ВРАЧ ИНФЕКЦИОНИСТ для детей и родителей. Частная Детская Клиника на Кулагина, 6д. Facebook, Instagram

Набор в группу ушу детей от 7 лет до 12 лет на бюджетной основе по сертификатам

Финансовый консультант "Успех ПРО" приглашает на бесплатный семинар
"Как законно использовать Материнский капитал и не потерять деньги"
4 июля 2019, 17:00, ул.Белинского, д.15. Запись по тел. 8(3822)585-166, 8(3822)585-162


Коляска-трость BABYHIT, акция! 4990 руб только три дня!

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Личные блоги, журналы, размышления
благовещенка
Сообщения: 3829
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 17 янв 2017, 16:21

Вкратце: 1-5 стр. рецепты; на 4 стр. 1 пост о цветах, 5-6 стр. о растениях; 7 стр. о заготовках, растениях в кулинарии, о рассаде, о вредителях, о выращивании овощей и урожайности; 8 стр. 1 пост о растениях, кулинарные советы; 8-9 стр. информация о диабете и рецепты при диабете, а также посевной календарь.

Фото Аксакальника :hihi: :hihi: :hihi:
фото аксакальника.jpg
Питбулетта Смешные бабки http://www.izuminki.com/2013/03/18/smes ... -gromovoj/

Дамы, подборку рецептов (включая с мамы.ру) собирала долго, но без указания авторов, извините, если увидите свои рецепты, на авторство не претендую :oops:


Салаты
 
Хелли
Капусту мариную в пласт. таре на 2-3 л (капуста, морковь, яблоко, изюм, клюква, залить горячим маринадом, остынет - стоит в хол-ке). Съели - мариную снова. Т.о. всегда есть салат к обеду / ужину. Мужу уже в тарелке маслом поливаю, себе - так.
Маринад самый простой, каким любите заливать огурцы-помидоры, мне нравится сладко-острый, поэтому на 1 л воды 1 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара и уксус - по вкусу.
В тазик крошу капусту, чуть её помну с солью, совсем немного, чтоб в банку поплотнее положить, потом сверху высыпаю по горсти тертой моркови, ягод (клюква, брусника), семена тмина-укропа, яблоко брусочками, пару ложек изюма. Все это взрыхляю для равномерного перемешивания, укладываю в тару, заливаю рассолом (закипел и чуть остыл). Как станет комнатной температуры - в хол-к. На след. день можно есть, желательно проткнуть раз несколько, газ все равно есть. Масло для нехудеющих можно тоже добавить в маринад.

Салат с курицей и овощами.
Куриную грудь / филе режем тонкими полосками. Маринуем в смеси соевого соуса, виноградного уксуса / другого, но не 70% и раст. масла, пусть пропитается. Вынимаем, обваливаем в смеси мука + кунжут. Вынимаем оттуда на тарелку / доску разделочную и обжариваем на раст. масле довольно быстро, но не зажаривая в сухари. Сверху д.б. приятно желтенько и хрустяще, внутри не сухо. Лучше обжаривать в 2-3 закладки, чтоб кусочкам на сковороде было не тесно. Обжарили, сложили на бум. полотенце. На плоское блюдо рвем салат, огурец разрезаем поперёк наискось и тонко (м. овощечисткой) режем прозрачные овалы. Тоже тонко, как сможем, режем суровые зимние помидоры. Собираем салат: на листья выкладываем огурцы-помидоры и грудку. Можно все равномерно, можно грудку кучкой на подушку из овощей, как хотите - а потом при накладывании уже перемешать. Соус - раст. масло, лимонный сок, мед, чеснок - смешиваем, слегка взбиваем, поливаем. Перец-соль по вкусу и желанию.

Кальмар, вареное яйцо, яблоко - заправляем йогуртом / майонезом. Для смелых - можно добавить апельсин.
Как очистить апельсин? http://krugznaniy.ru/instruction/kak-po ... t-pljonok/

Селедка под шубой без картофана и майонеза (йогурт белый + лим. сок + горчица зерновая) получилась 88 ккл. При этом ещё селедка была у меня жирная, из масляной заливки. Если селёдку брать маринованную / солёную, то меньше. Ну и слои - селёдка - лук ошпаренный - морковь - свекла.

Салат Адмирал.
Капнуть в большой хруст. салатник чуть раст. масла, размазать по дну и стенкам. Смазать маслом крупную терку, чтоб легче было тереть и овощи не липли к ней. Слои делаются не очень толстые.
Поехали: слой вареной картошки, слой лука (замаринованный /ошпаренный кипятком и промытый, обсушенный слегка бум. полотенцем. Майонез. Слой вареной моркови, чуть майонеза, слой вареных белков (м. целиком вареные яйца взять). Слой порезанной мелкой соломкой самой хорошей копченой колбасы.
Дальше слой сырой маргеланской редьки. Чуть майонеза, слой яблок (семеринка / другие плотные и кислые). Снова слой вареной моркови, чуть майонеза, слой вареных яиц / белка. Майонез, украшаем сверху по желанию - зелень, вареный желток на мелкой терке. Адмиралу нужно немного постоять перед подачей на стол. Салат получается вроде бы и серьёзный, но яблоки и редька добавляют свежести, а колбаса - пикантности.

Салат из кабачка - но нужен прямо молодой. Настрогать его тоненько колечками, соус - лимонный сок, капля масла, черный перец из мельницы, соль, грамм сахара. Постоит - помаринуется немного и есть.

Салат с авокадо: помидор + лук + авокадо + банка фасоли консерв., можно добавить перец (сладкий / немного чили). Лук всегда ошпариваю. Режется все кубиком. Заправка: масло + лим. сок + мёд.

Салат Щётка. Сырые свекла, морковь, яблоко и капуста. Капусту тонко шинкуем, остальное на тёрке. Я терла на средней, типа корейской получается. Все в равных примерно частях, заправку тоже традиционно: по ложке меда, лимонного сока и масла взбить, залить. Сочно так. Он способствует своевременному очищению организма.

Салат со свеклой и апельсинами. http://ca-ira.livejournal.com/39497.html

На 1 большую порцию: салат любой листовой маленький пучок, 2 маленьких свеклы (запечь в фольге), 2 апельсина, 100 гр. феты, 0,5 ч. л. дижонской горчицы, 3 ст. л. оливк. масла, щепотка соли, щепотка сахара.
Апельсины очищаем ножом и вырезаем дольки, чтобы на них совсем не осталось плёночек. Складываем в какое-нибудь ситечко, а его кладём в миску, чтобы в неё стекал сок от долек. На тарелку рвём листья салата. Дальше выкладываем свеклу, порезанную полукружьями, затем апельсиновые дольки. И в последнюю очередь посыпаем всё кусочками феты.
Для соуса смешать стекший с апельсиновых долек сок (3-4 ст. л.), оливк. масло, дижонскую горчицу, соль и сахар. Всё хорошо разболтать вилкой. Полить соусом салат. Желательно подцеплять на вилку одновременно все ингредиенты, это просто чудесное сочетание!

Основа - капуста, а к ней что есть в хол-ке - перец, огурец, яблоко, горох или кукурузу. Если совсем ничего нет, то морковку. И заправка масло + лимон.

Вспомнила - ещё хотела сказать, что если самый обычный салат из огурцов и помидоров, заправленный маслом и лимонным соком, посыпать рубленым грецким орехом, то будет вкусно.

Пекинская капуста не мелко, огурец брусочком, тунец (баночка), оливки, заправка - оливк. масло + сок лимона + мёд. Немного твердого сыра, если есть.


Нодира
Или кунжутом белым.

Салат "Ташкент" (мясо, лук пассерованный, яйца, майонез), зелёную редьку просто трём на крупной тёрке, замачиваем на полчаса в холодной воде (чтобы она не так воняла), отжимаем, добавляем горсть измельчённого грецкого ореха, зелень по вкусу, заправляем майонезом. В оригинале - говядина, но можно и заменить. Отварить и соломкой порезать.

Муж изобрел новый салат, второй раз обжираемся - слоями - мясо любое / колбаса п/к, лук, фасоль белая, огурец свежий / маринованный, яйца, сыр. Муж в холодной воде лук минут на 20 замачивает. И черный перец добавляет. Без уксуса.

Печень куриную обжарить. Отдельно лук с морковкой. Мы жарим на мин. количестве масла. Получается совсем не жирно. Зелёный горошек и маЯнез.


Притя
Вчера делала такой салат: пекинская капуста, рис, маринованные огурцы, тунец.

А сегодня такой: красный салат итальянский, огурец и помидор свежие, яйцо, оливки.


Liska
Красная рыба + помидоры + лук + сыр маринованный, майонез / йогурт.


Мотя http://www.edimdoma.ru/retsepty/55404-s ... skiy-salat
Апельсины просто кругляшки режу четвертинами, лук красный мариную 20 мин в оливк. масле с каплей бальзамика, потом все это выкладываю на апельсины, посыпаю оливками и травой.


Талея
Сейчас делаем дома пекинская капуста, перец, помидора. огурец по случаю.
Заправка: горчица зернами, бальзамический уксус, масло подсолнечное/оливковое, сок лимона. соль, сахар. Все растираю добела практически.

Морковь, зеленое яблоко, сельдерей тонкой соломкой порезать, курагу и орехи измельчить. Заправить раст. маслом.


Ирма
Придумала и сделала новый салат (остальные овощи дома скончались, осталась только пекинская капуста). Так вот, смешала пекинскую капусту с киви, сделала заправку - соевый соус, бальзам. уксус, масло оливковое, все по 1 ст. л. Довольно вкусный салат получился, легкий.

Вкусный легкий салатик. Помидоры, авокадо, лук, семечки (м. подсолнуха/ тыквенные), листья салата, руккола, если есть. Соус: бальзам. уксус, мёд, соевый соус, оливковое масло, все хорошо перемешать и заправить салат.

Вкусный салатик для блюдущих фигуру: помидоры, колба, руккола. Я заправила маслом льняным и добавила тыквенные семечки, приправила еще перцем черным молотым.



Ярча
Салат со свеклой и апельсинами.
Мой рецепт салата, похожий на хеллин.
Свекла печеная, апельсины, сыр фета / моцарелла, салат листовой, соль, специи по вкусу. Заправка 1 ст. л. раст. масла (подсолн.) + капелька соевого соуса.
Нет сыра - делаю все тоже самое - без него. Если есть орешки кедровые - их тоже можно туда.

Салат с крапивой так делаю: крапиву мою, ошпариваю кипятком, слегка, ну чтоб не сварилась, затем режу, подсаливаю. Добавляю туда яйцо рубленое. Заправка йогурт белый / майонез. Иногда туда же лук зеленый, укроп, редис.


Доки
Щедро делюсь со всеми своим ноу-хау: любой салат из кальмаров будет в разы вкуснее, сочнее и ароматнее, если взять баночку консервов "мясо криля", накапать туда лимончика, перемешать содержимое с креветочным соком, и эту вкусняшку добавить в салат.


Марфа
Сельдерей с с салатом Айсберг, помидорками, кунжутом, соевым соусом и оливковым маслом.

Последние дни делаю пародию на греческий салат, весьма вкусную: помидоры, огурцы, салат, обезжиренный творог, заправить соевым соусом и оливковым маслом.


Владиса
Порвала листики маринованного имбиря, порезала половинками помидорки черри, добавила зеленый горошек и кинзу, заправила майонезом, сахар, соль.

Моцарелла то белорусская рулит! шарики в рассоле-вкусные!
Сегодня сделала а-ля греческий - помидоры, огурцы, маслины, моцарелла, руккола, укроп, оливковое масло.

Закусочная капуста - она не долго хранящаяся, улетает вмиг.
Капусту, морковку, болг. перец нарезаю, солю, сахарю и переминаю в тазике, отдельно мариную лук, потом его добавляю к овощам, чуток раст. масла и по банкам!


Питбулетта
Кальмары, креветки, яйцо вареное, листья салата / свежий огурец, а можно и то и другое, кукуруза консервир., майонез + немного сока лимона и заправить.

Делала пекинскую капусту с зеленью, лимоном, маслинами и брынзой.


мамОля
Пекинская капуста + огурчик и помидорка + лук синий и масло ростовское подсолнечное домашнее.


Скарапея
Морская жемчужина. Кальмар, креветка, крабовое мясо (палочки), яйцо, сыр, красная икра, майонез.

Селедка "под шубой".
Сельдь, лук, яйцо, яблоко, свекла. Ну и с майонезом.


NeJi
Я в шубу вторым слоем добавляю рубленые яйца, а картошку - никогда.

Салат "А где селедка?"
1 слой: тертая на мелкой терке морковь, смешанная с изюмом, напитанным коньяком и чесночным майонезом.
2 слой: тертый твердый сыр, натереть на мелкой терке и пухово насыпать, не приминая.
3 слой: вареная свекла с чесночным майонезом, черносливом и грецкими орехами.
Собирать лучше всего на плоском блюде в виде тортика.


Мучача
Салат Тбилиси http://eda.ru/recepty/salaty/salat-tbil ... gn=food_up


Алёнка Петровна
Салат с мясом (вареное / буженина), зелёной редькой и жареным луком. Я еще сельдерей туда же поджариваю.

Салат. Редька, огурец, зелёный лук, сельдерей, яйцо.


Мышь
Корень сельдерея - приятный пряно - ореховый запах и вкус. С яблоком, вкусно.


Лимонная кислота
Офигенно вкусный салат.
Капуста свежая, порезать, посолить, помять. Яблоко, редиска, лимон (я пару ломтиков порезала мелко вместе с кожурой), заправить раст. маслом.

Сегодня делала салат помидоры - болг. перец - зеленая редька - корень сельдерея -петрушка - репчатый лук, заправила маслом.

Салат из печени куриной
Отварная печень. Жареные омлето-блины из яиц и молока + посолить, поперчить. Лук репчатый. Все режется соломкой, лук можно кубиком.Заправить майонезом.


Ирен
А я обожаю такой салат: капуста, морковка крупно-тёртая, лук меленько порезанный, копченая колбаса соломкой и заправить майонезом.

Салат. Отварная говядина + яичные блинчики + свежий огурец (всё соломкой) + маринованный лук, заправка - майонез.


Няшка Ванда
Салат вкусный, тыква тонкими пластинками, в миску, соль + перец черный + лимонный сок пару капель + масло оливковое, минут 10 постоит, и с черным хлебом.

Кабачки тоненько наструганные овощерезкой, соль, пэрец, чуть лимонного сока и раст.масло, это же объедение неимоверное.

А кабачок летом, молодой, как вкусно, я для шашлыка так делаю, ножом для чистки картофана, тонкими полосками нарезать - в миску, соль, перец, укроп свежий и чуть раст. масла.


Хелли и лимонного сока. Я не тока для шашлыка, просто ем так, салат.


Тиннара
Яблоко Грени потереть на крупной терке + стволы сельдерея потереть на крупной терке. Всё перемешать и есть.

Джалина
Огурцы, помидоры, зелень. Грецкие орехи растолочь, смешать с бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Заправить.

Салаты
 
А чтобы салат всегда получался удачно, помните о том, что:
• Если салат готовится с курицей, ее лучше обжаривать, чтобы вкус салата был ярче;
• Орехи для салата также можно обжарить;
• Не оформляйте салат кусочками свеклы – ее сок «расплывется» вокруг;
• Украсить салат можно любым желе красного цвета, нарезанным на кружки и ромбики, либо сладким красным перцем;
• Если для оформления используется замороженный горошек, его следует выкладывать на салат перед подачей, чтобы он не высох и не сморщился, такой горошек смотрится ярче консервированного;
• Морковный слой можно сделать из сырой моркови с тертым сыром и изюмом, в свекольный слой можно добавлять чернослив и грецкий орех;
• Каждый ингредиент для слоев салата лучше по отдельности перемешивать с майонезом и уже, потом выкладывать;
• Перемешивая ингредиенты с майонезом, не забывайте солить и перчить мясо, картофель, яйца и другие продукты;
• Всегда давайте салату настаиваться в холодильнике минимум 12 часов.

Салат с копчёной красной рыбой.
Слоями: кубики рыбы, крупно натёртый желток, кубики свежего помидора, крупно натёртый сыр, крупно натёртый белок. Каждый слой промазывать майонезом (немного).

Салат с ананасами.
Нащипать отварное куриное мясо. Консервированные ананасы (1 банка) отделяются от сиропа и режутся кубиками. Последний ингредиент - 50-70 гр. грецкого ореха, мелко порезанного НОЖОМ (жареные очищенные семечки). Все смешать и заправить майонезом /йогуртной заправкой, чтобы курочка пропиталась. Можно дать настояться с полчаса.

Салат «Аппетит морского волка».
Яйцо 4 шт.* Морковча.* Отварное куриное мясо.*Жареные грибы с луком.* Майонез. Пропорции "на глаз", очень вкусно получается.

Салат "Разбитое сердце".
Говяжье сердце - отварить в подсоленной воде 3-4 часа и нарезать полосками, твердый сыр на терке, грецкие орехи - измельчить ножом, лук маринованный. Все сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом.

"Салат-коктейль из ветчины и сыра".
Сыр твердый натереть на терке, свежий огурец нарезать соломкой, яйцо отварить и нарезать соломкой, ветчина, нарезанная соломкой. Все заправить майонезом со сметаной.

Салат.
Перец болгарский 1-2 шт.* Огурцы свежие 2-3 шт.* Яйцо варёное 2-3 шт.* Отварная грудка.
Нарезать либо соломкой, либо кубиками перец, потом также огурчик, нарвать руками курицу, яйцо натереть на мелкой тёрке, заправить майонезом, всё перемешать, соль по вкусу, очень вкусно.

Салат» Министерский».
Мясо (пастрома, карбонат).* Яичная лента.* Свежий огурец.* Свежий помидор. Выкладывать слоями. Все нарезать соломкой, помидоры лучше заранее порезать в отдельной миске, чтобы они сок дали и выкладывать в салатницу уже без сока. Сверху хорошо залить майонезом, но можно и каждый слой промазывать.

Салат "Черепашка".
Укладывается слоями. Снизу вверх.
Куриное отварное мясо.* Сыр, потертый на крупной терке.* Майонез/10% сметана.* Белок яиц.* Яблоко без кожуры, натёртое на крупной терке.* Майонез/10% сметана.* Чернослив.* Желток яиц.* Майонез/10% сметана.* Рубленный грецкий орех.
Выкладывать горкой, и получается как панцирь черепашки!!! очень вкусный!

Салат. Опробовано неоднократно на всех гостях.
1 отварная куриная грудка.* 5 яиц + 2 ст. л. майонеза + 2-3 ст. л. муки - выпечь омлеты, нарезать соломкой.* 1 крупная луковица, нарезать кольцами и замариновать.* 150 г морковчи.* 150 г редьки корейской.
Все заправить майонезом. Очень вкусный и сытный салат, а главное красивый. Замечательно смотрится на праздничном столе. Остроты, как у всех корейских салатов, не чувствуется.

Салат "Козёл в огороде".
Морковь.* Капуста.* Курица.* Чипсы крабовые.* Огурец.* Кукуруза.* Майонез. Раскладывать кучками.

Салат «Римский».
Курица вареная/ копченая.* Сухарики (мелко нарезать батон и обжарить на сковородке со слив. маслом, соль-перец). Тертый сыр.* Грецкие орехи.* Майонез. Выкладывать слоями. Сверху украсить зеленым луком, смотрится очень красиво, вкусно.

Вечный зов.
Мясо и морковь 1:1. Заправка масло от морковчи.
Отварное мясо (подкопченное типа пастромы/карбоната) – соломкой.* Морковча.* 1 помидор без кожицы и семечек.* 1 болгарский перец.

Шанхай.
300 г отварного куриного мяса – кубиками,
1 банка ананасов (около 400 г) – кубики,
1 банка шампиньонов резаных (примерно 300 г),
2-3 ст. л. кукурузы,
маслины по вкусу,
сок 1 лимона, соль по вкусу, зелень,
пачка оливкового майонеза
.

Салат с гранатом.
3 крупные луковицы нарезать тонкими колечками и замариновать в яблочном уксусе. Нарезать соломкой ветчина/пастрома и т.п., количество по желанию. Добавить зерна 1-2 гранатов.
Заправка: молотый грецкий орех смешать с сухой аджикой и раст. маслом. Заправить салат и дать ему немного настояться.

Салат “Флагман”.
100-200 г красной копченой рыбы порезать.* Яйца 3-4 шт. Желтки потереть на мелкой терке, белки потереть на крупной терке.* 2 помидора кубиками.* 100-150 г сыра потереть. Заправить майонезом.

«Смак».
Отварной язык и свежие помидоры порезать кубиками, добавить банку кукурузы и заправить майонезом.

Тайский салатик из огурцов.
Огурцы свежие 2 шт.* Кинза или петрушка.* Сок лимона 1-2 ст. л.* Сахар 1-2 ч. л.* Маленькая луковица 1/2 шт. или 3-4 пера зелёного лука.
Вариации: можно добавить немножко мелко порезанной красной паприки. Посыпать кунжутными семечками.
Огурчики нарезать на тоненькие полукруги. Луковицу порезать длинными перышками. Кинзу мелко порубить. Заправить соком и сахаром. Салат должен получиться слегка кислым. Сахар хорошо балансирует кислоту сока.

Салат с крабовой соломкой. Очень свежий салатик.
1 упаковка крабовой соломки.* 1 крупный огурец – соломкой.* 1 крупное зеленое яблоко – соломкой.* 1 банка кукурузы.* Майонез.

Салат Тиффани.
Обжарить куриную грудку с карри, мелко ее накрошить. На блюдо уложить веером листья салата. На них положить половину курицы. Намазать майонезом и посыпать чуть-чуть миндалем жареным, тоже размолотым. Натереть сыр, половину положить следующим слоем, опять майонез и миндаль. Сверху тертое яйцо - майонез и миндаль. Повторить слои еще раз. Соотношение толщины слоев примерно 4:2:1, но это произвольно. Разрезать виноградины (косточки - вырезать) и уложить наверх концентрическими кругами.

Салат «Свежесть» - очень понравился.
Капуста - нашинковать, посолить, помять руками. Морковь - натереть, смешать с капустой, пусть мин 10 постоит. Добавить зел. консерв. горошек, копченая колбаса соломкой. Заправить майонезом.

Лёгкий салат с семечками.
1 слой - пекинская капуста, мелко нашинкованная
2 слой - огурцы свежие, соломкой
3 слой - перец болгарский, соломкой
4 слой - помидоры, ломтиками
5 слой - семечки очищенные, обжаренные на подсолнечном масле до золотистого цвета этим же горячим маслом заливаем салат. Т.к. салат не перемешиваем, каждый слой подсаливаем отдельно чуть-чуть.

Салат "Зеленый ананасовый нежный".
Отварное куриное филе волокнами + свежая белокочанная нашинкованная капуста + консервированные ананасы + сладкий лук полукольцами +очищенный свежий огурчик соломкой + плавленый сыр + майонез.

Салат "Филадельфия".
Шампиньоны жареные + куриное филе волокнами + сладкий лук + майонез +нарезанные кубиком помидоры (слой); + куриное филе + морковча +помидоры +майонез (слой) + нарезанная кубиком ветчина +сверху немного волокон куриного филе.

Салат "Цезарь".
100 г. филе курицы.* 100 г. твердого сыра.* 100 г. грецких орехов.* 10 г. белого батона.* Майонез.
Сыр порезать мелкими кубиками, крупно порубить грецкие орехи. Нарезать вареное мясо курицы. Порезать кубиками белый батон и обжарить до золотистого цвета и хрустящего состояния. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом (непосредственно перед подачей, иначе сухарики раскиснут).

Салат лёгкий.
Сыр и яблоки натереть на крупной терке. Грецкие орехи мелко нарезать. Все смешать и заправить сметаной. Разложить по листьям салата и закрутить в трубочки.

Салат из печени трески.
Печень трески, размятая вилкой.* Зелёный горошек.* Чеснок выдавить.* Яйца вареные 2 шт. Заправки не нужно, печень жирная, поэтому масло надо слить предварительно из консервов.

"Грибная поляна".
Блюдо выстлать плёнкой. Слой грибочков - шляпками вниз, картофель на крупной тёрке, слой отварного мяса/ветчины, слой яиц, слой сыра. Всё промазать майонезом/сметаной. Выложить блюдо зеленью, перевернуть в него приготовленный салат и снять плёнку.

Салат «Гранатовый браслет» без свеклы.
Выкладывать слоями. Курица отварная/копченая.* Тертая отварная морковь.* Лук.* Тертый картофель.* Яйца.* Майонез.* Гранат.

Салат "Полянка".
Шампиньоны (маринованные целые) 500 мл.* Майонез 500 мл.* Зеленый лук.* Картофель 3 шт.* Ветчина 200 г/куриные окорочка 2 шт.* Яйцо 3 шт.* Сыр твердый 150 г.
На дно миски (желательно, что бы салат наполнил ее полностью) выложить целые грибы шляпками вниз, затем выложить слой нарезанного зеленого лука и хорошо смазать майонезом. Сверху выложить картофель, потертый на крупной терке смазать майонезом. Сверху мелко нарезанную кубиками ветчину (курицу), смазать майонезом. Яйца, потертые на терке, смазать майонезом. Твердый сыр, потертый на терке. Салат должен постоять в холодильнике часа 4, затем взять плоскую тарелку накрыть миску с салатом и перевернуть, так что бы салат оказался на тарелке, миску убрать.

Салат Парамаунт.
Отварная говядина / свинина.* Помидор.* Маринованные корнишоны.* Листья салата. Говядину можно заменить запеченной куриной грудкой.
Заправка: Майонез.* Сметана.* Горчица.* Чеснок.

Салат с кальмарами.
Кальмар.* Яйца.* Огурец.* Кукуруза.* Зелёный лук.* Заправить сметаной. Вкус свежести за счет огурца и сметаны.

Салат с кальмарами.
1 кг кальмаров.* 300 г твердого сыра.* 3 яйца вареных.* 2 больших кислых зеленых яблока.* Грецкий орех.* Майонез.

Салат с кальмарами.
Кальмар отварной соломкой.* Яйцо кубиком.* Яблоко кубиком сбрызнуть лимонным соком.* Зеленый горошек и свежий огурец соломкой, перемешать все с майонезом.

Салат из кальмаров с помидорами и сладким перцем.
Филе кальмаров 200 г.* помидор 1 шт.* 1 сладкий болгарский перец.* Маринованный огурчик.* 2 зубчика чеснока.* Сок 1 лимона.* 1 ч. л. горчицы.* 100 г оливкового масла.* Зелень петрушки.* Соль по вкусу.
Кальмары отварить в кипящей подсоленной воде, нарезать кольцами.
Приготовить маринад из сока лимона, горчицы, выдавленного чеснока, соли и масла. Положить в маринад кальмары на 15 минут. Перец порезать соломкой, помидор мелкими кубиками. Добавить кальмары без маринада и измельченные огурчики, перемешать. Украсить зеленью.

Кальмары, различные салатные сочетания.
- Кальмары.* Картофель.* Соленые огурцы.* Лук.* Сметана/майонез.* Соль.* Перец.* Зелень.
- Кальмары.* Уксус.* Лук.* Раст. масло.* Майонез.* Соль.* Сахар.* Специи.* Зелень.
- Кальмары.* Картофель.* Зелёный горошек.* Соленые/свежие огурцы.* Морковь.* Яйца.* Майонез.* Соль.* Перец.* Зелень.
- Кальмары.* Варёный рис.* Яйцо.* Морковь.* Заправить майонезом.
- Кальмары.* Майонез.* Яйца.* Лук репчатый.
- Кальмары.* Яйца.* Грибы.* Ананасы.

Салат »Монмартр».
Филе курицы 300 г.* 4 вареных яйца.* 2 зеленых яблока.* 150 г сыра.* 150 г чернослива.* 10 ст. л. очищенных кедровых орешков.* Майонез.
Филе отварить и нарезать соломкой. Яйца порубить. Яблоки очистить и порезать соломкой. Чернослив замочить в горячей воде и нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке, орешки обжарить на сковороде. Салат выкладывать слоями, каждый слой смазывать майонезом, кроме верхнего слоя. Курица, яйца, яблоки, чернослив, сыр. Сверху посыпать орешки и украсить зеленью петрушки.

Классный салат.
Болгарский перец.* Огурцы.* Салат.* Помидоры.* Несколько ломтиков киви.* Тыквенные семечки обжаренные чищенные.

Салаты с омлетной лентой!
///Яйца 5 шт.* Вареное мясо/колбаса 300 г.* Луковица 2 шт.* Молоко 0,5 ст.* Майонез.* Соль.* Перец.* Чернослив.* Зелень.* Ядра грецких орехов по вкусу.
Яйца взбить с молоком и поджарить с обеих сторон, остудить и нарезать соломкой. Нарезать мясо/колбасу. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить. Нарезать чернослив, добавить с салат, посыпать орехами, посолить, поперчить, заправить майонезом.
///Отварная морковь.* Омлетная лента.* Отварная печень. Нарезать соломкой.
///Продукты на одну порцию: Язык отварной 30 г.* Омлетный блин 30 г.* Орешки 20 г.* Чеснок 10 г.* Майонез 40 г.* Сыр 15 г.
Для салата приготовить омлетный блин. В широкой чашке взбить 2 яйца. Посолить, поперчить. Добавить 1/4 ст. молока и 5 г муки. Выпекать на сковородке с двух сторон, как блин. Охладить и нарезать соломкой. Также нашинковать отварной язык. Обжарить арахис и растереть его скалкой (в миксере теряется биологическая ценность продукта). Измельчить на чеснокодавке очищенный чеснок. Натереть на средней терке (в мелкую стружку) сыр. Все смешать. Только не ложкой в тарелке. А воздушно, руками — получается равномерно. Полить салатным майонезом. Сверху посыпать сыром, зеленью. Можно украсить ягодами клюквы / рябины.
///Отварить курицу, порезать и замариновать лук, сделать омлетную ленту, заправить майонезом. Можно добавить чернослив.

Салат Таёжный.
Мясо.* Соленый огурец.* Маринованные грибы.* Картофель отварной с майонезом.* Брусника сверху. Мясо д. б. жесткое, типа говядины.

Салат Восторг с брусникой.
Посуду брать стеклянную. Слоями, каждый промазать майонезом. Брусника (замороженная).* Грецкий орех (измельчить).* Тертый сыр.* Белок потереть.* Посолить немного.* Зелёный лук.* Отварная морковь – потереть.* Желтки.

Салат с семечками подсолнечника.
Капусту свежую (сырую) тонко нашинковать, немного посолить, руками помять для появления сока и смягчения. Порезать туда огурчик свежий соломкой, 1 помидор свежий соломкой. Лук полукольцами/зеленый лук. Поджаренные семечки. Укроп, петрушку по желанию. Все заправить раст. маслом. Надо еще добавить яблочный уксус по вкусу. Красиво, вкусно, по-весеннему.

Салат «Горбуша под шубой».
1 слой - копченая горбуша
2 слой - отварная морковь (на терке)
3 слой – рис
4 слой - яйцо (тертое).
Смазать майонезом, и снова повторить слои, только второй слой смазать после риса, последний слой (яйцо) не смазывать.

Салат "Всё путём".
Сыр + лук 1 шт. + чеснок 1 зуб + кукуруза 1 банка + клюква + солёный огурец (один большой или много маленьких) + яйца 3 шт. + майонез, можно зелень. Всё надо перемешать. Пикантность придаёт именно клюква, чеснок и сыр.

Салат "Феличита".
Сыр косичка нарезать мелко,
огурцы свежие натереть на крупной тёрке,
курица варёная нарезать кусочками,
перец сладкий нарезать кусочками,
листья салата нарезать мелко,
2 веточки петрушки для украшения,
орехи кедровые чищеные.
Заправить маслом растительным/оливковым.

Салат "Дракоша".
1 слой - говядина нарезать кусочками
2 слой - свежие помидоры нарезать соломкой
3 слой - огурцы свежие нарезать соломкой
4 слой - майонез.
Потом снова повторить, смазать все майонезом и завершить сверху морковчой.

Салат из курицы с фруктами и кунжутом.
3 кусочка белого хлеба.* 300 г. филе курицы.* 300 г. зеленого винограда. 1 яблоко.* 1 лимон.*100 г. кунжута.* Зелень 4 веточки.* Сметана 250 г.* Соль.
Филе отварить и нарезать кубиками. Яблоко очистить и тоже нарезать кубиками. Виноград разрезать на половинки. С хлеба срезать корочки, нарезать кубиками и обжарить на сухой сковороде до легкой корочки. Затем также обжарить слегка кунжут. Зелень мелко порезать.
Соус: из лимона отжать сок, смешать его со сметаной, зеленью и солью. В салатнике смешать все ингредиенты, посыпать кунжутом и полить соусом. Перемешать и сразу подавать.

Салат очень простой и вкусный.
Сухарики из черного хлеба (обжаренные на раст. масле до хрустящей корочки).* Белок яйца на терке.* Чеснок ч/з пресс и майонез.* Зеленый лук.* Желток на терке.
Слоями выкладывать. Делать непосредственно перед едой, иначе сухари размокнут. Можно добавить чернослив, вкус не испортит.

Салат « Восторг».
Отварная говядина.* Помидоры.* Сыр.* Майонез.* Морковча.
Все ингредиенты слоями: отварная говядина, порезанная соломкой, майонез, помидоры небольшими кубиками, майонез, сыр на крупной терке не много, майонез, морковча, майонез, еще раз повторить слои. Закончить морковчой. Салатик получается сочным, остреньким, как будто с чесночком, но никакого чеснока! Очень нравится мужчинам! Мясо и остренький по вкусу.

Салат "Неврологический".
Все слоями, которые промазать майонезом. Курица.* Яблоко.* Яйцо.* Апельсины.* Грецкий орех. Слои курицы и яйца делать более тонкими, а яблок и апельсинов больше, тогда салат получится очень легкий и нежный. Грецких орехов немного, а то они здесь сильно горчат, апельсины отжать чуть-чуть через марлю, иначе салат получится в луже. Резать фрукты на чистой доске.

«Кедровый» салат.
Курица.* Вареная морковка.* Яблоко.* Зеленый лук - все маленькими кубиками и много каленых кедровых орехов чищенных.

Салат "Ананас".
1 слой. Отварная картошка, натертая на средней терке, подсолить, смазать майонезом.
2 слой. Отварная морковь, натертая на средней терке, подсолить немного, смазать майонезом.
3 слой. Твердый сыр, натертый крупно, смазанный майонезом.
4 слой. Ананасы консервированные нарезать кубиками, выложить ровным слоем.
5 слой. Тертые на средней терке желтки. Немного соли. Майонез.
6 слой. Немного сладкой кукурузы.
7 слой. Вареная курица, нарезанная кубиками. Соль. Майонез.
8 слой. Тертые крупно белки, майонез.
Посыпать дроблеными грецкими орешками.
Сделать ананасу «хвостик» из перышек зеленого лука.

Овощной салат с картошкой.
Огурец.* 2 помидора.* 3-4 картофелины.* Зеленый лук.* Зелень.
Всё мелко порезать, посолить, поперчить чёрным перцем по вкусу. Заправить раст. нерафинированным маслом. Украсить рубленой зеленью.

Салат «Новогодний».
6 сваренных вкрутую яиц.* 5—6 отварных картофелин.* 2 вареные моркови.* 2 соленых огурца.* 1 яблоко.* 1 пачка майонеза.* 250 г зеленого горошка.* 1 луковица.* 1 стручок красного маринованного сладкого перца.* Зеленый лук.* Маринованные помидоры.* Сахар.* Соль.
Овощи очистить, нарезать кубиками, соединить с натертым на крупной терке яблоком, мелко нарезанным луком, добавить зеленый горошек, сахар, соль. Полученную массу смешать с майонезом и выложить в круглую салатницу. Яйца разрезать вдоль на половинки. Протертыми сквозь сито желтками посыпать салат. Белки положить выпуклой стороной вверх, разместив их в соответствии с расположением цифр на циферблате часов. На них выложить из нарезанного соломкой сладкого перца римские цифры. Из моркови или перца сделать стрелки, которые должны показывать без пяти двенадцать. Обложить салат нарезанным красным сладким перцем, зеленым луком, мелкими помидорами.

Салат.
Нарезать соломкой 300 г. капусты (помять руками для сочности), обжарить куриное филе, соединить с капустой и добавить сладкий гранат/кислое яблоко/ брусника, заправить майонезом.

Салаты из пекинской капусты:
1. Пекинская капуста 1/2 кочана.* Яблоко 1 шт.* Морковь 1 шт.* Зелёный лук.* Укроп.* Яблочный уксус 1/2 ст. л.* Раст. масло.* Соль.* Перец по вкусу.
2. Пекинская капуста 500 г.* Сладкий красный перец 2 шт.* Яблоко 2 шт.* Раст. масло 6 ст. л.* Яблочный уксус 2 ст. л.* Соль по вкусу.
3. 1/2 кочана пекинской капусты.* 1/2 б. кукурузы.* 1 яблоко.* Лимон.* Раст. масло.
Капусту тонко нашинковать. Яблоко натереть на крупной тёрке. Добавить кукурузу и заправить лимонным соком или раст. маслом.

Лёгкий салат.
Отварное яйцо 3-4 шт. (кубиками), клюква 0,5 ст., грецкий орех 100 г поломать, зелёное яблоко 2 шт. (сладкое, очищенное, кубиками),
заправка: майонез + сметана 50/50.

Вариация греческого салата с сыром «косичкой».
Помидоры.* Огурцы.* Болг. перец.* Сыр косичка.* Оливки.* Маслины.* Базилик.* Оливковое масло.* Сок лимона. Все порезать и заправить.
//если косичка очень соленая можно ее немного вымочить в теплой воде. Тогда она становится мягче и толще. В салате все равно красиво. Очень вкусно и эстетично.

Салат «Необычный».
2 средних моркови и 1 яблоко потереть на терке.
2 большие сливы порезать.
Полпучка зеленого лука мелко нарезать.
Полпучка салата нарвать.
Добавить 1-2 горсти изюма.
Заправка. Майонез 3,5 ст. л.* Масло 3,5 ст. л.* Уксус 2 ст. л.

Салат с маринованным имбирём.
Имбирь + зелёный горошек + черри + огурец + укроп + майонез.

Салат "Курица под овощами".
Картофель отварной.* Отварная курица.* Чернослив.* Отварная морковь.* Грибы домашние/консервированные.* Болгарский перец.* Кукуруза консервированная + зеленый горошек.* Желтки.* Белки.*
Выкладывать слоями. Все слои промазать майонезом!

Салат "Радуга".
Говядина отварная, перец болгарский красный, зелень, морковча, сыр на тёрке, помидор свежий, майонез. Выложить на тарелке горками, в середину майонез. Поставить на стол. Потом всё перемешать.

Женский салатик.
Морковь 5-6 шт.* Яблоки 2-3 шт.* Семечки 100-150 г.* Сок 1/2 лимона.* Оливковое масло.
Морковь натереть на крупной терке. Яблоки очистить и тоже натереть на крупной терке. Сразу залить их лимонным соком и перемешать, чтобы яблоки не потемнели. На раскаленной сковороде очень хорошо прожарить семечки, непрерывно тщательно перемешивая, ни в коем случае не дать им пригореть, потому что в семечках весь вкус.
Семечки добавить к яблоку + морковь, заправить всё оливковым/раст. маслом.

Салат "Мохнатый".
Картофель 3-4 шт.* Яйца 4 шт.* Грузди соленые 200 г.* Лук.* Майонез. Сметана.
На блюдо выкладывать слоями: Тертый на терке картофель, порезанные кубиками или соломкой грузди, лук зеленый - перо или репчатый, мелко порезанный, яйца, мелко нарезанные или натёртые, обильно посыпать тертым на мелкой терке сыром. Каждый слой пропитать соусом (50/50 майонез и домашняя сметана). Салат украсить мелкими грибочками и укропом или петрушкой.

Салат с форелью.
Форель.* Помидор.* Огурец.* Перец болгарский.* Салат.* Маслины кубиками.* Зелень (лук, укроп, петрушка). Отдельно сделать заправку: оливковое масло + сок лимона + чеснок.

Салат "Остров".
Обычный салат из огурцов и помидоров, промазать майонезом, чесноком и творогом. Оливки нанизывать на печенье "соленые палочки", зелень для украшения любую.

Салат "Малахитовый браслет".
3 яйца.* Сыр 250 г.* Орехи грецкие 100 г.* Изюм 50-60 г.* Морковь варенная 1 шт.* Киви 2-3 шт.* Чеснок 3 зубчика.* Майонез.
Сыр натереть на крупной терке. Яйца, морковь (немного оставить для украшения) мелко нарезать. Добавить орехи, изюм (распаренный), чеснок. Всё смазать майонезом и выложить кольцом. Можно покрыть кольцо тонким слоем майонез, и на него покрошить морковку, яичко и киви. Салатик получится красивым и очень вкусным.

Салат с капустой, яблоками и апельсинами.
300 г. свежей капусты.* 300 г. яблок.* 200 г. апельсинов.* 200 г. моркови. 4-5 ст. л. раст. масла.* Лимон.* Соль.
Капусту нарезать соломкой. Апельсин почистить, дольки очистить от пленок, мякоть нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть соломкой. У яблок удалить сердцевину, нарезать соломкой. Смешать яблоки и сок половины лимона. Добавить капусту, апельсин, морковь, немного посолить. Заправить раст. маслом, перемешать.

Салат "Очаровательные крошки.
Перепелиные яйца 15 шт.* Помидоры черри 15 шт.* Моцарелла мини 150 г.* Маслины черные б/к 1 б.* Кедровые орехи или семена кунжута.
Заправка. Оливковое масло 5-6 ст. л.* Жидкий мед 1 ч. л.* Горчица 1,5-1 ч. л.* Лимонный сок 1-2 ст. л.* Соль.* Черный перец.* Щепотка пряных трав.* Зелень – укроп, петрушка.
Вареные яйца и помидоры разрезать пополам. Все ингредиенты выложить на сервировочную тарелку. Для заправки тщательно взбить вилочкой или венчиком все составляющие. Заправить салат и украсить зеленью. Дать настояться минут 30. По желанию салат слегка «припорошить» обжаренными кедровыми орешками или семенами кунжута.

Салат с красной рыбой.
Красная рыба малосольная.* Немного отварного риса.* Морковь вареная.* Кукуруза консервированная.* Яйцо отварное.* Свежий огурец.* Майонез.* Зелень.

Вкусный салат с брусникой.
Отварная говядина.* Большие свежие помидоры 2 шт.* Свежие огурцы 2 шт.* Болгарский перец 2 шт.*Морковча 200 г.*Замороженная брусника 1 ст.* Зелень.
Заправка: Масло раст. 1/3 ст.* Соевый соус 1/3 ст.* Чеснок, выдавленный через чеснокодавку по вкусу.* Тертые на крупной терке грецкие орехи 0,5 ст. Заправку лучше делать минимум за 3-4 часа, а лучше на ночь.
Перемешать говядину, морковчу, овощи, заправить заливкой, немного посыпать перчика, слегка посолить, перемешать. Выложить все на блюдо, посыпать рубленой зеленью и брусникой.

"Самый вкусный на свете салат".
Пекинская капуста, помидоры, огурец соломкой, п/к. колбаса на крупной тёрке, кунжут, кукуруза. Немножко лимонной кислоты, сахара, соли и бальзамического уксуса. Заправить любым раст. маслом.

Салат из желудочков птицы.
Отварить желудки в мультиварке (40 минут) со специями и солью. Можно перец острый добавить, базилик, гвоздику (растолочь несколько штук) и т.д. Остудить и нарезать соломкой. Яйцо 4-5 шт. нарезать. Луковицу и морковь обжарить на сковородке. Все смешать с майонезом. Чудный салат получается. Салат очень нежный получается и вкусный.

Салат "Необычный".
Слоями: кукуруза из банки, вареная курица нарезана мелко, тертый на крупной терке сыр, вареные яйца. Все слои смазаны майонезом. Сверху хороший слой брусники. Да и вообще, все слои добрые, не тонкие. Салат получается высокий. Получается очень необычное сочетание сладкой кукурузы и кислой брусники + соленый майонез.

Сладкий салат из перцев.
Порезать красный и желтый перец полосками, обжарить с зубчиком чеснока в оливковом масле до мягкости. Добавить 1 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. порезанного базилика и приправить. Подавать холодным или горячим.

Салат из стручковой фасоли.
420 г. зелёной фасоли.* 60 г. зелёного лука.* 35 г. раст. масла.* 25 г. уксуса.* 10 г. чеснока.* 15 г. зелёного салата.* 3 г. сахара.* Соль.
Фасоль отварить и откинуть на сито. Добавить лук и заправку из масла, уксуса и растёртого с солью чеснока. Украсить листьями салата.

Салат "Зарафшан"
Картофель 2 шт.* Отварная курица 100 г.* Огурец 1 шт.* Помидор 1 шт. Яйца 2 шт.* Соль. Зелень сельдерея 1 пучок.* Майонез 1/3 ст.* Соус "Южный" 1 ст. л.* Кинза.* Перец.
Картофель соломкой бланшировать в подсоленной воде 8-10 мин, затем промыть холодной кипячёной водой и откинуть на дуршлаг. Добавить нарезанные соломкой курицу, огурцы, помидоры, яйца, зелень. Заправить солью, перцем, майонезом, соусом. Выложить горкой в салатник, украсить кусочками филе, дольками яйца, фигурно нарезанными овощами, веточками зелени.

Острая закуска из моркови.
1 кг моркови нарезать тонкой соломкой. Вскипятить 100 г раст. масла,* добавить в него 1 ч. л. соли,* 2 ст. л. сахара,* 1/2 ч. л. черного и 1/2 ч. л. красного перца,* 1 головку мелко нарезанного чеснока,* 3-4 ст. л. уксуса. Все смешать с морковью и поставить на сутки в холодильник.

Салат «Лисичка».
По 200 г. сыра твердого и корейской моркови.* 3 маринованных огурчика. 2 филе грудки куриной.* 2 зубчика чеснока.* Майонез.* Зелень.
Отварить куриное филе, опустив в кипящую подсоленную воду, в течение 30-40 мин, остудить в воде (так оно станет более сочным), разобрать на волокна. Нарезать соломкой огурцы, на крупной терке потереть сыр. Смешать курицу с огурцами, сыром, майонезом и корейской морковью, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Дать салату настояться в холодильнике 30 мин перед подачей (не обязательно). Выложить салат можно слоями, промазывая майонезом, любой формы или в виде лисички – в таком случае слой корейской моркови должен быть последним, а выкладывать его лучше на листья салата для более эффектной подачи. Формуйте лисицу на свой вкус, включая фантазию или используя для ориентира любую картинку с этим животным. Глазки можно делать из маслин, а белые детали на мордочке, лапках и хвостике – из майонеза или тертых яичных белков, которые дополнят вкус салата. Такой простой и вкусный салатик с нежным вкусом понравится многим, всегда выручит, особенно когда нужно приготовить закуску быстро.

Салат-торт «А-ля Кура».
Готовить слоями в глубокой миске, чтобы можно было перевернуть.
Огурцы свежие 2 шт. брусками нарезать.* Промазать немного майонезом. Яйца вареные 3 шт.* Промазать немного майонезом и укроп сверху.* Грудка куриная вареная.* Её покрыть плотным слоем сыра тертого и смешанного с майонезом и 1 зуб. чеснока.* После слой горошка и сверху летом листья салата.* После 10 минут пропитки перевернуть, все оказывается на листьях. Выглядит как торт.

Оригинал.
1. Нашинковать пекинскую капусту.
2. Натереть на терке сырую морковь (желательно отжать).
3. Нарезать мелкими кусочками апельсин.
4. Обжарить на сухой сковородке кунжут.
5. Все перемешать, заправить раст. маслом, посолить, поперчить.
Можно добавить немного отварного мяса (курица/говядина), немного пармезана для запаха и немного сахара и лимонный сок/соевый соус.

Любимый салат. Листья салата + черри + оливки + слабосоленая форель или семга + оливковое масло + обжаренные кедровые орешки + сок лимона.

Салат из запечённого картофеля с помидорами.
450 г. молодого картофеля, промытого и порезанного пополам.* 2 ст. л. оливкового масла.* 2 ст. л. бальзамического уксуса.* 150 г. помидоров черри.* 2 ст. л. порезанной петрушки.
1. Разогреть духовку до 220 гр. С. Положить картофель в форму для запекания, побрызгать 1 ст. л. оливкового масла. Запекать 35 минут, повернув 1 раз во время запекания.
2. Добавить помидоры. Побрызгать 1 ст. л. уксуса. Запекать еще 5-8 минут до мягкости. Дать остыть.
3. Взбить оставшееся масло с уксусом. Добавить петрушку, приправить солью и черным молотым перцем. Перемешать.
4. Перемешать заправку с запеченными овощами. Переложить в салатницу, подавать при комнатной температуре.

Салат с орехами.
300 г. постной свинины.* Морковча.* 3 яйца.* Грецкие орехи.* Соль.* Перец.* Майонез.
Свинину отварить, мелко порезать. Добавить морковчу, отварные яйца и перемолотые на мясорубке орехи. Посолить, поперчить. Заправить майонезом.

Салат с тунцом.
\\\Тунец 1 б.* Яйца 3-4 шт.* Кукуруза.* Перец болг. красный 1/2 шт.* Лук зелёный.* Майонез.
\\\Тунец 1 б.* Салат листовой.* Огурец свежий.* Оливковое масло.
\\\ Тунец 1 б.* Салат листовой.* Огурцы свежие.* Морковь 1 шт.* Редис.* Укроп.* Лимонный сок.* Оливковое масло 2 ст. л.

Салат из капусты.
Кочан капусты.* 2 моркови.* 2 луковицы.* 2-3 разноцветных перца.
Для рассола: Раст. масло 1 ст.* Уксус 1/3 ст. 5%.* Вода 2/3 ст.* Сахар 100 г.* Соль 2 ст. л.
Капусту тонко нашинковать, слегка перетереть руками и добавить зелень. Лук и паприку нарезать на маленькие кубики, морковь натереть на крупной тёрке. Всё добавить к капусте.
Рассол. Налить в ст. 1/3 часть ст. уксуса (яблочный/винный), добавить к нему воду, чтобы получился полный стакан. Вылить в кастрюльку, добавить 1 ст. раст. масла, 100 г сахара и 2 ст. л. соли. Довести до кипения и горячим залить капусту. Капусту хорошо перемешать, она станет сочной, и поместить под пресс на некоторое время. Через 2 часа капуста готова.

Теплый салат с овощами гриль и брынзой.
Цуккини 1 шт.* Баклажаны 1 шт.* Помидоры 4 шт.* Сыр брынза 150 г.* Базилик листья по вкусу.* Масло оливковое по вкусу.* Уксус винный белый по вкусу.* Соль морская по вкусу.* Перец черный молотый по вкусу.* Травы прованские 1/2 ч. л.
Цуккини и баклажан нарезать тонкими кружками, обжарить на сковороде-гриль с добавлением растительного масла. Посолить по вкусу. Помидоры нарезать дольками.
Для заправки смешать по вкусу оливковое масло, белый винный уксус, соль, перец и смесь прованских трав.
Выложить на тарелки обжаренные кружочки цуккини, баклажана, дольки помидоров. Сверху посыпать раскрошенной брынзой, украсить листиками базилика и полить заправкой.

Мушкетёр.
Картофель кубиками.* Помидоры кубиками.* Мясо отварное/карбонат полосочками.* Майонез обильно.* Морковча шапкой сверху.

Корейский салат с кальмарами и огурцами.
Кальмар отварной 1 шт.* Огурец длинный 1 шт.* Перец чили порошок 1 ч. л.* Соус чили 1 ст. л.* Масло кунжутное 1 ч. л.* Соевый соус 1 ст. л.* Сахарная пудра 1 ст. л.* Уксус 5% 2 ст. л.* Чеснок мелко порезанный 1 зуб.* Соль.* Перец черный.* Лук зеленый несколько перышек.
Порезать отваренный кальмар. Огурец разрезать на две части вдоль и убрать середину с семечками. Порезать огурец наискосок не очень тонкими ломтиками. Для соуса смешать чили, соевый соус, кунжутное масло, сахарную пудру, уксус, соль, перец. Смешать соус с кальмарами, потом добавить огурец и перемешать, возможно, по вкусу добавить уксус или сахар. Выложить в салатник, посыпать нарезанным зеленым луком и подавать!

Приправы для фунчозы: перец чёрный, красный, кориандр, чеснок, соевый соус, соль, сахар, лимонный сок или уксус.
Фунчоза готовится очень быстро и ее важно не переварить. Надо залить кипящей, подсоленной водой и оставить на 10 минут, накрыв крышкой.

Острый салат из фунчозы и свежих овощей.
Фунчоза 100 г.* Огурец свежий 1 шт.* Морковь 1 шт.* Чеснок 3 зубка.* Перец болгарский 1 шт.* Приправа из перца чили.* Соевый соус 2 ст. л.* Оливковое масло 2 ст. л.
Фунчоза готовится очень быстро и ее важно не переварить. Надо залить кипящей, подсоленной водой и оставить на 10 минут, накрыв крышкой. Пока фунчоза доходит до кондиции, надо подготовить овощи. Огурец и морковь нарезать соломкой. Болгарский перец очистить от семян и перегородок. Нарезать в длину соломкой.
Заправка. Чеснок выдавить в чашку с приправой из перца чили. Если нет готовой приправы, можно нарезать кусочек свежего острого перца чили, вместе с семенами. Добавить соевый соус и оливковое масло. Фунчоза готова. Слить воду, с помощью сита, чтобы эти тонкие нити не убежали через отверстия дуршлага. Кухонными ножницами немного «постричь» ее, чтобы нити не были такими длинными. Это можно было сделать до приготовления, но — сырая фунчоза достаточно жесткая. Отправить к овощам с заправкой. Аккуратно, с помощью двух вилок, все перемешать и поставить в холодильник на 2 часа настояться.

Салат из фунчозы по-корейски.
100 г. вермишели фунчоза.* 80 г. (1 пакетик) заправки для фунчозы по-корейски.* 100 г. свежего огурца.* 70 г. моркови.* 30 г. болгарского перца.* 1 зубчик чеснока.* 20 г. любой зелени.
Морковь нашинковать тонкой соломкой, положить в глубокую миску и мешать руками, пока морковь не даст сок (2-3 минуты). Фунчозу замочить на 5-7 минут в горячей воде. Затем откинуть на дуршлаг и промыть прохладной кипяченой водой. Нашинковать огурцы и болгарский перец соломкой, порезать зелень и чеснок. Переложить вермишель в миску с морковью и добавить овощи - огурцы, перец, чеснок и зелень. Залить заправкой, тщательно перемешать. Оставить настаиваться на 2 часа. Затем еще раз перемешать и подавать к столу.

Салат из фунчозы с мясом и овощами.
Фунчоза 200 г.* Мясо (свинина/говядина) 500 г.* Свежий огурец 1 шт.* Красный сладкий перец 1-2 шт.* Морковь 1-2 шт.* Лук 2-3 шт.* Зелень кинзы.* Соевый соус.* Раст. масло.* Кориандр.* Острый красный перец.* Чёрный молотый перец.* Соль.
1. Мясо нарезать соломкой, мариновать в соевом соусе 20-30 минут, затем обжарить на раст. масле.
2. Лапшу залить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут. Затем откинуть на дуршлаг и нарезать кусочками.
3. Лук нарезать полукольцами, очищенный от семян сладкий перец — соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить овощи по отдельности на растительном масле.
4. В глубокую посуду выложить мясо, лук, сладкий перец, морковь, нарезанный соломкой огурец и фунчозу. Всё перемешать, добавить рубленую кинзу, кориандр, красный и чёрный перец, посолить. Дать салату настояться (8-12 часов в холодильнике).
СОВЕТ. Можно добавить дайкон или помидоры. Чтобы придать салату кисленький вкус можно добавить немного уксуса.

«Шапка Мономаха»
Говядина/свинина отварная 300 г.* Твердый сыр 100-150 г.* Грецкий орех 50-80 г.* Вареный картофель 4 шт.* Вареные яйца 3-4 шт.* Чеснок 2-3 зубчика.* Вареная свекла и морковь по 1 шт.* Гранат 1 шт.* Зелень петрушки 2 ст. л.* Зеленый горошек 1 ч. л.* Майонез.* Перец.* Соль.
Нарезать мясо некрупной соломкой или кубиками, либо разобрать на волокна, на крупной терке потереть картофель, свеклу, на мелкой терке – морковь, сыр и яичные белки, желтки вареных яиц ножом порубить. Орехи порубить или измельчить блендером, порубить зелень, пропустить через пресс чеснок. По отдельности каждый подготовленный ингредиент перемешать с майонезом, при необходимости поперчить и посолить. К свекле и моркови при перемешивании с майонезом добавить чеснок. Часть сыра и орехов отложить для оформления. На плоское блюдо выкладывать салат в такой последовательности: половина картофеля, свекла и чеснок, грецкий орех немного, половина сыра, половина мяса, половина зелени, желтки, морковь и чеснок, орех, сыр, половина мяса, половина зелени, половина картофеля. Смочить руки водой, придать салату форму шапки, обмазать его тонким слоем майонеза. Яичным белком покрыть верхнюю часть шапки, отложив немного белка для нижней ее части и перемешав его с сыром, оформить нижнюю часть шапки. Оформить салат зернами граната, зеленым горошком и убрать в холод, аккуратно накрыв пищевой пленкой. Настаивать салат минимум 12 часов, затем перед подачей украсить верх шапки половинкой красной луковицы, наполненной зернами граната.
Процесс оформления – дело творческое. Для украшения можно использовать и другие продукты – все, что попадется под руку, и не будет портить вкус салатика. Поэтому «Шапка Мономаха» – отличный вариант для любого праздничного стола, тем более, что при желании салат можно сделать более легким.

«Шапка Мономаха» с курицей, черносливом, яблоком и йогуртом.
Сыр 150 г.* Чернослив без косточки 100 г.* Мелко рубленые грецкие орехи 100 г.* Вареные яйца 3 шт.* Вареный картофель 2 шт.* Отварная куриная грудка 1 шт.* Вареная свекла 1 шт.* Зеленое яблоко большое 1 шт.* Чеснок 2 зубчика.* Красная луковица 1 шт.* Майонез 1/2 ст.* Соль.* Обезжиренный йогурт 1/2 ст.* Лимонный сок.* Зеленый горошек.
Отварную грудку мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом. Кубиками нарезать картофель, яблоко очистить, потереть на крупной терке, полить соком лимона, так же потереть свеклу, сыр, белки яиц – на мелкой терке. Перемешать в пропорции 1 к 1 йогурт и майонез, добавить пропущенный через пресс чеснок, подсолить по вкусу. Выкладывать салат на плоское блюдо в такой последовательности: половина картофеля, половина курицы, чернослив, половина орехов, треть сыра, половина яблока, оставшиеся картофель, затем курица, яблоко, желтки и треть сыра. Каждый слой нужно промазывать соусом и делать чуть меньше предыдущего. Мокрыми руками придать салату форму шапки Мономаха, обмазать тонким слоем майонеза, сделать «опушку» из тертого сыра, белков и грецкого ореха. Украсить половинкой луковицы, наполненной зернами граната и оформить салат зернами по всей поверхности.
Освоив, классический рецепт приготовления салата Шапка Мономаха, многие хозяйки подстраивают его под себя, например, заменяя обычный сыр плавленым, вместо отварной моркови, используя сырую морковь и перемешивая ее с изюмом и чесноком. Стоит попробовать этот салат однажды, и вам захочется готовить его на каждое праздничное застолье.

Кобб салат с заправкой "Зеленая Богиня".
Филе куриное/индюшиное 1 шт.* Яйцо куриное 2 шт.* Авокадо 1 шт.*
Помидор 2 шт.* Бекон 3 ломтика.* Сыр голубой 200 г.* Перец болгарский 1 шт.* Листья салата 1 пучок.* Майонез (густой и качественный) 0,5 ст.* Йогурт натуральный 0,5 ст.* Петрушка листья 2 горсти.* Тархун листья или базилик 1 горсть.* Лук зеленый 1 горсть или 2 горсти шнитт-лука.* Уксус белый винный 1 ч. л.* Лайм сок и цедра 0,5 шт.* Анчоусы филе 3 шт. или 2 ложки пасты.* Чеснок 1 зуб.* Масло оливковое 2 ст. л.* Соль и перец чёрный
.
Подготовить продукты. Овощи и всю зелень вымыть и обсушить. Яйца и куриное филе отварить и остудить.
В это время подготовить заправку. Соединить майонез и йогурт 1:1 (или 2:1 по желанию). Измельчить зеленый лук, зубчик чеснока, листья тархуна и петрушки, филе анчоусов, снять цедру 0,5 лайма. Добавить все это к смеси майонеза с йогуртом, туда же добавить 1 ч. л. белого винного уксуса и сок половинки лайма, посолить и поперчить по вкусу. Полученную смесь хорошо взбить блендером до однородной консистенции нежно-зеленого цвета. Попробовать заправку. Отрегулировать под свой вкус, возможно, понадобится добавить соли/перца/анчоусов/ чеснока/уксуса. В идеале заправка имеет очень нежный, свежий, легкий вкус с легкой остринкой от лука и чеснока, с пикантной соленостью анчоусов, с приятной кислинкой. Заправку перелить в соусник и отправить охлаждаться в холодильник. Анчоусы можно заменить 1 ч. л. ворчестерского соуса. *Заправка очень вкусная самостоятельно, отлично подходит к овощным салатам, рыбе и белому мясу.
Подготовить все остальные ингредиенты. Хорошо выжарить полоски бекона и переложить их на бумажные полотенца. Подготовить овощи. Нарезать кубиками авокадо, перец и куриную грудку. Помидоры и яйца разрезать вдоль на четвертинки. Вымыть и обсушить листья салата. Порвать руками и слегка заправить оливковым маслом с уксусом или соком лимона. Перемешать. На широкое блюдо уложить подложку из салатных листьев. Поверх салата укладывать рядами все подготовленные ингредиенты, бекон и голубой сыр поломать и также выложить рядами. На край блюда поместить соусник с заправкой или подать его отдельно.
Салат готов. По желанию его можно посыпать зеленым луком или сбрызнуть оливковым маслом с лимонным соком/уксусом. Вариантов ингредиентов этого салата встречается великое множество, от рядов каперсов и тунца до грибов и фасоли. Неизменными встречались только авокадо, зеленый салат, голубой сыр, бекон, яйца и помидоры. Чем разнообразнее будут ингредиенты, тем ярче будет салат, и тем больше будет возможностей у каждого выбрать что-то на свой вкус.
С общего блюда салат откладывается в порционные тарелки и заправляется соусом. Этот салат намного легче, свежее и интереснее традиционного оливье.

Салат с мелиссой.
1 кочан салата.* 1 пучок редиса.* 1 морковь.* Соль.* Черный перец.* Щепотку сахара.* 2 ст. л. раст. масла.* Лимон и уксус белый.* Кефир.* 2 сваренных вкрутую яйца.* 2 ст. л. мелиссы.
Кочанный салат, морковь, редис мелко нарезать, посолить, поперчить, посыпать сахаром, добавить масло, лимонный сок, размешать с кефиром и нарезанным вареным яйцом. Посыпать измельченной мелиссой и подать к обеду или ужину.

Картофельный салат с мелиссой.
На 300 г. картофеля 40 г. зеленого лука, 40 г. зелени мелиссы.
Отварной охлажденный картофель, зеленый лук и свежую зелень мелиссы нарезать, добавить по вкусу соль, заправить сметаной, перемешать.

Салаты из моркови.
1. Свежая морковь с яблоками и чесноком.
2. Свежая морковь с зелёными помидорами. Добавить соль, перец, раст. масло и протушить 20 мин. в духовке. Когда овощи готовы, добавить чеснок, петрушку и немного свежей, тёртой моркови.
3. Свежая морковь, грецкие орехи, тёртый хрен, чеснок, раст. масло, сметана или майонез.
4. 4 моркови, 2 яблока, 100 г. орехов, 50 г. мёда.
Морковь натереть на крупной тёрке, яблоки порезать ломтиками или натереть на крупной тёрке, орехи измельчить. Вместо мёда можно добавить майонез/сметану.
5. 2 моркови, 200 г. ревеня, 1 луковица, 2-3 яблока, 1/2 ст. сметаны, соль, укроп.

Салаты из яблок с орехами.
1. 3-4 натёртых яблока, 2 ст. л. орехов, 1 ст. л. мёда, 1 ст. л. рубленной зелени, майонез/сметана.
2. 8-10 шт. орехов, 3-4 яблока, 2-3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, ваниль.

Салат из сельдерея.
6 корней сельдерея.* 1 луковица.* 2 моркови, 1/2 ст. сметаны.* Соль.
Промытый и очищенный сельдерей мелко нашинковать, залить подсоленным кипятком на 2-3 минуты. Воду отцедить, добавить мелко нарезанный лук, морковь, соль, сметану, перемешать. Можно добавить к салату 2-3 отварных картофелины или 2 свежих яблока, измельчённое отварное яйцо.

Скандинавский селёдочный салат.
Филе сельди.* Небольшой кочан пекинской капусты или 1/4 кочана молодой белокочанной.* 1/2 пучка зелёного салата.* Зелёное яблоко.* Соль.* Зелень укропа.* 1 огурец по желанию.
Для заправки: 3 ст. л. 10% сметаны.* 1-2 ч. л. дижонской горчицы.* 2 ч. л. сахара.
Для заправки смешать сметану, горчицу, сахар и хорошо перемешать до однородности. Измельчить капусту, салат и зелень, смешать. Добавить нарезанный огурец. Филе сельди нарезать небольшими кусочками, в конце добавить яблоко, нарезанное небольшими дольками и смешать салат с заправкой. Посолить по вкусу.
Последний раз редактировалось благовещенка 17 май 2019, 21:53, всего редактировалось 38 раз.


благовещенка
Сообщения: 3829
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 17 янв 2017, 16:25

Супы
 
Ирма
А в чем проблема варить мало супа?
Что много бульона получается? Так его можно заморозить часть, а из 1 литра сварить суп. Или я часто варю супы на обжарке (т.е. не варю заранее бульон). Там вообще все просто: обжариваешь с луком, морковкой нарезанное мясо (я когда покупаю мясо, потом сразу его режу порционными кусками, чтобы достал кусок на 1 раз и приготовил), ну и потом все остальное, что по рецепту.

Про супы в мультварке-скороварке опять же. Вот как я сегодня варю борщ на обед: обжарила в мульте говяжьи ребрышки с луком, морковью и томатной пастой (масла минимум, тушила подольше, т.к. на ребрах мяса много). Потом добавила туда картошку, капусту, лаврушку. Ставлю программу на 12 минут. Когда выключится, постоит еще, пар выпустит, добавляю туда предварительно отваренную в МВ свеклу, натертую, тогда суп получается очень насыщенного бордового цвета. Туда же давленный чеснок, зелень.
Если варить прозрачный куриный бульон с вермишелью, то я сначала варю курицу (12 минут), но обычно я ставлю ее на ночь вариться, убираю пенку, потом туда добавляю картошку, морковку, лук целой головкой, ставлю на 5 минут. Когда будет готово, сыплю вермишель, буквально еще на минуту включаю мультю и все, готово.

Шапокляк писал(а): Курица всю ночь варится?
Ответ. Нет)). Есть два варианта. Включить перед сном, она 12 минут поварится, выключится и потом стоит до утра. Второй вариант - перед сном включить таймер, чтобы программа заработала, например, в 7 утра. В 7 утра она включится, поварится 12 минут, выключится. В скороварке еда не скисает, с закрытой крышкой. Там еще, после того, как выключится, переходит в программу подогрев. Т.е. утром открываешь, а там все еще горячее.


Интос
Вари бульона сколько получается и в стаканчики маленькими порциями в морозилку. Многие так делают. У нас на работу многие носят мороженные супы. Потом разморозил и красота. На вкусовых качествах заморозка супа не отражается.
Я часто морожу остатки еды: котлеты, рыбу, голубцы, суп.
Вот ЖЖ с тетечкой и заморозкой еды!
http://irinaiz.livejournal.com/231780.html


Надин Замороженная картоха невкусная, водянистая, остальное норм. Это при заморозке супов.


qwert777
Окрошка.
Вареная свекла, морковь + огурец свежий + картофель - все порезано мелкими кубиками + редька черная, тертая на мелкой терке, квас и чайная ложка сметаны.


Талея
Тыквенный суп-пюре со сливками и сыром.
Режу крупными кусками тыкву, морковь, кабачок. Немного воды. Чтобы скрыло овощи и варю минут 10-15. Потом сливаю в чашку почти весь бульон. Овощи в кастрюльке блендером взбиваю или что там происходит при работе блендера. Добавляю несколько ложек мягкого плавленого сыра. Еще блендером размешиваю. Добавляю сливок, сколько не жалко и, если есть необходимость, разбавляю бульоном из чашки. Соль, перец по вкусу. Прогреваю немного на плите и всё. Хорошо с сухариками.


Аннеа
Типа Зеленые щи.
Картошка, щавель, крапива, морковка, яйцо (можно взбить и помешивая добавить, можно вареное в готовый порезать).


Копибара
Суп из рыбы.
Пассируешь помидоры и лук в кастрюле. Потом заливаешь водой наполовину, варишь картошку и за 5-7 минут до готовности наливаешь сливки остальные пол кастрюли и бросаешь филе рыбы. Он очень сытный, много не съешь, но такой вкусный.


NeJi
Сырный суп.
Обжариваю в масле овощи прямо в кастрюльке, потом закидываю картофель тонко порезанный и заливаю кипятком, в конце сырок и зелень.

Тыквенный суп-пюре.
На оливковом масле слегка обжарить 1 прорезанную луковичку и 2 зубчика чеснока (мелко порезать). Прямо в кастрюльке. Туда же закинуть крупными кусочками прорезанную морковь и тыкву. Тыквы раза в 2-3 больше, чем моркови. Перемешать, слегка обжарить. Сверху закинуть картофелину, крупными кусочками. Посолить, залить горячей водой из чайника так, чтобы овощи скрыло. Накрыть крышкой, варить до мягкости овощей. Измельчить блендером, добавить соль и перец, влить 100 мл сливок / молока. Сверху посыпать тертым сыром, зелень по желанию.


Доки
Уха.
Самое главное в ухе - залить рыбу водой так, чтобы ее только прикрывало, без излишков воды, тогда будет вкусней. Я просто все варю недолго, потом бульон процеживаю, в него лук-морковь-картошку-специи, пока варится, разбираю рыбу на кусочки, в бульон, плюс зелень и уже выключаю. Настаивается и вкуснотень.


ПрЫнцесса
Уха
Скумбрию обезглавить, потрошу и на куски режу, варю минут 15, потом вытаскиваю, бульон процеживаю, кидаю морковку и лук - варится еще минут 15, за это время рыбу от костей отделяю и кидаю вместе с картошкой, в конце добавляю укроп, можно добавить приправы для ухи.


Хелли Кстати, сахар добавляю во все супы и соусы с томатом, вкус глубже становится.
Совет Про суп в мульте.
Я готовлю так: варю косточку 1-1,5 часа, выливаю, процеживаю бульон, отделяю мясо. В чашу кидаю на обжарку овощи и обжариваю, доливаю бульон, закипит - картошку туда и крупу или овощи.
Скорости особой не добавляется и разве что сковородку не марать, но мне нравится эффект томления. И ещё - пенку, конечно, в мульте не снимают обычно, но она никуда не девается, плавает там в бульоне. Я не люблю, поэтому финт с процеживанием-переливанием. Ну и зажарка - просто мне вкуснее так. Это даже не зажарка, а припускание, т.к. масла не много и до сухарей не жарю.

Суп-пюре из тыквы.
Я варю тыкву (как картошку) потом пюрирую блендером, можно добавить бульон куриный, сливки, все до требуемой консистенции, если хочется - можно туда кусочки курочки, из специй я бы чуть перчику крутанула мельницей и кардамону чуть. Довести до кипения, по тарелочкам, сверху семечек и крутонов / сухариков.

Чили кон карне
Первое что нам нужно -это говядина (500 гр. минимум). Если телятина -лучше порезать мелко, помельче, чем на гуляш, если коровка была постарше или часть волокнистая - лучше сделать фарш на крупной решётке.
Обжариваем фарш. Я готовлю этот суп в мультиварке / в жаровне, если у вас есть толстостенная кастрюля - тоже хорошо. Итак, жарим на хорошем огне, затем добавляем порезанный лук и чеснок, специи. Из специй беру зиру и розовый перец (все целое, толку в ступе), перец чили, орегано. По перцу и вообще по приправам -предпочитаю не порошки в пакетах, по возможности - цельное. Перец можно свежий / сушеный, у меня домашняя заготовка из своего острого перца, добавляю ее.
Продолжаем жарить, затем добавляю морковь и перец сладкий. Интересно будет порезать их кубиком, но я поленилась - достала из морозилки натёртую морковь и нарезанный перчик, добавила.
Продолжаем жарить и добавляем помидоры в собственном соку (у меня опять же домашняя заготовка) - 1-1,5 ст., переходим в режим тушения.
Добавляем бульон / воду. Если хотите чтоб прям густо - немного, если любите похлебать - побольше. Вообще чили кон карне д.б. довольно густой, прям как гуляш, у меня на фото жидковат - но мне так захотелось. Поварили-потушили, добавляем фасоль (я взяла белую в собственном соку) и кукурузу. Естественно, без жидкости. Можно фасоль сварить самим, но быстрее - взять из банки) Объем тут зависит от воды / бульона - сколько добавишь. Если суповой консистенции, как у меня, то получилось на 3 обеда на 2х. То есть около 2х литров. Если хочешь консистенцию гуляша, то поменьше будет.
Фасоли я положила баночку 250 гр, кукурузы - полбаночки стандартной. Но опять же кукурузу у меня муж не особо, смотри по вашим предпочтениям.
Пробуем на соль-сахар (в супы с томатом чуть сахару -обязательно), выжимаем сок из половинки лайма / лимона - и в суп. Ещё немного тушим и перед отключением -пару долек горького шоколада, чем выше % какао тем лучше, в идеале - не меньше 90. Подаем со сметаной и лепешкой.

Бозбаш.
Лучше всего для бозбаша брать баранину. Можно мякоть-вырезку, можно косточки с достаточным количеством мяса. Варим бульон. Тут много вариантов: можно сначала обжарить на сильном огне, недолго, особенно если у вас мякоть. Можно отварить, снять мясо с кости, прижарить, снова положить в процеженный бульон. Можно в бульон при варке класть коренья (морковь, петрушку) и луковицу. Можно не класть. Для меня эта часть - дело не принципа а вкуса, поэтому – как нравится или как есть время. Я накануне вечером закинула в мультиварку пару порядочных мясных костей и забыла на 2 часа.
Наутро вынула, отделила мясо, слила прозрачный бульон. Снова на огонь, мясо туда (без обжарки). Закипело – кладу картофель и отваренный нут (1 ст. нута на ночь замочила, отварила с утра в свежей воде. Не солить при варке!). Пока кипит, на сковороде делаем зажарку: лук, морковь, перец болгарский, томат.
Тут небольшое отступление: уже лет несколько практикую такую штуку: наросшие помидоры закидываю в комбайн и рублю. Затем эту помидорную массу варю минут 40 и процеживаю через металлическое проволочное сито (с довольно крупной решёткой). Смысл- отделить шкурки. Семечки и гуща проскакивают. Можно конечно ошпарить помидоры, снять кожу, порубить и варить, но имхо мой вариант быстрее, не нужно каждый помидор обдирать, особенно если у вас их ведро. Ну и снова на огонь, увариваем до нужной вам густоты, добавив специи и сахар-соль по вкусу. Разливаем (я в литровые бутылки из под соков), храним в погребе. Использование- широчайшее. Хоть сок томатный сделать, хоть в суп-жаркое, хоть просто как соус.
В общем, я добавила вот такой свой томатный соус. Пока зажарка готовится, режем заранее промытый и замоченный чернослив (горсточку) и айву / зелёное яблоко.
В суп кладем зажарку, покипит – фрукты. Толчем в ступе (нет ступы – можно скалкой) кориандр и перец. Перец у меня розовый, он ароматный, но не острый. Берите перец на свой вкус. Добавляем в суп, ещё туда же хорошо базилик (райхон) свежий или сушеный. Пару–тройку зубчиков чеснока, мелко порезанного или через пресс. И – гранатовый сок. Сколько – смотрите по общему объему супа, я на большую кастрюлю лью немного более полстакана. Покипит - выключаем – настаиваем – едим со сметаной или без.


Медведя
Есть бульон т.н. белый, просто из мяса/кости.
А есть красный - из предварительно обжаренного / запечённого мяса, это этап приготовления определённых блюд.

Pitbuletta
Совет Про суп в мульте.
Меня так научила делать моя учитель биологии. Я включаю сначала Жарку и быстро обжариваю со всех сторон кусок мяса или мяса на кости, все схватывается и пенка не образуется. Весь белок остается внутри. А потом ставлю варить. Суп у меня час готовится по программе. Но обычно я делаю по такому принципу - сварила много бульона по описанному выше методу, разделила на 2 части, быстро остудила и в морозилку. Потом, когда надо сварить суп или еще куда нужен бульон, то достаю и использую, тогда процесс приготовления супа еще быстрее. В скороварке, конечно все быстрее.

Сварила борщ на пекинской капусте- это песня.скажу я вам))) даже моя малоежка попросила добавки)))) на бульоне из телячьих позвонков и без свеклы с узбекскими специями.


Марфа
Сейчас варю супы-пюре из брокколи, кабачков, моркови. Или вместо картофеля в суп кладу корень сельдерея. Его надо нарезать, как картошку и слегка обжарить. Очень вкусно.


Нодира
Ойре - суп с пшеном.
По вкусу - либо варим любой мясной бульон, (у меня был с курочкой), зажарка морковь + лук + томат-паста отдельно, либо обжариваем мясо с морковкой, луком, томат-пастой и заливаем водой. Промываем пшено, примерно стакан, высыпаем в кастрюлю. Затем 3-4 мелко резаной картошки. Варим до готовности, желательно, чтобы пшено хорошо разварилось. Приправы, соль по вкусу. В уже готовый суп через пресс добавляем 4-5 зубчиков чеснока и много рубленой зелени.


Pshenich_Ka
Очень вкусный супчик с фасолью и щавелем сварила.
Фасоль консервированная 400 гр. (1 б.) (свежую, варила вместе с картофелем).* Картофель 500 гр.* Бульон 2,5 л.* Лук 1 шт.* Морковь 0,5 шт.* Помидоры 3 шт.* Зелень 1 пучок (ассорти петрушки, базилика, укропа и т.д.).* Щавель 1 пучок.* Специи по вкусу.* Масло раст. по вкусу (для жарки).
Приготовление:
1. На огонь ставим бульон, доводим его до кипения, закладываем картошку, порезанную ломтиками, и уменьшаем огонь. Тем временем на раст. масле обжарим сначала лук и морковь до румяности, а затем добавим давленные в пюре помидоры и измельченную зелень. Уменьшим огонь, тушим под крышкой до кипения сока.
2. Тем временем, когда бульон закипел снова, добавляем в него фасоль прямо вместе с жидкостью из банки. Ждем, чтобы опять закипел бульон. Добавим специи и готовим дальше до готовности картошки.
3. И вот теперь, когда картошка и фасоль уже готовы, всыпаем нашу смесь со сковороды. Опять же накрываем крышкой и доводим до кипения бульон.
4. А теперь добавим специи, добавим измельченный щавель, накрываем бульон крышкой плотно и выключаем огонь. Пусть теперь полчаса настоится.


*Няшка Ванда*
Том ям в воге варю, но можно и кастрюлю ееесссена.
Кокосовое масло (1 ст. л.) раскалить, чеснок (1 долька), имбирь свежий маленько тоненький кусочек, все соломкой, перец чили свежий 5 колечек, я беру без семян, обжарила быстро пол минутки, заливаешь куриным бульоном, 0,5 ч. л. рыбного соуса, кидаешь туда же помидоры черри 3 шт., лук Порей, цедру лайма, грибы древесные тайские (всё это продается сейчас в магазах, в Ленте есть 100%), креветки штук 5, куриное филе, тоненько порезано, кокосовое молоко 0,5 ст., сок пол лайма, я еще сливки лью маненько, усе закипело, Том ям готов.

Сырно-сливочный суп.
2 ложки муки обжарить в ложке сл. масла, влить пол литра сливок, перец ч, соль, мускатный орех приправу, на кончике ножа, венчиком мешаем на медленном огне - загустело, сыра тертого маненько и пол пачки очаковского, покипело 5 мин, готово.

10 СЕКРЕТОВ ОТЛИЧНОЙ ОКРОШКИ.
 
Зелень перед добавлением в тарелку нужно растереть с солью, так она отдаст больше сока и вкус окрошки будет насыщенным и ароматным.

По количеству овощей и мяса для окрошки нужно брать в равных пропорциях, тогда вкус будет сбалансирован.

Чем тоньше нарезаны овощи, тем богаче вкус окрошки.

Если отварные желтки растереть с солью сахаром и горчицей, залить квасом, то получится очень вкусная и простая заправка.

Если в формочку для льда добавить по несколько ягод клюквы, залить огуречным рассолом и заморозить, то получится не только симпатичный декор для летнего супа, но и интересная добавка к окрошке.

Чтобы сделать более интересной текстуру супа, используйте вместо сваренных вкрутую яиц – яйца пашот.

Вместо огурца в окрошку можно добавить квашеную капусту или маринованные грибы.

Кефир для окрошки лучше всего брать 1% жирности, это позволит надолго сохранить ощущение прохлады и свежести.

Перед приготовлением окрошки сырые овощи предварительно лучше замочить в холодной воде на 30 минут, это избавит их от нитратов.

Окрошку лучше всего заправлять за 15-20 минут до употребления, чтобы все ингредиенты обменялись вкусами.
Холодные супы
 
Таратор. Холодный суп.
Нарежьте и смешайте 5 крупных огурцов, 2 дольки чеснока, 1 ст. очищенных от шелухи грецких орехов (для этого их надо слегка обжарить в духовке - минут 15 при 350°), 1/2 ст. зеленого лука, 2 ст. л. укропа, соль, перец. Две трети пропустите через мясорубку, залейте 1.5 л кефира и поставьте на холод. Перед подачей добавьте оставшуюся треть твердых продуктов и сбрызните лимонным соком. Это необыкновенно освежает.

Таратор.
Возьмем кефир/ацидофилин 2 бут. Поставим их в холодильник и продолжим работу.
Жидкая основа этого супа - кислое молоко. А твердая основа - огурец. Огурцы для этого супа мы меленько нарежем кубиками, посыплем солью и поставим в холодильник - пусть впитают эту соль. Начистим на этот супчик 1 ст. грецких орехов. Возьмем еще для должного запаха 3 зубчика чеснока. А теперь это надо все измельчить и перемешать. Немного крупной соли, чтоб лучше перетерлось, медная ступка и пестик.
Теперь смешаем все основные ингредиенты. Растертые орехи и чеснок соединим с кислым молоком, добавим 1/2 ст. сметаны, 1/3 ст. раст. масла и хорошенько собьем в миксере. Добавим в полученную смесь подготовленные огурцы, бросим еще немного орехов - немолотых, просто наломанных покрупней, добавим резаного укропа. Перемешаем еще раз. В каждую тарелку - чуть-чуть пищевого колотого льда из того же холодильника, меленького, чтоб не только таял, но и хрустел.

Таратор. (Болгарская кухня)
2 бут. йогурта/жирного кефира, 250 мл молока/сметаны, 4 ст. л. ароматного оливкового масла, 1 - 2 свежих огурца, 2 ст. л. свежего укропа, 3 дольки чеснока, перец, соль, горсть орехов на ваш вкус или щепотка сухой мяты.
Йогурт/кефир взбить с молоком/сметаной, прибавить соль, перец и по желанию толчёный чеснок. Постоянно помешивая, влить ароматное оливковое масло MADAMA OLIVA экстра вирджин, добавить мелко нарубленные огурцы и укроп. Суп убрать на холод. Незадолго перед подачей на стол добавить измельчённые орехи или сушёную мяту по вкусу. Таратор можно подать с кусочками льда.

Литовский борщ.
Та же окрошка, только на свекле. Попробуйте, получается вкусно. Потереть свеклу на терке, залить водой и на плиту. Как закипит, посолить и снять с плиты, потом добавить уксус (по вкусу). Набор остальных продуктов стандартный: огурцы, редис, зелень, яйца, картошка, колбаска. Остудить свекольную водичку (саму свеклу убираю) и смешиваю с остальными ингредиентами + сметана.

Окрошка с салатом.
1 л кваса, 100 г. салата, 200 г. говядины, 2 яйца, 4-5 картофелины, 2 свежих огурца, 1/2 ст. измельчённого зелёного лука, зелень петрушки, укропа, 1 ст. л. сахара, 1/2 ст. сметаны, соль.
Зелень, огурцы, яйца, картофель, говядину порезать. Залить квасом, посыпать солью, сахаром, полить сметаной. Подавать в холодном виде.

Окрошка свекольная.
1 л свекольного отвара, 2 свеклы, 2 свежих огурца, 1 ст. зелёного горошка, 2 луковицы, 1 ч. л. сахара, 1/2 ст. сметаны, соль.
Отварную свеклу и огурцы очистить, зелёный горошек варить 5 минут, воду отцедить, охладить. Лук и зелень петрушки мелко нашинковать. Все овощи смешать, добавить свекольный отвар, соль, сахар, сметану, лимонную кислоту или сок лимона, перемешать. Подавать в холодном виде.

Свекольник из сырой свеклы.
4 молодые свеклы, 2 свежих огурца, 2 яйца, 2 ст. кефира, 1/2 ст. сметаны, 1 ст. л. сахара, 2 ст. свекольного настоя, лимонная кислота, соль.
2 свеклы почистить, натереть на мелкой тёрке, залить 3 ст. кипячёной горячей воды, добавить лимонной кислоты, довести до кипения (но не кипятить), снять с огня, настаивать 30 минут, процедить. Оставшуюся свеклу почистить, натереть на мелкой тёрке. Яйца, сваренные вкрутую и очищенные огурцы мелко нашинковать, соединить со свеклой, кефиром, сметаной, солью, сахаром, свекольным настоем, перемешать. Подавать в холодном виде.
Супы
 
В России суп на основе рассола называли «похмелкой»
Как же порой бывает приятно, когда промозглым зимним вечером ты устало поднимаешься по ледяному крыльцу, замерзшими пальцами звонишь в дверь, заходишь в любимую теплую квартиру и... тебя сразу окутывает душистым ароматом аппетитного горячего супа. Действительно, что может быть лучше тарелки питательного наваристого супчика в зимние холода!
Нет сомнений, зимой в России суп – это «Первое блюдо» с большой буквы. Главная особенность зимних супов – насыщенность и калорийность. Более того, если зимний суп правильный, то он вполне может служить одновременно и первым, и вторым блюдом. Съев всего одну тарелку такого супа, ты вполне можешь быть сыта и довольна жизнью. А в полезности супа для организма не сомневается ни один диетолог или гастроэнтеролог. Горячий бульон придает сил, а вареные овощи легко усваиваются. Аромат и вкус зелени и специй не только будут способствовать хорошему пищеварению, но и создадут холодной зимой атмосферу уюта в доме. Ведь суп ассоциируется именно с домашней кухней. Суп – это такое удивительное блюдо, экспериментировать с которым можно до бесконечности.

Бульон – всему голова.
Основа любого зимнего супа – качественный бульон, ведь это более половины его состава. Бульон может быть говяжий, свиной, рыбный, куриный или овощной. Зимние супы относятся к так называемым «заправочным», поэтому бульон для них не должен быть слишком крепким, так как он лишь основа. Также важный момент: бульон - основу можно только немного присолить, остальную соль следует добавить за 15 минут до конца варки супа, когда ты соединишь все ингредиенты. Но не в самом конце, иначе овощи и мясо не успеют пропитаться солью, и получится безвкусная смесь. Совсем не солить бульон тоже не стоит, ведь соль – это усилитель вкуса, она вытягивает сок и ярче открывает бульон.
Мясо для бульона хорошо промой, разруби кости, положи в холодную воду и поставь на сильный огонь. Когда вода начнет кипеть, уменьши огонь. Время от времени снимай образующуюся пенку и убирай с поверхности жир, иначе бульон приобретет неприятный вкус сала. Вари бульон на маленьком огне около полутора часов, пока мясо не начнет легко протыкаться вилкой и отходить от костей. Для аромата в середине варки можно добавить в бульон крупно порезанную морковку, разрезанную поперек луковицу, корни петрушки или сельдерея. Овощи раскрывают и насыщают мясо. За 10 минут до конца варки добавь немного черного перца горошком и лавровый лист. Из готового бульона вынь мясо и овощи, процеди и перелей его в чистую посуду. Мясо порежь на кусочки и добавь в суп вместе с заправкой, если, конечно, рецепт это предполагает.

Куриный бульон.
Для куриного бульона взять целую куриную тушку. Можно разделать ее, а можно сварить целиком. Главное в случае с куриным бульоном – не переборщить со специями, а то можно начисто перебить его нежный вкус. Куриный бульон нужно варить от 1,5 до 2 часов, в зависимости от размера курицы. Можно также добавить овощи, а чтобы придать бульону золотистый цвет, репчатый лук разрезать на половинки и оставить на них плотную чистую шелуху. Последние 40 минут, варить курицу под крышкой на маленьком огне. Когда бульон готов, процедить его через сито.

Рыбный бульон.
Рыбный бульон готовится не очень долго, иначе рыба превратится в труху. Главное, чтобы рыба была плотной, медленно разваривающейся. Хорошо подойдет плотная белорыбица, осетрина, судак, красная рыба. Чтобы бульон получился более крутым, на Руси делали так называемую «тройную уху» из трех видов рыбы. Бульон варили трижды, после первой и второй варки рыбу выкидывали и клали в ту же воду новую.

Овощной бульон.
Для овощного бульона нужно крупно порезать морковь, корень сельдерея и лук-порей. Через полчаса добавь в бульон петрушку, перец и головку чеснока. Еще через 20-30 минут овощи станут мягкими и безвкусными. Это значит, бульон готов, его нужно процедить, а овощи выкинуть, ведь они уже отдали отвару весь свой вкус и запах.

Сборная солянка.
Пристрастие к рассолам на Руси всегда было сильно. С похмелья русские люди лечили голову не только огуречным, но и капустным, грушевым, яблочным и даже арбузным рассолом. Возможно, по этой же причине всевозможные солянки издревле были в большом почете. Готовили их обычно после пышных торжеств. Еще бы, солянка – это исключительно вкусное, питательное, калорийное блюдо, которое готовят на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с добавлением всевозможных приправ, солений, копченостей и колбас. Настоящая русская солянка должна быть густой и иметь кисло-солено-острый вкус. Солянка должна содержать капустный или огуречный рассол, лимонный сок и в некоторых вариациях даже квас. В мясные солянки кладут колбасу, солонину или копчености, не менее пяти видов. В рыбные обычно кладут несколько видов рыбы, тоже копченой и соленой. Лимоном и оливками солянки стали украшать сравнительно недавно, на Руси лимон был редкостью и традиционно считался показателем достатка.

Мясная солянка.
Вода 2 л.* Ребрышки свиные копченые 1,5 кг.* Язык говяжий 100 г.* Огурцы соленые 200 г.* Помидор 1 шт.* Паста томатная 3 ст. л.* Грибы белые 100 г.* Оливки 30 г.* Каперсы 30 г.* Сметана 4 ст. л.* Лук 1 шт.* Морковь 1 шт.* Сельдерей (корень) 1 кусок.
Свиные ребрышки залить холодной водой и довести до кипения. Затем положить морковку, корень сельдерея, головку лука и варить на медленном огне до разваривания мяса 2-3 часа. Соленые огурцы очистить и нарезать сначала вдоль на 4 части, затем – тонкими треугольниками. Тушить в воде 30 минут, чтобы они стали мягкими, но не разварились.
Секрет. Класть соленые огурцы сразу в бульон не стоит – они не проварятся и будут хрустеть.
Нашинкованный репчатый лук пассировать на раст. масле, добавить грибы и обжаривать 5 минут. В конце положить томатную пасту.
Бульон процедить (мясо и язык измельчить). Положить в него отваренные огурцы (можно подлить рассол из банки), лук с грибами и томатной пастой. Добавить в бульон нарезанные колечками оливки, измельченные каперсы и помидор.
Положить в тарелку мясо и залить заправленным бульоном. Подавать с лимоном и сметаной.

Современный рассольник.
Рассольник в его современном виде появился в России в начале 19го века. Делается он только на огуречном рассоле, и вместо мяса в него обычно добавляют субпродукты: говяжьи или телячьи почки. Годятся и другие потроха, но уже, как правило, куриные: желудки, сердечки, печень. Для придания особой питательности и густоты в рассольник добавляют крупу. Для рассольника с почками и говядиной идеально подойдет перловка. А для супа с куриными потрохами хорош рис. Чтобы вкус рассольника был правильным, одновременно слабосоленым и слабокислым, обязательно нужно соблюсти баланс между рассолом, овощами и крупой. Чистый рассол добавляют в суп редко и в малых дозах (по 1/2 ст. на 1,5 л бульона), предварительно кипятят и процеживают. Вообще, если сами огурцы, которые ты добавишь в суп, достаточно соленые, то и рассол не нужен. А то рассольник получится слишком «крутым».


Московский рассольник.
Очистить от кожуры 3-4 бочковых соленых огурца. Нарезать их соломкой, залить водой и добавить 3 ст. л. сахара, 1 луковицу и 1 среднюю морковь нарезать соломкой и пассировать на раст. масле. Положить 400 г телячьих почек в 2,5 литра воды и довести до кипения, слить воду и сварить бульон на свежей воде. Положить в бульон 3 крупные картофелины, нарезанные соломкой, затем пассированные лук, морковь и соленые огурцы. Суп должен закипеть еще раз, и можно выключать. Если рассольник недостаточно соленый, добавить немного рассола от огурцов, главное – не переборщить. Подавать с кефиром и зеленью.

Борщ – больше чем просто блюдо.
Многие народы считают борщ своим национальным блюдом: у поляков есть «борщок» с мясом, овощами и квашеной свеклой, литовцы гордятся своим борщом с ушками и корейкой, румыны готовят «чобры» – настой заквашенных отрубей со свеклой. Истинными родоначальниками борща являются украинцы. На сегодняшний день они могут похвастаться киевским борщом – с «нутряным салом», черниговскими борщами – с кабачками, чесноком и свекольным квасом, одесскими – на гусе, львовскими – с обжаренными на масле кусочками домашних сосисок, казацкими – с зелеными яблоками и сухим вином. В России этот свекольный суп готовили уже в 18м веке. И разновидностей у нас не меньше: борщ флотский, который варят с солониной или копченостями, сибирский – с фасолью и фрикадельками, постный – с грибами и черносливом.
Москвичи любят борщ с сосисками и хорошо проваренной капустой, в отличие от украинцев, которые считают, что капуста в борще должна хрустеть. В каждой семье борщ готовят по-своему, передавая рецепт из поколения в поколение. Далеко не у всякой хозяйки он получается вкусным, наваристым, с правильным ароматом.

Свекольные рецепты.

Борщи бывают самые разные, все зависит от местности, где их готовят. Однако ты можешь встретить рецепты борщей и без свеклы: с грушей, яблоком, редисом, репой и т. д.
Если хочешь приготовить отличный борщ, запасись картофелем, капустой, морковью и помидорами. В некоторых вариантах присутствуют кабачки, стручки гороха, фасоль, болгарский перец и даже кукуруза. Это настоящий густой зимний суп с множеством компонентов. В украинской кухне в составе борща их бывает до двадцати.
Борщи можно готовить не только на воде, но и на квасе, на соке квашеной свеклы или свекольном настое. Добавь настой в готовый бульон, когда мясо уже сварилось, и не подвергай длительному кипячению, чтобы не выварить вкус.
Овощи для борща нарежь тонкой соломкой и закладывай в готовый бульон, но только отдельно: картошку – за 30 минут до готовности, капусту – за 20, свеклу – за 15 минут. В целом на приготовление борща у тебя уйдет примерно 3 часа.

Лук и морковку пассируй с маслом, затем добавь к ним томатную пасту или мелко нарезанные помидоры без кожицы. Свеклу, перед тем как закладывать в суп, сначала потуши в сковороде. Можно немного сбрызнуть уксусом, для того чтобы сохранить цвет, но не сильно, иначе борщ получится кислым.

Борщ полтавский с галушками.
Курица 300 г.* Свекла 1 шт.* Капуста белокочанная 0,5 вилка.* Картофель 7 шт.* Морковь 1 шт.* Лук 1 шт.* Сметана 0,5 ст.* Петрушка корень по вкусу.* Сало 40 г.* Паста томатная 1 ст. л.* Уксус 3%-ный 1 ч. л.* Лавровый лист по вкусу.* Соль по вкусу.* Перец черный молотый по вкусу.* Сахар по вкусу.
Для галушек: Мука пшеничная 1 ст.* Яйцо 1 шт.* Вода 0.5 ст.* Соль по вкусу.
В кипящий бульон, когда птица сварится до полуготовности, добавить пряности. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить жир из бульона, сахар, томатную пасту и тушить на сковороде до полуготовности. Соломкой нашинкованную морковь и петрушку слегка обжарить на жире. Заправить бульон кубиками картофеля,
нашинкованной капустой и варить 10-15 минут, затем добавить обжаренные свеклу с луком, морковь, толченое сало, зелень петрушки и варить до готовности. Сняв с огня, дать борщу настояться еще 10-15 минут. Подавать со сметаной и галушками, посыпав борщ зеленью.
Галушки: В кипящую воду всыпать треть всего количества муки, хорошенько размешать и снять кастрюлю с огня. Затем охладить смесь до 75-80 градусов С, добавить яйца и остальную муку. Промешать тесто. После этого столовой ложкой отделять небольшие порции, бросать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.

Днепропетровский борщ с черносливом.
Отвари в 2,5 литра воды 200 г предварительно вымоченной фасоли, добавь 2 нарезанные соломкой картофелины, затем нарезанные кубиками и пассированные морковь, луковицу и небольшую свеклу. За 15 минут до конца варки добавь мелкие сушеные сливы – 100 г, провари и дай настояться. Укрась суп зеленью и ешь со сметаной.

Зеленый борщ.
Сварить мясной бульон из говяжьих ребрышек, 500 г ребрышек на 3 л
воды. Добавить 3-4 мелко нарезанные картофелины, через 20 минут 1 пассированную луковицу и 2 томата без кожицы. Когда все овощи сварятся, добавить 200 г нарезанного шпината или щавеля. Под конец взбить 2 яйца и тонкой струйкой, ввести в кастрюлю, постоянно помешивая. Дать супу закипеть и снять с огня. Подавать со сметаной и половинкой вареного яйца.
В каждом уважающем себя борще должны быть пряные растения. Это может быть лук, чеснок, перец или сельдерей. Чеснок кладут в самом конце, так он сохранит запах и витамины. Укроп и петрушку лучше добавить прямо в тарелку, чтобы они не потеряли своей пользы и аромата. Более того, если добавить их в кастрюлю, суп быстрее закиснет. Дать ему настояться минимум час, он станет еще вкуснее.
Во многих рецептах в борщ добавляют различные изделия из теста. В полтавский – галушки, в литовский – маленькие пельмешки-колдуны, а в одесский – ушки (небольшие кусочки теста) или лапшу.

Аппетитные пампушки к борщу.
Для теста смешать 500 г. муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Ввести 2 яйца и 250 мл молока. Получившееся тесто накрыть крышкой и дать настояться в течение 45-60 минут, чтобы оно увеличилось в 2 раза. Разделить на маленькие шарики, уложить в смазанную маслом форму. Смазать пампушки яйцом и запекать в разогретой до 200° C духовке 20-30 минут. Обмазать получившиеся пампушки соусом из 1/2 ст. бульона, раст. масла и толченного с солью чеснока.

Сырный суп – это воистину настоящая зимняя еда: густой, калорийный, медленно остывает, несложен в приготовлении и не требует незамысловатого набора продуктов. Сырных супов существует великое множество, поэтому здесь ты можешь дать волю фантазии и добавить: морепродукты, спаржу, помидоры, мясной фарш, язык или копчености. Можешь сделать его фасолевым, грибным, чечевичным или чесночным с гренками. Швейцарский, голландский, итальянский, баварский – все это разновидности сырного супа. Хороший сырный суп не варят слишком долго и, в отличие от борща, не ставят в холодильник на неделю, а съедают сразу после приготовления.
В зависимости от рецепта сыр годится любой: плавленый, твердых сортов, полумягкий и даже с плесенью. На литр воды можно добавлять до 400 г сыра, в зависимости от его вида.
Итальянцы используют твердые или полутвердые сыры, такие как чеддер или пармезан, их измельчают на терке и добавляют в конце варки супа. А вот плавленые или сливочные сыры нарезают ножом и кладут в начале, до овощей и грибов. Но бывает и наоборот. К примеру, французы кладут бри и рокфор в почти готовый суп и смешивают с молоком и сливками.
Основа любого сырного супа – это овощной, мясной или куриный бульон. Чаще всего в сырный суп добавляют картофель, мясо, сосиски или колбасу. Также можно добавить в него любые овощи, которые придутся тебе по вкусу. Например, очень вкусный суп получается из обжаренного на сливочном масле репчатого лука. Вообще, сырный суп – очень современный продукт, потому что быстро готовится.

Сырный суп с овощами.
В качестве основы свари 1 л овощного бульона. Потри на терке 1 морковь, 2-3 картофелины, 100 г корня сельдерея и 1 топинамбур. Добавь в бульон и доведи до кипения. После этого постепенно введи в суп 150 г плавленых сырков или столько же мягкого сыра чеддер. В конце можно выдавить зубчик чеснока. Подавай суп с сухариками.

Итальянский суп «Строчателло».
Свари 1,5 литра насыщенного куриного бульона. Вынь курицу, процеди бульон. Нарежь 400 г мяса, введи в суп, доведи до кипения. В глубокой миске взбей 2 яйца, добавь туда 250 г тертого пармезана и щепотку нарезанной петрушки. Тщательно перемешай и влей тонкой струйкой в суп, посоли и снимай с огня.

Ленивый вариант сыркового супа.
На дно небольшой кастрюли наливается немного раст. масла. Масло слегка нагревается, потом в него закидывается резаный болгарский перчик, тертая морковь, мелко порезанный лук (любой компонент можно исключить).
Немного погодя, когда овощи слегка обжарились, добавляется порезанный помидор, с которого можно содрать шкурку. В этот момент нужно поставить чайник и заняться чисткой картофеля. Очищенный картофель 2 шт. тоненькими ломтиками нарезать и закинуть в кастрюлю с овощами. После чего залить кипящей водой из чайника и поварить минут 5. Добавить соль. 1-2 плавленых сырка/ванночку мягкого сыра разломать на некрупные части и закинуть в суп. Помешать для наилучшего растворения и покипятить еще пару-тройку минут. Готовый супчик можно посыпать зеленью.

Сырный супчик.
Обжаривается 3-4 сосиски с морковью и луком, в кипящую подсоленную воду бросается картофель 2 шт. порезанный маленькими кубиками варится немного 5 мин чтобы был наполовину готовый, потом закидывается поджарка с сосисками варится еще немного, в конце добавляется 1 правленый сырок, тертый на терке и смешанный с 1 сырым яйцом, все доводится до кипения и снимается с плиты. Потом нужно добавить немного вермишели и зелень. Супчик готов. Теперь я его готовлю на курином бульоне с курочкой мелко резанной, вермишель, но все одинаково вкусно, с сосисками только быстрее.

Суп хаш от Максима Покровского.
Ножки бараньи/говяжьи 300 г.* Рубец говяжий 150 г.* Чеснок по вкусу.* Соль по вкусу.
Очищенные говяжьи/бараньи ножки опалить, поскоблить, промыть холодной водой и разрубить на куски среднего размера. Промыть рубец и замочить в холодной воде на 15 минут. Ножки и рубец переложить в кастрюлю, залить водой. Варить без соли, не допуская бурного кипения, снимая пену и жир. Жир собирать в отдельную посуду. Варить
суп 6-7 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Подавать хаш очень горячим, поставить отдельно соль, толченый чеснок и снятый во время варки жир.

Харчо с грецкими орехами.
0,5 кг нежирной говядины (лучше грудинки).* 2 л воды.* 1/4~1/3 ст. риса.* 2 луковицы.* 1/4 ст. грецких орехов.* 2~3 зубчика чеснока.*1 ч. л. хмели-сунели.* 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки.* 0,5 ч. л. сушеного базилика.* 1/2 ч. л. красного перца.* 1/4 ст. соуса "ткемали" / гранатового сока.* Соль.
Мясо порезать кубиками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности мяса (1~1,5 часа). Всыпать промытый рис, посолить и варить 10 минут. Лук мелко порезать, обжарить до прозрачности и положить в бульон. Можно лук не обжаривать, а положить сырым, вместе с рисом. Всыпать размолотые орехи, мелко порезанную петрушку, базилик, красный перец, хмели-сунели, соус "ткемали" или кислый гранатовый сок. Вместо соуса "ткемали" можно использовать сушеную алычу (сливы Ткемали). В крайнем случае, можно использовать общепитовский вариант - положить 2 ст. л. томатной пасты (предварительно ее можно слегка обжарить на сливочном масле), но томатный запах будет менять и аромат, и вкус харчо. Через 5 минут суп снять с огня, добавить толченый чеснок и дать постоять под крышкой минут 10. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.

Суп из нута. Программа: Суп (180 минут).
Это восхитительный суп! Пряный, насыщенный, очень вкусный.
Нут 200 г. замочить на ночь, залив теплой водой с 1 ч. л. соли. Мясо (баранина, говядина или свинина) 1 кг.* Лук репчатый 2 шт.* Морковь 1 шт.* Перец болгарский 1 шт.* Помидор 2 шт.* Чеснок 1 головка. Не чистить! Срезать корневище и снять шелуху,
обнажив зубчики.* Масло слив. 30 г.* Кинза 1 пучок.* Вода на 4-5 л кастрюлю.* Соль по
вкусу.* Кориандр в зернах 1/2 ч. л.* Перец красный жгучий по вкусу
.
Мясо вымыть, сложить в чашу мультиварки, залить холодной водой. Включить режим "Суп" на 1,5 часа. Готовые косточки потом вынуть, остудить немного и срезать с них мясо, добавить обратно в суп. Если взять ребрышки или грудинку, нарубить мясо на порционные кусочки и сократить время варки до часа.
Пока мясо варится, подготовить овощи. Лук мелко нарезать, морковь - тонкими кружочками, болгарский перец - небольшими кубиками. Помидоры также нарезать кубиками. Если помидоры летние, то 2-3 штук будет достаточно, а зимой лучше добавить к ним качественную томатную пасту (1 ст. л. с горкой). Можно использовать только пасту, 2 ст. л.
В сковороде растопить слив. масло, сразу же добавить к нему лук, морковь и перец. Пассеровать их, добавить помидоры с томатной пастой, обжарить еще немного. Добавить в бульон с мясом нут и варить еще 1,5 часа. Примерно через час нут будет достаточно мягким. Добавить в суп пассированные овощи и подготовленную головку чеснока. Через 10-15 минут добавить в суп соль, красный молотый перец и слегка размолотые зерна кориандра. Еще через 15 минут варки суп готов. При подаче добавить зелень. Суп вкусен сразу после приготовления, но в последующие дни его вкус становится насыщеннее, крепче и он становится просто восхитительным!

Томатный суп-пюре с нутом.
Очень вкусный и нежный супчик. У него насыщенный овощной вкус с легкой ореховой ноткой.
Нут 250 г.* Чеснок 3-4 зуб.* Лук репчатый 1 шт.* Морковь крупная 1 шт.* Помидор 400-500 г.* Перец болгарский 1 шт.* Кориандр 1 ч. л.* Бульон овощной/куриный 1,5 л.* Зелень (укроп, петрушка) 1 пучок.* Масло растительное/оливковое 4 ст. л.
Для начала нут замочить в воде на ночь. Утром воду слить, залить размоченный нут 1 л воды и варить до полной готовности, нут должен стать очень мягким. У меня на это ушло около 2 ч. Когда нут полностью готов - воду опять сливаем. В небольшом количестве растительного масла обжарить измельченный чеснок, лук и морковь. Затем к овощам добавить очищенный от семян и порезанный болгарский перец, жарим вместе минут 7. Добавляем к овощам порезанные помидоры. Если есть желание, можно их ошпарить и снять кожицу. Я этого не делала, мой блендер с ней прекрасно справляется. Добавляем размолотый кориандр, тушим вместе еще минуты 3. Вливаем в кастрюлю бульон (можно овощной или куриный), добавляем готовый нут, обжаренные овощи и варим 15 мин. В конце добавляем свежую зелень, измельчаем суп блендером и солим по вкусу. Суп очень хорош с чесночными гренками!!!

Суп из нута в мультиварке.
Суп получается очень наваристым и сытным, нут сам по себе достаточно сытный. Просто, экономно, и очень оригинально.
Курица 300 г.* Нут 1 ст.* Морковь 1 шт.* Лук 1 шт.* Картофель 3 шт.* Помидор 1 шт.* Паста томатная 5 ст. л.* Соль по вкусу.* Перец по вкусу.
Нут еще до начала готовки нужно промыть и оставить в воде хотя бы на пару часов, а лучше - на ночь. Лук, морковь и помидор моем, чистим, меленько нарезаем, и вместе с курицей и нутом в режиме "Выпечка" держим 5 минут. Заливаем водой до верхней отметки, солим, перчим, и выставляем режим "Тушение" на час. Спустя полчаса добавляем картофель и томатную пасту по вкусу. Проверяем на соль, и ждем окончания указанного времени. Если спустя час суп вам покажется еще не до конца готовым, - выставьте дополнительное время, это уже зависит от мультиварки.

Острый томатный суп с фасолью.
Фасоль (ТМ "Мистраль") 1 ст.* Лук репчатый 1 шт.* Морковь 1 шт.* Масло раст. (для обжарки овощей и фарша).* Фарш мясной 200 г.* Соль.* Перец черный.* Чеснок 2 зуб.* Перец болгарский (большой) 1 шт.* Картофель 350 г.* Томатная паста 2 ст. л.* Зелень.* Лист лавр. 1 шт.* Вода 1,5 л.* Перец чили.
Отварить фасоль. Воду не солить, чтобы фасоль быстрее сварилась и сохранила свой цвет. Лук нарезать кубиками, а морковь натереть на терке. Обжарить на растительном масле вместе с фаршем. Положить порезанный болгарский перец, тоже слегка обжарить, потушить минуту и добавить томатную пасту с перцем чили. Перемешать и тушить еще минуты 2. Добавить тертый чеснок. Когда фасоль почти будет готова, добавить картофель, нарезанный брусочками. Когда картофель сварится, добавить томатную зажарку. Посолить, поперчить. Добавить рубленую зелень, измельченный чеснок и лавровый лист. Перемешать. Дать настояться. Через 10 минут лавровый лист вытащить.

Суп из чечевицы с копченостями. Вкусно!!!
Ребрышки копченые 500 г.* Красная чечевица 1 ст.* Картофель по желанию.* Пшеничная мука 1 ст. л.* 1 луковица.* 1 морковка.*1 сладкий красный/желтый перец.* 2 ст. л. раст. масла.* Томат-пюре / паста 1 ст. л.* Соль.* Перец горошком и молотый.* Лавровый лист.* Зелень любая.* Гренки/сухарики.* Сметана для заправки.
Взять копченые ребрышки, хорошо промыть, порубить. Чечевицу замочить на ночь, утром слить, снова набрать в кастрюлю 3 л воды, довести до кипения, снять пену и добавить рубленные копченые ребра и варить 50 минут, подсолить в конце.
Пока чечевица варится, приготовить заправку. Натереть морковь, мелко нарезать лук, пассировать на масле, добавить перчик, томатное пюре и муку. Развести зажарку горячим бульоном и влить в чечевичный суп с копченостями, поперчить, положить перец горошком и лавровый лист. Проварить 2 минуты. По желанию можно добавить картошку, но чаще готовят суп из чечевицы без нее. При подаче в тарелочку посыпать зелень и добавить гренки, поперчить. Приправить суп сметаной.
Мой вариант: в мульте обжарить на раст. масле лук, морковь, сладкий перец, копчёное мясо; положить чечевицу, предварительно замоченную пару часов, томат, универсальную приправу, адыгейскую соль, паприку, налить воду и тушить 2 часа.

Нежный суп-гуляш из куриного филе.
Филе куриное 500 г.* Помидор 5 шт.* Лук репчатый 1 шт.* Чеснок 5 зуб.* Перец болгарский 3 шт.* Картофель 4 шт.* Петрушка 1/2 пучка.
Картофель, лук и чеснок очистить помыть. Перец и помидоры вымыть. С помидор кожицу снять по желанию. Лук нарезать полукольцами, уложить на дно кастрюли. Сверху выложить крупно нарезанные помидоры. Перец нарезать соломкой, половину от общей массы выложить на помидоры. Следующий слой картофель, нарезанный произвольно. На картофель выкладывать кусочки куриного филе. Посыпать сверху специями. Сверху выложить, нарезанный пластинками, чеснок. Последним слоем будет оставшийся болгарский перец. Ничего больше добавлять не надо, ни воды, ни масла, ни соли. Накрыть крышкой, поставить на самый минимальный огонь и оставить на час. При подаче посыпать зеленью.

Суп чесночный.
1,5 л воды, 4 головки чеснока, 3 ст. л., 3 ст. л. раст. масла, чабрец, 2 желтка, 2 ст. л. измельчённой зелени укропа и петрушки, соль.
Очищенный чеснок потушить в раст. масле, добавить воду, соль, чабрец, варить 5 минут. Снять с огня, размешать со взбитыми белками, посыпать зеленью. Суп подавать с гренками из белого хлеба.

Весенняя похлёбка.
Картофель нарезать кусочками, проварить в подсоленном кипятке 5 минут, добавить мелко нарубленные травы (крапива, подорожник, листья берёзы, мать-и-мачеха, сныть). Кипятить 1-2 минуты, настаивать несколько минут, добавить немного сметаны. При таком приготовлении сохраняются микроэлементы, витамины, биостимуляторы.

Суп-пюре из ревеня.
1 л воды, 200 г. ревеня, 2 ст. л. раст. масла, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сметаны, зелень укропа, соль.
Промытые черешки ревеня отварить в подсоленной воде до готовности, протереть через сито. Полученную массу довести до кипения, добавить муку, пассерованную на масле и разбавленную холодной массой, размешать, дать закипеть. Суп заправить сметаной, посыпать укропом.

Суп-пюре из ревеня с овощами.
1,5 л воды, 100 г. ревеня, морковь, корень петрушки, 2-3 картошки, 1/2 ст. зелёного горошка, 2 ст. л. измельчённого зелёного лука, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, зелень укропа, соль.
Очищенные морковь и корень петрушки нарезать соломкой, опустить в кипящую воду, через несколько минут добавить зелёный горошек, очищенный и нарезанный картофель. Черешки ревеня варить до размягчения, протереть через сито со сваренными вкрутую яйцами. За 3 минуты до готовности супа добавить мелко нарезанные лук, зелень укропа, петрушки. В конце варки влить пюре из ревеня с яйцом, посолить. Заправить сметаной.

Суп зелёный с ревенем.
1,5 л воды, 100 г. ревеня, свекла с ботвой, морковь, корень петрушки, 1/4 кочана белокочанной капусты, 4 картофелины, 1 ст. измельчённого щавеля, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, луковица, 2 ст. л. раст. масла, зелень петрушки и укропа, соль.
Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки нарезать соломкой, отварить до полуготовности. Добавить нашинкованную капусту и ломтики картофеля, ботву свеклы и черешки ревеня проварить до размягчения, протереть через сито. Мелко нарезанный лук пассеровать на масле. За 10 минут до готовности борща добавить пюре из ревеня и ботвы свеклы, измельчённый щавель, лук, соль. Подавать со сметаной, кусочками крутого яйца, зеленью укропа, петрушки.

Суп-пюре из салата.
1,5 л молока, 400 г. салата, 2 ст. л. слив. масла, 2 ст. л. муки, соль.
Промытые листья салата варить до размягчения, откинуть на сито. Салат протереть через сито. Муку спассеровать на слив. масле, развести молоком, вскипятить, добавить пюре из салата, варить 5 минут, посолить, размешать.

Суп из салата.
1,5 л воды, 400 г. салата, луковица, 2 ст. л. раст. масла, 2 яйца, 2 зубца чеснока, соль.
В кипящую подсоленную воду опустить мелко нарубленный пассерованный на раст. масле лук, нарезанный салат, толчёный чеснок. На сковороде, где пассеровался лук, приготовить омлет из яиц, нарезать его кубиками, положить в суп перед подачей.

Свекольник горячий.
2 свеклы, 2 яйца, 4 ст. л. слив. масла, 2 ч. л. сахара, 4 картофелины, корень петрушки, 2 моркови, зелень петрушки, лимонная кислота, соль.
Свеклу отварить, почистить, порезать. Картофель, морковь, корень петрушки варить до готовности. Добавить свеклу, лимонную кислоту, сахар, соль, мелко нарубленное крутое яйцо, довести до кипения, снять с огня. Заправить слив. маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, заправить сметаной.

Суп из сельдерея.
1,5 л воды, 4 корня сельдерея, 2 ст. л. раст. масла, 2 ст. л. муки, 2 желтка, 3 ст. л. раст. масла, 2 ст. л. сметаны, зелень петрушки и укропа, соль.
Очищенный корень сельдерея натереть на крупной тёрке, тушить в масле, добавить муку, влить в горячую воду, варить до готовности. Посолить, добавить желток, смешанный со сметаной, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
Последний раз редактировалось благовещенка 24 апр 2019, 19:20, всего редактировалось 16 раз.

благовещенка
Сообщения: 3829
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 17 янв 2017, 16:41

Мясо, курица, холодец, уши
Хелли
 
Холодец.
Беру ноги свиные с копытцами, ничего страшного, на ночь замачиваю, а с утра ножом тщательно выскабливаю. Варю с говядиной и курицей, пока кости не начнут отваливаться, мясо тоже только ручной "разборки", никаких мясорубок. Когда остынет в формах, жир сверху снимаю и нарезаю кусочками.

Печень, маринованная в соевом соусе + лим. сок + мед + перчик, пожарить на сковороде-гриль.

Тушёнка в банках.
Берёшь куриц, режешь на кусочки. Крупные кости я вынимала, а мелкие оставляла. В тазике все это солишь, перец горошком, лаврушку - кто, что любит, короче. Раскладываешь по банкам (у меня были семисотки) и ставишь в духовку. Крышками прикрыть, да. Все, забываешь часа на полтора. Вынимаешь, закручиваешь (если винтовые) или закатываешь. Жары тоже особой нет, духовку же не открываешь в процессе. Так можно из любого мяса, только курицу можно и с косточками, а свинку-коровку - мякоть. Не было у нас ботулизма. Я потом ориентируюсь на то, что крышки не вздутые и при открытии происходит "чпок")) Ну храню в прохладном месте.
Вообще когда свое хозяйство было, я резала реально тазы мяса (свинина + говядина), укладывала в 3х-литровые (!) банки и ставила в бак с кипящей водой - автоклава не было. Такая получалась тушёнка, мммммм....Хранила в подполе, а открытую банку в холодильнике. Никаких проблем с супом, горячим, да и просто так с хлебушком ))))
А курицу мне кто-то посоветовал в дорогу сделать, уж лучше колбасы-то да и ехать по жаре, такое не протухнет. В общем, не пожалела.

Курица с фруктами.
Берём курицу, или две, или три - зависит от размера куриц и количества гостей. Разделываем на порционные куски и обжариваем. Не прожариваем, просто обжариваем до золотистой корочки сверху. Мариновать заранее и специи - по желанию, но в данном случае вовсе необязательно. Обжарили, выкладываем в глубокий противень или какую другую посуду - курица д. б. в один слой и ей не д. б. тесно. Между кусками курицы раскладываем промытую и слегка замоченную курагу, крупные дольки яблок, чернослив. Если что-то из этого не едите -не кладите, дочь у меня чернослив не ела, я делала тока с яблоком и курагой. Яблоки, кстати, берите плотные и можно не очень сладкие.
Теперь соус - он должен на 2/3 минимум покрывать курицу, поэтому смотрите сами по вашим объёмам, сколько вам нужно. Для соуса смешиваем сметану (лучше фермерскую, чтоб не сделалась хлопьями) с кетчупом (сладким или томатным просто) и разбавляем водичкой. Пропорции на глаз, соус д. б. консистенции жидкого киселя))) Заливаем курицу с фруктами и в духовку - до готовности. Специи, соль - по вкусу и желанию, я с ними в этом случае не усердствую. В итоге получаем нежное чуть сладковатое куриное мясо, подлив и тушеные фрукты. Выкладываем на тарелку пышное картофельное пюре, кусок курицы, пару фруктов, поливаем подливом - все счастливы.

Я вообще как пьющая часто использую алкоголь при готовке)) ну вот кургрудь или грибы можно так: на сковороду масло сливочное + растительное (так мне вкуснее))), пару зубков чеснока и луковицу, чуть притомить. Потом туда куриную грудку, порезанную крупно, быстро её обжарить, плеснуть вина (белого от сухого до полусладкого))) и сливок или жирной сметаны (лучше деревенской, чтоб не свернулась хлопьями). Потушить немного с открытой крышкой, в конце - поперчить ароматным перчиком из мельницы (у меня 2 мельницы в ходу, белый с черным и смесь 5 перцев). С грибами аналогично.

Куриные грудки на сковороде гриль
Вот из этого рецепта http://andychef.ru/recipes/chick-tzatziki/
На гарнир - пепероната вот по этому: http://andychef.ru/recipes/peperonata/
оооооооочень вкусно :vo: не побоюсь этого слова, ресторанное блюдо.
В качестве комментария: курицу после снятия со сковороды пару минут подержала в фольге (как и любое мясо с гриля), чтоб соки разошлись. На пеперонату ушло 3 крупных перца и по 1 луковице и помидорине.

Свинина/курица в маринаде http://ca-ira.livejournal.com/19777.html
http://andychef.ru/recipes/chicken-tabasco/

Вчера готовила по рецепту эндишефа курицу: http://andychef.ru/recipes/chicken-tabasco/
Что хочу сказать - если вы не любите, как я, тёмное пиво, то берите лучше квас. В следующий раз так и сделаю. Солодовая горечь темного пива мне прямо не нравится, а она сохраняется. А в остальном - хорошо, ароматы обалденные. Ну и я выловила лайм и чеснок давленый перед тем, как крахмал добавлять.

Про курицу - я готовила по одному из рецептов эндишефа курогрудь на сковороде-гриль (да на любой можно) - даже не представляла, что она м. б. такой вкусной, там маринад предварительный. http://andychef.ru/recipes/chick-tzatziki/

Курица с тыквой.
Грудку режем кусочками, маринуем в винном (виноградном) уксусе. Режем такими же кусочками тыкву, пару сладких перцев, мелко режем пару зубчиков чеснока и среднюю луковицу. Курицу посыпаем парой ложек крахмала, обжариваем на сильном огне, вынимаем. В ту же посуду лук, чеснок, тыкву и перец. Пожарим, а потом засыпаем специи: по половине чайной ложки кардамона, кориандра, мускатного ореха и куркумы. Все молотое или толченое в ступе. И вливаем где-то 300 мл. сливок, ну тут по объёму надо смотреть. Я беру 10% сливки. И туда же - сок половины лимона, убавим огонь, потушим немного, курицу туда и еще чуть потушить вместе. Соуса д. б. много, прямо как густой суп. Очень ярко получается, остренько, соус желтый, ароматный, мммм!!!!

Я делала курицу с помидорами в духовке, тока ещё оливки и лук и прованские травы, типа средиземноморский вариант.
А в мульте сделаю, туда тоже можно всякие добавить фишки - чеснок или травки.

Курица вот из этого рецепта, я кажется уже давала ссылку на него
http://andychef.ru/recipes/chick-tzatziki/

Для гриля продукты д. б. не из заморозки, не толсто нарезанные, потому что они довольно быстро готовятся. Я готовила овощи - кабачки, баклажаны, мясо (типа антрекот на косточке и просто куском), рыбу. Продукты перед жаркой солила-перчила-травки-специи-немного масла оливкового и пусть помаринуются. На сковороду масла вообще не лью либо чуть. И жарить, огонь регулируешь в процессе. Мясо когда жарила, переворачивала несколько раз с одной стороны на другую, слегка лопаточкой сверху придавливала. Важно - снимала мясо в фольгу, заворачивала слегка и давала "отдохнуть" на деревянной досочке минут несколько, чтобы соки разошлись. Ну и мясо лучше брать для гриля проверенное, такое, которое проваривать-прожаривать насквозь не надо в целях безопасности, а допустима средняя степень прожарки.

БАРАНЬЯ НОГА В ПОРТВЕЙНЕ. http://ca-ira.livejournal.com/19022.html

Вот такое главное блюдо у нас было на Пасху. Рецепт я вычитала в книжке ещё по осени и сразу именно про Пасху подумала, так вышло, что уже пару лет в этот день на столе присутствует баранина, а где два, там и три. Так и рождаются традиции.
Несложный рецепт, но интересный, особо заинтересовал портвейн, и вообще, было даже боязно "портить" им целую ногу, ну, не любитель я... таких вин... Ох, как страшно я ошибалась! Нога вышла шикарная. Мягкая, сочная, ароматная, а соус! А овощи в нём!.. Как сейчас помню, садимся за стол, отрезаем по первому кусочку... ребят, ей-богу, мы застонали от наслаждения). Ооочень вкусно, я категорически настаиваю, чтобы вы это попробовали, пусть не с ногой, а просто с хорошим мясом барашка. Я бутылочку с оставшимся портвейном закупорила и надёжно заныкала от всяких загребущих рук, она у меня спецом для этого рецепта будет. А повторю бесспорно, как только выдастся случай.
Всё, пишу рецепт, и про пляски с поиском вина тоже черкну немного.

Нам понадобится:
Баранья нога весом 2,3-2,5 кг,
чеснок - 6 средних зубчиков,
соль крупная - 1ст. л. без горки,
перец чёрный молотый - 1 ч. л. без горки,
тимьян сушёный - 1 ст. л. без горки,
оливковое масло для жарки - 2 ст. л.,
репчатый лук - 4 средних головки (очистить, нарезать на 4 части),
портвейн или красное десертное вино - 1 ст.,
сок и цедра 1 среднего апельсина (я цедру не использовала),
морковь - 1 шт. (крупная, нарезать ломтиками наискосок),
картофель - 6 шт. (некрупных, разрезать вдоль на 4 части).

1. Сначала подготавливаем баранью ногу. Нужно тщательнейшим образом очистить её от внешнего жира и плёнок, чтобы они не придавали мясу неприятного запаха. Я делала это длинным острым ножом, начиная с широкого края, просто вводила под пленочку и подрезала. Не особо муторно в целом, справилась быстро. Затем с помощью мужа вырезала тазовую кость (это та, которая проходит у широкого края поперёк ноги), чтобы легче было нарезать мясо в готовом виде. Ну, и до кучи ещё отрезала по суставу голяшку с узкого края, а то вся нога у меня не помещалась в форму. Естественно, её тоже в дело. Мясо промыла и обсушила.
2. Шпигуем. Зубки чеснока разрезаем вдоль на 2-3 части. По всей поверхности ноги (и голяшки) делаем острым ножом неглубокие проколы и вставляем туда дольки чеснока. Смешиваем соль, перец и тимьян и натираем этой смесью мясо. Даём полежать полчаса.
3. В толстостенной сковороде нагреваем оливковое масло и быстро обжариваем нашу ногу с обеих сторон до красивой румяной корочки, чтоб мясо схватилось, и весь сок остался внутри. Перекладываем ногу в форму для запекания.
4. В оставшемся жире обжариваем лук до румяности, перекладываем его к мясу. Затем выливаем в сковороду стакан портвейна и добавляем сок и цедру 1 среднего апельсина. Доводим до кипения и заливаем этой смесью мясо с луком. Форму ставим в духовку, нагретую до 180 градусов, и запекаем ногу 1 час 15 минут. Пару раз в процессе поливаем мясо соусом.
5. Достаем форму. К мясу выкладываем нарезанные картофель и морковь, чуть-чуть присаливаем, поливаем соусом и отправляем в духовку ещё примерно на час. На этот час я прикрыла форму листом фольги.

Перекладываем ногу на блюдо, вокруг кладём овощи и поливаем всё соусом со дна формы. Накрываем фольгой и даём мясу минут 15 отдохнуть, чтобы все соки разошлись-разгулялись. Украшаем зеленью и апельсиновой цедрой (я не украсила, т.к. сзади уже народ голодный скакал). Приятного аппетита!

Единственное - я готовила без овощей, гарнир у меня был отдельно (кажется, рис с грецкими орехами) и во второй раз сначала пекла ногу прикрыв фольгой, а потом открытую. Так оказалось правильней.

PS: Про портвейн.
Что сказать, в винах я ну полный ноль. Но даже мой не затуманенный знаниями мозг сообразил, что старый добрый "777" тут совсем не покатит. Поэтому за неделю до Пасхи я заглянула в пару магазинов, чтобы узнать, что вообще имеется в наличии. В наличии нашёлся настоящий португальский "Порто", но по такой невозможной цене, что я уже было отчаялась и решила заменить портвейн каким-нибудь приличным десертный вином. Что считается приличным, я тоже не знала, поэтому пошла гуглить-яндексить. И там мне открылось, что на южном берегу Крыма тоже производят вполне достойные портвейны, в частности, например, производственного объединения "Массандра". Не надеясь на успех, всё же понеслась ещё раз по маркетам и в одном из них, о, чудо, стояли они - массандровские херес, портвейн и мадера. Вот такому, как на главном фото, вину суждено было подружиться с моей бараньей ногой.

Хорошего, проверенного лося едят сырым. Замороженное мясо строгают тонкой стружкой, соль-перец - самолучший закусон и перекус. А ещё можно накрутить с луком, чесноком, перчику опять же - и фарш прям вот намазывать на хлеб и есть..а потом заморозить колбаску из фарша и отрезать от неё опять же на бутеры.....Я в С-Пб детЯм увезла пару таких колбасок)))
Аксакалки
 
Марфа.
Бедро индейки, нашпигованное морковью и чесноком.
Берешь бедро, размораживаешь, тонким ножом по ходу мышц делаешь норы, туда суешь брусочки морковки, а в другие, менее глубокие норки, суешь дольки чеснока. Обмазываешь все солью, кладешь на лист, вниз подливаешь чуть-чуть водички, и в духовку. Периодически поливаешь сверху той водичкой, которая скопилась на листе.

Взяла куриную грудку, обжарила, завалила ее ботвой сельдерея, полила чуть-чуть водичкой, потушила, потом добавила сметану и снова потушила.


Как приготовить гуся:
1. Помыть гуся, убрать оставшиеся пеньки, волосинки (если есть).
2. замариновать его на ночь или ночь-день. Маринуем в любом вине, белом, красном, сухом или сладком. Уксус не рекомендую. Можно еще в пиве. Можно в майонезе со специями. Но в вине - это супер.
3. Дать обсохнуть тушке после маринада. Натереть внутри и снаружи солью и специями.
4. Внутрь положить начинку, не плотно. Зашить жаропрочными нитками.
5. Натереть сверху медом и посыпать зеленью.
6. Засунуть гуся в пакет для запекания.
7. Под гуся и по бокам тоже можно положить начинку.
8. Завязать пакет для запекания с гусем. Сделать в рукаве проколы иглой сверху на брюшке, для того, чтобы выходил воздух при запекании.
9. Положить красоту на противень и в духовку 200 гр. Время приготовления зависит от веса гуся. Обычно вес гуся - это количество часов в духовке. Но!!! Гусь в пакете для запекания, пакет для запекания ускоряет процесс приготовления, к тому же духовки у всех разные, поэтому через пару часов нужно проверить гуся ножичком, проткнув в ножку, грудку (можно прямо через пакет, чтобы ""если что" отправить его опять в духовку). Если вытекает золотистый сок - гусь готов, если сукровица - опять жариться.


Марос
Гуся обмазала солью, перцем, чесноком и на ночь в холодильник в мешочке, потом смазала мёдом и в пакете для запекания 3 часа запекала на 150.

IrmaP
Замариновала кусочки свинины в раст. масле, с луком, солью и перцем, потом пожарила их на сковороде, лук отдельно там же поджарила.

Скарапея
Уши я просто варю. Лаврушку туда, перец, лук, соль. И варить. Я в мульте на "холодце" 70 минут. А на печке часа 2-2,5. А можно выфрантиться, уже вареные уши порезать на кусочки, обмазать смесью кетчупа и майонеза и запечь в духовке до корочки.

Феня
Уши варю минут 30, а потом целиком в духовке запекаю до корочки, а если хочется выпендриться, я их могу пару дней в рассоле держать со специями.

Нежи
Ленивые голубцы я делала так.
Килограмм фарша (в моем случае куриного, но свиной, кажется, правильнее),
пол среднего вилка капусты, 2 морковки, 2 луковицы, пол стакана круглого риса, 200-гр. банка помидорки, 2 яйца, соль и перец. Поскольку ленивые не только голубцы, но и я, лук, морковку и капусту я изрубила комбайном. После этого все смешала, вылепила довольно крупные котлеты, обжарила с 2 сторон, переложила на противень, залила смесью томатной пасты, сметаны и воды с солью и на 40 минут в духовку на 180 градусов. Из этого количества получается армия голубцов.

Я курицу в помидорах делаю на сковороде. Обжариваю кусочки на оливковом масле, потом заваливаю резаными помидорами без кожицы и тушу. в конце чеснок и зеленые оливки.
Emerald, ты грудь прям целиком? в смысле прям филе все чтоли? я филюшку режу на 2 кусочка вдоль как минимум...в маринад обязательно масло...огонь умеренный...деревянной лопаточкой слегка прижимаю при жарке, ну и если сомнения то можно переворачивать с боку на бок больше 1 раза...
Emerald, ну зависит от того, насколько ты голодна))) минут 20-30 минимум ну и до нескольких часов (я в холодильник на верхнюю полку ставлю, если долгий вариант) - это про время маринования.

Доки
Пишу еще один простецкий рецепт приготовления грудки, вдруг пригодится кому. Он нифига не для худеющих, но дети такое любят. И быстро. Надо смешать взбитое яйцо и майонез, посолить (можно зелень, чеснок, специи, глютаматику там добавить) и замариновать кусочки куриной грудки небольшие. Через несколько минут/часов эти кусочки обжарить с двух сторон на довольно сильном огне. Тушить не нужно. Очень нежно и сочно получается.

Замариновала кусочки курицы в заливке, которую в инете вычитала - ложка кетчупа, ложка горчицы, ложка кефира и соль, перец. Себе сделаю сегодня в пароварке, а семье - обжарю в панировочных сухариках. Уже много раз делала, вкусненько. Давно собираюсь сделать курогрудь по такому рецепту - подержать в молоке, а потом обжарить в измельченных подсолнечных семечках. Сделала со вчера замаринованную курицу, про которую писала утром, вкуснотища, что на пару, что в панировке обжаренная.

Короче, кролика сделала из того, что было. Сначала его посолила, посыпала тимьяном, розмарином и базиликом немного, уж больно названия красивые. Потом обжарила, добавила чеснока, лука, помидоров резаных, сметаны, еще чуть-чуть перчика чили добавила в кролика, сейчас тушу. Получилось объедение, хотя это был чисто интуитивный рецепт.

Мясо для запекания большим куском в духовке.
Про мясо - когда-то давно на форуме рецепт нашла, мясо к НГ, тем, мол, и хорошо, что нашпиговал и на 2-3 дня оставил, а на новый год только в фольгу пихнуть и в духовку. Я делала и с выдерживанием положенное время, и гораздо быстрее. Надо смешать давленый чеснок, там много по рецепту, много соли, смесь перцев молотую, и этой смесью натереть мясо снаружи, а еще делать надрезы длинным ножом и по ножу эту же смесь специй проталкивать в надрез длинным бруском моркови. Тогда на разрезе потом будут проекции моркови, мясо получается пряным и острым, и это должна быть обязательно шея. Очень хороша холодной такая свинина.

Буженина
Приготовила обмазку из оливкового масла, горчицы, резаного чесночка, соли, перца, нашпиговала длинными брусочками моркови по лезвию ножа этой смесью мясо внутри (потом на среза такая морковь красивая получается), обмазала снаружи и запекала в фольге.

Я сегодня баранину готовила - замариновала ребра в маринаде: вино красное, чеснок, лук, перчик острый, беспроигрышный набор специй для баранины, соль. А потом прямо пластами, не отделяя на порции, в фольге запекла. Получилось классно.

Я сегодня делала куриные котлетки по всем правилам, не сразу их стала из фарша лепить, они тогда "жидкие", а поставила фарш в холодильник на час. Так завещал великий кулинар Вильям Похлёбкин, и вторит ему наш современник Сталик Хакиншиев. Мясо промариновывается, и котлетки такие упругие, вкусные получаются, а еще я добавился капустки в фарш для сочности. Еще как следует их "выбила" в руках.

Интос
Doky, ага, я всегда на час в холодильник фарш ставлю перед жаркой.

Интос
Я сейчас очень быстро приспособилась готовить мясо. Отбиваю куски и мяса, и курицы молотком. Заливаю пакетом майонеза минут на 20. Потом это или в духовку или в мультиварку.
Или так. Отбиваю курицу первую партию(кладу в пакет и бью молотком по пакету). Первую отбитую партию без соли на почти сухую (минимум жира) горячую сковородку минуты на 3, в это время отбиваю второй пакетик. И т. д. Все слегка обжаренное складываю или в мультю, или в духовку. В духовке вкуснее, конечно.

Закинула куриное филе в мультиварку. Бросила туда крупно порезанную морковь и лук. И соль. Без специй вообще. Залила немного водой и на тушение на 1 час. Такая диетическая вкуснятина получилась. Отвыкла я уже от вкуса простой пищи. Все специи да специи. Изыски какие-то. А тут так просто, быстро и вкусно!

Почки, тушеные с солеными огурцами. мммммммм...


Эмеральд
Мясо для запекания большим куском в духовке.
Миллион вариантов. Намазать тем, что есть в холодильнике. Но самый простой вариант натереть смесью соли, перца, раст. масла и раскрошенного лаврового листа. В надрезы чеснок.

Ребрышки по канадски. Яблочное повидло применяю для маринада. Делаются в духовке.

Берталония
Колбаса в кружке. http://forum.say7.info/topic78874.html

Притя
Я грудку индейки покромсала кубиками, обсыпала всякими травками, сложила в горшочки, сверху бросила слегка обжаренные лук и морковь, по две ложки йогурта маложирного в каждый горшок, запихала в духовку.

Ирма
Жарили куриные локоточки и плечики на решетке, делали по новому рецепту (мариновали недолго в растительном масле с приправами и много-много лука, такая вкуснятина получилась), и в этот раз много овощей и шампиньонов на гриле пожарили. На шампур нанизывали поочередно кусок шампиньона и кусок сала соленого и на мангал.

Алёнка Петровна
Я куриную печень делаю, отталкиваясь от этого рецепта http://www.povarenok.ru/recipes/show/52258/ Ща подумала, что туда ж можно любимые кабачки положить.


Питбулетта
Придумала мясо по мотивам грузинской кухни - кусочки мяса посолить, поперчить, обмазать смесью натертое кислое яблочко и лимонный сок, дать помариноваться. Потом обмазать орехово-чесночной смесью и в духовку. Мясо получилось.

Мой рецепт прост до неприличия - курица на куски рубится и в мультю и много-много помидоров) в идеале - еще и зелень. Но мои зелень не любят, это я ещё пучками ем))))) и на тушение на 2 ч. Очень вкусно.

Вообще я мясо люблю с фруктами готовить. Из опробованных рецептов свинина в апельсинах, свинина в клюкве и бруснике. Курица с яблоками. Курица С ананасами и медом. Говядина в киви- зе БЭСТ вообще)))

У меня на балконе маринуется свиная лопатка в соусе из мёда, горчицы и чеснока)))) завтра запеку)

У меня муж делает свиную рульку в пиве, вобщем когда она варится в пиве - дома стоит необыкновенный хлебный аромат ))), а потом смесью трав, чеснок и в духовку.


*НЯШКА ВАНДА*
Короче, последний раз даю рецепт рульки!!!правильный рецепт!! давала уже раза три точно,и все равно все запекают, ни отваривая ее заранее, рулька запеченная это немецкий рецепт, они ее изобрели мульон лет назад, и варили в пиве, я пробовала не понравилось, с овощами вкуснее в 100 раз!! Рульку вымыть, в большую кастрюлю рульку, перец горошком, лаврушку, лук головку, морковь,чеснок, соль! Варим 1 час после закипания, достаем, начиняем в протыки от ножа чесноком, обмазываем специями (я аджикой и сметаной ) на противень, запекать еще час на темпе 200. Самая вкусная рулька готова!!! Которая тает во рту!! Вся и шкурка тоже!!!

Берем горшок, туды есесена мытые пупки и сердца, пупки порезать, лук полукольцами, любые грибы, я люблю шампиньоны, специи, чесночок, чуть масла растительного, сметаны и ложку чайную муки, все перемешать и в разогретую духовку на 180 гр, на 40 мин, за 5 мин до готовности, крышку откидываем, сыром чуть посыпать, я еще сухариками панировочными (у мну самоделошные) сыплю, усё готово.

Рецепт офигительного мяса, вместо калбасени на завтрак, уже делала, очень вкусно, главное никаких заморочек.
Мясо, у нас свинина ленивая вырезка, моем, промокнуть салфеткой, смешать, специи и соль, обмазать мясо, завернуть в фольгу, я в два слоя, и в духовку на 200 гр на 30 мин, и дать остыть в духовке часов 6!!! это важно! фсё готово вкуснятина, тает во рту.

Филе куриное разрезать толстый бок вдоль, развернуть, положить ложку столовую начинки (перец болгарский, сыр любой, зелень специи, соль, перец черный). Завернуть в любой форме, я креплю всегда зубочистками, укладываем в форму с бортами высокими, заливаем смесью йогурта натурального, у меня данон + специи + масла растительного, в духовку на 1 час при темпе 180 гр.

Про курицу(грудь)что бы вкусно было.
Мясо режем полосками тонкими, солим, перчим (я красным перцем,он очень полезный!). На две груди, ложку чайную меда, имбиря любого, сухого\тертого не важно, лимонного сока, только натуральный лимон. Всё перемешиваем и пол часа ждем, обсушить бум полотенцем, и частями обжарить (я в кокосовом масле и в воге), можно и на сковороде раскаленной, в процессе посыпаем кунжутом, на салфетку стекать, мясо получается объедение. Кто любит можно обвалять в крахмале.


Форам
Куриные кнели - это типа котлеток, но по форме, как тефтельки... Куриный фарш (я кручу из белого мяса, то бишь грудки), немного белого батона, замоченного в молоке, яйцо, соль, чуток перца, все взбивается до нежной однородной консистенции, далее формируются тефтельки... готовлю в пароварке, очень вкусно.

Лиска
У нас самое застольное - это отбивные из куриного филе. Отбивается до огромной лепешки(в мешке, чтоб лохмотья не летали), соль, перец, сверху начинка любая по вкусу: или грибы, или ананасы, или корейская морковка или даже просто лук шинкованный. Потом сыр, майонез. Запекается минут 30.


мамОля
Я вчера готовила курогрудь кусками на сухой сковороде обжарила, чуть с водичкой притушила. Потом изобретала соус данон 0% + чуть горчицы + соль "7 трав". Все перемешала, так вкусно с мясом.

Куриный фарш из подложки + лук + перец + соль + яйцо + хлопья злаковые алтайские из пачки 1,5 ст. + немного воды. 20 минут настоялись. Прямо ложкой на сухую сковородку, как оладьи. Хорошо обжарила на сильном огне. Потом сложила обратно в сковородку, налила немного воды и закрыть крышкой. Котлето-биточки получились обалденно вкусные, ложечку кетчупа сверху. Вообще отпад и гарнира не надо.


Надин
Ой, я такое блюдо приготовила, ммм - курогрудь, помидоры, грибы, сыр, исче местами майонеза чуть. Не еда, мечта просто!

А я купила свинных почек, это родом из детства любимая вкусняшка - из огромной кастрюли свежины всегда их выбирала. Завтра потушу со свининой же и с многа репчатого лука.


Нодира
Индейка в брусничном соусе.
Порционные куски индейки замочить в кефире на пару часов. Сварить соус - 3 ст. л. брусничного джема (у меня икеевский), 5 зубчиков чеснока через пресс, 2 ст. л. раст.масла, 2 ст. л. соевого соуса. Варить постоянно помешивая с минуту. Выложить куски индейки на противень, каждый кусок щедро сверху полить соусом. Противень сверху закрыть фольгой и в духовку на 45 минут. Если надо, чтоб сверху запеклось, минут за 10 до готовности убрать фольгу. По соли - мне хватило солёности соевого соуса, кому нет - можно подсолить.

Хелли
Вот я чота думаю что поливала бы соусом брусничным уже запеченное готовое мясо)))
Ответ Нодиры Ну не, мясо пока готовилось, так хорошо этим соусом пропиталось.
Хелли Дак оно у тебя в кефирном запекалось снизу и сверху в брусничном)

Владиса
Холодец. Я делаю из смеси говяжьего колена, лыток свиных (без копыт) и просто постной говядинки, воды не должно быть много, плотно заложенное мясо должно чуть покрывать водой.
Добавляю в бульон печеный лук в кожуре (для цвета) и морковку (можно тоже подпечь), лаврушку, соль, перец горошком-все кипячу на очень медленном огне (на 2-3 из 9) часов 6-7.
Потом процеживаю бульон, оставляю его на выключенной плите, пока разделываю мяско. Я выбираю руками только волокна, у меня не едят жир и хрящи. Режу или разминаю вилкой, ибо оно все очень мягкое. Раскладываю по формам с высокими бортиками, в мяско-давленного чеснока и заливаю из поварешки медленно бульоном. Если сомневаешься, что застынет, можно распустить желатин в бульон. И на лоджию - остывать. Сегодня утром уже ели! Вкуснятина!

Выше нос
Вчера была прелестная кура. Филе замариновала в сливках со специями, уложила в противень, сверху морковчу, укрыла фольгой, запекла в духовке. Изумительно получилось.

РедуцЫрованная КобЫла
Да рецептов нет особо. Просто я готовлю без масла. Без масла - сухо, особенно, если это такие важные для ПП вещи как курогрудь и нежирное мясо. И я нашла способ, как с этим бороться: готовишь крупными кусками, граммов по 300, не меньше. Но такой брутальный кусок, конечно, сложно прожарить - тем более, без масла. Поэтому его надо предварительно замариновать. Маринады разные я изобретаю, каждый раз разный, экспериментирую. Это и кефир со специями (все время разные), и давленые помидорки с ними же, и облепиха тоже подавленная... планирую ананас. Потом либо тушишь в этом же маринаде (с курицей так лучше), либо вынимаешь из него и запекаешь в фольге (так про мясо). Получается очень сочно и с разными вкусами. Я стала по этому принципу делать курогрудь, теперь мне она милее всего остального. Если ты мясо запекаешь, то в оставшемся маринаде можно потушить овощи на гарнир, можно их сделать типа гриль на решетке.

Притя писал(а) сколько оно у тебя лежит в маринаде, в частности?
РК По-разному. Просто надо отдавать себе отчет, что есть обратная пропорциональность между временем лежания в маринаде и временем дальнейшего приготовления. Но опыт показал, что для куры два часа хорошо. Может, можно и больше, но я не пробовала. Два часа достаточно, чтобы кура была сочная и мягкая примерно после 20 минут готовки. Кусок куры - ровно половина курогруди из подложек. Там две груди. Маленькую рубанула пополам, побольше - на три части. Две груди - килограмм. Пять частей. Примерно граммов по 200 часть, значит, если тебе в цифрах проще.
А вот про мясо умные люди в инете говорят, что можно держать даже и сутки - хуже не будет, будет только лучше. Но свинину я держала от 3,5 до 6 часов. И, скажу честно, особой разницы не заметила. Единственное, вот которая мариновалась 6 часов, я ее запекала около часа - и уже сготовилась. А которая 3,5 часа - запекалась почти 2 часа. Может, запеклась бы и за меньшее время, но я не рисковала развернуть фольгу... сок вытечет, все такое. Говядину не готовила, но, говорят, ее надо минимум держать 12 часов.
В общем: 1) порубить, 2) замариновать в том, в чем душа пожелает в данный конкретный момент, только НЕ в уксусе; 3) подержать в маринаде - куру 2-3 часа, мясо - от 3,5 часов; 4) приготовить - потушить в том же маринаде или запечь.
Гарнир. Если запекал, то в оставшемся маринаде потушить овощи.. если нет, сложить овощи на решетку. Тонкие просто сложить, толстые типа цветнушки можно предварительно в чем-нить тоже замочить, минут на 10-15. Я сегодня хотела замочить цветнушку в лимоне, но лень было выжимать, сделала в уксусе, но все равно хорошо.

Печеночный паштет (куриная печень).
Печень куриная 500 гр.* Лук 2 шт (небольших).* Чеснок 2 зубчика.* Белое вино 100 мл.* Сливки 100 мл (любой жирности).* Сливочное масло.* Оливковое масло.
На сковороде в оливковом масле распустить сливочное. Лук порезать крупными кусками и обжарить до легкого золотистого цвета. Выложить в сковороду печень и немного обжарить ... главное не увлекаться, надо сохранить печень мягкой. Влить сливки и вино и тушить на среднем огне до готовности (15-20 минут). Перед окончанием готовки раздавить чеснок, выложить печень в блендер ... не надо торопиться выливать всю жидкость, может оказаться слишком много, а надо получить паштетную пасту. Выложить в подходящею посуду и остудить.

Буженина из курицы.
Взять красное филе 3 шт, отбить немножко с двух сторон, посолить адыгейской солью. Ровно пластами положить на фольгу (получится прямоугольник из мяса), сверху так же посоленное и порезанное длинными полосками филе грудки (грамм 120) разложить хаотично. Затем свернуть пополам (получился более узкий прямоугольник) и далее руками придать ему форму колбаски, как бы слепить из мяса. Далее плотно завернуть в фольгу, на которой лежало мясо, так, чтобы по бокам не вытекал сок, а потом еще в один слой фольги, тоже плотно. 40 мин в духовку на 180*С, затем остудить и убрать в хол-к на ночь.

Рулеты из красного мяса.
Отбить немного 1 красное филе + соль + перец + чеснок, внутрь обжаренные грибы с лучком или чернослив + гр. орех. Завернуть, зубочисткой зафиксировать. И в духовку, залить соусом том. паста + сметана + вода + соль (с грибами), а с черносливом просто немножко воды, а сверху чуть смазать майонезом или сметаной + сыр, но рулеты класть на лист плотненько. Еще вариант, каждый рулет с любой начинкой завернуть в фольгу, так хорошо хранить в хол-ке и потом подогревать.

Курица в кисло-сладком соусе по‑китайски.
Куриное филе 500 г.* Соевый соус 10 ст. л.* Яблочный уксус 8 ст. л.* Сахар 5 ч. л.* Вода 1/2 ст.* Томатная паста 2 ст. л.* Сладкий перец 1 шт.* Консервированный ананас 1 ст.* Помидоры 2 шт.
Куриное филе нарезать тонкими полосками, сложить в миску, залить соевым соусом 6 ст. л. и немного поперчить.
Для приготовления соуса в глубокой сковородке, лучше в воке, смешать уксус, соевый соус 4 ст. л., томатную пасту. Поставить на огонь и прогреть, добавив часть сахара. Добавить воды, положить нарезанный полосками перец, консервированный ананас и помидоры. Попробовать на вкус. Если соус слишком кислый, добавить остатки сахара. Тушить на медленном огне около 10 минут. Овощи должны оставаться слегка твердыми. Соус должен быть в меру густым. Обжарить курицу, соединить с соусом и потушить еще 10 минут. Подавать с рисом.

Курица в пикантном маринаде.
1 целая курица около 1,6 кг или аналогичное по весу количество окорочков или бедер.
Маринад. Соевый соус 3 ч. л.* Мёд 3 ч. л.* Белое сухое вино 3 ст. л.* Чеснок 3 зубчика.* Зернистая горчица 2 ч. л.* Соль по вкусу.* Вустерский соус 1 ч. л.* Сушеный орегано 0,5 ч. л.
Приготовить маринад. Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами для маринада. Курицу вымыть, нарезать на куски, положить в стеклянную миску и залить маринадом. Оставить в холоде на 2 часа, в процессе несколько раз переворачивать куски. В форму для запекания положить большой кусок фольги. На него - курицу. Смазать куски курицы остатками маринада. Накрыть вторым куском фольги и завернуть края. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Затем снять верхний слой фольги и запекать еще 10 минут до образования румяной корочки. Подавать с пюре.

Цыпленок по-восточному.
Если нет мирина, можно использовать рисовый уксус.
Куриные бедра без костей и кожи 500 г.* Лимон 1 шт.* Кинза 1 пуч.* Раст. масло 3 ст. л.* Картофельный крахмал 2 ст. л.
Для маринада: Имбирь 100 г.* Чеснок 2 зуб.* Соус Мирин 2 ст. л.* Соевый соус 2 ст. л.* Рисовое вино 1 ст. л.
Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа. Приготовить маринад: натертый имбирь соединить с чесноком, влить соевый соус, рисовое вино и мирин, все перемешать. Куриные бедра опустить в маринад и оставить на 30–40 минут, затем промокнуть бумажным полотенцем и обвалять в крахмале, стряхивая излишки. Разогреть сковороду-вок, влить растительное масло и обжаривать кусочки цыпленка до золотистой корочки, по 6–7 минут с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Кинзу мелко порубить. Лимон порезать на дольки. Подавать кусочки цыпленка с долькой лимона, присыпав кинзой.

Глазированная курица.
Голени и бедра куриные 12 шт.* Масло оливковое 2 ст. л.* Соль по вкусу.* Перец чёрный 1/2 ч. л.
Маринад. Мёд 5 ст. л.* Лимон сок 1,5 шт.* Уксус рисовый 3 ст. л.* Соевый соус 2 ст. л.* Масло кунжутное 1,5 ст. л.* Соус рыбный 2 ст. л.
Духовку разогреть до 200 градусов. Голени и бедра вымыть и осушить бумажным полотенцем. Форму сбрызнуть оливковым маслом. Немного посолить и поперчить куски курицы. Выложить в форму для запекания в один слой и сбрызнуть сверху оливковым маслом. Запекать 20 минут. Подготовить маринад из всех ингредиентов. Размешать до однородной консистенции. Через 20 минут достать курицу из духовки и просто залить приготовленным маринадом. Вернуть форму с курицей в духовку и запекать еще 30-35 минут, время от времени переворачивая куски курицы и поливая их обильно собирающимся на дне формы соком. Готовой курице дать постоять несколько минут и подавать с любимым гарниром. Например, с вареным рисом, зелеными овощами, приготовленными на пару (стручковая фасоль и т. п.) и салатом из помидоров и хлеба.


Заливки для котлет
Томатная, например, томатную пасту развожу водой + лук + морковь + перец мороженный с лета, можно специи. Сами котлеты ни во что не обмакиваю, просто катаю и в форму. Заливаю заливкой, прямо их с головой, накрываю фольгой и в духовку. Сметанная по аналогии, варьирую от имеющихся ингредиентов.

Маринады для шашлыка
 
Ирма
1. кетчуп+майонез
2. просто растительное масло (много) +лук (очень мягкое нежное мясо получается)
3. гранатовый сок, специи
4. киви
5. помидоры, баклажаны
6. вино сухое

ПрЫнцесса Мариную в луковом соке + уксус немного, а также соль и чеснок, можно перчик.

Ирен Мы маринуем так: мясо + много лука крупными кольцами (чтобы перед жаркой его убрать легко) + соль + перец + уксус, разбавленный водой.
А еще недавно запекали картошку в фольге на решетке (картошка кружочками примерно 5 мм, лук крупными кольцами, соль, перец, немножко раст.масла. Всё перемешать, выложить на половину фольги, накрыть второй половиной фольги, запечатать по краям и на решетку. Переворачивать почаще чтоб не прогорела фольга. Вкуснятина. Туда же можно цуккини, баклажаны и прочее.

Татик Мы берем свиной антрекот на рынке и там же специи для шашлыка на заявленную массу мяса. Солим, специями пересыпаем, и все... да, можно соком лимона сбрызнуть. В холодильнике ждет своего часа в зависимости от того на сколько заранее купили (от часа до ... разумных пределов).

Хелли Про маринады - давным-давно не добавляю уксус. Не мариную в майонезе и кетчупе. Лук, натуральные специи и что-нибудь из: мякоть помидоров, гранатовый сок, белое вино, лимонный сок, минералка. Солю обычно перед жаркой.

мамОля Я делаю еще проще. Мясо нарезать, лук нашинковать, слоями мясо, лук, специи, соль и залить ТЕПЛЫМ ЧАЕМ! Придавить рукой и на 8 часов в прохладное место. Вкус и цвет обалденный.
А еще шашлык по-алтайски. В тазу майонез, сметана, соль, специи и накрошенный белый черствый хлеб. Мясо кусками. Все перемешать. 5-6 часов ждем и жарим... Ребятишки остатки маринада ели ложками... Свинка была своя, чистенькая, крови не было. Да если сок и был, то он в маринаде свернулся.

Шапокляк Я мариную: лук + томатный сок или помидоры на мясорубке прокрученные. Но вообще-то уже давно перешла с мяса на рыбу, рыбу не мариную, просто в фольгу заворачиваю. Готовую поливаю лимонным соком.

Линза Я люблю специи, соусы, травки всякие восточные, но чаще готовлю по-простому. Короче зафигачила свинину и курятину в смесь майонеза, лука, кетчупа, специй, немного уксуса.

Зимнепоня Вкусно кефир со специями, облепиховый или гранатовый соус.

РедуцЫрованная КобЫла

Пишу отчет про маринады для тушения курогруди. Повторяю мысль, что сами маринады можно делать на любой вкус, однако принцип готовки один: режем КРУПНЫМИ кусками - 200-250 гр. один кусок. Потом маринуем не менее 2 часов, но чем больше - тем быстрее потом готовить.
1) Кефир со специями. Нейтрален абсолютно: то есть сочно, но вкуса не дает, только тот, который был в специях. Сам же кефир створаживается (водичка+ няшка типа кашка), для еды пригоден, но практически безвкусен и неэстетичен.
2) Облепиха. Ее было маловато для такого количества куры, поэтому недопропиталось. Показалось не очень сочно. Но, повторяю, думаю, что надо было больше ягоды бросать. Повторю еще с какой-нить ягодой.
3) Помидорки давленые + соль + перец + специи. ООООЧЕНЬ вкусно, ООООЧЕНЬ сочно. Сама водичка кисло-острая (ну а что ждать от помидор с перцем), само по себе не очень, а вот рис поливала ей - прямо хорошо пошла.
4) Сегодня опробованы ананасная + чеснок + карри. Чеснока слегка переложила. Вообще, блюдо вкусное, старшая дочь облизала пальцы и тарелку, отдельно ела маринад. Ананасы из банки я тоже положила, когда кура была почти готова. Все хорошо, сочно, интересный вкус, однако есть подозрения, что блюдо "девочковое", что мужчины от него в восторге не будут. Ну так кажется. Маринад для еды пригоден, в сочетании с ананасами вообще воспринимается как отдельное блюдо - острые ананасы тушеные или типа того.

Маринады для запекания мяска. Берешь мясо. Я делала со свининой, хочу попробовать говядину, но умные люди говорят, что ее мариновать надо около суток. Не знаю, мы свинину больше любим. Но ради эксперимента попробую говядину тоже как-нить. Мясо тоже режется крупными кусками. 250-350 гр. кусок. Потом вымачивается в маринаде - чем больше, тем лучше и тем меньше готовить потом. Из маринада вынуть, завернуть в фольге и запекать в духовке при 200. Я запекала около часа (предварительно промариновав около 5 часов). Думаю, сготовилось бы быстрее, но я боялась открыть фольгу, чтобы сок зря не вытек.
1) Опять же, кефир. Со специями + лук резаный. Сочно, вкусно. Опять же, вкус был только от специй. Потом в этом маринаде я потушила овощи - себе кабачки, мужу картошку. Вкусно было.
2) Лимон. Сложность маринования в лимоне в том, что цедра и пленки дают горечь, которая не всем нравится. Поэтому надо давить, отцеживать.. короче, делать сок. А я половину сделала, как надо, на второй половине замоталась, бросила так. Горечь была, легкая, но она даже украсила вкус. Нам понравилось. Да, еще в лимон бухнула приправу для мяса из пакета. И чуть лука резаного, пол-луковицы.


Рецепты маринадов для мяса и рыбы, а также кальмар-гриль и овощи-гриль.

Маринад сметанный.
Нарезать свинину средними кусочками, добавить лук колечками (его потом нанизать на шампуры вместе с мясом), перец горошком, посолить, поперчить, добавить специи для шашлыка (у узбеков). Залить густой сметаной, чтобы мясо было закрыто. Мариновать 3-4 часа. После костра на мясе будет аппетитная корочка, которая сбережёт сок.

Маринад из белого вина.
Белое сухое вино делает мясо необычайно нежным. Подойдёт любое недорогое белое сухое вино (можно, на розлив). Обязательные компоненты - лук кольцами, соль, перец и специи для шашлыка. Порезанное мясо залить 1 л вина. Выдержать 5-6 часов.

Маринад майонезный.
Уксус вполне можно заменить майонезом с томатом. Мясо посолить, посыпать специями, добавить лук. Залить майонезом 250 гр., добавить 1 ст. томатного сока или 2-3 ст. л. томатной пасты. Добавить воды, чтобы образовался маринад, хорошо перемешать, выдержать часов 12, можно и больше.

Маринад лимонный (хорош для любой красной рыбы).
Лимон порезать на кольца, добавить петрушку, базилик, специи для рыбы, лук, соль. Рыбу порезать на куски, поместить в маринад минут на 20-30. Готовить на решётке.

Маринад из помидор.
Хорошие мясистые помидоры натереть на терке или через мясорубку пропустить, добавить мелко нарезанный лук, много специй и в этом маринаде мясо оставить на 3-6 часов.
0,7 кг помидор + 3 большие луковицы и пол-пучка базилика на 2.5 кг свинины чуточку с жирком. Всё это ставится на ночь, в процессе по возможности перемешивается несколько раз. Получается ну очень сочный и мягкий шашлык, некислый, неострый, как бывает от уксуса. Да, мясо маринуется в помидорах, луке и базилике. Помидоры же содержат кислоту, она и является маринадом в сочетании с соком лука и пряностью базилика.

Маринад из вишневого сока.
Маринад: вишневый сок (не нектар! а то мясо сладкое получится), много-много лука кольцами и специи для шашлыка. Вымачивать мясо часа 4.

Маринад из кефира.
Мясо в кастрюлю, приправу для шашлыка и много лука - помять. И залить на ночь кефиром 1%. (солить за 30 мин. до жарки).

Маринад для красной рыбы.
Филе любой красной рыбы режем порционными кусками и маринуем. Маринад: лимонный сок, соль, перец, тертый мускатный орех. Маринуется быстро, минут 20 более чем достаточно. На гриле обжаривать до золотистой корочки.
Стейки из рыбы готовить в маринаде - 4 лимона, 1-2 апельсина (из них нужно выжать сок), цедру с 1 лимона и 1 апельсина, 1 ч. л. меда, соевый соус или немного соли. На ночь замачиваем.

Рецепты маринадов:
1) Гранатовый сок 1 литр, водка 1 ст.
2) Сливочный йогурт 250 г., оливковое масло 5 ст. л., карри 1 ч. л., перец черный молотый 1/4 ч. л., лимонный сок.
3) Кефир, соль, перец, много зелени (на слой мяса выкладываем слой зелени, в конце заливаем все кефиром).
4) Белое сухое вино, зеленые яблоки, сахар, много лука, соль, перец, мята (мята на любителя, можно исключить).
5) Красное вино, горчица 1ч. л., лук 1 головка , лавровый лист.
6) 1—2 ст. л. лимонного сока, 2—3 ст. л. коньяка, ароматическая смесь специй, растительное масло.
7) Квас 1,5 л , мед 4 ст. л., много лука.

Овощи-гриль.
На решетке/на шампуре подрумянить или до черноты целые баклажаны, кабачки, помидоры и перец болгарский, а также шампиньоны. Потом с этого всего снять шкурки, порезать + соль (воду лишнюю слить немного). Другой вариант - во все это обязательно слив. масло положить, с баклажана шкурку не снимая, разрезать в длину, внутрь масло и соль и ложечкой все эту вкуснотищу есть.

Кальмар-гриль.
Кальмар очищается, и режется полосками 3-4 см, лук, специя для рыбы, соль, сок лимона, 30 минут и на шампур гармошкой, минут 3-5 и готово. И ещё рыбку в фольге можно, рецепт такой же, только соевый соус ещё.
Ссылка на шашлык https://lady.mail.ru/article/481859-vku ... f-povarov/
Последний раз редактировалось благовещенка 07 мар 2019, 12:30, всего редактировалось 37 раз.

Аватара пользователя
Скарапея
Солнышко форума
Сообщения: 37470
Зарегистрирован: 23 июл 2009, 14:47
Откуда: Томск, пос. Заречный

Рецепты Аксакальника

Сообщение Скарапея » 17 янв 2017, 16:44

Помечу темку
Изображение

благовещенка
Сообщения: 3829
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 17 янв 2017, 16:47

Рыба, морепродукты
 
Хелли
Со скумбрией ничего не надо делать, это в ней и хорошо) распорола, поперчила - травки - маслом сбрызнула - лимончик в брюшко (что не нравится, не делай) и все. В фольгу и в духовку / пароварку. Но если хочется погурманствовать, то вот: http://irisha.gorod.tomsk.ru/index-1379070854.php Интересен способ, я готовила, только вместо лисичек и креветок у меня что-то другое было...белые грибы кажется.

Думаю на филе рыбы раскидать мороженые белые грибы, чуть оливкового масла – травок - перчика - и под гриль. Рыбка у меня будет с соусом из белого йогурта с маринованным огурцом и чесночком. Гораздо дешевле по ккл и вкуснее.

Палтуса не пробовала в пароварке, очень хорошо скумбрия, горбуша, щука.

Карасей только жарить или запекать. В брюшки им можно напихать побольше морковки с луком слегка обжаренной, если не икряные.

Чебаки Кишки вынимай, чо там их вынимать-то, чиркнула по пузу раз и вторым движением изнутри подцепила. Потом помыть, водичка стечёт, обваливай в муке подсоленой и жарь. У них косточки мягчеют и можно не вынимать из спинки, ещё можно спинку понадрезать, почикать ножиком, чтоб кости помельче стали и сильнее проготовились, но средне-мелкий чебак и так нормально будет. Ну и вот обжаривай до состояния хорошей зажаристости, но на среднем огне, я даже пару-тройку раз с боку на бок поворачиваю. Такая "сухая" жарка д.б., чтоб снаружи хрустящий а внутри мяконький))) И в них же икра щас д.б., так что давай, распарывай, самое геморное сделала уже все равно) А у свежих чебаков нафига тебе кишки и желчь внутри? Вонять будет при жарке. Потроши давай)


Питбулетта
Свекровь у меня делает бесподобную рыбу так - режет толстыми кольцами лук. Укладывает на сковородку. Сверху на каждое такое кольцо кусочек рыбы, посолить, поперчить, лимончиком, чуток воды и небольшой огонь. Рыбка получается диетическая и вкуснейшая.
Она так же и кусочки курицы делает, с помидорами сверху и немного специй.

Да, в духовке, я не люблю в фольге, шкурка к фольге прилипает. На противне кладу палочки, на них рыбу или вот на кольца лука. (палочки от суши остается обычно много). Не переворачивать рыбу, крышкой потом прикрыть, она паром и сверху схватывается и приготавливается. Особенно масляная рыба вкусна по этому рецепту.

Мышь
Можно на рыбу ещё помидоры и лук, тоже вкусно.


Неблондинка
Однажды ела просто необыкновенно вкусную фаршированную щуку. Спросила, в чем секрет. Оказалось, что щучье мясо надо обильно смешать с протертым или мелко порубленным вареным вкрутую яйцом. Чуть ли не 1:1 их должно быть. Ну и всяких там овощей можно добавить по вкусу. Просто обалденно вкусно.


Мулине
Скумбрия
Запекаю без всего, потом филе мешаю то с чечевицей, то со стручковой фасолью. Заправляю укропом и соевым соусом. Наркотическая еда. Скумбрию надо чистить еле размороженную и сразу запекать - тогда не разлазится под руками. Я на фольгу выкладываю и 20 минут на 200*С и оставляю там остывать. Ммм.

Хек в специях с солью и 1 ч. л. раст. масла промариновать, на лист в фольге на 250*С 10 минут, потом открыть и еще до корочки.


Ирен
Фарш из щуки.
Мы всегда делаем - щука, лук, сало, соль, перец и яйцо. И еще сода на кончике ножа, не помню зачем.

Скумбрия.
Я просто потрошу рыбину, солю-перчу и с луком кольцами в фольгу заворачиваю. И в духовку на 180 градусов и на полчаса.
Совет Питбулетты
_iren_, она очень быстро готовится) ну я точно меньше часа держу. Иначе развалится. Лимоном сбрызнуть надо обязательно)
Ирен Кстати, полчаса скумбрии таки хватило чтобы пропечься, сочная и жирная получилась, без масла. Лук тонко резала, он в рыбьем жире приготовиться тоже успел.


Нодира
Я сегодня скумбрию в фольге сделала, как выше здесь писали. Только ещё горчицей её натерла. Вкуснота.


Тиннара
все-тки скумбрия + лимон + соль в фольге- это божественно.
Нодира
а если её еще и горчичкой натереть и на пол часика пропитаться оставить.
Хелли на вопрос Nadin писал(а): Она же жирная. Ее наверно лучше с чем-то запекать? С рисом например. Че жир зря пропадать будет.
ответ: жир вытопится в бульон частично, я ни с чем не запекаю, просто в фольге или голую на парУ с лимоном...


Медуница
Я ленивая тетка знаю, что надо делать с такой большой рыбой. Самое страшное и трудоемкое - вычистить кишки. А потом помыть ее вместе с готовой и чешуей, на лист насыпать крупной соли гору, туда сложить рыбу и сверху еще крупной солью засыпать, при этом желательно, чтобы в брюхо не попала (вообще-то некоторые вместе с кишками так делают, но я рпотив!). И в духовку минуток на 30-40. Будет вкусно и сочно!


Ирма
Судак на соли.
Смешала соль (где-то 1,5 кг, но вообще берут 1:1 в соотношении к рыбе) с белками 2-х яиц, чуть воды, судака выпотрошила, очистила от чешуи, внутрь рыбы засунула укроп, листья базилика. Потом на противень постелила фольгу, выложила половину солевой массы, на нее рыбину, и сверху оставшуюся соль, т.е. рыбу как бы в соляную рубашку укутала. Ну и в духовку (1,8 кг рыбы запекались 50 минут на 220*С). Шкурка вбирает в себя соль, а мясо берет столько соли, сколько необходимо (некоторые даже досаливают). Попробуй так курицу сделать, удивишься! С ней мороки меньше, чем с рыбой, вообще просто все. Соль прямо с кусками шкурки убирается. В следующий раз попробую без белков сделать, раз у тебя получается.
Доки Раз соль убирается вместе с шкуркой, думаю, надо пропустить этап чистки судака как самый сложный. Промыть и в соль закопать. С белком или без.


Доки
Я, помню, извращалась по рецепту из кулинарного журнала - к рыбе делала специальное лимонное масло. В мягкое сливочное добавляла сок лимона, мелко порезанную зелень, потом в пищевой пленке делала масло цилиндром, замораживала, нарезала, и сверху рыбы выкладывала такие кругляшки. Потом как-то из такого же масла делала основу в икорных тарталетках.

Про пароварку - приготовила как-то в ней палтуса, получилась нежная, но слишком "жидкая" рыба, даже с горечью какой-то. Пожаренные, эти же стейки поражали жирностью, вкусом, ароматом обалденной рыбы. Так что не всему паровая готовка на пользу.


Скарапея
Горбуша или другая рыба.
Нарезать на стейки, разложить на противне, сверху шубу (морковь, чеснок, майонез, можно сыр) и в духовку. Кому подиэтичней, шубу потом можно убрать легким движение руки.


Владиса
Нравится филе рыбы запекать порционно в фольге с картошкой пластиками и лимоном - слой картошки, сбрызнуть оливковым маслом, потом стейк, сверху лимон и травки, завернуть кулечками и в духовку.


zuckermaus
Про сухую кету и горбушу - у меня мама приноровилась готовить их подмороженными, т.е. до конца не размораживает, кладет в фольгу, соль, перец, может укропом посыпать и в духовку. Вкусно получается.


Апрельская
Горбуша в фольге. Я тоже добавляю соль, перец, приправы, немного лимонного сока. В брюхо закладываю овощи. Получается, конечно, суше, чем любая жирная рыба, но все равно очень вкусно.

Филе налима(любую рыбу) в картофельной чешуе.
На противень, помазанный маслом выложила тонко нарезанную картошку кругляшками, накладывая их друг на друга в виде чешуи, смазала взбитым яйцом. Сверху слой рыбного филе (порезала на кусочки порционные), смазала тоже яйцом, пряности всякие посыпала, потом сверху еще слой картофеля чешуйками, тоже смазала яйцом. По идее так уже можно было запекать, но я добавила сыра пластиками (обычный сулугуни, он дешевый и отлично плавится), запекла. Вкусно! По идее можно туда в слои и лука добавить колечками, помидорки.

Филе налима в кляре.
Подсмотрела по ТВ. Весь секрет был в том, что в муку сначала добавляли желтки, а потом отдельно взбитые белки. У девушки было молоко, но советовала - кому можно, на пиве сделать! Я так и поступила. Что я вам скажу...кляр получился обалденный - пышный, хрустящий в меру - короче - атас!!! Налима просто посолила/поперчила и сбрызнула лимончиком.
Кляр у меня еще остался, я решила-чего добру пропадать))) но, т.к. он был жидковат, я добавила муки и тупо напекла оладушков, вкусные такие, пышные получились...не знаю - какие они будут завтра, но горячие были обалденные!


ФеяНаМетле
Рыба слоем 1-2 см, след слой отварного риса с кукурузой, майонез чуток, выше морковь + лук пассерованные + майонез.


Мышь
Я все одинаково и рыбу, и морепродукты - кастрюля, оливковое масло, чеснок, продукт, лимон и что есть из травы, специй (немного), сверху крышка. Мин 5-7 и все готово. Осьминога только вначале надо в морозилку. Он посложнее в готовке.

Я и мидии, и гребешки и прочее - так же, как Эмеральд, только сначала отварить, а потом быстро в кастрюлю с раскаленным маслом, чесноком, специями на полминуты.
Вначале пыталась извратиться, вино добавлять, соусы делать и пр. но - не прижилось, этот способ самый быстрый и вкусно всем.
Emerald писал(а): Я в скорлупе мидии люблю, так что варю. Как их обжарить с раковиной?
Мышь - А как мидии можно варить без раковин, свежие? А жарить их не надо. Надо разогреть оливковое масло с чесноком , специями и лимоном, туда мидии (сваренные и уже раскрытые) и сразу все перевернуть в миску, в которой подавать на стол. Вся эта смесь частично попадает. Внутрь раковины. Так и в кафе их подают везде.


Эмеральд
Мидии в черупках могу отваривать в разных бульонах, варьирую что добавлять в воду для варки. Гребешки люблю в сливках и белом вине. Мелочевку всякую смешанную могу или как Мышь, или еще с добавлением протертого томата потушить - обжарить.

Сварить кальмары. Потом порежь кольцами, разогрей масло, приправы любимые, ложку томатной пасты или полить кальмары лимонным соком. Быстро обжарь.


Алиенора
Замариновала филе минтая в сметанке и хреновине.

Скумбрия ну очень вкусная. Обмазала тушки горчицей и солью, на фольгу лук, картошку, рыбу - потом опять лук , потом лимон. Всё в фольгу и на 150*С на 30 минут.


Ярча Селедка, запеченная в рукаве, вкуснее всего!
Нежное мясо, пропитанное специями, с лимоном, луком. Ммм Просто супер. Селедка приятно удивила. И сытно. И ккал немного.


НяшкаВанда
Семгу на филе без костей делаешь, солишь, перчишь, мясом друг к другу складываешь, в брюхо кусочек слив. масла, ломтики помидорок и пучок укропа, можно покрошить, лаваш тонкий 2 шт., тоже смазать тоненько слив маслом, завернуть рыбу, чтобы отверстий не было, потом в фольгу и в духовку на 1 час, при 180*С, это невообразимая вкуснятина!

Самосолёная мойва
На 1 кг мойвы - 3 гвоздички, 5 горошков душистого перца, 0,5 ч. л. горчицы зерновой, кориандр сухой 0,5 ч. л., соль 1 ч. л.(я брала больше), сок пол лимона, 1/3 ст. раст. масла, ложку меда. Все сухие и ингредиенты в ступке раздавить, туда же чеснок 3 зубчика, влить сок лимона, масло, мед, все хорошо смешать и вылить на мойву, которая уже перемешена с луком полукольцами резаным, через 3 час готово, но надо перевернуть пару раз все в емкости.

Мойва "Чайные шпроты"
Мойва свежемороженая 1 кг.* Лук 2 шт.* Морковь 2 шт.* Чай черный 0,5 л.* Масло нерафинированное 2 ст. л.* Соль, перец по вкусу.

Мойву почистить от внутренностей, удалить головы. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. В толстостенную глубокую посуду (утятницу) положить слой лука и моркови, посолить по вкусу. Затем сверху положить слой мойвы. И так чередовать слои, закончив морковью и луком. Не забыть посолить. Затем залить все заваренным крепким чаем и добавить 2 ст. л. подсолнечного нерафинированного масла, чтобы уровень жидкости был на 1 см ниже, чем уровень продуктов. Тушить в духовке в течение 1,5 часов при 220*С.

Креветки Сырые маринуем - перец красный, имбирь, сок лимона, раст. масло, соевый соус,чуть.
Если отварные уже купили, то - соль морская, перец черный, укроп, лимонный сок, чуть раст. масла.


Владленовна
Рыбный торт
Рыба малосоленая (семга, форель, горбуша и пр.) 500 гр.* Яйцо вареное 4 шт.* Рис отварной 4-5 ст. л.* Крабовые палочки 1 упаковка.
Для крема: Сметана/1 ст. белого йогурта.* Майонез 5 ст. л.* Сыр сливочный/сливочный творожный 200 гр.* (или все по вкусу). 1 п. желатина.
Натереть по отдельности белки, желтки и крабовые палочки. Форму выстелить пленкой, рыбу нарезать полосками и выстелить дно и бока формы, желатин замочить в 0,5 ст. теплой воды. Соединить йогурт, майонез, сыр и хорошо смешать, когда набухнет желатин, поставить его в микроволновку на 30 секунд и потом вылить в смесь. Затем выкладывать в форму слоями: крем, крабовые палочки, крем, белок, крем, желток, крем, рис. Торт на ночь поставить в хол-к, утром вынуть, накрыть тарелкой и перевернуть, украсить зеленью и икрой.


силуэт
Горбушу запекла по новому рецепту - хвост/башку удалила, остаток на 3 больших куска
их замочила на час в 1 л воды + 50 гр. сахара + 100 гр. соли, фольга, 2 крупные луковицы кольцами, на нее рыба, поперчила, полимонила, траву впихнула в брюшки. Ну изумительно получилось, нежная, мокрая, соли как надо, во рту тает.

Кальмары
 
Изначально кальмаров надо правильно приготовить. Их ни в коем случае нельзя варить по 3 минуты, как пишут в некоторых рецептах, они уменьшаются в размере, теряют все свои качества, в том числе и вкус. Замороженные кальмары залить крутым кипятком, пленка свернется, а остатки легко удаляются под проточной водой, удалить внутренности и хорду (это типа позвоночника у кальмара). В отдельной кастрюльке вскипятить воду, добавить соль, лавр. лист, перец горошком, в кипящую воду опустить кальмара, быстро считать до 10 и достать шумовкой, когда вода закипит, опустить следующий кальмар.

Для начала кальмаров разморозить в холодной воде, удалить сверху пленку и тщательно промыть водой. Затем - отварить в подсоленной воде (на 1 кг кальмаров - 2 л воды и 15 гр. соли) при слабом кипении 2-3 мин.

Как почистить кальмаров.
Для того, что бы быстро и без хлопот почистить кальмаров, выкладывать (замороженные!) кальмары в миску и залить крутым кипятком. Почти вся кожица-пленка моментально сворачивается, а оставшаяся удаляется очень легко. Для этого сразу слить кипяток, и очистить кальмаров под проточной водой, рукой отделяя остатки пленки.

Различные салатные сочетания:
- Кальмары.* Картофель.* Соленые огурцы.* Лук.* Сметана/майонез.* Соль.* Перец.* Майонез.* Соль.* Перец.* Зелень.
- Кальмары.* Уксус.* Лук.* Раст. масло.* Соль.* Сахар.* Специи.* Зелень.* Майонез.* Соль.* Перец.* Зелень.
- Кальмары.* Картофель.* Зелёный горошек.* Соленые/свежие огурцы.* Морковь.* Яйца.* Майонез.* Соль.* Перец.* Зелень.
- Кальмары.* Рис.* Яйцо.* Морковь.* Майонез.
- Кальмары.* Майонез.* Яйца.* Лук репчатый.
Начинка для кальмара:
- Тертое вареное яйцо.* Тёртый мягкий сыр.* Чеснок (слегка, чтоб легкий привкус был).* Немного мелко порезанного укропа. Заправить майонезом.
- Картофельное пюре с грибами, тушить в сметане.

Супы из кальмаров:
- рассольник,
- борщ,
- щи,
- солянка,
- различные овощные.

Горячие блюда:
- Кальмары, жаренные в сухарях.*
- Кальмары, тушенные с овощами (картофель, лук, помидоры).*
- Кальмары с отварными макаронами.*
- Кальмары, запеченные с рассыпчатой гречневой кашей.

Кальмары жаренные.
На слив. масле жарить тонко нарезанного кальмара на сильном огне, постоянно перемешивая. Объем уменьшается еще сильнее. Можно сдобрить вареным яйцом и сыром. Можно добавить сметану и чуть потушить, можно смазать майонезом и подать на стол.

Биточки из кальмаров.
Кальмары почистить, отварить, нарезать на прямоугольники (из одной тушки кальмара выходит 4 прямоугольника). Сделать кляр из яиц, муки и молока. Биточки слегка отбить, обмакнуть в кляр и обжарить на сковородке.
В таком же кляре можно приготовить рыбные биточки. Очень вкусно получается.

Блюдо "ленивой хозяйки".
Кальмары.* Рис.* Помидоры.* Укроп.* Кукуруза.* Перец.* Чили по вкусу.
Кальмары обжарить пару минут, рис отварить, все соединить, помидоры с укропом мелко накрошить, банку кукурузы открыть, и все перемешать, засыпать перцем, можно чили добавить.

Тушеные кальмары с луком и морковью.
На 0,5 кг кальмаров надо 1 небольшую луковицу и 2 больших моркови. Все нарезать и жарить в раст. масле. Кальмаров нарезать, положить на сковородку, перемешать с морковью и луком, посолить, поперчить, минут 5 пожарить и минут 5 потушить под крышкой на маленьком огне.

Кальмары в сметанном соусе 1.
Кальмары (филе) 300 гр.* Лук репчатый 50 гр.* Масло слив. 30 гр.* Сыр тертый 50 гр.* Соус сметанный 50 гр.* Зелень.* Соль.* Специи по вкусу.
Отварных кальмаров нарезать соломкой, обжарить на слив. масле вместе с нарезанным соломкой луком, охладить и смешать с тертым сыром. Кокотницы смазать маслом, налить в них на 1/3 объема сметанный соус, затем положить кальмары с луком и сыром, заполнив кокотницу до 2/3 объема, залить все сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и запекать в духовке.

Кальмары в сметанном соусе 2.
На 0,5 ст. сметаны.* 1 ч. л. слив. масла.* 1 ст. л. муки.
Отварные кальмары нарезать и залить соусом: сметана, слив. масло, мука, соль. Муку слегка обжарить на сухой сковороде, смешать с маслом и сметаной, прокипятить, посолить. Кальмары уложить в глубокую форму, залить соусом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке. Посыпать зеленью.

Салат.
Отварной кальмар, свежий огурец, зеленое яблоко нарезать соломкой + зеленый горошек + натёртые яйца + майонез/классический йогурт.

Суп из кальмара.
Кальмары очистить, отварить в течение 3 мин и промыть. Морковь натереть на крупной тёрке и потушить в раст. масле с добавлением лимонного сока и сахара. Когда морковь станет мягкой и приобретёт желтый оттенок, переложить её в кастрюлю. На раст. масле обжарить мелко порезанный лук. Когда он станет мягким, добавить к нему порезанный болгарский перец. Готовые овощи переложить в кастрюлю к морковке. К овощам добавить тонко нарезанных кальмаров и нарезанные мелким кубиком помидоры без кожицы. Залить всё кипятком, посолить по вкусу, добавить зелень, влить немного соевого соуса, довести до кипения и выключить. Дать настояться в течение 15-20 мин. Подавать со сметаной и долькой лимона.

Суп из кальмара.
300 гр. неочищенных креветок.* 500 гр. кальмаров.* 250 гр. шампиньонов.* 1 луковица.* 1 зубчик чеснока.* 250 гр. сливок 10%.* слив масло.* Соль.* 1 л куриного бульона.* Зелень.
Креветки отварить, очистить. Кальмары отварить в течении 3 мин, нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и пожарить на слив. масле 5 минут. Затем добавить измельченный чеснок, шампиньоны и тушить 10 мин. Бульон разогреть. Положить в него тушеную массу довести до кипения и варить 5 мин. Добавить морепродукты, проварить 1 мин. Влить сливки, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, положить рубленую зелень.

Суп из кальмаров.
Обжарить лук с морковью, просто отправить нарезанные овощи в кипящую воду, добавить картофель дольками и когда все сварится, положить на 3-5 мин порезанного кальмара. В конце добавить свежей/сушеной зелени, можно лавровый лист и черный перец, есть приправы для морепродуктов - тоже хорошо. Если не обжаривать лук, то надо добавить 2 ст. л. оливкового / раст. масла в бульон вместе с кальмарами. Диетическое блюдо на скорую руку!

Жульен из кальмаров.
Почистить и отварить кальмары 0,5 кг, нарезать их полукольцами/мельче. В сковороде обжарить шампиньоны и 1 луковицу. Во второй сковороде на медленном огне растопить 1 ст. л. слив. масла, в него добавить 2 ст. л. муки и быстро размешать, чтобы не образовались комочки. Затем вылить 0,5 л сливок/молока, но тогда нужно брать 3 ст. л. муки, и при постоянном помешивании довести до кипения и отставить в сторону. Взять прямоугольный стеклянный лоток, на дно выложить кальмары, затем грибы и залить все соусом на сливках. Посыпать обильно тертым сыром и в духовку на 20-30 минут. Внимание: соус не солить, так как кальмары сварены в соленой воде, и грибы тоже посолены при жарке.

Тушёные кальмары.
Сначала обжарить на раст. масле лук до золотистого цвета, потом туда добавить приправы,* немного муки,* затем кальмары, нарезанные соломкой, залить водой и тушить минут 5. Получилось очень вкусно. На гарнир - рис.

Креветки/кальмары в кляре.
1 ст. муки.* 1 яйцо.* 1 ст. ледяной воды.* Соль и приправы по вкусу.
А масло в сковороде д. б. очень разогретым. Все смешать, креветки/кальмары ломтиками обмакивать в кляр и жарить.

Кальмары-гриль.
Кальмары 4 шт.* Лимон 1/2 шт.* Раст. масло 4 ст. л.* Паприка 1 ч. л.* Соль 1 ч. л.* Лук репчатый 1 шт.* Чеснок 2 зубчика.
Кальмары выложить в глубокую миску, выдавить сок лимона, лук измельчить на терке, чеснок порезать тонкими лепестками, добавить соль и паприку, влить раст. масло, хорошо перемешать. Оставить мариноваться 3-4 часа при комнатной температуре или на ночь в хол-ке. Замаринованные кальмары выложить на решетку/ противень, полить маринадом, запекать в разогретой до 200*С духовке 10 минут, затем перевернуть и еще 15 мин запекать.

Кальмары, фаршированные перцем.
Кальмары.* 2 крупных салатных перца.* 100 гр. твердого сыра.* 300 мл молока.* 1/2 луковицы.* 1/3 ч. л. соли.* 1/2 ст. л. муки.* 1-2 ст. л. раст. масла.
У перцев срезать верх, из перца сбоку вырезать уголок примерно 2 см. шириной внизу, свернуть перец куличиком и положить внутрь кальмара. Сыр разделить на 3 части, кусочками сыра нафаршировать кальмары, вставив сыр в середину перца, уложить в форму для запекания. Остатки перца (верхушки и вырезанные треугольники) мелко порезать, лук нарезать полукольцами, слегка обжарить, не снимая со сковороды добавить муку, влить молоко, хорошо размешать, посолить, довести до кипения и залить кальмары. Сыр натереть на терке, посыпать сверху получившегося соуса, в духовку 200*С на 25-30 мин.

Хе из кальмара.
1 кг кальмаров.* 20 гр. столового уксуса.* 3 гр. черного молотого перца.* 3 гр. красного молотого перца.* 16 гр. чеснока.* 10 гр. соли.* 80 гр. раст. масла.
Кальмары отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить уксус, черный и красный молотый перец, соль, измельченный чеснок. Заправить кипящим раст. маслом.
Засолка красной рыбы и селёдки
 
Нодира Красная рыба. Получается малосольная за сутки. На 1 ст. воды 1 ст. л. соли для засолки и 1 ч. л. сахара.

Надин
МАРИНАД для рыбы:
2 луковицы средние порезать кольцами, добавить 10 ст. л. воды, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. красного и 0,5 ч. л. черного перца, 1 дес. л. уксуса, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. томатной пасты, 1/2 ст. раст. масла (можно меньше).
Довести до кипения и сразу снять. Остудить, залить этим рыбу и оставить на ночь на окне. Если рыба замороженная, то не остужать маринад, сразу кидать кусочки. На мой вкус объедение, правда...
Из личного опыта. Я бывало утром мариную, а вечером уже ем. Скумбрию чищу, селедку просто кусками режу прям замороженную, нечищеную. Кусочки лучше потоньше делать - так, вкуснее получается.

Зимнепоня
Я мариную скумбрию лимонным соком + приправа + лук. Не кипячу.

Засол и чистка селёдки.
1.Убрать внутренности и голову.
2. Снять кожицу.
3. Взять селедку за хвост двумя руками и тянуть в разные стороны. Хвост вместе с сельдью разрывается на две половины. Брюшки (без костей!!!) получаются отдельно. Спинка со скелетом - отдельно. Теперь аккуратно отделить спинки (2 шт.) от скелета. Итого: кости отдельно - мякоть отдельно. Быстро и селедка без костей.
И еще раз:
Селедку держим на весу!
Вертикально!
И хвост пополам разорвать! Два пальчика с одной стороны и два пальчика с другой и тянуть в разные стороны!
За хвостом разрывается и рыба. Получается: брюшки без костей отдельно, а позвоночник с балыком отдельно.
Потом положить селедку на доску и отделить балык от скелета. Пальцами. 2 полоски балыка и целый скелет.
Итого: 4 куска сельди без костей и ОДИН ЦЕЛЫЙ СКЕЛЕТ.

Дополнение к чистке селёдки.
Еще хочу уточнить. Во-первых, этот способ все-таки не рассчитан, чтобы все кости удалить. Часть костей все равно останется. Во-вторых, чтобы было удобнее удалять кости, надо сделать две вещи:
1. Когда получается 2 части - низ не разрезанный и верх с хребтом. Рекомендуется сделать с низом следующее после того, как почистить кишки и пленку. Взять низ и разложить на тарелке / доске, разрезать посередине на 2 части. Далее чуть отступая, разрезать только само мясо со стороны нутра, а не кости. И отрывать меньшую часть (примерно 0,5 см). Там как раз остается плохо очищенная, и надо сказать трудно чистимая серединка с чем-то положим на плавники и чешуей. Остальная часть остается с торчащими на 0,5 см костями, которые легко отдираются и хорошо видны.
2. Теперь верх. Чтобы кости остались с хребтом, то мясо надо отрывать от пуза в сторону и вверх. Руками, а не ножом. Тогда почти все кости остаются на хребте и не отрываются. Часть мяса может тоже остаться, ну потом ее аккуратно снять.

В домашних условиях отбеливается сельдь, если в уксусе подержать.

Взять свежую мороженую селедку, содрать с нее шкурку и оставить оттаивать. Потом удалить хребет и основные косточки, нарезать на кусочки (шириной см 2).
Положить несколько штук на ладошку левой руки, правой посыпать сверху солью, чуть-чуть сахаром (все на глаз) + можно перец и др. специи на свой вкус и положить эти кусочки в стекл. баночку. Так поступить со всей селедкой. Можно слои селедки в баночке чередовать с луком. Все это стоит пару часов просто на столе, потом убрать в хол-к. Через сутки можно есть.

Нарезать сельдь вдоль, почистить хорошо. Пересыпать смесью соль + сахар + гвоздика (1 цветочек раскрошить) + перец + лавровый лист ( шт. - раскрошить) укладываю в кастрюлю. Под груз на сутки.

Сельдь. Пропорции не точные, но где-то 1 : 3 смешать соль, сахар и пряности (кому что нравится, обычно перец черный и лавр. лист), по желанию лук. Если надо ускорить процесс, то нарезать на кусочки, обмазать каждый этой смесью пару раз и укладывать в посуду. Есть через сутки. Иногда, особенно если солить с луком, пролить раст. маслом с запахом, она тогда более твердая получается.

Посол селедки в рассоле, получается как в магазине. Для начала сделать рассол.
На 1,5 л. кипятка: 5-6 ст. л. соли (это будет малосольная, если нравится более соленная, то соли надо больше), 2 ст. л. сахара, и специи (лавровый лист, перец горошком, кориандр и др. все что нравится). Все это перемешать и остудить. Когда рассол остыл, положить в него куски размороженной селедки. Так целую рыбу можно засолить, только времени надо больше. Обычно солится 1-1,5 сутки в хол-ке.

Почистить селёдку / скумбрию, нарезать на кусочки. Укладывать в кастрюлю, сверху лук полукольцами. Если рыбы много: то опять слой рыбы, слой лука. Посолить, поперчить (перец чёрный и горошек), добавить лавровый лист - всё на глаз. Затем добавить 3,5 ст. л. раст. масла, затем на 1 ст. воды - 1,5 ст. л. уксуса. И всё под гнёт: селёдка готова через сутки, скумбрия - 1,5 суток. Вкусно.

Селедка в мешочке.
Взять 2-3 сельди, выпотрошить и промыть. В мисочке смешать 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, можно добавить приправу для соления рыбы. Посыпать каждую рыбку приготовленной смесью и укладывать в п/э пакет. Остатки смеси высыпать поверх рыбин. Пакет завязать и поместить в еще один пакет. В хол-к на 2 суток и перевернуть 3 раза. Потом разделать рыбу на филе, нарезать кусочками, добавить маринованный лук, раст. масло.
Если для салата "шубы" - то просто посолить, без добавления приправ (довести воду до кипения, всыпать 4 ст. л. соли, остудить, сельдь залить). И в хол-к на сутки. Предварительно рыбу разморозить и вымыть.

МАРИНОВАННАЯ СЕЛЬДЬ
2 свежемороженых сельди.* 2 луковицы.* 0,5 лимона.* 6 ч. л. сахара.* 1 морковь.* Лавровый лист 10-12 шт.* 8-10 горошин черного перца (крупно смолотых).
Выход: 2 банки по 0,5 л (4-6 порций).
Приготовление:
1. Разморозить селедку на нижней полке хол-ка за ночь. Теперь ее нужно распотрошить. Отрезать голову вместе с жабрами. Разрезать брюшко до хвоста и ножом вычистить внутренности. Затем сделать неглубокий продольный надрез на спине (только чтобы разрезать кожицу) и, аккуратно поддев края кожицы, медленно и аккуратно снимать по направлению от головы к хвосту. Сначала с одной, а потом с другой стороны. Следить, чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса. Удалить плавники (после снятия кожи они легко вынимаются). Хвост отрезать.

2. Далее надо достать хребет. Для этого поддеть ножом темную пленку, выстилающую брюшину, и отделить от мяса вместе с хребтовыми костями. Перевернуть селедку и разнять на 2 половины со спины.

3. Теперь полностью вынуть хребтовую кость, очистить филе от оставшихся ребер и других мелких костей. Нарезать филе кусочками шириной в 2 см.

4. Лимон нарезать тонкими кружочками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами. И слоями выкладывать всю эту красоту в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, 0,5 ч. л. сахара, щепотку перца. Сверху — слой сельди. Затем — снова растительно-сахарный "приклад". И так чередовать слоями, периодически придавливая, пока не дойдёт до самого верха банки. Теперь закрыть плотной крышкой и поставить в хол-к.

На 2-3 день открыть банку и есть. Приготовленная т.о. селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная. При подаче можно полить раст. маслом и слегка посолить.


Засолка красной рыбы.

Засолка - на 1 кг рыбы 180 гр. соли и 30 гр. сахара, перец горошком, лавровый лист. Рыбу посыпать сахаром и солью и приправами и завернуть в лист пергамента. Положить в чашку (будет стекать сок) и убрать на 8 часов в хол-к на нижнюю полку. Через 8 часов рыба готова.

Засолка - на кусок рыбы примерно 20 см в длину 3 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и укропа свежего смешать в миске, налить водки/джина для получения кашицы.
Из рыбы вытащить хребет, кусок раскрыть, обмазать кашицей. Завернуть в пергамент / полотенце и оставить на полдня. Затем рыбу заморозить. И нарезать тонкими пластиками и есть.

Засолка - кижуч, горбуша, форель и семга.

Вскипятить 1 л воды с 1 ст. соли и 0,5 ст. сахара, остудить, нарезать чищеную рыбу вдоль по хребту и еще на куски по 4-5 см, а можно и по 10 см, поперек (куски форели получаются тогда размером с ладонь). Укладывать куски в кастрюлю и залить остывшим рассолом. Оставить на ночь / на 8 часов в обычном месте (не в тепле, но и не на холоде). Хранить в хол-ке без рассола уже. И при кипячении рассола (на любителя) можно добавлять специи - черный перец горошком, лавр. лист. Литра этого крепкого рассола хватает на большую рыбину около 2,5-3 кг. Это получается целая кастрюля рыбы.

Засолка - подмерзшую рыбку освободить от шкурки, головы и косточек, порезать небольшими кусочками, посыпать солью, красным и черным перцами (все по вкусу), далее почистить и порезать полукольцами много лука. К рыбке добавить лук, полить раст. маслом (все по вкусу) и все перемешать. Далее в хол-к на сутки.

Засолка - подмерзшую рыбку (кижуч, голец, горбушу) отделить от кожи и костей, нарезать тонкими пластами, укладывать в посуду слой рыбы, пересыпать солью, полить раст. маслом, и так слой за слоем. Через 2 часа рыба готова, хранится долго. Очень вкусно бутерброды потом делать, хлеб намазать майонезом / маслом, сверху рыба или в лаваш заворачивать.

Засолка - 30 гр. коньяка, 50 гр. крупной соли, 1 ч. л. сахара. Рыбу, надрезать до кожи кусочками 2-3 см. Полить коньком и обсыпать солью, перемешанной с сахаром. Рыбу завернуть в чистую ткань, чтобы выделяющийся сок обратно в рыбу возвращался. Сутки на нижней полке хол-ка.

Засолка - помимо соли – специй - раст. масла на половину рыбьей тушки еще немного водки капнуть.

Засолка - разделать рыбку, нарезать на кусочки. Сделать маринад: на 1 ст. кипячёной холодной воды - 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. Залить рыбу этим маринадом и оставить на сутки. Потом ещё полить раст. маслом и украсить лучком.

Засолка - нарезать горбушу кусочками, обмазать солью и оставить часа на 2, потом соль смыть и укладывать в посудину вперемешку с луком, специей для рыбы посыпать и немного раст. масла, оставить на сутки, иногда встряхивая, перемешивать.

Засолка - 500 гр. форель/семга + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара.
Взять кусок красной рыбы, вымыть, сделать надрезы на 2 см в разных местах рыбы. В тарелке смешать соль и сахар и этой смесью рыбу снаружи и внутри. Положить в тарелку глубиной 3-4 см и сверху накрыть другой тарелкой. Поставить в хол-к. Переворачивать каждые 24 часа. На 4-е сутки рыбку можно кушать. Можно порезать кусочками или пластинами на бутерброд или как отдельное блюдо.

Рыба
 
Кляр.
Молоко 2/3 ст.* Яйца 3 шт.* Мука 2/3 ст. Для приготовления теста муку развести тёплым молоком, размешать, добавить соль, желтки яиц и оставить в тепле. Перед жаркой в тесто ввести охлаждённые взбитые белки яиц.
Майонез 1/3 п.* 1 яйцо.* Соль.* Специи.* Муки как на оладьи. Кляр получается хороший, густой и не стекает с рыбы.
2 яйца.* 3-4 ст. л. сметаны.* Соль.* Мука/крахмал.
1/2 ст. муки.* 1/2 ст. молока / воды.* 2 яйца.* Соль.
3 яйца.* 100 гр. тертого сыра.
1 яйцо.* 1 ст. л. муки.* Соль.

Рыба в кляре.
Кляр делать на глаз. Состав: 200 гр. майонез, 1 яйцо, мука (тесто довести до густоты как на оладьи), перец, специи для рыбы и соль, если майонез не острый.

Рыба в кляре.
Секрет в том, что в муку сначала добавить желтки, а потом отдельно взбитые белки и пиво. Рыбу просто посолить, поперчить и сбрызнуть лимоном. Кляр получился обалденный - пышный, хрустящий в меру!!!

Лосось, запечённый в сметане.
1 лосось.* 1 лимон, 50 гр. слив. масла.* 150 гр. сметаны.* Соль.* Перец.
Филе посолить, поперчить и полить лимонным соком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху залить сметаной и уложить несколько ломтиков лимона. Запекать в духовке 20 минут.

Судак запечённый.
1 судак.* 100 гр. майонеза.* 2 зубчика чеснока.* Соль.* Перец.
Рыбу почистить и помыть. Посолить и поперчить. В майонез добавить толчёный чеснок, перемешать. Обмазать майонезом судака. Выложить на смазанный маслом противень, полить майонезом. Запекать в разогретой духовке 20 минут.

Горбуша в грибном соусе.
Филе горбуши.* Грибы.* Немного сметаны.* Репчатый лук.* Раст. масло.* Немного муки.* Сухой укроп.* Соль.* Перец.* Куркума молотая.
Нарезать грибы. Обжарить на раст. масле на медленном огне около 10 минут. Добавить лук порезанный полукольцами и жарить ещё 5 минут на слабом огне. Высыпать 1 ст. л. муки, немного куркумы на кончике ножа (для цвета), обжарить до золотистого цвета муки. Добавить сметану, хорошо размешать. Налить немного воды. Посолить, заправить специями. Хорошо размешать, чтобы соус получился без мучных комочков. Дать закипеть. Рыбу нарезать маленькими кусочками. Панировать в муке. Обжарить на раст. масле. Кусочки жареной рыбы опустить в готовый соус, хорошо размешать, и готовить ещё несколько минут, дожидаясь, когда соус загустеет. Выложить на тарелку. Гарнировать и залить оставшимся соусом.

Горбуша в кремовом соусе.
Соус. Сметану смешать с растопленным слив. маслом. Мелко нарезать лук и добавить к сметане. Добавить розмарин и тмин, все перемешать. Филе горбуши порезать порционными кусочками, посолить, поперчить и выложить в форму, смазанную раст. маслом. Залить соусом.

Вариант соуса:
1. В майонез добавить вино и мелко рубленные зелень укропа и петрушки, лист мяты, базилик и перемешать.
2. Сметана, рубленая зелень, сок 1 лимона, специи, измельченный чеснок.

Два дежурных блюда из форели - они же праздничные.
1. Стейки в пароварке приготовить с укропом, лимоном, в чаше для риса - разноцветный рис с овощами.
2. второй способ - в духовке. Порционно. На фольгу выложить кусочек слив. масла, отварной (!) рис, в который добавить приправы и зелень, (а еще можно добавить грибы, овощи, изюм + яблоки), сверху политый лимонным соком стейк из форели и дольку лимона. Посолить форель и при варке рис. Завернуть фольгу и в духовку, разогретую на 20 мин.

Рыбные котлеты из щуки.
Вкус котлет из щуки напрямую зависит от её свежести. Если щука ни разу не замораживалась, успех котлетам уже обеспечен. Из щуки весом около 2 кг получится 15 шт. больших котлет. Котлеты получатся совсем не калорийными. В 100 гр. котлет из щуки содержится всего 103 килокалории.
Щука 2 кг 1 шт.* Белый батон 250 гр.* Молоко 300 мл.* Лук 1 шт.* Яйца 1-2 шт.* Слив. масло 50 гр.* Раст. масло для жарки.* Сухари для панировки.* Соль по вкусу.
Прежде чем приступать к чистке и разделыванию щуки, нарезать крупными кусками белый батон и залить его молоком. Щуку почистить. Любую рыбу будет легче чистить, если обдать её горячей водой. Чешуя будет отходить значительно легче. Теперь удалить хвост и голову, сделать вдоль хребта длинный разрез и отделить мясо щуки от скелета. С помощью пинцета максимально удалить большие кости. Филе щуки готово, осталось только приготовить из него фарш. Пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями в решётке рыбное филе и луковицу. Размоченные в молоке куски батона слегка отжать, удалить корочки, размять и добавить в рыбный фарш. Туда же вбить 1 яйцо. Если очень тщательно отжать батон, то можно добавить и 2 яйца, фарш от этого не станет слишком жидким. Но всё же не надо сильно отжимать батон и добавить в фарш всего 1 яйцо. С 2 яйцами котлеты будут немного жестковатыми, а с 1 яйцом получатся мягкие и нежные котлеты из щуки. Посолить рыбный фарш для котлет из щуки и вымешать его прямо руками. Для того, чтобы фарш не прилипал к рукам, поставить рядом большую чашку с водой и каждый раз смачивать руки перед тем, как взять новую порцию фарша для того, чтобы из него сформировать очередную котлету. Поскольку щука имеет довольно постное мясо, в рыбные котлеты неплохо будет добавить немного слив. масла. Котлеты панировать в сухарях и обжарить в раст. масле, до образования румяной корочки с обеих сторон. Обжаренные рыбные котлеты из щуки переложить в глубокий противень, на дно противня налить немного воды и поставить котлеты в разогретую до 180*С духовку на 15 минут. В духовке котлеты дойдут до готовности и при этом за счёт воды не станут сухими.

РЫБНОЕ СУФЛЕ ИЗ ДЕТСКОГО САДА.
Филе рыбное 1 кг.* Яйцо куриное 5 шт.* Рис отварной 1 ст.* Лук 1 шт.* Масло слив. 2 ст. л.* Масло раст. (для обжарки лука и смазывания формы).* Соль 1 ст. л.* Специи для рыбы по вкусу.
Освободить рыбу от кожи и костей. Перекрутить в мясорубке 2 раза, так фарш получается нежнее. Рис отварить в подсоленной воде. Луковицу нашинковать. Пассеровать на небольшом количестве слив. масла. Яйца с солью слегка перемешать. Добавить к ним специи для рыбы. Рис и фарш смешать с яичной массой. Добавить остывший лук. Все тщательно перемешать. Форму смазать раст./слив. маслом, выложить рыбную смесь в форму и разровнять верх. Разложить по поверхности кусочки слив. масла. Поставить форму в разогретую до 200*С духовку на 25-30 минут.


Как жарить рыбу? 12 секретов приготовления.

1. Мелкую рыбу жарить целиком. Крупную рыбу необходимо разрезать, чтобы толщина кусков была около 3 см. Иначе у корочки она начнёт сохнуть, а внутри куска ещё не прожарится.
2. Предварительно нагреть масло, на котором будет жарится рыбу, тогда она получится сочнее.
3. В крупной рыбе, которую разделывают не на стейки, а вдоль, центральную кость желательно вырезать, даже если вы не разделываете рыбу на чистое филе, удобно это сделать кулинарными ножницами изнутри брюшка.
4. Многие знают, правили «трёх П» — посолить, поперчить, подкислить. Куски рыбы можно оставить после применения этого правила и добавить ещё одно «П» — подождать, чтобы рыбка пропиталась. Подкислить можно лимонным соком, разведённой лимонной кислотой или уксусом.
5. Обваливать рыбу в муке удобно в п/э пакете — сложить туда куски, засыпать муку и потрясти, если нужно, муку нужно добавить, чтобы все кусочки были покрыты.
6. После панировки дать рыбе 5 минут «прийти в себя», разложив на доске, тогда мука впитает влагу, и не будет осыпаться на сковороде и гореть.
7. Жарить можно как в небольшом количестве масла, так и во фритюре. Но если масла очень мало, то у нежирной рыбы не получится красивой корочки.
8. Чтобы «запечатать» сок, класть рыбу нужно на разогретую сковороду.
9. Если корочка зарумянилась, а рыба ещё не готова, то можно поставить её в духовку или, накрыв крышкой, на слабый огонь.
10. Хорошо подходят к рыбе соусы с добавлением измельчённых солёных / маринованных огурцов.
11. Некоторые виды рыбы даже при обваливании в муке могут прилипать к сковороде, или имеют очень рыхлую структуру, такую рыбу рекомендуется жарить в жидком тесте — кляре.
12. Замороженную рыбу нужно разморозить полностью, иначе у кости она может не прожариться. Лучше всего делать это постепенно, переложив замороженную рыбу в хол-к, это лучший способ, если позволяет время.


Соус к рыбе – это отличное дополнение блюда, которое придаст ему новые вкусовые «нотки». В качестве ингредиентов можно использовать томаты, сливки, сыр, белое вино, лимон и т.д.

Сметанный соус к рыбе.
На сковороде растопить 50 гр. слив. масла, ввести немного муки. Спустя 1 мин. влить 1 ст. сметаны, посыпать мелкорубленной зеленью, отключить огонь. В полученный соус добавить кусочки рыбы, довести до готовности.

Соус к красной рыбе.
Измельчить репчатый лук, поджарить его в сотейнике на слив. масле. Смешать с шампиньонами, порезанными тоненькими пластинками. Довести пластинки до получения золотистого цвета. Добавить муку и поджарить все вместе. Тонкой струйкой ввести сливки, приправить, посыпать мускатным орехом, снять с плиты.

Соус с голубым сыром.
Прогреть сливки, смешать с голубым сыром, порезанным кубиками. Его можно предварительно растопить на водяной бане. Для получения густоты ввести в смесь муку. Нет необходимости добавлять какие-либо специи, даже соль.

Томатный соус. № 1
Подготовить свежие помидоры, снять кожуру, удалить семечки. Если свежих помидоров нет под рукой, подойдет паста / кетчуп. Рыбу поджарить до румяности, залить в сковородку томатный сок. Он должен покрывать рыбные кусочки только до половины. Прикрыть крышкой и оставить тушиться. В конце добавить немножко чили, орегано и любые традиционные приправы.

Томатный соус. № 2
Нашинкованный репчатый лук припустить на слив. масле. Залить сверху томатный сок, посыпать итальянскими травами и репчатым луком. Выпарить треть смеси на медленном огне. В завершение ввести красный перец. Можно по желанию добавить петрушку, укроп, зелень, чеснок, паприку и кинзу.

Соус с кумином.
Обжарить кориандр и кумин, мелко покрошить. Перемолоть петрушку и кинзу, смешать с солью, молотыми специями, лимонным соком, паприкой. Сдобрить соус оливковым маслом и чесноком.

Медово-соевый соус.
В миске соединить соевый соус и мед, ввести немного лимонного сока, замариновать рыбу на 4 часа. Пока она будет обжариваться, в сотейник слить остаток маринада, нагреть. Если жидкости оказалось слишком мало, добавить еще чуть-чуть вина, меда и соевого соуса. Выпарить соус наполовину.

Ягодный соус.
Перетереть через сито ягоды красной смородины/брусники, смешать с лимонным соком, крахмалом и сахаром. Подогреть на плите, ввести немного меда и подавать на стол.

Гранатовый соус.
Почистить гранат, переложить зернышки в сотейник, отжать сок при помощи толкушки. Сок слить в отдельную емкость, поставить его на плиту для нагревания. Должно выпариться четверть всей жидкости. Ввести соль с перцем, немножко корицы, кориандр.

Соус к рыбе с картофелем.
Картофель 3 шт.* Раст. масло 5 ст. л.* Чеснок 4 зубчик.* Белый винный уксус 1 ст. л.* Соль.
Отварить картошку в кожуре, почистить, растолочь. Добавить измельченный чеснок и остальные компоненты. В завершение смесь подсолить.

Карибский соус.
Из половинки апельсина/лимона отжать сок, отмерить 1,5 ст. л. Подмешать 1 ст. л. кетчупа и рома, 100 гр. майонеза. Попробовать и по вкусу добавить специи. Чтобы соус получился пикантным и острым, можно добавить к ней несколько капель соуса Табаско.

Соус к рыбе из сметаны.
Сметана 200 мл.* Отварное яйцо 2 шт.* Чеснок 1 зубец.* Специи.* Соленый огурец.
Мелко покрошить огурец. Можно одну половинку покрошить, а вторую – натереть на терке. Яйца и чеснок измельчить. Соединить компоненты со сметаной, приправить.

Сальса.
Крупный томат.* Пучок петрушки/кинзы.* Средняя луковица.* Ягоды клубники/киви.* Бальзамический уксус 1 ч. л.* Раст.масло.* Соль.
Мелко нашинковать зелень. Удалить кожуру с помидора. Клубнику и томат покрошить мелкими кубиками. Измельчить лук. Вместо клубники можно взять киви. Его нужно натереть на терке. Соединить нарезанные компоненты с остальными продуктами, дать 1 час для настаивания.

Белый соус к рыбе.
Бульон рыбный 1/2 л.* Масло слив. 60 гр.* Мука 35 гр.* Яичный желток.* Сок от 1/2 лимона.
30 гр. масла распустить, досыпать муку, слегка прижарить. Поставить на стол, влить холодный бульон, помешать. При размешивании надо следите, чтобы не было комочков. Приправить специями, соединить с желтком, снова помешать. Вместо ложки подойдет и венчик для взбивания. Вернуть на плиту соус, довести до кипения. После охлаждения массы, ввести в нее еще 30 гр. масла. Отжать сок лимона. Попробовать соус и по вкусу добавить специй и сока.

Соус к рыбе жареной.
Белый перец.* Мёд 1 ч. л.* Лук 1 шт. Маленький апельсин 3 шт.* Соль.* Сливочное масло 200 гр.* Белое сухое вино 150 гр.
Потереть цедру из одного апельсина или осторожно срезать ножом. Отжать сок соковыжималкой. Измельчить лук, соединить с цедрой и соком, вином, медом и луком. Поставить смесь на плиту (нельзя ее кипятить!). Как только она начнет прогреваться, положить кусочки слив. масла. После того, как масса станет однородной, добавить приправы, снять блюдо с огня, процедить.

Польский соус к рыбе.
Яйцо 2 шт.* Измельченная зелень 2 ст. л.* Сливочное масло 90 гр.* Сок лимона 2 ч. л.* Соль.
Сварить яйца, охладить, почистить, покрошить мелким кубиком. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко порезать. Развести слив. масло в сотейник, ввести яйца, долить лимонного сока. Размешать, подсолить по вкусу.

Сливочный соус к рыбе. № 1
Вода 70 мл.* Сок лимона 10 мл.* Сливки 150 мл.* Сливочное масло 40 гр.
Смешать сок лимона, сливки и воду. Смесь поместить на малый огонь, упарить до уменьшения объема на 1/3. Ввести слив. масло, вымешать, дать остыть. Вместо лимона можно использовать белое вино.

Сливочный соус к рыбе. № 2
Сливки 0,6 мл.* Сливочное масло 55 гр.* Репчатый лук 20 гр.* сахар 1 ст. л.* Мартини 40 мл.* Рыбный бульон 100 гр.* Черный перец горошком 1 гр.* Раст. масло 10 гр.* Щепотка молотого перца.* Сок от лимона.
Очистить лук, вымыть и мелко нашинковать. Разогреть в сотейнике раст. масло, поджарить на нем лук. Бросить горошины черного перца. Влить рыбный бульон с мартини, поставить на медленный огонь. Приправить, добавить лимонный сок, смешать с сахаром и слив. маслом, продолжать готовить еще 10 минут.

Сливочный соус к рыбе. № 3
Мускатный орех 0,25 ч. л.* Сливки 1 ст.* Рыбный бульон 0,6 ст.* Сыр 90 гр.* Слив. масло 100 гр.* Свежий укроп 1/2 пучка.* Куриное яйцо 2 шт.* Специи.
Натереть сыр, на водяной бане растопить масло. Соединить эти продукты, продолжать нагревать. Влить бульон со сливками, размешать, чтобы получилась однородная масса. Обязательно надо размешивать содержимое, приправить, соединить с мускатным орехом. Продолжать варку ровно 5 минут. Не стоит доводить до кипения. Промыть зелень, мелко покрошить, сложить в соус.

Сливочный соус к рыбе. № 4
Репчатый лук.* Мука 1 ст. л.* Шампиньоны 140 гр.* Сливки 200 гр.* Раст. масло.* Молотый перец.
Нашинковать очищенный лук. Вымыть грибы, просушить, покрошить пластинками. Раскалить масло, смешать с шампиньонами, обжаривать 5 минут. Положить муку, помешать. Влить сливки, размешать, чтобы не образовались комочки. После кипения варить 2 минуты, регулярно размешивая. Посыпать специями и рубленым луком. Прикрыть крышкой, оставить на 15 мин.

Вариант с горчицей и яблоком.
Оливковое масло 3 ч. л.* Горчица французская 3 ч. л.* Соль.* Приправы.* Сок от 1/2 лимона.* Среднее яблоко.
Запечь яблоко, чтобы оно стало мягким. Снять шкурку, внутреннюю часть, оставьте на тарелке. Измельчить яблоко, смешать с французской горчицей, приправить, помешать и попробовать по вкусу. Финальный аккорд – лимонный сок. Массу размешать и подать с другими блюдами.

Чесночно-лимонный маринад.
Чеснок 6 зуб.* Щепотка соли.* Крупный лимон 1/2 шт.* Петрушка 1/2 пучка.* Молотый черный перец.* Масло раст. 2 ст. л.* Лимонная цедра.
Выдавить чеснок ч/з пресс, приправить, смешать с лимонной цедрой, тщательно перетереть. Отжать сок, добавить масло. Помыть петрушку, просушить, мелко покрошить, смешать с общей массой. Обжарить рыбу, запечь ее, полить горячим маринадом.

«Зеленое удовольствие».
Горчица 1 ст. л.* Специи.* Сахар.* Сметана 250 гр.* Яйцо 3 шт.* Зелень: базилик, шпинат, петрушка, укроп 90 гр.* Винный уксус 3 ст. л.
Измельчить зелень, провернуть через мясорубку, залить сметаной. Сварить яйца, разделить белки и желтки, размять вилкой, соединить с раст. маслом. Смешать желтки с горчицей, добавить уксус, соль, перец, сахар, помешать до однородности. Соединить с желтковой смесью, размешать. Измельчить белки, добавить к общей смеси, размешать.
Последний раз редактировалось благовещенка 22 янв 2019, 15:37, всего редактировалось 26 раз.

благовещенка
Сообщения: 3829
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 17 янв 2017, 16:51

Гарниры
 
Доки
А мои полюбили на гарнир простую перловку. Я ее смешиваю с зеленью, помидорами, + оливковое масло - обалденно.

Хелли
Прекрасный гарнир. Рис с грецкими орехами - так давно где-то вычитала, что могу считать своим. Грецкие орехи, хорошие, чистые - рубим ножом, не в пыль, без фанатизма. Рис (лучше пропаренный) отвариваем до готовности, можно в воду при варке добавить немного куркумы - рис будет приятного желто-золотистого цвета. Хорошее слив. масло (что сливочное - принципиально) растапливаем, обжариваем рубленые орехи - и рис туда же, все перемешиваем, прогреваем - и на блюдо.
Можно немного лука и чеснока, мелко порубленного туда же к орехам - до прозрачности, но не жарить прямо. Аромат будет и вкус немного иной, я и так, и так делаю.

Питбулетта
Рис с кунжутом.
Я обжарила лук, добавила барбарис, шафран и кунжут. Он тоже слегка обжарился, потом воду и рис и на программу плов в мультиварке. Вкусно)

Уника
Жареный рис люблю готовить. В масло кинула специи - куркуму, черную горчицу, набор 5 специй, потом промытый рис обжарила слегка, потом залила кипятком на 1 см выше риса, и варю на медленном огне. Главное, как и в плове, с водой не переборщить, - тогда рис впитает всю воду, становится рассыпчатым, желтеньким, ароматным. Восточный такой вариант.

Интос
Порезала картошку, как обычно при жарке. Полила на дно чаши мульти масло раст. Выложила картошку, лук порезала (много), посолила, поперчила. На жарку на 15 мин. Через 8 мин помешала. Но 15 мин мало. Еще 10 мин добавила.

Алёнка Петровна
Картофель просто режу дольками вдоль клубня, кладу в миску, поливаю ложкой-другой масла, посыпаю солью и красным острым (или сладким) перцем и хорошо руками перемешиваю. Потом в мульте, режим "Выпечка", 45 минут. В процессе помешиваю и переворачиваю.
Иногда и просто капаю в чашу мульти масло и сразу кладу туда картофель. Можно добавлять любые травы-приправы по вкусу, а еще можно запекать с луком и чесноком, тоже очень хорошо.

Христа
Картофель жарю на режиме выпечка 40 мин, м/варку на юг свозили) с утра пока собираемся в гостинице- она жарит, крышкой закрыли и в машину. прекрасно едет до вечера.

Копибара
Рис по-китайски. Полюбила их рис. У нас сам рис фигня, отвариваешь рис. Мелко-мелко режешь морковь, лук, острый перчик зеленый, свежий огурец. Обжариваешь это все потом перемешиваешь на сковородке с рисом и добавляешь яйцо. Перемешиваешь и ешь. Жареные огурцы звучит и правда странно) по факту-я кидаю их последними уже когда рис на сковороде и прям сжариться они не успевают).
Овощи всякие типа брокколи, цветной капусты, шпината. Все это в воке в соевом соусе и к лапше местной. Вот это вкусняша.
Плов
 
Настоящий узбекский плов готовится только в КРУГЛОМ ЧУГУННОМ казане. Обязательно казан нужно хорошо раскалить, потом также раскалить масло, до белого дымка.
Очень хочу поделиться секретом - плов точно будет рассыпчатым, если его готовить под двумя крышками: одну поменьше внутрь кастрюли, а другую сверху (которая для этой кастрюли подходит), вместо маленькой крышки используется керамическая тарелка, либо несколько тарелок, если казан большой.
Чтобы рис не разваривался (хоть круглый, хоть длинный) - надо его очень-очень хорошо промывать, прям до прозрачности. И соотношение воды и риса должно быть определённое: не слишком много воды.
Мои товарищи с юга добавляют в готовый плов еще и гранат.
Также добавляют при готовке помидоры/томат-пасту.
Ещё секрет: сначала обжарить лук до темно-коричневого цвета, затем мясо, морковку и т.д., и обязательно положить зиру перед закладкой риса, так готовить узбеки научили, вкусно и очень ароматно получается из-за приправы.

Рассыпчатый рис - хоть на плов, хоть для гарниров. Перед готовкой надо растопить кусочек слив. масла и в этом масле обжарить рис несколько минут, чтобы каждая рисинка "оделась" в масляную оболочку. Потом уже варить. Всегда получается рассыпчатым и не пригорает.

Когда то в студенчестве однокурсник с юга учил плов готовить и сразу показывал. Масло раскалить до легкого дымка, кинуть мясо и пока не выпарится вода - не закрывать крышку, как выпарится - закрыть, уменьшить огонь, тушить. Затем морковь - закрыть крышку потушить, лук - потушить, и затем рис. Лучше специальный - но честно скажу, плов получается всегда. Приправы - по вкусу. Подать на большом блюде и перевернуть, т.е. мясо будет вверху - очень красиво. Из баранины - особо вкусно, но можно из всего - курицы, говядины, свинины. Если сделать и в духовке - рис рассыпчатый, классный, очень похоже, как в казане.

Как настоящий плов делать.
Желательно конечно иметь под рукой казан! На 1 кг мяса взять 3-4 луковицы, 3 морковки, 3 ст. риса, 2,5 ст. воды, 1 ст. раст. масла. Масло налить где-то четверть бутылки, обжарить мясо до золотистой корочки, добавить лук, до золотистого цвета обжарить, затем морковь, пока не станет мягкой. Залить воду, на 3 ст. риса - 2,5 ст. воды, на 2 ст. 1,5 ст. воды. Добавить соль, приправы, попробовать, должно быть слегка пересолено!!! Затем засыпать хорошо промытый рис, подождать пока, вода немного испарится, закрыть крышкой и поставить на 1,2, ... через 10 минут аккуратно перевернуть рис, пытаясь не задеть мясо (во время готовки мясо, лук, морковь должны находиться внизу под рисом), опять закрыть и подождать еще 15 минут, попробовать, выключить и все перемешать.

Плов учили готовить так азиаты. Там обязательно соотношение масло-рис-вода=1-3-5 (т. е. на 1 ст. масла 3 ст. риса и 5 ст. воды). Нагреть масло, положить в него кусочки мяса, когда оно поджарится, добавить туда лук. Через некоторое время добавить морковь (шинковать соломкой на терке для моркови), еще немного потушить. Затем засыпать рис, залить его водой, смешанной со специями для плова и солью. Воткнуть в середину целую головку чеснока (не всегда), накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности.

Плов Всё должно быть в равных пропорциях: на 1 часть риса - 1 часть мяса, 1 - лука, 1- моркови. Сначала поджарить мясо до той поры, пока масло в зажарке не станет прозрачным. Добавить лук, через 5 минут - морковь, ещё через 5 минут - рис, посолить, засыпать специями (в состав которых д. входить зира и барбарис), воткнуть внутрь промытую неочищенную головку чеснока, залить кипятком на 2-3 см, закрыть крышкой. Далее плов готовится на маленьком огне (мешать и подглядывать не нужно) 15 минут.

"Плов по-азиатски".
Сначала обжарить, потом залить водой так, чтобы мясо почти прикрылось, и тушить. Вода выкипит - тогда уже положить туда лук, морковь. Рис предварительно замочить в холодной воде. Что нельзя рис перемешивать, после засыпания - неправда. Заложить рис, перемешать, с обжаренными мясом-луком-морковью. И получается, каждая крупинка риса обваляна в масле. Ничего не слипается. Рис залить кипятком. Залить в среднем так, чтобы вода покрыла рис на два пальца выше. Чеснок воткнуть - целую головку, предварительно обрезав острую верхушку.
Запеканки несладкие
 
Запеканка из пельменей.
Замороженные пельмени перемешать с приправой и солью, выложить на противень/сковороду, сверху порезанные помидоры, чеснок, залить все майонезом, так чтобы ВСЕ пельмени были закрыты, сверху сыр. Поставить в горячую духовку на 200*С, время приготовления 20 минут.

Запеканка мясная №1.
0,5 фарша любого,* луковица,* 2-3 ст. л. соуса-кетчупа с пикантным вкусом,* соль,* перец по вкусу,* пачка замороженных овощей 450 г,* 100-150 г сметаны,* 250 г сыра,* специи для овощей.
Овощи разморозить. Лук нарезать тонкими колечками. Обжарить, добавить кетчуп, специи перемешать и немного потушить на маленьком огне, 5 минут. Разогреть духовку до 200*С. Смешать фарш с обжаренным луком, добавить специи любимые. В огнеупорную форму выложить фарш, на фарш овощи, которые присыпать специями для овощей. Промазать овощи сметаной. Всё густо засыпать натёртым сыром. Запекать 40 минут.

Запеканка мясная №2.
Состав может быть любой. Все продукты нужно довести до мягкости (обжарить, потушить), выложить слоями в форму, залить смесью 2 яйца + 1 ст. сметаны жидкой, смазать слив. маслом. Верхним слоем идет отварная картошка.
Варианты:
тыква + фарш с луком + картошка,
кабачок + фарш с луком с морковкой + картошка,
кабачок + фарш с луком + перец болгарский + помидоры + картошка.
Выпекать в духовке 20-30 мин, до корочки. Особенно подойдет, кто тем, кто не любит майонез. Можно сверху потереть сыр.

Запеканка мясная №3.
Фарш посолить, поперчить, выложить в смазанную маслом форму. Картошка, нарезанная мелкими кубиками, смазать майонезом. Шампиньоны, тоже нарезать кубиками, смазать майонезом. Сыр. 30 минут – 200*С.

Рисовая запеканка №1.
Филе любой свежей рыбы: скумбрия/горбуша/кета. На 2-3 ст. отварного риса: 1 яйцо и 2-3 ст. л. майонеза.
Отварить рис. Промыть, смешать с майонезом и яйцом, соль перец по вкусу.
Слои – рис; любое рыбное филе сырое + соль + перец; обжаренные лук и морковь; рис. Сверху сеточка майонеза и сыр. Получается как сочный пирог, т.к. рыба была сырой. Режется прекрасно, вкусно и горячим и теплым.

Рисовая запеканка №2.
В качестве начинки можно использовать:
1. капусту тушеную с мясом и без него,
2. консервы рыбные + лук + 2 шт. вареных яиц,
3. фарш, обжаренный с луком-морковью,
4. просто обжаренные лук + морковь + овощи (кабачки, перец, фасоль стручковая).
1 ст. краснодарского риса, отварить до полу-готовности, отбросить на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь. Форму немного смазать раст. маслом, выложить половину отваренного риса, затем выложить начинку, закрыть оставшимся рисом. Взбить 3-4 яйца + 250 мл молока. Посолить и поперчить, добавить специи: сушеный базилик, петрушку, укроп, молотый кориандр, чеснок мелко резаный. Список специй можно уменьшить-расширить, в зависимости от начинки. Получившейся смесью аккуратно залить рис, поставить форму в духовку, разогретую до 180*С. Готовить в течение 30-35 мин. Перевернуть форму на плоское блюдо.

Запеканка картофельная с сёмгой и помидорками черри.
Отварить картофель, натереть на крупной тёрке, выложить на лист для запекания. Филе сёмги/форель/горбуши нарезать небольшими кусками, выложить на картошку, посолить, поперчить. Потом - половинки помидор черри. Залить смесью - взбитые сливки около 100 мл, 2 яйца, тёртый сыр. И в духовку на 30 мин при температуре 200*С.

Запеканка из несладких блинчиков.
Для начинки - обжарить лук, морковь, любые грибы, посолить, поперчить по вкусу, добавить измельченный чеснок по вкусу. Блины выкладывать в форму, прослаивая овощной начинкой, посыпая рубленым укропом, тертым сыром. Верхний блин полить сметаной, посыпать сыром, запечь в духовке минут 15, украсить зеленью.
Керамические горшочки для приготовления пищи. Советы.
 
Керамические горшочки для приготовления пищи используют с незапамятных времен. В наши дни появилось множество другой посуды; эмалированные и алюминиевые кастрюли, сковородки с антипригарным покрытием, но, несмотря на это, глиняный горшочек продолжает оставаться самой подходящей для приготовления пищи посудой. Причина этого в том, что горшок, выполненный из глины, имеет толстые стенки: они медленно и равномерно нагреваются, благодаря чему приготавливаемая в нем пища сохраняет больше полезных веществ. Еще одним достоинством глиняной посуды является то, что в ней пищу можно готовить практически без использования жира. Это особенно важно для тех, кто страдает от избыточного веса. Однако для того, чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо соблюдать некоторые рекомендации.
Так, не следует использовать горшки, покрытые изнутри глазурью, так как в ней содержится олово, которое при нагревании может перейти в продукты и привести к отравлению.
Каждый горшочек перед первым употреблением нужно обязательно замочить на 1 час в прохладной воде. Надо помнить о том, что глина хорошо впитывает запахи, которые не выветриваются даже после тщательного мытья посуды. Поэтому рекомендуется приобрести несколько глиняных горшочков, каждый из которых будет использоваться для приготовления определенных видов пищи: для мясных супов, для рыбы и т. д.
При приготовлении наиболее ароматных блюд рекомендуется выложить горшочек изнутри пергаментной бумагой, которая помешает запаху впитаться в глину. Не используйте для мытья горшочков мыло или химические средства с резкими запахами. Впитавшись в глину, эти средства могут испортить блюдо. Мыть горшочки следующим образом: залить их горячей водой на несколько минут, затем почистить жесткой щеткой и тщательно ополоснуть теплой, а затем холодной водой. Не следует мыть горшочки в посудомоечной машине. После мытья надо хорошо просушить их, иначе на поверхности может образоваться плесень.
Хранить посуду из глины в сухом, хорошо проветриваемом помещении, с перевернутыми крышками, Появившуюся в горшочках плесень можно удалить с помощью питьевой соды.
Перед началом приготовления любого блюда следует погрузить горшочек на 15 минут в холодную воду. Глина впитает воду, благодаря чему продукты станут более сочными. Затем можно вылить воду и положить в горшочек продукты — мясо, овощи или рыбу.
Блюда в горшочках готовят в духовке или в микроволновой печи. При этом необходимо знать, что глиняную посуду следует ставить только в холодную духовку, иначе она может треснуть. Вынимать горшочек из духовки следует за 5-7 минут до готовности блюда. В том случае, если вам кажется, что блюдо получается слишком сухим, можно добавить в него немного жидкости.
Для улучшения вкуса рекомендуется добавлять вино или бульон, а не воду. В любом случае жидкость следует вливать понемногу, предварительно разогретую, ни в коем случае не холодную, иначе горшочек может треснуть.
При приготовлении любого блюда можно закрывать горшочки крышками из глины или теста. Во втором случае крышку из теста можно подать на стол в качестве хлеба.
Нельзя ставить горячий горшочек на влажную или холодную поверхность, так как от этого он может треснуть. В качестве подставки рекомендуется использовать деревянную дощечку.
Глиняные горшочки прекрасно подходят для приготовления самых различных блюд. А некоторые блюда, например, азербайджанский суп пити, вообще нужно готовить только в горшочке.
Во многих рецептах в качестве ингредиента присутствует свежая зелень петрушки, укропа, кинзы и др. При желании ее можно заменить сушеной, однако класть ее следует меньше (небольшую щепотку).
Блюда в горшочках
 
Для того, чтобы содержимое в горшке было нормально посолено - в заливаемую воду добавить соль, перчик, специи по вкусу.

Тесто для накрывания горшочков: Мука, яйцо, вода, соль.

Вкусная гренка. Можно хлеб натереть чесноком и сверху тертым сыром посыпать, немного маслом полить и положить на горшочек.

Варианты блюд в горшочках:
Зелёная фасоль с говядиной в горшочках.
Мясо с картошкой и черносливом в горшочках.
Печень с картошкой в горшочках.
Баранина с горохом/чечевицей.

Жаркое.

1. Сложить в горшочек мясо, мелко порезанный лук, добавить масло, картошку. Все перемешать. Посыпать тертым сыром, и залить соусом (сметана + майонез + немного горячей воды).

2. На самое донышко капнуть раст. масла, потом любое мясо/рыбу положить, потом овощи разные (лук, морковь, перец болгарский, помидоры, баклажаны, стручковая фасоль), потом картошку или крупу какую-нибудь. Все заливается либо просто водой горячей, либо добавить томатную пасту, сметану, все, что угодно.

3. Обжарить мелко нарезанный лук, добавить говядину, резанную кубиками и обжаривать 10 мин, посолить. Отдельно обжарить резанный крупными кусками картофель, добавить тертую на крупной терке морковь, посолить. Смешать с мясом, добавить зелень, сложить в горшок, добавить немного кипятка, поставить в духовку, нагреть до 200*С и тушить 1 час. А если взять не говядину, а свинину, также слегка обжарить её, картошку, грибы, а потом всё смешать, посолить, поперчить, разложить по горшочкам, добавить горячей воды и потушить.

4. Кусочки кролика (наверное, можно любое мясо), морковь, лук, картофель залить водой на половину и посолить, поперчить. На 1 час в духовку. Не жирно, очень вкусно!

5. Говядину порезать кусочками, сложить в посуду, выжать туда немного лимона, специи и горчицы, чуток промариновать и слегка обжарить на сковороде, затем разложить мясо по горшкам, добавить кубики картошки, кусочки шампиньонов, кусочки помидор, внутрь положить слив. масло, все залить горячей водой и сверху сметану, все посолить и поперчить по вкусу. Когда все приготовится, посыпать зеленью.

6. Лавровый лист, лук, свинина, перловка (снизу вверх). Все залить водой с солью и перцем. Перловку перед этим замочить.

7. Последний экспромт в горшочке - свинина маленькими кубиками обжаренная; лук свежего урожая колечками; несколько порезанных долек чеснока; кубиками: кабачок, баклажан, болгарский перец; дольками - молодой картофель. Плюс сметана, зелень - и запечь в духовке.

8. Немного обжарить кусочки говядины, добавить мелко порезанные морковь и лук. Разложить эту массу по горшочкам, добавить порезанные: картофель, грибы, зеленый горошек. Залить кипятком: бульоном либо водой со специями /приправой.

9. Заложить в горшочки кубики говядины, предварительно обжаренной до румяной корочки. Засыпать гречку (предварительно промыть и обжарить на сухой сковороде) (горшочек заполнен на 2/3), сверху сложить по 2-3 ст. л. репчатого лука полукольцами, обжаренного на слив. масле, посолить, поперчить, залить водой почти до верха - и в духовку на 30 мин 200*С, потом еще 15 мин дать постоять. Можно потом еще слив. масла добавить в уже готовую кашу.

10. Из фарша мясного сделать маленькие фрикадельки, картофель кубиками, лук и чеснок выдавить через пресс, перец черный молотый, натёртую морковь. Потом в молоке развести соль и залить.

11. Мясо шейка свиная + чуть фарша, картошка, грибы, пассерованная морковь с луком и маленький кусочек слив. масла. Всё это в горшочке перемешать и залить майонезом, в духовку на 45 минут.

12. Куриные/мясные кусочки посолить, поперчить. Далее лучок, майонез, порезанный подсоленный баклажан, болгарский перец, майонез, картошечка пластиками (подсоленная), утрамбовать + майонез и в духовку.

13. Отварить курицу, потом в горшочки поместить отварную курицу, нарезать лук + морковь, насыпать сухую гречку, залить куриным бульоном. Посолить. Перед подачей зеленушкой можно посыпать. Поставить в духовку.

14. Куриные грудки, грибы, лук, картофель, майонез, сыр.
Отделить мясо от косточки, нарезать его небольшими кусочками, посолить, поперчить и дать постоять. Нарезать мелко лук и грибы (шампиньоны замороженные), перемешать и также слегка посолить, нарезать мелко картошку и НЕ солить. На дно горшочков положить курицу, слой майонеза, затем грибы, картофель, майонез и тертый сыр. Можно прослаивать майонезом каждый слой и тогда не надо предварительно солить. Поставить в духовку на 35 минут на 180*С.

15. Картошка, помидоры, лук, перец и любые овощи, какие пожелаете. Вымыть, почистить, нарезать кубиками. Мясо тоже нарезать кубиками. Все перемешать, посолить, поперчить, посыпать специями - и в горшочках поставить в духовку на 1,5 часа. Никакой жидкости добавлять не надо, из помидоров и лука выделяется достаточно сока, получается сочно, нежно, вкусно.

16. Из рыбы.
На донышко чуть раст. масла, лавр. лист, рыбку маленькими кусочками, соль, перец, специи. Морковка + лук мелко нарезанные + рис, посолить, залить водой на 1,5 см выше риса. Готовить 1 час, проверять по готовности риса.

17. "Энергия".
600 г. говядина + 4 шт. картофель + 2 шт. морковь + 2 луковицы + 40 г. горошек зеленый + 1 ст. л. раст. масло + 10 г. зелень петрушки + 1 зубчик чеснок + аджика + соль + перец + лавровый лист.
Говядину нарезать по 2 куска на порцию. Картофель почистить и нарезать брусочками, морковь — кубиками, лук — кольцами. Мясо и овощи обжарить отдельно на масле. Мясо потушить в духовке в горшочках в течение 30 минут, добавить овощи, зеленый горошек и специи и потушите до готовности. Приготовленное блюдо подавать в горшочках, заправив толченым чесноком и мелко нарубленной зеленью.

18. С грибами в горшочках.
На 4 горшочка: 350 г. говядины + 2 луковицы + 100 г. свежих шампиньонов + 5 картофелин + 2 зубчика чеснока + соль + зелень.
Говядину порезать небольшими кубиками, обжарить на масле. Разложить в горшочки (Г.) Лук порезать 1/4 кольцами и обжарить в этом же масле до легкой золотистой корочки. Разложить по Г. Чеснок мелко порубить и разложить. Посыпать сушеной зеленью. Картофель порезать кубиками и разложить в Г. Шампиньоны порезать и обжарить в этом же масле. Разложить по Г. Если масло осталось в посуде - разлить по Г. Посолить и залить бульоном/водой так, чтобы покрыть грибы. Можно добавить 1 ст. л. сметаны в каждый горшочек, вкус будет даже нежнее. Тушить в духовке 1 час при темпе 200*С. Готовое блюдо посыпать зеленью.

19. Из куриных сердечек.
Куриные сердечки, лук, морковь, помидоры, молодой кабачок и немножко картошки.
Для заливки: вода, сметана, майонез, соевый соус, рубленая зелень, соль.
На дно горшков положить сердечки, затем слоями лук, морковь, помидоры, кабачки и картошку. Всё кубиками. Залить соусом и отправить в духовку на 1-1,5 часа. Масло добавлять не нужно, т.к. сердечки жирные сами по себе.

20. Из куриной печени.
Заранее всё обжарить по отдельности баклажаны, перец, лук, чеснок, морковь, помидоры, печень. Потом слоями в горшок уложить. На дно картофель сырой. Добавить немного бульона. Залить всё майонезом/сметаной. Горшок накрыть тестом, и в духовку на 15-20 мин.

21. Креветки с грибами под соусом.
200 г. вареных креветок, 100 г. шампиньонов, 50 г. соуса (молочного, сметанного или томатного), 15 г. тертого сыра, 20 г. слив. масла, зелень.
Мякоть вареных креветок нарезать кусочками, соединить с ломтиками отваренных шампиньонов и перемешать. В кокотницы, смазанные маслом, налить немного соуса, выложить креветки с грибами, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.

22. Кальмары в горшочках.
Отдельно отварить круглый картофель (четвертинки); отдельно кальмары. Затем в горшочки на дно налить немного раст. масла, дальше слой мелко натёртой сырой моркови, потом слой лука, потом слой кальмаров, картошки, всё это заложить кольцами свежих помидоров, сверху посыпать зелень + специи. А сверху всего положить 2 ст. л. сметаны. И в духовку.

23. Кчуч рыбный. (Армянская кухня).
Филе судака с кожей, лук репчатый, слив. масло, помидоры, сладкий перец, белое вино, перец черный горошком, соль.
Лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками, сладкий перчик — соломкой. Глиняную посуду смазать маслом. Уложить в нее слоями: лук, помидоры, сладкий перчик. Поперчить, посолить, затем положить порезанную крупными кусками рыбку, вновь покрыть слоями овощей, посыпать пряностями, зеленью, посолить. Залить вином (вина нужно немного, на 2 горшочка, использовать 100 грамм). После того, как наполнили посуду продуктами, вместо крышки (хотя можно конечно использовать и её) используйте тесто. Тесто можно сделать самим (яйцо, мука, соль), либо взять слоенное, уже готовое. В тесте, нужно будет сделать пару проколов, чтобы выходил пар. Всю эту красоту, ставим в духовку минут на 30-40.

«Говядина по-французски».
500 г. филе говядины + 500 г. картофеля + 200 г. репчатого лука + 200 г. майонеза + 50 г. слив. масла + 70 г. тёртого твёрдого сыра + 10 г. чеснока + 10 г. зелени, молотый чёрный перец + соль.
Говядину нарезать тонкими кусочками, отбить, посыпать солью и перцем. Мясо выложить на дно порционных горшочков, смазанных сливочным маслом. Лук и картофель очистить. Посыпать мясо мелко нарезанным чесноком и колечками лука так, чтобы мясо было закрыто ими полностью. Нарезать соломкой сырой картофель и, посолив, выложить на слой лука. Посыпать тёртым сыром, залить майонезом. Запекать в духовке 40 мин при 220*С. Выключить духовку и оставить ещё на 10-12 минут.

Жаркое из кур.
Мясо курицы 550 г., маргарин столовый 2 ст. л., картофель 5 шт., лук репчатый 2 шт., морковь 2 шт., томат-пюре 2 ст. л., зелень укропа и петрушки 30 г, соль, специи по вкусу.
Подготовленную курицу порубить на кусочки весом 30-40 г. и обжарить на маргарине до образования золотистой корочки. Добавить нарезанный соломкой лук, томат-пюре, дольки моркови и продолжать жарить 4-5 минут. Затем переложить в горшочек и добавить картофель, нарезанный дольками, залить небольшим количеством воды, заправить солью, специями и тушить до готовности в духовке. При подаче жаркое посыпать измельченной зеленью.

Курица, запеченная с яблоками в горшочках.
Куриные грудки 3 шт. + соль, перец + раст. масло + перец средней остроты 1 шт. + репчатый лук 1 шт. + яблоки Антоновка 2 шт. + сыр Гауда 50 г.
Для соуса: слив. масло 60 г + мука 2 ст. л. + сливки 100 мл.
Курицу нарезать кубиками, посолить и поперчить по вкусу. В сковороде разогреть масло, выложить кубики курицы и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Перец разрезать пополам, удалить семена, обдать кипятком. Лук нарезать и выложить в сковороду, обжарить. Яблоки нарезать кубиком и добавить к луку, слегка посолить. Горшки смазать маслом, выложить куски курицы. В сковороду с луком и яблоками выложить мелко нарезанный перец, перемешать. Выложить яблоки с луком на курицу. В сковороде растопить масло, выложить муку и обжаривать до золотистого цвета. Влить сливки, постоянно, помешивая. Варить до загустения. Залить содержимое горшков соусом. Посыпать блюдо сыром. Запекать в духовке 10 мин, пока сыр не расплавится.

Курица с грибами в горшочке.
0,5 кг куриного филе. 0,4 кг грибов. Небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, 300 г сметаны/майонеза, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец.
Курицу и грибы порезать, выложить в горшочки, лук, соль и перец. Томат и сметану смешать и вылить сверху. Накрыть крышкой и тушить 1 час в духовке при температуре 200*С.

Курица с зелёным горошком.
Курочка (обжаренная предварительно на сливочном масле), сметана, картошка кубиками, морковка кубиками (обжаренная предварительно на сливочном масле), лучок полукольцами (обжаренный предварительно на сливочном масле), зелёный горошек. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

"Курица по-корсикански".
Куриное филе нарезать крупными ломтиками, посолить, поперчить по вкусу. Выложить в горшочек. Картофель нарезать крупными кубиками. Лук и морковь нарезать мелко, замороженные шампиньоны - пластиками. Все выложить в горшочек. Залить кипятком. Поставить в разогретую духовку. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист.

Курица с перловкой.
1 ст. перловки хорошо промыть, залить 1 ст. воды, посолить, довести до кипения и варить минут 15. Оставить в кастрюльке на ночь/день. За это время крупа разбухнет. Куски курицы замариновать, чем захочется (майонез, горчица, аджика, приправы, зелень). Также оставить до утра/вечера. Затем, выложить перловку в горшок, залить кипятком до верха крупы, выложить кусочки куры, и в духовку на 200*С на час. Затем - обязательно! - закутать в что-нибудь теплое и дать упреть - потомиться ещё 30 мин.

"Плов в горшочке".
На один 500 мл горшок: 150 г. филе бедра индейки + 1 небольшая морковка + 1 небольшая луковица + 0,5 ст. сухого риса + 1 ст. кипятка + приправа "Вегета" + немного раст. масла.
Мясо помыть и порезать небольшими кусочками. Обжарить до готовности на раст. масле. Лук порезать и обжарить до золотистой корочки. Добавить к луку порезанную морковь и ещё немного обжарить. На дно горшочка выложить обжаренное мясо, на мясо выложить обжаренный лук и морковь. Засыпать сухой рис, добавить кипяток и приправу. Поставить в разогретую духовку до 180*С на 1 час - 1 час 15 минут.

Сочное мясо.
Небольшие кусочки телятины 3 часа томить в горшочке духовке на медленном огне, за 10 мин до готовности соль, специи.

"Волшебный горшочек".
150 г. мякоть свинины + 2 шт. картофель + 1 шт. баклажан + 1 шт. морковь + 2 шт. помидоры + 1 шт. перец сладкий + 100 г. фасоль стручковая + 4 пера лука зеленого +1 зубчик чеснок + 1 ст. л. масло раст. + перец черный молотый, соль по вкусу.
Свинину и картофель нарежьте кубиками, баклажан и морковь — кружочками, помидоры — дольками, сладкий перец и фасоль — кусочками. Зеленый лук и чеснок мелко порубите. В глиняные горшочки налейте немного масла и уложите слоями мясо, картофель, лук, морковь, баклажаны, сладкий перец и фасоль. Влейте столько воды, чтобы она полностью покрыла продукты, посолите, поперчите и тушите в духовке 1-1 1/2 часа. Затем добавьте чеснок и дайте постоять 15 минут. Подавайте в горшочках, посыпав рубленой зеленью.

Спагетти в горшочках.
500 г. спагетти + 500 г. печень говяжья + 2 головки лук репчатый + 200 г. шампиньоны + 1,5 ст. бульон мясной + 4 ст. л. масло топленое + 2 ст. л. томат-пюре + 2 ст. л. зелень базилика рубленая + перец черный молотый, соль по вкусу.
Печень очистить от пленок и протоков, нарезать брусочками и слегка обжарить на части масла. Лук и шампиньоны мелко нарезать, обжарить на масле, добавить томат-пюре и прогреть в течение 7 мин. Спагетти варить в большом количестве подсоленной воды 3 мин, откинуть на дуршлаг. В порционные горшочки разложить печень, спагетти, лук с грибами, посолить, поперчить, залить бульоном и посыпать зеленью. Накрыть крышками и тушить в духовке в течение 20 мин.

Пельмени и вареники в горшочках.

1. Замороженные пельмени/вареники уложить в горшочек, добавить обжаренные грибы с луком, соль, специи. Залить водой. Поставить в духовку на 20 мин. Добавить лавровый лист. Держать в духовке до готовности 5 мин. Подавать в горшочках, заправив сметаной и зеленью. Получается очень вкусный бульон.

2. В воду закинуть 1 порезанную на части луковицу, укроп, петрушку, лавр. лист и варить после закипания 20 мин, закинуть 0,4 г пельменей и до готовности. Обжарить 400 г шампиньонов с 1 луковицей. В горшочек - пельмени, грибы и 200 г сметаны. Можно накрыть крышкой или не накрывать. Поставить в духовку на 30 мин 150*С.

3. Обжарить пельмени. Обжарить лук + морковь. Отдельно обжарить грибы. В горшочек пельмени, лук, грибы, соль, 1 ст. л. сметаны и воду. Сыра немного. Запекать без крышки.

4. Пельмени с овощами в горшочках. На сковороде обжарить немного лук, морковь тертую, болгарский перец с солью и специями. Потом выкладывать в горшочек: слой овощей, слой мороженых пельменей, и т.д. Верхний слой - овощи. Потом немного кипяченой воды, накрыть крышкой и в духовку разогретую.

5. Пельмени в горшочках: сварить до полу-готовности, сложить в горшочки с жареными грибами, сверху залить сметана + яйцо, немного бульона (взбить). В духовку до готовности. Получилось вкусно, только не в бульоне, а как бы в яйцах со сметаной запеклись.

Совет. Сухую гречку залить молоком/водой. Пропорции воды и крупы: 1:2. По времени, не менее 30 минут делать (все еще от духовки зависит). Можно с вечера крупу в воде замочить, а утром в горшок. Тогда и жидкости чуть меньше уйдет и приготовится быстрее.

Кукурузная каша.
Взять 0,5 ст. кукурузной крупы, насыпать в горшочек. Туда же немного соли и сахара (для сладкой каши) или только соли по вкусу. Залить все кипяченой водой (1,5-2 ст.), положить сверху кусочек слив. масла, накрыть крышкой и в разогретую духовку на 1 час.

Гречневая каша с овощами.
Лук, чеснок, морковку обжарить, разложить по горшочкам. Обжарить баклажаны (2 шт. на 4 горшка), разложить. Засыпать сухую промытую гречку. Горячую воду посолить, добавить грибной порошок, залить этим гречку (где-то на палец выше уровня гречки). В духовке томится на 200-220*С, 50 мин. За 10 мин до готовности в горшочки разложить по 1 ст. л. сметаны и зелень.

Жаркое в съедобном горшочке.

Сметана 2-3 ст. л.* Свинина мякоть 300 г.* Лук репчатый 1 шт.* Морковь средняя 1 шт.* Картофель 4 шт.* Помидор 1 шт.* Чеснок 2 зуб.* Фасоль стручковая 2 ст. л.* Базилик.* Петрушка.* Перец черный.* Паприка сладкая.* Специи.*Соль.

Для теста: 2-2,5 ст. муки (может больше). 4 ст. л. сметаны. 4 ст. л. майонеза. 100 г растопленного маргарина для выпечки. Немного соли, 1 ч. л. водки.
Из ингредиентов для теста замесить не крутое, эластичное тесто. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.

Мясо порезать на кусочки, обжарить на раскаленной сковороде до румяной корочки, присыпать зеленью (базилик и петрушка), посолить, залить горячей водой, чтобы только прикрыло мясо, и тушить под крышкой до полу-готовности. Лук, чеснок и морковь мелко порезать. С мяса слить бульон в стакан. Добавить раст. масло, соль, перец, сладкую паприку, специи (на вкус) добавить порезанные овощи к мясу и обжарить 5-7 мин помешивая, добавить порезанный помидор и еще обжарить 5-7 мин.

Тесто достать из холодильника. Разделить на две равных части. От одной части отщипнуть 2/3 части, раскатать в круг толщиной 3-5 мм, выложить в форму, сформировав высокие бортики 6-7 см. Для такого жаркого подойдут формочки для среднего кулича, формы диаметром 12 см, но если таких нет, то можно сделать в большой, а начинку потом разложить по тарелкам а «горшок» разрезать и подать отдельно как хлеб.

Картошку порезать на кусочки, выложить на дно сформированного теста, намазать картошку слоем сметаной, присыпать замороженной стручковой фасолью, поверх выложить обжаренное мясо с овощами.

Из 1/3 части теста раскатать круг, накрыть «Горшочек», защипать по краям. В центре на тесте вырезать небольшое отверстие. Смазать яйцом или молоком. Через отверстие в центре залить 50-70 мл слитого бульона. Запекать в предварительно разогретой духовке до 180*С 1 час. По истечение 30 мин выпекания достать, долить еще 50 мл бульона. Убавить огонь примерно до 150*С и допечь. Готовому жаркому дать постоять 10 мин в форме, достать, накрыть салфеткой / полотенцем, дать постоять 10 мин. Затем аккуратно по краю вырезать крышку, влить оставшийся бульон, слегка перемешать. Посыпать свежей зеленью и подавать. Сначала кушать сверху, заедать крышкой, по мере исчезновения жаркого, отламывать стенки от горшка.
Гарниры.
 
Гарниры
Картофель под сыром: картофель нарезать тонкими кружочками, уложить слоями, слои посолить, помазать майонезом, сверху посыпать сыром и в духовку.
Рис с овощами (сделать как постный плов: потушить лук, морковку, потом туда рис, а под конец полбанки кукурузы или горошка).
Стручковую фасоль и брокколи (разобранную на мелкие соцветия) потушить мин 20, посолить, а когда уже будут готовы заправить майонезом.
Овощное рагу можно. Вместе потушить кабачок, морковь, лук, немного картошки, немного капусты свежей, помидоры, фасоль стручковую. Можно зеленый горошек добавить мороженый. Овощи варьируются.
Цветную капусту обжарить с морковкой и луком, заправить сметаной и потушить 10 мин.
Картофель в молоке: картофель очень тонко нарезать, сложить в глубокую посуду, посолить, специями присыпать и залить молоком. В духовку на 180-200*С на 40 мин. Молока лить до верхнего слоя, не покрывало чтобы. Сверху можно прикрыть фольгой, потом, как почти приготовится, снять, сверху посыпать тёртый сыр/майонезом смазать/ - по желанию, и ещё на чуть-чуть в духовку. Укропом, замороженным с лета, посыпать.
• Взять сковороду, в нее масло оливковое с чесноком до кипения масла довести, затем поместить туда рис и тушить до прозрачности. Когда рис станет прозрачным, добавить воду и морковку тертую (для красоты), тушить до готовности. Все на глаз. Можно еще овощи замороженные добавить, но это на любителя, лучше всего такой гарнир идет к рыбе.
Пачка спагетти, куриное филе 400 г, сливки (30%), водка, твердый сыр, специи. Сварить спагетти, посолить, приправить. В это же время обжарить куриное филе до белого цвета, облить водкой и поджечь (мясо не сгорит). Это придаст мясу пикантный вкус и цвет. Затем мясо залить сливками и тушить 1-2 мин, спагетти выложить в сковороду с мясом и помешать. В тарелке посыпать тертым сыром.
• Растопить слив. масло, в нем обжарить до золотистого цвета промытый рис (постоянно помешивать, чтобы не пригорел), залить 1 ст. / 1/2 ст. кипятка, положить порезанные помидоры и болгарский перец, перемешать, через некоторое время добавить еще воды с том. пастой, перемешать, закрыть, отключить, довести до готовности. Готовить, соблюдая в совокупности обычные пропорции рис/вода. У блюда восхитительный запах болгарского перчика! Ну и слив. масло дает свой вкус блюду. Зимой класть, что придется: лук репка, морковь, лечо, салат из кабачков и пр.
Заморозку овощную (смесь) 0,5 кг варить 5 мин в подсоленной кипящей воде. Воду слить. Смесь перемешать с плавленым сыром 1 баночка "Очаковский".
Помидоры свежие потереть на терке, можно в блендере измельчить до кашеобразной консистенции. Всю массу выложить на сковороду, добавить 50 г воды, масла оливкового/раст. Порезать очень мелко лук, болгарский перец, чеснок, (чеснок разделить на две части), НА очень небольшом огне тушить 10 мин. Посолить поперчить, перед готовностью добавить вторую часть чеснока. Лапшу отварить до почти готовности, просто посолить, ни масла, ни чего не добавлять. Лапшу выложить на большие блюда, полить очень щедро соусом, например на 2 порции - соус из 3 больших помидор.
Сыр натереть его на мелкой терке смешать со сметаной (жидкой) и чуть-чуть водички, чтобы консистенция жиденькая была, залить картофель, так как-то сочнее и нежнее получается.
Рис с овощами постный. Сварить рис (обработанный паром), когда почти готов, добавить гавайскую смесь. Она уже готовая, ей нужно только растаять в горячем рисе. А если осталась какая-то вода, её впитает рис.
• Вкусно не просто рис с подливкой и мясом, а и есть дополнительно овощи. Потушить на сковороде: помидоры, перец, стручковую фасоль, кабачки, морковь. Добавить перца / любую приправу для овощей. Вместе с мясом и гарниром получается очень вкусно.

Рис с грибами "Кольцо".
Обжарить 1 ст. риса с 3 ст. л. слив. масла, залить его 3 ст. кипятка, посолить, варить на медленном огне. 300 г мелких шампиньонов отварить в подсоленной воде / обжарить на масле с луком + соль и перец. Грибы выложить на середину плоской тарелки. Вокруг уложить рис в виде кольца, посыпать его черным перцем. В нескольких местах воткнуть по шампиньону. Если грибы отварные, то разогреть 2-3 ст. л. слив. масла и залить грибы.

Крокеты из риса и ветчины с сыром.
Рис "Краснодарский" 1 ст.* Ветчина 110 гр.* Яйцо 2 шт.* Тёртый твёрдый сыр 1/2 ст.* Сухари панировочные 1/2 ст.* Перец чёрный молотый 1/4 ч. л.* Масло раст. 3 ст. (для жарки).
Промытый рис 1 ст. залить кипящей водой (2-2,5 ст.), посолить и варить на медленном огне под крышкой, до полного впитывания воды. Готовый рис охладить и переложить в миску. Добавить нарезанную ветчину, сыр, 1 яйцо и перец. Хорошо перемешать и слепить из рисовой массы небольшие шарики-крокеты. Каждый крокет окунуть сначала во взбитое яйцо, а затем обвалять в сухарях. Разогреть раст. масло в глубокой сковороде на сильном огне и обжарить крокеты до золотистой корочки в течение 2-3 минут.

Белые грибы с фасолью.
Белые грибы 1 кг.* Фасоль 300 г.* Петрушка 1 большой пучок.* Перец.* Помидоры 3 шт.* Чеснок 4 зубчика.* Оливковое масло.* Сухие специи.* Соль.* Сухой майоран.
Залить фасоль несколько часов водой, затем поставить ее вариться. Почистить и вымыть грибы, крупно их нарезать. Положить в кипящую фасоль большой пучок петрушки и 2 зубчика чеснока. Разогреть на сковородке 2-3 ст. л. оливкового масла, мелко искрошить 2 зубчика чеснока и слегка их обжарить, затем добавить 1 ч. л. сухих специй, 1 ч. л. сухого майорана, нарезанные грибы. Чтобы лишняя жидкость испарилась, сковородку нужно оставить открытой. Грибы жарить на медленном огне, помешивая. В слегка проварившуюся с петрушкой и чесноком фасоль добавить один большой помидор, сделав предварительно надрез на кожуре помидора, чтобы он "отдал" свой сок. Еще 2 нарезанных крупными дольками помидора добавить в грибы и перемешать. Из кастрюли с фасолью нужно вынуть помидор, пучок петрушки, чеснок. Фасоль выложить в сковородку с грибами и потушить еще 10-15 минут. Солить по вкусу.

Картофельные шарики.
Сварить в мундире 10 средних картофелин, очистить и тщательно растолочь. Добавить 1 ст. л. слив. масла, 1 яйцо, посолить. Скатать из картофеля шарики, каждый обмакнуть во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари. Обжарить шарики со всех сторон в раст. масле (во фритюре). Выложить на блюдо, посыпать зеленью.

Печеная картошка.
Картофелины разрезать пополам, но не до конца. В образовавшуюся "книжечку" вложить тонкий ломтик сала и запекать в духовке. Картошка пропитывается жиром, а сало получается нежным и мягким.

Зразы картофельные.
Отварить картофель как на пюре. Добавить 2 сырых яйца, размять. На ладонь положить ложку картошки, сверху начинку (фарш, тушёная капуста и т.д.) зажать и сформировать в виде маленького пирожка. Обмакнуть в сыром яйце и сухарях. Обжарить на сковороде и всё. Очень вкусно и быстро.

Картофель "Дофинэ".
1 кг картофеля.* 1 яйцо.* 2 ст. молока.* 200 г. сыра.* Соль.* Перец.* Специи для картофеля.* Чеснок 3-4 зубчика.* Слив. масло.
Картофель нарезать кружочками (если крупный, то полу-кружками), посолить, поперчить. Добавить к нему половину натертого на терке сыра и перемешать. Яйцо взбить с молоком и залить этой смесью картофель, снова перемешать. Форму с высокими бортиками смазать слив. маслом и натереть чесноком, выложить туда картофель и вылить сверху молоко. Посыпать оставшимся сыром и в духовку до готовности.

Картофельные палочки и картофельные котлеты.
Отварить картошку с солью. Слить воду. Остудить. Растолочь. Добавить слив. масла 2-3 ст. л. + сырые яйца (по рецепту 3-4 яйца на 1,2-1,5 кг). Противень смазать раст. маслом и через кондитерский мешок выдавить пальчики диаметром 1 см и длиной 8-10. Смазать яйцом и на 200*С в духовку до зарумянивания. Можно сделать пол-противня палочек и из остального налепить котлеток (т.е. просто придать форму, обвалять в сухарях, или просто в муке и обжарить). Палочки получаются сухие сверху, по вкусу как печеная картошка, а внутри мягонькие и нежные как пюре. А котлеты - по вкусу как пюре, но сверху хрустящая зажаренная корочка. Так что получается вкуснее обычного пюре. Кушать вкусно с майонезом, сметаной, с грибным соусом. Летом картошка часто сладкая, а в этих изделиях сладость особо не чувствуется.

Картошка по-деревенски.
Масло раст. 1/2 ст.* Картошка 1 кг.* Смесь специй для овощей без добавок 3 ст. л.*
Орегано, зелень петрушки, базилик, фенхель, кориандр, тимьян, корень сельдерея, перец черный, «чили»
.
Выбрать клубни одинакового размера, вымыть. Затем снять кожуру (молодой картофель не чистить). Промыть в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем. В большой, широкой тарелке для супа смешать приправу с маслом. Далее разрезать каждую картофелину вдоль на 4 части, чтобы получились длинные, ровные ломтики. После этого положить картофельные дольки в масляный «маринад», тщательно перемешать, для того, чтобы каждый ломтик равномерно пропитался специями. Затем выложить картошку на противень «срезами» вверх, оставляя небольшое расстояние между кусочками. Полить оставшимся в тарелке маслом. Поместить противень в разогретую до 220*С духовку на 25 минут, запекать до яркой золотистой корочки. Вынуть картошку и сразу подать к столу в горячем виде как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Запеканки.

1. Фарш разровнять на листе, немного посолить, сверху засыпать два пакета замороженных покупных ассорти - овощей, сыр на терке и майонез сверху. Поставить в духовку до готовности, минут 40.

2. Отварить мелкую вермишель (паутинку). Смешать ее с взбитым яйцом с молоком. Обжарить куриное филе кусочками на сковороде (можно фарш). Выложить в форму для запекания часть лапши. Потом филе, перец болгарский свежий/сушеный, помидоры. И сверху опять лапшу. Все это дело в духовку до образования корочки.

3. Взять пюре картофельное сверху - снизу, а в серединку мясо и прочее (морковь, лук, перец, помидоры).

4. Отварить картошку, порезать кружочками, на нее сверху рыбное филе, лучок и опять картошку. Залить все это соусом чуть-чуть (бешамель или просто сливки).

5. Картошку сырую можно натереть на крупной терке прямо в форму для запекания и сверху выкладывать все.


Рецепт домашней лапши.
1 крупное яйцо + щепотка соли + 3 полные с горкой ст. л. муки.
Замешать тесто сначала в миске. Размешать ложкой, выложить на доску, посыпанную, мукой и начать месить. Тесто сначала крошится, если это слишком выражено, то можно подлить чуть-чуть воды. Месить упорно, прикладывая силу, постепенно формируется колобок крутого теста. Накрыть колобок миской на 30 мин, за это время тесто станет более пластичным. Затем разделить на 8-10 частей. Скатать шарики. Каждый раскатать как можно тоньше и разложить немного подсохнуть. Сложить все лепешки стопочкой, пересыпав мукой. Скрутить тугой рулет. Нарезать острым ножом на тонкие полоски. Раструсить их - лапша готова! Отварить в большом количестве подсоленной воды 10-15 мин. Сполоснуть кипящей водой в дуршлаге. Сбрызнуть оливковым маслом (или любым без запаха), чтобы не слиплись. А теперь подавать либо с бульоном, либо в качестве гарнира. Если заготавливать впрок, то разложить на чистой бумаге, в течение 2-3 дней, высушить, периодически перемешивая и встряхивая. Сложить в бумажные пакеты и спрятать в сухое место.

Красная капуста, тушенная с можжевельником.
50 г слив. масла.* 4 луковицы-шалот/лук мелко порезанные.* 5 ягод раздавленных можжевельника.* 1 кг нашинкованной красной капусты.* 250 мл клюквенного сока/ горсть обычной клюквы в конце готовки.* 3 ст. л. коричневого сахара.* 2 ст. л. красно-смородинового желе.* немного розмарина, душистого, черного и зеленого перца (все перетереть в ступке).* Немного бальзамического уксуса.
Капусту тушить очень медленно. Просто, но очень вкусно. Разогреть масло в большой кастрюле. Обжарить лук в течение 5 мин до мягкости. Добавить раздробленный можжевельник и готовить 1 мин. Добавить капусту. Готовить 5 мин. Добавить клюквенный сок и сахар, перемешать. Добавить приправы. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 1 час, помешав несколько раз. Добавить желе - оно придаст капусте блеск и фруктовый вкус. Приправить и подавать.
Блюдо понравилось, вкус кисло-сладкий, сбалансированный, аромат чудесный. НЕ любителям экзотики сахар убрать.

Овощи, приготовленные по-китайски.
Масло раст. 1 ст. л.* Имбирь свежий (измельченный на терке) 2,5 см.* Лук репчатый (измельчённый) 1 шт.* Стручковая фасоль замороженная (резаная кусочками) 120 г.* Овощная смесь замороженная 450 г.* Вода 2/3 ст.* Сахар коричневый 2 ст. л.* Кукурузный крахмал 2 ст. л.* Уксус 4 ст. л.* Соевый соус 4 ст. л.* Имбирь молотый 1 ч. л.
1. В воке или другой большой сковороде разогреть растительное масло, выложить свежий имбирь и готовить, помешивая, около 1 минуты. Переложить имбирь на бумажное полотенце.
2. Выложить в сковороду овощи и залить водой. Накрыть сковороду крышкой или фольгой и готовить около 5-6 минут, до мягкого состояния овощей.
3. В небольшой миске смешать сахар, крахмал, уксус, соевый соус и молотый имбирь. Увеличить огонь под сковородой до средне-сильного и ввести в сковороду крахмальную смесь, постоянно помешивая. Готовить около 1 минуты, до загущения.
4. Жареный имбирь снова положить в сковороду с овощами, перемешать. Овощи по-китайски готовить, помешивая, около 2 минут.

Тушеный нут с овощами. Нут фирмы мистраль.
Нут 100 г.* Помидор 200 г.* Перец болгарский 200 г.* Морковь 100 г.* Лук репчатый 50 г.* Чеснок 3 зуб.* Перец черный/смесь 5 перцев.* Перец чили на кончике ножа.* Соль.* Хмели-сунели 1 ч. л.
Нут замочить на ночь в холодной воде и затем отварить в 3-х водах. Даем закипеть, воду слить, и так трижды. Надо делать это для того, чтобы не было нежелательного эффекта после бобовых культур. Мелко нарезать помидоры, болгарский перец, репчатый лук, чеснок, морковь натрем на терке. Лук обжарить на 1 ст. л. оливкового масла. Добавить остальные овощи, тушить до готовности, на этом этапе можно добавить 1 ст. л. кетчупа. В готовые овощи добавить отваренный нут, посолить, поперчить, добавить хмели-сунели и тушить все вместе еще 5 мин, добавить мелко нарезанную зелень.

Средиземноморский овощной тиан.
Масло оливковое.* Лук красный 2 шт.* Перец болгарский красный 2 шт. Помидор 800 г.* Баклажан 2 шт.* Специи(Прованские травы) 1 ст. л.* Чеснок 3 зуб.* Кориандр(зерна) 2 ч. л.* Томатная паста 2 ст. л.* Нут (Мистраль) 300 г.* Цуккини 200 г.* Пармезан 70 г.
Горох нут залить водой. Оставить набухать на ночь. Отварить до готовности и слить воду. Лук, 400 г помидоров и чеснок мелко порубить. Перец нарезать небольшими кубиками, а баклажан – средними. Кориандр растолочь в ступке в порошок. Разогреть несколько ложек оливкового масла в сковороде и потушить лук до прозрачности. Всыпать кориандр и прованские травы. Добавить перец и тушить еще 5 мин. Всыпать баклажан, добавить соли и перца, размешать и готовить на среднем огне 5-7 мин. Затем всыпать чеснок, размешать, прогреть пару минут и добавить рубленые помидоры. Томатную пасту развести в 1/2 ст. воды и влить в овощную смесь. Готовить, помешивая, 8-10 мин и добавить горох-нут. Выложить овощную смесь в огнеупорную форму. Цуккини и оставшиеся помидоры нарезать тонкими пластинками и выложить поверх смеси. Все это можно сделать за два часа до запекания, но не больше, а то помидоры дадут сок. Полить оливковым маслом, приправить солью и перцем и запекать при температуре 200*С 15 мин, затем посыпать тертым пармезаном и запекать еще 10 мин. Подавать со свежим белым хлебом.

Нут с мясом.
Сытно и вкусно. Подавать как самостоятельное блюдо или с рисом.
Нут 250 г.* говядина 300 г.* Лук репчатый 1 ш.* Соль.* Масло раст.* Перец зеленый болгарский 1 шт.* Перец красный жгучий 0,5 ч. л.* Специи: мята, базилик, тимьян 1 ч. л Томатная паста 1 ст. л.
Нут замочить на ночь и отварить 50 мин. Мясо порезать небольшими кусочками, немного обжарить на масле. Лук и перец мелко порезать, добавить к мясу. Перемешать и жарить еще 5-7 мин. Добавить томатную пасту и пасту из перца. Помешивая, тушить 1-2 мин. Добавить нут, соль, красный перец, специи. Залить водой и тушить 20 мин под крышкой.

Котлеты из нута с томатной сальсой и базиликом.
Нут 500 г.* Лимоны 1 шт.* Репчатый лук 1/4 шт.* Петрушка 3 стебля.* Пшеничная мука по вкусу.* Соль по вкусу.* Базилик по вкусу.* Помидоры 2 шт.* Чеснок 1 зубчик.* Красный лук 1/2 шт.* Черный перец по вкусу.* Зеленый перец чили 1 шт.
1. Сначала сделать сальсу. Выпотрошить помидоры. Мякоть порезать мелкими кубиками. Также поступить с перцем, луком и чесноком. Полученную массу смешать с оливковым маслом, молотым черным перцем и солью. Оставить томатную сальсу в холодильнике на 30 мин.
2. Нут промыть под проточной водой и дать ему время обсохнуть.
3. Мелко порубить листья петрушки, теркой поскрести лимон и натереть лук. Все это добавить к гороху, посолить, намолотить черного перца и хорошо перемешать ложкой до состояния однородной пасты.
4. Из пасты нута сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить на сильно разогретой сковороде в оливковом масле. Показателем готовности послужила румяная и хрустящая корочка.

Нут с сыром и помидорами.
Нут – разновидность гороха, невероятно полезен, богат белком, очень вкусный и сытный.
1 ст. нута.* 2 крупных помидора.* 200 г. адыгейского сыра.* Соль.* Петрушка.* Укроп.* 1/2 ч. л. куркумы.* Чёрный перец по вкусу.
Нут промыть и замочить в воде на ночь или несколько часов. Утром слить воду и снова промыть нут. Залить чистой водой (слишком много воды не наливайте) и поставить на огонь. Варить до мягкости с чуть приоткрытой крышкой. В зависимости от свежести и сорта нута на это уйдет 40-60 минут. Вообще, этот горох переварить невозможно, он не разваривается, сохраняет свою форму. За 10-15 мин до конца варки добавить соль. Адыгейский сыр порезать кубиками 1,5 х 1,5 см. На сковороде разогреть немного раст./топленого масла. Положить куркуму, а затем порезанный сыр. Обжарить его 2 мин до золотистой корочки. Добавить порезанные помидоры. Обжарить их с сыром 1 мин. С отваренного нута слить воду и добавить его также в сковороду с сыром и помидорами. Если нужно, посолить чуть-чуть (горох и адыгейский сыр соленые). Закрыть сковороду крышкой и тушить 10 мин. Выключить огонь и посыпать готовое блюдо свежим молотым черным перцем и мелко-рубленной зеленью. Вкусный нут готов.

Пикантные жареные овощи.
Овощи, приготовленные таким образом, получаются очень вкусными и ароматными.
Картофель молодой 10 шт.* Беби морковь 12-14 шт.* Беби цуккини 12-14 шт.* Масло кукурузное 2 ст. л.* Лук репчатый мелкий 15 шт.* Острый томатный соус 2 ст. л.* Чеснок (измельченный на мелкой терке) 1 ч. л.* Корень имбиря (измельченный на мелкой терке) 1 ч. л.* Соль 1 ч. л.* Нут консервированный 400 г (3 ст.).* Помидоры черри 10 шт.*
Красный чили (мелко нарубленный) 1/2 шт.* Кунжут 2 ст. л
.
1. В подсоленной воде отварить картофель и морковь в течение 12-15 мин. Затем добавить цуккини и варить еще 5 мин, до мягкого состояния всех овощей. Старайтесь не переварить овощи.
2. Готовые овощи откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
3. В воке или другой большой, глубокой сковороде разогреть масло. Выложить лук на разогретую сковороду. Жарить до золотистого цвета. Уменьшить огонь и добавить в сковороду соус чили, чеснок, имбирь, соль и черный молотый перец.
4. Добавить в сковороду горох и жарить на среднем огне около 5 мин, до испарения жидкости.
5. Добавить в сковороду отварные овощи и помидоры. Посыпать крахмалом, жарить на среднем огне около 2 мин.
6. Готовые овощи посыпать кунжутным семенем и перцем чили. Подавать сразу же.

Тушёная чечевица с тыквой и мясом в мультиварке.
Мясной фарш 200 г.* Морковь 1 шт.* Тыква 100 г.* Раст. масло 3 ст. л.* Вода 2 ст.* Соль 3/4 ч. л.* Специи 1 щепотка.* Укроп 2 ст. л.* Чечевица 1 ст.
Фарш можно брать любой, по своему вкусу. Овощи очистить, морковь и тыкву натереть на мелкой терке. Чечевицу хорошо промыть, не замачивать. В чашу мультиварки налить раст. масло, добавить фарш, слегка обжарить на режиме Жарка, затем добавить овощи и обжарить еще 1 мин все вместе. Затем добавить чечевицу плюс соль и травы, залить теплой водой и включить Режим Каша на 1 час. В конце добавить укроп и дать настояться. Когда чечевица настоялась, то получилась как каша. Но это оказалось настолько вкусно и сытно.

ЦУККИНИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ.
Помидоры 500 г.* Лук белый 1 шт.* Чеснок 2 зубчика.* Базилик сушеный 1/2 ч. л.* Орегано сушеный 1/2 ч. л.* Тимьян сушеный 1/2 ч. л.* Кабачки 500 г.* Перец душистый молотый по вкусу.* Чечевица зеленая 1/2 ст.
Чечевицу промыть и поставить варить в воде в соотношении 1:2. Пока чечевица варится, цуккини или кабачки нарезать с помощью овощечистки тонкими пластинками, а потом уже ножом нарезать лапшу. В сковороде хорошо разогреть раст. масло и частями быстренько обжарить овощную пасту. Посолить и поперчить. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на раст. масле до золотистого цвета. Томаты протереть и добавить к луку. Сюда же добавить сухие травы, соль, перец и немного уварить на медленном огне. К этому времени чечевица уже готова. Если осталась вода, слить ее и чечевицу добавить к томатному соусу, довести до кипения и и на медленном огне поварить 3-5 мин. При подаче можно посыпать любимым сыром.

Печеный перец в томатном соусе.
Сладкий перец 1 кг.* Помидоры средние 6 шт.* Раст. масло 2-3 ст. л.* Соль.* Сахар.* Молотый черный перец по вкусу.* Чеснок 3 зубчика.* Базилик листья 1 пучок.
Спелые ароматные сладкие перцы вымыть под проточной водой, досуха вытереть полотенцем и смазать раст. маслом. Разогреть духовку до 190-200*С. Если есть гриль, то включить режим с грилем. Разложить перцы на решетку или противень и оставить в духовке на 15-25 мин, пока на поверхности перцев не появятся подпалины. Время от времени перцы надо переворачивать с одного бочка на другой, чтобы они сильно не пригорали. Переложить перцы в миску, затянуть её пленкой и оставить на 10-15 мин. Когда перцы слегка остынут, снять с них кожицу. Каждый перец разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, нарезать вдоль полосками.
Помидоры вымыть, надрезать крестообразно донце и залить кипятком. Оставить на 10 мин. Через 10 мин кожица с помидоров легко снимется, а мякоть надо порубить в блендере. В глубоком сотейнике разогреть раст. масло, добавить измельченный чеснок и прогреть его 2 мин. Добавить измельченные помидоры и тушить на слабом огне, помешивая, 2 мин, чтобы томатное пюре заметно загустело. Приправить по вкусу солью, сахаром, молотым черным перцем и добавить листья базилика. Переложить в томатное пюре полоски печеного перца вместе с соком, который образовался при его очистке. Перемешать, прогреть на слабом огне, снять с плиты и дать немного настояться под крышкой. Печеный перец в томатном соусе подают и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе.

Чисанчи.
Сочетание нежных овощей с хрустящей корочкой и густого соуса никого не оставляет равнодушным. Особый вкус блюду придает кунжутное масло. Можно добавить в блюдо мясо, которое обжаривается почти до полной готовности, тоже получается очень вкусно!
Перец сладкий зелёный 300 г.* Баклажаны 300 г.* Картофель 300 г.* Кунжутное масло 100 мл.* Крахмал 1 ст. л.* Соевый соус 1 ст. л.* Вода 3 ст. л.* Чеснок 2 зуб.* Сахар 2 ст. л.
Картофель очистить от кожуры, тщательно обсушить салфеткой и нарезать соломкой. Обжарить на кунжутном масле до полу-готовности. Удалить из перца семечки и перегородки, разрезать на тонкие ломтики и также обжарить до полу-готовности. Баклажаны нарезать пластинками, посыпать солью и оставить на полчаса, чтобы выделился сок. Промыть от сока, тщательно просушить и нарезать небольшими кубиками. Обжарить на кунжутном масле до полу-готовности, в конце добавить сахар и обжаривать еще 2 мин. Соединить все овощи вместе, полить соевым соусом и обжаривать 5 мин. Развести крахмал в воде, аккуратно влить разведенный крахмал в овощи и тщательно перемешать. Потом тушить овощи до готовности 10 мин. Перед самым приготовлением добавить измельченный чеснок и подавать к столу.

Жареный перец.
Отличная быстрая закуска из перца и чеснока получается очень вкусной.
Перец болгарский 800 г.* Чеснок 4 зуб.* Масло раст. 100-150 мл.* Соль.* Чёрный перец.* Зелень для украшения.
Почистить перец. Посолить и поперчить перец. Обжарить на раст. масле. Выложить в миску жареный перец и выдавить чеснок, перемешать. Выложить готовый перец на блюдо и украсить зеленью.
Последний раз редактировалось благовещенка 04 ноя 2017, 12:01, всего редактировалось 11 раз.

Аватара пользователя
Христа
Сообщения: 9447
Зарегистрирован: 06 мар 2008, 12:32
Откуда: Южная

Рецепты Аксакальника

Сообщение Христа » 17 янв 2017, 16:53

[ref=#408000]благовещенка[/ref],
ничего себе, провернула объем работы! :vo:
 

благовещенка
Сообщения: 3829
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 17 янв 2017, 17:01

Разное
Хелли
 
Вареники с жимолостью.
Ягодки кладёшь в сочень, пол ложечки сахара туда и защипываешь. Варишь, потом масла сливочного немного сверху. Кушать можно рукой - откусываешь - там сок, мммм.

Бутеры.
На подсушенный в тостере хлеб слой майонеза, листик салата и сверху пару шпротинок.

Аристократического в морковке с чесноком мало наверно)) но да, меня поперло в последние годы на "естественную" еду, не знаю, как сказать правильнее. Мне нравятся натуральные травы и специи, лимон, перец чили, имбирь, натуральные уксусы, оливковое масло - у меня это на кухне практически всегда имеется. А натуральный кардамон, из коробочек семенных, а не порошок из пакета -это ж умереть не встать аромат.

Есть ещё обалденный рецепт запеченной моркови в портвейне - осенью, когда она свежая и сочная. Свежую морковку (обязательно свежую, лежалая-прошлогодняя не годится, поэтому у меня это традиционное осеннее блюдо - обычно мелочь так утилизирую)))), с полкило а то и больше - моем, чистим (хотя там и чистить нечего), режем(вдоль!!!) если не очень длинная и толстая - то на половинки, на четвертинки - в общем типа брусочками. Художественно так режем, идеально одинаковые и ровные нам не нужны.
Берём кориандр - со столовую ложку - и толчем в ступке (или скалкой можно в бумажке раскатать, ну, придумаете как если ступки нет). Кориандр целый, а не молотый - тоже принципиально, я настаиваю. Аромааааат...
Посыпаем морковь кориандром, солим- сахарим (понемногу, по вкусу), перемешиваем руками. Режем 2-3 зубчика чеснока тоненькими пластинками, сбрасываем в морковь, поливаем маслом (лучше ясен пень оливковым), поливаем портвейном - белый, ложки 4-5. беру специально Массандру крымскую. Да, не дешево, но я только в кулинарию его пускаю (ещё есть баранья нога в портвейне, но это ближе к зиме)))).
Форму для запекания (у меня металлическая прямоугольная) застилаю бумагой для выпечки, туда морковь и в духовку, до готовности. В процессе готовки запах обалденный)). В готовую морковь можно покрошить сверху фету, а можно и так...

Сегодня решила сделать фаршированный перчик, с утра достала фарш, а муж нажарил опят (которые крупные были), да так вкусно... ну раз фарш достатый, то и перцы сделала, потушила их да ещё капусты к ним в казан, кетчупом домашним приправила...короче, вкуснота...и что приятно - все малонажористо, овощи и белок в основном.

Потушила в соевом соусе курогрудь кусочками + капуста свежая + грибы мороженые + фасоль стручковая. И есть вкусно и не стыдно)))))

Обжарила в мульте лук, чеснок, моркву, туда грЫбов размороженных, а потом отваренную гречку. Ну типа гречаплов с грибами))) вкусно.
Варианта 2 -обжариваешь грибы одни или лук-мрк-чеснок и туда готовой гречки потом или в кастрюлю с обжаренным воды и сырой крупы, все вместе доходит пусть.

Про гречку с грибамЕ - я приспособилась тут куплять потроха куриные, в мультю их сначала на обжарку (лук-морковка-все дела), потом туда водички, гречки и на кашу вкл.

Бюджетные куриные пупки, порезала, в мультю на жарку с лучком, потом потушила минут 10, а потом тудой свежей капусты и домашнего кетчупа - тоже весьма бюджетных- и уже до готовности - очень вкусно. И правильнопитательно.

Курогрудь + грибы замороженные размороженные) + лук, все это в комбайне порубано сырым и половинки перцев начинены. Перед готовностью сыр сверху. Фото по ссылке viewtopic.php?f=183&t=202754&start=127675

Фасоль стручковая с грибами.
Дело было так - была у меня замороженная фасоль, а к ней увы ничего не было - ни рыбы, ни курицы. Но в холодильнике полно замороженных отваренных грибов.
Вот и получилось: на сковороду или в мультю ложку-полторы масла, зубчик чеснока измельченный, пусть зашкворчит. Потом туда мороженную фасоль, как отошла и начала готовиться - размороженные грибы. Я брала по 300 гр. того и другого. Пожарили вместе, вливаем около 50 мл соевого соуса. Я не солю, мне хватает. Все. Жарим-парим в соусе, пусть пропитается.
По калориям - 62 на 100 гр. По времени - 15 мин. - программа жарка в мульте. Быстро и вкусно, белок и овощ.

Плов.
Готовится сначала зирвак (в раскаленное масло лук, мясо, морковь, сильно жарим, потом подтушиваем, можно водички, зира, барабарис (можно приправу, ток хорошую), потом засыпается промытый и слегка замоченный рис, заливается кипятком аккуратно, закипит, набухнет -прикрываем крышкой, огонь на минимум и пусть доходит. Сверху втыкаем нечищеную головку чеснока. Не мешать ни в коем разе.

Тыква с курицей запеченные.
Тыкву режем довольно крупно, покрупней, чем на овощное рагу. Репчатый лук режем не кольцами, а "дольками", тоже довольно крупными, режем куриную грудку. Затем все это поочерёдно порциями обжариваем на сильном огне и складываем в глубокий противень, форму или жаровню в художественном беспорядке)))) Прожаривать не нужно, только сверху, буквально пару минут, поэтому много времени обжарка не займет. Я обжариваю в казане, чтоб жир не разбрызгивался. Дальше туда мелко порезанный чили, веточки тимьяна, поливаем винным уксусом или вином и растительным маслом, солим, конечно. Я в последний раз вообще в миске смешала вино, порезанный перчик и масло, и потом этим соусом полила все. Можно лимонного сока, кстати, выдавить. В общем, заливка получается кисло-острая и ароматная. Ну то есть все ингредиенты должны не то что плавать в соусе, но лежать в нем на треть. Дальше можно ещё хлеб или батон поломать и кусочков накидать туда же - но это по желанию. Все. Ставим в духовку, запекаем до пропекания тыквы и курицы. В процессе поплывут чудные ароматы)))) Минут за 7-5 до готовности вынем, посыплем тыквенными семечками, снова попечем. Ставим на стол, наливаем вина и наслаждаемся.

Я беру хорошую перловку, подороже, замачиваю, потом варю, а потом с грибочками обжаренными на масле с луком и морковкой на сковороду.

Разное
 
АидаБеспредельнова
Кстати, я тут вещь замечательную придумала - грибы достаю из морозилки (отварены и заморожены), кидаю на сковородку, лук туда же и на сливочном масле обжариваю. Потом заливаю молоком (можно сливками, но жирно шибко) и кидаю зубчик чеснока + тертую морковь и тушу все до готовности. Потом все в блендер кидаю, перемалываю и в холодильник. Вот завтра макароны отварю, этим полью, пармезаном посыплю и красота. Можно в гречку.

NeJi
Фаршированные шампиньоны.
Шампиньоновые шляпы фарширую одним сыром, можно туда малость зелени с чесночком еще. Просто затолкать в перевернутые свежие шляпки зеленушку, сверху кубиком сырка придавить и в духовочку. Под коньячок божественно шляпочку такую.


Доки
А из нового и простого в готовке все оценили горячую закусочку: мелко порезанный лук и шампиньоны обжарила, потушила в сливках, добавила мелко порезанной копченой курицы, получилась смесь как для жюльена, положила в тарталетки, обильно сыром посыпала и порционно подогревала в микроволновке, чтобы сыр расплавился. Тарелку за тарелкой сметали. Просто и вкусно.

Можно просто потушить всякие сезонные овощи с грудью куриной. Я сейчас всякие голубцы - перцы делаю в пароварке, и возни меньше, и калорий, и вполне съедобные. Особенно, если в чашу для них плеснуть винца белого и вкусных специй кинуть.

Перцы. В сковороде пассерую лук, тертую морковь, туда же добавляю риса, перемешиваю, добавляю водички, недолго тушу. Потом с фаршем смешиваю, просто начиняю перцы и в духовку. Заливала сегодня "соусом", приготволенным в блендере из помидора, чеснока, лука, перца-чили, сметаны. Зелени насыпала. Положила малюсенький острый зеленый перчик на большую жаровню, очень даже ощущается, бодрый вкус такой. Жду теперь, что получится. Красного вина зажмотила добавить, буду пить отдельно. Иногда в пакете для запекания перцы делаю, сегодня положила просто в жаровню с крышкой. Свекровь у меня делает их просто в кастрюльке с водичкой и травками.

Обжарить в оливковом масле чеснок много и быстро, а потом его выкинуть, и в этом уже чесночном масле что-нибудь обжарить, мидии там или цветную капусту.

Картофель в рукаве.
Главные компоненты - чищеный картофель, порезанный на половинки-четвертинки и тп в зависимости от размера, соль, черный перец и масло, в котором его надо перемешать. Я итальянские травы добавила и масло взяла оливковое, очень вкусно перемешать картофель с бульонным кубиком или аналогами, добавить ломтями перец болгарский, грибы. Потом в рукав и около часа запекать при 180-200 гр.


Эмеральд
Приноровилась брать замороженный шпинат бондюэль, кажется, такими как бы брикетами порционными в самом пакете заморожен. Оч. удобно. Готовлю его в воке с перцем болг., брокколи, соевым соусом и ложкой сахара. Потом мешаю в этом же воке с гречневой лапшой, например. Вкусно.

Я на чесночном масле делаю куриную грудку с брокколи и пастой, в воке.

Как раз в микроволновке можно.Яйцо пашот. Возьми миску, туда воду и уксус столовый, разбей яйцо и на пару минут туда. Если мало, еще времени добавь. Ты его подержи подольше, будет вкрутую. Воды немного. чтобы яйцо там плавало.

Медуница
В мультиварке яйца прекрасно можно варить.

Абрикосовое варенье
Секретик открываю: яйца классно варятся на пару в пароварке, когда внизу варится, например, гречка или хоть что еще. Яйца, канеш, помыть перед этим хорошо. Я вчера так тройной завтрак в одном месте приготовила в мульте, на ночь: внизу гречка, в пароварке - яйца и сосиски, утром - все горяченькое на подогреве, вкусно.

Марфа
А я засунула кабачки, грибы и индейкино филе в горшочки, а горшочки - в духовку.

Притя
Гречка с зажаркой из морквы, сельдерея, лука, чеснока, сдобренных аджикой, ничо так пошла. Точнее, этой массой были залиты и запечены в духовке индейские котлетки.

Медведя
Овсяноблин. Знаменитийшая вещь! Гуглить надо овсяноблин.
На антипригарную сковороду выливаем смесь: 2-3 яйца +2-3 ст. л. молотого геркулеса. Средний огонь под крышкой, с одной стороны жарим. Кто-то переворачивает. Это - база. Кто-то добавляет сладкое. Я - овощи прожариваю вначале на сковороде и заливаю яйцами их. Замечательно и сытно.
Но мне сладкий не нравится. + овсянку помолоть лучше, тогда на сковороде не яишня, а запеканка + я туда овощей из заморозки кидаю...можно мяска...вкусно короче, когда она потолще получается и минимум на 3 яйца.
Пшеничная мука алейка 334, овсяная мука гарнец 310 ккал.


Ханум.
Ирма
Готовила в пароварке, но с таким же успехом можно и в мантышнице. Там обжариваются лук, морковь. Месится крутое тесто (яйцо, вода, мука, соль), тонко раскатывается. Кладется мясной фарш, потом обжарка, закатывается рулетом. Готовится, 40 минут на пару. Но вот с обжаренной морковкой получился немного другой вкус, не такой, как у мантов.
Аннеа Ничего не обжариваю и без морковки.
Мучача Киргизы называют это оромо, они еще джусай добавляют.
Пупырчатый огурчик Ханум вкуснятина, туда можно картошку перченую добавлять для экономии. Вкусно будет все равно.
Аннеа Или можно добавлять капусту свежую, тонко шинкованную. И во все виды обязательно - зиру.

Форам
Свежайшее говяжье сердце... 2/3 - в морозилку, 1/3 - в горшок + мелочевку с огорода (малипусечные морковку, картошку, репку целиком (жаль же выбрасывать) и в духовку + укропчик в конце, лучок... вытащила сейчас... сметанку в конце добавила, моя диета плакала... думаю, что съем вместе с горшочком... вкуснотааааа...

Алёнка Петровна
Снизу - рис, сверху - рыба, сок лимона с жиром от рыбы пропитывают рис.


Линза
Перцы фаршированные просто в воде сегодня сварила, потом в тарелку бульончика этого, укропа, перца, сметанки. Привезла из Турции свой любимый молотый красный перец чили (бибер), обожаю его.

Запечённые овощи. Быстро запекла лук, баклажан, перец болгарский, филе куриное, грибы со специями, посыпала сыром.


Интос
Сегодня делала в мульте фаршированные перцы снова. Выложила мороженые межениновские перцы с фаршем (продают в пакетах) на 15 мин на жарку, чуть масла на дно. Без соли и специй. Потом добавила специи разные, соль, немного морковки крупно порезанной, лук кольцами, сметаны чуть. И на 30 мин на тушение.

Сделала сегодня в мульте за один раз сразу 2 блюда – овощи и котлеты. В чашу крупно порезала баклажан, помидор, перец, лук, кабачок, морковь, семя горчицы, прованские травы, перец душистый, черный и молотый, масла чуть. В чашу пластиковую положила котлеты куриные (фарш полкило, геркулес, яйцо, лук, обваляла их в муке). Поставила пластиковую чашу на основную чашу. Все на тушение на 45 минут.

Тыква с картошкой и курицей в духовке
Взяла тыкву,порезала ее довольно крупно, 2 куриные голени пополам, картошку на 4 части, сверху соль, специи по вкусу, базилик. Пол-пачки майонеза или меньше, несколько ложек сметаны, вода. В духовку до готовности. Просто пальчики оближешь! Тыква вся куда-то испарилась с неизвестном направлении, осталась одна картошка с курицей во вкуснючей подливочке!

На дно куриное филе. Сверху разобранную на маленькие доли цветную капусту. Залила смесью из 4 яиц и полбутылки молока. Туда добавила смесь для салата Цезарь. Сверху на капусту насыпала сухари. Залила яичной смесью. Те части капусты, которые торчали высоко, немного смазала майонезом, чтоб не высохли. И в самом конце совсем немного сыра. Ну, очень вкусно получилось.


IrmaP
Чтобы тыква не разваривалась, ее надо добавлять попозже курицы и картошки. Мы это блюдо уже давно раскусили, на праздники готовим.
Тыкву люблю просто в духовке запекать: почистить, порезать на куски, смазать маслом или майонезом, соль, перец и в духовку минут на 15. Когда запекаю куру или мясо в духовке, вместо картохи кладу туда тыкву, но ее надо попозже, чем мясо, добавлять, а то в пюре превратиться. Еще люблю оладьи из тыквы, готовить так же, как кабачковые. Но я люблю не сладкие сорта тыквы.


Скарапея
Для пиццы. Надо замороженные помидоры предварительно обжарить, лишняя вода уйдет.
А между прочим, ячневая каша со свининой и овощами оооочень вкусная)


Неблондинка
Ячневая каша (а еще лучше - перловая) вообще очень вкусная. Особенно если в нее (когда она с мясом и овощами) при готовке кефиру или сметаны бахнуть. Ммм ...
Кефир/сметана превращается в равномерную бульонно-подливочно-соусовую-массу.
Старший сын моего мужа после армии перлу вообще не ест. А мою - на сметанке - ел и добавки попросил. Говорит, что не знал, что она может быть такой вкусной. Ее важно хорошо размочить/разварить до добавления к овощам и мясу.

Девчата, открыла для себя новый рецепт обалденных бутербродов.
Предыстория. Нажарила яичницу с помидорами и луком в мультиварке. Помидоры дали много сока, а также пришли незваные гости, и в итоге яичницу никто не съел. Простояла она до утра в холодильнике. Вид неприглядный, но жаба душит выкидывать.
История. Нарезала хлеба, разложила на противне, намазала майонезом, посыпала сушеным чесноком. Отделила ложкой помидоры с луком из яичницы, отжав сок, разложила на хлебе. Сок вылила, яйца из яичницы размяла вилкой, смешала с сушеным чесноком и разложила сверху эту массу на хлеб с помидорами. Был бы сыр, посыпала бы, но сыра не оказалось. Запекла в духовке на 250*С с неработающим нижним теном в течение 30 минут.

Бутер с творогом. Открыла для себя вчера соленый творог с чесноком и несладким йогуртом на ржаном хлебе. Вкусно, не остановишься.


ПрЫнцесса
Омлет.
5 яиц взбиваешь до однородной массы - в пену не надо. Туда стакан молока, соль, перемешиваешь. Мультю смазываешь маслом и на режим выпечка на 20 минут, как пропищит - отключаешь подогрев и минут 10 выдерживаешь - открывать не надо - может осесть.

Шапокляк
В омлет вкуснее всего натереть морковку на мелкой терке.

Эмеральд
И омлет бывает, делаю не пышный, а итальянский, с мукой. Он не опадает, он вообще не поднимается.


Питбулетта
Фриттата с кабачками
Продукты (на 3 порции)
Яйца 5 шт.* Кабачок 180 г.* Лук 40 г.* Морковь 30 г.* Зелень 20 г.* Раст. масло 30 г.* Соль по вкусу.
Как приготовить фриттату с кабачками:
1. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке.
Лук обжарить несколько минут на растительном масле, добавить морковь, немного воды, 2-3 минуты потушить.
2. Кабачок очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить к луку с морковью и протушить все вместе 5 минут. Немного присолить.
3. Яйца взбить (блендером), присолить и добавить мелко нарезанную зелень (немного зелени оставить для украшения).
4. Разогреть духовку до 180*С. В миске хорошо смешать взбитые яйца с овощной смесью, затем выложить в форму для запекания. Поставить в разогретую духовку.
5. Время приготовления фриттаты зависит от полученной толщины смеси в форме и может быть от 10 до 40 минут. Надо дождаться, пока смесь перестанет быть жидкой. На фото толщина фриттаты с кабачками немалая (5 см), поэтому фриттату пришлось держать в духовке 40 мин. При подаче украсить фриттату из кабачков зеленью.

А я..а я сунула духовку картошку с красным куриным мясом и сметаной. Потом накидаю помидоры и сыр)))

Шавля, ну чем то похоже на плов. Составляющие те же - лук, морковь, рис, мясо, но добавляются помидоры или том. паста. Можно пожиже сделать, можно гуще) вкусно)))

Аджапсандал - кавказское блюдо. Обычно оно чисто овощное. Но мы с мясом предпочитаем и лучше с говядиной или бараниной.


Надин
Аджапсандал. Баклажаны, картофель, томаты, со свининой вкусно было, а с курицей совершенно не то.

Про гречку. А исче грибы можно перекрутить или в бленлере того и будет такая однородная кашка- малашка.

Свинина по-степному. Запекла огромный кусок свинины с картофаном, в сметано-сырном соусе, с лучком, чесночком. Свинину хорошо отбить.


Апрельская
Я ещё и пиццу кабачковую делаю с колбасой))) Обычная пицца, только вместо теста - кабачковая основа. Ещё и майонез сверху добавляю.


мамОля
Манты с тыквой. Только тыкву надо мелко-мелко кубиками нарезать.Тертая не так вкусно. Мясо и тыкву пополам + лук + приправы...ММММ...ням-ням... Так вкусно.

Позы -это татарско-монгольско-бурятско-якутские манты. Только начинка мясо + много капусты, желательно квашенной.
У меня дочь и муж вообще любые сушеные грибы бросают в кипяток, варят пару минут. А потом туда же пельмени или вареники или круглую картошку мелкую. Едят все за ушами трещит.

Лисички можно в руках помельче поломать, и хоть в суп, хоть во второе блюдо. Иногда, когда пироги пеку, добавляю в карт. пюре или капусту для начинки. Главное, помельче раздавить, хоть скалкой на разделочной доске прокатить.

1 ст. нута + 1 ст. чечевицы. Сварить.
Морковку свежую нарезать МЕЛКИМИ кубиками. (резать долго, но тертая не прокатила, вкус не тот), туда же сладкий перец кубиками.
Всякую зелень смешать + чеснок + соль + перец + оливковое масло + лимонный сок. Смешать, дать настояться. Если смешать горячее, то будет теплый салат, как гарнир. Если оставить в хол-ке, то утречком на бутерброд, да с кофе.

Супчик легкий.
Бульон + очищенные помидорки. Лук-морковку слегка обжарить, перемолоть как пюре. В пюре добавить сваренный нут и чечевицу. Посыпать зеленью и острым перчиком. По желанию в супчик можно и картошечки заранее сваренной и резаной добавить. Тогда прогреть надо будет.


Нодира
Я отварила картошки, слегка обжарила отбивные телячьи и в духовку. Сверху лук, морковка, полила яично-сырно-молочной смесью. Вкусно.

Зимнепоня
Горячие бутеры: снизу мясо, сверху мясо, посередине помидоры, лук, перец болгарский и сыр.

мам
Надо овсяную крупу вымыть и замочить часа на 3-4 в холодной воде. Хотя я и на весь день иногда её мокнуть оставляла, но в холодильнике. Затем в мультю, на двойное время приготовления каш, и до утра на подогреве (варить мультя начинает в 1-2 часа ночи). Натуральная классическая "Овсянка, сэр".

Таня
Каши.
Каждый вечер загружаю, на утро чем-то новеньким завтракаю - то пшенка с морковкой, то овсянка с клубникой, то пшеничная с тертым яблочком, то ячневая с бананом, и всевозможные другие вариации.

Владиса
Кляр пивной у меня еще остался, я решила-чего добру пропадать))) но, т.к. он был жидковат, я добавила муки и тупо напекла оладушков))), вкусные такие, пышные получились...не знаю-какие они будут завтра, но горячие были обалденные!


Лимонная кислота
На пиве классный кляр, меня непьющая подруга давно научила, в нём можно капусту цветную (предварительно бланшированную) жарить ещё.

Гречка с грибами
Я лисички отдельно отваривала, потом обжаривала с луком-морковкой, потом тудой сметанка и зелени. С гречкой смешивать не стала.


*НЯШКА ВАНДА*
Гречку отвариваешь,обычно, пережариваешь грибы, с тертой морквой и луком, зелень, соль, перец и смешиваешь с гречкой.

Я всегда делаю на шампурах свежие шампиньоны, мариную в соли, перце, пару капель масла и лимонного сока.

Шаурма Лаваш тонкий, мясо, я всегда грудь куриную делаю, замариновать на мин 20 в специях какие любите, соль, либо соевый соус, на сковороде гриль зажарить, порезать на мелкие кусочки, на лаваш - мелко порезанный лук маринованный, соус (йогурт белый + соус русский от савы, морковчу, помидоры, зелень, сыр, сворачиваешь, и на сковородку ту же гриль которая, с двух сторон прижимая прогреваешь по минутке.

Жюльен Курогрудь, либо отвариваешь, либо обжариваешь, режешь мелко, шампиньоны или сезонные грибы обжариваешь, тоже соломкой, перчишь, солишь, соединяешь с кур, заливаешь сливками, обычными питьевыми, чуть тушишь, мин 5, раскладываешь по кокотницам, посыпаешь сыром, в духовку на 15 мин, при 180 гр.


Птица_Вольная
Маринованные баклажаны. Особых пропорций нет. Беру баклажаны, не крупные, мне так удобнее. Обрезаю хвостики, делаю пару наколов в баклажане, отваривают минут 15-20 после закипания в соленой воде. Не переварить, а то будут как каша. Пока варятся баклажаны, натираем морковь на терке, обжариваем. Сейчас много масла не лью, раньше лила. Сейчас чуть масла, потом капельку воды. Морковь тоже подсаливаю засолочной солью. ВАЖНО! Морковь обжарили, убрали с плиты, дали чуть остыть, минут 10-15 и только тогда выдавили в морковь чеснок, несколько долек. Пока остывают баклажаны и морковь, варим рассол. Пропорций нет, как для засолки допустим огурцов или помидор, кому что ближе. Соль засолочная , сахар, перец горошком, гвоздика, лаврушка. Минут 5 покипело все, влила уксуса, тоже на глаз,ещё минутку покипело, рассол готов. Он должен чуть остыть. Я не жду, разбавляют холодной кипяченой водой, готово. Остывшие баклажаны надрезаем вдоль, фаршируем морковью, заливаем рассолом. Дальше я накрывают тарелочкой и жду, обычно ночь. Закусон мировой! Делается все быстро.

Алёнка петровна
На тертую морковь брокколи, ломтики патиссонов, помидора, залито все соком от запекания свининки (а мясо было маринованное, поэтому сок со вкусом маринада и сыра чисто символически сверху.

ЛЁГКАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ
300 гр. варёного куриного мяса (филе).* 2 ст. л. муки.* 2 яйца.* 0,5 ч. л. соды.* Молотые приправы.* 150 мл молока.* 50 гр. сыра.* Соль.
Начала я с основы для теста. К яйцам влила молоко, пустила соль и взбила венчиком в лёгкую пенку. Пустила просеянные через сито муку и соду. Уверена, что вы обратили внимание на то, что муки здесь всего две ложки. Она выполняет роль связующего звена, но при этом не утяжеляет само блюдо ввиду малого количества. Настал черёд специй. Я пустила свежемолотые кориандр, зиру, корицу, тимьян, смесь перцев и щепотку куркумы. Конечно, можно использовать те приправы, которые есть у вас в наличии. Но на мой вкус данное сочетание отлично подходит к любому куриному блюду. Хотя, признаюсь, оценила его я не сразу!
Филе грудки (заранее отваренное и остуженное) порезала небольшими кусочками. Сыр взяла обычный твёрдый — «Российский молодой». Для достижения диетического варианта лучше взять тоже твёрдого сорта, но низкой жирности. Пустила его на крупную тёрку.Добавила всё это к заготовке теста и тщательно размешала ложкой. Вылила в смазанную подсолнечным маслом форму, разровняла.Для готовности этой чудесной запеканки хватило 35 минут при температуре около 200*C (ставила форму в уже разогретую духовку). Вынула из формы, не дожидаясь остывания, и подавала тёплой. Хотя холодный вариант ничем не уступает — проверено лично! Запеканка получается лёгкой, но при этом сытной. Мне очень понравилась её структура. Надеюсь, что этот рецепт займёт почётное место не только в моей, но и в ваших кулинарных тетрадях!


Фриттата с сыром, тимьяном и вялеными помидорами.
Если нет вяленых помидоров в масле, взять свежий помидор, удалить кожицу и семена с соком; мякоть порезать, выложить в сковороду с луком и добавить 1 ч. л. томатной пасты.
Яйца 6 шт.* Помидоры вяленые 7 шт.* Лук красный 1 шт.* Сыр твёрдый 50 г.* Тимьян свежий 4 веточки.* Масло оливковое 1 ст. л.* Соль морская 1 щепотка.* Перец чёрный 1 щепотка.
Духовку предварительно разогреть до 180*С. Лук почистить и нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры нарезать полосками. Выложить помидоры к луку, перемешать, немного прогреть, затем добавить листья тимьяна, еще раз перемешать и снять с огня. В жаропрочную керамическую форму выложить помидоры с луком и тимьяном, посыпать половиной натертого сыра. Яйца посолить, поперчить, слегка взбить венчиком и влить в форму с луком и помидорами. Посыпать сверху оставшимся сыром и выпекать в разогретой духовке 15 минут.

ГНЕЗДА ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С ФАРШЕМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СОУСЕ.
Гнезда тальятелле 12 шт.* Сыр твердый 100 г.* Яйцо 1 шт.* Фарш 500 г.* Лук 1 шт.* Сухари панировочные 3 ст. л.* Сметана 5 ст. л.* Чеснок 3 зубчика.* Соль по вкусу.* Перец черный молотый по вкусу.* Сливки 22% жирности 0,5 л.* Вода 0,6 л.* Мука пшеничная 2 ст. л.* Томатная паста 2 ст. л.* Базилик сушеный 1 ч. л.* Петрушка несколько веточек.* Масло сливочное 2,5 ст. л.
Тальятелле – это тонкие плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм, классические итальянские макаронные изделия из региона Эмилия-Романья. Именно эту пасту подают с соусом болоньезе. Существует легенда, что тальятелле были изобретены в 1478 году романтичным поваром, вдохновленным светлыми вьющимися волосами Лукреции Борджиа. В честь ее свадьбы и было приготовлено блюдо «Тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана», которое подавалось на серебряных блюдах.
Вкусное и сытное блюдо прекрасно подойдет для семейного ужина.
В миску выложить фарш, добавить яйцо, панировочные сухари, измельченные 2 зубчика чеснока, соль и перец черный молотый по вкусу, 1 ст. л. сметаны, натертый на средней терке репчатый лук. Фарш хорошо перемешать. Глубокий противень размером 23*30 см смазать сливочным маслом, выложить гнезда тальятелле. Фарш разделить на 12 равных частей, сформировать из них круглые котлеты, выложить их на гнезда. Приготовить заливку. В миску вылить сливки, добавить воду, соль и черный молотый перец по вкусу, томатную пасту, муку, сушеный базилик, оставшуюся сметану, измельченный зубчик чеснока. Заливку с помощью миксера размешать до однородной смеси, без комочков муки и томатной пасты. Сливочную смесь аккуратно вылить в противень, чтобы котлеты не были им политы. На каждую котлету выложить по маленькому кусочку сливочного масла. Противень поставить в разогретую до 200 градусов духовку, запекать 15 минут. За это время гнезда пропитаются заливкой и немного опустятся. Накрыть противень фольгой, закрепить края фольги. Выпекать еще 25 минут. Затем снять фольгу, посыпать натертым на средней терке твердым сыром. Запекать блюдо до румяной корочки. Подавать гнезда тальятелле с фаршем, запеченные в соусе, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

Омлет с зеленью укропа.
2 ст. л. зелени укропа, 1 ст. молока, 4 яйца, 1 ст. л. слив. масла, соль.
Яйца взбить с молоком, добавить мелко нарезанную зелень укропа, посолить, перемешать, вылить на сковороду с разогретым маслом. Подавать в тёплом виде.

Мультипекарь http://multipekar.com/?utm_source=googl ... _campaign=


Блюда несладкие из овощей
 
Пюре из щавеля.
500 г. щавеля.* 6 ст. л. слив. масла.* 2 ст. л. муки.* 1 л молока.* 1 ст. сметаны.* Соль.
Щавель промыть, варить несколько минут в подсоленной воде. Воду отцедить, щавель мелко нарезать, соединить с соусом, приготовленным из подсушенной муки, слив. масла, небольшого количества молока, затем влить остальное молоко, варить до загустения. Подавать со сметаной.

Рагу из щавеля.
500 г. щавеля.* 4 ст. л. раст. масла.* 2 ст. л. муки.* 1 ст. л. томат-пасты.* 2 луковицы.* Сок 1 лимона.* Соль.
Мелко порезанный лук пассеровать на раст. масле, добавить муку, развести водой. Затем ввести щавель, ошпаренный кипятком и мелко порезанный. Варить на слабом огне, посолить, за несколько минут до готовности влить сок лимона. Посыпать измельчённой зеленью петрушки и укропа.

Пюре из сельдерея с яйцом.
6 корней сельдерея.* 2 ст. л. раст. масла.* 1 ст. л. муки.* 1/2 ст. молока.* 2 яйца.* Соль.
Корни сельдерея почистить, нарезать ломтиками, варить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, протереть. В пюре добавить муку, поджаренную на масле и разведённую небольшим количеством отвара сельдерея, молоко, соль, размешать, довести до кипения. Подавать с ломтиками сваренного вкрутую яйца.

Икра из сельдерея.
4 корня сельдерея,.* 4 дольки чеснока.* 1/2 ст. молотых ядер грецких орехов.* 3 ст. л. раст. масла.* Яйцо.* Сок 1 лимона.* Соль.
Корни сельдерея помыть, почистить, натереть на мелкой тёрке, тушить в небольшом количестве воды до готовности. В пюре добавить толчёный чеснок, молотый ядра грецких орехов, лимонный сок, раст. масло, посолить, размешать, украсить дольками сваренного вкрутую яйца.

Паста из чеснока с хлебом.
1 головка чеснока.* 1/2 ст. молотых грецких орехов.* Ломтик белого хлеба.* 2 ст. л. молока.* 2 ст. л. раст. масла.* Сок 1 лимона.* Соль.
Очищенный чеснок растолочь с солью, добавить орехи, замоченный в молоке и отжатый хлеб, посолить, хорошо размешать до образования однородной массы, ввести лимонный сок, раст. масло, растереть. Использовать для приготовления бутербродов.

Салат отварной.
500 г. салата.* 3 ст. л. слив. масла.* Зелень укропа.* Соль.
Промытые листья салата отварить в подсоленной воде, полить растопленным слив. маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат, тушеный со сметаной.
500 г. салата.* 2 ст. л. слив. масла.* 1/2 ст. сметаны.* 1 ст. л. муки.* 1 ст. л. сахара.* Соль.* Зелень петрушки и укропа.
Нарезанные листья салата тушить 5 минут в небольшом количестве воды, высыпать муку, сахар, соль, добавить слив. масло, тушить ещё 3 минуты. Подавать со сметаной, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат, тушеный с зелёным горошком.
400 г. салата.* 2 ст. зелёного горошка.* 4 ст. л. слив. масла.* 1/2 ст. сметаны.* 1 ст. овощного отвара.* 1 ст. л. сахара.* Соль.
Салат помыть, мелко нарезать, тушить с зелёным горошком, слив. маслом, овощным отваром до готовности, добавить соль, сахар, подавать со сметаной.

Салат, запечённый с сыром.
500 г. салата.* 3 ст. л. слив. масла.* 1,5 ст. овощного отвара.* 2 ст. л. муки.* 1/2 ст. сметаны.* Тёртый сыр.* Зелень укропа.* Соль.
Зелёный салат опустить на 2-3 минуты в подсоленный кипяток, воду отцедить, салат нарезать, уложить в форму, смазанную маслом. Полить соусом, приготовленным из муки и масла, разбавленным бульоном и сметаной, затем посыпать тёртым сыром, запечь в духовке. Подавать с мелко нарезанным укропом.

Сельдерей, тушёный с помидорами.
6 корней сельдерея.* 4 помидора.* 3 ст. л. раст. масла.* 1 ст. л. муки.* 2 ст. л. сметаны.* 1 ст. л. сахара.* Соль.* Зелень петрушки и укропа.
Варёный сельдерей почистить, нарезать кубиками, обжарить в раст. масле, ввести очищенные нарезанные помидоры, пересыпать мукой, посолить, тушить до готовности. В готовое блюдо добавить сахар, сметану, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Сельдерей, тушёный с зелёным горошком.
2 луковицы.* 1 ст. зелёного горошка.* 6 ст. л. раст. масла.* 1 ст. л. муки.* Зелень укропа.* Соль.
Очищенные корни сельдерея нарезать тонкими кружочками, поджарить их в раст. масле. В оставшемся раст. масле слегка поджарить нашинкованный лук, всыпать муку, разбавить водой, добавить жареный сельдерей, варёный горох, мелко нарезанный укроп, соль. Тушить на слабои огне при закрытой крышке до готовности. Подавать в холодном виде с мелко нарезанным укропом.

Сельдерей, запечённый в сметане.
4 корня сельдерея.* 1 ст. сметаны.* 1 ст. л. муки.* 2 ст. л. тёртого сыра.* Соль.
Очищенные корни сельдерея нарезать лапшой, варить в подсоленной воде до готовности. Воду отцедить. Сельдерей выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с мукой, посыпать тёртым сыром. Запекать в духовке.

Тыква жареная.
800 г. тыквы.* 3 ст. л. муки.* 3 ст. л. слив. масла.* Соль.
Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке, поджарить на масле. Довести до готовности в духовке. Подавать со слив. маслом. Можно сметану взбить с яйцом, посыпать сухарями, запечь в духовке.
Последний раз редактировалось благовещенка 08 авг 2018, 01:52, всего редактировалось 36 раз.

благовещенка
Сообщения: 3829
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 17 янв 2017, 17:03

Творог, ДОМАШНИЕ СЫРЫ
 
мамОля
А я творог мягкий стала делать с замороженного кефира.. Вкусняшка!!!! ням-ням...
Берем пакет кефира и забываем его на двое суток в морозилке. Вытаскиваем. В большой дуршлаг расстилаем х/б салфетку и вытряхиваем из пакета замороженный кефир (можно перед вытряхиванием пару секунд сунуть под горячую воду, чтобы от стенок пакета отлип).Ночь он растаивает. Сыворотка стекает в кастрюлю под дуршлаг, а в салфетке остается комок мягкого нежного творога.
Кстати получается даже поболее,чем в магазинной упаковке.
Салфетку только берите плотную,а то я как то марлю постелила,творога осталось 2 ложки чайных...

Выше нос
делаю творог 1 л молока + 1 л кефира на плитку и на единичку.

Интос
Я сейчас творог делаю так. Ставлю буквально на самую низкую температуру плитку. И почти час у меня кефир стоит.Если не больше. Медленно-медленно сворачивается. Медленно, чтобы совсем нагревалось. Вкус будет нежный-нежный.

Домашний твердый сыр.
2 л молока, 2 ст. л. соли, 6 яиц, 400 г. сметаны, 200 г. кефира.
Пока закипает молоко с солью. Взбиваете яйца со сметаной. Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить). После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться. Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке. Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов. Чем тяжелее груз, тем тверже сыр. Можно экспериментировать с добавками (оливки, маслины, перец острый и т.д.).

Домашний твердый сыр с перчиком и укропом.
2 л пастеризованного (обязательно) молока (по рецепту 1,5 л), 500 мл скисшего молока (в рецепте было 400), 4 яйца (по рецепту 3 шт.), 1 не полная ч. л. соли.
Добавки могут быть любые: красный сладкий перец, укроп.
0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова. 1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения. Тем временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.
Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.
Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости. Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить. В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать. Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов. Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа. Лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет. Затем режем и кушаем. Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.!

Ароматный домашний сыр.
1 л кефира, 1 л молока, 6 яиц, 4 ч. л. соли (по вкусу), 1/3 ч. л. красного острого перца, щепотка тмина, 1 зубчик чеснока, небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук.
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр. перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами

Домашний сыр.
1 л молока, 400 г. сметаны, 1 ст. л. соли, 4 яйца.
Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И помешивая довести до кипения, вылить на дуршлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.

Домашний сыр «Паприка».
Начинается все с того, что мы делаем обычный панир. Т.е. почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л. молока 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлей, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем:
● зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т.п.)
● кумин 1 ч. л.
● тмин 1 ч. л.
● паприку 1 ч. л.
Паприка должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй. Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин. рессом может служить кастрюля с сывороткой. Теперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст. л. соли на 1 л. сыворотки. Разворачиваем наш сыр и кладем его в сыворотку.
Через сутки чудесный сыр готов. Если брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр, а если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни. С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло.
Заправки.
 
Универсальные заправки для салатов от Джеймса Оливера.
"Всегда добавляйте заправку перед самой подачей к столу. Я обожаю делать заправку в баночках из-под джема: в них можно разглядеть, перемешались ли компоненты, их удобно взбалтывать, а остатки можно прямо в той же банке поставить в холодильник. Здесь я даю четыре основных рецепта заправок, которыми можно поливать многие салаты. За исключением заправки с йогуртом, все они состоят из 3 частей масла и 1 части кислоты, то есть уксуса или лимонного сока".

Лимонная заправка от Джеймса Оливера.
Налейте в банку из-под джема 6 ст. л. оливкового масла, добавьте по щепотке морской соли и свежего молотого черного перца. Выжмите туда же сок 1 лимона. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.

Заправка с бальзамическим уксусом от Джеймса Оливера.
Налейте в банку из-под джема 6 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. бальзамического уксуса, добавьте по щепотке морской соли и свежего молотого черного перца. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.

Французская заправка от Джеймса Оливера.
Очистите и мелко порубите 1/2 зубчика чеснока. Возьмите банку из-под джема, поместите в нее чеснок, 1 ч. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. белого или красного винного уксуса и 6 ст. л. оливкового масла, добавьте по щепотке морской соли и свежего молотого черного перца. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.

Заправка с йогуртом от Джеймса Оливера.
Налейте в банку из-под джема 6 ст. л. натурального йогурта, 2 ст. л. белого или красного винного уксуса и 1 ст. л. оливкового масла, добавьте по щепотке морской соли и свежего молотого черного перца. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.

Вариант заправки для оливье.
Делать все как обычно. Но сразу не заправлять. Сметану с майонезом смешать. Развести желатин, смешать его с заправкой и залить салат, заправки не жалеть. Выложить в прямоугольную с высокими бортиками форму и на холод. Потом выложить салат-торт на блюдо из формы.

Острая масляная заправка.
Оливковое масло 3 ст. л., винный уксус 1 ч. л., черный перец молотый 0,5 ч. л., соль щепотка, зелень укропа, петрушки.
Смешать оливковое масло, винный уксус, соль, молотый черный перец и рубленую зелень. Тщательно перемешать.

Заправки к салатам:
1 4 ст. л. раст. масла, 1 ст. л. уксуса 6%, 1-2 зубчика чеснока, соль, перец.

2 2 вареных желтка. 2 ч. л. горчицы. 1 зубчик чеснока. сок 1/2 лимона, 1 ч. л. 6% уксуса, 100 мл оливкового масла, соль, перец.

3 1/2 авокадо. 2 ст. л. оливкового масла. Несколько капель кунжутного масла, сок 1/2 апельсина, 1 ст. л. лимонного сока, соль или соевый соус, перец.

Соус для греческого салата.
Йогурт без добавок 300 г. Огурцы 1-2 шт. Укроп несколько веточек. Мята одна веточка. Чеснок 2 зубчика. Сок лимонный 2 ч. л. Оливковое масло 2 ч. л. Соль (лучше морская) по вкусу. Черный перец.
Выкладываем йогурт в марлю и оставляем на 12 часов в таком виде. Масса должна уменьшиться вдвое, за счет жидкости. Промываем огурцы, очищаем от твердой кожи, удаляем семечки и нарезаем на мелкие кубики. Выкладываем в дуршлаг, пока не стечет лишняя вода. Это займет 15 – 20 минут. Пропускаем через пресс 2 зубка чеснока,
выкладываем в чашу, добавляем зелень, масло и заливаем йогуртом. Добавляем нарезанные огурцы и выдавливаем сок из одного лимона. Добавляем немного соли и перчим. Тщательно перемешиваем и охлаждаем в течение 40 мин. Соус, приготовленный по такому рецепту, будет замечательно дополнять горячие блюда из птицы, рыбки, и станет просто незаменим для мясных блюд. А еще греческий соус можно намазывать на хлеб или гренки!

Вкусная заправка для греческого салата.
Оливковое масло + сок лимона + чеснок + орегано + соль + перец.
Хранится в хол-ке до 2 недель.

Итальянская заправка для салата.
Итальянская заправка для салата, конечно, не может обойтись без базилика и оливкового масла. Остро-сладкая, благодаря чили перцу и мёду, она вызывает аппетит и создаёт идеальную гармонию вкуса. Обязательно попробуйте. Итальянскую заправку можно использовать для всех салатов из свежих овощей.
Оливковое масло 100 мл., белый уксус 2 ст. л., свежевыжатый лимонный сок 1 ст. л., веточки петрушки 3-4 шт., листья базилика 5 шт., листья орегано 3 шт., чеснок 1 зубчик, молотый майоран 1 ч. л., красный чили перец 1 ч. л., мёд 1 ч. л., соль и чёрный молотый перец по вкусу.
В чашку, в которой будете готовить заправку, вылейте оливковое масло. Добавьте уксуса и лимонного сока. Помешайте. Выдавите чеснок. Мелко порубите всю зелень. Смешайте майоран и красный молотый чили перец. Теперь смешайте все ингредиенты в одной чашке. Добавьте мёда. Посолите, поперчите по вкусу.
Заправка к летнему салату: ваша формула!
 
Чем отличается салат, приготовленный с душой, от миски нарезанных овощей и горсти салатных листьев? Заправкой! Найдите для себя лучший вариант.

МАСЛО
Для классической заправки выберите оливковое масло extra-virgin. Готовите салат в азиатском стиле, используйте кунжутное масло или смешайте его с нейтральным по вкусу растительным. Любите яркий вкус семечек? Ваш выбор – нерафинированное подсолнечное.

ДОБАВКИ
Сок лимона, лайма или грейпфрута, качественный уксус – это то, что при перемешивании превратит заправку в великолепную эмульсию. «Золотая» пропорция заправок: на 1 часть кислоты – 3 части масла.

БОЛЬШЕ ВКУСОВ
Попробуйте смеси специй с морской солью, листики тимьяна, свежемолотый черный перец, добавьте ложечку зернистой горчицы, раздавленный зубец чеснока или 1 ст. л. измельченной луковицы. Заправка только выиграет, если добавите немного сладкого: ложечку светлого меда или кленового или иного сиропа.

ЗАПРАВКА «ВИНЕГРЕТ»
Оливковое масло + бальзамич. уксус + натертый пармезан + нарезанный базилик + дижонская горчица + мед + соль и свежемолотый перец.

МАЛИНОВАЯ
Оливковое масло + красный винный (или хересный) уксус + малиновый сироп + 1 ст. л. натертого лука-шалота + соль и перец.

АЗИАТСКАЯ
Кунжутное масло + рисовый уксус + обжаренные семена кунжута + соевый соус + 1 ч. л. натертого корня имбиря + мед + соль и перец.

ОСТРАЯ
Оливковое масло + сок и цедра лайма + 1/3 нарезанного стручка чили без семян + 1 ст. л. натертого лука-шалота + дижонская горчица + мед + соль и перец.
Сыр. Закуски и другие блюда
 
Маринованный сыр фета.
Через несколько дней, когда сыр пропитается маринадом, получится классная закуска – острая и ароматная. Масло, пропитавшись запахами сушеных трав, только улучшит свои вкусовые качества. Масло лучше хранить в холодильнике. Маринованный сыр можно подать как самостоятельное блюдо, но кроме этого, он обогатит вкусом любой, даже самый скромный овощной салат, а кусочек ржаного хлеба превратится во вкусный завтрак, если намазать на него небольшой кусочек пряного сыра.
250 г. сыра фета.* 2 стручка острого перца чили.* 4 дольки чеснока.* 1 ч. л. тимьяна.* 1 ч. л. базилика.* Веточка розмарина.* 1 ч. л. молотой паприки.* 2 ч. л. сушеных листьев мяты.* 150 мл оливкового масла extra virgin.
Готовый сыр фета нарезать небольшими кубиками, на один укус. Очистить дольки чеснока, разрезать пополам и слегка придавить, чтобы освободить чесночное масло. Один стручок перца чили нарезать колечками. На дно подходящей посуды, лучше выбрать низкую банку с широким горлышком, положить веточку розмарина, половину нарезанного чеснока, несколько колечек чили, добавить целый стручок чили и порцию кубиков феты. Продолжать наполнять банку, поочерёдно укладывая кубики сыра и посыпая их хлопьями паприки, сушеной мятой, тимьяном и базиликом, также положить оставшиеся дольки чеснока и колечки перца. Банку заполнить полностью, утрамбовывать сыр не нужно, так как появятся крошки, которые испортят всю красоту, да к тому же есть их неудобно. Налить в банку оливковое масло первого холодного отжима, в этом случае, чтобы получить хороший результат, скупиться не нужно. Масло не пропадет, а очень пригодится для заправки салатов, ведь пропитавшись ароматом специй, чеснока и перца, оно приобретёт очень богатый букет вкусов и запахов. Дать сыру промариноваться и остудится в холодильнике 2 дня. Через 2-3 дня получится острый, пряный и ароматный сыр фета, который можно намазать на хрустящие хлебцы или добавить в овощной салат. Главное, сохранить принцип – приправить солёный сыр ароматными травами и специями и залить хорошим маслом.

Маринованный сыр.
МАРИНАД: 1 ст. оливкового масла.* 5 ст. л. бальзамического / винного уксуса.*
1 ст. л. смеси трав (орегано, майоран, кориандр, розмарин, тимьян, мята).* 1 ст. л. сушеного базилика.* 0,5-1 ч. л. смеси перцев.* 10 горошин черного перца.* 10 горошин ягод можжевельника.* 1 головка чеснока.* 2 средних луковицы.* Несколько долек лимона.* Пучок свежего укропа.* Колечки порезанных маслин
.
Посуду прогреть в микроволновке примерно 40-50 сек. Выложить кубики сыра (стороной 1,5-2 см), зубчики чеснока, дольки лимона, лук полукольцами, зелень. Залить все маринадом. Хорошо перемешать. Подержать часик при комнатной температуре. Потом разложить по баночкам и в холодильник на сутки (или дольше, все зависит от сорта сыра). Так как маринад не полностью закрыл сыр, то периодически переворачивать баночки: на горлышко – на донышко – на горлышко.
Такой сыр хорош и как закуска, и как составляющая салатов. Салаты с маринованным сыром получаются просто изумительными.

Запеченный в тесте сыр.
Для теста: 250 г муки, 2 ст. л. подсолнечного масла, 250 мл светлого пива, соль, черный перец, травы по вкусу, 200 г Эмментальского или Эдамского сыра, масло для выпечки.
Замесить из всех ингредиентов тесто, и оставить его на 20 мин. Сыр нарезать плоскими квадратными кусочками, обмакнуть в тесте и жарить в горячем масле.

Крем из брынзы.
Несколько кусочков мягкой брынзы соединить с таким же количеством сливочного масла и взбить с помощью миксера до образования пушистого крема. К смеси добавить томатное пюре и снова взбить.

Шницель из сыра.
Ломтики сыра обвалять во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях или в муке и зажарить в жире с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Шарики сырные.
Яйца (белки) 2 шт.* Сыр 100 г.* Мука 10 г.* Зелень петрушки.* Соль.* Перец.* Жир для фритюра.
Белки посолить и взбить в густую массу, осторожно добавляя тертый сыр. Заправить солью и перцем. Сформировать небольшие шарики, запанировать их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть их и откинуть на сито. Подать шарики горячими, обильно посыпав зеленью.

Сырные шарики.
На 30 шт. 350 г сыра.* 2 маленькие палочки сельдерея.* 1 веточка листьев сельдерея (мелко порезанных).* 2 пера зеленого лука (мелко порезанных).* Кайенский перец.* Несколько капель соуса Чили.* 5 ст. л. майонеза. Посыпка: Миндальная крошка.* Паприка.
Потереть сыр в большую миску. Добавить сельдерей и зеленый лук. Приправить щепоткой кайенского перца. Добавить чили соус и майонез, перемешать. Попробовать и добавить еще соуса чили, если необходимо. Смешать миндальную крошку с паприкой на низкой тарелке. Скатать из сырной смеси с помощью чайной ложки маленькие шарики и обвалять их в миндале. Раскладывать на красивом блюде. Подавать или поставить в холодильник до необходимости.

Сырные шарики.
Сыр 200 г.* Яйца 4 шт.* Мука 3-4 ст. л.* Петрушка.* Масло раст. 1 ст.
Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Мелко потереть сыр, смешать с взбитыми белками. Высыпать в тарелку муку. Чайной ложкой достать немного сырно-яичной массы обвалять в муке, чтобы шарик получился, потом быстро класть в кипящее масло. Надо проследить, чтобы, падая в масло, шарик ко дну не приклеился, а сверху плавал. Через 1 минуту перевернуть шарик, чтобы у него другой бок подрумянился. В масле они увеличиваются в объеме раза в три. Готовые шарики вынуть шумовкой, дать стечь маслу и посыпать рубленой петрушкой. В тесто можно добавить соль и перец, хотя обычно сыр и сам достаточно соленый и перченый.

Сырные шарики.
120 г. натертого сыра смешать с яичным желтком, добавить соль, молотый перец и взбитый белок.
Чайной ложкой выкладывать в разогретое раст. масло, обжаривать до золотистого цвета. Получаются такие премиленькие воздушные (внутри пустые) махонькие шарики!

Сырные шарики с картофелем.
8 отварных картофелин.* 150 г слив. масла.* 1 ст. муки.* 4 яйца.* 2/3 ст. тёртого сыра.* Перец.* Соль.
Из размятого картофеля, взбитого масла, яиц, муки, сыра приготовить тесто, разделать его на небольшие шарики и обжарить их в жире.

Картофельные палочки с сыром.
Картофель 1 кг.* Тертый сыр 50 г.* Яйцо 1 шт.* Жир 60 г.* Соль.
Сырой, очищенный картофель промыть, залить холодной водой так, чтобы картофель был покрыт на 10-15 см, на медленном огне довести до кипения и варить на среднем огне 7-10 минут. Затем картофель нарезать длинными палочками диаметром 3-4 мм, обсушить их, смазать яйцом, посыпать сыром, вновь обсушить, после чего обжарить во фритюре до образования золотистой корочки. Готовые палочки положить на блюдо или сухарницу, посыпать крупной солью, подать к пиву.

Сырное "Рафаэлло".
Сырки плавленые 200 г.* Масло сливочное 200 г.* Чеснок 2 дольки.* Оливки 1 баночка.* Крабовые палочки 1 упаковка.
Сырки и холодное масло натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Перемешать сырки, масло и чеснок до однородной массы. Из полученной массы сделать небольшие шарики и каждый шарик размять так, чтобы получились лепешки. В центр лепешки положить фаршированную оливку и соединить края лепешки так, чтобы оливка оказалась внутри лепешки. Натертые крабовые палочки выложить на тарелку и обвалять в них готовые шарики.

Жареный сыр.
Кусочки сыра обваливать в льезоне, потом в муке, потом в льезоне, потом в сухарях с паприкой и жарить.

Паштет из брынзы.
Брынза 500 г.* Чеснок 2-3 головки.* Слив. масло 250 г.* Грецкие орехи 1-2 ст.* Зелень.
Брынзу (по потребности вымочить в холодной воде 6-7 часов), чеснок и очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, перемешать, охладить. Положить в салатник, украсить зеленью петрушки/укропа или зеленым луком. Можно сформировать в колбаску диаметром 5 см и завернуть в кальку. Колбаску положить на верхнюю полку холодильника на 3-4 часа. Перед подачей на стол снять кальку и нарезать кусочками толщиной 1,5 см. Сервировать с зеленью петрушки и кинзы.

Жареный сыр.
Порезать сыр толстыми брусочками 1х1х5 см. В миске слегка взбить яйцо. Каждый брусочек обмакнуть в яйцо, а затем обвалять в молотых сухарях. Жарить в кипящем масле. Когда брусочки со всех сторон подрумянятся, вынуть их из жиров и положить на неглубокое широкое блюдо. Перед подачей украсить зеленью, можно еще добавить в сухари порошок паприки. Получается очень красиво. Правда масло становится красным. Вместо этого можно посыпать паприкой уже на блюде.

Сулугуни жареный.
600 г. сыра сулугуни.* 2 ст. л. слив. масла.* 1 ст. л. пшеничной муки.* 1/2 ст. л. рубленой зелени кинзы и укропа.
Молодой сыр сулугуни нарезать на порционные куски, надеть на тонкие шпажки и обжарить над раскаленными древесными углями. Если угля нет, можно обжарить сыр на сковороде, смазанной маслом, предварительно обваляв ломтики сыра в пшеничной муке. Обжаренный с обеих сторон сыр положить на тарелку, посыпав рубленой зеленью кинзы и укропа.

Сыр в тесте.
Твердый сыр порезать на бруски чуть потолще чем на "фри"; замешать ГУСТОЕ тесто из яйца, муки, соли, перца и воды. 2 яйца.* 3 ст. л. сметаны (или кефира, молока).* Сода на кончике ножа.* Щепотка соли.* 3 ч. л. сахара. Сыр макать в тесто и класть на сковороду с маслом. Обжаривать с двух сторон.

Сыр в пивном тесте.
Сыр 200 г.* Помидоры 2 шт.* Чеснок рубленый 2 ст. л.* Масло раст. 2 ст.
Для теста: Мука пшеничная 1 ст.* Пиво светлое 1,5 ст.* Яйца 2 шт.* Перец черный молотый.* Соль по вкусу.
Сыр и помидоры нарезать тонкими ломтиками. На ломтик сыра уложить ломтик помидора, посыпать чесноком, посолить, поперчить. Накрыть другим ломтиком сыра и скрепить деревянной шпажкой/зубочисткой.
Для теста муку соединить с пивом и яйцами, посолить, перемешать до получения однородной массы. Подготовленный сыр обмакнуть в тесто и жарить в масле до образования золотистой корочки.

Сыр фета, запеченный по-гречески.
Посыпать каждый ломтик сыра красным перцем и плотно завернуть в пергаментную бумагу. Запекать на гриле или в максимально разогретом духовом шкафу 5 минут. Подать на стол в бумаге.

Печенье острое с сыром.
125 г. муки.* 100 г. сыра на тёрке.* 90 г. слив. масла на тёрке.* 40 г. жирной сметаны.* Соль.* Перец красный острый.* Базилик.
Всё смешать, оставить на час при комнатной температуре; затем сделать печенье, выпекать в духовке.

Сырные палочки для пива.
0,5 кг муки.* 200 г слив. масла/маргарина.* 200 г твёрдого сыра.* 200 мл светлого пива.* Соль.
Замесить тесто из натёртого на мелкой тёрке сыра, пива, муки, масла и поставить его на 30 мин в холодильник. Тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм, нарезать узкими полосками, посыпать с двух сторон солью и выложить на смазанный маслом противень. Выпекать при t 200-220○ C 10-15 мин.

Гренки с сыром.
8 ломтиков белого хлеба.* 300 г тёртого сыра.* 2 яйца.* 4 ст. л. слив. масла.* 200 мл пива.* 1 ч. л. горчицы.* Красный молотый перец по вкусу.
Обжарить ломтики белого хлеба, сыр натереть на мелкой тёрке. Растопить на сковороде масло и, постоянно помешивая, всыпать сыр, а затем влить пиво. Приправить перцем и горчицей. Затем вылить на сковороду взбитые белки, всё перемешать и ещё раз разогреть, не доводя до кипения. Гренки смазать полученной смесью и поставить на 10 мин. в предварительно разогретую духовку.

Закуска сырная.
Сыр мягкий (плавленные сырки 6 шт. или 500-600 г. любого мягкого сыра).* Томаты вяленые 100 г.* Перец болгарский 0,5 шт.* Мясо отварное 150 г.* Маслины 10 шт.* Чеснок 2 зуб.* Майонез 2 ст. л.* Лаваш тонкий 1 шт. или крекеры.* Зелень любая 1 пучок.
Вариант первый. Три плавленых сырка натереть на терке (или взять 300 г. любого мягкого сыра), нарезать примерно 100 г. вяленых томатов и 10 шт. маслин. Добавить щепотку сушеного базилика. Добавить 1 ст. л. майонеза и 1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс, перемешать. Если использовать мягкий сыр, майонез можно не добавлять. Майонез тут нужен только для связки ингредиентов.
Вариант второй. Три плавленых сырка (или 300 г. любого мягкого сыра) смешать с болгарским перцем, отварным сухим мясом. Сухое - это означает, что когда мясо достали из бульона, положить его в дуршлаг, чтобы бульон стек, и мясо обсохло. Добавить майонез и зубчик чеснока, пропущенного через пресс.
Полученные сырные массы сложить в разные одноразовые пакеты (или пищевую пленку), скатать в "колбаски". Получившиеся "колбаски" сложить минут на 10 в морозильную камеру холодильника - чтобы они немного застыли. В это время нарезать любую зелень.
Достать сырные колбаски, снять пленку и хорошо со всех сторон присыпать зеленью. Выложить закуску на блюдо, рядом положить столовый нож. К закуске подать крекеры, тосты или чипсы (домашние). Конечно, состав сырных закусок можно поменять по своему вкусу и наличию продуктов в холодильнике. Это может быть малосольная рыбка и просто тмин, и креветки, и салями, и грибочки, и... так далее, насколько подскажет фантазия.
"Чипсы" из лаваша.
Взять обычный тонкий лаваш, смазать его смесью - оливковое масло + чеснок. Посыпать сверху любыми травками. Нарезать лаваш на произвольные кусочки по желанию и поставить в духовку под верхний гриль на 3 минуты. Надо быть внимательным, готовится очень быстро!!! Из одного лаваша получилась большая чашка "чипсов". "Чипсы" получается ароматные и хрустящие. Выкладывать их на блюдо рядом с сырной закуской.
Рикотта, крем-чиз, плавленный сыр
 
Солёный соус с рикоттой.
1. В блендере смешать рикотту с йогуртом, добавить соль, чеснок, зелень (по желанию) и немного лимонного сока - вкусный, густой соус.
2. Натереть соленый огурец на крупной терке, нарезать свежую зелень, смешать с рикоттой, положить в тарталетки.

Сладкий соус с рикоттой.
1. В блендере смешать рикотту с йогуртом и сахарозаменителем. И сделать облегченный вариант торта "Наполеон".
2. Смешать много сыра и 1 ст. л. сгущёнки.

Бутерброд.
1. На серый хлеб положить пластик рикотты и свежего помидора.
2. Покрошить зелени с огурцом, добавить рикотты. Сытно и вкусно.
3. Рикотта, сметана, сыр, зелень, чеснок, соль и на кружок кабачка, запеченного в духовке.

Для салата.
Замороженный сыр рикотта положить в холодильник и потом кубиками порезать пока она немного тверже, чем обычно. Салат получается обалденный. Можно рикотту немного мариновать в хорошем яблочном уксусе, ткемали или соевом соусе.

Пирог с луком, яйцом, шпинатом и сырной прослойкой рикотта.

Сырники из рикотты.
1. Рикотта 500 г.* Творог 200 г.* Яйцо 1 шт.* Манка.* Сахар.* Соль.
Выложить на антипригарный коврик, формировать влажными руками. Поставить в горячую духовку на 180-200 град. на 30 мин.
2. Рикотту нарезать кружками, сверху посыпать кокосовой стружкой
и немного кокосовой манны, и в духовке потом немного грильнуть.

Добавить рикотту в оладьи, вкус неуловимо улучшился.

Еще с рикоттой классно фаршировать кабачок и тыкву. Рикотта в духовке именно запекается.

Рикотта очень качественно запекается в любом тесте. Готовить блюдо в горшочке и накрыть сверху тестом, сырная корочка запечатает. Она вкусная и натуральная.

Пирожные по типу панакоты.
Сыр, молоко, желатин, печенье, фрукты, вкусно, нежный сливочный вкус!

Десерт.
1. Сметана, сыр, сахар и желатин.
2. Один шарик рикотты в мусс сбить со сметаной и жимолостью и залить мягкое печенье, обмакнутое в кофе. Крем для тортов можно делать.

марфа
Про рикотту. У меня скисли сливки от Томского молока, и я поставила вариться творог. А сварилась рикотта.

Домашний плавленый сыр из творога. Вкусно.
Творог жирный 500 г., масло сливочное 100 г., яйцо 1 шт., сода 1 ч. л. без горки, соль по вкусу 1,5-1 ч. л., сушеные травы, паприка.
Творог протрите через сито. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Затем переложите творог, яйцо и соду. Готовьте на небольшом огне, постоянно помешивая. Творог на глазах начнет плавиться и масса станет тягучей (наблюдайте, чтобы масса не закипела). Как только крупинки творога расплавятся и появятся первые пузырьки плавленый сыр готов. Снимите с огня, посолите по вкусу, добавьте сушеные травы, перемешайте. Плавленый сыр перелейте в формочки или любую удобную емкость. Немного охладите, поместите в холодное место до полного застывания. Храните плавленый сыр в холодильнике, закрыв пищевой пленкой или крышками.

Сыр «Домашний».
Нежная, но в то же время плотная консистенция, очень легко режется. Гармоничный вкус. Если производитель молока сделает его некачественным по содержанию белка, то яйца всё равно дадут необходимую плотность и сыр получится.
Молоко 2 л.* Кефир 250 г.* Сметана 250 г.* Яйца 6 шт.* Соль 2 ст. л.
Налить 2 л молока в просторную кастрюлю и поставить на огонь для нагревания. Добавить всю соль. Помните, что в кастрюлю ещё надо влить 1 л объема. Запаситесь лопаткой, чтобы перемешивать массу. Лопатка лучше захватывает площадь дна, чем ложка. Пока закипает молоко, венчиком смешать яйца, сметану и кефир. В начинающее закипать молоко вылить яично-кефирную смесь. Продолжать нагревать, помешивая лопаткой, чтобы не пригорало снизу. Постепенно появляются хлопья будущего сыра. Сыворотка становится прозрачной. Когда смесь закипит, выкладывать массу в, застеленный несколькими слоями марли, дуршлаг. Есть плотная синтетическая ткань, не пропускает ничего, кроме жидкости, легко стирается и быстро сохнет. Лучше купить такую ткань, если готовите дома творог и сыр. Главное — ткань должна быть плотной, но продуваемой, иначе воду она тоже не пропустит. Сырная масса мелкозернистая, можно в неё добавить специи или зелень. Для изготовления ровной «шайбочки», надо взять небольшое сито, застелить тканью, выложить сыр, концы ткани завернуть внутрь, положить сверху подходящую тарелку. Сверху поставить груз —1,5 л банку с водой. Оставить сыр под грузом на 2-3 часа или больше. Если нужен сыр плотнее, надо взять более тяжёлый груз. Вес «шайбочки» — около 800 г. Если хорошее молоко, то может быть и больше. Сыр вкуснее через сутки в холодильнике, пропадает ненавязчивый омлетный запах, сыр становится похож на неострую брынзу. Конечно, он не плавится, как твёрдый сыр, но в салаты и просто на бутерброд замечательно подойдёт.

Крим-чиз по-домашнему.
Крем-чиз заменяет сливочный сыр типа «Филадельфии» в приготовлении различных блюд. Сметана 20% жирности 500 г. Инвентарь: Плотная ткань или марля, сложенная в 4-5 слоёв или одноразовые целлюлозные полотенца из нетканного материала.
Плотную ткань или сложенную в несколько слоёв марлю постелить на тарелку. Для 500 г. хватило одного полотенца. Если будете делать больше, чем из 500 г. сметаны, то надо взять ткань или марлю больше. Завязываем концы ткани узелком и подвесить всю конструкцию для стекания лишней жидкости, на ночь в холодильник. Вниз поставить глубокую тарелку. Узелок в подвешенном состоянии не должен касаться тарелки. Постояв ночь в холодильнике, в узелке получается однородная плотная масса, более плотная у краёв, чуть нежнее в серединке. Готового продукта получается около 300 г, думаю, этот показатель будет отличаться при использовании сметаны разных производителей.
Можно сделать эту массу сладкой, солёной или оставить натурального кисломолочного вкуса. Если добавить немного чеснока, зелень и подсолить, то получается замечательная паста для бутербродов. А, в целом, это базовый рецепт, вариантов использования огромное количество.

Домашний плавленый сыр с чили и шпинатом.
Есть несколько стадий готовности сыра. На первом этапе сыр получается жидким и тягучим, его удобно намазывать на хлеб. Если готовить ещё 5 мин после расплавления, то когда сыр застынет, будет похож на «Янтарь». А если сильно загустить массу (8 минут), то даже получится нарезать его ломтиками, т. к. сыр получится похожим на магазинный плавленый сырок. Время приготовления: 25 минут. Количество: 300 г.
200 г. творога жирность 2%.* 40 г. сливочного масла.* Яйцо.* 10 г. шпината замороженного.* Стручок перца чили.* 4 г. пищевой соды.* 5 г. соли.* Куркума, орегано, тимьян.
Протереть через мелкое сито творог, чем мельче будут крупинки творога, тем быстрее пойдёт процесс. Можно готовить сыр из более жирного творога. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить в него замороженный шпинат. Практика показывает, что даже чайная ложка шпината окрашивает сыр в светло-зелёный цвет, так что добавлять его надо в разумных пределах, не более 10 г. Смешать протёртый творог, растопленное масло и шпинат. Перемешать ингредиенты, добавить сырое куриное яйцо. Совет: разбить яйцо в отдельную миску, а затем добавить к творогу, так можно обезопасить продукт от кусочков скорлупы. Добавить нарезанный мелко стручок чили, тимьян, орегано. Домашний плавленый сыр хорош тем, что добавить в него можно любую приправу по вкусу. Добавить в миску соду, соль и небольшую щепотку куркумы, она придаст плавленому сыру светло желтый, аппетитный цвет, который всем нравится в сыре. Если творог кисловат, то добавить небольшую щепотку сахара. Поставить миску на водяную баню. Вода под миской должна кипеть медленно, сыр оставлять без внимания нельзя. Практически сразу масса начнет плавиться, её необходимо постоянно перемешивать, и, как только последние крупинки творога растают, сыр готов. Если надо получить более густую консистенцию, то готовить его примерно 5-8 минут. Смазать кулинарное кольцо и тарелку растительным маслом, заполнить его готовым сыром, оставить остывать при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник. Через несколько часов сыр можно достать из кольца, и хранить в холодильнике около недели.
Соленый творог
 
Творог со сметаной и сырыми овощами.
350 г. творога.* 6 редисок.* 1 огурец.* 1/2 ст. сметаны.* Зеленый лук.* Соль.* Сахар.
Творог протереть, редис, зеленый лук, огурец мелко нашинковать. Шинкованные овощи смешать с творогом, добавить сметану, сахар, соль и все тщательно перемешать.

Творог со сметаной и морковью.
Творог 250 г.* Морковь 1,5 шт.* Сахар 1 ст. л.* Сметана 3 ст. л.* Соль.
Творог протереть. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Творог смешать с морковью, добавить сахарный песок, сметану, соль и все тщательно перемешать. Полученную массу можно использовать для приготовления бутербродов.

Творог со сметаной, яйцами и зеленым луком.
350 г. творога.* 3 ст. л. сметаны.* 2 яйца.* 30 г. зелёного лука.* 30 г. зеленого салата.* 1 помидор.* Соль.
Яйца сварить и мелко нарубить. Творог тщательно растереть со сметаной и мелко нарубленными яйцами. Зеленый лук нашинковать и добавить к растертой массе. Все посолить и перемешать. На блюдо уложить тщательно вымытые и обсушенные листья зеленого салата, на них - сформованную в виде котлеток массу, сверху украсить кружочками помидора.

Творог со сметаной, зеленым луком, салатом и редиской.
350 г. творога.* 3 ст. л. сметаны.* 30 г. рубленого зеленого лука.* 20 г. салата.* 4—5 редисок.
Творог растереть со сметаной, посолить по вкусу, прибавить рубленый зеленый лук, перемешать. Из полученной массы сделать небольшие котлеты, уложить на блюдо, выложенное зелеными листьями салата, украсить нарезанными ломтиками редиски.

Творог с сыром.
350 г. творога.* 3/4 ст. тертого сыра.* 1/2 ст. сметаны.* Соль.
Сыр измельчить на терке. Творог протереть, смешать с сыром, солью и сметаной до получения однородной массы. Подать в натуральном виде или со сметаной.

Творог со свежей зеленью.
200 г. творога.* Укроп.* Зелень петрушки.* 80 г. листьев салата.* Соль.* 1 ст. л. сахара.* 1/2 ст. сметаны.
Зелень хорошо промыть, обсушить и мелко нарезать. Творог протереть через сито или пропустить через м/рубку. Все компоненты хорошо перемешать, полить сметаной.

Творог со шпинатом и сыром.
350 г. творога.* 80 г. шпината.* 50 г. сыра.* 50 г слив. масла.* 2 ст. л. сметаны.
Творог протереть. Тщательно промытые листья шпината положить в кипящую подсоленную воду, закрыть посуду крышкой, воду быстро довести до кипения и варить шпинат в течение 10 мин. Сваренный шпинат откинуть на дуршлаг, охладить, протереть через сито. Сыр неострый натереть на терке. Протертый творог соединить с размягченным маслом, протертым шпинатом, сыром (2/3 предусмотренной нормы), добавить сметану и все тщательно перемешать. Готовую массу горкой выложить в салатник и посыпать оставшимся тертым сыром.

Творог со свежими огурцами и укропом.
250 г. творога.* 1 огурец.* 2 ч. л. рубленой зелени укропа.* Соль.* 2 ст. л. сметаны.
Огурец очистить, нарезать мелкими кубиками. Укроп мелко изрубить. Творог растереть до получения однородной массы, смешать с другими компонентами, посолить, добавить густую сметану.

Творог с помидорами.
250 г. творога.* 50 г. слив. масла.* 2—3 свежих помидора.* Соль.
Творог протереть. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. Слив. масло растереть добела, смешать с помидорами, творогом, солью. Массу выложить в салатник, украсить слив. маслом, ломтиками помидора.

Творожные котлеты.
500 г. солёного творога.* 5 картофелин.* 2/3 ст. муки.* 2 яйца.* 2 ст. л. раст. масла.
Картофель очистить и отварить, затем пропустить через м/рубку вместе с творогом; смесь хорошо взбить, добавив яйца, муку; все тщательно вымешать, сформовать котлеты, панировать их в муке и обжарить на масле. Перед подачей к столу полить сметаной.

Вареники с соленым творогом.
На 1 кг теста: Сахар 1 ч. л.* Соль 1 ч. л.* 1 ст. л. раст. масло.* 2 яйца.* 100 мл. молоко.* 100 мл вода.* 600 г муки.
Начинка: 1 кг творог.* 1,5 ч. л. соль.
Тесто по этому рецепту получается очень эластичное за счет молока и масла, не рвется, обратно не стягивается сильно при раскатывании. Технология приготовления такова. Взять для начала половину части просеянной муки, сделать углубление, влить теплую смесь молоко + вода, ввести яйца, соль, сахар, раст. масло и размешав смесь, добавлять оставшуюся часть муки, замесить тесто средней густоты (густое тесто трудно раскатывать, из него тяжело лепить вареники).

Творожные галушки с травами.
Творог 250 г.* Яйцо 1 шт.* Сушеный базилик.* Укроп.* Петрушка.* Соль.* Сыр твердый 50 г.* Мука примерно 1/2 ст.* Зелень.* Смесь перцев.* Масло сливочное/сметана для подачи.
Творог соединить с тертым на мелкую терку сыром, яйцом, добавить соль и сушеные травки, хорошенько перемешать. Добавить в основную массу муку и замесить тесто. Из теста раскатать колбаску и порезать ножом на кусочки шириной примерно 1,5 см. Выложить творожные галушки в кипящую подсоленную воду и варить 2 минуты после всплытия их на поверхность. Выложить галушки на тарелку, полить растопленным сливочным маслом.

Вареники с начинкой из соленого творога и зелени.
Творог посолить, хорошо размять, чтобы не было комочков. И добавить мелко порезанную зелень (укроп, можно молодой лук), а еще очень вкусные пироги типа хачапури - тесто тонко раскатать и положить начинку из творога + мелко натертый сыр типа брынзы или адыгейского + яйцо разбить + так же зелень (укроп и петрушка или кинза, мелко порезанные) и накрыть тестом, смазать сырым яйцом.

Сырники соленые.
Мука.* Пол-пучка укропа.* 1 яйцо.* 300 г. сыр твердый.* 400 г. творога.
Творог смешать с тертым на мелкой терке сыром, вбить яйцо, добавить мелко нарезанный укроп и муку. Муку взять на глаз, но немного, чтобы не забить ею творог, так, для связки. Все это вымешать, рукой сформировать шарики, обвалять их в муке, приплюснуть и выкладывать на сковороду. Обжарить.

Вареники с фасолью, картофелем и творогом.
Начинка: Фасоль (бланш, белая мелкая ТМ "Мистраль") 100 г.* Картофель 4 шт.*
Творог 80 г.* Масло растительное 1,5 ст. л.* Тимьян сушеный 0,5 ч. л.* Орегано сушеный 0,5 ч. л.* Перец черный молотый.* Соль
.
Тесто: Мука пшеничная 3 ст.* Желток яичный 2 шт.* Масло слив. 1,5 ст. л.* Соль.* Молоко 190 мл.
Дополнительно: Укроп 5 г.* Сметана 150 г.* Соль (для варки вареников).
В рецепте продукты измерены стаканом 240 мл.
Замочить фасоль в воде на ночь. Фасоль промыть, залить водой в соотношении 1:5, довести до кипения, огонь убавить и готовить на медленном огне до мягкости. Слить лишнюю жидкость. Размять фасоль в пюре. Картофель очистить, сварить до готовности, размять в пюре. К картофельному пюре добавить творог, перемешать. К картофельно-творожной массе добавить фасолевое пюре, снова перемешать. К начинке для вареников добавить соль и перец черный молотый по вкусу, тимьян и орегано. Начинку перемешать.
Приготовить тесто. В миску просеять муку, добавить желтки, соль, растопленное сливочное масло. Затем добавить только что закипевшее молоко, замешать тесто. Тесто накрыть и дать ему постоять около 15 минут, еще немного вымешать тесто. При лепке вареников по необходимости надо использовать муку. Беру половину теста, тонко раскатать. Вырезать с помощью стакана или вырубки кружочки. На каждый кружок выложить начинку, сложить пополам, защипать края. Из оставшегося теста так же лепить вареники.
В кастрюлю налить около 2-х л воды, посолить по вкусу, довести до кипения. В воду опустить вареники (варить их в несколько приемов), время от времени помешивать. Готовить вареники примерно 8 минут после того, как они всплывут, вынуть с помощью шумовки в миску. Вареники посыпать нарезанным укропом. Подать вареники со сметаной.

Домашний плавленый сыр – рецепт из творога.
Творог жирный 500 г.* Масло сливочное 100 г.* Яйцо 1 шт.* Сода 1 ч. л. без горки.* Соль по вкусу 1-1,5 ч. л.* Сушеные травы.* Паприка.
Творог протереть через сито. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. Затем переложить творог, яйцо и соду. Готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Творог на глазах начнет плавиться и масса станет тягучей (наблюдайте, чтобы масса не закипела). Как только крупинки творога расплавятся и появятся первые пузырьки плавленый сыр готов. Снять с огня, посолить по вкусу, добавить сушеные травы, перемешать. Плавленый сыр перелить в формочки или любую удобную емкость. Немного охладить, поместить в холодное место до полного застывания. Хранить плавленый сыр в холодильнике, закрыв пищевой пленкой или крышками.

Закуска деликатесная.
Творог жирный 350 г.* Масло слив. 2 ст. л.* Грецкие орехи очищенные 40 г.* Чеснок.* Соль.* Перец по вкусу.
Растолочь очищенные грецкие орехи. Чеснок растереть с солью. Творог посыпать перцем, прибавить к нему растопленное сливочное масло, грецкие орехи, чеснок и тщательно перемешать до образования однородной массы. Вместе с закуской подаются слегка подсушенные в духовке ломтики белого хлеба.

Творожные шарики цветные.
Творог по объёму.* Сок морковный 20 г.* Сок свекольный 20 г.* Чеснок 1 долька.* Зелень петрушки.* Соль по вкусу.
Творог перемешать с чесноком, зеленью петрушки, соль и разделить на три части. Орехи очистить, пропустить через мясорубку, перемешать с частью творога. Во вторую часть творога влить свекольный сок, перемешать, третью часть творога соединить с морковным соком, перемешать. Сформовать из творога разноцветные шарики, уложить их в тарелку вперемешку и украсить зеленью.

Творожно-чесночные шарики.
250 г творога.* 50 г слив. масла.* 50 г твердого сыра.* Перец.* Соль.* 3 ст. л. майонеза.* 3 - 4 зубчика чеснока.* Зелень укропа и петрушки.* 1 ч. л. лимонного сока.* 3 ст. л. молотых сухарей.* Листья салата.
Творог хорошо размять, добавить размягченное сливочное масло, натертый на мелкой терке сыр, майонез, тертый чеснок, рубленную зелень, лимонный сок, перец и соль. Все тщательно перемешать. Из подготовленной массы сформировать шарики, обвалять в сухарях. Подать на свежих зеленых листьях салата.

«Оригинальная закуска» из творога.
Творог, перетертый с давленым чесноком, 3-4 больших зубчика на 250 г. Вроде просто и однообразно, а сколько ньюансов: какого перца добавить, красного или черного, добавить ли ложку слив. масла, подмешан ли мелко нарезанный укроп.

Заправка для кабачков на решетке (с рецептом кабачков) от MarOs
 
Молодые кабачки нарезать кружками, большие полу-кружками, посолить, поперчить, сбрызнуть подсолнечным или оливковым маслом. Дать постоять.
Пока стоят готовим заправку: в миску выдавить чеснок (от 3-5 зубчиков и более), добавить немного молотого перца, подсолнечное масло без запаха 1/3 - 1/4 ст. и 1 ст. л. не рафинированного подсолнечного масла, добавить порубленную зелень (укроп, петрушку) и пока жарятся кабачки, дать настояться.
Кабачки пожарить на решетке, положить их в миску, добавить заправку и аккуратно перемешать.
Последний раз редактировалось благовещенка 22 май 2018, 13:04, всего редактировалось 9 раз.

благовещенка
Сообщения: 3829
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 17 янв 2017, 17:15

Торты и прочее
 
Притя
Еще у меня есть коронная похудательная плюшка - 1,5-2 п. творога, 2 ст. л. раст. масла, мука сколько возьмёт тесто. Подмешиваю помаленьку. Это добро раскатывается на лист, сверху резаные яблоки и корица с сахаром. Сахара и корицы по 1 ч. л. на весь пирог.

Оладьи из геркулесовой каши.
1 ст. овсяных хлопьев "Геркулес", 0,5 л молока 1,5% жирности, 2 средних антоновских яблока, 1 яйцо, 3-4 ст. л. муки, 1/2 ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. раст. масла, соль и сахар по вкусу.
1 ст. овсяных хлопьев залить 0,5 л молока, довести до кипения и варить на слабом огне, помешивая, 15-20 минут. Кашу остудить, выложить в миску, разбить туда же яйцо, посолить, посыпать сахаром, размешать. Яблоки очистить, вынуть серединку, нарезать мелкими кубиками, высыпать в тесто, перемешать. Добавить муку и корицу, размешать. Выложить тесто ст. ложкой на сковородку с не пригорающим покрытием с разогретым раст. маслом, обжарить до румяной корочки.


Ирен
Кексики. http://www.say7.info/cook/recipe/1071-K ... goy-i.html, но я пекла с обычной мукой и масла у меня 130 гр. было всего.

Шарлотка
Я в духовке пеку шарлотку из 3 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, ну и яблок парочку.
Белки надо отдельно взбить с половиной сахара, добавляя его постепенно, в крутую пену. Желтки растереть с половиной сахара. Соединить белки с желтками, добавить муку (в рецепте просеянную). Тесто д.б. консистенции густой льющейся сметаны. В форму яблоки, сверху тесто. Выпекать, не открывая духовку, до золотистого цвета (на 170*С минут 20). И никаких разрыхлителей, а тесто получается воздушное, кол-во сахара м. и уменьшить, целый стакан сладко получается.


IrmaP
Всем рекомендую виноградный пирог, очень вкусно. http://www.gastronom.ru/recipe/16590/vinogradnyj-pirog


Доки
Вкуснятские пирожки.
Тесто покупное слоеное пресное. Начинка : адыгейский сыр на крупной терке, зелень, чеснока чуть-чуть и сырое яйцо.
В нашей семье фавориты:
1) красная рыба мелко порезанная, лук пассерованный, вареное яйцо (1-2 шт.) на терке
2) творог, сахар, ванилин, сырое яйцо
3) с сыром
4) припущенные яблоки с сахаром
Тесто делаю тоненькое, начинки много, смазываю яйцом - красота и вкуснота.

Про пирожки - нарезаю тесто на квадратики и прямоугольники, складываю просто вдвое, а края защипываю вилочкой, прижимаю, зубчики получаются. Быстро, просто и красиво. Выпекаю минут 10-11 на 200*С, на пергаменте.

Слоеные пирожки с рыбой у нас тоже в фаворе, я делаю так - пассерованный лук, мелко тертые вареные яйца 1-2-3, смотря, сколько пирожков и остальной начинки, красная рыба. Лук не пассерую, только если это порей, а рыба - жирненькая семга, но тогда его нужно немного, а то вкус луковый все перебьет.

На завтрак сегодня сделала банановые оладьи - как обычные на кефире, только в тесто добавляю банан, а в каждый оладушек еще выкладываю банановый кружок. Дети любят, вкусно.

1 банан - половину в блендере взбить для теста с остальным, половину - на тонкие кружки. М. весь вилкой подавить, тоже вкусно.
1 яйцо, 1/2 ст. кефира, сода / разрыхлитель, сахар по вкусу, мука до консистенции густой сметаны, раст. масло - тогда сковородку смазываю по чуть-чуть. Кружки можно в каждый оладушек "вдавливать".

Плюшки я делаю в сэндвичнице эл.
1/2 п. растопленного маргарина / масла, 1 ст. сахара, ванилин, 2 яйца, 1/2 ст. сметаны, сода, примерно 2 ст. муки. Тесто ложкой выкладываю в формочки и на 8 минут каждую порцию ставлю. Можно в них положить замороженную ягоду. Или тесто, потом долька персика консервированного, потом снова тесто. Орешки там, но у меня дети любят именно такие, поэтому делаю "на скорую руку", не извращаюсь. Форму не смазываю, она тефлоновая.

Торт "Слезы ангела".
Тесто: 150 гр. муки, 0,5 ч. л. соды, 75 гр. сахара, 1 п. ван. сахара, 1 яйцо, 50 гр. маргарина, замесить тесто и поставить в хол-к, чтобы не было мягкое, легче потом распределить по форме.
Заливка: 500 гр. творога, 150 гр. сахара, 3 желтка , белки на верх, 1 уп. ванильного пудинга, 100 гр. раст. масла, 3 ч. л. лимонного сока, 250 мл. молока, все хорошо перемешать. Распределить тесто по форме с бортиком, сверху залить творожную массу. Печь при 180*С 60 минут.
3 белка взбить с 100 гр. сахара, готовый пирог намазать белком, сделать ложкой волны и печь еще 10 минут.
Само собой, 100 гр. раст.масла не лила, немного добавила на глазок, и все. Остальное все соблюдала строго по граммам, пекла в разъемной форме, конечно же. Для моей печки 60 мин - это если в холодную ставить.

Венгерский яблочный пирог.
Сухое тесто: 1 ст. муки, 1 ст. манки,1 ст. сахара, 1/2 ч. л. корицы, разрыхлитель 7 гр. Размешать.
Начинка: 4-5 яблок на крупной терке. С кожурой.
Застелить форму бумагой для выпечки, хорошо смазать. Слой сухого теста - слой яблок. Закончить сухим слоем. Получается 3 слоя теста, 2 слоя яблок. Потом сверху натереть на крупной терке примерно 2/3 п. замороженного слив. масла. На 45 мин при 180*С. Обалденно получилось. И совсем просто. У меня со съемными бортами икеевская форма 25 см в диаметре. Делаю из 4-5 тертых яблок 2 яблочных слоя, и 3 из сухого теста. Когда раньше делала больше более тонких слоев, получалось хуже.


Bertalonia
Лина писала, что она молоком сверху поливает. Я с молоком делаю. У меня он получается чисто "для своих", да еще и в МВ, но съедается очень быстро. Прямо ложками кушать.


Лимонная кислота
Кулич.
Дрожжи 1/2 п.* Тёплое молоко 500 мл.* Мука.* Слив. масло 1 п.* Яйцо 5 шт.* Сода щепотка.* Соль 1 ч. л.* Сливки/сметана 50 гр.* Сахар 1 ст.* Изюм 1 ст.
1/2 п. дрожжей развести в небольшом кол-ве молока с ложкой сахара. 1 п. слив. масла растопить в 0,5 л молока, охладить до тёплого, соединить с дрожжами и мукой (до оладьевой густоты). Дать подойти. Затем вбить 5 яиц, добавить щепотку соды, 50 гр. жирных сливок / сметаны)/, 1 ст. сахара, просеянную муку (экстру). Тесто вымешивать долго, пока не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды и не станет гладким, блестящим, эластичным. Накрыть полотенцем, поставить в тёплое место. Когда увеличится вдвое, всыпать 1 ст. промытого и просушенного изюма, хорошо перемешать и накрыть полотенцем. Тем временем стенки форм смазать изнутри маслом, дно застелить бумагой. Тесто выложить на 1/3 объёма форм, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для подъёма на 3/4 объёма. Разогреть духовку до 175*С, смазать верх куличей желтком. Выпекать 45-60 минут, время от времени поворачивая формы по часовой стрелке (для равномерного пропекания). Я обычно делаю на пол рецепта. Получается 2 больших кулича.

Кулич в ХП на 700 гр.
1 закладка (опара): вода 50 мл, яйцо 4 шт., сахар 2 ст. л., слив. масло 6 ст. л., пшен. мука 2 ст., дрожжи 2 ч. л.
2 закладка: соль 0,5 ч. л., сахар 2 ст. л., ванильный сахар 1 ч. л., пшен. мука 1 ст., дрожжи 0,5 ч. л., изюм 0,5 ст., цедра лимона 1 ч. л., дробленый мускатный орех 0,5 ч. л.
Рецепт хороший, я по нему несколько раз уже пекла.
Отзыв Талеи Кулич из хлебопечки, рецепт из сети не очень удачный сладкий. С медом, без сахара и творогом.

Кулич
1,5 ст. молока, 2 ст. сахара, 1 кг муки алтайской, 6 яиц, 300 гр. слив. масла, 50 гр. дрожжей (живых), 50 гр. изюма белого б/косточек, 50 гр. кураги, 50 гр. очищенного миндаля, мелко порезанного (замочить в горячей воде 15 мин и шкурка очистится).
В теплое молоко положить все дрожжи и 1 ч. л. сахара, размешать. Когда дрожжи шапочкой поднимутся, вылить в большую п/м емкость, добавить 500 гр. муки и размешать. Накрыть полотенцем и поставить опару. Когда опара увеличится в 2 раза, добавить немного соли, перетертые с сахаром желтки + ванилин на кончике ножа, размягченное масло, отдельно взбить белки и очень осторожно ввести их в тесто. Добавить остатки муки, накрыть полотенцем. Когда поднимется, добавить орехи и сухофрукты. Положить в формы, накрыть полотенцем, дать постоять 1 час, сверху смазать яйцом. Поставить в сильно горячую духовку, когда поднимутся - снизить до 170*С и выпекать 1 час. (Всего тесто д. подняться 3 раза).
Крем: Сливки 33-п% 250 гр. + 0,5 ст. сах. пудры. Сливки взбить, затем добавить пудру, опять взбить.

Печенье с вареньем.
Масло слив./маргарин пачка (небольшая, 180 гр.), 1 ст. сахара, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны / кефира / молока, 1 ч. л. соды, гашённой уксусом, мука.
Замешиваешь густое тесто, отщипываешь 2 кусочка размером с пол кулака. Эти кусочки в пакет и в морозилку минут на 20-30. Остальное тесто делишь пополам и раскатываешь тонко. Если большой лист, то 1 большой получится. Чтобы тесто-лист не порвался перед выкладыванием на противень "наматываю" на скалку , а на противне "разматываю". Намазать любым вареньем. Сверху на тёрке потереть тесто из морозилки. Выпекать при 250*С.

Коврижка.
2 яйца, 1 ст. сахара, 4 ст. л. любого варенья (у меня смородиновое), 2 ч. л. соды, 1 ст. крепкой чайной заварки (1 п.), 3 ст. л. раст. масла, 3 ст. муки. Можно добавить изюм, орехи.

Творожный кекс.
Творога 200-300 гр., 2 яйца, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. манки, мука, сода 1/2 ч. л. Ванилин ещё можно и изюм. Постоит минут 15-20 и выпекай.

Печенье примитивное.
150 гр. слив. масла/маргарин (можно 1 п.), 1 неполный ст. сахара, 2 ст. л. мёда, 1-2 ч. л. корицы, 1 ч. л. без горки соды, 1 ст. л. сметаны, 2 яйца, мука.
Месим густое тесто, формочками вырезаем печенье. Выпекать при t 250*C.

Тыквенные маффины http://bryukhanova.com/halloween/
Маффины от Джейми Оливера
Ингредиенты для теста: Тыква (чем слаще сорт, тем вкуснее) 500 гр.* Яйца 5 шт.* Сахар коричневый 400 гр./обычный сахар 150-200 гр. (в зависимости от сладости тыквы).* Масло раст. 200 мл.* Мука 350 гр.* Разрыхлитель 2,5 ч. л.* Грецкие орехи 50-80 гр.* Корица молотая 1 ч. л.
Ингредиенты для поливки-глазури: Лимон 1 шт. (крупный).* Цедра 1 клементина/ апельсина / мандарина.* Сметана (20%) 200 мл.* Сахарная пудра 3-4 ч. л. (и еще столько же для балансировки вкуса).* Ванилин 1 п./стручок ванили. Элементы для украшения (в зависимости от их наличия и предпочтений) — соцветия лаванды, лепестки подсолнуха, половинки грецких орехов, цитрусовая цедра, миндальная крошка или что-то иное.
Рецепт маффинов: Духовку включаем на разогрев на 180*С. Тыкву очищаем от семян и кожуры, режем на куски и перемолоть в блендере. Перемалывать ее нужно очень мелко. Не выключая блендер, разбиваем туда одно за другим яйца, а затем добавляем сахар. Масса д. стать однородной. Добавляем в тыквенно-яичную массу масло и перемешиваем. В отдельной миске просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и корицу. Ломаем орехи на мелкие кусочки, внимательно проверяя на наличие скорлупы. Можно слегка размолоть орехи в блендере, либо поместить орехи в п/э пакет и пройтись по ним скалкой. Раскрошенные орехи добавляем в мучную смесь и перемешиваем. Переливаем тыквенную массу в орехово-мучную смесь и перемешиваем. Не нужно стараться и вымешивать тесто, этот рецепт подразумевает небрежное смешивание и допускает небольшие комочки. Форму для выпечки смазываем маслом / вставляем одноразовые бумажные формочки. Распределяем будущие тыквенные маффины по формочкам, наполняя их чуть больше чем наполовину. Теперь отправляем форму в духовку на 20 минут. За пару минут до окончания времени выпечки необходимо проверить кексы на готовность. Для этого м. использовать зубочистку. Протыкаем маффин в середине и вытаскиваем спичку. Если на ее поверхности нет следов налипшего теста, то маффины с тыквой готовы! Оставляем тыквенные маффины остывать (в открытой духовке, на решетке, или на столе, накрыв полотенцем) а сами займемся поливкой-глазурью.
Рецепт поливки-глазури. Натираем цедру клементина / апельсина / мандарина еще не натерта. Нужна только оранжевая часть, белую часть кожуры не трогаем. Аналогично натираем цедру лимона, после чего разрезаем его напополам и выдавливаем сок из 1 половины. Смешиваем обе цедры и сок в миске, после чего добавляем в миску 2/3 сметаны, ванилин и просеянную сахарную пудру. Как следует, перемешиваем и смотрим по консистенции и по вкусу. Если поливка получилась густой, добавляем еще сметаны. Если вкус слишком сладкий / слишком кислый, соответственно добавляем немного сметаны/лимонного сока или сах. пудры. После этого отправляем глазурь в хол-к настояться, предварительно закрыв миску крышкой / пленкой, для защиты от заветривания. Выждав хотя бы минут 30, достаем поливку-глазурь из хол-ка. Обильно поливаем глазурью каждый маффин, после чего декорируем его выбранным элементом украшения. Украшенные тыквенные маффины выставляем на блюдо, стараясь, не ставить их вплотную друг к другу, иначе они могут слипнуться, и их трудно будет брать, не испачкавшись. Этот рецепт также очень востребован на Хэллоуин, ведь эту выпечку легко сделать тематической, просто выбрав более пугающие украшения для оформления, или с помощью той же глазури придать кексам вид симпатичных приведений. Ну и конечно, видоизменив этот рецепт, добавив, кроме корицы, еще мускатный орех и сухой имбирь, вы откроете для себя новые оттенки вкуса этих незабываемых кексиков!
Источник: http://vsedeserti.ru/keksy/maffiny-iz-t ... i-olivera/

Пирог фруктовый (очень легкий).
2 яйца, 1 ст. (250 мл) сахара, 1 ч. л. соды, 0,5 ст. раст. масла (можно меньше), 2 ст. муки, 1 ст. молока, ванилин, фрукты. В качестве фруктов у меня был крыжовник, вместо ванилина пошла корица.
Готовится пирог очень легко. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем масло. молоко, ванилин и муку, перемешанную с содой. Выливаем это тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Сверху выкладываем фрукты. Можно использовать как свежие, так и замороженные. У меня слива. Ставим в разогретую до 180*С духовку и печем 30 минут до золотистого цвета. Пирог получается мягче и сочнее, чем шарлотка.


Лиска
Этот рецепт у меня называется еженедельным кексом.
Фрукты в тесто вмешиваются правда, и объем до 1 л можно разных брать. И без молока мой рецепт.


Хелли
Про рецепт тортика с ягодами - чот меня как-то молоко смущает.....я бы кефир взяла, ибо кисломолочка (с содой / разрыхлителем), больше пышности даст.

Кексы готовятся моментально, очень мягкие и пышные.
2 яйца взбиваем со 1 ст. сахара (можно меньше, по сахару решайте сами), смешиваем пачку творога, яично-сахарную смесь, 2 ст. л. сметаны и 2 ст. л. растопленного масла (маргарин/раст. без запаха), чуть солим, 1/2 ч. л. соды или разрыхлитель. Хорошо все это вымешиваем и всыпаем 1 ст. муки. Снова вымешиваем -все!!! В качестве наполнителя взяла изюм (промыла, запарила кипятком, отжала, и таки-да, залила коньяком, угадали)))) ну и добавила ваниль. Изюм добавляла до муки, в тесто ушла и ложка коньяка, в котором он мок) тесто уже в миске буквально вспухло, потом поднялось в форме во время выпечки. Супер-пушистые не приторно-сладкие, но с изюминкой ароматные кексы.

Шарлотка с клубникой.
На удивление очень вкусно. Рецепт экспериментальный - 5 яиц взбила с 250-300 гр. сахара и вмешала 200-250 гр. муки, ягоду порезала и положила слоем в разъёмную форму, сверху залила тестом. Полчаса при 180, потом немного при 160, потом отключила и приоткрыла для остывания. Вынула - ягодки "сварились", но получилось очень приятное сочетание влажной ягодности с собственно бисквитом. Минимум затрат, минимум времени. Можно сверху сливки взбитые, я посыпала пудрой, но она впиталась и не видно.

Французский тарт с клубникой от @azourabova
Для теста: 250 гр. муки.* 150 гр. холодного слив. масла.* 60 гр. сахарной пудры.* 2 яичных желтка.* 2–3 ст. л. ледяной воды.* Щепотка соли.
Для заварного крема: 4 яичных желтка.* 100 гр. сахара.* 2 ст. л. муки.* 350 мл молока.* 1 ч. л. ванильного сахара.
Для украшения: 500 гр. свежей клубники.* 2–3 ст. л. абрикосового / клубничного джема.
Приготовление:
1. Растереть муку, масло и соль в крошку. Добавить сахарную пудру, желтки и воду и быстро перемешать. Собрать тесто в шар. Обернуть в пищевую пленку и убрать в хол-к минимум на 1 час. Раскатать тесто на припыленной мукой поверхности, выложить в форму и остудить в хол-ке еще в течение 30 минут. Наколоть основу вилкой и выпекать при 180*С 15 минут с грузом и 15 минут без груза до золотистого цвета.
2. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Добавить муку, перемешать. Молоко довести почти до кипения и влить тонкой струйкой в желтковую смесь, перемешать до однородности. Вернуть смесь в кастрюлю, довести до кипения, постоянно помешивая, и варить до загустения. Протереть крем через крупное сито, чтобы не было комочков. Накрыть пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры.
3. Клубнику вымыть, отрезать хвостики и разрезать пополам.
4. Собрать тарт: выложить на готовую основу крем, разровнять поверхность лопаткой. Сверху разложить клубнику. Растопить джем в микроволновой печи и смазать им при помощи кулинарной кисти ягоды для блеска.

Галета с ягодами. Про рецепт: побродив по просторам энторнета и изучив матчасть, остановилась на одном варианте в качестве базы: 170 гр. муки, 1 яйцо, 80 гр. масла слив., чуть соли, сода / разрыхлитель, сахар по желанию.
Теперь про процесс: масло порезала кубиками, вынув из хол-ка, чтоб стало мягким. Разболтала яйцо, туда масло мягкое, соль, немного стевии жидкой, все ещё помешала вместе, не до однородности, конечно, а так. Всыпала муку и соду, мешала сначала лопаточкой, потом руками, чтоб масло с мукой соединить как следует. Тесто довольно легко собралось в шар, получилось эластичное и такое...пышнявое как бы, не жесткое и не твердое. Шар в пленку и в хол-к минут на 15-30. В этом месте обнаружила, что у меня закончилась бумага для выпечки, пришлось раскатывать на силиконовом коврике, с которого лепешка теста легко отшлёпнулась в сковороду, в которой пекла. Вообще рекомендуют прямо на бумаге в форму класть, но ещё раз - у меня тесто получилось довольно "управляемое", так что ..уже в сковороде посыпала сверху через ситечко крахмал - чтобы начинка не текла и выложила ягоды, потом завернула края бортиками внутрь. Пекла минут 20 при 180-200*С. Ягоды дают сок, конечно, он жидкий сначала, но потом подстывает и совершенно нет лишней жидкости, на фото с разрезом видно. При этом начинка очень сочная, аромат и вкус ягод совершенно сохраняется, тесто тонкое, в целом ощущение легкого, не жирного и не приторного десерта.
Фото viewtopic.php?t=848609&start=57800

Ягодно-штрейзелевый пирог.
Основная часть: 100 гр. мягкого слив. масла взбить с 120 гр. сахара, поочерёдно добавляя 2 яйца, без фанатизма, до пышной массы. Добавить 80 гр. сметаны, чуть соли, 1 ч. л. разрыхлителя (соды) и в завершение 150 гр. муки. Получается довольно густое, но пышное тесто, перекладываем его в форму. Сверху на тесто выкладываем ягоду, какую хочется, лесную / садовую (можно дольками абрикос спелый, черешню, вишню) можно также её посыпать сахаром и если ягода оч. сочная -то крахмалом через ситечко.
У меня свежей ягоды не было, но была замороженная толченая малина с небольшим кол-вом сахара. Так вот я в порядке эксперимента эту малину размазала по тесту и сверху на ягоду сыплем штрейзель: 60 гр. масла растереть с 60 гр. сахара и 100 -120 гр. муки. В общем, муки столько, чтоб крошка получилась.
Печём при т. 170-180*С около часа. Рецепт на форму 16-18(!) см, тогда получается высокий и пышный пирог.
У меня разъёмная, я ещё края и донце стала в последнее время выкладывать пекарской бумагой, тогда вынимается-снимается все прекрасно.

Штрейзель песочный с клюквой и брусникой.
Плепорции будут примерные, т.к. рецепт меняла на ходу и на глаз) Итак:
1.5 ст. обычной муки и 0,5 ст. цельнозерновой (вообще я заметила что в песочном тесте цельнозерновая очень удачно заменяет обычную!), 70 гр. сахара, чуть соли и 140 гр. масла растираем в крошку. Отсыпаем примерно 1/4 крошки в миску и убираем в хол-к. Взбалтываем яйцо, выливаем в основную массу крошки, быстро замешиваем тесто, скатываем и тоже в хол-к его. Минут через 40 достаем, раскатываем, укладываем в форму (удобно раскатывать на пекарской бумаге / коврике для выпечки и потом "перешлёпнуть" в форму). Выкладываем ягоды - у меня была клюква и брусника, не размороженные - посыпаем сахаром - сколько позволяет совесть ( я посыпала коричневым) и через через ситечко присыпаем крахмалом (пара ст. л.). Через ситечко - для равномерности посыпки. Все это можно еще слегка перемешать прямо на тесте, если ягода мороженая - не проблема. И сверху посыпаем штрейзелем из миски, тоже стараемся равномерно. Всё. В духовку на 180-200*С на 30-40 минут.

Тесто для киша, оно чуть посдобнее и начинки в киш кладут прилично.
80 гр. масла, 1 крупное / 2 мелких яйца, 80 гр. сметаны, около 280 гр. муки, соль, разрыхлитель. Теста получится побольше, на форму 20-22 см. Тоже в хол-к сначала и потом раскатывать. Тесто замешивать так же, как на галету - мягкое масло + все жидкое быстро смешать и в хол-к. Если масло некогда отогревать, а надо скорее, тру масло на тёрке.
Начинка обычно несладкая, я делала курогрудь + отварной картофель + грибы. Можно вместо картофеля капусту цветную к примеру, фасоль спаржевую, кабачок (припущенные или отваренные), курицу на рыбу заменить. Тесто выкладывается в форму так, чтоб на бортики осталось. Начинка заливается заливкой (сливки + яйцо + сыр, можно тоже что-то убрать по своему вкусу), бортики заворачиваются слегка на начинку и печь.
Фото viewtopic.php?t=848609&start=67625 viewtopic.php?t=848609&start=67675

Рецепт тарта На форму ок.20 см. диаметром
40 гр. сахарной пудры.* 75 гр. мягкого слив. масла.* 130 гр. муки.* 15 гр. какао.* 1 желток.* По чуть-чуть соли и соды.
Смешиваем масло сухие ингредиенты в крошку, добавляем желток. Если необходимо, 1-2 л. ледяной воды,
собираем тесто в шар, кладем в хол-к на 30 мин. Через полчаса раскатываем тонко, переносим (удобно на тефлоновом коврике для выпечки) в форму, укладываем, придавливая края. выстилаем пергаментом или фольгой, засыпаем крупу (я сыпала горох, можно рис, фасоль) и ставим в духовку при 200*С на 13 мин, затем вынимаем груз с бумагой / фольгой и печем ещё 2 мин. Вынимаем, заливаем начинку.
Для начинки: 100 гр. шоколада (не менее 70%) топим на водяной бане с 30 гр. масла, добавляем 75 гр. малинового пюре. У меня было домашнее такое типа желе малиновое (протертая с сахаром и пастеризованная, без семечек). Если нечего добавить, то просто добавляем 30 гр. сахара и ещё 45 гр масла. 1 желток и 1 яйцо взбиваем, добавляем маслянно-шоколадную смесь, добавляем 1 ст. л. муки и 1 ст. л. крахмала - это начинка. Печем основу с залитой начинкой ок. 12 мин.
Тем временем делаем безе: оставшиеся от яиц 2 белка взбиваем, постепенно добавляя 110 гр. сахарной пудры, в конце добавляем 0,5 ч. л. крахмала и 1/4 ч. л. винного белого уксуса (я добавила яблочный). Выкладываем безе на тарт сверху шапкой, посыпаем через ситечко какао-порошком, ставим в духовку при 150-160*С на 25 мин, печем до твердой корочки сверху, остужаем в приоткрытой духовке до полного остывания.

Йогуртово-апельсиновый торт.
Основа - печенье порубанное + масло слив. растопленное (200 гр. +70 гр.), начинка - белый йогурт простоквашино банка и баночка творога простоквашино мягкого обезжиренного для густоты. Мякоть и сок 2 апельсинов (интернет, на филе разделать). Пачка желатина, замоченная и растопленная, таблетки подсластителя 8 шт., сверху шоколадку черную потереть.

Заливка: 60 гр. сгущёнки, 100 гр. сметаны, 100 гр. творога (я мягкий брала из баночки, не зернистый), 1 яйцо, 1 ст. л. крахмала. Все смешать, залить ягоду (ок. 250 гр).

Начинка для пирогов из моркови.
Там д.б. только правильно приготовленная морковка в начинке (вареная, потом тертая на крупной терке, чуть сахара и соли и сырое яичко). А потом пожарить, и горячий пирожок разорвать ВДОЛЬ, чтоб получилось 2 лодочки-половинки, и полить сверху на морковку растопленное слив. масло, и есть.

Рецепт маффинов вот http://sladkiexroniki.ru/maffiny-s-kakao/ , только у меня глазурь сверху, не крем.

Крамбл.
2-3 яблока - крупных, зелёных очистить от шкурки и серединок, нарезать кубиком средней величины. На сковороду 1 ст. л. слив. масла, яблоки, 2 ст. л. сахара (у меня коричневый), 2 ст. л. лимонного сока. По желанию - корицы. Тушим минуты 3, чтоб покипело в сиропчике пузырями. Не в кашу, слегка.
Выкладываем содержимое сковороды в форму, тут может понести на добавки))) меня понесло на мороженую толченую малину)) наковыряла в лотке и смешала с яблоками, получилось розовенько и ароматно))) а можно при наличии клюквы, брусники или чего ещё))) мне захотелось малины). Разровняла начинку в форме и засыпала посыпкой. Посыпка: 90-100 гр. муки, 50 гр. мягкого слив. масла и 30 гр. сахара (опять взяла коричневый) растереть в крошку. Все.
Ставим в духовку (у меня получилось на 30 мин. при 180*С). Крошка схватится, яблоки будут пыхтеть и сироп выбулькиваться по краям, смачно так))) В итоге рассыпчатая крошка сверху и тающие во рту томленые яблоки с ягодой снизу. По правилам сверху на теплый, почти горячий крамбл нужно выложить мороженое и так - холодное с горячим - лопать.


Таня
Все в восторге от такого моего творожного кекса:
творог 200 гр., сахар 1 ст. (я меньше кладу), ванилин, яйца 2 шт., сметана 2 ст. л., растопленное слив. масло / маргарин)/ 2 ст. л., сода, мука 1 ст.
Смешать все ингредиенты в порядке перечисления (яичные белки взбиваю отдельно). Тесто густое д.б., не знаю как объяснить, чтобы ложка стояла. Выпекать при 180-200*С до румяной корочки. Можно добавлять изюм, орехи, кусочки шоколада внутрь и т.д.

Хлеб с кабачком и чесноком.
Вчера в хлебопечку кроме муки, дрожжей и т.д. засунула ещё тертый кабачок и давленый чесночок. такая вкуснотищща получилась. как бы за один вечер это не умять теперь.


Копибара
Торт.
30 гр. маргарина/масла, это 1/4 п. Растопить и добавить 1,5 ложки меда, 2 яйца и 1 ст. сахара. Перемешать. В кастрюле вскипятить воду, чтобы не доставала до тарелки. Тарелку поставить со всем содержимым на эту баню постоянно помешивая чтобы равномерно нагревалось. Добавить 1 ч. л. соды. Карауль, потому что будет пениться. Перемешала, добавь 1 ст. муки. Помешивай. Как будет нагреваться – будет меняться цвет. Потемнеет. Вываливаешь на стол на муку и замешивай тесто постепенно добавляя муку до густоты примерно как на пельмени. Дели на маленькие колобочки, смотря, на чем будешь печь. Короче раскатывай до прозрачности. Протыкай вилкой уже в форме, а то будет сильно подниматься. На чем будешь печь – обсыпай мукой чтобы хорошо отставало. Печется быстро, потому что коржи тонкие. У меня прямо несколько минут. Позолотело и снимай. Пока один печется – раскатываешь следующий корж. С этой порции получается где-то 7-8 коржей. Если делать двойную порцию, помнишь как на твой день рождения было много.
Крем: Молочный кисель. Самый легкий крем.
300-500 гр. молока кипятишь и добавляешь 2-3 ст. л. крахмала. Его растворяешь в холодном молоке, взятом из 300-500 гр., ну где-то кружка-стакан молока неполная и растворяешь крахмал. Перед тем как выливать в кипящее молоко, обязательно размешай, а то оно сразу идет в осадок. Выливаешь молоко с крахмалом тонкой струйкой, обязательно интенсивно помешивая, чтобы не было комочков. Молоко очень быстро закипит, и сразу снимаешь. В горячий крем добавляешь 200 гр. масла. Размешиваешь. Не забывай, размешивать пока будет остывать.


Интос
У меня кулинарный шок! Сделала манник в мультиварке! Это шедеврально! Высокий, весь пористый такой!
Замочила 1 ст. манки в 1 ст. кефира минут на 20. Потом в эту же миску вбила 3 яйца небольших, 1 ст. сахара, 150 гр. растопленного слив. масла, 1 ч. л. соды гашеной уксусом, 1,5 ст. муки( 6 ст. л. муки с большой горкой). Я еще корицы добавила, люблю ее сильно. Смазала форму маслом, немного обсыпала манкой. На 50 мин. режим Выпечка.

Шарлотка в мульте с яблочным пюре.
3 яйца взбей сильно с 1 ст. сахара, 1 ч. л. соды гашеной, 1 ст. муки. Вылей все это в чашу МВ. Сверху сложи это пюре и на 50 мин на выпечку. Главное, не открывать при выпечке МВ. Если сыровато, еще минут 15 добавь.

Часто вообще сметану 10% взбиваю с небольшим количеством сахара. И туда ввожу желатин растопленный. И заливаю им печенье с фруктами.

Торт "Апельсинка"
700 гр. сметаны 20% жирности, 300 гр. крекера (с маком, маленький "хрустик"), 1 ст. сахара, 25 гр. желатина (быстрорастворимый), 1 п. желе (оранжевого цвета), 1-2 апельсина (для украшения), 1 уп. сахара ванильного.

1. Разводим желатин в 150 мл горячей воды. Оставляем остывать.
2. Разводим, согласно инструкции, желе в 300 мл горячей воды. Тоже пусть стынет.
3. Крекер ломаем пополам. Можно взять другие крекеры (шоколадный, нежный), тогда поломать мелко.
4. Разрезаем на дольки апельсин. Выкладываем на дно кастрюли апельсин и заливаем желе. Ставим остывать в хол-к.
5. В миску или кастрюлю выливаем сметану, насыпаем сахар, ванильный сахар и хорошо взбиваем. Когда масса взобьется, добавляем остывший желатин и взбиваем еще раз.
6. В миску со сметаной добавляем крекер. Хорошо вымешиваем.
7. Сметаной заливаем загустевшее желе с апельсином. Ставим в хол-к до полного застывания.
8. Извлекаем торт из кастрюли на блюдо. На несколько секунд ставим кастрюлю в миску с горячей водой, чтобы желе подтаяло. И переворачиваем на блюдо.
Можно торт делать в разъемной форме для выпечки. Тогда сначала слой сметаны заливать, потом выкладывать фрукты и заливать желатином.

Воздушный сникерс. Это очень вкусный торт, он прямо тает во рту!
6 желтков взбить с 1,5 ст. сахара, 250 гр. мягкого маргарина, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. соды, гашенной лимонным соком; ваниль, 3 ст. муки.
Замесить мягкое тесто. Разделить на 3 шара и на полчаса в хол-к.
В это время готовим белковую массу:
6 белков взбиваем до крепкой пены, постепенно добавляем 2 ст. сахара.
Берем 1 часть теста, руками распределяем на противень, наносим 1/3 часть белковой массы, "надёргиваем" ложкой и печем при низкой температуре. Так же поступаем с остальным тестом. Должно получиться 3 коржа.
Крем: 200 гр. масла взбиваем с банкой варёной сгущенки. Половину крема мажем на первый корж, посыпаем столовой ложкой рубленых орехов.
Так же со вторым коржом. На 3 корж наносим хаотично глазурь и посыпаем орешками. Лучше, если тортик постоит ночку (если выживет).

Торт без выпечки.
В чашу от МВ положила целлофан. На него выложила мелко порезанный апельсин, залила немного сметанной смесью с желатином. На него кругляши порезанного рулета яшкинского с абрикосом, снова залила смесью, сверху снова апельсин, смесь, рулет. Всё! И в холодильник.
Смесь. Банка 10% сметаны деревенское молочко(зеленые банки 500 гр.), 1 ст. сахара, взбила ,туда влила желатин подогретый . Желатин покупала быстрорастворимый на 1,5 л жидкости, подогревала его примерно до 50-60*С в 2 ст. воды. Потом вылила его в сметану и еще раз повзбивала. Целлофан для того, что вытряхнуть было легко.

Маковый рулет.
Я раскатываю тесто, мак размачиваю предварительно. Смазываю яйцом тесто, сахаром, мак размазываю по нему. Заворачиваю рулетом, разрезаю на колечки и в духовку.

Идеальные оладьи.
0,5 л кефира, 1 яйцо, 1-1,5 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, 350 гр. муки.
Кефир выливаем в миску, добавляем яйцо, сахар и соль. (Кефир лучше чтобы был комнатной температуры, но у меня он был из хол-ка и всё равно все отлично получилось!). Всё тщательно перемешиваем венчиком. Затем высыпаем муку и соду (соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше). Затем размешиваете тесто. Оно достаточно густое, но не бойтесь – промешается. Тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше размешивать не нужно. Ему это противопоказано!
Итак вы замесили тесто – теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут (если кефир из хол-ка, то лучше "забыть" минут на 20-30). За это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки. Тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну и клейковина набухнет, само-собой.
Затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду – жду когда она высохнет – значит прогреется, наливаю масло. Итак масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски. Затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете. Можно даже обрезать излишки прижав край ложки к стенке миски. Выложили – жарите. Медленно. Смотрите на оладьи – по ним становится понятно, когда их пора переворачивать. Дайте ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся быстрее. Если по краю оладья уже видно, что тесто снизу схватилось как минимум на две трети – можно переворачивать. Подводите лопатку под оладушек полностью и переворачиваете одним движением. Более жидкое тесто, конечно же, растечется. А наше тесто – ничуть. Наоборот, ещё лишь сильнее поднимется. Ах, да, чуть не забыла – выливая тесто на сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в 2 раза и поэтому соблюдайте дистанцию. Когда поджариваете оладьи с изнанки – то не бойтесь, поднимайте их лопаткой и смотрите как прожарился низ. Готовую партию снимаете – сразу же подливайте масло чтобы уровень был одинаковый. Масло подлили – не ждите когда оно нагреется – опять и сразу выкладывайте тесто и жарьте дальше. На втором заходе и последующих я уже начинаю убавлять-прибавлять огонь (выше об этом рассказывала). Потому что сковорода нагревает сильнее, а нам сильнее не надо.

Штрейзель Антонова двора. Это обычное песочное тесто.
2 яйца, 1 ст. сахара, 1 п. масла(маргарина), 1 ч. л. соды гашеной, 3 ст. муки, ванилин.
Я с таким тесто все пироги делаю. Тесто выкладываю в форму, сверху ягода из морозилки (яблоки, груши, сливы, любой фрукт или ягода), сахар, сетка из сметаны (йогурта). Но ягоду стала размораживать сейчас предварительно, а то воды много получается на пироге.


ПрЫнцесса
Делала из печенья тесто на штрейзель. Измельчаешь 400 гр. печенья - туда 100 гр. масла растопленного и 1-2 яйца, зависит от консистенции - если сухое и разваливается - то еще 1 яйцо положить можно. Но я в мульте пекла. Делаю с желатином, желе сварю и сверху выложу. Ягоду с желатином заливаю на готовый корж и нижний слой у меня из творога идет. Тесто с творогом печется, остужается, а потом сверху ягоды с желатином и в хол-к. С брусникой люблю.

Торт Молочная девочка в мульте. http://www.kulina.ru/articles/76482/
Только у меня видимо МВ маленькая - коржей получилось 6 и наливать надо не 2 ложки теста - а где то 2,5 и помогать растекаться, а то первый корж не ровный получился. И я выпекала минут 15 и еще переворачивала и минут 5 с другой стороны подрумянивала.
Сливки брала бакчарские 40% 350 гр. - никакого загустителя не добавляла, крем и так густой получается, на горячий корж не мазать - а то сливки растают.


Ирен
Торт Молочная девочка
viewtopic.php?p=4594931#p4594931

Овсяное печенье http://chadeyka.livejournal.com/205497.html
Я делала по первому, только без изюма, с коричневым сахаром и 1 ч. л. какао. Вторая партия потемнее получилась, как я люблю, пахнут корицей на весь дом.
По этому рецепту получается точь-в-точь как покупное! По вкусу. Важно! В более современных ГОСТах существует 2 вида овсяного печенья - "Овсяное" и "Овсяночка". Последнее отличается отсутствием изюма и меньшим количеством сахара, хотя технология приготовления единая. В итоге "Овсяное" - очень сладкое, с хрустящей корочкой, а "Овсяночка" - более мягкое и не слишком приторное. В остальном печенья похожи. Что же касается овсяной муки, то можно использовать как муку, так и толокно - разницы во вкусе я не заметила. Количество воды в тесте варьируется в зависимости от сухости муки. Тесто не должно крошиться, а быть мягким и нелипким, хорошо раскатываться.

"Овсяное"
175 гр. пшен. муки (отсыпьте немного на подпыл), 75 гр. овсяной муки, 85 гр. слив. масла, 185 гр. сахара, 1 п. ванильного сахара (10 гр.), 25 гр. изюма, 1/2 ч. л. без горки корицы, 1/3 ч. л. без горки соды, 1/3 ч. л. без горки соли, 50-75 гр. воды. Если используете патоку, то 18 гр.

"Овсяночка"
175 гр. пшеничной муки (отсыпьте немного на подпыл), 75 гр. овсяной муки, 85 гр. слив. масла, 125 гр. сахара, 1 п. ванильного сахара (10 гр.), 1/2 ч. л. без горки корицы, 1/3 ч. л. без горки соды, 1/3 ч. л. без горки соли, 50-75 гр. воды. Если используете патоку, то 15 гр.
Разогрейте духовку до 210*С, противень застелите пекарской бумагой, получится 25 шт.
Изюм промойте и порубите блендером / пропустите ч/з мясорубку. Положите в чашу комбайна мягкое масло, сахар, корицу, ванильный сахар, изюм и хорошо размешайте до получения практически однородной массы. Добавьте овсяную муку, теплую воду с растворенной солью и размешайте (в режиме "пульс" несколько нажатий). Всыпьте пшен. муку и соду, замесите тесто, оно должно слипнуться в комок. Если суховато, можно добавить еще воды. Тесто слепите в комок и положите на присыпанный мукой стол. Раскатайте в пласт толщиной 5 мм и вырежьте печенья круглой выемкой 55-60 мм. Их надо будет разложить на противне на расстоянии 1 см друг от друга. Пеките при 210*С минут 12-15, до зарумянивания. Можно печь и меньше, если любите очень мягкое печенье.

Объясните мне, умные люди, чем овсяная мука (смолотая из геркулеса в кофемолке) диэтичнее пшеничной? Почему? Просто я сейчас вафли из овсянки замутила. Очень вкусно и времени немного ушло.


Няшка Ванда
Овсяное печенье без муки,яиц и масла. в 1 шт - 58 ккал
350 гр. овсяной крупы (только не быстрого приготовления!).* Кефир.* 2 яблока.* 1/2 ст. л. меда.* Корица.
Смешать овсянку с кефиром, чтобы получилась кашка, но не жидкая! Оставить на полчаса, затем добавить тертые яблоки, корицу и мед. Выкладывать смоченными руками на противень с пекарской бумагой. Выпекать при 200*С 20-30 мин.


Келли
Морковный торт.
Морковь тёртая 450-500 гр.* Коричневый сахар 200 гр.* Мука 320 гр.* Разрыхлитель 1 ч. л.* Сода 1 ч. л.* Корица 1 ст. л.* Раст. масло 150 гр.* Яйца 3 шт.* Орехи 150 гр.
Для крема: Сметана 500 гр.* Сахар 100 гр.* Мёд 50 гр.
Я беру обычный сахар и крем без меда.


Гипатия
Имбирное печенье. (с цедрой апельсина получается очень ароматно)
450-500 гр. муки, 200 гр. слив. масла, 150 гр. сахара, 3 яйца, 2 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. имбиря молотого.
До однородности растереть слив. масло со всеми сахарами + имбирь + вбить яйца. Перемешать, затем всыпать просеянную муку, перемешенную с разрыхлителем. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 3-4 мм, вырезать из теста печенье, выложить на пергамент и противень. Выпекать 10-15 минут при 180*С. После приготовления по желанию украшается глазурью.


Линза
Манник.
Берешь манку за 20 рублей, кефир 0,5 л за 30, 2 яйца, сахар, немного маргарина. А вместо крема все, что есть под рукой - курага, ягоды, сметанный можно крем. Детям манник надоел уже, а было время, когда я каждый день его вместо печенюшек делала. Просто курагу туда нарезала, пирог такой получался сытный и в меру сладкий.


Bertalonia http://vcusnyatina.ru/vyipechka/pirog-mannik.html
Манник со смородиной.
Делала с гашеной содой и в мультиварке. Хорошо поднялся, пушистый.
Христа писал(а): Лена, а смородина была замороженная целиком? У меня перекрученная с сахаром есть. Как думаешь, подойдет?
Ответ: У меня целиком ягодками, мне кажется, если типа слоями выложить, то пойдет.

Пасха
Сделала сама: 3 п. творога, 0,5 ст. сметаны, сахар, изюм немного орешков. Сахар хорошо красится пищевым красителем.

Шарлотка
4 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, разрыхлитель - недавно делали в мульте со сливами.

Блины на крахмале. Переделано из рецепта Оневоман.
Там калорийность не из-за крахмала, калорийность крахмала такая же как у муки, а потому что они очень жидкие. Про вред польза, детям можно точно.
0,5 л молока, 2 яйца, 4 ст. л. с горкой муки, 4 ст. л. с горкой крахмала, соль, сахар, масло раст. 1 ст. л.
Тесто очень жидкое - как кефир, может, даже жиже. Если взбить блендером и жарить на масле, то будут ажурные. Если без блендера и без масла - то тонкие ровные гладкие, первый блин пеку на масле, последнее время стала топленое использовать.


Оригинальный рецепт блинов от OneWoman.
на 0,5 л молока: 4 ст. л. (с горкой) муки, 4 ст. л. (с горкой) картофельного крахмала, 4 яйца, 4 ст. л. без горки сахара, соль, 2 ст. л. раст. масла.
Смешать все сухие компоненты, добавить яйца и, постепенно вливая тепленькое молоко, замешать тесто. Последним добавить масло, дать тесту "отдохнуть" и можно жарить. Тесто очень жидкое, поэтому блины получаются очень тонкими и нежными.

Вафли.
3 яйца, 100 гр. растопленного масла, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. муки, 1/2 ст. крахмала, щепотка соли, ванилин. Вафли получаются хрустящие, и на следующий день.


Медуница
Глазурь http://www.povarenok.ru/recipes/show/126028/


Питбулетта
Шарлотка с грушами.
С грушами она обалденна) Напишу бисквит, который я делаю и в духовке и мульте.
5 яиц, 1 ст. сахара, взбить до хорошей-прехорошей стойкой пены и увеличения в 2 раза, добавить 0,5 ч. л. лимонного сока, ванилина немного, 1 ст. муки, туда насыпать 0,5 ч. л. соды, перемешать и высыпать в яичную смесь, я не перемешиваю лопаткой, я так же взбивалкой осторожно продолжаю взбивать. Тесто начнет пузыриться и это хорошо и заливаю груши/яблоки, кстати со сливами он тоже чудесен. И все, выпекать.


Неблондинка
Кекс на манке с яблоками/грушами.
Манка 1 ст., кефир 1 ст., сахар 2/3 ст., масло слив./раст. 1/2 ст., сода 1/2 ч. л., мука 1 ст. Яблоки, груши, изюм, орехи - по вкусу.
Манку, кефир, сахар смешать и настоять 10-15 мин. Затем добавить масло (можно смесь), соду, просеянную муку. Ещё настоять 10-15 мин. Добавить яблоки/изюм/орехи. но гораздо лучше взять груши - очень нежно получается. Всё это в форму и выпекать при 200*С.

Йогуртовый торт. http://m.iamcook.ru/showrecipe/5459
Печенье песочное 200 гр.* Йогурт 500 мл* Масло слив. 60 гр.* Желатин 4 ч. л.* Вода кипяченая 250 мл* Сахар по вкусу* Ягоды мороженные / свежие 100 гр.
Торт - это всегда ощущение праздника. Предлагаю приготовить не сложный йогуртовый торт с ягодами. Если использовать обезжиренный йогурт и не добавлять сахар, этот торт будет легким и малокалорийным. Ягоды можно заменить на любимые фрукты. Основа торта из печенья - это сократит время на его приготовление.
Желатин залить кипяченой водой, дать набухнуть 20 минут. Печенье измельчить в крошку используя блендер. Добавить в печенье мягкое слив. масло и тщательно перемешать. Форму для торта застелить пищевой пленкой, лучше использовать разъемную форму. Массу из печенья и масла выложить коржом с бортиками, плотно утрамбовать и поставить в хол-к. Разбухший желатин растопить на водяной бане до жидкого состояния и смешать с йогуртом. Йогурт должен быть комнатной температуры. На корж выложить равномерно ягоды.
Залить йогурт в форму и поставить в хол-к на 1-2 часа до полного застывания. Когда йогуртовый торт полностью застынет - это значит, что он готов. Достать торт из формы и убрать пленку, положить на блюдо.

Штрейзель
Тесто: Яйцо 1 шт. смешать с 0,5 ст. сахара. Добавить размятое слив. масло (спред, маргарин) 125 гр, затем соду / разрыхлитель 0,5 ч. л., затем муку 2 ст. просеять. Руками размять и сделать в форме для выпечки корзинку толщиной не более 5 мм. Выпекать при температуре 200*С.
Начинка: Сыр рикотта 1-2 б. (смотря сколько надо по количеству) размешать со сметаной и сгущенкой по 1-2 ложки по вкусу. Разложить в корзинку. Сверху любую ягоду с сахаром. Залить желе из слегка подслащенного некрепкого зеленого чая (я на агар-агаре делала, застыло мгновенно).


Надин
Шарлотка
2 яблока, а тесто как на оладьи (на кефире). Это же невозможно испортить.))) Я еще овсяной муки добавляю, ням-ням.))


Зимнепоня
Про отруби
1) нужно сначала вымачивать отруби в кефире. Я с вечера замачиваю, утром выпекаю. Тогда получается более мягкая выпечка.
2) самый лучший вариант - смешать пшеничные отруби с ржаными, хотя на чисто пшеничных пока не пробовала.
Рецепт простой: замачиваешь отруби (1 ст. кефира, 1 ст. отрубей), взбиваешь 4 яйца с сахаром / сах. замом, потом смешиваешь яйца-сахар и отруби-кефир.. добавляешь немного соды - ну как обычно. Потом добавляешь еще отрубей, чтобы тесто было гуще. Сколько - на глаз. Чтобы тесто не было густым, но и не растекалось. Выпекаешь. Быстро пекутся, кстати.


Медведя
Когда мак потолочь, запарить-проварить в молочно-сахарном сиропе,а потом в рулет или вареники (видела на ютубе украинцы так делают-из толстого теста,с маком и на пару - тогда прям ням-ням )))))) https://www.youtube.com/watch?v=QNVwV0tASKg Там тесто 1 см толщиной не меньше. Вкус д.б. сочно-влажный,сладкий,характерный маковый )))


Тиннара
Я делаю булочки с маком по типу Синнабонов, т.е. слой корицы заменяю маком. вкус мака плюс вкус крема - это объедение, мак подготавливаю как Медведя, т.е. мак потолочь, запарить-проварить в молочно-сахарном сиропе.


Мулине http://gerbera1.livejournal.com/631589.html
Сладкий тарт с рикоттой и клубникой.
Для теста: 170 гр. муки, 40 гр. сахарной пудры, 1/2 п. ванильного сахара, 5 гр. соли, 1 яйцо, 115 гр. слив. масла комнатной температуры, нарезанного на кусочки.
Для начинки: 500 гр. рикотты, 350 гр. клубники, вымытой, обсушенной и нарезанной пополам; 1 яйцо, 150 гр. сахара, 2 желтка, цедра 1-го апельсина, 1 ст. л. сахарной пудры.
Приготовить тесто. В чаше электрического миксера смешать все ингредиенты до образования крошки. Руками сформировать диск из теста, обернуть пищевой плёнкой и охлаждать не менее часа/ положить в хол-к на ночь. Тесто можно завернуть в фольгу и хранить в хол-ке до 15 дней.
Разогреть духовку до 180*C. Раскатать охлаждённое тесто в тонкий круг / прямоугольник, в зависимости в какой форме будет выпекаться тарт. Наколоть вилкой и выложить в форму для тарта со съёмным дном наколотой стороной вниз. Поместить в хол-к на 30 минут. Охлаждённую основу для тарта накрыть пергаментной бумагой, выложить груз (бобовые) и печь 10 минут. Снять груз и печь ещё 10 минут до лёгкого золотистого цвета.
Подготовить начинку. Венчиком размешать рикотту, постепенно добавить яйцо и желтки, каждый раз размешивая. Добавить сахар и цедру апельсина, размешать. Аккуратно смешать с клубникой. Выложить начинку в готовую основу, разровнять. Печь 40 минут или до готовности. Посыпать сахарной пудрой и охладить.


мамОля
Кекс "Ноль калорий". Ну не полный ноль,но около...
Пачка творога обезжиренного - 160 ккал, 2 яйца - 150 ккал, 1 ч. л. какао - 20 ккал, 6 ст. л. овсяных отрубей - 60 ккал, пачка разрыхлителя - 0 ккал, 2-3 ст. л. нежирного кефира, 10 таб. сах.заменителя (у меня Новосвит) развести в 1 ст. л. кипятка - 0 ккал.
Все перемешать, вылить в форму и в духовку. Получается толстенный корж. 1/8 часть выходит на 40-45 ккал. Ненапряжно...

Манник с яблоками. / Венгерский яблочный пирог.
1 ст. муки, 1 ст. манки, 1 ст. сахара, 1 ч. л. соды, ванилин. Все смешать.
100 гр. масла/маргарина замороженного. 4-5 яблок, лучше кисло-сладких и твердых.
Форму смазываем маслом. Можно натереть и размазать. 30-40 гр. Насыпаем сухую смесь, натираем яблоки, снова смесь, снова яблоки. Так 2-3 слоя. Сверху натираем масло. Время уходит на подготовку ровно 5 минут. В духовку. Я ставила на 220, потом убирала до 190-200*С. Печется от 15 до 20 минут. Во второй пирог по яблокам посыпала корицы.

КАнфеты "Трюфели".
250 гр. сухих сливок/молока смешать с 2 ст. л. какао. 100 гр. воды, 500 гр. сахара - сварить сироп. Залить сливки сиропом, добавить 100 гр. слив. мягкого масла. Хорошо вымешать.
Когда остынет и загустеет накатать шарики и обвалять в какао. Начинки и ароматизаторы по вкусу и наличию.
Кстати, если 100 гр. воды, то это конфеты, а если 125, то практически крем шоколадный для тортов и профитролей, или бутеров к чаю.

Творожная запеканка.
В миску бросаешь 1 яйцо + чуть больше 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. кефира / ряженки, 3-4 ст. л. манки, и соду, 1 ст. л. раст. масла. Все перемешиваешь. Через 10 минут туда творог (у меня было грамм 300), потом лезешь в шкаф за ванилином и на тебя сверху падает давно позабытый пакет с кубиками сушеного ананаса. Кидаешь его в миску, перемешиваешь, и в духовку минут на 20. Ананас набухает, ставится мяконьким. Ешь, а он как на зуб попадет, кислинка такая в сладкой запеканке, обалдеть.

Чесночно-сырные плюшки.
Берешь тесто пирожковое. Делаешь булочки. Трешь сыр, давишь чеснок, ложку майонеза и сверху намазываешь, чуть придавливаешь и в духовку.


Гербер
"Колибри" от Энди шефа - быстро, вкусно и их можно заранее напечь и позже собрать. http://andychef.ru/recipes/kolibri/


NeJi
Это торт от энди шефа http://andychef.ru/recipes/choco-123/

А это торт на кипятке. Крем любой можно. http://forum.say7.info/topic5485.html


IrmaP
Муж пироги испек, из пресного теста, а в качестве начинки очень интересная смесь - пекинская капуста, грибы, курица, лук, сыр (для меня - без сыра). Прикольно так.


Нодира
Тульский пряник.
Мед 150 гр., масло раст. 60 гр., сахар 3/4 м/ст., мука пшеничная 2 м/ст., яйцо 2 шт., разрыхлитель теста 1,5 ч. л., имбирь молотый 1/2 ч. л., джем (у меня был брусничный).
В кастрюльке соединить мед, сахар и раст. масло, довести до кипения, остудить. Яйца взбить. Добавить 1 м/ст. муки. Затем добавляем медовую смесь, имбирь. Всыпаем оставшуюся муку с разрыхлителем. Хорошо размешиваем. Выливаем тесто в смазанную чашу мультиварки. Выпекаем пряник на режиме выпечка 40 минут. Корж разрезать на 2 части, нижний корж промазать джемом, накрыть вторым. В оригинале там ещё варится сироп с сахаром и сверху поливается, но я не стала, чтобы хоть чуть-чуть уменьшить калорийность.


Торт Зебра
Взбиваешь 0,5 ст. сахара с 3-ми яйцами. Потом 200 гр. сметаны, 0,5 б сгущёнки. Взбиваешь. Добавляешь 1,5 ст. муки и 1 п. разрыхлителя. Тесто делишь на 2 части. В одну добавляешь 2 ст. л. какао. Потом поочерёдно по ложке вливаешь в чашу мульти. И на выпечку на 1 час 10 минут.


zefir-115
Мятные пряники
1 яйцо, 0,5 ст. сахара, соли на кончике ножа, 8 капель мятной настойки, 4 ст. л. раст.масла, 1-2 ст. л. сметаны (у меня 25%), разрыхлитель.
Сахар с яйцами хорошо растереть добела или взбить миксером. Остальное как хотите. Муку вмесить, тесто не сильно крутое, липкое. На противень бумагу, смазать маслом и присыпать мукой.. Руками в муке катать шарики чуть придавливая. На 180*С печь, пока не зарумянятся (20 мин). Но д.б. светленькие.


Силуэт
Пышные сырники.
2 п. мокрого творога, 2 яйца, сахар, ванилин по вкусу, манка на глаз, чтобы тесто не сильно отлипало от рук. На сковородке обжарить по минуте на сильном огне с каждой стороны, а потом в духовку разогретую на 180*С на 10 минут.


Неваляшка
Тыквенное печенье
100 гр. тыквенного пюре. Тыква была заморожена кубиками. Разморозила и блендером в пюре.
200 гр. геркулеса (не молоть, прямо хлопьями), 1 яйцо, 130 гр. сахара, 0,5 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. молотого имбиря, Разрыхлитель 1 п. на 500 гр. теста, 150-170 гр. муки цельнозерновой/обычной.

Все очень хорошо перемешать. Руками тяжеловато. Дать постоять 1 час. Налепить печенек, на бумагу для выпечки и в духовку на 180*С на 20-25 мин. Я делала на 3 порции получилось 2 листа. Сильно близко друг к другу печеньки не лепить, они немного поднимаются.

Овсяные печеньки с яблочным пюре. Тоже вкусно.

Мука 2 ст., яйцо 1 шт., масло слив. 50 гр., сметаны 3 ст. л., сахар 80 гр., сода 1/2 ч. л., соль щепотка.
Начинка: апельсин 1 шт., сахар 160 гр., крахмал 1 ст. л.
Готовим: масло растереть с сахаром, добавить сметану, яйцо,соду, соль,муку,все тщательно перемешать. Замешанное тесто завернуть в пищевую пленку и положить в хол-к. Для начинки - апельсин разрезать, вынуть косточки и на блендере взбить с сахаром, крахмалом и кожурой. А если без кожуры, то он же жидкий. Тогда лучше его карамелизировать немного. Тесто из хол-ка раскатать, выложить начинку и завернуть рулетиком, обвернуть в пищевую плёнку и в хол-к. Затем достаём и режем на кусочки по 3 см. Выложить на противень, смазанный слив. маслом. Выпекаем в духовке при 220*С 15-20 мин.

Я раскатывала сразу на пищевой пленке, обильно посыпанной мукой. Если делать для детей, лучше апельсин сделать без кожуры. Она даёт горечь, не все дети будут. Я делала в обоих вариантах. Чтобы проще раскатывалось, тесто, полученное с одного рецепта, поделила на 2 кусочка.


Каши
 
Пропорции для каш в мультиварке.
Кукурузная молочная: кукуруза и молоко в пропорции 1:5 (мерных стаканчиков).
Гречневая молочная: гречка и молоко в пропорции 1:5 (мерных стаканчиков).
Геркулесовая молочная: геркулес и молоко в пропорции 1:5 (мерных стаканчиков).
Пшенная молочная: пшено, молоко, вода в пропорции: 1:5:1 (мерных стаканчиков).
Рисовая молочная: рис, молоко, вода в пропорции 1:5:1 (мерных стаканчиков).
И во все каши 1 ст. л. сахара и 1/2 ч. л. соли. После приготовления немного масла. Объем на 4 человека. Такие пропорции для получения более жидких каш.

Мои пропорции 1:4, но потом добавляю 1,5 ст. горячего молока и на подогреве ещё мин 10-15.

Если варить каши без молока на воде, то пропорции лучше брать 1:3,5 м/ст. Получаются хорошие вязкие кашки для деток гречка, рис, полтавская, геркулесовая.

Программа «Молочная каша»
Примерное время приготовления - 1 час.
Обратите внимание, что в рецептах указаны цельные крупы. Овсянка - это крупа, а не хлопья "геркулес".
Сварить кашу можно и из дроблёных круп. Просто прервите процесс вручную, нажав кнопку СТОП, раньше, минут через 20 - 30.

Хлопья «Геркулес».
1 м/ст. (жидкая каша) и 1,5 м/ст. (вязкая каша).* Молоко 3 м/ст.* Сахар 2 ст. л.* Соль 1/2 ч. л.* Масло слив. 2 ст. л.
1. Налить холодное молоко.
2. Добавить крупу, соль, сахар, перемешать.
3. Выбрать режим МОЛОЧНАЯ КАША. Нажать СТАРТ.
4. Через 20 минут нажать кнопку СТОП.
5. Добавить сливочное масло, перемешать. Каша готова.

Кукурузная каша.
1/2 м/ст. (жидкая каша) и 3/4 м/ст. (вязкая каша).* Молоко 3 м/ст.* Сахар 3 ч. л.* Соль 1,5 ч. л.* Масло слив. 2 ст. л.
1. Налить холодное молоко.
2. Добавить крупу, соль, сахар, перемешать.
3. Выбрать режим МОЛОЧНАЯ КАША. Нажать СТАРТ.
4. Через 20 минут нажать кнопку СТОП.
5. Добавить слив. масло, перемешать.
По вкусу добавить орехи, варенье и каша готова.

Ячневая каша.
1/2 м/ст. (жидкая каша) и 3/4 м/ст. (вязкая каша).* Молоко 3 м/ст.* Сахар 2 ч. л.* Соль 1 ч. л.* Масло слив. 2 ст. л.
1. Налить холодное молоко.
2. Добавить крупу, соль, сахар, перемешать.
3. Выбрать режим МОЛОЧНАЯ КАША. Нажать СТАРТ.
4. Через 20 минут нажать кнопку СТОП.
5. Добавить слив. масло, перемешать.
По вкусу добавить орехи, варенье и каша готова.

Крупеник с йогуртом. Легкая низкокалорийная запеканка, богатая витаминами и кальцием.
Гречка 1,5 м/ст.* Молоко 3 м/ст.* Соль 1/2 ч. л.* Сахар 2 ст. л.* Творог 200 гр.* Яйца 2 шт.* Натуральный йогурт 125 гр.* Сметана.* Йогурт.* Нарезанные фрукты по вкусу.
1. Из гречки, молока и соли сварить кашу в программе Молочная каша. После приготовления нажать кнопку «Выкл». Вынуть кастрюлю из мультиварки.
2. Хорошо перемешать творог с йогуртом и сахаром, добавить размешанное яйцо. Влить смесь в слегка остывшую кашу и перемешать пластиковым черпачком.
3. Вставить кастрюлю в МВ и готовить запеканку в программе Выпечка 50-60 минут.
4. Перевернуть запеканку из кастрюли на тарелку, нарезать на порции, полить йогуртом / сметаной и украсить фруктами.
Время приготовления каши - 40 минут. Время запекания - 50 минут. В одной порции - 150 ккал.

Рисово-пшённая каша. Пушистая, яркая, и вкусная.
0,5 м/ст. риса,* 0,5 м/ст. пшена,* 3 м/ст. молока,* 2 м/ст. воды,* слив. масло,* соль,* сахар.
Режим молочная каша, и после сигнала перемешать, закрыть, и оставить минут на 15-20 потомиться на подогреве.

Пшённая каша.
Пшено промыть, залить молоком 1:6, то есть 1 часть пшена (например, 1/2 ст.) и
6 частей молока, добавить соль и сахар. Варить до готовности, а в самом конце вбить в кашу 1 яйцо! Каша получается очень воздушная и вкусная.

Пшенно-рисовая каша.
По 1/2 ст. круглого риса и пшена,* 4 ст. молока и 1,5 ст. воды,* 0,5 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара.

Омлет в М/В.
Яйца 3-4 шт.* Тёртый сыр 100 гр.* Молоко немного.* Наполнители любые (окорок копченый, помидоры, лук зеленый).* Соль и специи по вкусу.* Масло для смазывания.
Яйца взбить, добавить молоко, специи и опять взбить. В кастрюльку добавить масло, вылить полученную смесь, сверху выложить равномерно порезанный окорок (можно и колбаску), порезанные кубиком помидоры, лук. Сверху посыпать тертым сыром. Готовить на режиме "выпечка" минут 20.
Последний раз редактировалось благовещенка 04 фев 2019, 00:34, всего редактировалось 45 раз.

благовещенка
Сообщения: 3829
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 17 янв 2017, 17:22

Десерты
 
Изола
Мы для себя открыли оч. вкусное и моментальное в приготовлении блюдо: тарталетку намазать медом, насыпать кедровых орешков и брусники. Особенно классно, когда брусника холодная.

Доки
Я из творога делаю суфле в пароварке, пачка творога + 2 яйца + сахар, ванилин + пара ложек молока, взбивается в воздушную нежную массу, которая потом так же нежно и воздушно готовится на пару, потом со сметаной лопаю.

О, а я как раз запекала яблоки "традиционно" - в духовке, с медом и брусникой, потом еще сахарной пудрой посыпала. Обалденно.

Молочный коктейль.
Молоко + мороженое + банан,
молоко + мороженое + земляничный джем.

Мышь
Желе. Не на зиму заготовки, храниться это не будет и на глаз, примерно так (могу и соврать, на глаз же)- 4 яблока средних, 1/2 ст. черноплодки, 2,5-3 ст. л. сахара без горки, 1/4 ст. воды, 1/3 пакета порошка "желфикс". На всякий случай - сильно сладко я не люблю, будет такой терпковатый вкус.
Порезала все вместе сразу и на плиту, крышкой закрыла, через мин 10-15 желфикс и размешала - почти пюре и чуть кусочками в итоге получилось.
Желфикс слегка желирует и лимон кислота есть там. Без него будет более соус, с ним - пюре с кусочками. Или крахмал положи, щепотку, загустеет.

Марфа
Про зефир.
Агар-агар я нашла в ИГ, в Спаре. Там есть несколько стоек с продуктами для здорового питания.
Пакетик агара залила 150 мл чуть теплой кипяченой воды и оставила на час.
Взяла 4 больших яблока, почистила, ошкурила и запекла в духовке. Пока они были горячими, сделала из них пюре блендером и поставила остывать. Потом взбила остывшее пюре с 1 яичным белком до пышности (в рецепте еще надо добавить 250 гр сахара, но я не добавляла).
Агар поставила на огонь, помешивала, пока он растворится. Потом добавила около 150 гр сахара (в рецепте - 450, но это извращение) и сварила сахарный сироп, как обычно, чтобы начал тянуться за ложкой.
Вливала этот горячий сироп в яблоки, постоянно взбивая. Потом - в кондитерский мешок и на силиконовый коврик. Застывает достаточно быстро.

Мучача
Тыквенный десерт. Тыкву потерла крупно, 3 яйца, какао, немного кефира и сахар. Муки немного. Минут 10-15 в духовке, мммм, вкусно как.

Ирма
Я не люблю уже начавшие чернеть бананы, положила их в морозилку. Когда они подморозились, достала, чуток подождала, когда шкурка начнет хорошо очищаться, почистила, порезала кружочками и в блендере хорошо, хорошо взбила его. Получилось практически как кремовое мороженое, только без молока. Такая вкуснятина!

Хелли
Запеканка творожная в пароварке. Пачка творога, пара яиц, пара ложек манки, можно ложку-две сметаны, можно без. Сахар по желанию. И в эту массу добавить на выбор: ягоды-фрукты порезанные-изюм (замоченный в коньяке). Массу в лоток просто выкладываю, даже не смазываю маслом. Она там поднимается пышненько. Получается совершенно диЭтично и вкусно. С чаем, кофе, теплая или холодная. В пароварке держать минут 15-20 однако, я смотрю на неё - как стала пышненькая и по виду готовая, так все).
Можно наверное хоть в мульте, хоть в духовке, у меня просто в пароварке хорошо получилось -ну я и не стала дальше экспериментировать). Ещё хорошо в творог ванилина(сахара ванильного) немного или ванили натуральной (кто шикарно живет)))

ПрЫнцесса
Запеканку творожную так делаю в мульте, только манку в кефир кладу и минут на 15 оставляю для набухания.

Желе. Протираю малину через сито и развожу водой немного и сахар туда добавляю, затем размачиваю желатин отдельно, довожу до кипения, чуть остужаю, соединяю с малиной и в формы. Можно использовать замороженную малину.

В протертую замороженную малину добавить в нее молоко, сахар и взбить блендером. Получается офигенная штука.

Лиска
Сметанный крем. Пыталась недавно торт делать со сметанным кремом, но по забывчивости сметану блендером взбила - в воду)) Не выбрасывать же, желатин растопила и в сметану эту. Оказывается так легко делать сметанный крем, как в кафе раньше продавали. Вот так случайно получилось))


Лимонная кислота
Шоколадная помадка. Сметана + какао + сахар в равных пропорциях. Смешать на водяной бане или на медленном огне (на единичке), чтоб сахар растворился. Сильно нагревать и доводить до кипения не надо.

Панакотта Я на глазок все сыпала: пачка желатина, 20 г, залить холодной водой, разбухнуть.
В кастрюльке нагреть 3 ст. молока, 150 г сахара, пол пакетика ванильного сахара.
Вылить туда желатин. Размешать, разогреть, но не кипятить.
В подготовленные стаканчики с ягодами (у меня была жимолость, клубника и персик) всю эту жижу перелить, охладить, дождаться чтоб зажелировалось.
Вообще по-правильному надо сливки, и пропорции Гугл выдавал меньшие.


Нежи
Кто тут насоветовал сливы морозить? Я наконец-то до них добралась. Боооже. как это вкусно, оказывается! Осенью которые продавали, я их немного заморозила.

Неблондинка

Геркулесовые орешки.
Берем геркулес, обжариваем на сковороде с сахаром. Получаем отличные орешки. Геркулес важно не пережарить сильно, да...
Полезно тем, кто страдает запорами. Дети ели с удовольствием.

мамОля
Биточки из манки.
Я варю густую манную кашу с вечера. Утром вбиваю туда пару яиц. Все перемешиваю. Делаю котлетки, обваливаю в муке и жарю, а потом именно такой молочно-заварной крем.. МММММ.. завтра точно сделаю..А еще мои любят такие манники с киселем на подливку.

Инструкция по утилизации надкусанных-надломленных-недоеденных и полуобгрызанных фруктов.
В связи с одинаковостью детей во всех приличных домах остаются куски-половинки-четвертинки-ломтики недоеденных фруктов. А так как у меня таких детей было трое, то все это оставалось в тройном размере.
1. Собираем все, что нашли на столе, под столов, в кровати, перед зеркалом, в холодильнике.
2. Моем, обсушиваем, режем кубиками-пластиками-кусочками.
3.Присыпаем сахаром, по вкусу и желанию корицей и ванилином.
4.Делаем заливку. Йогурт или сметану или свежий кефир взбиваем + сахар(кол-во зависит от вас). Если много сахара кинули во фрукты, то можно в кефир вообще его не добавлять. Столовую ложку желатина залить водой, дать набухнуть, подогреть, перемешать с заливкой.
5. Залить этим безобразием фрукты, которые либо разложены по стаканам, либо лежат в общей миске и поставить на пару часов в холодильник.
6. Выдать миску и ложку ребенку. Остатков не будет.
7. Собрать остатки надкусанных фруктов по всей квартире. Повторить.



Соус к детсадовской запеканке /заварной крем.
Молоко 250 мл. Сахар 100 г (3-4 ст. л.).* Желток 2 шт.* Ванилин.* 25 г (1 ст. л.) муки.
Молоко вскипятить. В другой посуде взбить желтки с сахаром, мукой, ванилином. Затем туда влить горячее молоко, перемешать. Поставить на огонь на водяную баню, варить до загустения. Постоянно помешивая, чтобы крем не пригорел. Крем варится 5-7 минут. Можно и не на водяной бане, а просто так, но важно перемешивать.

Шарлотка с тыквой.
Яйца 2 шт.* Масло слив. 50 г.* Манка 1/2 ст.* Сахар 1/2 ст.* Тыква 2 ст. (очищенная и нарезанная кубиками).
Масло размазать по противню. Присыпать сверху равномерно манкой. Отделить желток от белка. Желток взбить блендером с сахаром до однородности, затем добавить белок и взбивать, пока масса не увеличится в объеме и станет совсем белой. Затем добавить манку и еще раз взбить все вместе. На противне распределить равномерно кусочки тыквы и залить взбитой смесью. Запекать при 180*С 30-40 минут, до появления корочки.

Тыквенный пудинг.
Тыква 400 г.* Сахар 2 ст. л.* Масло слив. 2 ст. л.* Яйца 3 шт.* Корица молотая 1/2 ч. л.* Сухари молотые 2 ст. л.
Тыкву нарезать кубиками и варить в большом количестве воды до мягкости. Откинуть на дуршлаг. Яичные белки взбить до стойких пиков. Мягкую тыкву измельчить блендером, добавить сухари и еще раз перемешать до однородности. Добавить желтки и размягченное слив. масло. Взбить массу миксером, добавить белки и аккуратно
перемешать. Формы для запекания смазать маслом, заполнить тыквенной массой до половины. Выпекать в духовке 45 минут, температура 150 градусов. Подавать пудинг с сах. пудрой/ кремом.

Десерт из тыквы и яблок.
Чтобы сделать десерт максимально полезным, можно заменить сахар медом. Но в этом случае сначала запекаются ингредиенты, а затем добавляется мед. А чтобы немного освежить вкус сладкой тыквы и нежных запечных яблок, попробуйте добавить в готовый десерт 2 листика мяты.
Тыква 250 г.*Яблоки 2-3 шт.*Лимон 1/2 шт.*Изюм 1/2 ст.*Корица по вкусу.*Сахар/Мёд 3 ст. л.
Тыкву очистить и нарубить кубиками. Лимон вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Косточки удалить. Счищать кожуру не надо, цедра придаст блюду особую пикантность и аромат. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины с косточками. Затем порубить
кусочками. Выбирайте твердые, но спелые кисло-сладкие яблоки. Разогреть духовку до 170*С. В жаропрочной посуде перемешать нарезанные фрукты, предварительно добавить туда вымытый изюм, сахарный песок и немного корицы по вкусу. Запекать блюдо 20 мин.
Подавать можно как теплым, так и охлажденным.

Цукаты из тыквы.
Тыква 1 кг.* Сахар 1,2 кг.* Гвоздика 2 шт.* Апельсины 1 шт.* Корица в палочках 2 шт.
Очистить тыкву от семечек и кожуры, затем нарезать на мелкие кусочки. Сварить сахарный сироп: смешать сахар с 700 мл воды, довести до кипения и варить еще несколько минут до загустения. Залить горячим сахарным сиропом кусочки тыквы, довести до кипения и варить еще 5 минут на маленьком огне. Охладить кусочки
тыквы до комнатной температуры. Затем добавить в кастрюльку корицу и гвоздику, выжать сок апельсина. Процедуру кипячения-охлаждения повторить 5-6 раз - до тех пор, пока цукаты не станут полупрозрачными. Дать сиропу стечь с тыквы. Выложить кусочки тыквы на противень с пекарской бумагой. Слегка подсушить в духовке на 50 градусах С (40 минут), после чего досушить при комнатной температуре. Когда цукаты станут сухими - переложить в емкость для хранения.

Очень вкусный десерт.
Брусника + кедровые орехи + сгущенка, перемешать.

Вкусная панакота.
600 мл сливок 20% жирности.* 150 г. сахара.* 8 г. листового желатина (если в гранулах, тогда по инструкции на упаковке).
Замочить желатин, минут на десять в воде. Сливки налить в отдельную кастрюлю, добавить сахар и на довольно медленном огне, все время, помешивая, довести массу почти до кипения. Как только появится самый первый пузырёк – выключить. Размешать желатин и горячие сливки до полного растворения. Разлить затем все по формочкам и поставить в холодильник на двенадцать часов. Все, блюдо готово к подаче на стол. По желанию можно украсить его свежими ягодами.

Монплизир.
Сметана весовая 500 г.* Желатин 20 г.* Сахар 1/2 ст.
Желатин замочить, нагреть и тонкой струйкой, помешивая, влить в холодную сметану с сахаром, добавить резаной клубники с малиной (вишней или фрукты) и через два часа готово.

Сметанный торт. Практически аналогичен с Монплизиром
800 г. сметаны + 1 пачка желатина (25 г) + 1 ст. сахара + фрукты.
Желатин развести до полного растворения, остывший залить в сметану, добавить сахар, смешать. Залить в форму. Фрукты кубиками/пластиками/дольками можно выкладывать слоями, перемежая заливкой, или просто замешать в жидкость и залить в форму все вместе. Дать застыть в холодильнике. Желатин (7 ч. л.) залить 100 мл холодной кипяченой воды, и оставить на 1 час.

Десерт "Нежный".
250 мл питьевого йогурта, банка абрикосов в сиропе(425 мл), 100 г. сахара, желатин 25 г.
Желатин соединить с сиропом из-под абрикосов, добавить сахар и нагревать, пока желатин не растворится. Абрикосы измельчить и смешать с 1/3 желатина, йогурт смешать с 2/3 желатина. В формочки выложить слой йогуртовой смеси, поставить на 20 мин. в хол-к, затем выложить слой желатина с абрикосами и также поставить на 20 мин. в хол-к, снова залить йогуртовой смесью и оставить в хол-ке на час. Готовый десерт аккуратно достать из форм.

Клубнично-творожный десерт.
150 г. мягкого творога + 50 мл молока + 1 ст. л. сахара + 1/5 ч. л. ванильного сахара +150 г. замороженной клубники + 1 небольшое яблоко.
Творог, молоко, сахар и ванильный сахар взбить венчиком. Клубнику разморозить, из яблока удалить серединку, порезать на несколько кусков и порубить вместе с клубникой в блендере. Выложить слоями. Вариант: Вместо клубники взять замороженную вишню, немного проварить ее с сахаром, и в блендере измельчить. Вкусно и красиво.

Маковый десерт.
Мак 50 г. + 50 г. молоко 2,5% + 2 яичных белка + 25 г. желатин + 1 ст. сметана 10% +1/2 ст. сливки 10% + 4 ст. л. сахара.
Вскипятить молоко и сливки с маком, охладить. Желатин замочить и распустить на водяной бане. Белки взбить с сахаром до устойчивой пены, добавить сметану, молочную смесь с маком и желатин. Выложить полученную смесь в формочки и охладить.

Коктейль "Вершина удовольствия".
Взбить 150 мл молока, 50 г. мороженого и 30 г. варенья. Разложить по бокалам по ягодке из варенья и разлить по бокалам. Для коктейля можно использовать малиновое, абрикосовое и персиковое варенье.

Замороженный фруктовый салат с йогуртом.
500 г. йогурта/сметаны, 3/4 ст. сахара (или меньше), 1 ст. нарезанного ананаса,
1 ст. нарезанной клубники, 1 ст. нарезанных грецких орехов, 2-3 банана, нарезанных
взбитые сливки
.
Всё перемешать, залить йогуртом, снова перемешать. Добавить взбитые сливки, перемешать аккуратно. Выложить в контейнер и в морозильник на 2 часа.

Йогурт с мелиссой.
На 1,5 л молока 1—2 баночки йогурта (кефира), мелисса.
Молоко прокипятить, остудить до 37 °С и размешать с йогуртом. Массу разлить в баночки, закрыть фольгой и оставить на 1 день при температуре около 20 °С. На следующий день в каждую баночку добавить чайную ложку нарезанной мелиссы и охладить.

Мусс клюквенный.
Клюква 1 ст.* Сахар 1 ст.* Манка 3 ст. л.* Вода 3 ст.
Клюкву промыть, растолочь и отжать через марлю сок. В сок добавить 1/3 ст. кипяченой воды. Отжимки залить 3 ст. воды и кипятить 5 минут. Процедить. Полученный отвар снова поставить на плиту, дать закипеть и тонкой струйкой всыпать манку. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, 20 минут. Всыпать сахар и дать закипеть. Снять с огня. Влить сок и хорошо взбить до пены. Мусс изменит цвет, станет светло-розовым. Сбивать периодически, то миксером, то венчиком. Венчиком лучше получается. Кастрюлю еще поставить на что-нибудь холодное, тогда взбивается лучше. Потом густую пену разлить по вазочкам и в холодильник остудить. Получается такая воздушная кисло-сладенькая пенка!

Шоколадный мусс.
100 г. чёрного шоколада.* 3 ч. л. крепкого кофе.* 3 яйца.* 3 ч. л. сахарной пудры.
Кусочки шоколада и кофе разогреть на паровой бане, остудить. Добавить растёртые желтки с сахаром, затем добавить взбитые белки. Разложить мусс по чашкам и поставить в холодильник на 5 часов.

Кофейный мусс.
1 ч. л. желатина.* 100 г. крепкого кофе.* 200 г. сливок 30%.* 1 яичный белок.* 100 г. сахарной пудры.
Желатин растворить в 2 ст. л. воды и оставить на 30 мин., затем нагреть до полного растворения, добавить кофе, охладить. Добавить сливки, белок и сахарную пудру, взбивать 5 мин. Разложить мусс по чашкам и поставить в холодильник.

Яблочный мусс.
Сметана 1 ст. л.* Мёд 1 ч. л.* Яблоки 200 г.* Орехи 50 г.* Вода 3 ст. л.* Овсяные хлопья 1 ст. л.
Хлопья замочить на ночь в воде. Добавить сметану, мёд, тёртые яблоки, перемешать, посыпать орехами.

Лимонный мусс.
2 лимона.* 1 ст. сахара.* 3 пластинки желатина.
Для сиропа: 3 ст. л. сахара.* 50 мл красного десертного вина.
Лимоны очистить от кожицы, цедру мелко нашинковать, положить вместе с сахаром в посуду, залить горячей водой, размешать и проварить 5 мин. Соединить сахарный сироп с желатином и лимонным соком, охладить и взбить смесь. Непосредственно перед подачей мусс полить сиропом, приготовленным из сахара и вина.

Ореховый мусс.
50 г. орехов.* 200 г. сливок.* 3 ст. л. сахарная пудра.* 20 г. изюма.* Цедра апельсина.* 10 г. желатина.
Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить толчёные орехи, изюм, цедру и растворённый в воде желатин. Готовый мусс переложить в бокалы и украсить печеньем.
Красно-зеленый фруктовый салат. Смешать 8 ст. л. малинового варенья без косточек с соком и цедрой 1 апельсина и 6 ст. л. яблочного или апельсинового сока. Смешать соус со смесью красно-зеленых фруктов, как то клубника, малина, зеленый виноград и киви и разложить по розеткам.

Десерт.
Слоеное недрожжевое тесто Антонов двор. Яблоки небольшие и не сильно сладкие одного размера. Сделать в яблоках надрезы, удалить косточки, выдолбить черенком вилки отверстия колбообразные и засыпать туда клюкву с сахаром и корицей. И завернуть каждое яблочко в конвертик из слоеного теста, сформировать котомку, сверху прищипнуть и в духовку.

Черника в собственном соку.
Засыпать ягоду в банки, поставить их в "баню", т.е. в воду и так вода кипит с полчаса. Потом банки закрутить мет. крышками. Такая ягода сохраняется не один год. И совсем без сахара. А при СД 2 черника полезна, понижает сахар.

Вкусный десерт.
1 пакетик желатина растопить в кипятке (50 г) добавить 400 г йогурта Агуша/сметану не жирную/самодельный йогурт, взбитый блендером с грушей. Положить замороженную ежевику/клубнику/любые фрукты, залить смесью йогурта с желатином. Можно так же делать с яблочно-апельсиновым пюре. Яблоки и апельсин (очистить только кожуру, дольки не чистить) взбить блендером в пюре. И даже без желатина очень вкусно.

Желе на основе фруктов-ягод и мягкого пастообразного творога.
Смешать 200 г. ягоды/варенье без сахара и 500 г. творога в салатнике или форме. В отдельную мисочку насыпать быстрорастворимый желатин (полпачки, 25 г), всыпать таблетки сах. зама/таблетки стевии (8 шт.), залить кипятком (1,5-2 ст.), взбить до полного растворения желатина и залить эту горячую смесь в творог с ягодами. Перемешать-взбить и поставить в холодильник.

Рецепт диабетического мороженого.
Яйцо.* 100 мл молока (1/2 ст.).* Фруктоза.* 50-100 г фруктов или ягод для фруктового мороженого.* Миксер.
Отделить белок и взбить его миксером, постепенно добавляя 2-3 ч. л. фруктозы. Залить молоко и снова взбить. Измельчить фрукты или ягоды, добавить их в полученную массу и размешать ложкой или взбить миксером. Поставить в морозилку на 2 часа, помешивая каждые 15-20 минут для равномерного застывания.

Зефир.
Кефир 1 л.* Сметана нежирная 3/4 ст.* Сахар 1 ст.* Желатин 1 ст. л.* Вода 2 ст.* Ванильный сахар 1/2 пакетика.
1. Желатин замочить в теплой воде на 30-40 минут, затем на медленном огне, непрерывно размешивая, довести до кипения. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
2. Кефир, сметану, сахар и ваниль перемешать и взбить венчиком или миксером в течение 5-6 минут. Потом, продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести остывший желатин и взбивать еще 4-5 минут.
3. Полученную массу разложить в пиалы, порционные вазочки или в широкие фужеры и поставить в холодильник на 2-8 часов.
4. Готовый зефир посыпать любыми измельченными орехами или украсить вынутыми из варенья ягодами клубники, малины или вишни без косточек. Подать десерт к чаю.

Желе сметанное.
Сметана 400 г.* Желатин 15 г.* Кипяток 100 мл.* Сахар 2-4 ст. л.* Ванильный сахар.* Кокосовая стружка или фрукты для украшения.
Сметану перемешать с сахаром и ванилью. Желатин высыпать в отдельную чашку, залить кипятком, размешать до полного растворения. Остудить и вылить в сметану. Хорошо перемешать, украсить и поставить в холодильник на 15-30 минут. Для получения шоколадного желе можно добавить 3 ст. л. какао. Готовое желе украсить стружкой или фруктами.

Шоколадный манный пудинг с малиной.
Молоко 500 мл.* Шоколад молочный 100 г.* Масло сливочное 25 г.* Крупа манная 4 ст. л. (с небольшой горкой).* Малина (сколько угодно) 100 г.* Сахар 100 г.* Стружка шоколадная (по ложке на порцию) 4 ст. л.
Вскипятить молоко с сахаром, в кипящее молоко добавить сливочное масло и поломанный на кусочки шоколад. Готовить, помешивая, пока шоколад полностью не расплавится. Всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить 2-3 минуты, непрерывно помешивая. Снять с огня. Стеклянные или керамические порционные формочки смочить холодной водой. Вылить в нее получившуюся смесь и поставить в холодильник на 2 часа. Перед подачей перевернуть пудинг на порционную тарелочку, посыпать тертым шоколадом и украсить ягодами свежей малины.

Советы.
Если варенье засахарилось, не спешите с ним расстаться. Его можно исправить двумя способами.
Первый способ: добавить воду из расчета 1/4-1/2 ст. на 1 л варенья и проварить 3-5 минут. Затем горячее варенье разлить в банки и закатать.
Второй способ: банки с засахаренным вареньем поставить в кастрюлю с водой и нагреть, пока сахар не растворится. Такое варенье надо съесть в первую очередь.
Если варенье скисло, добавить в него сахар и дать покипеть 5-10 минут, снимая пену. Затем перелить в банки, охладить и закрыть крышками.
Если сверху появилась плесень, снять ее и использовать варенье как можно быстрее.
Варенье можно подавать с творогом, блинами, мороженым и запеканками, можно добавлять в выпечку. Сироп от варенья можно использовать для подслащивания молочных коктейлей, для пропитки коржей в торте. Также варенье можно нагреть с небольшим количеством жидкости (водой, ликером, бренди) и смазывать различную выпечку, чтобы придать поверхности блеск.
Горячий шоколад
 
Горячий шоколад - это просто божественное наслаждение для сладкоежек. Предшественником горячего шоколада был древний чоколатль - изысканный шоколадный напиток, который, по легенде, подарили миру индейцы. Его придумали для вождя ацтеков - Монтесумы.
Чоколатль готовился из молока и шоколада с добавлением ванили и экзотических специй. Он придавал бодрость, прекрасно утолял голод и был приятным на вкус. Индейские врачеватели считали чоколатль эликсиром здоровья - прочищает сосуды, укрепляет нервы, а также повышает потенцию. Невольницы Монтесумы подавали вождю к напитку хрустящие лакомства, приготовленные из муки, яиц и сахара, нечто вроде известного современной кулинарии хвороста. Напиток ацтекского вождя можно легко приготовить и сегодня. Нужно растопить шоколад в высокой посуде, добавить молоко, ваниль, другие специи (по желанию) и дать закипеть трижды. Потом снять массу с огня
и взбить, пить горячим.

Горячий шоколад.
1 ст. молока.* 1/2 плитки горького шоколада (на одну порцию). Молоко подогреть и в нем растопить шоколад.

Теплый шоколад.
Смешать 2 ч. л. какао, 3 ст. л. сахара и 2 ст. л. сметаны, варить это на медленном огне до полного растворения сахара (около 5 мин). Затем, не снимая с огня, добавить
20-30 г. мягкого слив. масла (1 ст. л.) и варить до образования однородной массы (чем дольше варишь, тем гуще будет шоколад).

Горячий шоколад.
На 2 чашки напитка взять 2 ст. сливок.* 3 ст. л. какао.* 3 ст. л. сахара.
Поместить в турку. Подогреть. Перед кипением добавить кусочек слив. масла. Кипятить 1-1,5 мин, постоянно помешивая.

Горячий шоколад по-мексикански.
2 ст. молока.* 2 полные ч. л. шоколадного порошка с сахаром.* 2 палочки корицы.* Взбитый белок 2 яиц.
Подогреть чашку молока, добавить шоколад и держать на медленном огне, пока он не растворится. Затем влить остальное молоко, добавить палочки корицы и довести смесь до кипения. Убрав корицу, взбить напиток в миксере до однородной массы и продолжать взбивать до крутой пены, осторожно добавляя взбитые белки.

Шоколад с взбитыми сливками.
4 ст. молока.* 80 г. натертого шоколада.* Сахар.
Натертый шоколад засыпать в холодное молоко, помешивая, вскипятить. Подсластить по вкусу. Добавить ванильный ликер, остывшим залить в стаканы или бокалы, положить сверху взбитые сливки, посыпать натертым шоколадом.

Горячий шоколад.
100 г. шоколада.* 100 мл сливок.* 300 мл молока.* 5 г. молотой корицы.
Шоколад поломать на маленькие кусочки. Корицу, молоко и сливки соединить, хорошо перемешать и довести до кипения. Залить кусочки шоколада. Шоколадную массу взбить миксером до образования пены. Подавать горячим.

Горячий шоколад с бренди.
1 порция: 50 г. темного шоколада, поломанного на мелкие кусочки + 30 мл жирного молока + сахар по вкусу + 1 ст. л. бренди (по желанию) + шоколадная стружка.
Разогреть молоко, почти до кипения, добавить шоколад и мешать пока шоколад полностью не растворится. Добавить сахар и бренди (если используете). Налить в кружку, посыпать шоколадной стружкой. Подавать с хрустящими печеньями.
Для дополнительного вкуса попробуйте добавить одно из следующих:
*Наверх горячего шоколада положить маленькие маршмалоус (зефир).
*Посыпать молотой корицей, мускатным орехом или какао-порошком.
*Добавить ликер Бейлиз (Baileys), ром или ликер Тиа Мария (Tia Maria).
*Добавить 1 ч. л. растворимого кофе. Подавать с палочкой шоколада вместо ложки.

Горячий шоколад Мокко.
8 порций: 1 ст. несладкого какао порошка + 1 ст. сахара + 1/4 ст. растворимого порошка эспрессо + 1 ст. л. ванили + 6 ст. молока + 2 ст. пополам молока и сливок.
В большой кастрюле соединить какао порошок, сахар и порошок эспрессо, ваниль, щепотку соли и 1 ст. холодной воды. Нагреть смесь, взбивая, пока какао порошок не растворится и смесь не превратится в однородную пасту. Постепенно долить молоко и смесь молока со сливками, нагреть смесь на медленном огне, взбивая, но не доводить до кипения. Чтобы горячий шоколад получился с пышной пеной сверху, нужно взбить его в блендере порциями.

Апельсиновый горячий шоколад.
2 порции: 2 ст. молока + 120 г. горько-сладкого шоколада, порезанного + 3 полоски апельсиновой цедры длиной 4 см + 1/2 ч. л. растворимого порошка эспрессо или растворимого кофе + 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха.
Соединить все ингредиенты в тяжелой кастрюле. Перемешивать на огне, пока шоколад не растает. Увеличить огонь и довести почти до кипения, постоянно, помешивая. Снять с огня и взбивать венчиком до появления пены. Вернуть на огонь и снова довести почти до кипения. Снова снять и взбить. Снова нагреть и взбить. Достать апельсиновую цедру. До этого этапа можно приготавливать за 2 часа до подачи на стол. Оставить при комнатной температуре. Перед тем, как подавать на стол, довести почти до кипения, затем снять с огня и взбить. Разлить по кружкам.

Горячий шоколад.
250-300 мл молока.* 2 ст. л. сахара.* 1,5 ч. л. кукурузного крахмала.* 100-120 г. горького или молочного шоколада.* Взбитые сливки.
Молоко вылить в ковшик. Добавить, помешивая, сахар, крахмал и предварительно нарезанный на набольшие кусочки шоколад. Ковшик поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести молоко до кипения. Через 30 сек. после того, как шоколад растопится полностью, ковшик снять с огня. Перелить в чашки и украсить сливками.

Какао с зефиром.
Вода 1 ст.* Сухое молоко 1 ст. л.* Сахар 3 ч. л.* Порошок какао 1 ч. л.* Ванильный зефир.
Какао и сухое молоко просеять, добавить сахар, растереть с малым количеством воды. Залить кипятком и довести до кипения. Какао разлить по чашкам, в каждую положить разрезанный зефир.

ГОРЯЧИЕ БАНАНОВЫЕ НАПИТКИ.
4 порции: 900 мл молока.* 2 крупные спелые банана.* 50 г. простого шоколада.* Палочка корицы.
Соединить в не пригорающей кастрюле 900 мл молока, 2 порезанные банана и 50 г. мелко порезанного шоколада. Медленно, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня и взбить ручным миксером до появления пены. Разлить по кружкам и добавить палочку корицы для аромата.

Шоколадная паста.
Смешать 1 ст. сахара и 3 ст. л. муки, добавить 1 ст. л. какао (можно с верхом). Затем залить большим стаканом тёплого молока и варить до загустения (7 минут). Потом добавить 50 г. слив. масла и помешивать до однородности. Ещё можно добавить щепотку ванилина. Если поэкспериментировать немного с количеством муки, можно получить пасту нужной консистенции.

Запеканка из яблок и молотых сухарей.
1 кг яблок, 3 яйца, 2 ст. молока, 2 ст. молотых сухарей, 1/2 ст. молотых ядер грецких орехов, 3 ст. л. слив. масла, 2 ст. л. сахара.
Яблоки помыть, очистить от кожуры и семенных коробочек, нарезать дольками, пересыпать сухарями. Яйца смешать с молоком и сухарями, затем положить яблоки, сверху – смесь из яиц, молока и сухарей. Поверхность разровнять, сбрызнуть растопленным маслом, посыпать орехами и сахаром. Запечь в духовке.

Яблоки в тесте.
4 яблока, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, 1/2 ст. муки, 4 яйца, 1/2 ст. молока, 3 ст. л. слив. масла, соль.
Слив. масло смешать с желтками, влить 1 ст. л. молока, всыпать муку, 1 ст. л. сахара, соль, перемешать, добавить остальное молоко, взбитые белки, размешать. Яблоки помыть, очистить от кожуры и семенных коробочек, нарезать дольками, посыпать сахаром, оставить на 20-30 минут. Каждую дольку обмакнуть в тесто, положить на противень с разогретым маслом, поджарить на слабом огне с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем поместить в духовку средней температуры на 5 минут. Готовые яблоки посыпать сахарной пудрой.

Яблоки, фаршированные рисом/творогом.
4 яблока, 4 ст. л. риса, 2 ст. л. сахара, 4 ч. л. клубничного варенья, цедра лимона.
Яблоки помыть, очистить от семенных коробочек, удалить немного мякоти, наполнить рисом, отваренным в молоке и смешанным с цедрой лимона и сахаром. Можно подавать в сыром виде или запечь в духовке. Сверху положить клубничное варенье. Творог протереть через сито и смешать с сахаром и цедрой лимона.
Кисель
 
Кисель - одно из традиционных, издавна любимых в России блюд.
Сегодня кисели варят из свежих и сушеных фруктов и ягод, соков, сиропов, молока, хлебного кваса, преимущественно на сахаре.
Для фруктово-ягодных киселей используется картофельный крахмал, а для молочных и миндальных - кукурузный (маисовый), который дает более нежный вкус.
Перед употреблением крахмал разводят охлажденной кипяченой водой, сиропом или молоком, а затем процеживают.

Для приготовления густого киселя необходимо для густого киселя на 1 л жидкости берутся 3 ст. л. крахмала, для киселей средней густоты2 ст. л., для жидких киселей1 ст. л. с верхом.
Густые кисели после введения в них крахмала проваривают на слабом огне, помешивая деревянной ложкой. При подаче такой кисель выкладывают из формы в вазу или на тарелку, отдельно подают к нему холодное кипяченое молоко или сливки (100-150 мл на порцию).
Кисели средней густоты или полужидкие после соединения с крахмалом не кипятят, а только доводят до кипения, затем разливают в стаканы, креманки/вазочки и ставят на холод.
Жидкие кисели используют как подливки к различным блюдам. Кисели средней густоты охлаждают и подают как сладкое блюдо.
Как правило, во фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкусовых качеств добавляют небольшое количество (0,1-0,3 г на порцию) лимонной кислоты, которую следует предварительно развести холодной кипяченой водой.
Чтобы поверхность киселя не покрылась пленкой, его посыпают небольшим количеством сахара.

Кисель из моркови молочный.
750 мл молока,* 500 г моркови,* 100 г сахара,* 3 ст. л. кукурузного крахмала,* щепотка ванилина.
Очищенную морковь измельчить на терке, положить в кастрюлю и тушить в небольшом количестве воды до готовности. Добавить сахар, ванилин, разведенный в холодном молоке крахмал. Проварить, вылить в мелкую посуду, посыпать сахаром. Остывший кисель можно подавать с ягодным соусом.

Кисель тыквенный.
Молоко 4 ст.* Вода 1/2 ст.* Тыква 500 г.* Сливочное масло 40 г.* Сахар 3/4 ст.* Кукурузный крахмал 4 ст. л.* Щепотка ванилина или корицы.
Тыкву очистить, разрезать на кусочки, с добавлением воды и сливочного масла тушить под крышкой до размягчения. Массу протереть через сито, добавить сахар, специи и 3 стакана молока, довести до кипения и влить в нее, помешивая, разведенный в 1 стакане молока крахмал. Дать закипеть. Готовый кисель налить в плоское блюдо, посыпать сахаром и очищенными тыквенными семечками. Подавать кисель охлажденным, с ягодным соком.

Кисель ореховый.
Молоко 4 ст.* Очищенные орехи 3 ст. л.* Сахар 3 ст. л.*Крахмал 3 ст. л.
Орехи прокалить, снять коричневую оболочку, размолоть орехи или порубить. Варить с молоком 3 ст. и сахаром, загустить разведенным в холодном молоке 1 ст. кукурузным крахмалом. Остывший кисель подать с любым ягодным соусом или соком.

Кисель миндальный постный.
1 л воды,* 400 г. сладкого миндаля,* 30 г. горького миндаля (или 2-3 капли миндальной эссенции),* 1,75 ст. сахара,* 1/2 ст. кукурузного крахмала.
Миндаль (сладкий и горький) перебрать, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 10—12 мин. После этого миндаль откинуть на сито и, не дав ему остыть, очистить от кожицы, хорошо промыть, а затем измельчить в ступке, постепенно подливая воду до образования тестообразной массы. Полученную массу развести холодной кипяченой водой и тщательно отжать через марлю. Выжимки вторично растереть в ступке, вновь развести массу оставшейся водой и отжать. Приготовленное миндальное молоко нагреть до кипения, растворить в нем сахар, после чего в молоко ввести предварительно разведенный холодным миндальным молоком и процеженный крахмал, хорошо размешать и вновь нагреть до кипения. Готовый кисель разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить. Если вместо горького миндаля используется эссенция, кисель можно ароматизировать корицей и апельсиновой цедрой или ванилином.

Молочный кисель.
Молоко 900 мл.* Сахар 3 ст. л. с горкой.* Кукурузный крахмал 3 ст. л.* Ванилин.
Молоко нагреть до кипения и всыпать сахар. После того как молоко закипит, нагревание прекратить и влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал. Смесь варить, непрерывно помешивая, при слабом кипении 4-5 мин. В готовый кисель положить ванилин. Кисель горячим разлить в порционную посуду, после чего охладить. При подаче его можно полить сиропом, посыпать рублеными орехами.

Шоколадный кисель на молоке.
Молоко 1 л.* Сахар 3 ст. л. с горкой.* Кукурузный крахмал 3 ст. л.* Какао 3 ст. л.* Ванилин.
Какао смешать с сахаром, разбавить 1 ст. кипящего молока. В 1 ст. холодного молока развести крахмал. В кастрюле вскипятить остальное молоко, влить молоко с какао, добавить ванилин, разведенный крахмал, размешать, прогреть и снять с огня. Кисель разлить в порционную посуду, посыпать сахаром. Подавать со сливками или ванильным соусом.

Овсяный кисель.
Овсяные хлопья 200 г.* Вода 1 л.* Крахмал 1 ст. л.* Мёд 4-5 ст. л.* Соль по вкусу.
Овсяные хлопья залить холодной водой и варить 30-35 минут, затем процедить, остаток протереть сквозь мелкоячеистое сито, все смешать. Добавить в отвар соль, довести до кипения, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, проварить на медленном огне. Охладить. Мед растворить в 1 ст. горячей воды и залить полученной смесью готовый кисель.

Овсяный кисель по-эстонски.
300 г. крупы «Геркулес»,* 1 л воды,* 1 ст. л. сахара,* 25 г слив. масла,* соль.
Крупу «Геркулес» засыпать в теплую воду и поставить в теплое место до следующего дня. Затем процедить и отжать. В жидкость добавить соль, сахар, варить, помешивая, до консистенции густого киселя. Добавить масло, вылить на блюдо и охладить.
К киселю подать молоко.

Овсяный кисель.
Овсяная мука 2 ст.* Мёд 2 ст. л.* Вода 8 ст.* соль по вкусу.
Овсяную муку (можно намолоть в кофемолке) высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо размешать, чтобы не было комков. Получится так называемая болтушка. Дать ей набухнуть в течение 6 - 8 часов (можно оставить на ночь), затем процедить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до загущения. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать ему застыть и разрезать ножом на порции. К овсяному киселю можно подать холодное молоко. Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина.

Кисель из овсяных хлопьев.
4-5 ст. молока,* 100 г. овсяных хлопьев,* 40 г. слив. масла,* 2 ст. л. какао,* 1,5 ст. сахара,* ванилин,* орехи/тыквенные семечки.
Из овсяных хлопьев отсеять муку. Хлопья высыпать на противень, положить на них маленькие кусочки масла, поставить в горячую духовку и, время от времени помешивая, поджарить до светло-коричневого цвета. Какао смешать с сахаром и отсеянной овсяной мукой. Молоко вскипятить, добавить хлопья, ванилин и смесь с какао, помешивая, варить 5 мин. Кисель вылить в посуду, посыпать рублеными орехами или зернами тыквенных семечек. Подавать холодным, с молоком.

Кисель из тыквы.
3 ст. тыквенного сока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. воды, сок 1 лимона.
Очищенную тыкву натереть на мелкой тёрке, отжать сок, смешать с водой и довести до кипения. Добавить разведённый крахмал, сахар, варить 3-5 минут, влить сок лимона, размешать, снять с огня.

Кисель из рябинового сока.
1 ст. рябинового сока, 2 ст. л. сахара, 3 ст. воды, 2 ст. л. крахмала.
Сок засыпать сахаром, залить водой, довести до кипения, влить крахмал, разведённый холодной водой, перемешать, довести до кипения.
Глазурь
 
мамОля Рецепт глазури для куличей.
100 гр. сахарной пуды и 1-2 ст. л. молока или любого сока. Взять пудру, влить в нее 1 ст. л. сока и начать хорошо размешивать, если получается твердая или сухая масса, то добавлять сок еще, но только по капелькам, должно получится как густая сметана. Наливается на кулич, размазывается по поверхности, украшается. Не крошится при разрезании. И очень просто делается. В зависимости от вида сока получается разного цвета. Вишневый - красный, апельсиновый - оранжевый, молоко -
белый.


Ягодная глазурь.
Сок земляники/малины/клюквы/красной смородины 3-4 ст. л.* Сахарная пудра 200 г.* Горячая вода 1-2 ст. л.
Сахарную пудру просеять через ситечко в маленькую мисочку, добавить сок земляники и горячую воду, все тщательно растереть деревянной ложкой или лопаточкой до получения однородной блестящей массы.

Шоколадная глазурь.
150 г. сахарной пудры.* 2 ст. л. порошка какао.* 3 ст. л. горячей воды.* 2 ст. л. растопленного слив. масла.
Смешать порошок какао и сахарную пудру, просеять их через ситечко в миску, добавить горячую воду, растопленное масло, все тщательно перемешать до получения блестящей однородной массы.

Глазурь на шоколаде и сгущенном молоке.
75 г воды.* 150 г сахара.* 150 г глюкозы.* 100 г сгущенного молока.* 12 г желатина (180 блум)/10 г желатина (200 блум).* 150 г белого шоколада (молочного, черного) краситель.
Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды. Если порошковый желатин, 1 часть желатина залить 6 частями воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю.
Воду, сахар и глюкозу довести до 100*С, можно сразу добавить краситель. Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь. Рабочая температура 33-35*С. Но ориентироваться на консистенцию глазури.

Глазурь с какао-порошком.
25 г воды.* 115 г сливок.* 160 г сахара.* 50 г какао-порошка.* 6 г желатина.
Желатин замочить в холодной воде. Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин. Какао-порошок всыпать в стакан, вылить кипящую смесь, пробить блендером. Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35*С.

Глазурь на шоколаде и сливках.
265 г шоколад.* 6 г желатина.* 175 г сливок.* 40 г воды.* 30 г глюкозы.* 25 г раст. масла без запаха.
Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить. Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37*С.

Цветная глазурь на сливках.
180 г сахара.* 45 г воды.* 200 г сливок 35%.* 45 г молока.* 60 г сиропа глюкозы.* 6 г желатина.
Желатин замочить в холодной воде. Сливки, молоко довести до кипения. Отдельно довести воду и сахар до 110*С, добавить к сливкам и молоку. Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин.
Рабочая температура 30*С.

Глазурь ягодная на пектине.
90 г сахара.* 8 г пектина NH.* 15 г глюкозы.* 195 г ягодного пюре без косточек/сока.* 145 г воды.* 6 г желатина.
Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30*С.

Глазурь на ягодном пюре.
100 г ягодного пюре.* 70 г молока.* 45 г сливок 33%.* 25 г сахара.* 45 г глюкозы.* 320 г белого шоколада.* 7 г желатина.
Желатин замочить в холодной воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад. Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28*С.

Глазурь на ягодном пюре.
500 г ягодного пюре.* 2 стручка ванили.* 160 г воды.* 150 г глюкозы.* 185 г сахара.* 18 г пектина NH.* 50 г желатиновой массы.* 80 г нейтральной глазури холодного приготовления.
Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. Добавить желатиновую массу и нейтральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70*С.

Карамельная глазурь.
170 г сахара.* 140 г воды.* 140 г сливок.* 23 г сахара.* 7 г желатина.* 14 г кукурузного крахмала.
Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения. Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23 г) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25*С.

Глазурь на сливках.
180 г сливок.* 260 г сахара.* 70 г воды.* 20 г желатина краситель.
Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34*С.

Шоколадная глазурь.
130 г сахара.* 130 г глюкозы.* 55 г воды.* 10 г желатина.* 71 г молока.* 15 г сухого молока.* 165 г шоколада краситель.
Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения. Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28*С.

Шоколадная глазурь.
795 г сахара.* 285 г воды.* 160 г какао-порошка.* 170 г сливок 33%.* 27 г желатина.* 100 г темного шоколада.
Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30*С.

Шоколадная глазурь.
360 г сахара.* 120 г какао-порошка.* 280 г воды.* 210 г сливок.* 22 г желатина.
Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колодец, и, постоянно перемешивая, добавить воду. Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты. Снять с огня, добавить замоченный желатин. Процедить через сито. Рабочая температура 33-35*С.

Шоколадная глазурь на сгущенном молоке.
22,5 г желатина.* 125 г воды.* 225 г сахара.* 225 г глюкозы.* 225 г белого шоколада.* 160 г сгущенного молока.* 90 г нейтральной глазури краситель.
Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.

Шоколадная глазурь.
150 г воды.* 250 г сахара.* 100 г какао-порошка.* 150 г сливок.* 15 г желатина.
Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин. Рабочая температура 27-28*С.

Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью.
10 г желатина.* 250 г мелкого сахара.* 415 г сливок.* 125 г сгущенного молока.* 165 г молочного шоколада.* 84 г охлажденного эспрессо.
Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38*С.

Глазурь с пралине.
600 г миндального пралине.* 300 г сливок.* 900 г нейтральной глазури.* 100 г воды.* 16 г желатина.
Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером. Добавить воду и нейтральную глазурь, пробить блендером. Рабочая температура 35*С.
Последний раз редактировалось благовещенка 02 июл 2018, 13:39, всего редактировалось 21 раз.

благовещенка
Сообщения: 3829
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 17 янв 2017, 17:25

Сухарики
 
Медуница
Режешь хлеб кубиками/брусочками и сушишь в духовке как обычно. В плоскую тарелку наливаешь немного масла. А в миске смешиваешь какую-нить приправу, которую любишь и соль. Когда сухарики приготовятся, то надо обмакивать ладони в масло и пригоршнями перекладывать сухарики в глубокую миску. Затем посыпаешь сухарики смесью приправы с солью, и перемешиваешь руками, которые макаешь в масло периодически. Масло можно сделать и чесночным - тогда надо туда чеснок раздавить, только чеснок убрать, когда масло на нем настоится.
Ответ Фене. Зачем столько сложностей? - потому что так получается слишком жирно и масло неравномерно распределяется по сухарям - какие-то насквозь жирные, а другие сухие совсем. А так жира совсем немного получается, но как раз достаточно, чтобы соленая приправа равномерно прилипла к каждому сухарику.

Хелли
Про сухарики знаю только вот такую фишку - когда их слегка посушишь, нужно вытащить, опрыскать водой (удобно из пульверизатора) перемешать и снова в печь. Тогда они получаются легкие-хрустящие.

Феня
Зачем столько сложностей?
Давлю в масло чеснок, туда же приправы, соль от души. Пока сушатся сухари, оно настаивается, потом достаю, раздвигаю сухари в середине и туда выливаю масло и прямо на противне все перемешиваю, пока горячее. Чеснок не вытаскиваю. на него налипают крошки, соль, приправы - прикольно выходит догрызать потом.
Ответ Медунице - у меня равномерно выходит. Масло на горячем противне хорошо растекается, и я партиями перемешиваю. Есть еще вариант. Сухари сдвигаем с одной стороны и туда половину масла и половину сухарей перемешиваем, то же с другой стороны, потом мешаем все вместе еще раз. Все одинаковые.

ПрЫнцесса
Чеснок, соль и масло немного смешиваю в кастрюле - туда горячие сухари, крышкой закрыла и трясешь - трясешь. Но трясти надо не 2-3 раза, а прямо долго.

Эмеральд
Так хлеб для мангала готовлю. Уже писала, что у меня всегда оливковое масло в кувшине с чесночными дольками. Заливаю им ломти батона, сыплю приправы и трясу в большом пластиковом контейнере. Потом на решетку.

Тесто дрожжевое.
 
Советы. Если ставить опару на сухих дрожжах, то надо обязательно, чтобы все крупинки дрожжей растворились в молоке. Иначе ничего не получится. Еще надо обязательно добавить в молоко (а оно, должно быть нагрето так, чтоб мизинец терпел), муку и сахар. Еще тесто может не подняться потому, как в него добавили много жиров, или же подмесили мало муки и жидковатое тесто тоже не поднимется как надо. И еще: если опара по какой-то причине не поднялась, то и нельзя использовать ее для замеса теста. Не надо переводить продукты, тесто тоже не поднимется. Лучше поставить новую опару.
Дрожжи (сухие) развести в теплом молоке(38-40*С), затем добавить муку и все тщательно перемешать (чтобы не было комочков, прямо рукой), густота д. б. как на оладьи - это будет опара. В отдельную кастрюлю налить кипяток ( 3-4 см) и сверху поставить емкость с опарой (накрыть полотенцем). Еще должно быть слышно такое типа шипения - это значит, дрожжи живые и пузырьки появятся. Только надо чтобы верхняя кастрюлька не задевала кипяток. Так создаётся тепло. И уже через 20-30 мин опара готова. Потом добавить в нее остальные ингредиенты и замешать тесто и поставить его подниматься таким же образом, что и опару, только надо следить, чтобы вода не остывала, прямо на плите стоит (на самой маленькой конфорке), ее иногда включать ненадолго, чтобы воду подогреть.

Советы по приготовлению:
1. Приготовить все ингредиенты для теста в точном соответствии с рецептом. Яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры.
2. Разогреть молоко на слабом огне. Оно не должно получиться слишком горячим, иначе дрожжи потеряют в нем свои качества.
3. Снять кастрюлю с плиты. Покрошить свежие дрожжи в теплое молоко и мешать до тех пор, пока они полностью не растворятся.
4. Добавить в молоко небольшое количество муки и 1 щепотку сахарного песка и все тщательно перемешать венчиком.
5. Накрыть опару полотенцем. Поместить в теплое место и держать там до тех пор, пока не появятся пузыри. Это произойдёт примерно через 30 минут.
6. Процедить в миску оставшееся молоко. Добавить оставшийся сахар, яйца, соль. Добавить слив. масло.
7. Переложить опару в большую глубокую миску и тщательно смешать с остальными продуктами с помощью миксера.
8. Затем как следует вымесить тесто руками, пока оно не станет однородное и эластичное, и не будет блестеть.
9. Накрыть тесто и держать его в теплом месте, пока его объем не увеличится вдвое. Для этого понадобится 40-60 мин.
10. Снова промесить тесто руками, пока оно не станет эластичным. Только таким образом можно избежать больших пузырей воздуха.
11. Придать тесту форму шара, положить на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, и раскатать скалкой.
12. Для пирога на противне раскатать тесто на противне, смазанном жиром, и покрыть начинкой. Оставить еще на 15 минут и выпекать.

Как работать с дрожжевым тестом.
Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт теста идеальным? Очень просто, для этого нужно придерживаться некоторых простых правил и технологий.
1. Основное правило, это просеянная мука. Это придаст воздушности тесту.
2. Используй только свежие дрожжи.
3. Добавляй муку частями, а не всю сразу.
4. Особый вкус тесту придаст оливковое масло, которое заменит растительное.
5. Дрожжевое тесто не любит сквозняки.
6. Для замеса теста лучше использовать холодную воду, оно дольше будет оставаться эластичным.
7. Чтобы тесто при выпечке не прилипло к форме предварительно смажь её оливковым маслом и слегка присыпь мукой.
8. И последний совет от наших бабушек - замешивай тесто только в хорошем настроении, без ссор и обид. Не держи в голове плохие мысли и всё получится.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто подразделяется на мягкое, крутое и тёртое. Изделие из мягкого теста формуется на противне и в соответствии с рецептом может быть с начинкой. Крутое дрожжевое тесто требует большего количества жира, и из него пекут главным образом рождественский сдобный кекс, пасхальные куличи или миндальные штоли. Тёртое дрожжевое тесто сродни мягкому, но содержит больше яиц и жидкости. Оно сравнительно густое, но его не месят и не формуют, а растирают, выкладывают в форму и пекут из него, в частности, бабы. Основной рецепт слоеного дрожжевого теста включили в раздел о слоеном тесте, так как у них одинаковый способ приготовления.
Как правильно обращаться с дрожжами. Дрожжи представляют собой живой организм - бродильные грибы, которые в смеси с водой и сахаром при соответствующей температуре размножаются почкованием. Образующийся при этом углекислый газ разрыхляет тесто и увеличивает его в объеме, т.е. поднимает. Дрожжи продаются вразвес или расфасованными. Свежие дрожжи светло-коричневого цвета, легко крошатся, без трещин и темных пятен. Засохшие дрожжи - твердые, потрескавшиеся и в пятнах. Их бродильные свойства невысоки. Дрожжи следует хранить в хол-ке завернутые в двухслойную алюминиевую фольгу. Так они остаются свежими 3-4 дня, в морозилке - до 4-х месяцев. После размораживания они хотя и превращаются в кашицу, но столь же доброкачественны, как и свежие. Количество сухих дрожжей в пакетике соответствует примерно 25 г свежих. Если держать их в холодном месте, они сохраняют бродильную способность до указанной на пакетике даты. Используя сухие дрожжи, необходимо в точности следовать руководству, напечатанному на пакетике. Однако специалисты предпочитают свежие дрожжи, с которыми тесто получается лучше. Как правило, на изделие из 500 г муки требуется 30-40 г дрожжей. Чем больше положить дрожжей, тем тесто получится мягче и больше увеличится в объеме. Но оптимальное количество дрожжей зависит не только от количества муки, но и от наличия сдобы в тесте, в свою очередь обусловленной содержанием жира и прочих добавок, например, сухофруктов.
Основные компоненты: (на 10 булочек) - 500 г муки-крупчатки.* 30 г дрожжей.* 1/4 л теплой жидкости (воды/молока).* 1/2 ч. л. соли.* Жир и мука - смазать и посыпать противень.
Способ приготовления: Все продукты и добавки к началу работы должны находиться в теплом помещении и иметь комнатную температуру. Приготовить все продукты и принадлежности, которые потребуются для изготовления теста и выпечки. Точно отмерить составные продукты по весу и объему жидкости, которую подогреть до нужной температуры. Муку просеять в квашню - посуду относительно большого объема - и сделать в муке посредине лунку, раскрошить туда дрожжи и развести их теплой жидкостью с небольшим количеством муки в кашицу, чуть присыпать сверху мукой, накрыть квашню полотенцем и поставить в теплое место подходить минут на 10, во всяком случае до тех пор, пока присыпанный мукой верхний слой не начнет пузыриться. Эту фазу называют первый подход. Дрожжи смешать с мукой и солью. Для этой цели лучше всего служит большая крепкая деревянная ложка. Месить тесто ложкой до тех пор, пока оно не начнет пузыриться. Правильно замешенное тесто представляет собой однородную и гладкую массу, не пристает к стенкам посуды, не прилипает. Лучше всего месить тесто рукой, с которой не сравнится никакая ложка. Рукой точнее можно определить нужную консистенцию теста. Если оно прилипает к пальцам, значит, надо продолжать месить. В крайнем случае, можно добавить немного муки. Некоторым хозяйкам такой способ кажется слишком трудоемким, и вместо замешивания они скатывают тесто в большой шар, который многократно мнут на посыпанной мукой доске. Можно готовить тесто тем способом, который больше нравится. Готовое тесто присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить минут на 30 подходить. Тесто должно вдвое увеличиться в объеме. Эта фаза называется второй подход. Готовое тесто разделать, руководствуясь выбранным рецептом, раскатывать или сформировать. Противень/форму надо предварительно смазать жиром, а то и посыпать мукой. Уже приготовленное изделие - на противне или в форме - накрыть полотенцем и оставить еще минут на 10-25 подходить. Это будет третий подход, или расстойка. Духовку разогреть до температуры, рекомендованной в рецепте, для простых изделий нужна температура 220*С. Изделия (плюшки, пироги) по собственному вкусу или согласно рецепту смазать и посыпать, после чего поставить в духовку. Низкие, плоские изделия из теста надо ставить на среднем уровне духовки, повыше - на втором снизу, а высокие - на нижнем уровне. Изделие, смотря по величине и содержанию сдобы, должно печься столько времени, сколько указано в рецепте. Прежде чем вынуть его из духовки, проверить зубочисткой, хорошо ли оно пропеклось, и в случае необходимости оставить его печься еще несколько минут.
Это надо знать: Если собираетесь печь изделие во весь противень, то надо и раскатать тесто на посыпанной мукой доске на величину противня. Раскатанный пласт положить на слегка смазанный жиром противень и руками прижать края теста к бортику. Сверху тесто равномерно наколоть вилкой, чтобы в процессе выпекания на корочке не образовались пузыри. Если имеем дело с очень мягким или негустым тестом, которое при выпечке может вытечь с противня, то сделать края теста повыше или перегородить открытую сторону противня несколькими слоями фольги. Если требуется добавить в тесто сухие фрукты, вроде цукатов из апельсиновой или лимонной корки, орехов или изюма, то их надо как можно быстрее замесить в уже готовое тесто и затем дать ему еще немного подойти. Небольшие кусочки дрожжевого теста можно и жарить. Рецепт изделия из дрожжевого теста является, по сути, вариантом основополагающего рецепта, все дело лишь в том, должно ли изделие быть пышным и воздушным или сравнительно плотным. Например, на пампушки или пончики требуется мягкое дрожжевое тесто. Приготовление штоли: готовое, подошедшее тесто раскатаем толстым слоем в виде прямоугольника с еще более толстыми продольными краями. Сложить тесто вдоль, обеими руками обмять по продольным краям и таким образом придать ему форму штоли. Для пущей уверенности, что штоля в процессе выпечки не расплывется, можно воспользоваться предназначенной для нее формой, при ее отсутствии - двухслойной фольгой, подложенной под сырую штолю и по всему краю сложенной еще вдвое в виде бортика. Из дрожжевого теста можно испечь очень красивую и аппетитную плетёнку с начинкой. Готовое тесто на посыпанной мукой доске раскатать в пласт толщиной 1 см. Пласт разделить вдоль на 3 равные части (слегка обозначить тупой стороной лезвия ножа). На среднюю часть положить толстый слой начинки. Боковые части разрезать на полоски шириной 2 см и уложить их крест-накрест на среднюю часть поверх начинки.

Тесто для пирожков с любой начинкой и для булочек сладких.
1 л. молока. Яйца 2 шт.* Маргарин 1 п.* Соль 1 ч. л. с горкой.* 1 пачка (100 г.) сырых дрожжей.* 0,5 ст. сахара для несладких пирожков.* а для сладких пирожков 1 ст. сахара.* 2 ст. л. манки.
Дрожжи заранее развести теплой водой. Молоко вскипятить и всыпать 2 ст. л. манки, чуть помешивая, поварить. Снять с плиты, сразу туда можно пачку маргарина, пусть тает в горячей каше. Дать остыть до температуры парного молока. Затем в эту кашу: разбить яйца, положить соль, сахар, можно ванилин, в конце вылить заранее разведенные дрожжи, всыпать муки столько, чтобы получилось тесто, которое можно раскатать, но не делать тесто слишком твердым, оно должно быть мягоньким. Тесту не надо подходить!!! Его сразу можно раскатать на пирожки или булочки-плюшки. А вот готовым пирожкам на противне дайте постоять мин 30-40, а уж потом поставить в духовку, где 180-200*С.

Нестареющее тесто. Для пирожков идеально подходит.
50 г. дрожжей (1 пакетик сухих 11 г) + 1/2 ч. л. соли + 1 ст. молока + 2 ст. л. сахара (на сладкий вариант пирогов можно взять 4-6 ст. л. сахара) + 200 г. мягкого маргарина + ~3-3,5 ст. муки.
Тесто можно делать и с водой, сывороткой, кефиром, что можно брать молоко прямо из холодильника, что масло можно брать любое - хоть растопленное, хоть холодное, что замешивать можно, свалив все в кучу - всё равно получиться вкусно!
Замешать традиционно: сначала смешать дрожжи, сахар, соль и молоко еле теплое. Потом в миске смешать размягченное масло с просеянной мукой и в эту смесь вылить молоко, и смешать. Накрыть миску и поставить в хол-к минимум на 4 часа. Лучше печь на следующий день - делать вечером и печь утром, или утром - печь вечером. Тесто не должно быть густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Не переложить муки - вот основная задача. Это тесто трудно испортить, так как не надо долго месить и нюансы с высстаиванием выполнять. Ставить на расстойку тоже не надо - оно подходит в духовке - тем и хорошо (оно не сильно подходит, раза в 2 в хол-ке и в духовке немного). Но если хочется чтобы поднялось больше, и пирожки получились воздушней - раскатывать более толсто (0,5 см) и оставить на расстойку, после того как налепить. Пирожки делать как пельмени - раскатать тесто, вырезать кружки, получаются пирожки на 2 укуса. Раскатывать лучше тонко, получается начинка и нежнейшее воздушное тающее во рту тесто. Это тесто подходит для всего – пирогов/ пирожков, идеально для пиццы, рулетов. И любых начинок. Но только для булочек не идёт.

Булочки из дрожжевого теста. 1
Сухие дрожжи 1 пакетик.* Яйцо 1 шт.* Соль 1/2 ч. л.* Сахар 3 ст. л.* Молоко 0,5 л.* Маргарин 1/2 пачки.
Развести дрожжи в теплом молоке, смешать яйцо, соль, сахар, маргарин растопленный, добавить молоко + дрожжи, потом туда муку просеянную, замесить так, чтобы тесто к рукам липло. И поставить подходить, потом добавить муку, чтобы тесто не липло к рукам, раскатать тесто, посыпать сверху сахаром, скатать рулет, порезать его и выложить на противень, смазать яйцом.

Булочки из дрожжевого теста. 2 Супер-тесто.
Сухие дрожжи 1 ч. л.* Яйцо 1 шт.* Соль 1/2 ч. л.* Сахар 3 ст. л.* Кефир 0,5 л.* Маргарин 1/2 пачки.
Муку добавлять постепенно, в 3 приема и 3 раза оно поднимается. Пиццу и пирожки делать, подходит и для сладких и мясных - рыбных пирогов. Остатки можно заморозить.

Тесто для пирогов.
1 ст. муки просеять в миску, добавить 2 ст. л. сахара, соли немного. Всё перемешать тщательно. Пакетик дрожжей 11 г. растворить в 70 мл. теплого молока. Взять 120 г. слив. масла комнатной температуры. Положить масло в муку и ручками вмешать это масло в муку с солью и сахаром так, чтобы получилась равномерная крошка. Взять 3 яйца и по одному вводить в эту крошку, хорошо, вымешивая. Теперь можно взять ложку или по-быстрому - руками. Получилась однородная липкая консистенция. Вылить туда молоко с дрожжами, опять вымешать тщательно. Получилась жидковатая для теста консистенция. Взять ещё чуть больше 1/2 ст. муки, просеять и перемешать. Всё равно липко, но так и должно быть.
Поставить миску в тёплое местечко на 1 час. Включить духовку на 200*С в начале замеса, как только тесто замешено (а это мах ч/з 5 минут), выключить и поставить туда миску с тестом, накрытую полотенцем. Как подошло, примерно через час, обмять тесто вниз (не месить, а просто обмять чуток). Оно опять липкое.
Налить на руки чуть-чуть раст. масла, взять тесто, отложить кусок на бортики, и без скалки размазать по форме. Потом выложить начинку. Сделать бортики, тесто липкое, поэтому бортики тоже, размазать. Дать пирогу спокойно подняться ещё 15-20 минут. Взять желток с молоком, произвольно тесто обмазать. Выпекать при 200*С 20-25 мин.
Тесто очень вкусное, мягкое, пористое, как подушечка – смял его, оно тут же расправилось. Не привычно только с ним возится – жидковато, его скалкой не возьмешь. Подходит для любой начинки – мясной, рыбной, сладкой. Вкусно с курицей - филе порезать пластинками, чтобы можно было веером выложить, замариновать на 3 часа в лимонном соке (от души, не жалея) и майонезе. Посыпать сыром. Пироги лучше делать открытыми. Начинку готовить заранее, т.к. пекутся они очень быстро.

Самое вкусное дрожжевое тесто для пирогов и не только.
1 состав: Мука 4+2/3 ст.* Соль 2 ч. л.* Сахар 2 ст. л.* Яйцо 1 шт.* Сухое молоко 2 ст. л.* Сухие дрожжи 1,5 ч. л.* Раст. масло 4 ст. л.* Вода / молоко 1,5 ст.
2 состав: Мука 500 г.* Соль 1,5 ч. л.* Сахар 2 ст. л.* Дрожжи 25 г. сырых (=1/2 пакетика =10г сухих).* Яйцо 1 шт.* Раст. масло 6 ст. л.* Молоко 3/4 ст.
Налить 1/2 ст. теплой воды (по второму рецепту - молока) и развести в ней 1 ч. л. сахара и дрожжи. Подождать появления пены. Растворить остальной сахар. Добавить яйцо и хорошо размешать. Муку просеять на стол горкой. Наверху горки сделать углубление, в которую всыпать сухое молоко (по первому рецепту) и соль, влить масло и дрожжевую воду. Долить остаток теплой жидкости. Начать аккуратно перемешивать, постепенно замешивая муку с краев углубления до тех пор, пока вся мука не замесится. Затем тесто переложить в большую емкость, слегка присыпать мукой или смазать раст. маслом, накрыть крышкой и поставить в теплое место. Можно налить в раковину тёплую воду и поставить в нее кастрюлю с тестом. Когда тесто поднимется, его следует обмять. При этом накопившийся углекислый газ улетучивается, и брожение возобновляется еще активнее. Дать тесту подойти еще раз, после чего можно начинать разделывать изделия. Если тесто предназначается для дальнейшей жарки, например, для приготовления беляшей, то его можно не обминать, а сразу после первого подхода начать разделывать.

Простое и вкусное дрожжевое тесто.
2 ст. молока.* 1 п. растопленного маргарина/слив. масла.* 3 ст. л. сахара.* Щепотка соли.* 2 яйца.* 1 п. быстрых дрожжей.* 6-7 ст. муки.
Всё смешать, можно ждать пока поднимется или не ждать, отлично поднимается в процессе. Печётся очень быстро. Начинка - любая, на фото: в шарлотках – яблоки + сахар + корица, в рогаликах - банан кусочками.

Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом.
900 г. муки.* 0,5 л молока.* 20 г. дрожжей.* 2 ст. л. сахара.* 100 г. маргарина.* Соль.
В миску влить подогретое молоко (40*С), добавить разведенные дрожжи, сахар, соль, хорошо размешать, дать постоять 30 мин. Затем всыпать муку и замесить тесто на столе, посыпанном мукой. Перед окончанием замеса положить размягченный маргарин. Тесто месить, пока оно не перестанет прилипать к рукам, присыпать мукой и поставить на 3 ч в теплое место. Через 1 час обмять (если тесто хорошо подходит тесто, то 3 раза, если тесто подходит плохо - обминать 1 раз). После формирования изделий надо дать время тесту еще немного подойти перед выпечкой.

Тесто для пирожков.
Для теста: Карт. пюре 300 г.* Молоко 1 ст.* Сахар 2 ст. л.* Соль 1 ч. л.* Дрожжи 30 г (1 пакетик сухих).* Маргарин 100 г.* Раст. масло 3 ст. л.* Мука просеянная 5 ст.
В тёплом молоке развести дрожжи, пюре, соль, сахар. Добавить маргарин, раст. масло и муку до консистенции сметаны. Хорошо размешать и дать подойти в течение 30 минут. Замесить крутое тесто, накрыть полотенцем и оставить на 1,5-2 часа, не забыв обмять 2 раза (первый раз ч/з 40 минут, второй ч/з 1 час 20 минут). Скатать из теста шарики, раскатать скалкой, положить начинку и сформировать пирожки. Уложить на смазанный маслом противень и дать расстояться 20 минут. Смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую духовку. Из-за того, что в тесте нет яиц, пирожки долго не черствеют и остаются мягкими.

Тесто пирожковое «Как пух». Очень мягкие и вкусные!
Кефир 1 ст.* Рафин. Масло 0,5 ст.* Сахар 1 ст. л.* Соль 1 ч. л.* Сухие дрожжи 1 п. (11 грамм).* Мука 3 ст. (2-2,5 ст., смотреть по тесту).* Начинка любая.
Кефир с маслом нагреть до теплого состояния. Добавить сахар, соль, перемешать. Добавить дрожжи, перемешанные с мукой (муку просеять) и добавить к этой массе. Замесить тесто и оставить, чтобы подошло (на 20-30 минут). Сформировать пирожки с начинкой, и пока духовка нагревается, оставить немного подойти, намазать желтком и поставить выпекаться. Выпекать 15-20 минут при 200*С.

Пирожки. Тесто - супер! Получится в любом случае - обещаю!
На 1 ст. теплой воды +1 ст. л. дрожжей + 1 ст. л. сахара + соль + муки, чтобы типа сметаны получилось.
Далее - поставить в духовку (темп. 40*С.- для поднятия), через 15 минут - опара поднялась. Далее - налить на глаз, 60 мл раст. масла и домешать муку. Тесто - прелесть, почти не липнет, быстро лепить пирожки (духовка пока греется), смазать яйцом и на 10 мин в 180*С.
Варианты - много сахара - для булок, перед жаркой постоит, поднимется - тоже классно будет. Для пиццы - отлично подходит, прекрасно морозится (проверено), можно в выходные сделать много.

Тесто на кефире. Начинка любая.
3 ст. муки.* 1 ст. кефира.* 0,5 ст. раст. масла.* 1 ст. л. сахара.* 1 ч. л. соли.* 1 п. (11 г) сухих дрожжей.
Кефир и масло нагреть до теплого состояния. Добавить сахар, соль, перемешать. Дрожжи перемешать с просеянной мукой и добавить к полученной массе из кефира, масла и т.п. Замешать тесто и поставить в тёплое место, чтобы подошло (на 20-30 минут). Не пугайтесь, если оно сильно не распухнет, оно ещё поднимется. Слепить пирожки, и пока духовка нагревается, оставить подходить. Перед тем, как поставить в духовку, смазать их обязательно взбитым желтком. Выпекать 15-20 минут при 200*С.

Венское тесто.
0,5 л молока.* 3 яйца.* 1 ст. сахара.* 1 дес. л. сухих дрожжей.* 100 г. слив. масла/маргарина для выпечки.* 2-3 ст. л. раст. масла.* Ванилин.* Соль.* Мука 600-700 г.
Молоко вскипятить, заварить в нем взбитые в пену яйца и 1 ст. сахара. Остудить до температуры парного молока. Положить в смесь 1 дес. л. дрожжей и оставить на 7-8 часов. Добавить все масло, соль, ваниль и замесить некрутое тесто. Дать подняться 2 раза, выпекать при температуре 150-180*С.
Это оригинальный рецепт, другой вариант: В кипяченое молоко насыпать сахар и взбитые яйца, остудить так, чтобы молоко было не горячим и добавить сухие дрожжи. Оставить на 2,5-3 часа в теплом месте, (7-8 часов многовато, булочки потом сильно дрожжами пахнут, да и вкус не очень, но если дрожжи сырые, тогда, наверное, лучше 7-8 часов выдержать). После выдержки замешать тесто (только муки больше нужно, чем написано в рецепте. 600-700 г мало, тесто жидкое получается, нужно 1300 г), поставить в теплое место, пока не поднимется. Дать подняться 1 раз, потом сформировать булочки, уложить на противень и дать подняться еще раз, и тогда поставить в духовку.

Тесто от Аллы.
350 г. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. без горки соли перемешать. Добавить 1 яйцо и 50 г. свежих дрожжей, разведённых в 50 мл тёплой воды, всё размешать и добавить пачку мягкого маргарина, снова перемешать и добавлять по 1 ст. л. ледяной (из мороз-ка) воды, до 5-7 ст. л., чтобы не было жидко. Положить в пакет и в хол-к на 30 мин. Потом раскатать и на лист. Начинка любая.

Дрожжевое тесто для печёных пирожков.
Тесто очень удачно именно для несладких печеных пирожков, оно получается воздушно-упругим, долго не черствеет.
В 2/3 ст. теплого молока растворить 2 пачки сухих дрожжей, пусть поднимутся шапочкой. Смешать эту дрожжевую смесь с 1 яйцом, 100 г мягкого масла (не топить!) и 1 ст. л. соли, добавить муки 500-700 г, вымесить крутое тесто и поставить на 1,5 часа в теплое место. После того, как тесто поднялось - слепить пирожки, положить их на смазанный противень швом вниз, 15 минут - на расстойку, смазать яйцом и в духовку на 20-30 минут при среднем огне.

Дрожжевое тесто на кефире.
1 ст. кефира.* 0,5 ст. раст. масла.* 1 ст. л. сахара.* 1 ч. л. соли.* 1 ч. л. сухих дрожжей (50 г мокрых).* 2,5 ст. муки.
Тесто не жирное, пушистое, хорошо подходит для несладкой выпечки, или для изделий, которые будете жарить в масле.
Растворить дрожжи в кефире комнатной температуры. Затем добавить остальные ингредиенты и замешать тесто. Оставить на 1-1,5 часа для подъема.

Дрожжевое тесто «Утопленник».
"Утопленник" - это некий технологический процесс или прием при изготовлении теста. Тесто заворачивается в чистую "хлебную" ткань и опускают в ведро с холодной водой. Сначала сверток находится на дне, а потом по мере обогащения теста углекислым газом (брожение при низкой температуре хоть медленно, но идет) сверток "легчает", и в конце концов всплывает, как настоящие утопленники. Тесто подходит примерно в течение 20-30 минут. Тесто получается эластичным, из него можно печь пироги или пирожки - кому что нравится.

Вариант 1
1 ст. молока.* 4 ст. муки.* 200 г слив. масла/ маргарина.* 3 яйца.* 2 ст. л. сахара.* 0,5 п. свежих дрожжей/1 п. сухих.* 1 ч. л соли.
Поставить опару: тёплое молоко смешать с сахаром, дрожжами и мукой до консистенции сметаны. Когда запузырится и увеличится в объёме, добавить все остальные продукты и хорошо месить. Чем лучше замесить, тем быстрее всплывёт утопленник. Итак, положить тесто в пакет и погрузить его в чашку с ледяной водой. Как всплывёт, можно сразу делать пироги, пиццы, пирожки.

Вариант 2
1 ст. тёплого молока.* 4 ст. муки.* 150 г слив. масла.* 2 яйца.* 1 ст. л сахара.* 50 г дрожжей.* 1 ч. л соли.* 1 ст. л. раст. масла.
Замесить тесто, добавить 150 г мягкого слив. масла. Месить руками! Затем положить в кастрюлю с холодной водой, пока не всплывёт, 25-40 мин.

Вариант 3
500 г молока.* Мука (сколько возьмет, тесто должно быть мягкое).* 5 дес. л. раст. масла.* 1 яйцо.* 3 дес. л. сахара.* 50 г свежих дрожжей.* Соль.
В муку всыпать сахар, раст. масло, соль, яйцо. В теплом молоке растворить дрожжи, сразу же замесить тесто. Потом тесто положить в большой пакет. Завязать. Опустить его в ведро с водой. Оно упадет на дно. Считается готовым тогда, когда всплывет наверх, через 30 минут. Вода комнатной температуры. Выложить тесто на доску, хорошо вымешать и разделить на 32 кусочка. Делать пирожки с любой начинкой. Складывать пирожки на доску, и когда будет готов последний пирожок, можно начинать жарить те, что были слеплены в начале. Жарить на раст. масле на небольшом огне.

Вариант 4
1,5 ст. молока.* Мука 4-5 ст.* 150 г масла/маргарина.* 2 яйца.* 4-5 ст. л. сахара.* 0,5 п. дрожжей (100 г. в пачке).* Соль 1 ч. л.
Дрожжи развести с сахаром и теплым молоком, добавить растопленный маргарин/масло. Яйца растереть с сахаром и добавить туда же. Все замесить не очень круто мукой. Затем тесто завязать в мокрую ткань /марлю и положить в кастрюлю с холодной водой. Завязать не плотно, очень свободным узелком, чтобы оставить место для поднимающегося теста, иначе оно будет вылезать из всех щелей! Сначала оно упадет на дно, а минут через 30-40 всплывет на поверхность.

Безопарное сдобное дрожжевое тесто.
300 мл сыворотки/молоко/кефир.* Дрожжи 50 г свежих / 1 ч. л. сухих.* 250 г маргарина.* 0,5 ч. л. соли.* 0,5 ст. сахара.* 4-5 ст. муки.* 3 яйца.
Растворить дрожжи в теплой сыворотке. Маргарин растопить. Замесить тесто из всех ингредиентов и положить в хол-к. Тесто надо делать не густое, потому что в хол-ке маргарин застынет. Лучше его делать на ночь. Утром можно начинать выпечку. Тесто это хорошо тем, что чем дольше оно лежит в хол-ке, тем становится лучше. Работать с ним одно удовольствие. Оно подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки.

Безопарное дрожжевое тесто.
0,5 л молока.* 1 яйцо.* 0,5 ч. л. соли.* 1 ст. л. сахара.*1/3 ст. раст. масла.* 4-5 ст. муки.* 30 г живых дрожжей.
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить соль, сахар, масло и муку. Все тщательно перемешать, положить в пакет и завязать его сверху, оставляя место для подъема и в хол-к на ночь. А утром можно жарить из него, что душа пожелает. Это тесто более простое и хорошо подходит для жаренья в масле, но и для выпечки тоже отлично. С него можно просто пожарить лепешки к чаю. Может храниться в хол-ке несколько дней.

"Хрущевское тесто" дрожжевое.
Дрожжи сухие 2 ч. л.* Соль 1/2 ч. л.* Молоко (можно холодное) 1 ст.* Сахар 2 ст. л.* Маргарин размягчённый 200 г.* Мука 3,5 ст.
Дрожжи смешать с солью, добавить остальные ингредиенты (маргарин натереть на крупной тёрке). Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и в хол-к. Через 4 часа можно печь. Можно тесто делать на ночь. А ещё вкуснее тесто становится, если его заготовить впрок и положить в морозилку. В морозилке тесто может храниться 4 месяца.
1. Тесто великолепное, воздушное, лёгкое и обалденно вкусное!
2. Из него можно печь булочки, пироги, кулебяки и пицца получается вкуснейшая!
3. И не надо ставить опару и мучиться, смешать всё и готово вкусное тесто!

Универсальное дрожжевое тесто.
Из этого кол-ва, может получиться 4-5 пицц/фокачч. Ниже приведу рецепты и кол-во выпечки, которое получилось из одного замеса теста (мини-фокачча с розмарином и вялеными томатами, фокачча с яблоками и тимьяном, пиццу с картофелем, сыром и сметаной, мини-пиццу с беконом и яйцом-глазуньей). Последняя выпечка была выпечена на 7-й день "выдержки" теста в холодильнике. Выпечка получилась такая же по вкусу и качеству, как и в 1-й день. Такое тесто можно смело замораживать.
Что нужно для теста: Молоко тёплое 250 мл.* Сахар 2 ч. л.* Дрожжи сухие 1 п. 11 г.* Мука 1 кг.* Разрыхлитель 3 ч. л.* Соль 3 ч. л.* Йогурт комнатной температуры 375 мл.* Яйца 2 шт.
1. В тёплом молоке развести сахар, дрожжи. Дать постоять 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались. Должна подняться пенистая "шапочка" над молоком.
2. В муку всыпать разрыхлитель, соль, перемешать. Влить йогурт, разбить яйца, добавить молоко с дрожжами, замесить тесто. Должно получиться мягкое тесто, как на пиццу. Если тесто получилось жестковатым – надо добавить молока/воды, если жидким - всыпать ещё немного муки и замесить.
3. Можно сразу пустить его в дело и испечь что-нибудь. Только сформировать изделие и дайте ему постоять минут 15-20, чтобы тесто поднялось, и потом сразу отправить в духовку.
Если тесто заготовлено впрок, тогда убрать его в п/э пакет, выдавить весь воздух из пакета и плотно закрутить (завязать), и на всякий случай, одеть на него ещё один пакет (т.к. первый пакет может порваться от "растущего" теста). Убрать тесто сразу в хол-к, на срок до 7 дней.

Дрожжевое тесто (с содой), которое никогда не подводит.
2 яйца.* 150 г маргарина.* 200 г сметаны.* 1 ст. сахара.* 0,5 п. мокрых дрожжей (50 г).* 0,5 ч. л. соды.* ~ 4 ст. муки.* 0,5 ч. л. соли.
Растворить дрожжи в 50 г теплой воды, добавить растопл. маргарин, взбитые с сахаром яйца, сметану с содой и соль. Тщательно перемешать и всыпать муку. Тесто не должно быть крутым. Оставить на 10 минут отдохнуть. Сделать из него пирог или пирожки, накрыть полотенцем на 40 минут. Через 40 минут можно печь. Если нужно не сладкое тесто, просто не добавлять сахар, например, для пирога с мясом.

Очень лёгкое тесто.
4 ст. муки (иногда чуть больше, т.к. мука разная).* 2 ст. л сахара.* 1/2 ч. л. соли.* 2 ст. л. раст. масла.* 500 мл молока (тёплое / холодное).* 1 п. сухих дрожжей 11 г.
Все ингредиенты смешать до однородной массы. Сложить эту массу в пакет и положить в хол-к на 2 часа. Через 2 часа достать тесто из хол-ка, слегка обмять в муке и лепить пирожки с любой начинкой. Тесто мягкое, к рукам не прилипает, хорошо лепится, и пирожки не разваливаются. Так же можно использовать для пиццы и любых видов пирогов.

Сдобное дрожжевое тесто «Без заморочек».
Быстро и просто - без опары и замеса. В итоге - вкуснейшее тесто для сладких духовых пирожков и булочек.
М