Холодец

Много есть вредно, мало - скучно.

Модератор: Ирина_Т

Аватара пользователя
Svetilka
Сообщения: 1974
Зарегистрирован: 10 мар 2008, 18:12
Откуда: Томск-Иркутский

Re: Холодец

Сообщение Svetilka » 04 ноя 2012, 22:15

Да, кожура цвет дает понасыщенней :)
Ванюшка 12.03.2016г.
Илюшка 29.02.2012г.
Кристиночка 22.10.2007г.


Valenta
Сообщения: 475
Зарегистрирован: 22 сен 2009, 15:18

Re: Холодец

Сообщение Valenta » 09 ноя 2012, 18:56

Я варю разный: и свиной и куриный. И всегда, если воды мало, то добавляю. Всегда сам застывает, без всякого желатина и крепкий. Не знаю почему многие пишут, что нельзя воду доливать...

Аватара пользователя
Мяуманя
Сообщения: 3457
Зарегистрирован: 27 фев 2008, 13:02

Re: Холодец

Сообщение Мяуманя » 04 дек 2012, 16:20

я впервые вчера холодец варила, варила на пробу из одной свиной рульки, застыл плоховато, пришлось желатина добавлять
Последний раз редактировалось Мяуманя 05 дек 2012, 16:49, всего редактировалось 1 раз.
Изображение


Аватара пользователя
Апрельская
Сообщения: 25266
Зарегистрирован: 21 авг 2009, 11:32

Re: Холодец

Сообщение Апрельская » 04 дек 2012, 16:31

:)
Изображение

Аватара пользователя
Solna
Сообщения: 112
Зарегистрирован: 11 ноя 2010, 13:40

Re: Холодец

Сообщение Solna » 05 дек 2012, 14:31

Я не люблю, когда мясо прокручено: кусочками вкуснее. Так вот моя прабабушка, бабушка и т.д., мы готовим так: когда холодец сварился, мяско разобрано и по формам разложено, сверху на мясо выкладывается резаный чеснок, и…. достаточно тоненько порезанный кольцами, полукольцами, или четвертькольцами (в зависимости от размера луковицы и предпочтений) СЫРОЙ репчатый лук. Тот, который из бульона, мы уже благополучно выкинули.
Сверху аккуратненько заливается горячим бульоном. Лук слегка обваривается, но остаётся упругим и хрустящим, и всплывает.
Итого на разрезе: нижний слой – мясо, средний – желе, верхний, тоненький, – лучок.
Все, кто пробует, обычно, тоже так начинает готовить :da:

Аватара пользователя
kRuCh
Сообщения: 2564
Зарегистрирован: 28 янв 2010, 15:22
Откуда: Киевская

Re: Холодец

Сообщение kRuCh » 05 дек 2012, 15:00

Solna
Надо попробовать так сделать. :da:
Изображение

Аватара пользователя
marishkaa
Сообщения: 52
Зарегистрирован: 04 мар 2011, 21:23

Re: Холодец

Сообщение marishkaa » 10 дек 2012, 05:18

Возьмите рульку свиную,кости с головы,ушки,ножки и варите часа 4-5.Потом охладите до комнатной температуры. Выберете кости, разложите мясо по мискам, залейте бульоном из под варки,добавив чеснока и приправ и в холодильник. Некоторые добавляют желатин. Я не добавляю просто дольше варю.

Доброжелательная мама
Сообщения: 37229
Зарегистрирован: 17 апр 2009, 20:14

Холодец

Сообщение Доброжелательная мама » 08 фев 2017, 19:32

Холодец:

Аватара пользователя
Nordika
Сообщения: 5231
Зарегистрирован: 27 янв 2009, 18:25
Откуда: Томск-1

Холодец

Сообщение Nordika » 20 фев 2017, 02:00

Варю в мультиварке. кладу на 5 литров чашу 2 свиные ножки, крыло индюшки и кусочек говядины, добавляю морковь, лук, перец горошком. и ставлю на тушение на 7-8 часов. потом мясо разбираю на кусочки, сверху свежий чеснок и заливаю процеженным бульоном, никакого желатина. застывает отлично.
Валерий Михайлович 23.09.2009

Изображение

Аватара пользователя
Ира, просто Ира
Сообщения: 5541
Зарегистрирован: 23 июл 2008, 16:58
Откуда: Томск, Лебедева/Киевская

Холодец

Сообщение Ира, просто Ира » 21 дек 2019, 20:03

мой проверенный рецепт:
рулька, ухо свиное или два, окорочок, кусок телятины. ну и лук, морковь, перец горошек.
варю до состояния, чтобы мясо на рульке отваливалось от кости. куриный окорочок причем добавляю попозже.
разбираю, в процессе съедаю одно ухо))
у меня всегла не хватает бульона))
желатин никогда не добавляла.

Аватара пользователя
Sagnici
Сообщения: 15
Зарегистрирован: 05 фев 2020, 02:16

Холодец

Сообщение Sagnici » 05 фев 2020, 02:23

так на ютубе ведь море видео уроков :yes:

Ответить

Вернуться в «Вкусная жизнь»