тесто, добавив в конце раст. масло. Накрыть, поставить подходить - тесто должно увеличиться в 2 раза. Разделить тесто на 4 части. Сформировать 4 лепешки, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на расстойку еще на 15 минут. Пальцами сделать углубления в лепёшкax (линиями или точками) и слегка растянуть лепешки. Взбить желток с водой, смазать лепешки и посыпать маком или кунжутом. Выпекать 10 -12 мин при 210° С. Лепешки ОЧЕНЬ вкусные. 3амес можно делать в ХП, идеальное тесто получится. Tесто ОЧЕНЬ хорошо хранится до 3 дней в холодильнике.

Лепёшки с сырной начинкой.
Вода 100 мл.* Сок томатный (200 мл воды и 1,5 ст. л. хорошей томатной пасты) 100 мл.* Масло раст. 2 ст. л.* Соль.* Мука 200 г.* Сыр 150 г.* Курица копченая/вареная 100 г.* Кунжут 2 ст. л.* Масло слив. 30 г.
В кастрюле нагреть воду с томатным соком и раст. маслом до кипения. Добавить щепотку соли и всыпать муку. Быстро перемешать ложкой. Взять тесто в руки (оно горячее - осторожно) и вымесить. Сформировать из теста шар, накрыть полотенцем и остудить его. Натереть сыр. Можно смешать его с измельченной курочкой. Остывшее тесто разделить на 10 частей. Каждый кусочек скатать в шарик. Раскатать тонко 2-3 мм на посыпанном мукой столе. На очень хорошо разогретую СУХУЮ сковороду положить лепешку. Жарить на огне выше среднего 50 сек. Перевернуть лепешку. Выложить на неё начинку. Если начинка без курицы, стоит посыпать сыр кунжутом. Как только сыр начнёт плавиться, свернуть лепёшку пополам. Жарить с каждой стороны еще по 20 сек. Выкладывать лепёшки на тарелку и смазывать сливочным маслом. Лепёшки вкусные и горячие, и теплые и холодные!!!

Хычины (с сыром и зеленью, с картошкой и зеленью).
Эти вкуснейшие лепёшки – нац. блюдо карачаевцев и балкарцев.
Для теста: 3 ст. муки.* 1 ст. кефира.* 1 ч. л. соды.*1 ч. л. соли.
Начинки: 1-я: сыр + чеснок + зелень, 2-я: пюре + зелень.
Замешать тесто. В кефир добавить соду, потом всё остальное. Хорошо отбить руками или об стол - это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось, при раскатке и было эластичным. Завернуть в плёнку и дать отдохнуть 30-40 минут. За это время надо приготовить начинки. Тесто разделить на кусочки, сформировать из них руками лепёшки. На каждую лепёшку положить начинку. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста. Собрать края теста в "мешочек" и тщательно защипнуть. Руками сформировать из теста лепёшку. И затем раскатать скалкой лепёшку толщиной 5 мм. Очень аккуратно, чтобы тесто не рвалось. Особенно аккуратно с сыром, даже через малейшие дырочки в тесте он будет вытекать. Слегка проколоть лепёшку вилкой, выпуская оставшийся там воздух. Обжаривать хычины на разогретой сухой сковороде, по 3-4-5 минут с каждой стороны. Когда тесто станет белым - хычин готов. Во время жарки они будут надуваться – поднять и ждать, пока сдуются, и жарить дальше. Хычины с картошкой можно проколоть вилкой, чтобы не надувались, а вот с сыром в этом плане сложнее. Готовые хычины складывать друг на друга, щедро смазывая растопленным слив. маслом. Лепёшки с картошкой есть со сметаной.

Лепешки хычины с картошкой и луком, хычины с сыром и зеленью.
Для теста: Мука 3 ст.* Кефир 1 ст.* Сода 1 ч. л.* Соль 1 ч. л.
Для начинки № 1: Картофель.* Репчатый лук.* Слив. масло.* Соль.
Для начинки № 2: Сыр.* Чеснок.* Зелень.
1. Приготовить тесто. Для этого в большую миску вылить кефир, добавить соду, затем просеянную муку и соль. Хорошо вымесить тесто, чтобы оно было эластичным и не рвалось при дальнейшем раскатывании. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и отложить в сторону на 30-40 минут.
2. Для первой начинки картофель очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду, приготовить пюре с добавлением слив. масла. Картофель нужно размять очень тщательно, чтобы не осталось крупных кусочков, иначе в дальнейшем они могут порвать тесто. Репчатый лук почистить, мелко нарезать, обжарить на слив. масле и смешать с картофельным пюре.
3. Для приготовления второй начинки сыр (адыгейский, брынзу, российский) натереть на мелкой или средней терке. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Зелень (петрушку, укроп, кинзу, зеленый лук) промыть, обсушить и мелко порубить ножом. Выложить все ингредиенты в одну емкость и хорошенько перемешать.
4. Тесто разделить руками на кусочки или скатать в толстую колбаску и разрезать на равные части. Из каждого кусочка руками сформировать лепешку. В центр каждой лепешки выложить начинку (на одну половину лепешек – начинку № 1, на вторую – начинку № 2). Края теста залепить, формируя своеобразный мешочек. Далее раскатать каждый «мешочек» скалкой в тонкую лепешку толщиной около 5 мм. Раскатывать нужно очень осторожно, чтобы тесто не порвалось.
5. Обжаривать хычины на раскаленной сухой сковороде с 2-х сторон до тех пор, пока тесто не станет белым и на нем не начнут появляться румяные пятнышки. Время обжаривания с одной стороны – 3-5 минут. Если в процессе обжаривания хычины с картофельной начинкой начнут надуваться – их можно слегка проколоть вилкой, чтобы выпустить скопившийся воздух. Хычины с сыром прокалывать не стоит, так как начинка начнет вытекать на скороду и пригорать. Готовые хычины укладывать в тарелку один на один, щедро смазывая каждую лепешку слив. маслом.
Аппетитные хычины можно подавать на стол сразу же после приготовления. Однако лучше накрыть их тарелкой и сухим кухонным полотенцем и дать настояться в течение 10-15 минут. Пропитавшись сливочным маслом и ароматом начинки, лепешки будут еще вкуснее! К хычинам можно подать топленое масло, натуральный йогурт, сметану, свежие овощи и зелень.

Лепёшка Хычин.
Мука 300 г.* Кефир 150 мл.* Картофель 2 шт.* Сыр 200 г.* Кинза 2 ст. л.* Соль по вкусу.
Муку просеять. Смешать кефир с мукой, добавить соли по вкусу и замесить нежесткое тесто. Комок теста несколько раз с силой бросить на стол, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Сыр натереть на мелкой терке. Кинзу мелко нарубить. Картошку очистить, отварить и размять в пюре, остудить. Соединить картофель, кинзу и сыр, перемешать. Tесто поделить на кусочки размером с куриное яйцо, расплющить рукой. На каждую лепешку выложить начинки столько же, сколько и теста. Подогнуть края лепешки и защипнуть вверху, чтобы получился круглый пирожок. Раскатать сверху аккуратно скалкой до толщины пол сантиметра. Жарить на сухой сковороде с двух сторон до появления коричневых пятнышек. Каждый готовый Хычин смазать слив. маслом. Подавать горячими, можно украсить зеленью.

Ачма.
600 г муки.* 3 больших яйца.* Соль.* 200 г растопленного слив. масла.* 600-700 г сулугуни.
Муку перемешать с солью, вбить туда яйца и добавить чуть тепловатой воды около стакана или чуть больше, чтобы получилось тесто типа пельменного. Тесто нужно очень хорошо вымесить, классически его с силой бьют о стол 10 минут или с этим прекрасно справляется комбайн. Затем оставить тесто отдохнуть где-то на 20 мин, потом разделить его на 5 равных шариков и шестой чуть больше этих пяти.
Сулугуни натереть на крупной терке, слив. масло растопить. Для сборки ачмы приготовить глубокий противень (не мельче 5 см), закипятить воду в большой широкой кастрюле и оставить ее кипеть, поставить рядом кастрюлю с холодной водой и расстелить сухое полотенце.
Начинать собирать: противень смазать растопленным маслом. Раскатывать тонко 1-й корж - самый большой шарик, его нужно раскатать так, чтобы он полностью покрыл не только дно, но и бортики противня и немного свесился с них. Полить его растопленным маслом.
Раскатать 2-й лист - в размер дна противня (нужно следить, чтобы края не были слишком толстыми, можно просто обрезать ножницами). Затем аккуратно взять раскатанный лист и опустить его в кипяток на 1 мин (там его нужно расправить немного, он пойдет волнами), затем перенести его в холодную воду и потом на сухое полотенце, сверху промокнуть, выкладывать в противень. Корж тоже просто полить только растопленным маслом.
3-й лист - повторить все как со 2-м, только после смазывания маслом, высыпать на него половину тертого сулугуни.
4-й лист - как 2-й и 3-й, на него нанести только масло.
5-й лист - как 2-й, 3-й и 4-й, его смазать маслом и высыпать на него оставшийся сыр.
6-й лист раскатать и не отваривать, а сырым положить сверху всех и залепить края с краями самого первого листа. Острый нож смазать маслом, нарезать ачму на квадраты и полить оставшимся маслом. Поставить в разогретую до 200 град. духовку на 25-30 мин.

Гриль-лепёшки с помидорами и чесноком.
Тесто: Кефир 1,5 ст.* Масло оливковое 3 ст. л.* Сахар 1 ст. л.* Соль 1 ч. л.* Мука 3 ст.* Дрожжи 1 ч. л.
Начинка: Помидор 3 шт.* Чеснок 6 зуб.
Масло: Масло оливковое 0,5 ст.
Специи (ТМ Forester для овощей (соль морская, чеснок, петрушка, душица, можжевел. ягода, перец белый и чёрный)) 3 ч. л.
Тесто можно купить готовое. Или сделать свое на кефире в ХП, оно должно быть в меру крутым и пышным. В масле растворить специи и настоять 15 минут. Соль должна полностью раствориться. Помидоры порезать кружками, чеснок мелко порубить. Тесто разделить на 8 равных частей (получится 4 большие лепёшки). Взять часть, раскатать в круглую лепёшку. Смазать настоянным маслом. Выложить кружки помидора, посыпать чесночком, подсолить. Раскатать следующую часть теста в такую же лепешку и накрыть ею первую, края защипнуть. Сформировать ещё 3 лепешки с начинкой аналогично. Смазать лепёшку настоянным маслом и перевернуть смазанной стороной на гриль-решетку, так же смазать вторую сторону. На гриль-решетку не помещается больше одной лепешки, поэтому надо готовить поочередно, благо лепёшки готовятся достаточно быстро на умеренно жарких углях, нужно 1 раз перевернуть.

Гёзлеме – турецкие лепёшки с начинкой.
Любой человек, посетивший Турцию, наверняка пробовал невероятно вкусные национальные лепешки гёзлеме с начинкой из сыра и зелени, мяса и картофеля. Вкус хрустящих тонких лепешек с начинкой, пропитанных слив. маслом, несравним с бутербродами, гамбургерами. Готовятся они на углях на специальных выпуклых сковородах (сач). Можно приготовить эти лепёшки в домашних условиях на сковороде. Стандартного теста для гёзлеме не существует. Делают тесто на кефире, на дрожжах, используют и пресное тесто. Сразу скажу, что с лаваша это не приготовишь. Туристам, интересующимся рецептом гёзлеме, отвечают - соль, вода, мука. Но, турчанки не говорят самого главного секрета - добавления в тесто раст. масла (оливковое/кукурузное). Масло делает тесто эластичным, мягким и растягивающимся.
Для теста: Мука 700-800 г.* Соль 1 ч. л.* Вода 400 мл.* Масло раст. 2-3 ст. л.
Для начинки: Фарш 450-500 г.* Лук 3 шт.* Петрушка.* Укроп.* Помидоры 4-5 шт. Перец чёрный.* Чили.* Соль.* Раст. масло 2 ст. л. для поджарки.* Сливочное масло для смазывания гёзлеме 70 г.
Просеять муку, добавить соль, раст. масло, воду. Замешать тесто чуть мягче, чем на пельмени. Дать отдохнуть 30 минут.
Мясо и лук (1 шт.) прокрутить на мясорубке с крупной решёткой. Обжарить фарш на сковороде. Добавить 2 нашинкованную луковицу. Кубиками нарезать помидоры, добавить в фарш. Посолить, поперчить. Довести фарш до готовности. Остудить. Фарш в гёзлеме кладут как в сыром виде, так и в прожаренном. В фарш добавить отварной картофель (сделать пюре или натереть на крупной тёрке). Летом, в основном фарш жарят. Добавить в фарш сыр или брынзу. Отдохнувшее тесто разделать на кусочки с куриное яйцо. Раскатать очень тонко. Начинить фаршем, собрать конвертиком и отправить на раскалённую чистую сухую сковороду. Равномерно пропекать обе стороны, переворачивая через каждые 2 минуты. Блюдо готовить сразу на двух сковородах - так быстрее. Готовые гёзлеме промазать слив. маслом. Формы можно делать как удобно - конвертиком, полукругом, треугольником - на вкус это не влияет. Именно к гёзлелме готовят соус хайдари. Вкусные сочные гёзлеме подавать к столу горячие сразу же после приготовления.

Соус Хайдари к Гёзлеме.
1 йогурт натуральный 150 г.* Сыр фета/брынза 70 г.* 1 зуб. чеснока.* Мята - горсть свежих листьев (сушёных).* Укроп (по желанию) 2-3 вет.* Острый красный перец щепотка.* Оливковое масло 2 ст. л.* Соль.
Всё тщательно перемешать.

Турецкая лепешка "Гезлеме".
2 ст. муки.* 1 ст. теплой воды.* 5 г живых дрожжей.
В начинку используют брынзу с зеленью, любой другой сыр, мясо со специями.
300 г брынзы.* 150 г вареного картофеля.* Зелени побольше.
Замешать эластичное тесто. Подходить ему не давать, сразу разделить на небольшие кусочки с куриное яйцо. Тонко раскатать. На середину положить начинку. И складывать с 4-х сторон. Сыр натереть, размять с картофелем, добавить рубленную зелень. Жарить лепешки на раст. масле с 2-х сторон.

Чапати – индийские лепёшки.
Мука пшеничная 100 г.* Мука ржаная 50 г.* Вода 90 мл.* Соевый соус (Kikkoman ) 2 ст. л.* Карри 0,5 ч. л.* Куркума 1 ч. л.* Кориандр молотый 0,5 ч. л.* Кумин молотый 0,5 ч. л.* Перец чёрный молотый 0,25 ч. л.* Масло раст. для смазывания 30 мл.* Чеснок сушёный, молотый 2 ч. л.
Смешать сухие ингредиенты: муку ржаную и пшеничную, специи - карри, куркуму, кориандр, кумин, перец черный. Добавить соевый соус и 90 мл горячей воды, тщательно вымесить тесто. Оставить в покое на 30-40 минут. Разделить тесто на шарики. Силиконовый коврик присыпать мукой, тонко раскатать каждую часть. Сковороду хорошо разогреть. Лепешки следует готовить на сухой сковороде. Выпекать с каждой стороны 2-3 минуты. Готовые чапати смазать смесью из раст. масла и сушеного чеснока. Подавать горячими!

Лаваш по-индийски.
4 ст. муки.* 1 ч. л разрыхлитель.* 1/2 ч. л. соль.* 2/3 ст. натуральный йогурт.* 1 взбитое венчиком яйцо.* 2 ст. л. топленого масла.* 2/3 ст. теплое молоко.* 2 ст. л. дрожжи.* 2 ст. л. сахар.* Масло для смазки.* Зелень мелко-рубленая 1/2 ст.
Дрожжи, сахар и молоко 2/3 ст., смешать вместе и оставить на 20 минут, должна появиться шапочка. Муку просеять вместе с разрыхлителем, солью, в середине сделать углубление, добавить поднявшиеся дрожжи, добавить йогурт, топленое масло, яйцо, замесить тесто. Смазать чашку и тесто топленым маслом, прикрыть полотенцем, оставить на 2 часа в теплом месте. После стол обильно посыпать мукой, вымесить тесто около 5 минут. Разделить тесто на 8 равных частей, каждую часть скатать в шар, каждый шар раскатать в круг, после руками, вытягивая тесто придать ему форму овала, так поступить с каждой лепешкой. После противень смазать топленым маслом, положить лепешки, сверху кисточкой помазать каждую лепешку топленым маслом, посыпать рубленой зеленью. Выпекать в разогретой духовке при t 250*С, 10-15 минут, лепешки станут светло-золотистого цвета.

Словацкие лепёшки.
400 г муки высшего сорта +/- 50 г от муки зависит.* 300 мл тёплой воды.* 10 г свежих дрожжей.* 1/2 ч. л. сахара.* 1 ч. л. соли.* 1 ч. л. раст. масла.
Соединить все ингредиенты, кроме масла, замесить мягкое тесто и оставить в тепле на 40 мин, когда тесто начнёт расти, смазать его раст. маслом. Сформировать лепёшки и выпекать при t 230*С до готовности, примерно 20 - 25 мин, зависит от духовки. Пористые они получились.

Лангош. Венгерские лепёшки.
Мука 500 г.* Дрожжи 30 гр. свежих/ пакетик сухих.* 200 мл молока.* 2 ст. л. раст. масла.* Щепотка сахара.* Соль 1 ч. л. с горкой.* Вода.
Муку просеять и смешать с солью, дрожжи развести в теплом молоке с сахаром. Как дрожжи подойдут, влить их в муку, добавить масло и замешать некрутое тесто, постепенно добавляя теплую воду. Воды уходит по-разному, зависит от муки. В конечном итоге тесто не должно держать форму, а чуть расплываться. Оно станет чуть гуще после расстойки, но не сильно. И тут существуют 2 варианта. Первый: дать подойти тесту 0,5-1 час, потом смазать поднос раст. маслом, выложить на неё шарики из теста (где-то с кулак) и дать подойти а потом печь. В этом случае работать с тестом сложнее, т. к. оно более нежное. Второй: поставить тесто на ночь в холодильнике. Подошедшее тесто обмять. В тарелку налить масло и смазать им руки, зажимая кусок теста между большим и указательным пальцем, делать заготовки. Складывать их на смазанную маслом тарелку. В сковородке нагреть масло, тесто должно плавать. И растягивая тесто двумя масляными руками, начиная с серединки, сформировать блин, чем тоньше, тем лучше. Положить лепешку в кипящее масло и обжаривать с 2-х сторон. Вынуть и дать стечь на салфетке. Потом смазать сметаной или сметаной с чесноком. И посыпать тёртым сыром.

Индийские лепешки Паратха.
Лепешки нужно есть свежими и не оставлять их на следующий день. Паратха – это индийский хлеб, который готовят дома и подают к мясным блюдам, гарнирам, фруктам и молочным блюдам. Хлеб может быть нейтральным, а может иметь начинку, чаще всего картофельную, так как именно этот овощ наиболее популярен в Индии. В качестве начинки может также выступать капуста, зелень, горох, творог и другое.
Мука (+ на присыпку стола) 230 г.* Раст. масло 40 мл.* Тёплая вода 100 мл.* Щепоть соли.* Отварные картофелины 2-3 шт. (330 г).* Мелко порезанный зеленый лук 2 ст. л.* Свежая кинза нарезанная 1 ст. л.* Петрушка нарезанная 1 ст. л.* Соль по вкусу.* Перец по вкусу.* Сметана для подачи.
1. Замешать мягкое тесто из указанных выше ингредиентов, сформировать из него шар, завернуть его в плёнку и оставить на 1 час.
2. Картофель сварить, растолочь в пюре, добавить лук, зелень, посолить, поперчить по вкусу и хорошо все перемешать. Разделить тесто и начинку на 5 одинаковых частей.
3. Порцию теста чуть-чуть раскатать, положить в центр начинку и плотно, без воздуха обернуть начинку тестом и защипнуть вверху, чтобы края были обращены к середине.
4. Укладывать так, чтобы соединение получилось внизу, и аккуратно раскатать в максимально тонкую лепешку. В случае если будет виден пузырек воздуха, то надо проколоть его.
5. Выкладывать лепешку на раскаленную сковороду и жарить на достаточно большом огне 1 минуту. Перевернуть, обильно смазать сторону раст. маслом и через 1 минуту снова перевернуть. Смазать другую сторону и спустя 1 мин. снова перевернуть. Опять жарить 1 мин. Точно так же делать все оставшиеся лепешки.

Лепешка "Хьокхум".
Кефир (Обязательно теплый) 500 мл.* Соль 1 ч. л.* Сахар 1 ч. л.* Сода (Не гасить) 1 ч. л.* Мука пшеничная 600 г.
В теплый кефир засыпать соль, сахар, соду. Перемешать. Добавить просеянную муку (на глаз). Если тесто не сильно прилипает к рукам, то оно готово. Разделить на 3 части (в зависимости от размера сковороды). Сделать круглые лепешки 3-4 см высотой. Чтоб тесто не липло, присыпать мукой. Лепешку можно делать как со скалкой, так и просто приминая руками. Положить по одному в раскаленную сковороду. Сковорода ничем не смазывается. И выпекать на маленьком огне под крышкой минут 5. Проверить готовность можно, потрогав его сверху. Если не прилипает к пальцам, смело перевернуть и уже без крышки допекать.

Пьядина (Piadina ) — итальянская лепешка.
Мука 500 г.* Смалец (жир) 70 г.* Соль 8 г.* Сода 0,5 ч. л.* Молоко/вода 200 мл.
1. На стол или в миску просеять муку. Добавить к ней соль и соду, перемешать.
2. Затем в серединке сделать углубление и положить в нее смалец. Затем влить воду и перемешивая замесить тесто. Можно добавить немного молотого перца.
3. Выложить на присыпанную мукой доску и замесить мягкое тесто. Тесту нужно 15 – 20 минут постоять. Затем тесто разделить на кусочки.
4. Затем раскатать каждый кусочек, как нравится, обжаривать лепешки на сухой сковороде с двух сторон.
5. Кушать пьядину можно вместо хлеба, можно из нее делать бутерброд с салями, с беконом, с сыром и шпинатом, в общем, по вкусу.

Если нет возможности приобрести смалец, можно приготовить пьядину на раст. масле. Для этого на 500 г муки возьмите 0,5 ст. раст. масла и вместо соды взять 8 г разрыхлителя для теста. Процесс приготовления немного отличается, чем на смальце. В большую кастрюлю нужно влить молоко и масло, добавить соль и вскипятить, затем всыпать разрыхлитель, молоко вспенится. Затем просеять муку и подливая молоко замесить тесто. Дальше также нарезать на кусочки, раскатать каждый и жарить на сухой сковороде. Кстати очень вкусна лепешка, если ее покрошить в суп или борщ.

Лепёшка по–пловдивски.
1 ст. муки.* 1 яйцо.* 3 ст. л. раст. масла с запахом.* 100 г брынзы.* 250 мл натурального йогурта.* 0,5 ч. л. соды.* Соль по вкусу.
Духовку разогреть до 180*С. Брынзу размять в тарелке вилкой. В миске смешать йогурт и соду. Добавить к йогурту яйцо и 2 ст. л. раст. масла. Перемешать деревянной ложкой. Добавить размятую брынзу. Потихоньку всыпать муку, все время, помешивая деревянной ложкой. Сковороду 18-20 см смазать 1 ст. л. масла, вылить в нее тесто. Выпекать 30 минут до золотистой корочки.
Лепешка отлично получается на сковороде. Надо сильно разогреть сковороду с 1 ст. л. масла, выложить тесто, разровнять поверхность и накрыть крышкой. Через 3-5 минут убавить огонь до среднего. Когда низ подрумянится, с помощью лопатки и тарелки перевернуть лепешку и дожарить под крышкой вторую сторону. Масло нерафинированное дает такой аромат. Кусочки брынзы плавятся и такие вкусные-тянучие. Быстро и вкусно.

Сдобные узбекские лепёшки без дрожжей.
Каждый, кто хоть раз попробовал узбекскую горячую лепешку, навсегда останется влюбленным в это чудо с хрустящей корочкой, податливой, душистой мякотью и крупицами кунжута, взрывающимися на зубах неповторимым ароматом.
Мука 1 кг.* Слив. масло/маргарин 200 г.* Разрыхлитель 2 ч. л.* Молоко 500 мл.* Соль 2 ч. л.* Кунжут для посыпки 2 ч. л.* Желток для смазки 1 шт.
Просеять муку, разрыхлитель и соль. Добавить молоко, мягкое масло и замесить тесто. Лучше его вымешивать руками. Разделить тесто на равные части. Смазать раст. маслом, накрыть и дать постоять 15 минут. Затем каждую часть теста приплюснуть в центре и с помощью кулака выдавить серединку, чтобы она стала плоской, в то время как края лепешки должны оставаться толстыми. Нужно помогать себе костяшками указательных пальцев. Затем надо серединку наколоть чекичем-специальным приспособлением для накалывания лепешек или вилкой, а затем выдавить цветочки донышком маленькой рюмки. Можно еще толстые краешки тоже украсить, методом пощипывания. Лепешки смазать желтком и посыпать кунжутом или чернушкой, даже - маком. Выпекать в хорошо разогретой духовке 15-20 минут, при 200*С. Возможно, получится быстрее или дольше, в зависимости от духовки. Подавать лепёшки лучше свежие к пиале горячего чая.

Узбекские лепёшки «Нон».
500 г муки.* 1 ст. молока/воды.* 2 ст. л. раст. масла.* 1 ч. л. сухих дрожжей.* 1/2 ч. л. сахара.* 1/2 ч. л. соли.
Как приготовить узбекские лепешки в духовке. Всыпать сахар в пиалу, залить теплой водой, перемешать, всыпать сверху дрожжи и так оставить, не перемешивая, в тепле на 30 минут. В просеянную муку, высыпанную на рабочую поверхность горочкой (в центре сделать ямку), влить дрожжевую массу, туда же добавить масло и соль, замесить тесто. Правильное тесто должно быть мягким, липким, его нужно накрыть полотенцем и на 30 мин или час (если не жарко) оставить в тепле, чтобы оно поднялось, затем обмять, снова укутать и на 30 минут оставить. Далее тесто снова обмять, выложить на смазанный раст. маслом противень, придав форму лепешки, накрыть полотенцем и на 10-15 мин оставить. В центре лепешки с помощью ножа сделать 3-5 проколов. Выпекать лепешки в нагретой до 250*С духовке в течение 10-15 мин, через 5 мин после начала выпекания лепешку нужно сбрызнуть холодной водой и так делать каждые 5 мин до конца выпекания. Правильные лепешки должны получиться пышными и румяными.

Узбекская лепешка в духовке.
Дрожжи сухие 1 ч. л.* Слив. масло 50 г.* Молоко 150 мл.* Вода 150 мл.* Соль 1,5 ч. л.* Сахар 1 ч. л.* Яйцо 1 шт.* Пшеничная мука 0,4-0,5 кг.* Семечки кунжута.
1. Взять глубокую миску, переложить в нее слив. масло и растопить его на медленном огне. Снять миску с огня и дать маслу слегка остыть.
2. Далее добавить к растопленному маслу дрожжи, размешать их и вылить молоко и воду. После этого добавить соль и сахар и тщательно все перемешать до однородной консистенции.
3. Отделить белок от желтка. Желток пока отставить в сторонку (он еще понадобится), а белок добавить в тесто и хорошо смешать с остальными ингредиентами в миске.
4. Теперь оставить получившуюся массу просто постоять в теплом месте, чтобы дрожжи «активировались», на 10-15 минут, после чего добавить в тесто просеянную муку. Муку добавлять частями, чтобы контролировать ее необходимое количество.
5. Хорошо вымесить тесто, накрыть его полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа.
6. Когда тесто подойдет, разделить его на 2 части, каждую из которых скрутить в шар (большие лепешки) и дать им постоять еще в течение 30 минут в теплом месте, под накрытым полотенцем.
7. В это время включить разогреваться духовку до 220*С и смазать противень раст. маслом. Теперь сформировать из шарика теста слегка приплюснутую лепешку и выложить ее на подготовленный противень. Середину лепешки нужно немного потыкать вилкой, а потом дать ей еще немного времени подойти.
8. Непосредственно перед выпеканием смазать лепешку желтком, размешанным с небольшим количеством молока, а затем присыпать ее семечками кунжута. Далее отправить ее в разогретую духовку на 20-25 минут, до готовности и образования аппетитной румяной корочки.
9. Вынуть лепешку из духовки, накрыть ее полотенцем/салфеткой и дать остыть. Вкуснейшая ароматная узбекская лепешка готова для подачи на стол, при этом подавать ее лучше еще теплой!

Узбекские лепешки.
Расчет на 4-5 лепешек: 2 ст. молока.* 50 г растопленного масла.* 11 г сухих дрожжей (1 пакетик).* 2 яйца.* 2 ч. л. сахара.* 3 ч. л. соли.* 6,5 ст. муки (около 1 кг).* 1 ст. л. сметаны.* 1 ст. л. кефира.* Кунжут/мак для посыпки.
1. Налить в миску 1 ст. теплого молока, добавить 2 ч. ль сахара и дрожжи, развести их и отставить на несколько минут, пока дрожжи не вспенятся.
2. В другой миске смешать 1 ст. теплого молока с маслом, яйцами, сметаной, кефиром и 3 ч. л. соли.
3. Насыпать в большую миску 2 ст. муки и добавить содержимое обеих мисок. Размешать и замесить тесто, постепенно добавляя муку. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.
4. Поставить тесто подходить в теплое место на 1-1,5 часа. За это время объем теста должен увеличиться вдвое.
5. Когда тесто подойдет, его нужно обмять. Затем разделить его на несколько порций. Каждую порцию размять или раскатать в лепешку, положить на смазанный противень и дать расстояться 20 минут. Лепешки можно раскатать и скалкой, затем обрезать тарелкой, и из остатков раскатать еще одну лепешку.
6. Когда лепешки расстоятся, сделать в центре углубление кулаком и хорошо примять середину. В Узбекистане для этого есть специальное приспособление под названием «чакич» (молоточек). Но можно сделать рисунок на тесте в центре с помощью молоточка для отбивных или обычной вилки.
7. Смазать лепешки желтком или молоком, посыпать кунжутом и поставить на 15 мин, выпекаться в духовку, предварительно разогретую до 200ºC. Ставить лучше на полку немного ниже середины. Если есть гриль, обязательно включить его в конце на 2 минуты, чтобы лепешки получились румяными.
Скорее всего, все лепешки не поместятся на одном противне, поэтому оставшиеся после раскатки рекомендуется выложить на бумагу для выпечки и накрыть полотенцем, а делать серединку и смазывать желтком уже непосредственно перед выпечкой.

Узбекская слоеная лепешка.
Пшеничная мука 0,5 кг.* Слив. масло 100 г.* Соль по вкусу.* Вода.
1. Слегка подогреть в миске необходимое количество воды, после чего размешать в ней соль до растворения. Затем добавить муку и замешать тесто (при этом не спешите добавлять много муки, тесто не должно получиться крутым, чтобы оно потом легче раскатывалось).
2. Накрыть тесто полотенцем и дать ему настояться в течение 30 мин.
3. Присыпать стол мукой, выкладывать на него тесто и раскатать его с помощью деревянной скалки как можно тоньше.
4. Растопить на водяной бане (на очень медленном огне) слив. масло / маргарин, после чего аккуратно смазать им поверхность нашего тонкого пласта теста.
5. Нарезать тесто на отдельные ленты с их шириной в 3-4 см. После завернуть каждую такую ленту по очереди друг на друга рулетом. Далее дать тесту постоять еще 15-20 минут, после чего снова раскатать его как лепешку, а затем делать на ее поверхности узоры с помощью вилки.
6. Взять плоский противень, смазать его раст./слив. маслом, а затем выкладывать лепешку. Отправить его в предварительно разогретую до 220*С духовку до образования румяного цвета. Только здесь нужно учитывать то, что лепешка достаточно тонкая, поэтому она приготовится довольно-таки быстро. При этом очень важно, чтобы духовка действительно была хорошо разогрета, в противном случае лепешки превратятся в обычные сухари. А вот чтобы добавить румяности лепёшкам, их достаточно просто немного взбрызнуть обычной водой перед выпеканием.
Нужно заметить, что очень удобно приготовить тесто для таких лепешек еще с вечера, а на следующий день просто испечь их в духовке. В результате лепешки получаются еще воздушней.

Лахух. Йеменские лепёшки.
500 г муки.* 0,7 ч. л. сухих дрожжей.* 1 ч. л. сахара.* Теплая вода.* 1 г разрыхлителя.* Соль по вкусу.
Немного муки смешать с дрожжами, сахаром, разрыхлителем и солью. Добавить теплой воды, чтобы распустились дрожжи. Досыпать остаток муки и добавить воды. Тесто должно быть, как на оладьи. Дать настояться 1 час. Тефлоновую сковороду смазать раст. маслом и выпекать лахух, но только одну сторону.

Армянские лепешки матнакаш.
Армянские лепешки матнакаш – это очень вкусный хлеб: у него хрустящая корочка и белоснежный мякиш, который по количеству дырок может соперничать с итальянской чабаттой. В приготовлении матнакаш есть свои маленькие хитрости: когда тесто на матнакаш раскатывают, нельзя сильно давить, чтобы в тесте остались пузырьки – именно благодаря им, матнакаш и получается внутри таким мягким и воздушным.
500 г муки.* 350 мл воды.* 1 ч. л. сухих дрожжей.* 1,5 ч. л. соли.* 3 ст. л. раст. масла.
1. Просеять муку и дрожжи, добавить соль, сахар, теплую воду и раст. масло.
2. Замесить мягкое тесто, чтобы оно немного липло к рукам. Его нужно очень хорошо вымешивать 20 мин.
3. Накрыть тесто полотенцем, и оставьте на 1 час, чтобы оно подошло. Выложить подошедшее тесто на присыпанный мукой стол и дать ему полежать 5 минут.
4. Теперь тесто нужно раскатать в овал толщиной 1-1,5 см, но делать это нужно очень аккуратно, несильно надавливая, чтобы не выдавить из теста пузырьки воздуха.
5. Переложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, или на силиконовый коврик, прикрыть чистой салфеткой и оставить на 20-25 минут расстаиваться. Надо сделать вдоль лепешки 2-3 бороздки.
6. Поместить матнакаш в предварительно разогретую духовку, через 15 минут сбрызнуть водой и допекать до образования коричневой корочки.
7. Когда достать матнакаш из духовки, еще раз сбрызнуть его водой и завернуть в полотенце, чтобы он немного «пропотел».

благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 02 апр 2017, 00:25

Лепёшки продолжение
 
Кыстыбай - татарские лепешки с начинкой.
Татарские лепешки с начинкой называются кыстыбый и входят также и в башкирскую национальную кухню. Традиционно для начинки использовали пшенную кашу, однако можно использовать и другие начинки, в частности, картофельное пюре. Очень удобный способ использования остатков каши или пюре. Кроме того, начинкой для таких лепешек на современный лад может послужить оригинальная творожная закуска. Готовить ее достаточно просто, а есть — одно удовольствие.
Татарские лепешки с начинкой можно выпекать из различных видов теста, но это тесто - пресно-заварное: его легко делать, оно очень удобно в работе, а раскатывать его – просто удовольствие.
Для теста: Мука 3 ст.* Кипяток 1 ст.* Соль 1 ч. л.* Раст. масло 2 ст. л.* Растопленное слив. масло 50-70 г.
Для начинки: Пюре 1,5 ст.* Лук 1 шт.* Раст. масло 2 ст. л.* Зеленый лук 1 пучок.
1. Очищенный лук нарезать полукольцами и обжарить на раст. масле до золотистого цвета. Вместе с зеленым луком, нарезанным колечками, смешать с картофельным пюре.
2. Просеять муку, добавить соль и раст. масло, влить кипяток и быстро перемешать ложкой, чтобы тесто собралось в комок. Дать ему 2 минуты остыть, чтобы не обжечь руки, а затем замесить гладкое упругое тесто. Дать ему “отдохнуть” 20-30 мин.
3. Разделить тесто на кусочки размером со сливу и раскатать каждый кусочек в тонкую лепёшку по размеру сковороды. Наколоть лепешки вилкой, чтобы не вздувались, и выпекать с двух сторон на сухой сковороде, пока не появятся коричневые пятнышки.
4. Выложить на горячую лепёшку слой начинки таким образом, чтобы вся она находилась на одной половине лепёшки, затем накрыть второй половиной и смазать лепёшку слив. маслом.

Армянский лаваш по-домашнему.
Даже если лаваш получился слегка пересушенным или не успели вовремя убрать его в пакет – не беда! В Армении тонкий лаваш после выпекания сушат специально, потому что в сухом виде он может храниться до года. Ну, а потом, когда нужно, лаваш опрыскивают теплой водой, заворачивают в полотенца и помещают в полиэтилен. Через 20 минут лаваш становится мягким и таким же вкусным, как и свежеиспеченный. Принять это к сведению, ведь таким образом можно не возиться каждый раз с тестом, а заготовить лаваш впрок и использовать, когда захочется!
Еще один вариант длительного хранения армянского лаваша – замораживание. Сложить лепешки в пакет, плотно завязать и заморозить.
Как приготовить шаурму в домашних условиях. Можно включить все конфорки на плите, раскалить большой противень, взятый из духового шкафа, и выпекать лаваш на нем. В таком случае, тесто нужно разделить на меньшее количество кусочков.
Из армянского лаваша можно приготовить множество разнообразных закусок, слоеных тортов, рулетов. Также он является прекрасной альтернативой обычному хлебу. А еще – можно просто обмакивать кусочки лаваша в растопленное сливочное масло и запивать крепким сладким чаем. Это очень вкусно!

Вариант № 1
Мука пшеничная не менее 2 ст.* Яйцо 1 шт.* Вода 1/2 ст.* Соль 1/2 ч. л.
В миску среднего размера разбить 1 яйцо и добавить соль, тщательно перемешать или даже слегка взбить ингредиенты, чтобы кристаллы соли полностью растворились. Добавить в миску воду, всыпать 2 ст. муки и хорошо перемешать. Выложить тесто на стол, посыпанный небольшим количеством муки и хорошо вымесить. Добавлять муку следует до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным и перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто положить в миску, накрыть и дать настояться минут 30-40. Нарезать тесто небольшими кусочками и сформировать шарики размером примерно с куриное яйцо. Каждый шарик раскатать в тонкий пласт и выпекать на сухой сковороде в течение 1-2 минут с каждой стороны. Готовый лаваш сразу же поместить в п/э пакет для хранения пищевых продуктов и оставить на 5-7 минут, иначе он станет сухим и ломким.

Вариант № 2
Мука 2,5-3 ст.* Дрожжи сухие 1 ч. л.* Масло раст. 1 ст. л.* Вода 1 ст.* Сахар 1 ч. л.* Соль 2/3 ч. л.
Воду вылить в небольшую кастрюльку и подогреть до температуры 40-50*С. Муку просеять через сито. Сухие дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, соль, подсолнечное масло и просеянную муку. Замесить эластичное тесто, вымесить в течение 2 минут и поместить в смазанную маслом миску. После чего накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить тесто на 1 час, чтобы оно подошло. Через час тесто обмять и разрезать на 8-10 кусочков. Накрыть кусочки теста пищевой пленкой и оставить еще на 5 минут. Хорошо разогреть сковороду большого размера. Кусочки теста раскатывать в тонкие лепешки (не более 1-2 мм) и выпекать на сухой сковороде в течение 10-15 секунд с каждой стороны. Как только на поверхности теста появляются первые румяные точки, сразу же нужно снимать его со сковороды, иначе лаваш пересушится. Готовые лаваши нужно складывать стопкой на поднос или большое блюдо и накрывать кухонным полотенцем. Когда лаваш полностью остынет, следует переложить его в чистый п/э пакет и хранить в холодильнике.

Чеченские лепёшки хингалш.
Для теста: Мука 600 г.* Кефир/Сыворотка 500 мл.* Сода 1 г.*Соль 2,5 г.
Для начинки: Тыква 650 г.* Сахар 75 г.* Лук 100 г.* Вода 15 г.* Соль 2,5 г.* Масло топлёное 150 г.
Тыкву очистить от семян и выложить в кастрюлю кожурой вверх. Залить водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Репчатый лук почистить, мелко нарезать и обжарить. С готовой тыквы ложкой снять кожуру, размять. Добавить соль, сахар и обжаренный лук. Влить небольшое количество воды и перемешать до однородной массы. Кефир подогреть и влить в муку. Добавить соль, соду и перемешать до однородной массы. Тесто разделить на кусочки и сформировать шарики. Каждый шарик раскатать в лепёшку. На одну половинку каждой лепёшки выложить начинку, накрыть второй половиной круга и залепить края.
Выкладывая лепёшки по 2 штуки, испечь их на предварительно разогретой сухой сковороде. Готовые лепёшки необходимо складывать в кастрюлю, обмотанную полотенцем, и плотно закрывать крышкой. После готовности каждую лепёшку окунуть в горячую воду. Выложить на поднос, смазывая каждую лепёшку топлёным маслом. Накрыть крышкой и дать настояться. После того, как лепёшки настоятся, нужно разрезать их на куски – на 3, 6 или 9 частей. После чего выложить на блюдо и подать с горячим топлёным маслом, налитым в отдельную посуду.

Мексиканская лепешка тортилья.
Мука 2 ст.* Масло слив.1 ст. л.* Вода 1/2 ст.* Разрыхлитель 1 ч. л.* Соль 1 ч. л.
В большую миску просеять пшеничную муку с разрыхлителем и солью. Добавить в муку 1 ст. л. размягченного слив. масла. Перетереть ингредиенты до образования очень мелкой крошки. Влить в миску воду и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет хорошо держать форму. Если есть необходимость, можно добавить еще немного воды. Скатать тесто в шар, накрыть чистым кухонным полотенцем, смоченным в воде (влажным), и оставить на 15 минут. Через 15 мин разделить тесто на 12 одинаковых по размеру кусочков. Каждый кусочек скатать в маленький шарик. Выложить шарики из теста на посыпанный мукой стол, и раскатать скалкой в лепешки диаметром 20 см. Хорошо разогреть чугунную сковороду. Выкладывая по одной, обжарить лепешки на среднем огне с двух сторон до появления золотисто-коричневых пятнышек. Готовые лепешки выложить стопкой на блюдо и подать на стол. Для того, чтобы лепешки оставались теплыми до момента подачи на стол, можно накрыть их сухим кухонным полотенцем. Для того, чтобы сделать тортильи еще вкуснее и ароматнее, в тесто можно добавить ароматные травы, молотую паприку, красный или черный молотый перец, смесь перцев, чесночный порошок. Можно подавать тортильи в качестве самостоятельной закуски (например, с соусом на свой вкус), использовать как основу для множества аппетитных кушаний или как альтернативу хлебу.

Лепешки из кукурузной муки.
Мука кукурузная 400 г.* Мука пшеничная 400 г.* Манка 200 г.* Соль 2 ч. л.* Сахар 5 ч. л.* Кефир 300 мл.
Просто все перемешать, накрыть пленкой и дать постоять (кукурузная мука и манка впитают жидкость, тесто слегка набухнет). Брать по одному комочку теста, и, окунув его в муку, чтобы оно наверняка не прилипало, раскатать. Переложить раскатанные кружочки бумагой для выпечки/калькой, присыпать их чуть-чуть мукой. Насыпать начинку (какую угодно) и поставить в духовку при 180*С или можно под гриль. Как только лепешки зазолотятся — достать их и есть! Лепешки можно заморозить, а можно хранить их в холодильнике, завернув их в пакет, срок хранения в холодильнике 1,5 недели.

Мексиканская сырная лепешка.
Сыр чеддер.* Помидор 1 шт.* Курица.* Лепешка тортилья.* Чеснок.* Приправы мексиканские.* Перец чили.* Кинза.
1. Помидор помыть и разрезать на кусочки, удалить все семена. Нарезать поперек, потом мелкими кубиками нарезать мякоть.
2. Сыр выбрать такой, чтобы он хорошо плавился, натереть его на крупной терке.
3. Чеснок очистить и нарезать мелко вместе с кинзой и перчиком чили. Из перца предварительно вырезать белые перегородки и все семечки.
4. Смешать ингредиенты с помидором и по вкусу добавить специи и соль.
5. Куриное филе сварить/поджарить на масле до полного приготовления.
Нарезать филе курицы соломкой.
6. На лепешку по всей поверхности начать выкладывать ингредиенты. Сначала положить часть натертого сыра. После положить куриное филе и сверху ломтики помидор, чеснок, специи и перец. Далее – снова слой сыра.
7. Лепешку завернуть на одну сторону, чтобы начинка оставалась в середине. Немного сдавить ее в разных местах, чтобы начинка равномерно распределилась, но не вылезала по краям.
8. На сковороду положить немного сливочного масла и в течение 4 минут обжаривать с каждой стороны. Сыр должен расплавиться и скрепить саму лепешку и начинку внутри. Нарезать лепешку на 4 кусочка.

Лепёшки.
1 яйцо.* 0,5 ч. л. соды.* 0,5 ч. л. соли.* 0,5 ст. кефира/минводы.* 1 ст. муки (сколько возьмет тесто).
Взбить яйцо с солью и кефиром, всыпать муку, соду и замесить тесто. По консистенции оно должно быть как тесто на пельмени. Тесто замешивать очень мягкое! Разделить тесто на 4 части, сформировать шарики, руками придать им форму лепешки, в нескольких местах проткнуть вилкой. Раскатывать на присыпанном мукой, столе. Выпекать лепешки на раскаленной сковороде по 3 минуты с каждой стороны в небольшом количестве раст. масла, под крышкой, на медленном огне.

Пресные лепешки на сковороде.
Пшеничная мука 2 ст.* Вода 1 ст.* Масло раст. 2-3 ст. л.* Кунжут.* Соль по вкусу.* Имбирь по вкусу.
1. Приготовить тесто для пресных лепешек. Для этого 1 ст. воды перелить в удобную емкость, которую поставить на плиту до закипания воды. В это время взять удобную миску и просеять в нее муку. Далее вмешать в муку раст. масло, добавив соль, имбирь и кунжут по вкусу. При желании вы также можете добавить и другие любимые специи.
2. Теперь, когда вода закипела, сразу же влить ее в миску к остальным ингредиентам и очень быстро и активно замешать тесто. Если затянуть этот процесс, лепешки могут получиться в результате чересчур сухими. Поэтому надо тесто замесить очень быстро, чтобы мука как бы «заварилась» кипятком. Приготовленное тесто оставить на некоторое время в сторонке, накрыв сверху полотенцем, чтобы оно остыло, поскольку из горячего будет сложно что-то делать.
3. Теперь присыпать стол мукой, а затем начать отрывать/отрезать от теста небольшие кусочки и раскатывать их с помощью деревянной скалки в очень тонкие лепешки (при этом скалку и лепешки можно тоже слегка присыпать мукой, чтоб они не слипались и не приставали). А еще на этом этапе можно добавить кунжут и вкатать его в тесто, если не добавили его раньше.
4. Подготовленные тонкие лепешки из теста обжарить на сухой разогретой сковородке. При этом огонь должен быть умеренным (небольшим/средним), чтобы лепешки не подгорали и не дымили. Если обжаривать лепешки под крышкой, тогда процесс их приготовления ускорится. А еще не надо забывать переворачивать их на другую сторону, чтобы они равномерно подрумянились с каждой стороны. Идеально, если есть возможность организовать процесс обжарки лепешек одновременно на двух сковородках, единственное только, придется от них не отходить ни на секунду, чтобы не прозевать момент их приготовления.
5. Готовые лепешки сначала выложить на тарелку, а затем, когда они уже остынут, переложить в обычный п/э пакет (так они не засохнут и будут дольше оставаться свежими). При этом оставшиеся после ужина лепешки можно использовать утром, вместо горячих бутербродов. Для этого их достаточно слегка смазать майонезом, затем выложить немного любимой начинки и присыпать сыром. Отправить все это на несколько минут в микроволновку – и вкуснейшая закуска быстро готова!

Азиатские лепёшки.
400 г муки.* 150 г воды.* Соль.* Кунжутное масло.* Зеленый лук.
Вымесить из муки и воды тесто, присыпать его мукой и оставить на 20 минут прикрытым пленкой или полотенцем.
Потом раскатать тонкую лепешку, присыпая мукой, чтоб не прилипало. Посыпать тесто равномерно 1/2 ч. л. соли. И потом снова слегка раскатать тесто скалкой, как бы вминая соль. Потом смазать лепешку 1 ст. л. кунжутного масла и посыпать зеленым луком. Свернуть плотным рулетом и сформировать улитку, кончик теста, убирая под нее. А потом уже раскатать саму улитку из теста. Будут образовываться пузыри, надо их аккуратно придавливать скалкой во время раскатывания. Рекомендовано раскатывать до 5 мм. Можно и потолще, тогда и лепешка будет слоистее. Предварительно разогреть гриль. Установить температуру 250*С. Выпекать под грилем лепешку в течении 5-6 минут с каждой стороны. Получилось 3 лепешки. Можно сделать с оливковым маслом и посыпать солью с базиликом. Или по вкусу. Они получаются в меру суховатые и с очень приятным привкусом. Кушать лучше с каким-нибудь соусом или с шашлыками.

Лепешки ржаные с творогом.
Мука ржаная 300 г.* Нерафин. раст. масло 1 ст. л.* Творог 250 г.* Кефир 100 г.* Сода 1 ч. л.* Соль 0,5 ч. л.* Мед 1 ч. л.
1. Смешать в удобной глубокой миске кефир с медом и слегка взбить их с помощью вилки/венчика. Сюда же добавить соль, соду и раст. масло и снова все перемешать до однородности.
2. После этого добавить в миску творог и размешать его с остальными ингредиентами. Начать добавлять порциями просеянную муку (но не всю сразу!). Нужно заметить, что количество используемой муки будет зависеть от того, насколько влажным будет творог. Лучше всего для приготовления этого блюда использовать творог средней плотности: не сухой и не влажный.
3. Итак, начать вымешивать тесто. Оно должно получиться слегка липким, поэтому не стоит чересчур его забивать мукой. Теперь скатать тесто в один большой шар, накрыть его пищевой пленкой, а затем отправить на 20-30 минут в холодильник.
4. Достать тесто из холодильника, присыпать стол мукой и выложить на нее тесто. Теперь его нужно раскатать с помощью деревянной скалки в пласт средней толщины в 1,5 см.
5. С помощью формочек или обычного стакана вырезать из получившегося пласта теста кружочки либо лепешки другой формы и сразу выкладывать их на подготовленный противень, его нужно застелить пергаментной бумагой либо просто смазать раст. маслом.
6. Далее наколоть каждую лепешку вилкой в нескольких местах, отправить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать лепешки до готовности в течение 20-25 мин при температуре 180-200*С.
7. Вынуть готовые творожные лепешки из духовки, дать им немного остыть, а затем подать к столу еще теплыми. Нужно заметить, что их можно подавать как самостоятельную закуску с любимым сметанным или другим соусом либо в качестве приятного дополнения к другим блюдам.

Ржаные лепешки на сметане.
Сахар 1 ст.* Масло слив. 1 ст.* Яйца 5 шт.* Сметана 0,5 ст.* Сода, гашенная уксусом 0,5 ч. л.* Соль по вкусу.* Мука 900-1000 г.* Яйцо для смазывания1 шт.
Из всех ингредиентов замешать тесто. Накатать из получившегося теста шарики. Каждый шарик раскатать не очень тонко. На каждой лепёшке сделать несколько крестообразных надрезов и смазать их взбитым яйцом. Выпекать лепешки в духовке 25 -30 минут при 200-220*С. Дать немного остыть и подавать на стол теплые.

Ржаные лепешки на кефире.
Кремо-образный творог 250 г.* Ржаная мука 300 мл.* Кефир 100 мл.* Темная патока 1-2 ч. л.* Соль 1,5 ч. л.* Сода 1 ч. л.* Раст. масло 1 ст. л.
1. Смешать в миске кефир с раст. маслом, патокой и творогом. Кефир выбрать негустой (1%-ный). Кстати, если не удалось найти креомобразный творог, тогда просто протереть творог через сито. Смешать все ингредиенты вилкой или венчиком до относительной однородности.
2. В отдельной емкости смешать остальные (сухие) ингредиенты – муку, соль и соду (муку просеять, так лепешки получатся более мягкими). Начать замешивать тесто, постепенно, по частям добавляя сухую смесь из муки в жидкую. Готовое и хорошо вымешанное тесто накрыть сверху полотенцем и оставить в таком виде на 20-30 минут.
3. Далее присыпать стол мукой и выкладывать на него тесто (при раскатке теста можно не только присыпать стол мукой, но еще и смочить саму скалку и руки обычной водой). Теперь раскатать тесто в плоский пласт с помощью обычной деревянной скалки. При этом толщину пласта регулировать в зависимости от того, насколько пышными хотите получить в результате лепешки. После этого вырезать из теста лепешки произвольной формы. Можно сделать 2 большие лепешки, которые разрезать на отдельные куски.
4. Смазать противень раст. маслом либо можно просто застелить его пергаментной бумагой. Аккуратно перенести вырезанные лепешки на противень, а затем накалывать каждую из них в нескольких местах вилкой. Теперь отправить противень в предварительно разогретую духовку до готовности лепешек — на 15-20 минут, при температуре в 220*С.

Финские ржаные лепешки.
Ржаная мука 1 ст.* Натуральный йогурт 200 мл.* Мед 1-2 ч. л.* Сода 1 ч. л.* Соль 1 ч. л.* Масло раст. 1 ст. л.
1. Смешать в глубокой миске йогурт с медом и добавить раст. масло. Хорошо все размешать до однородности вилкой/венчиком.
2. В отдельной емкости смешать сухие компоненты – просеянную муку, соль и соду. Теперь соединить сухие ингредиенты с жидкими, постепенно добавляя муку в миску к йогурту. Замешать липкое тесто без комков, которое затем скатать в один большой шар. Замотать его в пищевую пленку и отставить в сторонку на 30 мин.
3. Хорошо присыпать стол мукой, затем выложить на него тесто и раскатать его с помощью скалки в относительно тонкий пласт 1 см. Теперь вырезать из теста небольшие лепешки любой формы и сразу выкладывать их на лист, смазанный раст. маслом и присыпанный мукой.
4. После этого наколоть каждую лепешку в нескольких местах вилкой и отправить их в заранее разогретую духовку выпекаться до готовности и образования румяного оттенка, на 15-20 минут, при 220*С.
5. Подавать готовые лепешки из духовки лучше теплыми, вместе с любимым мягким сыром, свежими помидорами или с маринованными овощами. А еще они очень вкусны с грушей и тонкими ломтиками бекона.
Можно каждый раз готовить новые варианты, добавляя каждый раз новые специи — тмин, кориандр или другие сушеные травы и приправы. И они очень долго хранятся.

Ржаные лепешки.
Мука ржаная 450 г + еще немного.* Яйцо 4 шт.* Масло слив. 150 г.* Сметана 2 ст. л.* Сахар 0,25 ст.* Разрыхлитель 1 п.* Соль по вкусу.
1. Муку просеять на стол, сделать в центре небольшое углубление, добавить остальные компоненты и замешать тесто.
2. Можно сделать и по-другому. Яйца взбить с сахаром. Не переставая взбивать, добавить сметану, а потом — размягченное слив. масло. Масса в результате должна получиться полностью однородной.
3. Вылить смесь постепенно в муку и замешать достаточно крутое тесто, понемногу досыпая в него муки.
4. Разделить тесто на шарики по 100 г (10-11 шт.), придать им скалкой форму лепешек, смазать взбитым яйцом, сделать надрезы ножом.
5. Положить лепешки на противень, хорошо смазанный маслом, и выпекать в духовке при 180-200*С 15-20 минут.
Лепешкам дать остыть на решетке и подать с молоком/любым напитком.
мамОля Хачапури с начинкой
 
Тесто простое дрожжевое. Сама поставила сегодня, только поплотнее чуть замесить и раскатывать очень тонко надо. Раскатываешь тесто тонко-тонко.размером с блин. На половинку ложку картошки, второй половинкой прикрываешь. Защипываешь и расплющиваешь. Я чуть-чуть скалкой раскатывала и жарила по 2 на сковородку. Еще так вкусно с тертым сыром делать. Да, кастыбай такой, пекут на сухой сковороде, потом складывают и укутывают, потом добавляют начинку и обжаривают в масле. Я чего то сразу на масле жарить начала, так что получились хачапури.
Хачапури
 
Хачапури - лучшие рецепты приготовления.
Хачапури на творожном тесте с сыром и чесноком.
Маргарин 250 г.* Яйцо 2 шт.* Творог 200 г.* Мука пшеничная 2 ст.* Сода 1 ч. л.* Соль по вкусу.
Начинка: Сыр сулугуни/плавленый колбасный 200 г.* Чеснок 4 зуб.* Сметана 2 ст. л.
Замесить тесто и разделать на 2 части. Раскатать лепешки средней толщины. Приготовить начинку: сыр натереть сулугуни / колбасный (хороший) / смесь сыров, выдавить чеснок, добавить 2-3 ст. л. сметаны, перемешать и выложить на лепешку. Сверху накрыть второй и защипать края, поставить в духовку. Готовый хачапури можно смазать сметаной. Получается очень мягкий, ароматный пирог для гостей.

Настоящие грузинские хачапури.
Мука 300-400 г.* Слив. масло 100 г.* Сметана/кефир 0,5 кг.* Сода 0,5 ч. л.* Сыр Сулугуни/другой малосольный мягкий сыр.
В миску насыпать муку и размягченное слив. масло, хорошо смешать руками. Добавить сметану/кефир и соду, мешать вновь 15-20 минут. Если вдруг тесто получится твердым добавить немного теплой воды и опять руками мешать, а если будет очень мягким добавить немного муки. Оставить на 30 мин. Затем взять немного теста, раскатать на доске скалкой лепёшку толщиной 1 см и в середине положить тертый, малосольный сыр, завернуть и опять скалкой раскатать осторожно лепёшку в размер сковороды и положить на смазанную маслом сковороду. Если выпекать в духовке, смазать сверху яйцом, перевернуть и допекать на медленном огне.

Блиц-рецепт "Хачапури".
Сыр твердый тертый 200 г.* Укроп зелень 100 г.* Яйцо 2 шт.* Сметана 200 г.* Мука пшеничная 2 ст. л.* Масло раст. 2 ст. л.
Выложить все продукты сразу: натертый сыр, яйца, сметану, нарезанную зелень укропа и муку. Смешать ложкой до однородной массы. Не нужно ничего взбивать. Налить на сковороду раст. масло и выложить сырную массу. Обжаривать до золотистого цвета с двух сторон на среднем огне.
Первую сторону обжаривать под крышкой, затем аккуратно перевернуть и жарить без крышки. В общей сложности 12 минут. Выложить на тарелку и отрезать ароматные кусочки.

Хачапури.
Тесто: Мука пшеничная в/с 2 ст. (200 г).* Сода 0,5 ч. л.* Кефир 200 мл.* Яйцо 1 шт.* Масло слив. 70 г.* Соль 0,5 ч. л.* Сахар 0,5 ч. л.
Начинка: Брынза/любой рассольный сыр 300 г.* Кинза по желанию.* Яйцо 1 шт.
Просеять муку, добавить все остальные компоненты (масло растопить) и вымесить тесто. Оно получится мягким и удобным для работы. Сформировать из него шар и поместить в холодильник на 1 час. Тем временем натереть сыр, нарубить кинзу, добавить яйцо и всё это перемешать. Разделить тесто на 3 части, раскатать каждую до толщины 2-3 мм. На центр полученных блинов выложить начинку, также разделенную на три равные части. Завернуть края теста и защипнуть в центре. Перевернуть лепёшку и раскатать скалкой, формируя круг диаметром 15-20 см. Разогреть сковородку, смазать раст. маслом и обжарить до готовности, происходит это довольно быстро, поэтому надо следить за пирогами.

Аджарский хачапури.
Сыр «Сулугуни» 100 г.* Тесто дрожжевое 150 г.* Яйцо 1 шт.* Масло слив. по вкусу.* Масло топленое по вкусу.* Масло раст. по вкусу.
Посыпать мукой стол и выложить на нее тесто. Придать тесту форму «лодочки» и слегка примять, а после раскатать тесто так, чтобы получился круг. Положить на тесто сыр и распределить его по всей поверхности лепешки, сосредотачивая основную сырную массу ближе к краям. Сделать в середине круга свободное от сыра пространство и защипать края теста с двух сторон, оставляя свободной серединку. После тоже накрыть ее тестом, но не защипывать его, а просто примять, делая посередине хачапури углубление. Затем налить на противень раст. масло. Положить хачапури на противень и смазать его поверхность растопленным маслом. Положить в углубление тертый сыр, распределить его ровным слоем и вылить на сыр яичный белок. Распределить белок по всей серединке и выпекать хачапури в духовке при температуре 170*С около 15-20 минут. Смазать всю поверхность готового, еще горячего хачапури растопленным маслом и положить в середину хачапури яичный желток и кусочек сливочного масла - хачапури готово.

Аджарские хачапури.
Секрет вкуса - в сочeтании самого простого хлебного теста и вкуснейшей "богатой" начинки. Важно, чтобы тесто не было плотным, оно должно дышать и пузырится - тогда и хачапури будут хрустящими и воздушными.
Для теста: 2,5 ст. муки (325 г).* 12 г свежих дрожжей = 4 г сухих (2 ч. л. без верха).*1 1/4 ст. воды (250 мл).* 1 ч. л. сахара.* 1 ч. л. соли.
Для начинки: 400 г сыра (адыгейский, имеретинский, аджарский - подсоленный или пополам с брынзой).* 4 яйца.* 50 г слив. масла.
Дрожжи растереть с сахаром, присыпать щепоткой муки, оставить на 15 минут для активации - свежие дрожжи должны запениться. Сухие активные дрожжи сразу смешать с мукой. Постепенно добавляя воду, замесить мягкое тесто. Добавить соль. Тесто хорошо вымешать не менее 10 мин, чтобы оно стало гладким и отставало от стенок посуды. Сформировать из теста шар, положить в смазанную раст. маслом миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место для подхода на 1 час - тесто должно за это время увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Подошедшее тесто выложить на посыпанный мукой стол, обмять, разделить на 4 части, сформировать из каждого куска теста шар, затем овальную лепешку толщиной 1 см. Сыр размять вилкой или натереть на терке. Выложить сыр на середину каждой лепешки, завернуть края теста по длине к центру, сделав бортик. Два других края защипнуть, оставив открытой середину, чтобы получилась "лодочка". Накрыть хачапури полотенцем, дать расстояться 15 мин. За это время нагреть духовку до 200° С. Выпекать хачапури 20 мин. - почти до готовности, вынуть из духовки, разбить в каждое по сырому яйцу, снова поставить в духовку и запекать еще 4-5 мин. - белок за это время схватится, а желток останется жидким. готовые хачапури положите по кусочку сливочного масла, подавайте горячими. Аджарские хачапури едят так: слегка перемешать яйцо с сыром, отламывать корочку с краев и обмакивать ее в начинку.

Хачапури для ленивых.
Сыр 100 г.* Сметана 100 г.* Яйцо 1 шт.* Мука 1 ст. л.* Укроп.* Соль.* Перец.* Масло раст.
Сыр натереть на мелкой тёрке. Укроп измельчить. Смешать сыр, сметану, яйца, муку, укроп. Посолить. Поперчить. Хорошо перемешать. Вылить смесь в сковороду с нагретым раст. маслом. Обжаривать с двух сторон по 10 минут. Затем остудить и разрезать на порции. Чтобы убрать лишнее масло, после того, как снятия со сковороды промокнуть бумажным полотенцем с обеих сторон.

Быстрое хачапури.
Тонкий армянский лаваш 100 г.* Сыр фета/брынза 100 г.* Нежирный творог/сыр 100 г.* Зелень (петрушка, кинза) по желанию.* Чеснок 1 зубчик по желанию.* Яйцо 1 шт.
Брынзу и творог смешать, добавить измельченную зелень и чеснок (по желанию). Лаваш разрезать на большие квадратики. На каждый квадратик выложить начинку и завернуть конвертиком. Смазать конвертики яйцом и запекать при температуре 200*С 5-10 минут.

Хачапури по-Тбилисски.
Мука пшеничная 3 ст.* Кефир 1 ст.* Яйцо 2 шт.* Соль 1 ч. л.* Сахар 1 ч. л.* Сода 0,5 ч. л.* Масло раст. 1 ст. л.* Сыр твердых сортов 400 г.* Масло слив. 50 г.
В кефир добавить 1 яйцо, сахар, соль и раст. масло, хорошо перемешать. 2 ст. муки просеять (1 ст. муки оставить для подсыпки), добавить соду, перемешать и соединить с кефирной массой. Замешать мягкое тесто, подсыпая понемногу муки, пока не получится мягкое тесто, способное держать форму, тесто будет немного липнуть к рукам. Главное - не переусердствовать с мукой, иначе хачапури получатся жесткими. Тесто накрываем салфеткой и даем ему постоять. Сыр натереть на крупной терке, добавить 1 яйцо и перемешать. Начинка готова. Из теста сформировать колбаску и нарезать ее на 9 частей. Из каждой части теста сформировать лепешку. В центр выложить сырную начинку. Затем, подтягивая концы лепешки, собрать их в центре и слепить. Полученный мешочек перевернуть и немного раскатать, затем еще раз перевернуть и раскатать, но не сильно. Выпекать хачапури на горячей сковороде с обеих сторон без масла до золотистого цвета. Для лучшего пропекания можно сковороду накрыть крышкой. Готовое хачапури сразу же обильно смазать слив. маслом.

Хачапури готовим быстро.
200 г тёртого сыра.* 2 яйца.* 4 ст. л. муки.* 1/3 ч. л. разрыхлителя.* 100-150 г 10% сметаны/йогурт/кефир.* Соль, если сыр не сильно солёный.* Зелень по желанию.
Перемешать сыр, яйца, разрыхлитель, муку и соль. Развести полученную смесь сметаной/йогуртом/кефиром до консистенции густой сметаны. Затем вылить эту сырную смесь на разогретую и смазанную раст. маслом сковороду лучше небольшую, диаметром 20 см, сверху можно посыпать зелень. Жарить хачапури на среднем огне под крышкой, когда верх схватится, и края подрумянятся, перевернуть аккуратно на другую сторону, и жарить также под крышкой до золотистой корочки.

Хачапури к завтраку.
Яйцо 1 шт.* Молоко 1 ст.* Творог/сулугуни 300 г.* Мука 1 ст.
Взбить венчиком яйцо, влить молоко, взбить. Потом добавить муку, все взбить. Натереть сулугуни (творог), положить в тесто. Тщательно размешать. Сковороду смазать слив. маслом, вылить тесто и на медленном огне пока не подрумяниться. Потом перевернуть на другую сторону до готовности.

Быстрые хачапури на сковороде.
200 г любого твердого сыра.* 200 г сметаны.* 2 яйца.* 2 ст. л. муки с большой горкой.* Пучок укропа.* Масло для обжаривания.
Сыр натереть на терке, укроп мелко нарезать. Все смешать миксером. Разогреть сковороду и обжарить на масле с двух сторон.

Ленивый хачапури.
Сыр твердый 200 г.* Яйцо 2 шт.* Сметана 150 г.* Разрыхлитель 1 ч. л.* Мука 4 ст. л.
В миске перемешать тёртый сыр, яйца, разрыхлитель, муку и соль. Развести полученную смесь сметаной до консистенции густой сметаны. Затем вылить эту сырную смесь на разогретую и смазанную раст. маслом сковороду. Жарить хачапури на среднем огне под крышкой, когда верх схватится и края подрумянятся, перевернуть аккуратно на другую сторону и жарить также под крышкой до золотистой корочки.

Хачапури.
Так классно надуваются в духовке, становятся воздушными, пушистыми!
Слоеное тесто пресное 500 г.* Желток 1 шт. для смазывания.
Начинка: Сыр "Сулугуни" 250-300 г.* Яйцо крупное 1 шт.* Масло слив. размягченное 25-30 г.
Натереть на крупной терке сыр, добавить яйцо и масло, все вымешать РУКАМИ. Тесто разрезать на квадратики. На середину квадратика выложить начинку. Складывать каждый уголочек квадратика в центр, защемить теста кончики в узелок. Затем боковые открытые швы защемить, перевернуть хачапури и ладонью на столе придавить, чтобы начинка внутри распределилась равномерно. Готовые хачапури швами кверху раскладывать на противень, тщательно проткнуть вилкой дырочки по всей поверхности. Смазать взбитым желтком. Духовку разогреть до 230*С, потом поставить противень в духовку и температуру убавить до 180*С. Выпекать до золотистой корочки на нижней решетке.

благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 02 апр 2017, 01:09

Хлеб и подобное
 
Даже 1 ст. л. льняной муки при добавлении в хлеб - все, не пропекается, сырой внутри и крыша проваливается. Тесто само ужасно липкое.

25 рецептов для хлебопечки http://technomouse.ru/post229829451/

Багеты с базиликом и чесноком.
Для опары: Мука 45 г.* Вода 30 г.* Дрожжи (свежие) 1-2 г (кусочек размером 5 мм).
Для теста: Мука 350 г.* Вода 220 мл.* Свежие дрожжи 7 г.* Соль 7 г.
Для начинки: Базилик свежий 20 листиков.* Чеснок 1 зубчик.* Слив. масло 20 г.
Для приготовления опары развести дрожжи теплой водой добавить муку и вымесить тесто. Оставить на 1 час при комнатной температуре, а затем убрать холодильник на всю ночь. На следующий день приготовить основное тесто. Растворить оставшиеся дрожжи в теплой воде, добавить опару, размешать. В получившуюся смесь добавить просеянную муку с солью и вымесить тесто. Оставить для расстойки в теплом месте на 30 мин. Для начинки смешать мелко нарезанный базилик, измельченный чеснок и мягкое слив. масло. На припудренный мукой стол выложить тесто, приподнять края и собрать их в центре. Перевернуть и, обнимая тесто ладонями, сформовать шар. Разделить тесто на 4 части. Каждую четвертинку теста растянуть в прямоугольник. Центр прямоугольника смазать маслом с базиликом и чесноком. Скатать из теста валик и уложить на посыпанный мукой противень. Острым ножом сделать на багетах неглубокие надрезы и оставить для расстойки на 1 час. Выпекать багеты в прогретой до 250*С духовке. Перед выпечкой поставить в духовку емкость с горячей водой. Побрызгать багеты из пульверизатора водой и выпекать 10 минут. Затем снизить нагрев до 220*С и печь еще 10 минут. Готовые багеты переложить на решетку, накрыть полотенцем и дать отдохнуть.

Итальянский томатный хлеб.
Вода 230 мл.* Мука пшеничная 500 г.* Дрожжи сухие 1,5 ч. л.* Сахар 2 ст. л.* Соль 1 ч. л.* Масло оливковое 2 ст. л.* Томатная паста 2 ст. л. (развести в воде).* Травы итальянской кухни (Kamis) 2 ч. л.* 1 красный лук обжаренный полукольцами.* 2 зубчика чеснока, обжаренные с луком.
Все ингредиенты поместить в ведерко в порядке рекомендованном ХП. Режим «основной». Размер «средний». Корочка – «средняя».

Итальянский масляный хлеб с базиликом.
Мука 750 г.* Сухие дрожжи 5 г.* Соль 1 ч. л.* Вода теплая 5 мл.*Слив. масло 250 г.* Морская соль 1 ч. л.* Базилик свежий 50 г.* Оливковое масло 1 ст. л.
Муку просеять, смешать с дрожжами и солью. Влить теплую воду, тесто вымешивать 10-15 мин, скатать в шар и положить в миску, накрыть полотенцем и оставить подходить на 2-2,5 часа. Слив. масло растопить и порциями вмешать в тесто. Вымешивать 5 мин. Тесто мягкое, эластичное, блестящее. Оставить на 30 мин. Форму смазать маслом, тесто выложить, пальцами создать ребристую поверхность. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать крупной солью и базиликом. Духовка 200*С, выпекать 30-40 мин. Подавать хлеб в теплом виде.

Хлеб с пармезаном и итальянскими травами.
Ароматный и очень вкусный хлебушек.
500 г муки.* 250 мл теплой воды.* 10 г сухих дрожжей.* 1 ч. л. соли.* 1 ст. л. сахара.* 30 мл оливкового масла.* 100 г сыр твердый пармезан.* 2 ст. л. сухих итальянских трав (базилик, майоран, орегано).* 1 желток для смазывания хлеба.* 1 ст. л. кунжута.
Из муки, воды, дрожжей, соли, сахара и оливкового масла замесить тесто в ХП. Если месить руками, то не меньше 5-10 минут. Тесто должно отставать от стенок посуды. Оставить на час в теплом месте подниматься. Сыр натереть на терке. Затем раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 0,5 см. Присыпать его сыром и итальянскими травами. Теперь поделить пласт из теста на прямоугольники. Затем каждый прямоугольник свернуть рулетом. И уложить рулеты в форму для выпечки по кругу. Накрыть форму полотенцем и оставить подниматься на 30 минут! Затем смазать хлеб взбитым желтком. В желток добавить чуть воды. Посыпать всю эту красоту кунжутом и выпекать, в предварительно нагретой до 200*С, духовке 30 минут. Когда хлеб будет готов, остудить и вынуть из формы. Хлеб можно разрезать как торт. А можно ломать, отрывая рулеты. Аромат потрясающий!!!

Хлеб с зеленью и чесноком.
Опара. 100 г муки.* 220 мл теплой воды.* 1 ч. л. сахара.* 1 ч. л. сухих быстрых дрожжей.
Тесто. 350 г муки.* 2 ст. л. оливкового масла.* 1 ч. л. соли.
Начинка. 5-6 зубчиков чеснока.* Пучок петрушки.* 3-4 пера зеленого лука.* Половину пучка кинзы.* 2-3 ст. л. оливкового масла.
Рецепт приготовления хлеба с зеленью и чесноком:
- В теплой воде развести сухие активные дрожжи и сахар. Затем добавить просеянную муку, все тщательно перемешать и оставить созревать опару в теплом месте на 60-90 минут.
- В созревшую опару добавить муку, соль, оливковое масло и вымешать слегка упругое тесто (но, ни в коем случае не слишком плотное). Вымешивать тесто при ручном вымешивании нужно минут 10-15. Также можно воспользоваться для этих целей кухонным комбайном или ХП в режиме замеса теста.
- Готовое тесто сформировать в шар, переложить его в миску, накрыть сверху пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 60-90 минут. В ходе подъема теста его следует один раз сбить.
- Пока тесто поднимается, перейдем к приготовлению начинки. Для этого зубчики чеснока натереть на мелкой терке, всю зелень измельчить в ступке или с помощью блендера до однородности. Затем перемешать измельченную зелень с натертым чесноком, добавить оливковое масло, после чего еще раз все хорошо все перемешать.
- Подошедшее тесто переложить на припорошенную мукой рабочую поверхность и раскатать в прямоугольный пласт. После этого с помощью кисточки или ложки равномерно распределить приготовленную начинку из зелени и чеснока по всей поверхности раскатанного теста.
- Начиная с короткого края, свернуть тесто в рулет, тщательно уплотняя его пальцами, чтобы не образовывались воздушные карманы. Края завернуть вовнутрь. Затем защипнуть шов (по необходимости разравнивать руками защипы, чтобы не образовывались рубцы и уплотнения) и уложить сформированные хлеб на смазанный противень швом вниз. По желанию верх хлеба смазать с помощью кисточки остатками начинки и чесночным маслом.
- Оставить сформированный хлеб подходить на 40-50 минут.
- Выпекать этот хлеб с зеленью и чесноком в заранее прогретой духовке при температуре 220*С 30-40 минут.
- Готовый хлеб переложить на решетку и дать ему остыть не менее 15-20 минут.

Чесночный хлеб с базиликом.
3-4 зубчика чеснока.* 1 пучок базилика.* Соль.* 125 г слив. масла.* 1 длинный батон.
Нагреть духовку до 200*С. Размять чеснок. Порубить базилик. И то, и другое смешать со сливочным маслом. Посолить. Нарезать батон ломтиками. Намазать ломтики хлеба пряным маслом, сложить их снова в форме батона, завернуть в фольгу и запекать 15 минут. Вынуть батоны, развернуть фольгу, приоткрыть немного, и поставить в духовку еще на 10 минут.

Чесночный хлеб.
1 ст. кукурузной муки.* 2,5 ст. пшеничной муки.* 1 ч. л. сухих дрожжей.* 2 зубчика чеснока.* 1 ч. л. соли.* 6 ст. л. оливкового масла.* По крупной щепотке сушеных трав орегано, базилик, розмарин.* Крупная морская соль.
В миску вылить 1 ст. теплой воды, добавить дрожжи, оба вида муки и 2 ст. л. оливкового масла. Замесить однородное тесто, в конце добавить соль и 2 ст. л. масла, выбить о стол 5-7 мин или хлебопечка, накрыть и оставить в теплом месте для подъема на 1 час. Измельчить чеснок и смешать с оставшимся маслом, крупной солью и пряными травами, размешать вилкой. Подошедшее тесто снова обмять и раскатать в пласт толщиной 1 см. Смазать его чесночным маслом. Нарезать тесто по длинной стороне на полосы шириной 6-7 см. Свернуть первую полоску рулетом и поставить вертикально на противень застланный бумагой для выпечки. Взять следующую полоску и продолжать оборачивать вокруг первого рулета и так до тех пор, пока все полоски теста не закончатся. В результате должен получиться низкий и широкий рулет. Оставить для расстойки на 20 минут. Выпекать в разогретой до 180*С духовке 30 мин. Вынуть хлеб из духовки и сверху смазать его чесночным маслом.

Сайки Ереванские.
Мякиш невесомый, пуховый, сладковатый, со слегка уловимым молочным привкусом. Нежнейшая хрупкая корочка с тонким хлебным ароматом - все это ереванские сайки.
Опара. Дрожжи (прессованные) 7 г.* Вода 150 мл.* Мука пшен. 200 г.
Тесто. Вода 40 мл.* Сахар 16 г.* Соль 5 г.* Маргарин 16 г.* Мука пшен. 200 г. Яйцо куриное (для смазки саек) 1 шт.
Из указанных ингредиентов замесить опару и поместить ее в теплое место на 3 ч. После появления первых признаков оседания добавить в опару соль, сахар, воду, маргарин. Немного взболтать. Добавить муку и замесить тесто. Месить минут 10-12. Готовое тесто не липнет к рукам, мягкое и упругое. Муку подсыпать осторожно. Вначале добавить 150 гр, остальную муку подсыпать в процессе, замеса. Готовое тесто подкатать в шар, накрыть пленкой и оставить его отдохнуть минут на 15. Разделить тесто на 3 равные части, по 200 гр. Подкатать в аккуратные шары. Укладывать на форму, смазанную маргарином. Расстойка 40-60 минут. Смазать яйцом. Через 5 мин, перед самой посадкой саек в духовку, еще раз смазать яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200*С 40-45 минут. Вытряхнуть готовые сайки на решетку и полностью остудить.

Пшеничный хлеб с паприкой.
Мука 680 г.* Кефир/ряженка/варенец/простокваша 280 мл.* Вода 130 мл.* Дрожжи сухие, быстродействующие 2 ч. л.* Масло раст. 2 ст. л.* Соль 2 ч. л.* Сахар 1 ст. л.* Паприка сладкая молотая 2 ст. л.
Заложить в ведерко ХП все продукты согласно инструкции. Выбрать режим "Основной", нажать кнопку "Старт". Размер хлеба - XL (в ХП это на 600-700 г муки), цвет корочки - "Темная". Освободить хлеб из ведерка, завернуть в полотенце и дать полностью остыть.

Хлеб, сметанный с начинкой.
Мука 600 г.* Молоко 300 мл.* Сметана 20-30% 100 г.* Яйцо 2 шт.* Соль 1 ч. л.* Сахар 1,5 ч. л.* Дрожжи сухие 1,5 ч. л.* Желток 1 шт.* Сливки 10-20% 1 ст. л.* Сыр твёрдый или адыгейский/брынза 100 г.* Паприка 2 ст. л.* Масло раст. 2 ст. л. и для смазывания форм.
В чашу комбайна вылить теплое молоко, яйца, сахар и дрожжи. Перемешать. Муку просеять и соль, добавить в жидкую массу. Выложить 90 г сметаны. На малой скорости перемешать, затем на средней скорости вымесить 10 минут, в процессе добавить растительное масло. Тесто должно собраться в комок и отлипать от стенок. Выложить тесто на припыленный мукой стол, разделить на две части - 1/3 и 2/3. Большую часть размять руками или раскатать скалкой, смазать 10 г сметаны. Сыр натереть и распределить по тесту. На сыр распределить паприку. Скрутить тесто рулетом. Выложить в смазанную маслом форму на 1,5 л. Вторую, меньшую часть сформовать рулетом без начинки и выложить также в смазанную форму 0,9 л. объемом. Накрыть пленкой и на расстойку на 1,5 часа. Смешать желток со сливками. Поднявшиеся заготовки смазать смесью желтка и сливок, сделать на большом хлебе проколы палочкой. Отправить в заранее разогретую духовку. Выпекать при 180*С 35 -40 минут. В середине процесса накрыть хлеб фольгой. Дать постоять пару минут в форме, затем аккуратно извлечь из нее. Остудить на решетке, под полотенцем.

Простой хлеб.
1 ст. тёплой воды.* 1 ч. л. сухих дрожжей (со средней горкой).* 1 ст. л. сахара.* 1 ч. л. соли.* 3 ст. муки.* 8 ст. л. раст. масла.
Дрожжи и сахар растворить в теплой воде. Подождать, когда поднимутся "шапочкой". Как поднялись, смешать все компоненты и вымешивать тесто, муку добавлять постепенно. Выложить тесто на стол и хорошо его вымесить 15 минут. Положить опять в чашку, накрыть и убрать в теплое место. Когда тесто поднялось достаточно, выложить его на стол, смазанный раст. маслом, и немного подмешать. Затем выложить тесто на противень или в форму (можно его сформировать в виде батонов). Дать хорошо подняться. Затем смазать желтком с молоком и поставить в разогретую до 180*С духовку. Выпекать до готовности.

Фокачча со свежими помидорами.
500 г муки.* 1 ст. л. сухих дрожжей.* 0, 5 ч. л. соли.* 1,25 ст. тёплой воды.* 4 ст. л. оливкового масла.* 3 больших свежих помидора.* 1 ч. л. с верхом "Орегано" + 1 ч. л. мелкой соли (для посыпки).* Раст. масло.
Дрожжи залить 3 ст. л. тёплой воды и оставить на 20 минут. Муку просеять, добавить воду с дрожжами, масло, соль, тёплую воду. Вымесить гладкое, мягкое тесто (при необходимости можно добавить воду или муку). Тесто скатать в шар, положить в ёмкость, смазанную растительным маслом, прикрыть полотенцем и поместить в тёплое место на 40 минут. Ещё раз вымесить тесто. Противень выложить бумагой для выпечки, смазать её раст. маслом. Положить тесто и руками распределить её по всему противню, по форме противня. Смазать тесто сверху раст. маслом. Помидоры порезать пополам, потом снова пополам и на дольки. Выложить дольки помидоров на тесто. Сверху посыпать смесью орегано и соли. Выпекать в предварительно нагретой до 230*С духовке 25 -30 минут. Не пересушить.

Фокачча со свежими помидорами, базиликом и маслинами.
Мука 300 г.* Дрожжи сухие 1 ч. л.* Вода теплая 1 ст.* Соль 1 ч. л.* Сахар 1 ст. л.* Оливковое масло 5 ст. л.* Помидоры свежие 2 шт.* Листья базилика целые/порезанные 1/3 ст.* Маслины б/косточек 1/4 ст.
Размешать в небольшой чашке дрожжи в теплой воде, взбивать 5 мин до образования пены. Положить в емкость кухонного комбайна муку, соль, сахар, влить 1 ст. л. оливкового масла и дрожжи. Месить тесто до образования шара, при необх-ти добавляя муку. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, месить 6-7 минут, пока не станет эластичным, скатать его в шар. Положить шар в смазанную маслом миску и смазать его со всех сторон оливковым маслом. Накрыть миску влажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час, пока не увеличится в 2 раза. Обмять тесто и снова дать подойти в течение 30 минут. Выложить готовое тесто на посыпанный мукой стол, раскатать и сделать круглые лепешки диаметром 50 мм и толщиной 20 мм. Ручкой деревянной ложки сделать ямочки в каждой лепешке, кисточкой смазать верх лепешек оливковым маслом, положить на каждую ломтик помидора и посыпать листьями базилика. Уложить на базилик маслины, сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать на смазанном маслом противне при 200*С 25-30 минут. Подавать фокачча теплое/остывшее до комнатной температуры, можно нарезать клинышками.

Фокачча с сыром и базиликом.
Мука 500 г.* Сухие дрожжи 5 г.* Морская соль 0,5 ч. л.* Оливковое масло 70 мл.* Сыр Пармезан 150 г.* Свежий базилик 20 г.
Смешать просеянную муку с солью и дрожжами. Отдельно соединить 320 мл теплой воды с оливковым маслом. В муке сделать углубление, влить туда воду с маслом и замесить гладкое, не слишком крутое тесто. Месить не менее 5 минут, затем поставить в теплое место для подъема. Когда оно увеличится вдвое, выпустить из него воздух и дать подойти еще раз. Измельчить сыр в блендере. Получится что-то вроде крошки. Поднявшееся тесто смять и разделить на 2 части, одну чуть больше другой. Из меньшего куска сделать лепешку толщиной около 0,5 см, положить на посыпанный мукой противень. Посыпать сверху сыром и крупно нарезанными листьями базилика. Накрыть сверху второй лепешкой (большего размера) и подвернуть края внутрь, хорошо их защепляя, чтобы сыр не вытек. Сделать в фокачче небольшие углубления, обильно смазать оливковым маслом и дать постоять 10 минут. Выпекать в разогретой до 180*С духовке около 30 минут, пока фокачча не станет светло-золотистого цвета. Есть теплой, но не горячей.

Фокачча с помидорами и орегано.
Мука 600 г.* Дрожжи свежие 25 г.* Вода 350 г.* Масло оливковое 4 ст. л.* Сахар 2 ч. л.* Соль 1 ч. л.* Помидоры 2 шт.* Орегано.* Морская соль по вкусу.
В дрожжи добавить сахар, небольшое кол-во тёплой воды от общего кол-ва 350 г. Дать постоять 15-20 минут, чтобы дрожжи "заработали". В остальном кол-ве тёплой воды размешать 1 ч. л. соли. В глубокую миску просеять горкой муку, сделать углубление, вылить дрожжи. Влить 4 ст. л. оливкового масла и добавить воду с солью. Замесить гладкое, упругое тесто. Оно будет немного липнуть к рукам. Поэтому количество муки надо регулировать в процессе замеса. Смазать миску маслом и положить тесто для расстойки на 1-1,5 часа. Накрыть пленкой и поставить в тёплое место. Смазать противень маслом (застелить бумагой для выпечки) и растянуть тесто по всей площади противня толщиной 1 см. Сделать выемки кончиками пальцев. Тем временем, нарезать помидоры, вынуть семена и обсушить на салфетке. Как тесто на противне поднимется, выложить на него помидоры, немного вдавливая в тесто. Сверху посыпать морской солью, посыпать орегано и сбрызнуть оливковым маслом./помазать кисточкой. Дать ещё раз немного подняться и выпекать в разогретой до 190*С духовке минут 30-40 до золотистого цвета.

Фокачча с картофелем.
4-5 ст. муки.* 3 ч. л. сухих дрожжей.* 600 г мелкого молодого картофеля.* 500 г крупного картофеля.* 4 зуб. чеснока.* Пучок зеленого лука, белая часть (порей).* Сушеный розмарин.* 2 вет. свежего розмарина.* 7 ст. л. оливкового масла.* Перец.* Крупная морская соль.
1. Сварить обычный картофель и белую часть зеленого лука в кипящей подсоленной воде в мундире 35-40 минут. Слить воду, обдать картофель холодной водой и очистить от кожуры. Сделать пюре. Смешать с 4 ст. муки, сушеным розмарином и 1 ч. л. соли так, чтобы смесь напоминала крошки.
2. Смешать дрожжи с 1 ст. теплой воды, оставить, пока смесь не начнет пениться, 5-10 минут. Постепенно вливать воду с дрожжами в картофельно-мучную смесь, добавить 2 ст. л. оливкового масла, вымесить до однородности. Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать руками 8 -10 минут. Добавлять муку при необходимости.
3. Смазать маслом большую миску, скатать тесто в шар, положить в миску и перевернуть шар несколько раз, чтобы он полностью покрыт пленкой из масла. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа.
4. Выложить тесто на противень и сформировать руками из него прямоугольник. Накрыть полотенцем и дать подняться еще раз, около 35-40 минут. Раздавить очищенные зубчики чеснока плоской стороной ножа, измельчить листочки свежего розмарина, залить чеснок с розмарином маслом, оставить на 30 минут.
5. Молодой картофель вымыть щёткой и нарезать очень тонкими кружками. Ровно выложить кружочки картофеля на тесто рядами, внахлест. Удалить чеснок из масла, полить маслом с розмарином картофель. Приправить солью и перцем.
6. Поставить противень с фокаччой в нижнюю треть духовки, разогреть до 200*С. Выпекать до золотистого цвета, 45-50 минут.

Деревенский картофельный хлеб.
300 г картофеля сырого, это 3 крупных картофелины.* 2 ч. л. соли.* 100 мл картофельного отвара.* 1/2 ст. л. сухих дрожжей.* 1 ст. л. оливкового масла.* 300 г муки.
Картофель очистить и нарезать на 4 части, налить воды посолить 1 ч. л. соли и варить до готовности. Отлить 100 мл картофельного отвара, остальное слить. Картошку размять в пюре. Дрожжи соединить с теплым картофельным отваром и дать постоять 5 минут. Затем соединить эту смесь с пюре и оливковым маслом, вымесить до эластичности. Теперь положить муку и оставшуюся соль и вымесить тесто. Оставить отдыхать минут на 20-30, накрыв его. За это время объем не увеличится. Духовку разогреть до 190 градусов. Тесто выложить на стол присыпанный мукой, расплющить в овал и свернуть в рулет. Надо сделать надрез посередине, чтобы он раскрылся. Выложить на присыпанный противень, накрыть и оставить подходить на 30 минут. Перед выпечкой стенки духовки сбрызнуть водой и поставить выпекать хлеб на 25 минут.

Хлеб с добавками.
На 1 ст. теплой воды, (примерно 34-38 градусов), взять 2 ч. л. сахара и 2 ч. л. сухих, быстродействующих дрожжей. Все высыпать в воду и добавить 2 ст. л. раст. масла и 0,5 ч. л. соли.
Пока дрожжи подходят, приготовить добавки в тесто, колбасный сыр кусочками или зелень, смешать травы по вкусу. В смесь добавить муку, столько, чтобы тесто было не липким, около 3 ст., всё зависит от муки. Если добавки в хлеб сухие, сушеная зелень, то сначала их перемешать с мукой. Даем постоять, накрыв полотенцем, минут 20, обмять и добавить сыр, заранее обвалянный в муке, чтобы распределялись по тесту равномерно. Придать форму, проткнуть в нескольких местах вилкой и поставить в теплое место пока не увеличится в объеме вдвое. После выпекать при температуре 180*С, 40 минут.

Сербский хлеб ПОГАЧИЦЕ.
Хлеб очень вкусный, ароматный, красивый и быстрый в приготовлении.
Молоко 250 мл.* Соль 1 ч. л.* Сахар 1 ч. л.* Дрожжи сухие 10 г (30 г свежие).* Мука 2-3 ст. (в зависимости от муки).* 100 г растопленного маргарина/сливочного масла.
В теплое молоко добавить сахар, дрожжи и 2 ч. л. муки, хорошо перемешать и дать подойти шапкой. После этого начать добавлять по немного муку, вымешивая мягкое тесто. Дать тесту 40 минут подойти в теплом месте, сделать шарики и раскатать шарики размером с ладошку или просто на ладошке размять в лепешечки. Обмакнуть каждую лепешечку в теплый маргарин выкладывать в форму по краю внахлест. Дать подойти 30 минут. Смазать верх теста взбитым яйцом с 1 ст. л. молока и 1 ст. л. раст. масла. Посыпать кунжутом. Выпекать при 200*С до румяного цвета 25-30 минут. По желанию можно горячий хлеб смазать чесночным маслом, в 50 мл раст. масла выдавить через пресс 4 крупных зубка чеснока и сразу после духовки смазать этой смесью хлеб. Причем резать этот хлеб не нужно, он прекрасно разбирается лепешечками, которыми его выкладывали.

Болгарский хлеб «Подсолнух».
Продукты на 2 формы: 1 кг муки и 2 ст. для подсыпания и вымешивания.* 3 больших яйца и 1 желток для смазывания.* 3 ст. л. винного уксуса (6 %) или 2 ст. л лимонного сока.* 3 ст. л. раст. масла.* 3 ст. л. сахара.* 1 ч. л. соли.* 2 ст. тёплого молока.* 125 гр. слив. масла.* 40 г свежих дрожжей.
Все продукты должны быть комнатной температуры. Растереть дрожжи с 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки и 50 гр. молока. Дать смеси подойти в тёплом месте. Размешать яйца добавить соль, молоко, сахар, раст. масло. Постепенно добавить муку, уксус или лимонный сок и выросшие дрожжи. Вымешивать тесто, подсыпая муку, пока оно не будет отлипать от рук. Оставить в тёплом месте подходить (около 1 часа). Когда его объём увеличится вдвое, выложить на стол и поделить на 4 части, каждую из которых ещё на 4 части. Сложить по 4, смазывая каждый пласт сливочным маслом и завернуть рулончиком. Получится 4 рулончика. Порезать наискось на сегменты, выложить их по кругу формы, а в серединку положить концы рулончика. Дать пирогу подойти 30 минут, смазать желтком и выпекать при t 200*С 30 минут.

Разноцветный хлеб.
Перец болгарский 6 шт. (разных цветов).* Дрожжи сухие 8 г.* Мука 4-5 ст.* Соль по вкусу.* Вода теплая 4 ст.
Выбрать перец, по 2 шт. разных цветов, положить в духовку на решетку и запечь при 220*С до мягкости, кожица должна подрумяниться. Почистить перец от пленки и перемолоть по отдельности каждый цвет. Желательно промывать блендер. Развести дрожжи в 1/2 ст. теплой воды, дать постоять 5 мин. В перцовую массу одного цвета добавить 2-ю половину теплой воды, соль и 1/3 часть дрожжей, хорошо перемешать, добавить муку - 1 ст., может получиться больше, все зависит от размера перца. Замесить тесто, накрыть, дать подойти. Таким образом замесить еще 3 вида теста. Накрыть, дать подойти в 2 раза. Каждый цвет теста разделить на шарики одинакового размера, соединяя по очереди между собой, свернуть кольцом. Сложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, дать подойти. Выпекать при 180*С, 40 мин.

Цветной хлеб.
1 ст. теплой воды.* 1 ст. л. раст. масла.* 1 ч. л. соли.* 2 ч. л. сухих дрожжей.* 1 ч. л. 9 % уксуса.* Мука, сколько возьмет тесто, 300 г или больше.
Дать дрожжам немного постоять в теплой воде, затем смешать остальные ингредиенты (ХП). Затем поделить тесто на 4 части. В одну часть подмешать 1 ч. л. куркумы, месить кусочек, пока цвет не станет однородным. В другую часть добавить 1 ч. л. сладкой паприки. Поделить каждую часть еще на две части, таким образом, получается 8 частей. Раскатать каждую размером как дно формы. Далее завернуть рулеты, собрав их таким образом: 1 цветной пласт, один белый. Всего будет четыре рулета. Сложить рулеты в форму для хлеба в шахматном порядке: красный, желтый рядышком и наоборот сверху. Дать постоять полчаса в теплом месте и смазать яйцом со сливками. Проколоть в нескольких местах спицей хлебушек, и в духовку при 180*С на 45 минут.

Зелёный хлеб со шпинатом.
Шпината в этом хлебе довольно значительное количество и он не только придает интересный зеленый цвет хлебу, но также увеличивает его полезность и уменьшает калорийность каждого кусочка. Особенно приятно, что шпинат можно использовать и замороженный, так что готовить можно в любое время года.
Шпинат 400 г.* Мука 650 г.* Дрожжи сухие 10 г.* Соль морская 1 ч. л.* Оливковое масло 40 мл.
Шпинат сложить в блендер, добавить 200 мл кипятка (если шпинат замороженный), хорошо измельчить. Муку просеять в широкую миску, добавить соль, дрожжи, масло и шпинатную массу. Замесите гладкое однородное тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час для подъема. Тесто должно значительно увеличиться в объеме. Тесто обмять и сформировать из него один или два батона. Дать подойти еще 20 минут в теплом месте, затем сделать надрезы и поставить в разогретую до 220*С духовку и выпекать 35-40 минут.

Деревенский хлеб.
2 п. сухих дрожжей (по 7 гр.).* 2 ч. л. сахарной пудры.* 10 ст. муки.* 2 ст. теплой воды.* 1,5 ч. л. соли.
Поместить дрожжи и сахар в небольшую миску. Налить теплой воды и быстро перемешать вилкой. Накрыть пленкой и оставить на 20 минут в теплом месте, пока смесь не вспенится. Всыпать просеянную муку и соль в большую миску. Сделать в центре углубление и вылить дрожжевую смесь. Хорошо перемешать, добавляя в случае надобности понемногу теплую воду. Вымесить до получения крутого теста. Смазать жиром или маслом форму для выпечки хлеба. Накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза. Разогреть к этому времени духовку до 220°С. По желанию можно из жгутиков теста сплести косичку. Поставить форму с тестом в духовку. Выпекать 30 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым.

Деревенский хлеб.
Мука пшеничная 700 г.* Масло слив. 25 г.* Дрожжи прессованные 30 г / сухие 2 ч.л.* Вода теплая 450 мл.* Мёд 1 ст. л.* Соль 2 ч. л.* Яйцо (для смазывания хлеба) 1 шт.* Масло раст. (для смазывания противня).
В большую миску просеять муку, добавить соль и слив. масло кусочками, руками перетереть масло с мукой и солью. Сделать опару: дрожжи накрошить в тарелку, положить мёд и влить 100 мл тёплой воды, хорошо перемешать и дать 10-15 минут постоять. В муке, перетёртой с маслом, в центре сделать углубление, вылить туда опару. Ложкой аккуратно смешать опару с мукой, понемногу подливать оставшуюся воду и полностью смешать муку с жидкостью.
Подсыпать муку на стол и хорошенько вымесить тесто (муки может уйти ещё ложки 3-4), которое должно быть плотным, но эластичным, отлично отстающее от рук, накрыть его полотенцем и оставить подходить на 1,5-2 часа при КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, духовку не включать пока. Тесто прекрасно подошло (увеличилось в 2-2,5 раза). Обмять пушистое тесто и разделить на 2 части (на 1/3 и 2/3), скатать ладошкой из них колобки, плотно придавливая к рабочей поверхности, накрыть их полотенцем и оставить для увеличения в 2 раза (минут 30), теперь включить духовку на t 220*C.
Противень обильно смазать раст. маслом и очень аккуратно перенести большой колобок на него, рукой слегка сверху придавить, и положить на большой колобок маленький, который тоже слегка придавить сверху рукой. Для соединения большого и маленького колобков, тремя пальцами правой руки (большим, указательным и средним) придавить верхний шар в центр буханки.
Дать хлебу постоять 15 минут, смазать со всех сторон взбитым яйцом и острым ножом сделать насечки на нижнем и верхнем шаре в произвольном порядке. И отправить в разогретую духовку до t 220*C. Первые 15 минут выпекать с паром (под противень поставить сковороду, в которую аккуратно влить 150 г кипятка и быстро закрыть духовку), через 15 минут вода выкипит, понизить температуру до 200*C и выпекать еще 20-30 минут до румяной корочки.
Хлебушку после выпечки необходимо дать возможность остыть на решётке минут 30-40. КАКОЙ ВКУСНЕЙШИЙ получился хлеб. Очень нежный, буквально пуховый мякиш и тонкая хрустящая корочка.

Хлеб.
1 ст. теплой воды.* 1/4 ст. молока.* 3-4 ст. л. раст. масла.* 1 ч. л. соли.* 0,5 ч. л. сахара.* 1,5 ч. л. дрожжей.* 2-3 ст. муки.
В смеси воды и молока растворить сахар, соль и дрожжи, добавить масло, подсыпая просеянную муку замесить не крутое тесто, оно должно даже немного липнуть к рукам, смазанным маслом, чтобы было удобнее работать с тестом. Миску смазать раст. маслом, переложить в нее тесто, накрыть, укутать и поставить в тепло на 1 час. За это время тесто сильно подойдёт, это из-за того, что оно не крутое, от этого хлеб будет мягким и воздушным. Когда тесто подойдет, его нужно обмять смазанными маслом руками (муку не использовать), форму смазать слив. маслом, переложить в него тесто, накрыть и снова в тепло на 30-40 минут. Духовку нагреть на 180*С, когда тесто в форме подойдет, аккуратно, стараясь не трясти переставить форму с тестом в духовку. Выпекать хлеб пока он не схватится корочкой и полностью не поднимется, затем увеличить на 200*С и выпекать до золотистого цвета, до готовности. Аккуратно вынуть из формы на решетку, накрыть полотенцем и оставить остывать.

Коржи или хлеб на соде.
Хорошо подавать эти коржи к борщу, смазав их чесноком. На таком тесте можно лепить пирожки с разными начинками.
Кефир/кислое молоко 1 л.* Яйца 2 шт.* Сахар 1 ст. л.* Соль 1 ч. л.* Сода 1 ч. л.* 5,5 ст. муки.
Смешать яйца, сахар, соль и соду. Вылить в кефир. Все хорошо смешать. Добавить муку. Тесто не должно быть не жидким и не тугим. Разделить его на одинаковые куски. Хорошо обвалять в муке. Каждый кусок раскатать в лепешку не очень тонко. Можно даже растянуть рукой. Лишнюю муку стряхнуть. Жарить на раст. масле с обеих сторон.

Сырный хлеб «Панраац».
Яйца 2шт.* Щепотка соли (зависит от солёности сыра).* Сахар 1 ст. л.* Вода 1 ст. (250 мл.).* Раст. масло 3 ст. л.* Мука 7 ст. л. с горкой.* Сода 0,5 ч. л.* Сыр любой 200 г.
Яйца, соль, сахар, воду, раст. масло, муку и соду смешать. Получается тесто, как сметана средней густоты. Сыр натереть на мелкой желобковой тёрке, добавить в смесь, перемешать и вылить на сковороду, смазанную раст. маслом. Закрыть крышкой и печь несколько минут на среднем огне. Перевернуть и повторить операцию. Можно запечь в духовке при t 180*С в течение 15 мин. Зажаренный на сковороде может немного осесть, запечённый в духовке будет более пышным, но на вкусе это никак не отразится.

Хлеб «Роза» с сыром.
Тесто: 450 г муки.* 7 г сухих дрожжей (2 неполные ч. л.).* 270 г молока + воды (пополам).* 1,5 ст. л. сахара.* 1,25 ч. л. соли.* 60 г раст. масла.* 60 г растопленного слив. масла.
Начинка: Укроп.* Сыр сулугуни и адыгейский.* 70 г растопленного сливочного масла.
Подогреть молоко с водой ,положить половину сахара, дрожжи, 2 ч. л. муки, перемешать и оставить подходить. Когда опара поднялась, вылить ее в ведерко ХП, добавить все остальные продукты для теста и поставить на режим "тесто". Когда тесто было готово, разделить на 2 части, раскатать, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать укропом и сыром и разрезать на куски. Затем из одного кусочка свернуть розочку, поставить ее в центр разъемной формы (дно застелить бумагой для выпечки), а потом брать кусочек теста, складывать его пополам начинкой внутрь, обмакивать слегка в масло и укладывать по кругу вокруг розочки сгибом вниз. Когда все кусочки теста были уложены, смазать всю поверхность хлеба оставшимся маслом. Форму поставить на плиту сверху, накрыть полотенцем и включить духовку. Минут через 25-30 тесто заметно увеличилось в объеме. Выпекать в разогретой до t 180*С духовке до красивого румяного цвета. После выпечки, форму с хлебом накрыла полотенцем и дала немного остыть, переложить на блюдо. Получился очень мягкий, нежный, ароматный хлебушек. Кусочки легко отделяются друг от друга без нарезки.

Если нет точных весов, можно замерять стаканчиком и ложкой для ХП.
Тесто: Мука 4 мерных ст.* 1 яйцо.* 2 неполные ч. л. сухих дрожжей.* 1 полный с верхом мерный ст. тёплой воды пополам с молоком (50:50).* 1,5 мерных ст. л. сахара.* 1,25 мерных ч. л. соли.* 1 ст. л. раст. масла.* 1 ст. л. растопленного слив. масла.
Начинка: 1 пучок укропа.* 100 г сыра сулугуни.* 2 ст. л. растопленного слив. масла.
Тесто замешивать в ХП. Достать, разделить пополам, раскатать, порезать на сегменты, посыпать порезанным укропом и сыром, натёртым на крупной тёрке и свернуть "розу". Форму с готовым хлебом накрыть полотенцем и дать расстояться 30 мин. на плите, пока разогревалась духовка. Выпекать 25 мин в духовке при t 180*С.



Хлеб с салом.
Тесто: Вода 1,3 ст. (200 мл).* Сало готовое 100-150 г.* Сахар 1 ст. л.* Яйцо 2 шт.* Соль 0,5 ч. л.* Мука 3-3,5 ст.* Дрожжи 1,5 ч. л.
Приготовление сала: Сало свежее 500 г.* Чеснок 1 небольшая головка.* Соль по вкусу.* Специи по вкусу (специи для засолки сала).* Укроп.
Сало перекрутить через мясорубку, измельчить чеснок. Добавить специи и зелень. Хорошо посолить. Перемешать. Все поместить в лоток, хранить в хол-ке. Специи можно варьировать. Вкус разный получается.
Тесто готовить в ХП, вручную все также. Налить воду, положить 70 г готового сала, добавить яйцо, соль, сахар. Засыпать все мукой и дрожжами и на 1,5 часа забыть о тесте.
Разделить тесто на две части. С одной приготовить хлеб. Раскатать лепешку. Намазать ее салом. Намазывать было не сильно хорошо, мягковатое тесто, так просто побросать сало на тесто. Теперь скатать одну половинку до середины. А затем другую. Поместить в форму и на 30 минут дать подняться тесту. С другой части сделать булочки. Раскатать лепешки. Начинить их салом. И поместить в формочку для кексов. Оставить на 30 мин для расстойки. Хлеб и булочки поставить в духовку и печь до готовности. Готовую выпечку смазать этим же салом.

Хлеб «Здоровье».
Мука 2 ст.* Хлопья геркулес 1 ст.* Дрожжи свежие 13 г.* Мед 0,5 ст. л.* Вода 325 г.* Соль 1,5 ч. л.
Примечание:
- Мед можно заменить патокой, а можно вообще не класть.
- В хлеб можно добавить семечки подсолнечника, кунжут, можно посыпать хлеб сверху.
Растворить мед и дрожжи в теплой воде, оставить на 10 минут. Добавить геркулес и оставить набухать на 20-30 минут. Всыпать муку и соль, замесить тесто. Поставить его на 1-1,5 часа в теплое место, прикрыв легким полотенцем или салфеткой. Еще раз аккуратно обмять тесто и переложить его в смазанную маслом форму. Опять накрыть и оставить еще на 30 минут. Выпекать 30-40 минут при 200*С. За 10 минут до окончания легко смазать хлебец теплым молоком.

Финский овсяный хлеб.
Самый быстрый хлеб! От задумки до румяной буханки 1 час, участие ограничится несколькими минутами. Не нужно пачкать руки, сутки заквашивать, вымешивать, ждать подъема, создавать тепло. Достаточно смешать всё ложкой и отправить в холодную духовку.
Внимание! Основные ингредиенты изменяются в миллилитрах!
Дрожжи свежие 25 г.* Мука пшеничная 800 мл.* Соль 1 ч. л. с горкой.* Хлопья овсяные любые 300 мл.* Вода теплая 500 мл. Взять 2 стандартные банки (500 г - вода; 750 г - мука) и кружку, 1/4 пачки дрожжей (100 г) и 1 ч. л. соли.
Отдельно про овсяные хлопья. Хлеб получается вкуснее и пышнее из хлопьев длительной варки (самых дешёвых). Даже хорошо, если в них будут встречаться не расплющенные зёрнышки, - больше пользы и вкуса. Можно сочетать разные виды хлопьев, но чтобы их общее количество не превышало норму рецепта. В миску высыпать хлопья, добавить соль и дрожжи. Залить тёплой (40*С) водой. Перемешать деревянной ложкой/лопаточкой. Оставить прямо на столе на 20 минут. Прикрыть миску крышкой, чтобы вода не так быстро остывала. Через 20 минут хлопья набухли, дрожжи запузырились. Значит, самое время понемногу добавлять муку. Тесто получается липкое, тягучее. Приготовить форму для выпекания. Металлическую форму смазать маслом, силиконовую сбрызнуть водой. В силиконовой форме хлеб получается вкусный, с гладкими бочками, но эта форма при выпечке расширяется, и хлеб растет не только вверх, но и в стороны. Переложить тесто в форму, смачивая водой лопаточку, разровнять верх. Поставить в холодную духовку и включить её на t 225*C. Выпекать 25-30 минут. Остудить на решётке, накрыв полотенцем. Сразу после выпечки корочка получается очень плотная, хрустящая, нарезать удобнее ножом-пилкой. После остывания то, что осталось от буханки, убрать в пакет, и на следующий день хлеб становится более равномерным, корочка мягче, а мякиш плотнее.

Ржаной бездрожжевой хлеб, замешанный на хмеле.
Для теста: 2 ст. л. хмеля (купить в аптеке) залить 1 ст. кипятка. Когда хмель набухнет, всыпать ржаную муку, добавить немного соли и сахара.
Тесто получается не упругое, чуть крепче, чем на оладьи, и клейкое. Чтобы оно не прилипало, руки смачивают водой. Форму, в которой будет выпекаться хлеб, смазывают маслом и обжигают в духовке три часа. В результате масло превращается в тонкую пленку, которая не даст пригореть буханке. Тесто выкладывается в форму, заполняя ее наполовину. Разравнивают его мокрой рукой, и дают подойти в духовке при температуре 37*С около двух часов, а затем выпекают при температуре 220*С 1-1,5 часа. Готовность проверяют, сжимая верхнюю и нижнюю корочку: если мякиш между ними быстро выпрямляется, хлеб хорошо пропекся. После выпечки корочку смачивают водой. Горячим резать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть.
Такой хлебушек не только необычайно вкусный, но и чрезвычайно полезный, Понижает содержание холестерина в крови и способствует нормализации обмена веществ. От такого хлеба не только не поправишься, но напротив, можно сбросить пяток лишних килограммов. И что немаловажно, очень хорошо сохраняется.

Ржаной хлеб.
Очень ароматный вкусный хлеб с хрустящей корочкой.
1,5 ст. ржаной муки.* 1,5 ст. муки.* 1,5 ст. теплой воды.* 1 ст. л. раст. масла.* 1 ст. л. сухих дрожжей.* 1 ч. л. соли.* 0,5 ст. л. сахара.
В миске смешать дрожжи, теплую воду и сахар, накрыть, оставить минут на 10-15, чтобы появились пузырьки. Затем в глубокой миске смешать оба вида просеянной муки, соль, влить масло, затем мешая миксером при помощи насадок-крюков тонкой струйкой влить воду с дрожжами, тесто будет жидкое, руками не месить, вымешивать крюками пока полностью не замесится однородное тесто. Затем если миска достаточно глубокая то можно оставить в ней подходить, если нет, то переложить в глубокую кастрюлю, смазанную растительным маслом, хорошо накрыть, поставить в тепло на 1 час. Затем стол посыпать мукой, тесто переложить на стол, оно будет сильно липнуть, ничего страшного, обмять его в муке, переложить в смазанную форму, прикрыть пленкой, дать еще раз подойти минут 20, почти до верха формы. Духовку нагреть на 200*С, форму с хлебом стараясь не трясти, аккуратно поставить в духовку, выпекать минут 40-45 до готовности.

Ржаной хлеб с пряностями.
1 кг ржаной муки (0,5 кг ржаной и 0,5 кг пшеничной).* 2 ч. л. соли.* 25 г дрожжей.* немного пряностей.* 1 ст. л. 9%-го уксуса.
Дрожжи развести водой, в которой размешаны уксус и соль. Всыпать муку с пряностями. Месить тесто довольно долго и тщательно – от этого зависит вкус хлеба: тесто должно отставать от рук. Поставить в теплое место на 1,5 часа. Тесто разделить пополам, сделать круглую форму, положить в форму или на противень на 50 минут в теплое место. Затем поставить хлеб в разогретую духовку. Выпекать хлеб на сильном огне 15 минут. Затем убавить огонь и печь еще 50 минут. За это время два раза смазать хлеб взбитым, чуть подсоленным белком, чтобы корочка образовалась вкусная, хрустящая. 20 минут хлеб должен остывать.

Ржаные горбушки.
Горбушки готовятся очень просто, получаются мягонькими и очень ароматными. Их можно отнести к особо полезной выпечке, поскольку пекутся горбушки из ржаной муки.
Мука ржаная 500 г.* Вода тёплая 450 мл.* Мёд жидкий 1 ч. л.* Солод ржаной 1 ч. л.* Соль 2 ч. л.* Дрожжи сухие 5 г.* Кунжут, тмин, семя льна (по вкусу).
Воду подогреть и влить в миску половину. Всыпать дрожжи и добавить мёд. Накрыть миску полотенцем и убрать в тёплое место на 10-15 минут, пока дрожжи оживут.
Заварить солод: оставшуюся половину воды довести до кипения, насыпать в пиалу солод и залить. Хорошо размешать и отставить для остывания.
Когда дрожжи поднимутся добавить к ним просеянную муку и соль. Влить остывший солод.
Тесто перемешать лопаткой, затем руками (будет слегка липнуть).
Присыпать его немного мукой и поставить в тепло на 2 часа, прикрыв миску крышкой.
Когда тесто поднимется, выложить его на стол и разделить на 10-12 частей.
На противень выложить пекарскую бумагу, из теста скатать колобки и каждый приплюснуть, чтоб получилась лепёшка толщиной 7-8 мм.
Лепёшки сбрызнуть водой и посыпать кунжутом, семенами льна или тмином. С тмином очень ароматно, но не все его любят.
Наколоть горбушки вилкой по всей поверхности, прикрыть и ещё оставить на час для расстойки. Духовку нагреть до 240*С, поставить в неё горбушки и печь 20 минут. Горбушки должны зарумяниться.

Мини-булочки на сухой сковороде: воздушные внутри, превосходная основа для бутербродов!
У этих булочек-малышек есть имя! Батбуты — марокканские мини-лепешки, пышные и воздушные внутри, чем-то напоминают греческую питу, но всё же отличаются размером и способом приготовления.
Готовятся просто: прямо на сковороде без добавления масла. Духовку, кстати, для их выпекания использовать не рекомендуется: булочки выйдут не такими пористыми.
Булочки, приготовленные по этому рецепту, можно использовать в качестве основы для бутербродов и просто вместо хлеба, а еще они подходят для употребления в пост!
350 г муки.* 0,5–1 ч. л. соли.* 250 мл воды.* 1 ч. л. сухих дрожжей.
Смешать дрожжи с просеянной мукой, добавить соль, влить теплую воду. Замесить тесто эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Разделить ком теста на 2 части, каждую из которой раскатать в пласт толщиной 4 мм. Стаканом вырезать кружочки. Выложить кружочки теста на плоскую поверхность и оставить расстаиваться под пленкой 15–20 минут. Выпекать булочки на сухой сковороде (без масла) на среднем огне. Готовятся они быстро: только поспевай переворачивать!
Настоящая находка для пикника, фуршета или посиделок с друзьями: просто сделать сбоку надрез и начинить! Различные салаты, паштеты, сыры, соусы, варенье, мёд — для начинки подойдет что угодно.
Выпечка с сыром
 
Банница.
Тесто: Яйца 2 шт.* Мука 700 г.* Вода 300 г.* Соль.* Сода.* Уксус.
Начинка: Брынза 500 г.* Творог 400 г.* Слив. масло 100 г.* Кинза.
Заливка: Яйцо 1 шт.* Сметана 2 ст. л.* Раст. масло.
Смешать тертую брынзу, мелко порубленную зелень и творог. Тесто: в блендере перемешать 2 яйца, муку, воду, соду, гашенную уксусом, чуть соли. Тесто должно получиться сбитым, мягким и легко отставать от рук. Из теста сделать комочки размером с яйцо и раскатать. Смазать маслом и растянуть руками так, чтобы тесто было прозрачным. Положить на лепешку немного начинки и масла, сформировать колбаску. Склеить края и уложить швом вниз в центр противня. Колбаски выкладывать по спирали. Отправить форму в духовку, нагрев ее до 180*С. Выпекать 40 минут. За 10 минут до готовности залить банницу соусом из яйца и сметаны.

Сырные пышки.
Мука 4 ст.* Маргарин 250 г.* Сметана 200 г.* Яйца 2 шт.* Соль.* Сыр твердый 200-250 г.* Дрожжи прессованные 30 г.
Взбить яйца с солью, вмешать в растертую с маргарином муку. Дрожжи развести в небольшом количестве сметаны, ввести в тесто, добавить остальную сметану и натертый сыр. Замесить тесто. Хорошо вымесить, раскатать, сложить, снова раскатать на доске и оставить на 40 минут. Последний раз раскатать пласт теста толщиной 1-2 см и вырезать стаканом пышки. Выложить на противень и выпекать при средней температуре 25 -30 минут (зависит от духовки).

Сырные палочки.
Слоеное тесто 500 г.* Сыр 100 г.* Яйцо 1 шт.* Сало 100-150 г (колбаса / сосиски).
Разморозить тесто. Можно с вечера поставить в нижнюю полку хол-ка. Сначала нарезать сало (колбаски/сосиски) на мелкие куски и хорошо обжарить. Потом раскатать слоеное тесто по длине до толщины 2-3 мм и намазать яйцом. На половину теста надо положить жареное сало, сверху сыр через терку и закрыть с другой половиной теста. Верх намазать яйцом, обсыпать кунжутом и нарезать на "палочки" по 2-3 см. Потом отправит их в духовку. Через 25-30 минут румяные, хрустящие и очень вкусные сырные палочки готовы. P.S. Можно добавить зелень или помидоры в начинку.

Заварные булочки с сыром.
125 г слив. масла.* 3 яйца (мелкие 4).* Щепотка соли.* 200 мл воды.* 150 г натертого твердого сыра.* 1 ст. муки.
Положить в кастрюльку масло, соль, влить воду, поставить на огонь, довести до кипения. Выключить огонь, энергично мешая всыпать муку, замешивать пока тесто не отстанет от стенок кастрюльки. Переложить смесь в миску, дать немного приостыть. Включить духовку на 200*, противень застелить пергаментом, смазать тонким слоем сливочного масла. В остывшее тесто добавить, размешивая по одному яйца, только когда одно яйцо полностью смешается с тестом добавлять следующее. Затем всыпать сыр и все хорошо размешать. Ложкой, смоченной в воде или при помощи кондитерского мешка отсадить небольшие булочки. Выпекать булочки до золотистого цвета. В серединку можно положить какую-нибудь начинку.

Сырные булочки.
Сыр любой твердый 100 г.* Мука 2 ст.* Сметана/сливки 250 мл.* Соль щепотка.* Сахар 1 ч. л.* Масло сливочное 50 г.* Разрыхлитель 1 ст. л.* Зелень укропа, петрушки, базилика по вкусу.
Сыр натереть на крупной терке, соединить его с размягченным слив. маслом, солью, сахаром и сметаной/сливками. Добавить в полученную массу измельченную зелень и соединенную с разрыхлителем муку. Замесить эластичное тесто. При необходимости добавить еще немного муки. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и стаканом/ кружкой вырезать кружочки. Выложить полученные изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить булочки в разогретую до 180*С духовку запекаться на 20–25 минут до легкой румяной корочки.

Бурекасы.
Смесь сыров 300-400 г.* 1/2 ст. сливок.* 2 яйца.* 200-250 г готового слоеного теста.* Немного кетчупа.* Черный перец.* Кунжут.
Натереть сыры, смешать с 1 яйцом и сливками. Добавить по вкусу перец. Нарезать слоеное тесто в пласты размером 12х25. Намазать начинкой и скрутить рулетом. Смазать рулет вкруговую взбитым яйцом и обвалять в кунжуте. Нарезать на кусочки размером 2,5-3 см и выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень разрезанной частью вверх. Выпекать в духовке при t 180*С 20-25 мин.

Плюшки с сыром и чесноком.
500 г муки.* 250 г воды.* 7 г сухих дрожжей.* 2-3 ч. л. соли.* 1–1,5 ст. л. сахара.* 2 ст. л. раст. масла.* 100 г сыра.* 4 зубка чеснока мелко измельченных (1-1,5 ч. л. сухого).
Размешать дрожжи в теплой воде с сахаром, дать постоять 5 минут. Добавить чеснок. Просеять муку и замесить эластичное тесто, добавив в конце соль и масло. Скатать в шар, выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и дать подойти в течение 30 минут. Порезать сыр на небольшие кусочки и смешать с тестом, ещё раз вымесить. Сформировать булочки, выложить на смазанный маслом противень или покрытый бумагой. Накрыть пленкой и оставить подходить минут на 40.
Смазать булочки желтком, взбитым с водой и поставить в нагретую до 210-220*С духовку на средний уровень на 15-18 минут.
Очень вкусные плюшки получились. По желанию, можно в тесто добавить рубленую зелень: петрушка, базилик, тимьян и т.д.
Тесто замешивать в ХП.

Булочки с брынзой.
Мука 3 ст.* Брынза 200 г.* Масло слив. 50 г.* Простокваша 1/2 ст.* Яйцо 1 шт.* Сода пищевая 1/2 ч. л.
Муку смешать с содой, влить смесь молока с яйцом и тертой брынзой. Замесить тесто, разделать его на 10 лепешек. Разложить на лепешки по кусочку масла, сформировать булочки, уложить швом вниз на смазанный маслом противень и выпекать 8-10 минут при 200-210°С.

Творожные палочки с сыром.
Все кто любят сыр и творог, обязательно должны приготовить эту вкусную хрустящую закуску. Особенно хороша она для детей: и полезна, за счет кальция в твороге и сыре, и вкусна. Чем тоньше раскатать тесто для палочек, тем более хрустящими они будут.
200 г творога.* 200 г сыра.* 0,5 ст. муки.* 150 г слив. масла.* 1 ч. л. разрыхлителя.* Чеснок по вкусу.* Кунжут/мак для посыпки.* Специи и приправы по вкусу.* Соль 0,5 ч. л.
Размягчить слив. масло, перемешать с творогом, добавить соль, сухой чеснок и укроп, другие специи по вкусу. Смешать муку с разрыхлителем. Натереть мелко сыр. Добавить к маслянно-творожной массе сыр, а потом всыпать муку и замесить тесто. Поставить его в хол-к на 0,5-1 час. Достать тесто и раскатать тонко. Посыпать кунжутом/маком. Раскатать тесто скалкой и нарезать на небольшие полоски. Выложить на лист. Запекать при 200-220*С в течение 30 минут. Это универсальное тесто можно также использовать в качестве основы для пиццы.

Булочки с колбасным сыром.
300 г копченого колбасного сыра.* 2,5 ст. муки.* 7 ст. л. раст. масла.* 0,5 ч. л. соли.* 1,5 ч. л. сухих дрожжей.* 3/4 ст. воды/молока, 2 ч. л. сахара.
Сыр натереть на тёрке. Смешать с мукой. Всыпать соль, влить раст. масло. Дрожжи развести в теплой воде/молоке, добавив сахар. Когда начнет образовываться пена, дрожжевую жидкость влить в муку и замесить мягкое не липкое тесто. При необходимости подсыпать немного муки или подлить воды. Можно в часть теста добавить зубчик чеснока и 1 ст. л. горчицы. Из теста сформировать некрупные шарики и выложить их на смазанный противень. Верх булочек можно смазать яйцом и обсыпать кунжутом или крупно дробленными подсолнечными семечками. Оставить до увеличения размера булочек в 2 раза. Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку до зарумянивания. Готовые булочки смазать сверху сливочным маслом. Накрыть полотенцем и оставить на 30~60 минут для "отдыха".

Печенье из колбасного сыра.
Для теста: 300 г копчёного колбасного сыра.* 2,5 ст. муки.* 7 ст. л. раст. масла.* 0,5 ч. л. соли.* 1,5 ч. л. сухих дрожжей.* 3/4 ст. молока.* 2 ч. л. сахара.* Раст. масло для смазывания противня.
Для начинки: 5-6 грецких орехов.* 2 ст. л. майонеза.* 1 зубчик чеснока. Вариант начинки: с кетчупом и зеленью, в идеале нужен помидор.
Сыр натереть на тёрке и смешать с мукой. Всыпать соль, влить раст. масло. Дрожжи развести в тёплом молоке с сахаром, оставить на 10 минут. Добавить молоко с дрожжами в муку с сыром, вымесить. Тесто должно получиться мягкое, не липкое(при необходимости добавить молоко или муку). Тесто скатать в шар и поставить в тёплое место на 1 час. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать желаемую форму, намазать сверху начинкой. Выпекать изделия нужно в разогретой духовке при 190*С до зарумянивания. Противень смазать раст. маслом.

Сырное печенье.
100 г твердого сыра.* 100 г слив. масла.* 100 г муки.* 1 желток.* Щепотка соли.
Размягченное масло смешать с мукой и солью. Добавить один желток, перемешать. Добавить натертый на мелкой терке сыр. Замесить мягкое тесто. Тесто завернуть в чистый п/э пакет/пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в пласт и вырезать печенья произвольной формы. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него сырное печенье. Запекать при температуре 180*С 10-15 минут. Готовое сырное печенье остудить на противне. Вкусное, хрустящее печенье готово.

Маффины с сыром и курицей.
Мука 250 г.* Молоко 200 мл.* Яйцо сырое 2 шт.* Масло слив. размягчённое 100 г.* Разрыхлитель теста (без верха) 1 ст. л.*
Сахар 1,5 ч. л.* Соль 0,5 ч. л.* Сыр твёрдый (в начинку 100 + тёртый для присыпки 50) 150 г.* Курица (вареная, в начинку) 100 г.* Зелень (базилик, кориандр, сельдерей в начинку, по вкусу)
.
Для теста - мука, молоко, яйцо, соль, сахар, масло, разрыхлитель. Для начинки - сыр, курица, зелень.
В ёмкость налить молоко, просеять муку, разбить яйца, посолить, насыпать сахар, разрыхлитель. Влить растопленное масло и хорошо размешать. В тесто положить нарезанное мясо и сыр. Порвать по две веточки сельдерея, базилика и кориандра. Тесто перемешать. Смазать края и дно формы для выпечки любым маслом. Духовку разогреть до 200*С и выпекать 25 - 30 минут. Через 20 минут вынуть маффины и посыпать их сверху тёртым сыром. Поставить в духовку ещё минут на пять. Маффины в разрезе пористые и красивые.

Кекс с сыром и зеленью.
Сухие ингредиенты: Просеянная мука 230 г.* Сыр 180 г.* Перья зеленого лука 50 г.* Укроп и петрушка 50 г.* Разрыхлитель 1 ст. л.* Сухой базилик 1 ч. л.* Соль 1 щепотка.* Перец 1 щепотка.
Жидкие ингредиенты: Молоко 80 мл.* Раст. масло 80 мл.* Яйца 4 шт.* Дижонская горчица 1 ч. л.
Дополнительно: Грецкие орехи 30 г.
Сыр натереть на терке. Немного сыра отложить для того, чтобы затем посыпать сверху. Зелень мелко нарезать. Смешать в одной миске сухие ингредиенты. Во второй миске смешать жидкие ингредиенты. Теперь быстро смешать до объединения сухие и жидкие ингредиенты. Долго мешать не нужно, чтобы пузырьки, образовавшиеся вследствие реакции разрыхлителя, остались в тесте. Выложить тесто в форму для кексов, смазанную раст. маслом. Выпекать в предварительно разогретой до t 180*С. духовке в течение 30 минут. Посыпать кекс орехами и отложенным сыром и выпекать еще 30 минут. Готовность кекса проверить зубочисткой. При извлечении из теста она так и должна оставаться сухой. Вынуть из духовки и остудить.

Кексы с плавлеными сырками.
Сыр плавленый (1 шт. - 80 гр.) 4 шт.* Яйцо 4 шт.* Сахар 2 ст. л.* Соль щепотка.* Разрыхлитель 2 ч. л.* Мука 8 ст. л.* Йогурт натуральный / кефир 6 ст. л.
Яйца взбить. Добавить плавленый сыр, натёртый на средней тёрке. Перемешать. Отдельно смешать соль, сахар и разрыхлитель теста. Добавить к сырно-яичной смеси, перемешать. Добавить йогурт или кефир. Добавить муку, как следует перемешать. Разложить тесто в силиконовые формочки, наполняя формочки на 2/3 объёма. Поставить в разогретую духовку. Выпекать при t 180*C. 20-25 минут, время зависит от объёма формочек.

"Кекс сырный с копчёной курицей".
Курица копчёная 100 г.* Ветчина 100 г.* Тёртый сыр 100 г.* Яйцо 3 шт.* Мука 180 г.* Молоко 100 г.* Разрыхлитель 2 ч. л.* Раст. масло 2 ст. л. Зелень укропа.
Ветчину и курицу нарезать кубиками. Молоко, масло и яйца взбить, добавить муку с разрыхлителем. Всё перемешать, добавить сыр, курицу с ветчиной, измельчённый укроп и тщательно перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом и выпекать 30 мин. при t 180*С.

Сырный кекс со шпинатом.
О сыре можно говорить бесконечно, ведь он является компонентом почти всех самых известных блюд и это не удивительно! Благодаря ему блюдо приобретает нотки пикантности, сливочный привкус и потрясающую консистенцию!
250 г муки.* 3 яйца.* 1 п. разрыхлителя (10 г).* 100 мл белого вина.* 100 мл оливкового масла.* 150 г сыра, натертого на крупной терке.* 2 горсти шпината, нашинковать (м. использовать замороженный шпинат, предварительно его разморозив).* 1/4 ч. л. соли.* Травы, специи по вкусу.* Кунжут для посыпки.
Маленькая хитрость: 1/2 ч. л. куркумы окрасит кекс в сочный желтый цвет, на вкусе же никак не отразится.
Все смешать. Выпекать в смазанной маслом форме для кекса 40-45 мин. при 180*С. Кунжутную посыпку можно делать: либо сразу, перед тем, как ставить кекс (тогда яйцом смазывать не нужно), но тогда надо быть уверенной в своей духовке, что она мягко и деликатно выпекает и кунжут не сгорит. Либо через 20-25 мин. после начала выпекания, смазав поверхность кекса яйцом.

Берек с сыром и кинзой.
Вкусный бёрек, не нужно раскатывать тесто. Кинза и сыр вместе очень вкусно.
Мука 4 ст.* Вода 1 ст.* Соль 1 ч. л.* Брынза 500 г.* Кинза 1 ст.* Масло слив. 50 г.* Масло раст. 50 мл.* Яйцо куриное 1 шт.
Замесить крутое тесто. Тесто состоит из муки воды и соли. Тесто разделить на 7 частей. Каждую часть раскатать в размере маленькой тарелки. Слив. масло смешать с раст. маслом. Тесто обмазать маслом по 1 ст. л. Так же остальное тесто готовить. Все 7 частей теста поставить стопкой, оставить на 30 минут, чтобы части теста впитывали масло. Через 30 минут перевернуть слойки и начать по одному растягивать тесто на столе. Маленькое тесто станет тонким и большим. После того как растянули тесто, по краям положить начинку и свернуть рулет. Начинка состоит из сыра и кинзы. Рулету придать форму цветка. Обмазать яичным желтком. Разогреть духовку до 220*С. Поставить бёрек в духовку до румяности.

Слоёные завитки с сыром.
200 г слоёного пресного теста.* 200 г нежирного полутвёрдого сыра.* 2 ст. л. кетчупа.
Сыр измельчить на крупной терке. Тесто раскатать, смазать кетчупом, посыпать сыром. Свернуть тесто не слишком плотным рулетом, нарезать на дольки шириной 2-3 см. Выложить завитки на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекать 15-20 минут при температуре 180 градусов. Можно подавать как холодными, так и горячими.

Булочки с сыром "Добружанки".
2 ст. муки.* 1 ст. кефира.* 1 ст. тертой брынзы.* 1 ч. л. соды.* Слив. масло.* Соль.
Просеять муку, добавить брынзу, кефир, соду, соль и замесить тесто. Смачивая руки водой, разделить его на булочки величиной с яйцо, уложить на смазанный противень. В середине каждой булочки сделать ямку и положить по кусочку масла. Выпекать в предварительно разогретой духовке. Можно ароматическое масло добавлять.

Хрустящие овсяные палочки с сыром.
Основной продукт приготовления овсяные хлопья, получается практически диетический продукт! Из предложенных продуктов выйдет полный противень.
1 ст. овсяных хлопьев.* 1/2 ст. муки.* 4 ст. л. слив. масла/маргарин 50 г.* 50 г твёрдого сыра.* 3-4 ст. л. молока.* Соль.* Перец.* Кунжут/крупная морская соль.
Смешать хлопья, муку, соль, перец (если делать с морской солью соль в тесто не добавлять, будет слишком солёное). Добавить нарезанный кубиками маргарин. Влить молоко и замесить тесто. Натереть на мелкой тёрке сыр, добавить в тесто. Раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Нарезать полосками шириной 1 см. Выложить полоски на противень, застеленный пергаментной бумагой. Посыпать крупной солью или кунжутом. Выпекать в разогретой до 220*С духовке 10 минут на 200*С 25 мин, ориентироваться по духовке.

БОЛГАРСКИЙ КЕКС С БРЫНЗОЙ.
4 сырых яйца.* 2 вареных яйца.* 100 г растопленного слив. масла.* 200 мл кефира.* 0,5 ч. л. соды.* 200 г брынзы.* 300-350 г муки.* Кунжут.* 1 болгарский перец.* Пучок укропа.* Соль.
Немного взбить сырые яйца, добавить к ним масло, соль, кефир с растворенной в нем содой, 100 г раскрошенной брынзы и муку, чтобы получилось слегка тягучее тесто, но не жидкое. Все тщательно перемешать. Вареные яйца и перец нарезать мелкими кубиками, укроп порубить, оставшуюся брынзу мелко раскрошить. Форму для кекса смазать маслом, присыпать кунжутом, выложить в нее 1/3 теста, затем нарезанные яйца, посыпать все половиной укропа и брынзы. Потом сверху снова выложить 1/3 теста, на него оставшийся укроп и брынзу. Все накрыть оставшимся тестом. Духовку нагреть до 180*С и выпекать кекс 30-40 мин.
Последний раз редактировалось благовещенка 02 апр 2017, 03:29, всего редактировалось 1 раз.

благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 02 апр 2017, 03:16

Осетинские пироги
 
Вкусные и ароматные осетинские пироги - лучшие рецепты приготовления.
Главные продукты осетинской кухни – мясо и осетинский сыр. А самые уважаемые блюда – пироги. Начинка пирогов – картошка, тыква, капуста, черемша, ботва свеклы, мясо, сыр.
В осетинской кухне особое почтение – сыру и мясу. Мясо чаще всего отварное. Оно варилось большими кусками или даже целой тушей. Ну и, шашлык, конечно. Мясо на шашлык не мариновали. Приправа к мясу – чесночный соус или черемша на сметане или бульоне.
В большие национальные и семейные праздники на стол подают три пирога. Это символ трех стихий – земли, воды и солнца. Один пирог с мясом, второй – с картофелем, третий – со свекольными листьями и сыром. Подают осетинские пироги стопками по три штуки. (Солнце, земля, вода). Каждый пирог режется на 8 частей. Не забудьте – осетинские пироги едят руками, обмакивая их в растопленное слив. масло.
Да и пироги, гордость осетинского народа, раньше были пресные, на воде или на сыворотке от сыра. Теперь в пироги добавляют дрожжи, молоко, кефир, маргарин, яйца.
Нет осетинского сыра? Варианты — брынза, адыгейский, сулугуни, местный козий и т.д.
Осетинский сыр делают из козьего, овечьего, буйволиного, коровьего молока или их смеси. Необходимый компонент сыра – сычуг. Это промытая и провяленная часть желудка теленка или ягненка. Сейчас сычуг часто заменяют пепсином. Его можно купить в магазине или в аптеке.
В чуть теплое молоко наливают сметану или даже простоквашу комнатной температуры и капают пепсин. Если он в таблетках, таблетки сначала давят. На час или два посуду ставят в теплое место. Образуется сырной сгусток. Его режут на кусочки и ждут, пока осядут. Смесь чуть нагревают. Большой деревянной ложкой выбирают сгустки, остальное – через х/б ткань. Выкладывают сыр на ткань в дуршлаг, ставят на решетку над тазом. На 5-е сутки сыр созреет. Сыворотка от сыра тоже идет в дело. Тесто на сырной сыворотке получается очень вкусным. Начинки в осетинских пирогах очень много, а сам пирог тонкий. Толстое тесто – плохая хозяйка.
Безумно вкусные, ароматные осетинские лепешки! Отличный вариант замены обыкновенного хлеба. Готовятся простейшим образом и довольно быстро. Нужно заметить, что они отлично сочетаются с супами, овощными рагу и т.п. Однако и просто с чаем, в качестве быстрого перекуса, они отлично утолят голод и порадуют интересным и необычным вкусом! Кстати, нужно заметить, после них остается приятное легкое послевкусие!

Осетинский пирог с сыром.
Мука 7 ст.* Молоко 2 ст.* Кефир/сыворотка (особенно сырная) 1 ст.* Сухие дрожжи 2 ст. л.* Сахар 1 ч. л.* Соль 0,5 ч. л.* Сыр осетинский 1 кг.* Раст. масло 1 ст. л.* Слив. масло по вкусу.* Зелень по вкусу.
1. Просеять муку. Влить в нее молоко/кефир/сыворотку (комнатной температуры). Всыпать дрожжи, соль, сахар. Замесить некрутое тесто.
2. Сыр размять. Если он нежирный – добавить к нему слив. масло. Можно добавить зелень.
3. Тесто разделить на 3 части. Каждую толсто раскатать. Тонко получится позже. На каждую лепешку положить довольно много начинки. До края не доходить на 3 см. Края лепешки осторожно растягивать. Собрать края, чтобы получился круг. А теперь руками сформировать пирог толщиной 1,5 см.
4. В середине каждого пирога сделать небольшую дырочку.
5. Выпекать пироги на смазанном маслом противне. Сначала – на нижнем уровне, потом – на верхнем при 200°С до румяной корочки.
6. Готовые пироги обильно смазать маслом.

Осетинский пирог с курицей.
Мука 400 г.* Сухие дрожжи 1 ч. л.* Яйцо 1 шт.* Молоко 100 г.* Кефир 300 г.* Масло слив. 30 г (лучше топленое).* Масло раст. 2 ст. л.* Сахар 1 ч. л.* Курица (окорочка) 800 г.* Сыр осетинский 300 г.* Грибы 100 г.* Лук 3 шт.* Морковь 1 шт.* Кинза 1 пучок.* Чабрец 1 пучок.* 0,5 стручка красного острого перца.* Черный перец 6 горошин.* Соль по вкусу.
1. В теплое молоко/воду положить дрожжи, сахар и немного муки. Как только опара поднимется, влить кефир комнатной температуры, растопленное масло, яйцо, соль и муку. Замесить тесто. Оно должно быть упругим, подвижным. Тесто накрыть тканью и поместить в теплое место на 1-1,5 ч.
2. Курицу отварить. В бульон добавить луковицу, морковку, острый перец и перец горошком. Бульон затем пустить на суп. Но оставить несколько ложек. Потом добавить их в пирог для сочности.
3. Мясо отделить от костей и мелко нашинковать.
4. Пожарить лук с грибами. Добавить их к курице. Положить зелень, сыр и 2-3 ст. л. бульона. Проверить на соль, хорошо перемешать.
5. Тесто разделить на 3 части. Сделать толстые лепешки. На каждую положить треть начинки. Собрать края лепешек в кружок. Защипнуть. Теперь каждый шар начать разминать от середины к краям, чтобы получилась тонкая лепешка. На ней сделать отверстие или надрезать тесто красивым орнаментом.
6. Выпекать пироги на подпыленном мукой или смазанном маслом противне. 10 мин выпекать на нижнем уровне. Еще 10 – на среднем. Температура духовки – 200°С.
7. Готовые пироги обильно смазать топленым слив. маслом.

Осетинский пирог с капустой.
Мука 4 ст.* Дрожжи сухие 1 ч. л.* Сахар 1 ч. л.* Молоко 1 ст.* Масло раст. 5 ст. л.* Капуста 900 г.* Сыр осетинский 600 г.* Соль по вкусу.* Слив. масло (лучше топленое) для смазки пирогов и растопленное поставить на стол — пироги макать.
1. В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи с сахаром. Добавить горсточку муки, хорошо размешать, подождать пока пойдут пузырьки. Добавить еще теплой воды до 1 ст. Просеять муку горкой. В отверстие посередине вылить дрожжи и теплое молоко. Тесто должно быть мягким и подвижным, поэтому, при необходимости, добавить еще немного теплой воды. Тесто вымесить руками, смазанными раст. маслом. Закрыть полотенцем и отложить в теплое место, чтоб подошло.
2. Мелко нашинковать капусту, потушить ее в сковородке без крышки 10 мин. Помешивать. Добавить немного воды и закрыть капусту крышкой. Тушить до мягкости капусты.
3. Натереть сыр или просто измельчить его руками.
4. Соединить сыр и капусту. Если надо – посолить.
5. И начинку, и тесто разделить на 3 части. Тесто немного раскатать. Положить на середину начинку. Края собрать в кружок и хорошо защипнуть.
6. Теперь начать разминать пирог от середины к краям, превращая его в тонкую лепешку.
7. Сделать надрезы на пироге. И для красоты, и чтобы вышел пар.
8. Поставить смазанный маслом противень с пирогами сначала на нижний уровень духовки при 220°С. Через 10 мин можно влить в разрез 1-2 ст. л. мясного бульона и поднять противень на средний уровень. Еще 10 мин – и пирог готов. Ориентир — «румянец». Хорошо для выпечки осетинских пирогов иметь три одинаковые сковородки/формы. Тогда пироги обминать по форме.
9. Готовые пироги обильно смазать топленым маслом. Осетинские пироги едят руками, обмакивая в растопленное масло.

Осетинский пирог с грибами.
Мука пшеничная 400 г.* Дрожжи сухие 1 ч. л.* Молоко 100 г.* Сахар 1 ч. л.* Кефир 300 г (сыворотка сырная).* Яйцо 1 шт.* Сыр осетинский 300 г.* Лук 3 шт.* Грибы 500 г.* Соль по вкусу.* Раст. масло.* Слив. масло, можно топленое.
1. Замесить тесто. Для этого развести в теплом молоке дрожжи, добавить сахар и горстку муки. Когда опара запузырится, влить кефир комнатной температуры, вбить яйцо. Всыпать муку и руками, смазанными раст. маслом, замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в теплое место подойти. Как подойдет, обмять 1-2 раза.
2. Грибы отварить, остудить. Порезать и поджарить с луком на раст. масле.
3. Перемешать грибы с сыром.
4. Тесто и фарш разделить на 3 части. Каждый кусок теста немного размять, на середину положить начинку. Осторожно собрать края теста, чтобы получился шарик, защипнуть края.
5. Осторожно от середины к краю разминать шарик, чтобы из него получилась довольно тонкая лепешка. Нужно растягивать пирог очень аккуратно. Тесто так и норовит порваться. Если печь в форме, равнять по форме. Смазать форму/противень маслом или припылить мукой. Сверху сделать отверстие. Конечно, можно сделать пирог и более привычным способом, разделив каждый кусок теста на две неравные части. Большую часть под нижнюю лепешку, тонкую часть – под верхнюю. Положить нижнюю лепешку на сковородку, так чтобы захватить края. Сверху фарш, потом – верхняя лепешка. Ее раскатать скалкой прямо по сковородке и обрезать по краям. Фигурно защипнуть.
6. Выпекать пироги при 200°С сначала 10 мин на нижнем уровне плиты, потом еще 10 – на среднем уровне.
7. Пироги смазать слив. маслом. Кому нравится топленое масло – топленым. Осетинские пироги едят руками. А нарезать по три вместе на семь частей.

Осетинский пирог с картошкой.
Мука 500 г.* Простокваша/кефир 250 мл.* Дрожжи сухие 1,5 ч. л.*
Сахар 1 ч. л.* Масло раст. 1,5 ст. л.* Творог 500 г.* Осетинский сыр / брынза 200 г.* Картошка 6 шт.* Масло сливочное топленое 100 г.* Укроп.* Соль по вкусу
.
1. Сначала приготовить тесто. В просеянную муку положить дрожжи, сахар, простоквашу/кефир (комнатной температуры). Размешать все это с частью муки и дайте немного забродить. Потом долить раст. масло, посолить и замесить тесто. Руки тоже надо смазывать раст. маслом, чтобы тесто к рукам не приставало. Закрыть тесто полотенцем, отложить в сторонку. Тесто, как и котлетный фарш, можно еще и побить об стол, смазанный маслом. И тесто, и фарш становятся плотнее, но легче.
2. Картошку очистить, сварить и растолочь.
3. Добавить творог и измельченный сыр. Посыпать рубленный укроп. Посолить. Все хорошо перемешать.
4. Тесто разделить на 3 части. Каждую часть не тонко раскатать. Положить начинку. Края лепешки собрать и защипнуть в середине. И вот теперь, от середины к краям, сформировать довольно тонкую лепешку.
В лепешке сделать отверстие или нарезать узор.
5. На смазанном маслом или припыленном мукой противне выпекать пироги при 200*С. Сначала печь 10 мин на нижнем уровне, потом еще 10 – на среднем.
6. Готовый пирог обильно смазать топленым слив. маслом. Разрезать по 3 пирога вместе на 7 частей.

Пирог осетинский с мясом.
Мясо нежирное 1 кг.* Лук 150 г.* Чеснок 4 зубка.* Молотые черный и жгучий красный перцы по вкусу.* Мясной бульон 0,5 ст.* Масло для смазывания пирогов 90 г.* Мука 600 г.* Дрожжи свежие 35 г или 1 ст. л. сухих дрожжей.* Яйцо 1 шт.* Сметана 2 ст. л.* Кефир 200 мл.* Молоко 100 мл.* Сахар 1 ч. л.* Соль по вкусу.
1. В теплом молоке с 1 ч. л. сахара растворить дрожжи. Опара должна подняться, запузыриться. В опару добавить сметану, кефир, яйцо, соль. Продукты должны быть комнатной температуры. Понемногу всыпая муку, замешивать тесто. Руки смазать раст. маслом. Тесто положить под полотенце на 1 час – подойти.
С сухими дрожжами проще. Муку просеять горкой, влить теплое молоко, сметану. Яйцо вбить. И всыпать дрожжи. Дальше – замес, и под полотенце.
2. Мясо по правилам лучше мелко нарубить. Но и через мясорубку – неплохо. Лук и чеснок тоже туда же, лучше после мяса – легче мыть мясорубку.
3. В фарш добавить перцы, соль и несколько ложек бульона. Хорошо вымесить. Лучше тоже отставить в холодильник, чтобы фарш настоялся.
4. Тесто обмять 1-2 раза и разделите его на 3 части. Каждую часть руками превратить в не тонкую лепешку. На каждую лепешку положить фарш. Лучше горкой. Защипнуть края лепешки в серединку – кучкой. Теперь аккуратно разминать пирог от центра к краям, чтобы получилась плоская и довольно тонкая лепешка. В пироге обязательно должны быть дырочки. Сделать ножом какой-нибудь узор.
Есть еще один вариант. В этом случае тесто разделить на 6 частей. Раскатать 3 лепешки более тонко, 3 – более толсто. Толстые лепёшки положить на смазанную маслом круглую форму. Да так, чтоб лепешка и края формы закрывала. На лепешку положить фарш. Разровнять его. И сверху – раскатанная более тонкая лепешка. Только сначала сделать на ней красивые разрезы. Теперь скалкой прижимать лепешку к фаршу и краям формы. Лишнее – обрезать. Края фигурно защипать.
5. Противень смазать маслом или подпылить мукой. Духовку разогреть до 200°С. Пироги положить на противень и сначала выпекать на нижнем уровне. Через 10 мин переместить их на более высокий уровень. Печь еще минут семь. Перед тем, как поставить на более высокий уровень, влить в пирог 2-3 ст. л. бульона.
6. Готовые пироги щедро смазать растопленным слив. маслом.
При подаче пироги разрезать на 7 частей. Нарезать не по одному, а сложенные один на другой. Пироги едят только руками, обмакивая их в растопленное сливочное масло. Можно подать соус из горького перца с кефиром и чесноком.

Осетинские пироги на кефире.
Для теста: Дрожжи 7 г.* Мука 500 г.* Раст. масло 1,5 ст. л.* Кефир 250 мл.* Яйцо 1 шт.* Сахар 1 ч. л.* Вода 100 мл.
Для начинки: Картофель 5 шт.* Брынза 600 г.* Масло сливочное.
1. Для начала приготовить тесто. Для этого просеять муку, затем разделить ее на 2 половины. И 1-ю смешать с дрожжами, кефиром и сахаром. Все хорошо перемешать, накрыть сверху полотенцем и оставить на 1 час.
2. После этого добавить оставшуюся муку, раст. масло, воду и яйцо. Вымешивать тщательно тесто (до однородности его структуры), а затем разделить его на 3 равные части и скатать каждую в шар. Снова накрыть их и дать постоять еще 30 мин.
3. А теперь приготовить начинку. Очистить картофель и отварить его до готовности (соль не добавлять). Приготовить пюре. Нарезать брынзу на небольшие кусочки, а затем измельчить в блендере. Добавить брынзу в еще теплое картофельное пюре и тщательно перемешать (именно брынза даст соль этой начинке).
4. Теперь размять каждый шар теста руками в небольшие круги. В центр каждого круга выкладывать по 1/3 начинки, а после снова собрать в шар. Размять руками шары с начинкой в достаточно большие и плоские диски. Затем в центре каждого сделать прокол.
5. Далее разогреть духовку до 180°С. Выкладывать на противень лист пергамента, а на него один пирог. Теперь выпекать каждую лепешку около 20 мин.
После того, как пироги будут готовы, смазать их слив. маслом и выкладывать один на другой. Подавать теплыми.


Осетинский пирог со шпинатом.
Для теста: Молоко 400 мл.* Сухие дрожжи 30 г.* Сахар 50 г.* Соль.* Раст. масло 50 г.
Для начинки: Шпинат 400-500 г.* Рассольный сыр (брынза, адыгейский) 300 г.* Зеленый лук.* Укроп.* Чабер.* Слив. масло.
1. Для начала надо приготовить пластичное тесто для осетинского пирога. Итак, для этого подогреть немного молоко, а затем растворить в нем дрожжи, соль и сахар. Все хорошо перемешать (до однородности и полного растворения сахара), засыпать просеянную муку. Не стоит переживать, если тесто будет не достаточно плотным (потом, при разделке, можно подсыпать больше муки).
2. Далее поставить миску с тестом в какое-нибудь теплое место, непременно накрыв его полотенцем, и оставить на несколько часов. Когда же тесто поднимется, еще раз перемешать его и влить раст. масло, затем оставить еще на 30 минут.
3. Пока тесто поднимается, надо приготовить начинку для пирога. Для этого взять шпинат (он уменьшится в объемах в процессе приготовления) и хорошо промыть его под проточной водой.
Поскольку шпинат сам по себе достаточно сочный, то, если положить его в начинку сырым, можно получить в результате мокрый пирог. Поэтому еще до начала приготовления его стоит отварить в течение 3-4 минут, затем хорошо отжать и порубить ножом. Либо просто можно его нарезать и потушить на сковородке без крышки (добавив раст. масла). Так, лишняя влага вытопится, а шпинат хорошо уменьшиться в объеме.
4. Теперь размять сыр (фета, брынза, адыгейский, осетинский сыр), а затем смешать его с остывшим шпинатом. После мелко измельчить несколько перышек зеленого лука, пару веточек укропа и веточку чабра. Добавить всю эту зелень к шпинату с сыром и хорошо перемешать (при желании немного подсолить начинку).
5. Разделать готовое тесто на 3 равные части. Далее взять одну часть и сделать из нее сначала шар, а затем превратить его в лепешку. Выкладывать в центр этой лепешки большой горкой начинку. Подвести к центру край лепешки, приподнимать края теста другой рукой, собирая их в середине, и придать будущему пирогу вид мешочка. Хорошо скрепив концы теста сверху, начать придавать пирогу форму круглой лепешки.
Обратить внимание: чтобы лепешка в результате получилась достаточно тонкой и не порвалась при этом, пирог можно сразу переложить на сковороду, слегка присыпанную мукой. И уже здесь окончательно придать ему соответствующий размер.
6. Теперь аккуратно сделать в центре пирога небольшое отверстие (чтобы выходил пар) и выкладывать его на противень, застеленный пергаментом. Отправить пирог в разогретую до 220*С духовку и выпекать в течение 20 минут (но при этом за ним нужно следить, поскольку время выпечки будет зависеть и от его размеров, и от самой духовки).
Смазать готовый пирог топленым маслом и выпекать еще 2 такие лепешки. Затем, выложить промазанные маслом пироги один на другой. Подать их горячие.

Осетинский пирог с яблоками.
Пирог с яблоками является одним из самых популярных и любимых.
Для теста: Молоко 1 л.* Яйцо 1 шт.* Желтки яичные 5-6 шт.* Сахар 350 г.* Масло слив./маргарин 300-350 г.* Спирт/водка 1,4 ст.* Мука.* Дрожжи 20 г.* Соль по вкусу.* Ванилин по вкусу.
Для начинки: Яблоки 1,2 кг.* Сахар 100-150 г.
1. Муку использовать пшеничную первого или высшего сорта, просеять ее и замесить тесто на горячем топленом молоке (желательно, чтобы температура молока была около 70-80*С) так, чтобы не образовались комки. Потом всё взбить, чтобы получилась однородная масса. Теперь дать тесту остыть до температуры 30-35*С.
2. Развести в миске в теплом молоке дрожжи, положить 1-2 ч. л. сахара и поставить миску в теплое место.
3. Когда дрожжи подойдут, залить их в тесто, добавить размягченное масло, несколько яичных желтков, смешанных с сахаром, спирт, ванилин, соль. Замесить мягкое тесто. Накрыть влажным кухонным полотенцем для создания тепла.
4. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, его обмять и снова накрыть полотенцем. Снова подождать, пока тесто подойдет, повторить 2 - 3 раза. При последней такой процедуре смазать руки топленым маслом, а не использовать муку. Затем дать тесту ещё раз подойти и разрезать его на необходимые части.
5. После этого тесто раскатать и укладывать на смазанную жиром форму так, чтобы края лепешки свисали с краев формы.
6. На лепешку выкладывать начинку (нарезанные яблоки с сахаром либо можно эту начинку заменить яблочным повидлом 600 г) и выровнять ножом.
7. Накрыть форму второй раскатанной лепешкой и срезать лишнее тесто.
8. Верх можно украсить по желанию различными фигурками из теста. После этого поставить пирог в теплое место и дать подойти до краёв формы.
9. Выпекать пирог в духовке на среднем огне до готовности. Готовность пирога определяется так: тесто прокалывать спичкой, если на ней не остается комков теста, значит, пирог готов.

Осетинский пирог с тыквой.
Мука 2,5 ст.* Масло слив. 100 г.* Тыква 400 г.* Сыр осетинский 200 г.* Дрожжи сухие 3 ч. л.* Сахар 1 ч. л.* Вода 1 ст.* Перец черный молотый по вкусу.* Соль по вкусу.
Для смазывания: Масло раст.* Масло слив. Для посыпания: Мука.
1. Приготовить тесто. Просеять муку, соединить ее с дрожжами. Добавить сахар, соль, 1 ст. теплой воды. Замешать тесто, накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить на 1-1,5 часа.
2. Мякоть тыквы, сыр осетинский (адыгейский / сулугуни) и подмороженное слив. масло натереть на крупной терке. Тщательно всё перемешать, посолить и поперчить.
3. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, его обмять и снова накрыть полотенцем. Снова подождать, пока тесто подойдет, и повторить процедуру. Так повторить 2 - 3 раза. При последней такой процедуре, не используя муку, смазать руки топленым маслом. Затем дать тесту ещё раз подойти и разрезать его на 4 части. Раскатать их толщиной в 1 см. В середину каждой лепешки положить начинку. Концы лепешки соединить и перевернуть швом вниз. Придать круглую форму пирогу.
4. Формы для запекания застелить пергаментной бумагой, смазать раст. маслом и посыпать мукой. В формы положить пироги швом вниз, сверху сделать несколько отверстий, что позволит пару выходить из пирога. Формы накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут, чтобы пироги подошли.
5. Духовку нагреть до 180*С, поместить формы с пирогами и выпекать 30 минут.
6. Готовые горячие пироги смазать слив. маслом.

Осетинский пирог с творогом.
Пирог должен быть с тонким слоем теста, обильной и сочной начинкой, которая не должна вытекать наружу.
Существует множество разновидностей осетинских пирогов, можно испечь такой пирог с творогом. Начинка – творог с зеленью. Зелень добавит творогу характерный приятный аромат, ее класть не обязательно, но желательно. Можно взять немного пахучей мяты, пучок базилика, укроп и петрушку.
Консистенция начинки пирога с творогом не позволяет сильно раскатывать его, а только прихлопывать лепешку с начинкой. Во избежание разрывов теста и чтобы начинка не просачивалась наружу, можно приготовить праздничный вариант осетинского пирога. В этом случае начинку выкладывают на нижнюю лепешку, по толще, а сверху накрывают лепешкой по тоньше, с дырочками. Дырочки в осетинском пироге должны быть обязательны, хотя бы одна в центре, ее можно сделать пальцем или прорезать ножом. Она необходима для выхода пара, иначе пирог вздуется и будет похожим на полый шар, а тесто будет сухим. Далее края обеих лепешек защипнуть, и выпекать пирог.
Для теста: Дрожжи сухие 1 ч. л.* Молоко 1 ст.* Сахар 1 ч. л.* Соль 1 ч. л.* Мука 2 ст.* Масло раст. 3 ст. л.* Масло слив. 100 г.
Для начинки: Творог 600 г.* Петрушка 25 г.* Укроп 25 г.* Яйцо 1 шт.* Соль.* Перец черный молотый.
1. Приготовить тесто. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить соль и сахар. Насыпать муку и замешать тесто, затем добавить раст. масло. Вымесить тесто, накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить в тепле на 1-2 часа, пока оно не увеличится в объеме в несколько раз.
2. Тесто выкладывать на стол, посыпанный мукой. Из теста сформировать шар. Раскатать шар в толстую лепешку.
3. Приготовить начинку. Нарезать зелень. Творог растереть, добавить яйцо, мелко нарубленную зелень, соль и перец. Тщательно перемешать.
4. Начинку выложить на раскатанную лепешку. Концы лепешки соединить и перевернуть швом вниз. Придать круглую форму пирогу.
5. Противень смазать маслом и положить на него лепешку, размять ее, пока она не станет тонкой.
6. В центре лепешки сделать отверстие, чтобы выходил пар. Выпекать пирог в разогретой до 180*С духовке 15-20 минут.
7. Готовый горячий пирог смазать слив. маслом. Примерно через 50 минут пирог становится мягким и нежным.

Осетинский пирог в мультиварке.
Для теста: Мука пшеничная 2 ст.* Молоко 100 мл.* Кефир 100 мл.* Яйцо 1 шт.* Сметана 1 ст. л.* Масло слив. 1 ст. л.* Дрожжи свежие 15 г.* Соль.* Сахар 1/3 ч. л. Для начинки: Сыр сулугуни 200 г.
1. Молоко подогреть, вылить в небольшую мисочку, добавить туда же сахар и соль, хорошо размешать. Когда кристаллы сахара и соли полностью растворятся, выложить в мисочку со смесью дрожжи и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Постепенно добавить в молочно-дрожжевую смесь часть муки (предварительно просеянной), перемешать и поставить опару в теплое место. Полученная масса должна напоминать по консистенции тесто на оладьи.
2. Слив. масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи, затем остудить.
3. Кефир/простоквашу, сметану и яйцо смешать в отдельной емкости. Смесь оставить на некоторое время при комнатной температуре или немного подогреть, так как к моменту соединения с опарой все эти компоненты должны быть теплыми.
4. Полученную смесь смешать с опарой, постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
5. Готовое тесто поместить в смазанную небольшим количеством слив. масла миску, прикрыть чистым кухонным полотенцем и поместить в теплое место.
6. Для начинки сыр сулугуни натереть на терке, немного подсолить, перемешать.
7. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в лепешку по диаметру чаши мультиварки. Сверху теста выложить начинку. Аккуратно скрепить края теста, формируя шар. Слегка примять тесто с начинкой, чтобы сделать пирог более плоским. Для того, чтобы тесто не порвалось под воздействием горячей температуры, в середине пирога следует сделать небольшое отверстие.
8. Выложить пирог в чашу мультиварки, выбрать режим «Выпечка» и готовить кушанье в течение 30 минут. Через полчаса открыть мультиварку, осторожно перевернуть пирог и запекать еще 15 минут.
9. После звукового сигнала, оповещающего об окончании приготовления, извлечь осетинский пирог из чаши, переложить на блюдо, обильно смазать сливочным маслом и подать на стол.

В качестве начинки для осетинского пирога можно использовать не только сыр, но и другие продукты: картофель, мясо, фасоль, капусту, тыкву. Кстати, вы можете комбинировать все эти продукты с сыром. Пирог получится еще вкуснее и ароматнее, если добавить в начинку, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, укропа.

Осетинские пироги.
Для теста: 0,5 л. воды/молока.* 1 яйцо.* 2 ч. л. дрожжи.* Раст. масло.* Мука.* Соль.* Сахар.
Для начинки: Картофджин - 200 г картофеля.* 150 г сыра. Уалибах - 350 г сыра. Кабускаджин - 300-350 г тушеной капусты.
Замешать обыкновенное дрожжевое тесто. Подогреть молоко до теплого состояния, немного сахара добавить для дрожжей и дрожжи. Пусть немного постоит, дрожжи должны полностью раствориться. Далее посолить по вкусу, вбить яйцо, добавить раст. масло 150 г, муки (сколько тесто возьмет - где-то 600 г, может меньше). Ещё раз смазать раст. маслом и оставить подходить. Чтобы быстрее подходило тесто можно поставить кастрюлю в тазик с горячей водой. Пройдет час и тесто подошло. Обмять его слегка, и пусть еще раз подойдет. В итоге теста получится около 1100 г. Это как раз на 3 пирога.
Пока тесто подходит, приготовить начинку. Сыр должен быть не соленый или очень слабо соленый.
Картофджин. Сварить картофель, остудить и прокрутить через мясорубку с сыром. Если надо - подсолить. Должен быть приятный соленый вкус.
Уалибах. Сыр прокрутить через мясорубку и тоже пробовать на соль.
Кабускаджин. Потушить капусту, посолить и поперчить. Перчик должен ощущаться хорошо. Кто любит поострее может добавить немного стручкового перца мелко-мелко нарезанного.
На один пирог надо одинаковое количество теста и начинки (350 г теста и 350 г начинки).
Обсыпать стол мукой. Разделить тесто на 3 части и пусть расстаивается немного. Слегка примять шарики теста и положить начинку. Аккуратно собрать тесто вокруг начинки в мешочек. Хорошо защепить и оставить немного постоять. Затем осторожно примять пальцами, начиная с середины и к краям формируя тонкий круг. Делать все осторожно, чтобы тесто не порвалось (если тесто рвется - значит плохо расстоялось). Перекладывать аккуратно на противень и сделать дырочку в середине пирога. Отправить в духовку, температура в духовке около 200*С. Пирог печется очень быстро. Как только начнет пирог подрумяниваться - вынуть и смазать слив. маслом.

благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 02 апр 2017, 03:56

Бутерброды
 
Горячий бутерброд в духовке.
200 г сыра твердых сортов.* Пучок зеленого лука.* 1/2 ст. майонеза.* 2 ст. л. сметаны (не обязательно).* 3-4 зубчика измельчённого чеснока.* 120 г слив. масла.* 1-2 буханки французского или итальянского хлеба.
В большой миске смешать натертый сыр и порезанный зеленый лук. Добавить майонез и сметану, перемешать. В отдельной небольшой миске смешать размягченное масло и измельченный чеснок до однородной массы. Добавить смесь масла с сырной смеси. Разогреть духовку. Хлеб разрезать пополам по горизонтали, положить коркой вниз. Распределить сырную смесь на хлебе. Запекать в хорошо разогретой духовке хлеб до образования золотистой корочки, приблизительно от 3 до 5 минут. Достать и дать постоять 5 минут, пока не остынет достаточно. Нарезать хлеб острым ножом.

Горячие бутерброды с картошкой.
3-4 картофелины.* Соль.* Перец.* Хлеб.* Масло для жарки.
Натереть сырой картофель на тёрке и посолить-поперчить по вкусу, нарезать хлеб или батон не толсто, сверху тоже не толстым слоем разложить картофель. Стороной, на которой картофель, аккуратно выложить на сковороду с разогретым раст. маслом, обжарить до золотистого цвета. Переворачивать и обжаривать хлеб не надо. Получаются довольно вкусные и быстрые горячие бутерброды.

Горячие бутерброды на скорую руку.
Сосиски 3-4 шт.* Помидор 1 шт.* Чеснок 2 зубчика.* Майонез 1 ст. л.* Кетчуп 3 ст. л.* Хлеб пшеничный 10 ломтиков.* Сыр 100 г.* Зелень свежая по вкусу.* Перец черный молотый по вкусу.
Сосиски нарезать мелкими кубиками и выложить в глубокую миску. Помидор так же нарезать кубиками, зелень мелко нашинковать и добавить в тарелку к сосискам. Выдавить чеснок через пресс. Майонез и кетчуп выложить к остальным ингредиентам и все тщательно перемешать. На противень выложить хлеб и на каждый кусочек выложить по 1-1,5 ст. л. начинки. Сверху посыпать черным молотым перцем. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им каждый кусочек, но не следует добавлять слишком много сыра, так как он в процессе запекания будет растекаться по противню. Поставить бутерброды в заранее разогретую духовку на 15 минут.

"Ленивчики".
Картофельное пюре.* Батон/лаваш.
Масса 1 Пюре 200 г.* Яйцо 1 шт.* Майонез 2 ст. л.* Лук зеленый 1 пучок.* Перец.
Масса 2 Сыр тв. 100 г.* Майонез 3 ст. л.* Укроп.* Перец.
Намазать хлеб массой 1, сверху масса 2. Положить ленивчики в духовку на 10 минут при 175*С и они готовы.

Горячие бутерброды.
Яйцо 1 шт.* Майонез 1 ст. л.* Томатная паста 1 ч. л.* Сосиска/колбаса 1 шт.* Сыр 20 г.* Хлеб.
Яйцо, майонез и томатную пасту перемешать. Сосиску нужно порезать на мелкие кусочки, сыр натереть на терке. Добавить зелень и специи по вкусу. Эту смесь намазать на ломтики батона и выкладывать их на противень, смазанный маслом. Отправить в духовку на 5 минут.

«Горячие бутерброды с сосисками».
Батон нарезной.* Майонез.* Помидоры 3-4 шт.* Сыр 200 г.* Сосиски 500 г.* Зелень (лук, петрушка, укроп).* Раст. масло.
Батон нарезать не слишком толстыми кусками. Сыр натереть на мелкой тёрке. Сосиски порезать мелкими кубиками. Зелень нашинковать. Помидоры порезать колечками. На смазанный противень маслом, положить батон. Поверх батона выложить по 2 колечка помидора. Сверху смешанную массу из сыра, зелени, сосисок, майонеза. И посыпать ещё сыром. Поставить в духовку. Готовить до того момента, когда корочка сыра станет золотистого цвета.

Горячие бутерброды «Мини-Пицца».
Батон 1 шт. Начинка: Колбаса 300 г.* Сыр 200 г.* Огурцы маринованные 150-200 г.* Кетчуп «Лечо» по вкусу.* Майонез по вкусу.* Укроп по вкусу.
Батон нарезать на ломтик 1-1,5 см. Майонез смешать с кетчупом в пропорции один к одному. Огурцы нарезать тонкими кружочками, колбасу – квадратиками (или натереть на крупной терке). Сыр натереть на мелкой терке. Укроп мелко нашинковать. Батон подсушить в духовке до хрустящей корочки (по вкусу можно немного натереть чесноком), смазать кетчупом с майонезом, положить огурцы, колбасу, посыпать сыром и укропом, поместить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 170-180*С 5 минут (пока сыр не расплавится).

БЫСТРЫЕ ВКУСНЫЕ НАМАЗКИ НА ХЛЕБ.

1. Чесночное масло.
200 г слив. масла.* 4 зубчика чеснока.* Пучок укропа.* Соль.* 2-3 ст. л. лимонного сока.
Слив. масло растереть с солью, добавить лимонный сок, чеснок и укроп, тщательно взбить венчиком или в блендере.

2. Паштет из моцареллы.
150 г колбасы.* 125 г моцареллы.* Несколько перышек зеленого лука.* 1 ст. л. майонеза.* 200 г консервированной кукурузы.* Перец.* Укроп.* Соль по вкусу.
Колбасу и моцареллу натереть на крупной терке, лук нарезать мелко, добавить остальные ингредиенты, перемешать.

3. Зелёное масло.
250 г мягкого сливочного масла.* По 20 г петрушки, укропа, базилика.* 1 зубчик чеснока.* Соль.* Перец по вкусу.
Измельчить чеснок и зелень. Затем добавить масло и специи. Хорошо перемешать.

4. Масло с грецким орехом.
50 г грецких орехов.* 1 зубчик чеснока.* 150 г мягкого слив. масла.* 0,5 ч. л. соли.* Перец по вкусу.
Орехи и чеснок измельчить, добавить масло, соль, перец.

5. Селёдочное масло «под икорку».
200 г сливочного масла.* 200 г филе сельди.* 2 вареные морковки.
Лук измельчить, морковку потереть на мелкой терке, добавить мелко нарезанную селёдку. Смешать все с маслом. По желанию взбить в блендере.

6. Творожная паста.
Пучок укропа, петрушки, лука.* 1 зубчик чеснока.* 300 г творога.* Соль по вкусу.
Зелень мелко нарезать, добавить измельченный чеснок, творог и соль.

7. Паста из брынзы.
Пучок кинзы.* 70 г грецких орехов.* 2-3 зубчика чеснока.* 300 г брынзы.* 100 г мягкого слив. масла.
Мелко нарезать кинзу и чеснок, добавить измельченные орехи, отдельно размять масло, брынзу, все соединить и хорошо размять.

8. Яичная паста.
Несколько перышек зеленого лука.* 5 варёных яиц.* 1 п. плавленого сыра.* 0,5 ст. сметаны.* Соль.* Перец по вкусу.
Лук измельчить. Яйца и сыр натереть на крупной терке. Соединить все ингредиенты. Хорошо перемешать, разминая комочки.

9. Намазка из сала.
200 г свежего сала.* 2 зубчика чеснока.* Соль.* Черный перец, красный перец по вкусу.
Сало пропустить через мясорубку, чеснок измельчить через пресс. Соединить все компоненты, тщательно вымесить.

10. Творожная масса.
500 г творога.* 250 г сливочного масла.* 200 г сметаны.* 1 ч. л. соли.* Любая зелень по вкусу.
Все ингредиенты перемешать. Намазывать лучше охлажденным.

11. Намазка из тунца.
1 баночка тунца.* 4 отварных яйца.* Несколько перышек зеленого лука.* Зелень.* Половинка лимона.* 100 г мягкого слив. масла.
С тунца слить жидкость, размять вилкой, яйца натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Соединить все с маслом. На каждый кусочек хлеба с намазкой положить по полдольки лимона.

ПАСТА ИЗ КОПЧЕНОГО СЫРА С ЧЕСНОЧКОМ.
Идеально сочетается с зеленью и свежими помидорами.
200 г копченого плавленого сыра (лучше натурального копчения).* 1 зубчик чеснока.* 100 г майонеза.
Копченый сыр натереть на терке, добавить мелко нарубленый чеснок и майонез. Смешать все ингредиенты, переложить смесь в баночку. Такая бутербродная смесь может храниться в холодильнике неделю и использоваться по мере необходимости. На тонкие ломтики хлеба намазать пасту, сверху положить зелень по вкусу и ломтик помидора.

Паста для бутербродов из консервированной рыбы с сыром.
Размять вилкой консервированную рыбу (сардины, сайру и др.), добавить 1 ст. л. масла из консервов, 200 г сыра, натертого на мелкой терке, 100 г слив. масла, сок 1 лимона.
Все тщательно перемешать. Полученной массой намазать ломтики хлеба, украсить их маслинами и мелко нарезанным зеленым луком.

Паста для бутербродов из консервированного лосося.
Банку консервированного лосося размять, добавить майонез, 50 г слив. масла, сок 0,5 лимона, соль по вкусу.
Тщательно перемешать. Полученной массой смазать ломтики хлеба, а сверху украсить измельченным луком и кусочком вареного яйца.

Паста для бутербродов из сардин с яйцом.
Консервированные сардины (1 банка) и 3 яйца, сваренных вкрутую, пропустить через мясорубку, добавить 100 г майонеза и немного масла из консервов. Все тщательно перемешать, намазать ломтики хлеба, украсить мелко нарезанным зеленым луком и маслинами.

Горячие бутерброды.
Бутерброд с брынзой и картофелем.
Хлеб ржаной 4 ломтика.* Брынза 3 ст. л.* Масло слив. 3 ст. л.* Картофель крупный вареный 1 шт.* Яйцо 1 шт.* Лук 1 головка.* Перец черный молотый.* Листья зеленого салата.* Зелень укропа.
Брынзу хорошо растереть, смешать с маслом, мелко нарубленным репчатым луком, натертым на крупной терке картофелем, сырым яйцом и перцем. Хлеб намазать полученной массой, поместить в горячую духовку и запекать до образования поджаристой корочки. Подавать на листьях салата, оформив зеленью.

Испанские сандвичи.
Хлеб белый 4 ломтика.* Лук 2 головки.* Перец сладкий крупный 4 стручка.* Масло раст. 1 ст. л.* Сок 1/2 лимона.* Кетчуп томатный 1 ст. л.* Сахар щепотка.* Сыр твердый 4 ломтика.* Перец красный молотый на кончике ножа.* Соль.
Лук и сладкий перец нарезать кольцами и обжарить в масле до мягкости. Для маринада смешать лимонный сок, кетчуп, сахар, соль, молотый перец. Обжаренный лук и сладкий перец залить маринадом и оставить на ночь. Обжарить ломтики хлеба, разложить на них маринованные лук и перец, сверху положить по ломтику сыра. Поместить сандвичи в разогретую духовку и слегка запечь.

Запеченные бутерброды.
Хлеб белый 1 ломтик.* Масло слив. 20 г.* Рыба, маринованная филе.* Яичный желток сырой 1 шт.* Брынза, раскрошенная 1 ст. л.* Хлебные крошки (белый хлеб) 1 ст. л.* Томат-пюре 1 ч. л.* Сыр тертый 1 ст. л.* Листья зеленого салата.
Яичный желток смешать с брынзой и хлебными крошками, выложить на смазанный маслом хлеб. Сверху уложить филе рыбы и смазать томатом-пюре. Бутерброд запекать в сильно нагретой духовке в течение 5 минут. Посыпать сыром, положить на листья салата и подавать с охлажденным белым вином или вермутом с содовой водой.

Грибные тосты.
Хлеб пшеничный 4 ломтика.* Шампиньоны, мелко рубленные 100 г.* Тимьян мелконарезанный 1 ч. л.* Вермут белый 2 ст. л.* Зелень петрушки, мелко нарезанная 1 ст. л.* Масло слив. 1 ст. л.
Обжарить грибы с тимьяном на масле, влить вермут и тушить, пока жидкость не выпарится, заправить солью, перцем, посыпать петрушкой. Из ломтиков хлеба формочкой вырезать 4 сердечка, смазать сливочным маслом и слегка обжарить на сковороде или в духовке. При подаче уложить грибную массу на тосты.

Горячий бутерброд «Ассорти».
Хлеб пшеничный 2 ломтика.* Яйцо вареное 1 шт.* Сыр твердый 1 ломтик.* Колбаса 1 ломтик.* Масло сливочное 1 ст. л.* Майонез 1 ст. л.* Горошек зеленый консервированный 1 ч. л.* Зелень рубленая 1 ч. л.* Соль.
Ломтики хлеба обжарить на масле. Колбасу нарезать кубиками, сыр натереть, яйцо мелко порубить. Подготовленные продукты перемешать с горошком, майонезом, зеленью и солью. Полученную массу уложить на хлеб и запекать в духовке при 220–240°С в течение 2–3 минут до образования румяной корочки.

Горячие сандвичи с ветчиной.
Хлеб белый пшеничный 8 ломтиков.* Масло слив. 100 г.* Ветчина 200 г.* Яблоки/груши/абрикосы 300 г.* Сыр 200 г.* Жир для смазывания противня.
Ломтики хлеба намазать маслом, положить на них ломтики ветчины, сверху уложить толстые кусочки очищенных от кожицы яблок, или половинки груш, или абрикосы без косточек. Посыпать тертым сыром. Уложить сандвичи на смазанный жиром противень и запекать в духовке, пока сыр не подрумянится. Подать горячие.

Горячие бутерброды с сардельками.
Хлеб ржаной 4 ломтика.* Сардельки 2 шт.* Помидоры 2 шт. или томатная паста 2 ст. л.* Сыр твердый 100 г.
Сардельки положить в кипящую воду, варить 10 минут, затем очистить от оболочки. Каждую сардельку разрезать вдоль пополам. Сыр разрезать на 4 ломтика. Помидоры нарезать ломтиками. Уложить половинки сарделек на ломтики хлеба. Сверху положить по 2 ломтика помидора или смазать сардельки томатной пастой. Накрыть ломтиками сыра. Запекать в духовке 15 минут при 250°С или в микроволновой печи при полной мощности 30 секунд.

Горячие бутерброды.
Хлеб пшеничный 4 ломтика.* Филе куриное 150 г.* Сладкий перец 1 шт.* Помидор 1 шт.* Сыр 100 г.* Майонез 4 ст. л.* Раст. масло 2 ст. л.* Перец черный молотый.* Соль.
Куриное филе посолить, поперчить и обжарить на раст. масле. На ломтики хлеба положить кольца сладкого перца и кружочки помидора, немного посолить их. На овощи выложить нарезанное ломтиками куриное филе, залить все майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать бутерброды в микроволновой печи, пока сыр не расплавится.

Бутерброды «Новинка».
Хлеб ржаной 6 ломтиков.* Сардельки 100 г.* Колбаса вареная 100 г.* Карбонад 50 г.* Яйца 2 шт.* Масло топленое 100 г.* Перец черный молотый по вкусу.* Соль по вкусу.
Обжарить на масле ломтики хлеба. Колбасу и карбонат нарезать соломкой. Яйца разбить, затем добавить к ним соль и перец, взбить. Выложить подготовленные ломтики хлеба на горячую сковороду, смазанную маслом, сверху — нарезанные мясопродукты и залить взбитым яйцом и запекать. Подавать, оформив зеленью.

Бутерброды горячие.
Пшеничный хлеб 4 ломтика.* Сыр тертый 3 ст. л.* Слив. масло 20 г.* Помидор 1 шт.* Мясопродукты 100 г.* Майонез 4 ч. л.* Зелень укропа, петрушки рубленая 4 ч. л.* Молотый черный перец по вкусу.* Соль по вкусу.
Ломтики хлеба намазать слив. маслом. Мясные/рыбные продукты мелко нарезать и разложить на ломтики хлеба. Сверху разложить мелко нарезанный помидор, полить майонезом (можно смешать майонез с измельченным зубчиком чеснока), посыпать сыром, перцем и зеленью. Запекать бутерброды в горячей духовке или микроволновой печи до расплавления сыра. Подавать горячими.

Бутерброды «Пикантные».
Хлеб пшеничный вчерашний без корок 8 ломтиков.* Яйца вареные 2 шт.* Корнишоны 50 г.* Каперсы 50 г.* Лук 1 головка.* Масло слив. 4 ст. л.* Сыр тертый 100 г.* Майонез 3 ст. л.* Перец черный молотый по вкусу.* Соль по вкусу.
Ломтики хлеба обжарить на масле. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, пассеровать на масле. Корнишоны, каперсы и яйца нарезать мелкими кубиками. Добавить обжаренный лук, майонез, посолить, поперчить и перемешать. На каждый ломтик хлеба выложить приготовленную смесь, посыпать сыром и запечь. Перед подачей оформить зеленью.

Бутерброды «К завтраку».
Батон пшеничный 8 ломтиков.* Сосиски 80 г.* Картофель вареный 2 шт.* Лук 1 головка.* Чеснок 1 зубчик.* Яйцо 1 шт.* Майонез сырный 2 ст. л.* Масло слив. 50 г.* Зелень петрушки рубленая 2 ст. л.* Перец черный молотый по вкусу.* Соль по вкусу.
Ломтики батона, срезав корки, обжарить на масле. Картофель натереть на крупной терке, сосиски нарезать соломкой. Лук и чеснок порубить, и обжарить на масле. Соединить картофель с луком и чесноком, добавить яйцо, соль, перец, рубленую зелень и перемешать. На ломтики батона уложить приготовленную смесь, сверху выложить сосиски, полить майонезом и запекать 15 минут.

Бутерброды с курицей и маринованными огурцами.
Хлеб пшеничный 6 ломтиков.* Мясо курицы жареное 100 г.* Огурцы маринованные 2 шт.* Масло слив. 50 г.* Зелень укропа 0,5 пучка.
Ломтики хлеба обжарить в тостере. Мясо курицы нарезать ломтиками, огурцы – кружочками. Ломтики хлеба смазать маслом, сверху положить ломтики курицы, а на них – кружочки огурцов. Бутерброды украсить веточками укропа и подать к столу.

БУТЕРБРОДЫ "БЫСТРО-ВКУСНО".
Плавленые сырки 2 шт.* 2 - 3 яйца.* Зелень (укроп / петрушка / зеленый лук).* Батон; Соль.* Черный молотый перец по вкусу.
Взбить яйца, на крупной терке натереть плавленые сырки, мелко нарезать зелень, нарезать батон. Теперь это все (кроме батона) перемешать, посолить, поперчить. Полученную смесь выложить на батон и отправить начинкой вниз на сковородку. Жарить на небольшом огне до золотистого цвета.

Горячий бутерброд с куриной начинкой.
Куриное филе 300 г.* Яйца 2 шт.* Майонез 3 ст. л.* Крахмал картофельный 3 ст. л.* Соль по вкусу.* Батон/другой хлеб.
Куриное филе мелко нарезать, добавить майонез, яйца, соль, крахмал. Перемешать, поставить в холодильник на 15 -20 минут. Батон нарезать ломтиками. Нанести на ломтики бутербродную начинку, оставить минут на 5-7 для пропитки. Разогреть сковороду, добавить немного оливкового / расти. масла. Жарить под крышкой, только с мясной стороны до готовности. Да, кстати, начинку для бутербродов можно хранить в холодильнике 2-е суток.

ЧИЗБУРГЕР, "МАКДАК" ОТДЫХАЕТ.
Булочка.* Немного фарша.* Мелкопорезанный репчатый лук.* Зелёный лук.* Корнишон 1 шт.* Немного свежего укропа.* Салатный лист.* Маринованный помидор.* Немного моцареллы.* Майонез.* Специи.* Соль.* Базилик.
Сначала сделать соус: мелко нарубить укроп и корнишон и смешать с майонезом. Фарш тщательно вымесить со специями и луком и обжарить на оливковом масле. Промазать половинки булки соусом, на нижнюю насыпать порезанный зелёный лук, затем положить лист салата, потом сыр, а уже на моцареллу положить горячую котлету. На котлету положить 2-3 тонких кружков помидора, сверху накрыть половиной булки и готово.

Горячие овощные бутерброды.
Хлеб для бутербродов. Масса: Картофель сырой 200 г натереть на мелкой терке.* Яйцо сырое 1 шт.* Помидоры 100 г порезать кубиками.* Сыр твердый 100 г натереть на терке.* Майонез 1 ст. л.* Соль.* Перец.
Все хорошо перемешать. Намазать хлеб толстым слоем массы .Запекать в духовке до готовности.

ТОСТЫ С ГРИБАМИ ОТ ДЖ. ОЛИВЕРА.
Разогреть в сковородке оливковое масло. Бросить порубленную дольку чеснока. Следом добавить грибы и тимьян/сухой майоран. Жарить, помешивая. Потом посолить и поперчить, добавить красный перец чили и пару капель лимонного сока. Мешать все время.
Главное ещё не класть в сковородку много грибов сразу, иначе они будут выделять много сока и тушиться сразу. А грибы должны поджариться, тогда они станут приятно золотистого цвета и ароматные!
В самом конце влить 2 ст. л. воды, чтобы получилось больше "грибного соуса". Дать закипеть и можно через 1-2 минуты выключить.
Хлеб подрумянить в тостере или духовке. На теплые ломти хрустящего хлеба укладывать грибы и полить грибным соком сверху.

ЗАПЕЧЁНЫЕ БУТЕРБРОДЫ.
Нарезать мелко помидоры, болгарский перец, зелёный лук, отварное куриное филе, натереть сыр, майонез. Все продукты смешать, намазать на батон и запечь. Также можно добавить зелень: укроп, петрушку.

ЖАРКОЕ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ, ЗАПЕЧЁННОЕ В БУЛОЧКЕ.
Срезать аккуратно верхушки у булочек и удалить мякиш чайной ложкой. Мясное филе 400 г нарезать маленькими кубиками и замариновать (соль, перец, приправы, чеснок, майонез). Дать настояться 30-60 минут и обжарить на сковороде до готовности. Картошку 2 шт. отварить и нарезать кубиками. Шампиньоны 1 б. порезать и обжарить с
1 луковицей, добавив соль и перец по вкусу. Помидоры нарезать тоненькими полукольцами. Сыр натереть на тёрке. Подготовленные булочки смазать внутри майонезом и выкладывать слоями начинку: мясо + картошка + майонез + грибы + помидоры + майонез. Сверху посыпать сыром и поставить в нагретую до t-200°C духовку, минут на 15-20 (запекать до румяности сыра). Готовое блюдо посыпать зеленью.

СЕЛЬДЬ В БАТОНЕ.
2 сельди.* 1 батон/багет.* 3 ст. л. кетчупа.* Слив. масло.* Петрушка.* Укроп.
Разделить масло на 2 части, уложить в разные тарелки. Разделать на филе без костей сельдь. Добавить к одной половине масла рубленую зелень, а ко второй кетчуп. Разрезать багет вдоль пополам, убрать мякиш, разделить его пополам и добавить к маслу с кетчупом и маслу с зеленью. Наполнить одну половина батона маслом с кетчупом, вторую – с зеленью. Выложить на обе половинки батона кусочки филе сельди, затем половинки батона соединить, обернуть плотно фольгой. Перед подачей на несколько часов убрать сельдь в батоне в холодильник, затем нарезать на кусочки.

БАТОН-РУЛЕТ ДЛЯ ПИКНИКА.
Тесто готовое дрожжевое 500 г.* Буженина 100 г.* Помидор 1 шт.* Лук зелёный 1/2 пуч.* Сыр твёрдый 100 г.* Соевый соус 1 ст. л.* Желток яичный 1 шт.* Специи (итальянские травы, соль) 1/2 ч. л.
Вариант теста: 600-700 г муки.* 350 мл воды.* 10 г сухих дрожжей.* 1 яйцо.* 3-4 ст. л. раст. масла.* 3-4 ст. л. сахара.* 1 ч. л. соли.
Тесту дать подойти 1-2 часа, обмять и оставить еще на 30-60 мин. Кстати, оно прекрасно проводит ночь в холодильнике (если его туда убрать сразу после замеса), а утром печь. Из такого количества теста выйдет два рулета - тогда начинку надо увеличить вдвое. Либо вторую половину теста использовать для других изделий.
Для начинки нарезать мелко буженину/другое мясо. Нарезать мелко зелёный лук. Натереть сыр на крупной тёрке. Нарезать мелкими кубиками помидор. Если помидор очень сочный - то удалить семена. Приправить начинку соевым соусом и специями. Вбить сюда сырой желток и перемешать. Готовить рулет нужно немедленно, иначе начинка пустит сок. Раскатать тесто в пласт 0,5 см, разложить начинку, не доходя до одного края 5-8 см.
Свернуть рулетом. Хорошо защипать шов и концы. Посыпать верх специями и солью, сделать надрезы острым ножом и оставить на 10-15 минут для подъёма.
Поставить рулет в ХОЛОДНУЮ духовку и включите её на t 170*С. Выпекать около 35 минут. Возможно чуть больше, меньше - ориентироваться по своей духовке. В процессе выпекания начинка может слегка вытекать. Можно использовать бумагу для выпечки, чтобы ничего не пригорело.

БАН МИ — КЛАССИЧЕСКИЙ ВЬЕТНАМСКИЙ БУТЕРБРОД.
0,5 кг свиной шеи.* 2-3 зубка мелко накрошенного чеснока.* Половинка мелко нарезанной луковицы.* 50 мл раст. масла.* 2 ст. л. рыбного соуса.* 2 ч. л. кунжутного масла.* 2 ч. л. сахара.* 1 ст. л. молотого чёрного перца.* Булка для бутербродов.* Свежий огурец.
Мясо нарезать небольшими плоскими кусочками. Смешать вместе раст. масло, кунжутное масло, рыбный соус, чеснок, лук, сахар и чёрный перец. Положить мясо в большой закрывающийся пластиковый пакет, залить маринадом и отправить в холодильник на 2 часа. Обжарить мясо небольшими порциями до полной готовности. Теперь можно приступать к сборке «Бан Ми». Небольшие французские багеты, идеально подойдут для этого бутерброда. Разрезать булку вдоль по всей длине. На хлеб выложить кусочки жареного мяса. Сверху тонкие ломтики свежего огурца. Сверху огурца тонкие ломтики горького перца. Далее дайкон, маринованный с морковью. И в завершении зелень.

БОГАТЫЙ ХЛЕБ ДЛЯ ПИКНИКА.
Это рецепт-идея. Взять большую круглую булку/обыкновенный батон, наполнить её всевозможными вкусными начинками, отправиться со всей этой красотой на пикник и получать удовольствие! Выходит очень оригинально, красиво и сытно! Хлеб начинен овощами и ароматной курицей.
Соль по вкусу.* Баклажан средний испеченный/тушеный 1 шт.* Сыр твёрдый тертый 120 г.* Кабачок средний испеченный/ тушеный 1 шт.* Перец сладкий красный испеченный/тушеный 2 шт.* Шпинат 1 пучок.* Майонез 5 ст. л.* Горчица 1,5 ст. л.* Картофель (сваренный в мундире, очищенный, нарезанный кружочками) 300 г.* Хлеб (круглый, диаметром 22 см, весом 450 гр.).* Перец черный по вкусу.* Филе куриное 2 шт.* Чеснок раздавленный 1 зуб.* Имбирь (1 см кусочек корня, очищенный, мелко натёртый).* Мёд 1/8 ст.* Соевый соус 1/4 ст.
Начать следует с маринования куриных грудок. Для маринада смешать соевый соус, мед, чеснок и имбирь. Мясо положить в стеклянную или керамическую посуду, залить маринадом, накрыть и убрать в холодильник как минимум на 2 часа. Понятно, что чем дольше грудки будут мариноваться, тем сильнее они напитаются ароматами маринада.
Каждую грудку завернуть в фольгу и испечь в духовке при 180*С (20 минут). Дать остыть, нарезать кусочками. Булку положить на тарелку и срезать с неё верхнюю четверть. Из самой булки вынуть мякиш, сформировав "горшок" со стенками толщиной 2 см. Смешать майонез с горчицей, можно заменить любым другим соусом и смазать "горшочек" и "крышку" изнутри. На дно "горшочка" выложить слой картофеля. Каждый слой по необходимости можно солить и перчить по вкусу. Затем половину шпината. Перец. Половину курицы. Кабачки. Сыр. Оставшийся шпинат. Баклажаны. Оставшуюся курицу. Накрыть "крышкой". Плотно обернуть "горшочек" плёнкой, положить сверху тарелку, а на неё положить какой-то груз. Убрать в холодильник на несколько часов/ночь. За это время начинка спрессуется, и не будет рассыпаться при разрезании, а также "горшочек" пропитается соусом и соками из начинки. Перед подачей можно поместить хлеб в духовку, разогретую до t 200*С, на 5-7 минут, чтобы прогреть его, потому что он будет вкуснее чуть тёплым или комнатной температуры. Если взять его с собой на пикник, то прогреется по дороге.

РЖАНОЙ ХЛЕБ С РИКОТТОЙ.
150 г картофельного пюре.* 2 яйца, сваренных вкрутую.* 1 пучок зеленого лука.* 1 желтый перец.* 1 красный сладкий перец.* 100 г маринованных корнишонов.* 380 г Рикотты.* 100 г плавленого сыра.* 150 г копченой ветчины.* Молотый черный перец.* Соль.* 1 б./750 г ржаного хлеба.
Сварить картофель в подсоленной воде в течение 20 минут до готовности. Слить воду. Картофель очистить и приготовить пюре.
Отварить яйца. Нарезать лук кольцами. Удалить семена у сладкого болгарского перца и мелко порезать кубиками. Также нарезать огурчики, ветчину. Очистить яйца и измельчить. Смешать лук, сладкий перец, огурцы, яйца, ветчину, творог и сыр в большой миске вместе с картофельным пюре. Приправить солью и перцем. У батона хлеба отрезать край и вынуть мякоть.
Наполнить хлеб приготовленной смесью. Завернуть заполненный хлеб в бумажный пакет. После 2-3 часов охлаждения нарезать и подавать.

ГАМБУРГЕРЫ ПО-ДОМАШНЕМУ.
Домашний фаст фуд, котлеты можно сделать куриные/рыбные.
Булочки: 0,5 ст. молока.* 0,5 ст. воды.* 1 ч. л. сухих дрожжей.* 1 яйцо.* 3 ст. л. раст. масла.* 1 ч. л. сахара.* 0,5 ч. л. соли.* 2,5 ст. муки.* Кунжут.* Яйцо для смазывания.
Дополнительно: 300-350 г говяжьего фарша.*1 яйцо.* Листья салата.* Майонез.* Кетчуп.* Помидоры.* Сыр "Хохланд чизбургер".* Маринованные огурцы и лук по желанию.
В теплой смеси молока и воды растворить дрожжи и сахар, оставить на 5 минут, затем добавить масло, соль и яйцо, подсыпая просеянную муку замесить тесто, оно должно получиться очень мягкое, даже пусть немного липнет к рукам, от этого булочки получатся более воздушными, но конечно и плыть оно не должно. Переложить тесто в кастрюлю, смазанную раст. маслом, накрыть крышкой, убрать в теплое место на 1 час. Когда тесто поднимется, переложить его на стол, смазанный раст. маслом, руки так же смазать маслом, муку больше не использовать, поделить тесто на 8-9 шариков.
Противень застелить промасленной бумагой, переложить булочки, слегка их приплюснуть руками, придать красивую аккуратную форму, накрыть пленкой, дать расстоятся еще минут 10-15. Затем включить духовку на 200*С, булочки еще раз немного приплюснуть, смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Поставить булочки в теплую духовку, не нужно ждать пока она сильно нагреется, но и в холодную так же ставить не стоит. Выпекать до золотистого цвета. Когда булочки будут готовы достать их из духовки, и, накрыв салфеткой, пока отставить в сторону.
В фарш ничего не добавлять кроме яйца, соли и перца по вкусу, перемешать, если получится жидким, то можно добавить немного панировочных сухарей. Сформовать круглые плоские биточки, при жарке они немного уменьшатся, поэтому делать их нужно больше размером, обжарить до готовности на сковороде гриль с небольшим количеством раст. масла или просто на сковороде. Теперь взять булочки, разрезать вдоль пополам, обе половинки немного смазать майонезом, затем листик салата, ломтик помидора, котлета, немного кетчупа, сыр, накрыть второй половинкой, можно немного подогреть в микроволновке.

10 КАНАПЕ-РЕЦЕПТОВ НА ШПАЖКАХ.
1. Простой вариант: сыр, оливки ветчина/колбаса.
2. Оливки и несколько видов сыра (твердый желтый и брынза).
3. Рецепт на шпажках – с копченой колбасой. Колбасу надо покупать маленькую в диаметре и тонко нарезать. А верхушка украшена кусочками отваренной в мундире картошкой.
4. Канапе с селедкой. Нарезать мелко зелень и смешать с слив. маслом. Смазать хлеб смесью из масла и зелени, положить сверху кусочек селедки, далее кусочек лимона и лука.
5. С беконом и черносливом. Тонкие слайсы бекона, поджаренные и начиненные черносливом.
6. Сыр в ветчине. Здесь продукты очень простые и все дело в оформлении. Ветчину надо нарезать тонко и длинным кусочком, чтобы он несколько раз обернулся вокруг сыра.
7. Креветки с кусочком манго. Креветки с кусочком манго внутри и замаринованные в соусе с красным сладким перцем и оливковым маслом. Получается очень красочно на столе и аппетитно. Кусочки манго предварительно немного прижарены в оливковом масле.
8. Канапе с маринованными креветками. Смешать 2 ст. л. раст. масла, 2 ст. л. винного уксуса, зубчик чеснока измельчить, соль, черный молотый перец. В этой смеси отварные креветки должны полежать 30-40 минут. Приколоть шпажкой к ломтику огурца/сельдерея.
9. С моцареллой или брынзой. Сыр фета нарезать на кусочки и на 2 часа замочить в смеси оливкового масла, острого красного перца и сухого базилика. Кубики хлеба можно слегка обжарить и сбрызнуть смесью, в которой мариновался сыр. Теперь собрать канапе в таком порядке: кусочек болгарского перца, хлеб, огурец, сыр, черри.
10. Канапе с семгой и зеленью на шпажках. На тосты намазать слив. масло (можно тут пофантазировать: в первом случае можно только использовать слив. масло, а во втором добавить в него мякоть семги, немного зелени и перемешать до однородной массы, чтобы получилось как "икорное масло"), для красоты только на одну сторону масла выкладывать лимон/огурец, сверху веточку зелени и в завершение филе семги, скрепить все шпажкой.
Последний раз редактировалось благовещенка 02 апр 2017, 12:49, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
мамОля
Позитифф форума!
Сообщения: 7509
Зарегистрирован: 27 май 2011, 13:54

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение мамОля » 02 апр 2017, 08:09

благовещенка, Ты спишь когда-нибудь? такая работа.. это ж сколько сидеть надо,чтобы все собрать в кучу...
Топлесс вышла в огород,
Панаму нахлобучила,
Пёс завыл, заплакал кот,
Я что, страшнее чучела?

благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 02 апр 2017, 11:01

мамОля, сплю :hihi: сначала собираю в своей копилке и сортирую, а потом уже сюда переношу ;)

благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 02 апр 2017, 14:32

Бисквит на любой вкус - рецепты приготовления.
 
Шоколадный бисквит со сгущёнкой и шоколадной пастой.
Ванилин 1 г.* Какао порошок 1,5 ст. л.* Масло раст. рафинированное 60 мл.* Мука 140 г.* Разрыхлитель 1 ст. л.* Сахар 60 г.* Сгущённое молоко 200 г.* Соль 1 щепотка.* Шоколадная паста 90 г.* Яйца 3 шт.
Яйца смешать с сахаром и щепоткой соли. Взбить на сильных оборотах миксера до пышной и светлой массы. Сгущёнку влить во взбитые яйца и хорошо размешать ручным венчиком. Добавить шоколадную пасту и раст. масло. Снова хорошо размешать смесь до однородности. Можно использовать миксер на малых оборотах. Просеять муку, разрыхлитель, какао и ванилин. Аккуратно смешать тесто ручным венчиком до гладкости. Тесто вылить в форму, дно которой выстлано пергаментом. Выпекать в духовке до сухой спички, около 1 часа. Сила нагрева с 5 на 6. Если верх будет подгорать, то накрыть его фольгой. Готовый бисквит слегка остудить и извлечь из формы.

Шоколадный бисквит без яиц.
Можно приготовить в СВЧ за 5 минут и в духовке до готовности.
Ванильный экстракт 0,5 ч. л.* Какао порошок 3 ст. л.* Масло раст. рафинированное 3 ст. л.* Молоко 1 ст.* Мука 1,5 ст.* Разрыхлитель 1 ч. л.* Сода 0,25 ч. л.* Сок лимонный 1 ст. л.
Сахар всыпать в молоко и тщательно размещать. В полученную массу просеять муку, какао порошок, разрыхлитель и соду. Всё перемешать. Добавить ванильный экстракт, масло и сок лимона и перемешать. Дно формы застелить пергаментной бумагой. Залить тесто в форму. Выпекать в разогретой до 185°C духовке до готовности. Готовность проверять зубочисткой. Время приготовления 20-30 минут в зависимости от размера формы.

Бисквит на горячем молоке.
Бисквит получился с первого раза, прекрасно поднялся и приобрёл после выпечки молочный вкус и запах.
Ванилин 1 г.* Масло слив. 60 г.* Молоко 120 мл.* Мука 165 г.* Яйца 3 шт.* Разрыхлитель 7 г.* Сахар 150 г.* Соль 1 щепотка.
Муку просеять вместе с ванилином, разрыхлителем и солью. Яйца взбить с сахаром до пышной массы и увеличения в объёме в 5 раз. В два приема добавить муку и размешать венчиком вручную, размешивая только в одну сторону и только скользя по поверхности. Затем помочь себе лопаткой. В кастрюле нагреть до кипения слив. масло и молоко. Влить в тесто молоко в два приёма и быстро размешать венчиком. Подготовить форму, проложив её дно пергаментом. Вылить тесто в форму и поставить в разогретую до 170ºC духовку. Выпекать бисквит 35-40 минут, в зависимости от величины формы. Готовность обязательно проверить зубочисткой, она должна выходить сухой из прокола. Температуру нужно всё время держать равномерной. Остудить бисквит в форме, а затем вынуть.

Медовый бисквит.
Какао порошок 1 ч. л.* Кардамон 0,5 ч. л.* Мёд 100 мл.* Мука 100 г.* Разрыхлитель 1 ч. л.* Сахар 1,5 ст. л.* Соль 1 щепотка.* Яйца 3 шт.
Отделить желтки от белков. Аккуратно, чтобы в белки не попал желток, иначе белки не взобьются. Взбить желтки с мёдом до густой однородной массы, около 3-4 минут. Добавить какао с 1 ч. л. сахара и кардамон. Перемешать. Смешать муку с разрыхлителем, просеять и добавить в массу. Взбить белки с щепоткой соли в стойкую пену. Затем сразу добавить 1 ст. л. сахара и дальше ещё взбивать 5 минут. Аккуратно, только в одну сторону, движениями снизу вверх, как бы поднимая массу, вмешивать белки кулинарной лопаткой, тогда пена останется как можно больше не осевшей, так как белки при контакте с жидкостью быстро опадают. Тесто должно быть однородным. Выстелить дно разъёмной формы пекарской бумагой. Важно: никогда не смазывать стенки формы маслом, они должны быть сухие для того, чтоб тесто при выпечке «карабкалось» по стенам формы вверх. Тогда бисквит не оседает после вынимания из духовки. Выпекать в заранее разогретой до 180°С в нижней половине духовки 30 минут. Проба на сухую палочку. Сразу поставить бисквит в форме «вниз головой» на 4 ст. до полного остывания. Таким образом бисквит сохраняет форму, не оседает и не получает больших «морщин». Если бисквит приготовлен для торта, то «дать отдохнуть» 5 часов, так легче потом с ним дальше работать.

Бисквит генуэзский.
Этот бисквит получается пышным и воздушным без использования соды/разрыхлителя. Такой эффект достигается благодаря качественному взбиванию яиц и сахара, а также правильному перемешиванию теста. Данный бисквит является отличной основой для приготовления тортов, пирожных. Яиц нужно 240 г (это 6 шт. среднего размера), если яйца крупнее или мельче, то количество следует откорректировать. Чтобы приготовить шоколадный бисквит нужно 30 г муки заменить какао и просеивать его вместе с мукой.
Технология приготовления несложная, но требует хорошей подготовки. Это капризное блюдо в начале, но когда появится сноровка, то всё будет получаться как по маслу. Если бисквит будет использоваться как основа для торта, то его нужно оставить на сутки, чтобы он стал плотнее. Так с ним будет легче работать.
Для украшения: Сахарная пудра 1 ст. л.
Для теста: Масло слив. 80 г.* Мука 130 г.* Сахар 190 г.* Яйца 6 шт.
Формы для выпечки застелить пергаментной бумагой (бока смазывать не нужно). Сахар лучше брать мелкий. Слив. масло растопить и отставить в сторону остывать. Муку трижды просеять.
На огонь поставить небольшую кастрюльку с водой. Яйца вбить в большую крепкую миску. Когда вода закипит на кастрюлю поставить миску с яйцами, добавить сахар и помешивая довести яйца до 35-40*С. На такой паровой бане это займёт 1 мин. Затем снять миску и начать взбивать массу миксером. На большой мощности нужно взбивать пока яичная масса не увеличится в 2-3 раза. На взбивание нужно потратить около 8 минут. Критерием готовности послужит не заплывающая бороздка на поверхности теста. Если провести бороздку по поверхности теста, и она не будет заплывать, то значит, масса готова. Включить духовку на 180 °C. Теперь аккуратно добавить в яичную массу треть муки. Перемешать ложкой, но не по кругу, а сверху вниз. Как бы поднимая нижние слои наверх. Затем добавить по краю миски половину остывшего масла. Снова перемешать. Еще раз — треть муки, потом опять масло и уже остаток муки. Каждый раз перемешивая. Долго мешать не нужно, чтобы тесто не осело. Когда будет достигнута однородность теста его нужно, перелить в подготовленную форму. И поставить в разогретую духовку. На 30 минут про бисквит нужно «забыть». Духовку открывать нельзя, чтобы бисквит не опал. Готовый бисквит вынуть из духовки, дать постоять 10 минут. Острым ножом отделить тесто от края формы. Вынуть корж и оставить его остывать на решётке. Украсить сахарной пудрой.

Миндальный шифоновый бисквит.
Миндальный шифоновый бисквит, наверное, один из самых нежных бисквитов. Бисквит настолько мягкий и пышный, что за него страшно браться, он дышит и живёт. Рецепт исполнен в половинной порции, для формы 18 см. Тем, кто хочет испечь его для большей формы, например 26 см, нужно увеличить количество ингредиентов вдвое.
Белки куриные 75 г.* Ванилин 1 г.* Вода кипячёная 15 мл.* Желтки куриные 75 г.* Крахмал кукурузный 43 г.* Масло раст. рафинированное 33 мл.* Миндальный экстракт 0,25 ч. л.* Мука миндальная 32 г.* Мука 43 г.* Разрыхлитель 0,5 ч. л.* Сахар 112 г.* Соль 1 щепотка.
Для миндального шифонового бисквита возьмём все ингредиенты. Они д. б. комнатной температуры. Желтки взбить с половиной сахара до светлой и пышной массы. Добавить горячую кипячёную воду, масло раст. и продолжать ещё взбивать, пока масса окончательно не побелеет и станет очень пышной. Венчик будет оставлять следы на поверхности. Смесь должна увеличиться в 5 раз, а сахар полностью растворится. Во взбитые желтки просеять положенное количество муки, крахмала и миндальной муки. Добавить разрыхлитель и ванилин. Смешать ручным венчиком, сначала только скользя по поверхности, а затем более тщательно до однородного теста. Белки взбить со щепоткой соли до пышности, а затем добавить оставшийся сахар, взбивать до полного его растворения. Стараться не перебить белки. Частями подмешать белки к желтковому тесту, работая только лопаткой. Миксер не использовать. Перемешивать аккуратно, чтобы не потерять пузырьки воздуха, только снизу вверх. Пышное тесто перелить в форму для выпекания, дно которой предварительно выстелить пергаментом. Ничего не смазывать. Несколько раз крутануть форму с тестом по своей оси. Выпекать при температуре 175°С 40 минут. Готовый бисквит достать из духовки и остудить на перевернутых стаканах до полного остывания. Затем вырезать бисквит из формы. Из этого бисквита получится прекрасный торт.

Шведский бисквит.
Особенностью бисквита является смесь одинаковых пропорций муки и кукурузного крахмала, и для большей пышности ещё и добавляется разрыхлитель. Для придания аромата можно добавлять ваниль, солод, цедру цитрусовых и все пряности для выпечки. Бисквит в идеале должен получиться очень воздушный и при лёгком нажатии пальцем не проваливаться, а как бы уходить, а затем с лёгким шелестом возвращаться в прежнее место. Как и все бисквиты, гармонирует абсолютно с любым кремом.
Крахмал кукурузный 80 г.* Мука 80 г.* Разрыхлитель 0,5 ч. л.* Сахар 150 г.* Сахар ванильный 8 г.* Соль 2 щепотки.* Эссенция лимонная 1 мл.* Яйца 6 шт.
Отделить желтки от белков. Аккуратно, чтобы ни одна капля желтков не попала к белкам, так как они могут не взбиться. Желтки с сахаром и ванильным сахаром взбить миксером на высоких оборотах 5 минут. Масса станет светлой и пышной. Теперь взбить белки с 2 щепотками соли в крепкую пену. Взбивать тоже 5 минут. Смешать муку с крахмалом и разрыхлителем. И просеять сверху на желтки, пока не мешать. Положить порциями белки на смесь муки. Лопаткой перемешивать всё движениями снизу вверх и в одну сторону. Таким образом, белки почти не успеют осесть. Внутри могут быть видны как бы шарики, но не надо беспокоиться, это взбитые белки, духовка всё выровняет. Форму диаметром 26 см выстлать пекарской бумагой, а стенки ничем не смазывать, т.к. бисквит не любит смазанных маслом стен, ему не будет тогда удобно «карабкаться» вверх. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С 30-35 минут. Необходима проба на сухую лучину. Остудить первые 10 минут в форме, а затем на решётке. Если надавить аккуратно пальцем на бисквит, то он будет пластичным и после нажатия выровняется. Если из бисквита делать торт, то рекомендуется дать ему отдохнуть не менее 5 часов. Шведский бисквит готов.

Шифоновый бисквит.
Шифоновый бисквит так называется, потому, что получается невероятно воздушным и нежным! Шифоновый бисквит отличается особенной пышностью и воздушностью. У него равномерная и очень легка текстура, влажная и рассыпчатая. Помимо традиционных для бисквитов продуктов в рецептуру шифонового бисквита входят раст. масло и разрыхлитель для теста. Именно эти ингредиенты делают его таким пористым, пушистым и воздушным. Благодаря тому, что такой бисквит получается довольно влажным, его можно подавать к чаю как кекс, не смазывая кремом, а просто посыпав сахарной пудрой, орешками или полив шоколадной глазурью.
110 г сахара.* 4 яйца некрупных (3 крупных).* 1 ст. муки (без горки).* 1 п. ванильного сахара.* 1/2 ст. раст. масла.* 5 ст. л. теплой воды.* 1,5 ч. л. разрыхлителя.* 1/3 ч. л. соли.* 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Желтки яиц отделить от белков, вбить белки в крутые пики, добавив ложку сахара и лимонную кислоту. С частью сахара взбить яичные желтки, добавив также теплую воду – до увеличения в объеме примерно в 5 раз, затем продолжить взбивание, добавив частями раст. масло до пышности и плотности массы. Перемешать муку с оставшимся сахаром, разрыхлителем и ванилином, просеять. Постепенно подмешать сухую смесь во взбитые желтки, перемешивая массу только в одну сторону – снизу вверх с помощью лопатки. Такими же движениями по частям вмешать в массу взбитые яичные белки. Тесто получится пышным, но не густым, льющимся, вылить его в форму, застеленную пергаментом, несколько раз покрутить форму вокруг ее оси, чтобы тесто равномерно распределилось. Поставить форму с тестом аккуратно, не ударяя ею об решетку, в нагретую до 180*С духовку и выпекать бисквит 40-50 мин, не открывая духовку в первые 30 мин. Спустя полчаса после выпекания нагрев духовки убавить до 160-170*С, довести бисквит до готовности (проверять деревянной зубочисткой – она должна выходить из бисквита сухой). Достать готовый бисквит из духовки и остудить в форме, затем провести ножом по краям формы, между ней и бисквитом и извлечь его.
Самые простые и вкусные торты без выпечки - рецепты приготовления.
 
Творожно-фруктовый торт.
Творог 200 г.* Сметана 20% жирности 500 г.* Сливочное масло 180 г.* Песочное печенье 400 г.* Желатин 30 г.* Сахар 1 ст.* Виноград 500-700 г.* Грецкие орехи для украшения.
Творог для начинки лучше брать высокой жирности, причем желательно его протереть через сито, чтобы в творожном слое не было крупинок.
Растопить слив. масло на водяной бане. Измельчить печенье в мелкую крошку до однородного состояния и перемешать с растопленным маслом. Подождать, пока смесь немного остынет. Взять форму для торта и выложить на нее пищевую пленку. На дно формы равномерным слоем выложить смесь из масла и печенья, утрамбовать и поставить остывать в холодильник на 1-2 часа. Желатин залить 1 ст. воды и оставить набухать на 40-60 мин. Сахар, сметану и творог хорошо взбить с помощью блендера. Набухший желатин поставить на небольшой огонь и постоянно помешивать до полного растворения, после дать ему немного остыть. Влить растопленный желатин в творожную массу и хорошо все перемешать. На застывший холодный корж выложить слоем виноград и сверху залить творожным кремом, после поставить в холодильник до полного остывания на 40 минут. Когда торт остынет, снять бортик разъемной формы, аккуратно удалить пищевую пленку. Украсить торт измельченными орехами и виноградом.

Птичье молоко.
30 г желатина.* 4 ст. л. сахара.* 4 ст. л. какао.* 1 ст. молока.* 400 г сметаны.* 250 г маскарпоне.* 150 мл нежирных сливок.* 1 ст. сахара.
Залить 1 ст. холодной воды 10 г желатина для шоколадного слоя. Дать настояться. Перемешать сахар и какао-порошок. Когда желатин разбухнет, добавить в него сахар с какао. Подогреть, чтобы растворился желатин. Вылить в форму, смазанную маслом. Поставить в морозилку, чтобы застыла смесь на 20-30 мин. Желатин 20 г залить 1 ст. холодного молока. Оставить разбухать желатин. Сметану, маскарпоне, сливки нежирные и 1 ст. сахара взбить до густоты. Прогреть разбухший в молоке желатин и вылить в емкость с молочной массой, не выключая миксер, и взбивать до полного перемешивания. Оставить на 10 минут, чтобы остыла масса. Вынуть из морозилки форму с застывшим шоколадным слоем. Вылить сверху белый слой. Поставить в холодильник до полного застывания (на ночь). Форму перевернуть и наизнанку вывернуть, торт ″Птичье молоко″ из нее хорошо выходит.

Вишневый торт.
150 г бисквитного печенья.* 125 г слив. масла.* 300 г творожного сыра.* 150 г натурального йогурта.* 100 г сливок (11%).* 2 cт. л. лимонного сока.* 1 п. желатина (10 г).* 50-100 г сахара.* Ванилин.* Вишневое желе.* Свежая вишня.
Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку. Слив. масло растопить и соединить с крошкой. Дно разъемной формы выстлать бумагой для выпечки, выложить масляную крошку, разровнять и слегка прижать ладонями. Поместить в холодильник на 30-40 минут. Желатин замочить в 100 г сливок, дать набухнуть. Через 20-30 минут поставить на водяную баню и помешивать, пока желатин полностью не растворится. Не кипятить! Оставить остывать. Творожный сыр смешать с йогуртом, сахаром, лимонным соком и ванилином. Добавить в крем разбухший желатин, хорошенько перемешать. Выложить крем на корж, разровнять и поставить на 2 часа в холод, чтобы крем застыл. Половинки вишен выложить на торт, залить теплым желе. Готовый торт убрать в холодильник до полного застывания.

Торт с печеньем, шоколадом и сгущенным молоком.
Форма 24 см съёмными бортами.
250 г бисквитного печенья.* 200 г горького шоколада.* 100 г слив. масла.* 1/2 ст. вареной сгущёнки.* 1/2 ст. сливок 38%.
Для мусса со сгущённым молоком: 2 уп. сливок 38%(500 мл).* 1 п. ванильного пудинга (80 г).* 2 ст. л. вареной сгущёнки.
Глазурь: 150 г горького шоколада.* 150 мл сливок 38%.* 50 г слив. масла.
Для украшения: Вареная сгущёнка.
Соединить вместе шоколад, слив. масло, вареное сгущённое молоко и сливки и поставить на огонь, постоянно помешивая доводим до однородной теплой массы. Затем снять с огня и дать немного остыть. Печенье поломать, но не мелко и соединить с шоколадной массой. Размешать и переложить в форму, разровнять его.
Приготовление мусса. Взбить сливки с пудингом, в конце добавить вареное сгущённое молоко.
Сборка. Выложить мусс на основу, разровнять и поставить в морозильную камеру на 1 час 30 минут.
Приготовление глазури. Сливки, шоколад и слив. масло растопить однородной массы. Дать немного остыть и вылить сверху мусса. Все поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Украшение. Кондитерский кулёк заполнить вареной сгущёнкой и сверху глазури провести линии.

Торт «Чёрное и белое».
Для основы: 200 г песочного печенья типа "Юбилейного".* 150 г слив. масла.* 2 ст. л. какао.
Для крема: 250 г хорошего белого шоколада.* 200 мл сливок 33-35%.* 1 ст. л. крахмала.* 500 г творожного сыра типа "Альметте" б/д.* 150 г натурального йогурта (НЕ питьевого).* 50 г сахара.
А также: 1 твёрдая груша.* 200 мл красного вина.* 2 ст. л. сахара.
Слив. масло распустить в сотейнике. Печенье раскрошить (можно положить печенье в пакет и накрыть полотенцем, а потом пройтись хорошенько по нему скалкой). И вместе с какао подмешать к маслу.
Полученную массу выложить в форму (d24 см), выстланную бумагой для выпечки, разровнять, сделать бортик около 5 см. И убрать в хол-к на 1 час (или в морозилку на 30 мин). Шоколад растопить на горячей водяной бане. Немного остудить. Сливки взбить с крахмалом в крутую устойчивую пену и подмешать к еще жидкому шоколаду. Аккуратно перемешать вручную! Смешать творожный сыр с йогуртом и сахаром, перемешать венчиком и подмешать к шоколадно-сливочной массе.
Выложить крем на основу из печенья. Поместить заготовку на 1 час в хол-к. Грушу очистить, разрезать пополам, сердцевину удалить.
Вино вскипятить с сахаром, положить грушу и оставить на 1 ч в винном сиропе. Периодически переворачивать. Грушу хорошо просушить бумажным полотенцем, нарезать тонкими дольками и выложить на торт от серединки по кругу. Украсить торт можно шоколадной стружкой.
При помощи овощечистки сделать завитушки из шоколада. После чего снова убрать торт на ночь в холодильник, чтобы начинка окончательно закрепилась. Также можно украсить тортик шоколадными палочками и листиками груши (мята или мелисса).

Торт желейный.
Корж: 400 г песочного печенья.* 150 г слив. масла.
I желе: 2 уп. магазинного желе со вкусом киви.* 2 киви.* 25 г желатина.
II желе: 750 г сметаны.* 500 мл молока.* 35 г желатина.* 200 г сахара.
Печенье превратить в крошку с помощью блендера. Масло растопить, остудить и добавить к печенью. Замесить тесто. Оно получилось достаточно рассыпчатым, но мокрым. Форму для выпечки застелить пищевой пленкой. На дно выложить тесто и распределить его по всей поверхности, хорошо придавливая. Далее поставить в холодильник.
Пакетированное желе развести по инструкции, залить в посуду, которая по форме аналогична форме для выпекания, но при этом должна быть ниже и меньше по объему. Поставить застывать в хол-к. Через некоторое время добавить нарезанное дольками киви. Киви и ананас нельзя добавлять свежими в желе, так как они нейтрализуют действие желатина. Киви залить кипятком на несколько минут. Поставить в холодильник до застывания. Через 4 часа желе готово. Посуду подержать немного в горячей воде и желе легко отошло от неё. Формой для торта накрыть сверху и перевернуть, вот так оно будет посредине. Далее молоко довести почти до кипения и залить им желатин. Хорошо размешать до полного растворения и дать ему остыть. Сметану с сахаром взбить миксером до полного растворения сахара. В процессе добавить ваниль. Во время приготовления надо попробовать крем, он д. б. сладким, так как позже еще добавиться молоко. Не выключая миксер, тонкой струйкой добавить молоко с желатином. Это делается для того, чтобы не появились комки, и желатин сразу не схватился от холодной сметаны. Эту смесь вылить осторожно в свободное место в форме и поставить в хол-к еще на час. Этого времени было достаточно, чтобы схватиться. Осторожно снять бортики и пищевую пленку. Вес готового торта примерно 2,5 — 3 кг. Сметанное желе торта похоже на суфле, только плотней по консистенции. Торт очень нежный и воздушный, кисло-сладкий на вкус.

Торт вкусный.
1. Пряники шоколадные - кофейные 400 г.* Сметана 400 г.* Немного посахаренная по вкусу мороженная вишня/банан.
Пряник разломать пряники на много мелких кусочков, чтобы их проще было распределить равномерно по форме, и они лучше пропитались, каждый слой промазывать сметаной и наложить вишенок по вкусу. На ночь в хол-к для пропитки.
2. Крекер рыбки 400 г залить сметаной + сахар + масло слив. мягкое 100 г + бананы мелко порезанные (персики / грушу). Выложить горкой и в хол-к на ночь.
3. Любое квадратное обычное печенье, выложить нужного размера, смазать творогом (разбавленным сметаной +сахар по вкусу) и так несколько слоев, сверху украсить любыми ягодами/фруктами. На ночь в хол-к для пропитки. Между слоями печенья можно добавить бананы и персики по очереди, а сверху тертый шоколад с орехами.

Торт из рулета.
В чашу от мультиварки положить целлофан. На него выложить мелко порезанный апельсин, залить немного сметаной смесью с желатином. На него кругляши порезанного рулета яшкинского с абрикосом, снова залить смесью, сверху снова апельсин, смесь, рулет. Поставить в хол-к.
Смесь. Банка 500 г 10% сметаны деревенское молочко.* 1 ст. сахара взбить, туда влить желатин подогретый. Желатин быстрорастворимый на 1,5 л жидкости, подогреть его до 50-60 град. в 2 ст. воды. Потом вылить его в сметану и еще раз взбить. Целлофан для того, что вытряхнуть было легко.
Торты с суфле.
 
Желейный тортик с фруктами.
Бисквит: Взбить миксером 2 яйца и 1/2 ст. сахара. Добавить 1/2 ст. муки. Получится тесто консистенции сметаны. Выпекать при 180*С, порезать на квадратики.
Крем: 500 г сметаны взбить с 1 ст. сахара (можно по вкусу). 20 г желатина залить 1 ст. холодной воды и оставить на 30 минут до разбухания. Потом стакан с желатином поставить на водяную баню и помешивая, растворить желатин, чтобы получился прозрачный сироп. Раствор желатина влить в сметанный крем (желательно это сделать непосредственно перед "сборкой торта").
Фрукты нарезать дольками: киви, апельсин, банан, груша (любые). Взять полукруглую форму или миску. Стенки слегка смазать маслом и выложить пищевой пленкой. На дно налить немного сметанного крема. Выложить кусочки фруктов и кубики бисквита. Снова залить сметанным кремом. И так, до конца. Поставить форму с тортом в хол-к на несколько часов (мин 3 ч / всю ночь). Когда все застынет, опрокинуть торт на блюдо, снять пленку и украсить по своему вкусу – например, кокосовой стружкой или тертым шоколадом. Очень быстро готовится. Легкий и приятный на вкус торт.

Торт клубнично-апельсиновый.
1/4 ст. молока.* 2 ст. л. слив. масла.* 3/4 ст. муки.* 1 ч. л. разрыхлителя.* 2/3 ст. сахара.* 1/4 ч. л. соли.* 3 яйца.* 3 желтка.
Разогреть духовку до 190*С. В кастрюльке нагреть молоко со слив. маслом почти до кипения. Взбить миксером яйца, желтки и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Это займёт 10 мин. Просеять муку с разрыхлителем и солью. Всыпать муку во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой. Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать. Влить массу в основное тесто, перемешать. Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать 10-15 мин. Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность. Свернуть рулетом сразу. Когда остынет, развернуть, разрезать на пять полосок, можно пропитать сиропом, смазать кремом и свернуть торт улиткой.
Клубничное суфле. 300-400 г замороженной клубники измельчить в блендере, добавить взбитые сливки 250-300 мл + готовый желатин (лучше добавить желатин в сливки, а потом все вместе в клубнику, застывает моментально) быстро перемешать.
Апельсиновое суфле. Мякоть 3 апельсинов очистить от пленок, добавить 3 ст. л. сахарного сиропа + желатин, подождать, когда начнет застывать, (станет достаточно густым) и добавить взбитые сливки. Когда будете взбивать сливки, добавить сахар по вкусу. Торт очень нежный.

Торт "Зимняя сказка" с персиками.
Для теста: Яйца 3 шт.*Сахар 150 г.*Ванилин.*Мука 100 г.*Крахмал 50 г. Какао 2 ст. л.* Разрыхлитель 2 ч. л.* Кокосовая стружка 1 ст. л.
Для крема и украшения: 1 б. консервированных половинок персиков.* 18 г желатина.* 150 г йогурта.* 1 л жирных сливок.* 75 г сахара.* 50 г вишни в сахаре (или любой другой/персики по желанию).* 2 п. кокосовой стружки.
Приготовление теста. Соединить все компоненты для теста, кроме кокосовой стружки, взбить. Добавить кокосовую стружку, перемешать. Выложить тесто в разъемную форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекать 25 мин в духовке при t 180*С. Готовый бисквит вынуть из формы, остудить. Разрезать на 2 коржа.
Приготовление крема: Смешать йогурт, 200 г сливок, сахар. Желатин замочить в воде. Соединить желатин и йогуртовую смесь, перемешать и поставить в хол-к. Через 10 мин добавить 600 мл взбитых сливок, снова хорошо перемешать.
На один корж поставить бортик от разъемной формы. Выложить половину крема, на него - персики. Сверху распределить остатки крема, накрыть вторым коржом. Поставить в хол-к на 2 часа. Взбить 200 мл сливок, выложить в кондитерский мешок, покрыть торт сливками, сделать розетки. Украсить вишнями и кокосовой стружкой.
Примечание. В крем не стоит добавлять йогурт. И сверху покрыть торт той же желатинно-сливочной смесью. И 1 л сливок показалось много, 600 -700 мл достаточно.

"Птичье молоко" с суфле.
Для теста: 1/2 ст. муки.* 6 желтков.* 100 г слив. масла.* 1 ст. сахара.* 1/3 ч. л. соды.* 1 ст. л. уксуса.
Для суфле: Холодная кипяченая вода 1/2 ст.* Желатин 1 ст. л.* 6 белков.* 1/3 ст. л. лимонной кислоты.* 2 ст. сахара.
Для глазури: Сахар 1 ст. * Какао-порошок 2 ст. л. * Вода 3 ст. л.* Слив. масло 50 г.
Приготовление: сначала яичные белки отделить от желтков и поставить в хол-к. Желтки смешать с сахаром, слив. маслом, мукой, содой, погашенной уксусом и все растереть. Полученное тесто выложить на смазанный маслом противень и запекать в горячей духовке 10-15 мин. Тесто с противня снимать горячим, дать остыть и разрезать острым ножом пополам по горизонтали. Получится два коржа для будущего торта.
Приготовление суфле. Залить желатин холодной кипяченой водой, оставить на 1 час для разбухания, потом поставить на огонь и растворить в той же воде при слабом нагреве (но не кипятить). Тем временем вынуть белки из хол-ка и взбить с лимонной кислотой в густую пену. Положить в неё щепотку ванилина. Не переставая взбивать, добавить понемногу 2 ст. сахара. Затем, так же понемногу, влить подготовленный желатин. Поставить взбитую массу в холодильник. Через 5 мин выложить ее на нижний корж, разровнять и накрыть 2 коржом.
Если испеченная из теста заготовка окажется слишком тонкой и ее невозможно будет разделить на две части по горизонтали, разрезать поперек и одной половинкой накрыть другую так, чтобы суфле оказалось посередине.
Для глазури смешать порошок какао сначала с небольшим количеством сахара, чтобы лучше размешивалось. Добавить воду, весь оставшийся сахар и масло. Тщательно перемешать получившуюся смесь и поставить её на огонь. Непрерывно помешивая, довести до кипения (проследить, чтобы крупинки сахара растворились). Теплой глазурью залить торт со всех сторон, дать остыть и поставить в хол-к.

"Йогуртовый чизкейк".
Для бисквита: 2 яйца.* 100 г сахара.* 50 г муки.
Для суфле: 400 г йогурта.* 20 г желатина.* 100 г сливок 33%/20%.* 5 ст. л. сахарной пудры.
Желтки растереть с сахаром. Смешать сладкую массу с мукой. Отдельно взбить белки в пену и осторожно ввести в тесто. Форму смазать маслом, переложить тесто и выпекать 15-20 минут при Т 170*С. Желатин развести в 200 мл холодной воды, оставить на 30 минут. Затем довести до полного растворения при Т 60*С. Йогурт взбить с сахарной пудрой и сливками, добавить приготовленный желатин. Достать форму с бисквитом из духовки, корж остудить, не вынимая из формы. Влить йогуртовую массу и поставить в хол-к на 3-5 часов. Сверху торт украсить любыми ягодами. Ягоды придают торту неповторимый вкус.

Торт а-ля «Чизкейк».
Творог 700 г.* Сливки 200 мл.* Сахар 200 г.* Ванилин.* Печенье 100 г.* Желатин быстрорастворимый 2 ст. л.
Творог, самый обычный, главное свежий! Тщательно пробить блендером, чтобы нарушить зернистую структуру. Добавить 100 мл 15% сливок, снова взбить блендером до однородности. Добавить сахар и ваниль, немного размешать. Отставить в сторону, чтобы сахар начал "расходиться". Желатин, 2 ст. л. с горкой, замочить в оставшихся сливках, дать набухнуть. Поставить на водяную баню, или просто в миску с горячей водой, чтобы желатин полностью растворился. Сахар начал "таять" и в твороге появилось больше влаги, снова всё взбить блендером, структура творога полностью изменилась и стала кремовой. Добавить растворённый желатин и тщательно перемешать. Поставить ёмкость с творогом в хол-к на 10-15 минут, чтобы творог "схватился". Подготовить основу, это печенье с кремовой прослойкой. Печенье просто растолочь и насыпать в форму, дно застелить пергаментом/плёнкой, тогда легче вынуть готовый торт. Творог вынуть из холодильника, он слегка затвердел, его нужно немного взбить венчиком, тогда в нём появятся пузырьки воздуха. На этом этапе можно добавить любые ягоды/фрукты, тогда будет с начинкой. Затем аккуратно перелить начинку на основу. Печенье немножко смешается с творожной начинкой, пропитается ею и станет очень нежным и мягким. Отправить в хол-к до полного застывания на 2 часа, как мин. Украсить и подавать.

Торт – суфле.
Получается вкусный, ароматный и не сухой бисквит. Получится 2 торта.
Апельсиновый бисквит: 7 яиц + 1,5 ст. сахара + 2 ст. муки + 1 п. разрыхлителя (2 ч. л.) + 3/4 ст. апельсинового сока + 1/4 ст. раст. масла. Смешать сок, масло, 1 ст. сахара, желтки, муку и разрыхлитель. Взбить белки с оставшимся сахаром. Смешать вместе тесто и белки, стараясь не разбить белки. Выпекать при 160-18*С 1 час, остудить, разрезать.
1. Сливочно-апельсиновое суфле. Высокое не приторно-сладкое суфле почти как птичье молоко.
500 мл сливок 35 % взбить с 1 ст. сахара. 1 ст. взбитых сливок отложить. Когда желатин набухнет, подогреть, не доводя до кипения, и влить в сливки, все перемешать и убрать в хол-к.
Бисквит разрезать пополам. Нарезать кусочками апельсин/ягода/фрукт. Под застывшими сливками смазать нижний корж, прослаивая апельсином. Накрыть аккуратно верхним коржом, убрать в хол-к до полного застывания. Когда застынет, придать с боков идеальную форму. Растопить 0,5 пачки шоколадной пасты и смазать бока. Сверху смазать сливками.
2. Сметанное суфле с бананами. Легкое, с небольшой кислинкой. Возможно вкуснее сливочного.
Взять 1/4 ст. апельсинового сока, добавить 1 ст. л. желатина, в процессе подлить еще немного воды, если мало жидкости. Оставить на 30 мин.
400 г 25% сметаны взбить с сахаром (меньше стакана). Немного отложить для украшения верха. Когда желатин набух, нагреть, влить в сметану. Убрать в хол-к до легкого застывания. 2 банана порезать. Выложить на бисквит. (Бисквит с разъемной формы не вытаскивать). Затем выложить сметану. Накрыть 2-ым коржом. Украсить оставшейся сметаной. Делается все не так долго и не сложно с миксером.

Торт с вишней.
Тесто: 3 яйца.* 150 г сахара.* 150 г муки.
Крем: 250 г маскарпоне.* 250 г йогурта без добавок.* Пачка творога.* Желатин.
Начинка: замороженная вишня.
Тесто. Яйца взбить с сахаром. Добавить муку, замесить не густое тесто. Тесто выложить в смазанную маслом форму. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20 минут.
Крем. На 1 час в 2-х ст. прохладной воды залить 2 п. желатина (1 п. - 25 г). Далее подогреть этот набухший желатин на слабом огне, не доводя до кипения. Добавить 1 ст. сахара - желатин должен быть очень сладким. В творог вылить 1 ст. желатина перемешать блендером. Отдельно взбить йогурт и 1/2 ст. сахара, добавить маскарпоне - взбить. Далее добавить творог с желатином и взбить. Маскарпоне, йогурт здесь заменяемые ингредиенты - сливки.
Сборка торта. Корж полить сиропом от вишни - не жалеть! Корж не размокнет, а будет сочным и очень вкусным. Сверху коржа уложить вишню – залить 1 ст. желатина - поставить в хол-к, чтобы желе застыло, 5 мин. Далее выложить крем и снова поставить в хол-к на 5 минут. Далее выложить вишню сверху и залить опять желатином. Поставить на 0,5 часа в хол-к и можно кушать. Вместо вишни может быть любые фрукты и ягоды - бананы, мандарины, черника, клубника.

Торт «Ночка».
1 плитка горького шоколада.* 1 пачка слив/масла.* 250 г сахара.* 3 яйца.* 250 г муки.* 100 г грецкий орех.* 1 п. ванилина.* 1 п. разрыхлителя.
Нарезанные брусочки масла и поломанный шоколад поставить на водяную баню, постоянно помешивая. До тех пор, пока не станет однородная масса. Затем дать остыть. Яйца взбить с сахаром и ванилином, влить шоколадную массу, добавить муку и разрыхлитель. Выпечь 2 коржа.
Крем: 10 г желатина.* 200 г творога.* 150 г сахара.* 200 г сметаны.
Желатин растворить в 100 мл воды и дать постоять 1час. Потом довести до кипения, но не кипятить. Охладить. Творог + сметана + сахар смешать с остывшим желатином и на полчаса в хол-к. Коржи промазать кремом, сверху украсить тертым шоколадом. И в хол-к на 30 минут.

Торт "Цыганочка".
Торт очень простой в приготовлении. На вкус получается очень нежным, с упругой кисленькой прослойкой.
Тесто: Яйца 3 шт.* Сахар 0,5 ст.* Мука 2/3 ст.* Молоко 4~5 ст. л.* Разрыхлитель 1,5 ч. л.
Сметано-творожная прослойка: 400 г творожной массы.* 250 г 15~20% сметаны.* 0,5 ст. сахара.* 200~300 г чернослива.* 20 г желатина.
Взбить все составляющие теста. В форме диаметром 20~24 см выпечь 3 коржа (t=180~200°C). Коржи получатся очень тоненькие. Можно выпекать одним коржом, а потом разрезать его на 3 части. Если надо, чтобы коржи были толстыми, то количество теста нужно увеличить.
Желатин замочить в 0,5 ст. холодной кипяченой воды. Чернослив вымыть и обварить кипятком. В блендере взбить в однородную массу сметану, творог, чернослив и сахар. Чашку с желатином поставить в емкость с кипятком. Помешивать, пока весь желатин не растворится. Влить желатин в блендер и еще раз взбить.
Взять ёмкость по диаметру равную (или чуть большую) диаметру формы. Если у формы высокие стенки, то можно воспользоваться ей. Для облегчения вытаскивания готового торта из кастрюли, изнутри затянуть стенки ёмкости п/э пленкой. На дно формы/ёмкости уложить первый корж. На него вылить 1/3 творожной массы. Затем также уложить второй и третий коржи, прослаивая их массой. Сверху должен оказаться творожный слой. Поставить торт в хол-к застывать. Готовый торт вынуть из формы, снять пленку. Бока и верх украсить тертым шоколадом.

Йогуртово-апельсиновый торт. От Хелли
Основа - печенье порубанное + масло сливочное растопленное (200 г + 70 г), начинка - белый йогурт простоквашино банка и баночка творога простоквашино мягкого обезжиренного для густоты. Мякоть и сок 2 апельсинов (интернет, на филе разделать). Пачка желатина, замоченная и растопленная, таблетки подсластителя 8 шт. сверху шоколад черный потереть.

Торт "Апельсинка".
700 г сметаны 20% жирности.* 300 г крекера (с маком, маленький "хрустик").* 25 г желатина (быстрорастворимый).* 1 пакетик желе оранжевого цвета.* 1-2 шт. апельсина для украшения.* 1 ст. сахара.* 1 уп. сахара ванильного.
1. Развести желатин в 150 мл горячей воды. Оставить остывать.
2. Развести, согласно инструкции, желе в 300 мл горячей воды. Тоже пусть стынет.
3. Крекер поломать пополам. Можно взять другие крекеры (шоколадный, нежный), тогда поломать мелко.
4. Разрезать на дольки апельсин. Выложить на дно кастрюли апельсин и залить желе. Поставить остывать в холодильник.
5. В миску/кастрюлю вылить сметану, насыпать сахар, ванильный сахар и хорошо взбить. Добавить остывший желатин и взбить еще раз.
6. В миску со сметаной добавить крекер. Хорошо вымесить.
7. Сметаной залить загустевшее желе с апельсином. Поставить в холодильник до полного застывания.
8. Извлечь торт из кастрюли на блюдо. На несколько секунд поставить кастрюлю в миску с горячей водой, чтобы желе подтаяло. И перевернуть на блюдо. Можно торт делать в разъемной форме для выпечки. Тогда сначала слой сметаны заливать, потом выкладывать фрукты и заливать желатином.

Творожный торт-суфле «Слёзы ангела».
1 ст. муки.* 1 ч. л. разрыхлителя.* 80 г масла.* 2 ст. л. сахара.* 1 яйцо.
Для начинки: 500 г творога.* 0,5 ст. сахара.* 3 желтка.* 1 ст. л. манки.* 100 г сметаны/густых сливок ваниль.
Для суфле: 3 белка.* 3 ст. л. сахарной пудры.
Для основы: муку смешать с разрыхлителем и порубить с охлажденным маслом. Яйца взбить с сахаром. Смешать всё и вымесить тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и положить в хол-к на 30 мин. Для начинки: смешать все ингредиенты в блендере до однородного состояния. Для суфле: взбить белки, в крепкую пену, постепенно добавляя пудру. Если белки плохо взбиты, не будет видно "слёзок". Вынуть тесто из хол-ка и выложить в форму сделав бортик слоем 0,5 см. Наверх выложить творожную начинку. Выпекать при 180*С 20- 30 мин. Затем вынуть, наверх выложить суфле и печь еще 10-15 мин до золотистого цвета. Не передержать!!! Отключить духовку, открыть дверцу и в таком состоянии оставить тортик остывать. Суфле чуточку осядет, не волнуйтесь это не страшно. Через 40 мин достать и пусть постоит ещё до полного остывания. Через 1,5 часа начнут появляться слёзки, иногда раньше. В идеале торт должен простоять часов 5-6 в остывшей закрытой духовке, а то и всю ночь.
Торты СССР.
 
ТОРТ «НАПОЛЕОН».
Тесто на торт диаметром 20-22 см. 200 мл холодного молока.* 120 г холодного маргарина.* 1 яйцо.* 1/4 ч. л. лимонной кислоты.* Щепотка ванилина.* 1 ст. л. коньяка /водки.* 2,5 ст. муки (ст. 250 мл).
Крем. 2 ст. молока (ст. 250 мл).* 2 яйца.* 200 г сахара.* 1 п. ванильного сахара.* 2 ст. л. без горки кукурузного крахмала.* 200 мл сливок 33%.* 1 п. закрепителя сливок.
В миску просеять 1 ст. муки, добавить маргарин порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, порубить все ножом, чтобы получилась крошка. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку замесить гладкое тесто, завернуть его в пленку и убрать в хол-к на 1 час.
Приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1,5 ст. молока, отдельно в миске смешать миксером 0,5 ст. молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца, помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить, мешая пока, крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.
Духовку нагреть на 200*С, противень застелить пергаментом. Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку. Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом. Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой. Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в хол-к

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО».
Тесто: Масло слив. 100 г.* Сахар 100 г.* Яйцо 2 шт.* Мука 140 г.* Ванилин.
Суфле: Агар-агар 4 г (2 ч. л.) или желатин 20 г (2 ст. л.).* Вода 140 г.* Сахар 400 г.* Масло слив. 200 г.* Молоко сгущенное 100 г.* Яичный белок 60 г. (2-3 белка).* Лимонная кислота 1/2 ч. л.* Ванилин.
Глазурь: Шоколад 200 г.* Масло слив. 100 г.
Сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200*С духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
Размягченное слив. масло взбить со сгущенкой и отставить в сторону (только не в хол-к). Агар-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 мин и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Пока варится сироп, взбить белки с лимонной кислотой до пиков. Довести сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливать в белки, продолжая их взбивать. Всыпать ванилин. В белковую массу осторожно добавить взбитое масло со сгущенкой. Суфле готово.
На дно формы выложить один корж, залить половину суфле, выложить второй корж и снова залить суфле. Делать это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправить в холодильник. Суфле застыло, залить глазурью. Растопить шоколад, смешать со слив. маслом и глазурь готова. Снова в хол-к. Глазурь застыла. Торт готов.

ТОРТ «МЕДОВИК».
Для теста: 400 г муки.* 2 яйца.* 100 г слив. масла.* 150 г сахара.* 2 ст. л. меда.* 1 ч. л. разрыхлителя.
Для крема: 2 ст. сметаны.* 1 ст. сахара.* 2 ч. л. ванильного сахара.
Коржи. Размягченное слив. масло соединить с медом и сахаром. После этого хорошо взбить смесь и постепенно ввести яйца. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и всыпать в масляную массу. Все хорошо перемешать и замесить эластичное тесто. После этого тесто разделить на 6 одинаковых частей. Каждую часть тоненько раскатать в пласт и с помощью перевернутой тарелки, которая послужит лекалом, нужно обрезать края. Выпекать коржи по очереди в разогретой духовке при Т 200*С в течении 5-7 минут для одного коржа.
Крем. Сметану соединить с сахаром и ванильным сахаром. Хорошо взбить с помощью миксера.
Сборка торта. Сложить коржи друг на друга, смазывая их хорошо кремом. Верх и бока торта хорошо смазать сметанным кремом. Посыпать верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей. Торт д. хорошо пропитаться в хол-ке, 4-8 час.

ТОРТ «МУРАВЕЙНИК».
0,5 ст. сахара.* 3,5 ст. пшеничной муки.* 200 г сметаны.* 200 г масла/маргарина.* Соль 1/2 ч. л. соды.* 1 б. вареной сгущенки.* 200 г слив. масла.* Орехи, шоколадная крошка по вкусу. Противень.* Мясорубка.
Муку просеять в глубокую миску. Добавить сметану, сахар. Замешать твердое тесто и пропустить его через мясорубку. Разогреть заранее духовку до 180*С. Выложить тесто на противень одним слоем и выпекать до золотистого оттенка теста. В это время приготовить крем. В глубокую миску положить слив. масло и сваренную сгущенку. Взбивать все тщательно до однородной массы. Готовую выпечку вынуть из духовки, охладить и снять с противня, должны получится хрустящие кусочки теста, которые выложить в другую глубокую миску. Измельчить руками или толкушкой, а затем смешать с приготовленным кремом и орехами, шоколадом (по желанию). Перемешать полученную массу тщательно, а затем выкладывать горкой на большую плоскую тарелку. Затем поставить торт в хол-к на три часа, а лучше на ночь.

СМЕТАННЫЙ ТОРТ.
Сметана 1 ст. (+ 1 ст. в крем).* Мука 3 ст.* Сахар 3/4 ст. (+ 1/2 ст. в крем).* Сода 1/4 ч. л.* Соль 1/4 ч. л.* Ванильный сахар 1/3 ч. л. (крем).
Разогреть духовку до 230-240*С. Смазать противень раст. маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на противень. Выпекать в течение 10-15 минут.
Тем временем приготовить крем. Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в хол-к на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.

ТОРТ «МИШКА НА СЕВЕРЕ».
200 г слив. масла.* 1 ст. сахара.* 5 желтков.* 200 г сметаны.* 0,5 ч. л. соды, погашенной в ст. л. уксуса.* Соль на кончике ножа.* Ванилин.* 3 ст. муки.
Для начинки сметанный крем, либо: 5 белков.* 0,75 ст. сахара.* 1,5 ст. рубленых грецких орехов.
Для помадки: 4 ст. л. какао.* 150 г сахара.* 8 ст. л. молока.* 150 г слив. масла.
Растереть размягченное слив. масло с сахаром, в эту массу, продолжая растирать, добавить по одному 5 желтков. Затем добавить сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешать. Постепенно добавить муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Разделить тесто на 3 части и поочередно испечь их в духовке на среднем жару.
Подготовить начинку: 5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать. Смазать начинкой коржи.
Приготовить шоколадную помадку: Размешать какао с сахаром. Влить горячее молоко и хорошо размешать. Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать! Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.

ТОРТ «КИЕВСКИЙ» по ГОСТу
Корж: 200 г белков.* 50 г сахара.* 1 п. ванильного сахара.* 45 г муки.* 150 г орехов.* 185 г сахара.
Крем: 200 г сахара.* 1 яйцо.* 150 мл молока.* 250 г масла.*10 г какао.* 1 п. ванильного сахара.* 1 ст. л. коньяка.
Заквасить 200 г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте (так получится лучшая консистенция). На следующий день: смешать 45 г муки, 150 г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185 г сахара. Белки взбить в пышную пену как обычно, добавить 50 г сахара и 1 п. ванильного сахара, взбить еще раз хорошо. В белки добавить смесь орехов, аккуратно перемешать. Разложить смесь в 2 формы, выстеленные бумагой.
Важно! Использовать две формы — 23 и 20 см. Больший корж потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.
Выпекать при 150*С (2 часа) одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если нет такой возможности — взбивать белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставить на 12-24 часа для упрочнения структуры.
Крем. Масло достать из хол-ка (250 г). Приготовить сироп — 150 мл молока и 1 яйцо смешать в кастрюле. Потом всыпать сахар и довести до кипения. Варить 4-5 мин. Готовый сироп похож по консистенции и вкусу на сгущенку. Остудить в миске. Взбить масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавлять по 1 ст. л. сироп, взбивая каждый раз. Отделить 200 г крема, смешать с 2 ч. л. с горкой какао-порошка. Взбить миксером.
В белый крем добавьте 1 ст. л. коньяка и взбить. Один корж (больший) положить на лист вощеной бумаги. Промазать 2/3 оставшегося белого крема и накрыть другим коржом. Подрезать нижний корж, чтобы торт был ровным. Крошку собрать и измельчить. Бока торта промазать шоколадным кремом. Оставшимся кремом промазать верх торта и украсить торт по желанию. Бока обсыпать крошкой. После украшения торт надо охладить не менее 2 часов.

ТОРТ «МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА».
На тесто для торта: Маргарин 200 г.* Сметана 300 г.* Мука 4 ст.* Сахар 1/2 ст.* Сода 1 ч. л.* Ванилин.* Соль.
Для начинки торта: Вишневое варенье 700 г.* 3 ст. л. сахара.
Для крема на торт: Масло слив.* 250 г.* Сгущенное молоко 2 б.
Размягченный маргарин перетереть с сахаром, сметаной, мукой и содой (соду предварительно загасить). Замесить тугое тесто и поставить в холодильник на 1 час. Разморозить вишню, слить лишний сок и перемешать с сахаром. Достать тесто из хол-ка и разделить его на 3 равные части, а уже каждую часть на 6-5-4-3-2-1 части. Раскатать прямоугольник размером 30х7см. Выкладывать вишенки через 1-2 см. Хорошо закрепить концы и сверху посыпать слегка мукой. Выпекать до золотистого цвета при 200*С. После того, как бревнышки для «Монастырской избы» готовы, приготовить крем. Смешать сгущенку и размягченное слив. масло. Собрать торт. Выкладывать 6х5х4х3х2х1. Каждый слой смазать кремом. Оставить на ночь в хол-ке, чтобы он пропитался.

ТОРТ «ПРАГА».
Для бисквита: 6 белков.* 6 желтков.* 150 г сахара.* 115 г муки.* 25 г какао-порошка.* 40 г слив. масла.
Для крема: 1 желток.* 20 г воды.* 120 г сгущенки.* 200 г масла.* 1 п. ванильного сахара.* 10 г какао.* 55 г абрикосового джема.
Для глазури: 60 г шоколада.* 60 г слив. масла.
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40 г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30*С, перемешать. Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23 см). Выпекать при 200*С 30 мин. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Уточнение: испекшийся бисквит остудить в форме 5 минут, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Примечание! Если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с таким же кол-м воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь поставить на тихий огонь и варить, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь — использовать водяную баню.
Уваренный сироп охладить и добавить в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом. Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60 г шоколада и сливочного масла в СВЧ или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120 г глазури, но поскольку часть будет стекать, надо делать с запасом.
Торт "Наполеон" - самые вкусные и оригинальные рецепты приготовления.
 
Наполеон с какао.
200 г маргарина.* 200 г слив. масла.* 2 ст. муки.* 1 ст. воды.* 1 ст. сахара.* 1 яйцо.* 3 ч. л. какао-порошка.
Муку порубить с маргарином с помощью ножа, подсолить, влить постепенно воду, замесить тесто. Разделить тесто на 3 части, каждую скатать в шар, убрать на 1 ч в морозильную камеру. Разделить каждый шар пополам, раскатать 6 коржей. Выкладывать на противень по 2 коржа и выпекать их до готовности. В кастрюлю влить небольшое количество воды и всыпать какао, добавить немного сахара, довести все до кипения, затем дать остыть. Масло размягчить, всыпать сахар, влить остывший какао, добавить яичный желток и взбить все миксером.
Белок взбить отдельно и по одной ложке аккуратно добавить его в крем, чтобы не осел. Дать коржам остыть, ровно их обрезать, и сделать из обрезок крошку для обсыпки. Смазать каждый корж, исключая, верхний, кремом, уложить их друг на друга, поставить под пресс на час. Далее смазать кремом верхний корж и посыпать его крошкой.

Наполеон с орехами.
500 г слив. масла.* 200 г орехов.* 1 л сметаны.* 5 ст. муки.* 2 ст. сахара.* 1,5 ст. воды.* Ванилин 1 п.* Соль.
Муку просеять, добавить нарезанное кусочками масло, порубить все в крошку, влить воду, замесить тесто. Разделить тесто на 16 кусочков, убрать на 2 ч в хол-к. Каждый кусочек теста раскатать в тонкий корж, запечь в духовке, дать остыть. С сахаром взбить сметану, добавив также для аромата ванилин (сахар должен полностью раствориться). Орехи измельчить, добавить половину в крем, перемешать, промазать кремом коржи, два раскрошив в мелкую крошку. Торт обмазать кремом. Крошку смешать с оставшимися орехами и посыпать торт.

Лимонно-медовый Наполеон.
250 г жирной сметаны.* 150 г слив. масла.* 4 яйца.* 4 ст. муки.* 1 лимон.* 1 ст. сахара.* 1,5 ст. сахарной пудры.* 4 ст. л. мёда.* 1,5 ч. л. гашеной соды.
На водяной бане растопить масло с сахаром и мёдом, дать остыть. Яйца взбить, добавить к ним гашеную соду и муку, вымесить тесто, разделить его на 10 частей, убрать в холодильник. Лимон вместе с кожурой потереть на мелкой терке. Сметану взбить с сахарной пудрой, перемешать с тертым лимоном, снова взбить все и убрать в хол-к. Тесто раскатать, в духовке при Т 180*С испечь тонкие коржи, перед запеканием проколов их вилкой. Один корж раскрошить, а оставшиеся коржи смазать кремом и уложить друг на друга. Посыпать торт крошкой из коржа.

Наполеон с фруктами.
400 г сгущенного молока.* 400 г слоеного теста.* 350 г фруктов.* 250 г слив. масла.* 6 яиц.* 2 ст. молока.* 8 ст. л. сахара.* 2 ст. л. сливочного ликера.* 2 ч. л. крахмала.
Тонко раскатать тесто, разрезать его на круги, запечь коржи в духовке при температуре 180*С до зарумянивания, дать остыть и один разломать до состояния крошки. Для крема добела взбить размягченное масло, влить к нему сгущенку, продолжая взбивать, убрать смесь в холод на 30 мин. Сахар и крахмал выложить в кастрюлю, вбить яйца, перемешивать 1-2 мин, затем влить молоко и поставить на медленный огонь, помешивая деревянной лопаткой до загустения прогреть. Как только появятся первые пузырьки, крем убрать с плиты, оставить охлаждаться, затем влить в него ликер и тщательно все перемешать. Промазать масляным кремом первый корж, накрыть вторым, его смазать заварным, далее третий – снова масляный, четвертый – заварной и т.д. Часть масляного крема должна остаться для обмазывания торта. Неровные края торта обрезать, обмазать кремом, обсыпать крошкой, сверху украсить фруктами.

Торт Наполеон в микроволновке.
500 г слоеного теста.* 400 мл молока.* 80 г сахара.* 50 г слив. масла.* 2 желтка яичных.* 4 ст. л. муки.* Ванилин 1 п.
Тесто разделить пополам, раскатать тонко, запечь каждый пласт при температуре 250*С на режиме «конвекция» на низкой решетке. Желтки яиц растереть с сахаром, постепенно добавляя муку, тонкой струйкой вливая молоко, сделать крем, перемешать, поставить в микроволновку и готовить 5-6 мин на полной мощности, каждую минуту перемешивая. Когда крем немного остынет, добавить в него масло и ваниль, разделить готовые коржи пополам, промазать кремом, соединить, обмазать торт кремом со всех сторон и посыпать срезанной с коржей крошкой.

Торт "Наполеон" на сковороде.
Для теста: 1,5 ст. молока.* 200 г слив. масла.* 1 ст. сахара.* 2 яйца.* 1 ст. л. раст. масла.* 0,5 ч. л. соды, погасить в уксусе.* Щепотка соли.* Мука около 2 кг.
Для крема: 2 ст. молока.* 4 яйца.* 1,5 ст. сахара.* 600 г слив. масла.* 1 б. сгущенки.* 1 п. ванилина.
Замесить тесто средней консистенции, разделить на 20-22 части. Зависит от диаметра сковороды! Раскатывать тонко коржи и жарить на сковороде с 2 сторон под крышкой. Готовые коржи надо накрывать полотенцем, чтоб не пересыхали, потому что они тоненькие.
Крем: Молоко довести до кипения, влить массу из яиц и сахара. Поварить, пока яйца свернуться. Затем эту массу охладить, добавить масло, хорошо взбить, чтобы масса увеличилась вдвое, и добавить сгущенку и ванилин.
Смазать коржи кремом. Из "обрезок" от коржей сделать крошку для посыпки боков. Верх просто намазать кремом. Торт лучше делать за день до торжества, тогда он успевает хорошо пропитаться.

Слоёный рулет а-ля Наполеон.
Упрощенный вариант любимого торта Наполеон! В данном рецепте всё готовится очень просто! А успех рулета у гостей гарантирован!
Тесто слоёное пресное 500 г.
Крем: Ванилин 1 щепотка.* Крахмал картофельный 30 г.* Масло слив. 50 г.* Молоко 500 мл.* Сахар 100 г.* Сахарная пудра 2 ст. л.* Сливки 33% 200 мл.* Яйца куриные 2 шт.
Крем. В кастрюльку положить яйца, крахмал и сахар. Хорошо перемешать. Влить 0,5 ст. молока и ещё раз хорошо перемешать. Затем добавить остальное молоко и поставить всё на огонь. Не переставая мешать, варить крем до готовности, до загустения. Готовый крем снять с огня и добавить сливочное масло и ванилин. Крем переложить в миску и остудить, накрыть миску плёнкой, чтобы на креме не образовалась корочка. Тем временем слоёное тесто развернуть и нарезать полосками 1,5-2 см. Выложить полоски теста на противень, застеленный пекарской бумагой и выпекать в разогретой до 190°C духовке до готовности, 17-25 минут (следить по духовке!). Готовые палочки из слоёного теста остудить и сложить. Когда крем полностью остынет, взбить охлаждённые сливки с 2 ст. л. сахарной пудры до устойчивых пиков. Осторожно ввести сливки в крем и перемешать заворачивающими движениями, стараясь, чтобы сливки не осели. Форму для кекса выложить несколькими слоями пищевой плёнки. На дно положить слой палочек из слоёного теста. Сверху покрыть кремом. И так далее до полного окончания ингредиентов! 3-4 палочки теста и 2-3 ст. л. крема оставить для финального украшения рулета. Последним слоем уложить палочки. Концы пленки собрать вверху и придать руками форму рулета. Оставить в форме и убрать в хол-к на 5-6 часов, а лучше всего на всю ночь. Перед подачей достать рулет из формы, смазать оставшимся кремом и посыпать крошками из отложенных палочек.

Торт а - ля "Наполеон" с черносливом.
Слоёное тесто пресное 500 г.* Масло слив. 200 г* Сгущённое молоко с какао 1 б.* Чернослив 15 - 20 шт.
Тесто разморозить при комнатной температуре, не раскатывая, нарезать каждый пласт теста тонкими полосками. Полоски теста выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и выпекаем в разогретой до 180*С духовке 10 минут. Размягченное слив. масло выложить в глубокую тарелку, добавить сгущенное молоко с какао. Чернослив хорошо вымыть, мелко нарезать и положить в тарелку. Все хорошо перемешать. Стол застелить пищевой плёнкой, смазать небольшим количеством крема. На крем в один слой укладывать слоёные палочки. Смазывать палочки кремом. Повторить процедуру палочки - крем - палочки - крем, пока и то и другое не кончится. С помощью плёнки свернуть получившуюся конструкцию рулетом, положить на фольгу и завернуть на ночь. Достать из хол-ка, убрать фольгу и пленку, нарезать и подать к столу.

ЛЕНИВЫЙ “НАПОЛЕОН” СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ.
1 упаковка готового слоеного пресного теста (нужны тонкие листы, в пачке на 800 г было 6 шт.).* 200 г слив. масла комнатной температуры.* 1 б. сгущенного молока (400 г).* 250 мл жирных сливок (30% и больше).
Тесто разморозить. Положить листы на противень и наколоть вилкой. Отправить в предварительно разогретую до 200*С духовку и выпекать до золотистого цвета по 15-18 минут. Остудить. Приготовить крем. На низкой скорости взбить вместе масло и сгущенку. Отдельно взбить сливки, аккуратно вмешать их в масляный крем. Один из коржей накрошить для посыпки. Щедро промазать коржи кремом, обмазать им же бока и верх, посыпать крошкой. Оставить на 1 час при комнатной температуре, затем поставить в хол-к на ночь. Перед подачей дать 10 минут постоять при комнатной температуре.
Последний раз редактировалось благовещенка 02 апр 2017, 19:29, всего редактировалось 2 раза.

Аватара пользователя
Интос
Сообщения: 24100
Зарегистрирован: 27 фев 2008, 00:01

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Интос » 02 апр 2017, 14:40

Вот что нашла! Для любителей Рикотты!
http://helenkasmolenka.livejournal.com/2015/07/20/
Нужно :
100 г рикотты ( или любого сливочного сыра)
2 ст.ложки сахарной пудры
2 ст. ложки сметаны
5 свежих нектаринов
30 г сливочного масла
2 ст.ложки тростникового сахара
1 пласт слоеного бездрожжевого теста
1 желток для смазывания теста
1. Смешайте рикотту со сметаной и сахарной пудрой до однородности.
2. Разрежьте нектарины попопал и удалите косточки, мякоть нарезать дольками. В сковороде растопите сливочное масло. Обжаривайте нектарины 1 мин.,всыпьте сахар. Обжаривайте, помешивая еще 2 мин, чтобы нектарины покрылись карамелью.
3.Слегка раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Разрежьте пласт на три широкие полосы. Выложите их на застеленный пергаментом противень. Наколите поверхность каждой заготовки вилкой, ножом обведите бортик отступив от края 1 см, но не прорезая тесто до конца.
4.Выложите в центр каждой заготовки начинку из рикотты и равномерно ее распределите, не заступая за бортик. Сверху уложите нектарины.
5. Смажьте свободные края теста яичным желтком.
6. Выпекайте в разогретой до 180 гр духовке 35 минут.
Изображение
Клиент всегда прав! ... В ларьке (с) Артём Медведев
что ум по наследству передается? вот бред то.. anuta

Аватара пользователя
Интос
Сообщения: 24100
Зарегистрирован: 27 фев 2008, 00:01

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Интос » 02 апр 2017, 14:44

Мне нравится такая систематизация. У меня море информации в компе. И я уже давно там ничего найти не могу.Помню, что где-то было, а где...
Клиент всегда прав! ... В ларьке (с) Артём Медведев
что ум по наследству передается? вот бред то.. anuta

благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 02 апр 2017, 19:30

Блюда из кукурузной муки.
 
Тортильяс из Мексики.
1,5 ст. кукурузная мука.* 1,5 ст. вода.* 50 г. маргарин.* Соль.
Маргарин мелко нарубить ножом. Муку просеять и добавить к маргарину, туда же – щепотку соли. Растереть маргарин с мукой в крошку и, постепенно вливая воду, замешать тесто. Поделить тесто на несколько частей (по количеству будущих лепешек), накрыть полотенцем и оставить на 15 минут. Затем из теста раскатать круглые тонкие лепешки и поджарить их с обеих сторон на сухой (без масла!) раскаленной сковороде. Тортильяс готовы! Их можно кушать вместо хлеба, а можно пойти дальше и приготовить. На основе тортильяс можно приготовить тостадос – те же мучные лепешки, но обжаренные в масле. Если между двумя тортильяс положить начинку, посыпать их сыром и обжарить в масле, то в результате получится кесадилья. А если лепешку с начинкой свергнуть в трубочку, то блюдо уже будет называться буррито.

Мчади из Грузии.
3 ст. кукурузная мука.* 50 г. слив. масло.* 1,5 ст. вода.* Соль.
К просеянной муке добавить кусочек масла, щепотку соли и, подливая воду, замешать мягкое и слегка липкое тесто. Мокрыми руками сформировать из теста продолговатые лепешечки, которые уложить на разогретую сковороду и выпекать в духовке. Многие хозяйки жарят мчади на сковороде в раст. масле (как обычные котлеты). Подают эти лепешки с сыром.

Полента из Италии. Полента – это сытная и вкусная каша. Рецепты поленты различаются в основном добавками. Ее готовят с сыром, овощами, грибами, морепродуктами, мясным фаршем.

Полента с сыром.
350 г. кукурузная мука.* 600 мл вода.* 400 мл молоко.* 150 г. слив. масло.* 200 г. сыр.* Зубчик чеснока.* Кусок черствого хлеба.* Зелень.
Заранее приготовить для поленты сыр (натерев на терке) и чесночное масло. Для последнего масло растопить на сковороде и обжарить в нем раздавленный зубчик чеснока. Для поленты взять только толстодонную кастрюлю. Воду и молоко вылить в кастрюлю и вскипятить. Затем добавить туда раскрошенный хлеб и, постоянно помешивая, высыпать всю муку. Варить ее на медленном огне, не переставая мешать (удобнее делать это деревянной лопаткой). Поварив поленту 15 минут, добавить к ней натертый сыр. Добавить небольшими порциями, ожидая, пока весь сыр не растворится в каше. В самом конце вылить чесночное масло, снять кастрюлю с огня. Подать с зеленью.

Полента.
1 часть кукурузной крупы.* 3 части воды.
В кипящую подсоленную воду высыпать крупу и варить на медленном огне 20-25 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Готовую кашу разложить по 2-3 формам ровным слоем и оставить остывать. Пока каша остывает, приготовить начинку. В оригинальном рецепте были томаты, фасоль и сливочный сыр/фарш, болгарский перец, специи, сушеный базилик, томат. Начинку немного обжарить на раст. масле, до полу-готовности фарша. Выложить на бумагу для выпечки "корж", сверху выложить начинку. Затем накрыть вторым "коржом" и посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 200*С духовку на 25 минут. Можно делать больше слоев, между коржами разную начинку. Каждую лепешку смазать сливочным сыром и делать разную начинку - стручковая фасоль и томаты (предварительно немного потушить).

Кукурузный хлеб из Америки.
1 ст. кукурузная мука.* 1 ст. кислого молока.* 1 ст. л. сахара.* Яйцо.* 1 неполный ст. воды.* 2 ст. л. слив. масло.* Разрыхлитель теста 1 пак.* Соль.* 1/4 ч. л. сода.
Заранее, включить духовку, и поместить в нее пустую толстодонную сковороду (пусть разогревается). Тем временем всыпать в миску 1 ст. л. муки и залить ее кипятком (неполный стакан). Взбивая венчиком заваренную муку, добавить к ней кислое молоко (кефир, простоквашу) и яйцо. В другой посуде смешать оставшуюся муку, сахар, соль, соду и разрыхлитель и высыпать все это в жидкую смесь. Вымешивать тесто (венчиком или вилкой, но не миксером) до растворения всех комочков. Достать из духовки сковороду и растопить на ней сливочное масло. Масло вылить в тесто, а его остатками смазать всю сковороду. Еще раз перемешать тесто и вылить его в форму. Выпекать 20-30 минут. Готовность хлеба определить по золотистой корочке и моменту, когда он начнет отходить от стенок сковороды.
Примечание: Пряные добавки и начинки (красный перец, шафран, чеснок, поджаренные копчености, сыр и пр.) добавляют в тесто только перед тем, как его выливают в форму.

Кукурузный хлеб.
Мука 1 ст.* Яйцо 1 шт.* Молоко 1 ст.* Сода 3/4 ч. л.* Соль 3/4 ч. л.* Сахар 1/2 ч. л.
Соединить молоко, яйцо, соль, сахар, соду. Перемешать вилкой. Взбивать не нужно! Смешать полученную смесь с кукурузной мукой. Опять же вилкой, не взбивая. Тесто получается жидкое. Форму, в которой будет выпекаться хлеб, смазать раст. маслом. Лучше использовать керамические порционные формочки. Не стоит выпекать этот хлеб в большой форме. Тесто жидкое, поэтому в небольших формочках пропекается значительно лучше. В подготовленную посуду разлить тесто. Непосредственно перед "разливом" тесто следует перемешать, поскольку мука оседает на дно. Выпекать в нагретой до 180-200*С духовке. Корочка должна довольно хорошо загореть. Готовность можно проверить лучинкой. Такой хлеб можно выпекать с добавками, самыми различными. Мясо, ветчина, сыр, овощи, порезанные на кусочки, зелень отлично разнообразят вкус хлеба. Добавив орехи, цукаты и/или сухофрукты, получим десертный вариант. Его можно подать к супу, к бульону, к салату, да и просто с любимым соусом очень вкусно. А можно употребить с вареньем или джемом.

Кукурузный хлеб с сыром.
200 мл молоко/вода.* 1 яйцо.* 2 ст. л. раст. масло.* 2 ст. муки.* Кукурузная мука 1 ст.*
1 ст. л. отруби пшеничные.* 0,5 ч. л. соли.* 2,5 ст. л. сахара.* 1,5-2 ч. л. дрожжи сухие.* 150-200 г. сыр твёрдый
.
Из всех ингредиентов, кроме сыра, замешать тесто. Пока тесто подходит, натереть на крупной тёрке твёрдый сыр. Первый способ формовки: Раскатать тесто в пласт, густо обсыпать сыром. Свернуть в рулет. Разрезать вдоль и скрутить в жгут разрезами вверх. Можно теперь дать хлебу подняться и испечь в виде булки. Можно поместить в форму для хлеба и испечь в виде буханки. Второй способ формовки: готовое тесто разделить на 4 части. Раскатать первый пласт, перенести на смазанный противень и обсыпать сыром, снова раскатать пласт, наложить на первый и снова обсыпать сыром, повторить ещё раз. Последний пласт наложить и разрезать тесто на 8 лучей. Каждый луч приподнимать и несколько раз закрутить. Дать караваю подойти, смазать яйцом и выпекать в духовке при 180-200*С 25-35 мин.

Кукурузные оладьи.
Мука пшен. 0,75 ст.* Мука овс. 2 ст. л.* Сах. пудра 1 ст. л.* Ванильный сахар 1 пакет.* Вода мин. 0,5 ст.* Разрыхлитель теста 0,5 ч. л.* Масло раст.
Нужно сначала смешать все сухие ингредиенты, а затем добавить воду (возможно больше). Тщательно размешать. Жарить на сковороде с раст. маслом.

Кукурузный хлеб с чесноком и помидорами.
Мука пшен. 2,5 ст.* Мука кукурузная 1 ст.* Масло оливковое 5 ст. л.* Дрожжи сухие 1 ч. л.* Соль 1 ч. л.* Вода 1 ст.* Чеснок 3 зуб.* Укроп 2 ст. л.* Помидор 4 шт.* Кунжут 1 ст. л.
Перемешать кукурузную и обычную муку в чашке. В другой чашке смешать дрожжи, теплую воду, соль и оливковое масло. Влить дрожжи в мучную смесь и замесить тесто. Оно будет очень гладкое и податливое. Поставить его подниматься на час в теплое место, обязательно надо его накрыть чистым полотенцем. Пока оно поднимается, залить сушеные помидоры водой. Подготовить еще чеснок, почистить его и нарезать мелко. Тесто готово. Оно сильно не поднимется, но станет такое пышное. Раскатать тесто в пласт толщиной в 1 см. Теперь обмазать пласт оливковым маслом, примерно 2 ст. л., затем посыпать сухим укропом и добавить чеснок и помидоры резанные. И разрезать пласт на полоски шириной в 5 см. Теперь взять одну полоску, скрутить ее и поставить рулет. Другую полоску обмотать вокруг этого рулета и так далее. Положить хлеб на лист, застеленный бумагой и сверху обмaзать немного маслом и посыпать кунжутом. Оставить постоять на 20 минут. Разогреть духовку до 200*С и выпекать 30 минут. Когда хлебушек пекся, запах чеснока стоял на всю кухню! Смазать его водой и накрыть полотенцем, чтобы немного он отдохнул. Когда остынет, можно пробовать.

Кукурузные булочки.
270 мл молоко.* 3 ст. мука пшен.* 1 ст. мука кукурузная с горкой.* 2 яйца.* 1 ч. л. дрожжи сухие.* 50 г масло слив.* 2 ст. л. сахара.
Дрожжи развести в 100 мл теплого молока и оставить на 10 мин. Затем всыпать туда 100 г пшеничной муки, перемешать и оставить опару минут на 40-45. Пока опара подходит, нужно налить в кастрюльку оставшееся молоко, добавить туда сахар и масло, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящее молоко всыпать кукурузную муку и тщательно перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой, снять с плиты и забыть про нее на 30-35 минут. Яйца разбить в отдельную мисочку и немного взболтать вилкой. Вылить в опару. Туда же добавить кукурузную массу и перемешать. В это время в тесто можно добавить ванилин, орехи. Получится вот такая вязкая масса. Далее нужно подсыпать муки, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто. Чашку с тестом накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Готовое тесто раскатать в толстый жгут и нарезать кусочками. Затем каждый кусочек раскатать в жгутик и сформировать булочку. Выложить булочки на смазанный противень и дать постоять 10-15 мин. Выпекать в предварительно разогретой до 180*С духовке 30-40 мин. Готовые булочки можно смазать сиропом.

Сербская пита.
Яйцо 4 шт.* Молоко 150 мл.* Мука кукур. (крупа) 50 г.* Мука 75 г.* Масло раст. 150 мл.* Разрыхлитель 1 пакет.* Соль 1 ч. л.* Сыр 150 г.* Колбаса 150 г.* Огурец (солёный) 2 шт.
Нарезать сыр, колбасу, огурцы мелкими кубиками и отставить в сторону. Миксером взбить яйца. Добавить туда все ингредиенты кроме сыра, колбасы и огурцов. Перемешать. Всыпать сыр, колбасу и огурцы. Мешать ложкой. Вылить тесто на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой или сухарями. Выпекать в предварительно разогретой до 200*С духовке, 20-25 мин. Можно подавать с йогуртом, чаем, томатным соком или как вам хочется!

Пирог с сыром.
Сыр творожный 250 г.* Моцарелла 250 г.* Сыр твердый 100 г.* Ветчина 60 г.* 1 яйцо.* Масло слив. 150 г.* Руккола 100 г.* Желток 5 шт.* Соль по вкусу.* Мука 250 г.* Мука кукурузная 250 г.* Мин. вода.* Перец чёрный по вкусу.
Приготовить тесто: муку просеять, на водяной бане растопить слив. масло и остудить (1 ст. л. отложить для смазывания формы), яйцо и желтки слегка взбить вилкой. Соединить муку и щепотку соли с растопленным маслом и яичной смесью, замесить тесто, добавляя мин. воду. Кол-во воды определить сложно, приблизительно 1/4 ст. Тесто получается довольно эластичным. Положить тесто в миску или завернуть в пленку. И отправить в холодильник на 30 минут. Пока тесто охлаждается, приготовить начинку. Моцареллу и ветчину нарезать кубиками, рукколу - крупно, половину твердого сыра - кубиками, другую - натереть на крупной терке. Подготовленные составляющие перемешать с творожным сыром, яйцом, одним желтком, солью и перцем. Тесто достать из холодильника, разделить на две неравные части и раскатать. Большую часть теста, выложить в смазанную маслом форму, сделать бортик, выложить начинку и разровнять. Накрыть оставшимся тестом. Смазать пирог желтком. Пирог выпекать в духовке, разогретой до 190*С, в течение 40 мин, при необходимости, прикройте сверху фольгой. Готовый пирог немного остудить и подавать. Остудить пирог надо непременно, расплавленный сыр - это очень горячо, можно серьезно обжечься, а из отрезанного куска горячего пирога, сыр будет вытекать. Но пирог очень вкусный.

Кукурузные лепешки с сыром.
300 г. мука кукурузная.* 220 мл мин. вода.* 1 яйцо.* 2 ст. л. в тесто, 50 мл для жарки масло оливковое.* 3 зубчика чеснока.* 200 г. сыр твердый.* 1,5 ч. л. разрыхлитель теста.
Замешать колобок из муки, разрыхлителя и газированной воды. Пусть полежит в сторонке минут 10, мука немного набухнет. Тем временем натереть на терке сыр и чеснок. Соединить сыр, чеснок, яйцо, оливковое масло и колобок. Замесить тесто, которое замешивается очень легко и быстро. Сформировать небольшие плоские лепешки. Выкладывать на хорошо разогретую сковороду. Обжаривать на среднем огне по 5 минут с каждой стороны под крышкой. Ароматные сырные лепешки готовы! Подавайте их горячими со сметаной.

Быстрый хлеб с сыром и фрикадельками.
Сметана 200 г.* Фарш куриный 300 г.* Сыр голландский 100 г.* Масло оливковое 2 ст. л.* Яйцо 3 шт.* Мука кукурузная 100 г.* Мука 100 г.* Специи (для фарша).* Соль 1 ст. л.
Из фарша, лука и специй сделать фрикадельки. Натереть сыр. Можно брать любой твёрдый сыр. Муку пшеничную смешать с кукурузной мукой и разрыхлителем. Просеять. Добавить яйца, сметану, масло и хорошо размешать. Добавить 3/4 натертого сыра и ещё раз перемешать.
ВАЖНО! На этом этапе можно добавить в тесто свои любимые травы и специи, например сушеные томаты, сухая паприка и сухой базилик. А можно добавить нарубленную свежую зелень, что значительно украсит блюдо. Форму для выпечки смазать маслом, выкладываем половину теста и половину фрикаделек. Затем вылить оставшееся тесто и сверху воткнуть оставшиеся фрикадельки. Слегка сбрызнуть поверхность оливковым маслом. Выпекать 50-60 минут при 150-160*С. За 10 минут до окончания готовки вынуть хлеб и посыпать оставшимся сыром. Допекать до расплавления сыра.

Коржики кукурузные.
Кукурузная мука 1 кг.* Дрожжи 20 г.* Сахар 100 г.* Пшен. мука 250 г.* Слив. масло 100 г.* 1 ст. молоко.* Сливовое/вишневое варенье.* Соль.
Развести пшеничную муку с дрожжами в 1 ст. молока, желательно теплого (опара). Из яйца, кукурузной муки, щепотки соли, слив. масла, сахара замесить на молоке бисквитное тесто. Полученное тесто смешать с опарой, потом выложить на смазанный растительным маслом противень пластом толщиной не более 1,5 см. Сверху выложить сливовое варенье на расстоянии 2 см и оставить в теплом месте для подъема. Выпекать тесто в духовке следует до румяного цвета. Рекомендуется готовый пирог нарезать квадратиками так, чтобы в середине каждого из них было сливовое варенье.

Эмпанадас
Мука 2 ст.* Мука кукурузная 1 ст.* Яйцо 4 шт.* Жир свиной 4 ст. л.* Соль 1,5 ч. л.* Вода холодная 0,5 ст.* Уксус 1 ч. л.* Мясо 0,5 кг.* Лук 1 шт.* Перец болгарский 0,5 шт.* Оливки зелёные 0,5 банки.* Чеснок 1 зуб.* Орегано 0,5 ч. л.* Перец чёрный.* Масло оливковое 2 ст. л.
Для теста смешать 2 вида муки с солью, добавить замороженный свиной жир, порубить в мелкую крошку. В отдельной емкости смешать холодную воду, 1 яйцо и один белок, уксус. Добавить в мучную смесь и замесить довольно крутое тесто. Завернуть в пленку и поставить минимум на 1 час в холодильник. Приготовить начинку. Для этого на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Добавить говяжий фарш и обжарить. Измельчить болгарский перец и добавить в фарш. Оливки нарезать кольцами, добавить в фарш. Посыпать солью, перцем и орегано. Заранее отварить 2 яйца, измельчить, добавить в фарш. Начинка готова. Нужно сказать, что эмпанадас готовятся с разными начинками. Во многих рецептах в фарш добавляются измельченные помидоры или томатная паста. Это на ваш вкус. Достать тесто из холодильника и тонко (примерно 1 мм толщиной) раскатать. Нарезать на прямоугольники. Для эмпанадас нет строго определенной формы. Чаще их готовят в виде полумесяца со швом сверху. Их можно готовить в виде трубочек. На одну половинку теста выкладывать 1 ст. л. начинки, края смазывать желтком с небольшим количеством воды. Налепить пирожки. Надо сделать несколько дырок для выхода пара. Выкладывать их на противень и смазать оставшимся желтком, немного разбавленным водой. Выпекать минут 25-30 в заранее разогретой до 200*С духовке. Время может отличаться. Вынимать из духовки, когда пирожки приобретут приятный золотистый цвет.

Сербский пирог «Проя».
Яйцо 3 шт.* Вода мин. 3 ст.* Масло раст. 2 ст.* Мука кукурузная 3 ст.* Мука 3 ст.* Разрыхлитель теста 1 п.* Соль по вкусу.*Колбаса 200-300 г.
К яйцам добавить все ингредиенты. Минеральная вода, раст. масло, кукурузная мука, пшеничная мука, порезанная колбаска (можно брынзу, сыр, шпинат, можно и без всего этого), разрыхлитель и соль по вкусу. Перемешать, получится жидко-вязкое тесто (много). Выпекать до золотисто-коричневого цвета при 220*C.

Хлеб с кукурузной мукой.
Вода 1 ст.* Молоко 0,5 ст.* Мука кукурузная 1 ст.* Мука 1,5 ст.* Дрожжи сухие 1,5 ч. л.* Масло раст. 4 ст. л.* Сахар 1 ч. л.*Соль 1,5 ч. л. (ст. 150 мл).
Молоко, воду, сахар и дрожжи размешать, всыпать немного обычной муки, размешать и дать постоять 10 минут. Затем, добавить масло, соль, кукурузную муку, размешать, всыпать просеянную обычную муку, замесить тесто. Оно будет чуть прилипать к рукам, ничего страшного. Переложить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть и поставить в тепло на 1-1.5 часа, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Противень застелить бумагой, посыпать мукой. Затем, тесто обмять, стол хорошо посыпать мукой, выложить тесто, сформовать любой формы хлеб. Накрыть пленкой и оставить на 20 минут. Это даст возможность хлебу подойти еще раз. Духовку нагреть до 200*С, выпекать хлеб до готовности - легкой золотинки. Остудить на решетке, прикрыв полотенцем.

Фокаччо кукурузное.
Мука кукурузная 200 г.* Мука 300 г.* Масло оливковое 16 ст. л.* Соль 1 ч. л.* Сахар 2 ч. л.* Дрожжи сухие 1 пак.* Картофель в мундире 1 шт.* Чеснок сухой 4 ст. л.* Вода 300 мл .
Развести дрожжи вместе с сахаром и солью. Смешать кукурузную и пшеничную муку, насыпать горкой в миску, сделать углубление в центре и добавить туда дрожжи, 12 ст. л. оливкового масла, добавить 2 ст. л. сушеного чеснока и размятую картофелину. Постепенно добавляя теплую воду, вымесить мягкое тесто. Выложить его на посыпанную мукой поверхность и месить еще 10 минут, пока тесто не станет, гладким и эластичным и не будет прилипать к пальцам. Раскатать тесто до толщины 20-25 мм, придав ему форму лепешки диаметром 35 см, выложить на смазанный оливковым маслом и присыпанный мукой противень. Смазать верх лепешки оливковым маслом и присыпать оставшимся сухим чесноком. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место, подальше от сквозняка, на 2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Выпекать в нагретой до 200*С духовке 20-25 минут. Подавать в горячем или теплом виде.

Мчади с фасолью.
Мука кукурузная 1,5 ст.* Вода 0,5 ст.* Фасоль 0,5 ст.* Зелень.* Соль.* Перец красный жгучий (молотый).
Перебрать фасоль и замочить ее в холодной воде на 5 часов / на ночь. Отварить фасоль на медленном огне до мягкости. Не солить. Истолочь фасоль в пюре. Добавить в пюре мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, кинзы (все вместе или один вид), посолить, поперчить красным молотым перцем. Добавить в фасолевое пюре 0,5 ст. воды и порциями кукурузную муку. (Для указанного количества муки надо брать 1/2 ст. начинки - фасолевого пюре). Замесить липкое мягкое тесто. Руками, смоченными в холодной воде, выложить тесто на смазанный раст. маслом противень и сформировать круглую лепешку толщиной 1-1,5 см. Выпекать в духовке на среднем жару до готовности - золотистой корочки. Около 20-30 минут.

Яблочно-клюквенный пирог из кукурузной муки.
Мука кукурузная 1,5 ст.* Мука пшеничная 0,5 ст.* Разрыхлитель для теста 1 ч. л.* Масло слив. (холодное + для обмазки формы) 200 г.* Яйцо 3 шт.* Сахар 6 ст. л.* Лимон 1 шт.* Клюква 0,75 ст.* Яблоко (не кислое) 2 шт.* Крахмал 2 ст. л.* Сахарная пудра.
Соединить оба вида муки, разрыхлитель и охлажденное сливочное масло. Порубить ножом, чтобы образовалась крошка. В мисочке яйца растереть с 4 ст. л. сахара, цедрой лимона и лимонным соком. Соединить крошку с яичной смесью и быстро вымесить тесто. Завернуть его в пленку и оставить в холодильнике на полчаса. Для начинки почистить яблоки, нарезать их. Соединить с клюквой, 2 ст. л. сахара и крахмалом. Перемешать. В смазанную маслом форму распределить 2/3 теста. Выложить начинку. Сверху накрыть оставшимся тестом. Чтобы сделать это было легче, тесто можно раскатать на листе кондитерской бумаги, а затем просто перевернуть лист и аккуратно отлепить тесто от бумаги. Выпекать 30 минут в духовке, разогретой до 180*С. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Аватара пользователя
Альбинушь
Сообщения: 651
Зарегистрирован: 27 июл 2015, 19:30
Откуда: северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Альбинушь » 02 апр 2017, 19:41

Ух, в амбар попала :hi:

благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники)

Сообщение благовещенка » 28 апр 2017, 14:50

Из темы огородников цитаты: MarOs, мамОля, Роса на солнце, Bounty, Владленовна, Eminem, Drakosha, alЁnushka, anfica, Интос, ФеяНаМетле, OlViKa223, Птица_Вольная, Красивый узбекский девочка, Касьянка, ksanusik, vera31, Savanna, Волчица, марфа, Светулек, TSAW, KenDaRat, ЮВиЯ, арев, Оксана Боднар, Pshenich_Ka, mar_ya_morevna, Natashka-sekorashka, Olady, У леса на опушке, Tabushe4ka, Байдюшечка (ЕленкаБ), Ярча, Прайм, *НЯШКА ВАНДА* и другие.

От комаров
 
Средство от укусов. Пачку березовой почки (50 г) залила 300 мл спирта. Стоит пару дней и уже можно пользоваться. Мажу укусы комаров, меньше чешет и они прямо подсыхают хорошо.

Действие народных средств борьбы с комарами основано на запахах, которые не переносят комары. Однако следует помнить, что среди комаров тоже есть исключение из правил. Разными людьми было подмечено, что комары не терпят запахи: гвоздики, валерианы, чайного дерева, чабреца, лаванды, герани, мяты, отвара корней пырея, мелко нарезанных листьев и цветков черемухи или базилика, кедрового масла, аниса и эвкалипта, табачного дыма, дыма от хвои можжевельника, сосновых или еловых шишек, камфары, бузины, томатов, карболовой кислоты, одеколона "Гвоздика", листьев грецкого ореха. Однако их действие ограничивается сроком максимум в пару часов.

Что делать, если комар вас уже укусил? После, на месте укуса комара появляется небольшой волдырь или покраснение, и кожа начинает нестерпимо чесаться. Бывает так, в слепом порыве избавления от боли, расчесываем место укуса до крови (особенно на ногах) и на коже остаются на весь летний сезон некрасивые коросты и пятна. В том случае, если хотите избежать этих нелицеприятных последствий, советуем воспользоваться нехитрыми инструкциями.
Для снятия зуда необходимо накладывать, меняя на свежее луковый сок, сок алоэ, сок лимона, сок или листьев одуванчика, листы петрушки или подорожника.
Поможет при укусе комара насыщенный раствор поваренной соли.
Из медицинских средств подойдет протирка нашатырным спиртом, раствором уксуса или разведенная в 1 ст. воды 1 ч. л. соды. Слишком расчесанные места следует обработать зеленкой.
При непрекращающемся длительное время зуду можно воспользоваться противогистаминными препаратами или обратиться к аллергологу.
Источник материала: http://www.vse-v-ogorod.ru/podgotovka-ogoroda/415.html
ссылка на журнал anfica viewtopic.php?f=183&t=657848

Как отпугивать кошек от грядок Нужно делать настой из красного стручкового перца, ничего не сгорит, я пробовала, и еще кошки не любят запах цитрусовых, тоже можно корочки настоять.
- Это точно, мы так своего котика гадить на даче где попало отучили.
Если так получилось, что ваш дом часто посещают бродячие кошки, их можно отвадить, рассыпав вокруг кофейную гущу.
И вот вариант: ОТПУГИВАТЕЛЬ ИЗ ВИЛОК.
Чтобы любопытные кошки и другие домашние любимцы не топтали ваши грядки, воткните около каждого растения пластиковые вилки. Надежная защита!

Разные сведения
 
Препарат Медилис-ципер. Основное его действие от клещей, и всяких насекомых-мух, комаров, мошки и пр. Брали в Центре гигиены и эпидемиологии на Елизаровых 56, 50 мл, разводится водой, хватит соток на 10. Мошки везде меньше.

Принцип: садить только в женские дни (среда, пятница, суббота). В мужские дни и в воскресенье не сеять. В воскресенье можно рыхлить, удобрять.

Совет особенно начинающим: не спешите сеять рано, потом ваша рассада овощей зацветет, будете обрывать ходить цветочки, а потом сил много потратит на приживание. Порой милипуськи догоняют и перегоняют переростков.
Подсветка не единственное, что важно для рассады, еще важно: рыхление, умеренный полив, орошение и удобрение.

Продажа бочек
 
Ёмкости для воды http://tdsib.com/catalog/47711-kanistri ... _pl_flyagi
Бочки всегда продают за Светлым, в сторону как ехать на свинокомплекс. Там вообще похоже кто-то занимается вплотную только бочками. Целые баррикады лежат. Есть и простые технические и есть чистые для воды. Мы там брали в позапрошлый год. Нынче ездили на дачу, лежат, все в снегу. Начинают продавать в апреле, как люди на дачи потянутся.
На пивзаводе продают бочки своим.
"Сава" продают бочки обычные металлические 200 л, находятся за Кузовлево в сторону Нефтехима. Эти бочки из-под пищевого сырья, в бочке был асептический пакет, а в нем уже сырье. Так что бочки относительно чистые.
У меня знакомые в дырявые бочки огромные пластиковые мешки вставляли и воду наливали - удобно, вода не вытекает, можно регулярно мыть эти мешки, а осенью достал и убрал до весны.
Мы будем дырявые на саве бочки брать. Холодной сваркой дырочки замажем, сверху на 3 слоя битумной мастикой (это паста, продается в 3 литровых и больше объемах). У нас уже лет 5-6 одна такая бочка живет и здравствует. Там технологические дырочки небольшие - около 5-6 мм.

Огородницы, посоветуйте где взять бочку для воды? - 8913-889-8060 Алексей. Мы у него брали.
Рассаду покупают в тепличном хозяйстве. Теплицы находятся между Кисловкой и Чёрной Речкой. Мы заезжаем в него обычно со стороны Чёрной Речки (там указатели есть). Возможно, что из Кисловки туда тоже можно какой-то дорогой попасть.
В самой Кисловке тоже какие-то теплицы есть. По Мельниковскому переулку.

8 (3822) 93 66 04, ул. Предвокзальная 49 (р-н Южной, перед ж/д переездом налево), в д-гисе смотреть магазин Семена. Даже в розницу у них было дешевле, чем в стройпарке. А оптовые цены тем более ниже. Это я именно про луковичные-кустарниковые (розы, яблони, ирисы и пр), не про семена.

Табак нюхательный можно купить. Нужно для обработки садовых растений от тли.
Усадьба, магазин.
Семена, посадочный материал Грунты, удобрения, средства защиты растений Керамические изделия
Адрес: Бердская 22а Тел: позвонить через Skype 20-30-35
пн - пт: 09:00-17:00, без перерыва, сб: 09:00-14:00, без перерыва, вс - выходной.
Адрес: Иркутский тракт 32, 25-01-52
пн - вс: 10:00-20:00, без перерыва.

Здесь можно купить карбид: ул. Дальне-Ключевская, д.103А (пер. Соляной 48), Тел.: 8(3822) 65-89-84, 66-08-50.

Вагонка. Позвони 633845, в районе приборного находятся. Сами ее делают.

Почин, это почвенный инсектицид для борьбы с обитающими скрытно в почве вредителями, в частности, проволочником, капустной мухой, личинками хрущей и другими почвенными вредителями на цветочных декоративных культурах, частично с крестоцветными блошками на капусте.

1 каплю НВ-101 на 1 л воды.Одного флаканчика в 6 мл хватит опрыскивать на сезон.

Лотки в которые сею,
 
продают в одноразике, в них оптимальней всего сеять, они не такие глубокие, как стаканы в них оптимальный микропарничок получается, в стаканах и коробках из под тортов хуже растут, а еще сверху натягиваю пищевую пленку. Накрывание просто п/э мешками почему то не то (по личному опыту).
Лоточки я беру в одноразике на пересечении К. Маркса и Сакко (в доме, где новые телесистемы, там в подвале). Я там же пищевую пленку купила и перманентный маркер тоненький (подписывать лоточки).
Елизаровых, 49 - 8 офис; 1 этаж http://tomsk.prirodnoezemledelie.ru Между школой № 42 и Детским центром. На торце дома есть вывеска "Сияние, центр природного земледелия", на входной двери - вывеска ЛОМБАРД.

F1 - это гибриды
 
Новые сорта растений получают с помощью скрещиваний, в результате которых возникают гибриды, сочетающие в себе признаки родительских форм. Для получения гибридов обычно скрещивают два разных сорта. Полученные семена будут гибридами первого поколения - F1. Они обладают жизненными силами настолько значительными, что с ними не может сравниться ни один сорт. Гибриды быстро растут, обильно плодоносят, они выносливы и стойки к неблагоприятным условиям, дают урожаи, отличающиеся высоким качеством плодов. От F1 обычно не берут семена, это семена на один раз, потому что на следующий год может вырасти совсем не то.
ХОТИТЕ ВЕРЬТЕ, ХОТИТЕ НЕТ, касается сорняков.
 
Если вы 18 июня до часу дня удалите с огорода все сорняки, они больше не вырастут. Когда я впервые прочитала об этом в одной старинной книжке, сразу решилась на эксперимент — выбрала часть участка и до обозначенного срока уничтожила на нём все сорняки.
В этот же год удостоверилась — сорняки росли везде, а на опытной делянке — ни одного! Можно только удивляться, но 18 июня — для огородников особый день в году.
Я его использую всегда, и на моём участке не бывает сорняков — хотите верьте, хотите проверьте. источник Автор: С. Маслова

Кстати, я поняла, откуда взялось то магическое число 18 июня, до которого надо убрать траву с огорода, и вроде как ее не будет больше. Примерно к этому дню начинают завязывать семена основные сорняки, кроме мать и мачехи и одуванчиков, которые уже разлетелись.
Стратификация.
 
В двух словах: создаём семенам иллюзию зимовки под снегом. Семена увлажняем (можно сразу в плошку посеять и полиэтиленом прикрыть, можно в песок влажный поместить, можно в тряпчку и следить, чтобы влажной всегда была, а можно по технологии безземельнного проращивания) и помещаем в холодильник (только не в морозилку! нужна температура +2+5 градусов). Срок стратификации у разных семян разный - читайте на конвертике или ищите в инете информацию.
Плоскорез Фокина
 
"Во-первых, настоящий плоскорез Фокина не покрывается краской. Он изготовлен из высококачественной стали, обработанной специальным антикоррозионным средством. Подделки обычно красят до заточки, а иногда и после. Во-вторых, настоящие плоскорезы выпускаются со специальным клеймом-печатью, которое свидетельствует о том, что производитель не скрывается от налогов и вопросов общественности. В-третьих, настоящие плоскорезы Фокина продаются с инструкцией и комплектуются крепежными инструментами. Если есть возможность сравнить пару плоскорезов, то они будут отличаться по весу (настоящий тяжелее, учитывая качество стали). Также можно попытаться согнуть плоскорез. Настоящий останется без изменений, а вот подделка начнет сгибаться, что и свидетельствует о ее качестве"

Там где сидераты с осени были посажены (мы горчицу сеяли), земля рыхлая, плоскорезом можно взрыхлить. А вот где "пустая" земля простояла, там она твердой коркой схватилась.
Чудо-лопата Торнадо
 
Друзья обзавелись чудо-лопатой Торнадо. Такая штука со штырями, закрученными спиралеобразно. Отзываются очень хорошо - для поднятия целины, копки дерна. Это про ту которая крупная, а вот маленькая их не впечатлила.

Пользуюсь чудо-лопатой Торнадо и довольна, 1-2 раза провернул и лунка готова, да и когда копаешь, не приходится камни разбивать и сорняки хорошо вытаскивает. Граблями после прошёлся и красота. В прошлом году муж этой лопатой ямы делал для столбов, когда теплицу устанавливал. Сосед просил для посадки малины (тоже лунки крутил), остался доволен.

Купила Торнадо (большой,спиралеобразный). Прелесть! Все сорняки наружу, земля в меру взрыхленная. Соседи у виска покручивали, когда сказала, что огород сама буду копать. Ничего-вскопала, не сильно то и упахалась. Зато уже летом -красота, сорняки единичные лишь лезли.

Про чудо-лопату - мне нравится и муж оценил. У нас большая, копать ей легко. Но они разные в месте упора, у моих соседей другая, мне неудобная. Хотя с виду особо и не поймешь.
Берешь сорняк за макушку. Корнеудалитель вгоняешь в землю, так чтоб корень попал в серединку жала. Подцепляешь корень и раззззз-выдергиваешь сорняк вместе с корнем. На глубину в землю загоняешь каждый раз по разному.Где-то на пару см, а где-то почти по ручку. Когда начнешь ей работать быстро сообразишь как надо. Штука очень удобная.

Грядки с ограждением из пласт. бутылок viewtopic.php?f=183&t=549848&start=13175
 
Греть будет точно, в бутылках закрытых воздух на день точно нагреется. Ночью тепло отдаст. Это во-первых.
Во вторых-готовая опанелка для грядки. Кинул сверху укрывной, считай мини парник готов. Для салатика, укропчика, редиски. Если под клубнику такое сделать, то сверху сетку и фиг дроздам ягодки достанется.

Дуги пластмассовые
 
Я дуги брала метражом на Томске -1, есть магазин. Там у них производство, там же и продают. У них в рулоны трубы закатаны, по 25-50 м. Диаметры разные. Мы сами резали, делали тепличку небольшую, и под грядки брали. Совсем дешево вышло.
Магазин находится на Томске 1. Если ехать в сторону Степановки, то по левой стороне. Заезд первый, там где медико-криминалистическая лаборатория. За ней следующее здание. Ангар большой стоит немного наискосок от улицы.
Елизаровых 48/6. ООО"Пластик".
Магазин на Мариинском, продажа уличного туалета Телефон : 8906-950-0823.

Чудеса на кофейной гуще!
 
Не спешите выбрасывать остатки кофе http://www.g8ozd.ru/coffee-helps/
1. Удобрения. Из кофейной гущи - отличные удобрения. Она действительно богата питательными веществами, в особенности азотом, калием и фосфором, что и нужно для растений.
3. Компост. Черви обожают кофейную гущу. Кофейная гуща увеличит количество червей и повысит "качество" компоста.
4. Против улиток. А улитки кофе терпеть не могут! Чтобы спасти свеклу, кофейной гущей посыпьте грядки. Вскоре медлительные, но прожорливые гости перестанут наносить визиты.
5. Против муравьев. Муравьи кофе тоже не жалуют. Полейте землю в их излюбленном месте раствором из кофейной гущи.
6. Против ос. Осы тоже не переносят запах кофе. Лучше всего поместить "черное золото" в огнестойкую посуду и поджечь. Дым с запахом кофе заставит ос-вредителей улететь далеко и надолго.


Как снять осиное гнездо
 
мы снимали так. У нас в туалете было. Два человека в этом деле нужно. Один с острым длинным ножом стоит на табуретке около гнезда. Второй с мешком мусорным целлофановым натягивает этот мешок на гнездо. Первый резким движением срезает гнездо в месте прикрепления к поверхности, гнездо в мешке. А второй быстро завязывает гнездо с осами крепко-прекрепко. И мешок потом увозишь подальше куда. И выкидываешь. Можно сделать маленькую дырочку перед тем, как будешь выкидывать за секунду до выкидывания, чтобы они вылезли, а не сдохли там. И быстро бежишь подальше. Вроде мы не ножом, а шпателем строительным срезали его.

У нас тоже в бане было гнездо, муж одевался (чтобы все закрыто было на теле, на всякий случай), брызгал дихлофосом (почти весь баллон) и убегал в домик (они как бешеные начинали выскакивать).
По поводу овощных культур в декоративных композициях, у меня такая идея: я хочу меланжевые грядки, где сочетаются овощные культуры-компаньоны и цветы, которые отпугивают вредителей.

Способ борьбы с сорняками.
 
Как снег с грядки почти сошел, посыпаем золой, накрываем пленкой. Через неделю снег растает и под пленкой вылезут сорняки. Открываем, рыхлим граблями и оставляем на ночь. Все замерзнет. Снова накрываем на неделю. Так упражняться можно до самых посадок. Хотя бы раза 3. Эффект: отсутствие сорняков в первой половине лета, пока травы не зацветут и семена не полетят.

От сорняков на парковке:
недорого - кипяток, уксус, соль, сода - http://fb.ru/article/199070/sol-i-uksus ... i-otzyivyi
эффективно - Глифосат (он же Раундап, он же Торнадо, он же Ураган Форте).

Соль наши сорняки не берет. Они ее лопают и нахваливают и опять прут.
Хотим поделиться одним маленьким секретом повышения урожайности.
 
Когда растения начнут набирать цвет, надо успеть пока цветет прямо по цветам обрызгать всё: цветы, яблони, вишню, помидоры, огурцы и другие растения, слабым раствором бора (его можно купить в аптеке) 2-3 грамма на 10 литров воды. Этого хватит, чтобы буквально залить весь сад. Действует очень эффективно, что-то вроде препарата «Завязи», но обходится гораздо дешевле. Эффект действительно потрясающий, проверено на собственном опыте, завязей гораздо больше и сбрасывания плодов на ранних стадиях почти нет. Огурцы, помидоры едва успевали обрывать, яблоням подпирали ветки, чтобы не ломались под тяжестью урожая. Цветы на клумбах крупнее, а такие, как гладиолусы, не искривляются и стоят прямо и стойко, как истинные гладиаторы!
Применение ячеек из-под яиц
 
Из ячейки для яиц можно сделать «слюнявчик» для куста земляники. Внимательно посмотрите на рисунок. Видите, выемку по центру? Вот ее немного увеличьте и подсуньте вплотную под кустик земляники. Если расстояние у вас между кустами 25 см, то на противоположной стороне тоже есть выемка и она вплотную подойдет под второй куст. И так подставляйте вплотную ячейку к ячейке. А потом подгоняйте междурядья. Важно: это – гораздо более экологичная мульча для земляники, чем черный укрывной материал. И это – выход, если живую мульчу из подсохшей травы Вы по-прежнему боитесь применить на грядках.

Можно из ячеек и сделать «Финскую грядку». Для этого Ячейки заполните навозом пополам с торфом или другим наполнителем, дайте чуть обсохнуть и этой стороной уложите ячейки на землю между кустиками. Обратная сторона будет работать закваской для микроорганизмов. Отсюда дополнительное тепло и питание растениям. Опять же – компромисс для тех, кто не знаком с живой мульчей из травы.

А вот еще одно применение: дорожки между грядками. Укладываете ячейки как плитки – совмещайте приятное с полезным. Летом чистые проходы и одновременно мульча. Из своего опыта скажу, что ячейки надо укладывать двойные, при этом хорошо утапливать в землю".

Редиска в яичных кассетах. Никакой прополки, мульчирования. Только полив. viewtopic.php?f=183&t=549848&start=25525
Песок в мешках Телефон 226015

Щебёнка без посредников
 
Наименование"Тахтамышевский Щебеночный Завод", Общество с ограниченной ответственностью
ИНН7014052354 ОГРН1097014001150 ОКПО61214655 Регион Томская область
Адрес 634505, Томская область, Томский район, п Молодежный, д 16, кв 39 Телефон (923) 423-23-51
Контактное лицо КРИВКО ВИТАЛИЙ СТАНИСЛАВОВИЧ Должность Директор

Дробильно-сортировочный завод 8 (3822) 28-32-28, 28-32-27 или 325-355

Солома
 
ООО 'Сибирское зерно' - с. Новорождественское, ул. Совестская,д.65, тел. 946-587, 408-270
ЗАО 'Томь' - с. Черная речка, тел. 966-140, 966-262, 966 232
ООО' Племзавод 'Заварзино' - п. Мирный, ул. Трудовая, 3а, тел. 955 336, 955-337, 955-213
СПК (колхоз) 'Нелюбино' - с. Нелюбино, ул. Дорожная, д.3, тел. 918-540, 918-542, 918-549, 918-543
и т.д.
Зерноотходы http://tomsk.reginforms.ru/spravka/prod ... zerno.html
Питомники
1. Коларово - "Томсад" (Адрес: Томский район, с. Коларово, т. (3822) 504-174 Сайт: http://томсад.рф E-mail: info@tomsad.ru и "Флорис" - http://floris.tomsk.ru (на Южной продавец Оксана, как заходишь-справа стоит, у нее синий прицеп автомобильный, и она в такой смешной кепке ходит).
2. Курлек - "Сибирская академия деревьев и кустарников" http://sadik.tomsk.ru/
3. Питомник в направлении Губино прим.20 км от Томска (Едем по трасс в сторону Мельниково, проезжаем Зоркальцево и где начинается дорога с односторонним движением, сворачиваем направо, указатели там Губино и Моряковский затон, так вот от поворота может с километр и по левой стороне будет несколько теплиц. Вот это они и есть.)
4. Бакчар http://bakcharopss.tomsk.ru/


Если семена обработанные ЦВЕТНЫЕ!!! то замачивать их не надо. Сразу в землю! Если семена белые, не обработанные, то тогда можно замочить! На всех цветных пакетиках написано, что обработаны. Не проращивать.

Ссылки
 
Мудрый лекарь http://www.u-lekar.ru/
Грядки-короба http://eurosamodelki.ru/katalog-samodel ... imi-rukami
Полезные советы для садоводов. Сад и огород. https://vk.com/sad6sotok
Как бороться с долгоносиком на клубнике? http://www.tsvetnik.info/answers/dolgonosik.htm
Необычный способ выращивания огурцов viewtopic.php?t=848853&start=2075
Китайский метод посадки рассады томатов viewtopic.php?t=848853&start=4025
Вытягиванию рассады НЕТ скажи "Атлет" viewtopic.php?f=183&t=549848&start=1000
Атлетом 2 года обрабатываю. Рассада перестала вытягиваться, такая коренастенькая становится.
Парники http://sadovnik.tomsk.ru/catalog/150180089/
Осыпание соцветий у рассады (Savanna) viewtopic.php?f=183&t=549848&start=1725
Болезни и вредители смородины http://www.sadurad.ru/bolezny_smorodina.htm
Что посадить после картофеля? Источник материала: http://www.vse-v-ogorod.ru/posadka/493.html
Нарциссы: посадка и пересадка http://www.gardenia.ru/pages/narc008.htm
Цветник. Инфо http://www.tsvetnik.info/index.asp
Рейтинг сортов помидор https://www.forumhouse.ru/threads/190682/
Ремонт-Экспресс http://www.remont-express.ru/kamen/isku ... kaly.html/
Сады России http://sad-i-ogorod.ru/
ролики Ольги Вороновой по уходу за клубникой: http://www.youtube.com/watch?v=9dSSLDt0DMA.
"Сад и огород" http://www.youtube.com/watch?v=udNftzX- ... m1BHOQdGL8
"Сад день за днем" http://www.youtube.com/watch?v=Tnl0M2ov ... DBA3F7FEE4
Ферментированный чай https://hlebopechka.ru/index.php?option ... c=389380.0
Зимняя пересадка деревьев http://gazetasadovod.ru/garden/1316-zim ... revev.html и http://www.supersadovnik.ru/text/pravil ... ov-1000937
Петуньи и др. семена в Томске http://petunias.ru/
Саженцы хвойных и пр. Курлек http://sadik.tomsk.ru/
О пользе опилок http://www.floraprice.ru/articles/ogoro ... pilok.html
Семена и растения https://semenapost.ru/
Виолы https://zaseem.ru/internet-magazin/seme ... vety/viola
Стратификация http://www.gardenia.ru/pages/stratifikacia001.htm
Совместимость растений viewtopic.php?f=183&t=549848&start=12225
Природное земледелие http://tomsk.prirodnoezemledelie.ru/
Передержка растений http://www.nn.ru/community/dom/dacha/?d ... d=46337230
Лунный календарь огородника и садовода на 2017 год http://mirkosmosa.ru/lunar-calendar/garden/2017
Таблица севооборота viewtopic.php?f=183&t=549848&start=12325
Пряные травы для вашего сада http://www.botanichka.ru/blog/2010/05/07/spice/
Диагностика состояния растений viewtopic.php?f=183&t=549848&start=12400
Коллекционные гибриды огурца http://semena74.com/news/8.php
Как сделать забавную фигурку своими руками и идеи для сада viewtopic.php?f=183&t=549848&start=13475 viewtopic.php?f=183&t=549848&start=14400 viewtopic.php?f=183&t=549848&start=15075
Фигуры для ландшафтного дизайна http://www.huntersuvenir.ru/figury-dlya ... o-dizajna/
Создание альпийской горки viewtopic.php?f=183&t=549848&start=13775
ВСЕ О КАМЕНИСТЫХ САДАХ http://www.sad-sevzap.ru/kamenistyi-sad-1
ПОСЕВ РАССАДЫ http://homester.com.ua/dacha-sad/ogorod/posev-rassadi/
В "Сибавтоматике" на Южной продаются специальные лампы "Флора" для растений. http://sib-a.ru/price/?section=1961
Выращивание томатов в два корня https://moyadacha.temaretik.com/2908971 ... va-kornya/
Рассада лесенкой viewtopic.php?f=183&t=549848&start=15450
Садовые меры веса viewtopic.php?f=183&t=549848&start=15850
Как выбрать укрывной материал для растений http://www.7dach.ru/SilVA/kak-vybrat-uk ... -4122.html
Мучнистая роса http://dachnye-sovety.ru/kak-izbavitsya ... yzhovnike/
Белокрылка - борьба http://cvetok-v-dome.ru/bolezni-vredite ... reditelem/
Болезни клубники http://grounde.ru/zabolevanija-klubniki-obrabotka.html http://sad-vreditel.ru/vrediteli-i-bole ... m-i-lechim http://www.tomat-pomidor.com/2014/12/болезни-клубники
Сидераты http://3sotki.ucoz.ru/blog/vidy_siderat ... 2-03-14-55 http://www.floraprice.ru/articles/ogoro ... ozhaj.html
http://dachnye-sovety.ru/kakie-sideraty ... -kulturoj/
http://dachnye-sovety.ru/luchshie-sider ... -ne-tolko/
Когда убирать тыкву? http://womanadvice.ru/kogda-ubirat-tykvu
Выращивание чеснока http://naypont.ru/page/vyrashhivanie-chesnoka
Обрезка малины http://atmagro.ru/2013/08/26/obrezka-ma ... -pravilno/
Семена тыквы http://www.hupta.ru/catalog/semena_profi/tyikva/ http://bataty.ru/tykva/
Шиповник http://www.rosebook.ru/
Выгонка тюльпанов http://orchardo.ru/323-tehnologiya-vygo ... panov.html
Базилик сажу так https://www.youtube.com/watch?v=StavJHFpV3Q
Посадка в пелёнку viewtopic.php?f=183&t=549848&start=24875
Для любителей табличек viewtopic.php?f=183&t=549848&start=25825
Лук-порей из семян и рассады http://parnikiteplicy.ru/rasteniya/vyra ... emyan.html
Как самим сделать гранулированные семена viewtopic.php?f=183&t=549848&start=26475
Хитрый способ для урожайной моркови viewtopic.php?f=183&t=549848&start=26600
Сеем свеклу в улитку viewtopic.php?f=183&t=549848&start=26625
Интернет - магазин "Томская грядка" http://semena.tomsk.ru/
Интернет - магазин саженцы в Томске и Северске http://xn--80aaaobh8au7a7d.xn--p1ai/
Клумба из однолетних цветов viewtopic.php?f=183&t=549848&start=26775
Что выживет из цветов с северной стороны viewtopic.php?f=183&t=549848&start=26825
Теплица Марос viewtopic.php?f=183&t=549848&start=27775
Фиалка http://fialka.tomsk.ru/forum/index.php? ... 03da659ecf
Песок, щебень, гравий и пр. http://www.dsz.su/index.php/menu-types/ ... -materialy
Правила обрезки деревьев http://dachnye-sovety.ru/kak-delaetsya- ... yu-pochku/
Рассаду выращивает дама без земли http://www.youtube.com/channel/UC1iymlgInaX3aOqmh3_wXdA
Размножение и омоложение картошки viewtopic.php?f=183&t=549848&start=28025
Формирование плодовых образований груши viewtopic.php?f=183&t=549848&start=28250
Форум для мужчин http://imhodom.ru/
Зерноотходы http://tomsk.reginforms.ru/spravka/prod ... zerno.html
Отзыв про мех. газонокосилку viewtopic.php?f=183&t=549848&start=29400
У кого на песке огород http://old.vdvsn.ru/papers/dachnaya/2005/09/16/39073
Тема по проектированию сада viewtopic.php?f=62&t=562855
Удобный, практичный способом посадки клубники viewtopic.php?f=183&t=549848&start=30675
Клубника http://selo.adventus.info/58-sroki.html
От мучнистой росы http://dachnye-sovety.ru/kak-izbavitsya ... yzhovnike/
Соль и уксус против сорняков http://fb.ru/article/199070/sol-i-uksus ... i-otzyivyi
Как вырастить и размножить лук-шалот, семейный лук http://prostovkusnyshka.blogspot.ru/2013/06/1_10.html
ЛИШАЙНИКИ, ПАРША И МУЧНИСТАЯ РОСА НА ЯБЛОНЯХ http://orchardo.ru/26-lishayniki-parsha ... .html?er=y
Нормы строительства и расположения http://cnt-pischevik.ru/documents/cp_53.13330.2011.html
Как размножить огоньки https://greennirvana.ru/rasteniya/cvety ... -uhod.html

Thil Беседка для детей viewtopic.php?f=183&t=549848&start=29875
Thil Бассейн viewtopic.php?f=183&t=549848&start=30525 и viewtopic.php?f=183&t=549848&start=30575 и viewtopic.php?f=183&t=549848&start=30975 и viewtopic.php?f=183&t=549848&start=31825 и viewtopic.php?f=183&t=549848&start=31850 и viewtopic.php?f=183&t=549848&start=32000
Thil Про гараж, стеллаж и погребок viewtopic.php?f=183&t=549848&start=30825
Thil Окна в домике и прочее viewtopic.php?f=183&t=549848&start=31600
Thil Туалет viewtopic.php?f=183&t=549848&start=32175
Рецепты для сушилки https://hlebopechka.ru/index.php?option ... msg2082925
Проф. семена http://vasilisa-ooo.ru/
Сетка фасадная http://sd70.ru/shop/?g=1587
ИСКУССТВЕННЫЕ СКАЛЫ СВОИМИ РУКАМИ
 
Создание искусственного камня становится все более распространенным хобби и даже профессией. Сочетание основных навыков в строительстве и творческой креативности поможет вам создать искусственные камни из бетона, которые фактически будут неотличимы от натуральной породы. Сделать искусственные скалы своими руками сегодня может каждый желающий украсить свой участок.

При самостоятельном изготовлении искусственной скалы оказываются дешевыми, а если у вас присутствует тяга и талант к скульптуре, то в этой области вы сможете обрести весьма прибыльную профессию. Искусственный камень находит множество применений: от маленьких отдельно стоящих в саду камней, создания грота и стены для скалолазания.

Инструкция – как сделать искусственную скалу
Постройка формы перед тем, как сделать искусственную скалу. Для изготовления муляжа скалы вам понадобится форма (особенно ввиду того, что бетон – очень тяжелый материал). Из монтажной пены сделайте каркас, который по объему и форме будет соответствовать вашему будущему изделию (и будет составлять его сердцевину), и покройте его слоем бетона толщиной 5-8 см. Такой подход обеспечит вашей подделке весьма правдоподобный внешний вид и при этом весить она будет намного легче натурального камня. Прежде чем наносить бетон на форму, следует натянуть на ее поверхность проволочную сетку, закрепив ее стяжками, для того, чтобы раствору было на чем закрепиться – особенно на вертикальных поверхностях.

Смешивание бетона. Проделать эту операцию можно либо вручную с помощью подходящей емкости, либо в бетономешалке. При выборе емкости всегда учитывайте примерный объем раствора, который вам понадобится. Смешайте 3 части чистого песка и 1 часть цемента высокого класса. Для дополнительной прочности рекомендуется добавлять небольшое количество стекловолокна. Древесный клей, зола и кварцевые добавки применяются при изготовлении искусственного камня профессионального уровня. В образовавшуюся тугую пасту нужно добавить воды и долго-долго перемешивать.

Изготовление искусственных скал – это процесс нанесения бетона в заранее подготовленную форму. С помощью шпателя нанесите раствор на форму и придайте ему форму. Будьте терпеливы в вопросе изучения того, как выглядят и какими линиями формируются настоящие камни. Ваяние камня – весьма сложный навык и для его обретения требуется множество практики.

Структурирование поверхности. Используйте губку для создания пористой поверхности и эффекта эрозии. Отпечатки натуральных камней на поверхности вашего муляжа существенно повысят его художественную ценность. Имейте в виду, что бороздки и притертости при симуляции соседства с другими породами можно дополнять вручную при помощи инструментов – это достаточно важный прием.

Усадка бетона. Этот процесс целиком занимает один месяц, при этом около 75% приходится на первую неделю. Если только что сделанный камень будет оставлен под воздействием прямых солнечных лучей, то весьма вероятно растрескивание поверхности – это следует иметь в виду. Для предотвращения появления трещин следует регулярно сбрызгивать поверхность изделия водой.

Как сделать горы искусственные привлекательными внешне?
Сглаживание поверхности с последующей очисткой и покраской поможет сделать горы искусственные привлекательными для взгляда и вписать их в ландшафтный дизайн. Этот этап следует провести как минимум по истечении 3 дней от начала высыхания бетона. Желательно даже больше, если вы не торопитесь. Для сглаживания острых краев и неестественных неровностей можно использовать мелкозернистый шлифовальный камень. Целевой эффект – гладкая поверхность, как у натурального камня.

Покраска поверхности. Используя краски из баллончиков и краски на водной основе, для создания глубокой и реалистичной окраски, вам потребуется нанести несколько слоев цвета на камень. Предварительно советуем изучить, какие оттенки присутствуют в натуральных породах. После такого изучения вы заметите, что основные цвета – это синий, зеленый, красный, оранжевый, желтый, коричневый и многие другие. Чем более качественно вы распылите краску, тем лучше будет конечный результат. В идеале на поверхности не должно быть видно пятен и переходов между цветами.

Скалистая гора из искусственного камня требует защиты.
Герметизация необходима для того, чтобы искусственный камень скалистая гора прослужил вам долго. Бетонные смеси боятся влаги. Поэтому важно обеспечить им герметичность и влагоизоляцию. Для этого целесообразно использовать герметик на водной основе. Его следует наложить в 3 слоя, при этом после наложения каждого необходимо дождаться его высыхания. Каждый год мы рекомендуем накладывать еще слой герметика для сохранения защитных свойств.
Огородные хитрости
 
А чем хороши английские семена? Хорошая всхожесть. Вырастает то, что обещают. Огромное кол-во семян в пакете. Например в магазинных пакетиках 3-5 шт. семян петунии. В английских - 750 шт. в пакете. Томат Мечта лентяя 80 семян.

Стала фанатом английских семян. Очень они мне нравятся. Их очень много в упаковке и всхожесть отличная даже у просрочки.

Рассаду лучше не кормить. Я, наоборот Атлетом ее брызгаю. Тогда она крепкая вырастает. Атлет замедляет рост надземной части, утолщает стебель и хорошо влияет на корневую систему. А если раскормишь рассаду, будет болеть. В садовом центре продают в сухом виде пакетики. 1 раз в 2 недели. У Атлета есть корневая и внекорневая обработка. При опрыскивании на листьях остаются пятна. Продается в любом магазе с удобрениями и семенами. Но Атлетом нужно первую подкормку делать, когда еще 3 настоящих листочка появилось. А потом дней через 5-8 повторно подкормить, иначе сильнее прежнего в рост пойдут.

На земле (посажены семена) появилась плесень что делать?
- Порыхлить, подсушить и больше не заливать.
Земля заплесневела в уголку, где семена сидят и еще не взошли, их сейчас нельзя сушить.
- Пока не проросли семена - убирай ватной палочкой. Как прорастет - подсыпь вермикулит - он соберет ненужную влагу.

Поделитесь, пожалуйста, своим опытом, когда рассаживаете помидорки-перчики-баклажаны по отдельным стаканчикам.
- Когда появляются 1-2 настоящих листочка. Засыпать по семядольные листики, полить и на сутки в полутёмное место. Потом уже можно на подоконник.
- Перчики и баклажанчики перед тем, как пикировать нужно обязательно минут за 30 хорошо полить, затем распикировать по стаканам, полить и в тенёк. Прямо до семядолей закапывать нельзя, чуть чуть стебель нужно оставлять, а то перец замедляется в росте, болеет и дает скудный урожай. Удобряю жидким комплексным удобрением. Перчик не любит холодных, глинистых почв, для его грядочек нужен торф. Помидоры можно закапывать по самые уши, тоже полить минут за 30. Вообще любые растюшки перед посадкой нужно поливать - приживаемость тогда почти 100%.

Если рассада загибается - Ее бы сейчас стимулятором каким-нить полить и побрызгать типа НВ101. Если все плохо сверху - надо работать на корни: обрезать сверху, оставив 15 см, замульчировать (травка, солома, компост, что есть), хорошо полить со стимулятором. И ждать. Должна отрасти зелень, если подмерзла.

Только каждый торфяной горшочек в п/э мешочек запихай, купила в одноразике пачку и каждый стаканчик туда поставила, вот только тогда расти начали. Капуста любит влагу тем более.

А ещё кто садит в торфяные горшочки при пересадке в грунт их убирать обязательно.

Дырочки в стаканах обязательно, я делаю 2 -3 надреза ножницами. Стаканчики беру для петунек 0,2, а для перцев, помидор, баклажан 0,5.

Ты знаешь, вот парадокс: закрывала пищевой пленкой и п/э пакетом, так вот под пакетом микро климат был намного хуже, а под пленкой все всходило быстрей и с большим процентом.

Рассаду 700 ст. брызгаю, стараюсь по периметру стакана, а то они ложатся от струи воды, где то примерно 1-1,5 часа уходит на это, а потом сверху мелко-капельный душ устраиваю.

Дырочки в посуде для рассады обязательно нужны, вариант насыпать керамзита побольше считаю не эффективным, потому что растениям нужен воздухообмен, а лишняя влага должна испаряться или стекать.

После пересадки ставьте растюшки в тенек. Сажу, поливаю и дня на 2 совсем в тенек.

Когда мне дома надоедает рассада на окнам, а происходит это обычно к середине мая, я вывожу ее на дачу. Теплицы уже прогреты солнышком. Я рою канавки см 15 глубиной, ставлю туда ящики с рассадой. Поливаю, ставлю дуги и набрасываю укрывной, т.к. ночью еще холодновато. Неделю рассада живет так. Потом рассаживаю ее как надо. Снова дуги и слой укрывного. Неделю приживается. Потом смотрю по погоде.
За 40 лет огородничества стало ясно,что:
1. Если весна дружная, ранняя, теплая, то 99% вероятность возвратных заморозков в 3-8 числах июня.
2. Если весна долгая и холодная, то 99% , что заморозков не будет.
Но и так, и так рассаду надо уберечь. Поэтому и 2 слоя укрывного в теплице не помешают.
Когда угроза заморозков пройдет, укрывной убираю, помидоры привязываю вверх к шпалере. Когда наступает лето и жара, то одну стенку теплицы убираю, и помидоры до августа растут, как на улице. Получается, что если теплица хорошая, то можно высаживать в 20-х числах мая, если в парник, то к концу мая, но закрывать тогда в 2-3 слоя укрывного.
Знайте, что хорошо укоренившаяся и прижившаяся рассада легче переносит ночные заморозки, чем только, что посаженная. И, если обещают заморозки, то рассаду надо полить в ночь. Вода испаряется и дает тепло. Тепло в конце мая очень обманчивая штука.

Промежутки между грядками можно "Раундапом" или "Торнадо" обработать. Травка засохнет.

Бабушка огородница была, как говорили про нее: палку в землю воткнет и та зацветет. Помню в заморозки, в июне, ходили утром рано костры разжигали, нужен был дым мороз отогнать.

Эх рассада вытягивается... Кто-нибудь пользовался препаратом "Атлет"?
- Атлетом сейчас не надо пользоваться, рано. Им можно начинать поливать под корень, когда у рассады уже более 4 листиков: поливают под корень по 30 мл (по листьям не желательно, можно сжечь) и не поливают водой 5-7 дней, через 14 - 15 дней снова нужно повторить Атлетом, а то растения после одного раза могут сильно рвануть в рост. Сейчас можно затормозить рост, снижая температуру; можно пересадить, стебель засыпать до семядолек, пролить кальциевой селитрой 2 гр на 1 л воды для наращивания корневой. Но, опять же, следить, чтобы не было черной ножки, при пикировке положить в стаканчик 1 таблетку глиокладина на глубину 0,5 см.
Есть еще такой прием "жесткая пикировка" (отрезают стебель на уровне земли и садят в стаканчик), можно почитать в интернете.
Про "Атлет" почитала. Многие в своих отзывах пишут, что обработанные им растения (в частности овощи, которые в основном выращивают на рассаду: помидоры, перцы, баклажаны) сильно опаздывают с плодоношением. Рассада при этом получается коренастой и активно наращивает корни.

Рассаду кукурузы еще рано в открытый грунт высаживать? - Рано. Она боится заморозков.
Я кукурузу (12.05.) посадила в ящик и в тепличку. Ее только рассадой иначе не вырастит нефига.
В прошлом году сажала кукурузу через рассаду, сеяла в апреле и в стаканы и в ящик. И те и другие нормально пережили пересадку. Она тепло любит, поэтому сейчас рано ее в грунт, да и молодые проростки птицы выклюют. Урожай неплохой был. Нынче много хочу вырастить. Сажала с одной стороны огорода в шахматном порядке. Полола, поливала. Пару самых крупных початков пометила и до полного созревания не разрешала никому ее срывать. Короче, на семена оставила, нынче посадила, 100% всхожесть. Сорт Тройная сладость называется, вроде как самая сладкая считается.

Кукурузу сажу, но выращиваю с рассады - в начале мая бросаю в землю, а в начале июня - пересаживаю. Собираем хорошие початки такие. Сажу обычно кустов 100-150: едим очень хорошо ее всей семьей, консервируем, морозим отварную. Зимой достать, разогреть в кипятке, смазать маслом и солью натереть. Только поздняя она, конечно - еще не поспели до конца (21 авг.), недели через 2-3, наверное, только собирать.

Надо горячей водой промывать семена петрушки перед посадкой, чтобы смыть эфирные масла (поэтому они долго всходят). В этом году посеяла кудрявую петрушку под зиму - посмотрим. А в прошлом году рано весной сеяла и накрывала, чтоб быстрее подросла - рано срывали зелень. А осенью отдала целый пакет жирной петрушенции.

Я семена петрушки и морковки замачиваю в горячем молоке. Потом подсушиваю и сажу. Петрушка хорошо всходит после такой ванны. Палец терпит, а горячее молоко не надо. Постоит часа два, остынет, сливаю через ситечко, на полотенце, подсохнет и сажу. Я сразу на даче этим занимаюсь.

Семена моркови подсушиваю до сыпучего состояния на салфетке.

Что можно посадить долгорастущего и неприхотливого из овощей? А то в июле на 3-4 недели выпаду из дачной жизни. Пока кроме гороха и мангольда только кабачки на ум пришли.
- Патиссоны, тыквы, бобы, руккола, репа, брюква, редька, дайкон, фасоль стручковая.
- Морковь вполне неприхотливая, главное прополоть хорошо один раз.

Дам небольшой совет, мяту в ведро садить надо, закопать его в землю и посадить, а то потом избавляться будете - не избавитесь. И хрен у меня в ведре.

Ревень рассадой можно высаживать. В грунте он уже листики распускает. Если постоянно ревень срезать, то он до осени сочный.

В парничке садила перцы, можно совместить с баклажанами, но не с помидорами, они даже требованиями к влажности отличаются. Помидоры в парничок хорошо садить низкорослые.

Огурцы любят влажность, их можно по листу опрыскивать, главное чтобы не на солнце. Иначе могут обгореть листочки.
А помидорам на листву лучше воду не лить. Поливать только под корень.
С помидорами только баклажаны не советуют садить по той причине, что болезни и вредители могут совпадать.
А огурцы и перцы почему бы нет? Только не создавайте влажность, да проветривайте.

Просто совет, может кому пригодится.
Тыквы, кабачки, патиссоны, фасоль, горох кидаю прямо в картофельные лунки, когда садим картофель.
Редко тыкву, кабачки, а горох, фасоль просто рядами в каждую лунку. Всё вырастает и много, и места отдельного не надо. Видели бы вы мою кучу тыкв. Фасоль до сих пор и мороженая и просто фасоль. Едим почти каждый день. Я в этом году замороженные овощи вообще не покупала. Когда окучиваешь, растения ещё мелкие, нисколько не мешают. Этот опыт ещё моей бабушки. Тыква и горох в картошку всегда садили. Остальное я уже сама начала садить, удобно, результативно.

Тыквы, кабачки, циннии, бархатцы все сажу в начале мая в теплицу на рассаду, в начале июня пересаживаю в грунт, все растет и вызревает.

Кабачки, тыквы на теплой грядке накрываю крышкой от торта и сверху кирпич, чтобы не улетела. Позже, когда потеплеет и не ожидаются уже заморозки, приподнимаю с одной стороны крышку и подкладываю, например, кусочек кирпича, так растения постепенно привыкают. Семена замачиваю до набухания только, но не проклюнувшиеся еще.

После того, как убрали урожай с грядок, засеваем их сидератами (например горчицей). Некоторые грядки вместо сидератов закрываю ботвой и сорняками (весной эти грядки самые рыхлые их не надо перекапывать, а только разрыхлить плоскорезом). Покупаю и высаживаю новые сорта: тюльпанов, нарциссов, гиацинтов, мускари и декор лука (замачиваю в "Максиме", сажаю в "корзинках"). Иногда под зиму сею морковь, петрушку (надо грядки подготовить). Покупаю саженцы, готовлю ямки для посадки, если есть навоз или перегной, зола или доломит. мука, то тоже вношу на грядки, под кустарники, в теплицы и парники. Делаю компостную кучу (сорняки+отходы с кухни+зола +навоз+картон,бумага каждый слой пересыпается землёй). Обрезка кустарников и деревьев и конечно побелка. Сливаем воду с бочек, убираем в сарай, туда же садовую мебель, все инструменты чистятся и складываются и т.д.

Я все подписываю на бумажке и храню в папочке. Пишу: ряд такой-то, столько-то штук такого-то сорта. И не надо беспокоиться, что надпись смоет или палочку кто-то вытащит.

Зато с тетрадными записями удобно зимой покупки планировать - всегда под рукой список того, что уже есть. Не побежишь же по сугробам искать таблички с названиями сортов.
ПРОСТОЙ И НЕ ТРУДОЕМКИЙ СПОСОБ ВЫРАСТИТЬ РАССАДУ
 
Хочу передать вам оригинальный способ выращивания рассады. Нет ни грязи, ни забот по поливу (по крайней мере первое время).

Берете пластмассовую бутылку. Только обязательно прозрачную (не голубую, не зеленоватую) разрезаете пополам вдоль (по длине). На половинку укладываете 6-8 слоев туалетной бумаги. Затем сверху ее надо хорошо намочить, но чтобы воды не было (перевернули лишняя стечет-бумага никуда не денется)

Сверху укладываете семена, как-будто сажаете. Ложечкой мало прижали, чтобы плотно соприкасалось. Сверху на бутылку надеваете обычный целлофановый пакет и завязываете на конце. У вас должен получится своеобразный парничок. И все.

В таком виде они могут и две и три недели находиться (сколько вам надо) Листья только два отрастут и все, но корень будет усиленно развиваться. Поливать не надо, конденсат будет постоянно возвращаться на старое место. Когда надо пересадите в землю.

Очень хорошо таким образом выращивать такие семена как петунии, земляники, которые сложно вырастить. Но я посадила все. Посадила даже капусту, которая при обычном способе вытягивается. Помидоры, кабачки и т.д.

Например кабачки "Русский размер" в прошлом году я посадила, они у меня почему-то не взошли. А в этом году несмотря на то, что семена очень толстые и казалось бы сложно проклюнуться вот так. Они пустили у меня целые ветви корней, а листиков всего два.

Потом рассада, посаженная таким образом перегоняет ту, что садим обычно, так как у нее уже большие корни, которые только зацепившись начинают пускать листву. А обычная рассада сначала усиленно пускает корни, а потом все остальное.

- кто-нибудь кроме меня пробовал проращивать рассаду на туалетной бумаге в бутылке? что то я не сказала бы, что корешки какие-то более-менее существенные есть. как это теперь в стаканчики пикировать - вообще не представляю, больше так садить не стану.
Пикирование
 
К пикировке рассады, то есть пересадке из меньшей емкости в большую после появления первых настоящих листьев, садоводы относятся неоднозначно.

Одни считают эту процедуру обязательным и необходимым условием для выращивания рассады отменного качества; другие же, наоборот, называют пикировку лишним стрессом для растений и предпочитают высевать семена сразу в большие горшки.

Что такое и пикировка и для чего ее делать

Пикировка рассады – это пересаживание или перевалка еще молодых всходов из небольшого горшочка, куда высевались семена, в большую по объему емкость, заполненную новой почвенной смесью.

Пикировка рассадыЧтобы процесс прошел менее болезненно, рассаду, как правило, пикируют на ранней стадии роста, когда появляется 2-3 настоящих листочка.

Сторонники пикировки утверждают, что пересаживание рассады по мере роста в большие по размеру горшки способствует развитию корневой системы и укрепляет растения.

В период прорастания семечка и образования первых листочков сеянцу не требуется большая площадь питания, гораздо важнее достаточное количество кислорода в почве. Поэтому лучше всего высаживать семена в маленькие (примерно 100 мл.) стаканчики или горшочки с отверстиями – в них вода не успевает застояться, то есть всходам обеспечен нормальный доступ к кислороду в почве.

Однако на следующей стадии у растений начинает разрастаться корневая система, им требуется все больше и больше места и питательных веществ. В маленьких горшках им становится тесно, корни переплетаются, начинают вылезать из дренажных отверстий в поисках питательных веществ – в результате рассада тускнеет и отстает в росте. Чтобы этого не допустить, необходимо увеличить каждому сеянцу площадь питания, пересадив его в стаканчик или горшок объемом около 500 мл.

Обеспечивая с помощью пикировки достаточную площадь питания, мы даем рассаде стимул для развития мощной корневой системы, которая является залогом сильного и здорового растения.

А почему бы тогда сразу не высадить семена в большие емкости? – спросите вы. В больших горшках хуже обстоит дело с дренажем — лишняя влага не уходит сквозь отверстия, она остается в почве, затрудняя только-только проклюнувшимся всходам доступ к кислороду. Конечно, всходы от этого не погибнут, но расти будут медленнее.

В каких случаях обязательно нужно проводить пикировку:
•Если вы хотите получить рассаду с мощной корневой системой: пикировка способствует развитию боковых корней.
•Если вы посеяли семена не в индивидуальные горшочки, а в общий ящик: пикировка в отдельные емкости убережет от переплетений корней и облегчит последующую высадку рассады на постоянное место.
•Если всходов больше, чем планировалось: пикировка позволяет вам отобрать самые лучшие и здоровые сеянцы, а от лишних избавиться.
•Если появились заболевшие растения: пикировка в новый грунт может спасти еще не зараженные сеянцы от грибковых заболеваний, возбудители которых могут быть в почве.
•Если нужно притормозить рост рассады: иногда пикируют и взрослую рассаду, когда есть опасность перерастания. Пересадка поможет задержать развитие растений.

Как правильно пикировать рассаду. Пикировать рассаду можно двумя способами:

Пересадка. В этом случае за два часа до пикировки рассаду хорошо поливают теплой водой, чтобы облегчить процесс извлечения растений. Большие горшки, стаканы или коробки на три четверти заполняют приготовленной почвенной смесью, слегка уплотняя ее. Пальцем проделывают в почве углубление так, чтобы в него уместился корень пересаживаемого сеянца на всю длину.

Пикировка рассады: пересадка. Растение аккуратно вынимают из маленького горшочка или ящика вместе с земляным комом. Это можно делать чайной ложкой, при помощи палочки для суши, карандаша или зубочистки. Держать растение лучше всего за земляной ком или за семядольные листочки, но не за стебель.

Затем корни саженца освобождают от лишней земли.

Пикировка рассады: пересадка и прищипывание. При желании можно прищипнуть главный самый длинный корень растения, чтобы стимулировать отрастание боковых корешков. Затем сеянец помещают в лунку и засыпают землей. Землю вокруг саженца слегка приминают пальцами. Рассаду томатов можно заглублять в почву почти до семядольных листочков, рассаду перцев и баклажанов нужно сажать на ту же глубину, на которой они росли в мелкой таре.

После пикировки рассаду поливают. Если рассада слишком мелкая (сельдерей или петунии), горшочки ставят в поддон с водой, а растения опрыскивают. После пикировки на пару дней емкости с рассадой ставят подальше от яркого света.

Перевалка. Этот вариант хорош тем, что корни пикируемых растений не повреждаются, сеянцам не требуется время на адаптацию и их развитие не замедляется.

При данном способе пикировки за пару дней до процедуры нужно прекратить полив рассады, чтобы земляной ком свободно вышел из стаканчика. Большие емкости заполняются земляным субстратом на одну треть.

Маленькие стаканчики с рассадой переворачивают вверх тормашками, пропуская наземные части растений между пальцев. На дно стаканчика слегка надавливают и аккуратно его снимают — растение вместе с комом земли остается в руке.
Далее каждый сеянец вместе c комом земли ставят в большой горшок.
Пустоты засыпают почвой. После чего обильно поливают и держат в тени один или два дня.

Перевалка не нарушает структуру корневой системы и может использоваться даже для таких капризных культур, как перцы или баклажаны.

Какие культуры плохо переносят пикировку

— растения со стержневой корневой системой (баклажаны, маки, аквилегии, мальвы). Их лучше выращивать сразу в отдельных контейнерах, а если и проводить пикировку, то на ранней стадии развития и только методом «перевалки».

— тыквенные (огурец, тыква, кабачок, дыня). Их выращивают в индивидуальных емкостях и стадии трех-четырех настоящих листьев сразу высаживают в открытый грунт.
Последний раз редактировалось благовещенка 25 июл 2017, 10:51, всего редактировалось 31 раз.

благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности + Дома садоводов-огородников (журнал MarOs)

Сообщение благовещенка » 02 май 2017, 21:57

ЧТО С ЧЕМ САДИТЬ. Когда огород сам за собой ухаживает.
 
БАЗИЛИК — замечательно растет-дружит с томатами, улучшая их вкус, капустой, фасолью, перцами. Своей «душистостью» он отпугивает мух и комаров, бобовую зерновку.

ВАЛЕРИАНА — эту траву советуют иметь в саду всегда, она особенно пригодится для компоста — корни валерианы, цикория вместе с листьями лука привлекают туда множество дождевых червей.

ИССОП — обожает капусту, своими эфирами отпугивает капустную совку. Хорошо растет с виноградом.

КАЛЕНДУЛА — хороша с томатами, сеять её можно в любых частях сада: отпугивает разных насекомых и некоторых вредителей, например, гусениц бражника пятиточечного — вредителя баклажана, перцев и томатов, колорадского жука, вредителей спаржи. Своими фитонцидами календула, или ноготки, как называют цветок в народе, защищает сад-огород.
Там, где она растёт, в почве нет нематод и сама почва обеззараживается от болезнетворных микробов. Календула охраняет от клещей и корневых гнилей овощные культуры и землянику. Присутствия рядом этого растения боятся и другие вредители — тли, малинные мухи, листогрызущие насекомые ягодных кустарников. Высаженная среди роз, календула убережёт их от многих болезней.

ЛЮБИСТОК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ — особенно тяготеет к фасоли и томатам, улучшает рост и вкус плодов.

МЕЛИССА ЛЕКАРСТВЕННАЯ — дружественна всем, её тоже желательно выращивать в разных частях огорода, она привлекает пчелок и других полезных насекомых.

МОНАРДА ТРУБЧАТАЯ — неплохо растет с томатами, улучшает вкус и рост плодов.

МОЛОЧАЙ ЧИНОВИДНЫЙ — отпугивает моль и мышей, значит чем больше его кустиков будет расти в разных частях огорода, тем меньше мышек будет бывать у вас в гостях.

МЯТА — благотворно воздействует на общее состояние всех растений; друг капусты и томатов, отпугивает капустную совку и белянку капустную, привлекает хищных насекомых.

НАСТУРЦИЯ — очень дружелюбна к редису, капусте, тыквенным; растущая под фруктовыми деревьями, отпугивает тлю, клопов и прочих блошек, белокрылку, колорадского жука, гусениц капусты. А в конце сезона станет прекрасной мульчой, обеспечивая «едой» и домом почвенных обитателей.

ПЕТУНИЯ — защищает бобовые растения.

ПОЛЫНЬ ГОРЬКАЯ — отпугивает муравьёв, тлей капустную и морковную муху, земляных блошек, белокрылку. Несколько кустиков полыни на участке обязательно пригодится и для травяных сборов.

РОМАШКА — хорошо растет с капустой и луком, мятой, огурцами, сажают её в небольшом количестве.

ТАГЕТЕС (БАРХАТЦЫ) — рекомендуется сажать в самых разных частях участка, он отпугивает насекомых, истребляет нематоду в поражённых ею почвах, прекрасный материал для мульчирования и компостирования. Даёт много семян, привлекает полезных насекомых, неприхотлив, притеняет овощные культуры и почву, защищая их от перегрева, к тому же очень ароматичен.

УКРОП, как и ИССОП, — очень любит капусту и хорошо с ней растёт. Значительно сокращает число капустной тли, защищает посевы моркови, свёклы, огурцов. Будет не против соседства лука и салата. Кстати укроп стимулирует всхожесть многих семян.

ЧАБРЕЦ — отпугивает земляную блошку, капустную совку. В небольшом количестве дружен со всеми.

ЧАБЕР — хорош с луком и фасолью.

ЧЕСНОК — вообще очень хороший помощник, от болезней и вредителей защищает землянику, морковь и салат, огурец и томат, кусты роз, а так же плодовые деревья и ягодные кусты.

ШАЛФЕЙ — сажайте около капусты, моркови, томатов, земляники, но — подальше от огурцов. Можно смешать семена шалфея и майорана — посеять, создавая небольшие вкрапления между овощами.

ЭСТРАГОН — сажайте его по всему участку!

ПИЖМА, КОТОВНИК, ТАБАК — уменьшают повреждения овощей земляными блошками. Рекомендуется высаживать рядом с сельдереем, кольраби, белокочанной капустой и томатами.
Сроки посева семян
 
Рассчитать сроки посева семян овощей на рассаду несложно.
Если хочется получить первый урожай к определенной дате, надо учитывать еще и продолжительность вегетации растения от посадки до первых плодов (обычно она указывается на пакетике с семенами).

Например, у ранних сортов и гибридов томата срок вегетации до первых плодов составляет около 100 дней. Оптимальный возраст рассады для высадки на постоянное место - 45-50 дней. Средний срок от посева до всходов – 7-8 дней. Оптимальный срок высадки подготовленной рассады в теплицу – около 1 июня. Таким образом, чтобы получить первый урожай салатных томатов к 20 июля, сеять семена надо начинать за 100 дней до этой даты плюс неделя от посева до всходов и около пяти дней на адаптацию рассады после высадки. Приблизительная дата посева –1-8 апреля.

Ориентировочные даты посева рассаду основных овощных культур для средней полосы России:

Сельдерей. Посадка – 25 мая. Возраст рассады – 70-80 дней, от посева до всходов – до 15 дней. Посев – после 25 февраля.

Сладкий перец. Посадка в теплицу – 5 июня. Возраст рассады – до 70 дней, от посева до всходов – 12-14 дней. Посев – после 10 марта.

Капуста белокочанная ранняя. Посадка – после 20 мая. Возраст рассады – до 50 дней, от посева до всходов – 5 дней. Посев – 15 марта.

Капусту цветную и брокколи сеют вместе с ранней белокочанной.

Лук-чернушка и порей. Посадка – в середине мая. Возраст рассады – до 50 дней. Посев – после 15 марта.

Баклажан. Посадка в теплицу – 5 июня. Возраст рассады – до 50 дней, от посева до всходов – 12 дней. Посев – 1 апреля.

Томат. Возраст рассады – 45-50 дней, от посева до всходов – 7-8 дней. Посев – 1- 8 апреля.

Огурец. Посадка в теплицу без технического обогрева – после 25 мая. Возраст рассады – 25-27 дней, от посева до всходов – 3 дня. Посев – не ранее 25 апреля.

Салат кочанный. Посадка – 10 июня. Возраст рассады – до 40 дней, от посева до всходов – 4 дня. Посев – после 25 апреля.

Капуста белокочанная среднеспелая. Посадка – после ранней белокочанной капусты. Возраст рассады – до 40 дней. Посев – в конце апреля.

Тыква, кабачок, патиссон. Посадка – 10 июня. Возраст рассады – 25-27 дней, от посева до всходов – 4 дня. Посев – после 10 мая.
Рекомендации приведены для Центрального региона РФ. Срок высадки рассады в грунт зависит от фактических погодных условий и может требовать изменений.

ЦВЕТЫ:

ПЕТУНИЯ:
Любимица многих садоводов, продолжительно и обильно цветущая петуния (Petunia) отличается неприхотливостью и выносливостью. А колоссальное количество сортов всевозможных расцветок позволяет подобрать растения для любой садовой или балконной композиции.
Сеют петунии в конце февраля — начале марта. Семена очень мелкие, и посев проводят исключительно по поверхности почвы, ни в коем случае не заглубляя семена. Всходы обычно появляются дружно, через 10-14 дней (если семена качественные). Подросшие сеянцы пикируют в отдельные горшочки. Вообще, рассада петунии лучше развивается, если в период роста ее 2-3 раза пересаживают, постепенно увеличивая объем посадочной емкости. В середине мая рассаду можно будет высаживать на клумбы или в контейнеры. К этому времени у нее обычно уже сформированы бутоны, а некоторые сорта даже успевают зацвести.

ЛОБЕЛИЯ:
Очаровательное растение, уместное практически в любой садовой композиции. Когда цветет лобелия (Lobelia erinus), ее листвы не видно среди множества мелких цветочков удивительно чистых, ярких оттенков.
Сеют лобелию в конце февраля — начале марта в рассадные ящички по поверхности почвы. Посевы слегка прикатывают, не накрывая семена грунтом, и обильно увлажняют из пульверизатора. Всходы появляются примерно через 2 недели. Сеянцы пикируют и помещают в светлое, хорошо проветриваемое место, а с середины мая высаживают в грунт или в контейнеры.

ГВОЗДИКА ШАБО:
Без рассады в условиях Средней полосы цветением гвоздики Шабо (Dianthus caryophyllus var. schabaud) полюбоваться не удастся: оно наступает через 5-6 месяцев после посева. Поэтому февраль — оптимальное время для начала выращивания рассады.

БЕГОНИЯ ВЕЧНОЦВЕТУЩАЯ:
Изумительное неприхотливое растение, которое цветет с июня и до самых осенних холодов. Вариантов ее размещения в саду множество: бегонию (Begonia semperflorens) можно выращивать как ампельное растение или цветущий бордюр, ее сажают в контейнеры для балконов и террас и используют в ковровых посадках.
Семена бегонии вечноцветущей очень долго прорастают, поэтому высевают их в феврале. Сеять нужно по поверхности почвы, затем слегка прижать, чтобы увеличить площадь соприкосновения семечка с грунтом, и хорошенько увлажнить почву. Оптимальная температура для прорастания семян +20 градусов. Через 1,5 месяца молоденькие растеньица пикируют в отдельные горшочки, а в начале июня высаживают в грунт.

САЛЬВИЯ:
Теплолюбивая сальвия (Salvia splendens) в климате наших широт выращивается как однолетник. Родом она из Южной Америки, где ее культивируют как многолетнее растение. В наших садах сальвия, известная также как шалфей сверкающий, или блестящий, довольно популярна.
Сеют сальвию в конце февраля — начале марта, присыпая тонким слоем почвы. Пикируют в фазе 4-5 настоящего листа, а в конце мая — начале июня (в зависимости от климата и погоды) высаживают в грунт, желательно на солнечном месте.

ВИОЛА(ФИАЛКА):
Если вы хотите, чтобы виола (Viola x wittrockiana) цвела в год посева, причем цвела с конца мая и до самого снега, посейте ее на рассаду в феврале.
Это популярное растение в особом представлении, наверное, не нуждается. Напомню только, что эта двулетняя культура, очень широко используемая цветоводами, ценится за продолжительное цветение, обилие сортов всевозможных окрасок и удивительную неприхотливость. Виола спокойно переносит пересадку даже цветущей, отлично разрастается и может расти как в цветниках, так и во всевозможных контейнерах.
Что с чем сочетается
 
В природе все устроено так, что растения, которые растут рядом, помогают друг другу. Или наоборот - сражаются за место под солнцем. Если вы думаете, что опасность для вашего сада представляют только сорняки, вы ошибаетесь: расположенные рядом грядки с "несочетаемыми" растениями могут испортить настроение любому садоводу.

Итак, что же не рекомендуется сажать рядом?

Огурцы не рекомендуется сеять рядом с картофелем или салатом. Кроме того, эти овощи "не дружат" с ароматическими травами (за исключением укропа).

Фасоли не нравится, если рядом с ней растет лук, горох, чеснок, фенхель или лук-порей. Не лучшие соседи для фасоли и свекла, кольраби или подсолнух.

Картофель лучше не сеять рядом с помидорами, горохом, огурцами, сельдереем и тыквой.

Помидоры против соседства с морковью, цветной капустой, картофелем, фенхелем, свеклой и огурцами.

Что не рекомендуется сажать после картофеля? Прежде всего, те растения, которые подвержены тем же заболеваниям, что и картофель. К таковым относятся пасленовые (баклажан, томат и так далее), а также перец.

Перец: фенхель, кольраби, фасоль.

Что хорошо сочетается?

Морковь отлично сочетается с луком, чесноком и луком-пореем, а также с фасолью, горохом, помидорами и салатом.

Картофель может хорошо сосуществовать с луком, капустой, бобами и кукурузой.

Картофель и свекла тоже неплохие соседи.

Рядом со свеклой хорошо огурцам, луку и фасоли.

Грядки с луком будут неплохо себя чувствовать около картофеля или моркови.

А редис не будет протестовать против "сожительства" с огурцами, капустой, салатом, помидорами или горохом.

Салат можно смело сеять рядом с редисом, клубникой или огурцами.

Чеснок лучше растет, если рядом с ним выращиваются помидоры.

Перец: базилик, морковь, любисток, душица, майоран, лук, кориандр, котовник, настурция.

Лук: капуста, картошка, клубника, морковь, салат, свёкла, помидоры.

Не стоит, однако, забывать, что многие овощи не стоит сажать слишком близко друг от друга, в противном случае они будут заслонять друг друга от солнца, а места для корневой системы будет недостаточно.

Можно сажать вместе
 
фасоль — и баклажаны;

свеклу, шалфей — и брокколи;

баклажаны, календулу, кукурузу, огурцы, редис, морковь – и горох;

ель, календулу, коноплю, укроп, томаты, пижму, малину – и грушу, яблоню;

салат, бархатцы, фасоль, шпинат, чеснок – и землянику;

землянику, гладиолусы, тюльпаны, розы, смородину – и чеснок с календулой;

лук, картофель, анис, розмарин, перечную мяту, укроп, сельдерей, свеклу – и кочанную капусту;

сельдерей и цветную капусту;

свеклу, огурцы, салат, лук, пряные культуры – и кольраби;

картофель, огурцы, тыкву, горох, фасоль – и кукурузу;

морковь, землянику, сельдерей, свеклу, чабер, томаты – и лук, чеснок;

календулу, яблоню, сливу – и малину;

редис, лук, горох, салат, шалфей, томаты, розмарин, редьку – и морковь;

флоксы, большинство овощей – и настурцию;

подсолнечник, кукурузу, горох, томаты, капусту, фасоль, редис – и огурцы;

спаржу, томаты – и петрушку;

горох, салат, огурцы, настурцию – и редис;

морковь, шпинат, петрушку, свеклу, тыкву, огурцы, томаты – и редьку;

горох – и репу;

морковь, редис, огурцы, землянику – и салат;

кольраби, редьку, лук, бобы, фасоль, капусту, салат – и свеклу;

лук, томаты, капусту, фасоль, лук-порей – и сельдерей;

лук, петрушку, спаржу, сельдерей, левкой, настурцию, календулу – и томаты;

репу, капусту, редис – и шпинат, укроп;

капусту, морковь, картофель, огурцы.

Красную рябину можно посадить по углам картофельного участка.

Скороспелые томаты – под яблонями с южной стороны.

Нельзя сажать вместе
 
Баклажаны с другими пасленовыми культурами;

малину и вишню;

гладиолусы, чеснок, лук, картофель – и горох;

капусту и землянику;

землянику, томаты, фасоль – и капусту;

горох, фасоль – и лук, чеснок;

петрушку, сельдерей, укроп и другие зонтичные – и морковь;

ароматические травы, кабачки, картофель – и огурцы;

свеклу и перец;

картофель – и подсолнечник, тыкву;

шпинат, фасоль – и свеклу;

капусту, картофель и другие пасленовые – и томаты;

гладиолусы, свеклу, лук, чеснок – и фасоль.
Земля для рассады и на огороде, вермикулит, брикеты кокосовые, борная кислота, таблетки торфяные, опилки, грядки и пр.
 
По поводу грунта из Кисловки. Нашла их памятки на сайте:
Грунты ГАРАНТ отличает прежде всего высокое плодородие, сбалансированное содержание элементов питания, микроэлементов, а также наличие широкого спектра биологически активных веществ, обеспечивающих ускоренный рост и нормальное развитие растений.
Уважаемые покупатели, высокая водоудерживающая способность органического грунта ГАРАНТ обуславливает необходимость строгого соблюдения определенных правил посева семян и полива рассады. Для предотвращения "спекания" грунта в монолитный ком вследствие избыточного переувлажнения, необходимо четко следовать нижеизложенным инструкциям.

Правила посадки в Грунт "ГАРАНТ"
1. Упаковку грунта следует вскрывать непосредственно перед посадкой семян для предотвращения пересыхания грунта.
2. Оптимальными для выращивания рассады являются специальные пластиковые емкости, желательно со сливным отверстием внизу.
3. При засыпке грунта в емкость его не следует переуплотнять, достаточно просто выровнять поверхность для обеспечения равномерности высева.
4. На выровненной поверхности грунта необходимо сделать ряд углублений или бороздок (в зависимости от размера семян и емкости лотка) глубиною не более 0,5 см, глубокая заделка семян не рекомендуется.
Категорически не следует проводить полив всей поверхности грунта перед высевом семян!
Лишь непосредственно в углубления можно влить небольшое количество воды (по 1 чайной ложке) или аккуратно пролить бороздки. После высева семян в углубления их необходимо слегка присыпать свежей порцией грунта.
5. Далее поверхность грунта нужно немного увлажнить, опрыскав водой из пульверизатора.
6. Затем лоток накрыть прозрачной полиэтиленовой пленкой. Эта процедура поможет сохранить повышенную влажность воздуха под пленкой в течение нескольких дней, вплоть до появления всходов.
7. Лотки с рассадой лучше поставить в теплое (~25°С), желательно, хорошо освещенное место.
8. После появления всходов, полиэтиленовую пленку необходимо убрать, при необходимости процедуру опрыскивания можно повторить, а температуру содержания следует уменьшить, чтобы избежать вытягивания рассады.
9. Спустя 7-14 дней после появления основной массы проростков и окончательно фиксации гранулированной структуры ГАРАНТа (об этом свидетельствует отсутствие усаживания грунта при поливе обычным способом) можно перейти на обычную систему полива.
Однако и при этом необходимо придерживаться золотого правила: «Лучше не долить, чем перелить». Особенно это актуально для рассады капусты, перцев и некоторых видов цветов (бархатцы, петунии, лобелии), как правило, особенно подверженных заражению черной ножкой, которая поражает сильно загущенные и переувлажненные посадки.

Правила пикировки в Грунт "ГАРАНТ"
1. Пикировку рассады проводят в среднем через 4-5 недель после посева.
2. Перед пикировкой рассаду следует хорошо пролить (если при посадке и уходе вы соблюдали указанные правила, то сейчас грунт уже имеет хорошую, зернистую структуру, которая отлично пропускает излишек воды при поливе, не уплотняется и не усаживается). Приступать к пересадке следует примерно через 1 час.
3. Затем следует в предварительно подготовленный горшочек насыпать немного грунта из только что открытого пакета.
4. Аккуратно небольшим совком или ложкой извлечь предварительно пролитое растение с комом земли.
5. Опустить растение вместе с комом земли в приготовленный горшочек, так, чтобы только верхние листики едва возвышались над краем горшочка.
6. Аккуратно ложкой обсыпать стебелек растения и выровнять поверхность, не приминая грунт.
7. После пикировки рассады также не следует проводить полив всей поверхности грунта. Следует дать подсохнуть верхнему слою грунта в емкости, чтобы зафиксировать зернистую структуру грунта.
8. Через несколько дней, когда растение немного адаптируется, а поверхность грунта подсохнет, можно осуществить первый пробный очень умеренный полив на расстоянии 2 см. вокруг стебля.
9. Для предотвращения сильного пересыхания поверхности можно порекомендовать периодическое опрыскивание поверхности грунта. Однако следует помнить, что для предотвращения развития возможных инфекций опрыскивать саму рассаду не рекомендуется.
Помните, органические грунты любят очень умеренный полив!

Я уже несколько лет раствором борной кислоты все опрыскиваю, всегда с помидорами и огурцами.
Лук замачивала в борной кислоте, хороший лук вырос.
Я в борную кислоту добавляю сахар или мёд и опрыскиваю в период цветения все подряд. Один год на перцах цветки опадали и ничего не завязывалась. Прочитала про борную кислоту, запаслась в СП ею и брикетами кокосовыми. Распариваю и с землёй смешиваю. Намного больше объём земли становится и рыхлая.

Брикеты кокосовые как составляющая для грунта используются (нужно размочить). Было дело, применяла. Хороший рыхлый грунт получается.
Брикет Кокос 8 л НАЗНАЧЕНИЕ: Применяется вместо торфа или питательных грунтов. Для выращивания рассады, овощных, цветочных, плодовых, ягодных культур, а также для укоренения черенков и саженцев.
ОРГ kaplya Сибирский сад Каталог Удобрения, торфяные горшки, таблетки, газон. 55,81 10 стр.
ОРГ Irinka-kartinka Сад от А до Я Каталог Крышки, перчатки, прочее. Брикет Кокос 8-10 л 48,00 2 стр.

Важная составляющая успеха - земля. Я беру терру и мешаю ее с кисловской землёй. В прошлом году добавляла в эту смесь вермикулит, в этом обязательно буду добавлять, понравилось. А я что то всякими таблетками не увлекаюсь, мне проще в стаканчиках. Пробовала торфяные стаканчики, но только намучилась с ними, много пришлось пересаживать, т.к в них не растёт ничего. Я беру примерно 3/5 кисловской земли и 2/5 Терра виты. На ведро грунта 2 ст. вермикулита. Беру не самую мелкую фракцию. Для рассады нужна лёгкая почва, кисловская одна тяжёлая для рассады.
Землю продают в Кисловке. Контакты: 23-13-93 Вот сайт: http://www.pochvogrunty.ru/

Вермикулит - минерал. Не подвержен гниению и разложению под воздействием природных и биологических факторов. Он разрыхляет землю, поглощает лишнюю влагу, а затем ее постепенно отдает. Я использую как разрыхлитель для почвы, а также при спасении нежных всходов рассады. В этом году хочу внести на грядки под морковь. Перегной и вермикулит друг друга дополняют, но не заменяют.
 
Вермикулит в садоводстве практически незаменим, и тот, кто однажды попробовал с ним работать, вряд ли уже от него откажется. Применение вермикулита преследует самые различные цели.
Что такое вермикулит и каковы его отличительные свойства
Вермикулит - это минерал из группы гидрослюд, образующийся в земной коре, экологически чистый. Тот вермикулит, который используется в садоводстве, подвергается сначала температурной обработке при 800оС, после чего и превращается в сыпучий чешуйчатый материал. Он является хорошим природным стимулятором роста, так как содержит окиси кальция, магния, калия, алюминия, железа и кремния, и много других микроэлементов. Как материал, вермикулит является высокопористым, и между его чешуйками всегда находится много воздуха. Такое его строение позволяет добиваться от субстрата хороших аэрационных показателей, при которых почва не слеживается, на поверхности не образуется корка, не остается лишняя влага в субстрате. На развитие корневой системы растений вермикулит вспененный влияет самым положительным образом.
Вермикулит с легкостью принимает в себя влагу и с такой же легкостью отдает ее растению, создавая для корней среду с оптимальной влажностью и хорошим доступом воздуха. Коэффициент влагопоглощения вермикулита очень велик, 100 гр. субстрата поглощают 400 мл. воды. Благодаря этим свойствам вермикулит используется для выращивания растений на гидропонике.
Как применять вермикулит
Чаще всего используется вермикулит для проращивания в нем семян. При этом подготовленные к проращиванию семена смешивают с мелким вермикулитом, предварительно хорошо увлажнив его, а затем помещают смесь в полиэтиленовые пакеты и оставляют в теплом месте для прорастания. После того как семена прорастают, их помещают в специально подготовленные емкости с почвогрунтом, который состоит из смеси земли и вермикулита в пропорциях, соответственно, 2:1. Добавление вермикулита позволяет рассаде быстрее взойти и развиваться, так как предохраняет от корневой и стеблевой гнили, «черной ножки», от которой очень страдает практически любая рассада.
Перед тем как сеять семена в открытый грунт, тоже можно воспользоваться вермикулитом. Он вносится в грядку перед посевом по всей ее длине из расчета 1 ст. л. на каждые 10 см. Если в открытый грунт высаживается рассада, вермикулит также помогает ее наилучшей приживаемости. В каждую лунку перед высаживанием добавляют 3-4 ст. л. вермикулита, и только после этого сажают растение.
Внесение вермикулита в почву возможно в комплексе с различными компостами. Его добавляют в подстилочный навоз, в торф, в птичий помет и измельченную солому. На центнер любой из этих органических смесей берется 3-4 ведра вермикулита.
В вермикулите очень хорошо укореняются черенки, особенно хорош субстрат, состоящий из нейтрального торфа и вермикулита в соотношении 1:1. У черенков в таких условиях формируется более развитая корневая система, и это сказывается потом на здоровье всего растения в течение нескольких лет. При выращивании саженцев и высадке их на новое место вермикулитом рекомендуется наполнять до 30% лунки.
Вермикулит http://tomsk.flagma.ru/14832/
Вермикулит 250 руб мешок. Находятся в Зональном ул. Светлая, 13. Доставки нет. Фракция 2-4.

Агровермикулит мешки по 65 литров (примерно 7 кг).
Телефон кладовщика (он же "начальник производства") 8-952-889-83-18, адрес Кисловка, ул Промышленная (написано 7, но склад почти сразу на повороте на ул Промышленную с главной дороги).

Я использую вермикулит как мульчу, иногда вместо дренажа. Когда появляются растения, некоторые такие тоненькие и махонькие (особенно петуньки). При поливе, даже при распылении, растения падают и погибают. Я чайной ложечкой сыплю вермикулит вокруг каждого растения. Вермикулит их хорошо держит. Кроме того вермикулит удерживает влагу в земле. Верхний слой почвы не надо рыхлить.

Я тоже вермикулит добавляю в землю для рассады, мне нравится. Только поняла, что нужно мелкодисперсный брать. Есть крупный - что-то он не очень мне понравился, он лучше для крупных растений подойдет. Я добавляю примерно 1 л веримкулита на таз грунта (20 л). Плюс еще песок речной добавляю.

Тоже кисловскую землю с терравитой и вермиком мешаю. В терравите очень много торфа, поэтому в ней одной без добавок опасаюсь рассаду держать - пересыхает у меня на раз-два, а вот с кисловской и вермикулитом - отлично получается.

Землю перестала покупать (дорого и могут быть неприятные сюрпризы от нее); заготавливаю сама: в августе набираю дерновую землю из свежих кротовьих (кротовин) куч, добавляю просеянный перегной (или компостную землю), речной песок и немного просеянной земли - все перемешать; хранится в гараже. Пропорции такие: 4 ведра дерновой земли, 2 ведра перегноя, 1 ведро песка и немного золы (литровую баночку).

Землю в этом году свою (с огорода после культиватора осенью набрала), смешиваю с покупным торфом и вермикулитом. Растюшкам нравится. Еще всю рассаду раз в неделю поливаю Байкалом и раз в неделю НВ101. Я делаю 1 л вермикулита на 10 л ведро земли + 1 л торфа.

Таблетки нравятся потому, что в них не зальешь мелкую рассаду петуний,в поддон подливаешь водичку и она равномерно впитывается, черной ножки не бывает. А когда подрастет и корешки через таблетку начинают вылазить - я в стаканчики с грунтом прям с таблеткой сажу. Главное не пересушить, но у меня первое время вся рассада под пленкой. Кокосовый брикет надо попробовать в грунт добавить.

Вытащила землю из пустого горшка, а она немного с плесенью - в неё можно сажать или как-то почистить/продезинфицировать надо? - Можно в духовке прокалить на старом противне или марганцовкой пролить и высушить.

Свежими опилками засыпать нельзя почву - они закисляют землю и главное - при разложении вытягивают из земли много азота, поэтому перед употреблением их проливают раствором мочевины.

Опилки для рыхлости добавляют в тяжелые почвы или наоборот в торфяные для удержания влаги.

Дорожки засыпать лучше опилками, чем песком, они мягкие, по ним приятно ходить, тащатся за ногами гораздо меньше, чем песок, высыхают после дождя мгновенно, теплые (в отличие от песка), я люблю опилки. Если засыпать толстым слоем (см 10), трава не пробьется. Из свежих опилок она очень легко дергается, и еще один плюс - засыпать опилками легче, т.к. ведро опилок гораздо легче ведра песка (и то и другое на 1 сезон все равно). Но травка в междурядье мне все-таки ближе. Если делать капитально - то грядки короба и травка на дорожках (всегда чисто, эстетично, скошенная трава- отличная мульча, очень экономично, мешок семян гораздо дешевле всех других вариантов, кроме голой земли). Центральную дорожку замостить или отсыпать чем-нибудь, т. к. трава на ней вытаптывается.

Для грядок-коробов делают микс из питательного грунта, торфа, песка, перегноя, удобрений, золы. Я буду делать внутри такого парника навозную грядку, а потом внутри питательный грунт. Растюшкам тепло и уютно (особенно перцам и баклажанам).

Мы давно такие грядки-короба делаем. Первый год сажу огурцы, кабачки, на следующий год чеснок, корнеплоды, на следующий год зелень затем каркас переносим на другое место и по новой.

Грядки можно наполнить скошенной травой, ветками, бумагой, опилками, а сверху - снятым плодородным слоем с покупным грунтом и перегноем (тоже покупным, пока своего нет).

Грядки по той же технологии осваиваем: ставим короб, стелем на дно картон, засыпаем растительными остатками и слоем перегноя. В первый год высаживаем "вершки", а на второй-третий, когда земля под картоном очистится от многолетних сорняков и обогатится гумусом, уже можно и корнеплоды сеять.

Лучше длинные грядки. Проходов меньше,значит под посадки земли больше. Я на длинной грядке могу до 5 разных зеленушек посадить. Получается лук-батун плавно переходит в семейкин, тот перетекает в петрушку, петрушка "жмет лапу" листовой горчице, та дружит в салатом и так до бесконечности. Ходи только, рви и ешь.
У меня есть летняя любимая грядка 6 м длиной. Начинается она с листовой горчицы, потом идет лук на зелень (простой мелкий севок, посаженый очень часто), потом идет салат "Одесский кучерявец", за них красный "Лолла росса", потом немного кудрявой петрушки, за ней семейкин лук, в конце грядки кустовой укроп. Т.е. на каждую культуру от 0,5 м до 1 погонного метра. Смотрится красиво и растет вся зелень на стол в одном месте.

Навозную грядку мы делаем так: накладываем по колено высотой навоз, (можно сразу в поставленный заранее парник), проливаем его желательно горячей водичкой. Примерно через недельку навоз начинает «гореть». Это легко определить, прикоснувшись рукой к гряде, — она станет тёплой. Сверху делаем углубление, в виде корыта, вынимая навоз и распределяя его по бортикам (навоз идет только на постройку стен и перегородок грядки, так как тепло выделяемое биотопливом обжигает корни). В свежий навоз перец не садят, т.к. он будет наращивать зеленую массу "жиреть" в ущерб плодов. Углубление заполняем перегноем, плодородной садовой землей, добавляем немного золы, песка и комплексных минеральных удобрений. Перец очень любит влажность, тепло и повышенную освещенность, а также рыхление и удобрение, а еще грядка высокая должна быть для перцев. Сверху почву мульчирую травой, складываю в кучу, а как подсохнет, засыпаю вокруг перцев, помидор, огурцов, клубники и даже на грядки. Высокую грядку делаю, мне до колена (я 164) , перчик любит тепло очень. Проливаю немного водичкой и закрываю (внизу закрепляю кирпичами), а потов середину к бокам гребу. Сама чаша 30-40 см получается. Перчики сажу на расстоянии 30 см друг от друга. Перчик заглубления не любит, в отличие от помидор.

Песок в грядки вношу постоянно. В прошлом году весной торфяной перегной привезли, для свёклы делала прям из него грядку. Свёкла была отличная.
А вообще я поняла, что в песчаной почве лучше постоянство. Я грядки удобряю, перегноем сыплю и не перекапываю лопатой, только маленькой лопаткой, когда сорняки удаляю, а потом делаю бороздки и опять перегноем. За 3 года земля стала лучше, но и сорняков больше. Так каждый год в эти грядки сажу, чередуя.

Помните осенью я экспериментировала? Напомню: сделала грядку, убрала из середины землю, получилось как корыто, заложила дно фацелией, присыпала землей с перегноем, потом сделала бороздки, засыпала их конским перегноем, посадила лук и чеснок и снова перегноем засыпала. Так вот, такого чеснока (пока по стеблю сужу) у меня еще никогда не было и лук тоже здоровский такой. В этом году также делать буду.
А еще свеклу одну грядку посеяла в смесь моей песчанной почвы с добавлением перегноя и в сделанное корыто с одним перегноем - свекла в корыте супер! Уже (23.06.) на суп можно рвать.

При глинистых грунтах вам поможет быстро освоить участок машина песка и машина плодородного грунта, ну и перегной если раздобудете - это гуд.

Провела опыты по определению кислотности почвы - у меня 8.0 - щелочная. Торфовать надо? Какие еще варианты?
- Для этого можно использовать гашёную известь, доломитовую муку, древесную золу и верховой торф. При этом следует помнить, что известь нельзя вносить вместе с навозом, иначе растения не смогут усвоить часть содержащегося в навозе азота и удобрение почвы.
- Для повышения кислотности используют еще серу. Правда я ее не нашла, где купить. Вообще навоз и перегной закисляют землю, если регулярно вносить вместо удобрений - само нормализуется.
- Слабощелочные почвы на приусадебных участках улучшают неглубокой перекопкой, внесением повышенных доз органических удобрений и посевом сидератов - люцерны, горчицы и пр.
- Сера продается в зоомагазинах. Её как добавки для животных используют. Я там покупала. Только нужно учитывать, что она не сразу закисляет почву, а постепенно, образуя соответствующие соединения.
Закисляют почву опилками, можно хвоей. Голубику поливают разведенной серной кислотой или уксусом. Тут уж кому что нужно и в каких количествах.
Т.е. если почва кислая, то нельзя перегной? У меня наверное настолько кислая, просто жуть... хвощ, конский щавель.
- Почему нельзя? Наоборот удобрять нужно, тогда и не будет хвоща и прочего. Хотя нужно знать что раскислять, т.к. некоторые растюшки любят кислые почвы.

И вот там где сад, там, конечно трава-трава, а под ней мох. Это вообще к чему???? Кислая почва? Холодная почва? Влажная почва?
- Скорее всего повышенная влажность. Возьми горсть земли и сожми, если быстро рассыпается, то нормально. Если получается влажный липкий плотный комок, то точно оно. Участок в низине? Тогда нужен будет дренаж. Влажность еще и от освещенности участка зависит.
Вторая причина: Кислая почва. Надо раскислять известью-пушонкой. И хорошо перекапывать, особенно вилами. Т. е. насыщать землю кислородом, делать ее более воздушной и легкой.
Чтобы уничтожить мох надо обработать его сульфатом железа или меди. 100 мл на 20 л воды и обрызгать землю, где мох растет.

Болотистую почву надо подсыпать. Привозить хорошую землю и поднимать участок. По краям рыть дренажные канавки. Если есть уклон, хоть небольшой, то в том углу можно сделать водоем. И вода для полива будет, и на участке посуше станет. У нас на первом участке так муж делал.
Раскислять землю пушонкой хорошо. Я при перекопке в зиму добавляла,а потом весной немного.

Доказано, что песок между грядок дело временное, т.к. через год-другой уйдет в землю. Либо подкладывать вниз черный спанбдонд или линолеум.

Песок делает землю более водопроницаемой, это дренаж. Легче ее делает органика: торф, компост, перегной. Я еще опилки использую, но это средство сомнительное. Газон вырастет на любой земле, главное правильно подобрать семена. А вот если плясать от семян - тогда да, надо готовить землю по правилам, а там целая система на несколько десятков тысяч рублей.
Копните сначала поглубже (на 1-2-3 штыка лопаты) посмотрите, что у Вас там, глубина плодородного слоя и что ниже, глина, суглинок, песок... То, что сверху - еще не показатель. Еще влажность нужно смотреть и кислотность.

Тоже - и с посадочными ямами под кусты и деревья. Верхний слой снимаете - в сторонку. Копаете яму пошире, на дно - дренаж, песок, потом грунт с добавлением покупного, перегноя и песка.

Определите сразу кислотность грунта. Возможно, известь (или другой какой-нибудь раскислитель) тоже надо будет вносить.

Благоприятные дни для посадок в 2017 году
 
В мае 2017 года
Благоприятные 1,4,9,14,15,16,17,18,19,30
Неблагоприятные дни: 11,25

В июне 2017 года
Благоприятные 1,5,8,9,10,14,15,16,17,18,21,27,30
Неблагоприятные дни: 7,24

В июле 2017 года
Благоприятные 1,2,3,6,10,11,12,13,19,24,28
Неблагоприятные дни: 9,23

В августе 2017 года
Благоприятные 2,5,7,8,9,14,19,21,22,23,25,25,26
Неблагоприятные дни: 6,18

В сентябре 2017 года
Благоприятные д 1,5,9,12,13,14,15,21,22,23,30
Неблагоприятные дни: 6,20

В октябре 2017 года
Благоприятные 2,5,8,9,13,14,15,16,20,27
Неблагоприятные дни: 4,19

В ноябре 2017 года
Благоприятные дни 3,5,9,12,13,14,15,18,22,23,28
Неблагоприятные дни: 4,19

В декабре 2017 года
Благоприятные дни 4,5,8,14,18,21,25,26
Неблагоприятные дни: 3,17

Памятка садовода-огородника
 
Лук
- Перед посадкой: 1 ст. л. соли на 1 л воды залить на 3 часа.
- После соли: темный раствор марганцовки на 2 часа. Обязательно промыть.
- От луковой мухи:
1. Появился первый листочек 1) Проливаем водой. 2) Полив 2 ст. л. нашатырный спирт на ведро воды (3 лейки на 6 п. м. грядки) 3) Проливаем водой.
2. Через 10-14 дней. По той же схеме полив 1 ст. л. соли на 1 л воды
3. Через 10 дней. По той же схеме полив крепким р-ром марганцовки.
- Подкормки: Любит дрожжевой настой: 100 гр. дрожжей на 1 ведро 1 час настоять, пролить, подкормить, пролить.
- Прореживай шалот, не жалей.
- Заканчивай поливать, разгреби земельку.
- Прожарь на солнышке на грядке, не тащи на чердак.

Огурец
- Перед посевом за 5-6 дней землю пролить горячей водой и 1 ст. л. медного купороса на ведро воды, закрой пленкой.
- Полив только теплой водой вечером.
- Подкормки: любят дрожжи, 100 гр. дрожжей на 1 ведро, 1 час настоять, пролить, подкормить 1 ст. настоя на кустик, пролить. Лучшая подкормка: крапива с золой, вот ее и поставь в теплицу.
- Сделай каркас для плетей по верху.
- Не рыхлить, подсыпай землю.
- Поставь ведро с навозной жижей или травой.
- Опрыскивание от болезни - 1 л обезжиренного молока + 20 капель йода на ведро воды. Как профилактика 1 раз в 2 недели, можно добавить зеленого мыла. Можно слабым раствором марганцовки.

Томаты
- Перед посевом за 5-6 дней землю пролить горячей водой и 1 ст. л. медного купороса на ведро воды, закрой пленкой.
- Посади: в теплицу и на грядку настурцию - от белокрылки, базилик - от болезни и просто любит соседство, намажь вазелином желтую бумажку.
- Держи теплицу открытой, не закрывай.
- Мульчируй, когда земля прогреется травой, сеном.
- Полив под мульчу.
- Сделай пару раз пропаривание: закрой теплицу на полдня, потом хорошенько проветри.
- Опрыскивание от болезни 1 л обезжиренного молока + 20 капель йода на ведро воды. Как профилактика 1 раз в 2 недели, можно добавить зеленого мыла. Можно слабым раствором марганцовки.
- Проткни стволы медной проволокой или зубочисткой.
- Наруби ботву, заправь в землю.
- Профилактика фитофтороза: через 5 дней после высадки рассады 1 г. CuSO4 в 4 л дождевой мягкой воды - опрыскать. Через 5 дней после первой обработки из лейки: 40 гр. сухого хвоща залить водой, кипятить 15 мин, отвар слить и сохранить. Осадок залить и кипятить 10 мин. Отвары соединить, довести до 5 л.
- Через 5 дней после предыдущей обработки. 0,5 л обезжиренного молока + 50 капель йода на 5 л воды.
- Через 7-10 дней после предыдущей обработки 1 мл Эпина на 5 л воды.

Малина
- Не развязывай малину пока не проведешь обработку.
- Начеренкуй крупноплодную и желтую. На неделю во влажный мох в сарай, на 1-3 дня на веранду, потом садить в стаканчики под пленку.
- Первая обработка - бордосская жидкость веничком.
- Вторая через неделю - 3 горсти мочевины на ведро воды из лейки.
- От малинового жука и долгоносика по бутончикам - актеллик, фуфанон, карбофос. Запомни при +13 градусах он уже вышел на охоту. Попробуй пару раз опрыскать в конце мая до бутончиков, чтоб побеги не загибались.
- Народное средство от долгоносика 1 ст. л. горчицы на 1 л теплой воды так же по бутонам, отвар полыни горькой. Разложи полынь под малиной и по клубнике.
- Поливай, поливай и еще раз поливай.
- Прополоть, обрезать, пригнуть.

Гладиолус
- Закрой черной пленкой для прогрева.
Подкормки:
- 2 листа - 1 ст. л. мочевины + 1,5 ст. л. сульфата калия на ведро воду на 1 м2, опрыскай цирконом для образования корней.
- 3-4 листа - то же + внекорневая подкормка микроудобрением + 2 гр. (чуть меньше 0,5 ч. л.) борной кислоты на ведро воды.
- 5-6 листьев - 1 ст. л. мочевины + 2 ст. л. сульфата калия + 0,5 ст. л. суперфосфата.
- Выброс цветоноса - 2 ст. л. нитрофоски + 2 гр.(чуть меньше 0,5 ч. л.) борной кислоты на ведро воды.
- После цветения 1,5 ст. л. суперфосфата + 1,5 ст. л. сульфата калия. В это же время 0,5 ч. л. KMnO4 на ведро воды по листьям. В сентябре кончай кормить.
- Кормить лучше при поливе 1 раз в неделю.
- От болезней и вредителей: 100 гр чеснока на 10 л воды, 30-40 гр. ХОМа на ведро воды, фитоспорин, Актеллик, фуфанон, карбофос, фитоверм.
- Запомни, трисы обновляются каждые десять дней и привыкают к фунгициду, меняй и обрабатывай.
- Замульчируй хвоей, не торопись, подсыпай помаленьку, пусть земля прогреется.
- Посади вдоль грядки настурцию и бархотки.
- Выкопала, промыла, карбофос (децис), через 4-5 дней Максим и месяц-два (пока не просохнет) у печки (20-25*С) в один слой.

Ирис
Подкормки:
- ранней весной - подкормка из азота фосфора и калия в отношении соответственно 1:1:1;
- в период формирования бутонов – подкормка из азота, фосфора и калия в отношении соответственно 0,5:1:3;
- через месяц после цветения – подкормка из фосфора и калия в отношении 1:1.

Актинидия
- Растения не рыхлить, а присыпать перегноем, так как корни расположены близко к поверхности.
- Удобрения - ранней весной комплексное минеральное удобрение, осенью - суперфосфат, сернокислый калий, золу.
- Защити от котов.
- Основная масса корней растения находится в поверхностном слое почвы. Поэтому в жару требуются ежедневные поливы. Проводить их лучше ближе к вечеру, орошая крону и приствольный круг.
- Не вздумай обрезать весной - уплачется, не оклемается.
- Осенью, после окончания вегетации, вырезают поломанные, слаборазвитые и загущающие крону ветви. Все однолетние побеги обрезают на 50-70 см, так как все плодовые почки у растения раполагаются в пределах этой длины. Имейте в виду, что весной обрезать актинидию нельзя. Иначе она горько “заплачет”, то есть из ранок потечет сок.

Клематис
- Почва должна быть водопроницаемой, суглинистой, слабощелочной (карбонатной) или нейтральной, плодородной, хорошо удобренной и рыхлой.
- На дно посадочной ямы (размером 60х60х60 см) положить для дренажа слой щебня в 10–15 см, перлита. Полностью заменить плодородной землёй с добавлением перегноя или компоста). Добавь 150 г суперфосфата и 200 г извести,
- Подходящей подкормкой является вода, в которой мылось несолёное мясо или рыба.
- Закрой ноги цветочками 50-6-см.
- Каждую весну поливай клематисы известковым молоком (доломитовой мукой, мелом) и раствором, содержащим медь (1 ст. л. на ведро воды).
- Хорошие результаты даёт припудривание древесной золой нижней части лиан после дождя - это предотвращает увядание побегов.

Вереск
- Расправь корни горизонтально.
- В яму добавь хвою и песок.
- Поливать подкисленной водой.
- Весной кормить кемирой.
- Подстригать рано весной, после цветения и поздно осенью.
- Замульчируй сосновой щепой.
- На зиму укрыть.
- Грунт для черенкования;мох, песок и торф, черенкуем:те веточки, которые не цвели, конец августа, начало октября, длина черенка - 4 см.

Рододендрон
- Ямка неглубокая.
- В яму добавь хвою и песок.
- Кормить сильно разбавленными удобрениями, замульчировать.
- Изредка опрыскивать.
- На зиму укрыть укрывным, ящиком, коробкой.

Древовидная гортензия
- Подкормка весной - кемира цветочная.
- Вторая подкормка на период бутонизации. Удобрять только фосфором и калием ( примерно 50 г суперфосфата) и 25-30 г сернокислого калия.
- Молодой куст за лето можно ещё раза 2-3 подкормить, но уже значительно меньшими дозами минеральных удобрения.
Любит, когда иногда поливают её разбавленной молочной сывороткой или скисшим молоком, кефиром, так же хороша подкормка из замоченных и закисших в воде хлебных остатков.
- За весну трижды пролить слабым раствором марганцовки. Лить не только под корень куста, а ещё и по кроне.
- Не обрезать до 4 лет, затем ранней весной на 1/3 длины молодых побегов
- Зелёные черенки нарезать во время цветения куста, используя верхушки неодревесневших побегов текущего года. Такие черенки приживаются без проблем, если обработать их «Корневином».

- Пригни ветки на яблоньке и вишни, что бы цвели и плодоносили
- Поставь в капусту палки с полистиролом
- Поставь пугачи от дроздов на клубнику и мишуру на иргу
- Черенкуй растюхи.

Садовые работы по Луне.
 
http://astrolog-sol.ru/sadovie-raboti-po-lune.html Весьма ценные советы даёт А. Семёнова в книге "Луна и цветущий сад":
1. В день Новолуния не следует сажать и сеять. Также не надо работать острыми инструментами: киркой, мотыгой, ножом, топором, лопатой. Это время только для прополки и уничтожения сорняков (если новолуние не попало на знак Скорпиона или Рыб).
2. Самые распространенные овощи – картофель, свеклу, морковь и другие корнеплоды – лучше сажать в дни Овна, Льва, Стрельца. Хорошо делать это и в дни Козерога при растущей Луне. То же относится и к посадке озимых овощей.
3. Лучший срок для посадки клубники и земляники – июль и август во время растущей Луны.
4. Осенью обязательно убирайте опавшие листья. Лучше при убывающей Луне, особенно в Деве, Тельце, Козероге. Тогда они не будут разлетаться в разные стороны, в них быстрее образуются питательные вещества. На листьях появится грибок, если соберете их при растущей Луне, особенно в дни Скорпиона, Рыб, Рака.
5. Овощи, которые растут длительное время, лучше убирать в дни, когда Луна находится уже в последней четверти: тогда они долго удержатся в хорошем состоянии, прекрасно сохранятся.
6. Урожай зерновых лучше снимать перед Полнолунием.
7. Кустистую фасоль убирают, когда она начинает уже ложиться, но Луна при этом должна находиться в знаке Льва.
8. Деревья сажают в Полнолуние, а обрезают к Новолунию. Если по какой-то причине пересаживаете старые деревья, их нужно выкопать, перенести на новое место и снова посадить только к Полнолунию. Все засохшие ветви фруктовых и плодовых деревьев отпиливайте только в дни Новолуния.
9. Подрезать ветки лучше всего при убывающей Луне, за несколько дней до Новолуния. Если работаете с плодовыми деревьями, лучше, чтобы это время совпало с днями Стрельца, Льва, Овна. Не обрезайте ветки при растущей Луне, особенно за несколько дней до Полнолуния.
10. Траву и зелень нужно сажать только во время Полнолуния, исключая знаки тригона Воды (Рак, Скорпион, Рыбы), в которых они быстро и легко погибают.
11. Если сад одолевают вредители, лучше всего принимать радикальные меры при ущербной Луне. Если вредители живут в земле – в дни Рака или Стрельца, Близнецов. Если в корнях – Тельца, Девы, Козерога. В плодах – Овна, Льва, Стрельца. В листьях – Скорпион, Рак, Рыбы.
12. Собираясь украсить участок газоном, выбирайте наиболее благоприятное время – дни Льва при растущей Луне. Подойдут и дни Рыб, Рака, Скорпиона. Не следует прокладывать газон в период убывающей Луны, особенно в Весах, Близнецах, Водолее.
13. Живая изгородь будет прекрасно выглядеть, если подстрижете ее в Новолуние или при убывающей Луне в Скорпионе, Раке, Рыбах. Можно стричь изгородь, если в этих знаках находится растущая Луна. Не следует – в Полнолуние и при Луне в Козероге, Тельце, Деве.
14. Между Новолунием и Полнолунием сажают те растения, которые должны расти вверх и в высоту, – деревья и кустарники, цветы и овощи. А между Полнолунием и Новолунием – корнеплоды: картофель, репу, морковь, свеклу, брюкву, редиску, черную редьку, а также спаржу, озимые.
15. Если косить траву при растущей Луне в дни Рыб, Рака, Скорпиона, быстро вырастет новая. Если при растущей Луне во Льве или убывающей в Скорпионе, Раке – новая трава будет густой. Если трава скошена при растущей Луне, ее нужно сложить в одно место, в противном случае она сгниет.
16. Быстрее и легче выкорчевать пень в определенные дни. Подмечено, что есть всего 2 дня в году, когда корчуемые корни словно сами выходят из земли. Это 30 июля и 3 апреля.
17. На одной грядке хорошо выращивать огурцы и салат, огурцы и укроп. Это прекрасно сказывается как на росте, так и на урожайности этих культур. Морковь нужно сажать между луком. На этой же грядке можно разместить еще шпинат и салат, которые хорошо уживаются между собой. Также удачно соседствуют салат, кольраби и редис, картофель и фасоль. Но фасоль вместе с луком несовместимы. Следует сказать, что лук и чеснок отпугивают многих вредителей, поэтому чеснок хорош вблизи и вокруг черной смородины. Также неплохо посадить на одной грядке салат и петрушку, а между ними – чеснок.
18. Заготавливаете дрова - рубить дерево лучше всего в октябре. Наиболее подходящее время – первая четверть. Тогда вы и запасетесь хорошими дровами, и не навредите лесу.
19. Если нужно дерево для мостков, рубите при убывающей Луне в Раке, Рыбах. Дерево, срубленное при растущей Луне в Рыбах, не будет «радовать» вас древесными вредителями. Если срубить его в августе при Луне в Скорпионе, оно будет легким. Поваленное во второй день убывающей Луны в Тельце, в августе, окажется тяжелым. На срубленном дереве не будет трещин, если заняться им перед ноябрьским Новолунием. Дерево не загниет, если срубить его в 2 последних днях марта при убывающей Луне. Оно будет долговечным, если рубить 24 июня в промежутке между 11 и 12 часами дня. Если заниматься рубкой 1 марта после захода Солнца, дерево будет огнеустойчивым.
20. Собрались сделать на участке колодец, самое лучшее время – растущая Луна в Рыбах. Подойдет растущая Луна в Раке или Скорпионе. Наиболее неблагоприятное время – растущая Луна не в Раке, Скорпионе или Рыбах, убывающая Луна во Льве.
21. Хотите перевезти на дачу домашнее животное - не в воскресенье. В указанный день зверьки хуже переносят переезд, они нервничают, беспокоятся, их мучает тошнота, а ночью – бессонница.
22. Самые подходящие для домашних заготовок – дни Льва, Овна и Стрельца во время убывающей Луны. Убывающая Луна – лучшее время, за исключением дней Рыб, Рака, Девы. Дни Козерога при убывающей Луне особенно подходят для соления капусты. Не рекомендуется делать домашние заготовки в Полнолуние и при растущей Луне в Рыбах и Деве.
23. Заготавливать фрукты, ягоды и плодовые овощи лучше всего при убывающей Луне в дни Стрельца, Льва и Овна. Листовые овощи отлично сохраняются, если заготовить их в дни Рака и Скорпиона, а корнеплоды – в дни Тельца и Козерога. То же самое относится и к замораживанию продуктов.
Дачные хитрости
 
Пока у моркови не появились всходы, ее поливают регулярно. Когда появятся всходы, их 12-15 дней лучше не поливать, за исключением засушливых дней. Это дает возможность корням уйти как можно глубже в почву.

Если горчицу посеять рядом с горохом, у него урожай будет выше в 2 раза.

Укроп лучше сеять на солнце, так как в тени у него снижается аромат листьев. Под укроп не вносят золу и известь.

Чтобы стимулировать налив плодов тыквы, ее плети пришпиливают к земле и укореняют.

Рассаду тыквенных культур, таких как огурец, патиссон, кабачок можно вырастить таким образом: нарезать дернину на кубики 10*12 см, перевернуть корнями вниз, сделать углубление и высадить в него семечко.

Не подкармливайте настоем крапивы фасоль, горох, лук, чеснок, бобы.

Если рассаду каждый день по 1-2 минуты поглаживать по макушкам, она не будет вытягиваться. При касании выделяется этилен, который сдерживает этот процесс.

Крапива увеличивает устойчивость растущих рядом растений к болезням. Именно поэтому полезно мульчировать междурядья измельченной крапивой.

Сидераты из горчицы обогащают почву фосфором и серой, а также очищают ее от медведки и проволочника.

Лук будет лучше расти, если на этом месте росла горчица.

Растения репелленты: люпин, чистотел, настурция, календула, бархатцы, лук, кануфер, пижма, полынь горькая.

Землянику полезно мульчировать хвойным опадом. Это улучшит вкус ягод, а также поможет справиться с серой гнилью, долгоносиком, клещом, проволочником. А мульчирование папоротником поможет землянике справиться с нематодами и серой гнилью.

После резкого похолодания растения опрыскивают настоем луковой шелухи. Залить 10 л воды 0,5 л банку шелухи, вскипятить, настаивать 12 часов, процедить. При опрыскивании разбавить водой в пропорции 2/10.

При похолодании в теплицу заносят ведра с горячей водой, на металлические листы выкладывают нагретые кирпичи.

Для повышения урожайности на участок надо привлекать насекомых-опылителей. Для этого высеивают розовый и белый клевер, овсянницу, мятлик. Привлекают насекомых также цветки горчицы белой и моркови.

Чтобы у ремонтантных сортов клубники во второй половине лета было более обильное плодоношение, весной выламывают цветоносы.

Хорошим спутником для огурца является укроп.

Посеянная вдоль картофеля и томатов свекла помогает им справиться с фитофторозом.

Если воткнуть стебель крапивы рядом с каждым высаженным растением капусты, то она (капуста) лучше приживется.

От капустной бабочки и тли в междурядья капусты высеивают укроп, кориандр, сельдерей, бархатцы, календулу, а также раскладывают ветки полыни.

При посадке картофеля в лунку высыпают горсть золы - является удобрением и помогает от проволочника.

Для повышения урожайности и улучшения вкуса в первой половине июня чеснок поливают сначала соленой водой - 2 ст. л. на 10 л воды, а затем обычной.

При плохом росте моркови грядки с этой культурой поливают раствором соли - 1 ст. л. на 10 л воды.

Огурец требователен к влаге, особенно во время цветения и плодоношения. Однако, в начале цветения поливы лучше сократить, а затем вновь усилить. Это способствует более скорому образованию плодов.

При жаркой погоде огурцы вместе с обильными поливами сочетают частые опрыскивания.

Пыльца огурца начинает погибать при t>30ºC. Поэтому в это время в теплице нужно расставить емкости с водой.

Низкие температуры и резкие перепады дневных и ночных температур являются причинами ухудшения вкусовых качеств огурца. Также огурцы совсем не терпят сквозняков.

Если в начале лета на растениях перца завязалось несколько плодов, а цветение прекратилось, то эти плоды надо выщипать. Растения после этого начнут цвести с удвоенной энергией и к концу сезона дадут высокий урожай.

Для притока свежего воздуха к корням перца чаще рыхлите почву и не допускайте образования почвенной корки.
Огородные секреты - как вырастить корнеплоды-великаны.
 
Чтобы выросли корнеплоды-великаны
Чтобы вырастить крупные корнеплоды (морковь, свеклу и т. д.), можно использовать следующий нетрадиционный способ посадки. Железным ломиком сделать в земле дырочки глубиной 30 - 40 см. Каждую дырочку заполнить перегнойно-зольной смесью, слегка полить, положить 2 - 3 семечки, чуть засыпать землей. Место посадки пометить колышком. В остальном уход обычный, только поливать следует чаще и больше.

Самое дешевое удобрение - крапива.
Берем по весне молодую крапиву (только до образования семян). Наполняем ею бочки до краев и заливаем водой, желательно дождевой, добавляли несколько капель экстракта валерианы. Через некоторое время крапивная жижа вспенится и забродит, появится характерный запах. А через неделю раствор жидкости посветлеет. Это означает, что брожение закончилось и удобрение готово. Перед использованием крапивную жижу необходимо разбавлять водой в соотношении 1:10. После чего ею следует поливать растения под корень.

Силу алоэ - в садовых целях!
У многих на подоконниках растет это скромное, но удивительно целебное растение - алоэ. Его волшебную силу широко используют для борьбы с болезнями, в качестве компонента для различных питательных масок, но ее можно использовать и в садоводстве!
Пропустите листья алоэ через мясорубку и залейте водой, чтобы она их покрыла. Настаивайте 12 часов. За 40 дней до посадки семена (любые) замочите в этом растворе на 12 часов. Затем выньте, высушите. Через 40 дней сажайте. Семена, замоченные в биологически активном стимуляторе роста, быстро взойдут, плоды будут крупными и вкусными.

Томаты имеют свойство доставать воду сами, уходя корнями глубоко в грунт.
Стебель помидора в самом низу проткнуть насквозь медной проволокой. Ионы меди разносятся по растению и действуют на грибок также, как и опрыскивание медным купоросом, плюс-не смываются дождями!

Как приготовить в домашних условиях раствор-стимулятор роста?
Растворы-стимуляторы роста, способствующие хорошей укореняемости луковиц и черенков, раннему цветению и повышению коэффициента размножения луковиц, обладающие, к тому же, антибактериальными свойствами, можно приготовить дома на основе мёда или сока алоэ:
1. Стимулятор роста из мёда:
развести мёд в тёплой воде (0,5 ч. л. мёда на 0,5 л банку чуть тёплой воды), раствор можно использовать сразу же для замачивания луковиц перед посадкой (луковицы замачивают на 10-12 часов, черенки на 4-6 часов). Перед посадкой в грунт обработанные в растворе мёда луковицы и черенки промыть чистой водой.
2. Стимулятор роста из алоэ:
добавить 1 ст. л. сока алоэ на 1 ст. чуть тёплой воды, раствор слить в банку, закрыть крышкой и убрать в тёмное прохладное место на неделю, затем добавить кипячёную воду до 5 л жидкости. В этом растворе луковицы замочить на 10-12 часов, черенки на 4-6 часов, перед посадкой в грунт луковицы и черенки можно не промывать.

Сушёные листья роз - потрясающий корнеобразователь.
А кто знает, что сушеные листья роз (1 ст. заварить крутым кипятком и добавить 2 капли йода на 1 л воды) просто потрясающе помогают образованию корней у растений. Достаточно обработать корни или полить во время посадки. Раствор должен остыть.
СКОЛЬКО ЛЕТ СЕМЕНА СОХРАНЯЮТ ВСХОЖЕСТЬ?
 
Постарайтесь запомнить названия тех овощей и цветов, семена которых быстро теряют всхожесть. Всего год можно хранить семена сельдерея, пастернака, скорцонеры, чабра. После этого срока они взойдут недружно или не дадут всходов совсем. То же относится к семенам некоторых цветов - астре однолетней. арктотису, вербене, дельфиниуму, лобелии. А для семян аквилегии в справочнике даже сказано: «продолжительность сохранения всхожести меньше года», то есть сеять надо, что называется, «не отходя от клумбы».

Противоположное свойство у семян семейства тыквенных - огурцов, кабачков. патиссонов и других. У них не дружно всходят именно свежие семена, и всхожесть повышается после трёх и более лет хранения. К тому же, на огуречных плетях, появившихся из семян первого года хранения, практически нет женских цветков, а значит и завязей. При всех остальных равных условиях (погода, уход, подкормки) обильного урожая от этих растений вы не дождётесь. Делая покупку, обязательно спросите о годе сбора семян. Если на пакетике не отмечен год сбора, вскройте его и осмотрите внешний вид семян: старые семена имеют сероватую окраску.

Семена многих овощей не теряют всхожести 2-3 года. Это петрушка, лук-чернушка, щавель, ревень, укроп. Среди семян цветов это космос, фиалка Витрокка, цинния, гайлардия. колокольчики, мак восточный, рудбекия, ромашка-нивяник, пиретрум.
Семена большинства овощей и распространённых цветов всхожи 3-5 лет. Не выбрасывайте купленные прошлой весной пакетики с семенами томатов - они сохраняют всхожесть 5-7 лет. Настурция украсит вашу клумбу цветками, если семена были собраны 4-5 лет назад. А душистый горошек и табак зацветут даже после посева семенами 6-8-летнего хранения.
Последний раз редактировалось благовещенка 15 июн 2017, 12:50, всего редактировалось 19 раз.

благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники)

Сообщение благовещенка » 10 май 2017, 01:55

Огурцы, кабачки, тыквы, дыньки
 
 
В прошлом году, когда была холодная весна, наблюдала в конце мая на подоконнике у свекрови такую картину. В литровых (или даже меньше) горшочках сидели огурцы. Они были размером с 50 см, подвязаны вертикально. На них уже были маленькие огурчики. Эти растения были посажены в феврале. И предназначались для посадки в тепличку. Для первого и более раннего урожая огурцов.

У нас друзья садят. У них правда комната целая типа зимний сад. Огурцов мало. Сейчас уже у них на огурцах шт 3 листа нормальных, но если очень хочется, то почему бы и нет. Говорят, самый лучший сорт для домашних огурцов - зозуля.

Огурцы любят тепло и кормежку. Просто перегной в лунку - это мало, большого урожая не дождешься. сделай типа высокой грядки, вниз солому, листья, картон, дальше СЫРОЙ навоз, а потом уже землю хорошую, можно с перегноем. каждый слой тщательно пролить водой и весь этот пирог можно накрыть пленкой, ну или если навоза достаточно, то и без пленки он дня через два даст тепло. Вот и сади свои огурчики и даже можно сухими семечками - успех тебя не минует.

В последние годы от пленки вообще отказалась, только укрывной материал, под ним ничего не сгорает и не преет. В теплице сажу вместе огурцы, перцы и помидоры. У меня теплица разделена на 2 грядки, а в конце теплицы, где запасной выход еще одна поперечная грядка. Второй выход у меня заблокирован, я там только форточку открываю. Справа перцы, слева помидоры, а прямо у меня огурцы.

Бабулька мне сказала, что надо на следующий год сейчас семена огурцов покупать ,чтобы они год полежали, тогда все взойдет.

У свекрови и её сестёр самое верное средство, чтобы были огурцы - это вилы в огуречной гряде. Их надо воткнуть сразу, как только гряда готова и огурчики посажены. Воткнули - будут огурцы, забыли - огурцов нет. Вилы без черенка, только нижняя часть железная.

Чтобы огурцов много было, используйте заговор:
«Сколько мыслей в голове умной, сколько света в солнечный день – всего вдоволь, и у нас огурцов вдоволь.»
Заговор делается один раз, когда огурцы только завязались. Пойдите к ним, повязав голову красным платком. Над огурцами перекрестите трижды лоб, затем снимите платок, помашите им 7 раз над огурцами и при этом произносите слова заговора. Затем трижды перекрестите огурцы. Белых А. и Е.

Почему завязи огурцов не растут?
 
Зеленцы часто останавливаются в росте в холодную погоду, особенно в холодные ночи. Иногда это происходит при недостатке влаги в почве и воздухе. Если завязи желтеют, не развиваются, засыхают и затем опадают, значит, не произошло оплодотворения – либо из-за слишком высокой (выше 36 °С) температуры в теплице, либо из-за слишком большой (выше 90 %) влажности, либо из-за длительного похолодания и затяжных дождей (в такую погоду не летают насекомые-опылители).
Тоже так этим летом насажала в теплице огурцов всех сортов по 2 штуки, чтобы разных попробовать как можно больше. Поэтому сразу хочу предостеречь от моей ошибки. Пока первые с кустов ели - нормально, а когда все дружно стали поспевать - собрала все вперемешку. Получилось, что вместе и мясистые салатные, и толстокожие засолочные. Приходилось выбирать, какой в салат, какой в банку. Дозревали они в общей массе тоже очень неравномерно, пришлось перебирать и вытаскивать салатные, потому как они, если вовремя не вытащить, сразу раскисают. В следующем году этот момент уже буду учитывать.
- Надо сразу собирать на 2-3 коробки: салатные, засолочные и позднеспелые.

Медовая вода: 1 ст. л. старого мёда разведу в 0,5 л банке любой воды, в ладошку наливаю и по листьям огурцов брызгаю. Они медом пахнут и сладкие. Мухи, пчелки, жучки на запах летят, лазают по листьям и цветы захватывают.Вот и опыление. Вот и огурцы!

Иногда так происходит при пучковом плодоношении: 1-2 плода растут, а остальные из этого пучка засыхают – это недостаток питания, его просто не хватает на всех.

Чтобы росли огурцы даже без мужских цветков, надо занести в теплицу дымящуюся головешку и оставить ее там до затухания (конечно, не на 5 часов). Урожай пойдет.

Кто как проращивает семена кабачков, ну и огурцов?
- На влажную ватку на блюдечко насыпаю в один слой и водичку доливаю иногда.

- Если сверху накрывать будешь, то снимай верхний слой как только проклюнутся, иначе прорастут - фиг распутаешь!

- А я просто в тряпочке прорастила и посадила. Или в ватный диск можно - не запутаются.

- Я необработанные семена тоже на марлечку с водичкой, а если обработанные то сухими в землю.

- Тоже был ахтунг, я их в торфяные таблетки, и просто на марлевый диск, три пачки разных замачивала-ни одного не получилось. Потом решила еще семян прикупить, так они на вторые сутки на марлевом диске проклюнулись. Я их сразу в земельку и теплицу под пленку и укрывной. Сейчас такие крепыши-радуют глаз и дают надежды на урожай. Так что думаю, что дело в семенах.

- Я когда дома огурцы растила или сухими в землю садила, тоже часто без огурцов оставалась. Потом по совету бывалых огородников стала семена проращивать в титях. Намочу тряпочку, в нее семена, сверху кусочек полиэтилена от мешочка и в тити. Ночью под подушку. Семена прорастают за 2-3 дня. Такие крепкие толстенькие корешки дают. И самое главное, видно, что они действительно всхожие. Для тыквы-кабачков надо 4-5 дней. Попробуйте, не пожалеете. Кстати большие размеры не обязательны и в маленьких прорастают. Просто в бюстгалтер кладете. Тем-ра тела постоянна им хорошо. Под подушкой ночью тоже тепло. И в пакете им влажно, но не мокро. А если замачивать, то им воды много, то им воды мало и подсохли.Т. о. это вода остыла и т.д. и т.п. Я тыквы-кабачки-огурцы проращиваю в мокрой тряпочке в титьках.
Когда корешки из семечка полезут,то сажу в землю,закрываю пластиковой бутылкой. Сверху кусок старого укрывного. Прорастут,бутылку ставлю побольше. Потом открываю и растут. Не люблят огурцы-тыквы пересадку. Корешки у них нежные Оборвешь мелкие корешочки при пересадке и ждешь две недели,пока они оклемаются.

Огурцы лучше сажать сухими семенами, т. к. пророщенные (с корешком) могут погибнуть по многим причинам: засыпая землей можно нечаянно сломать корешок и не заметить этого; корешки реагируют на температуру грунта - холодная земля, то может загнить; может сгрызть какое-либо насекомое (гусеница совки, майского жука и др. желающие) и т.п. Я всегда сажу сухими любые семена (и белые и обработанные): делаю лунки, на дно сухую траву или солому, проливаю хорошо, уплотняю, сверху перегной с хорошей землей, проливаю, семечко засыпаю землей, немного ее уплотняю и сверху накрываю крышкой из-под торта, на нее кирпич (чтоб ветром не унесло), края крышки присыпаю землей (чтобы щелей не было), сверху пленкой закутываю. Через неделю пленку заменяю на укрывной по дугам. Огурцы хорошо всходят и не горят под крышкой даже в такую жару. Когда огурчики подрастут (нельзя чтобы соприкасались с верхом крышки), кирпич подкладываю под крышку - постепенно привыкают. В этом году посадила за три дня до снегопада и перед заморозками (дом в Кожевниковском р-не, там было холоднее и снег лежал день и не таял, как в Томске), взошли и растут. Я вообще-то больше жары боюсь, чем заморозков, так как сейчас я дачник выходного дня, все без присмотра неделю.

Если завязи огурцов желтеют и опадают, значит не произошло оплодотворение:
1. либо тем-ра высокая, больше 36*С,
2. либо большая влажность, больше 90%,
3. либо из-за дождей и похолодания, в такую погоду не летают насекомые-опылители,
4. если огурцы пучковые и завязей много, может просто не хватать питания..
Выводы: если огурцы в теплице, то открывай - проветривай, если влажность - тоже проветривай, если опылителей нет - опыляй сама. Сорви цветок и по остальным цветкам возюкай, поработай пчелкой. Ну и подкорми полным минеральным удобрением, золой, перегноем.
Если завязи огурцов высыхают, желтеют. Превращаются в сухую палочку. - Все тоже самое, и главное не хватает питания! Посмотри сколько на на них уже листьев, завязи, это же все кормить надо, а корешок то один!

Гниют огурцы, стебли и плоды, что делать?
- Залила, загустила посадки,плохо проветриваются. Вырежи самые большие и пожелтевшие листья. Если гниёт плеть - удали.
Если на грядке плети лежат - приподними на опору. Если растут в теплице хорошо проветривай. Сейчас душно и влажно, поэтому и гниют. Подкорми золой и полным комплексным удобрением.
Огурцы при всей своей любви к поливу по листьям любят простор и свежий воздух. Я свои в выходные очень хорошо проредила по листьям. Все лопухи лишние убрала. В прошлом году при загущенных посадках выдернула в теплице три корня. Хоть и с огурцами уже были и жалко. Но зато оставшиеся такой урожай дали, что раздавать пришлось.

У огурцов листья как мраморные желтые становятся и сохнут. Что делать?
- Причин пожелтения листьев может быть много:
1. Естественное старение. Просто удалите.
2. Недостаток света. Заросли огурцов - это джунгли. Просто удалите лишние.
3. Грибковые заболевания. Сейчас после жары и при такой влажности это будет 100%. Подкормите золой, опрыскайте триходермином, молочной сывороткой. Если опрыскаете сывороткой с сахаром, то увеличите кол-во завязи.
4. Белокрылка или паутинный клещ. Обработайте настоем чеснока, луковой шелухи, помидорной ботвы, табачной пыли. Химией не надо, мы же уже огурцы едим.
5. Недостаток питания. Если желтеют краешки листьев, это не хватает калия и магния. Если желтеют верхние листья нужна медь. Подкормки соответствующие...
6. Недостаток или переизбыток полива. Корни либо лезут вверх в поисках воды,либо выбираются из "болота". А результат одинаков. Корни на свету гибнут и листья тоже.

А вот в огуречную грядку я всегда кладу закрытые коричневые и темно-зеленые бутылки с водой, они за день нагреваются, а ночью отдают тепло росточкам огурцов. Растюшки буром прут. Растут гораздо быстрее, чем просто в теплой грядке. Плети я не обрываю, главную подвязываю, а боковые просто по грядке сползают. Убираю только подсохшие или ломаные, или просто лишние листья. Бутылки раскладываю по грядке в три ряда, с краев и посередине. Ночью вставала, рукой трогала, бутылки теплые-теплые, а на улице всего 10*С. Это в мае было, и огурчики по 5-6 см высотой. Им тепло,хорошо. Я кладу бутылки на расстоянии 15 см от корня. Тепла достаточно, я так только огурцам делаю.

А кто-нибудь выращивает огурцы в бочке? Мне тут рассказали технологию. Наверное кабачки так выращивают, поправьте если что-то не так. Бочку набить всяким хламом, (на дне сделать дырки) травой сухой, все что не надо. Потом слой плодородной почвы, ну может см 20-30 и до краев бочки чтобы осталось см 20. Делаем 5 лунок и садим в каждую по 2 семечки, еще сказали их как-то ребром сажать надо. Сверху накрываем укрывным, укрепляем его. Потом когда огурцы вырастут, они свисают с бочки.
- У меня в бочке огурцы растут. На ночь не накрываю. Плети до земли не достают, растут нормально, плодоносить начали раньше чем в теплице, хотя я в бочку посадила их позже, чем парниковые. Я считаю что им там хорошо потому, что у них корни в тепле, в земле все равно холоднее. На будущий год посажу в 3 бочки а в теплице больше не буду место занимать. В самый низ траву, перегной, сверху землю, но не вровень с краем бочки. Семечка 2-3.
- А еще прикольно садить в бочках. Огурцы высоко, плети свисают. Поливать прямо в бочку. На дно всякую траву, ветки, отходы, ведро навоза и хорошая земля. Садила 4 семечка. Наросло огурцов - на все лето хватило на еду. На засолку брали с большой грядки. Только на края бочки надо привязать что-то мягкое, а то под тяжестью огурцов плети перетираются. На край бочки под огурцы надеваю разрезанный шлаг, этого достаточно, чтобы плети не сломались.

Огурцы в мешках. В обычные мешки как из-под сахара (50 кг) насыпала по 3 ведра земли и посадила огурцы. Потом на брус прикрутила шпалерную сетку и вторую сторону закрепила на заборе. Поливаю 2 раза в неделю, растут, цветут, завязей много. Жду когда вырастут плоды. viewtopic.php?f=183&t=549848&start=18275

По технологии огурцы в мешки садила. В низ траву сорванную, потом птичий перегной с кулак, потом просто перегной от травы с землей смешала 2 ведра, посадила огурец, вокруг него сухую траву как гнездышко сделала, и накрыла все сверху укрывным, чтобы листья огурца сразу не сгорели на солнышке, сейчас потихоньку убираю укрывной. Приеду в следующие выходные, плети еще как раз подрастут, я огурцы в мешки поздно садила, тогда накину их на сетку шпалерную, пусть ползут по ней.

Огурцы семячками в мешки садила, причем замочила только на ночь и днем посадила. Мешки набила половину скошенной травой, потом землю полведра, перегной немного, куриный помет кулачок и сверху опять землю чуть больше полведра. Семян посадила в мешок по 3-4 штуки, взошли по 3 штуки точно. Накрыла сверху укрывным, прямо завязала вокруг мешка. Укрывной сняла 2 недели назад, когда уже солнце так не жгло и огурцы пустили плети и зацвели. Сейчас шпалеру сделали и сетку натянули, чтобы вились. Мы в прошлом году так делали.

Я обрываю нижние листья у помидор до первой кисти и у огурцов. Когда листья огурцов становятся очень большими и грубыми они забирают у корней много сил для себя, а нам нужна завязь. Я удаляю самые грубые большие и начинающие желтеть листья. И заодно плети проветриваются. Только их рвать нельзя, надо секатором или ножницами.

Торцы держат закрытыми - огурцы сквозняк не любят.

А у меня суглинок. Навоз берем каждый год под огурцы, осенью в землю, ботву и траву муж канавами закапывает под грядки. Перегной возим с полей. Песочка с речки. Все в землю,чтобы помягче была.

А для чего перец в огурцы сыпать?
- Всякая бяка по земле не ползет, на огурцы не лезет. Запах перца отпугивает вредителей.
Сода и урожайность огурцов, помидор.
 
Интересный способ повысить отдачу посадок огурцов и помидоров придумали ставропольские фермеры. Они замачивают семена на сутки в однопроцентном растворе соды (10 г на 1 л воды), после чего промывают их чистой водой, слегка подсушивают до сыпучести и высевают на грядки.
Т. о., обработанные семена очищаются от возбудителей болезней. А кроме этого посадки почти на треть оказываются урожайнее необработанных.
Вот только нужно быть осторожнее – сода, так же как и уксусная кислота, для растений – яд. То есть, нужно точно соблюдать дозировку, не превышать время обработки и очень хорошо промывать семена водой. Менее рискованно опрыскивать посадки раствором соды по листу. Тут и дозировка меньше (50 г на 10 л), и нет риска прижечь корешки. Но особого стимула к такой обработке нет. Она используется лишь для борьбы с мучнистой росой, грибница и споры которой тоже не дружат с содой.
Впрочем, и с опрыскиваниями содой частить тоже нельзя. Попадание большого количества раствора в почву может приостановить рост растений и при особом старании вызвать у плодов «крючковатость».
Лучше чередовать раствор соды с Тиовитом, который тоже не представляет угрозы для нашего здоровья.

Под кабачки высокие грядки будешь делать? - Да, типа холмиков-дерн, солома, навоз, перегной.
Мы кабачки, тыкву не на грядку высаживаем, а просто в лунки.
Где-то читала, что вообще посреди травы садят. Вырубают в дерне квадрат и туда садят кабачки, тыквы.
Свекровь под тыкву и кабачки делает что-то типа клумбочек небольших круглых.

Что делать!!! Кабачки выпускают стрелку с цветком и плод не формируется?
- Кабачки опылять самой, мне тыкву приходится так делать.

У кабачков листья в центре удаляю. И воздух так лучше циркулирует и собирать удобнее.

Кабачки, которые лишние, не надо выкидывать, а их нужно порезать и раскидать на грядки. Они очень ценное удобрение, оказывается.

Тыква и кабачки сильно гниют, мне сказали надо ботву срезать, чтобы солнечные лучи на плоды попадали.


Тыквы
 
У меня тыквы - цветут, но не завязываются. Куплю "завязь", время проходит - не вызреют. Я прищипну после того, как завяжутся.

Посмотри где завязались тыквы, потом найти плеть и конец ее обрежь. Вообще на кусту не более трех тыкв надо оставлять. Больше куст не выдюжит. Либо не вызреют, либо будут мелкие. На кусту три плети, на трех плетях по 1 тыкве, остальные плети почти под корень, и лишние листья тоже, пусть на солнышке лежат, бока греют. Кстати,кабакам тоже листья можно удалить. Они проветриваются и больше плодов завязывают.

Если тыковка в заморозок попадет, то перерабатывать ее сразу надо будет - лежать не будет, начнет быстро гнить.

Чтобы не подгнивали, под тыквы и кабачки, нужно что-то подложить: дощечки, пенопластовые коробки, лотки пенопластовые из под курицы. и т.д. Дощечки хуже, т.к. сами могут воду впитывать и тыква будет лежать на мокром.

В прошлом сезоне сняла еще зеленые, боялась заморозков, забросила в кладовку и забыла до января. Опомнилась - вытащила, разрезала, а они сладкие, хотя кожица так и осталась зеленая.

То, что у сорта зеленая кожура, еще не значит, что тыква незрелая. Спелость тыквы по цвету не всегда можно определить. Тыквы бывают не только желтой или оранжевой окраски, но и зеленые, голубые, розовые, серые, серо-голубые, полосатые и т.д.
Вы сорвали тыкву до заморозков и положили на хранение. За время хранения тыква, достигшая нужного возраста и веса, только дозревает и становится более сладкой, в чем вы и убедились. Если она не выросла до нужного размера и т.д. (что и означает, что она "зеленая") то в процессе хранения она уже не вырастет и вкусной не будет. Поверьте, если снимете тыкву, которая еще совсем незрелая, то хранится до января она не будет, такие тыквы нужно съедать пораньше, как кабачки.

Когда ножка пожелтела и засохла - тыква созрела 100%.

Тыквы надо успеть до заморозков убрать. Я самые ценные и не успевшие вырасти укрою - мне надо, чтобы они еще подросли. Некоторые только-только плодоносить начали. Мускатки и акорны я точно укрывать буду. Можно срезать и раньше, если тыква достигла своих размеров (см. в описании сорта), а на плети есть еще тыквочки поменьше и хотелось бы, чтобы они тоже доросли. Тогда большую тыкву убираете, чтобы растение на неё силы не тратило, а наращивало остальной урожай. Кстати, для этого же нужно было вырезать все неплодоносящие плети. Плети, на которых есть плоды, прищипнуть, оставив примерно по 5 листов после тыквы, и ограничить количество тыкв на растении. И еще. Любые срезанные тыквы нужно выложить на солнышко, чтобы полежали немного, потом убрать и дать им дозреть, тогда тыква набирает еще сахар и становится слаще. Но не все сорта могут лежать долго. Вернее, лежать могут, но становятся менее вкусными. Например, мускатные сорта лучше съесть, когда они поменяли цвет (дозрели) и до января. Потом они теряют сахар.
 

Сейчас совсем другие сорта тыкв: с ореховым вкусом, с дынным ароматом, есть сорта, которые вместо картошки можно использовать, а есть сладкие и богатые каротином - не хуже м