Моя хлебная жизнь

Личные блоги, журналы, размышления
Аватара пользователя
Настасья
Сообщения: 1630
Зарегистрирован: 09 дек 2011, 12:51

Моя хлебная жизнь

Сообщение Настасья » 29 янв 2018, 21:24

mariell, батон хорош :vo: :friends: покажите донце батона?! Возможно вашей печке нужен чуток другой режим выпечки, нежели описан мной. Мне каж вам при посадке надо выключать минут на 10 нижний тен. Поэксперементируйте :da:


miumiu
Сообщения: 1553
Зарегистрирован: 30 мар 2012, 14:35

Моя хлебная жизнь

Сообщение miumiu » 29 янв 2018, 21:27

Настасья,
Нет. Я никогда не пробовала выращивать закваску. Не знаю как

Аватара пользователя
Настасья
Сообщения: 1630
Зарегистрирован: 09 дек 2011, 12:51

Моя хлебная жизнь

Сообщение Настасья » 29 янв 2018, 21:27

Интос, ЛЮБЫЕ дрожжи считаются из расчета на кг муки! :roll:

Arrovana, да все получится отлично, я верю :da:

Alias, обязательно расскажите, что получилось.

Аватара пользователя
Настасья
Сообщения: 1630
Зарегистрирован: 09 дек 2011, 12:51

Моя хлебная жизнь

Сообщение Настасья » 29 янв 2018, 21:29

miumiu, приезжайте тогда за готовой. Дам инструкцию как вести и саму закваску :da: для начала самое оно! Скину адрес в личку, приедите?!

Аватара пользователя
Leslie
Сообщения: 858
Зарегистрирован: 04 мар 2008, 16:40
Откуда: Томск, центр

Моя хлебная жизнь

Сообщение Leslie » 29 янв 2018, 21:57

Настя, Привет! Я -Олеся. Разделяю твое увлечение-работу, тоже без домашнего хлеба уже 6 лет никак не могу!

miumiu
Сообщения: 1553
Зарегистрирован: 30 мар 2012, 14:35

Моя хлебная жизнь

Сообщение miumiu » 29 янв 2018, 22:03

Настасья,
Спасибо. С удовольствием.
На след. Недели бы смогла. А сейчас сидим на больничном (((
Я так только на дрожжах лет 6 уже пеку

Аватара пользователя
Настасья
Сообщения: 1630
Зарегистрирован: 09 дек 2011, 12:51

Моя хлебная жизнь

Сообщение Настасья » 29 янв 2018, 23:32

Leslie, привет :flow: домашний хлеб такое дело - подсядешь и все, магазинный не лезет...

Аватара пользователя
Настасья
Сообщения: 1630
Зарегистрирован: 09 дек 2011, 12:51

Моя хлебная жизнь

Сообщение Настасья » 29 янв 2018, 23:34

miumiu, вот и отлично, вперед, осваивать новый прекрасный мир заквасок :D

@ська
Сообщения: 735
Зарегистрирован: 16 ноя 2008, 17:00

Моя хлебная жизнь

Сообщение @ська » 30 янв 2018, 07:43

Настасья, а при расстойке( это когда сформованные батоны стоят на воздухе в противне, готовые к выпечке?) надо их прикрывать полотенцем, например? Чтоб не заветрились?

Arrovana
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 04 апр 2010, 12:23
Откуда: Томск

Моя хлебная жизнь

Сообщение Arrovana » 30 янв 2018, 08:55

Испекла батон.
У меня не получилось сделать красивые разрезы.
Я пекла 10 мин с паром, и потом ещё мин 10. Побоялась, что батон станет слишком зажаристый и достала. Не дождалась положенных 30 мин.
Батон вкусный. :da: Сын удивился: мама, ты что умеешь хлеб печь. ?? :D
Мне показалось, что слегла плоский получился.
Изображение

Аватара пользователя
Настасья
Сообщения: 1630
Зарегистрирован: 09 дек 2011, 12:51

Моя хлебная жизнь

Сообщение Настасья » 30 янв 2018, 09:08

@ська, можно прикрыть пищевой пленкой, пакетом, но ее/его надо предварительно присыпать мукой, чтобы батон не прилип!

Arrovana, ах красотень! Вкусно же?! Для детей это вообще волшебство :da: Надрезы на батонах функциональной нагрузки никакой не несут. Пррсто для красоты. Рассекайте 3-5 раз, ножом-пилкой, примерно 0.8-1см в глубину. Растеклись по нескольким причинам: формовка, влажность теста и выпечка на холодном листе. Можно чуть урезать жидкости, формовку я не смогу объяснить в переписке, посмотрите ютуб ролики, например. И про камень: дома у меня есть камень для выпечки, аккумулирует на себя тепло. Вспомните печки наших бабушек, у них был каменный под(низ печи), пекли на поду, потому и хлеб называется подовым. Дома альтернатива это как раз камень для выпечки.

Arrovana
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 04 апр 2010, 12:23
Откуда: Томск

Моя хлебная жизнь

Сообщение Arrovana » 30 янв 2018, 09:10

Влажность. Мне показалось, что воды многовато налила. В след.раз убавлю. А формовка. Это да. Я ни разу не делала батон. А когда уже начала придавать форму ему, то поняла все не так уж и просто :hihi:

Аватара пользователя
mariell
Сообщения: 1520
Зарегистрирован: 29 май 2011, 00:40
Профиль Vkontakte: http://vk.com/repair_amplifier

Моя хлебная жизнь

Сообщение mariell » 30 янв 2018, 09:39

Донышко батона
Вложения
2018-01-30 09.38.51.jpg
Изображение

Аватара пользователя
Настасья
Сообщения: 1630
Зарегистрирован: 09 дек 2011, 12:51

Моя хлебная жизнь

Сообщение Настасья » 30 янв 2018, 14:13

Arrovana, вот влажность да, по мякишу видно, что тесто влажное. Формовка ага, батон наверно единственный хлеб, который прощает огрехи формовки :roll:
mariell, донце норм, можно при посадке минут на 5-7 отключать верхний тэн. Ток не забывайте его обратно включить, ставьте таймер :da:

Аватара пользователя
Leslie
Сообщения: 858
Зарегистрирован: 04 мар 2008, 16:40
Откуда: Томск, центр

Моя хлебная жизнь

Сообщение Leslie » 30 янв 2018, 22:01

А я вот хотела что обсудить: какое-то время назад перешла с сухих дрожжей на прессованные и заметила, что если в остальном рецепт оставить без изменений, то тесто жидковатое. Я стала лить чуть меньше воды (240 вместо 250) и класть чуть больше муки (380 вместо 370). Это мой проверенный рецепт хлеба на "каждый день". Это обычная практика, интересно, уменьшать кол-во жидкости при переходе на прессов.дрожжи?

Аватара пользователя
Жемчуг
Сообщения: 2447
Зарегистрирован: 05 июл 2008, 18:19

Моя хлебная жизнь

Сообщение Жемчуг » 30 янв 2018, 22:06

Подписываюсь) аж хлебушком запахло))

Аватара пользователя
Leto
Сообщения: 37177
Зарегистрирован: 09 фев 2008, 21:01
Откуда: Томск-Калининград
Профиль инстаграм: https://www.instagram.com/rompeolas39/
Контактная информация:

Моя хлебная жизнь

Сообщение Leto » 30 янв 2018, 22:54

IMG_2950.jpg
три семечки)
сто лет уже не пекла, Настя, спасибо за закваску! :vo:

Аватара пользователя
Настасья
Сообщения: 1630
Зарегистрирован: 09 дек 2011, 12:51

Моя хлебная жизнь

Сообщение Настасья » 30 янв 2018, 23:25

Leto, аааа! Кайф :friends:
Жемчуг, ага у нас тут по-домашнему вкусно :laugh2:
Leslie, для меня такие поправки в ведении теста прям совсем не существенны(-10гр воды, +муки). Никак не могу прокоментировать. Сухие дрожжи те ж самые дрожжи, ток без жидкости, высушенные прессованные. Но то количество жидкости, на которое они высушены, это ничтожно мало, в сравнении с количеством жидкости в тесте. Ну если совсем на пальцах: если сухих, например, берете 6 гр, то прессованных 18гр, из них 6 гр по-прежнему дрожжи, а 12гр воды. Но для теста из муки в 380гр +-12гр воды это прям не критично, я бы даже сказала не заметно :da:

Аватара пользователя
Настасья
Сообщения: 1630
Зарегистрирован: 09 дек 2011, 12:51

Моя хлебная жизнь

Сообщение Настасья » 30 янв 2018, 23:28

Leslie, я бы скорее к муке пригляделась. В разное время года влагоемкость (способность впитывать воду) муки разная! Даже и в одно время года бывает дождь льет, сыро, дома влажно, мука влажная, забирает меньше воды. Счас дома отопление воздух сухой, мука сухая, АБСОЛЮТНО ВСЕ рабочие обкатанные рецепты корректирую. Даже закваску веду не 1:1:1 в пропорции, а муки беру чуть меньше. Иначе закваска густая получается

lesik3280
Сообщения: 263
Зарегистрирован: 27 фев 2008, 09:59
Откуда: п.Зональный

Моя хлебная жизнь

Сообщение lesik3280 » 01 фев 2018, 12:44

Добрый день! Подскажите какой Вы мукой пользуетесь? Посоветуйте как профессионал этого чудного дела.
Изображение
Изображение

Аватара пользователя
Leniwka
Сообщения: 1022
Зарегистрирован: 30 окт 2013, 15:19
Откуда: Лебедева

Моя хлебная жизнь

Сообщение Leniwka » 01 фев 2018, 18:41

Привет, Настя. Меня зовут Люда ;) подписываюсь на твой журнал. Сегодня пробовала печь батон. Показалось немного корочка твердая, хотя муж сказал нормально хрустяще :hihi: хотела спросить как хлеб хранить? Испекли, вытащили и что? Оставить остывать, накрыть? И вообще где лучше хранить?
IMG_20180201_183046_1517484956986.jpg
Изображение

Аватара пользователя
Настасья
Сообщения: 1630
Зарегистрирован: 09 дек 2011, 12:51

Моя хлебная жизнь

Сообщение Настасья » 01 фев 2018, 20:54

lesik3280, пользуюсь нашей местной Томские мельницы. У нас все производство выстроено на томской муке. Вполне себе достойная, при умелом использовании. И кондитерка на ней и хлебобулочные изделия все. Алтайскую берем только Дивинку цельнозерновую, потому что наши мельницы такую не производят.

Аватара пользователя
Настасья
Сообщения: 1630
Зарегистрирован: 09 дек 2011, 12:51

Моя хлебная жизнь

Сообщение Настасья » 01 фев 2018, 20:58

Leniwka, Людмила, прекрасный батон. Конечно этот вида хлеба с достаточно нежной не хлебной корочкой, возможно ваша печка выдают жару больше, может было пара мало. Эксперементируйте! С виду все отлично!

Хранить хлеб ПОСЛЕ ПОЛНОГО ЕГО ОСТЫВАНИЯ лучше всего в кастрюле под крышкой :flow:

Аватара пользователя
Настасья
Сообщения: 1630
Зарегистрирован: 09 дек 2011, 12:51

Моя хлебная жизнь

Сообщение Настасья » 05 фев 2018, 23:12

Девчоооонкииии! Куда все разбежались?! Кто что печет, показывайте :friends: :da:

У меня сегодня на ночь глядя пончики творожные

Изображение


Вчера на работе катали круассанчики. В декабре учились на курсе "Венская ввпечка", отрабатываем. Круассаны еще далеки от совершенства, но очень вкусные :P

Изображение

Изображение

Аватара пользователя
камнеежка
Сообщения: 1023
Зарегистрирован: 03 июл 2013, 12:12
Откуда: Евпатория

Моя хлебная жизнь

Сообщение камнеежка » 05 фев 2018, 23:39

Настасья, а пончики почему такие тёмные? Так надо, или что то не так пошло?

Ответить

Вернуться в «Записки в блокнотике»