Начинающий дачник

Личные блоги, журналы, размышления
Аватара пользователя
anfica
Сообщения: 1054
Зарегистрирован: 27 фев 2012, 21:34
Откуда: Лагерный сад/Нижний склад

Начинающий дачник

Сообщение anfica » 09 фев 2015, 16:15

Изображение
Недавно купили дачу.
Как говорится: "Не было печали ...".
С чего начинать? Что посадить? Чем удобрять? Где купить? ...?
От информации в интернете голова распухла. Возникла необходимость все разложить по полочкам, чтобы легко и быстро найти нужную информацию.
Буду рада, если это поможет не только мне.


Аватара пользователя
anfica
Сообщения: 1054
Зарегистрирован: 27 фев 2012, 21:34
Откуда: Лагерный сад/Нижний склад

Re: Начинающий дачник

Сообщение anfica » 09 фев 2015, 16:19

Последний раз редактировалось anfica 08 июн 2015, 10:35, всего редактировалось 10 раз.

Аватара пользователя
Интос
Сообщения: 28530
Зарегистрирован: 27 фев 2008, 00:01

Re: Начинающий дачник

Сообщение Интос » 09 фев 2015, 17:11

Иди в журнал Дачники-огородники. Там вся информация. Все дачники- огородники там тусуются.
viewtopic.php?f=183&t=549848
Клиент всегда прав! ... В ларьке (с) Артём Медведев
что ум по наследству передается? вот бред то.. anuta

Аватара пользователя
anfica
Сообщения: 1054
Зарегистрирован: 27 фев 2012, 21:34
Откуда: Лагерный сад/Нижний склад

Re: Начинающий дачник

Сообщение anfica » 09 фев 2015, 23:45

Спасибо, я там с удовольствием бываю.
У меня другая задача - систематизировать информацию

Аватара пользователя
anfica
Сообщения: 1054
Зарегистрирован: 27 фев 2012, 21:34
Откуда: Лагерный сад/Нижний склад

Re: Начинающий дачник

Сообщение anfica » 10 фев 2015, 01:43

                  Пряные травы
Изображение

Выбираем травы
 
Идеальная Грядка пряностей должна быть красивой и полезной. Поэтому так важно выбрать нужные растения. Учтите все вкусовые предпочтения вашей семьи. Если вы любитель итальянской кухни, 4-5 кустиков базилика вам будет явно не достаточно. Сажайте больше. Добавьте на вашу грядку и другие средиземноморские пряности: розмарин, шалфей, иссоп, майоран. Не забудьте и про лаванду, она придаст изысканности любой грядке и даже цветнику.

Если же вы предпочитаете восточную кухню, то вам никак не обойтись без кинзы, бархатцев и аниса.

Любители русской кухни непременно выберут укроп, любисток, чабрец, огуречную траву, листовую горчицу, салаты различных оттенков и форм, всевозможные луки и многое другое.

Добавим еще «чайных» трав — мелиссу, мяту, душицу. И не забудем про лекарственные — Зверобой продырявленный, календулу, бессмертник песчаный, эхинацею, ромашку, тысячелистник.

Острые перчики различной формы и окраски придадут еще большую декоративность этому уголку вашего сада.

А капелька экзотики, в виде Цефалофоры ананасовой, издающей потрясающий аромат ананаса с нотками карамели и земляники, привнесет изюминку вашей Грядке с пряностями.

Применение трав
 АНИС
Изображение
Анис – одна из самых распространенных пряностей в кулинарии. В качестве пряности используются преимущественно плоды аниса, которые имеют интенсивный легкий освежающий аромат и сладковатый приятный вкус.

В домашней кулинарии обычно применяются все части растения. Их используют как в свежем, так и в сушеном виде. Семена и зеленые листья аниса добавляют в разнообразные салаты. Эта пряность придает насыщенный свежий вкус любому блюду. Молодые зонтики растения используют в зеленых борщах, овощных и молочных супах и кашах. Семена аниса в качестве приправы чаще всего добавляют во фруктовые супы.

Анис часто используют в хлебопечении, а также при приготовлении пирогов, кексов, пряников, печенья. С ним хлебобулочные изделия приобретают насыщенный вкус и аромат. В выпечке анис лучше не сочетать с другими пряностями, так как он имеет слишком сильный аромат.

Эту пряность нередко используют при приготовлении сладких блюд и напитков: чаев, квасов, муссов, киселей. Очень хорошо зелень аниса сочетается с запахом и вкусом яблок.

Анис используют и при засолке продуктов. Его часто добавляют в маринады при засолке кабачков, огурцов, патиссонов. В этом случае его рекомендуется сочетать с кориандром, лавровым листом, фенхелем.

Анис дополнит любое блюдо из мяса. Смесью из семян аниса и корицы посыпают холодные мясные закуски.

Используют анис или анисовое масло для приготовления домашних настоек, наливок, пива и браг, квасов. На основе аниса во многих странах мира производят крепкие спиртные напитки, такие как анис, пастис, узо, ципуро, арак, самбука, абсент, мастика.

 БАЗИЛИК
Изображение
Базилик – одна из самых универсальных ароматических трав. Он может использоваться как отдельно, так и совместно с другими травами и пряностями, входить в состав соусов и просто украшать блюда. Так как основная ценность базилика – запах – не выдерживает термической обработки, рекомендуется добавлять его в готовые холодные блюда или за несколько минут до готовности – в горячие. (Исключение составляют пицца Маргарита и итальянский хлеб с базиликом и томатами – чиабатта.) Из зеленых сортов базилика готовят один из самых знаменитых итальянских соусов – песто (базилик + кедровые орехи + оливковое масло + сыр пеккорино). Во Франции соус из оливкового масла, чеснока и базилика подают к мясу, пасте и овощам, а сочетание томатов и базилика во французской кухне считается классическим.

В Средней Азии и Закавказье базилик называют иначе: райхон, реган, рейхан, что означает «ароматный». В кавказской кухне эта трава сопровождает практически каждое мясное блюдо, а семена базилика используются для ароматизации салатов, супов и напитков. Без базилика не обходятся и традиционные овощные блюда Закавказья. Особенно популярны его сочетания с баклажанами, сладким перцем, огурцами и томатами. Из базилика получается красивый фиолетовый «чай», который при добавлении лимонного сока меняет цвет на ярко-розовый.

 БАРХАТЦЫ
Изображение
Из этих прекрасных растений получают эфирное масло, которое накапливается в стеблях и листьях во время роста. Оно обладает приятным цветочно-пряным запахом и фруктовым ароматом. Масло бархатцев используют в ликероводочной промышленности и в парфюмерии. Цветочные корзинки высушивают и используют как специи.

В России и на Кавказе бархатцы известны под названием «имеретинский шафран».

Применение бархатцев в кулинарии наиболее широко распространено в странах Латинской Америки, а в Грузии это растение одно из самых любимых пряностей. Это подтверждается тем, что рецепты с бархатцами принадлежат в основном к блюдам кавказской кухни, например, чахохбили, бозартма, борани. Бархатцы являются обязательным ингредиентом знаменитой кавказской приправы «хмели-сунели». Ни один суп кавказской кухни не обходится без этой приправы. Некоторые категорично настроенные кулинары считают, что без этой приправы вообще нельзя готовить сациви и харчо, дабы не переводить зря продукты.

Весьма неплохо бархатцы сочетаются с филе говядины в орехово-томатном соусе, поджаренным рубцом с томатами, отварным поросенком.

Особенный вкус и аромат бархатцы придают горячим блюдам из птицы: курица на вертеле, курица с орехами, жареный цыпленок.

Благодаря приятному запаху бархатцы применяются как заменитель шафрана в выпечке, плове, соусах и супах. Бархатцы принято добавлять в закуски из фасоли и овощей, а также в блюда с грецкими орехами, с которыми они великолепно сочетаются.

Эфирное масло бархатцев добавляют в восточные сладости.

Бархатцы обогащают блюдо витаминами и микроэлементами. При использовании «имеретинского шафрана» необходимо знать меру, так как аромат этой приправы очень сильный и резкий.

Бархатцы принято добавлять в блюдо из расчета 1 ст. ложка на 1 кг мяса или птицы. Существует еще один способ применения бархатцев в кулинарии, это закладка в блюдо не измельченных, а целых соцветий. Они могут быть как высушенные, так и свежесорванные. Этот способ применяют при приготовлении солений, маринадов, настаивания уксуса и оливкового масла.

 ДУШИЦА
Изображение
Как пряность в кулинарии используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами, которые собирают в июле и августе. Свежую или сушеную душицу принято добавлять в разнообразные блюда во многих кухнях мира: во Франции и Бельгии ее добавляют в блюда из шампиньонов, в Италии без нее невозможно представить настоящую пиццу. Листья душицы очень ароматные, поэтому добавлять их в блюда следует в небольшом количестве. У нее нежный аромат и горьковато-пряный, немного обжигающий вкус.

Душицу часто добавляют в состав ароматных смесей для паштета, ливера, колбас. В домашней кухне эту пряность добавляют к запеченному картофелю или овощам. Душица хорошо подходит к жареному, тушеному и запеченному мясу, соусам и подливкам. Многие блюда из грибов готовят с добавлением душицы. Так их вкус получается нежным и насыщенным.

С душицей делают ароматную начинку для пирогов с творогом, мясом, яйцами. Нередко эту пряность добавляют при солении или мариновании овощей.

Душица хорошо сочетается со многими пряностями, но особенно с черным перцем, базиликом, розмарином, майораном. В России душица традиционно использовалась в квасах и в дополнение к хмелю добавлялась в домашнее пиво, которому она придавала особенный запах и способность долго сохраняться, не закисая.

 ЗВЕРОБОЙ
Изображение
Свежую весеннюю зелень зверобоя можно употреблять в пищу с салатами, а зрелые летние листья хорошо подходят к рыбным блюдам. Однако в настоящее время зверобой больше известен благодаря своим лекарственным свойствам. Конечно, его заваривают как чай, но не из-за его вкуса, аромата и каких-либо других гастрономических свойств, а для укрепления организма и профилактики заболеваний.

Отвар зверобоя имеет вяжущие и антисептические свойства и применяется при стоматитах, воспалениях дыхательных путей, десен, при колитах, катарах кишечника и прочих заболеваниях пищеварительной системы. Зверобой повышает регенеративную способность тканей, поэтому его настой, отвар или масло применяются для лечения ожогов, ран, кожных заболеваний и ревматизма.

В многочисленных исследованиях экстракт зверобоя показал себя как эффективный антидепрессант в кризисных ситуациях. Спиртовая настойка зверобоя может использоваться как средство от бессонницы и для повышения настроения и работоспособности. В сочетании с мелиссой зверобой помогает сосредоточиться на умственной работе. Слабый чай из зверобоя – отличная профилактика расстройств желудка при переходе на новые продукты.

 ЗМЕЕГОЛОВНИК
Изображение
Растение применяют как в свежем, так и в сушеном виде, добавляя его в салаты, супы, борщи. Добавление змееголовника к мясу или рыбе очень хорошо оттеняет и подчеркивает вкус блюд. В рецептуру некоторых колбас входит змееголовник. Траву можно добавить, когда вы маринуете или солите помидоры, огурцы, арбузы. По аромату змееголовник превосходит мелиссу, его добавляют в чай, компот, мусс, желе. Так как высушенная травка сохраняет сильный и приятный лимонный запах, то ее применяют в кондитерском производстве, в кулинарии. Змееголовник добавляют для усиления вкуса и запаха вермута и некоторых других вино - водочных изделий. Его кладут в газированные напитки.

 ИССОП
Изображение
В кулинарии применение находят в основном сушеные листья верхней трети растения. Лишь салаты из томатов и огурцов приправляют свежей зеленью. Иссоп улучшает вкус блюд из фасоли, гороха. Его добавляют в колбасы, овощные супы, к жареному мясу. Используют при солении маслин, огурцов и томатов. На Востоке иссоп добавляют во фруктовые напитки.

Иссоп хорошо сочетается с петрушкой, укропом, сельдереем, фенхелем, мятой, майораном, базиликом. Из-за резкого запаха растение добавляют в блюда в небольшом количестве. Так, норма закладки сухой зелени на одну порцию (г): в первые блюда – 0,5, вторые – 0,3, в соусы – 0,2.

Молодые побеги иссопа с листьями и цветками используются в кулинарии, как в свежем, так и сушеном виде и имеют имбирно-шалфейный аромат и горьковатый приятный вкус.

Это растение занимает важное место в диетическом питании. Иссоп, добавленный в салаты из свежих овощей, улучшает их вкус. Иссоп используется в приготовлении нежной жареной телятины, которой эта приправа придает терпкий пряный вкус. Также он используется в приготовлении жареной свинины, рыбных блюд, рагу, зраз из говядины, супов из фасоли, картофеля и маринадов. Иссоп мелко шинкуют и добавляют к сыру, придавая продукту пикантный вкус и приятный аромат. Эфирное масло иссопа, а также сухая трава находят широкое применение при ароматизации напитков и парфюмерных изделий.

Также иссоп применяют при солении маслин, огурцов, помидоров и, как ни странно, при изготовлении ликеров. Из иссопа готовят чай: 2 чайные ложки нарезанной свежей травы на 1/4 литра холодной воды доводят до кипения и процеживают. Такой чай обладает и целебными свойствами, это отличное средство при кашле и простуде. Для лечения иссоп применяют как отдельно, так и совместно с другими травами.

 КАЛЕНДУЛА
Изображение
Препараты из календулы часто применяются как антисептическое и противовоспалительное средство. Исследованиями установлено, что прием препарата внутрь оказывает желчегонное действие, снижает артериальное давление, успокаивает центральную нервную систему и улучшает сон. Этот цветок также обладает вяжущим, мочегонным, противовоспалительным, потогонным, дезинфицирующим и кровоочистительным свойствами.

Календула применяется в виде отваров, из нее делают мази и пластыри для сведения бородавок, а также для лечения воспалительных заболеваний кожи. Внутрь в виде настоя и отвара календула применяется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, мочевого пузыря, селезенки. Для приготовления отвара из календулы берут 20 г сухих цветков, заливают 0,5 л воды и настаивают. Принимают по 1 ст. ложке 3–4 раза в день.

Собирают только цветочные корзинки ноготков в период полного раскрывания цветков. Затем цветки просушивают в теплом, хорошо проветриваемом помещении либо под навесом, в тени, на открытом воздухе.

В кулинарии календулу используют в качестве ингредиента для салатов. Яркие цветы играют роль украшений праздничных блюд.

 КАНУПЕР
Изображение
Другие названия:
Кануфер, пиретрум бальзамический, калуфер, сарацинская мята, бальзамическая рябинка, пахучая пижма.
Наиболее нежные листья и бутоны калуфера, которые собирают в июле до цветения, используют в пищу как приправу. Свежие листья калуфера наиболее часто добавляют в салаты, а перемолотыми высушенными листьями ароматизируют напитки.

Листья калуфера хорошо подходят для засолки кабачков, патиссонов и огурцов, а также их используют как вкусовую и ароматическую добавку в салаты, супы, блюда из телятины, курятины, в колбасные изделия и при мочении яблок.

Порошком травы калуфера приправляют, главным образом, сладкие блюда и кондитерские изделия, а также домашнее пиво и квасы. На листьях калуфера можно также настаивать оливковое масло, которое приобретает приятный вкус и аромат и называется «бальзамным маслом».

Калуфер применяют в Англии для производства эля, в Германии – пива, а в Литве – сыра и творожных изделий.

Калуфер, вместе с эстрагоном, добавляют в уксус. Смесь душистых листьев калуфера и лаванды используют в быту для ароматизации воздуха, а также против моли.

Использовать это растение, особенно в пищу, необходимо в малых количествах, поскольку запах у калуфера довольно сильный.

 КЕРВЕЛЬ
Изображение
По внешнему виду листовая зелень кервеля похожа на зелень петрушки. Кервель обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым, напоминающим петрушку вкусом, благодаря чему широко используется в качестве пряности. Кервель хорошо сочетается со многими травами, такими как эстрагон, петрушка, базилик, и усиливает их аромат в блюде.

Особенно широко кервель распространен во французской кухне – его включают в состав классической смеси душистых трав фин-эрб, а свежие листья часто добавляют в букет гарни. В кулинарии рекомендуется использовать свежие листочки кервеля, так как при сушке или длительной тепловой обработке они практически полностью теряют свои вкусовые и ароматические свойства.

Эту ароматную пряность используют при приготовлении мясных и рыбных блюд. Чаще всего ее подают к ягнятине и баранине. Часто кервель добавляют в овощные супы, особенно хорошо он подчеркивает вкус картофельного супа. В горячие блюда добавляют кервель в небольших количествах за 2–3 минуты до готовности. Свежую, нарезанную зелень добавляют в куриный бульон.

Прекрасно сочетается кервель с яйцами и овощами, поэтому его добавляют в омлеты и овощные салаты с зеленью. Целые веточки кервеля можно класть на бутерброды с сыром, колбасой, ветчиной, рыбой.

Хорошо подходит кервель к творогу, мягким сортам сыра. Если зелень кервеля смешать с творогом получится легкий витаминный завтрак. Такую смесь можно употреблять самостоятельно или мазать на хлеб.

Нередко кервель используют при приготовлении разнообразных соусов. Свежие листья кервеля широко применяют для ароматизации уксуса и приготовления зеленого масла. Кервель можно подавать в качестве гарнира к рыбе, фасоли, овощным и мясным блюдам.

 КИНЗА (КОРИАНДР)
Изображение
В кулинарии используется свежая и сушеная зелень (ее и называют кинзой) и сушеные семена, целые или молотые (их называют кориандром). У молодых листьев горьковатый вкус, резко-пряный аромат. В высушенных семенах ощущается тонкий аромат аниса и цитрусовых.
Молодая зелень кинзы используется а салатах, а также в качестве приправы к супам и мясным блюдам. Семена кориандра – прекрасная пряность для ароматизации сыра, колбас, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений, ликеров и некоторых сортов пива.

Жевание зерен кориандра замедляет процесс опьянения и уменьшает запах алкоголя. В кориандре содержится большое количество эфирных масел, которые в спиртовых настойках украшают аромат и уменьшают неприятные свойства алкоголя. Вытяжка эфирных масел из семян кориандра используется в рецептах некоторых марок джинов. В России уже не одну сотню лет популярен хлеб «Бородинский», щедро обсыпанный зернами кориандра.

 ЛАВАНДА
Изображение
У лаванды много полезных свойств – она ароматна, лечебна, декоративна. Отвар веточек лаванды с цветами очень хорошо помогает при простудных заболеваниях, действует как антисептическое, успокаивающее и спазмолитическое средство. После трудного дня хорошо принять успокаивающую и снимающую напряжение ванну с отваром лаванды. Из лаванды делают эфирное масло, которое очень популярно и используется в парфюмерно-косметической, мыловаренной промышленности и в медицине.

В народной медицине маслом лаванды лечат ожоги, ушибы. Высушенные соцветия лаванды используют при хранении одежды как средство против моли, для ароматизации белья, жилого помещения.

Лаванду применяют также и в кулинарии. Эта приправа особенно популярна в Италии, Испании, на юге Франции. Лаванду используют в качестве добавления к салатам, соусам. Добавляют ее и в различные супы – грибные, овощные и рыбные, ко вторым блюдам из овощей, к жареной и тушеной баранине.

Порошок, приготовленный из лаванды, широко используется в США как перец. Лаванда используется также как ароматизатор к зеленому китайскому чаю, различным напиткам. В ряде стран она входит в состав травяных чаев.

В старых поваренных книгах листьями лаванды рекомендуют перекладывать яблоки при мочении. Обладая сильным пряным вкусом, лаванда хорошо сочетается с тимьяном, мятой, мелиссой, чабером, шалфеем. Норма закладки сушеной пряности на одну порцию-0,1–0,15 г.

 ЛУК ДУШИСТЫЙ (джусай, жусай)
Изображение
В пищу употребляют листья и соцветия, обладающие нежным слабочесночным привкусом.

В Киргизии лук душистый в свежем виде используют как закуску, а в соленом - добавляют в салаты из пророщенного маша и жареного мяса с овощами, в суп с редькой. В Казахстане его кладут в салаты из редьки, редиса, весенних овощей, добавляют в холодные закуски из фаршированного легкого, мозгов под майонезом. С луком душистым тушат и отваривают баранину, говядину, делают фарш для пельменей и мантов, готовят разнообразные блюда из субпродуктов и овощей, лапшу. Душистый лук - непременный компонент сложных киргизских соусов и жаркого из дичи

 ЛЮБИСТОК
Изображение
В пищу используют корень, семена и надземную часть растения. Чтобы разрезанные сырые корневища не чернели, их надо сбрызнуть лимонным соком, лимонной кислотой или уксусом. Зелень применяют как пряную приправу в кулинарии, а также при засолах овощей.

Запах любистка острый, пряный, вкус сначала сладковатый, потом острый и умеренно горьковатый. Это растение нашло широкое применение в кулинарии. Его добавляют в различные супы и бульоны. Оно хорошо сочетается с мясом и усиливает его вкус. Незаменима эта пряность при консервировании: даже небольшие добавки зелени любистка изменяют вкус и придают консервам своеобразный грибной аромат. Зеленые части растений добавляют в салаты, используют для приготовления зеленого масла. Любисток дает насыщенный вкус соусам и подливкам. Его можно добавлять в тушеные или жареные овощи. Отлично подходит любисток к блюдам из риса, круп, птицы и рыбы. Корень употребляют как в свежем, так и в вареном, тушеном, печеном и жареном виде. Добавляют его в супы, котлеты, тушеное мясо, овощи, пюре, запеканки. Отварные корни любистока используют и в салатах в смеси с другими овощами: свеклой, морковью, огурцами. Весной можно приготовить из любистка очень простой и полезный салат: для этого нужно нашинковать корень на терке, добавить к нему яблоко, морковь и зелень.

 МАЙОРАН
Изображение
В кулинарии многих стран майоран пользуется большой популярностью. Он обладает устойчивым ароматом и пряным, слегка жгучим вкусом, немного напоминающим тимьян.

В качестве пряности в промышленном производстве пищевых продуктов и в домашней кулинарии используют свежие и сухие листья, а также сухие цветочные почки. Иногда майоран применяется в виде смеси из растертых листьев и цветов. Такая смесь имеет более интенсивный вкус и запах.

Зеленые листочки кладут в салаты, холодные закуски, в мясные, рыбные, овощные, бобовые и грибные супы. Майоран добавляется в салаты, блюда из овощей и грибов, а также блюда из яиц. Это великолепная приправа для всех видов изделий и блюд из мяса, включая мясные фарши, колбасы, соусы и подливки. Она не только улучшает запах мяса, но и делает его более нежным. Майоран придает пикантность и существенно улучшает вкус вторых блюд из дичи и рыбы.

Майоран довольно часто включают в смеси с другими приправами. Одна из наиболее известных - "букет гарни", который великолепно подходит к блюдам с помидорами. Хорошо сочетается эта пряность с тмином, петрушкой, тимьяном. Уже много столетий в Европе майоран используется в производстве безалкогольных напитков, пивоварении и виноделии. Майоран входит в состав многих европейских сыров.

Пряность довольно широко применяется при консервировании овощей, в первую очередь томатов, огурцов, кабачков и патиссонов.

 МЕЛИССА
Изображение
Листья и молодые побеги мелиссы, срезанные до цветения, используют в кулинарии в качестве пряности с лимонным привкусом. Их добавляют к салатам, тертому сыру, супам, дичи, рыбным блюдам, грибам, а также для отдушки чая, ликеров и напитков, при засолке овощей и для консервирования мяса.

 МЯТА
Изображение
Мяту используют в пищевой и фармацевтической промышленности, парфюмерии и кондитерском деле, при производстве ликеро-водочных изделий. В кулинарии мята применяется как ароматическая приправа к различным блюдам. В жаркие летние дни напитки с использованием мяты принесут прохладу и ощущение свежести.

В Германии, Франции и Англии мяту широко используют как приправу к овощам, для улучшения аромата и вкуса соусов и маринадов, добавляют в различные пряные смеси.

Листочки мяты – прекрасное украшение тортов, коктейлей (самый известный – «Мохито»). С мятой готовят знаменитые русские пряники.

В Древнем Риме мятной водой опрыскивали помещения, натирали свежей мятой столы перед обедом, полагая, что ее аромат способствует жизнерадостному настроению, а студентам средневековых университетов рекомендовалось носить венки из свежей мяты, так как считалось, что запах мяты возбуждает работу мозга.

В народной и официальной медицине мята тоже нашла применение. Мятный настой принимают при проблемах со зрением, как успокоительное средство, для снижения температуры, при желудочно-кишечных заболеваниях, и даже как афродизиак. Наружно мята используется как средство от головной боли, от ожогов, как болеутоляющее при ревматических болях в суставах и при укусах насекомых.

Эфирное масло мяты перечной содержит много ментола, обладающего обезболивающим, антисептическим, потогонным действием, снимает напряжение, помогает при повышенной метеочувствительности, повышает сопротивляемость организма. Смесью мятного и любого растительного масла полезно растирать грудь при кашле. Несколько капель эфирного масла в аромалампе – и комната наполнится тонким свежим ароматом.

 ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ
Изображение
Красный (острый) перец используют как специю в кулинарии. Цельные или кусочками свежие стручки добавляют к рассолу при консервировании овощей. Высушенные и размельченные плоды входят в состав перечной смеси «карри». Например, основным ингредиентом для приготовления острого соуса «Табаско» является консервированный с солью или в уксусе измельченный красный перец. Латиноамериканцы приправляют жгучими специями блюда из мяса, рыбы, овощей, первые блюда или яйца.

 ПЕТРУШКА
Изображение
Существует два вида листовой петрушки – обыкновенная и кудрявая. У обоих видов используются листья, семена и корни. Листья петрушки – одна из самых распространенных пряностей во многих кухнях мира. Свежие и сушеные листья петрушки добавляют в салаты, сэндвичи, пироги, пиццы, спагетти, супы, овощные, мясные и рыбные блюда, используют в качестве украшения. Кудрявая петрушка иногда играет роль гарнира. Зелень петрушки хорошо переносит заморозку и может храниться до года.

Зелень петрушки входит в состав восточного салата табуле (булгур, мята, помидоры, лук, салат, оливковое масло). Петрушка и чеснок составляют знаменитый французский соус персиллад, а из тех же ингредиентов вместе с лимонной цедрой готовится знаменитая итальянская приправа гремолата.

Наиболее удачны сочетания листовой петрушки с картофелем (жареным и пюре), рисом (ризотто, плов), жареной птицей и говядиной.

В Южной Европе зелень петрушки – необходимый элемент букета гарни (смеси ароматических трав, с которой готовят бульон для супа или соуса, после чего удаляют).

Отвар зелени петрушки используется в косметических целях как средство от угрей и морщин и как тоник для любого типа кожи.

Корнеплоды листовой петрушки тонкие и жесткие, поэтому их применение ограничивается супами и бульонами. Петрушка вместе с пастернаком, корнем сельдерея и луком придает супам и бульонам аромат, вкус и питательную ценность. Существует и корневая петрушка, дающая более крупные корнеплоды. Корневые сорта петрушки широко используются в кухнях Центральной и Восточной Европы наряду с другими овощами.

 ПОЛЫНЬ
Изображение
Самое первое, что приходит в голову при упоминании полыни горькой, это абсент – крепкий алкогольный напиток с экстрактом полыни. Полынь также входит в состав вермутов.

Полынь горькая используется не только в приготовлении алкогольных напитков – ее широко применяют гомеопаты. Препараты полыни стимулируют жизнедеятельность организма, дают отличный тонус, обладают очистительными и лечебными свойствами. Полынь эффективно борется с гноеродными инфекциями, а ее глистогонное действие известно с древнейших времен.

Препараты полыни принимают при гастритах, диспепсии, гриппе и малярии. Ценное вещество хамазулен, выделяемое из полыни горькой, используют при лечении экземы, бронхиальной астмы и ревматизма. Настойку полыни пополам с водой используют для полоскания полости рта при неприятном запахе.

 РОЗМАРИН
Изображение
Цветы и листья розмарина используют как пряность в кулинарии. Свежие, слегка горьковатые листья источают чистый и яркий аромат, напоминающий сложную смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона. Розмарин входит в классические французские пряные смеси «травы Прованса» и «букет гарни», на его основе готовят ароматный уксус.

Листья розмарина прекрасно сочетаются со всеми видами мяса. Его широко используют при мариновании свинины, баранины и крольчатины, чтобы отбить специфический, характерный для этих видов мяса запах и придать ему своеобразный «лесной» аромат дичи. Очень важно, что розмарин не теряет свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его можно добавлять при жарке, тушении или запекании продуктов. Розмарин добавляют в соусы и супы, а особенно хорошо он подходит к блюдам из сыра. Несколько листочков розмарина можно добавить в десерт.

Хорошо сочетается розмарин с различными овощами и картофелем. К примеру, с розмарином можно приготовить простое и очень полезное блюдо: взять крупные картофелины, тщательно их вымыть и разрезать на четыре части. Затем выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, добавить листья розмарина и запекать в духовке. Так картофель приобретет насыщенный аромат и сохранит все полезные свойства.

Помимо этого в кулинарии розмарином отдушивают масло и соль. Благодаря качествам антиоксиданта, розмарин служит естественным консервантом пищевых продуктов. Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять его в рыбные блюда и тонкие маринады – он может «задушить» их аромат своей густой камфарной нотой.

 РОМАШКА ЛЕКАРСТВЕННАЯ
Изображение
Ромашковый чай с медом и сливками – прекрасное натуральное снотворное. Этим, пожалуй, и ограничивается кулинарное применение этого растения.

Препараты ромашки применяются в лечении множества заболеваний. Настой цветков ромашки принимают внутрь при спазмах кишечника, метеоризме, гастритах, воспалениях печени, желчного пузыря, мочевого пузыря, нарушениях менструального цикла, истерии, неврозах, при невралгии тройничного нерва. Настоем ромашки полощут горло и рот, промывают трудно заживающие раны, применяют в качестве примочек при обморожениях и ожогах, а также для мытья головы при выпадении волос и перхоти. Ванночки из цветков ромашки хорошо помогают при ревматизме, подагре, потливости ног. Горячую кашицу из запаренных цветков ромашки прикладывают в виде припарок к больному месту при ушибах, отеках, болях в суставах, ожогах, фурункулах, экземе.

Эфирное масло ромашки («немецкая ромашка») применяется в ароматерапии как успокаивающее. К сожалению, его часто подделывают.

Ромашка широко применяется в косметологии. Особенно популярна ромашка в детских сериях. С помощью спиртового настоя ромашки можно улучшить промышленный крем или тоник, окрасить светлые волосы в золотистый цвет.

 СЕЛЬДЕРЕЙ
Изображение
Листовой сельдерей употребляется в качестве пряности, добавляемой в салаты в свежем и в сушеном виде. Корни листового сельдерея несъедобны – они слишком жестки.

Очень интересно приготовление черешкового сельдерея – его толстые стебли можно запекать и жарить, таким образом, делая из сельдерея самостоятельное блюдо с оригинальным вкусом. Оригинально выглядят стебли сельдерея, фаршированные овощами. Можно добавлять черешки сельдерея в сыром или запеченном виде в различные салаты. Именно из черешкового сельдерея можно отжимать полезный сельдерейный сок.

Корневой сельдерей образует плотные и довольно крупные корнеплоды, которые также можно и запекать, и жарить, и варить. Их можно подать как гарнир к мясу или рыбе. При покупке корневого сельдерея нужно обратить внимание, достаточно ли он тяжелый, – дело в том, что иногда крупные корнеплоды сельдерея бывают внутри полыми. И черешковый, и корневой виды сельдерея прекрасно сочетаются с самыми разными продуктами. Одно из распространенных сочетаний – салат из сельдерея с яблоками.

Зелень сельдерея имеет насыщенный цвет и широко применяется для украшения блюд.

 ТИМЬЯН (ЧАБРЕЦ)
Изображение
Листья тимьяна используют как пряность в кулинарии, консервной и ликероводочной промышленности. Тимьян входит в состав смеси приправ, известной как «прованские травы». Он улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты. Незаменим тимьян при готовке свинины, баранины, рыбы, супа из чечевицы, гороха и фасоли. Им приправляют домашнюю птицу, дичь, блюда из субпродуктов. Тимьян популярен при копчении продуктов и засолке овощей.

Эфирное масло тимьяна применяют в косметологии для отдушки мыла, помад, крема, зубных паст. Если прокладывать тимьяном одежду в шкафу, он отпугивает моль.

Это растение широко используется в декоративном садоводстве для устройства альпинариев.

 УКРОП
Изображение
ожалуй, нет более универсальной пряности, чем укроп. Он улучшает вкус пищи, ее внешний вид, возбуждает аппетит. Это растение, у которого, в первую очередь, используется зелень. Ее добавляют в салаты, соусы, супы, в рыбные, мясные, грибные и овощные блюда. Она придает превосходный аромат молодому отварному картофелю и фасоли. Добавление зелени укропа добавит «изюминку» и придаст пикантный привкус омлету, сыру, творогу. Зонтики укропа используют при консервировании. Укроп косвенно препятствует перенасыщению организма солями, снижая количество соли в блюдах.

Сушеную зелень смешивают с другими травами для получения пряных смесей. Семена укропа используются для ароматизации чая, уксуса, маринада.

 ФЕНХЕЛЬ
Изображение
Кулинарные достоинства фенхеля разнообразны, и употреблять в пищу можно все части растения. Высушенные семена применяются как приправа, листья своим оригинальным видом и ароматом украсят любое блюдо – их, как и укроп, можно вводить в состав салатов, а можно украсить салат или второе блюдо веточками фенхеля, положенными сверху.

Кочанчики фенхеля можно потушить или запечь и подать в качестве гарнира к мясу или пасте. Особенной популярностью пользуется сочетание фенхеля с белой рыбой.

При покупке кочанчиков фенхеля следует обратить внимание на то, чтобы они были плотными, белыми или светло-зелеными, а также на запах – он должен быть свежим, с анисовыми нотками. После покупки они могут лежать в холодильнике около 5 дней, если их завернуть в фольгу или пищевую пленку, но не стоит затягивать с приготовлением блюд из фенхеля, ведь его аромат улетучивается с каждым днем.

Очень интересно сочетание фенхеля с имбирем – можно совмещать из при запекании мяса и рыбы, а можно заваривать фенхелевый чай, добавив туда щепотку имбиря. Такой чай – отличное средство профилактики и лечения простуд.

Траву фенхеля часто используют для ароматизации маринадов и солений.

 ЦЕФАЛОФЛОРА
Изображение
Захотите удивить своих знакомых необычным напитком - угостите их чаем с добавлением земляничной травы. Они, без сомнения, удивятся чарующему аромату этого растения: он напоминает запах ананаса с оттенками ягод земляники и карамели. Так необычно и очень приятно благоухает цефалофора ароматная, которую в старину называли «головоносник ароматический» .
В домашних условиях траву цефалофоры используют как сильный ароматизатор, добавляя ее понемногу в обычный чай или в травяные чаи. А также цефалофора при внесении в микродозах улучшает вкус и запах маринадов, соусов, домашних вин, выпечки. Главное при этом - не переборщить с количеством добавляемой цефалофоры: её излишек придает сильный приторный привкус, заглушая вкусы и ароматы других продуктов, а при внесении в большом количестве трава горчит.

 ШАЛФЕЙ
Изображение
Шалфей лекарственный – это растение, которое давно и достаточно широко применяется в народной медицине. Существует много видов шалфея. Будьте осторожны, т.к. есть много противопоказаний при применении

 ШНИТТ_ЛУК
Изображение
Шнитт-лук рекомендуют добавлять в блюда, в которых используется репчатый лук. Он входит в состав овощных супов из картофеля, фасоли и гороха, а также мясных и рыбных блюд. Шнитт-лук добавляют в салаты из картофеля, огурцов и помидор. Его кладут в блюда из творога, яиц, в жаркое, паштеты, мягкие сыры, колбасные изделия, маринады и соусы. Шнитт-луком украшают бутерброды, сэндвичи и салаты ассорти. Мелко нашинкованный лук-резанец кладут в начинки для пирогов. Он отлично гармонирует с различными травами и овощами, особенно петрушкой, эстрагоном и кервелем. Особо популярной эта приправа является в европейской кухне, часто упоминается также в рецептах китайской кухни.

 ЭСТРАГОН
Изображение
Это растение лишено горечи и обладает сильным пряным ароматом, и острым, пряным и пикантным вкусом. Ранней весной, как только отрастает зелень эстрагона, ее можно срезать и добавлять в салаты, закуски, гарниры к мясным и яичным блюдам. Зеленая часть растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы.

В кухнях многих народов мира это растение используют при приготовлении вторых блюд из говядины, баранины, свинины, субпродуктов. Молодую зелень кладут в окрошки, овощные супы, бульоны.

Листья эстрагона используют при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш. С эстрагоном можно солить грибы. Достаточно несколько веточек эстрагона, чтобы получить своеобразный пикантный вкус заготовок.

Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, любым блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Растение в сушеном виде можно использовать для многих блюд, причем добавлять его следует в самом конце варки, чтобы не потерять вкусовых качеств растения.

Во Франции из листьев эстрагона готовят ароматично-пряный уксус, используемый для заправки соленой рыбы. Его можно использовать и для приготовления зеленого масла. На эстрагоне нередко настаивают алкогольные напитки. Пучок веток эстрагона – зеленых или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. Из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликеров.


Создаем грядку с травами
 Советы и правила
Собственно говоря, это может быть и вовсе не грядка, а скорее цветник, который и нужно разбивать не на огороде, а перед домом, поближе к кухне. Вспомните, откуда чаще всего летом дует ветер и расположите свою Грядку с пряностями так, чтобы весь аромат не относило ветром к соседу, а наоборот, все запахи шли в сторону вашего сада.

Многие из лекарственных и пряных трав — многолетники. Для нас, огородников и садоводов, это просто находка — посадив однажды, мы ежегодно можем наслаждаться ими. Но и у трав есть свои требования. Большинство лекарственных трав, особенно средиземноморские виды, солнцелюбивы, но зато спокойно переносят бедные почвы и редкий полив. Исключения составляют растения происходящие из влажной или лесистой местности, такие как, черемша ( медвежий лук), настурция и мята водяная.

В любом случае, лучшее место для лекарственных трав – солнечное ( с периодом освещения солнцем не менее 6-7 часов) и открытое. Ведь пряные и лекарственные травы наибольшую свою силу и пользу приобретают именно на солнце.

А вот столь любимый нами укроп лучше выращивать в полутени — он получается даже более ароматный, как бы это странно не звучало, да и растет он обычно лучше, а на солнце его нужно поливать чуть ли не ежедневно.

Даже при всей своей неприхотливости пряные травы не терпят переувлажнения. Если какую-то часть растений вы хотите высадить в горшки или контейнеры, обязательно сделайте дренаж из гравия или других мелких камней.

Грядку с пряными и лекарственными травами можно вписать практически в любой стиль сада. Квадратная, овальная, треугольная, разбитая на сектора или даже спиралевидная — в любом виде Грядка с пряностями будет хороша. А чтобы она выглядела еще более эффектно, её нужно выделить в пространстве сада. Очень хорошо смотрится такая грядка в обрамлении камней, или щебня.

Если уж вы решите создать на участке такую грядку, используйте её по максимуму. Для этого грядка должна быть доступной со всех сторон. Так вам будет удобно и сорняки удалять и сорвать нужную пряность.

При создании ароматной и полезной грядки нужно соблюсти несколько нехитрых правил:
1. Грядку нужно подготовить, хорошо перекопав землю и выбрав все сорняки.
2. Высокие растения лучше поместить в центр, а самые низкорослые по краям.
3. Высаживайте растения по группам — влаголюбивые с одной стороны грядки, засухоустойчивые с другой. Таким образом, вы сможете обеспечить разный уход даже в пределах одной грядки.
4. Самыми первыми высаживайте многолетники — именно они зададут тон вашей грядке. Учтите, что впоследствии, они хорошо разрастутся, поэтому не сажайте их слишком близко друг к другу.
5. Однолетние культуры высаживайте в промежутки между многолетниками.
6. Ежегодно меняя сорта и виды однолетних пряностей можно сильно видоизменять Пряную грядку.
7. Не увлекайтесь удобрениями. Для большинства пряных и лекарственных трав достаточно внести весной в вашу грядку компост.
8. Никогда не используйте для обработки пестициды или ядохимикаты, ведь все с этой грядки пойдет на ваш стол.
9. Замульчировав вашу грядку, вы сможете сократить полив и избавиться от сорняков

 ИДЕИ ДЛЯ ПРЯНЫХ САДОВ
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение

ВИДЕО (ссылки)
Грядка пряностей. Ольга Воронова
Клумба из пряных трав и салатов, монастырский садик
Тимьян. Ирина Бочкова
Пряно-ароматические растения. Ирина Бочкова
Последний раз редактировалось anfica 18 фев 2015, 16:12, всего редактировалось 9 раз.

Аватара пользователя
alienka
Сообщения: 694
Зарегистрирован: 17 май 2009, 12:00
Откуда: г. Северск

Re: Начинающий дачник

Сообщение alienka » 13 фев 2015, 22:53

Здравствуйте. Я то же начинающий дачник. Какая хорошая подборка по пряным травкам :vo: Буду подглядывать :oops:
Сынок 19.09.09

Аватара пользователя
anfica
Сообщения: 1054
Зарегистрирован: 27 фев 2012, 21:34
Откуда: Лагерный сад/Нижний склад

Re: Начинающий дачник

Сообщение anfica » 14 фев 2015, 11:33

alienka писал(а):Здравствуйте. Я то же начинающий дачник. Какая хорошая подборка по пряным травкам :vo: Буду подглядывать :oops:

Добро пожаловать. Подборка еще не закончена, времени не хватило. Потихоньку буду пополнять.

Аватара пользователя
АидаБеспредельнова
Сообщения: 13338
Зарегистрирован: 04 ноя 2013, 19:18

Re: Начинающий дачник

Сообщение АидаБеспредельнова » 14 фев 2015, 16:05

viewtopic.php?f=183&t=549848
тут все огородники тусуются
Шути в интернете про толстых, чтобы никто не заподозрил, что ты сама жирная..

Аватара пользователя
anfica
Сообщения: 1054
Зарегистрирован: 27 фев 2012, 21:34
Откуда: Лагерный сад/Нижний склад

Re: Начинающий дачник

Сообщение anfica » 14 фев 2015, 17:05

АидаБесМаргарина писал(а):http://mama.tomsk.ru/forums/viewtopic.php?f=183&t=549848
тут все огородники тусуются

Спасибо, я тоже там. Но здесь хочу собрать всю разрозненную информацию.

Аватара пользователя
bazanika
Сообщения: 841
Зарегистрирован: 15 май 2012, 20:11
Откуда: Томск. Белое озеро.

Re: Начинающий дачник

Сообщение bazanika » 18 фев 2015, 15:40

Спасибо за прекрасную подборку пряных трав! Выращивала в прошлом году базилик, укроп, петрушку.... Я тоже начинающий дачник, буду подсматривать. :roll:
Люблю сайт 6 соток: http://6cotok.org/topics/43996127313/Bu ... 3370970716
 
Сын 1998г.р. Сыночек 31.05.2012

Аватара пользователя
anfica
Сообщения: 1054
Зарегистрирован: 27 фев 2012, 21:34
Откуда: Лагерный сад/Нижний склад

Re: Начинающий дачник

Сообщение anfica » 19 фев 2015, 09:41

bazanika писал(а):Спасибо за прекрасную подборку пряных трав! Выращивала в прошлом году базилик, укроп, петрушку.... Я тоже начинающий дачник, буду подсматривать. :roll:
Люблю сайт 6 соток: http://6cotok.org/topics/43996127313/Bu ... 3370970716

Очень рада, что Вам понравилось. Значит, не зря просиживаю в инете в поиске информации. Спасибо за ссылку.
Последний раз редактировалось anfica 19 фев 2015, 12:00, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
anfica
Сообщения: 1054
Зарегистрирован: 27 фев 2012, 21:34
Откуда: Лагерный сад/Нижний склад

Re: Начинающий дачник

Сообщение anfica » 19 фев 2015, 09:52

Полезные таблицы для дачников:

 ВРЕМЯ ПОСЕВОВ
Изображение

 СОВМЕСТИМОСТЬ РАСТЕНИЙ
Изображение

 ТАБЛИЦА СЕВООБОРОТА
Изображение
Последний раз редактировалось anfica 19 фев 2015, 13:25, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
anfica
Сообщения: 1054
Зарегистрирован: 27 фев 2012, 21:34
Откуда: Лагерный сад/Нижний склад

Re: Начинающий дачник

Сообщение anfica » 19 фев 2015, 13:21

Как уничтожить сорняки без гербицидов.

Чтобы уничтожить сорняки без гербицидов, используйте соль и уксус. Приготовьте раствор: 3,8 л уксуса, 1/2 стакана соли, несколько капель любого жидкого моющего средства (чтобы капли раствора прилипали к сорнякам). Хорошо перемешайте.

Эффективнее всего эта смесь работает в жаркий, солнечный день, когда дождя не ожидается, по крайней мере, в течение 24 часов.

Опрыскайте сорняки утром, вечером вы уже порадуетесь результату.

ВАЖНО: Это смесь убивает все растения, вступающие с ней в контакт, так что используйте с осторожностью. Еще она вымывает из почвы питательные вещества, поэтому предпочтительно ее использовать для таких мест, как подъездные пути, внутренние дворики, дорожки и т.д., там, где нет культурных посадок.

Используйте для обработки сорняков 15-20% уксус. Если брать 5%, то может потребоваться повторная обработка.

Изображение Изображение

Аватара пользователя
anfica
Сообщения: 1054
Зарегистрирован: 27 фев 2012, 21:34
Откуда: Лагерный сад/Нижний склад

Re: Начинающий дачник

Сообщение anfica » 23 фев 2015, 11:02

Маринады
Изображение
Создание богатого маринада — процесс творческий.
Компонентов очень много, подбирая смеси по своему вкусу, мы творим некую картину, краски в которой заменяют ароматы.
Это очень интересное, а главное, полезное для здоровья занятие.

 Специи для маринада
Смородиновый лист. Лучше, если это дикая чёрная смородина, но на худой конец сойдёт и любая культурная. На банку 0,5 л достаточно одного листа. Аромат у смородины холодноватый, осенний, очень тонкий, подходит ко всем овощам.
Вишнёвый лист. Можно использовать и веточки. Аромат летний, нежный, терпкий. Вишня придаёт горьковатый вкус и сохраняет крепость огурцов и помидоров, достаточно двух листочков на литровую банку.
Амарант. Листья и соцветия амаранта добавят лёгкую кислинку, будут красиво смотреться в банке. К тому же не надо забывать, что в них так много кальция!
Календула, или ноготки. Используют только цветки. Придаёт очень тонкий бархатный аромат, подавляет патогенную микрофлору, стимулирует работу всего желудочно-кишечного тракта.
Тагетес золотистый, или бархатцы. Используют только цветки. В банке смотрятся очень красиво. Индусы кидают их во все блюда, считается, что они способствуют сохранению мужской силы.
Настурция. Маринуют молодые побеги и зелёные семена. По вкусу напоминают огурцы, отлично использовать зимой для украшения блюд, особенно в сочетании с оливками.
Пажитник. Он же знаменитая шамбала. Используют только семена. На банку 1л достаточно одной чайной ложки. Придаёт горечь, вызывающую аппетит. Считается лекарством от всех болезней. Соли тяжёлых металлов выводит из организма даже лучше амаранта.
Кукуруза. Многие северяне сажают кукурузу. В плохое лето она не успевает вызреть, и вот ее молодые, едва завязавшиеся початки можно мариновать с огурцами, получается очень вкусно.
Базилик. Для маринада лучше использовать базилик с зелёными листьями. Аромат его похож на аромат лаврового листа, но он значительно богаче.
Тархун. Используют для маринада веточки. Очень хорошо потом в таком маринаде выдерживать мясо.
Иссоп. Хорошо добавить в маринад веточку иссопа вместе с веточкой тархуна. Помогает при простуде.
Кориандр В маринад лучше всего добавлять сухие семена, но можно и свежие соцветия, правда, это два разных аромата.
Киндза— это восточная экзотика, главное — не переборщить, достаточно 5-7 семян на банку.
Петрушка. В маринад пойдут и листья, и семена, и корень, можно всё разом, но по чуть-чуть. Если используете зелень, то лучше кудрявую, она красивее смотрится в банке.
Сельдерей. Если его нет, то сойдет и любисток. Тоже идёт весь. Удивительное растение! Не зря же в Древнем Риме венками из сельдерея и петрушки венчали героев. Он сохраняет мужскую силу и оберегает наши почки.
Укроп. Используются только отцветшие метёлки.
Крапива. Мелко порубите её вместе со снытью, натрите на тёрке для корейских салатов морковку, свёклу, кабачки-цуккини и замаринуйте в лёгком маринаде. Ничего лучше для заправки супов в зимнее время, особенно в период Великого поста, не знаю.
Виноград Это южное растение в наших северных краях уже не диковинка. Лозу приходится ежегодно обрезать, а листья выбрасывать не стоит. Маринованные виноградные листья используют для приготовления долмы. Даже один лист в банке с огурцами изменяет их вкус в лучшую сторону.
Гранат Зёрна используют для красоты, а кусочки корочки для придания маринаду вкуса бальзамического уксуса. Причём можно использовать не только покупные фрукты, отлично смотрятся в банке крохотные плоды комнатного граната.
Барбарис Сухие ягоды хорошо мариновать с болгарским перцем и кабачками. Получается очень вкусно, если потом этот маринад добавлять при приготовлении плова.
Можжевельник Спелые ягоды этого удивительного растения придают маринаду в стеклянной банке вкус и аромат хорошей старой бочки. Иногда добавляют даже кусочки древесины и опилки. Говорят, это спасает от дурного глаза, врагов и случайных травм.
Дуб Если у вас в погребе нет дубовой бочки, положите в банку с огурцами кусочек дубовой коры, не пожалеете.
ГорчицаВенгры очень любят добавлять семена горчицы в свои маринованные огурчики, считается, что она усиливает вкус.
Хрен. Используют как листья, так и кусочки корня. Добавляют по вкусу. Хрен помогает сохранить крепость овощей в маринаде и придаёт им неповторимый хруст.
Имбирь. Аромат имбирного корня трудно с чем-то сравнить. Корень моют и режут кружочками, на литровую банку достаточно трёх кружочков, которые впоследствии можно использовать для украшения блюд. Маринованный имбирь — неотъемлемый атрибут японской кухни, вы обязательно найдёте его на тарелке, если вам подали суши. Считается, что он хорошо помогает при простуде.
Лук. Несколько колечек лука украсят любой маринад.
Чеснок. В маринад лучше всего добавлять бутоны, которые мы обрываем на грядках, чтоб получить крупную головку. Можно использовать стрелки, а вот зубчики меняют в маринаде свой аромат, но тут уж кому что нравится.
Перец красный стручковый. Какой же маринад без перчика! Один сухой стручок должен обязательно быть в банке с любыми овощами, он придаёт пикантный вкус и гоняет лимфу, что спасает нас от простуд.
Паприка. Сухой порошок мы используем для окрашивания маринада в привлекательный красный цвет. В таком маринаде очень красиво смотрятся, например, куриные яйца.
Куркума. Окрашивает маринад в яркий и аппетитный жёлтый цвет. В таком маринаде приятно видеть кабачки и цветную капусту.
Каркадэ. Цветки суданской розы, которые заваривают у нас как чай, можно использовать для придания маринаду насыщенного розового цвета.
Можно долго перечислять, какие там ещё представители флоры достойны перезимовать в одной банке с нашими любимыми огурчиками и помидорчиками. Наши предки знали много секретов, хотелось бы их сделать достоянием всех хозяек.

Аватара пользователя
Pадуга27
Сообщения: 1335
Зарегистрирован: 20 авг 2009, 09:24

Re: Начинающий дачник

Сообщение Pадуга27 » 26 фев 2015, 16:31

почитаю :oops:

Аватара пользователя
Перелётная птица
Сообщения: 4501
Зарегистрирован: 18 сен 2008, 21:47
Контактная информация:

Re: Начинающий дачник

Сообщение Перелётная птица » 26 фев 2015, 16:38

:vo:
Изображение
 моя жизнь
Сыночек Лёвочка 05.05.2009
Доченька Евочка 15.07.2015

Аняша
Сообщения: 2163
Зарегистрирован: 22 ноя 2009, 14:17

Re: Начинающий дачник

Сообщение Аняша » 28 фев 2015, 21:34

как интересно!
сладенький сыночек и лапочка дочка

vik_kruch
Сообщения: 6728
Зарегистрирован: 30 июн 2009, 10:37

Re: Начинающий дачник

Сообщение vik_kruch » 22 мар 2015, 19:05

Интересно, почитаю.

Plusik
Сообщения: 154
Зарегистрирован: 11 июн 2008, 19:42

Re: Начинающий дачник

Сообщение Plusik » 23 мар 2015, 08:49

:) :vo:

Аватара пользователя
Ygodk@_MaLinK@
Сообщения: 85
Зарегистрирован: 19 фев 2014, 15:47
Откуда: Томск, Каштак

Re: Начинающий дачник

Сообщение Ygodk@_MaLinK@ » 23 мар 2015, 17:49

Очень нужная темка. Буду изучать :)

Аватара пользователя
anfica
Сообщения: 1054
Зарегистрирован: 27 фев 2012, 21:34
Откуда: Лагерный сад/Нижний склад

Re: Начинающий дачник

Сообщение anfica » 06 апр 2015, 20:45

Интересные идеи для сада:
Как вырастить живую беседку

XpyMka
Сообщения: 3368
Зарегистрирован: 05 мар 2008, 15:32

Re: Начинающий дачник

Сообщение XpyMka » 17 апр 2015, 10:35

Буду читать :sharik:
 
Изображение

Светок
Сообщения: 964
Зарегистрирован: 28 янв 2009, 08:45
Откуда: п.Зональный

Re: Начинающий дачник

Сообщение Светок » 30 апр 2015, 15:44

Читаю :)

FUX2008
Сообщения: 1274
Зарегистрирован: 03 дек 2012, 23:54

Re: Начинающий дачник

Сообщение FUX2008 » 30 апр 2015, 15:51

Про сорняки :vo:

Аватара пользователя
anfica
Сообщения: 1054
Зарегистрирован: 27 фев 2012, 21:34
Откуда: Лагерный сад/Нижний склад

Re: Начинающий дачник

Сообщение anfica » 29 май 2015, 14:13

Чем подкармливать растения
Изображение
Азот (N) особенно нужен на стадии развития стеблей и листьев. Участвует в процессе фотосинтеза. При недостатке азота в почве, стебли истончаются, вытягиваются, слабеют; листья становятся мелкими, бледно - зелёными, на них могут появиться жёлтые пятна.
Особенно требовательны к азоту: тыква, ревень, сельдерей.

Фосфор (P) способствует развитию корней, играет роль в увеличении количества завязей и ускоряет вызревание плодов. Недостаток фосфора в почве проявляется в первую очередь на листьях, они становятся буро - зелёными с красно - фиолетовым отливом, развитие саженца растения приостанавливается.
Особенно требовательны к фосфору: томаты, капуста, огурцы (читаем об их посадке), морковь.

Калий (K) участвует в фотосинтезе, отвечает за устойчивость к похолоданиям и засухам, повышает иммунитет к вирусам, способствует накоплению сахаров в плодах.
Листья, испытывая нехватку калия, делаются выпуклыми, окаймлёнными бледно - жёлтыми краями, загнутыми вниз. В дальнейшем листья буреют и высыхают. Плохо образуются завязи, замедляется рост растения.
Особенно требовательны к калию: картофель, томаты (здесь, как их формировать), сельдерей, садовые культуры.

Виды удобрений

Карбамид (мочевина) - азотное удобрение белого цвета, продаётся в виде маленьких горошин - гранул. Не имеет запаха. Хорошо растворимо в воде. Немного увеличивает кислотность земли. Рекомендуется применять как средство борьбы против грибка на плодовых деревьях. Удобрение не даёт результата при смешивании с суперфосфатом и известью.
Можно вносить в землю гранулами весной, делать жидкие корневые подкормки. Опрыскивать с осторожностью утром или вечером, чтобы растение не получило ожога.

Суперфосфат - вид фосфорного удобрения, представленного в виде гранул серого цвета, не имеющего запаха, плохо растворимого в воде. Применяется на щелочных и нейтральных почвах; на кислых стоит смешивать с известью - пушонкой для полной усвояемости.
Использовать можно в виде основной подкормки, вносить удобрение с осени, перемешивая с землёй. Добавлять в лунки к растениям при посадке.

Сульфат калия - калийное удобрение в виде крупной соли, серого цвета, растворимой в воде. Идеален для растений, не переносящих хлор. Не токсичен. Для остальных пригоден калий хлористый.
Можно употреблять как корневую подкормку, в виде раствора или россыпью; делать внекорневые опрыскивания.

Аммофоска - вид комплексного удобрения. Содержит в себе азот, фосфор и калий, в равных пропорциях. Производится в виде гранул. В аммофоску добавлены сера и кальций. Она не содержит хлор, поэтому предпочтительна для садовых растений. Особенно действенная подкормка на "бедных" почвах. Аммофоска хорошо растворяется в воде. При хранении не слёживается и не впитывает влагу.
Можно вносить в землю во время весеннего сева или проводить подкормки летом.

Микроэлементы

Микроэлементы - вещества, которые требуются растениям совсем в минимальных количествах, но их присутствие необходимо.
Калий и медь повышают невосприимчивость к изменениям температур.
Железо и магний участвуют в синтезе хлорофилла.
Бор усиливает цветение, стимулирует рост растения.
Молибден повышает тургор (упругость, отсутствие морщинистости) листьев.
В специализированных магазинах продаётся много удобрений, в состав которых добавлены микроэлементы.

Органические удобрения
Навоз - отходы жизнедеятельности скота, смешанные с подстилкой из соломы, опилок или травы. Содержит все питательные вещества и микроэлементы. Считается лучшим по химическому составу и экологической чистоте удобрением. Разлагаясь, навоз выделяет тепло. По степени готовности делят на свежий, перепревший и перегной. Самым ценным по питательным качествам является конский навоз, он имеет рыхлую консистенцию и хорошо перемешивается с землёй, но более популярна подкормка коровьим.

Способы и сроки использования: навоз кладут непосредственно в почву при перекопке или настаивают с водой и подкармливают растения, поливая под корень. Свежий навоз желательно вносить осенью, перепревший - весной при подготовке гряд. Перегноем присыпают посеянные рядками семена, используя его как утеплитель. Постепенно с поливом, проникая в почву, перегной выполняет функцию удобрения.

Компост - субстрат из перегнивших растений (сорняки, трава, ветки). В течение дачного сезона, садоводы складывают в компостную яму (ящик) отходы растительного происхождения, периодически перемешивая их. Для ускорения разложения в почве, компост увлажняют навозной жижей или растворами минералов. В употребление годится компост, выдержанный 2 - 3 года. Для улучшения консистенции в массу добавляют землю или торф, а иногда фосфорные удобрения.

Способы и сроки использования: компост вносят при перекопке весной или добавляют в лунки в виде подкормки растений.

Зола - порошкообразное вещество серого или бежевого цвета, получаемое от сжигания угля, торфа, дров, сухой травы или соломы. В составе - кальций, фосфор и микроэлементы. Процентное соотношение составляющих зависит от вида сгоревшего топлива. Наибольшее количество золы выходит при сжигании угля и дров. Нейтрализует кислотность почвы, хорошо растворима в воде.

Способы и сроки использования: зола самая универсальная подкормка. Весной добавляют в лунки при посадке рассады или картофеля, делают вытяжку (настой) для опрыскивания. Летом рассеивают по грядам перед поливом. Под зиму удобрение разбрасывают по обрабатываемой поверхности.

Сидераты - это растения, имеющие на корнях азотсодержащие клубеньки. Их сажают для улучшения почвенной структуры. Перерабатывают тяжёлую почву. Являются хорошей подкормкой, насыщают землю азотом и органикой. Лучшие сидераты - бобовые, люцерна, гречиха.

Способы и сроки использования: сеют весной, летом, или ранней осенью. Когда появятся входы и подойдут к стадии закладки бутонов, скашивают и перекапывают, для дальнейшего разложения в земле.

Ответить

Вернуться в «Записки в блокнотике»