Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Каждому - по теме!:)
Личные блоги, журналы, и т.п.
благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники)

Сообщение благовещенка » 23 июн 2017, 14:55

Лекарственные растения в саду и огороде.
 
В большей или в меньшей степени фрукты и овощи на садовых участках имеют большое количество витаминов и биологических веществ, а потому воздействует на организм с точки зрения профилактики и лечения. Но некоторые растения в пищу непосредственно не употребляют, хотя имеют большую ценность. Многие растут как сорняки и их легко можно вырастить на садовых участках, как декоративные.
В настурции имеется аскорбиновой кислоты больше, чем в чёрной смородине, а также каротин. Это не только декоративное растение, в пищу можно употреблять в качестве салата листья и цветки. К тому же оно служит в качестве отпугивания вредителей.
Календула или ноготки обладает дезинфицирующим средством и лечит такие проблемы, как гниющие раны, язвочки, некоторые ожоги, ангину. Нельзя принимать внутрь людям, имеющим низкое артериальное давление, так как снижает его. Также она благотворно действует на почву в саду, отпугивает тлю, проволочника, уничтожает нематоду. Поэтому в каждом саду на свободном месте нужно посеять календулу.
Валериана – лекарственный, травянистый многолетник. В корнях находится эфирное масло, которое имеет запах (у самого растения его нет). Препараты из валерианы успокаивают нервную систему, так как многосторонне воздействует на организм. Это растение неприхотливое, размножается самосевом.
Звездчатка, мокрица – люди, любящие свой огород, борются с ней постоянно. Но как выяснилось, оно приносит пользу не только в пище, но и является хорошим антисептиком, укрепляет общее состояние организма, тонизирует. Когда огородники пропалывают свои участки не стоит полностью избавляться от этого нужного растения.
Крапива – это тоже травяной многолетник с корнем ползуном, поэтому неудивительно, что она может находиться в разных частях участка. Каротин и аскорбиновая кислота - это витамины, которыми богата крапива. Препараты из крапивы применяют для лучшего обмена веществ, для понижения сахара в крови, для повышения гемоглобина. При наружном применении настои лечат ожоги, раны, обваривают веники из крапивы и парятся в бане при ревматизме и болях в пояснице.
Одуванчик лекарственный - из его корней можно сделать средства, улучшающие аппетит, хорошее желчегонное, а также он полезен при таких болезнях, как экзема и крапивница. Есть страны, где одуванчики специально разводят в огородах, выводят сорта, с более крупными толстыми листьями, они отличаются от диких растений и по вкусу.
Медуница (в простонародье Медунка мягчайшая) - трава содержит аскорбиновую кислоту, каротин, рутин, соли металлов. В народной медицине используется как антисептическое, отхаркивающее и кровоостанавливающее средство. Она полезная тем, что привлекает в саду насекомых для опыления. Полезно посадить возле жимолости, так как из-за особого строения цветков её опыляют не пчёлы, а шмели. Медуница как раз их и привлекает. Кроме того яркие цветки медуницы украшают сад ранней весной, когда ещё мало цветущих растений.
Существует ещё много лекарственных растений, таких как: бадан толстолистый или монгольский чай; девясил высокий; зверобой обыкновенный (продырявленный); кандык сибирский и много других. Поэтому садоводам необходимо решить, какие из этих растений будут красоваться у них на участке или поблизости, так как польза от них неописуема.
http://www.vse-v-ogorod.ru/flowers/534.html
Розмарин
 
Розмарин - вечнозеленый многолетний субтропический кустарник. Высота 1,5-2 м, возделывается как эфиромасличная и декоративная культура. Часто он украшает южные курортные города. В мире известно три вида, у нас один - розмарин лекарственный. Его основной ареал - страны Средиземноморья. В открытом виде зимует также в Крыму, Закавказье и реже в Средней Азии.
Стебли прямые и густоветвистые, деревянистые. Молодые побеги покрыты густым беловойлочным опушением. Листья мелкие, блестящие, кожистые, жесткие, напоминают листья багульника, при растирании сильно и приятно пахнут. Цветки мелкие, невзрачные, белые или голубовато-лиловые. Они собраны в небольшие верхушечные кисти, которых на растении очень много и они создают весьма декоративный вид.
Сырьем для получения розмаринового масла служат свежие однолетние побеги и листья, содержащие его до 2,5%. Основным компонентом эфирного масла является пинен (80%), а также камфара, борнеол, цинеол, сложные эфиры, дубильные вещества, тритерпены, алкалоиды и другие. Сырье для масла собирают незадолго до цветения. Эфирное масло из розмарина используют в медицинской, пищевой, парфюмерной и мыловаренной промышленности. Листья, цветки и побеги употребляют в ликероводочном и хлебопекарном производстве, кулинарии и др.
Розмарин известен в народной медицине как хорошее средство при ослаблении пищеварения и головных болях, слабости сердца, заболеваниях печени и нарушении обмена веществ. Он оказывает стимулирующее действие на циркуляцию крови. Настой из листьев применяют при простуде, для полоскания полости рта, для компрессов при фурункулезах. Листья - для ванн при ревматизме, их курят при астме. Сушеные листья заваривают как чай при головокружении и нервном возбуждении.
В кулинарии розмарин используют свежим или сушеным как пряность для приготовления соусов, рыбы, мяса, а также добавляют к сырым овощам и салатам. Эта пряность известна с глубокой древности. Розмарин произрастает по всему Черноморскому побережью Кавказа и Крыма. Для применения в кулинарии листья собирают весной до появления бутонов и только наиболее молодые, нежные, расположенные на верхней трети ветвей и сушат их только в тени. Такие листья сохраняют приятный аромат, слегка отдающий камфарой, имеют горьковатый вкус. Они должны быть хрупкими, иметь выпуклую поверхность.
Небольшое количество измельченных листьев (сушеных или свежих) смешивают с мелко-нарезанной зеленью петрушки и растирают со сливочным маслом или маргарином в пасту, которой обмазывают мясо перед тушением или поджаркой. Розмарин в умеренной дозе придает супам (мясным, куриным, гороховым и др.) особо пикантный аромат. Им сдабривают блюда из рыбы, овощей, а также соусы и подливки из свиного сала или мяса. Применяют его в маринадах огурцов, капусты, перца.
В целом с розмарином надо обращаться как с лавровым листом, помня, что при передержке он придает блюду неприятный горький вкус. Из супов его вынимают через 5-6 минут после погружения. Если используют розмарин или эстрагон, то лавр не применяют.
Как инсектицид сухие листья хороши для предохранения шерстяных одежд от моли. Розмарин широко рекомендуется для коллекций ботанических садов, кабинетов, композиционных аранжировок. Известно много декоративных форм, используемых для озеленения курортных зон и т.д.
Это - теплолюбивое растение. Даже на юге, где температура опускается ниже минус 10*С, оно не зимует в открытом грунте. Лучше всего его культивировать в горшках или ящиках, высаживая на лето в открытый грунт, а осенью выкопать и занести в холодные теплицы или в сухой погреб.
Розмарин хорошо растет на рыхлых, богатых перегноем почвах. Нельзя его выращивать в сырых местах. Лучше он растет на более высоких, солнечных участках. В культуре растение неприхотливое, освещения требует яркого, а полив умеренный.
Размножают розмарин вегетативно - делением куста и семенами, но чаще черенками. За 1 -2 года до посадки готовят посадочный материал. Летом нарезают черенки длиной 10 см из побегов однолетнего прироста и высаживают в питомник на глубину 5 см на расстоянии 10 см в ряду и 25-30 см между рядами. Гряды с черенками мульчируют торфом или перегноем. К осени следующего года молодые растения пригодны для закладки плантаций. Двух-трехлетние саженцы высаживают на постоянное место. Посадку или пересадку проводят в апреле. Земляная смесь может быть плотной, средней питательности и состоящей из дерновой, листовой, перегнойной земли и песка (2:2:1:1), при р-н равной 6,8-7,1.
В средней полосе полуодревесневшие черенки укореняют в рассаднике, затем пересаживают в небольшие горшки, в которых растения зимуют в подвале или теплице. При семенном размножении семена высевают в феврале-марте в ящики.
http://www.vse-v-ogorod.ru/flowers/158.html
Использование и выращивание эстрагона.
 
Эстрагон – это ароматическая полынь, относящаяся к семейству астровых. В народе растение называют тархуном. Относится к неприхотливым культурам, которые не вымерзают зимой. У растения развитая корневая система, а стебли достигают 1,5 м в высоту. Эстрагон цветет в июле и августе, имеет слабый пряный аромат и ярко выраженный острый вкус. Широко употребляется в кулинарии.
В свежем виде пряная трава содержит большое количество витаминов С, В2, В1 и А, бета-каротин, минеральные соли, железо, кальций, фосфор, калий, эфирное масло, углеводы и белки. Помимо кулинарии, эстрагон широко используется в народной медицине. С его помощью улучшают пищеварение, лечат дурной запах изо рта, куриную слепоту, водянку, повышают потенцию у мужчин, улучшают обмен веществ, укрепляют стенки сосудов. Эстрагон помогает при депрессии, бессоннице, зубной и головной боли. В сочетании с другими травами его часто используют вместо соли для приготовления различных диетических блюд.
Выращивание эстрагона. Пряная трава относится к неприхотливым и холодостойким культурам, размножается делением куста, семенами, делением корневища и зелеными черенками. Нужно отводить для эстрагона самые освещенные участки дачи, желательно возвышенности. На тенистом участке трава теряет большое количество эфирных масел, что ухудшает ее аромат и вкус. Самой комфортной температурой для эстрагона считаются 20*С тепла, и трава хорошо растет на рыхлых, плодородных, богатых известью почвах. В почве должно содержаться большое количество органических веществ. На одном месте эта пряная культура может расти 10 лет.
Питательная среда. Если на участке нет плодородной почвы, осенью вносите в землю торфяной компост или навоз, а также золу. После этого хорошо перекопайте участок, удалите все сорняки. Навоз, внесенный в землю весной, приводит к ухудшению вкуса эстрагона. Вегетация у растения начинается ранней весной, когда оттаивает верхний слой почвы. Побеги и листья не повреждаются заморозками. Для разведения черенками острым ножом срезают веточки в июне, затем помещают их в ящики, наполненные влажной смесью песка и перегноя. Глубина посадки должна составить 4 см. Ящики необходимо накрыть стеклом, установить в светлом месте, иногда проветривать. Черенки пустят корни через пару недель, и потом их можно будет высаживать в грунт. Первое время немного притеняйте их с помощью газеты. Расстояние во время посадки должно составить 30 см. Посыпайте почву золой, удаляйте сорняки, рыхлите почву.
Размножение эстрагона. Чтобы омолодить куст, нужно пересаживать его на новое место каждые 4 года. Делят куст ранней весной. Кусты в возрасте 3 лет выкапывают, большим ножом разрезают на 2 части. У жизнеспособной части должны быть почки и хорошая корневая система. Вегетативное размножение также осуществляют корневыми отпрысками, которые появляются весной. От одного трехлетнего растения можно получить 20 молодых и укорененных побегов. Вокруг молодых посадок эстрагона не должно быть почвенной корки. Для этого мульчируйте землю скошенной травой или торфом. Осенью стебли травы обрезают на высоту 15 см, опавшие листья и толстые побеги сжигают. Кусты засыпают хорошей дерновой землей, на зиму укрывают еловыми ветками.
Вредители эстрагона. У эстрагона много врагов: полевой клоп, проволочник и тля. Основным методом борьбы с вредителями считается своевременное выкапывание сорняков. Иногда пряную траву поражает ржавчина, возникающая из-за образования гриба. Тот, в свою очередь, образуется из-за избытка азотистых удобрений в почве. Чтобы уничтожить ржавчину, после уборки урожая участок поливают или опрыскивают бордоской жидкостью. Обязательно сжигают растительные остатки. Эстрагон не только пряное, но и декоративное растение, поэтому его можно выращивать в горшках и ящиках, размещенных на подоконниках.
Заготовка и хранение эстрагона. Траву используют и в сушеном, и в свежем виде. Веточки высушивают в тени, потом собирают с них листья и хранят в закрытых стеклянных банках. Сушеная трава становится отличной приправой к овощным соусам, рыбным и мясным блюдам. Промытые и измельченные свежие листья эстрагона добавляют к творогу, сыру, салатам, кефиру и отварному мясу. Трава служит дополнением для маринования томатов, капусты и огурцов. Эстрагон сочетается со многими другими травами: горчицей, петрушкой, укропом и базиликом. Свежий эстрагон многие кулинары предпочитают засаливать на зиму, а из сушеной травы готовят всевозможные настойки и чай.
http://www.vse-v-ogorod.ru/flowers/928.html
Весенние работы в садовом цветнике.
 
Весна – самая важная пора у цветоводов. Именно в это время идут наиболее активные работы: посев семян, удобрение почвы, подготовка к посадке клубней и луковиц. Уже в марте можно готовить рассаду, т.е. начинать сеять семена в парниках. В этот же период цветоводы приступают к черенкованию хризантем, гортензий, калины и сирени. Особое внимание нужно обратить на подготовку клубнелуковиц гладиолусов. Во второй половине марта клубнелуковицы вынимают, осматривают, выбрасывают все гнилые или поврежденные, а все оставшиеся обрабатывают раствором марганцовокислого калия. После такой обработки, клубнелуковицы выкладывают на бумагу в светлом и хорошо проветриваемом помещении, для того, чтобы они дали ростки.
Именно в апреле нужно взрыхлить граблями почву и добавить удобрения. Для бедных почв прекрасным удобрением является древесная зола. В апреле большинство однолетников начинают сеять в почву, в основном под пленку. После того как цветы взойдут их необходимо проредить. Некоторые семена нуждаются в предварительной обработке. Например, семенам астр только пойдет на пользу, если вы на несколько часов положите их в слабый раствор с минеральными удобрениями и сернокислым магнием. Такая процедура благоприятно скажется на всхожести растений и сделает их более стойкими к различным заболеваниям. Во второй половине апреля большинство однолетников сеют в открытый грунт. Но нужно учитывать, что многие однолетники пришли к нам из тропиков и очень чувствительны к перепаду температуры. Если вы предпочитаете не покупать рассаду, а вырастить цветы в открытом грунте из семян, то придется потратить много времени и сил. На первом этапе почву нужно хорошо прогреть, для этого укройте ее пленкой и дайте так постоять несколько дней. Когда почва хорошо прогреется, внесите в нее торф из расчета 1 ведро на 1 кв. метр. Хорошим естественным разрыхлителем почвы считается речной песок, он сохраняет тепло и обеспечивает воздухообмен. Сеять семена нужно только в сухую и теплую погоду. Предварительно сделайте неглубокие бороздки, полейте их теплой водой. После того как положите семена в бороздки, рекомендуется присыпать их песком и укрыть пленкой, которая не только поможет сохранить нужную температуру, но и защитить их от птиц.
Если хотите посеять газонную траву, то ее сеять тоже нужно в апреле. Рассаду анютиных глазок, маргариток и незабудок переносят в открытый грунт во второй половине апреля. В апреле начинают высаживать гладиолусы. До 10 апреля можно сажать детки, а уже во второй половине месяца - взрослые луковицы. В апреле настает и пора георгин. Буквально в первых числах цветоводы приступают к делению их клубней и выгонке. Клубни сажают в горшки и уже с наступлением теплых дней их выносят на целый день в сад, а в первой половине мая георгины пересаживают в почву. Во второй декаде мая обычно устанавливается теплая погода и можно не только пересадить в открытый грунт кустарники, но и даже сеянцы таких теплолюбивых цветов, как лилии и дельфиниумы. В мае цветоводы завершают процесс сеяния однолетников на балконах и выносят на целый день комнатные растения.
http://www.vse-v-ogorod.ru/flowers/351.html
Уход за многолетними цветами.
 
К многолетним цветам относят все травянистые, красивоцветущие виды растений, которые способны произрастать на одном и том же месте, сохраняя при этом свою декоративность на протяжении нескольких лет. Отдельно от многолетних выделают класс луковичных культур.
Как размножают многолетние растения? Большая часть многолетних растений обладает сильным ростом вегетативных органов. В связи с этим деление кустов время от времени и удаление образующихся отростков - самые распространенные агротехнические приемы, служащие способами их размножения. Часть видов растений черенкуют. Множество их них отлично размножаются с помощью семян высеванием их в открытый грунт. Почву следует хорошо перекопать, очистить от сорняков и внести нужное количество удобрений. Посадочный материал уже обязан иметь окрепшие развитые корни. Самое подходящее время для посадки - весна или осень. При осенней посадке многолетние культуры необходимо укрывать на зиму, делая теплую шубу из листьев.
Как ухаживать за многолетними растениями? Уход за многолетними растениями заключается в своевременном поливе, периодическом рыхлении почвы, прополке сорняков, эпизодической подкормке мин. удобрениями. Удобрения следует разбрасывать по смоченному водой почвенному слою, а после заделать их все при помощи обычного рыхления. Самую первую подкормку нужно проводить по весне весной при первом рыхлении, 2-ю — когда растения интенсивно растут, 3-ю — перед началом цветения. Осенью лучше всего внести органику в виде перегнойной земли или компоста. Уход листьями и стеблем растений делается при помощи прищипки бутонов, удалении уже отцветших цветков, соцветий и стеблей.
Если произвести подбор многолетников, в котором растения будут цвести поэтапно, то на садовом участке можно добиться беспрерывного цветения начиная с апреля вплоть до самой глубокой осени. Многолетние растения могут отлично переносить понижение температуры, но показатели морозоустойчивости у каждого вида различны. Часть из них (такие как астра многолетняя, астильба, флокс многолетний, лилии) может перезимовать без укрытия, а остальные (такие как георгины, гладиолусы и канны), на зиму выкапывают и держат до весны в помещениях. По степени морозоустойчивости их так и делят: на те, что зимуют в открытом грунте и те, которые переносят на зимовку в помещение.
http://www.vse-v-ogorod.ru/flowers/422.html
Садовые цветы весной.
 
Весна радует нас первыми яркими красками цветов, ещё приятнее, когда эти цветы, выращенные на собственном участке. В своём саду или огороде можно вырастить как луковичные, так и многолетники кореневищные, чтобы с ранней весны они могли радовать своим цветением.
В зависимости от климатической зоны разделяют однолетние, двулетние, многолетние садовые цветы, но это практически условно. Так, в северной части страны выращивают чаще однолетние садовые цветы, поскольку они плохо переносят холод, однако, те же самые садовые цветы в южной части страны, выращивают как многолетние. Садовые цветы как правило высаживают на определённом месте. В таких цветниках, будь-то клумба, рабатка, бордюр или альпинарий, основным правилом является непрерывность цветения и внешний вид. Внешний вид цветника достигается правильным подбором сорта и вида цветов, сочетанием окраски, высоты цветов.
Если на луковичных и многолетниках застаивается талая вода, то следует её отвести, поскольку при заморозках может образоваться ледяная корка и корневая система без доступа воздуха погибнет. Цветы, которые находятся под укрывным материалом, следует проветривать и постепенно открывать. После того, как воздух прогреется, необходимо почву подрыхлить для отведения лишней воды.
Стоит уделить внимание розам, ведь для того, чтобы они были здоровыми и обильно цвели весь сезон, необходимо тщательно поухаживать за ними весной. Весной розы обрезают, удобряют, мульчируют и защищают от болезней и вредителей. Обрезку роз лучше проводить весной, а не осенью, чтобы они лучше подготовились к зимовке. Также удаляют повреждённые, засохшие ветки. Потом нужно выбрать 2-3 ветки с хорошими почками и подрезать эти ветки до самой сильной почки. Удаляют также побеги, которые растут внутрь куста, тем самым центр куста окажется открытым.
Удобряют розы комплексным удобрением, содержащим азот, калий, фосфор, магний. Такую подкормку следует проводить 2-3 раза за сезон с интервалом 3 недели. Если весна выдалась сухой, то сначала почву хорошо проливают, а уж после удобряют. Потом обильно мульчируют розы. Мульчировать можно компостом, опилками, соломой, не присыпая при этом основание куста розы.
Важно обработать розы весной от вредителей, таких как, тля, гусеницы, клещи. Хорошо, если препарат будет содержать и фунгицидные и инсектицидные свойства. Обрабатывать надо с повтором в 10-14 дней с профилактической целью.
Как только почва освободится от массового снега, можно убирать укрывной материал с луковичных цветов: тюльпанов, нарциссов, лилий. При не больших весенних заморозках эти цветы не пострадают. Также, в этот период уже стоит позаботиться об укрытии от прямых солнечных лучей, цветочных многолетников, которые зимовали с зелёными листочками – это флоксы, горцы, некоторые примулы. Устанавливают защитный материал с южной стороны, при этом на само растение не укладывают. После того как почва окончательно растает и прогреется его можно убирать.
В середине марта начинают выращивать георгины, бегонии, гладиолусы. Клубни бегоний и георгин выносят на тёплое светлое место, осматривают, следует удалить засохшие, подгнившие, заплесневелые корешки. Отобранные клубни переносят в горшочки, ящички с влажной землёй, для дальнейшего проращивания.
Клубнелуковицы гладиолусов помещают в насыщенный раствор марганцовки на 15-20 минут, потом высушивают, осматривают. Если имеются поражённые участки паршой (чёрные пятна), их вырезают острым садовым ножом, после обрабатывают зелёнкой. Дальше такие луковицы раскладывают на сухой поверхности, для прорастания.
В конце марта можно начинать высевать на рассаду летних цветов – петуний, астр, бархатцев, левкоя, настурции, табака душистого и др.
http://www.vse-v-ogorod.ru/flowers/684.html
Спасаем цветы от жары
 
От жары приходится спасать наши любимые цветы. Ну, во-первых, рекомендую высаживать на наиболее солнечных местах засухоустойчивые цветы и кустарники. Среди них: алиссум, ацена, аммобиум, агератум, арктосис, адонис, анхуза, армерия, бартония, бархатцы, безвременник, барбарис, вербена, венечник, васильки, вединиум, вероника, газания, гвоздики, гипсофила, гейхера, годеция, гелиопсис, доротеомтус, диморфотека, датура, ирисы, итемея, лен, лаватера, львиный зев, лихнис, лаванда, люпин, льнянка, лапчатка, лилейник, мальва, можжевельник, мак, магония, незабудки, очитки, пижма, резеда, розмарин, ромашка, сальвия, тысячелистник, флокс Друммонда, шалфей, эдельвейс, эшольция…
Это далеко не полный список засухоустойчивых растений. В жару необходимо раз в 10 дней опрыскивать все без исключения растения японским препаратом НВ-101. На 1 л воды разводится 1 капля раствора. Кроме того, можно использовать и экогель.
Для спасения всех видов роз кустовых и цветистых рядом с ними сажаю лаванду. Покрывая землю сплошным голубым ковром, этот чудесный цветок не только прикрывает землю от солнца, но и спасает розы от тли, запах которых тля не переносит. Между цветами можно соорудить различные постройки, для увеселения и приятного времяпрепровождения. Это может быть и садовая беседка и детские качели для улицы. А если вы рядом установите бассейн, то влажность воздуха сама собой будет нормализована.
За розами в этот жаркий период нужен особый уход, поскольку одни сорта цветут почти непрерывно, а другие отдыхают, берут тайм-аут до конца лета, чтобы осенью снова порадовать нас. А потому, длинные ветви, которые уже отцвели, необходимо подрезать, чтобы дать им к концу лета набраться сил. У некрупных флорибунд и миниатюрных роз можно просто удалить увядшие цветы с небольшой частью веточки, а чайно-гибридные розы с крупными одиночными цветками нужно подрезать покороче.
Имейте в виду: чем сильнее обрезка – тем позднее зацветет роза. Обрезку необходимо комбинировать, подрезая одни ветви короче, а другие длиннее, и совмещать с отгибанием побегов, растущих вертикально - так быстрее появятся побеги. При этом надо следить за формой куста – после цветения необходимо до самого основания удалить побеги, идущие внутрь куста, чтобы не портить его форму, а также слабые и больные.
В середине – конце июля подкармливают розы удобрениями на основе навоза и настоями трав, содержащих много азота, затем надо сокращать содержание азота, иначе молодые зеленые побеги не успевают вызреть и не смогут перезимовать. Обязательно нужно проводить профилактику таких болезней, как мучнистая роса, ржавчина и темная пятнистость с помощью современных комплексных препаратов, перемежая ее с обработками от вредителей!
Вокруг клематисов сажают низкорослые цветы для того, чтобы с самой ранней весны и до поздней осени земля была покрыта яркими цветами крокусов, ирисов, тюльпанов, бархатцев, хризантем, тем самым не давая стеблям клематисов перегреваться.
Конечно же, в жару растениям необходимо большее количество влаги. Эффективнее заняться их поливом вечером, на закате, когда еще тепло. За ночь наши растения напитаются водой, а испарение с поверхности при этом будет минимальным. Но при необходимости можно поливать их среди дня. Наш газон, да и другие растения тоже будут рады «дождику». В заключение скажу, что все подкормки, особенно в жару, должны сопровождаться обильными поливами и, тогда газоны будут радовать нас своей свежестью и чистотой!
http://www.vse-v-ogorod.ru/flowers/687.html
Полезные хитрости для садовника.
 
Каждый из огромного числа цветов-многолетников требует своего особого подхода. Каждый вид и практически каждый сорт требует своих условий роста, высоты, времени цветения, скорости роста, а также требуют своего освещения и влажности и прочих показателей. Поэтому не стоит, исходя из этого, сажать все многолетники одинаковым способом и в одно время. Садоводам-любителям не мешало бы знать маленькие хитрости и приёмы, благодаря которым их сад будет цвести всем на радость и удивление.
Правильное время для посадки цветов – это важный фактор, который зависит от времени цветения. Любые действия, которые препятствуют росту многолетников – это посадка, пересадка, разделение – желательней всего производить до или же после цветения. Расцветающие ранней весной растения разумнее всего пересаживать после их цветения: например, ирис сетчатый, весенник /эрантис/ и пушкиния.
Многолетники, цветущие во второй половине лета, нужно сажать весной, когда уже хорошо видно, что цветы пошли в рост. Или же в начале лета, во время интенсивного роста листьев и формирования корней, до появления бутонов.
Когда многолетник нуждается в пересадке, как определить?
• Лучше всего заранее изучить характеристику всех своих садовых растений. Не мешало бы обратить внимание, насколько обильно цветёт растение, если обилие цветов уменьшается с каждым годом – это явно признак того, что его не мешало бы пересадить.
• Если кусты стали слишком густыми и пышными, у них не хватает сил для цветения, они разрастаются и буквально «душат» соседние растения.
• Следует пересаживать и те многолетники, которые попали в тень наиболее крупных и быстро разрастающихся цветов.
• Бывает иногда, что многолетнику не совсем подходит место, выбранное для него и тогда оно чахнет и уже не радует глаз. Пересадив растение, можно и не исправить ситуацию. В таком случае придётся просто смириться с фактом, что не все сорта многолетников обязаны цвести на каждой клумбе.
• Без особой нужды не стоит пересаживать многолетников-долгожителей, которые успешно растут и прекрасно цветут на протяжении многих лет. К ним относятся пионы, лилейник, флоксы, борец, дряквенник.
Глубина посадки не менее важна для многолетника, а зависит она от размеров корневища, которое помещаться в посадочной лунке должно совершенно свободно. Не стоит слишком глубоко сажать, например, пион или лилейник: шейка корня должна иметь глубину от 2 до 5 см. Глубже сажать можно только многолетники, которые дают много побегов под землёй – вербейник ландышевый, например, и физостегия. А вот ирис германский любит, чтобы «спинка» его корневища виднелась над землёй.
Некоторые цветы-многолетники страдают оттого, что холод может приподнять их из-под земли. Это бывает не на каждой почве и не каждый год. Именно весной самое время проводить в саду осмотр по этому поводу.
Чаще других растений поднимается папоротник /щитовник/, гейхера, лилейник и пион. Не нужно сразу пересаживать поднявшиеся растения – достаточно лишь мульчировать почву.
Что касается луковичных цветов, то считается, что они должны быть посажены на глубине 3 луковиц. Опытный садовод советует не бояться сажать их ещё глубже. Гладиолусы, например, можно посадить на глубину даже до 7 луковиц. Относится это и к тюльпанам, нарциссам и стеблекорневым лилиям. Близко к поверхности следует сажать луковицы лилии Мадонны, например. В более тяжёлую почву можно сажать луковицы ближе к поверхности земли, а в лёгкую – немного глубже.
Есть маленький секрет, как получить крепкие и красивые соцветия луковичных растений. Основан он на том главным образом, что пока побеги растут под землёй в темноте – растение бурно развивает свою корневую систему, а когда росточек выходит на свет – замедляется развитие корня и всю свою энергию растение направляет на рост своей надземной части. Помогает зачастую и простое разделение. Многим растениям оно подходит. Одни цветы-многолетники дают очень бурные дочерние побеги – астра, василёк горный, гайлардия, скабиоза звёздчатая, другие – большой самосев: некоторые виды эхинацеи, черноватая ветреница. И пересадка их большого труда не составляет.
Способом разделения корневища размножаются виды садовых ирисов. Только важно, чтобы был хотя бы один листочек у корневища с корнями. У декоративных злаковых и лилейника, например, надземная часть очень бурно разрастается. В таком случае следует выкопать весь куст и с помощью ножа или острой лопаты разделить на несколько частей.
Такие цветы-многолетники как кровохлёбка великолепная, пион древовидный и гипсофила можно выращивать из семян. Для того чтобы лучше проходило укоренение, следует при пересадке довольно пышного куста половину листьев удалить. После пересадки обильно полить, и вообще лучше всего пересадку производить перед дождём. Посадочные работы любого характера следует проводить в пасмурную погоду или вечером, когда спадает дневной зной.
http://www.vse-v-ogorod.ru/flowers/748.html
Какие цветы сажают весной?
 
В этом материале предложим мини-инструкцию, в которой расскажем, какие цветы сажают весной и когда производить их высадку по срокам. Чаще всего, садовые цветы нужно высаживать в конце августа — начале сентября. Именно это время является удачным по приживанию растений для нашей полосы. И лишь определенные виды цветочных растений можно высаживать именно в весенний период времени. Как весной, так и в другие сезоны, посадку новых цветов производят следующими возможными способами: посевом семян, рассадой, делением многолетников, черенкованием многолетников. Посадка весенних цветов рассадой. Достаточно большое количество видов садовых цветов можно посадить в весенний период как рассаду. К ним можно отнести: Агератум, Астру, Бальзамин, Бархатцы, Бегонию, Вербену, Виолу, Газанию, Гелиотроп, Гелихризум, Георгину, Ипомею, Кальцеолярию, Клеому, Кобею, Левкой, Лимониум, Матрикарию, Настурцию, Петунию, Портулак, Тунбергию, Флокс однолетний, Целозию и ряд других.
Бархатцы. Это однолетнее растение, обладающее махровыми цветками оранжевого, желтовато-золотистого, красного цветов. Цветут от с начала июня до самых заморозков. Посадку бархатцев производят посредством выращивания рассады (сеять семена уже нужно в начале апреля) или сразу в грунт семенами, в самом начале мая в уже достаточно прогретую землю. Семена бархатцев нужно замочить и высеять в ящик с подготовленным грунтом. Семена слегка присыпают почвой. Всходы, появляются через 1 неделю, их прореживают, когда у них уже будет 2-3 листка. С конца мая, когда прекращаются заморозки, рассаду можно пересаживать в открытый грунт на расстояние 15-30 см друг от друга. При пересадке они хорошо приживаются.
Гвоздика турецкая. Цветет это двухлетнее растение почти всё лето - с июня по сентябрь. Размножается посевом на рассаду (в апреле) или сразу в грунт семенами (под зиму или ранней весной). Выращивают в полутени или на солнце. Требует рыхления почвы.
Петуния. Семена петунии на рассаду высевают уже в феврале-марте, посыпают на почву смешивая с песком и осторожно придавливают рукой. Тару для посева сверху накрывают стеклом или п/э плёнкой и ставят на солнечное место в комнате. Пикирование рассады проводится при появлении 3-4 листьев. На постоянное место рассаду петунии высаживается в конце мая. Она не боится пересадки, так как её корневая система быстро восстанавливается.
Посадка весенних цветов семенами. При помощи весенней посадки семенами можно вырастить огромное количество разных видов как однолетних, так и многолетних садовых цветов. Так, в весеннее время с помощью семян можно вырастить: Адонис летний, Аквилегию, Акроклинум, Анхузу, Арктотис, Астры многолетние, Бартонию, Бархатцы, Васильки, Венидиум, Вьюнок трёхцветный, Гайлардию однолетнюю, Гвоздику китайскую, Гибискус однолетний, Гипсофилу, Дельфиниум однолетний, Диморфотеку, Душистый горошек, Иберис, Календулу, Кентрантус, Кореопсис, Космею, Лаватеру, Льнянку, Люпин, Монарду, Настурцию, Немизию, Немофилу, Нигеллу, Платикодон, Примулу, Пиретрум девичий, Резеду, Ромашку, Рудбекию однолетнюю, Скерду, Смолку, Сон-траву, Урсинию, Хризантему, Циннию и многие другие.
Календула. Посев календулы проводят в апреле-мае непосредственно в грунт, прямо на месте цветника. Календула цветет с июня до заморозков. Предпочитает солнечные лучи, почва подойдет любая, кроме сухой или излишне влажной. Можно выращивать на балконах, цветниках, террасах, а также в отдельных контейнерах.
Люпин. Цветет Люпин с июня по июль, а повторно - с августа по сентябрь. Посадку растения производят семенами в апреле-мае. Учтите, что в высоту взрослое растение достигает 1 м. Требует солнечных лучей и подкисленной почвы. Сочетается с травянистыми многолетниками.
Сон-трава. В природе сон-трава произрастает на степных лугах и открытых полянах. Для того, чтобы вырастить сон-траву у себя в саду, следует раздобыть её семена. Семена сон-травы следует высевать в уже хорошо прогретую почву весной, примерно в середине-конце апреля, так как подходящая температура для их прорастания нахолится в пределах 20-25*С. Почва должна быть хорошо дренированной, Поэтому следует внести некоторое количество торфа, песка и минерального удобрения. Примула. Примулы хорошо укореняются при околонулевых температурах, поэтому лучшим временем для посадки примулы – сразу после схода снежного покрова, но если обеспечить им постоянный полив, то они перенесут деление и пересадку в любое время. Примула требует полутень с жирным суглинком, постоянную подпитку, отсутствие намокания и пересыхания.
Посадка весенних цветов делением. Многие цветы в саду относятся к многолетним и живут бессрочно или несколько лет. Если есть желание увеличить ваши уже существующие посадки этих цветов то можно прибегнуть к способу деления взрослого растения. Например, для деления вполне подойдут следующие представители флоры: Арункус, Астильба, Астра многолетняя, Гелениум, Гемерокалис, Золотарник, Молочай, Монарда, Пиретрум, Флокс, Хризантема и некоторые другие. Пиретрум. По весне, молодые всходы пиретрума нужно пересадить на новое место. В начале летнего сезона можно срезать зеленые черенки и за двадцать дней они успеют укорениться.
Посадка весенних цветов черенкованием. Множество многолетних цветов можно легко размножить при помощи черенкования. Сюда можно отнести такие растения, как: Аквилегию, Анютины глазки, Астильбу, Гвоздику, Дельфиниум, Дербенник, Нивяник, Котовник, Петунию, Пиретрум, Шалфей, Флоксы и остальные.
Анютины глазки. Черенкование в открытом грунте - простой и несложный способ размножения этого растения. Таким образом можно получить достаточное количество посадочного материала. Лучше проводить его в мае. Для этого с кустиков срезают конечные зеленые побеги с двумя-тремя узлами. Высадку черенков проводят в затененном месте плотно друг к другу на глубину полсантиметра. После этого черенки нужно полить водой. Спустя месяц у черенков фиалок появляются корни. Универсальные весенние цветы. Под универсальными весенними цветами будем здесь понимать те виды растений, которые можно сажать весной самыми разными способами - при помощи семян, черенкованием и делением. К ним также можно и уже перечисленные ранее виды цветов весеннего посева.
Аквилегия. Цветёт Аквилегия с мая по август. Посадку аквилегии в весенний период производят в апреле-мае, или ранней осенью, в сентябре. Выращивать следует в полутени на увлажненной почве.
Маргаритки. Посадку маргариток проводят в первые недели мая. Цвести начинают в это же время, поскольку растение неплохл переживает зимний период под снегом. Однако в прохладных областях их следует прикрывать на зиму. И это только небольшая часть растений, которые вы можете использовать в качестве украшения вашего сада, размножая их в весенние дни.
http://www.vse-v-ogorod.ru/flowers/1012.html
Особенности посадки луковичных цветов в открытом грунте.
 
Всем нам, хочется чтобы дача радовала нас не только овощами, но и душевно. Улучшить настроение благодаря своей красоте помогают садовые цветы, которые многие выращивают у себя на даче. Особую популярность завоевали среди россиян так называемые луковичные цветы.
Глубина во время посадки цветочных луковиц по весне в открытом грунте определяется в зависимости от её размера. Нельзя высаживать глубоко в землю, потому что при сильном заглублении возникает возможность поздних всходов и цветения.
В весенний период в открытый грунт с помощью садовых инструментов необходимо сажать только одиночные луковицы тюльпанов, желтых нарциссов, гиацинтов.
В лунку с плотной землей насыпают мелкий белый песок. Луковички отдельно складывают в выкопанные ямки. Они должны быть расположены правильно: ростками вверх. В основном сажают цветы рядом с дачными постройками. При этом их следует высаживать коротенькими рядками в заранее выкопанные канавки. Луковички располагают около 15 см друг от друга. Потом обязательно посыпают землей без комочков.
Желтые нарциссы и тюльпаны во время посадки в группе в клумбах создают очень красивые сочетания. При этом необходимо выкопать землю по кругу на необходимую глубину. В полученную ямку высадить луковички растений с промежутками 15 см, потом насыпать земли.
Натурализация – процесс посадки луковичек на дачном участке, там цветы растут ни один год, не требуя пересаживания. В группу можно сажать только луковицы желтых нарциссов и крокусов. При совместной посадке луковицы необходимо разбрасывать как угодно, тогда натурализация цветов будет наиболее эффективной.
Во время посадки необходимо пользоваться специальными садовыми инструментами (садовый совок). Когда луковички сажают в глубоком дерне, ямки необходимо готовить с помощью железных кольев, затем засыпать качественной землей. Газон и лужайку обязательно выкашивают до посадки. Луковицы сажают только на необходимой глубине.
Когда растения отцветут, их следует обрезать. Затем выкапывают все луковички. Их следует доставать, как только завянет листва. Необходимо положить под солнце, тщательно просушить, потом убрать высохшие корни, чешую и увядшие листья, сложить в ящики или на специальные полки.
Перед хранением все луковицы следует осмотреть и отобрать. Если луковица мягкая и много чешуек, то её убирают. Самая хорошая – качественно выполненная, немного впалая, должен быть выявлен ростовой глазок.
До посадки луковички обязательно проращивают. Обычно это выполняют в марте (вторая половина месяца).
Особой посадкой отличаются луковицы такого цветка, как бегония. В специально подготовленную емкость насыпают смесь, приготовленную из следующих компонентов: жирная глина, перепревшая листва, песок в одинаковой пропорции. Каждую луковицу кладут в 7 см друг от друга, посыпают вышеуказанную смесь, не закрывая верхушку и плечико каждой луковицы. Сверху прыскают воду, не заливая землю.
После окончания цветения бегонии, луковички следует вынуть и пересадить в теплицу. Как только опадут отмершие листья, их необходимо уложить в специальную емкость, в которую насыпают мелкого белого песка.
На садовом участке многие растения цветут летом – это гиацинты, английские ирисы, испанские ирисы. Их луковички сажают группой весной. Помещают данные растения в землю на 5-10 см. Особенным способом посадки отличаются анемоны. Данный цветок сажают осенью (сентябрь) в группе, вместе с остальными цветочными растениями. Необходимо выкопать ямки и посадить на 5 см. В каждую помещают по 5 луковичек глазками наверх. Расстояние между ними должно быть 15 см.
Посадка цветочных луковиц различных растений очень похожа, но есть и отличия. Следует внимательно относится к особенностям всех цветов, тогда и они будут цвести и всех радовать!
http://www.vse-v-ogorod.ru/flowers/1062.html
Ранние травянистые многолетники.
 
После зимы многим из нас сразу хочется окунуться в мир зелени. И действительно, у кого-то на дачном участке уже ранней весной, как только сойдет снег, пробиваются на свет первые цветы и зелень, а кому-то ещё ждать до мая своих тюльпанов. Присмотримся повнимательней, чтобы узнать, что можно высадить на участке, чтобы получить раньше всех первый букет цветов и хорошего настроения. Первоцветы – так чаще всего называют ранние луковичные цветы, которые появляются на дачном участке, буквально, из-под снега. Их, к сожалению, у нас не так много по вариации, однако в пределах даже одного цветка можно выращивать самые разные сорта.
Крокусы. Официальное название - шафран. Очень морозостойкий цветок, который, практически, не вымерзает. В очень холодную зиму его может «прихватить» морозом, но по весне его стебли всё равно появятся на клумбе, только на образование цветка у него не хватит сил. Не следует спешить удалять его из цветника, следующей весной он обязательно доставит радость садоводу своим цветением. Невысокое, всего в 15 см, растение, с цветками белой, голубой, жёлтой окрасок. Предпочитает расти на открытых участках, позволительна и полутень. Через 3-4 года необходима пересадка, с отделением луковиц- деток. Тюльпаны. Без преувеличения можно сказать, что этот цветок растёт на каждом садовом участке. Ранний простой тюльпан, с невысоким прочным стеблем (от 25 до 40 см) появляется на грядках одним из первых. Красные или жёлтые с чашевидной или бокаловидной формой цветка, они вносят в серый и, довольно-таки, унылый весенний сад весёлые нотки пробуждающейся природы. Ещё один ранний вид этих цветов - тюльпаны махровые. Высота до 30 см, форма цветка чашевидная, цветение продолжительное. Посадка луковиц проводится осенью, на солнечном месте или в полутени.
Нарциссы. Многолетнее луковичное растение, цветение которого приходится на то же время, что у крокусов и тюльпанов. Цветёт чаще бело-жёлтыми цветами, высота цветоноса может достигать 50 см. Предпочтение отдаёт солнечным местам, но хорошо цветёт и развивается и на затенённом участке. При произрастании растения на одном месте около 5 лет, цветок необходимо выкапывать для деления куста, слишком густые посадки приводит к измельчанию цветков. Хранить луковицы до осенней посадки лучше под навесом, где они будут хорошо проветриваться. В конце первой декады сентября их следует высадить в почву, так как более поздняя посадка не позволит луковицам нарастить достаточную корневую систему, что в итоге приведёт к гибели последней.
Гиацинт. Это растение более требовательно к внешним условиям выращивания. Посадка должна быть осуществлена на солнечном участке, с защитой от ветра. К почве для цветка не должна быть кислой и тяжёлой, если на участке именно такой грунт, то следует внести известь и добавить песок для улучшения его структуры. Невысокие растения 25-30 см, цветки рыхлые или плотные. Окраска соцветий может быть белой, голубой, фиолетовой и даже розовой. Каждая, отдельно взятая, луковица гиацинта способна на плодоношение сроком в 15 лет, но, тем не менее, их следует выкапывать, отделять детки и просушивать. Работу следует проводить с промежутком в 4 года. Посадку луковиц в грунт осуществляют в середине сентября.
Пролеска. Очаровательный первоцвет, способный превратить землю в голубой ковёр. Цветение пролески приходится на апрель-май месяцы и ей не страшны тенистые уголки сада. Высота растения вместе с длиной цветоноса не выше 40-50 см. Увядание листьев цветка, с последующим отмиранием, происходит через 25-30 дней после цветения, а сама луковица будет развиваться, и набираться сил для возобновления цветения в следующем сезоне. Размножать пролеску можно луковицами детками, а можно просто выкопать часть растения, пересадить на новое место. А следующей весной оно уже украсит сад новым цветочным ковром.
http://www.vse-v-ogorod.ru/flowers/1093.html
Последний раз редактировалось благовещенка 23 июн 2017, 20:23, всего редактировалось 1 раз.


Аватара пользователя
alЁnushka
Сообщения: 1926
Зарегистрирован: 28 фев 2008, 23:54
Откуда: Томск, Степановка

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники)

Сообщение alЁnushka » 23 июн 2017, 18:34

А еще эстрагон классно в огурцы добавлять при мариовании/засолке :vo:

благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники)

Сообщение благовещенка » 26 июн 2017, 22:41

Сыр или сырный продукт. В чем разница?
 
Отличить сыр от сырного продукта на вкус под силу только профессиональному тестеру. Почувствовать мгновенно вред от растительного жира, как бывает при обычных пищевых отравлениях, невозможно. Что делать? Как научиться выбирать на полке магазина качественный сыр?
Cоветов как отличить качественный сыр от подделки в Интернет можно найти множество. Но вот толку от этих советов немного. Видов и сортов сыра очень много, поэтому невозможно определить качество сыра по тому, как ломтик сыра гнется, ломается или ведет себя при нагревании.
Современный фальсификат - это не только сверхдешевые сыры, но и премиальные зарубежные марки с высокой ценой. Проверить наличие растительных жиров в них можно только специальным прибором – люминоскопом. Обычным покупателям остается только рассчитывать на свои знания о том, что же такое “правильный” сыр, чем он отличается от “сырного продукта”. Давайте разбираться.

ЦВЕТ И ВНЕШНИЙ ВИД СЫРА
Слишком насыщенный желтый цвет сыра говорит о том, что в составе есть краситель. Вполне возможно, что используемый производителем краситель – натуральный и никакого вреда не нанесет. Но если вы принципиальный противник таких добавок – не покупайте слишком “яркий” сыр.
Неоднородный цвет сыра может говорить о том, что сыр недозрел. Если на корочке есть налет и трещинки, возможно, сыр хранился неправильно или были нарушены технические условия производства.
Если в упаковке заметили влагу (не относится к рассольным сырам), если сыр липкий, при его производстве гарантированно использовали растительные жиры, а это не всегда может быть указано на упаковке.
Дырки в сыре. Если любите сыры типа Маасдама – с крупными дырочками и сладковатым вкусом, обратите внимание на размер и форму сырных глазков. У натурального сыра они правильной формы с гладкими краями. Большие глазки в середине сырного круга и мелкие у краев – признак подделки.

ВНИМАНИЕ НА УПАКОВКУ!
Выбирая сыр на полке магазина, лучше всего отдавать предпочтение заводской упаковке, где прописан его точный состав, сроки хранения и годности (можно проверить сроки созревания), есть данные о производителе. На расфасованных кусочках сыра, которые лежат в молочном отделе супермаркета, состав, как правило, не пишут. Чтобы узнать его, придется обращаться к менеджеру магазина и запрашивать сертификат товара. Да и срок хранения расфасованного в магазине (или тем более на ярмарке или на рынке) сыра определить проблематично, если дата фасовки не указана. К тому же есть вероятность, что залежавшийся сыр перед расфасовкой сыр могли дополнительно обработать или промыть.

Что должно быть на упаковке?
///Наименование продукта (сыр или сырный продукт)
///Значение массовой доли жира в процентах, сорт (при наличии),
///Наименование и местонахождение изготовителя,
///Товарный знак изготовителя (при наличии),
///Значение массы нетто или объема продукта,
///Даты выработки (число, месяц),
///Состав продукта.
То, что должно быть написано на упаковке регулируется ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

СЫР И СЫРНЫЙ ПРОДУКТ – В ЧЕМ РАЗНИЦА?
Настоящий натуральный сыр получается путем свертыванием молока и дальнейшей обработкой получаемого сгустка. Сыр может содержать только молоко, сычужный фермент или его искусственные аналоги, кисломолочную закваску, соль, хлористый кальций для улучшения сворачиваемости. Сыр содержит белки (15-27%), жиры (20-32%, в сухом веществе - до 55%), минеральные вещества, витамины А и В. Сыр – это далеко не диетический продукт, энергетическая ценность 100 г сыра до 400 ккал.
Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных - триптофана, лизина и метионина. Как известно, для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. И белок сыра отвечает этим требованиям. Более того, он обладает способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи. А еще в сыре находится кальций в хорошо усваиваемой форме.

Сырный продукт изготавливается по технологии сыра, но вместо сливок (молочного жира) в нем используется растительный жир/белок. И растительного жира в составе может быть более 50%. В некоторых видах сырного продукта молочный жир не используется вовсе – его полностью заменяют растительным. Польза сырного продукта определяется качеством растительного сырья. Ведь и растительный жир может содержать полезные вещества. Но зачастую используется самое дешевое растительное сырье, и в сырный продукт добавляют даже пальмовое масло – очень дешевое сырье, который используется для того, чтобы уменьшить себестоимость продукции и увеличить срок её хранения.

Настоящего молока в сырном продукте не более 20%, а все остальное – жир и белок немолочного происхождения. Как правило, производители такой продукции используют в производстве дешевое кокосовое или пальмовое масло. Казалось бы, ничего страшного, ведь растительные масла полезны для здоровья. Смотря какие. В случае использования пальмовых, рапсовых и кокосовых масел, содержащих насыщенные жиры, они даже опасны для человеческого организма. Эти масла преобразуются в трансизомерные или трансгенные жиры и вызывают впоследствии сердечно-сосудистые заболевания, холецистит, ожирение, атеросклероз, сосудистый тромбоз и т.д.

Технические условия допускают замену молочного жира растительными аналогами с процентным содержанием 20, 50 и даже 100, однако все должно быть задекларировано на этикетке.

ПРОСТЫЕ ПОДСЧЕТЫ: ИЗ ЧЕГО СКЛАДЫВАЕТСЯ ЦЕНА СЫРА?
1 кг сыра изготавливают из 10 л молока. Средняя цена 1 л молока - 24 рубля. Это значит, 1 кг сыра должен стоить не менее 240 рублей – это “чистая” цена. Прибавляем к ней стоимость изготовления, затраты на упаковку, транспортировку и прочее. Скорее всего натуральный сыр, а не сырный продукт не может стоить дешевле 400 рублей. Выдержанные сыры, на производство и созревание которых требуется больше времени стоят дороже.
Почему портятся молочные продукты и как этого избежать.
 
Те, кто привык покупать продукты впрок, хотя бы на неделю вперед, знает, как обидно бывает выбрасывать раньше времени подкисший творог или подернутую пленочкой плесени сметану. Почему портятся молочные продукты? Мы неправильно их храним или есть другая причина — разбираемся.
Причин – почему молочные продукты не доживают до заявленного срока годности может быть несколько. В любом случае, вы уже потеряли продукт, потому что обращаться с претензией к продавцу спустя 3-4 дня после покупки не имеет смысла. Но стоит проанализировать – по какой причине прокисло молоко или испортился творог.

ДЕФЕКТ УПАКОВКИ

Посмотрите на упаковку внимательно. Если есть опасения, что она деформировалась и внутрь попал воздух – это и есть причина порчи. Не выбирайте на полке магазина мятые стаканчики со сметаной, надорванную пачку сливочного масла, несколько разбухший пакет молока. При хранении дома старайтесь плотно закрывать упаковку. Если пакет молока может храниться у вас в холодильнике более двух суток, выбирайте упаковку с клапаном и крышечкой — это надежнее и правильнее, чем хранить пакет с отрезанным кончиком.

НАРУШЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ

С этим мы ничего поделать не можем. Но если вы покупаете молочную продукцию крупного производителя, как правило редко бывает так, что она оказывается испорченной или не выдерживает срока годности, указанного на упаковке. Не покупайте «молочку» в небольших торговых павильонах и на стихийных рынках, где не всегда есть условия, чтобы хранить ее правильно. Молочную продукцию вразвес можно приобретать только на хорошо оборудованных современных рынках, где есть витрины-холодильники, где продавцы четко соблюдают правила личной гигиены (например, работают в силиконовых перчатках и в форме).
Молоко «от бабушки» – вообще самый опасный способ пополнить запас молочных продуктов для семьи. Вреда здоровью может оказаться гораздо больше, чем пользы. Покупая не сертифицированную молочную продукцию, вы рискуете заразиться дизентерией, туберкулезом, сальмонеллезом и другими опасными для жизни заболеваниями.

НЕПРАВИЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ ДОМА

Если «забываем» на несколько часов открытую упаковку сыра, пакет с молоком или кефиром на кухонном столе, это не способствует лучшему хранению. Дома (а особенно на кухне), как правило, очень тепло и нескольких часов достаточно, чтобы создать хорошую среду для развития различных патогенных и условно-патогенных бактерий, плесневых грибов.

Не храните сыр в п/э пакетах или пищевой пленке. Сыр должен «дышать», поэтому лучший вариант хранения для него – специальный контейнер-сырница или же кусок пергамента (бумаги для выпечки). Твердый сыр лучше хранить в пергаменте и неплотно закрытом пластиковом пакете. Масло нужно хранить в масленке — фаянсовой или стеклянной.
Творог – в пластиковом или эмалированном контейнере. Причем стоит иметь в виду, оптимальный срок хранения творога – 2-4 дня, творог с высоким процентом жирности портится быстрее, чем постный. Если вы купили творога больше, чем сможете съесть за 2-4 дня, можно заморозить его и хранить в морозилке до 2 месяцев в герметичной упаковке, куда не проникнут посторонние запахи.
Если купили сметану, творожный или плавленый сыр в упаковке с пластиковой крышечкой и клапаном из фольги, после открывания клапан лучше удалить, именно на нем от соприкосновения с продуктом быстрее развивается плесень.

КАК «СПАСТИ» МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ?

Сыр. Если заметили налет плесени на твердом молочном или сливочном сыре, срежьте верхний слой и выбросите. Сыр постарайтесь использовать побыстрее, лучше – в блюдах, которые предполагают термообработку, например – в омлете, запеканке, пицце или лазанье.

Творог. Если он пахнет кислым,поскорее пустите его на сырники или приготовьте творожную запеканку.

Молоко. Подкисшее молоко используйте для приготовления опары для блинов или другого теста.

Сметана. Сметана, с которой удалили легкий налет плесени также можно использовать в блюдах, которые предполагают термообработку – для подливы, приготовления теста.
Как выбрать сливочное масло?
 
Бледное или желтое? Известный бренд или масло с рынка? Мягкое или твердое? Сладковатое или слегка соленое? Как сделать правильный выбор и купить действительно натуральное, полезное, качественное сливочное масло? Изучаем вопрос!

ЧТО ГАРАНТИРУЕТ НАДПИСЬ ГОСТ?
Надпись ГОСТ на упаковке масла не является гарантией его качества, она свидетельствует лишь о том, что при производстве продукта были соблюдены все требования безопасности. По ГОСТу существует три вида сливочного масла: традиционное сливочное масло жирностью 82,5%, любительское сливочное масло жирность 80% и крестьянское сливочное масло жирность 72,5%. Если жирность ниже 72,5% - это не масло.

ЧЕГО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ?
В настоящем качественном сливочном масле не должно быть растительных жиров. Поскольку по закону на упаковке должен быть полностью указан состав продукта, будьте внимательны! Иногда в складках обертки очень мелким шрифтом могут быть указаны добавки: "заменитель молочных жиров", пальмовое, арахисовое, кокосовое масла. В этом случае продукт, который вы держите в руках – не натуральное сливочное масло, а маргарин или спред. Натуральное сливочное масло производится исключительно из сливок и цельного молока.

НАСТОЯЩЕЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО.
У натурального сливочного масла чистый сливочный вкус кипяченого молока, у крестьянского и вологодского сливочного масла допустим легкий ореховый привкус.
Масло должно быть пластичным, легко таять на воздухе, при заморозке откалываться кусочками. Если опустить кусочек масла в горячую воду, оно должно полностью растаять. Качественное сливочное масло легко намазывается на хлеб, проведя при комнатной температуре 15-20 минут.
Настоящее сливочное масло практически не имеет собственного аромата. Если ощущаете слегка кисловатый аромат, это должно насторожить. Покупая масло на разновес, можете приобрести очень хороши продукт, но можете нарваться на подделку, проверить исходные данные и состав которого не будет никакой возможности.

ЦВЕТ СЛИВОЧНОГО МАСЛА.
Качественное сливочное масло имеет легкий кремовый оттенок, слишком желтый цвет говорит о том, что в его состав добавлен краситель. ГОСТ допускает применение красителя, например, В-карнитина - натурального красителя для масла. Если на поверхности масла заметили темные пятна (особенно если масло было куплено на разновес), скорее всего, это масло не первой свежести и вы наблюдаете пятна плесени.
Срок хранения сливочного масла до 35 суток при температуре от 0 до +5. Если масло заморозить, хранить его можно до 3 месяцев.
При покупке сливочного масла проверьте целостность упаковки, срок годности, состав. Подержать в руках, должно стать пластичным.

Спред содержит в составе больше растительных жиров, витаминов, меньше холестерина, цена спреда ниже, чем у сливочного масла. На лицевой стороне упаковки спреда не пишется слово "масло" - это запрещено законом. Читая состав, следите за порядком слов: то, что стоит в начале - преобладает. Например: если на 1 месте слово "сливочные", то в составе до 50% молочных жиров. В составе спреда всегда присутствуют ароматизаторы и красители.
Используя спред, помните, что растительные жиры при нагревании выделяют больше токсинов, лучше употребляйте его с бутербродами.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С ДОБАВКАМИ.
Разнообразить вкус обычного сливочного масла могут специи, соусы и другие добавки. Для этого достаточно размягчить натуральное масло, смешать его с добавками, завернуть в фольгу и придать ему любую удобную форму.
Сливочное масло со специями и травами.
 
Такое масло настоящий деликатес. Покупайте свежий хлеб и готовьте хрустящие тосты!
Количество порций - 10. Время приготовления - 10 минут.

1 вариант начинки
Масло сливочное 200 гр.* Укроп по вкусу.* Петрушка по вкусу.* Шнитт-лук по вкусу.* Эстрагон по вкусу.* Лимон (цедра) 1 ч. л.

2 вариант начинки
Масло сливочное 200 гр.* Каперсы по вкусу.* Оливки каламата по вкусу.* Тмин по вкусу.

3 вариант начинки
Масло сливочное 200 гр.* Помидоры вяленые по вкусу.* Паприка по вкусу.* Чеснок по вкусу.* Соль морская по вкусу.

Способ приготовления.
Взять несоленое сливочное масло комнатной температуры. Выбрать варианты добавок по вкусу, мелко порубить и смешать с маслом. Завернуть масло в бумагу для выпечки в форме колбаски, обернуть фольгой и положить в холодильник, чтобы затвердело. Хранить 2 недели в холодильнике или 3 месяца в морозилке.
Какая красная рыба "правильная"?
 
Какой кусочек для вас привлекательнее: бледный с ярко выраженными жировыми прожилками или более яркий, но менее жирный? Как научиться выбирать лосось на рынке? Что лучше – рыба целиком или стейки? Разбираемся в тонкостях любимой красной рыбы.

Красная рыба лососевых пород – один из любимых наших продуктов. Она украшает праздничных стол, хороша соленой, копченой или запеченной. И полезна, конечно! Рыба лососевых пород – источник белка, фосфора, жира. Но вот беда: выбирать ее ох как непросто... Столько вопросов возникает! Попробуем ответить хотя бы на некоторые.

ЛОСОСЬ – ЭТО КАКАЯ РЫБА?
Лосось или форель – это так называемые “собирательные” названия. На самом деле к семейству лососевых относятся вот эти виды рыб: кета, нерка, горбуша, семга, форель, кижуч, таймень, голец, чавыча, сиг, хариус и некоторые другие, промысел которых ограничен.

ЧЕМ ПОЛЕЗЕН ЛОСОСЬ?
Ценные вещества, содержащиеся в нежнейшем мясе этой рыбы, препятствуют распространению свободных радикалов и замедляют процессы старения. Поддерживают память, предотвращают атеросклероз, увеличивают работоспособность, а тиамин становится на пути алкогольной и табачной интоксикации. Лосось повышает работоспособность головного мозга, поэтому ее особенно полезно давать детям, которые напряженно учатся.

КАКАЯ РЫБА ЛУЧШЕ ВСЕГО ПОДХОДИТ ДЛЯ ЗАСАЛИВАНИЯ?
Традиционно - семга. Она продается довольно крупной и достаточно жирной. Кета – в России ее вылавливают на Камчатке, в продаже рыба целиком обычно весом приблизительно 2,5 кг. В меру жирная, обладает приятным вкусом и нежным мясом. А вообще засаливать и коптить можно любую рыбу лососевых пород.

КАКУЮ РЫБУ ХОРОШО ЗАПЕКАТЬ?
Любая рыба лососевых пород подходит для запекания. Мясо горбуши немного суховато, поэтому потребует сливочного соуса. Лосось запекают также с белым вином - на фото как раз такой вариант. Хорошо запекать озерную форель: эта рыбка удобна тем, что ее можно готовить порционно – 1 рыбка на 1 порцию. Лосось запекается очень быстро и очень важно не пересушить рыбу, чтобы не потерять вкус и ощутить всю нежность запеченного лосося. Современные повара советуют запекать лосось при низких температурах - 80*С вместо 180*С, как раз для того, чтобы сохранить всю нежность рыбы.

ЦВЕТ ЛОСОСЯ
Он зависит от вида рыбы. Например, у нерки он интенсивно-красного цвета. Довольно интенсивный цвет и у горбуши. А у форели цвет неяркий, нежно-коралловый. Иногда “бледный” цвет рыбы может говорить о том, что рыбу не один раз перед продажей замораживали-размораживали, что не лучшим образом сказалось на ее качестве.

Цвет рыбы зависит также от корма. Каротиноид, который содержится в водорослях, планктоне и криле, дикий лосось получает его в достаточном количестве. Рыба, выращенная на рыбной ферме, получают синтетический астаксантин, который не дает мякоти рыбы нужный цвет в полной мере. Были случаи, когда филе лосося специально подкрашивали пищевыми красителями. Это становится понятно, когда рыба оттаивает от заморозки и цвет талой воды оказывается розовым.

ДИКИЙ ЛОСОСЬ ИЛИ ФЕРМЕРСКИЙ?
Фермерский лосось – один из основных экспортных продуктов некоторых стран, например, Норвегии. Его разводят также на побережье Шотландии, в Финляндии, Швеции и в России. Сравнивать дикий и фермерский лосось – это примерно то же самое, что сравнивать кроликов, выращенных на ферме и диких зайцев. Вес у кролика конечно же будет больше, а лучше ли мясо? Зависит от среды обитания, как всегда. Дикая рыба сама находит для себя корм, а на ферме она получает питание в гранулах, которые содержат необходимые питательные вещества: жирные кислоты, белки, углеводы, витамины и минералы. Белки и жиры содержатся в рыбной муке и рыбьем жире, а также в растительном белке и растительных маслах. Содержание углеводов в рыбных кормах обеспечивается за счет злаков, например, пшеницы и кукурузы. За качеством кормов и рыбной продукции во всех странах, являющихся экспортерами рыбы, следят специальные организации. Особенно это касается импортной рыбы.

ОСТАТКИ СЛАДКИ.
Рыба лососевых пород хороша тем, что их голов, хвостиков и всего, что остается после разделывания филе получается отменная наваристая уха или рыбный бульон для любых нужд.
Как выбрать лучшую красную икру к праздничному столу?
 
Ну какой праздничный стол без красной икры? Если вы собираетесь приобрести баночку у новогоднему столу, обратите внимание на наши советы, чтобы правильно выбрать красную икру.


КАК ВЫБРАТЬ ХОРОШУЮ КРАСНУЮ ИКРУ

Наверное у каждого из нас найдется знакомый, который расскажет вам, что покупал прекраснейшую красную икру по смешной цене. Это может быть правдой, если этот самый ценитель деликатесов отправился в командировку на Сахалин и приобрел там прекрасную свежайшую икру. Да, хорошо жить у моря или иметь друзей-рыбаков!

Но если подумать какой путь икра проделала до наших магазинов, становится понятно, что «свежайшая» она уже быть не может и главный показатель качество — соблюдение технологий приготовления, которые позволят деликатесу прибыть к нам на стол в лучшем виде. Оценить качество консервированной икры могут только специалисты путем проведения экспертизы. Стоит заглянуть на страничку независимой некоммерческой организации в сфере защиты прав потребителей «Росконтроль», чтобы ознакомиться с результатами экспертизы многих отечественных продуктов, в том числе и красной икры.

Не владея полной информацией о продукте и производителе, мы можем опираться лишь на советы экспертов, стоя перед прилавком с красной икрой.

КАК ВЫБРАТЬ КРАСНУЮ ИКРУ В ЖЕСТЯНЫХ БАНКАХ

Стеклянная упаковка предпочтительнее жестяной. Мы можете на глаз оценить икру: в баночке не должно быть жидкости, игра плотной консистенции, икринки должны быть целыми, наполненными, не мятыми, цвет – соответствовать сорту рыбы (икра горбуши — оранжевая, икра кеты – бледно-красная с оранжевым оттенком, икра нерки – яркая красная)

Жестяную баночку потрясите в руках — содержимое не должно булькать и переваливаться внутри упаковки, баночка с хорошей икрой не издает никаких звуков. Срок хранения икры в жестяной баночке должен быть обозначен на крышке выпуклыми цифрами, а не нанесен каким-то иным способом.

Как выбрать икру красную в пластиковой банке? Икру в пластиковой упаковке предпочтительнее покупать в крупных супермаркетах, в специализированных рыбных павильонах или магазинах, с которыми, как правило, работают проверенные поставщики икры.

Икра, которая продается на развес, вызывает больше всего вопросов, связанных с условиями ее хранения. Лучше не рисковать.


ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ, ЧТОБЫ ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНУЮ КРАСНУЮ ИКРУ

На баночке с икрой вы должны найти следующую информацию:

Название на этикетке «Икра лососевая зернистая», вид (кета, горбуша, нерка), сорт 1.

Полная информация о производителе, наличие ГОСТа или ТУ, дата изготовления, срок годности.

Перечень ингредиентов включает в себя лишь икру, соль и 1-2 консерванта.


КАКОЙ СОРТ КРАСНОЙ ИКРЫ ВЫБРАТЬ

Икра первого сорта. Ее солят сразу после вылова и охлажденной до -4 С, отправляют на производство, где расфасовывают или консервируют. Не содержит пленок и сгустков крови, лучшее качество. Запах такой икры — это запах вкусной соленой рыбы.

Икра второго сорта замораживается после вылова, процесс засола происходит уже на производстве. Почти не имеет аромата.


КАКАЯ ИКРА ЛУЧШЕ

Это дело вкуса. Считается, что потребители чаще всего выбирают икру горбуши и кеты, которая крупнее, имеет приятный вкус и оранжевый цвет с блеском. Икра остальных лососей более яркая и может иметь повышенный привкус горечи.

Кетовая икра – крупные икринки оранжевого цвета с красным вкраплением и нежным вкусом;

Икра горбуши – среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легким привкусом горечи;

Икра нерки – мелкие икринки темно-красного цвета с сильно выраженным запахом и горьковатым вкусом.


КАКУЮ ИКРУ НЕ НУЖНО ЕСТЬ

Есть факторы, которые должны вас насторожить после того, как вы открыли баночку. Испорченную икру можно вернуть продавцу, сохранив чек и указав признаки порчи.

Икра сильно пересолена.

Икра заметно горчит.

Имеет кисловатый вкус.

По кромке баночки после открывания - белый налет.

Зерно мятое, мутное, не прозрачное.

Икра имеет неприятный запах прогорклого масла.

Икра слишком жидкая, икринки не отделяются друг от друга, есть непонятные вкрапления.
Как выбрать правильный мед. 3 секрета, которых вы не знали.
 
Да-да, сейчас самое время выбирать мед. Когда становится холодно, он нам просто необходим для горячих напитков, десертов и в качестве лекарства, конечно же! Учимся выбирать качественный мед.

К сожалению, методов фальсификации меда так много, что трудно защититься надежно. В мед добавляют крахмал и мел, его нагревают, смешивают дешевые и дорогие сорта, взбивают... Ох! Заводите полезные знакомства с пасечниками, пусть и у вас уже появится надежный "поставщик двора". Ну а пока вы в поисках, вот три простых способа постараться купить качественный мед.

ВИДОВ МЕДА МНОГО НЕ БЫВАЕТ!
Давайте разберемся с названиями сортов меда. Аромат, цвет и вкус меда различается в зависимости от того, с какого растения он собран. Мед бывает монофлёрным (если в нём доминирует пыльца одного растения в количестве 35-45%) и полифлёрным (нет доминанты, такой мед еще называют цветочным или разнотравным). Как правило, мед называют по названию растения, с которого он собран (например, кипрейный, липовый), по месту сбора (луговой, горный, таежный), по региону (башкирский, алтайский, дальневосточный). Происхождение меда можно проверить пыльцовым анализом, но кто из покупателей озаботится его проведением?

Поэтому делаем вывод: если на прилавке перед вами тридцать сортов меда, не выбирайте экзотический или незнакомый вам. Зачастую заявленные растения, мед с которых продают на ярмарке, даже не является медоносом.

СЛИШКОМ ИДЕАЛЕН? А ВЫ УВЕРЕНЫ?
Хотите выбрать качественный мед - сомневайтесь! Если перед вами прозрачный, как слеза, и очень сладкий мед – будьте начеку! В натуральном меде, как правило, есть хоть немного примесей – пыльца, частички воска. Натуральный качественный мед редко бывает идеально сладким, как правило присутствует кислинка, терпкость. Попробуйте мед и постарайтесь уловить его "нотки". Если он немного "дерет горло" - это нормально. Кроме того, натуральный мед должен засахариваться - это его физическое свойство. Уже к началу зимы найти жидкий мед почти невозможно. Быстрее всего кристаллизуются рапсовый, гречишный, подсолнечный и в липовый мед – уже через 3-4 недели после откачки. Дольше остается текучим акациевый, каштановый, клеверный, вересковый.

НЕ ПРОШЕЛ ПРОСТОЙ ТЕСТ

Это самые простые и легкие тесты на натуральность меда, о которых не все знают.

///Если после растворения есть мутный осадок, в меде есть посторонние добавки.

///Если добавили в воду, где растворили мед, уксус и вода начала пениться – вы купили некачественный мед.

///Если растворили мед в воде и при добавлении йода смесь окрасилась в темный цвет – увы, вы купили подделку.

///Капните мед на бумажное полотенце, если вокруг капли сразу же проступило влажное пятно, мед был разбавлен водой.

///Зачерпните мед деревянной палочкой или ложкой: если он обволакивает палочку и равномерно стекает тонкой струйкой - перед вами хороший качественный мед, если соскальзывает и капает - скорее всего фальсификат.
Новые задачи для старых гаджетов. 15 способов использования кухонной техники, о которых вы не знали.
 
1. Ложечка для мороженого поможет приготовить гамбургеры.
Самый простой способ сделать одинаковые гамбургеры - это использовать ложечку для мороженого. Набирайте в нее фарш для котлеты, и все они получатся одного размера. Только не забудьте потом тщательно отмыть ее от сырого мяса.

2. Нож для пиццы нарежет салат.
Нож для разрезания пиццы хорошо режет зелень и другие ингредиенты салата - так они получаются ровными и примерно одинаковыми.

3. Френч-пресс для взбитых сливок.
Нет миксера? Не проблема. Налейте крем во френч-пресс, плотно закройте крышку, а затем поднимайте и опускайте ручку, пока сливки не загустеют. Готово!

4. Френч-пресс для вкусного чая.
Френч-пресс прекрасно отделяет чайные листья от самой заварки - также, как и зерна кофе от собственно кофе.

5. Морозьте лед в формочках для пирожных.
Для следующей вечеринки с коктейлями замените обычные пакеты или формы для льда на формочки для пирожных. Кусочки льда будут большими и красивыми, а вечеринка - незабываемой!

6. Формы для льда пригодятся, чтобы хранить зелень.
Если в процессе приготовления еды осталась лишняя петрушка, нарежьте ее и заморозьте с небольшим количеством оливкового масла в форме для льда. А когда в следующий раз вам понадобится зелень для супа, просто бросьте замороженный кубик в кастрюлю.

7. Яйцерезка для авокадо.
Это супер универсальная вещь, которой можно резать авокадо, сливочное масло, грибы, клубнику и множество других продуктов.

8. Блендер для измельчения курицы.
Нужно мелко порезать отваренную курятину? Просто возьмите блендер. Он прекрасно измельчит курицу для салата, супа и других вкусных блюд.

9. Кофеварка может сварить овсянку.
Вместо того, чтобы кипятить воду для каши в кастрюле, просто насыпьте в тарелку овсянку, поставьте ее вместо кофейной чашки и включите кофеварку. Она зальет кашу кипятком и горячим паром - вкусный завтрак готов.

10. Картофелечистка для сельдерея.
Нож, которым обычно чистите только картофель, прекрасно справится с очисткой сельдерея, моркови, кабачков и яблок.

11. Картофелечисткой можно чистить клубнику!
Заостренный кончик картофелечистки прекрасно справляется с зелеными хвостиками клубники, которые привыкли отрывать вручную. Поверьте, так гораздо удобнее.

12. Яблокорезка порежет лук.
Если процесс нарезания лука всегда заканчивается слезами, ускорьте его с помощью яблокорезки.

13. Терка поможет растопить масло.
Используйте обычную терку, чтобы измельчить масло при выпечке - это поможет быстрее растопить его, если забыли достать его заранее из холодильника. Мало того, это поможет легче перемешать масло с другими ингредиентами.

14. Выжимайте лимон через дуршлаг.
Вместо того, чтобы сначала выжать лимон, а потом очищать рыбу от его косточек, возьмите дуршлаг. Держите его над рыбой: так сок лимона окажется на блюде, а косточки задержит дуршлаг.

15. Ложка для дыни почистит яблоко.
Такой ложкой можно сделать шарики из дыни для десерта - или быстро очистить яблоко от косточек.
12 распространенных ошибок на кухне, которые никогда не позволят себе профессиональные повара.
 
Вы решили сделать изысканное блюдо, а оно вышло не очень? Вот в чем может быть причина, и чего делать в следующий раз не стоит.

ПЕРЕГРУЖАТЬ СКОВОРОДУ
1. Чем больше мяса жарится одновременно, тем вернее вы получите его вареным. Для поджаристой корочки кладите меньше кусков на сковороду.

ЖАРИТЬ МЯСО НА ТЕФЛОНЕ
2. Еще одна причина невнятной корочки на мясе - антипригарная сковорода. Они, как правило, тоньше и прогреваются слабее. Оставьте их для омлета и блинчиков. А для мяса возьмите массивную сковородку, лучше старую добрую чугунную.

НЕ ПОСОЛИТЬ ВОДУ ДЛЯ ВАРКИ ПАСТЫ
3. Идеальные макароны варятся только в соленой воде. Иначе они выйдут безвкусными и соус не спасет. Нужна 1 ст. л. соли на каждые 300 гр. сухих макарон.

ЖАРИТЬ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
4. Нерафинированное оливковое масло начинает распадаться и гореть уже при 160*С. Чистое рафинированное при 230*С. Поэтому никогда не жарьте на «экстра вирджин» масле, только испортите вкус блюда.

ОТМЕРЯТЬ СТАКАНОМ
5. Это особенно критично для выпечки. Стаканы все разные, а точность измерения такой емкостью очень невысока. Используйте градуированную мерку и ваша выпечка будет всегда безупречной.

НЕ ПРОГРЕВАТЬ СКОВОРОДУ ПЕРЕД ЖАРКОЙ
6. Поварская поговорка гласит: «Если ты думаешь, что сковорода нагрелась, подожди еще 2 минуты». Только достаточно разогретая сковородка даст корочку при жарке и позволит быстро карамелизовать овощи, а не потушить их.

ПЕРЕЖАРИВАТЬ ЧЕСНОК
7. Большинство рецептов подразумевают, что чеснок нужно добавлять в конце. Или даже закладывать через 2-3 минуты по окончании готовки. Причина в том, что чеснок очень быстро начинает горчить от нагрева и терять свой аромат. Если важно сохранить его запах, помните, что нагревать его стоит не дольше 5 минут.

ЖАРИТЬ ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО
8. Перед приготовлением дайте замороженному мясу отлежаться несколько часов в комнатной температуре. Иначе получите пережаренное снаружи и сырое внутри мясо. Это правило касается и запекания в духовке.

ЕСТЬ МЯСО СРАЗУ С ОГНЯ
9. Шашлык или стейк — не важно. Дайте ему 5 минут дойти на тарелке после окончания обжаривания и удивитесь, насколько богаче будет вкус.

ХРАНИТЬ ВСЕ ПРОДУКТЫ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
10. Плохая идея, убивающая вкус продуктов. Помидоры, лук, чеснок, картофель, кабачки, баклажаны и тропические фрукты, вроде манго и киви — гораздо вкуснее, когда не подвергались охлаждению. В холодильнике они иногда даже быстрее портятся.

ПОСТОЯННО ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ МЯСО
11. Золотое правило любого шеф-повара: «не верти». Слишком частое переворачивание приведет к тому, что мясо или рыба будут сухими, а панировка или кляр отвалится с кусочков. Наберитесь терпения.

ПЕРЕВАРИВАТЬ ЯЙЦА ВКРУТУЮ
12. Чтобы получить вкусные вареные яйца, а не резиноподобную массу с сухими желтками, снимите кастрюлю с огня сразу, как только закипит вода. Оставьте на 10 минут под крышкой. Вот теперь готово.
9 фруктов, которые можно очистить быстрее, если делать это правильно.
 
Как чистить фрукты правильно.
КИВИ
1. Достаточно срезать концы и провести под кожурой чайной ложкой.

АРБУЗ
2. Арбуз, нарезанный таким образом легче есть, не испачкавшись, и легче хранить в холодильнике остатки. http://www.goodhouse.ru/recipes/sovety/497337/

КЛУБНИКА
3. От хвостиков поможет избавиться коктейльная трубочка.

ПОМИДОРЫ
4. Если нет достаточно острого ножа для тонких ломтиков, воспользуйтесь любым зубчатым ножом, даже хлебным.
5. Помидоры черри. Чтобы быстро нарезать их пополам, положите их на плоскую тарелку и накройте другой плоской тарелкой. Теперь проведите между тарелками ножом. Готово!

АВОКАДО
6. Правильнее всего разрезать авокадо поперек, и разделить на две половины. Косточка и кожура удаляются несколькими движениями столовой ложки (как у киви).

ЛИМОНЫ И ЛАЙМЫ
7. Чтобы выжать из лимонов или лаймов больше сока, необходимо нарезать дольки в обход сердцевины.

ГРАНАТ
9. У граната срежьте кончики, так, чтобы стали видны прожилки. Разделите ножом на сектора по самым толстым прожилкам.

МАНГО
10. Срежьте широкий сектор манго, сделайте насечку мякоти и выверните кожуру наизнанку.

ЯБЛОКО
11. Просто нарежьте яблоко по этим линиям, и не придется мучаться с семечками.
Томатное пюре замороженное.
 
Фигурное замороженное пюре из томатов. Такие "ягодки" очень удобно использовать зимой для борщевых заправок, соусов и подлив.
Помидоры 1 кг.
Способ приготовления.
Моем помидоры, которые не подошли для консервирования. Крупные нарезаем на кусочки. Пропускаем через мясорубку. Красные и желтые пропускаем раздельно. Раскладываем пюре в фигурные формочки для льда. После замерзания складываем в п/э пакет.
Настоящая или "пластиковая"? Как научиться выбирать вкусную клубнику.
 
На рынках уже вовсю продают клубнику нового урожая. Пока еще не местную, но удержаться невозможно. Как выбрать хоршую клубнику на рынке? По каким признакам? Постарались разобраться.
Как выбрать спелую клубнику?
В сезон клубники можно заметить две ягодные “волны”. С конца мая до середины июня продают привезенную ягоду, выращенную в Греции, Сербии, Турции, Польше. Чуть позже появляется местная грунтовая ягода из совхозов, фермерских хозяйств и приусадебных участков. В этой партии ягод легче всего выбрать качественную, ведь ее путь к покупателю - максимально короткий и на прилавках такая клубника появляется очень свежей.
У обычного покупателя нет никаких возможностей проверить ягоду на содержание нитратов, единственным показателем качества считаем внещний вид и вкус ягод, которые – увы – тоже могут быть обманчивыми. И все же хорошую ягоду можно определить по ряду признаков.

“ТОВАРНЫЙ ВИД”
Мы предпочитаем красивую, немятую, плотную ягоду. Но идеально красивой, как правило, бывает как раз парниковая клубника с “пластиковым” вкусом. Поэтому ориентироваться стоит на аромат клубники. У вкусной ягоды он всегда очень яркий и заметить его можно издалека. У безвкусной клубники аромат практически отсутствует или же он совсем неяркий, похожий скорее на аромат киви. О свежести ягоды вам скажут чашелистики. Если они подсохли и давно увяли (а ягода при этом выглядит неплохо), скорее всего такая клубника далека от звания “экологически чистой”. Листочки свежей ягоды должны быть ярко зелеными, свежими, неувядшими и не потемневшими.
Выбирая ягоды в пластиковом контейнере, обязательно посмотрите на дно контейнера. Если ягоды залежались, снизу окажутся помятые или даже подгнившие экземпляры.

РАЗМЕР ЯГОД
Конечно же он зависит от сорта. Мелкие ягоды могут быть не менее вкусными, чем крупные. Ориентироваться на сверхкрупную ягоду не стоит, это или исключение из правил или плоды, выращенные с использованием удобрений. Для большинства сортов клубники “стандартный” размер спелой ягоды – чуть меньше грецкого ореха.

ЦВЕТ КЛУБНИКИ
Стоит выбирать для еды и для десертов ярко красную ягоду с глянцевой поверхностью. Ягоды с зеленовато-желтой верхушкой уже не имеют шансов дозреть, но если по вкусу кисло-сладкая ягода, то смело покупайте. Такие ягоды отлично подойдут для варенья и компотов – они не разварятся, превратясь в пюре и украсят десерт или напиток.

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ С КЛУБНИКОЙ?
Клубника - универсальная ягода. С ней можно готовить все, что вы любите - мороженое, варенье, компоты, лимонады, желе. Посмотрите рецепты с клубникой, чтобы не пропустить яркий ягодный сезон. А если не хотите готовить что-то слишком долго, что может быть проще ягодного льда или, к примеру, клубники в шоколаде? Яркие и легкие идеи с клубникой собрали специально, чтобы не пришлось долго искать по рецептам.
Важно! Чтобы ягоды лучше сохранились в холодильнике, мойте их только перед употреблением.
Как правильно собирать березовый сок и чем он полезен?
 
КОГДА СОБИРАТЬ БЕРЕЗОВЫЙ СОК?
Зависит от наступления не календарной, а реальной весны. Когда сойдет снег, солнце хотя бы немного прогреет почву, начнется движение сока под корой березы. Самый верный признак – набухшие почки. Движение сока замедляется, когда распускаются листья. Чтобы убедиться, что пора начинать сбор, выйдите в лес в конце марта – начале апреля и сделать небольшой прокол в молодой березке толщиной в руку. Если сок начнет струиться сразу – пора начинать сбор!

КАК ПРАВИЛЬНО СОБИРАТЬ БЕРЕЗОВЫЙ СОК?
Выберите березу диаметром 25-30 см с хорошо развитой кроной, у такой березы и сок будет слаще. Молодые деревья лучше не использовать для сбора сока! Сделайте отверстие при помощи ручной дрели со сверлом в 5-7 мм, не заглубляя сверло слишком далеко в ствол дерева. Сок течет в поверхностном слое между корой и древесиной, так что глубокое отверстие не понадобится.
Вставьте в отверстие полукруглый желобок из бересты или вырезанный из пластиковой бутылки, направьте его в бутылку или банку для сбора сока.
Закупорьте отверстие в березе после того, как сок будет собран. Это можно сделать при помощи воска, садового вара, мха или небольшой деревянной пробки.
Березовый сок хранится не более 2 суток в холодильнике. Если хотите сохранить его на более длительный срок, приготовьте из него квас.

ЧЕМ ПОЛЕЗЕН БЕРЕЗОВЫЙ СОК?
В состав березового сока входят сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), органические кислоты, ферменты и вещества, обладающие высокой антимикробной активностью (фитонциды). Также немало в березовом соке и минеральных элементов: калия, кальция, натрия, магния, железа, марганца, меди, в которых нуждается ослабленный весенним гиповитаминозом организм. Березовый сок укрепляет иммунитет, тонизирует, восстанавливает запасы минеральных элементов, нормализует работу сердца, он полезен при анемии. Дубильные вещества в березовом соке обладают противовоспалительным действием.
Березовый сок оказывает мочегонное действие, стимулирует функцию почек. Он полезен людям с заболеваниями почек и мочевыводящих путей. Однако людям с мочекаменной болезнью и язвой желудка стоит проконсультироваться с врачом прежде, чем ожидать пользы от употребления березового сока.
Важно! Березовый сок нельзя пить аллергикам, у которых выявлена аллергия на пыльцу деревьев.
Кухонные хитрости: картошка в мундире и еще 7 продуктов, которые можно почистить за секунду.
 
С помощью этих трюков готовка станет легче, приятнее и быстрее. http://www.goodhouse.ru/recipes/sovety/493261/

КАРТОШКА В МУНДИРЕ
Положите горячую картошку на пару минут в ледяную воду, и шкурку можно будет просто стереть ладонями.

БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ
Отрежьте верхушку перца и выньте серединку, не рассыпав семечки. Можно выдернуть сердцевину просто рукой, без ножа.

НОВЫЙ СПОСОБ ПОДАТЬ АРБУЗ
Арбуз в миске - новый способ подачи. Есть удобно, недоеденное так же удобно хранить.


ЧИСТИМ ЛУК
Смочите луковицы водой, срежьте концы и толстую шкурку.


ПЕРЕЦ БЕЗ ШКУРКИ
Смажьте перец растительным маслом и поставьте на 5 минут в духовку на самый сильный огонь.


ГРЕЙПФРУТ БЕЗ ХЛОПОТ
Срежьте кожуру грейпфрута ножом и затем отделите мякоть от перепонок.


ЧИСТИМ ТЫКВУ БЕЗОПАСНО
Плотную тыкву бывает сложно почистить, не порезавшись. Срежьте ее концы так, чтобы она стояла устойчиво на доске и затем снимите с нее кожуру вдоль. Очень длинную или гнутую тыкву можно резать на несколько частей перед очисткой.

СЕРВИРУЕМ ОДНИМ ДВИЖЕНИЕМ
Любые ягоды, оливки и помидоры черри очень легко разделить на половинки одним движением. Поместите их между двумя плоскими тарелками и проведите между тарелками ножом.
Мы все неправильно завариваем чай. Хотите узнать почему?
 
Что может быть проще, чем заварить чай? Но вы удивитесь, когда поймете, как много ошибок мы совершаем, заваривая чай каждый день. Учимся все делать правильно!
На протяжении многих веков чай остается одним из самых популярных напитков, но как заварить его правильно, без ущерба для вкуса и аромата – ответ на этот вопрос знают немногие.

ВОДОПРОВОДНАЯ ВОДА – НЕ ДЛЯ ЧАЯ!
«Вода – мать чая» - говорят китайцы, поэтому самым главным правилом в приготовлении чая остается качество питьевой воды. Вода должна быть максимально мягкой, с низким содержанием кальция и других минеральных веществ. Водопроводная вода в России – увы - не подходит для заваривания чая, лучше использовать очищенную бутилированную воду от хороших производителей.

ЖИВАЯ И МЕРТВАЯ ВОДА
Для заваривания чая всегда используйте только воду, кипевшую один раз. В такой воде больше кислорода, а его наличие крайне важно для раскрытия вкуса и аромата чая.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ: ТОЛЬКО ДЕЛИКАТНЫЙ ПОДХОД !
Зеленый чайный лист очень нежный и легко «обжигается» о крутой кипяток, поэтому для заваривания лучше выбрать щадящую температуру воды – 80*С, чтобы листки не переварились и не дали горький настой. Вскипяченную воду можно остудить или просто не доводить до кипения, в зависимости от качества исходной питьевой воды (если вода некачественная, то правильно будет довести ее до кипения, а если производитель воды проверенный, такую воду до кипения можно не доводить).
Кроме того, есть маленькая хитрость: при заваривании зеленого чая в чайнике, не закрывайте крышку плотно, чтобы чай не «запарился» и получился более нежным.

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ ЛЮБИТ ВОДУ ПОГОРЯЧЕЕ!
В отличие от зеленого, черный (или красный) чай, наоборот, стоит заваривать водой высокой температуры (95-100*С), так его свойства раскрываются лучше. Эти же рекомендации применимы для травяных сборов или «тизанов».

Чай «УЛУН» - ЗНАМЕНИТЫЙ И КАПРИЗНЫЙ
Аромат и вкус чая «Улун» лучше раскрывается при температурном режиме 90*С. «Улун» – это чай средней ферментации, он окислен лишь частично, поэтому крутой кипяток обожжет нежный чайный лист (аналогично тому, как это происходит с зеленым чаем) и убьет ароматику в готовом напитке.

В ЧЕМ ЗАВАРИВАТЬ?
Наиболее подходящей посудой для заваривания чая являются фарфор и стекло, так как они нейтральны и не мешают полноценно раскрываться чайному вкусу и аромату. В редких случаях также подходит глиняная посуда. Но использовать ее можно только для одного вида чая, так как глина имеет «память». Среднее время настаивания чая составляет от 3 до 5 минут. Быстрее можно заварить зеленый чай, так как зеленые листочки очень нежные. Например, листочки китайского зеленого чая «Лун Цзин» (1 ч. л. на стеклянный стакан или кружку, без сита и фильтра, ничем не накрывая) такие нежные, что их приятно даже немного пожевать.

ТРАВЯНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ ЧАИ
В отличие от чайного листа, для травяного и фруктового чая нет особых предписаний: травяной чай заваривается так: 1 ч. л. на 200 мл (1 гр.=100 мл). – 100*С кипяток, настаивать от 5 до 10 минут. Фруктовый чай: 1 ч. л. на 100 мл (2 гр.=100 мл) – 100*С кипяток, настаивать 5-7 минут, добавить сахар по вкусу.

*В 1 ч. л. в среднем 2 гр. чая.
Как сохранить цвет зеленых овощей при варке? Несколько советов от профессионала.
 
Брокколи, спаржа, горошек, стручковая фасоль. Эти и многие другие овощи объединяет одно: поймав процессе приготовления тот самый ярко-изумрудный цвет, сделаете так, что на тарелке они будут выглядеть еще более аппетитно, чем до термообработки, случай для овощей не то чтобы беспрецедентный, но встречается нечасто.

КАК СОХРАНИТЬ ЯРКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЦВЕТ ОВОЩЕЙ ПРИ ВАРКЕ

Большая часть источников описывает следующие условия для сохранения цвета зеленых овощей:

· Овощи нужно тщательно вымыть и удалить все некрасивости – на ярко-зеленом они будут особенно заметны.

· Воды, в которой вы будете варить овощи, должно быть много – в 6 раз больше по объему, чем самих овощей.

· Вода должна быть круто посолена и кипеть ключом. После добавления овощей в воду кипение не должно прерываться.

· Кастрюлю во время варки крышкой не накрывать: считается, что если энзим, который разрушает хлорофилл, не будет выходить вместе с паром, добиться зеленого цвета не удастся.

· Варим недолго, несколько минут – так и цвет получится, каким надо, и меньше питательных веществ в воду уйдет. Овощ готов, когда он уже мягок, но еще слегка похрустывает. Время варки разных овощей различно.

· Если не собираетесь подавать овощи сразу же – опустите их в миску с ледяной водой, чтобы немедленно прекратить термообработку.

· При варке на пару сохранить цвет овощей обычно проще, чем при варке в воде – но если передержать овощи над паром, они все равно потемнеют.

· При варке замороженных овощей объем воды должен быть существенно увеличен, так как температура овощей значительно охладит воду – а она, напомним, все время должна кипеть.

Руководствуясь этими несложными правилами, зеленые овощи успешно варит уже не одно поколение поваров и домохозяек по всему миру.

Как сохранить цвет зеленых овощей? Для того, чтобы овощи сохранили зеленый цвет, воду солить не нужно.

Стручковая фасоль не становится соленой от варки в подсоленной воде. Стручковую фасоль всегда солят после варки.

Питер Бархам, преподаватель физики Бристольского университета, автор недавно опубликованной книги “Наука приготовления пищи”. Он подтвердил, что соль действительно не нужна для сохранения зеленого цвета овощей, но, как выяснилось, самым важным для этого является качество самой воды, в частности, содержание в ней кальция. Кальций – враг зеленых овощей; они утрачивают зеленый цвет при высоком уровне содержания кальция в воде.

Так что, если вода содержит не больше 20 мг кальция на литр, и если после добавления зеленых овощей к кипящей воде она возвращается в точку кипения практически сразу же, то овощи сохранят свой зеленый цвет (если нет другого выхода, то придется для варки купить минеральную воду с низким содержанием кальция).

В кастрюле, накрытой крышкой, вода после добавления овощей достигнет точки кипения быстрее.

И еще один момент: если речь идет о листовых овощах, вроде шпината, или вовсе о травках, таких, как петрушка или шнитт-лук, то варить их не нужно, а вот бланширование поможет придать им все тот же радикальный зеленый цвет, попутно раскрыв аромат и избавив от лишней горечи. Еще один корифей мирового уровня, Томас Келлер, готовит в своем ресторане несколько ароматических масел с бланшированными травами. Время бланширования, как и в случае с овощами, различно:

· Розмарин – 40 секунд

· Фенхель – 15 секунд (полагаю, укроп попадает в эту же категорию)

· Шнитт-лук – не бланшировать, просто подержать 2 минуты под горячей водой

· Петрушка – 15 секунд

· Мята – 15 секунд

· Тимьян – 40 секунд

После этого травы режут, чтобы облегчить работу блендеру, и взбивают с оливковым маслом до однородности. Хранить в холодильнике.
Последний раз редактировалось благовещенка 28 июн 2017, 09:16, всего редактировалось 3 раза.


благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники)

Сообщение благовещенка » 29 июн 2017, 16:08

Как выбрать хороший кофе
 
Классификация кофе в зависимости от качества зерен:

1. Арабика – считаются самым лучшим сортом, зерна лучшего качества. Славится своим легким, нежным ароматом и мягким вкусом.

2. Робуста – занимает второе место по качеству зерен, отличаются тем, что в них высокое содержание кофеина (приблизительно на 40% выше, чем у зерен Арабики), они придают этому кофе горечь, даже можно сказать грубый вкус.

3. Либерика – качество этих зерен не очень-то и высокое, поэтому кофе из зерен Либерики не выпускают, а чаще всего просто добавляют в кофейные напитки и смеси.

Натуральный кофе подразделяется на такие группы:

• Зеленый в зернах – сорта: 1, 2 и высший.

• Молотый жареный кофе – здесь также: высший сорт, 1 сорт и 2 сорт.

• Кофе в зернах жареный – здесь существует только 1 сорт и высший сорт.

• Молотый, жареный кофе с добавками цикория – бывает высшего, 1-го и 2-го сорта.

• Растворимый кофе.

А всеми любимый растворимый кофе делится на известные нам группы. Это – порошковый кофе, гранулированный и сублимированный.

Порошковый кофе – зерна этого кофе обжаренные, измельченные. Натурального в таком кофе маловато, стоит он недорого. Но его преимущества заключаются в долгом сроке хранения.

Гранулированный – производят его также как и порошковый. В нем полезности особо нет. Стоимость его немного дороже, чем у порошкового за счет того, что кофейный порошок дополнительно увлажняют, формируя в гранулы. Сублимированный – самый дорогой вид кофе, так как он максимально приближен к натуральному кофе.
Как сварить вкусный кофе в турке.
 
Чтобы кофе получился вкусным, нужно варить его определенным образом. И для этого необязательно иметь кофемашину.
Нам потребуется кофе крупного помола, сахар, соль, чашка 200 мл, турка нужного размера.

В турку всыпаем 2 ст. л. кофе и 3 ч. л. сахара, перемешиваем над включенным огнем. Заливаем водой и ставим на огонь до появления пены. Добавим щепотку соли для усиления аромата.

Как появится пена, снимаем кофе с огня на 10 секунд. Затем ставим снова. Так повторяем 2 раза. В третий раз, как появится пена, огонь выключаем. Держим турку на плите 1 минуту - даем гуще осесть.

После наливаем кофе в чашку (можно воспользоваться ситечком, чтобы гуща не попала в чашку).

Чтобы почистить турку от кофейного налета, нужно вскипятить в ней воду с добавлением лимонной кислоты. На 1 ст. воды достаточно 1 ч. л. с горкой.
Маленькие секреты вкусного плова.
 
Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем случае пропаренный рис. Лучше подходит длиннозернистый рис.Надо обращать внимание на целостность зерен. Хорошо его промыть и обязательно замочить в холодной воде на 1,5-2 часа.
Во-вторых: соотношение мяса к рису - один к одному. Сперва кусочки мяса на сильном огне обжариваем до золотистой корочки в небольшом количестве масла, а потом тушим. Есть рекомендация использовать рафинированное хлопковое масло (можно заменить на любое другое без запаха).
В третьих: количество лука и моркови (её один к одному с рисом). Здесь надо быть щедрым (тут как с маслом для каши). Лук режется полукольцами, а морковь длиной, тонкой соломкой (терка худший вариант).
В четвертых: использование специй по вашим предпочтениям, есть уже готовые смеси для плова. Обязательно помните про барбарис или заменить айвой, зира на любителя.
PS: Самые главные ингредиенты в приготовлении плова - это частичка вашего сердца и щепотка любви. Всем успехов в "волшебном деле" кулинарии.
8 советов для приготовления вкусного картофеля.
 
1. Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду 3–4 зубчика чеснока, луковицу или немного укропа.
2. Картофель быстрее сварится, если в воду добавить ложку маргарина.
3. Чтобы на старом картофеле при варке не появились синие пятна, в воду нужно добавить немного уксуса.
4. Молодой картофель легко очистится, если предварительно опустить его в холодную воду.
5. Картофель жарят на предварительно разогретой сковороде и сильном огне, потом его уменьшают. Перед жаркой картофель можно обсушить, тогда он лучше подрумянится.
6. В картофельное пюре добавляют только горячее молоко, если влить холодное, то пюре приобретет синий оттенок.
7. Очищенный картофель надо сразу использовать, пока он не потемнел. Если нужно почистить картофель заранее, завяжите его в кулинарную пленку и крепко завяжите.
8. Подмороженный картофель нужно на минуту опустить в холодную воду, а потом сварить в кипятке, добавив по 1 ч. л. соли и уксуса.
Как разделать мясо кролика?
 
Кроличье мясо считается диетическим продуктом. Оно содержит совсем мало жира, зато много белка, который на треть лучше усваивается, чем белок, содержащийся в говядине. При всей своей пользе мясо кролика несложно в приготовлении, а на вкус нравится почти всем, даже детям.
При готовке крольчатины нужно учитывать, что разные части тушки и готовить желательно по-разному: задние части лучше пожарить, более жирные — запечь, а мясо с передних частей превосходно получается тушеным или вареным. Запекать кролика целиком тоже можно, но готовое блюдо не сравнится по вкусу с уткой или гусем из духовки. Поэтому рекомендуется тушку разделывать и готовить по частям.
Чтобы крольчатина стала мягче и нежнее, ее нужно предварительно замариновать. Кроме того, на этом этапе можно избавиться от специфического запаха. Для маринования понадобится от 2 до 3 часов (можно замариновать и на 1 час, если торопитесь), а в качестве маринада используется обычная вода с добавлением яблочного или винного уксуса, молочная сыворотка или белое вино. Если мясо мариновалось в воде с уксусом, не забудьте промыть кролика перед приготовлением.
Любимые специи, добавки и приправы (а для кролика особенно хороши черный перец, лавровый лист, лук и, разумеется, соль) можно добавлять либо на стадии маринования, либо непосредственно перед тепловой обработкой. Все другие специи можно использовать по желанию и на вкус.
Время приготовления сильно зависит от способа обработки (жарка, варка, тушение или запекание), а также от того, какая часть тушки готовится. Небольшие кусочки с живота можно пожарить за 10 минут (по 5 с каждой стороны), запечь до готовности можно при 200*С за 30-35 минут. Кролика не стоит готовить дольше часа, так как у мяса может появиться не очень приятный привкус.
Домашний очиститель для кухни.
 
Всего 2 ингредиента, которые ВСЕГДА есть дома под рукой: сода и перекись водорода. Очищает ВСЕ! Плита, духовка, кастрюли из нержавеющей стали, даже белые ручки дверей холодильников. Абсолютно безопасный, готовится за несколько секунд!
1. Положите 1/4 ст. соды, в миску добавить достаточно перекиси, чтобы сделать пасту.
2. Натрите пальцами или губкой.
Быстрая холодная стерилизация банок.
 
Стерилизация спиртом или водкой известна в медицине, но почему-то не применяется в домашнем консервировании. Уже много лет мы стерилизуем банки для консервирования водкой, и еще ни разу банки не взрывались, хотя хранятся в тепле в обычной квартире.

Способ прост - подготовленные банки (чисто вымытые) выставляем для консервирования, надеваем крышки и заливаем в одну банку 50-100 мл. водки. Работаем "шейкером" секунд 10-20, открываем следующую банку, переливаем в нее водку, закрываем каждую своей крышкой и повторяем процесс.
Сразу несколько плюсов:
1. на этапе стерилизации выявляется, насколько хорошо подходит крышка к банке (если течет, то и при консервировании плотно не закроется, т.е. крышку нужно заменить).

2. Стерилизация проходит в течение подготовки сырья (поставили что-то на огонь и пока оно еще закипит...) и в отличие от стерилизации паром или в микроволновке занимает очень мало времени.

3. Сам процесс стерилизации банок продолжается парами спирта в течение еще долгого времени вплоть до момента разлива (раскладывания) по банкам.

4. Банки не лопаются, хоть и холодные (спирт, испаряясь, забирает лишнее тепло при заливке первой ложки).

Лучше стерилизовать банки с закручивающимися крышками, но можно и с закатывающимися - в этом случае банка стерилизуется с пластмассовой крышкой, а потом на нее накладывается закаточная крышка, которую тоже изнутри нужно ополоснуть водкой (крышки можно повторно ополаскивать водкой непосредственно перед закаткой).
Неприятный запах из кухни помогут убрать.
 
Если кухня пропиталась неприятным запахом жареной рыбы или еще каким-нибудь «ароматом», то это очень легко исправить. Попробуйте сделать следующее:
- насыпьте на горячую плитку 1 ч. л. соли
- положите на горячую конфорку лимонную или апельсиновую корку
- прокипятите уксус с водой в открытой кастрюле
Один из перечисленных способов точно избавит кухню от неприятного запаха.
Чтобы котлеты были вкусными.
 
1. Котлеты будут вкуснее, если нарезанный лук сначала обжарить, а затем провернуть с мясом через мясорубку.

2. При обжаривании изделий из мясного фарша, их нужно положить на сковородку с очень горячим жиром и обжаривать со всех сторон до образования румяной корочки.

3. Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при приготовлении котлет или тефтелей, можно смазать руки раст. маслом или макать их в миску с водой.

4. Чтобы котлеты были пышными и сочными, обжаривать их нужно на очень горячем огне, а доводить до готовности в заранее разогретой духовке.

5. Пропустить жесткое мясо через мясорубку станет намного легче, если шнек мясорубки смазать раст. маслом.

6. Значительно улучшить вкус различных блюд, особенно мясных или овощных можно при помощи грибного или укропного порошка. Его получают путем измельчения сушеных листьев или грибов до состояния пыли.

7. Отварное мясо будет более сочным, если его варить большим куском, положить в уже кипящую, а не холодную воду и варить на самом слабом огне, едва поддерживающем кипение.

8. Старое мясо перед жаркой следует слегка отбить и полить лимонным соком. После того, как сок впитается, жарить на хорошо разогретой сковороде. Другой способ смягчения - за 2-3 часа до жарки мясо подсаливают и смазывают горчицей со всех сторон.

9. Для образовании на мясе корочки, его обмазывают сметаной или кефиром. Вначале обжаривают на сильном огне, затем томят до готовности. Корочка так же способствует сохранению сока в мясе.
В перегретой духовке мясо снаружи может начать подгорать, а внутри оставаться сыроватым. Поэтому после образование на мясе корочки огонь следует уменьшить до умеренного, а в духовку поставить сосуд с водой.

10. Чтобы определить готовность мяса, его прокалывают острой лучинкой. В месте прокола готовое мясо дает прозрачный мясной сок, без признаков крови.
Кулинарные советы про мясо
 
Как сохранить мясо без холодильника? Если в доме неожиданно испортился холодильник, попробуйте сохранить мясо одним из следующих способов.
• мясной кусок нужно обсушить, после обмазать растопленным животным жиром, завернуть в пергамент и подвесить где-нибудь в прохладном месте;
• мясо обдать кипятком;
• намочить льняную салфетку крепким раствором уксуса, а после обернуть этой тканью мясо и положить его в закрытую посуду;
• опустить мясо в крепкий раствор соли.

Старайтесь перед использованием мясорубки всякий раз обдавать ее кипятком.

Чтобы мясо при размораживании не утрачивало своего вкуса и пищевой ценности, не заливайте его водой и не оставляйте в теплом месте.

Солить мясо нужно не до готовки, а практически в самом его конце. Соль вызывает выделение мясного сока, что ухудшает вкус мяса.

Чтобы удалить из мяса неприятный запах. Спасает ситуацию такая процедура: положите мясо в воду с добавленным в нее лимонным соком на полчаса.

Избавить баранину от специфического запаха поможет следующая процедура. Положите баранину в молоко на 1 час. После выньте и смажьте измельченным чесноком.

Правила поджарки мяса в сковороде. Старайтесь обжаривать в сковороде небольшие порции нарезанного на кусочки мяса. Иначе корочка на его поверхности будет образовываться медленно, а из мяса будет вытекать весь сок.

Чтобы мясо получилось сочным. Сырое мясо не следует солить до приготовления, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкусовые качества и снижает питательность мяса.

Чтобы свинина в духовке была мягкой, само мясо солить не следует. Только остальные ингредиенты блюда.

Если вареное мясо вынимать из кастрюли заранее, тогда оно обсохнет и потеряет вкус. Лучше делать это в процессе еды.

Чтобы вареное мясо оставалось сочным, попробуйте отварить его в малом количестве воды. Для этого налейте в кастрюлю воды так, чтобы мясо лишь слегка закрылось. И варите до готовности. Затем готовое мясо можно переложить в суп.

Чтобы говядина сварилась быстрее, ее можно слегка отбить, а в воду добавить 1-2 ст. л. уксуса.

Если обтереть кусок говядины сухой горчицей накануне вечером перед готовкой, говядина получится очень мягкой и нежной. Ее можно будет и жарить, и варить. Перед приготовлением не забудьте обмыть мясо под краном.

Если хотите, чтобы мясо потушилось быстрее, положите в мясной соус немного уксуса (от 1 до 3 ст. л. – зависит от количества мяса).

Если жарите мясо с луком, кладите лук тогда, когда мясной сок на сковороде уже практически испарился.

Как получить очень нежную говядину? Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получится очень сочной и нежной.

Если жарите мясо до корочки, никогда не накрывайте его крышкой. Это испортит вкус жареного мяса, превратив его в тушеное.

Поливать запекаемое мясо следует только горячей жидкостью. Не поливайте его холодным бульоном или холодной водой. От этого мясо станет жестким.

Чтобы при запекании мясо не становилось сухим, поставьте в духовку огнеупорную посуду, наполненную водой.

Если хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можно запекать в духовом шкафу.

Чтобы мясо, приготовленное на открытом огне, было сочным и вкусным, перед поджаркой окуните его в раст. масло.

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо не жестким, а именно таким, как нужно для гуляша.

Как варить мясной рулет. Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут сорок. После этого его можно достать и нарезать.

Как сделать фарш для пельменей сочным/
Для того чтобы приготовить сочные и вкусные пельмени, надо не только правильно раскатать тесто, но и приготовить хороший фарш. Он должен быть из свежего мяса, нужной консистенции и сочный. Лучше всего взять 700 гр филе говядины и 400 гр свинины, - измельчить мясо на мясорубке с добавлением 2 крупных луковиц, именно лук делает фарш сочным. При желании в фарш можно добавить пучок измельченной петрушки. Затем добавить 100 мл воды или бульона, ложку соли и немного черного перца. Массу тщательно вымешать, а если она жидковата - добавить 2-3 ложки муки. Пельмени из такого фарша получатся отменные.

Чтобы пельмени в кастрюле при варке не склеивались, можно добавить в воду 1 ст. л. раст. масла.

Предотвратить мясо от прилипания к сковородке помогут несколько кружков моркови, добавленные в масло или жир.

Чтобы не образовывался чад во время поджаривания овощей, мяса или рыбы, не подливайте в сковороду холодное раст. масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Кулинарные советы про рыбу.
 
Чтобы легче было чистить скользкую рыбу, опускайте пальцы в соль.

Чтобы рыба легче чистилась, опустите ее в горячую воду. Или подержите в холодной воде с добавленным в нее уксусом.

Если по рыбе разлилась желчь. Бывает так, что во время разделки рыбы нож задевает внутренности, разливается желчь, которая оставляет после себя привкус горечи. Предотвратить это легко: надо промазать солью то место, куда попала желчь, а после промыть под проточной водой.

Чтобы удалить запах тины из рыбы, просто промойте ее в очень крепком соляном растворе или залить молоком на полчаса.

Как "убить" запах жареной рыбы на кухне. Во время жарки рыбы по всей кухне распространяется ужасный запах. Чтобы его избежать, просто положите сырой картофель в сковороду.

Удалить из морской рыбы неприятный запах поможет пропитанная уксусом ткань, в которую рыбу следует завернуть на 2-3 часа.

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Для ухи рыбу варят только в холодной воде.

Если не знаете, как правильно варить уху, просто старайтесь не давать рыбным супам долго и сильно кипеть, это ухудшит вкус рыбы.

Как правильно жарить мелкую рыбку? Чтобы во время жарки мелкая рыбешка не становилась сухой, нужно удалять из нее внутренности без разрезания брюшка. Просто сделайте аккуратный разрез рядом с жабрами, разрежьте позвоночник и оторвите голову вместе с внутренностями.

Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски. Жареная рыбка – это очень вкусно и полезно. Но когда такая рыбка в общем блюде разваливается на куски, это не слишком приятно. Чтобы рыба во время жарки не разваливалась на части, попробуйте ее посолить за 15 минут до начала готовки.

Чтобы рыба во время жарки не прилипала к сковороде, добавьте в масло немного соли.

Чтобы жареная рыба была сочной и румяной, хорошо куски рыбы за 30-40 минут до жарки замочить в молоке.

Рыбу нужно запекать в сильно прогретой духовке.

Чтобы рыбный паштет получился нежнее, используй несколько маленьких хитростей:
1. Выбери речную/озёрную рыбу (сом, толстолобик или карась), так как она жирнее морской рыбы, и структура ее мяса более нежная.
2. Используй только филейную часть рыбы.
3. В готовый фарш добавь слив. масло и немного сливок. Эти ингредиенты придадут паштету воздушность и неповторимый сливочный вкус.

Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.

Совет: при жарке рыбы накрывать сковороду дуршлагом. При этом рыба и не парится и не разбрызгивает жир по всей поверхности плиты.

Как жарить карасей.
Все мы знаем, что в карасях очень много костей. И почистить рыбу от них просто нереально. Так есть ли способ избавиться от костей в карасях? Представьте себе, есть! Для этого достаточно предварительно очищенную и выпотрошенную рыбу надрезать вдоль хребта поперечными полосками, перерезая таким образом мелкие кости. Хребет не перерезать! Проделать это с обеих сторон. Во время жарки карасей косточки через прорези прожарятся и не будут чувствоваться во рту.

Как варить кальмары мягкими.
Чтобы при варке кальмары не получились "резиновыми", их нужно варить по определенным правилам.
Правило первое: перед варкой кальмары нужно полностью разморозить!
Правило второе: в кипящей воде кальмары не должны находиться дольше 2 минут.
Правило третье: не варить кальмаров в большом количестве - 1-2 тушки на одну варку достаточно. Вари их по порциям.
Процесс приготовления: вскипятить воду в кастрюле, добавить соли, специй. Заранее очищенные тушки кальмаров (не больше двух) опустить в кипящую воду. Засечь время. Когда пройдет 2 минуты, тушки из воды вынуть шумовкой и добавить следующую порцию кальмаров.

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Как легко почистить соленую рыбу. Соленая рыба чистится с большим трудом. Облегчить себе работу по ее очистке можно так: залить соленую рыбу водой на 10 минут. Как только рыба слегка набухнет, ее можно чистить.
Кулинарные советы про кляр
 
Как сделать хрустящий кляр для рыбы.
Для того чтобы кляр был не только воздушным, но и хрустящим, заморозь воду, которая послужит его основой, в морозильнике. Перед готовкой талую воду придется снова охладить - она должна быть ледяной.

Как сделать кляр воздушным.
Еще один секрет невесомости кляра – в яйцах. Приготавливай их в отдельной посуде. Взбивай до образования пены, затем вливай тонкой струйкой, смешивая с остальными ингредиентами. Быстрее взбиваются охлаждённые яйца.

К ингредиентам муки и соли добавь 1 ст. л. водки из расчета на 1 куриное яйцо. Перед готовкой используй хорошо разогретую сковороду и большое количество раст. масла (фритюр). Проверенной хитростью хрустящего кляра будет и яичный белок, смешанный с картофельным крахмалом.

Для того чтобы придать кляру пышность, используй минеральную или газированную воду для его основы. Пузырьки, которые находятся в этой жидкости, обогатят тесто кислородом. Чем выше степень газированности напитка, тем лучше для блюда. Благодаря такой хитрости, кляр станет легким и воздушным.

Сделать кляр густым и предотвратить его растекание во время жарки можно, если добавить в тесто рисовый крахмал. Справиться с этой проблемой так же поможет обычная мука. Заранее обваляй в ней рыбу или мясо. Кроме того, кляр будет лучше держаться, если продукт избавить от лишней влаги до опускания в жидкое тесто. Обрати внимание и на масло – оно должно быть хорошо прогрето на сковороде.
Кулинарные советы про овощи.
 
Как быстро подготовить листья для голубцов
Для начала выбери правильную капусту. Кочан должен быть приплюснутым слегка, чтобы листья были большими и тонкими.
Вымой кочан, сними несколько верхних листьев, удали кочерыжку и положи капусту в микроволновую печь. Если она весит 1,5-2 кг, тогда нужно установить режим на 900 Вт приблизительно на 12 минут. По истечении времени достань капусту из микроволновки и проверь или листья мягкие, нажав на них. Затем помести кочан под холодную воду из-под крана и медленно скатывай листья.

Как выбрать капусту для голубцов.
Для приготовления вкусных голубцов выбери молодую рыхлую капусту. У кочана со стороны кочерыжки срежь треть листьев. Оставшуюся часть помести срезом вверх в глубокую кастрюлю, залей кипятком и накрой крышкой. Подожди, пока вода полностью остынет. Теперь можешь вытащить капусту и разобрать на отдельные листья. Отбей их деревянным кухонным молотком для мягкости.

Лучше всего цветная капуста тушится в молоке.

Вот когда тушишь капусту с добавлением молока это что то! Аромат очень приятный расходится и не догадаешься, что на плите тушится капуста. А когда потом эту капусту используешь как начинку в пирог, то вкус и аромат просто восхитительные.

Как вкусно пожарить цветную капусту.
Чтобы цветная капуста получилась максимально вкусной, ее хорошо обжаривать в яйце с мукой. Для этого достаточно обвалять слегка отваренную капусту в муке (в п/э пакете), затем во взбитом яйце и жарить в горячем масле на сковороде. Такая цветная капуста хороша для завтраков и в виде гарнира к различным блюдам из мяса.

Как правильно варить цветную капусту? Чтобы цветная капуста сохранила привлекательный вид во время варки, попробуйте подержать ее в холодной воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Также варите цветную капусту в эмалированной кастрюле без крышки на сильном огне.

Как приготовить вкусное рагу.
Чтобы приготовленное овощное рагу было сытным и вкусным, следуй нескольким полезным советам.
Во-первых, важен правильный подбор ингредиентов. То есть чтобы в рагу была не только капуста, лук и картошка, а и баклажаны, кабачки, болгарский перец, чеснок, много зелени и пр.
Второе, готовить желательно на пахучем маслице. То есть Олейна и ей подобные тут нежелательны.
Третье, все ингредиенты должны быть нарезаны в одном формате – красиво блюдо будет выглядеть, да и готовиться кусочки будут равномерно.
В-четвертых, не забываем чеснок вводить в конце – так ароматнее и больше витаминов и фитонцидов сохранится.
Еще важный пунктик – желательно все ингредиенты жарить, а не класть все сразу в котелок. Хотя и этот вариант возможен. Прожарив все, тушим в том соке, который овощи пустят. Если что, немного воды добавить.
Ну и последнее. Рагу – это смесь, которую можно разнообразить бесконечно. А потому эксперименты всегда порадуют новыми акцентами – скажем, грибным, фасолевым и т. д.! Не забываем, выключив плиту, посыпать сверху молотым перцем и накрыть плотно крышкой.

Как правильно солить рагу.
Под воздействием соли овощи выделяют сок, поэтому чтобы рагу было сочным, нужно ингредиенты жарить несолеными, а соль добавить в начале тушения.
То же правило действует и для диетического мяса. Но если мясо жирное, присоли его еще до приготовления.

Как ускорить варку овощей в блюде с томатами.
Чтоб овощи в блюде с томатами (томатном супе, борще, соусе или подливке) сварились быстрее, томатную пасту или помидоры нужно добавлять в конце. Кислота от томатов удлиняет время приготовления блюда.

Чтобы отварные овощи стали более вкусными, добавьте во время варки в воду 1-2 кусочка сахара.

Чтобы сварить морковь в микроволновке, потребуется п/э пакет. Сначала морковь нужно хорошо помыть, затем высушить бумажным полотенцем. Брать лучше среднего размера корнеплоды. Переложить морковь в пакет, завернуть его и отправить в микроволновку минут на 5-7. Затем проверить с помощью зубочистки, насколько приготовилась морковь. В пакете будет горячий пар, осторожнее! Если морковь твердовата, подержите ее в микроволновке еще 2-3 минуты.

Чтобы морковь лучше усваивалась. Если готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее раст. маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем. В противном случае морковь в кишечнике не переваривается.

Чтобы свекла сварилась быстрее, нужно продержать ее на плите чуть более часа, а после слить кипящую воду и тут же залить свеклу водой холодной, из-под крана. Спустя 10 минут воду можно сливать.

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в раст. масле.

Фасоль и горох лучше всего хранить в банке, которая сверху обвязана тканью. В плотно закрытой банке фасоль и горох портят свой вкус.

Чтобы горох и фасоль быстрее сварились, замочите их в холодной воде с вечера. А после варите в этой же воде. Перед замачиванием горох и фасоль обязательно следует хорошо промыть.

Чтобы стручки фасоли и гороха оставались зелеными, варите их в сильно кипящей воде.

Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.
Кулинарные советы про супы.
 
Чтобы любой суп, мясной, овощной или молочный, получился очень вкусным, лучше варить его на медленном огне. Он должен словно бы томиться, а не вариться.

Первые блюда нельзя долго хранить, поскольку их витаминная ценность с каждым днем только снижается.

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение 10 минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Если это не помогло, положите в кастрюлю 1 ст. л. сахара.
- Яблочный уксус 1 ч. л. на 1 л бульона также может спасти первое блюдо от пересола.
- Завернуть рис в марлю, завязать узелком, чтобы не вывалился - и минут 5 варить в супе. Рис впитает довольно много соли, и его потом можно просто использовать как вкусный гарнир со вкусом и ароматом бульона.

Измельченный чеснок в супы и борщи лучше класть в самом конце готовки.

Как удалить из бульона всю накипь.
Чтобы во время варки мясного бульона вся накипь была снята, долейте в кастрюлю 1 ст. холодной воды. Тогда остатки накипи всплывут на поверхность и их можно будет удалить.

Как сварить наваристый бульон.
Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжьего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай курицу целиком, разделывай порционно и отправляй в суп. Готовь бульон на медленном огне, чтобы мясо томилось в жидкости 2-2,5 часа. Выбирай крахмалистые сорта картофеля. В конце добавь зажарку из лука, моркови и зелени. Добавить сытости и наваристости бульону поможет 1 ст. л. оливкового масла, добавленная за 3 минуты до готовности.

Сделать бульон прозрачным можно, если варить первое блюдо исключительно на медленном огне. Периодически снимай пену с помощью столовой ложки и сита. Благодаря этому наваристая жидкость будет возвращаться обратно в кастрюлю, а ненужная "накипь" полностью убираться. В конце варки положи в суп целую очищенную луковицу - бульон будет кристально прозрачным и ароматным.

Если хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.

Чтобы бульон оставался прозрачным, во время разогревания не закрывайте его плотно крышкой.

Вкус и аромат куриного бульона улучшится, если во время варки в него положить слегка обжаренные (до светло-золотистого цвета) куриные кости (50 гр. на 1 л бульона).

Чтобы осветлить грибной суп, добавь в него хорошо прожаренные в сковороде лук и морковь. Лук сделает суп прозрачным, а морковь даст ему более насыщенный цвет.

Чтобы говяжий бульон был прозрачный, нужно поварить кости 10 минут, потом слить воду, помыть кости и варить в новой воде на медленном огне.

Чтобы нежный щавель во время варки не переварился, добавляйте его в суп или борщ перед самым окончанием варки. А как только жидкость закипит, тут же выключайте огонь.

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Более ароматным получается суп, когда приправы добавлены в него за 3 минуты до окончания готовки.

Приправы добавляются в блюдо в конце варки, за 5, максимум 10 мин до конца. Это делается для того, чтоб они успели полностью раствориться и насытить блюдо своим ароматом. Иногда, когда готовлю суп, при приготовлении зажарки добавляю щепотку муки.

Добавляю приправу в поджарку для супа. В большой бокал кладу 1 ст. л. томатной пасты, потом соль и приправы. Затем все это дело заливаю кипятком. Размешиваю и добавляю в поджарку. Все это дело тушится на маленьком огне минут 15 и после отправляется в суп.

Когда добавлять в солянку лимон.
Солянку любят за ее кисловатый вкус, поэтому лимон в составе продуктов очень важен. Лучше всего добавлять сок лимона после добавления всех основных ингредиентов, но не скорее чем за 10 минут до окончания приготовления.

Как сделать рассольник еще вкуснее.
Когда зажариваешь лук с морковкой, обязательно добавь в сковородку 1 ст. л. сметаны и все тщательно перемешай, рассольник получится более наваристый, вкусный и красивый. Еще в рассольник добавь томатный соус или помидоры, это придаст супу уникальность. Также можно добавить и грибы, но это уже дело вкуса.

Чтобы не испортить вкус картофеля в рассольнике.
Чтобы картофель в рассольнике после добавления соленых огурцов не стал твердым и безвкусным, попробуйте сделать так. Порежьте соленые огурцы на кубики, приспустите их в малом количестве воды, а уже затем добавьте в суп. Картофель на этот момент должен быть почти готов.

Как варить рассольник с огурцами.
Чтобы при приготовлении рассольника соленые огурцы не испортили вкус блюда, очисти их от кожуры, убери семечки и хорошенько отожми. Это поможет убрать лишнюю жидкость и не пересолить суп. После чего мелко порежь кубиком и отправляй в бульон. Если огурцов нет под рукой, используй маринованные грузди.

Сохранить красный цвет борща поможет следующая хитрость. Свеклу потри на средней терке и обжарь в небольшом количестве раст. масла в течение 5 минут, заправь томатной пастой. Отправляй смесь в борщ порциями вместе с нашинкованной капустой и луком. Не позволяй блюду закипеть – свекла быстро теряет насыщенную окраску. Для усиления колоритности блюда можно добавить лимонную кислоту: она не даст цвету исчезнуть. Как вариант, опусти яблоко в кастрюлю в конце варки. Перед подачей на стол оно удаляется из борща.

Особый вкус гороховому супу придаст горсточка обжаренного до хруста бекона - его можно кинуть прямо в кастрюлю или насыпать аккуратную горку в каждую тарелку перед подачей. Заменять бекон салом не стоит - слишком жирно, а вкус не тот.

Для того чтобы разварить горох в супе, замочи его в холодной воде на ночь накануне готовки. Утром горошины разбухнут. Отправляй их в кастрюлю и вари с 2 луковицами и 2 ст. л. раст. масла. По мере разваривания гороха, суп следует заправить мукой. Жидкость нужно пропустить через сито, а горох растолочь до однородной массы. Затем снова отправляй бобовые в кастрюлю и вари горячее по рецепту.

ЧТОБЫ СУП-ПЮРЕ НЕ ПОТЕРЯЛ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬ.
Супы-пюре после заправки не нагревайте, потому что в этом случае слив. масло, которым они заправляются обычно, поднимется на поверхность, и суп потеряет свою привлекательность.

Как загустить суп-крем
Ты варила суп-крем, а он получился слишком жидким? Добавь немного натертого картофеля или порежь его мелко, чтобы он быстрей сварился. При добавлении муки помни, что ей необходима длительная термическая обработка.
Если суп уже сварен, но требует изменения консистенции, добавь в него хлебный мякиш, отваренный рис или бобовые (предварительно измельченные в блендере).

Как сделать более нежным сливочный суп из семги.
Добавить мягкости супу с семгой удастся при помощи добавления плавленого сливочного сыра в конце варки, за 10 минут до снятия с плиты. Даже 1 ст. л. сливочного сыра сделает вкус более насыщенным и ярким. А также не забыть добавить немного зелени.

Сыр необходимо добавить в самом конце приготовления супа, когда все овощи сварены. Лучше использовать плавленый сырок, размешать до полного растворения. Можно предварительно натереть его на мелкой терке.

Как улучшить вкус холодного супа. Если в основе холодного супа лежит квас, хлебный или свекольный, для улучшения его вкуса можно сделать вот что. В процессе брожения кваса обязательно добавь в него немытый сухофрукт, подойдет любой. Когда будешь варить свеклу, добавь в воду каплю столового уксуса. Если подаешь холодный суп в жаркий день, можешь добавить в него кусочки льда.

Чтобы сделать фруктовый суп вкуснее, можно добавить в него клецки. Взбей яйцо, добавь муку, сливки и немного соли. Потом ложкой опускай тесто в кипящую воду, а когда клецки всплывут, нужно откинуть их на дуршлаг стекать. Добавляй их после в суп остывшими. Можно сделать клецки для супа из творога, тогда нужно творог протереть через сито, добавить яйцо и ложку муки. После чего отварить отдельно и добавить в суп тоже остывшими.
Кулинарные советы про каши.
 
Чтобы избавить крупу от жучков. Если в крупе или муке дома периодически заводятся жучки, можно предотвратить этот процесс. Для этого достаточно положить в мешок или банку, где хранятся крупы, несколько долек очищенного чеснока.

Чтобы молочный суп или рисовая каша сварились быстрее, попробуйте предварительно отварить макароны или рис в воде, а уже после переложить их в молоко. Для варки в воде достаточно 4 минут.

Как правильно солить каши?
Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные на воде. Соль кладут раньше, чем крупу.

Чтобы манная крупа во время готовки получилась более пышной и воздушной, за полчаса до готовки замочите ее в молоке или воде, дайте как следует разбухнуть.

Вари перловку быстро.
Перед приготовлением перловки, залить ее водой и оставить часов на 8, можно на ночь. Перловка быстро сварится, будет рассыпчатой и мягкой.

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

Рис будет рассыпчатым, если его залить водой за 1 час до приготовления. Приобретается матовый оттенок.

Чтобы рис не слипался во время варки, добавьте немного раст. масла.

Не промывайте отварной рис в холодной воде. От этого все питательные качества риса теряются. Лучше промывать рис в горячей воде.

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Любую специю нужно добавлять совсем чуть-чуть, к тому же желтый цвет плову может придать морковь и куркума.

Как варить рис для суши.
Основа вкусных суши и роллов – правильно сваренный рис. Вкусный рис для суши можно сварить и без рисоварки, и из обычного риса. Но все нужно выполнять по технологии, на глаз не получится. Я не буду сейчас рассказывать процесс варки, а лишь сделаю акцент на самом важном.
1.Выбери кастрюлю с толстым дном, чтобы рис не пригорел.
2. Не открывай крышку ни в коем случае! Откроешь крышку хоть раз, хоть на пару секунд – все, рис уже не будет пригоден для суши или роллов и никакая заправка, и даже самая вкусная рыба не спасет (знаю по своему горькому опыту).
3.Исходя из предыдущего пункта, выбери кастрюлю с прозрачной крышкой, чтобы было видно, когда закипит рис.
4. Рис выбирай круглый (не длинный).

Как варить рис для ризотто?
На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с толстым дном) в масле с добавлением других продуктов: лука, мяса, грибов и так далее. Тушится с добавлением бульона и/или сухого вина. В этом, собственно, и заключается особенность приготовления итальянского ризотто. Поэтому перед тем как готовить рис, найдите подходящий вам рецепт этого блюда и готовьте уже по нему.

Какой рис нужен для ризотто?
Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него.
Рис для ризотто должен быть круглым и коротким. В Италии для приготовления этого блюда используют сорта Арборио, Карнароли, Виалоне Нано. В России в магазинах продается чаще всего Арборио. Единственная особенность готовки ризотто из этого риса заключается в том, что съедать его нужно сразу же, не оставляя впрок. Потому что, постояв, рис превращается в клейкую массу. В наших магазинах очень часто продается рис под названием "Для ризотто" - его тоже можно использовать для этого блюда.

Как сделать более вкусную паэлью.
Чтобы паэлья всегда получалась вкусной, придерживайся нескольких простых советов.
В испанскую паэлью по рецепту добавляется оливковое масло. Никогда не заменяй его другим растительным, особенно подсолнечным. Этим только все испортишь. Также не заменяй помидоры томатной пастой - бери только свежие.
Если в рецепте сказано, что нужно добавить много чили, делай это, только если в семье хорошо переносят острые блюда.
Если в паэлью идет вино, то это только сухое белое вино - никакое другое к ней не подходит. Вино должно быть горячим, прогрей его предварительно градусов до 70, но не давай закипеть.
Неплохо оттеняют вкус готовой паэльи дольки лимона и свежая зелень. Ими можно украшать блюдо.

Как сохранить полезные свойства гречки.
Для того чтобы блюдо из гречки было более полезным, нужно не варить её, а замочить в воде на ночь, а утром довести до кипения и выключить;
///или слить воду и залить молоком и тоже довести до кипения и выключить;
///или слить воду обжарить на масле 1-2 минуты;
///или положить её в любимую вами свежеприготовленную зажарку или с фаршем или с овощами по вкусу и перемешать, пока зажарка горячая;
///или слить воду, положить яйцо, сахар, соль, муку, перемешать и пожарить блинчики, но уже гречка в этом блюде будет менее полезна.
Кулинарные советы про макаронные изделия.
 
Для того чтобы паста не слипалась, нужно в воду (2,5 л) добавить либо 40 мл лимонного сока, либо 1 ст. л. уксуса. Кислота не даёт крахмалу, содержащемуся в пасте, сильно распадаться в воде.

Отварить листы для лазаньи без слипания слоев можно, если добавить в емкость с кипящей водой немного раст. масла. Каждый пласт теста помещается в кастрюлю отдельно. Время варки в бульоне - не более 5 минут, в противном случае тесто будет рваться. Когда вытащишь готовый слой на рабочую поверхность стола, еще раз смажь его раст. маслом. Проделай те же действия с остальными листами лазаньи.

Можно также, листы лазаньи, запекать в духовке: выкладываем листы на продвинь и отправляем в духовку на 4 минуты, затем достаем и даем им время чтоб остыть, перед тем, как переслаивать их начинкой.

Чтобы макароны не склеивались, сразу после варки их нужно перемешать с растопленным маслом.

Как правильно варить спагетти.
Понадобится кастрюля, имеющая широкое дно. Воду добавляй в пропорции 1:10, соли будет достаточно 10 гр. на 1 л воды. Чтобы погрузить спагетти в воду, плавно надави на них в начале варки. Периодически помешивай. Крышкой кастрюлю накрывать не нужно. Пробовать начинай минуты за две до предполагаемой готовности. Важно, чтобы спагетти не были переваренными.

Как подавать лагман.
Подавай лагман в пиалах. Лапшу обдай кипятком для прогрева. Лагман соединяют в одно блюдо перед употреблением. Если мясо пожарено крупными кусками, то порежь его на порционные куски. К лагману можно подать острый соус и уксусную подливку. Нарежь побольше зелени - укроп, петрушку кинзу, для придания особого аромата горячему блюду.
Кулинарные советы про яйца.
 
Чтобы сырые яйца хранились дольше в холодильнике - как это ни смешно, но их нужно ставить острым концом вниз! Яйца "дышат" через тупой конец и поэтому дольше сохраняются.

Свежесть яиц проверяется следующим образом. Налейте в стакан воды, добавьте 1 ст. л. соли. И опустите яйцо. Если яйцо несвежее, оно будет плавать на поверхности. Если свежее – опустится на дно. Яйцо средней свежести будет плавать посередине.

Яйца вкрутую варят в течение 10 минут. Яйца «в мешочек» варят в течение 5 минут. А яйца всмятку можно получить, если отварить их в кипящей воде в течение 2-3 минут.

Чтобы сварить яйцо в мешочек, положите холодное яйцо в холодную воду, доведите воду до кипения, уменьшите огонь, надо засечь 4 минуты при слабом кипении, обдайте готовое яйцо холодной водой и подайте теплым. Можно очистить его полностью, а можно - только верхушку. Это зависит от подачи.

Как легко и аккуратно сварить яйцо пашот? Мелкоячеистое маленькое ситечко на длиной ручке кладем на тарелку. Разбиваем туда яйцо и быстро опускаем ситечко с яйцом в кипящую воду. Варим 1-2 минуты. Яйцо выходит круглым, аккуратным оладушком. Его не надо помешивать и его удобно вынимать.

Как быстро очистить вареное яйцо. Вареное яйцо подержать в холодной воде. Затем снять скорлупу с обеих верхушек яйца. Зажать яйцо в кулаке, приложить губы к одной из очищенных верхушек и хорошо дунуть. Яйцо само выскользнет из скорлупы, а та останется у вас в руках.

Яйца вкрутую лучше варить в слегка подсоленной воде, потому что в этом случае белок из них не будет выливаться наружу.

Чтобы яйца на Пасху не трескались во время варки, кладите на дно кастрюли перевернутое блюдце.

Чтобы из треснувших яиц во время варки не вытек белок, варите их в соленой воде. Или добавьте в воду немного уксуса.

Чтобы яичные белки не потемнели.
Яичный белок не следует взбивать в алюминиевой посуде, он приобретает серый цвет.

Можно сохранить яичный желток в скорлупе, если его не хотите использовать. Для этого проткните скорлупу толстой иголкой с обеих сторон, вылейте белок, а желток оставьте внутри.

Чтобы яичный желток сохранить свежим в течение суток, залейте стакан, в котором он лежит, водой или молоком.

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

Яичные желтки лучше взбивать теплыми, а белки, наоборот, охлажденными.

Чтобы яичный рулет не рассыпался.
Чтобы основа для яичного рулета получилась более плотной и не разваливалась при сворачивании, к яичной массе можно добавить немного просеянной муки. Правда вкусовые качества при этом немного изменятся.
Кулинарные советы про картошку.
 
Чтобы нарезать картофель соломкой (нарезка жюльен), очистите картофель и придайте ему форму параллелепипеда. Нарежьте его сначала на продольные ломтики толщиной 3 мм, а затем - на соломку. Получается сечение соломки 3*3 мм и длина 3-5 см (в среднем).

Чтобы картофель быстрее сварился - рекомендуют добавлять любой жир при варке - масло раст., слив. или маргарин.

Чтобы вареный картофель был более рассыпчатым, залейте его подсоленной кипящей водой и тут же поставьте вариться на сильном огне, накрыв крышкой.

Чтобы вкус жареного картофеля стал еще лучше, опустите его в горячую воду, затем дайте обсохнуть. А после уже выкладывайте в масло на сильно прогретую сковороду. Когда картофель начнет подрумяниваться, нужно его посолить (не раньше!).

Не дать развариться картофелю в мундире поможет соль. Для этого посолите воду чуть больше, чем обычно.

Чтобы кожура картофеля во время варки в мундире не потрескалась, добавьте в воду 5 капель уксуса.

Отваренный в мундире картофель быстрее очистится, если обдать его холодной водой.

Если хочешь приготовить вкусные картофельные зразы, которые не потеряют форму после жарки, тогда нужно брать сухой и остывший вареный картофель. Это поможет приготовить эластичное тесто с минимальным количеством муки.

Чтобы запеканка не разваливалась.
Самой распространённой считается картофельная запеканка с разнообразными начинками. Часто жалуются, что она разваливается. Чтобы этого не происходило, нужно соблюдать небольшие хитрости.
Когда картошка сварилась, слей воду и в горячем виде разомни её, добавив 2 яйца и немного слив. масла. Остуди картофель до чуть тёплого состояния и лишь потом формируй запеканку, выкладывая слоями в форму. Верхний слой картофеля немного придави, дабы избежать разваливания в процессе разрезания на кусочки. А для красивой золотистой корочки сверху смажь верхний слой запеканки сырым яйцом перед запеканием.

Как сделать картофельный рулет более сочным.
Многие хозяйки для картофельного рулета берут отваренное мясо, пропускают его через мясорубку и обжаривают. Мясо получается суховатым. А вот если фарш взять сырой (лучше свино-говяжий) и пережарить его с морковкой и луком, будет вкуснее.

Как панировать картофельные шарики?
Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.
Кулинарные советы про выпечку и подобное
 
Чтобы сделать вафли хрустящими, нужно знать основной секрет. Даже если по рецепту нужно вбить яйцо целиком, все равно раздели его отдельно на белок и желток. Желтки соедини с основной массой, а белки взбей в густую пену и осторожно добавь в готовое тесто. Эта маленькая хитрость поможет приготовить легкие и хрустящие вафли.

Чтобы вафли не отсырели, сразу после готовки разложи их на бумажную салфетку и дай остыть. После сложи стопкой, прокладывай каждую вафлю с обеих сторон пергаментной бумагой. Не убирай вафли в п/э пакет и тем более не клади их со сдобными изделиями: вафли перестанут хрустеть и станут мягкими.

Чтобы вафли не прилипали к вафельнице, хорошо разогрей плитку в течение 5-10 минут перед готовкой. Смажь накалившуюся поверхность раст. или оливковым маслом и слегка присыпь мукой. Равномерно распредели тесто силиконовой лопаткой по форме. Не используй для приготовления вафель обычный сахар, лучше смоли его в пудру и после добавляй в тесто.

Чтобы творожная запеканка получилась пышной, воздушной и сохраняла форму, замени муку на манную крупу, предварительно замоченную на молоке. Для вязкости взбей яйца с сахаром. Консистенция готового теста в идеале - как жидкая сметана.

Как сделать шарлотку пышной.
1) Сначала готовим яблоки, а потом тесто, чтобы оно не успело осесть.
2) Смазываем дно формы для выпекания растительно-сливочной смесью и посыпаем крахмалом. Крахмал убирает излишнюю влагу и выпечка будет воздушной.
3) Духовку хорошо разогреваем (180*С), включаем предварительно минут за 10 до выпекания, иначе пирог осядет.

Чтобы яблоки в шарлотке не выпускали сок, нужно обвалять их в муке.

Чтобы яблоки в шарлотке не опускались на дно, надо предварительно их обвалять в муке.

Для добавления кислинки в шарлотке без использования антоновки, возьми сладкое яблоко и ягоды смородины, брусники или клюквы на выбор. Соедини ингредиенты для начинки, не посыпай сахаром. Благодаря сладкому бисквиту и кислым ягодам подмену антоновки никто не заметит.

Как выбрать яблоки для шарлотки.
Антоновка - лучший сорт яблок для приготовления шарлотки. Когда будешь выбирать яблоки, обращай внимание на их твердость и упругость кожицы. Это важно, потому что более мягкая антоновка добавит лишнюю влагу в шарлотку, тесто начнет растекаться. Самые подходящие плоды будут ярко-зеленого цвета, с приятным ароматом.

Предотвратить яблоки от потери сока во время запекания можно так: удалите у яблок сердцевину, а затем опустите в кипяток на 3 минуты.

Чтобы сформировать гладкие и ровные сырники, нужно сделать следующее - берем заготовки сырников, панируем в муке, накрываем стаканом или кружкой большего диаметра. Вращаем без особых усилий не отрывая от рабочей поверхности или доски. Долго не нужно - несколько движений. Будущий сырник округлится, вырастет немного в высоту и будет ровный. И все сырники будут одинаковые и красиво смотреться на тарелочке.

Чтобы сырники получились нежными, не следует готовить сырники из кислого творога. Нельзя добавлять в сырники крахмал, так как они от этого твердеют.

Чтобы начинка не вытекала.
Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря этому жидкость будет подниматься вверх, а не вытекать на противень. Из готовой выпечки макароны вынимаются в последнюю очередь. Хорошо с этой задачей также справляются пластиковые трубочки для коктейля.

Чем смазывать чашу МВ для выпечки?
Чашу MB с внутренним антипригарным покрытием перед выпечкой полагается смазывать. Не смазывайте чашу раст. маслом, оно может впитаться в тесто, и выпеченное изделие прилипнет. Смазывайте сливочным маслом, смальцем, маргарином для выпечки. Достаточно взять 3-5 гр. жира. Посыпать жир мукой не нужно - если антипригарное покрытие в порядке, к нему и без муки ничего не прилипнет. Если же покрытие чаши поцарапано, а вы все равно намерены в ней печь, застелите чашу кулинарным пергаментом. В чашах MB из нержавеющей стали выпекать не рекомендуется, но, в крайнем случае, стальную чашу тоже можно застелить пергаментом.

Как вынуть пирог из МВ, не переворачивая.
Если у пирога или запеканки нежный верх или мягкая середина, так что при попытке перевернуть изделие оно деформируется, его извлекают из чаши MB при помощи полос кулинарного пергамента.
Прежде чем формировать изделие в чаше, отрежьте 2 полосы кулинарного пергамента шириной 10-12 см и длиной 45-50 см. Слегка смажьте чашу слив. маслом или маргарином для выпечки, чтобы пергамент прилип. Положите полосы в чашу крест-накрест. Чтобы пергамент не сместился, можно зафиксировать прищепками концы бумажных полос на ободке чаши. Перед тем как ставить чашу в МВ, аккуратно снимите прищепки.
Когда готовый пирог немного остынет в чаше, возьмите в одну руку все 4 конца пергаментных полос и поднимите пирог. Он легко выйдет из чаши. Поддерживая пирог снизу другой рукой, осторожно перенесите его на подготовленное блюдо.

Как перевернуть выпеченное изделие в МВ?
Если выпеченное в МВ изделие из теста или запеканка имеет достаточно плотный верх, чтобы его можно было перевернуть, используйте навесной лоток-пароварку из комплекта MB. Оставьте пирог или запеканку в чаше на 10 минут или как указано в рецепте (1). Вставьте в чашу лоток-пароварку (2). Возьмитесь за края чаши обеими руками в кухонных рукавицах и, придерживая пароварку, одним быстрым движением переверните чашу. Поставьте пароварку на стол и снимите чашу. Пирог останется лежать на пароварке в перевернутом виде, румяной нижней стороной кверху (3). Затем его можно перевернуть на решетку (4,5,6). https://1000.menu/advice/14202-kak-pere ... multivarke
Положите подставку-пароварку вверх ножками на поверхность пирога. Вставьте в чашу лоток-пароварку и действуйте, как описано выше. Перевернутый пирог окажется на подставке из двух пароварок.
Если пирог или запеканка невысокие, а у вас в комплекте есть 2 пароварки (навесной лоток и подставка), то используйте обе. Положите подставку-пароварку вверх ножками на поверхность пирога. Вставьте в чашу лоток-пароварку и действуйте, как описано выше. Перевернутый пирог окажется на подставке из двух пароварок.
А если у вас нет пластиковых пароварок по размеру чаши MB, вместо них можно использовать прочную пластиковую тарелку диаметром немного меньше чаши. Пластик здесь предпочтительнее, чтобы не поцарапать покрытие чаши. Положите тарелку на поверхность пирога или запеканки. Наденьте кухонные рукавицы.
Прижимая одной рукой тарелку к пирогу, другой рукой переверните чашу вместе с содержимым. Пирог окажется перевернутым на тарелке, которую вы держите снизу. Остается только снять с него чашу, продолжая поддерживать тарелку с пирогом на весу. Это потруднее, чем снять чашу со стоящего на столе пирога, так что может понадобиться посторонняя помощь, но можно справиться и в одиночку.
Далее пирог при необходимости можно переворачивать при помощи обычных тарелок - накрыть его тарелкой, подхватить снизу, перевернуть одним быстрым движением.
Чтобы вернуть пирог в чашу MB допекаться в перевернутом виде, используйте те же приемы и те же пластиковые пароварки или тарелки.

Как ровно разрезать бисквит на коржи?
Если нет специального приспособления для нарезки коржей, берем нитку и несколько зубочисток. Вставляем зубочистки по кругу там, где планируем нарезать, кладем поверх них нить, перекрещиваем и тянем ее концы в противоположные стороны. Зубочистки не дадут нитке съехать, и корж отрежется ровно и аккуратно!

Чем можно посыпать лепешки.
Если хочешь улучшить вкус домашних лепешек, попробуй присыпать их какими-нибудь семенами, например: мака, чернушки, кунжута (белым или черным), тмина. Семена не только придадут особенный вкус выпечке, но еще и украсят лепешки.
Посыпай лепешки семенами перед выпеканием, предварительно смазав их взбитым яичным желтком.

Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 ст. л. раст. масла (оливкового) на 1 ст. воды. До того как добавить муку, дай заготовке (вода, сахар, соль, раст. масло, дрожжи) постоять 15 мин, затем добавляй муку и замешивай тесто. Тесто нужно месить 2-3 раза и перед тем как выпекать, дать ему отстояться 20-30 минут. Получится красивый и пышный домашний хлеб.

Чтобы свежий хлеб под ножом не разваливался, а его кусочки оставались ровными, нужно всего лишь опустить нож в кипяток на 2 минуты. Затем обтереть салфеткой и нарезать хлеб.

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120*С. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь во влажное полотенце и отправляй в жаровой шкаф. По истечении 5-7 минут вытаскивай и радуйся результату: булочки и хлеб абсолютно свежие, мягкие и душистые!

Чтобы дольше сохранить свежесть хлеба, храните его в закрытой эмалированной кастрюле, на дно которой положите очищенную сырую картофелину или свежее яблоко.

Чтобы дрожжевое тесто стало более воздушным, положите в него натертый на мелкой терке остывший отварной картофель в расчете: на 1 кг муки взять 2-3 картофелины.

Как удобнее замесить тесто. Сложите все ингредиенты для теста в п/э пакет, завяжите его и аккуратно перемешивайте. Очень быстро из массы получится очень нежное тесто, которое можно не развязывая пакет положить в холодильник на 2 часа. Для ускорения процесса всё, кроме муки можно взбить в блендере.

Как замешивать песочное тесто?
Не замешивайте песочное тесто на растопленном масле, лучше использовать подтаявшее масло. Тогда печенье не будет крошиться, а масло во время выпечки не будет вытекать.

Чтобы песочное печенье не было жестким. Перед выпечкой песочное тесто необходимо охлаждать.

Песочное тесто не будет прилипать к столу, если поверхность стола смазать раст. маслом.

Липкое тесто будет лучше раскатываться, если покрыть его листом пергамента.

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное, слоеное, хлебное и т. д.
Или, если под формы в духовку насыпать соли, тесто при выпечке не будет подгорать.

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог надо присыпать сахарной пудрой после готовки.

Как сделать повидло для пирожков более густым? Слишком жидкое повидло для пирожков можно уварить до готовности. Еще в повидло можно добавить измельченные кукурузные хлопья или же истолченные сухарики.

Чтобы бисквитный торт не сох, положите в коробку с тортом половинку яблока.

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы вареники не разваливались.
Главное тут, конечно же, тесто. Ну и то, как варить вареники. Бывает, что и вареники из хорошего теста разваливаются.
Итак, замеси тесто так, чтобы оно не было очень упругим. Заводи его на очень холодной воде. Вода, соль и яйцо – идеальные ингредиенты. Если не хочешь класть в тесто яйцо, потрудись найти муку твердых сортов пшеницы. Не забывай просеивать муку! Можно попробовать капнуть в тесто немного масла – оно будет более податливым. Долго вымешивай тесто, чтобы не прилипало к рукам, но оставалось эластичным. Раскатывай тесто правильно. Толщина для сухой начинки – 1,5 мм, а для мокрой – почти в полтора раза толще. Хорошо защипывай края вареников!
Следи за начинкой: положишь много, вареники точно разлезутся, каким бы суперски вымешанным ни было тесто. Особенно когда начинка очень влажная, типа вишни с сахаром и т.п.
Ну и последнее. При варке наливай много воды, но закладывай вареники небольшими порциями. И не забывай помешивать, как только вода закипит.
Последний раз редактировалось благовещенка 13 июл 2017, 01:43, всего редактировалось 7 раз.


благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники)

Сообщение благовещенка » 11 июл 2017, 21:21

29 кулинарных хитростей и советов.
 
1. Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась на дно, влейте в кастрюлю 1 ст. воды. Пена поднимется, и ее можно будет удалить.

2. В куриный бульон не кладите никаких приправ, только луковицу и морковь. Иначе он потеряет вкус.

3. Никогда не оставляйте в супе лавровый лист. Он хорош при варке, а затем лишь портит вкус.

4. Отбивные получатся более мягкими, если за 1 -2 часа до жарки их смазать смесью уксуса и раст. масла. То же проделайте и с мясом для гриля.

5. Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.

6. Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.

7. Рыба не развалится на куски и приобретет золотистую корочку, если за 10-15 минут до жарки ее вытереть полотенцем и тут же посолить.

8. Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее. Грибы в блюдах тем вкуснее, чем мельче они порезаны.

9. Натертый сырой картофель сразу же размешайте с небольшим количеством молока, иначе он посинеет.

10. Старый картофель станет вкуснее, если добавить при варке ложечку уксуса, 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист, либо сварить его в бульоне. Чем старее картофель, тем больше требуется воды.

11. Картофельное пюре лучше взбивать вручную. Взбитое в миксере становится пышным, зато быстро теряет вкус.

12. Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке.

13. Слив. масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать раст. маслом.

14. Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон.

15. Чтобы получить легкий и пушистый крем, при взбивании венчиком нужно описывать восьмерки и время от времени круги по стенкам посуды.

16. Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.

17. Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела, варите её в открытой кастрюле.

18. Чтобы избежать разбрызгивания масла, прежде чем начать жарить, дно сковородки нужно слегка посыпать солью.

19. В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.

20. Раст. масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется).

21. Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей к столу положить в них ненадолго лимонную корочку.

22. Если хотите, чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный вкус, влейте в него 1 ст. л. молока и всыпьте 1 ч. л. сахара.

23. Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить.

24. Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны. Это повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.

25. Старая курица сварится быстрее, если после того, как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.

26. Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, в духовой шкаф ставят сосуд с водой.

27. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в раст. масло кладут 1 сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

28. Чтобы быстро остудить горячий компот, нужно поставить кастрюлю с ним в другую, большую посуду, наполнив ее холодной водой и всыпав в воду немного крупной соли.

29. При приготовлении киселя разведенный крахмал следует лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.
Кулинарные советы про разное.
 
Когда солить
Овощи, мясо и рыбу нужно солить перед началом жарки.
Жареный картофель нужно солить в самом конце жарки.
Вареный картофель нужно солить сразу после закипания воды.
Все бобовые нужно солить только после того, как они хорошенько разварятся.
Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Жир во время жарки не будет пениться, если добавить в него щепотку сухой соли.

Много специй и приправ в одном блюде могут перебить вкус овощей.

Чтобы узнать, есть ли несъедобные грибы в блюде, надо при варке положить в воду с грибами целую очищенную луковицу - если она почернеет, значит есть несъедобные грибы.

Чтобы грибы в супе не почернели, добавляйте их в подсоленную воду, в которую залита ложка уксуса.

Сушеные грибы хранить лучше всего в п/э пакетах, плотно завязанных.

Нарезка рыбная оформление.
Практически с любыми сортами и видами рыбы прекрасно сочетаются цитрусовые фрукты - лимоны и даже апельсины, к тому же кислота, содержащаяся в этих фруктах помогает нейтрализовать жир во многих видах приготовления рыбы - копченой скумбрии или шпротах. Если рыбу подморозить, то она лучше будет резаться на тонкие кусочки острым ножом.

Чтобы закусочные рулетики хорошо держали форму при подаче, нужно:
- если используется лаваш, замочить его предварительно в воде или молоке,
- если используются блины, то смазать их перед сворачиванием слив. маслом.

Как уберечь томатную пасту от плесени.
Когда открываешь банку с натуральной томат пастой, в дальнейшем неизбежно будет плесень. Чтобы этого не произошло, налейте поверх томат пасты раст. масло (немного) и плесени не будет.

Удобное хранение томатной пасты.
Домашнюю томатную пасту очень удобно закатывать в маленькие баночки из-под детского питания. Так пасты в одной баночке будет примерно хватать на одно использование.

Чем заменить белое сухое вино для соуса.
Растворите 2 кусочка сахара в небольшом количестве уксуса. Такой уксус заменит белое вино в любом соусе.

Чтобы удалить запах чеснока изо рта, перед выходом на улицу нужно выпить стакан молока и почистить зубы.

Как нарезать лук без слез. Есть один хороший секрет - когда начнете резать лук - наберите в рот холодной воды и держите пока нарезаете овощ. Ни одной слезинки не уроните!

Чтобы лук стал золотистым и не подгорал, обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре.

Вернуть вкус мороженому луку можно так: положите луковицу на 3 часа в холодную воду.

Как правильно вводить желатин.
Если желатин вводят во взбитые сливки или в пюре из плодов, его вливают в теплом виде, тонкой струйкой, помешивая. Дно посуды, в которую вливается желатин, не должно быть холодным, иначе образуются комки.

Как осветлить бульон для заливного.
Чтобы бульон для заливного не получился мутным, нужно:
- в момент закипания снимать пенку с бульона или
- перед закипанием в бульон положить крупно нарезанный лук или
- в кипящий бульон добавить 1 ст. л. водки или
- за 2-3 минуты до готовности в бульон положить кусочек лимона.

Как украсить заливное.
Заливное - вкусное блюдо, а при красивом оформлении может стать шедевром кулинарного искусства. Для этого используй всё что угодно, от зелени до искусно вырезанных фигурок ананаса или авокадо. Один из интересных способов оформления - заливное яичко. В яичке с одного конца сделай небольшое отверстие, освободи его от содержимого, тщательно вымой и заполни изнутри бульоном, мясом и другими яркими ингредиентами. Как застынет, очисти аккуратно скорлупу и оригинальное чудо готово. Необычный способ оформления в силиконовых формочках для выпекания кексов. Выкладывай в неё слоями, добавляя компоненты после застывания предыдущего слоя. Для украшения используй горошек, бруснику, цветы из моркови, лимона, кружочки варёных яиц, маслины, кукурузу. Главное, чтобы было ярко и фигурно нарезано.

Чтобы блюдо в горшочках было сочнее.
Если вы собрались готовить жаркое в глиняных горшочках, сделайте так. Заполните горшочки водой до самых краев и оставьте их в таком виде на час. После воду слейте и готовьте, как обычно. Считается, что в таких "отмоченных" горшочках блюда выходят более сочными.
Кулинарные советы про орехи.
 
Скорлупа грецких орехов легко удаляется, если орехи предварительно замочить на 20 минут в крутом кипятке.

Если грецкие орехи перед употреблением чуть-чуть поджарить в духовом шкафу, они станут еще вкуснее.

Дольше сохранить орехи свежими можно так: промойте орехи в холодной воде. Затем подсушите их на свежем воздухе. Затем сложите в холщовый мешочек и подвесьте.

Слишком сухие грецкие орехи можно вернуть «к жизни» следующим образом. Прямо в скорлупе опустите орехи в соленую воду (не слишком соленую) и подержите так в течение шести дней. Вода восстановит вкус и структуру орехов, просочившись через скорлупу.
Кулинарные советы про соусы.
 
Не нагревайте до кипения соус, в который добавлено слив. масло. Это нарушает его структуру.

Если в пересоленный соус положить кусочки сырого картофеля и подержать их пять минут, излишек соли уйдет.

Чтобы в мучном соусе не образовывалось комочков, разводите муку в подсоленной воде.

Чтобы горячий соус стал красивее. Если подали к жаркому горячий соус в соуснице, сделайте так. Насадите на вилку кусочек слив. масла и проведите им по поверхности соуса так, чтобы образовалась масляная пленочка. Соус не покроется некрасивой корочкой.

Чтобы сметана не свернулась при добавлении в горячий соус или подливку, в нее можно добавить чуть-чуть молока.

Если варите бульон для соусов, не солите его.
Кулинарные советы про напитки.
 
Чтобы смузи получился очень вкусным, стоит соблюдать несколько условий:
- желательно, чтобы в состав смузи входил хотя бы один ингредиент с плотной текстурой (банан, груша, манго и т.п.). Из ягод для этих целей подойдет черная смородина или малина;
- слишком густую фруктовую массу можно разбавить небольшим количеством воды, молока, йогурта или фруктового сока.

Чтобы охладить вино в бокале, в него нужно опустить несколько замороженных ягод винограда. Кубики льда НЕ подходят для данного случая.

Как правильно готовить кисель.
Приготавливая кисели, разведенную картофельную муку вливают в горячий сироп сразу, а не частями, и быстро размешивают. Разведенный крахмал следует лить не в середину кастрюли, а ближе к стенкам.

Вкус и цвет киселя улучшает лимонный сок.

Кисели средней густоты не нужно кипятить – просто довести до кипения будет достаточно.

Чтобы на поверхности киселя не образовывалась неаппетитная корочка, надо посыпать её сахаром.

Для придания квасу более насыщенного цвета и вкуса вместо обычного ржаного хлеба добавлять, в тех же пропорциях, поджаренный в духовке. Но не допускать попадания горелых корок в закваску.

Домашний квас станет слегка газированным и более «пьяным», если положить в него изюм. Достаточно 5 шт. на 3 л кваса.

Полезные свойства зеленого чая лучше усваиваются организмом, если в чай не добавлен сахар.

Заваренный в заварочном чайнике чай нужно выпивать сразу. Если чай был заварен утром, вечером нужно приготовить новый.

Хранящийся в упаковке чай станет ароматнее, если положить в него высушенную корочку апельсина или лимона.

Как правильно заваривать чай? Заваривайте чай в фарфоровой/фаянсовой посуде, ополоснутой кипятком. Заваривать чай нужно в расчете на 1 ст. воды 1 ч. л. чая.

Кусочек сахара в чайной заварке значительно улучшит ее вкус.

Более вкусный чай получается, если в заварку добавить щепотку соли.

Чай с молоком будет вкуснее, если в чашку сначала наливать молоко, а уже потом чай.

Вкус какао можно улучшить несколькими каплями лимонного сока, добавленными перед подачей.
Кулинарные советы про фрукты.
 
Чтобы нарезанные фрукты не темнели, сбрызгивайте их лимонным соком.

Нарезанные яблоки до готовки не потемнеют, если держать их в подсоленной воде.

Чтобы вернуть сморщенным яблокам свежий вид, опустите их на несколько часов в холодную воду.

Яблоки дольше сохраняются свежими, если хранить их в таре, присыпанными чистыми опилками.

Чтобы печеные яблоки в духовке не прилипали к противню и не трескались, проткните их в нескольких местах вилкой, а на дно противня налейте чуть-чуть воды.

Подсохшие апельсины или лимоны можно освежить следующим образом: опустите апельсин в кипящую воду, после заверните в салфетку и охладите.

Чтобы получить несколько капель лимонного сока, его необязательно разрезать. Попробуйте проколоть лимон спицей и выдавить нужное количество сока.

Сохранить свежесть лимона можно так: положить лимон разрезанной стороной на пропитанную в уксусе салфетку.

Сока будет больше, если лимон опустить в горячую воду на 3 минуты, а уже после выжимать сок.

Лимон станет ароматнее и вкуснее, если обдать лимон перед нарезанием кипятком.

Свежие лимоны можно хранить на протяжении нескольких месяцев, если завернуть лимоны в пергаментную бумагу, а после уложить в тару с сухим песком.

Не спешите выбрасывать лимонные корочки. Лучше подсушите их, а после сделайте настойку. И вкусно, и полезно.

Не терять вкус замороженным фруктам и ягодам помогает следующая процедура разморозки: оставьте ягоды остывать при комнатной температуре, не подогревайте их.
Кулинарные советы про варенье и компоты.
 
Засахаренное варенье можно исправить следующим образом. Возьмите кастрюлю и влейте в нее воду (в расчете на 1 кг варенья 3 ст. л. воды). Выложите варенье и проварите массу в течение 8 минут, помешивая без перерыва.

Как хранить варенье и компот из вишен?
Если планируете хранить варенье и компот из вишен дольше одного года, старайтесь использовать вишни без косточек. Дело в том, что в варенье с вишневыми косточками (как и в компоте) через год начинают скапливаться вредные для здоровья вещества.

Чтобы проверить готовность варенья, капните его на промокашку. Если влажного пятна вокруг капельки не образовалось, значит, варенье готово.

Чтобы при варке компота лучше сохранялись витамины, фрукты и ягоды нужно закладывать в сильно кипящий сироп, немного подкисленный лимонной кислотой.

Вкус компота из кислых фруктов можно улучшить, добавив в него щепотку соли.

Корица значительно улучшает вкус компота из яблок.

Как сварить компот из очень мягких фруктов и не разварить их?
Очень мягкие груши и яблоки тоже могут стать основой компотов. Для этого их лучше выкладывать в кипящий сахарный сироп, сразу же выключить плиту и дать настояться под крышкой. После можно приступать к варке компота – фрукты не разварятся.

Аромат абрикосов и персиков лучше всего сохраняется в компотах.

Чтобы горячий компот остыл быстрее, опустите кастрюлю с ним в посуду с холодной водой с добавленной крупной солью.
Как освежать и хранить зелень и овощи.
 
Чтобы морковь оставалась дольше свежей (не гнила, не сохла, не вяла и так далее), берете контейнер, выкладываете морковь, сверху накрываете либо салфетками, либо бумажным полотенцем. Закрываете контейнер и помещаете в холодильник.

Если зелень увяла, ее можно освежить. Нужно подержать её в течение часа в холодной воде, которую подкислить уксусом. На 0,5 ст. воды - 1 ч. л. уксуса.

Чтобы быстро освежить увядшую зелень, окуните ее сначала в горячую, а затем в холодную воду.

Чтобы освежить увядшие листья салата, нужно подержать их 15 минут в теплой воде.

Свежую зелень можно освежить, опустив на 1 час в холодную воду с добавлением 1 ст. л. уксуса.

Свежая зелень лучше всего сохраняется в закрытой стеклянной банке, поставленной в холодильник. При этом веточки зелени лучше освободить из пучка (развязать).

Хранить свежую зелень нужно так же, как срезанные цветы – поставить их в банку с водой, как букет.

Петрушка станет ароматнее, если её ополоснуть в теплой воде.

Чтобы долго сохранять в свежем виде любую зелень (петрушку, укроп, кинзу), нужно сделать так. Сначала промыть зелень под струей холодной воды, после дать воде стечь. Затем завернуть зелень в чистую бумагу (листы А4). И бумагу положить в п/э пакет. Пакет затем держать на нижней полке холодильника. В таком «запакованном» виде зелень может храниться свежей в течение 2-3 недель.

Огурцы дольше сохраняются свежими в холодильнике, если обернуть их в бумагу.

Как сохранить огурцы свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы. Затем этот кулек помещается в п/э пакет и кладется в холодильник.

Открытая банка с солеными огурцами дольше простоит, если добавить в рассол 0,5-1 ч.л. горчицы. При этом вкус у соленых огурцов улучшится.

Треснувший помидор не заплесневеет, если место трещины присыпать солью.

Дольше сохраниться свежим помидорам поможет такой способ. Положите помидоры в эмалированную посуду и поставьте ее на самую нижнюю полку в холодильнике. Посуду ничем не накрывайте.

Баклажаны лучше хранить в открытой эмалированной посуде на нижней полке холодильника.
Кулинарные советы про молочные продукты.
 
Чтобы вернуть кислому творогу приятный вкус, сделайте так. Смешайте творог и молоко в соотношении 1:1. Нужно подержать в молоке минимум 30 минут. После откиньте творог на дуршлаг, дайте молоку стечь и затем положите творог под гнет. Оставшееся от процедуры молоко можно использовать для приготовления блинного теста.

Как сохранить сыр без холодильника? Оберните сыр тряпочкой, смоченной в растворе соленой воды.

Чтобы вернуть подсохшему сыру свежесть, опустите его на 10 минут в молоко.

Чтобы сыр не высох в холодильнике, положите рядом с ним кусочек сахара и накройте тарелкой.

Чтобы сыр в холодильнике не подсох, храните его в п/э пакете.

Не храните сыр поблизости от морозильной камеры.

Чтобы сметана взбилась в хорошую пену, добавьте в нее яичный белок, переложите в холодную посуду, а затем взбивайте.

Чтобы молоко не убежало из кастрюли, натрите края ее жиром.

Чтобы молоко не скисало, всыпьте в него щепоть соли.

Если хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на 1 л молока 1 ч. л. сахара.

Если молоко сбежало на плиту, тут же накройте это место мокрой бумагой (предварительно стерев молоко). В этом случае запах по квартире не распространится.

Если кастрюлю предварительно ополоснуть холодной водой перед заливкой молока, молоко не так сильно подгорит.

Чтобы молоко не пригорало, берите для него кастрюлю с толстым дном.

Старайтесь кипятить молоко в специально купленной для этого кастрюле. Потому что молоко очень хорошо впитывает различные запахи.

Чтобы молоко дольше хранилось без холодильника, кипятите его утром и вечером. Кастрюлю не накрывайте, пока молоко не остынет. Так можно делать не больше трех дней.

Чтобы получить очень вкусное топленое молоко, вскипевшее молоко залейте в ополоснутый горячий водой термос, закройте и дайте постоять в течение семи часов.

Спасти скисающий майонез «от гибели» можно, добавив в него 1 ст. л. или 1 ч. л. холодной воды.

Как вместо молока использовать сметану.
Если нет молока/кефира, а есть, например, сметана (особенно на границе срока годности), просто разведите ее водой в соотношении 1:1, чтобы получить аналог молока в соответствующем рецепте блинчиков или иной выпечки.

Чтобы крем из сметаны и сахара не был жидким, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости и делайте это недолго. Также загустить крем поможет картофельный крахмал: 1 ч. л. на 1 ст. сметаны. Готовый крем поставить на 20-30 минут в холодильник.

Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.
Кулинарные советы про масла и жиры.
 
Чтобы проверить готовность жира для жаренья, бросьте в него ломтик хлеба. Если начинает образовываться пена, в жир можно класть мясо. Если хлеб тонет, тогда его нужно еще подогревать.

Чтобы раст. масло во время жарки не брызгало во все стороны, положите в сковороду маленький ломтик хлеба.

Чтобы вкус раст. масла дольше оставался свежим, залейте его в бутылку из темного стекла, а сверху влейте немного водки (грамм 50).

Не храните раст. масло в глиняной посуде, чтобы оно не приобрело неприятного запаха.

Помутневшее подсолнечное масло можно «исправить». Для этого просто добавьте в него 1 ч. л. соли (на 1 л масла). Продержите 3 дня, а после просто перелейте масло в другую бутылку.

Чтобы избавить слив. масло от прогорклого привкуса, перетопите его с ломтиком хлеба.

Слив. масло с прогорклым или горьковатым привкусом можно слегка «подправить». Для этого нужно положить слив. масло на сковороду, растопить его, добавить нарезанную кружочками морковь. Когда масло растопится, слегка прогрейте его. После огонь нужно выключить, а морковь из масла убрать. Слив. масло с исправленным вкусом можно либо сразу использовать для приготовления блюд, либо слить в банку, дать застыть и затем использовать как топленое масло.

Чтобы слив. масло во время жарки пирожков не темнело, кладите в него кусочек сырого картофеля.

Чтобы слив. масло не таяло на жаре, оберните масленку салфеткой, пропитанной раствором соленой воды.

Чтобы сохранить слив. масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом 2 кусочка сахара и накройте миской.
Кулинарные советы про птицу.
 
Вкусный отвар или вкусное мясо птицы?
- Если хотите получить хороший отвар из птицы, кладите ее в холодную воду и после ставьте кастрюлю на огонь.
- Если нужно получить более вкусное мясо, тогда кладите птицу в горячую воду.

Тушку птицы следует солить только перед началом готовки.

Корочка получится более вкусной, если в конце жарки гуся или утки обдать их холодной водой.

Как пожарить курицу с хрустящей корочкой.
- Чтобы у курицы получилась хрустящая корочка, достаточно обмазать каждый ее кусочек перед жаркой сметаной.
- Также хрустящую корочку можно получить, если окунуть куриное мясо в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.

Чтобы сделать золотистую корочку на курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количеством сахарной пудры куски мяса и отправляй на огонь. Через 5 минут, когда корочка схватится и начнет блестеть, добавь немного раст. масла.

Если тушку птицы смазать сметаной, во время запекания получится румяная корочка.

Чтобы проверить готовность поджариваемой птицы, проткните ее длинной деревянной палочкой. Если в месте прокола выделяется прозрачный сок и палочка входит в мясо без затруднений, значит, птица готова.
Кулинарные советы про колбасы.
 
Чтобы домашние колбаски были еще вкуснее. Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, добавь специи перемешай и отправь на ночь в холодильник - настаиваться. Приготовленные таким образом домашние колбаски будут невероятно вкусными!

Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, иначе при жарке он расплавится и будет вытекать из колбасы.

Чтобы сосиски были сочными и вкусными, варите их в кипящей воде в искусственной кожуре в течение 3-5 минут.

Более вкусными получаются сосиски, сваренные на пару.

Чтобы сосиски поджарить, снимайте с них кожуру.

Копченая колбаса легко очистится от кожуры, если опустить ее в холодную воду на минуту.

Чтобы батон колбасы в холодильнике не подсох и не испортился, положите на срез кружочек лимона.
Кулинарные советы про печень и язык.
 
Чтобы с языка легко снималась кожица, опустите вареный язык в холодную воду на несколько минут.

Пленка с печени легко снимется, если предварительно опустить ее в горячую воду.

Чтобы жареная печень была мягкой. Если печень (любую) замочить в молоке на 1 час, а затем обвалять в муке с солью и приправами, отряхнуть от лишней муки, обжарить на сковороде 2-3 минуты, она получается необыкновенно мягкой.

Печень тающая во рту. Чтобы печень (любая) после приготовления в прямом смысле слова таяла во рту, перед приготовлением хорошенько промойте ее холодной водой, пересыпьте содой (на 1 кг печени примерно 2-3 ст. л. соды), тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на час под пленкой или крышкой. Перед приготовлением тщательно промойте печень от соды холодной водой.

Как приготовить нежную печень? Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы свой цвет изменил лишь верхний слой печени. Тогда она получится очень нежной и вкусной.

Нежность тушеной печени может добавить следующая процедура. Нужно после обжарки печени положить в сковороду сметану/сыворотку/молоко. И потушить печень еще 10 минут на слабом огне.

Если ПРАВИЛЬНО жарить, то печень будет сочная и не сырая.
Главное - раскаленная сковорода
Большой огонь
Сухая печень( ее нужно после мытья хорошо обсушить полотенцем)
Не солить
Жарить быстро.

Печень лучше тонко порезать и быстро обжарить со всех сторон, главное - не пересушить. А недавно узнала один секрет: перед приготовлением ее лучше вымачивать не в молоке, а в ледяной воде, лучше даже с кубиками льда. Держать примерно полчаса. Действительно, жареная печенка по консистенции внутри получается нежной, как паштет.

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 гр. алкоголя (ром, бренди, виски) и 1 ч. л. меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на хлеб, а мед придаст чуть сладковатый привкус.
Еще обязательно добавляю 0,5 ч. л. мускатного ореха.Это придает неповторимый аромат и утонченный вкус.

Как хранить паштет без консервирования.
Объем паштета при приготовлении обычно получается больше, чем можно съесть за ближайшие дни. Поэтому паштет удобно просто заморозить в морозильной камере. Важно размораживать паштет в холодильнике. Небольшой контейнер с паштетом полностью размораживается в течение примерно 8-10 часов.
Кулинарные советы про котлеты.
 
Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количеством сахарной пудры куски мяса и отправляй на огонь. Через 5 минут, когда корочка схватится и начнет блестеть, добавь немного раст. масла.

Как жарить бифштекс на сковороде. Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или раст. масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем золотисто-коричневой корочки с обеих сторон. После этого уменьши огонь и прожарь блюдо до готовности. Главное правило: чем толще бифштекс, тем ниже температура его обработки.

Чтобы котлеты не стали слишком жирными. Если в котлеты положить слишком много хлеба, они получатся жирными. Так как хлеб имеет свойство впитывать в себя масло, добавляемое во время жарки.

Чтобы котлеты во время жарки не разваливались, кладите в фарш разбухшую манную крупу. Достаточно 1 ст. л. манной крупы на 1,5 кг фарша.

Котлеты нужно жарить на очень сильно разогретой сковороде. В противном случае они начнут терять сок и вкус.

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

Чтобы котлеты получились сочными. В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока, и котлеты получаются сухими.

Чтобы котлеты стали пышнее.
- Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.
- В фарш можно добавить творог и котлеты при этом только выигрывают, консистенция становится нежнее и они пышнее становятся, да и вкус свежести и сочности получается.
- Добавить в фарш натертую тыкву и 2- 3 ст. л. заваренных овсяных хлопьев. Котлеты получаются пышные и сочные.
- А еще можно добавить в фарш обыкновенную горчицу, немного. Готовлю без яиц. После жарки тушу в соусе из соевого соуса + сметана + вода - все поровну. Укладываю котлеты в форму и заливаю этим соусом. Сверху тру сыр и в духовку.
- А мы любим котлеты, где фарш пополам с тушеной пекинской капустой в сливках. Пока это самые сочные и нежные котлетки, что мы пробовали.
- А ещё всем советую в фарш, потереть зелёное яблоко! Получается сочно и вкусно.

Как приготовить мягкий шницель? Если шницели за 2 часа до готовки смазать смесью раст. масла и уксуса/лимонного сока (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы тефтели не разваливались. Если желаешь приготовить вкусные и сочные тефтели, которые не развалятся после приготовления, тогда просто добавь в фарш 1 картофелину, перекрученную на мясорубке. Крахмал, который содержится в ней, придаст фаршу вязкость, клейкость.
Кулинарные советы про салаты.
 
Как правильно варить овощи. Когда для какого-либо блюда овощи необходимо предварительно отварить, старайтесь не оставлять их после в этой же воде. Сразу же откидывайте овощи на дуршлаг, дайте воде стечь. Иначе овощи станут безвкусными и водянистыми.

Салаты в металлической посуде хранить нельзя, потому что продукты при соприкосновении с металлом окисляются.

Нужно заправлять салат раст. маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

В заправки для салата для усиления вкуса можно положить горчицу, сахар или же готовые соусы с острым привкусом.

Чтобы салат сохранял свою свежесть дольше, старайтесь не смешивать в нем холодные и теплые продукты. Кладите в салат продукты одинаковой температуры.

Чтобы праздничный салат сохранил свою свежесть, не заправляйте его ни солью, ни заправкой. Делайте это непосредственно перед подачей на стол.

Необязательно чеснок класть непосредственно в салат. Можно натереть чесноком салатницу.

Во все салаты, где требуется отварной картофель, кладите картофель в мундире.

Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду 1,5 ч. л. сока свежего лимона.

Чтобы яблоки в салате не темнели, предварительно замочите их в слегка подсоленной холодной воде (около 20 минут).

Салат из квашеной капусты получится вкуснее, если в него вместо свежих яблок положить дольки мандарина или апельсина.
Как очистить быстро.
 
Как легко снять кожицу со сливы.
Иногда встречаются рецепты, где нужна только мякоть слив. Чтобы этого добиться, необходимо снять кожицу со слив. Для облегчения этой процедуры надо сливы подержать в кипятке 2-3 минуты, а потом залить холодной водой на 2-3 минуты. Теперь кожица легко снимется и без ножа.

Как быстро удалить кожуру с фруктов и овощей. Нелегкая задача, не правда ли, очистить от кожуры помидоры или персики? И здесь снова микроволновка может оказать бесценную помощь! Просто нагрейте фрукты в течение 30 секунд на высокой мощности и оставьте на пару минут остынуть. Вы станете свидетелем маленького чуда: кожура начнет сама отставать.

Быстро и просто снять с помидоров кожицу можно, опустив помидоры на 1 минуту в кипяток. Затем помидоры нужно обдать холодной водой и начать чистить.

Как очистить киви от кожуры. У киви срезать обе верхушки. Аккуратно чайной ложкой поддеть край шкурки и обвести ложкой под шкуркой по всей поверхности киви. То же проделать с другой стороны. Шкурка снимается очень легко, на ней не остается вкусной мякоти (как было бы, если бы вы делали это ножом).

Как почистить шампиньоны.
Шампиньоны, как известно, не моют в воде - они от нее набухают. Но чистить эти грибы все-таки нужно, хотя они и чистые сами по себе. Чистить шампиньоны можно с помощью обычной щетки с жесткой щетиной. При необходимости их можно протереть влажной льняной салфеткой.

Быстро очистить зубчик чеснока от шелухи можно с помощью широкого ножа. Вначале отрежьте у чеснока "попку".
Потом положите на чеснок нож плашмя и надавите сверху ладонью так, чтобы не раздавить зубчик. Шелуха снимется практически сама собой.

Чтобы легко очистить чеснок, замочите его в воде на 2-3 мин, и шкурка с легкостью будет с него соскакивать.

Чтобы продукты не прилипали к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Аватара пользователя
Груня Мандаринова
Хозяюшка года
Сообщения: 3931
Зарегистрирован: 03 мар 2010, 17:11

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники)

Сообщение Груня Мандаринова » 22 июл 2017, 15:50

Отмечу :)
Еще не все дома
 
Изображение
0-53/3700, 1-57/4900, 2-61/5700, 3-63.5/6800, 4-66,5/7600, 5-69,5/8150, 6-70/8600, 7-71\9200 2 зубика, 8-73/9250 3 зубика, 9-74/9550 6 зубиков, 10-76/10000, 11-77/10000, 12-78/10150 9 зубиков

благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 06 авг 2017, 00:12

Диабет.
 
Приучите себя к тому, что сахарный диабет – это постоянная обязанность подсчитывать углеводы и калории. Сладкая болезнь протекает незаметно, если не нервничать, пить много жидкости и заниматься умеренными физическими нагрузками. Наслаждайтесь едой умеренно! Правильное питание при диабете никто не отменял. Поэтому, запомните несколько простых правил, которые не дадут сахару внезапно подпрыгнуть: за один прием допускается не больше порции; воду пить в изобилии за 30 минут до или после того, как сядете за стол; углеводистая пища – это только завтрак, но никак не ужин; животными жирами не злоупотреблять. Будьте бодры и здоровы каждую минуту своей исключительно счастливой жизни! Пейте воду в большом количестве. Обязательно занимайтесь спортом. Не вступайте в конфликты, это может привести к нежелательным скачкам сахара в крови. Кушайте небольшими порциями. Приготовить можно любой рецепт с сайта diabetdieta.ru, только, будьте так любезны, не переедайте. Пейте исключительно чистую воду без газа, всегда считайте калории и углеводы. Старайтесь питаться по правилам диеты № 9. Ни в коем случае не перегружайте желудок лишними калориями, во время приема пищи мыслите позитивно. Старайтесь не нервничать, какой бы психологически трудной ситуация не казалась. Всегда помните, что при диабете важно точно подсчитывать количество калорий и углеводов. Непременно ведите дневник питания, старайтесь сохранять спокойствие духа, ежедневно получайте физические нагрузки средней тяжести. Не спешите, когда принимаете пищу. Так вы меньше съедите, а чувства голода придет заметно позже. Считайте калорийность блюд, уделяйте внимание учету углеводов. Строгие размеры помогают приучить диабетика к дисциплине за столом, а также отучивают организм быть обжорой. Не забывай считать калории, углеводы, анализируйте пищевую ценность.

Мед и сахарный диабет: МОЖНО или НЕЛЬЗЯ?
 
Мед и сахарный диабет: ПОЧЕМУ НЕЛЬЗЯ? Как известно, диабет – это болезнь, которая требует строгой дисциплины. И если больной не соблюдает диету, то, в сущности, нет никакой разницы, чем травить организм – большими дозами сахара или меда. И то и другое – вредно. К тому же мед слаще сахара, в нем содержится больше углеводов и калорий. Болезнь должна быть в стадии компенсации. При высоком уровне сахара в крови мед противопоказан!

Можно ли мед при сахарном диабете? При СД можно есть мед! Мед – это натуральная фруктоза. Причем не тот рафинированный порошок, который продается в магазинах. Медицина доказала, что продолжительная апитерапия (лечение медом) при сахарном диабете приводит к хорошим результатам. Мед при сахарном диабете снижает кровяное давление и уровень гликированного гемоглобина (в среднем на 2- 4%). Мед – интеллектуальная еда. Даже с учетом того, что в составе меда содержатся простые углеводы, этот продукт непосредственно преобразуется в гликоген печени и так сильно не подымает уровень сахара в крови, как это происходит при употреблении сахарозы. Однако все перечисленные преимущества меда при диабете 2 типа справедливы, только при условии сбалансированного питания и ограниченного употребления продуктов пчеловодства. К тому же учтите, мед должен быть натуральным.

Мед при диабете: СКОЛЬКО МОЖНО? Лечащий врач, как правило, не возражает против употребления меда при СД. Рекомендуемая дозировка составляет 1,5 – 2 ст. л. в день. Больным нужно привести мед в соответствие с индивидуальным планом питания, параллельно следить не только за калорийностью, количеством потребляемых углеводов, жиров и белков, но также не забывать о витаминах и полезных микроэлементах. Первую столовую ложку меда лучше съедать на завтрак вместе с фруктами. Организм проснулся и нуждается в энергии, поэтому мед с утра – это очень полезно. Если днем вы занимаетесь спортом, чайная ложка меда просто незаменима за 30 минут до начала физических нагрузок. Ну и оставшуюся чайную ложечку можно съесть перед сном, чтобы улучшить процесс восстановления сил. Замечу, 1 ст. л. меда содержит приблизительно 60 калорий. Поэтому если вы питаетесь по здоровой 2000 калорийной диете, при которой простые углеводы должны составлять не более 10% от общей калорийности, 2 ст. л. меда в день – вполне приемлемо.
Источник: https://diabetdieta.ru/med-i-sakharnyjj ... li-nelzya/
Какие соки можно пить при сахарном диабете.
 
Диабетическое питание основано на исключении из рациона всех лишних углеводов. И соки, к сожалению, содержат просто огромное количество быстрых углеводов, которые могут за считанные минуты поднять сахар. Но что делать, если иногда все-таки хочется выпить ароматный и вкусный сок? Когда вы слышите, что соки вредны при диабете, не нужно думать, что и фрукты, из которых выжаты эти соки, тоже вредны. Клетчатка, содержащаяся во всех овощах и фруктах, очень полезна при диабете. Когда мы делаем сок, в жмых уходит вся клетчатка, и на выходе получается жидкость, сильно насыщенная углеводами. Выходит, что, казалось бы, полезный продукт превращается в сахарную бомбу. Давайте разделим соки на две группы – «можно иногда» и «забыть навсегда». Теперь в момент сильного желания сока вы сможете выпить немного напитка, который хоть и будет углеводистым, но хотя бы принесет вам некую пользу в качестве профилактического средства против осложнений диабета, тем самым компенсируя свой вред.

Соки при диабете, которые можно иногда.
Томатный сок. Самый безвредный для диабетика и довольно вкусный сок – томатный. На 1 ХЕ вы можете выпить 1,5 стакана сока. Благодаря богатому составу, томатный сок улучшает обменные процессы в организме, и обеспечивает половину дневной потребности в витаминах А и С. Самые полезные помидоры для сока – спелые и сезонные. Поэтому даже консервированный сок будет более полезен, чем свежевыжатый, но из зимних нитратных помидоров. Также стоит отметить, что томатный сок при сахарном диабете полезен еще и тем, что является профилактикой множества диабетических осложнений. Он укрепляет сердце и сосуды, чистит кожу и успокаивает нервную систему. Если говорить о пакетированных соках, то томатный является практически единственным соком, который диабетик может купить в магазине.
Гранатовый сок. Еще один сок, который можно покупать в магазине при диабете – это гранатовый. Конечно, нужно обращать внимание на отсутствие в составе сахара. Гранатовый сок при диабете является скорее лечебным средством, чем просто напитком. Благодаря огромному количеству железа и калия в составе, его часто использую для профилактики инсультов, чистки сосудов и повышения гемоглобина. Пить гранатовый сок лучше небольшими порциями и с перерывами. Если вкус напитка для вас слишком насыщен, разбавляйте его водой. В 100 мл неразбавленного сока содержится 1,5 ХЕ.
Невкусные овощные соки – капустный, огуречный и картофельный. Очень полезные соки, которые нужно пить только после консультации с врачом. Для диабетика хороши минимальным содержанием углеводов в составе (на 1 ХЕ можно выпить 3 ст. сока). Разнообразный витаминный состав этих соков является отличной профилактикой заболеваний зубов, кожи, желудка, почек и глаз.
Черничный сок. Если у вас диабетическая ретинопатия, или более легкие осложнения на глаза, то такой сок вам просто необходим. Витамин Е, которого очень много в чернике, укрепит и оздоровит глаза, а еще улучшит и омолодит кожу. В одном стакане чистого черничного сока почти 3 ХЕ, но вряд ли вы сможете выпить такой сок, не разбавляя его, из-за насыщенного вкуса. Если говорить о пользе черники при диабете, то при отсутствии глазных осложнений лучше делайте отвар из черничных листьев. Он не только безуглеводный, но и содержит гликозиды миргтиллин и неомиртиллин, которые понижают сахар в крови. Либо попробуйте черничный квас, тоже очень вкусно и полезно.
Цитрусовые соки – лимонный и грейпфрутовый. Если говорить о цитрусовых соках при диабете, то стоит отказаться от апельсинового, так как в его составе очень много углеводов. Замените его грейпфрутовым. Этим вы уменьшите углеводность и получите дополнительную пользу. Грейпфрутовый сок способствует понижению уровня холестерина, нормализации обменных процессов в организме и чистке крови. На 1 ХЕ можно смело выпить 300 мл сока. Лимонный сок очень тяжел в употреблении без сахара. Поэтому разбавляйте его водой, а после полоскайте рот, чтобы сохранить эмаль зубов. Лимонный сок со своим огромным количеством витамина С станет хорошим иммуноукрепляющим средством.

Соки при диабете, о которых стоит забыть навсегда. Как бы мы не любили сладкие фруктовые соки, мультивитамины и нектары – это табу для диабетика. Даже в свежевыжатых соках из винограда, яблок или смородины так много углеводов, что на 1 ХЕ вы сможете выпить только 0,5 ст. сока. При этом быстрые углеводы, как кусок конфеты, резко поднимут сахар в крови. Такие соки можно пить, если вы глипуете, и нужно срочно повысить сахар.
Список распространенных вредных соков: Любые нектары,, Любые мультивитамины, Свекольный (в чистом виде), Апельсиновый, Виноградный, Яблочный, Вишневый, Грушевый, Крыжовниковый, Смородиновый, Малиновый, Сливовый, Ананасовый (в чистом виде).
Источник: https://diabetdieta.ru/kakie-soki-mozhn ... m-diabete/
Диета при СД 2 типа — меню на неделю + рецепты диетических блюд.
 
СД 2 типа является причиной повышенного риска возникновения инсульта, инфаркта, прочих сердечных и сосудистых заболеваний; провоцирует нарушение кровообращения и появление потери чувствительности в конечностях, заболевания почек и глаз.

Как показывает опыт и практика, вовремя проведенное лечение, применение диет, позволяет избежать массу опасностей и прожить долгую и счастливую жизнь обычного человека.

Диета при диабете 2 типа

Казалось бы, что может быть проще — исключаем из рациона питания все продукты, которые провоцируют повышение уровня сахара в крови и все, диабет не будет развиваться и создавать проблем. Но вся проблема в том, что такие голодные диеты не в состоянии выдержать не то, что больной диабетом человек, но и здоровому это не по силам. Все, что необходимо делать — это соблюдать меню и режим питания, тщательно записывать все результаты в свой дневник и согласно полученным данным, корректировать диету, количество продуктов.

Диета при диабете 2 типа — это уже не та мера, которую вы можете временно применять, это вся ваша последующая жизнь и от того, насколько вы готовы придерживаться всех правил диеты, и будет зависеть качество и длительность жизни.

Основные принципы и правила соблюдения диеты при диабете 2 типа

Самое главное правило — неукоснительное соблюдение меню и режима питания и только в этом случае вы избежите осложнений, получите эффективные результаты.

Как гласит статистика — почти 80 % диабетиков со вторым типом — это люди, страдающие ожирением, поэтому питание должно быть низкокалорийным для того, чтобы вес больного быстро стабилизировался и вернулся в норму.

Второе правило — предотвращение повышения сахара после приема пищи, иными словами, больные не должны допускать появления постпрандиальной гипергликемии.

Когда человек, страдающий диабетом, берет себя в руки и худеет, он не только добивается основной цели — снижения уровня сахара в крови, но и уменьшает показатели холестерина, нормализует артериальное давление.

Важно знать: больные диабетом 2 типа должны питаться небольшими порциями 5-6 раз в день, что позволяет победить чувство голода, стабилизировать уровень сахара. Уменьшается риск появления гипогликемии. В это же время, больной может питаться и трижды в день, получая такие же положительные результаты, но здесь все зависит от индивидуальных особенностей организма больного диабетом.
Если у диабетика нет излишнего веса тела, то ограничивать для себя калорийность в пище не стоит, просто необходимо строго соблюдать сахар в крови в норме — практикуется дробное питание и отказ от приема в пищу простых углеводов.

Рацион диеты

При применении диеты всем без исключения, как с нормальным весом, так и с избыточным, рекомендуется включить в свой рацион питания:
*в умеренных количествах качественные раст. жиры;
*морепродукты и рыбу;
*клетчатку разного типа (хлеб, сделанный из муки грубого помола, зелень, овощи, фрукты).

Следует соблюдать сбалансированность содержания в пище основных питательных веществ:
*углеводов (сложных) от 5 до 55 %;
*жиров (желательно растительных), но не выше чем 30 %;
*белков (как растительного, так и животного происхождения) от 15 до 20 %.

Количество технологически обработанных жиров, таких как маргарин, соусы, кондитерские изделия, необходимо максимально сократить, по возможности, вообще избавиться. Эти вещества провоцируют атеросклероз, онкологические заболевания, нарушения в иммунной системе.

Запрещенные продукты питания при диете для 2 типа:

колбасные изделия;
майонез и сметана;
полуфабрикаты;
баранина и свинина;
молочные продукты с высоким содержанием жира;
жирный твердый сыр.

Разрешенные продукты:

продукты с содержанием клетчатки;
молочные и кисломолочные продукты (не жирные);
мясо и рыба (не жирные);
злаковые;
овощи и фрукты с низким содержанием сахара.

Важно знать: не менее значимым при соблюдении диеты является и процесс обработки продуктов, во время которого вы должны удалять жир с мяса, с птицы снимать кожу, готовить на пару, тушить и запекать, предпочтительнее в собственном соку или в 1 ст. л. (15 гр.) раст. масла.

Диета при сахарном диабете 2 типа

Особенности диетического питания при лечении диабета 2 типа

В зависимости от того, какой тип терапии применяется для лечения диабета, составляется и питание, его режим, меняется состав продуктов.

Правила при инсулинотерапии:
*регулярное питание не менее 5-6 раз в сутки, небольшими порциями, причем каждая последующая порция, должна быть немного меньше предыдущей;
*строгий контроль за уровнем глюкозы и количеством употребляемых жиров, чтобы предотвратить развитие гипогликемии.

Важно знать: если человек проходит интенсифицированную терапию, как и при диабете 1 типа, следует соблюдать те же принципы питания, что и при диете 1 типа.

Правила при лечении глюкозоснижающими средствами:

даже исходя из того, что такой тип лечения проводится довольно реже, чем предыдущий, вы должны понимать и знать, как взаимодействуют те или иные продукты питания с препаратами, снижающими глюкозу в крови;
такие препараты, как гликлазид, глибенкламид, глимепирид стимулируют вырабатывание инсулина бета-клетками вашей поджелудочной железы. Как следствие — чем выше доза и сильнее препарат, тем больше инсулина вырабатывается. Поэтом больному следует регулярно питаться, не пропуская ни одного приема пищи. В противном случае — слишком высокий уровень инсулина может привести к снижению уровня глюкозы в крови.

Меню диеты на 7 дней

Понедельник
Завтрак: салат из моркови 70 гр., сливочное масло 5 гр., молочная геркулесовая каша 200 гр., чай не сладкий;

Второй завтрак: чай не сладкий, яблоко;

Обед: овощной борщ 250 гр., салат овощной 100 гр., рагу овощное 70 гр., хлеб;

Полдник: чай не сладкий, апельсин;

Ужин: запеканка творожная 150 гр., свежий горошек 70 гр., чай;

Второй ужин: кефир 200 гр.

Вторник
Завтрак: салат из капусты 70 гр., отварная рыба 50 гр., чай не сладкий,хлеб;

Второй завтрак: тушеные овощи 100 гр., чай;

Обед: овощной суп 250 гр., отварная курица 70 гр., хлеб, яблоко, компот;

Полдник: сырники творожные 100 гр., отвар шиповника;

Ужин: мясные котлеты на пару 150 гр., яйцо, хлеб;

Второй ужин: кефир.

Среда
Завтрак: каша гречневая 150 гр., нежирный творог 150 гр.,чай;

Второй завтрак — компот из сухофруктов;

Обед: отварное мясо 75 гр., овощное рагу 250 гр., тушеная капуста 100 гр., компот;

Полдник: яблоко;

Ужин: мясные тефтели 110 гр., овощи тушеные 150 гр., хлеб, отвар шиповника;

Второй ужин: йогурт.

Четверг
Завтрак: отварная свекла 70 гр., рисовая каша 150 гр., сыр 1 кусок, кофе;

Второй завтрак: грейпфрут;

Обед: рыбный суп 250 гр., кабачковая икра 70 гр., отварное куриное мясо 150 гр., хлеб, лимонад домашний без сахара;

Полдник: салат из капусты 100 гр., чай.

Ужин: гречневая каша 150 гр., салат из овощей 170 гр., хлеб, чай;

Второй ужин: молоко 250 гр.

Пятница
Завтрак: салат из яблока и моркови, нежирный творог 100 гр., чай, хлеб;

Второй завтрак: яблоко, компот из сухофруктов;

Обед: овощной суп 200 гр., мясной гуляш 150 гр., овощная икра 50 гр., хлеб, компот;

Полдник: фруктовый салат 100 гр., чай;

Ужин: рыба запеченная 150 гр., пшенная каша на молоке 150 гр., хлеб, чай;

Второй ужин: кефир 250 гр.

Суббота
Завтрак: молочная геркулесовая каша 250 гр., морковный салат 70 гр., хлеб, кофе;

Второй завтрак: грейпфрут, чай;

Обед: вермишелевый суп 200 гр., тушенная печень 150 гр., отварной рис 50 гр., хлеб, компот;

Полдник: салат из фруктов 100 гр., вода;

Ужин: перловая каша 200 гр., кабачковая икра 70 гр., хлеб, чай;

Второй ужин: кефир 250 гр.

Воскресенье
Завтрак: гречневая каша 250 гр., нежирный сыр 1 кусок, тушенная свекла 70 гр., хлеб, чай;

Второй завтрак: яблоко, чай;

Обед: суп из фасоли 250 гр., плов с курицей 150 гр., тушенные баклажаны 70 гр., хлеб, морс из клюквы;

Полдник: апельсин, чай;

Ужин: каша из тыквы 200 гр., мясная котлета 100 гр., салат из овощей 100 гр., хлеб, компот;

Второй ужин: кефир 250 гр.

Как мы ранее отметили, диетическое питание при диабете 2 типа, включает в себя и правильные процессы обработки продуктов — желательно готовить на пару, отваривать, тушить и запекать блюда. Если хотите при этом использовать раст. масло, то его можно добавить не более 1 ст. л (15 гр.) и то, в самом конце готовки, чтобы этот продукт не потерял своих полезных веществ и не превратился во вредное вещество.

Суп из фасоли
Бульон овощной 2 л.* Фасоль стручковая горсть.* Зелень.* Картофель 2 шт.
Довести до кипения бульон, добавить мелко нарезанный лук, картофель, проварить 15 минут; добавить фасоль, через 5 минут после закипания, выключить огонь, добавить зелень.

Тушеные овощи
Кабачок 1 шт.* Перец болгарский 2 шт.* Помидор 2 шт.* Лук репчатый 1 шт.* Капуста.* Баклажан 1 шт.* Овощной бульон 500 мл.
Все ингредиенты нарезать кубиками и поместить в кастрюлю, залить бульоном и поставить в духовку. Тушить 40 минут при температуре 160*С.

Морс из клюквы
Морс из клюквы готовится в 2 л воды без сахара из расчета на 1 ст. ягоды. При приеме морса, можно добавлять в него 1 ч. л. меда.

Результативность диеты при диабете

При правильном подходе и неукоснительном следовании всем рекомендациям диеты, первое, что вы заметите — это снижение веса и нормализацию общего состояния организма. При диабете 2 типа происходит скрытое осложнение — повреждаются стенки сосудов, нарушается естественный процесс обмена веществ и клетки организма не могут качественно справиться с тем количеством глюкозы, которое поступает вместе с употребляемой пищей. Как результат — повышается количество углеводов, они концентрированно накапливаются и повреждают сосуды, что ведет к повреждению почек и сетчатки глаз, сердца и других внутренних органов.

Диета способствует нормализации всех процессов за счет того, что с пищей поступает небольшое, не критическое количество углеводов, диабет не прогрессирует и на его фоне не развиваются осложнения и другие заболевания.

Так же с помощью диеты, происходит контроль жиров, в больших количествах провоцирующих осложнения.

Чтобы ваше состояние здоровья стало еще лучше, рекомендуется помимо диеты вести активный образ жизни, делать зарядку, заниматься физкультурой и спортом без высоких нагрузок. Диабетом 2 типа чаще всего страдают люди в возрасте, поэтому активное движение им в любом случае не повредит, а принесет пользу и поможет снизить вес.

Противопоказания и побочные эффекты диеты при диабете 2 типа

В том случае, если у больного сахарным диабетом наблюдается желудочно-кишечные заболевания, такая диета ему противопоказана, т. к. она может спровоцировать рецидивы и желудочные кровотечения.

Чтобы не проявлялись побочные эффекты, меню должно быть сбалансировано вашим доктором: с первых дней диеты вы должны записывать свои результаты в дневник и исходя из полученных данных, врач может увеличить или уменьшить те или иные продукты.

При беременности вы так же должны проконсультироваться с врачом, который разработает меню щадящей диеты, разрешенной в вашем положении.

Отзывы врачей о диете

Прежде всего, всем страдающим диабетом 2 типа важно знать, что только лечащий врач может назначить адекватную состоянию больного диету. Диабет — это то заболевание, которое требует к себе внимательности и тщательного соблюдения всех предписаний. Так и в случае с диетой — доктора считают диету одной из лучших исходя из того, что пациент не страдает ярко выраженным чувством голода, у него не наблюдается психологических проблем и все вместе, дает положительные результаты — снижение веса, нормализацию уровня глюкозы в крови. В данном случае, при такой диете и удовлетворительном количестве калорий, ваш организм получает все необходимые полезные вещества, витамины и микроэлементы.
Принципы диеты «Стол №9»
 
Рекомендуется исключить из своего рациона питания все те продукты, которые обладают высоким индексом гликемии и включить те, у которых ГИ находится на низком уровне.

Вы должны питаться часто, но небольшими порциями. К примеру, вы можете употреблять пищу до 6 раз в день, каждые 3 часа;
Полностью отказаться от употребления жареной, острой и копченой пищи, консервов, алкоголя и острых приправ;
Заменить сахар на сахаросодержащие заменители;
Количество белков в меню должно оставаться на прежнем уровне, характерном для питания здорового человека;
Количество жиров и углеводов необходимо снизить;
Употреблять в пищу можно только тушеные, запеченные или вареные блюда.
В ежедневное меню Стола №9 должны входить продукты питания, в которых содержится большое количество аскорбиновой кислоты, разных групп витаминов. Поэтому обращайте внимание на отвары из шиповника, свежие овощи и фрукты, зелень.

Чтобы ваша печень работала в нормальном и стабильном режиме, включите в рацион питания овсянку, творог и сыр, в которых содержится много липидных веществ, способных сжигать жиры. Также полезны будут нежирные сорта рыбы, оливковое масло, помогающие нормальному течению жирового обмена.

Разрешенные продукты питания Диеты №9

Изделия из цельного зерна;
Колбаса с невысоким содержанием жиров;
Рыба нежирных сортов;
Мясо птицы, говядина, свинина, индейка, кролик;
Зелень;
Свежие овощи (капуста, кабачки, баклажаны, огурцы, тыква, помидоры, фасоль, зеленый горошек, перец сладкий, чечевица, морковь, свекла, картофель в ограниченном количестве);
Свежие фрукты (яблоки, груши, лимоны, гранат, грейпфрут, персики, смородина, сливы, вишни, апельсины, малина, брусника, земляника);
Крупы (овсяная, гречневая, пшено);
Яйца — не более 1 шт. в день;
Обезжиренные молочные продукты;
Диетические кондитерские изделия в ограниченном количестве;
Напитки — кофе, чай, молоко, фруктовые и овощные соки, отвары из трав и шиповника;
Свежие салаты из овощей и фруктов с заправкой из оливкового масла, нежирной сметаны и домашнего йогурта.
Диета Стол №9 при сахарном диабете

Запрещенные продукты питания при диете

При таком большом списке разрешенных продуктов питания, все же есть и те продукты, которые вам рекомендуется полностью исключить из своего питания.

Сладости (сахар, конфеты, сдоба, мороженое, варенье);
Мясо утки и гуся;
Соленая рыба, жирные сорта рыбы;
Сливки, топленое молоко, ряженка и сладкий йогурт;
Мясные крепкие бульоны;
Рис, макароны, манную крупу;
Маринованные овощи;
Пряные и острые закуски, приправы;
Изюм и виноград, инжир, сладкие сорта фруктов, бананы;
Соки с сахаром;
Алкоголь.

Ориентировочное меню на неделю при диете «Стол №9»

Этот пример меню прекрасно подходит для инсулинозависимых больных сахарным диабетом.

Понедельник
Завтрак: нежирный творог с ягодами, 200 гр.;

Второй завтрак: кефир 1 ст.;

Обед: суп овощной 150 мл, баранина запеченная 150 гр., овощи тушеные 100 гр.;

Полдник: салат из свежего огурца и капусты с оливковым маслом 100 гр.;

Ужин: рыба запеченная 200 гр., овощи на гриле 100 гр.

Вторник
Завтрак: гречневая каша 150 гр.;

Второй завтрак: яблоки 2 шт.;

Обед: борщ 150 мл, говядина отварная 150 гр., компот без сахара;

Полдник: отвар из шиповника 150 мл;

Ужин: отварная рыба 200 гр., салат из овощей 150 гр.

Среда
Завтрак: запеканка из творога 150 гр.;

Второй завтрак: отвар из шиповника 150 мл;

Обед: суп из капусты 150 мл, котлеты из рыбы 150 гр., салат из овощей 100 гр.;

Полдник: 1 яйцо вареное;

Ужин: котлеты мясные на пару 200 гр., капуста тушеная 150 гр.

Четверг
Завтрак: омлет из яиц 2 шт.;

Второй завтрак: несладкий йогурт 150 мл;

Обед: суп из капусты 150 мл, перец сладкий фаршированный 200 гр.;

Полдник: запеканка из моркови и творога 200 гр.;

Ужин: мясо курицы, запеченное на гриле 200 гр., салат из свежих овощей 150 гр.

Пятница
Завтрак: каша из пшена 150 гр., яблоко;

Второй завтрак: апельсин 2 шт.;

Обед: рыбный суп 200 мл, мясной гуляш 100 гр., каша перловая 100 гр.;

Полдник: салат из свежих овощей 150 гр.;

Ужин: тушеные овощи с бараниной 250 гр.

Суббота
Завтрак: каша из отрубей 150 гр., груша;

Второй завтрак: сваренное всмятку 1 яйцо;

Обед: рагу из овощей с мясом 200 гр.;

Полдник: салат из свежих овощей 150 гр.;

Ужин: баранина с овощами тушеная 250 гр.

Воскресенье
Завтрак: творог нежирный с ягодами 100 гр.;

Второй завтрак: куриное мясо, запеченное на гриле 200 гр.;

Обед: суп овощной 150 мл, мясной гуляш 100 гр., салат из свежих овощей 100 гр.;

Полдник: ягодный салат 125 гр.;

Ужин: отваренные креветки 200 гр., фасоль стручковая отварная 100 гр.



Противопоказаний диета № 9 не имеет, единственное, что отказаться от нее следует в тяжелом состоянии больного сахарным диабетом.

Рецепты блюд для Диеты №9

Паровые мясные котлеты Мясо для мясных блюд всегда нужно брать только нежирное.
Мясо 200 гр.* Нежирное молоко 30 мл.* Булка сухая 20 гр.* Масло слив. 5 гр.
Мясо промыть, пропустить через мясорубку. Булку замочить в молоке. Соединить фарш с булкой, посолить и поперчить по вкусу. Сформировать котлеты, уложить в форму для запекания и готовить в духовке при температуре 180*С в течение 15 минут.
Подавать на стол, полив растопленным слив. маслом.

Куриные биточки Куриные биточки готовим на пару, можно подавать, посыпанными зеленью.
Куриное мясо 300 гр.* Булка 20 гр.* Молоко 20 гр.* Масло слив. 15 гр.
Мясо промыть, пропустить через мясорубку. Булку замочить в молоке. Соединить фарш с булкой, посолить и поперчить по вкусу. Сформировать биточки и варитьв пароварке в течение 10 минут.

Диетический пудинг Запеченные фрукты и овощи благоприятно воздействуют на уровень сахара в крови, помогают очистить организм от токсинов и шлаков.
Кабачки 130 гр.* Яблоки 70 гр.* Мука 4 ст. л.* Молоко 30 мл.* Слив. масло растопленное 1 ст. л.* Яйцо 1 шт.* Сметана нежирная 40 мл.
Кабачки измельчить на терке вместе с яблоками. Добавить молоко, масло, муку, яйца, перемешать и вылить в форму для запекания. Готовить в духовке при температуре 180*С в течение 20 минут. Перед подачей полить сметаной.

Рыбные котлеты
Свежий судак 100 гр.* Белый хлеб сухой 20 гр.* Молоко 25 мл.* Слив. масло 5 гр.
Рыбу пропустить через мясорубку. Фарш смешать с размягченной в молоке булкой. Добавить в полученную массу слив. масло, соль и перец. Выложить котлеты в форму пароварки и готовить 5 минут. Подавать со слив. маслом.

Тушеная капуста Капуста благоприятно воздействует на уровень сахара в крови и стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.
Краснокочанная капуста 150 гр.* Яблоки 75 гр.* Мука пшеничная 15 гр.* Слив. масло 5 гр.
Капусту нашинковать. Яблоки нарезать на небольшие дольки. Все ингредиенты положить в сковороду, добавить немного воды и оливкового масла и тушить до полной готовности (15 — 20 минут).
Питание при диабете и гликемический индекс продуктов.
 
Для людей больных сахарным диабетом, необходимо брать во внимание гликемический индекс продуктов (ГИ), так как учет индекса поможет контролировать концентрацию сахара в крови. Индекс зависит от способа термической обработки и содержания белков и жиров в продукте, а также вида углеводов и количества клетчатки.

Продукты с высоким гликемическим индексом от 70 и выше.
Пиво 110* Финики 103* Глюкоза 100* Модифицированный крахмал 100* Тост из белого хлеба 100* Брюква 99* Сдобные булочки 95* Печеный картофель 95* Жареный картофель 95* Картофельная запеканка 95* Рисовая лапша 92* Консервированные абрикосы 91* Безглютеновый белый хлеб 90* Белый (клейкий) рис 90* Мед 90* Морковь (вареная или тушеная) 85* Булочки для гамбургеров 85* Кукурузные хлопья 85* Несладкий поп-корн 85* Рисовый пудинг на молоке 85* Картофельное пюре 83* Молоко сгущеное с сахаром 80* Крекер 80* Мюсли с орехами и изюмом 80* Сладкий пончик 76* Тыква 75* Арбуз 75* Французский багет 75* Рисовая каша на молоке 75* Лазанья (из пшеницы мягких сортов) 75* Несладкие вафли 75* Пшено 71* Шоколадный батончик («Марс», «Сникерс», «Твикс» и подобные) 70* Молочный шоколад 70* Сладкая газировка («Кока-кола», «Пепси-кола» и подобные) 70* Круассан 70* Лапша из мягких сортов пшеницы 70* Перловая крупа 70* Картофельные чипсы 70* Ризотто с белыми рисом 70* Пельмени, равиоли 70* Коричневый сахар 70* Белый сахар 70* Кускус 70* Манка 70* Сырники из творога 70.

Продукты со средним гликемическим индексом от 50 до 69.
Пшеничная мука 69* Свежий ананас 66* Быстрорастворимая овсяная каша 66* Сок апельсиновый 65* Джем 65* Свекла (вареная или тушеная) 65* Черный дрожжевой хлеб 65* Мармелад 65* Зефир 65* Мюсли с сахаром 65* Консервированный ананас 65* Изюм 65* Кленовый сироп 65* Ржаной хлеб 65* Картофель вареный в мундире 65* Сорбет 65* Батат (сладкий картофель) 65* Цельнозерновой хлеб 65* Консервированные овощи 64* Макароны с сыром 64* Пророщенные зерна пшеницы 63* Оладьи из пшеничной муки 62* Пицца на тонком пшеничном тесте с томатами и сыром 61* Банан 6* Каштан 60* Мороженое (с добавлением сахара) 60* Длиннозерный рис 60* Лазанья 60* Промышленный майонез 60* Дыня 60* Овсяная каша 60* Какао-порошок (с добавлением сахара) 60* Компот из сухофруктов 60* Папайя свежая 59* Арабская пита 57* Сметана 20% жирности 56* Сладкая консервированная кукуруза 56* Виноградный сок (без сахара) 55* Кетчуп 55* Горчица 55* Спагетти 55* Суши 55* Булгур 55* Консервированные персики 55* Песочное печенье 55* Сливочное масло 51* Топинамбур 50* Рис басмати 50* Котлеты рыбные 50* Печень говяжья жареная 50* Клюквенный сок (без сахара) 50* Киви 50* Ананасовый сок без сахара 50* Личи 50* Манго 50* Хурма 50* Коричневый неочищенный рис 50* Яблочный сок (без сахара) 50.

Продукты с низким гликемическим индексом от 49 и ниже.
Клюква (свежая или замороженная) 47.* Грейпфрутовый сок (без сахара) 45.* Консервированный зеленый горошек 45.* Коричневый рис басмати 45* Кокос 45* Виноград 45* Апельсиновый фреш 45* Тост из цельнозернового хлеба 45* Творожная масса 45* Цельнозерновые готовые завтраки (без сахара и меда) 43* Греча 40* Сушеные фиги 40* Макароны, сваренные «аль денте» 40* Морковный сок (без сахара) 40* Курага 40* Чернослив 40* Дикий (черный) рис 35* Нут 35* Свежее яблоко 35* Мясо с бобами 35* Дижонская горчица 35* Сушеные томаты 35* Свежий зеленый горошек 35* Китайская лапша и вермишель 35* Кунжут 35* Свежий апельсин 35* Свежая слива 35* Свежая айва 35* Соевый соус (без сахара) 35* Обезжиренный натуральный йогурт 35* Мороженное на фруктозе 35* Фасоль 34* Свежий нектарин 34* Гранат 34* Свежий персик 34* Компот (без сахара) 34* Томатный сок 33* Дрожжи 31* Сливки 10% жирности 30* Соевое молоко 30* Свежий абрикос 30* Коричневая чечевица 30* Свежий грейпфрут 30* Зеленая фасоль 30* Чеснок 30* Свежая морковь 30* Свежая свекла 30* Джем (без сахара) 30* Груша свежая 30* Томат (свежий) 30* Творог обезжиренный 30* Желтая чечевица 30* Черника, брусника, голубика 30* Горький шоколад (более 70% какао) 30* Миндальное молоко 30* Молоко (любой жирности) 30* Маракуйя 30* Помело 30* Мандарин свежий 30* Курица 30* Ежевика 20* Вишня 25* Зеленая чечевица 25* Золотистая фасоль 25* Малина свежая 25* Красная смородина 25* Клубника, земляника 25* Тыквенные семечки 25* Крыжовник 25* Соевая мука 25* Кефир нежирный 25* Арахисовая паста (без сахара) 20* Артишок 20* Баклажан 20* Соевый йогурт 20* Миндаль 15* Брокколи 15* Капуста кочанная 15* Кешью 15* Сельдерей 15* Отруби 15* Брюссельская капуста 15* Цветная капуста 15* Перец чили 15* Огурец свежий 15* Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех 15* Спаржа 15* Имбирь 15* Грибы 15* Кабачок 15* Репчатый лук 15* Песто 15* Лук-порей 15* Оливки 15* Арахис 15* Соленые и маринованные огурцы 15* Ревень 15* Тофу (соевый творог) 15* Соя 15* Шпинат 15* Авокадо 10* Листовой салат 9* Петрушка, базилик, ванилин, корица, орегано 5.

Снизить сахар в крови можно пятью способами: голоданием, холодом, работой, кислой средой, горечью. Горечь улучшает выработку инсулина, работа сжигает лишние углеводы, кислота помогает расщеплять сахар. Употреблять пищу надо стараться богатую белками и фосфором: Мясо, молочное, орехи, гречку, бобы, рыбу. Добавлять по 20 мл раст. масла ежедневно в салаты. Полезна фасоль, чечевица, лук, имбирь, кизил, кукуруза, печень, почки, яйца, морковь, баклажаны, яблоки в сыром и печеном виде, шелковицу, чернику, свеклу, дикую грушу.
Корица стимулирует выработку инсулина. Земляной орех регулирует инсулин и сахар в крови. Капуста брокколи содержит хром который регулирует выработку инсулина в крови. Овес стабилизирует сахар в крови. Хлеб только грубого помола. Чеснок богат эфирными маслами и серой, имеет свойство снижать сахар в крови, разжижать кровь, выводить холестерин, понижать давление. Также чеснок является хорошим антиоксидантом. Пить соки земляники, черной смородины, капусты, свеклы, тыквы, яблок, клюквы, граната, груши, лимона, картофеля. Из питания полностью исключить сахар, сдобу, острое, алкоголь.

Источник: Питание при диабете и гликемический индекс продуктов http://pro-diabet.net/glikemicheskiy-index/
Последний раз редактировалось благовещенка 01 окт 2017, 23:12, всего редактировалось 9 раз.

Аватара пользователя
ЛинЗа
Сообщения: 27383
Зарегистрирован: 26 фев 2008, 23:33

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники)

Сообщение ЛинЗа » 06 авг 2017, 14:13

:D
Изображение
Ты для меня пока всего лишь маленький мальчик, точно такой же, как сто тысяч других мальчиков. И ты мне не нужен. И я тебе тоже не нужен. Я для тебя всего только лисица, точно такая же, как сто тысяч других лисиц. Но если ты меня приручишь, мы станем нужны друг другу. Ты будешь для меня единственным в целом свете. И я буду для тебя один в целом свете... (с)


Прайм
Сообщения: 676
Зарегистрирован: 27 фев 2014, 20:49

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники)

Сообщение Прайм » 18 авг 2017, 22:00

благовещенка, огромное спасибо за такой труд! :flow:

Аватара пользователя
ЯСчастье
Сообщения: 852
Зарегистрирован: 02 июн 2013, 21:24

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники)

Сообщение ЯСчастье » 19 авг 2017, 11:31

только начала читать, но кое-что уже подчерпнула для себя
Сын 2006
Сын 2012

Аватара пользователя
wtw
Сообщения: 259
Зарегистрирован: 25 авг 2008, 16:32

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники)

Сообщение wtw » 23 авг 2017, 16:14

благовещенка, СПАСИБО :flow: :flow: столько нужной информации в одмом месте
Настена - 1994г., Анютка - 1995г., Лизавета - 2002г.

благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 30 авг 2017, 17:12

Диабет

Салаты.
 
Салаты при сахарном диабете.
Овощи – наиболее насыщенный витаминами продукт в рационе, а салаты при сахарном диабете из овощей позволяют отлично питать организм полезными веществами, обладая при этом превосходными вкусовыми качествами. Для людей с СД употребление овощей в рацион поддерживает необходимый уровень микроэлементов без применения медикаментозных препаратов. Таким людям следует быть очень осторожными при выборе продуктов, ведь даже небольшое количество сахара в овоще может негативно повлиять на самочувствие. Для того, чтобы салаты при диабете приносили лишь пользу, нужно хорошо изучить характеристики каждого продукта:
*Картофель – не более 3 картошин за 1 прием пищи – как и белый хлеб с макаронами, обладает высоким уровнем углеводов, он ведет к скачку уровня сахара;
*Капуста – антипод картофеля и самый полезный овощ для диабетика. Разрешены как нарезанные листья, так и сок. Из полезных свойств – наличие витаминов С, К и В6;
*Вареная свекла (только после очистки белым уксусом) – можно употреблять как в салатах, так и самостоятельно;
*Сырая морковь – благодаря каротину не только благотворно воздействует на весь организм, но и способна улучшать зрение;
*Помидоры очень полезны, они одержат витамины А и С, а также антиоксиданты, которые способны защитить от сердечно – сосудистых заболеваний;
*Брокколи восполнит в организме уровень витаминов А, С, D, магния и железа;
*Болгарский перец, чеснок и зелень не принесут ни малейшего вреда диабетику;
*Шпинат – «лечебный овощ», богатый на бета-каротин, железо, фолиевую кислоту и витамин К;
*Кабачки, баклажаны, фасоль показаны только в тушеном, печеном или вареном виде;
*Огурцы – идеальный вариант, они хорошо помогают в укреплении стенок сосудов благодаря витаминам А, С и калию.

Лучшей заправкой в салаты для больных сахарным диабетом будет немного лимонного сока или раст. масла.
Разнообразить блюдо можно, к примеру, мидиями, кальмарами, вареным мясом, морской капустой или некоторыми сырами.

Какие салаты можно при сахарном диабете. Из рецептов наиболее популярными можно выделить такие сочетания:
///100 гр. сырой морковки.* 1 яблоко, 2 ст. л. орехов.* 3 ст. л. нежирной сметаны.* Немного сока лимона.* Соль. Твердые ингредиенты протереть на терке, заправить соусом;
///100 гр. редьки.* 1/2 яблока.* 30 гр. сырой моркови.* 2 ст. л. нежирной сметаны.* Соль и перец по вкусу. Редьку с яблоком и морковкой натереть или мелко нарезать, заправить сметаной.
///2 огурца.* 1 болгарский перец.* Зелень.* Сметана.* Соль. Огурцы и перец нарезать, заправить сметаной.

В случае дефицита времени можно рассмотреть возможность приготовления теплого салата из замороженных магазинных овощных смесей. Данным вариантом не стоит злоупотреблять, ведь после заморозки в овоще не всегда сохраняются полезные вещества.
Не стоит забывать и о фруктовых салатах – ведь пациент с диабетом редко может побаловать себя сладким. Для приготовления салата из фруктов следует сначала определить, какие фрукты разрешены: Груша; Лимон; Гранат; Вишня; Апельсин; Грейпфрут; Кислое яблоко; Слива.
Наполнение диетического салата при сахарном диабете зависит исключительно от фантазии повара. Также для разнообразия можно добавить орехи. Главное – следить, чтобы в салат не попали продукты с высоким гликемическим индексом. Учитывая вышеописанные характеристики овощей допустимы любые комбинации – оригинальное сочетание привычных продуктов может внести приятное разнообразие в ежедневный рацион. Для правильного питания настоятельно рекомендуется убрать из дома все запрещенные продукты, тщательно продумывать каждый рацион и не забывать о регулярных приемах пищи.
Источник: https://diabetdieta.ru/salaty-pri-diabete/

Диетический салат Оливье. 0,7 ХЕ. https://diabetdieta.ru/dieticheskij-salat
Диетический салат Оливье отличается заправкой и некоторыми ингредиентами. Майонез надо заменить на более легкий соус. Если нет серьезных проблем с фигурой, то при диабете майонез не такой уж и вредный, особенно домашний. Ведь беда майонеза жирность, а не углеводы.
1 куриная грудка.* 2 моркови.* 2 соленых огурчика.* 4 яйца.* 1 яблоко.* 100 гр. стручковой фасоли.* 100 гр. нежирного йогурта.* 1 ст. л. соевого соуса.* 1 ч. л. горчицы.* Зелень.* Соль.
Сварить куриную грудку в подсоленной воде. Мелко порезать. Стручковую фасоль и яйца тоже сварить, а вот морковь лучше запечь, так вкуснее. Порезать кубиками яйца, морковь и фасоль. Яблоко натереть. Приготовить заправку – смешать йогурт, соевый соус, горчицу и порубленную зелень. Смешать все, и получается отличный салат, который не навредит здоровью и диете. Салата выйдет 5 порций по 200 гр. В одной порции — 0,7 ХЕ. Калорийность оливье на 100 гр.: Углеводы 3,7 гр. Жиры 2,5 гр. Белки 10 гр. Калории 78 ккал.

Салат селедка под шубой. 0,6 ХЕ. Майонез заменяется особым соусом.
400 гр.* филе селедки.* 2 свеклы.* 2 моркови.* 2 картофелины.* 1 луковица.* 4 яичных белка.* 250 гр. нежирной сметаны.* 1 ч. л. горчицы.* 1 ч. л. лимонного сока.* Соль.* Перец.
Замариновать лук. Мелко порезать его и залить кипятком на 10 минут, в кипяток добавьте немного соли и уксуса. Запечь все овощи – картофель, свеклу и морковь. Почистить их, натереть мелкой соломкой. Яйца отварить, отделить белки и мелко их нарезать/натереть. Лук отжать от воды. Приготовить соус – смешать сметану, горчицу, сок, соль, перец. Филе селедки нарезать мелкими кубиками. Собрать салат как обычную шубу. Сначала слой селедки, потом слой лука, потом немного соуса. Далее картофель, соус, морковь, яичные белки, свекла, соус. Поставить салат в холодильник, чтобы шуба настоялась и пропиталась. Диетический салат готов. Этот салат можно назвать сбалансированной шубой, так как жиров, углеводов и белков примерно поровну, а калорийность ниже 100 на 100 гр. В одной порции около 200 гр. В одной порции — 0,6 ХЕ. Салат получится 7 порций. Калорийность шубы на 100 гр.: Углеводы 6 гр. Жиры 5 гр. Белки 7 гр. Калории 91 ккал.

Салат Капустное трио. 1 ХЕ.
Для диабетика нет более полезного овоща, чем капуста. Благодаря огромному количеству клетчатки и полезных веществ, она хорошо насыщает, но при этом имеет минимальное количество жиров и углеводов.
200 гр. пекинской капусты.* 200 гр. краснокочанной капусты.* 200 гр. белокочанной капусты.* 1 апельсин.* 3 зубчика чеснока. Заправка: 1 ст. л. меда.* 2 ст. л. соевого соуса.* 1 ст. л. красного уксуса.* 3 ст. л. оливкового масла. Нашинковать все виды капусты. Апельсин очистить и мелко нарезать. Чеснок мелко измельчить. Помешать все ингредиенты в миске. Для заправки нужно смешать все ингредиенты заправки. Залить салат соусом и хорошо перемешать. Кушать салат трио можно в любое время. Но при этом стоит иметь ввиду, что 100 гр. такого блюда равно 1 ХЕ. Учитывая, что средняя порция около 200 гр., то можно сказать, что при употреблении такого блюда нужно выделять на него не менее 2 ХЕ. Количество порций: 3. Калорийность на 100 гр.: Углеводы 10,07 гр. Жиры 3, 58 гр. Белки 1,26 гр. Калории 72,5 ккал.

Салат с ветчиной и грибами. 0,5 ХЕ.
Это необычный диетический салат с ветчиной, насыщенный белками, полезными жирами и практически без углеводов. Удивительное сочетание ингредиентов понравится как худеющим дамам, так и крепким мужчинам.
2 баклажана.* 200 гр. маринованных грибов.* 50 гр. ветчины.* 30 гр. зеленого горошка.* 20 гр. хрена.* 40 гр. редьки.* Орегано.* Лук-порей. Для заправки: 4 зубчика чеснока.* 100 гр. грецких орехов.* Сок 1 лимона.* Красный острый перец.* Кориандр.* Зелень.* Соль.* Немного майонеза.
Баклажаны нужно запечь в духовке до золотистого цвета. Снять шкурку с готовых баклажанов и порезать небольшими кубиками. Ветчину и грибы тоже мелко порезать. Редьку натереть. Зелень и лук мелко измельчить. Смешать горошек и все порезанные ингредиенты салата. Для приготовления заправки смешать и хорошо измельчить все ингредиенты для заправки. Салат подается следующим образом: в тарелку насыпаются составляющие салата, политые заправкой, а хрен подается отдельно и добавляется по вкусу уже во время трапезы. Количество порций: 4. Калорийность на 100 гр.: Углеводы 4,95 гр. Жиры 10,29 гр. Белки 4,66 гр. Калории 127 ккал.

Салат с огурцом и фетой. (100 ккал на 100 гр.) 0,3 ХЕ.
5 свежих огурцов.* 100 гр. феты.* 150 гр.* свежей капусты.* Зеленый лук.* Укроп.* Оливковое масло.* Соль и перец по вкусу.
Нарезать огурцы тонкими ленточками. Тонко нашинковать капусту. Фету нарезать небольшими кубиками. Мелко нарезать зелень, добавить масло и специи. Аккуратно перемешать, чтобы не помять сыр. Салат готов к употреблению. Дать ему настояться 10 минут. Количество порций: 4. Калорийность и пищевая ценность (из расчета 4 ст. л. масла на весь объем салата — 900 гр.): Углеводы 2,73 гр. Жиры 7,98 гр. Белки 3 гр. Калорийность 100 ккал.

Азиатский салат с курицей. 1 ХЕ.
Блюда из курицы имеют популярность во всем мире, т.к. они вкусны, легки в приготовлении и недороги, что немаловажно. Салат с курицей при диабете это маст хэв. Моментально усваивается и переваривается в организме. Обладает изысканным вкусом, преимущественно в сочетании с грибами, чесноком, орехами, сыром, кусочками фруктов и овощей. Ко всему прочему, содержание белка в курином мясе, не уступает свинине или говядине. Только менее калорийное, благодаря этому и обширно используется в диетическом питании. Количество рецептов на базе куриного мяса бесконечно. Проявляя немного фантазии и как таковое элементарное блюдо, которое включает в себя простые составляющие, превращается в настоящий шедевр. Кресс-салат 0,5 упаковки.* Китайская капуста 1 кочан.* Соевый соус 2 ст. л.* Филе куриной грудки 500 гр.* Лук-порей 1 веточка.* Проростки сои 100 гр.* Жидкий мед 1 ч. л.* Раст. масло 4 ст. л.* Уксус 2 ст. л.* Молотый имбирь.
Лук-порей и капусту подготовить и порезать тоненькой соломкой. Сотейник наполнить водой, подсолить, довести до кипения. Пару минут обрабатывать овощи. Отбросить на дуршлаг и сполоснуть холодной проточной водой. Проростки сои очистить. Филе курицы порубить маленькими брусочками и в 1 ст. л. раст. масла обжарить 3 минуты со всех сторон до желтоватого оттенка. Приправить специями. С помощью блендера остаток раст. масла тщательно взбить с соевым соусом, солью, уксусом, медом, молотым черным перцем и имбирем. Китайскую капусту, лук-порей и проростки сои смешать с маринадом. Салат разместить на тарелки с филе куриной грудки. Украсить срезанным кресс-салатом. Количество порций: 4. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 330. Белки 29 гр. Жиры 14 гр. Углеводы 21 гр.

Салат из кальмаров с огурцом. 0,3 ХЕ.
Этот салатик – простой, вкусный, низкокалорийный, оригинальный и недорогой. Его можно поставить на праздничный стол. Известно, что морепродукты полезны для здоровья. Оливки, несмотря на свою жирность, тоже обладают массой полезных свойств. Такой салат является находкой для людей, которые следят за своим здоровьем!
Кальмары 200 гр.* Оливки 5 шт.* Огурцы 3 шт.* Листья салата 100 гр.
Кальмары почистить. Для этого нужно удалить голову у тушки, со всех мест снять кожицу и вытащить внутренние прозрачные пластинки. После этого кальмары можно готовить. Разогреть на медленном огне сковороду с небольшим количеством раст. или слив. масла. Нарезать кальмары средними кусочками и выложить на разогретую сковороду. Огонь должен быть самым маленьким. Кальмары обжаривать 2 минуты под крышкой, потом отставить в сторону. Далее необходимо нарезать небольшие огурцы. Огурцы вымыть и нарезать тонкими полосками с помощью овощечистки – так блюдо будет выглядеть элегантно. Если овощечистки нет, можно покрошить огурцы кубиками, но внешний вид салатика от этого пострадает. Салат хорошо вымыть и порвать руками. Листья выложить в глубокую миску. Сверху выложить тонкие огуречные полоски, проявив фантазию. Добавить кальмары. Салат поперчить и посолить по вкусу, добавить несколько порезанных пополам оливок. Заправить соком лимона или раст. маслом. При желании перемешать. Получается 3 порции салатика. Количество порций: 4. Энергетическая ценность на 1 порцию: Белки 12,5 гр. Жиры 1,5 гр. Углеводы 4 гр. Калорийность 80 ккал.

Салат для диетического питания с картофелем и фасолью. 1,1 ХЕ.
Основная особенность итальянских салатов – это их сытность при низкой калорийности. Даже овощные салаты надолго избавляют от чувства голода, а если даже не получится отказаться от добавки, то от этого фигура не пострадает. Польза блюда увеличивается благодаря добавлению оливкового масла. В оригинальном рецепте используют свежие фасоль, горошек и кукурузу. Но так как в нашей стране эти продукты чаще встречаются в замороженном или консервированном виде, можно брать их.
Фасоль стручковая 150 г.* Картофель 400 г.* Яйцо 1-2 шт.* Зеленый горошек 3 ст. л.* Свежие помидоры 2 шт.* Консервированная кукуруза 3 ст. л.* Лук салатный фиолетовый 2 шт.* Небольшой пучок зеленого лука.* Несколько веточек петрушки или кинзы.* Масло раст. 1 ст. л.* Масло оливковое 3 ст. л.* Чеснок 2 зубчика.* Сок лимона 2 ст. л.* Соль и заменитель сахара по вкусу.
Сварить в подсоленной воде до готовности картофель, остудив, нарезать кубиками. Лук нарезать мелко или полукольцами. Сварить яйца вкрутую, порезать крупно. Освободить помидоры от серединки с семенами, а плотную часть нарезать дольками. Если мякоть мясистая, ее тоже порезать, семена можно не удалять. В случае использования для салата замороженного горошка, его лучше разморозить следующим способом: залить сначала горошек на минуту горячей водой, потом переложить в холодную и в ней остудить. При такой разморозке сохранится яркий цвет и плотная структура. Замороженную фасоль высыпать в кипящую воду и выдержать там пару минут, вынуть, обдать холодной водой и высушить. Разогреть в сковороде масло, выложить измельченный чеснок и фасоль, обжаривать пару минут. Чтобы приготовить соус требуется взбить сок лимона вместе с солью и заменителем сахара, добавив оливковое масло. Все ингредиенты смешать, влить соус, положить порезанный мелко зеленый лук и зелень, кукурузу, перемешать и 10 минут дать настояться. Количество порций: 4. Энергетическая ценность на 1 порцию: Белки 5 гр. Жиры 5 гр. Углеводы 22 гр. Калорийность 190 ккал.

Горячий салат из огурцов с кунжутом. 0,4 ХЕ.
Этот диетический салат из огурцов примечателен своим двояким вкусом. Сочный огурец вначале освежает, потом начинает действовать острый перец, разжигая пламя во рту. Кунжутное масло с уксусом и имбирем – идеальная заправка для такого овощного аперитива.
Английский огурец 1 шт.* Морская соль 1/4 ч. л.* Средний красный перец 1 шт.* Рисовый уксус 2 ст. л.* Тертый корень имбиря 2 ч. л.* Кунжутное масло 2 ч. л.* Красный перец (хлопья) 1/4 ч. л.* Черный перец 1/4 ч. л.
Огурцы нарезать кружками. Посолить. Выложить на сито, чтобы лишняя вода ушла. Где-то через 20 минут смешать с ломтиками болгарского перца. В небольшой миске взбить уксус, имбирь и масло. Соус готов. Полить им овощную основу. Посыпать красным и черным перцем. Количество порций: 5. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 35. Белки 0,7 гр. Жиры 2 гр. Углеводы 4 гр. Клетчатка 1 гр. Натрий 99 мг.

Белая фасоль с сыром и базиликом. 1,2ХЕ.
Консервированная белая фасоль 2 банки.* Оливковое масло 1 ст. л* Соль морская 1/4 ч. л.* Чесночный порошок 1/2 ч. л.* Черный молотый перец 1/8 ч. л. Свежий базилик 1/2 пучка.* Тертый сыр пармезан (с низким уровнем жирности) 3 ст. л. Приготовление белой фасоли: Перед началом приготовления обязательно прогрейте духовой шкаф. Температура максимальная, потом уменьшите градусы. Консервированную фасоль отбросить на дуршлаг, промыть, позволить лишней влаге сойти. Теперь смешать ее с оливковым маслом, посолить, добавить чесночный порошок и перец. Бросить крупно нарезанный базилик. Выложить на блюдо для запекания или небольшой противень. Посыпать тертым пармезаном. Через 15 минут в духовке при средней температуре, запеканка из белой фасоли с базиликом и сыром может считаться готовой. Блюдо подается исключительно в теплом виде. Если остыло, обязательно разогреть. Иначе потеряется магия вкуса. Фасоль – продукт, богатый клетчаткой. Количество порций: 6. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 102. Белки 5,7 гр. Жиры 4 гр. Углеводы 11,5 гр. Клетчатка 3,5 гр. Натрий 285 мг.

Ленточки из тыквы и кабачков, приготовленные с пряностями. 0,4 ХЕ.
Блюдо богато клетчаткой, быстро готовится, хорошо насыщает.
Молодые кабачки 2 шт.* Продолговатая тыква (сорт сквош)1 шт.* Нежирное слив. масло 1 ст. л.* Зубчик чеснока 1 шт* Свежий лимонный сок 2 ст. л.* Морская соль 1/4 ст. л.* Черный перец 1/8 ст. л.* Карри 1/4 ст. л.
Кабачки и тыкву тщательно помыть. Затем взять специальный нож для резки овощей. Нарезать оба овоща продольными полосами. Причем кабачки режутся до семян. Эта часть слишком водянистая, использовать в блюде ее не следует. Выкладывать ленточки на стеклянную тарелку круглой формы. Отправить в микроволновку, где готовить на максимальной температуре несколько минут. Затем в мерный стакан также из стекла добавить масло, толченый чеснок и лимонный сок без мякоти. Нагревать в микроволновке до тех пор, пока компоненты не станут однородной массой. Полить ленточки соусом, посолить, посыпать мускатным орехом, перцем и карри. Хорошо перемешать. Теплый салат готов к подаче. Количество порций: 4. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 52. Белки 2,4 гр. Жиры 1,3 гр. Углеводы 7,9 гр. Клетчатка 3,1 гр. Натрий 10 мг.

Салат из разноцветных помидоров с моцареллой. 0,5ХЕ.
Чтобы получился вкусный салат, понадобятся желтые помидоры в форме сливки, розовые «бизоны» или черри, и немного моцареллы. В качестве заправки можно предложить приятный соус из отварного базилика и бальзамического уксуса.
Свежие листья базилика 8 шт.* Несоленый овощной бульон 1/3 ст.* Бальзамический уксус 1/4 ст.* Морская соль 1 ч. л.* Желтые помидоры 500 гр.* Красные помидоры 500 гр.* Сыр моцарелла (кусочками) 200 гр.* Молотый черный перец 1 ч. л.* Рубленый базилик 150 гр.
Листья базилика отварить в кипятке не дольше 15 секунд. Затем переложить их шумовкой в сосуд с водой и кусочками льда. Процедить и вытереть насухо. В кухонном комбайне приготовить пюре из базилика и овощного бульона. Взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной, ровного цвета, без кусков. Дать настояться 2 часа при комнатной температуре. На всякий случай отфильтровать базиликовую воду. Добавить соль и уксус. Размешать ложкой. Выложить на блюдо ломтики помидоров, рубленый базилик и сырные кубики. Полить соусом. Можно не размешивать. Салат из разноцветных помидоров получается довольно низкокалорийный, количество углеводов в перерасчете на одну порцию в пределах нормы. Салат можно использовать как полноценное блюдо без дополнительных гарниров и мясного. Количество порций: 8. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 76,5. Белки 4,9 гр. Жиры 2,3 гр. Углеводы 11,5 гр. Клетчатка 2,7 гр.

Летний овощной салат. 0,3 ХЕ.
Маринованный диетический салат для похудения, хотя и кажется простым, блюдо нюансов. Во-первых, маринуем только помидоры, во-вторых, чтобы томаты не стекли, режем их не слишком толстыми кусочками.
Свежий чеснок 4 зубца.* Свежий базилик 1/4 пучка.* Оливковое масло 2 ст. л.* Бальзамический уксус 4-5 ст. л.* Заменитель сахара (стевия) эквивалент 1 ст. л. сахара.* Свежие помидоры 4 шт.* Огурцы 2 шт.* Черный молотый перец 1 щепотка.
В не слишком глубокой тарелке из стекла объединить чеснок, измельченный базилик, масло и уксус. Добавить заменитель сахара и размешать, пока жидкость не станет однородной. Теперь опустите в маринад ломтики помидоров, соус должен их покрыть. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 час. В процессе можете 1 раз перемешать. Огурцы полукружками поместите в сервировочное блюдо. Посолить, добавить перец. Сверху разместить приготовленные маринованные помидоры. По желанию оставшийся добавьте сок. Но не размешивать! Количество порций: 6. Энергетическая ценность (на одну порцию): Калорийность – 96 Белки – 2 г Жиры – 5,6 г Углеводы – 10 г Клетчатка – 2 г Натрий – 156 мг.

Салат из огурцов со сметаной. 0,7 ХЕ.
Низкокалорийный диетический салат, который станет достойным сопровождением к основному блюду из мяса или рыбы. К тому же, это еще и вкусная начинка для быстрой вегетарианской закуски с лавашем. Если огурцы потереть на очень мелкую терку, а не нарезать, в таком случае получится превосходный овощной соус.
Огурцы очищенные 4 шт.* Морская соль 1/2 ч. л.* Нежирная сметана/йогурт 6 ст. л.* Лимонный сок 2 ч. л.* Чеснок (измельченный) 4 зубчика.* Свежемолотый черный перец по вкусу.* Свежая петрушка (нарезанная) 2 ст. л.* Свежая мята (нарезанная) 2 ст. л.* Оливковое масло 1 ст. л.
Разрезать огурцы пополам вдоль, затем каждую половинку на несколько полосок и поперек сантиметровыми брусками. Переложить нарезанные огурцы в миску, пересыпать их солью, оставить на несколько минут. Влага сойдет, огурцы просолятся. Через 20 минут заправить их соусом, не забыв предварительно слить лишнюю жидкость. Соус готовится из йогурта или диетической сметаны, натурального лимонного сока без мякоти, измельченного молодого чеснока, душистого молотого перца, петрушки и мяты. Перемешать все продукты, затем, не останавливаясь, добавить тонкой струйкой оливковое масло. Салат из огурцов подавать к столу сразу же. Кушать, пока кусочки огурцов сохраняют твердость и хрустят. Количество порций: 4. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 156. Белки 8 гр. Жиры 6 гр. Углеводы 16 гр. Клетчатка 2 гр. Натрий 385 мг.

Салат из свинины и капусты в азиатском стиле. 0,8 ХЕ.
Курага (запаренная в кипятке, измельченная) 100 гр.* Облегченный соевый соус 2 ст. л.* Рисовый уксус 2 ст. л.* Поджаренное кунжутное масло 1 ст. л.* Чеснок (измельчённый) 1 зубчик.* Нежирная свинина кусочками (корейка) 300 гр.* Рубленая пекинская капуста 400 гр.* Огурец (полукольцами) 3 шт.* Зеленый лук (нарезанный по диагонали) 4 шт.* Болгарский перец 1 шт.* Обжаренный миндаль 50 гр.
Курагу запарить кипятком. Оставить под закрытой крышкой на 15 минут. Воду слить, нарезать курагу полосками или очень мелкими кубиками. Переложить в салатницу, полить соевым соусом, уксусом, добавить чеснок и поджаренное кунжутное масло. Убрать заправку в сторону. Теперь полить раскаленную сковороду раст. маслом. Положить сырую свинину. Мясо нужно будет заранее нарезать кусками, а лишний жир удалить. Жарить лучше всего на среднем огне 3-5 минут, постоянно помешивая. По прошествии времени добавить кусочки сладкого перца. Продолжать готовить еще 3-4 минуты. Теперь добавить четверть заправки, приготовленной ранее. Дайте закарамелизоваться. Убрать сковороду со свининой с огня. В большую салатную миску переложить нашинкованную крупно капусту. Полить оставшимся соусом. Выложить на сервировочное блюдо слоями: капусту, свинину, огурцы. Посыпать зеленым луком и дробленым миндалем, который предварительно обжарить. Подавать к столу сразу же! Количество порций: 4. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 248. Белки 23 гр. Жиры 10 гр. Углеводы 16 гр. Клетчатка 3 гр. Натрий 355 мг.

Салат из томатов и огурцов по-тайски. 0,4 ХЕ.
Мята измельченная 1 веточка.* Кинза рубленая 1 веточка.* Молодой чеснок (среднего размера) 1 зубчик.* Сок лайма 1,5 ст. л.* Заменитель сахара - эквивалент 1 ч. л. сахара.* Розовые помидоры 500 гр.* Огурцы (крупные) 1 шт.* Арахис (опционально).
По отдельности вымыть кинзу и мяту. Просушить. Мелко нарубить зелень ножом. Пропустить через пресс или измельчить вручную чеснок. Объединить кинзу, мяту, чесночный фарш, заменитель сахара и сок лайма. Заправка для овощного салата по-тайски готова. Осталось вымыть и нарезать кубиками овощи. Кто желает, помидоры можно предварительно очистить от кожуры и завязи. Перед заправкой сложить овощи в салатную миску. Налить соус. Перемешать деревянной ложкой или встряхнуть под крышкой. Овощной салат подавать немедленно или же предварительно охладить его в холодильнике. Недолго, минут 10-15. Опционально можно положить немного жареного арахиса, но это на любителя. Хочу заметить, что если вы не против орехов, энергетическую ценность порции придется пересчитать самостоятельно. Количество порций: 2. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 72. Белки 3 гр. Жиры 1 гр. Углеводы 13 гр. Клетчатка 3 гр. Натрий 50 мг.

Салат с клюквой и семенами подсолнечника. 0,7 ХЕ.
Салат с клюквой и семенами подсолнечника – еда особая. Он сладкий, но не за счет сахара, острый, чтобы сердце билось чаще, сжигая лишние калории, в нем довольно много сложных углеводов, что при СД жизненно необходимо. За 5 минут вы получите блюдо, равных которому просто не найти. Кстати, с поисками малинового уксуса также подчас возникают сложности, так что смело можете его заменить любым фруктовым аналогом.
Салатная зелень 200 гр.* Сушеная клюква 1/4 ст.* Тертая морковь 2 шт.* Зеленый лук (рубленый) 1 пучок.* Малиновый уксус 3 ст. л.* Оливковое масло 2 ст. л.* Светлый мед 2 ст. л.* Семена подсолнечника (лущенные, обжаренные) 3 ст. л.
Салатную зелень промыть прохладной водой. Отбросить на дуршлаг, промокнуть насухо. Затем порвать руками, переложить в стеклянную миску для салатов. Туда же добавить сушеную (свежую) клюкву, а также тертую крупно морковь. Отдельно приготовить соус. Взбить венчиком зеленый лук, малиновый уксус, оливковое масло и светлый мед. Сочетание должно быть однородным, с выраженным кисло-сладким вкусом. За несколько минут перед подачей полить салат заправкой, предельно внимательно перемешать деревянной ложкой, чтобы не травмировать. В конце посыпать жареными семечками. Этот весенний салат поднимет настроение, поможет очищению кишечника. Количество порций: 8. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 98. Белки 1,5 гр. Жиры 5 гр. Углеводы 14 гр. Клетчатка 1,7 гр. Натрий 37 мг.

Капустный салат с чесночной заправкой. 0,6 ХЕ.
К привычным каждому из нас овощам мы добавим специальную заправку, которая превратит капустный салат с чесночной заправкой в лакомство. Секрет рецепта заключается именно в правильном приготовлении соуса. Не удивляйтесь сочетанию чеснока и ананасового сока. Постепенно добавляя другие ингредиенты, заправка получится гармоничной и сбалансированной. Молодая зеленая капуста 400 гр.* Рубленный мелко укроп 50 гр.* Тертая морковь 2 шт.* Нарезанный чеснок 2 зубчика.* Морская соль 1/2 ч. л.* Обезжиренная сметана или йогурт без добавок 100 гр.* Ананасовый сок 50 гр.* Нежирный майонез 1 ст. л.* Яблочный уксус 1 ст. л.* Петрушка.* Черный перец по вкусу.
В прозрачной посуде из стекла салат выглядит эффектнее, так гораздо приятнее в плане вкуса. Вначале нашинковать молодую капусту крупно. Натереть сладкую морковь, нарубить зелень укропа. Переложить все овощи по порядку в миску. Первый раз размешать руками. Затем нарезанный или давленый чеснок посолить и тщательно размешать вилкой. Следом добавить легкий йогурт и майонез, ананасовый сок, уксус. В течение 5 минут взбивать венчиком или миксером до тех пор, пока заправка не станет густой и однородной по структуре. Заправить салат. Перемешать второй раз. Украсить овощное блюдо веточками петрушки, посыпать перцем. Количество порций: 12. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 60. Белки 2 гр. Жиры 1 гр. Углеводы 12 гр. Клетчатка 2 гр. Натрий 280 мг.

Салат с клюквой и огурцом. 0,5 ХЕ.
Салат с клюквой и огурцом можно описать как красочное изобилие низкокалорийных и мало углеводистых овощей, заправленное обалденной заправкой. В этом легком салате много полезных витаминов и микроэлементов.
Салатная зелень (можно смесь из различных видов) 200 гр.* Шпинат 100 гр.* Огурцы (нарезанный кубиками) 1 шт.* Половинки помидоров черри 150 гр.* Оливки (нарезанные кольцами) 1 банка.* Сушеная клюква 2 ст. л.* Оливковое масло 3 ст. л.* Лимонный фреш 2 ст. л.* Вода 3 ст. л.* Смесь специй (обязательно с кориандром) 1/4 ч. л.* Молотый черный перец по вкусу.
Взять широкую прозрачную миску для салатов. Сложить в нее рваную крупными кусками салатную зелень, шпинат, кубики огурцов, половинки черри, нарезанные колечками оливки и клюкву. Теперь составить заправку. Налить в банку масло, лимонный сок, воду, насыпать приправу, закрутить крышку плотно и хорошо взболтать. Полить соусом салатную основу, перемешать деревянными ложками или. В конце по желанию посыпать блюдо свежемолотым перцем. Если мало соли, подсолить. Количество порций: 6.

Куриный салат с редькой и кунжутом. 0,4 ХЕ
Куриное филе (без кожи) 400 гр.* Салатная зелень (латук, руккола, базилик и т.д.) 300 гр.* Консервированная кукуруза 1 маленькая банка.* Зеленый лук (мелкорубленый) 1 пучок.* Редька или редис (кольцами) 200 гр.* Апельсиновый сок 3 ст. л.* Рисовый уксус 2 ст. л.* Нерафинированное кунжутное масло 1 ст. л.* Молотый черный перец 1 ч. л.* Свежий апельсин (разобрать на дольки) 1 шт.
Куриное филе отварить до полуготовности в соленой воде. Мясо птицы просушить, бросить на решетку и слегка обжарить. Снять, остудить. Только после этого нарезать кубиками 0,5 см. В большой салатнице перемешать нарезанную курицу, порванную руками зелень, немного консервированной кукурузы, зеленый лук, половину редиса (нарезанного кольцами или кубиками). Салатная основа готова. Приготовление соуса. Взять стеклянную банку с закручивающейся крышкой. Налить в нее свежевыжатый апельсиновый сок, уксус, перец и кунжутное масло. Закрутить, взболтать. Разложить блюдо по порционным тарелкам и заправить небольшим количеством соуса. Сверху посыпать жареным кунжутом и редькой. По желанию куриный салат можно декорировать дольками апельсина. Соус и салатную основу хранить раздельно не дольше 3-4 дней. Количество порций: 6. Энергетическая ценность: Калорийность 168. Белки 23 гр. Жиры 4 гр. Углеводы 8,4 гр. Клетчатка 0,8 гр. Натрий 69 мг.

Летний салат из маринованных огурцов и помидоров. 0,9 ХЕ.
Молодой чеснок 4 зубчика.* Свежий базилик (рубленый) 4 ст. л.* Кунжутное масло 2 ст. л.* Бальзамический уксус 4 ст. л.* Подсластитель – эквивалент 1 ст. л. сахара.* Помидоры 4 шт.* Огурцы 2 шт.* Черный перец 1 щепотка.* Морская соль 1 щепотка.
В небольшой стеклянной посуде приготовить заправку. Мелкорубленый чеснок растереть с базиликом, добавить кунжутное масло, уксус и заменитель сахара. Взболтать, чтобы смесь стала легкой и воздушной. Помидоры и огурцы промыть под теплой водой. Помидоры по желанию филируются (снять кожуру и удалить семена), либо же просто нарезать кубиками 1 см. Аналогично поступить с огурцами. Нарезанные овощи полить заправкой, перемешать, накрыть крышкой и мариновать при комнатной температуре 1 час. По истечении половины времени, крышку снять и 1 раз аккуратно перемешать. Переложить салат из маринованных огурцов и помидоров на блюдо. Сверху посыпать морской солью и поперчить. Количество порций: 6. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 94. Белки 2 гр. Жиры 5,5 гр. Углеводы 9 гр. Клетчатка 1,7 гр. Натрий 6 мг.

Салат из нежной говядины с овощами. 2,5 ХЕ.
Нежирная говяжья вырезка 250 гр.* Красный лук (мелкорубленый) 2 головки.* Сладкий зеленый перец (кубиками) 2 шт.* Помидоры (крупные, кубиками) 4 шт.* Латук (листья салата) 1 пучок.* Зелень петрушки (мелко рубленная) 2 ст. л.* Черный перец (молотый) 1/2 ч. л.* Морская соль 1/2 ч.л. (или по вкусу).* Салатная заправка 2 ст. л.
На чугунную сковороду или противень положить говядину (целым куском). Предварительно мясо нужно помыть, снять плевру и жир. Посолить и добавить перец. Запекать в духовке по 20 минут с каждой стороны. Достать. Когда остынет, нарезать крупно кубиками или соломкой. Переложить в высокую салатную миску, добавить лук, зеленый перец, соус. Перемешать, накрыть крышкой и отправить в холодильник минимум на 1 час. Окатить помидоры кипятком, чтобы легко снять кожуру. Порубить очищенные томаты кубиками в размер с мясом. Листья латука промыть под холодной водой, просушить и разложить по тарелкам. В салатную миску добавить помидоры, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Разложить, не более 1 порции в каждую тарелку. Сверху посыпать рубленой петрушкой. Количество порций: 4. Энергетическая ценность на порцию: Калорийность 183. Белки 15 гр. Жиры 4 гр. Углеводы 25 гр. Клетчатка 5 гр. Натрий 141 мг.

Острый томатный салат с уксусом. 0,3 ХЕ.
Свежие помидоры 3 шт.* Зеленый перец чили (консервированный) 3 ст. л.* Лук репчатый (рубленый) 1/2 головка.* Раст. масло 1 ст. л.* Винный уксус 1 ч. л.* Морская соль по вкусу.
Взять помидоры различных цветов. Нарезать их кубиками 1 см. Пересыпать томатные кубики в прозрачную стеклянную миску. Далее очень мелко нарезать зеленый чили. Это – изюминка блюда. Без него не шикарный салат, а банальная груда помидоров, залитых маслом и уксусом. Измельчить перец до предела, в только так получится распределить остроту наиболее равномерно. Далее нарубить лук. Заправить салат маслом и уксусом. Посолить. Закрыть крышкой. Встряхнуть 2-3 раза. Отправить для охлаждения на верхнюю полку холодильника. Пройдет минут 15, и вот тогда-то салат можно будет употребить. Подавать лучше всего с низкоуглелводными хлебцами, отварным мясом, рыбой или птицей. Количество порций: 8. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 18. Белки 0,4 гр. Жиры 0,7 гр. Углеводы 2,6 гр. Клетчатка 0,4 гр. Натрий 15 мг.

Сладкий и острый салат из ревеня. 1,2 ХЕ.
Пару слов о пользе ревеня. При сахарном диабете его используют для укрепления организма. Ревень улучшает циркуляцию крови, повышает аппетит, выводит токсины, снимает жар. Есть одна неприятная особенность – в больших количествах ревень может вызвать тошноту и рвоту, так что будьте поаккуратнее.
Ревень (нарезанный кубиками) 250 гр.* Красные яблоки (нарезанные кубиками) 125 гр.* Зеленый лук (мелкорубленый) 3 шт.* Сок из 2 плодов лайма.* Мед 2 ст. л.* Перец чили (молотый) 1 щепотка (или по вкусу).
Ревень бланшировать в кипящей воде (большая кастрюля) 2-3 минуты. Затем слить на дуршлаг. Оставить в раковине пока не остынет. После этого ревень и яблоки нарезать кубиками. Кожуру на яблоках можно не срезать, а сердцевину и завязь обязательно удалить. Переложить оба ингредиента в салатницу. Добавить зеленый лук, полить свежевыжатым соком лайма (без косточек), заправить топленым медом и посыпать перцем. Хорошо размешать. Перед подачей к столу охладить. Количество порций: 6. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 47. Белки 0,7 гр. Жиры 0,2 гр. Углеводы 12 гр. Клетчатка 1,6 гр. Натрий 4 мг.

Теплый салат из куриного филе, кунжута и имбиря. 0,1 ХЕ.
Семена кунжута 2 ст. л.* Куриное филе 0,5 кг (2-3 шт.).* Зеленый лук (мелко рубленный) 1 пуч.* Куриный бульон (без соли) 1/2 ст.* Свежевыжатый сок 1/2 части лимона.* Корень имбиря (тертый) 1 шт.* Горчица 1 ст. л.* Морская соль 1/2 ч. л.* Кориандр (молотый) 1 ст. л.* Стевия (порошок) 1/4 ч. л.* Салат латук 1 лист.* Оливковое масло 1 ст. л.
Достать противень, тонким слоем выложить на него кунжут и поставить на 2 минуты в хорошо прогретую духовку. Семена должны прожариться до светло-золотистого цвета. Тем временем куриное филе тщательно промыть. Излишек влаги убрать бумажным полотенцем. Аккуратно порезать мясо птицы небольшими кубиками. Обжарить в неглубокой сковороде на оливковом масле, при этом периодически помешивая. Через 5 минут курица готова. Теперь можно добавить половину жареного кунжута, рубленый зеленый лучок, бульон, выжать сок лимона, положить тертый имбирь, горчицу, соль, заменитель сахара и посыпать кориандром. Тушить под крышкой на среднем огне 2-3 минуты. Готовый салат выложить на блюдо, украшенное листом латука, сверху посыпать оставшимся количеством кунжута. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 128. Белки 15 гр. Жиры 6 гр. Углеводы 3 гр. Клетчатка 1 гр. Натрий 151 мг.

Салат из жареной курицы и пекинской капусты. 0,3 ХЕ.
Оказывается «пекинка» очень полезна, особенно если страдаете лишним весом. По сравнению с белокочанной, пекинская капуста содержит в 2 раза меньше калорий, в ней много белка, витаминов, лимонной кислоты, лизина и каротина. Пекинская капуста – незаменимое природное лекарство, хорошо укрепляет иммунитет, борется с гастритом, снимает отечность. Изобилие клетчатки делает ее незаменимым компонентом диетического питания при диабете. Многие хозяйки используют лишь мягкую, зеленую верхушку пекинской капусты, ошибочно выбрасывая все остальное. А ведь именно там содержаться самые полезные витамины и микроэлементы.
Куриное филе (жареное, нарезанное ломтиками) 500 гр.* Горошек стручковый (пополам, свежемороженый) 100 гр.* Морковь (кружочками) 100 гр.* Чеснок (мелко нарезанный) 1 зуб.* Пекинская капуста (крупно нарезанная) 300 гр.
Заправка Уксус 4 ст. л.* Соевый соус 3 ст. л.* Вода 2 ст. л.* Кунжутное масло 1 ч. л.* Кунжут 1/2 ч. л.* Оливковое масло 150 гр.
Смешать первые пять компонентов для заправки, затем добавить оливковое масло и еще раз хорошо перемешать. Заправка для салата готова, поставить ее охлаждаться. На среднем огне обжарить ломтики куриного филе, горошек, чеснок и морковь. Накрыть крышкой и протушить в течение 2-3 минут. Лишнюю жидкость слить, переложить жареную курицу с овощами в большую миску для салата, добавить крупно нарезанную пекинскую капусту. Заправить салат и хорошо перемешать, можно подавать к столу. Блюдо рассчитано на 4 порции. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 285. Белки 34 гр. Жиры 13 гр. Углеводы 7 гр. Клетчатка 1 гр. Сахар 4 гр. Натрий 416 мг. Холестерин 100 мг.

Закуски.
 
Источник: https://diabetdieta.ru
Диетические печеночные оладьи с чесночным соусом. 0,5 ХЕ.
500 гр. говяжьей печени.* 4 яйца.* 2 ст. л. отрубей.* 4 зубочка чеснока.* 150 гр. нежирной сметаны.* 50 гр нежирного молока.* 1 ст. л. масла.* Свежая зелень.* Соль.* Перец.* Разрыхлитель.
Печень измельчить блендером или в мясорубке до образования однородной массы. Яичные белки отделить от желтков. Белки взбивать до образования густых устойчивых пиков. Подсолить. В глубокой миске смешать печень с желтками, молоком, отрубями, разрыхлителем, солью, перцем. Перемешать. Далее медленно вмешать в смесь взбитые белки. Жарить оладьи как обычно. Для новичков – на раскаленной сковородке с небольшим количеством масла. Тесто для оладьев набирать столовой ложкой. Переворачивать лопаткой, когда сторона становится золотистой. Чтобы приготовить вкусный чесночный соус, просто смешать сметану с порубленным чесноком, солью и зеленью. Подавать слегка остывшие печеночные оладьи с ароматным чесночным соусом. Калорийность закуски на 100 грамм: Углеводы 5 гр. Жиры 7 гр. Белки 14 гр. Калории 147 ккал.

Мясной пирог на кефире с фаршем. 1,4 ХЕ.
Диабетический пирог – это минимум углеводов при высокой сытости. Мясной пирог на кефире с фаршем является отличным вариантом диетического блюда для перекуса или еды на работу. Придерживайтесь рецептуры, если не хотите навредить здоровью. Это - о цельнозерновой муке и постном фарше из качественной телятины.
300 гр. фарша.* 3 луковицы.* 1 ст. цельнозерновой муки.* 2 яйца.* 1 ст. кефира.* 1 ст. л. раст. масла для жарки.* Сода и соль.
Добавить 0,5 ч. л. соды на 1 ст. кефира, и отставить на 5 минут. Для начинки немного обжарить лук на раст. масле. Добавить к нему фарш, соль, немного пряностей по вкусу. Очень вкусно с розмарином и тимьяном. Приготовить тесто. Настоявшийся кефир смешать с мукой, яйцом и солью. Полученное тесто залить в форму для выпекания. Она должна быть довольно глубокой (2 слоя теста и 1 слой фарша). На первый слой теста выложить начинку, и залить все опять тестом. Запекать мясной пирог около 40 минут при 180*С. После 20 минут запекания достать пирог, и проткнуть сверху тесто вилкой по всей поверхности. Поставить запекать дальше. Кушать этот диетический пирог надо в первой половине дня, когда нужно много калорий для энергии. Калорийность на 100 грамм: Углеводы 13,8 гр. Жиры 9,2 гр. Белки 9,3 гр. Калории 178 ккал. Порции 10.

Мясной пирог для диеты. 1,5 ХЕ.
Смысл этого рецепта в полном отсутствии масла, белой муки и жирного мяса. Благодаря диетическому составу пирога, его можно кушать в любой прием пищи, но следует все же ограничиться одним кусочком не более 150 гр.
160 гр. цельнозерновой муки.* 100 гр. нежирной сметаны.* Половина яйца.* 300 гр. телятины.* 1 луковица.* Соль.* Перец.* Щепотка соды.
В миске смешать яйцо, сметану, соль и соду. Добавлять постепенно муку. Консистенция теста должна быть, как у очень густой сметаны. Для начинки измельчить мясо и лук. Можете сделать фарш, или мелко порубить мясо вручную. В силиконовую форму уложить большую часть теста, и добавить груз (например, крупу). Выпекать тесто до полуготовности. Далее выкладывать на тесто измельченное мясо и лук, и накрыть сверху остатками теста. Обязательно сделать разрезы на поверхности готовящегося мясного пирога. Через них будет выходить пар. В духовке при 200*С пирог будет выпекаться около 50 минут. Перед употреблением пирог с мясом должен немного постоять, чтобы начинка внутри остыла и напитала максимально тесто. Количество порций 4. Калорийность на 100 грамм: Углеводы 15 гр. Жиры 3,6 гр. Белки 13 гр. Калории 148 гр.

Куриные оладьи с тыквой. 0,5 ХЕ
400-500 гр. куриного филе (или куриного фарша).* 1 средняя луковица.* 2-3 зубчика чеснока.* 3 ст. л. нежирной сметаны.* 150 гр. тыквы.* 2 яйца.* 2 ст. л. цельнозерновой муки.* Соль. Для жарки раст. масло 3 ст. л.
Порубить филе на мелкие кубики. Тыкву натереть на терке. Порезать лук и зубчики чеснока. Перемешать в миске ингредиенты: курицу, чеснок, лук, тыкву, сметану, муку и яйца. Также не забудьте посолить. Далее готовить блюдо, как обычные оладьи – ложкой набирать массу и жарить куриные оладьи на разогретой сковороде на масле. Приготовленное блюдо очень вкусно кушать со сметаной или зеленью. Даже холодными, эти оладьи остаются вкусными и ароматными. Количество порций: 8. Калорийность и пищевая ценность (на 100 грамм): Углеводы 5,2. Жиры 9,2. Белки 13. Калории 157.

Непревзойденные грибные роллы для диабетиков. 0,4 ХЕ.
Тонкий лаваш (желательно из цельной муки) 1 упаковка.* Грибы (вешенка или шампиньоны) 120 г.* Сливочный сыр/творог 240 г.* Сливки/сметана 1 ст. л.* Давленый чеснок 1 ст. л.* Дижонская горчица 1 ст. л.* Измельченный зеленый лук колечками 1 шт.* Красный болгарский перец полукольцами 2 шт.* Итальянская салатная заправка/бальзамический уксус 3 ст. л.
Вначале нужно раскатать лаваш. Положить хлебную пластину между двумя влажными полотенцами за 5-7 минут до начала приготовления. Затем нужно будет грибы промыть водой. Нарезать шляпки пластинами, а ножки нарубить очень мелко. Если используется вешенка, то лучше всего резать продолговатыми полосками см ширины. Теперь нужно будет смешать творог, грибные ножки, сметану, чеснок и горчицу в отдельной миске. В другой тарелке скомбинировать грибные пластинки, лук, сладкий перец, салатную приправу. Разложить начинку равномерными слоями на лаваше. Вначале творожную, а затем овощную смесь. Скрутить лаваш в форме рулета. Замотать туго в пищевой пластик. Поместить рулет в холодильник минимум на 4 часа, но не больше, чем на двое суток. Непосредственно перед подачей нарезать рулет кусочками. Грибные роллы готовы. Количество порций: 8. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 68. Белки 2,5 гр. Жиры 5,3 гр. Углеводы 4,1 гр. Клетчатка 1,2 гр. Натрий 106 мг.

Легкий спред из сыра и овощей. 0 ХЕ.
Вкусный обезжиренный легкий спред из сыра и овощей с добавлением чеснока, лука, перца и моркови – это то блюдо, о котором вспоминаешь, когда хочется чего-то вкусного и легкого.
Сливочный сыр (творог) с низким содержанием сыра 250 г.* Тертый чеснок 1 ст. л.* Нарезаный зеленый лук 3 ст. л.* Нарезанный зеленый сладкий перец 1/2 шт.* Тертая мелко молодая морковь 3 ст. л.
В средних размеров миске растереть творог. Пропустить его через сито, чтобы масса стала однородной, без кусочков. После этого добавить чеснок. Взбить все вместе электрическим миксером. Теперь положить зеленый лук, сладкий перец и морковь. Размешать ложкой. Переместить готовую закуску в стеклянную емкость либо герметичный контейнер. Поставить на верхнюю полку холодильник минимум на 2 часа перед подачей. Спред из сыра и овощей очень вкусен с кусочками хлеба из муки грубого помола, цельнозерновыми крутонами или диабетическими хлебцами. Количество порций: 13. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 22. Белки 0,5 гр. Жиры 2 гр. Углеводы 0,6 гр. Клетчатка 0,2 гр. Натрий 16,5 гр.

Универсальный овощной гарнир с особым привкусом. 0,8 ХЕ.
Стоит только полить сырые кабачки соусом из меда и лимонного сока с добавлением зелени и специй, дать немного настояться, как этот овощ превращается в очень даже ничего на вкус универсальный овощной гарнир. Это низкокалорийный, обезжиренный, богатый белками и содержащий умеренное количество углеводов гарнир.
Кабачки (средних размеров) 4 шт.* Свежий базилик (мелкорубленый) 3 ст.л.* Тертая цедра лимона (опционально) 1,5 ст. л.* Лимонный сок 3 ст. л.* Мед 1 ч. л.* Раст. масло 1 ст. л.* Черный перец (молотый) 0,5 ч. л.* Морская соль 0,5 ч. л.* Нарезанный красный болгарский перец 2 шт..
Взять достаточно вместительную стеклянную банку с закруткой. Объединить в ней базилик, цедру лимона, сок лимона, топленый мед, масло, перец и соль. Плотно закрыть крышку и хорошо взболтать. Чтобы получился действительно хороший соус, масса должна стать однородной. Молодые цуккини помыть, удалить плодоножку, порезать кабачки тонкими продольными полосками. Справиться с этой нелегкой задачей поможет овощечистка (нож-пиллер). Далее взять большую стеклянную миску, отправить в нее красивые кабачки, залить соусом, добавить болгарский перец, аккуратно перемешать. Готовую закуску отправить на 30 минут в холодильник, после этого можно подавать к столу. Количество порций: 5. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 46. Белки 2,2 гр. Жиры 1,3 гр. Углеводы 8,2 р. Клетчатка 2,3 гр. Натрий 133 мг.

Супы
 
Супы, являясь традиционным пунктом в обеденном меню практически каждого человека, обладают поистине замечательными свойствами и особенностями. Жидкая пища нужна организму – не только чтобы помогать пищеварению, но и затем, чтобы обеспечивать его всеми необходимыми витаминами и полезными веществами. Особенно это актуально для тех, кто страдает сахарным диабетом. Возникает вопрос – а какие, собственно, готовить супы при диабете? На самом деле, можно приготовить практически любой суп. Но предпочтению все же лучше отдавать овощным. Большинство супов обладают достаточно невысоким гликемическим показателем, что делает их незаменимым первым блюдом на диабетическом столе. Но есть несколько нюансов, знать которые должен каждый диабетик, чтобы в дальнейшем избежать различных проблем со здоровьем. Все овощи должны быть свежими – не стоит приобретать в магазине консервированные овощи, которые лежали там уже долгое время. Всегда нужно покупать только свежие овощи и тщательно их промыть. Приготовление супов при диабете подразумевает использование бульона. Предпочтение следует отдавать диетическим вариантам мясного или овощного бульонов, рецепты которых уже есть на сайте. Кроме того, если Вы являетесь тонким гурманом, можно слегка обжарить овощи на сливочном масле – это придаст им еще более выразительный вкус, при этом они практически не потеряют свою пищевую ценность. Одним из самых интересных и вкусных супов при диабете станет гороховый суп. Это известное и вкусное блюдо, готовка которого не занимает много времени, а ингредиенты всегда доступны. Наваристый и вкусный, гороховый суп станет отличным дополнением к основному диабетическому рациону. Можно также прибегнуть к приготовлению супов из одного вида овощей – например, капустный суп с использованием капусты разных сортов. А когда Вам остро захочется почувствовать вкус мясного супа, можно приготовить суп с ветчиной. Здесь та же схема – диетический бульон, желток, 20-30 гр. ветчины и готово!
Источник: https://diabetdieta.ru/supy-pri-diabete/


Суп с яичной паутинкой. 0,4 ХЕ.
Сегодняшний рецепт супа очень простой, и при этом имеет особенные восточные нотки в виде соевого соуса. Бульон для супа надо приготовить заранее. Он может быть как овощным, так и мясным.
2 помидора.* 1 куриное яйцо.* 2 ст. овощного бульона.* 2 ст. л. соевого соуса.* Зеленый лук.* 1 ст. л. оливкового масла.* Перец.
Приготовление супа: Для начала нужно бланшировать помидоры. После мелко нарезать их кубиками. Зеленый лук порубить как можно мельче. Вскипятить бульон, добавить в него помидоры, перец, половину зеленого лука и 1 ст. л. соевого соуса. Теперь надо приготовить яйцо. Смешать его с ложкой соевого соуса и ложкой масла. В кипящий бульон медленно тонкой струйкой влить яйцо. Будет получать симпатичная паутинка. Когда паутинка полностью сформируется, суп готов. Снять его с плиты и дать немного настояться. Подается такой суп в пиалах, посыпанный зеленым луком. Соль в суп не надо добавлять, все благодаря соевому соусу. Для тех, кто следит за своим здоровьем, отсутствие соли очень важно. Морская соль более полезна, чем обычная. Но все же без соли будет еще полезней. И соевый соус в этом случае хорошая альтернатива. Количество порций: 3. Калорийность на 100 грамм: Белки 2,44 гр. Жиры 2,57 гр. Углеводы 3,87 гр. Калории 49 ккал.


Кефирный суп – это отличный вариант полезного и сытного обеда. Обладая богатым витаминным и минеральным составом, кефир обязателен в любом меню здорового питания. А сочетая его с зеленью и овощами, получите очень вкусное и здоровое первое блюдо.

Кефирный суп с орехами. 0,3 ХЕ.
1 л обезжиренного кефира.* 4 зубчика чеснока.* Пучок свежего укропа.* 3 свежих огурца.* 50-60 гр. грецких орехов.* 1 ст. л. оливкового масла.* 300 мл холодной кипяченой воды.* Паприка.* Соль.
Почистить и мелко порезать огурцы, мелко порубить чеснок, орехи и зелень. На сковороде разогреть масло с паприкой. В большой емкости смешать кефир, 300 мл кипяченой воды (холодной), масло и все рубленые ингредиенты. Посолить. Подавать этот суп обязательно только холодным. Калорийность на 100 грамм: Углеводы 3,44 гр. Белки 2,37 гр. Жиры 3,29 гр. Калории 54,28 гр.

Кабачковый кефирный суп. 0,3 ХЕ.
250 мл нежирного кефира.* 500 мл воды.* 100 гр. кабачков.* Яйцо.* 2 зубчика чеснока.* 0,5 ст. л. цельнозерновой муки.* 1 ст. л. масла.* Петрушка.* Соль.
Кабачки очистить от кожуры, порезать кружочками, обвалять в муке и соли. Обжарить на масле до золотистого цвета, залить яйцом и запечь в духовке. Готовые кабачки порезать тонкой соломкой. Смешать кефир с водой, порубить в него зелень и чеснок. Залить кабачки полученным кефиром. Этот суп тоже нужно кушать только холодным. Количество порций: 4. Калорийность на 100 грамм: Углеводы 2,56 гр. Белки 1,07 гр. Жиры 1,92 гр. Калории 32,44 гр.

Овощные супы на первом месте в меню первых блюд диабетиков. Они низкокалорийные, не жирные и содержат много полезных витаминов. При ограничениях в питании такие супы просто незаменимы. Да и готовить такие блюда довольно просто, ведь не нужно несколько часов варить бульон, снимая постоянно пенку. Важно помнить — если варите суп, кидайте овощи сразу в холодную воду, чтобы получился вкусный бульон. Если нужны просто вареные овощи — положите их в уже кипящую воду, тогда они останутся вкусными и сохранят больше витаминов.

Суп из цуккини. 2 ХЕ.
200 гр. цуккини.* 2 картофелины.* 1 морковь.* 6 ст. л. коричневого риса.* 2 ст. л. раст. масла (желательно оливкового).* Специи и зелень по вкусу.
1,5 л воды поставить закипать. Картофель и цуккини почистить, нарезать кубиками. Морковку натереть. В кипящую воду добавить картофель. Когда закипит, добавить коричневый рис. Проверить рис на готовность. Когда он готов, добавить цуккини и морковь. Посолим, добавить масло и специи, и варить до приготовления овощей. Перед подачей посыпать суп зеленью. Количество порций: 4. Калорийность и пищевая ценность: Углеводы 19,9 гр. Жиры 6,4 гр. Белки 2,4 гр. Калории 146 ккал.

Суп из цветной капусты. 0,2 ХЕ. Очень ароматное и необычное первое блюдо.
2 средних головки цветной капусты.* 1 морковь.* 1 стебель сельдерея.* 2 картофелины.* Соль.* Перец.* Зелень.* Сметана для подачи.
Помыть и порезать овощи небольшими кусочками. Капусту разделить на средние соцветия, которые помещались бы в столовую ложку. Положить овощи в кастрюлю и поставить варить. Варить минут 30 до полной готовки. Поперчить и посолить. Перед подачей добавьте в тарелку сметану и зелень. Количество порций: 8. Калорийность и ценность на 100 грамм: Белки 2,3. Жиры 0,3. Углеводы 6,5. Калории 39.

Суперлегкий лимонный суп с коричневым рисом. 0,3 ХЕ.
Кстати, в одной порции этого супа всего 6 гр. углеводов. Это значит, в обед, после горячего первого, сможете себе позволить еще и небольшое второе блюдо.
Куриный бульон 4 ст.* Коричневый рис 1/4 ст.* Чеснок (рубленый) 2 зуб.* Сок 1/2 части лимона (свежевыжатый).* Яйцо (слегка взбить) 1 шт.* Зелень петрушки (мелко нарезанная) 2 ст. л.* Белый перец 1 щепотка.* Морская соль по вкусу.
Отварить курицу. Бульон должен получиться нежирный, поэтому мясо перед приготовлением желательно очистить от кожицы и обрезать жир. Готовую птицу остудить и отправить в холодильник (из нее можно будет потом приготовить вкусный салат). Бульон не солить. Можно процедить. Поставить кастрюлю на огонь, когда бульон закипит, добавить в него рис и чеснок. Варить примерно 20 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким. В небольшой стеклянной или керамической миске соединить сырое яйцо и свежевыжатый лимонный сок. Затем тонкой струйкой вылить смесь в суп. Белок свернется. Финальный штрих – рубленая петрушка, белый перец и посолить по вкусу. Блюдо универсальное. В него по желанию можно добавить любое мясо или овощи. Должно получиться 4 порции лимонного супа с рисом. Энергетическая ценность (на одну порцию): Калорийность 53. Белки 3 гр. Жиры 1,6 гр. Углеводы 6 гр. Клетчатка 0,5 гр. Натрий 413 мг.
Последний раз редактировалось благовещенка 25 сен 2017, 18:52, всего редактировалось 5 раз.

Аватара пользователя
Русалка
Сообщения: 5278
Зарегистрирован: 13 дек 2010, 09:38
Откуда: Где любят и ждут

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники)

Сообщение Русалка » 31 авг 2017, 07:00

Отмечу тему :vo: . Спасибо
 
Мой вклад в российскую демографию: Даня 15.01.2007 г., Яся 19.07.2011 г. и Никита 13.09.2017 г. :toys: :love:

благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 16 сен 2017, 22:10

«Принцип тарелки» или основы правильного питания при диабете.
 
Принцип тарелки. Постарайтесь мысленно разделить тарелку пополам. Одну половину разделите еще раз пополам – мы создали 3 зоны, которые и будем наполнять едой. Половина тарелки — овощная зона (продукты с низким содержанием крахмала): шпинат, морковь, салат, зелень, капуста зеленая фасоль, брокколи, цветная капуста, помидоры, лук, огурцы, свекла грибы, сладкий перец, репа. Первая четверть тарелки — углеводная зона (продукты, содержащие крахмал): хлеб из цельного зерна злаки с высоким содержанием клетчатки каши (овсяная, манная и другие крупы) рис, макароны, лепешки вареные бобы и горох картофель, зеленый горошек, кукуруза, тыква крекеры и закуски (снеки), обезжиренный попкорн. Вторая четверть тарелки — белковая зона (мясные продукты): курица или индейки без «шкурки» рыба (тунец, лосось, треска) морепродукты (креветки, мидии, устрицы, крабы) постная говядина и свинина (филе или корейка) тофу, нежирные сыры, яйца Не забудьте налить в стакан обезжиренное молоко или йогурт, молочные продукты для диеты при сахарном диабете — то, что надо! В день можно съесть один из видов фруктов или маленький фруктовый салатик — в свежем или консервированном виде, допускаются и размороженные фрукты, фруктовые соки и сиропы. На завтрак тарелка будет выглядеть немножко по-другому. Не берите слишком большой «посудины», лучше маленькие порции. Половину тарелки заполните крахмалистыми продуктами, а оставшиеся две четверти поделите между фруктами и мясом. День нужно начинать энергично! Вот так легко и просто без калькулятора на глаз можно контролировать свою диету.

Источник: https://diabetdieta.ru/princip-tarelki- ... i-diabete/

Белковый рацион при диабете
 
При соблюдении диеты для больных диабетом обязательно необходимо помнить, что белок – основной строительный материал для клеток организма, благодаря белкам клетки непрерывно обновляются. Из всех продуктов питания наиболее важным источником белка являются мясо и рыба, творог, сыр и молоко, а из растительных продуктов, которые богаты белком — хлеб, картофель, горох и фасоль, рис. Белковая потребность среднестатистического взрослого человека составляет 1 грамм на 1 кг веса. Таким образом, человека с массой 70 кг должен потреблять от 60 — 80 гр. белка в сутки. Больше половины белков должны состоять из числа животных белков (творог и сыр, молоко). Творог и мясо содержат практически одинаковое количество белка. Соблюдая диету для больных сахарным диабетом необходимо грамотно заменять продукты, учитывая содержание белка.
Особенности белкового рациона при диабете Как правило, мясо заменяют рыбой в соотношении 100 гр. мяса на 100 — 110 гр. рыбы. Если заменяете мясо нежирным творогом или яйцами обязательно учтите содержание жира в продуктах, и сделайте поправку на общее количество жира в диете. Придерживаясь диеты для больных диабетом с особым внимание стоит заменять мясо молоком. Равнозначное по содержанию белка количество молока помимо того будет содержать жир, и в первую очередь значительное количество легко усвояемых углеводов. При расчете 1 гр. белка дает 4 ккал. Если не учитывать углеводы, тогда по диете для больных диабетом можно выпивать 0,25 л молока. При этом дополнительно выпитые 0,25 л будут содержать 12 гр. учитываемых углеводов. Такие продукты как сыр и творог содержат небольшое количество углеводов, поэтому их не стоит учитывать.
Замена продуктов по содержанию белка.
20 г белка можно получить из таких продуктов животного происхождения, г.:
сметана – 700, молоко цельное — 600, устрицы — 330, яичный белок – 180, яйца куриные – 160, творог жирный — 140, творог нежирный – 130, яичный желток – 120, хек — 120, карп — 120, треска — 120, свинина беконная — 120, баранина — 120, говядина — 120, телятина — 110, индейка — 110, сыр «Российский» — 90, сыр «Костромской» — 80.
20 г белка можно получить из таких продуктов растительного происхождения, г.: картофель — 1000, мука пшеничная — 200, мука ржаная — 200, хлопья овсяные — 190, орехи фундук — 120, орехи миндаль — 110, соевые бобы — 90, чечевица — 80.
Источник: https://diabetdieta.ru/belkovij-racion-pri-diabete/

О пользе клетчатки в рационе питания при сахарном диабете.
 
Образно говоря все углеводы – это сахар. Но сахар сахару рознь. Простые углеводы опасны при диабете, а некоторые сложные углеводы врачи рекомендуют к употреблению.
Простые углеводы. Попадая в человеческий организм пища, содержащая простые углеводы, моментально усваивается, а сами карбогидраты быстро трансформируются в сахар. Получив необходимое количество сахара, организм начинает запасать излишки, превращая их в жир. В результате при постоянном режиме питания, перенасыщенном углеводами, развивается ожирение. К сожалению, большая часть продуктов, которые потребляет человек, это простые углеводы. При СД ситуация гораздо хуже. Организм перерабатывает простые углеводы в глюкозу, которая очень плохо усваивается. При неконтролируемом потреблении углеводов организм дает серьезный сбой.
Сложные углеводы. А теперь посмотрим на сложные углеводы. Они очень питательны и хорошо утоляют голод, содержат мало сахара, плохо растворяются в воде, к тому же медленно усваиваются, иногда даже выводятся организмом в неизменном виде. Сложные углеводы – это цепочка из минимум трех молекул сахара. К ним относятся крахмал, клетчатка (пищевые волокна), гликоген и пектины. Последние исследования доказали, что из всех сложных углеводов при сахарном диабете наименее опасна именно клетчатка. Волокнистая пища помогает снизить содержание глюкозы в крови, поэтому при формировании здорового питания диабетика нужно уделить особое внимание пищевым волокнам. Клетчатка в основном содержится в продуктах растительного происхождения. Вы не найдете ее в мясе, птице, яйцах или молоке. По данным исследований достаточное количество пищевых волокон получают только вегетарианцы. Среднестатистический человек потребляет их в 2-2,5 раза меньше. Ученые установили, суточная норма клетчатки должна составлять от 25 до 40 гр. Много клетчатке в репе. Однако у пищевых волокон существует неприятная особенность – их нельзя потреблять слишком быстро. Иначе организму будет очень трудно их переработать (это ведь сложные углеводы, как ни как). Клетчатка может сильно перегрузит кишечник, что при СД крайне нежелательно.
О пользе пищевых волокон при диабете. Пищевые волокна по типу можно классифицировать на 2 основные группы: растворимые нерастворимые Употребление растворимой клетчатки особенно полезно при СД, поскольку это замедляет опорожнение желудка, переваривание сахара и превращение его в глюкозу. Растворимая клетчатка снижает концентрацию холестерина в крови, что является отличной профилактикой наиболее опасного осложнения при сахарном диабете — сердечнососудистых заболеваний. Оба типа волокон обладают практически нулевой калорийностью. Очень важно получать клетчатку из различных продуктов. Например, волокна из цельнозерновых положительно сказываются на индексе массы тела и кровяном давлении. Волокна из овощей снижают артериальное давление и содержание гомоцистеина. А вот фруктовая клетчатка убирает лишнее с талии и бедер, к тому же еще и выводит вредный холестерин. Конечно, можно потреблять клетчатку в виде биологически активных добавок, но, как правило, их содержание достаточно однообразно и не дает такого эффекта, как натуральные продукты. Больным СД следует осторожно употреблять пищу богатую простыми углеводами, поменьше сахара и жиров, следить за количеством белка. А вот сложные углеводы, и особенно продукты, содержащие клетчатку, можно считать наиболее безопасными в диетическом плане питания.

Источник: https://diabetdieta.ru/slozhnye-uglevod ... -diabetom/

Правильный учет углеводов в диете при сахарном диабете.
 
Как известно, углеводы являются главным источником энергии в человеческом организме. Около половины суточной нормы энергии приходится именно на углеводы. При планировании диетической кухни, стоит учитывать следующие расчеты — 1 гр. углеводов примерно 4 ккал. Из диеты при СД сахар следует исключить! Фруктоза, в малом количестве (25-30 гр.) допускается к употреблению в пищу, но только по разрешению врача и при условии переносимости больным. Во многих овощах и фруктах имеется достаточное содержание клетчатки, которая плохо усваивается организмом человека. Однако она обладает одним полезным свойством, клетчатка замедляет всасываемость углеводов, тем самым контролируя содержание глюкозы. Хорошим источником клетчатки является хлеб ржаной и грубого помола.
В рацион больного СД категорически запрещается включать следующие продукты: чистый сахар и глюкозу; сильно сладкие напитки: ликеры и сладкие вина, кола, лимонад, ситро,); сгущенка и мороженое; кондитерские изделия, с повышенным содержащие сахара: пирожные, торты, кексы и вафли; варенье, мармелад, повидло и сиропы, приготовленные на сахаре; Наиболее известные, повседневные соединения углеводов: сахароза (свекловичный и тростниковый сахар), глюкоза, крахмал, лактоза (сахар молочный) и фруктоза (сахар из плодов и фруктов), клетчатка и пищевые волокна. Глюкоза очень быстро усваивается в желудочно-кишечном тракте, фруктоза всасывается медленнее. Фруктоза под влиянием ферментов является инсулиннезависимой. Поэтому наиболее благоприятная восприимчивость больных СД именно к фруктозе. Особенность сахарозы в том, что в ее состав входят и глюкоза и фруктоза, лактоза же содержится в молочных продуктах.

Диетологи обычно разделяют фрукты и овощи по концентрации углеводов на такие группы:
Овощи, с содержанием на 100 гр. массы до 5 гр. углеводов. Капуста белокачанная и цветная, кабачки и тыква, огурцы и помидоры, салат, щавель, шпинат, спаржа, укроп, сельдерей, лук зеленый и листья цикория, грибы, лимон, клюква. Эти продукты можно употреблять в пищу в повседневном рационе, без расчета содержания углеводов.
Овощи, с содержанием на 100 гр. массы от 5 до 10 гр. углеводов. Морковь и репчатый лук, редька, брюква, свекла, бобы, петрушка и сельдерея, цитрусовые: мандарины , апельсины и грейпфруты, ягоды: клубника и малина, смородина, брусника, абрикосы, айва, груши, персики и дыни. Этих продуктов разрешается в повседневном рационе не более 200 гр. в день.
Овощи, с содержанием на 100 гр. массы более 10 гр. углеводов. Картофель, горошек зеленый бананы и ананасы, виноград, инжир и финики, сладкие сорта яблок. Эти продукты необходимо просчитывать в суточном рационе больных.

Источник: https://diabetdieta.ru/pravilnyjj-uchet ... m-diabete/

Значение углеводов при сахарном диабете.
 
Неконтролируемое употребление углеводов при сахарном диабете может привести к плохим последствиям, поэтому соблюдение диеты – обязанность больного. Эти прописные истины знает практически каждый человек, которому поставили диагноз диабет.
Значение углеводов при диабете. Углеводы – широкий класс органических соединений. Наряду с жирами и белками, они составляют энергетическую основу организма (до 60%), чаще всего содержатся в растительных продуктах. Представляют собой соединение водорода, углерода и кислорода, причем первые два компонента доминируют в соотношении 1:2. Отсюда и происходит название — углеводы. При употреблении чрезмерного количества углеводов, организм не справляется с выработкой глюкозы, и поэтому преобразовывает их в жиры. Неправильный обмен веществ со временем приводит к развитию ожирения. Регуляция углеводного обмена возлагается на гормон инсулин. При его недостаточности или нарушении обмена, глюкоза накапливается (депонируется) в огромных количествах, при этом большинство органов лишаются жизненно важных энергетических поступлений.
Углеводы при диабете — виды. В соответствие с химическим составом углеводы можно разделить на следующие группы: Моносахариды. Основная углеводная группа. Хорошо растворяются в воде и представляют собой простую форму сахара. При инсулиновой недостаточности моносахариды плохо усваиваются, накопленные запасы организм пытается как можно быстрей вывести с мочой.
Дисахариды. Основные представители дисахаридных углеводов – сахароза, лактоза и мальтоза. Сахароза или свекольный сахар – наиболее популярный компонент питания. Во время реакции гидролиза молекула сахарозы распадается на два моносахарида — глюкозу и фруктозу. Перенасыщение организма сахаром нарушает жировой обмен, повышает уровень холестерина, ухудшает работу кишечника.
Полисахариды (сложные углеводы). Имеют очень сложную молекулярную структуру, поэтому плохо растворяются в воде. Наиболее известные полисахариды: крахмал, клетчатка, гликоген. Сложные углеводы дольше перевариваются и усваиваются организмом, поэтому в диете диабетика имеют стратегическое значение.
В медицине известны 3 основные функции углеводов: Энергетическая. В процессе окисления простых сахаров организм получает большую часть энергии, необходимой для существования. Запасающая. Накапливаясь, сложные углеводы создают энергетический резерв. По мере необходимости организм высвобождает и использует эту энергию. Строительная. Углеводы на клеточном уровне формируют структуру скелета.

Источник: https://diabetdieta.ru/znachenie-uglevo ... m-diabete/

Жиры и диетическое питание при сахарном диабете.
 
Жиры и их содержание в пище по сравнению с углеводами и белками являются самыми калорийными. Приблизительные расчеты таковы: 1 гр. жиров составляет около 9 ккал. Если вы больны диабетом следует помнить, что употребление в пищу продуктов, с повышенным содержанием жиров, особенно животного происхождении (масло сливочное и сливки, сметана, сало,) — прямая дорога к атеросклерозу и ожирению. Норма содержания жиров для взрослого человека, который не занят тяжелым физическим трудом, составляет от 50 до 65 гр. В пожилом возрасте, растительные жиры должны составлять до 2/3. Обязательно следует воздержаться от слишком жирной еды, копченых и жирных колбас, буженины, свинины, копченой курицы и жирной птицы, творога и сметаны с повышенным содержанием жира. Помимо этого, обязательно ограничьте употребление «тугоплавких жиров» (говяжий, бараний жир), а также продуктов и блюд богатых холестерином (мозги и яичные желтки).
Где брать жиры при диабете. Перечень продуктов для замены (по содержанию жиров) 20 гр. жиров можно получить из следующих продуктов: телятина — 1000, говядина — 120, баранина — 60, свинина жирная — 40, печень говяжья — 480, язык свиной — 120, колбаса «Любительская» — 70, сосиски молочные — 80, куры — 110, горбуша — 280, минтай — 2200, окунь морской — 620, палтус черный — 120, мясо краба — 500, молоко пастеризованное (3,5 %) — 570, сливки (10 %) — 200, сметана (30 %) — ной жирности >— 70, творог жирный — 110, сыр «Российский» — 70, масло сливочное несоленое — 24, майонез «Провансаль» — 30, яйца куриные — 170. Планируя индивидуальный график диетического питания, необходимо помнить, что такие продукты, как яйца, рыба и молоко, содержат т.н. скрытые жиры. Если по рекомендации врача в вашем меню 60 гр. жиров, то половина из них должна быть растительными жирами (подсолнечное, кукурузное или оливковое масло).

Источник: https://diabetdieta.ru/zhiry-i-dietiche ... m-diabete/

Гречиха, ячмень, соя и фасоль в рационе диабетика.
 
Гречка при диабете. Много цинка, бора, кобальта и никеля. Гречиха богата на белок (10-16%), крахмал (80%), жир и клетчатку. В гречихе много минеральных веществ, кальция, фосфора и меди. Много цинка, бора, кобальта и никеля. Гречиха содержит витамины группы В, Р и РР. Надземная часть гречихи в период цветения содержит полезные флавониды и антоцианы. Лизин, триптофан и другие аминокислоты, которые содержатся в гречиха, усваиваются на уровне бобовых культур, а по питательности гречиха не уступает животным продуктам. Жиры гречихи устойчивы к окислению, гречневую крупу можно хранить длительное время, при этом состав питательных веществ практически не изменится. Гречиха полезна при заболеваниях желудка, малокровии и расстройствах нервной системы. Гречишная клетчатка имеет низкий гликемический индекс. Канадские медики утверждают, что клетчатка гречневой крупы снижает уровень глюкозы на 20%. Активные вещества в составе гречихи делают ткани более чувствительными к инсулину, нормализуют механизм обмена веществ и компенсируют сахарный диабет.
Существует мнение, что гречка при диабете очень полезна. Многие едят ее каждый день, считая, что так смогут понизить уровень сахара. По своему составу гречка богаче, чем овсянка или пшенка, её принято считать самой полезной кашей. В крупе много микроэлементов и витаминов, которые могут восполнить в среднем 10% суточной нормы человека (из расчета на 100 гр. гречки). Для профилактики диабетических осложнений такой богатый состав просто незаменим. Также гречка богата аминокислотами и белками. По факту это самая белковая крупа из популярных и доступных. К слову, самой белковой кашей считается киноа. Для диабетика самое полезное в гречке – это аминокислота аргинин. Она стимулирует выработку инсулина поджелудочной. В сочетании с пищевыми волокнами каши, аргинин действительно создает эффект более медленного повышения сахара в крови после еды. Но сахар все же повышается… Дело в том, что какой бы не была полезной гречка, на 100 гр. крупы приходится 57 гр. углеводов, а ее гликемический индекс – 55.
Гречка при диабете разных типов. При инсулинозависимых типах (1 тип) на ранних стадиях, когда поджелудочная еще продолжает вырабатываться инсулин, гречка с ее аргинином действительно будет полезна. Она будет стимулировать бета-клетки, что даст возможность уменьшить дозу инъекций инсулина. При инсулинонезависимых типах диабета (2 тип) аргинин бесполезен, так как поджелудочная и так вырабатывает достаточно инсулина. А инсулинорезистентность тканей гречкой не вылечишь. Вот и выходит, что диабетики со 2 типом заболевания, которые именно диетой компенсируют диабет, и которые чаще остальных рассказывают о бесценности гречки, реальной пользы от каши не получают.
Зеленая гречка при диабете полезней. Даже без пользы аргенина, гречневая крупа довольная полезна и 6-8 ст. л. каши в качестве гарнира будут отличным вариантом. Но нужно помнить следующее: Гречку лучше сочетать с овощами, а не с мясом. Не варите крупу, а запаривайте на 1-2 часа. Так сохранится больше полезных веществ. Не ешьте гречневую кашу с маслом. Выбирайте не жареную гречку, а зеленую. В ней сохраняется больше полезных элементов, и усваивается организмом она дольше. В заключении можно сказать, что гречка полезна для общего здоровья организма. Но не нужно считать ее панацеей и есть в неограниченных количествах. Гречка, как и другие каши – углеводный продукт. Употребление такой еды нужно контролировать, подсчитывая хлебные единицы.

Ячмень при диабете. Содержит большое количество зольных элементов. Продукты из ячменя богаты крахмалом и белками. Ячмень содержит большое количество зольных элементов, ферментов, витаминов, углеводов и жиров. Полезен ячмень при лечении таких осложнений СД, как болезни желудка, отеки, сосудистые заболевания и минеральный дисбаланс организма. В медицине есть случаи лечения ячменем опухолей.

Соя при диабете. Содержат практически все полезные и незаменимые аминокислоты. Соя относится к белково-масличным культурам. В ней высокое содержание белка (до 45%). Для сравнения, соя содержит белка больше, чем яйца, а по составу жира вообще занимает первое место. Соевые белки содержат практически все полезные и незаменимые аминокислоты, из ее семян получают высококачественное масло. Богата соя и на такие минеральные вещества, как калий, магний, медь и железо, марганец, цинк и фосфор. Витамины группы А, В, С, Д, Е и К, и др. При сахарном диабете соя особенно ценна, поскольку в соевой муке содержится меньше углеводов, чем в других бобовых, а ценность на порядок выше, чем в той же фасоли. Соей лечат лучевую болезнь и заболевания центральной нервной системы.

Фасоль при диабете. Содержит фитогематтлютинины и повышает фагоцитоз В семействе бобовых есть очень достойный представитель – фасоль. Однолетнее, травянистое растение, плоды фасоли содержат широкий спектр веществ для полноценного питания. Фасолевые белки близки к рыбным и на 70-75% усваиваются человеческим организмам. В фасоли много свободных аминокислот, в т.ч. и незаменимые. В фасоли содержатся углеводы, витамины и фолиевая кислота, ситостерины и др. В ней много цинка, солей калия, что позволяет выводить из организма жидкость и применять как средство разгрузки организма. Фасоль хороший иммуномодулятор, содержит фитогематтлютинины и повышает фагоцитоз. Издревле, народная медицина применяет фасоль для заживления ран, в т.ч. и у больных сахарным диабетом. Отвары из фасолевых перегородок используют для контроля глюкозы в крови.

Источник: https://diabetdieta.ru/grechikha-yachme ... diabetica/

О пользе гороха, овса и просо при сахарном диабете.
 
Горох при диабете. Горох богат белком, состоит из незаменимых для человеческого организма аминокислот. В нем много жиров, высокое содержание каротина, витамины группы В, С и РР. Также в горохе очень много полезных органических веществ и минералов, таких как калий, холин, марганец и фосфор, кальций и метионин. По уровню содержания белка, горох сопоставим с говядиной, однако большим его недостатком является высокий уровень углеводов. Для больных СД больше полезен зеленый горошек, который богат витаминами и содержит меньше углеводов, молодой зеленый горошек — недорогое и действенное сахаропонижающее средство. Горох при сахарном диабете – отличное лекарство для больных, страдающих нарушением обмена веществ, камнями в желчном пузыре, а также болезнями почек. Отвар из семян гороха обладает сильнейшим мочегонным средством, гороховую кашицу с яйцом применяют для лечения экземы

Овес при диабете. В овсе очень много крахмала, жиров и белка. Помимо этого, овес содержит витамины группы А, В и Е, богат на аминокислоты и сгорины, щавелевую и молоновую кислоты. Еще наши предки при острых желудочных воспалениях применяли овсяную муку, в т.ч. и при лечении СД. Овес при диабете – отличный липотроп, он регулирует уровень холестерина, применяется при лечении таких осложнений сахарного диабета, как атеросклероз и желудочно-кишечные нарушения.

Просо при диабете. Богатейший источник белка, его содержание в зернах просо до 15%. Помимо этого, жиров – 1,5%, крахмала до 85%. Зерна просо по уровню белка уступает только гречке, богаты на медь, марганец и никель. Пшено просо полезно при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, повышенном давлении и печеночных расстройствах. Как средство, понижающее уровень сахара в крови, просо при диабете активно используется.

Источник: https://diabetdieta.ru/dieticheskoe-pit ... v-racione/

Коричневый рис при диабете.
 
Конечно, СД приносит с собой множество ограничений в плане питания, однако это никоим образом не должно отражаться на рационе – знающий и смекалистый человек выберется из любой ситуации. Помимо сахарозаменителей и других добавок, больные диабетом могут даже притронуться к запретным продуктам, правда, в очень малом количестве.
Начнем с того, что в рисе содержится множество полезных витаминов, среди которых особенно выделяются витамины группы В. Помимо богатого уровня клетчатки и сложных углеводов, рис не обладает высокой калорийностью, благодаря чему его можно употреблять в хороших дозах. Однако следует сделать одно важное заявление – больные СД должны отдавать предпочтение коричневому рису. Потому как в отличие от белого риса, который проходит полную термическую обработку, коричневый сорт отличается еще меньшей калорийностью и большим содержанием полезных веществ. Кроме того, не до конца обработанный коричневый рис содержит в себе фолиевую кислоту, способствующую поддержанию уровня сахар в крови в разумных пределах.
Вредный белый рис. Белый рис при диабете 2 типа увеличит нагрузку на печень и другие органы, а также может создать не слишком благоприятную атмосферу для желудка диабетика. В 100 гр. белого риса 73 гр. углеводов, а в коричневом рисе — всего 23 гр. Кроме того, белый рис, будучи самым употребляемым во всем мире, нередко производится с использованием различных вредных добавок и веществ – ведь производители хотят продавать не качество, а количество. В него часто добавляют усилители вкуса, а это уже достаточное основание для того, чтобы перестать его употреблять.
Выводы. Коричневой же рис не только помогает сохранять нормальный уровень сахара в крови, но и вырабатывать большее количество инсулина – конечно, это касается в первую очередь тех пациентов, организм которых может его вырабатывать.

Источник: https://diabetdieta.ru/korichnevyj-ris-pri-diabete/

Диабет и плодовые растения. О пользе тыквы, кабачков и огурцов.
 
Тыква при диабете. Поврежденные клетки поджелудочной железы поддаются регенерации тыквой. Тыква очень вкусна, содержит в своем составе аминокислоты, смолистые вещества и фитостерин. В семенах тыквы концентрация жиров достигает 50%. Очистите тыкву от кожуры, ее мякоть изобилует пектином и каротином, последнего причем даже больше, чем в моркови. Тыква – отличный источник клетчатки, витаминный набор насчитывает такие группы: С, В, Е и РР. В тыкве много калия и кальция, меди, железа и магния, есть кобальт и фосфор. Тыкву при диабете применяют при лечении сердечно-сосудистых болезней, при заболеваниях желудка и кишечника. Для больных СД, склонных к ожирению, тыква восстановит обмен веществ. Тыквенный сок повышает уровень бета-клеток, отвечающих за производство инсулина. Медицина заявляет, что полностью избежать инсулиновых инъекций пока не возможно, однако снижение дозировки благодаря тыкве, вполне по силам.

Кабачки при диабете. По содержанию витамина С кабачок в два раза превосходит тыкву. В кабачке меньше углеводов, и поэтому он особенно полезен больным, страдающим СД. Кабачки содержат природные сахара. Специально приготовленное молочко принимают при нарушениях функции печени и почек, как результат осложнения при сахарном диабете.

Огурцы при диабете. богаты клетчаткой и пектинами, которые улучшают работу желудка и кишечника. Огурец на 97% состоит из воды, содержание витаминов невелико, зато радует их разнообразие. В огурцы входят такие витаминные группы, как В, С, РР, каротин, кислота пантотеновая. В огурцах есть и микроэлементы калий и кальций, натрий, железо и магний, сера, йод, фосфор и др. Огурцы при диабете полезны, потому что богаты клетчаткой и пектинами, которые улучшают работу желудка и кишечника, усиливая перистальтику и выводя холестерин. Огурцы полезно есть людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы, которые характерны при СД. Ученые в опытах на животных заметили противоопухолевую активность огурца, он эффективно борется с карциномами. В сложных случаях протекания СД, когда больные страдают отеками и ожирением, при диагностике осложнений печени, огурцы просто незаменимы.

Источник: https://diabetdieta.ru/diabet-i-plodovy ... i-ogurcov/

Лук и чеснок при диабете.
 
Репчатый лук при диабете. Лук – источник витаминов, он включает в себя аскорбиновую кислоту, витамины группы В и РР, минеральные соли калия, железо и фосфор, содержит эфирные масла и фитонциды. Лук имеет специфический запах и часто вызывает слезы на глаза, в нем много йода, поэтому лук будет очень полезен для больных с заболеваниями щитовидной железы. В составе лука можно выделить лимонную и яблочную кислоты, они делают его полезным при лечении ожирении. Благодаря витаминам, лук способен бороться с простудными заболеваниями, особенно зимой или весной просто не обойтись без луковички в обед или на ужин. Минеральные соли в составе лука нормализует водно-солевой баланс. Лук при СД очень полезен. Сернистые соединения, входящие в состав лука, образуют цистеин из аминокислот. Именно благодаря цистеину уровень сахара в крови понижается. А еще в луке содержится достаточное количество хрома, который положительно влияет на чувствительность клеток к инсулину. Благодаря хрому сахар усваивается на порядок легче. «Луковый» хром понижает содержание жиров (триглицеридов) и холестерина низкого уровня плотности.

Чеснок при диабете. Настоящий профессор медицины, чеснок обладает уникальным химическим составом: эфирные масла, витамины группы В, С, D, РР, чеснок богат йодом, фосфором и кальцием. Серосодержащие элементы в составе чеснока делают его отличным бактерицидным средством. Чесноком лечат хронические проявления амебной дизентерии, энтериты, гипертонию и атеросклероз. Почему полезен чеснок при сахарном диабете? Он содержит два важных элемента – аллаксин и ванадий. Благодаря этим элементам, а также противовоспалительным свойствам чеснока, стимулируется работа эндокринной системы человека.

Источник: https://diabetdieta.ru/lyk-i-chesnok-pri-diabete/

О пользе корнеплодов при сахарном диабете: репа, морковь, редька.
 
Репа при диабете. Репа содержит все необходимые витамины и минеральные соли (кальций, калий, фосфор и железо, магний), особенно богата репа на витамины группы В, С и РР, содержит достаточно пантотеновой кислоты, белки, углеводы и каротин. В репе много эфирных масел, а в семенах до 45% жиров. Репа превосходный источник аскорбиновой кислоты, ей уступают цитрусовые, белокочанная капуста, редис и помидоры, а также земляника. Свекла и репчатый лук содержат в 6 раз меньше витамина С, а морковь и огурцы — в 12 раз. Для больных диабетом репа прекрасное общеукрепляющее средство, врачи особенно рекомендуют ее зимой. Однако стоит контролировать количество съеденного, поскольку этот корнеплод содержит очень много сахара, а от брюквы вообще стоит воздержаться. Обязательно введите репу в диету при сахарном диабете.

Морковь при диабете. Морковь — богатейший источник полезных элементов, в моркови много витамина С, B, D, E, H и K, содержатся витамины группы РР. Морковь – это прежде всего фолиевая кислота, калия, железо, медь и кобальт. Она богата на йод и бор, и по праву считается королевой диетического стола. Для больных СД очень важно, что содержащийся в моркови каротин печень превращает в полезный витамин А, который способствует обмену веществ, улучшает физическое состояние и нормализует умственную деятельность. Морковь обладает исключительным иммуномодулирующим эффектом и улучшает зрение. Норма моркови в сутки – 18-20 гр. Но не забывайте, что в моркови содержится 10-15% сахара, и если страдаете СД, контролируйте потребление этого корнеплода. Это не значит, что необходимо полностью отказаться от моркови. Если помимо диабета имеете такие заболевания, как подагра или полиартрит, ограниченное употребление моркови благоприятно воздействует на здоровье.

Редька при диабете. Редька богата эфирными маслами, содержит много белки и минеральные вещества. В составе редьки представлены витамины группы В, С и РР. Редьку применяют в рационе питания больного СД, а также для профилактики и предупреждения атеросклерозов. Она борется с отеками и подойдет для профилактики заболеваний почек. Не рекомендуется употреблять редьку в пищу при язве и тяжелых сердечно сосудистых недугах. Редис и редька во многом схожи, редис содержит те же полезные элементы, что и редька, однако особая ценность редиса в том, что он скороспелый овощ, незаменимый в дневном рационе питания.

Источник: https://diabetdieta.ru/o-polze-korneplo ... kov-redka/

О пользе укропа, петрушки, пастернака, укропа и хрена при диабете.
 
Пряная зелень – незаменимый компонент первых и вторых блюд, салатов и гарниров. Рассмотрим, какую зелень полезно употреблять в пищу больными сахарным диабетом.

Петрушка при диабете. В петрушке содержится в 5 раз больше витамина С, чем в цитрусовых, а также витамины группы В, каротин, соли калия, железа, фосфора и др. Петрушка применяется при лечении таких заболеваний, как воспаление мочевого пузыря, мочекаменных заболеваниях, способствует нормализации уровня глюкозы в крови при СД, а также вздутии живота, заболевании печени и отеках различной тяжести.

Пастернак при диабете. Польза пастернака при диабете состоит в высоком содержании солей и богатстве витаминами В и РР, а также достаточном количество эфирных масел. При диабете пастернак – незаменимый ингредиент блюд, он улучшает пищеварение, устраняет такие последствия СД, как разрушение сосудов и капилляров, положительно сказывается на половой активности и устраняет симптомы импотенции.

Укроп при диабете. Польза укропа при диабете состоит в богатстве эфирных масел. Его листья содержать пектины и каротин, а также полный набор кислот и витаминов, фосфор, железо и калий. При организации диетического питания для больных диабетом укроп успешно противостоит ожирению, поражению печени, и гастритам гипоацидного происхождения, устраняет метеоризм и нормализует работу кишечника, заметно улучшает пищеварение.

Хрен при диабете. Польза хрена при диабете, как и укропа состоит в высокой концентрации эфирных и жирных масел, его витаминном богатстве (особенно витамин С). В хрене содержится много калия, серы, фосфора и меди. Особенно полезен сок хрена. Им успешно лечат гастриты (у больных с низкой кислотностью), гипертонию, кишечных и печеночных паразитов. Для больных СД хрен – отличный иммуномодулятор, который поможет укрепить ослабленный иммунитет.

Источник: https://diabetdieta.ru/pryanaya-zelen-i ... -i-khrena/

Картошка при диабете.
 
По составу картофель – идеальная пропорция самых необходимых веществ органического и неорганического происхождения. Картофельные белки особо биологически ценны, и в своем составе включают аминокислоты. Однако больным диабетом стоит опасаться картофеля. Почему? Да потому что, в картофеле катастрофически много углеводов, клетчатки, крахмала, а также фруктозы и сахарозы. Настойчиво рекомендую – будьте осторожны, и не передайте картофель. Считайте калории, и тогда все будет отлично. Картофель при диабете полезен и содержит: много фосфора полезного калия достаточное количество железа никеля магния множество витаминов группы В, С, Д, Е, РР и др. множество кислот, в т.ч. лимонная, фолиевая и яблочная. За один прием пищи не более трех штук.

Источник: https://diabetdieta.ru/kartoshka-pri-diabete/

Шпинат при сахарном диабете.
 
Шпинат – крайне полезный растительный пищевой продукт, который обладает множеством самых удивительных свойств, помогающих организму в борьбе со многими болезнями. Наверное, именно по этой причине его советуют употреблять всем тем, кто страдает от сахарного диабета. Но что он представляет собой с биологической точки зрения и действительно ли он помогает при диабете?
Шпинат при сахарном диабете — польза. Шпинат при сахарном диабете употреблять можно в двух случаях – когда нет четких противопоказаний и когда организм положительно отзывается на его употребление. Содержит в себе самые ценные вещества, необходимые организму для полноценного роста и развития – витамины C, Е, К, В1 и В2 – лишь неполный перечень всех содержащихся там веществ. Кроме этого, растение богато фолиевой кислотой, что позволяет назвать его настоящим мультивитаминным гигантом. Он укрепляет работу нервной системы, что является очень существенным фактором при лечении диабета. При СД полезен еще и потому, что предотвращает возникновение жировых отложений, ведь он является низкокалорийным продуктом. На 100 гр. шпината приходится порядка 23 ккал, что является очень положительным показателем, особенно для людей, страдающих ожирением. В листьях содержатся качественные белки, которые, как многим известно, производят собственный человеческий инсулин, заметно сглаживающий характер диабета. Наличие калия и фактическое отсутствие углеводов делает его продуктом номер один для всех типов диабетиков. Употребление при сахарном диабете сопровождается не только нормализацией перистальтики, но и улучшением работоспособности кишечника и желудка. Нередко больные диабетом испытывают проблемы с пищеварением, что приводит ко многим отрицательным последствиям. Шпинат, таким образом, позволяет избежать этих неприятностей, заодно улучшив микрофлору кишечника.
Недостатки употребления шпината для диабетика. Тем не менее, прибегнув к шпинату при сахарном диабете, определенная часть больных рискует впустить в свой организм оксалиновую кислоту – вещество, которое переваривают не все типы организма. Поэтому перед тем, как принять решение об его употреблении, следует проконсультироваться с врачом.

Источник: https://diabetdieta.ru/shpinat-pri-saxarnom-diabete/

Помидоры при диабете.
 
Помидоры, как и большинство овощей, очень низкокалорийный продукт – всего 20 ккал на 100 гр. Углеводов на 100 гр. всего 4 гр., или 0,4 ХЕ. Гликемический индекс тоже очень низкий – всего 10.
Почему помидоры при диабете полезны. Ликопин – мощный антиоксидант, который предотвращает развитие рака. При СД полезен благодаря положительному влиянию на кожу. Помогает бороться с диабетическими осложнениями кожи, улучшает лимфатические процессы и поддерживает общий тонус. Томаты при диабете полезны для улучшения кровяного давления и предупреждения развития осложнений, связанных с сердцем и сосудами. Снижается риск возникновения тромбов. Серотонин в составе помидоров поможет человеку с диабетом повысить настроение и общее самочувствие. Помидоры способы приглушать аппетит. При диабетическом питании, особенно на стадии похудения этот фактор может стать очень полезен. Томаты, как и другие овощи, богаты клетчаткой.
В чем опасность помидоров. Зеленые помидоры вредны при диабете. Щавельная кислота, сходящая в состав помидоров, имеет свойство закисливать организм, то есть вызывать ацидоз. При чрезмерном употреблении незрелых помидоров, содержащих наибольшее количество кислоты, можно вызвать кетоацидоз или еще хуже — диабетическую кому. Но это не значит, что необходимо исключить помидоры из рациона. Выбирайте самые спелые плоды, отдавайте предпочтение сезонным овощам. Также уменьшает количество щавельной кислоты термическая обработка. Если запечь помидор, то кроме уменьшения количества кислоты вы еще получите увеличение количество полезного ликопина. В день желательно не превышать дозу в 300 гр. помидоров. При СД полезен томатный сок, поэтому смело чередуйте употребление свежих овощей, запеченных помидор и сока.

Источник: https://diabetdieta.ru/pomidory-pri-dia ... za-i-vred/

Клубника при диабете.
 
Клубника, как и любой другой фрукт богата на углеводы. Это настораживает людей с сахарным диабетом, и многие решают ограничить себя в употреблении столь замечательной ягоды.
Полезная клубника при диабете.
Начнем с калорийности. 46 ккал на 100 гр. очень мало. Например, у яблока калорийность 52 гр., а у банана – 89. Клубника станет отличным перекусом между основными приемами пищи.
Углеводы. 11 гр. на 100 гр. ягоды. Идеально для подсчета хлебных единиц. 1 ХЕ на 100 гр. – очень удобно и совсем немного для сладкого блюда. За раз можно смело вкушать 200 гр. клубники, и никакой сахар не подскочит. Также не стоит забывать, что пищевые волокна в ягодке замедлят усвоение глюкозы, что является еще одним плюсом в пользу клубники. Витамины. Клубника при сахарном диабете особенно полезна, благодаря богатому витаминному составу. Витамина С в клубнике больше чем в клюкве в 4 раза, чем в чернике – в 5 раз, чем в лимоне – в 1,5 раза. А еще в ней много витаминов группы В, А и Е.
Фолиевая кислота. Очень важна для здоровья кровеносной системы и суставов. А каждый диабетик знает, какие диабетические осложнения могут приключиться при неправильной компенсации диабета. Поэтому регулярное употребление небольшого количества клубники при диабете является еще и профилактикой таких заболеваний, как нефропатия, ретинопатия и диабетическая стопа.
Марганец. Наверное, самый важный элемент в составе клубники для человека с сахарным диабетом. Некоторые даже считают, что благодаря марганцу клубника способна понижать уровень сахара. Марганец помогает в регулировании работы поджелудочной железы, нормализует синтез инсулина.
Кушаем ягоды в сезон. Как вы уже поняли, клубника при диабете является очень полезным продуктом. Важно кушать ее в небольших количествах и только в сезонное время. Ведь ничего полезного в магазинной клубнике зимой нет. В несезонье можно покупать замороженную ягоду, которая идеально подойдет под диабетические блинчики. А еще из клубники всегда можно сварить компот на стевии.

Источник: https://diabetdieta.ru/klubnika-pri-dia ... a-yagodka/

Капуста при диабете.
 
Капуста белокочанная. Содержит наиболее важные витамины группы В, РР и К, фолиевую кислоту, разнообразные ферменты, соли кальция , железа и др. Главное капустное богатство – витамин С. Его в капусте содержится даже больше, чем в любимом нами лимоне. При этом капустный витамин С сохраняет свою концентрацию вне зависимости от состояния – и в свежем , и в квашеном виде. Но чем же еще полезна капуста для больных диабетом? Оказывается, белокочанная капуста бедна на легкоусваемые углеводы, которые так вредны при сахарном диабете. Иногда у больных развиваются сопутствующие недуги, такие как заболевания желудка или сердца, проблемы с кишечником ( запоры, геморрои). В таких случаях белокочанная капуста будет отличным средством для борьбы на всех фронтах.
Листовая (пекинская) капуста. Такую капусту можно легко идентифицировать по волнистому листу, ранняя листовая капуста имеет развитую розетку, у поздней кочан рыхлой структуры. Этот сорт по праву можно назвать витаминной бомбой – широкий спектр витамин групп А, В и РР, а по содержанию полезных солей листовая капуста схожа с салатом.
Красно кочанная капуста. Благородный фиолетовый цвет – это заслуга пигмента под названием антоциан. Стоит добавить в блюдо из краснокочанной капусты немного уксуса, и цвет тут же поменяется на ярко-красный, добавьте немного соды и капуста обязательно посинеет. Красная капуста – королева салатов, по составу полезных минералов и витаминов она очень близка к белокочанной. Однако учтите, клетчатка краснокочанной капусты более груба, поэтому желательно употреблять ее в пищу в небольших количествах.
Цветная капуста. Абсолютно не похожа на привычную капусту. Цветная капуста богата азотом, витаминами и такими микроэлементами как кобальт, йод и магний. Структура цветной капусты тонко-клеточная, поэтому ее можно отнести к легко усваиваемым продуктам. Цветная капуста – отличное лекарство, если у больных СД наблюдается заболевания кишечника.

Источник: https://diabetdieta.ru/kapusta-pri-diabete/

Чечевица при диабете.
 
Чечевица обязательно должна присутствовать в рационе вегетарианцев – в ней содержится много ценного белка, способного заменить мясо. Людям с СД рекомендуется употреблять чечевицу 2 раза в неделю, так как крупа не только хорошо насыщает и при этом не поднимает сахар, но еще и снижает уровень глюкозы в крови. Полезна чечевица при диабете еще и тем, что она содержит триптофан, который в организме человека превращается в серотонин – «гормон счастья», тем самым способствуя хорошему настроению. Это очень важно, ведь стрессы у диабетиков ухудшают самочувствие. В зернах много фосфора, кальция, железа, аминокислот, витаминов А, РР, группы В, жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Даже здоровым людям стоит включить чечевицу в свой рацион, ведь она повышает иммунитет, регулирует обмен веществ, является профилактикой заболеваний сердца и сосудов. В чечевице много исофлавонов, подавляющих рак груди. Полезна крупа и при сосудистых заболеваниях, проблемах с мочеполовой системой.
Как выбрать чечевицу? В продаже можно найти чечевицу нескольких видов: красную, коричневую, зеленую и черную, на самом же деле сортов существует гораздо больше. Зеленые зерна не развариваются, но и варятся дольше – из них получается хорошая рассыпчатая каша. Из коричневой чечевицы можно варить кашу и супы, а красная больше всего подходит для приготовления пюре. Черная крупа очень мелкая и похожа на черную икру, ее используют в основном для салатов, поскольку она не теряет форму и эффектно смотрится. Время приготовления зависит от сорта чечевицы.

Источник: https://diabetdieta.ru/chechevica-pri-diabete/
Последний раз редактировалось благовещенка 30 сен 2017, 15:34, всего редактировалось 1 раз.

благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 20 сен 2017, 05:32

Диабет. Вторые блюда.

Говядина
 
Мясной пудинг. 0,1 ХЕ. https://diabetdieta.ru
1 кг вареной говядины.* 3 яйца.* 2 головки лука.* 200 гр. сметаны средней жирности.* 10 гр. слив. масла.* 30 гр. ореховой крошки.* Зелень.* Раст. масло.* Морская соль.
В блендере измельчить мясо и лук. После обжарить их на раст. масле до золотистого цвета. В большой миске смешать мясо с луком, сметану, взбитые яйца, ореховую крошку, соль. В смазанную масло форму вылить смесь и поставить запекаться в духовку при температуре 180*С. Время запекания нужно будет контролировать, в среднем мясной пудинг будет готов через 50 минут. Количество порций 8. Калорийность на 100 гр.: Углеводы 1,63 гр. Жиры 16 гр. Белки 18 гр. Калории 227 ккал.

Диабетическая говядина с брюссельской капустой. 0,4 ХЕ.
Вкусная и постная говядина в сочетании с брюссельской капустой – идеальный диабетический рецепт. Никаких углеводов или жиров – только очень много животных, а также растительных белков.
200 гр. нежирной говядины.* 300 гр. свежей брюссельской капусты.* 60 гр. свежих помидоров (консервированные в собственном соку).* Оливковое масло холодного отжима 3 ст. л.* Соль.* Перец.
Свежую говядину порезать на кусочки около 2-3 см в толщину. В небольшой кастрюле нагреть воду. Подсолить. Положить кусочки мяса в горячую воду и варить до мягкости (но не до полного приготовления). Нагреть духовку до 180-200*С. Смазать противень раст. маслом, выложить на него мясо и брюссельскую капусту. Сверху положить помидоры, нарезанные колечками. Взбрызнуть все маслом, посолить и поперчить, после чего поставить блюдо в духовку на 20 минут (можно дольше, в зависимости от духовки, смотреть на готовность мяса). Подавать диабетическую говядину вкуснее всего с ароматной зеленью (петрушкой или рукколой). Количество порций 4. Калорийность на 100 гр.: Углеводы 4,4 гр. Жиры 9,3 гр. Белки 9 гр. Калории 132 ккал.

Рагу из телятины с лисичками. 1,5 ХЕ.
Телятина – нежное, низкокалорийное мясо. Из нее можно приготовить немало роскошных блюд, используя все доступные средства обработки. Ее можно жарить, варить, тушить или запекать с разнообразными фруктами, ягодами, овощами и пряностями. Во время приготовления телятины, необходимо помнить, что жировое содержание в ней минимальное. Поэтому телятину не стоит подвергать тепловой обработке при чрезмерно высокой температуре. Телятина обогащена аминокислотами и минеральными веществами – натрием, калием, магнием, фосфором, железом, кобальтом, медью и витаминами.
Филейная часть 1,5 кг.* Лук 300 гр.* 4 зубчика чеснока.* Масло раст. 4 ст. л.* Масло слив. 3 ст. л.* Бульон 250 мл.* Лавровый лист 2 шт.* Морковь 300 гр.* Лисички 500 гр.* Тимьян сушеный 1 ч. л.* Макароны (твердых сортов) 450 гр.
Нагреть духовку до 180*С. Мясо вымыть и порезать кубиками 4 см. Чеснок и лук почистить и мелко покрошить. В жаровне подогреть раст. и слив. масло. Непрерывно помешивая, обжарить мясо, прибавить лук и чеснок. Поперчить. Посолить. Покрыть бульоном, положить лавровый лист и тушить в духовке под закрытой крышкой 70 минут на медленном огне Кружочками толщиной 2 см порубить морковь, покрошить лисички. Морковь уложить в жаровне за 35 минут, а тимьян и грибы за 15 минут до конца времени приготовления. Отварить макароны твердых сортов, откинуть на дуршлаг, промыть. Подавать вместе с рагу. По желанию немного украсить зеленью. Количество порций: 4. Энергетическая ценность (на 1 порцию): Калорийность 520 Белки 62 гр. Жиры 17 гр. Углеводы 30 гр.

Говядина, тушеная в вине. 0,4 ХЕ.
Данное блюдо входит в перечень разрешенных для диабетиков и считается праздничным. Как правило, говядина тушеная в вине готовится для особенных случаев, особенно, если в доме ожидаются гости. Приготовление данного блюда довольно простой процесс, но длительный. Кроме стандартного перечня понадобится обыкновенный медицинский шприц. Благоприятнее в соотношении цена-качество, для такого блюда использовать лопаточную часть.
1 кг говядины.* Соль.* 0,5 ч. л. черного перца.* Репчатый лук.* 1 ст. красного сухого вина.* Морковь 2 шт.* 2 лавровых листа.* 3 зубчика чеснока.
Как готовится говядина тушеная в вине: 1) Для того, чтобы образовалась корочка, мясо следует выложить на сковороду цельным куском и без добавления масла быстро обжарить. 2) Нужно перетянуть мясо, для того, чтобы при тушении мясо не развалилось. Для этого используем бечевку. 3) Для придания говядине нежного и мягкого вкуса, ввести внутрь мяса с разных сторон, с помощью шприца, 50 гр. красного сухого вина. Смазать мясо натертым чесноком. 4) Обжаренную говядину нужно залить водой в кастрюле. На умеренном огне мясо довести до кипения. Поперчить, посолить, добавить лавровый лист, нарезанную крупными колечками морковь и лук нарезанный кольцами. Таким образом мясо должно вариться 1 час. 5) Добавить в кастрюлю с говядиной 1 ст. вина. После этого варить еще 1 час. Подавать можно украсив зеленью, разрезав на порционные куски и подать с гарниром. Количество порций: 5. Энергетическая ценность на 100 гр.: Морковь 34 кал. Углеводы 8./ Говядина 192 кал./ Вино красное См. на этикетке/ Лук репчатый 43 кал. Углеводы 8,4 .

Кисло-сладкая говядина с орехами кешью. 0,5 ХЕ.
Мясо Соевая мука 1 ст. л.* Красное вино 1 ст. л.* Говяжья вырезка 400 гр.
Зажарка Арахисовое масло 1 ст. л.* Лук 1 шт.* Рубленый зеленый лук 1 пучок.* Зубчики чеснока (крупные) 2 шт.* Тертый корень имбиря 2 ст. л.* Зеленый стручковый горошек 200 гр.* Несоленый орех кешью 50 гр.
Соус Соевая мука 1 ст. л.* Вода 1/3 ст.* Заменитель сахара эквивалент 1 ст. л. сахара.* Яблочный уксус 2 ст. л.* Соевый соус с низким содержанием соли 3 ст. л.* Томатный соус 3 ст. л.
Смешать при помощи венчика соевую муку или крахмал кукурузный с водой, сахаром, уксусом, соевым и томатным соусами. Отставить на время в сторону. Натереть мясо соевой мукой с красным вином. Пусть настоится. Перед смешиванием нарезать его небольшими кубиками. Обжарить на арахисовом масле белый и зеленый лук. Огонь средний. Добавить имбирь и чеснок. Постоянно помешивать, пока пассировка не станет золотистого оттенка. Положить мелко нарезанную говядину. Это необходимо, чтобы жесткое мясо быстро дошло до готовности. Продолжать жарить 5-10 минут. Добавьте в жаркое соус. Положить зеленый стручковый горошек, продолжать тушить, пока стручки не станут мягкими. Выложить мясо на блюдо подачи. Посыпать орехами, аккуратно перемешать. Количество порций: 6. Энергетическая ценность: Калорийность 167. Белки 15 гр. Жир 8,5 гр. Углеводы 9 гр. Клетчатка 2 гр. Натрий 270 мг.

Телятина с помидорами и вином. 0,8 ХЕ.
Нежная телятина, обжаренная с вином и сладкими помидорами, лучший подарок для желудка. В одной порции мяса содержится сбалансированное количество углеводов, белков и жиров. Сильно не стоит налегать на соус, который выделяется во время приготовления, в нем скапливается лишний жир.
Большая белая луковица 1 шт.* Оливковое масло для жарки 1 ст. л.* Телятина (вырезка) 500 гр.* Белая мука 2 ст. л.* Белое вино 1/2 ст.* Давленый чеснок 1 ст. л.* Морская соль 1 щепотка.* Черный перец молотый 1 щепотка.* Тертые листья орегано 1 ст. л.* Сушеный тимьян 1 ст. л.* Помидоры черри 5-7 шт.* Черные маринованные оливки 70 гр.* Ветчина 50 гр.* Рубленая зелень петрушки 2 ст. л.
Луковицу изрубить кусочками. Обжарить в оливковом масле на среднем огне. Около 5 минут, или пока лук не станет мягким и прозрачным. Слишком сильно не пересушивайте! Телятину промыть, высушить, обвалять в муке. Положить на сковороду. Подрумянить равномерно с обеих сторон. Налить вино, добавить чеснок, соль, перец, орегано, тимьян. Как только пряный сок закипит, огонь нужно уменьшить. Потомить телятину еще минут 8-10. Осталось добавить половинки помидоров и оливки, нарезанные на 4 части. Накрыть сковороду крышкой и продолжать тушить мясо с овощами на слабом огне 5 минут. Ближе к концу положить кусочки ветчины. Через 2 минуты ветчина пропитает ароматом телятину. Осталось посыпать блюдо петрушкой. Телятина с помидорами и вином готова к подаче. Количество порций: 6. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 282. Белки 20 гр. Жиры 15 гр. Углеводы 15 гр. Клетчатка 5,5 гр. Натрий 340 мг.

Телятина под сливочным соусом с цитрусовым ароматом. 0,2 ХЕ.
Сочная молодая телятина, обжаренная на сковороде в растительном масле, пикантный сливочный соус, в котором ощущается легкая цитрусовая кислинка. Это блюдо украсит не только праздничный стол, оно также может стать основным, поскольку такого количества мяса вполне хватит на целую неделю семье из 2-х человек.
Телятина 500 гр.* Морская соль 1/4 ч. л.* Черный перец 1/4 ч. л.* Свежий сок лайма 2 ст. л.* Сухое белое вино 2 ст. л.* Мука (белая или из цельного зерна) 2 ст. л.* Несоленый обезжиренный куриный бульон 1/2 ст.* Нежирное молоко 2/3 ст.* Тертая на терку цедра лайма 1 ч. л.
Телятину нарезать кусочками не толще 1-2 см. Натереть мясо перцем и солью. Слегка обжарить с обеих сторон на масле. Температура средняя. Как только кусочки подрумянятся, снять сковороду с плиты. Мясо переложить на тарелку, которую лучше обернуть фольгой. Так тепло дольше сохранится, а телятина еще некоторое время будет томиться изнутри. Сковороду вновь вернуть на плиту. Выставить максимальный огонь. Добавить вино, сок лайма. Через минуту половина жидкости улетучится, а подливка станет гуще. Соединить в небольшой миске муку, бульон и молоко. Размешать, чтобы не было комков. Уменьшить огонь на конфорке, где стоит сковорода, до среднего. Перелить в нее смесь из муки, бульона и молока. Варить до загустения минут 5, не забывая, конечно же, постоянно помешивать, чтобы подлив не пригорел. Вернуть обжаренные кусочки телятины на сковороду, немного потушить. Блюдо готово к подаче. Лучше всего вместе с низкоуглеводистыми сырыми овощами. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 305. Белки 25 гр. Жиры 20 гр. Углеводы 4,5 гр. Клетчатка 0,2 гр. Натрий 260 мг.

Обезжиренный рулет из говядины и грибов. 0,9 ХЕ.
Оливковое масло 2 ч. л.* Грибы 250 гр.* Красное вино 3 ст. л.* Свежий зеленый лук 2 шт.* Сушеный тимьян 1/2 ч. л.* Морская соль 1/2 ч. л.* Чёрный молотый перец 1/4 ч. л.* Говяжья вырезка 500 гр.* Слоеное тесто.
Духовку предварительно разогреть (220-250*С). Тем временем на большой чугунной сковороде разогреть масло оливковое. Затем добавить грибы, нарезанные кусочками. Грибы нужно хорошо промыть. Обязательно промокнуть, чтобы масло не «стреляло». Обжарить грибные кусочки на средней температуре 5-10 минут. Не забывать постоянно помешивать, чтобы продукт равномерно прожарился. После этого добавить красное вино. Тушить 2-3 минуты, пока жидкость не испарится. Затем можно положить на сковороду колечки зеленого лука, тимьян, соль и перец. По готовности сковороду снять с плиты, а овощному фаршу дать немного остыть. Теперь еще раз разогреть ту же самую сковороду. После зажарки ополоснуть водой. Налить масло. Положить на сковороду стейки, готовить в течение 2-3 минут до полуготовности. По желанию мясо можно приправить солью и перцем. На каждый стейк понадобится один слой теста. Всего 4 порции. Раскатать тесто не слишком тонко. Выложить мясо, а затем начинку. Свернуть рулетом. Переместить на противень, смазанный маслом или застеленный фольгой. Сверху тесто можно смазать маслом или яичным желтком, чтобы получилась румяная корочка. Запекать в духовом шкафу не более 10 минут. Перед подачей немного остудить. Нарезать кусочками. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 253. Белки 26 гр. Жиры 8 гр. Углеводы 18 гр. Клетчатка 1,2 гр. Натрий 198 мг.

Маринованные говяжьи стейки под острым соусом. 0,2 ХЕ.
Средних размеров лайм 1 шт.* Измельченный чеснок 1 ст. л.* Сушеный орегано 1 ст. л.* Молотый тмин 1 ч. л.* Красный болгарский перец 2 ст. л.* Соус Табаско 1 ч. л.* Говяжий стейк (спина) 1 кг.* Морская соль 1 щепотка.* Черный перец 1 щепотка.
Взбить в мисочке свежий сок лайма, измельченный чеснок, орегано, тмин. Добавить кусочки красного перца, а также горячий томатный Табаско. Маринад для мяса готов. Каждый кусочек говядины слегка надрезать с обеих сторон острым ножом. Посолить, добавить черный перец. Поместить говяжьи стейки в стеклянную посуду. Полить маринадом, натереть, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-24 часов. Развести гриль. Полить горячую решетку маслом. Выложить на нее промаринованные стейки. Оставшимся соком можно поливать мясо в процессе приготовления. Жарить по 7-8 минут с каждой стороны или до желаемой степени готовности. Подавать к столу сразу же с сырыми овощами. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 370. Белки 57 гр. Жиры 13 гр. Углеводы 4 гр. Клетчатка 1,2 гр. Натрий 165 мг.

Жаркое из говядины с портвейном. 0,7 ХЕ.
Секретный ингредиент говяжьего жаркого – полстакана качественного портвейна. Под действием высокой температуры алкоголя совсем не остается, зато мясо приобретает неповторимый привкус. Это стоит попробовать каждому! В одной порции много белка, достаточное количество углеводов и жиров. Жаркое из говядины с портвейном – лучшее блюдо, которое можно подавать на обед. Утром и вечером от подобной тяжелой еды лучше отказаться.
Нежирная говядина (без косточек, кубиками) 1 кг.* Белый лук (измельченный) 1 шт.* Портвейн 1/2 ст.* Несоленый томатный соус 200 гр.* Кукурузный крахмал 2 ст. л.* Соус Ворчестер 1 ст. л.* Тимьян молотый 1 ст. л.* Орегано молотый 1 ст. л.* Чеснок 2 зубца.
Начать с подготовки мяса. Не лишним будет напомнить, что мясо должно быть свежим. Обрезать лишний жир, удалить косточки и прожилки. Ополоснуть и протереть кусочек. Готовить говядину будем целиком. Главное, чтобы поместилась в емкости. В маленькой миске размешать рубленый белый лук, портвейн, томатный соус, крахмал, Ворчестер, тимьян, орегано, давленый чеснок. Полученным соусом полить мясо, которое к тому моменту должно лежать в специальной кастрюле для приготовления жаркого. Накрыть крышкой и поставить на медленный огонь (самый маленький, который только может быть). Тушить несколько часов до готовности. Как только говяжье жаркое дойдет до кондиции, выложить его на блюдо. Сверху можно полить подливой, которую предварительно следует процедить от жира. Количество порций: 8. Энергетическая ценность: Калорийность 326 мг. Белки 35 гр. Жиры 12 гр. Углеводы 14 гр. Клетчатка 2 гр. Натрий 140 мг.

Говяжьи стейки на гриле с желтым перцем. 0,5 ХЕ.
Чтобы стейк получился не резиновый, используйте мраморную свежую говядину, которую перед приготовлением на гриле нужно достаточно охладить. Вот тогда получится самый цимес!
Говядина 400 гр.* Оливковое масло 2 ст. л.* Паприка 1 ст. л.* Чеснок/чесночный порошок 1 ст. л.* Сушеный тимьян 2 ч. л.* Измельченное орегано 2 ч. л.* Лимонная приправа 1 ½ ч. л.* Молотый черный перец 1 ч. л.* Болгарский перец 4 шт.* Свежий базилик (измельченный) 2 ст. л.* Бальзамический уксус 2 ст. л.
Взять свежее мясо, отправить на сутки в холодильник. Охладить, но не замораживать. Обрезать жир и прожилки. Нарезать мяско кусками по 2-3 см толщиной. Натереть каждый кусочек оливковым маслом (1 ст. л.), затем обвалять в пряной смеси из красного перца, чесночного порошка, тимьяна, орегано, лимонной приправы, соли, перца черного и кайенского. Накрыть стейки крышкой и последний раз охладить на верхней полке холодильника 1-2 часа. Жарить стейки на углях до желаемой степени готовности. Если с кровинкой, жарить 10-15 минут с каждой стороны. Тем, кто понимает только хорошо прожаренное мясо, потребуется на 5-10 минут больше. Параллельно приготовим на гриле желтый перец. Каждую перчину очистить от семян, промыть, но не нарезать. Смазать остатками оливкового масла, жарить на гриле 7-12 минут. По готовности слегка остудить, нарубить клиньями, полить бальзамическим уксусом, посыпать измельчённым базиликом. Мясо подавать горячим, а перец можно немного охладить. Контрастная в плане температуры еда намного вкуснее. Количество порций: 8. Энергетическая ценность: Калорийность 297. Белки 32 гр. Жиры 13 гр. Углеводы 9 гр. Клетчатка 2 гр. Натрий 573 мг.

Маринованная говядина с пряностями, запеченная в духовке. 0,1 ХЕ.
Диетическая говядина с пряностями — это кусочки говядины, которые слегка маринуются в сухом маринаде в течение суток. Только после этого чуточку обжарим, а затем уберем лишний жир в духовке. Для того чтобы получить выдающееся блюдо, которое просто тает во рту, говядину дополнительно выдерживают в тепле. Замечу, что в одной порции всего 2 гр. углеводов, допустимое количество жира и много белка.
Нежирное филе говядины 1,5 кг.* Сушеная паприка 3 ст. л.* Молотый тмин 1 ст. л.* Молотый кориандр 1 ст. л.* Молотый черный перец 2 ст. л.* Мускатный орех в виде порошка 1 ч. л.* Морская соль 1 ч. л.* Французская горчица по вкусу.* Дижонская горчица по вкусу.
Филе говядины очистить от жира, плевры и прожилок. Не нарезать, будем готовить куском. Отдельно смешать паприку, тмин, кориандр, черный перец и мускатный орех. Равномерно натереть мясо сухим маринадом. Накрыть емкость с говядиной п/э пленкой, а затем фольгой. Поставить в холодильник на срок от 1 до 3 суток. За день до приготовления фольгу приподнять, мясо посолить, вернуть обратно на верхнюю полку в холодильник. После того как говядина достаточно замариновалась, вынуть ее из холодильника, поставить на стол и дать нагреться до комнатной температуры. Теперь можно жарить. Жарить без масла на сильно прогретой сковороде до тех пор, пока с каждой стороны не появится румяная корочка. После предварительной подготовки отправить сковороду в прогретую до 150*С духовку и запекать 60-80 минут. Далее вынуть запеченную говядину, переложить на разделочную доску и укутать в фольгу. Время «отдыха» — 15 минут. Вот и все. Осталось развернуть, нарезать тонкими ломтиками и переложить на блюдо. Говядину лучше всего подавать с гарниром, горчицей, свежими овощами и/или отварным бурым рисом. Количество порций: 12. Энергетическая ценность: Калорийность 220. Белки 28 гр. Жиры 10 гр. Углеводы 2 гр. Клетчатка 1 гр. Натрий 223 мг.

Говяжий гриль с чесноком, розмарином и петрушкой. 0,1 ХЕ.
Говяжье филе 400 гр.* Розмарин (свежий, мелко нарезанный) 2 ст. л.* Чесночный порошок (чеснок) 1 ч. л. (2 зубчика).* Зелень петрушки (рубленная мелко) 1 ст. л.* Оливковое масло 1 ст. л.* Морская соль.
Чтобы получилась хорошая приправа для говяжьего гриля, достаточно смешать розмарин, чеснок, петрушку и соль. Говядину порезать небольшими кусками, натереть с обеих сторон вначале оливковым маслом, а затем приправой. Перед тем, как ставить на огонь, сильно разогрейте гриль. Жарить 15-20 минут или до желаемой степени готовности. Подавать с овощами. Если нет говядины, гриль можно приготовить из свинины или баранины. В таком случае выбирайте как можно менее жирные куски. Пищевую ценность порции придется подкорректировать. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 195. Белки 20 гр. Жиры 11,5 гр. Углеводы 1 гр. Клетчатка 0,3 гр. Натрий 62 мг.

Тушеная говядина с грецкими орехами и грибами. 0,8 ХЕ.
Говядина (стейк) 1 кг.* Свежие грибы (кусочками) 400 гр.* Слив. масло 2 ст. л.* Оливковое масло 2 ст. л.* Чеснок 1 зуб.* Красный перец (сладкий) 1 шт.* Лук 1 шт.* Грецкие орехи (измельченные) 1 ½ ст.* Томат (с низким содержанием соли) 1 ст.* Морская соль по вкусу.* Черный перец по вкусу.
Говядина обожает простор. Поэтому в большой сковороде на среднем огне растопить сливочное и оливковое масло. 3-4 см кусочки говядины обжарить с обеих сторон до хрустящей коричневой корочки. Снять, промокнуть бумажным полотенцем и временно переложить в отдельную тарелку. В оставшемся от жарки масле слегка припустить чеснок, нарезанный красный перец и лук. Вернуть мясо на сковороду, перемешать, посыпать дробленными грецкими орехами, добавить томатный соус, приправу и соль. Накрыть крышкой, убавить огонь и потомить 30-40 минут. По истечении времени, к мясу с орехами можно добавить грибы, нарезанные кусочками. Их тушить на слабом огне под крышкой еще минут 20. Подавать к столу теплым, с гарниром из нешлифованного коричневого или дикого риса. Общее количество порций 8. Энергетическая ценность: Калорийность 386. Белки 30,5 гр. Жиры 25,5 гр. Углеводы 10,7 гр. Клетчатка 3,3 гр. Натрий 119 мг.

Говяжьи стейки по-португальски. 0,1 ХЕ.
Это так называемая деликатесная мраморная говядина. Куски мяса вырезаются в тех участках, которые не были подвержены напряжению мышц. Только в таком случае блюдо получится достаточно сочным и мягким. Мясо берется из шеи, лопатки или поясничной части, исключительно поперек волокон. Самое главное правило – свежина для стейка не подойдет. Перед приготовлением говядине требуется выдержка не менее 20 дней. Согласно американской классификации, настоящий говяжий стейк бывает 6 степеней прожарки. Готовить стейк рекомендуется на древесном угле или в духовом шкафу. Хоть углеводов в одной порции не так уж и много, стейк — блюдо достаточно жирное.
Говяжья вырезка (стейк) 700 гр.* Красное вино 1 ст.* Вода 1/4 ст.* Чеснок 10 зубчиков.* Соус чили 1 ч. л.* Белый перец 1/2 ч. л.* Морская соль 1 ч. л.* Раст. масло 1/2 ст.
В средней по размеру миске смешать стакан красного вина (лучше портвейна), фильтрованную некипяченую воду, мелко рубленый чеснок, чили, белый перец, соль и говяжьи стейки, толщиной не более 3 см. Хорошо перемешать, натереть рассолом каждый кусок. Поставьте большую чугунную сковородку на плиту. Обжарить стейки в собственном соку по 2 минуты с обеих сторон. Должна выйти лишняя жидкость – слить ее в раковину. Теперь, когда мясо «подсушилось», вернуть сковороду на плиту, добавить масло и обжарить стейки еще раз на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны. Дважды обжаренную говядину переложить в кастрюлю с ранее использованным маринадом. Накрыть крышкой и потушить на самом медленном огне еще 2 минуты. Стейки готовы. Подавать к столу желательно с блюдом из картофеля. Количество порций: 6. Энергетическая ценность: Калорийность 277. Белки 22 гр. Жиры 17 гр. Углеводы 2,6 гр. Клетчатка 0,1 гр. Натрий 264 мг.

Говяжьи стейки по-гавайски. 0,2 ХЕ.
Говяжий стейк 500 гр.* Зеленый лук (мелко рубленный) 2 ст. л.* Имбирь (молотый) 1 ст. л.* Мед 1 ст. л.* Ананасы (свежие, нарезанные кубиками) 150 гр.* Оливковое масло 2 ст. л.* Морская соль по вкусу.
Главное в этом блюде – правильно подготовить и порезать мясо. Помыть говядину под проточной водой, обрезать (если имеется) жир, порезать на куски. Поставить сковороду на огонь. Хорошо разогреть, добавить масло и подрумянить каждый кусочек с обеих сторон. В небольшой миске смешать зеленый лук, имбирь и мед. Убавить огонь и полить мясо соусом. Накрыть крышкой, потомить минуты 3-4. Переместить кусочки ближе к центру сковороды, а вокруг обложить ананасами. Накрыть крышкой и через 3 минуты блюдо можно подавать к столу. В конце можно посолить. Кушать исключительно теплым! Готовое мясо надрезать продольно, сверху выложить кусочки тушеных ананасов. Количество порций: 6. Энергетическая ценность: Калорийность 200. Белки 28 гр. Жиры 8 гр. Углеводы 2 гр. Клетчатка 0,2 гр. Натрий 75 мг.

Карри из говядины по-африкански. 0,5 ХЕ.
Говядина (вырезка) 400 гр.* Консервированные помидоры (малосольные) 300 гр.* Луковица (рубленая мелко) 1 шт.* Сладкий болгарский перец (красный или оранжевый, нарезанный тонко) 1 шт.* Порошок карри 2 ст. л.* Соль морская 1/2 ч. л.* Отварной рис (бурый).* Изюм, соленый арахис, кокосовая стружка — опционально.
Смешать первые 6 ингредиентов в большой кастрюле. Помидоры очистить от кожуры и черенка. Включить огонь посильнее. Когда блюдо начнет кипеть, уменьшить пламя до минимума, положить сверху крышку, тушить мясо не менее 2 часов. Периодически поглядывайте, если жидкость выкипает, добавить немного кипяченой воды. На широкую тарелку подачи выложить гарнир — горкой бурый рис, посыпьте равномерно изюмом, мелким арахисом, кокосовой стружкой. Сверху на рис выложить гуляш. Полить соком. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 207. Белки 24 гр. Жиры 8 гр. Углеводы 10 гр. Клетчатка 3 гр. Натрий 485 мг.

Рыба
 
Сом, запеченный с пармезаном. 0,2 ХЕ.
Сом (филе) 500 гр.* Обезжиренная сметана 3 ст. л.* Тертый сыр пармезан 50 гр. Белая или цельная мука 2 ст. л.* Черный молотый перец 1/4 ч. л.* Сушеная паприка 1/2 ч. л.* Морская соль по желанию.
Сначала хорошо прогреть духовку (200*С). Через 15-20 минут можно запекать. Разрезать указанное количество филе сома на 4 части. Натереть сметаной. Дать немного пропитаться. Пока сом маринуется, потереть на самой мелкой терке твердый нежирный пармезан, смешать его с мукой, паприкой и солью. Обвалять каждый кусочек в панировке. Излишки стряхнуть похлопывающими движениями ладонью. Выложить рыбу на противень, который обязательно натереть раст. маслом. Запекать 8-12 минут на верхней полке духового шкафа с включённой конвекцией. Сом – рыба сбалансированная в плане пищевой ценности. Подавать блюдо лучше с сырыми овощами, у которых низкий гликемичекий индекс. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 62. Белки 5 гр. Жиры 3 гр. Углеводы 4,5 гр. Клетчатка 0,2 гр. Натрий 183 мг.

Судак с соусом из кресс-салата и лимонного сока. 0,1 ХЕ. Любая мясистая рыба - судак, форель, тунец или осетр.
Японцы, умеют готовить рыбу/другие продукты так, чтобы хрустело. Продукты, после жарки на масле, на время помещают в пароварку (чтобы убрать лишний жир и довести до готовности изнутри), затем возвращают на сковороду и закрепляют результат.
Судак или осетр (только филе) 500 гр.* Кресс-салат (измельченный) 1 пучок.* Лимонный фреш (без костей и мякоти) 4 ст. л.* Йогурт из цельного молока (без наполнителя) 2 ст. л.* Черный перец 1/4 ч. л.* Сушеная паприка (молотая) 1 щепотка.* Морская соль 1 щепотка.* Оливковое масло 1 ст. л.
Сковороду раскалить на плите. Она должна быть горячей, чтобы лишняя влага как можно быстрее вышла и образовалась румяная корочка. Когда первое условие выполнено, добавить немного оливкового масла. Обжарить филе судака с обеих сторон, по 5 минут каждую. Сковороду ни в коем случае нельзя накрывать крышкой. Одним глазком поглядывать на рыбу, и параллельно можно заняться приготовлением соуса. В емкость для смешивания положить фарш из кресс-салата, добавить сок лимона, йогурт, соль и специи. Если йогурт не нашли, заменить его 1% сметаной. Взбивать придется не слишком долго, поэтому делать это лучше всего вручную. Подавать каждую порцию рыбы на отдельной тарелке. Соусницу поставить рядом. Лучший гарнир – некрахмалистые овощи. Рыба может показаться жирноватой, но зато ее жиры усваиваются гораздо проще, чем мясные. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 195. Белки 26 гр. Жиры 9 гр. Углеводы 1 гр. Клетчатка 0,1 гр. Натрий 123 гр.

Карп с сыром пармезан. 0,1 ХЕ.
Карп зеркальный 500 гр.* Тертый пармезан 100 гр.* Слив. масло 50 гр.* Майонез легкий 1 ст. л.* Свежий лимонный сок 2 ст. л.* Сушеный базилик 1/2 ч. л.* Сушеный черный перец 1/2 ч. л.* Сушеный лук 1/4 ч. л.* Морская соль 1/4 ч. л.* Листья салата 2 шт.* Расти. масло 2 ст. л.
Карпа выпотрошить, удалить чешую, хорошо промыть. Голову можно не отрезать, только удалить жабры. Если беспокоит слишком рыбный аромат, можно попробовать замочить на несколько минут в лимонном соке. В маленькой миске для приготовления заправки смешать тертый пармезан, мягкое слив. масло (можно даже топленое), майонез и сок лимона. Добавить туда же пряности и соль. Отставить на время. Рыбу обжарить на масле до румяной корочки (или запечь). Убрать со сковороды. Лишний жир отжать с помощью бумажного полотенца. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху полить соусом и отправить в предварительно прогретую духовку. Запекать до тех пор, пока рыба не станет мягкой, а сыр даст аромат. Подавать на блюде, застеленном листьями зеленого салата. Карп в сыре – отдельное блюдо. Употребить его лучше без гарнира и хлеба. Углеводов очень мало, белков хоть отбавляй, жиры в умеренном количестве. Количество порций: 8. Энергетическая ценность: Калорийность 230. Белки 26 гр. Жиры 13 гр. Углеводы 0,6 гр. Клетчатка 0,1 гр. Натрий 250 мг.

Морской язык/солея со шпинатом под горчичным соусом. 0,1 ХЕ.
Морской язык (филе) 500 гр.* Салатная заправка Ранч 100 мл.* Йогурт или сметана (без сахара, с низким содержанием жира) 3 ст. л.* Желтая горчица 2 ст. л.* Листья шпината (свежие) 2 пучка (150-200 гр.).
Включить духовку на максимальную температуру. Хорошо разогреть ее в течение минимум 15 минут. Тем временем можно заняться рыбой. Для этого блюда лучше всего подойдет морской язык, палтус или камбала. Промыть филе под проточной водой, промокнуть насухо бумажным полотенцем. Выложить на глубокий противень. В небольшой салатной миске соединить салатную заправку, несладкий йогурт, горчицу. Этой смесью желательно как можно более равномерно намазать рыбу, тогда получится румяная корочка. После всех манипуляций, поставить в духовку и запекать 10-15 минут, либо же до тех пор, пока рыба не начнет отставать от противня. Подавать к столу вместе с жареным шпинатом. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 203. Белки 25 мг. Жиры 10,5 гр. Углеводы 1 гр. Клетчатка 0,3 гр. Натрий 281 мг.

Форель, маринованная в винном соусе по-азиатски. 0,1 ХЕ.
Филе форели 1 кг.* Зеленый лук (тонко нарезанный) 1 пуч.* Апельсиновый сок 1/4 ст.* Корень имбиря (очищенный, измельченный) 3 ст. л.* Сакэ 2 ст. л.* Рыбный соус 2 ст. л.* Лимонное сорго (или цедра) 1 ст. л.* Кунжутное масло 1 ч. л* Перец чили 1 ч. л.* Белый перец 1/4 ч. л.* Морская соль 1/2 ч. л.* Красный болгарский перец (свежий, нарезанный полосами) 1 шт.* Кинза 5 веточек.
Приготовление маринада. Нужно смешать следующие продукты: зеленый лук, апельсиновый сок, имбирь, саке, рыбный соус, лимонную цедру, масло, белый перец, перец чили и соль. В этой смеси замариновать рыбу. Поставить в холодильник на 2 часа. После этого разогреть духовку до максимально высокой температуры (рыба должна подрумянится). Запекать филе форели на противне вместе с маринадом 15 минут, или же пока рыба не станет мягкой и не начнет отслаиваться. Перед подачей к столу сверху украсить свежим болгарским перцем и веточками кинзы. Общий выход 8 порций. Энергетическая ценность: Калорийность 74. Белки 8,5 гр. Жиры 3 гр. Углеводы 2,2 гр. Клетчатка 0,2 гр. Натрий 380 мг.

Жареный лосось под ананасовой сальсой. 1,2 ХЕ. Это богатое белками и клетчаткой блюдо.
Филе лосося (или любой другой красной рыбы) 500 гр.* Ананас консервированный (кусочками) 1 банка.* Красный болгарский перец (тоже кусочками) 1 шт.* Красный лук (мелко рубленный) 1 шт.* Корень имбиря (тертый на мелкой терке) 20 гр.* Красный перец (молотый или хлопьями) 1/4 ч. л.* Тимьян (молотый) 1/2 ч. л.* Черный перец (молотый) 1/2 ч. л.* Морская соль 1/2 ч. л.* Оливковое масло 1 ст. л.
Открыть банку с ананасами. Сироп обязательно слить, лишнюю сладость удалить, промыв кусочки мякоти под проточной водой. Затем откинуть их на дуршлаг и просушить (можно промокнуть бумажным полотенцем). Теперь порезать кусочки ананаса как можно мельче. Переложить их в миску для приготовления соуса. Добавить квадратики сладкого перца, рубленый красный лучок, тертый имбирь и болгарский перец. Тропическая сальса готова. Рыбное филе лучше готовить целиком. Промыть его, как следует, и высушить. Натереть солью, тимьяном и душистым черным перцем. Обжарить на сковороде с небольшим количеством оливкового или любого другого раст. масла, по 5-7 минут с каждого бока. Снять рыбу с плиты. Выложить на блюдо. Сверху полить приготовленной ранее ананасовой сальсой. Гарнир не нужен. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 246. Белки 27 гр. Жиры 4,9 гр. Углеводы 24 гр. Клетчатка 3 гр. Натрий 235 мг.

Лосось на гриле под кисло-сладким соусом. 0,5 ХЕ.
Лосось относится к жирным сортам рыбы. Однако не стоит считать это недостатком, просто у рыбы такая классификация. Никакого вреда, даже наоборот – омега-3 жирные кислоты, которые входят в состав, снижают уровень триглицеринов и вероятность закупорки артерий. Потребление лосося и семги полезно для сердечнососудистой системы. По заверениям медиков, такая рыбная диета препятствует сердечным приступам, а также исключает возможность летального исхода от нерегулярного сердечного ритма. Лосось уничтожает вредный холестерин, предотвращает депрессию и болезнь Альцгеймера. Лосось (стейк или филе) 800 гр.* Коричневый сахар 1 ст. л.* Белое вино (сухое) 2 ст. л.* Соевый соус (light) 2 ст. л.* Слив. масло 50 гр.* Лимонный сок (свежевыжатый) 1 ст. л.
Для начала смешать в прозрачной стеклянной миске коричневый сахар, вино, соевый соус, лимонный сок и масло. Поставить в микроволновку на 1-2 минуты (готовить на средней мощности) или до тех пор, пока не закипит. Затем еще раз хорошо перемешать и отставить в сторону (соус должен остыть в течение 10-15 минут). Тем временем рыбу разморозить (если надо), хорошо помыть, промокнуть бумажным полотенцем и порезать на куски, при этом кожу можно не снимать. Натереть соусом, который к тому времени наверняка остыл, переложить в п/э пакет и поставить в холодильник минимум на час (желательно на 12-24 часа). Когда рыба хорошо промариновалась, отжать остатки соуса, каждый кусок завернуть в фольгу и запекать на гриле 20-25 минут. Соус не выливать, можно еще раз прокипятить в микроволновке 1-2 минуты, перемешать и подавать к столу вместе с рыбой. Время приготовления – 25 минут. Количество порций: 6. Энергетическая ценность: Калорийность 120. Белки 8 гр. Жиры 5,1 гр. Углеводы 9,5 гр. Натрий 159 мг.

Тихоокеанский лосось с овощами под маринадом. 0,5 ХЕ.
Основа: Филе королевского лосося 300 гр. Маринад: Оливковое масло 75 гр.* Бальзамический уксус 3 ст. л.* Винный уксус (рисовый) 3 ст. л.* Горчица дижонская 1 ст. л.* Чеснок (мелко измельченный) 2 зуб.* Соль 1/2 ч. л.* Перец черный молотый 1/4 ч. л.* Перец красный молотый 1/4 ч. л. Овощи: Брокколи 200 гр.* Помидоры (нарезанные кубиками) 200 гр.* Красный лук (мелко нарезанный) 50 гр.* Каперсы (консервированные) 2 ст. л.* Базилик (свежий, мелко нарезанный) 2 ст. л.* Укроп (свежий, мелко нарезанный) 2 ст. л.
Подготовить филе лосося — тщательно помыть и просушить. Затем переложить рыбу на тарелку и отставить в сторону. Смешать ингредиенты для маринада. В небольшой миске взбить венчиком масло, уксус, порезанный чеснок, горчицу, соль, черный и красный перец. Маринад готов, 1/4 ст. перелить в отдельную посуду (поливать рыбу во время приготовления). Брокколи помыть, поставить в пароварку на 3-5 минут. Затем переложить в большую миску, добавить помидоры, каперсы, лук и зелень. Вылить оставшийся маринад и хорошо перемешать. Филе лосося можно обжарить, испечь в духовке или приготовить на гриле до готовности. Не забывать поливать маринадом, тогда рыба получится очень сочной и мягкой. Дать немного остыть и подать блюдо к столу. Энергетическая ценность: Калорийность 455. Белки 50 гр. Жиры 24 гр. Углеводы 11 гр. Натрий 487 мг. Холестерин 84 мг.

Палтус с помидорами и лимоном. 0,1 ХЕ.
В рыбе много белка, мало углеводов и умеренное количество жира. Последний, к слову, гораздо легче усваиваются, чем тот же самый жир, только из мясных продуктов.
Филе палтуса 500 гр.* Свежевыжатый сок 1 лимона (без мякоти и кожуры).* Помидоры черри (или любые другие сорта небольших размеров) 3 шт.* Зеленый лук (нарезанный по диагонали) 2-3 шт.* Базилик (сушеный) 1/2 ч. л.* Морская соль 1/2 ч. л.* Раст. масло 1 ст. л.
Включить духовку на 200*С и дать ей прогреться 20 минут. Тем временем смазать противень рафинированным раст. маслом. Филе палтуса должно быть подготовленным (без костей и кожуры). Натереть его мелкой морской солью, положить в центр листа для выпечки. Полить лимонным соком, сверху обложить половинками помидоров, зеленым луком, посыпать базиликом. Палтус – рыба быстрого приготовления. Когда духовка хорошо прогреется, отправить рыбу минут на 10. Как только появится аромат и филе начнет отслаиваться от противня, можно вынимать. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 152. Белки 27 гр. Жиры 4 гр. Углеводы 3 гр. Клетчатка 0,7 гр. Натрий 105 мг.

Морской окунь с пармезаном. 0,9 ХЕ.
Морской окунь имеет несколько кулинарных достоинств. Мясо этой хищной рыбы достаточно плотное, практически не распадается во время приготовления, костей мало, имеет очень интересный вкус. Диетический морской окунь – кладезь полезных при диабете протеинов и омега-3 жирных кислот (до 1 гр. на 100 гр. рыбного филе).
Морской окунь (филе) 250 гр.* Панировочные сухари 100 гр.* Молоко (обезжиренное) 50 мл.* Оливковое масло 30 мл.* Розмарин 1/2 ч. л.* Сыр пармезан (тертый) 1 ст. л.* Соль по вкусу.
Духовку хорошо разогреть (200-230*С), сковороду спрыснуть оливковым маслом. Приготовить смесь для запекания – соединить и хорошо перемешать сухари, тертый сыр и розмарин. Филе предварительно разморозить, хорошо помыть, лишнюю воду слить. Обмакнуть в обезжиренное молоко, а затем обвалять в приготовленной смеси. Выложить кусочки на сковороду и запекать в течение 15-20 минут. Рыба готова, если легко протыкается вилкой. Количество порций: 2. Энергетическая ценность: Калорийность 132. Жиры (всего) 3 гр. Углеводы 21 гр. Клетчатка 1 гр. Белки 27 гр. Холестерин 105 мг. Натрий 365 мг.

Запеканка из трески с овощами. 0,3 ХЕ.
Масло оливковое (холодного отжима) 1 ст. л.* Чеснок 5 зубчиков.* Средних размеров репчатый лук 1 шт.* Нарезанный зеленый перец 1 шт.* Нарезанный красный перец 1 шт.* Помидор (средних размеров, кусочками) 1 шт.* Соль морская 3/4 ч. л.* Филе трески 1,3 кг.* Маслины каламата (без косточек) 45 гр.
В самом начале включить духовку. Температура максимальная. Во время приготовления должны быть включены: конвекция, нижний и верхний подогрев. Готовить на верхней полке. На оливковом масле в чугунной сковороде отдельно сделать пассировку. Разогреть масло, добавить рубленный мелко чеснок, лук, двухцветный сладкий болгарский перец. На все про все 5-7 минут. Как только лук станет прозрачным, положить кусочки помидоров. Перемешать. Жарить ещё 2 минуты, посолить. Противень или блюдо для выпечки застелить фольгой. Натереть раст. маслом. Выложить кусочки филе. Рыбу нужно предварительно помыть, промокнуть полотенцем, натереть солью. Выложить сверху на куски трески жаренные овощи и колечки маслин. Запекать 20 минут. По готовности, когда рыба подрумянится и будет легко протыкаться деревянной зубочисткой, разложить кусочки на порционные тарелки. Жирную подливку не трогать! Количество порций: 6. Энергетическая ценность: Калорийность 204. Белки 33 гр. Жиры 4,5 гр. Углеводы 6 гр. Клетчатка 1,5 гр. Натрий 160 мг.

Печеная треска с виноградом. 0,4 ХЕ.
Филе трески или палтуса 500 гр.* Морская соль – 1/3 ч.л. Черный перец 1/4 ч. л.* Сухое белое вино 1/4 ст.* Куриный бульон (нежирный, без соли) 1/4 ст.* Сок лимонный 1 ст. л.* Мягкий маргарин (с низким содержанием жира) 1 ст. л.* Мука цельнозерновая 2 ст. л.* Обезжиренное молоко 3/4 ст.* Белый виноград (без косточек) 100 гр.
Блюдо для выпечки натереть маслом или антипригарным спреем. Кусочки рыбного филе осторожно вымыть водой, протереть насухо, переложить в кастрюлю и посыпать солью и перцем. Отдельно смешать вино, бульон и лимонный сок. Полить получившимся соусом рыбу, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 минут. Пока рыба проходит первичную обработку, растопить в небольшой посудине маргарин. Снять с огня, добавить муку, часто мешать. Постепенно добавлять молоко, варить при умеренной температуре, постоянно помешивая, пока не заварится. Убрать рыбу с плиты. Полить форму для выпечки соком, который пустила рыба во время варки. Аккуратно переместить кусочки трески на противень. Сверху выложить половинки белого винограда. Запекать всего 5-7 минут, пока филе не подрумянится. Подавать в теплом виде с гарниром из приготовленных на пару брокколи и молодой моркови. Количество порций: 4. Энергическая ценность: Калорийность 180. Белки 25 гр. Жир 4 гр. Углеводы 8 гр. Клетчатка 0 гр. Натрий 320 мг.

Запеченный в духовке пангасиус (маринованный в чесноке и оливковом масле). 0,2 ХЕ.
Филе пангасиуса 500 гр.* Молодой чеснок 4 зубца.* Оливковое масло 3 ст. л.* Белый лук 1 шт.* Красный перец чили или кайенский 1/4 ч. л.
Рыбу разморозить, тщательно вымыть, просушить и натереть толченым чесноком. Разместить куски в небольшой емкости, главное, чтобы рыба поместилась и лежала ровно. Залить оливковым маслом. Растереть его равномерно по всей поверхности рыбного филе. Сверху посыпать измельченным как можно мельче луком. Кастрюлю следует накрыть крышкой, а затем отправить в холодильник на ночь, чтобы рыба отдохнула и хорошенько напиталась сочным маринадом. Включить духовку на 200*С. Спустя 20-30 минут, когда духовой шкаф будет в меру горячий, можно запекать. Рыбу предварительно выложить на противень, который обязательно полить маслом. Не лишним будет сделать «подушку» из маринованных овощей. Перед отправкой посыпьте красным перцем. Чтобы довести рыбу до готовности хватит и получаса. Филе пангасиуса достаточно нежное, чтобы не пересушить, попробуйте сверху застелить рыбу фольгой. За 15 минут до готовности фольгу снять, иначе не получится корочки. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 227. Белки 23,5 гр. Жиры 11 гр. Углеводы 4 гр. Клетчатка 1 гр. Натрий 37 мг.

Жареный лосось с ананасовой сальсой. 1,3 ХЕ.
Филе лосося 500 гр.* Консервированные кусочки ананаса (без сиропа) 2 банки.* Красный болгарский перец рубленый мелко 2 шт.* Измельченный красный лук (сладкий) 1 шт.* Тертый имбирный корень 30 гр.* Молотый острый перец 1/8 ч. л.* Молотый тимьян 1/4 ч. л.* Морская соль 1/4 ч. л.* Черный перец 1/4 ч. л.* Раст. масло.
Сковороду-сотейник поставить на плиту. Огонь максимальный. Отдельно приготовить сальсу из кусочков ананасов, болгарского перца, красного лука, имбиря и острого перца чили. Рубленные овощи и фрукты просто перемешать в миске и на время отставить в сторону. Промыть филе под проточной водой, хорошо промокнуть бумажными салфетками. Перед обжариванием рыба должна быть сухой. Натереть сочное филе лосося тимьяном, морской солью и перцем. Сковорода раскалилась, плеснуть немного раст. масла. Лучшее из возможных вариантов – масло кунжутное. Только не перестараться, иначе рыба «захлебнется» в жиру, а это существенно отразиться на вкусовых качествах. Ничего не резать, лосось готовится цельным куском. Обжарить его по 5-7 минут с каждой стороны. Перед подачей к столу лишний жир промокнуть чистым полотенцем. Выложить рыбу на тарелку. Сверху посыпьте сырыми овощами. Подавайте немедленно! Получилось вкусное и волне полезное для здоровья диабетика рыбное блюдо. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 247,5. Белки 28,5 гр. Жиры 5,3 гр. Углеводы 25 гр. Клетчатка 3 гр. Натрий 235 мг.

Лосось с имбирно-цитрусовой сальсой. 0,8 ХЕ.
Лимон 1 шт.* Вода 500 мл.* Соль 1 ½ ч. л.* Перец (молотый) –1/4 ч. л.* Лосось (филе, разделить на 4 части) 500 гр.* Апельсины (очищенные, мелко нарезанный) 2 шт.* Лайм (очищенный, мелко нарезанный) 1 шт.* Красный болгарский перец (мелко нарезанный) 70 гр.* Лук (зеленый, мелко нарезанный) 2 ст. л.* Мед 1 ст. л.* Корень имбиря (тертый) 1 ст. л.* Оливковое масло 1 ст. л. (или 1 ч. л. рапсового масла).
Натереть лимонную цедру, должно получиться 2 ч. л. Затем в 30-см сковороду положить дольки лимона, налить воду, часть тертого корня имбиря, соль и перец, все это довести до кипения и дать потушиться в течение 3 минут на среднем огне. Лосось положить на сковороду кожурой вниз, накрыть крышкой и готовить в течение 7-10 минут. Затем снять, слегка остудить и поставить в холодильник минимум на 2 часа (но не больше суток). Лишнюю жидкость с рыбы слить в сковородку. В неметаллической миске среднего размера смешать апельсины, лайм, сладкий перец, лук, тертый имбирь, масло и 2 ч. л. лимонной цедры — имбирно-цитрусовая сальса готова. Перед подачей к столу очистить лосось от кожуры, переложить на блюдо, сверху полить приготовленной ранее сальсой. Блюдо готово, по времени это должно было занять не более 3-х часов. Энергетическая ценность: Калорийность 240. Жиры 70 гр. Жиры 8 гр. Ненасыщенные жиры 2 гр. Транс жиры 0 гр. Холестерин 75 мг. Натрий 360 мг. Углеводы 17 гр. Клетчатка 3 гр. Сахар 11 гр. Белки 25 гр. Витамины: А 20%. С 60%. Кальций 6%. Железо 6%.

Жареная треска с кабачками, помидорами и оливками. 1,5 ХЕ.
Диетическая треска с кабачками полезна и питательна. Треска хороша тем, что отлично храниться в морозильной камере до 6 месяцев. За это время она практически не теряет своих вкусовых и питательных качества.
Филе трески 4 шт. (600 гр.)* Помидоры черри (нарезанные кубиками) 150 гр. Кабачки цуккини (кубиками) 2 шт.* Белый лук (измельченный) 1 шт.* Морская соль по вкусу.* Оливковое масло 2 ст. л.* Измельченный чеснок 2 зубчика.* Красные оливки (без косточек, кружочками) 1 банка.* Рубленый базилик 50 гр.* Сок из одного лайма.
Вначале разогреть духовку. Температура должна быть не ниже 200 градусов. В большую форму для выпечки, соблюдая порядок слоев, выложить помидоры, кабачки и лук. Приправить солью и перцем. Сверху полить оливковым маслом. Отправить в духовку запекаться. Через 20 минут, когда овощи станут мягкими, вынуть противень. Перемешать с чесноком, оливками и базиликом. Положить на печеные овощи треску, посолить и поперчить. Смочить рыбу соком лайма. Вернуть противень в духовку. Запекать 15-20 минут. Проверить готовность: когда рыба подрумянится и станет мягкой, блюдо готово к подаче. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 215. Белки 22,5 гр. Жиры 9 гр. Углеводы 30 гр. Клетчатка 3 гр. Натрий 155 мг.

Рыба на пару по-китайски. 0,1 ХЕ.
В рыбе на пару предостаточно полезных протеинов, а жиров хотя и много, зато все они гораздо лучше усваиваются, чем те, которые содержатся в мясе.
Филе палтуса 750 гр.* Зеленый лук 3 шт.* Свежие грибы 200 гр.* Пекинская капуста 150 гр.* Корень имбиря 40 гр.* Чеснок 2 зубчика.* Соевый соус (лайт) 3 ст. л.* Холодная вода 150 гр.* Красный перец чили 1-2 щепотки.* Кинза 2 веточки.
Рыба на пару по-китайски готовится особым образом. Вначале дно пароварки требуется застелить половиной от общего количества зеленого лука, указанного в рецепте. Таким образом рыба во время приготовления будет находиться как бы в контейнере, что позволит добиться более сочного вкуса и сохранит максимум питательных элементов. Сверху на лук положить половину грибов, нарезанных пластинами. Затем идет рыбный слой, посыпать филе палтуса имбирем, давленым или сушеным чесноком, красным перцем. Поверх выложить оставшийся лук, грибы, пекинскую капусту. Полить соевым соусам. Готовить рыбу в пароварке с овощами от 15 до 25 минут. Когда овощи пропарятся, палтус станет мягким. Можно выложить на тарелку вместе или по отдельности. Не забудьте украсить веточками кинзы. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 670. Белки 51,5 гр. Жиры 48 гр. Углеводы 3 гр. Клетчатка 0,5 мг. Натрий 670 мг.

Рыба-гриль под чесночным маринадом. 0,2 ХЕ.
Рыбные стейки 600 гр.* Чеснок (очищенный, разрезанный на 4 части) 1-2 головки.* Белый лук (разрезанный на 4 части) 1 шт.* Красный болгарский перец (полосками) 1/2 шт.* Сухое белое вино 1/2 ст.* Оливковое масло 2 ст. л.* Кетчуп 2 ст. л.* Сладкая паприка 2 ч. л.* Морская соль 1/2 ч. л.* Черный свежемолотый перец 1/2 ч. л.* Кинза рубленая 1 пучок.* Руккола рубленая 1 пучок.
Рыбу (если мороженная) разморозить, помыть, промокнуть полотенцем. Переложить на тарелку и пока отставить в сторонку. Приготовить маринад. Измельчить в блендере чеснок, лук, сладкий перец, вино, масло, перец, кетчуп, соль и черный перец. Сделать паузу, добавить кинзу, измельчить еще раз, чтобы получилась масса однородной консистенции. Половину маринада отправить в холодильник, а второй полить рыбу, затем хорошо перемешать. Рыба должна настояться в темном прохладном месте 2-4 часа. Перед тем как жарить, удалить маринад. Выложить кусочки рыбы на решетку гриля. Общее время приготовления – 12 минут. Не забыть перевернуть стейки хотя бы один раз, чтобы рыба не пригорела. Попробовать проткнуть вилкой, если кусочек мягкий – можно подавать. Выложить рыбу-гриль на блюдо, посыпать сверху рубленой рукколой. Рядом поставить соусницу, в которую налить маринад из холодильника. Количество порций: 6. Энергетическая ценность: Калорийность 255. Белки 40 гр. Жиры 7 гр. Углеводы 5 гр. Клетчатка 1 гр. Натрий 321 мг.

Холодная рыба пашот с зеленым соусом. 0,1 ХЕ.
Для приготовления рыбы: Лососевые стейки 4 шт.* Вода 2 ст.* Сухое белое вино (нежирный куриный бульон без соли) 1 ст.* Лук (небольших размеров, нарезанный) 1 шт.* Стебель сельдерея (крошеный) 1 шт.* Морская соль 1/2 ч. л.* Сушеный тимьян (толченый) 1/4 ч. л.* Тархун (толченый) 1/4 ч. л.* Душистый перец горошек 5 шт.* Петрушка свежая 4 веточки.* Лавровый лист 1 шт.
Для приготовления зеленого соуса: Петрушка 1 веточка.* Домашний творог 50 гр.* Лимонный сок 1 ст. л.* Молоко 1 ст. л.* Сушеный базилик 1/2 ч. л.* Морская соль 1/2 ч. л.* Черный перец молотый 1/4 ч. л.* Соус чили 5 капель.
Рыба. В глубокую сковороду налить воду и вино. Добавить рубленный лук, сельдерей, соль, тимьян, тархун, перец, петрушку и лавровый лист. Довести до кипения. Накрыть крышкой. Дать жидкости покипеть на слабом огне 15 минут. Затем выложить на поверхность сковороды лососевые стейки. Если соус получился слишком густой, разбавить его водой. Накрыть крышкой, варить рыбу 5-7 минут на сильном огне, затем убавить жар и довести до готовности в течение 15 минут. Осторожно снять кусочки лопаткой и переложить на решетку гриля. Слегка подрумянить с обеих сторон. Только постарайтесь не пересушить. Теперь рыбу нужно охладить до комнатной температуры, переложить в стеклянный вакуумный контейнер, отправить в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей полить зеленым соусом. Зеленый соус. Положить в чашу блендера все ингредиенты, указанные в рецепте. Измельчить на максимальных оборотах на протяжении 3-4 минут. Соус готов. Перед подачей к столу его не помешает охладить. Обворожительное белковое блюдо, в котором так мало углеводов, придется по вкусу не только диабетикам-гурманом, но и всем желающим избавиться от лишнего веса. Количество порций: 8. Энергетическая ценность: Калорийность 190. Белки 28 гр. Жиры 7 гр. Углеводы 3 гр. Клетчатка 0,5 гр. Натрий 390 мг.

Диетическая скумбрия в фольге. 0,5 ХЕ.
1 скумбрия.* 1 лимон.* 0,5 луковицы.* 0,5 моркови.* Масло для жарки.* Соль.* Зелень.
Подготовить рыбу. Удалить жабры и внутренности, хорошо промыть, полить лимонным соком и посолить. Пусть рыба промаринуется, пока готовится начинка. Мелко порезать лук, морковь и обжарить их на раст. масле. Нафаршировать скумбрию зажаркой, обвернуть фольгой и положить в духовку при температуре 180*С на 40 минут. Подавать рыбу лучше, посыпав зеленью. И помните, что это полноценное самостоятельное блюдо. Не нужно его заедать гарнирами, чтобы не повышать общую калорийность приема пищи. Количество порций: 2. Калорийность и пищевая ценность на 100 гр.: Белки 5 гр. Жиры 12 гр. Углеводы 4,6 гр. Калории 143 ккал.

Праздничная форель при диабете. 0,1 ХЕ.
1 кг форели.* Сок лимона 100 гр.* Сладкий перец 100 гр.* Репчатый лук 100 гр.* Помидоры 200 гр.* Раст. масло 2 ст. л.* Молотый перец.* Пучок укропа.* Цуккини 70 гр.
Обработать форель. Почистить рыбу. На боках с двух сторон нужно сделать надрезы, таким образом, чтобы в последствии блюдо было удобно делить на порции. На противень выстелить фольгу, положить на нее форель и протереть рыбу маслом по всей ее поверхности, что бы фольга не приклеилась к ней. Рыбу натереть перцем и солью со всех сторон, посыпать базиликом и укропом. Зелень которая осталась, можно положить внутрь рыбы. Обработать овощи: помидоры нарезать половинками, кабачки кружками, лук полукольцами перец кольцами, чеснок вместе с петрушкой измельчаем максимально, Красиво наложить овощи на рыбу, оставшимся маслом полить рыбу. Противень покрыть фольгой, не запечатывая. Поставить блюдо в духовку, которая уже разогрета на 200*С. Через 20-25 минут снять фольгу и вернуть блюдо в духовку на 10 минут. Готовое блюдо достать, дать настояться 10 минут. Аккуратно выкладывать блюдо на посуду. Рядом нужно красиво выложить гарнир, который остался на противне. Поделить рыбу на порции и подать. Количество порций: 6. Энергетическая ценность на 100 гр. продукта: Углеводы 1,72 гр. Жир 1,48 гр. Белки 13,7 гр. Ккал 74,9.

Рыба на пару в японском стиле. 0,2 ХЕ.
Филе лосося 120 гр.* Несоленый куриный бульон 1 ст.* Грибы шиитаке 50 гр.* Измельченный имбирь 2 ст. л.* Нарезанный зеленый лук 1 шт.* Соевый соус (лайт) 1 ст. л.* Кунжутное масло (по желанию) 1 ст. л.
Смешать куриный бульон, шляпки грибов, имбирь, зеленый лук, соевый соус и масло из семян кунжута. Перелить смесь в небольшую кастрюлю. Поставить на плиту, довести соус до кипения, затем потушить на слабом огне 2-3 минуты. Опустить филе лосося. По желанию рыбу можно нарезать кусками. Накрыть кастрюлю крышкой и потушить на пару 5-7 минут. За это время белок свернется, а филе станет мягким и сочным. Разложить по тарелкам. Каждый кусочек полить четвертью соуса-бульона. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 175. Белки 20 гр. Жиры 9 гр. Углеводы 4 гр. Клетчатка 1 гр. Натрий 210 мг.

Белая рыба с имбирем и апельсиновой цедрой по-китайски. 0,2 ХЕ.
Белая рыба (в оригинале – тилапия, можно использовать камбалу, палтус или треску) 4 шт.* Рапсовое масло 2 ст. л.* Зеленый лук (мелко нарезанный, зеленая и белая части) 1 пуч.* Тертый имбирь (свежий) 2 ч. л.* Морская соль 1/2 ч. л.* Сахар 1/4 ч. л.* Тертая апельсиновая цедра 1 ч. л.* Белый перец (свежемолотый) по вкусу.
Приготовление соуса. Хорошо разогреть чугунную сковороду. Обжарить на половине рапсового масла зеленый лук, апельсиновую цедру и имбирь. Добавить сахар и соль, помешивать до тех пор, пока полностью не растворятся. Лук при этом должен остаться зеленым. В самом конце добавить перец. Отставить сковороду в сторону и дать настояться соусу 10 минут. Рыбу очистить, помыть и выложить на противень, предварительно смазав поверхность оставшейся частью масла. Присыпать сверху солью с перцем. Запекать в духовке до тех пор, пока не получится золотистая корочка. Разделить на 4 порции, сверху полить ранее приготовленным соусом. Подавать к столу только теплым (горячая рыба не такая полезная, а вот холодная – уже невкусная). Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 180. Белки 23 гр. Жиры 9 гр. Углеводы 3 гр. Клетчатка 0,5 гр. Натрий 210 мг.

Печеная камбала со шпинатом. 0,1 ХЕ.
Филе камбалы 500 гр.* Соус салатный по вкусу.* Йогурт (несладкий, без сахара) 3 ст. л.* Горчица «Русская» 1/2 ст. л.* Шпинат (свежий, листья) 250 гр.* Морская соль по вкусу.
Духовку разогреть минимум до 200*С. Камбалу очистить, промыть, промокнуть насухо бумажным полотенцем. Натереть морской солью. Выложить на стеклянное жаростойкое блюдо. Отдельно в небольшой миске смешать салатный соус, горчицу и йогурт. Равномерно нанести полученную смесь на рыбу ложкой. Выпекать в духовке 8-10 минут или до тех пор, пока рыба не начнет отслаиваться от блюда. Листья шпината отделить от стеблей. Порезать, но не слишком мелко. Далее их можно заварить кипятком или потушить на сковороде в течение 1 минуты (постоянно помешивая). Готовую рыбу разложить по тарелкам. Сверху посыпать тушеным шпинатом. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 203. Белки 25 гр. Жиры 10,5 гр. Углеводы 1 гр. Клетчатка 0,3 гр. Натрий 282 мг.

Пряные рыбные котлеты по-азиатски. 0,3 ХЕ.
Филе любой белой рыбы 250 гр.* Рубленый лук 3 ст. л.* Яичный белок 1 шт.* Морская соль 1/4 ч. л.* Кукурузный крахмал 2 ст. л.* Нарезанный красный болгарский перец 2 ст. л.* Карри 2 ст. л.* Зеленая фасоль (измельчить) 1 ст. л.* Оливковое масло для жарки.
В блендере измельчить до однородности филе белой рыбы, лук, яичный белок, карри, соль и крахмал. Затем добавить рубленный мелко болгарский перец и стручковую фасоль. Разделить фарш на 8 частей и придать каждой форму котлеты. Поставить сковороду на плиту. Как можно больше разогреть. Добавить масло. Когда сковорода нагреется, огонь можно убавить до среднего. Рыбные котлеты обжарить с обеих сторон по 4-5 минут. Золотистая корочка – признак готовности блюда. Пряные рыбные котлеты можно подавать к столу с сырыми овощами, без дополнительного гарнира. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 189. Белки 23 гр. Жиры 8 гр. Углеводы 5 гр. Клетчатка 0,5 гр. Натрий 268 мг.
Последний раз редактировалось благовещенка 05 окт 2017, 21:52, всего редактировалось 8 раз.


благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 01 окт 2017, 23:19

Диабет

Свинина. Баранина.
 
Свинина с розмарином и чесноком по-простому. 0,1 ХЕ.
В качестве гарнира, как всегда, рекомендую некрахмалистые овощи без соли. Чтобы было вкуснее, их можно посыпать небольшим количеством жареных кунжутных семян. Хочу напомнить, розмарин оказывает великолепное заживляющее действие, что немаловажно при сахарном диабете. Добавляйте эту травку в свои любимые блюда, она не только изменит вкус, но и укрепит организм, придаст сил, упредит воспалительные процессы, поможет избавиться от хронической усталости. Свинина (без костей и жира, желательно спина) 500 гр.* Розмарин (свежий, мелко измельченный) 2 ст. л.* Чеснок (средних размеров, рубленый до консистенции каши) 4 зубца.* Морская соль (опционально) 1 ч. л.* Черный перец (молотый) 1/2 ч. л.* Раст. масло 1 ст. л.
Выбрать как можно менее жирный кусочек. Растолочь ступкой мелко-рубленый розмарин и чеснок. Если получится сильно густо, можно добавить капельку воды. В верхней части мясной вырезки сделать несколько см надрезов-кармашков. Положить в них немного душистой смеси. Оставшимся количеством натереть кусок мяса сверху, снизу и по краям. Посыпать солью и перцем. Поместить противень со свининой в духовку, предварительно смазать его раст. маслом. Готовить 20-30 минут на средней температуре. Перед нарезанием дать мясу настояться где-то 5-7 минут. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 210. Белки 24 гр. Жиры 10 гр. Углеводы 2,3 гр. Клетчатка 0,2 гр. Натрий 455 мг.

Свинина с корицей и ананасом. 0,6 ХЕ.
Свиная мякоть (без жира!) 500 гр.* Слив. масло 2 ст. л.* Красный перец (соломкой) 1 шт.* Ананас (консервированный, кусочками) 1 банка.* Сухое вино (белое) 100 гр.* Корень имбиря (свежий, очищенный, мелко нарезанный) 1 ст. л.* Перец халапеньо (свежий, мелко нарезанный) 1 ст. л.* Кинза (свежая, мелко нарезанная) 1 ст. л.* Корица.* Соль.
Свиную вырезку нарезать кусками, слегка отбить и посолить. Поставить на средний огонь большую чугунную сковороду, растопить 1 ст. л. слив. масла. Положить свинину и обжарить с каждой стороны по 3-4 минуты (до тех пор, пока мясо не станет мягким). Затем снять с огня и выложить на тарелку. В сок, который получился после обжарки, добавить еще 1 ложку масла и красный перец, потушить периодически помешивая в течение 2-3 минут. Уменьшить огонь до минимума и, как и перец, тушить ананас (с соком), вино, имбирь, халапеньо и корицу до тех пор, пока не загустеет. Свинину подавать с соусом на одной тарелке, сверху посыпать свежей кинзой. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 245. Белки 25 гр. Жиры 10 гр. Насыщенные жиры 3 гр. Углеводы 12 гр. Клетчатка 1 гр.

Баранина в фольге запеченная с овощами. 0,2 ХЕ.
Как и свинина, баранина содержит такое же количества белка, но при этом меньше жира. Помимо полезных микроэлементов, в мясе много витаминов группы В, которые применяют при лечении некоторых осложнений сахарного диабета, например, нефропатии. Баранина – легко усваиваемый продукт. Организм хорошо переваривает ее жиры, а лецитин, который входит в состав, нормализует обмен холестерина. Но есть и недостатки. При переедании баранины, как и любого другого мяса, может развиться ожирение и склероз. Ее лучше исключить из рациона питания людям пожилого возраста, особенно страдающим артритом. Поэтому кушать аккуратно и небольшими порциями.
Молодая баранина (желательно лопатка, нарезанная кусками) 500 гр.* Лук (мелко нарезанный) 1 шт.* Репа (нарезанная тонкими ломтиками) 100 гр.* Морковь (мелко нарезанная) 1 шт.* Сельдерей (мелко нарезанный) 50 гр.* Чеснок (мелко нарезанный) 1 зуб.* Лимон (тонко нарезанный) 1/4 шт.* Черный перец.* Тимьян.
Хорошо разогреть духовку. Тем временем приготовить плотную фольгу, разрезать ее на прямоугольники, чтобы можно было завернуть мясо. Баранину (если не на косточке) можно слегка отбить, предварительно обрезав лишний жир. Выложить мясо на фольгу, затем овощи. Посолить, добавить тимьян и перец, а сверху маленький ломтик лимона. Плотно завернуть фольгу конвертом, оставив небольшую дырочку для пара. Выложить на противень, запекать в духовке 45-50 минут (до тех пор, пока мясо не станет мягким). Перед подачей на стол убрать лимон. Это сочетание овощей делает блюдо особенно вкусным. Баранина достаточно сытная, поэтому переедание не грозит. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 130. Белки 17 гр. Жиры 4,5 гр. Углеводы 4,5 гр. Натрий 105 мг.

Курица
 
Куриное филе по-брюссельски. 1 ХЕ.
Курица хорошо насыщает организм, при этом имея минимальное количество углеводов и жиров. А это основное, на что стоит обращать особое внимание диабетику на выбор блюда.
450-500 гр. куриного филе.* 2-3 зубчика чеснока.* 2 луковицы.* 1 ст. коричневого нешлифованного риса.* 2 ст. л. оливкового масла.* 2 ст. обезжиренного куриного бульона.* 500 гр. брюссельской капусты.* 1 ст. л. лимонного сока.* Молотый перец.* Травы.* Соль.
Поджарить куриное филе на оливковом масле и отложить на отдельную тарелку. Пожарить мелко порезанный лук, после чего добавить к луку рис, чеснок, бульон, соль, перец и травы. Тушить, помешивая, около 10 минут. Добавить на сковородку обжаренное куриное филе, сок лимона и свежую брюссельскую капусту. Накрыть сковородку крышкой или тонкой фольгой, поставить в духовку на 35-40 минут, и томить до полной готовности. Духовку следует разогреть до 180*С. Можно проверять готовность блюда, добавляя по вкусу сок лимона, бульон и специи. Кушать такое блюдо лучше в середине дня. При этом можно сочетать его с салатом из листьев и овощей. Количество порций: 4. Калорийность и энергетическая ценность на 100 гр.: Углеводы 10,6 гр. Жиры 2 гр. Белки 9,5 гр. Калории 97 ккал.

Куриная грудка запеченная под коньячно-грибным соусом. 0,3 ХЕ.
Куриная грудка (филе, без кожи) 2 шт.* Грибы (шампиньоны, нарезанные ломтиками) 150 гр.* Куриный бульон (без соли) 1/2 ст.* Коньяк (или бренди) 3 ст. л.* Соевый соус (лайт) 1 ст. л.* Черный перец (молотый) 1/2 ч. л.* Раст. масло 2 ст. л. Поставить на огонь большую чугунную сковороду (желательно с антипригарным покрытием). Добавить масло и хорошо разогреть. Тщательно помыть филе под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем (иначе при обжарке масло будет «стрелять»). Неразрезанные куски переложить на сковороду и обжарить с обеих сторон по 5-8 минут. Когда филе станет внутри мягким, а снаружи появится золотистая корочка – можно снимать. Переложить румяную курочку на тарелку и отставить на время в сторонку. В масле, оставшемся после курицы, пассеровать грибы, затем влить бульон. Поочередно добавить оставшиеся по рецепту ингредиенты, не забывая при этом постоянно помешивать. Уменьшить огонь до минимума и потушить смесь 5-7 минут. Коньячно-грибной соус готов! Разложить филе по тарелкам, сверху полить соусом. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 120. Белки 16 гр. Жиры 2,5 гр. Углеводы 2,6 гр. Клетчатка 0,7 гр. Натрий 155 мг.

Пикантная курица по-итальянски. 0,3 ХЕ.
Куриные грудки (без костей и кожицы) 650 гр.* Итальянский соус сальса 4 ст. л.* Горчица дижонская 4 ст. л* Сок лайма (фреш) 2 ст. л.* Слив. масло 1 ст. л.* Сметана (обезжиренная) 6 ст. л.* Лайм (нарезанный дольками) 1 шт.
В небольшой глубокой тарелке смешать сальсу, горчицу и лимонный сок. Перелить в кастрюлю и добавить крыпные кусочки курицы. Мариновать нужно не меньше 30 минут, обязательно в холодильнике. После того, как птица пропитается, поставить на огонь сковороду. Растопить слив. масло. Обжарить кусочки курицы со всех сторон до румяной корочки, по 4-5 минут с каждой стороны. Добавить маринад в сковороду, прикрыть крышкой, и потушить ещё 3-4 минуты. Благодаря маринаду каждый кусочек курочки получится прямо-таки глазированным. Выложить готовое куриное филе на порционные тарелки. Сверху полить соком, оставшимся после обжарки. Добавить по ложке сметаны. Украсить блюдо дольками лайма. Количество порций: 6. Энергетическая ценность: Калорийность 205. Белки 30 гр. Жиры 5,8 гр. Углеводы 5,7 гр. Клетчатка 0,4 гр. Натрий 435 мг.

Курица по-китайски. 0,7 ХЕ.
Куриное филе (обезжиренное) 300 гр.* Раст. масло 1 ст. л.* Соцветия брокколи 150 гр.* Цветная капуста 200 гр.* Грибы (шампиньоны, нарезанные) 200 гр.* Зеленый лук (нарезанный 2 см лепестками) 1 пуч.* Соевый соус (легкий) 2 ст. л.* Херес
(любое сухое белое вино) 2 ст. л.* Имбирь (тертый) 1 ч. л.* Кунжутное масло 1 ч. л.* Арахис (жаренный, несоленый) 100 гр
.
Подготовить куриное филе, как полагается: промыть, убрать лишний жир (если есть) и острым ножом нарезать не слишком толстые диагональные полосы. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на плиту. Разогреть раст. масло. Обжарить куриные полосы 3-4 минуты с каждой стороны. Они должны лишь слегка подрумяниться. При помощи шумовки, чтобы не прихватить лишнего жира, снять курицу со сковороды, переложить на тарелку и держать в тепле. В оставшемся соусе обжарить брокколи и цветную капусту не дольше 2-х минут. Затем туда же положить грибы, зеленый лук, полить соевым соусом и хересом, посыпать тертым имбирным корнем. Тушить не дольше 5-7 минут. Финальный штрих: полить почти готовое блюдо кунжутным и арахисовым маслом, вернуть на сковороду курицу, и дать потомиться до готовности. Эта еда очень вкусная и достаточно сытная. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 103. Белки 2 гр. Жиры 5 гр. Углеводы 14 гр. Натрий 72 мг.

Пряная курица в кокосовом молоке по-карибски. 0,4 ХЕ.
Куриное филе 4 шт.* Раст. масло 1 ст. л.* Лук (мелко нарезанный) 1,5 ст. л.* Красный и зелёный перец (свежий, мелко нарезанный) по 1 шт.* Чеснок (толченый) 2 зуб.* Кокосовое молоко (консервированное) 200 гр.* Перец Чили по вкусу.* Соль по вкусу.
На среднем огне в раст. масле обжарить куриное филе. Лучше всего делать это в большой чугунной сковороде. Курица обязательно должна хорошо подрумяниться с обеих сторон. Туда же добавить лук и свежий перец Готовить, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить кокосовое молоко и толченый чеснок. Убавить огонь, накрыть крышкой и потушить в течение 5-7 минут. Добавить соль и красный перец. В принципе, можно подавать к столу. Но лучше еще потомить в духовке 30-40 минут. Тогда мясо будет мягче и нежней. Количество порций: 4. Энергетическая ценность (на одну порцию): Калорийность 206. Белки 27,5 гр. Углеводы 8,8 гр. Клетчатка 2,4 гр. Сахар 5,3 гр. Жиры 6,1 гр. Насыщенные жиры 3,2 гр. Ненасыщенные жиры 2,9 гр. Натрий 85 мг.

Куриное филе в пряно-сладкой глазури. 0,6 ХЕ.
Куриное филе (без жира, кожуры и костей) 500 гр.* Куриный бульон (обезжиренный, без соли) 1 ст.* Ананасовый сок (свежевыжатый) 3 ст. л.* Дижонская горчица 1 ст. л.* Чеснок (измельченный) 1 зуб.* Шалфей (свежий, мелко нарезанный) 1 ст. л.* Сухая горчица 1 ч. л.* Перец чили (красный, кайенский) 1 щепотка.* Мед (топленый) 1 ст. л.
Куриное филе отварить до полуготовности в большой кастрюле. Бульон не сливать – он еще пригодится! Оставить 1 стакан. В бульон добавить ананасовый сок, горчицу, чеснок, шалфей, горчичный порошок, красный перец чили и мед. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 5 минут. Не забывать периодически помешивать. Остудить. Полуготовое куриное филе обжарить на гриле. Во время приготовления периодически поливать мясо курицы пряно-сладкой глазурью. Тогда оно получится мягким и сочным. Зарумянится с обеих сторон – можно снимать. Оставшуюся глазурь использовать как соус к блюду. Подавать курицу вместе с некрахмалистыми овощами. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 201. Белки 31 гр. Жиры 2,3 гр. Углеводы 11,5 гр. Клетчатка 0,1 гр. Натрий 207 мг.

Куриное филе с грецкими орехами и хересом. 0,6 ХЕ.
Куриное филе (без кожицы и жира) 500 гр.* Херес 1 ст. л.* Яйца (только белок) 1 шт.* Арахисовое масло 2 ст. л.* Кунжутное масло 1/2 ч. л.* Грецкие орехи (лущенные) 1/3 ст.* Оливковое масло 2 ст. л.
Разогреть духовку до температуры не менее 200*С. Смазать противень оливковым маслом. Куриное филе порезать на продолговатые полоски, смочить хересом и тщательно перемешать. Грецкие орехи измельчить и пересыпать в небольшую мисочку. Отдельно взбить яичный белок и оставшееся по рецепту масло. Смешать с дроблеными орехами. Обмакнуть курицу в кляр, выложить на противень и запекать в духовке 10-15 минут. Когда филе подрумянится – можно вынимать. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 211. Белки 31,6 гр. Жиры 8,3 гр. Углеводы 1,2 гр. Клетчатка 0,4 гр. Натрий 112,6 мг.

Куриная грудинка на гриле с кунжутом и коричневым сахаром. 0,3 ХЕ.
Соевый соус 3 ст. л.* Кунжут жареный 1,5 ст. л.* Чеснок (рубленый) 2 зуб.* Куриная грудинка (свежее филе, без кожи и жира) 250 гр.* Черный перец (молотый) 1/8 ч. л.* Коричневый сахар/стевия 1 ч. л.
В небольшой кастрюле смешать соевый соус, кунжут, рубленый чеснок, перец и коричневый сахар. Должна получиться однородная масса, в которой будет мариноваться куриную грудинку. Положить туда курицу, плотно накрыть крышкой (можно даже под пресс), поставить в холодильник на 2-4 часа. Жарить на углях в течение 15 минут с каждой стороны, пока не станет румяным и аппетитным. Подавать теплой, с зеленью и маринованными или свежими овощами. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калории 114. Белки 15,1 гр. Жиры 2,5 гр. Углеводы 7,2 гр. Натрий 413 мг.

Запеченное куриное филе с кунжутом и соевым соусом. 0,2 ХЕ.
Куриное филе (без жира) 1 кг.* Соевый соус (лайт) 2 ст. л.* Семена кунжута (жаренные) 3 ст. л.* Мука грубого помола 2 ст. л.* Морская соль 1 ч. л.* Слив. масло (топленое) 2 ст. л.* Черный перец по вкусу.
Разогреть духовку до температуры 200-250*С. На противень постелить вощеную бумагу (пергамент). Отдельно в миске смешать соевый соус, кунжут, муку, соль и перец. Натереть смесью заранее подготовленное куриное филе. Выложить филе на противень, сверху смазать половиной слив. масла. Поставить в духовку и выпекать 40 минут. Периодически поливать курицу оставшимся топленым маслом, так блюдо получится сочным и ароматным. Подавать к столу с овощами или легким салатом. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 245. Белки 29 гр. Жиры 11 гр. Углеводы 4,8 гр. Клетчатка 1 гр. Натрий 471 мг.

Хрустящая курочка с горчичкой и пармезаном. 0,1 ХЕ.
Куриные грудки (нежирные) 8 шт.* Соль 1/2 ч. л.* Черный перец по вкусу.* Горчица (пикантная) 2 ст. л.* Яйца 1 шт.* Сыр пармезан (тертый) 3 ст. л.* Сухари (из хлеба грубого помола) 50 гр.* Оливковое масло.
Хорошо промыть каждый кусочек курицы и разрезать пополам. Натереть или просто приправить солью с перцем. Отставить в сторонку и дать немного напитаться (5-10 минут). Пока филе маринуется, можно заняться кляром. Для этого в широкой миске взбить венчиком яйцо и горчицу. В другой посудине смешать хлебные сухари и тертый пармезан. А теперь самое время проявить ловкость рук! Поместить просоленные кусочки курицы на пару минут в яично-горчичный соус. Затем обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в оливковом масле. Филе должно лишь слегка подрумяниться. Обязательно промокнуть его в бумажном полотенце (иначе будет слишком жирно). Смазать противень остатками масла, выложить на него курицу и выпекать в духовке 20 минут. Убедиться в готовности очень просто – достаточно проткнуть каждый кусочек деревянной зубочисткой. Подавать к столу теплым. Энергетическая ценность: Калорийность 173. Белки 30 гр. Жиры 4 гр. Углеводы 2,5 гр. Клетчатка 0,5 гр. Натрий 245 мг.

Куриное филе-гриль с эстрагоном и белым вином. 0,1 ХЕ.
В кулинарной науке, особенно зарубежной, эстрагоном называют съедобную полынь, более известную у нас как тархун. Врачи рекомендуют употреблять тархун в пищу, особенно при диабете. Оказывается, эта травка поддерживает нормальную концентрацию глюкозы в крови. А еще оказывает мочегонное действие и выводит из организма лишнюю жидкость, стимулирует аппетит и улучшает сон. Однако помните, эстрагон – это на 45% чистые углеводы, поэтому лучше не злоупотреблять. Продается свежий тархун (не путать с газированным напитком!) в каждом крупном супермаркете, а также на рынке.
Куриное филе (без кожи) 4 шт. (кусочки по 100-150 гр.)* Вино (белое, сухое) 1/4 ст.* Эстрагон (свежий, мелко нарезанный) 1 ст. л.* Лимонная цедра (свежая, тертая) 1 ст. л.* Лимонный сок (свежевыжатый) 2 ст. л.* Чеснок 2 зуб.
Приготовим маринад из вина, мелко рубленного эстрагона, лимонной цедры, сока и чеснока. Перелить полученную смесь в маринатор. Если нет маринатора, тогда сгодится п/э пакет соответствующего размера. Поместить в него курицу. Лишний воздух нужно удалить. Мариновать в течение 2-3 часов, желательно в холодильнике. Теперь готовить мясо на гриле. Лучше всего цельными кусками, так получится сочнее. Обжаривать на сетке по 5-10 минут с каждой стороны. Пока готовиться, сверху можно поливать маринадом. Подавать к столу со свежими овощами. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 148. Белки 27 гр. Жиры 2 гр. Углеводы 2 гр. Клетчатка 0,1 гр. Натрий 75 мг.

Курица в яблоках и с яблоками. 0,3 ХЕ.
Куриное филе 200 гр.* Рисовая мука.* Перец.* Соль.* Натертый имбирь.* 2 ст. л. соевого соуса.* Яблоки 3 шт.* Молотая корица.
Для приготовления лучше применять сковороду с антипригарным покрытием, потому что с ней продукты не будут подгорать и можно использовать меньше масла, процент жирности будет меньше. Промыть курицу. Подсушить ее бумажным полотенцем. Отбить молотком на п/э пакете. Мясо нужно натереть смесью натертых яблок, тертого имбиря и соевого соуса. Оставить филе на 1,5 часа. В то время, как отбивные лежат в маринаде, приготовить гарнир. Обрабатать фрукты. Нужно помыть яблоки, очистить их, удалить сердцевину. Нарезать яблоки кольцами. Обжарить яблоки, каждую сторону посыпать смесью соли с корицей. Яблоки не должны оставаться твердыми и одновременно должны сохранить формы. Куриное филе очистить от маринада. Поперчить, посолить по вкусу. Филе нужно обвалять в муке и жарить на сковороде по 4 минуты с каждой стороны. Подавать филе вместе с гарниром порционно. Количество порций: 4. Энергетическая ценность на 100 гр. продукта: Углеводы 6,5 гр. Жир 6 гр. Белки 10,5 гр. Ккал 123.

Курица с помидорами и тархуном. 0,5 ХЕ.
Оливковое масло 1 ст. л.* Куриная грудка (филе) 4 шт.* Коричневый лук (нарезанный пополам) 1 шт.* Чеснок (мелко нарезанный) 2 зуб.* Шампиньоны (нарезанные пополам) 200 гр.* Белое вино 125 мл.* Помидоры (мелко нарезанные) 500 гр.* Куриный бульон 125 мл.* Тархун (свежие листья, мелко нарезанные) 40 гр.* Петрушка (мелко нарезанная) 40 г.
Поставить глубокую сковороду на средний огонь, разогреть, добавить 2 ч. л. оливкового масла. Подготовить куриное филе, тщательно натереть кусочки грудки солью и перцем, обжарить в течение 2-3 минут с каждой стороны до румяной корочки. Переложить на тарелку и дать немного остыть. В той же сковороде в течение 5 минут обжарить лук, чеснок и грибы, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорели. Добавить вино, потушить в течение 2-3 минут, пока вино не испарится на половину. Высыпать на сковороду мелко нарезанные помидоры, тархун, добавить куриный бульон, довести до кипения. Куриное филе переложить в сковороду, тушить 10-15 минут периодически помешивая. Когда блюдо будет почти готово, добавить, если надо, соль и перец. Подавать к столу холодным. Приготовление курицы с помидором и тархуном займет 30-40 минут, блюдо рассчитано на 4 порции. Энергетическая ценность: Белки 40 гр. Жиры 9 гр. Жиры ненасыщенные 2 гр. Углеводы 11 гр. Клетчатка 6,5 гр.

Курица в апельсиновом соусе. 0,4 ХЕ.
Это прекрасное низкокалорийное блюдо особенно своим удивительным запахом — смесь апельсинов и карри дает потрясающий аромат! Вкусно, сытно и необычно! Такое блюдо не стыдно подать даже к праздничному столу.
Куриное филе 800 гр.* Раст. масло 20 гр.* Соль.* Карри.* Апельсиновый свежевыжатый сок 200 гр.
Для начала нужно приготовить соус. Для этого перемешать апельсиновый сок и раст. масло. Добавляем карри и немного соли. Куриное филе нарезать кусочками, выкладывать в емкость, залить приготовленным соусом и оставить в холодильнике на 2,5 часа мариноваться. Достать замаринованное филе из холодильника, поместить его в емкость для запекания (с маринадом), можно украсить блюдо апельсинами. Готовить в духовке при температуре 190*С 30 минут. Количество порций: 6. Энергетическая ценность курицы (на 100 гр. продукта): Жиры 4 гр. Углеводы 8 гр. Белки 18,5 гр. Калории 140 ккал.

Куриное филе с лимоном и белым вином. 0,1 ХЕ.
Курица, поданная с лимонным соусом, приобретает легкий и довольно свежий вкус. Стоит добавить немного чеснока, как в блюде появляется интрига.
Куриные грудки (без кожи, костей и жира) 1 кг.* Морская соль 1 щепотка.* Черный душистый перец 1/2 ст. л.* Несоленое сливочное масло 2 ст. л.* Белое вино 0,5 ст.* Зубчик чеснока (средних размеров) 1 шт.* Свежий сок лимона (убрать кожуру и мякоть) 2 ст. л.* Лимон 1 шт.* Мелко нарезанная зеленая петрушка 2 ст. л.
Разложить промытые и просушенные куриные филе на листе вощеной бумаги. Сверху накрыть вторым листом и отбить мясо птицы плоской частью молотка до тех пор, пока толщина филе не уменьшится в 2 раза. Натереть солью и перцем. Отставить на несколько минут. Растопить половину масла на сковороде с антипригарным покрытием. Приготовить курицу в течение 3 минут на среднем огне. Перевернуть и дождаться, пока получится золотая корочка. Переложить на тарелку. Перед этим промокнуть лишний жир. Остался соус. Вино налить в неглубокую сковороду, подождать, пока закипит. Через 2 минуты уменьшить огонь, добавить остатки масла, измельченный чеснок и лимонный сок. Полить соусом курицу, установить на вершине дольки лимона, посыпать петрушкой. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 183. Белки 30 гр. Жиры 3,7 гр. Углеводы 2,8 гр. Клетчатка 0,4 гр. Натрий 114 мг.

Куриное филе с чесноком и тимьяном. 0,4 ХЕ.
Куриное филе (без кожи) 4 шт.* Шампиньоны (кусочками) 200 гр.* Мука 2 ст. л.* Оливковое масло 2 ст. л.* Чеснок 6 зуб. (среднего размера)* Бальзамический уксус 30 гр.* Куриный бульон.* Лавровый лист.* Тимьян 1/2 ч. л.* Сливочное масло 1/2 ст. л.* Перец по вкусу.* Соль по вкусу.
Подготовить куриное филе, промыть, отжать воду, натереть солью и перцем, дать пропитаться. Следом промыть шампиньоны и порезать продольно. Куриное филе обмакнуть в муку и обжарить в оливковом масле с каждой стороны до золотистой корочки (3-5 минут). Добавить чеснок, сверху выложить кусочки грибов. Продолжайте жарить, периодически встряхивая сковороду и аккуратно помешивая. Спустя 5 минут добавить уксус, немного бульона, лавровый лист и тимьян. Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут (периодически помешивая). Почти готовую курочку с грибами переложить на отдельную тарелку, замотать в фольгу. Соус, который остался на сковороде, не выливать, убрать лавровый лист и добавить кусочек слив. масла. Прокипятить еще 3-5 минут. Полить курицу и грибы соусом, подавать к столу теплым. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 273. Белки 29 гр. Жиры 12 гр. Углеводы 9,3 гр. Клетчатка 0,7 гр. Натрий 222 мг.

Кармашки из куриной грудки, фаршированные помидорами и зеленью. 0,3 ХЕ.
Сыр рикотта 30 гр. Свежие листья кинзы 4 шт.* Желтые помидоры 1 шт.* Соль морская 1/2 ч. л. (без горки).* Бескостная куриная грудка 4 шт.* Цельная мука 3 ст. л.* Смесь из молотой паприки, халапеньо и перца чили 1/2 ч. л.* Черный перец 1/2 ч. л.* Оливковое масло с базиликом 2-3 ст. л. (или по вкусу).
Смешать измельченные листья кинзы, сырные крошки, помидоры маленькими кусочками и 1/4 ч. л. морской соли в подходящей по размеру миске. Сырую куриную грудку промыть холодной водой, стряхнуть воду, промокнуть тканным полотенцем каждую часть. Сделать продольный надрез-кармашек. Вложить в него сырно-овощную начинку. Чтобы во время запекания кармане не расстегнулся, надо скрепить надрез деревянными зубочистками. После этого в маленькой тарелке приготовить панировку. Комбинировать муку, перец и остатки соли. Обвалять в смеси каждый кусочек птицы, излишки муки похлопывающими движениями стряхнуть. Поставить на сильный огонь чугунную сковороду с высокими бортами. Нагреть до красна. Налейте масло для жарки. Всего 2 ст. л. для начала, курица выпустит свой жир. Выложить на сковородку все филе одновременно. Когда подрумянятся с одного бока, перевернуть на другой. Жарить фаршированную куриную грудку желательно на средней температуре. Блюдо готово к подаче. Кушать, пока не остыло. Количество порций: 4. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 205. Белки 29,5 гр. Жиры 7 гр. Углеводы 5,8 гр. Клетчатка 0,7 гр. Натрий 95 мг.

Курица с виноградом. 0,8 ХЕ.
Диетическое куриное филе 3 шт.* Белая мука 3 ст. л.* Черный перец 1 щепотка.* Соль морская 1 щепотка.* Рапсовое масло 2 ст. л.* Красный лук (маленький) 1 шт.* Несоленый куриный бульон 1 ст.* Апельсиновый мармелад (конфитюр) 3 ст. л.* Свежий розмарин 2 ст. л.* Свежий сок лимона 2 ст. л.* Зеленый виноград (без косточек) 1 ст.* Кукурузный крахмал 1 ст. л.* Холодная вода 2 ст. л.* Душистый перец 1 щепотка.
Куриное филе для начала нужно тщательно осмотреть. Любые жирные прожилки или мелкие косточки аккуратно удалить. Мясо курицы промыть под струей воды, промокнуть насухо. Положить в п/э мешок. Добавить перец, соль, муку. Завязать на узел, хорошо растереть руками. Затем самую большую сковороду поставить на сильный огонь. Разогреть. Добавить масло для жарки. Готовить куриное филе в панировке. Жарить нужно на среднем огне, по 5 минут с каждой стороны. Если передержать, курица получится суховатой. Теперь кусочки филе снять шумовкой. Выкладывать на тарелку. Накрыть крышкой или фольгой. Мясо птицы должно дойти до готовности в тепле. Соус готовить на той же сковороде в остатках куриного сока. Добавить бульон, апельсиновый мармелад, перемешать. Налить смесь розмарина и лимонного фреша, которую нужно приготовить заранее. Положить виноград. Через 5 минут вернуть курицу на сковороду, жарить с соусом 10 минут. Осталось развести крахмал с водой в небольшой мерной чашке. Налить крахмальную воду в сковороду и продолжать тушить на маленьком огне, пока избыток жидкости не испарится, а соус не станет гуще. За несколько минут перед подачей потереть сверху душистый перец. Количество порций: 6. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 156. Белки 15,6 гр. Жиры 2,7 гр. Углеводы 15,5 гр. Клетчатка 0,5 гр. Натрий 83 мг.

Лимонная курица с имбирем и гвоздикой. 0,1 ХЕ.
Запеченные с любовью куриные грудки, предварительно замаринованные в пряной смеси из лимонного сока, соевого соуса, имбиря и гвоздики, станут украшением обеденного стола. Вкус блюда чем-то напоминает восточную сказку, удовольствие от которой хотелось бы ощущать целую вечность.
Нежирные куриные грудки (без кожи и костей) 1 кг.* Свежий сок из 1/3 лимона.* Соевый соус лайт 4 ст. л.* Зубчик чеснока средних размеров.* Морская соль 1/2 ч. л.* Молотый имбирь 1/2 ст. л.* Гвоздика молотая 1/4 ч. л.* Черный молотый перец 1/2 ч. л.* Рафинированное раст. масло.
Взбить венчиком свежевыжатый лимонный сок, соевый соус, измельченный чеснок, соль, имбирь и гвоздику. Курицу обработать: удалить кости, снять кожицу, обрезать жир (если есть). Положите филе в пищевой пакет, перелить туда же маринад, закрыть и хорошо перемешать. Затем отправить курицу в холодильник на верхнюю полку. Время маринада 2-3 часа. За 30 минут до того, как мясо пропитается, включить духовой шкаф. Жар максимальный. Режим конвекции должен работать. Натереть противень раст. маслом, выложить на него кусочки филе. Хорошо, если они не будут касаться друг друга. Отправить курицу запекаться на 30 минут. Температуру приготовления уменьшить в два раза. По готовности удалите куриное филе из духовки. Дать 5-7 минут охладиться. Выложить на блюдо подачи вместе с зеленью. Количество порций: 8. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 153. Белки 32 гр. Жиры 1,8 гр. Углеводы 1,5 гр. Клетчатка 0,2 гр. Натрий 426 мг.

Конвертики из курицы, фаршированной овощами. 0,2 ХЕ.
Сыр моцарелла тертый 30 гр.* Свежие листья базилика 4-5 веточек.* Розовые помидоры 1 шт.* Морская соль 1/2 ч. л.* Куриная грудка 4 шт.* Белая мука 3 ст. л.* Паприка сушеная 1/4 ст. л.* Черный перец 1/4 ст. л.* Оливковое масло 1 ст. л.
Натереть сыр, добавить базилик, маленькие кубики помидор. Листья базилика можно аккуратно порвать. Посыпать 1/4 ч. л. соли. Размешать. Надрезать куриное филе горизонтально (не до конца), чтобы получился кармашек. Равномерно распределить фаршировку на 4 порции. Края заколоть деревянной зубочисткой. В маленькой тарелке аккуратно перемешать муку, паприку, перец, остатки соли. Обвалять в панировке каждую часть курицы, лишнее убрать похлопывающими движениями. Поставить сковороду на плиту. Обжаривать фаршированное куриное филе с обеих сторон по 4-5 минут. Как только курица зарумянится, снять. Сложить в кастрюлю. Добавить немного воды, потушить, чтобы получилось сочнее. Перед подачей к столу зубочистки убрать. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 201. Белки 29 гр. Жиры 6,5 гр. Углеводы 5,5 гр. Клетчатка 0,5 гр. Натрий 100 мг.

Курица по-аризонски (с оливками и грибами). 0,5 ХЕ.
Курица с грибами при диабете обладает неповторимым юго-западным вкусом. Это блюдо традиционно подают с макаронами из цельного зерна или бурым рисом, богатым клетчаткой. Сочное и питательная курица с оливками и грибами украсит обеденный стол в выходной или праздничный день.
Куриное филе (без жира, костей) 6 шт.* Кунжутное масло 2 ст. л.* Красный лук (нарезанный) 1 шт.* Свежие помидоры (кубиками) 2 шт.* Рубленый стебель сельдерея 1 шт.* Вода 1/4 ст.* Зеленые оливки без косточки (кольцами) 1/4 ст.* Чесночный порошок 2 ст. л.* Сушеный орегано 1 ст. л.* Морская соль 1 ч. л.* Молотый черный перец 1/2 ч. л.* Шампиньоны (нарезанные пластинками) 250 гр.
Тщательно вымыть куриное филе. Обжарить целые куски филе на кунжутном или любом другом раст. масле. Огонь должен быть сильным, чтоб с обеих сторон образовалась золотистая корочка. Курицу снять с плиты, переложить на тарелку и обвернуть пищевой фольгой. В масле, которое осталось на сковороде, обжарить лук до мягкости. Затем положить кусочки филированных помидоров, сельдерей, оливки, чесночный порошок, специи. Добавить воду. По желанию посыпать солью и перцем. Довести до кипения на среднем огне, не забывая периодически помешивать. Спустя 5-7 минут нужно положить грибы, обжарить и потушить на медленном огне, пока лишняя влага не испариться, а консистенция подливки не станет густой. Теперь осталось выложить кусочки курицы на блюдо подачи, по краям полить грибным соусом. Количество порций: 6. Энергетическая ценность: Калорийность 287. Белки 30 гр. Жиры 13 гр. Углеводы 11 гр. Клетчатка 0 гр. Натрий 145 мг.

Курица по-китайски с капустой и грибами. 0,5 ХЕ.
Куриное филе (без кожи) 400 гр.* Раст. масло 1 ст. л.* Брокколи (соцветия) 100 гр.* Цветная капуста 100 гр.* Грибы (нарезанные продольными полосами) 250 гр.*Зеленый лук (порезать перышками по 2 см) 1 пуч.* Соевый соус (лайт) 2 ст. л.* Херес (сухой) 3 ст. л.* Корень имбиря (тертый) 1 ч. л.* Маранта (или крахмал, разведенный с водой) 1 ч. л.* Кунжутное масло 1 ч. л.* Несоленый арахис (жареный) 50 гр.
Куриное филе хорошо промыть и убрать лишний жир, затем нарезать небольшими продолговатыми ломтиками. Блюдо готовить только в большой чугунной сковороде. Разогреть на сильном огне раст. масло, обжарить филе по 3-4 минуты с каждой стороны так, чтобы подрумянилось до цвета июньского солнышка. Снять шумовкой, переложить на тарелку, накрыть фольгой и отставить в сторону (птица должна немного потомиться). Тем временем добавить на сковороду соцветия брокколи и цветной капусты. Обжарить 3-4 минуты. Затем добавить грибы и зеленый лук. Плеснуть хереса и соевого соуса. Сверху посыпать тертым имбирем и потомить 2-3 минуты, не мешая. Завершающий штрих — маранта, арахис и кунжутное масло. Перемешать и выложить на эту вкусноту жареную курицу. Потушить огонь и дать настояться. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 256. Белки 30 гр. Жиры 10 гр. Углеводы 9 гр. Натрий 72 мг.

Куриное филе на гриле с цитрусовым привкусом. 0,1 ХЕ.
Свежая петрушка (рубленная крупно) 1 пучок.* Черный перец молотый 1 ч. л.* Лайм (без кожуры, тертый на терку) 1 шт.* Свежевыжатый сок лайма 2 ст. л.* Сухое белое вино 1/2 ст.* Куриные грудки (без жира, костей и кожуры) 6 шт.
Листья петрушки порубить достаточно крупно. Черный перец помолоть непосредственно во время приготовления маринада. Лайм очистить от кожуры, натереть на крупную терку. Отжать сок из 1/2 -1 лайма. Объединить первые пять продуктов, указанных в списке. Поместить в неглубокую посуду. Положить туда же слегка отбитое плоской частью кухонного молотка куриное филе. Накрыть крышкой. Мариновать 3-4 часа. После этого жарить на гриле по 5 минут с каждой стороны. Дольше не надо, иначе рискуете пересушить. В процессе жарки поливайте куриное мясо остатками маринада. Блюдо готово к подаче. Количество порций: 10. Энергетическая ценность: Калорийность 147. Белки 26 гр. Жиры 3 гр. Углеводы 2,4 гр. Натрий 65 мг.

Курица на сковороде по-тоскански. 0,5 ХЕ.
Куриные грудки (без костей и жиры, филированные) 4 шт.* Несоленый куриный бульон 1/4 ст.* Черный перец 1/4 ч. л.* Оливковое масло 2 ст. л.* Красный, зеленый и желтый перец по 1 шт.* Ветчина нежирная 2 ломтика.* Измельченный чеснок 2 зубчика.* Консервированные помидоры (без кожуры, нарезанные кубиками) 4 шт.* Свежий базилик (рубленый) 2 ст. л.* Зелень орегано (рубленая) 1 ст. л.
Грудки куриные подготовить. Удалить жир, снять кожу, вынуть мелкие косточки. Ополоснуть куриное филе теплой водой. Промокнуть бумажным или хлопчатым полотенцем. Натереть перцем. Поставить сотейник на плиту. Включить плиту. Установить ручку регулятора на максимум. Обжарить куриное филе на сильном огне, пока с обеих сторон не появится зажаристая корочка. Для жарки использовать оливковое масло или любое имеющееся. Затем курицу снять, переложить на тарелку. До следующего этапа ее лучше всего держать в тепле, поэтому либо накрыть крышкой, либо завернуть в фольгу. В этой же сковороде, на выделившемся из курицы жире пассеровать ломтики ветчины и разноцветный перец. Как только перец станет мягким, добавить чеснок и готовить еще 1 минуту. По прошествии времени аккуратно выложить на сковороду кубики маринованных помидоров, рубленые базилик и орегано. Вернуть курицу и полить бульоном. Довести до кипения, убавить жар до минимума и тушить под крышкой 15 минут. Подается она в чистом виде, без хлеба и гарнира. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 305. Белки 39 гр. Жиры 12 гр. Углеводы 11 гр. Клетчатка 3,5 гр. Натрий 390 мг.

Курица с овощами по-мароккански. 1 ХЕ.
Всего через 50-60 минут на обеденном столе появится особое блюдо. Диетическая курица с овощами по-мароккански – это сочетание стандартных овощей с цитрусовыми и сухофруктами. Благодаря диетическому способу приготовления, получается невероятно вкусная вещь. Курочка настолько хороша, что ненароком можно хватить лишнего.
Рафинированное подсолнечное масло 1 ст. л.* Нежирное куриное филе 2 шт. (200 гр.)* Куриные бедра 4 шт.* Красный картофель 2 шт.* Шампиньоны (порезать на четвертинки) 200 гр.* Красная луковица (большая) 1 шт.* Тонко нарезанный чеснок 4 зубчика.* Курага (нарезанная половинками) 8 шт.* Чернослив без косточек (нарезанный половинками) 8 шт.* Сушеный тимьян 1/2 ч. л.* Сушеный розмарин 1/2 ч. л.* Свежемолотый черный перец по вкусу.* Морская соль 1 ч. л.* Мандарин (разобрать на дольки) 1 шт.* Маленький лимон (тонко нарезанный) 1 шт.
За полчаса до запекания разогреть духовку. Установить ручку регулятора на отметке 200*С. Смазать кастрюлю для жаркого или противень раст. маслом. Помыть кусочки курицы. Промокнуть воду полотенцем. Филе перерезать пополам. Мясо птицы компактно расположить в центре. По кругу выложить кусочки картофеля с грибами. Посыпать слоями лук, чеснок, курагу, чернослив. Сверху посыпать специями, посолить и поперчить. Вспрыснуть маслом. Финальный слой – цитрусовые. Ломтики мандарин и лимонов равномерно распределить по всей кулинарной композиции. Застелить емкость фольгой, сверху накрыть крышкой. Запекать в духовке ровно 40 минут. За 5 минут до готовности крышку и фольгу убрать, включить функцию гриль, поднять повыше, чтобы получилась румяная корка. Подавать к столу сразу же. Употребить в теплом виде. Курица по-мароккански – полноценное блюдо, которое рекомендовано как основное на обед или ужину. Количество порций: 8. Энергетическая ценность: Калорийность 250. Белки 28 гр. Жиры 5 гр. Углеводы 20 гр. Клетчатка 3 гр. Натрий 100 мг.

Пикантная курочка, фаршированная начинкой из сыра фета. 0,3 ХЕ.
Сыр фета (желательно с добавкой, например, из базилика и помидоров) 100 гр.* Мягкий сливочный сыр (обезжиренный) 2 ст. л.* Куриное филе 4 шт.* Черный молотый перец 1/2 ч. л.* Морская соль 1 щепоть.* Несоленый куриный бульон 1/4 ст.* Шпинат свежий 300 гр.* Обжаренные и измельченные грецкие орехи 2 ст. л.* Лимонный сок 1 ст. л.* Ломтики лимона (опционально).
Размять вилкой в керамической миске фету и сливочный сыр. Пока отставить. Используя острый нож для птицы сделать горизонтальный надрез вдоль волокон в каждом куске куриного филе. Проводить лезвием как можно глубже, стараясь не проткнуть насквозь. Должен получиться кармашек. Наполнить его сырной смесью, а затем застегнуть при помощи зубочисток. На раскаленной сковороде с добавлением масла обжаривать куриное филе в течение 10 минут, по 5 минут с каждой стороны. Когда «филейчики» станут румяными, переложить их на тарелку, а сверху накрыть крышкой или завернуть в фольгу, чтобы мясо птицы как можно дольше держало тепло и стало мягче. Теперь добавить на сковороду куриный бульон. Довести смесь до кипения. Опустить половину шпината. Зелень предварительно промыть, порвать на куски. Тушить где-то 3 минуты. Первую часть шпината, которая к тому времени стала мягкой, следует на некоторое время убрать шумовкой. Повторить процедуру с оставшейся частью зелени шпината. Затем вернуть первую половину. Добавить орехи и лимонный сок. Несколько минут потомить, пару раз перемешать. Выложить на тарелку фаршированное филе. По краям украсьте блюдо тушеным шпинатом. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 232. Белки 38 гр. Жиры 8 гр. Углеводы 3 гр. Клетчатка 1 гр. Натрий 335 мг.

Печеная курица с молочным соусом. 0,8 ХЕ.
Филе курицы 2 шт.* Цельнозерновая мука 6 ч. л.* Морская соль 1/4 ч. л.* Молотая горчица 1/4 ч. л.* Черный молотый перец 1/4 ч. л.* Сок 1/2 лимона (свежевыжатый).* Помидоры черри (нарезанные клинышками) 2 шт.* Белый лук (средних размеров, рубленный мелко) 1 шт.* Шампиньоны (кубиками или брусками) 4 шт.* Сливочное масло 2 ст. л.* Нежирное молоко (2%) 1/3 ст.
Первое дело – соус. Взять подходящую по размерам миску из стекла. Теперь насыпаем в нее 5 ч. л. муки, соль, горчицу, половину перца. Равномерно натереть каждый кусочек филе лимонным соком, а затем соусом. Выкладывать птицу на противень, который также предварительно смазать маслом. Если надо снизить калорийность, лучше использовать вместо масла пергаментную бумагу. По периметру вокруг курицы разложить помидоры, лук и грибы. Выпекать в духовом шкафу при 180*С 25 минут. Духовку предварительно разогреть. По готовности снять овощи, измельчить их на блендере, смешать с оставшимся соусом и неиспользованными ингредиентами. Перелить в кастрюлю. Потушить на медленном огне 2-3 минуты, после того как жидкость дойдет до кипения. Как загустеет – снять. Блюдо подавать к столу в чистом виде, со свежими овощами, зеленью или любым другим диетическим гарниром. Количество порций: 2. Энергетическая ценность: Калорийность 310. Белки 38 гр. Жиры 10 гр. Углеводы 17 гр. Клетчатка 2 гр. Натрий 445 мг.

Куриный плов с морковью. 1,1 ХЕ.
Диетическая куриная грудка (без жира, кожицы и костей) 500 гр.* Слив. масло кубиками 50 гр.* Длинный рис коричневый 1 ст.* Свежая морковь (средних размеров, нарезанная кубиками) 5 шт.* Луковица кубиками 1 шт.* Свежие грибы мелкорубленные 150 гр.* Сладкий болгарский перец полосками 1 шт.* Куриный бульон без соли 4 ст.* Зелень петрушки (измельченная) 2 ст. л.
Разогреть казан/сковороду. Вначале обжарить на слив. масле кусочки курицы. Не зажаривать, а лишь слегка припустить. Когда волокна станут белого цвета, переложить мясо птицы на тарелку, только после этого переходить к следующему этапу. В казан (на сковороду) отправить промытый в большом количестве воды бурый или коричневый рис, морковные кубики, лук, грибы, а также красный перец. Пассеровать, часто помешивая, до тех пор, пока рис слегка не размякнет. Перекладывать на дно кастрюли куриное филе, сверху расположить рис с овощами, залить бульоном на 2-3 пальца. Чтобы плов приготовился правильно, вначале довести бульон до кипения на сильном огне, затем убавить жар до минимума и варить не закрывая крышку. Спустя 20 минут, даже если рис слегка сыроват, отключить плиту. Дать блюду настояться. Через 5-7 минут сыринку риса как рукой снимет. Плов готов. Подавать на стол как самостоятельное блюдо без хлеба. Количество порций: 12. Энергетическая ценность: Калорийность 190. Белки 5 гр. Жиры 5 гр. Углеводы 23 гр. Клетчатка 2 гр. Натрий 370 мг.

Курица с лесными орехами по-азиатски. 1,5 ХЕ.
Коричневый рис 1 ст.* Поджаренные грецкие орехи (измельчить) 1/2 ст.* Обезжиренный и несоленый куриный бульон 500 мл.* Кукурузный крахмал 1 ст. л.* Порошок карри 1 ст. л.* Куриное филе кубиками 500 гр.* Морковь средних размеров тертая 2 шт. * Сладкий болгарский перец красного цвета (нарезанный тонко) 1 шт.* Рубленая зелень лука 1 пучок.* Морская соль 1 щепотка.
Коричневый рис приготовить согласно инструкции на упаковке. Или можно даже немножко не доварить. На сухую разогретую сковороду высыпать грецкие орехи. Обжарить на среднем огне в течение 1 минуты. Как только ядра начнут стрелять – снять с плиты, выложить на ровную поверхность одним слоем. Внимание! Не оставляйте орехи грудой, иначе от собственного тепла они пережарят друг друга. Следующий шаг: в небольшой миске взбить венчиком порошок карри, куриный бульон и крахмал. Только после этого поставить на плиту сотейник/сковороду. Сильная температура поможет сковороде нагреться. Когда это произойдет, добавить масло, обжарить на нем кусочки куриного филе до румяной корки. Выложить сверху на курицу тертую морковь, сладкий перец и зеленый лук. Перемешать. Пассеровать, периодически помешивая, 2-3 минуты. Затем перелить в сковороду бульонную смесь, перемешать, довести до кипения. Когда соус начнет пузыриться, убавить жар. Варить 4 минуты, часто помешивая. В самом конце, когда подлива загустеет, по желанию посолить. Подавать к столу вместе с коричневым рисом. Сверху посыпать остатками ореховой пыли. Кушайте дробно, считайте углеводы. Комплексные блюда не рекомендуется чем-то дополнять. Не более порции за один раз. Количество порций: 6. Энергетическая ценность: Калорийность 320. Белки 28 гр. Жиры 9 гр. Углеводы 30 гр. Клетчатка 3,5 гр. Натрий 460 мг.

Курица с креветками по-креольски. 0,5 ХЕ.
Всего за 35 минут вам удастся получить приятный пряный микс из куриного филе, океанических креветок, томатов и чеснока. Полноценное еда, которой одному человеку хватит на неделю.
Диетическое куриное филе 3 шт.* Сырые креветки (очищенные от оболочки) 500 гр.* Свежий зеленый лучок (рубленый мелко) 1 пучок.* Сладкий зеленый перец 1 шт.* Чесночный порошок 2 ст. л.* Перец чили (порошок) 1/2 ч. л.* Консервированные помидоры (несоленые) 200 гр. (4-5 шт.)* Раст. масло 2 ст. л.* Морская соль по желанию.
Куриную грудку ополоснуть холодной водой, протереть насухо. Острым ножом порезать кубиками 1 см. Поставить сковороду на плиту. Включить огонь посильнее. Когда посуда разогреется, налить масло. Обжарить куриные кубики на среднем огне в течение 5 минут, время от времени помешивая. Далее добавляем зеленый перец и лук. Тушить, пока овощи не станут слегка мягкими. Теперь очищенные от кожуры и также нарезанные кубиками помидоры положить на сковороду, следом отправить чесночный порошок, красный перец, по желанию посолить. Убавить огонь да минимума и дать блюду потушиться 30 минут, не накрывая сковороду крышкой. Когда влага выйдет, а курица загустеет, добавить креветки и вновь довести до кипения. Через 2 минуты креветки порозовеют, перемешать и отключить. Количество порций: 6. Энергетическая ценность блюда: Калорийность 196. Белки 33 гр. Жиры 4,3 гр. Углеводы 5,5 гр. Клетчатка 1 гр. Натрий 233 мг.

Куриный гриль с мятой и чесноком. 0,2 ХЕ.
Диетическое куриное филе (без косточек и жира) 4 шт.* Свежая мята 1 пучок (где-то 30-50 г).* Приготовленный лимонный фреш 1 ст. л.* Оливковое масло (нерафинированное) 1 ст. л.* Соевый соус (с невысоким содержанием соли) 1 ст. л.* Чеснок (свежий или сушеный) 4 зубца.* Острый перец чили 1 ч. л.* Черный перец 1/2 ч. л.* Зеленый лук (жареный на гриле) 1 шт.
В блендере перемолоть до однородного состояния мяту, лимонный сок, масло, соевый соус, чеснок, перец чили и черный перец. Филе вымыть несколько раз, затем промокнуть бумажным полотенцем, нарезать на куски (максимум на половины). Взять обычный п/э пакет, положить в него курицу, залить маринадом и круговыми движениями рук перемешать. Пакет перетянуть резинкой и отправить его в холодильник минимум на 4 часа. Чем дольше подержать в пакете, тем лучше. Жарить на решетке. Курица – птица с нежным мясом быстрого приготовления. Ей хватит 10-15 минут с каждой стороны. В процессе следить за тем, чтоб не пригорела. Подавать гриль с гарниром и жаренным зеленым лучком. Количество порций: 4. Энергетическая ценность: Калорийность 174. Белки 27 гр. Жиры 5,5 гр. Углеводы 1,7 гр. Клетчатка 0 гр. Натрий 172 мг.

Шашлык с соусом софрито на майские праздники. 0,4 ХЕ.
Есть и для диабетиков отрада – шашлык из креветок, говядины и курицы, под горячим каталонским соусом софрито. Основу испанской, а вернее каталонской кухни составляют 4 соуса, софрито — один из них. Этот соус считается универсальным, поскольку его можно подавать к мясу, птице и даже вместе с морепродуктами, а для приготовления не понадобиться никаких экзотических продуктов.
Основа: Куриное филе (20 кусков по 30 гр. каждый) 600 гр.* Нежирный говяжий стейк (10 кусков по 60 гр. каждый) 600 гр.* Королевские креветки – 20 шт.
Соус: Лук (нарезанный) 1 шт.* Красный, жёлтый и зелёный перец (свежий, нарезанный) по 1/4 шт.* Сладкий перец чили (свежий, нарезанный) 1 шт.* Чеснок (свежий) 2 зуб.* Кинза (листья) 50 гр.* Раст. масло 1 ст. л.
Гриль: Зеленый перец 1 шт.* Красный лук 1 шт.* Папайя (по желанию) 1 шт.
Все ингредиенты для софрито поместить в блендер или кухонный комбайн и перемолоть до однородной, пюреобразной массы. Куски мяса, птицы и креветки переложить в кастрюлю и залить соусом. Накрыть крышкой и мариновать в холодильнике в течение 12-24 часов. Переход к шашлыку. Зеленый перец для гриля порезать полосками, лук разрезать на 4 части и разобрать на клинья, с папайи снять кожуру и порезать кубиками. На каждый шампур нанизать, чередуя по цвету: 2 куска курицы, 1 кусок говяжьего стейка, 2 креветки, 2 полоски перца, 2 клинышка красного лука, 2 кубика папайи. Шампуры с шашлыком положить на горячие угли, обжарить в течение 15 минут с каждой стороны. Остатки соуса можно развести водой и поливать, чтобы шашлык не был сухим. Подавать к столу горячим. Должно получиться блюда на 10 порций (1 шампур – 1 порция). Энергетическая ценность: Калорийность 222. Белки 26 гр. Жиры 9 гр. Насыщенные жиры 3 гр. Углеводы 8 гр. Клетчатка 2 гр. Натрий 115 мг.

Диетическая куриная печень с фасолью. 0,7 ХЕ.
500 гр. куриной печени.* 1 банка фасоли в томатном соусе.* 2 луковицы.* 1 морковь.* 2 ст. л. любого раст. масла.* Соль.* Перец.* Лавровый лист.
Сначала нужно приготовить всем знакомую зажарку из лука и морковки. Для этого мелко нарезать лук, пожарить его до золотистого оттенка, добавить тертую морковь и жарить еще 5 минут. В приготовленную зажарку добавить куриную печень. Жарить, пока печень не станет полностью белая. Добавить в сковороду консервированную фасоль, лавровый лист, посолить, поперчить. Убрать жар до минимума, накрыть сковородку крышкой и продолжать готовить еще 20-25 минут. Не забывать помешивать, чтобы печень не пригорела. Количество порций: 4. Калорийность и энергетическая ценность: Углеводы 7 гр. Жиры 5,6 гр. Белки 12 гр. Калории 126 ккал.

Куриные сердечки и печень со сливочной подливкой. 0,1 ХЕ.
Куриные потроха 1 кг.* Мука (цельнозерновая, но лучше соевая) 2 ст. л.* Сушеная паприка (острая) 1 ст. л.* Черный молотый перец (душистый) 1 ч. л.* Белый лук (рубленый полукольцами) 2 шт.* Лавровый лист 2 шт.* Чеснок (рубленый) 3 зубца.* Раст. масло 30 мл.* Сметана 2 ст. л.
Взять потроха и тщательно их просмотреть. Удалить жир. После «зачистки» хорошо все промыть, затем поместить мясо в кастрюлю, залить крутым кипятком и варить минут 15-20. Эти жиры вернутся добавлением позже сметаны чисто для вкуса. Отварив, большую часть бульона слить. Оставить 0,5 ст., понадобится для подливки, и если получится суховато. Бульон процедить. Перерезать вареные потроха на мелкие кусочки, обжарить на скромном количестве оливкового масла, посыпать мукой, специями, добавить немного бульона. Мешать прямо в сковороде. Лук и чеснок обжаривать отдельно до медово-золотистого цвета. Затем отправить к потрохам. В самом конце заправить блюдо сметаной и кладем лавровый лист. Тушить на медленном огне до готовности 2-3 минуты. Куриные потроха со сливочной подливой подаются в теплом виде. Гарнир может быть любым, только не стоит забывать про углеводы. Количество порций: 10. Энергетическая ценность: Калорийность 142. Белки 19 гр. Жиры 6 гр. Углеводы 2,2 гр. Клетчатка 0,5 гр. Натрий 80 мг.

благовещенка
Сообщения: 3284
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 05 окт 2017, 21:55

Диабет.

Индейка
 
Диетический рулет с индейкой. 0,4 ХЕ.
Вкусный и диетический рулет с индейкой украсит любой стол. Попробуйте сочетание индейки, цветной капусты и томатного сока. Оригинальный вкус, легкость после еды и нормальный уровень сахара гарантирован.
300 гр. филе индейки.* 120 гр.* лука.* 200 гр. цветной капусты.* 180 гр. томатного сока.* 15 гр. зеленого лука для украшения.* Соль.* Перец.
Перекрутить филе индейки в фарш, добавить мелко нарезанный лук, соль и перец. Выбрать форму для рулета. Она должна быть прямоугольной формы. Выкладывать на дно формы половину фарша. Вторым слоем выкладывать цветную капусту. Ее желательно мелко порезать, но можете положить и крупные соцветия. Сверху капусты выкладывать оставшийся фарш. Немножко прижать рулет руками, чтобы он был крепким и держал форму. Залить рулет томатным соком, сверху посыпать зеленым луком. Поставить в духовку при температуре 200-220*С на 40 минут. Количество порций: 6. Калорийность и энергетическая ценность на 100 гр.: Углеводы 3,78 гр. Жиры 0,38 гр. Белки 8,15 гр. Калории 49 ккал.

Рулет из филе индейки. 0,5 ХЕ.
Мясо индейки – приятное, легкое и нежное. Это невероятно питательный диетический продукт с низким объемом жира и холестерина. Кроме того в ней содержаться нужные организму аминокислоты обеспечивающие энергией и фосфор, который необходим для правильного развития костей.
Сыр 350 гр.* Черный перец.* Соль.* Бульон 500 мл.* Филе индейки 1 кг.* 1 пучок зеленого лука.* 1 яичный белок.* 1 пучок петрушки.* Раст. масло 3 ст. л.* Морковь 2 шт.
Нагреть духовку до 220*С. Начать с начинки. Сыр измельчить. Зеленый лук порубить кольцами. 1 ст. л. приберечь. Порезать мелко петрушку. Все перемешать с яичным белком. Приправить специями. Филе индейки немного отбить. На мясо разложить 0,75 массы из сыра и зелени, аккуратно завернуть и закрепить зубочистками, в сковороде на раст. масле хорошо подрумянить. Следом залить бульоном. Стружкой нарезать морковь и смешать с оставшимся зеленым луком, положить к рулету. Следом поместить в духовку на 80 минут. За 10 минут до окончания приготовления на мясо выложить остаток сыра и зелени. По желанию, блюдо можно поставить под гриль, чтобы подрумянить. Рулет из индейки является аппетитным и сытным блюдом. Его можно подать как закуску на стол, так и в горячем виде с гарниром. Количество порций: 4. Энергетическая ценность (на 1 порцию): Калорийность 690 Белки 85 гр. Жиры 36 гр. Углеводы 5 гр.

Индейка с травами и грибным соусом. 0,2 ХЕ.
Индейка 4-5 кг.* Тимьян (свежий) 4 веточки.* Розмарин (свежий) 4 веточки.* Лук (порезанный на 4 части) 1 шт.* Цедра лимона.* Сушеные грибы (порезать пополам) 150 гр.* Овощной бульон (слабосоленый) 200 гр.* Вино белое (сухое) 2 ст. л.* Картофельный крахмал 2 ч. л.* Соль 1/4 ч. л.* Черный перец (молотый) 1/8 ч. л.
Прогреть духовку до 180*С. В это время надо зайняться индейкой – удалить потроха, шею, тщательно промыть, затем промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать избыток влаги, натереть солью. Затем начиная от шеи, сверху вниз аккуратно ослабить кожу, но не снимать полностью. Просунуть руку и равномерно разложить между мясом и кожей свежий тимьян и розмарин. Внутренность птицы нашпиговать луком и цедрой лимона. Поместить индейку на верхнюю полку в духовке грудиной вверх. Запекать на протяжении 3,5 – 4 часов. Перед тем, как подавать к столу, кожу можно удалить. Пока индейка готовится, приготовить соус. В кастрюле замочить сушеные грибы в течение 10 минут, воду слить в отдельную емкость. Собрать сок с противня, на котором запекается индейка, снять густую пленку жира, перелить в кастрюлю с грибами, добавить бульон, вино, картофельный крахмал, лук, соль и перец. Если получится сильно густо – разбавить водой с грибов. Довести до кипения и потушить в течение 5 минут. Подавать к столу вместе с индейкой. Блюдо диетическая индейка с травами рассчитано на 12 порций, каждая порция – 100 гр. индейки и 50 гр. соуса. Энергетическая ценность: Калорийность 159. Белки 25 гр. Жиры 4 гр. Углеводы 3 гр. Натрий 114 мг.

Котлеты из филе индейки с яблочным соусом. 0,8 ХЕ.
Нежные котлеты из диетического мяса индейки, в котором содержится практически только белок, с лёгким цитрусовым привкусом, увенчанные сладким луковым гарниром с легким яблочным привкусом.
Лимон 0,5 шт.* Филе индейки 240 гр.* Чесночный порошок 1/4 ст. л.* Черный молотый перец 1 щепотка.* Раст. масло.* Рубленый белый лук 1 шт.* Яблоки 1 шт.* Чеснок (давленый) 1 зубчик.* Яблочный уксус 1 ст. л.* Молотый имбирь 1/2 ст. л.* Молотая корица 1 ч. л.* Тертая цедра лимона 1/2 ст. л.* Свежий лимонный сок 1 ст. л.* Заменитель сахара (стевия) – эквивалент 1/2 ч. л. сахара.
Включить на разогрев гриль. Филе индейки нарезать кусочками, слегка отбить плоской частью кухонного молотка, чтобы не порвались волокна. Полить подготовленное мясо птицы лимонным соком. Натереть смесью из чесночного порошка, лука и перца. Жарить на гриле с каждой стороны по несколько минут. С появлением румяной корочки, котлеты из индейки можно снимать. Теперь надо взять небольшую сковороду или кастрюлю для соусов (обязательно с толстым дном). Поставить на огонь. Хорошо разогреть, налить масло. Обжарить лук и яблоки в течение 1 минуты. Огонь средний. Смешать с чесноком, уксусом, имбирем и корицей, а также лимонной цедрой и соком лимона. Уменьшить температуру до минимальной, варить, приоткрыв крышку 8 минут. Выключить огонь и посыпать зажарку стевией. Размешать. Выложить кусочки индейки на сервировочное блюдо. Сверху горкой расположить зажарку из яблок и лука со специями. Количество порций: 2. Энергетическая ценность (на 1 порцию): Калорийность 188. Белки 29 гр. Жиры 0,8 гр. Углеводы 16,7 гр. Клетчатка 3,5 гр. Натрий 103 мг.

Ароматная индейка с белым вином. 0,3 ХЕ.
Белое вино 1 ст.* Нарезанный мелко красный лук 2 шт.* Средних размеров чеснок 1 зубчик.* Лавровый лист 1-2 шт.* Нежирное филе индейки 1,5 кг.* Сушеный розмарин 1 ч. л.* Черный перец 1 ч. л.* Не очень жирное молоко или сливки 1/3 ст.* Крахмал кукурузный 2 ст. л.
В жаропрочной стеклянной/керамической емкости для тушения соединить белое вино, лук, чеснок и цельные листы лавра. Обработать термически на медленном огне. Подготовить филе индейке. Его обязательно нужно промыть, вытереть насухо, намазать смесью розмарина и перца. Переложить к вину с овощами. Для этого блюда подойдут крупные куски. Тушить филе индейки нужно несколько часов на очень слабом огне. Тогда оно приготовиться, станет мягким и не пересушится. Осталось переложить птицу на сервировочное блюдо. Накрыть фольгой, чтобы индейка не остыла раньше подачи. Оставшийся сок следует перелить в небольшую кастрюлю для приготовления соусов, добавить кукурузный крахмал. Варить до загустения на среднем огне 2 минуты. Перед трапезой индейку следует нарезать длинными ломтями толщиной 1 см. Соусом полить мясо или подать отдельно в специальной чашке. Количество порций: 8. Энергетическая ценность на 1 порцию: Калорийность 373. Белки 75 гр. Жир 4 гр. Углеводы 6,6 гр. Клетчатка 0,5 гр. Натрий 187 мг.

Фрикадельки из индейки, фаршированные овощами. 0,1 ХЕ.