Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Личные блоги, журналы, размышления
благовещенка
Сообщения: 3854
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 24 янв 2017, 23:57

Засолка сала
 
Пять полезных свойств сала.
1. Сало укрепляет иммунитет.
Для стойкого иммунитета необходимы жиры, которые защищают организм от вредных бактерий. В сале содержатся ценные жирные кислоты, в том числе редкая арахидоновая, которые принимают участие в холестериновом обмене и способствует выводу из организма токсинов, таким образом защищая его от вирусов и укрепляя иммунитет. Чтобы усилить эффект, сало рекомендуют есть с чесноком.
2. Сало легко усваивается и улучшает обмен веществ.
Самыми ценными жирами для организма считаются те, которые растворяются при температуре тела. Сало по их содержанию занимает первое место. Его жиры не перегружают печень и легко усваиваются, а за счет жирных кислот сало улучшает обмен веществ, приводит уровень холестерина в норму.
3. От сала не поправляются.
Поправиться можно даже от огурцов, если съедать больше положенной нормы. Несмотря на то, что сало — очень калорийный продукт (около 800 ккал на 100 г), 20-30 граммов в день не повредят даже тем, кто ведет сидячий образ жизни. А те, кто придерживается диет, могут позволить себе до 10 г каждый день. Сало легко усваивается, благодаря чему быстро наступает чувство сытости.
4. Сало полезнее для жарки, чем растительные масла.
При тепловой обработке сало не «горит» и не образует канцерогенов, в отличие от растительных жиров, поэтому гораздо полезнее использовать для жарки смалец, чем, например, подсолнечное масло.
5. Сало согревает в холодное время года.
Сало — продукт холодного времени хода. Когда на улице минусовая температура, организм нуждается в более жирной пище, которая способствует выработке энергии. Сало подходит для этого идеально: всего на 1 грамм продукта приходится 9 кКал энергии, благодаря чему оно хорошо согревает в мороз.

Самый простой способ засолки сала.
Нарезать сало кусками по 300 г., обвалять куски в соли. Сложить в п/э пакет/посуду и положить в темное прохладное место. Через трое суток сало готово.
Со специями и пряными травами сало, шпик и копчености получатся намного вкуснее и ароматнее. При засолке сало натирают приправой, а при приготовлении холодных закусок - посыпают ими.

Сухой способ засолки сала.
Сало 1 кг.* Чеснок 2-3 головки.* Приправы - кориандр, базилик, красный молотый перец, тмин, чеснок, паприка, лавровый лист, чабрец.* Соль.
Сало нарезать на куски размером 10х15 см, в них сделать глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Нашпиговать сало чесноком, натереть смесью приправ, обвалять в соли и плотно уложить слоями в нержавеющую посуду, щедро пересыпая каждый слой, солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставить теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.

Мокрый способ засолки сала.
В солевом растворе (1 кг соли на 1 л воды) вскипятить луковую шелуху, приправы. Затем уменьшить огонь, положить в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынуть кусочки, дать немного остыть и натереть смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Завернуть в полотно и оставить на сутки при комнатной температуре, потом убрать в холодильник.

Острое сало.
7 ст. воды, 1 ст. крупной соли, горсть луковой шелухи довести до кипения, кипятить 5 минут. Положить сало так, чтобы вода его полностью покрывала. Кипятить 10-20 минут. Оставить на сутки в рассоле, затем вынуть, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, а еще лучше - в морозилку.

Почаровок (сало с прослойками мяса).
Положить в кастрюлю с очень соленой водой, добавить большое количество луковой шелухи. Варить до мягкости, затем вынуть почаровок и дать ему немного остыть. Натереть солью, перцем, толченым чесноком и другими специями по вкусу.

Классическое сало.
1 кг сала обильно посыпать солью и оставить на холоде на 2 суток. Затем луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду. Добавить 5-6 лавровых листов, перец горошком, 1 ч. л. черного перца, 1/2 ч. л. красного, соль и толченый чеснок 2 головки. Варить 7 минут с момента закипания. Остудить, очистить от шелухи, сложить в целлофановый пакет - и в морозилку. Сало готово через сутки. Если недосолено, можно посолить еще в пакете - и опять в морозилку.

Быстрое сало.
Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку уложить сало, соль, чеснок и приправы по вкусу. Потом все залить кипятком, накрыть крышкой. Как остынет, можно есть, а можно подморозить в испарителе, будет еще вкуснее.

Элементарное сало.
Сало нарезать на куски размером с кулак. Заранее почистить чеснок из расчета одна долька на кусок сала и нарезать кружочками. Подготовить специи - хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и другие, на вкус. Взять широкую посуду, на дно насыпать немного приправ, перца и чеснока. Тщательно натереть каждый кусок сала крупной солью, уложить в кастрюлю кожей вниз, слои пересыпать специями и чесноком. Сало надо немного утрамбовать, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху положить небольшой гнет и поставить в теплое место на 3-4 дня. После этого осталось вынуть сало из посудины, стряхнуть жидкость, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник.

Закуска.
Соленое сало уложить в кастрюлю с перцем, лавровыми листиками и другими приправами, а также большим количеством луковой шелухи. Варить не более часа. Когда сало остынет, нашпиговать чесноком, посыпать молотым перцем, натереть давленым чесноком и прочими специями и выставить на холод. Подавать на стол как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.

Закусочное сало.
Соленое нежесткое сало нарезать плоскими нетолстыми ломтиками, положить слой в стеклянную банку, слегка посыпать черным перцем, далее - слой лука, порезанного соломкой. И так чередовать слои до верха банки. Последний слой - лук. Залить уксусом, дать немного постоять, чтобы промариновался лук. Сало лучше брать без прослойки, потому что в уксусе мясо станет жестким.

Засолка сала №1.
Взять свежее сало с прожилками мясными. Шкурка должна быть мягкая. Нарезать сало на куски размером 5-7 см на 10 см и натереть солью. Уложить в эмалированную посуду. Плотно в один слой. 5-7 крупных зубчиков чеснока нарезать на дольки (не слишком мелко). Посыпать, так, чтобы сало было равномерно обработано. Перец черный душистый (молотый) 1 ч. л. Все это равномерно по салу (ручками). Накрыть тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). Оставить в покое при комнатной температуре на 2 дня. Hа второй день, уже почувствуется запах! Вынуть из кастрюльки сало. Куски сала отдельно завернуть в бумагу. Чеснок, которые был в кастрюле вместе с салом, оставить при нем. Хранить завернутые куски в морозилке.

Засолка сала №2.
При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое. На 2 л воды горсть луковой шелухи, 3 ст. л. соли. Вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить в рассоле на 8-12 часов. Вынуть, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, то прекрасно и долго хранится в морозилке.

Засолка сала №3.
Воду вскипятить с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль взять в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опустить тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынуть из рассола, обсушить салфеткой и поместить на 2-3 часа в холодильник. При таком способе соления сало сохраняет "свежий" вкус на протяжении всего периода хранения.

Засолка сала №4.
Взять свежее сало. Сделать надрезы до шкурки, крупно посолить и сложить в широкую миску, сверху положить гнет. Через сутки все сало и соль переложить в кастрюлю, залить водой на 1-2 пальца выше сала, добавить всяких пряностей, лавровый лист и обязательно очень много луковой шелухи (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варить все это в течение часа и потом дать остыть до комнатной температуры. Сало вынуть из кастрюли, нашпиговать/натереть давленым чесноком, посыпать перцем (красным молотым, черным) по вкусу, завернуть в кальку/пергаментную бумагу/фольгу, перемотать ниткой, чтобы калька не развернулась, и поместить в морозильник. Через сутки готово к употреблению.

Засолка сала №5.
Сварить луковую шелуху, добавить туда же чеснок, лавровый лист и горошек (варить 10 минут, шелухи д. б. полкастрюли/больше). В чуть остывшую воду положить сало и оставить на 3 дня. Сало вынуть, намазать его красным перцем и в холодильник. Через 2-3 дня готово.

Засолка сала №6.
Порезать сало с хорошими такими прослойками мяса крупными кусками, переложить луковой шелухой, посолить и отварить около часа. Потом куски обмазать натертым чесноком и красным перцем, и положить под пресс в холодильник. Не очень жирно, так как в процессе варки и отжима лишний жир вытекает. И мясо очень вкусное!

Засолка сала №7.
Кипятить 2-3 минуты 1 л. воды, 1 ст. (гранёный) соли, 2 - 4 пригоршни луковой шелухи. В рассол опустить сало, кипятить на слабом огне 1-3 минуты (время кипячения зависит от толщины куска). Лучше делать эту процедуру с вечера и оставить сало в кастрюльке на ночь. Утром достать сало, намазать чесноком, давленным с солью и перцем и поставить в холодильник. Есть можно сразу. Если засолено много, то хранить его в морозилке. А сало получается очень вкусное и быстро готовится.

Засолка сала №8.
Потребуется свиная грудинка. Мясо вымыть, сложить в кастрюлю.
В другой посуде сварить маринад: На 1 л воды 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. И специи: лавровый лист, перец горошком и другие любимые приправы.
Маринад вскипятить, остудить и залить им грудинку. Поставить в холодильник на 2 суток. Через 2 суток вынуть сало из кастрюли. Маринад поставить на плиту и довести до кипения. Как только закипит, положить туда сало и варить 7 минут. Время засекать с момента, как только маринад с салом закипит. Через 7 минут вытащить грудинку из кастрюли и поставить остывать. Тем временем почистить много чеснока, пропустить через пресс, в эту чесночную кашу добавить 1 ст. л. соли, немного перца черного и красного молотого и свои любимые специи. Когда сало остынет, щедро натереть-намазать куски массой. Положить в полиэтиленовом пакете в холодильник на сутки.

Сало маринованное.
Нарезать полукольцами среднюю луковицу, щедро сбрызнуть уксусом. Соленое сало нарезать бутербродными кусочками и переслоить - слой сала, слой лука, опять сало, снова лук. Лук можно еще поперчить. Постоит 20 минут и готово.

Рецепт сала (по-уральски).
Взять кусок свежего сала, лучше с прослойкой мяса, сделать вдоль надрезы и нашпиговывать чесноком, разрезанным пополам. Сверху обсыпать кусок солью крупной, завернуть в х/б тряпочку и положить в холодильник на несколько дней.
При таком же способе засолки можно сало подержать 3 дня при комнатной температуре, а потом хранить в морозилке. Лучше всего хранить сало, завернутое в бумагу и ни в коем случае не в полиэтилене, сало приобретёт неприятный запах.

Засол в помидорном рассоле.
Порезанные брусочки подержать в помидорном рассоле сутки. Нашпиговать чесноком, пересыпать смесью соли и красного перца, добавить перец горошком, лавровый, порезанный стручок жгучего перца. И еще сутки под гнетом, при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник. Хорош именно рассол из-под помидоров. Огуречный рассол, например, грубоват, такого нежного вкуса салу не даст.

В рассоле "тузлук".
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится. На 2 кг сала для рассола взять 5 ст. воды, 1 ст. соли, вскипятить, остудить до комнатной температуры. Порезать сало на небольшие куски, уложить неплотно в трехлитровую банку, проложив между слоями 3-5 лавровых листиков, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока и залить рассолом. Прикрыть неплотно крышкой. Неделю подержать при комнатной температуре, затем хранить на холоде. Главное - не укладывать плотно в банки, иначе сало "задохнется".

Сало быстрого посола.
На 1 л воды положить 1 ст. соли, вскипятить, и положить в него сало, снять с огня. Оставить в рассоле на 12 часов. Затем вынуть, протереть от влаги и жира, намазать чесноком с перцем и подсушить. Хранить в холодильнике.

Рулет из шкуры с тонким салом.
Вымыть хорошо шкуру, почистить. Посолить её, поперчить, чеснока много. Потом свернуть шкуру с кусочком мяса рулетом, обмотать нитками, чтоб не раскрутился и сварить. А затем, под гнёт и в холодильник.

Рулет из свиного сала.
Взять свиную грудинку, естественно вкуснее, когда больше мясных прослоек. Нашпиговать чесноком, обмазать солью, перцем, выложить лавровый лист и перец горошком, завернуть в рулет, замотать нитками и поставить на 3 дня в холодильник, затем варить 2,5 ч, или жарить в духовке около 1 часа. Охладить и в морозилку.

Сало копчёное.
Копченое сало сделать из соленого сала. Через 20 дней после посола сало вынуть, очистить от соли и промыть холодной водой. Коптить 8-10 дней, до лимонно-желтого цвета. Потом каждый кусок натереть красным перцем и чесноком.
Пока не сделали коптилку, коптили просто в металлической бочке. На дно положить дрова и опилки лиственных деревьев. Непременно добавить опилки осины. И в магазинах есть брикеты опилок для копчения. Только сырые дрова лучше не использовать, т.к. они горят медленно, и дым от них влажный и сажа прилипает к поверхности мяса или сала. На край бочки положить поперечную палку, а с нее свешиваются в бочку куски сала на крючках.

Смалец.
1. Для получения смальца сырое сало вытапливают, предварительно очистив от кусочков мяса, т.к. во время вытапливания неочищенное сало сильно брызжет, а смалец быстрее портится. Готовность смальца определяют по мелким пузырькам на поверхности и запаху.

2. Сало, предназначенное для вытапливания смальца, нарезать некрупными кусками и вымочить в большой посуде с холодной водой 1-2 суток. В течение этого времени воду менять несколько раз. Вымоченное сало снова нарезать, но уже очень мелкими кусочками. Ни в коем случае не молоть на мясорубке, а именно нарезать. В толстостенную посуду сложить сначала 1/3 всего количества сала и налить чуть-чуть водички, чтобы не пригорало и не припекало ко дну.
Когда сало начнет растапливаться (огонь очень медленный), добавить оставшееся. Вытапливание делать на медленном огне до тех пор, пока не выделится весь жир, и вода полностью не испарится. В процессе вытапливания непрерывно шевелить по дну деревянной лопаткой, чтобы сало не подгорело, и смалец не приобрел неприятного вкуса.
Когда шкварки подрумянятся, а смалец станет прозрачным и на его поверхности начнут появляться пузыри, посуду снять с огня, смалец процедить от шкварок и вылить в сухую посуду. Шкварками, пока не остыли и не стали жесткими, посыпать черный хлеб, посолить и есть. Добавить шкварки в горячее картофельное пюре. Использовать пюре как гарнир или как начинку для пирожков. Чтобы смалец был еще вкуснее и даже с особо приятным ароматом, после процеживания его снова поставить на огонь, довести до кипения, затем снять и к каждым 5 частям смальца добавить 1 часть молока. Молоко вливать осторожно, порциями. Смалец снова поместить на огонь и кипятить до тех пор, пока вода в молоке не выкипит, а свернувшаяся его часть не осядет на дно и не порозовеет. Когда смалец снова станет прозрачным, в него нужно добавить кусочки яблока или айвы. Готовый смалец снова процедить и вылить в посуду для хранения.
Если запас смальца достаточно, большой и он будет храниться долго, то на застывший смалец положить белый лист бумаги, вырезанный по форме отверстия посуды и залить его растопленным парафином от свечки слоем 2 мм.
С парафиновой "заливкой" смалец никогда не прогоркнет, если будете даже довольно долго его хранить. Для хранения и длительного использования лучше разливать смалец в мелкие емкости небольшими порциями. Так его удобнее хранить и использовать.
Лучше всяких прочих жиров для кулинарии. Картошечку на смальце пожарить и мяса к ней не нужно. С огурчиком или помидорчиком - только за ушами пищит.

Совету по выбору сала.
Чтобы приготовить вкусное соленое сало, покупаем хорошее сало белого или нежно-розового цвета. Если сало отдает желтизной или серостью, значит, оно старое и к засолке не годится.
Хорошее сало имеет мягкую шкурку, без щетины (тонкая кожица говорит о том, что продукт будет вкусен и мягок) и пахнет только салом, а не чем-то другим. Правда, сало хряка пахнет мочевиной, но его лучше не покупать.
Самое лучшее сало для засолки - со спины, несколько похуже - с бока. Брюшную часть тоже можно засаливать, но такое сало больше подойдет для обжарки овощей в супы или борщи.
Сало, пригодное для засолки, податливое и мягкое, нож должен входить в него легко, как в сливочное масло.
Если вы купили сало на рынке, мыть его не нужно, достаточно поскрести ножом, а перед засолкой подержать его в воде 12 часов, чтобы оно стало ещё более податливым и мягким.

Существует три основных способа засолки сала: сухой, мокрый (в рассоле) посол и варёное сало.

Как посолить свиное сало.
Еще теплый шпик нужно нарезать кусками длиной 20-25 см и шириной 7-10 см. Через каждые 3-5 см куски проткнуть тонким ножом и начинить чесноком. Можно еще куски сала натереть чесноком для большего аромата. Затем посыпать молотым черным душистым перцем.
Приготовить рассол из расчета 2 кг соли крупного помола на 5-6 л воды. Подготовленные куски сала уложить в эмалированную посуду, залить рассолом, поставить в прохладное место. Сверху положить не очень тяжелый гнет, чтобы сало полностью погрузилось в рассол. Через неделю сало готово.
Если же вам покажется, что сало стало очень соленым, - не беда. Достав куски, сала из рассола, дайте им обсохнуть, и через день-два вы заметите, что соль выступила на поверхность. Ее нужно очистить ножом.

Сало в рассоле.
Вариант №1. На 1,5 кг сала: перец горошком, лавровый лист, кориандр, 3 головки чеснока, соль.
В кастрюлю налить воду, добавить соль, перец, лавровый лист, кориандр и другие пряности. Маринад довести до кипения и остудить. В остывший маринад добавить тёртый чеснок. Сало нарезать кусками размером 3х5х20 см и положить в тёплый маринад. Кастрюлю с салом и маринадом поставить в холодильник приблизительно на 2 недели.
Сало достать из маринада, обсушить салфеткой и положить в морозилку. Хранить в морозилке, перед употреблением не размораживать.

Вариант №2.
Сало с прослойкой мяса нарезать брусочками, натереть чесноком, душистым перцем, поломанным лавровым листом, сложить в эмалированную кастрюлю.
В 2 л воды растворить 800 г. соли, вскипятить, остудить. Залить сало, поставить гнет и выдержать 3 дня. Разложить сало в чистые банки, залить рассолом и закатать металлическими крышками.

Сало соленое.
1,5 -2 кг свиного сала нарезать кусками шириной 15 см и натереть их со всех сторон солью. 2 головки чеснока очистить, измельчить, смешать с молотым перцем. Куски сала нашпиговать этой смесью, посыпать специями, еще раз солью и положить один на один. Плотно завернуть их в хлопчатобумажную белую ткань и придавить гнетом. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня. Затем переложить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку. Через 2-3 дня замечательное сало готово к употреблению.

Новые способы засолки сала.
Ими можно воспользоваться, когда нужно посолить небольшое количество сала не для длительного хранения.

Вариант №1. Простой засол.
Взять свежее, хорошо очищенное сало небольшими кусками от 0,5 до 1 кг и натереть со всех сторон крупной солью. Лучше иметь парные куски сала одинаковые по размерам. Затем два куска сала сложить в брикет друг с другом шкурками наружу. Сложенный брикет сала уложить в пищевой полиэтиленовый мешочек без дырочек. Верх мешочка закрыть так, чтобы выделяющийся из сала рассол не вытекал. Мешочек с брикетом необходимо уложить в тарелку шкуркой вниз, второй кусок окажется шкуркой вверх. Тарелку поместить в холодильник на два дня. Через два дня, перевернуть брикет с мешочком так, чтобы сторона, на которой он лежал, оказалась сверху, и оставить в холодильнике еще на два дня. После чего сало готово.

Вариант №2. Обыкновенный засол с чесночком и перцем.
Приготовить чеснок. На 0,5 кг сала потребуется 1-2 большие головки зимнего чеснока. При отсутствии зимнего чеснока можно пользоваться летним. Чеснок очистить от кожуры и очень мелко нарезать. Подготовленное сало натереть черным перцем со всех сторон. Затем натереть солью и чесноком. Когда сало натерто, то слои, которые будут укладываться друг к дружке, посыпать оставшимся чесноком, слегка придавив его ладонью. Сложить сало и поместить в мешок. Оставшимся чесноком необходимо обработать все стороны сложенных кусков и плотно завернуть пищевой мешок. Далее все проделать как в первом рецепте. Через 4 суток ароматное сало готово.

Вариант №3. Быстрый засол с чесночком и перцем.
Взять сало в количествах, как и в предыдущих рецептах. Подготовить его без применения специй. Затем в кастрюлю, достаточную по объему для размещения 2 кусков сала, залить холодную воду. Необходимо при этом учесть, чтобы впоследствии объем загружаемого сала не вытеснил воду из кастрюли. Кастрюлю с водой установить на плиту и довести до кипения. С помощью вилок столовых загрузить в кипящую воду приготовленное сало. Довести до кипения и уменьшить температуру подогрева. На низкой температуре при слабом кипении варить тонкое сало в 2-3 см 8 минут, более толстое сало 10 минут. После этого извлечь сало с помощью вилок на чистую тарелку. Дать ему слегка остыть. Далее с горячим салом проделать все операции как во втором рецепте. После первых суток сало следует перевернуть и оставить еще на одни сутки.

Грудинка (сало) в луковой шелухе.
Грудинка получается аппетитной, ароматной. Чем меньше куски, тем быстрее они просаливаются. Также работает здесь правило — сало лишнего не возьмёт. Чем жирнее кусок, тем больше соли, соответственно, если в куске много мяса, то держать его долго в рассоле не нужно, как только остыло до комнатной температуры — достаём. А сало может и подольше подождать. Готовила двойную порцию, поэтому всё удвоила и взяла рассола 2 л. Варила именно 25 минут. Порция двойная, значит, остывает медленнее. Через 3 ч температура внутри кусков всё ещё была больше 60 градусов.
Где брать луковую шелуху? Вариант 1 — собирать постепенно; 2 — снять сразу с килограмма лука, очищенный лук хранить в холодильнике; 3 — прийти в магазин и набрать вместе с луком много шелухи.

* Иногда встречала рецепты, где соли намного больше на 1 л воды. Пробовала сделать с 200 г. соли на 1 литр (это 0,5 ст. мелкой соли), грудинка получилась на мой вкус очень солёной. Но всегда делала мясные куски, сало впитывает соль хуже.

Грудинка (сало). 1 кг.* Чеснок 3-5 зубков.* Перец черный/красный.
Рассол: Луковая шелуха с 1 кг — чем больше, тем темнее будет грудинка.* Вода 1 л.* Соль 150 г.* Сахар 1 ст. л.
Луковую шелуху перед использованием нужно промыть. Грудинку нарезать кусочками по 400-500 г. В шелуху влить воду, отмерить соль и сахар. Довести до кипения и под крышкой кипятить 3-4 мин, чтобы шелуха отдала цвет. В горячий рассол положить грудинку (или сало). Довести до кипения и на тихом огне выдержать 20-25 минут. Выключить огонь, оставить грудинку остывать. Чтобы грудинка была погружена в рассол, придавить мясо сверху тарелкой. После остывания вынуть грудинку, очистить её от луковой шелухи. Дать жидкости полностью стечь. Чеснок выдавить прессом, смешать с перцем. Натереть куски чесноком с перцем. Каждый кусок завернуть в отдельный пакет и убрать в холодильник, если будете есть сразу, или в морозилку для более длительного хранения. В любом случае, мясо должно полежать в холодном месте, чтобы лучше держалась форма.

Грудинка свиная «Варено-копченая.
Грудинка 1,5 кг.* Чеснок 2-3 головки.* Перец черный 7-8 шт.* Перец душистый горошек 3-4 шт.* Шелуха луковая 3-4 горсти.* Лист лавровый 3-4 шт.* Соль 4-5 ст. л. + 1 ч. л. для обмазки.* Мед 1 ч. л. с небольшой горкой.* Петрушка (свежая/корень петрушки) 1 пучок.
Колбаса(копченая, несколько ломтиков, можно копченые крылышки).* Семена горчицы
2 ч. л.* Перец красный жгучий (по вкусу).* Паприка сладкая молотая 2-3 ч. л
.
Грудинку промыть, если с кожей, то оставить. Одну головку чеснока почистить. Порезать каждый зубчик вдоль на 4-6 частей и нашпиговать грудинку. Тонким небольшим ножиком делать надрезы вглубь, а затем в надрез вталкивать чеснок. Шелуху от лука хорошо промыть и уложить в кастрюлю, туда же положить петрушку веточками, резать не надо, перец горошком черный и душистый, лавровый лист. Положить грудинку, шкуркой кверху, добавить копченую колбасу и залить водой, на 1,5-2 см выше мяса. На мясо положить тяжелую плоскую тарелку, чтобы оно не всплывало. Закрыть и довести до кипения, как закипит добавить 4 ст. л. соли и мед. Варить 1,5 часа. За это время приготовить обмазку. 1-2 головки чеснока почистить и выдавить через пресс. К чесноку добавить паприку, острый красный и черный перец, зерновую горчицу, соль. Все хорошенько растереть, можно в ступке. Когда мясо свариться, выложить на полотенце, обмакнуть и пока горячее натереть обильно обмазкой. Затем туго завернуть в марлю, затем в фольгу и поставить под небольшой пресс. Когда полностью остынет убрать в холодильник, желательно и там положить на него небольшой груз, удобно положить пакет молока, не объемно и хватает. Дать мясу постоять в холодильнике сутки. Затем нарезать и подать в качестве холодной закуски.

Базовый вариант из журнала:
1,5-2 кг грудинки.* Перец горошком.* Перец молотый.* Лавровый лист.* Соль.* Луковая шелуха. 2 головки чеснока (1 головка для обмазки, другая для шпигования).
Сливочное масло с добавками.
 
Чесночное масло с базиликом и сыром.
Слив. масло 60 г.* Зеленый базилик 6 веточек.* Соль 1 щепотка.* Советский сыр тертый 2 ст. л.* Чеснок 2 зубчика.
Чеснок растолочь в ступке, положить туда зелень базилика и тоже растолочь, затем добавить сливочное масло и сыр и размешать до получения однородной массы.
Для макарон, вместо сливочного масла можно брать оливковое /растительное рафинированное масло.

Масло розмариновое.
Слив. масло 400 г.* Лук-резанец 1 ст.* Петрушка зелень 1 ст.* Розмарин мелко порубленный 8 ч. л.* Молотый черный перец 4 ч. л.* Лимонная цедра тертая 2 ч. л.* Чеснок 2 ч. л.
Сливочное масло размягчить над огнем. Мелко порезать лук резанец, петрушку и розмарин. Натереть лимонную цедру и чеснок. Смешать все компоненты до однородного состояния в кухонном комбайне или процессоре.

Зеленое травяное масло.
Масло слив. 100 г.* Зелень укропа и петрушки 30 г. (по 1 небольшому пучку).* Лимонный сок 1 ч. л.* Острый красный перец по вкусу.
Масло оставить при комнатной температуре примерно на час. Затем вилкой (или миксером, если масла много) взбить до посветления. Зелень петрушки перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом.
Подготовленную зелень положить в размятое слив. масло, добавить лимонный сок и смешать так, чтобы зелень равномерно распределялась в масле (для остроты в масло можно добавить красный острый перец). Из масла сформовать валик, обернуть в пленку и положить в холодную воду со льдом.
Такое масло можно использовать для бутербродов, а также добавлять к горячим бифштексам, антрекотам, жареной рыбе или к вареной горячей картошке.

Масло с томатом.
Масло слив. 100 г.* Томат-паста 10 г.* Соль.
Масло растереть добела. Добавив томат-пасту и соль по вкусу, массу тщательно промешать.

Масло с базиликом и сушеными томатами.
Томат вяленый 4 куска* Базилик свежий 25 г.* Оливковое масло 500 мл.
В чистую бутылку положить томаты и базилик. Залить оливковым маслом, плотно закрыть и качественно взболтать. Оставить е прохладном темном месте, на 2 недели, ежедневно встряхивая. Перелить масло через сито, проложенное плотным материалом в красивую бутылку, добавьте длинные веточки базилика и несколько кусочков сушеного на солнце томата. Хранить в прохладном темном месте в течение 2х месяцев.

Масло зеленое. (II)
Масло слив. 500 г.* Зелень петрушки или смесь зелени укропа, сельдерея и петрушки 100 г.* Кислота лимонная или сок лимона.
Зелень перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, обсушить, мелко изрубить и соединить с размятым маслом. Добавив лимонный сок или лимонную кислоту, массу тщательно промешать.

Масло чесночное.
Чеснок 200 г.* Слив. масло 250 г.
Чеснок очистить, обварить кипятком, хорошо обсушить, растолочь в ступке и, добавляя сливочное масло, протереть через сито.

Масло грибное.
Масло слив. 250 г.* Грибы 200 г.* Лук репчатый 50 г.
Грибы перебрать, промыть и пожарить до золотистого цвета на сливочном масле. Лук репчатый очистить, мелко нарезать и также пожарить на сливочном масле (отдельно от грибов!). Остуженные до комнатной температуры жареные грибы и лун соединить со сливочным маслом той же температуры и все растереть в однородную массу.

Масло закусочное с болгарским перцем и чесноком.
Слив. масло 200 г.* Чеснок 2 зубчика.* Болгарский перец 150 г.
Сладкий перец выложить на противень, поместить в разогретую духовку и запечь до мягкости. Остудив, очистить перец от шкурки и удалить семена. Очистить зубчики чеснока. Соединить подготовленные компоненты и измельчить с помощью блендера. Добавив размягченное масло, еще раз взбить массу. Переложить масло на пленку, свернуть в валик и убрать в холодильник на 1 час. Затем охлажденное закусочное масло с болгарским перцем и чесноком можно подавать к столу.

Закусочное масло с кунжутом и медом.
Слив. масло 125 г.* Кунжут 20 г.* Мёд 1 ч. л.* Морская соль крупная 1 ч. л.
Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Смешать размягченное сливочное масло с кунжутом, медом и солью. Взбить массу с помощью блендера. Готовое масло выложить на пищевую плёнку, свернуть валиком и убрать в холодильник на хранение.
В помощь при выборе оливкового масла шпаргалка из АИФ
 
Сорт.
Существует шесть сортов оливкового масла (их определил IOC, Международный совет по оливкам; все страны-экспортёры, входящие в него, обязаны маркировать продукцию соответствующими надписями):
■ Extra-virgin olive oil - натуральное, самое лучшее и дорогое, первый холодный отжим, только под прессом - без химии. Кислотность не более 0,8%.
■ Virgin olive oil - также натуральное, но разрешённая кислотность - до 2% (отжим может быть не первым, но также гарантировано отсутствие химии).
■ Pure olive oil - обычно смесь очищенного и натурального масла, может применяться химический отжим.
■ Olive oil - смесь натурального и очищенного масла, кислотность не более 1,5%, как правило, без запаха, с химическим отжимом.
■ Olive-pomace oil - очищенное масло, добытое из жмыха оливок (допустимо применение химических растворителей и высоких температур). Чаще его используют в ресторанах для приготовления выпечки.
■ Lampante oil (ламповое масло) - оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу.
На очищенном (рафинированном) масле стоит пометка «refined».

Дата
Дата выработки. Берите только самое свежее масло. Полезные вещества сохраняются в нём первые пять месяцев с даты производства. После первого года хранения оливковое масло лучше использовать исключительно для приготовления пищи (тушения и жарки), но никак не для заправки блюд. Кроме того, со временем масла портятся и выдыхаются. Годовалое масло может быть всё ещё приятным на вкус, но оно менее ароматно, чем свежее масло.

Упаковка
■ Указание кислотного числа на упаковке. Для «экстра вёрджин» оно не более 0,8%, при этом чем ниже значения, тем лучше.
■ Материал упаковки имеет значение. Лучше всего покупать масло в тёмном стекле - зелёном или коричневом. Ведь важно не допускать контакта оливкового масла с воздухом, а также беречь от света - они портят продукт. Упаковки из пластика или металла считаются дешевле.

Состав
Обязательно обратите внимание на эту строчку. Встречаются масла с травами и специями (для салатов), а дешёвые варианты и вовсе могут содержать примеси других растительных масел. Такие масла имеют маркировку - «mixed oil» или просто «mix». Обычно об этом честно пишут на упаковке, но не крупными буквами на лицевой её части, а мелко и неприметно.
Последний раз редактировалось благовещенка 31 янв 2017, 21:53, всего редактировалось 4 раза.


Аватара пользователя
Pitbulletta
Сообщения: 14876
Зарегистрирован: 05 авг 2013, 11:56

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Pitbulletta » 25 янв 2017, 00:03

наша темка :friends: :popc: :pya:
Не держи зла. Держи питбуля и дробовик.

Аватара пользователя
Лимонная кислота
Сообщения: 17549
Зарегистрирован: 26 окт 2011, 12:14

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Лимонная кислота » 25 янв 2017, 08:20

Благовещенка, вот это даааа :vo:
 
Изображение


Аватара пользователя
АлёнкаPetrrovna
Сообщения: 20467
Зарегистрирован: 27 фев 2008, 18:19
Откуда: конец Фрунзе

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение АлёнкаPetrrovna » 26 янв 2017, 23:53

Апрельская, :D

благовещенка, зебра viewtopic.php?p=17417013#p17417013
 Где ваши мысли, там и вы сами. Постарайтесь всегда быть в хорошем месте.
Изображение Иногда то, что мы видим, зависит от угла, под которым мы смотрим. Учитесь смотреть на вещи с разных сторон, в этом мудрость жизни!
Оглашаю весь список: *АлисаКэрролла*наперстки*программки ТДТ*юбилейные деньги*открытки Четверикова,Зарубина*сахар*киндер-игрушки/вкладыши***Дадад, я всё это собираю :roll:

благовещенка
Сообщения: 3854
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 26 янв 2017, 23:59

Сладкая выпечка
 
Цветаевский пирог с яблоками.
Тесто. Чуть больше 1,5 ст. муки.* 1/2 ст. сахара.* 150 г. размягченного сливочного масла.* 1/2 ст. сметаны.* 1/2 ч. л. гашеной соды.
Замесить мягкое не липкое тесто. 2-3 больших кислых яблока очистить от кожуры и нарезать на тонкие ломтики.
Крем: 1 ст. сметаны (можно чуток больше, зависит от формы) + 1 яйцо + 1/3 ст. сахара + 2 ст. л. без горки крахмала/муки + ванилин – слегка взбить венчиком.
Выложить тесто руками в форму диаметром 26-28 см, сделав бортики высотой пару сантиметров. Выложить яблоки. Залить кремом. Выпекать при 180C 45 минут. Остудить, вынуть из формы и есть.

Пирог с брусникой и яблоками. По принципу Цветаевского пирога с яблоками.
Тесто: 1 ст. сметаны + 2 яйца + 1 ст. сахара + 200 г. слив. масла / маргарина +1 ч. л. соды + 3-4 ст. муки.
Начинка: брусника/клюква, красная/черная смородина (не размораживать) + нарезанное тоненькими ломтиками яблоко.
Крем: 1 яйцо + 1 ст. сахара + 1 ст. сметаны + 2 ст. л. муки; всё слегка взбить, чтобы растворился сахар.
Тесто разровнять на противне или форме руками, смоченными водой, сделать бортик высотой около 1,5-2 см., прямо на тесто высыпать ягоды, залить кремом и в разогретую до 180* духовку, выпекать до готовности.
Теста получается на 2 пирога. А заливки - на 1 пирог. Можно тесто заморозить, холодное оно еще лучше распределяется по форме руками.

Фруктовый пирог со сгущенкой.
В сковороде растопить 50 г. слив. масла, добавить мелко нарезанные яблоки и 1/2 ст. сахара. Тушить до полу-мягкости. В форму переложить яблоки (жидкость оставить в сковородке) и равномерно распределить их по дну.
Сделать тесто: 2 яйца.* 1 б. сгущенки.* 7 ст. л. муки с горкой.* 1 пакетик (10 г.) разрыхлителя.* Ванилин.
Получившееся жидкое тесто сразу же вылить в форму поверх яблок. Выпекать до зарумянивания теста ~25 мин при 180С.

Пирог с брусникой.
200 г. брусники (яблоки, курагу и вяленую вишню) + 100 г. слив. масла/маргарина + 150 г. сахара + 2 яйца + 300-350 г. муки + 1 ч. л. разрыхлителя (или 0.5 ч. л. гашеной соды) + 2 ч. л. ванильного сахара.
Крем: 200 г. сметаны (15-20%) + 100-150 г. сахара.
Масло растереть с сахаром, добавить яйца, разрыхлитель, муку и замешать не очень крутое тесто. Тесто выложить в смазанную маслом форму, сделать бортики. Бруснику вымыть, дать воде стечь. Ягоду выложить на тесто, разровнять. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 35-40 минут. Сметану взбить с сахаром. Горячий пирог залить кремом. Желательно дать пирогу постоять в холодильнике 3-4 ч.

Пирог с брусникой и яблоками.
Покупное тесто. Яблочки +бруснику выложить, сверху залить смесью яйцо + молоко + сахар. Мин. 50 и готово.

Песочный пирог с брусникой.
Начинка: 1,5 ст. любая ягода + 4-6 ст. л. сахар + 1 ч. л. разрыхлитель.
Для теста: 2 ст. мука + 200 г. слив. масло/маргарин + 2-3 ст. л. сахар + 1 ч. л. ванильный сахар + щепотка соли + 1 яичный желток.
Для сметано-яичной заливки: 180-200 г. сметана + 2 яйца + 2-3 ст. л. сахар + 1 ч. л. ванильный сахар + 2 ст. л. картофельный крахмал.
Приготовить песочное тесто. В муку добавить разрыхлитель, маргарин, сахар и желток щепотку соли, вымесить тесто. Ягоду перебрать, вымыть и обсушить. Половину ягод можно смешать с сахаром (~3-4 столовых ложки). Тесто достать из холодильника, немного раскатать и выложить дно и бока формы для пирога, сформировав бортики. Поставить форму с тестом в нагретую до ~190-200°С духовку и выпекать тестяную корочку ~10-12 минут. На дно выпеченной корочки выложить ягоду, смешанную с сахаром, а сверху уложить оставшуюся ягоду и посыпать ягоды сахаром (2-3 ст. л.). Приготовить сметано-яичную заливку. В миску положить яйца, сметану, ванильный сахар, сахар, добавить крахмал и хорошо размешать венчиком до получения однородной массы. Залить пирог сметано-яичной заливкой. Запекать в духовке ~15-20 мин. при температуре ~200°С.

Вишневый пирог.
200 г. слив. масла + 200 г. сахара + 4 яйца + 200 г. муки + 100 г. крахмала + 2 ч. л. разрыхлителя, 200-300 г. вишни (можно замороженной) + 2-3 ст. л. сахарной пудры с ванилью.
Размягченное масло взбить с сахаром добела, по одному вмешать яйца. Муку перемешать с крахмалом и пекарским порошком. Осторожно замесить некрутое тесто, выложить в форму и разровнять лопаткой. Сверху насыпать вишню и слегка вдавить в тесто. Выпекать около 40 мин при температуре 180. Охладить пирог, посыпать ванильной сахарной пудрой. Готовится очень быстро, пышный, воздушный пирог.

Вишневый пирог. Много вишни и тонкий слой сладкого теста.
600 г. садовой вишни/пачку вишни Хортекс 450 г. + 1 ст. муки + 1 яйцо + 1 ч. л. разрыхлителя + 0,6 ст. сахара для теста + 0,5 ст. молока + 50 г. слив. масла/маргарин растопленного + 1 пакетик ванильного сахара.
Ягоды перебрать, вымыть, высушить, удалить косточки, выложить в огнеупорную посуду размером 25х35 см, посыпать сахаром или полить медом. Смешать муку с солью и разрыхлителем (соли на кончике ножа). В отдельной посуде смешать яйцо с сахаром, ванилином, маслом и молоком, добавить муку, перемешать и залить ягоды. Разогреть духовку до 180 С, поставить пирог и выпекать 30 минут, он д. стать золотистым.

Пирог с ягодой "Вишневый сад".
Тесто: 200 г. муки.* 60 г. растопленного маргарина.* 150 г. сахара.* 1 ч. л. соды гашеной.* 1 яйцо.* 200 мл теплого молока.* 300 г. вишни/другой ягоды.
Молоко взбить с яйцами и сахаром, добавить растопленный маргарин, размешать. Добавить муку и соду, перемешать. Тесто вылить в смазанную форму, сверху выложить ягоду, слегка утопив, ее в тесто. Выпекать в не очень горячей духовке до готовности.

Пирог с малиной/вишней.
Песочное тесто. Маргарин 0,5 п. порубить и смешать с 2 желтками.* Сахар 0,5 ст.* Сметана 2 ст. л.* Разрыхлитель 1 ч. л.* Мука 1,5 ст.
Тесто должно получиться таким, чтобы можно было руками разровнять по форме. Выкладываю тесто в форму, немного приподнимаю бортики (2 см). Сверху кладу свежую малину или чернику (зимой с вишней Хортекс). Ставлю в духовку на 30 мин. Дать пирогу остыть. Сверху залить густым сметанным кремом (25%).

Пирог с абрикосами и сливами.
Сделать песочное тесто для пирога: в 2 ст. муки добавить 1 ч. л. разрыхлителя, перемешать. Затем добавить смесь: 1 яичный желток растереть с 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и добавить размягченный маргарин/масло 200 г. Вымесить тесто и поставить его в холодильник на 15-20 мин.
В смазанную форму маслом выложить тесто и разровнять его руками ровненько по форме, сформировав бортики. Поставить в горячую духовку на 200С на 20-30 мин до зарумянивания. В это время делаем заварной крем. Горячий корж сразу обильно смазать им и остудить. Пока корж и крем остывает. Компот или свежие ягоды с соком для желе.
Сделать желе из компота: в 1 ст. л. с верхом желатина добавить 1 ст. сиропа из компота, и оставить набухать 40 мин. Далее данный желатин подогреть в микроволновке 30-40 сек (у кого её нет, греть на печке до закипания), размешать и разбавить 2 ст. сиропа из компота. Фрукты из компота порезать напополам (можно и мельче), выложить их на пирог, а сверху залить желе, и сразу убрать в холодильник до готовности желе.

Вкуснейший пирог с ягодами.
Черная и красная смородина, клюква, черника, вишня, голубика. Не используйте клубнику и малину - 40 минут в духовке они не выдержат, и будет неприглядное пюре.
Для теста: 200 г муки.* 150 г слив. масла.* 100 г сахара.* 1 яйцо.* 1 ч. л. разрыхлителя.* 1/3 ч. л. соды.
Начинка. Творог 500 г.* Яйца 2 шт.* Сахар 100 г.* Сметана 100 г.* Ягода 200-300 г. (черника, смородина, голубика, клюква).
Приготовить тесто. Муку просеять с разрыхлителем. Охлажденное масло нарезать кусочками, положить в муку и растереть до состояния влажной крошки. Добавить сахар и яйцо, замесить тесто. Завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут. Тем временем приготовить начинку. Творог протереть через сито, добавить сметану, яйца и сахар, взбить до однородности. Охлажденное тесто выложить в смазанную разъемную форму так, чтобы получились бортики высотой около 4-5 см.
Вылить начинку в тесто, сверху насыпать ягоды. выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. При вытаскивании из духовки, серединка пирога подрагивает, обязательно подождать, пока остынет, она зафиксируется.
Охладить и вынуть из формы. Лучше оставить на ночь в холодильнике, т.к. если пирог плохо остынет, начинка потечет. Если сразу есть то тесто очень вкусное, хрустящее, но начинка подтекает, после ночи в холодильнике начинка отличная, тесто впитало соки, не хрустит, а тает во рту.

Пирог со сливами.
500 г. муки.* 130 мл молока.* 250 г. слив. масла.* 200 г. сахара.* 3 яйца.* Пакетик разрыхлителя.* Ванилин.* Щепотка соли.* 1 кг слив.
Масло взбить в пену, добавить, соль, мякоть ванили, а затем по яйца (по одному), перешивать, пока сахар не раствориться. Муку смешать с разрыхлителем, соединить с масляной смесью и молоком. Выложить треть теста в форму, сверху слой резаных слив, снова тесто, потом опять сливы и т.д. Выпекать, при t 190 °С, 1-1,15 час.

Сливовый пирог-перевертыш.
600 г. слив.* 150 г. сахара.* 130 г. слив. масла.* 125 г. сахара.* Ванилин.* Яйца 2 шт.* Желток.* 100 г. молока.* 2 ч. л. разрыхлителя.* 170 г. муки.* 50 г. молотого миндаля.
Сливы разрезать на половинки, удалить косточки. Масло распустить на сковороде, добавить сахар и помешивать, пока не появятся пузыри. Выложить в карамель сливы разрезом вниз и прижать. Сковородку снять с огня, остудить. Тем временем приготовить тесто: взбить масло с сахаром, добавить ваниль, яйца. Влить туда же молоко, хорошо размешать. Добавить муку с разрыхлителем и миндаль. Выложить тесто на сливы, разровнять и в духовку - только обязательно поставьте сковороду на противень, потому что сок из слив может вытекать. Печь 45 мин при 180 градусах. Когда испечется, вынуть и через несколько минут перевернуть на блюдо сливами вверх.

Сливовый пирог.
Для теста: 100 г. мягкого слив. масла.* 100-150 г. сахара.* 2 яйца.* 200 г. муки.* 2 ч. л. разрыхлителя.
Для начинки: сливы или другие ягоды/фрукты с кислинкой.
Для заливки: 150 г. сметаны + 3-4 ст. л. сахара или йогурт.
Тесто (как густая сметана) выложить в форму (лучше разъёмную), разровнять. Сливы разделить на половинки, удалить косточки, выложить на тесто, чуток вдавливая, срезом вверх. Запекать при t180 30-35 мин. На горячий пирог равномерно нанести сметану с сахаром или фруктовый йогурт.

Пирог Смородинка/ягодка.
Тесто: 3 яйца и 1 ст. сахара взбить, 1 ст. муки и 1 ч. л. разрыхлителя.
Половину теста вылить в форму, выложить 1 ст. замороженной смородины, залить оставшимся тестом. И в духовку на 30 мин. при 180 град. Сверху посыпать сахарной пудрой. Получается кисло-сладкий пирог.

Пирог-шарлотка. Очень вкусный пирог и легкий в приготовлении.
Несколько яблок режутся на тонкие ломтики. Дно формы смазывается маслом, посыпается панировочными сухарями/мукой/ манной крупой. Выкладываются яблоки и заливаются тестом. 4-5 яиц.* Сахар 0,5 ст.* 1 ст. муки.* 1/4 ч. л. соды.* Немного ванилина. Можно добавить корицу, немного брусники насыпать вместе с яблоками. Печется - около 20-30 минут, 200-230 градусов.

Пирог из простокваши.
0,5 л простокваши + 2 ст. манной крупы + 50 г. масла/маргарина (растопленного) + 1 яйцо + 1 ч. л. соды без верха +соль-сахар по вкусу.
Быстренько перемешали яйцо, масло и добавили соду в простоквашу (сама загасится), добавили соль, сахар и затем манную крупу. По консистенции получиться должно, как густая сметана (если нет - добавьте ещё немного манки). Затем в форму, смазанную или силиконовую и в разогретую до 170-180 градусов духовку на 15-20 минут.

Тарарушки на кефире.
Этот рецепт из разряда "быстро, вкусно, доступно!"
1 ст. кефира/простокваши/кислого молока + 1 яйцо + 3 ст. л. сахара + 2 ст. л. раст. масла/растопленный маргарин + 0,5 ч. л. соли + 0,5 ч. л. соды + 2-3 ст. муки (если тесто липнет к рукам подсыпать еще) + пакетик ванильного сахара + 2-3 ст. л. сметаны, так оно будет еще вкуснее.
Кефир смешать с яйцом, солью, маслом, ванилью, сахаром, добавить соду и просеянную муку, замесить тесто (только чтобы не прилипало к рукам, тут главное не забить тесто), накрыть и оставить "отдыхать" на 20-30 минут. Затем посыпать стол мукой, разделить тесто на 2 части, раскатывать прямоугольный пласт не тоньше чем 1 сантиметр, режем на небольшие прямоугольники, в середине прорезаем отверстие, и выворачиваем "тарарушки" как хворост. Жарить с 2-х сторон на разогретом растительном масле (масла должно быть достаточное количество, но и не сильно много, при необходимости можно подливать по немного). Готовые "тарарушки" посыпать сахарной пудрой. Из такого теста можно смело жарить пирожки с любыми начинками. Тесто получается воздушное. Из этого количества продуктов получается целая гора "тарарушек".

"Скорые булочки".
2 пачки быстрых дрожжей залить 100 г. теплого молока. Поставить в теплое место на 10 минут + 1 ст. л. сахара + 0,5 л. молока + 200 г. растопл. маргарина + 3 яйца + 0,5 ст. сахара + 1 ч. л. соли + дрожжи + мука до густоты пирожкового теста. Раскатать лепешку 1 см на масле, посыпать сахаром (или маком) свернуть в рулет, нарезать шириной 1,5 см и вывернуть розочкой. Лист смазать и посадить булки. Поднимаются 1-2 часа, пекутся 40 минут.

Булочки с молочным кремом.
Тесто: 3-3,5 ст. муки.* 1 ст. молока.* Дрожжи.* 1 яйцо.* 0,5 ст. сахара.* 150 г слив. масла/маргарина.* Щепотка соли.
Крем: 2/3 ст. молока.* 1 яйцо.* 2 ст. л. сахара.* 1,5 ст. л. муки.* 0,5 ст. л. слив. масла.* Ванилин.
Тесто: дрожжи развести в молоке, оставить на 10 мин. Яйцо взбить с сахаром, добавить соль, молоко, растопленное слив масло, муку, и вымесить тесто. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Крем: яйцо взбить с сахаром, всыпать муку и перемешать, добавить молоко. Поставить на средний или слабый огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, снять с огня, остудить и добавить слив масло и ванилин. Раскатать тесто и нарезать на квадратики. В каждый квадратик положить по 1 ч. л. крема, слепить края. Смазать яйцом. Выпекать в горячей духовке (180 град. С) 12-15 мин.

Очень пушистые булочки, сдобные на молоке.
На ночь поставить опару. Дрожжи 1 п.* Молоко 0,5 л.* Сахар 0,5 ст.* Соль 0,5 ч. л.* Мука (консистенция, как на оладьи). Утром добавить 2-3 яйца.* 0,5 пачки слив. масла.* Муки до мягкого пластичного теста. Дать 2 раза подняться, накатать булок, дать расстояться минут 20-30 и выпекать, в 4-5 раза увеличиваются.

Булочки домашние.
0,5 ст. теплого молока + 1 ст. л. сахара + 1/4 ч. л. соли + 0,5 яйца + 0,5 пачки сухие дрожжи + 2 ст. муки (просеять через сито) + 2 ст. л. раст. масла.
Замесить тесто. Поставить в теплое место для брожения (накрыть сверху чистым полотенцем, чтобы не подсыхало). Через 1 час обмять. Оставить в теплом месте на 40 мин. Вторая обминка, и разделывать. Выложить на противень. Поставить в теплое место для расстойки, сверху накрыть полотенцем. Как поднимется - обмазать яйцом для блеска и выпекать.
Разделка: Люблю, когда в булочках очень много сахара, который в процессе выпечки где-то подтаял, где-то запекся. Раскидать всё тесто на маленькие шарики на столе, посыпанном мукой. Взять шарик, в руках раскатать из него длинный цилиндр. Положить на стол. Теперь этому цилиндру нужно придать плоскую форму (скалкой не катать, только руками приминать). На плоскую полоску насыпать бороздкой сахар и мак, после чего защипать края. Опять получилась круглый цилиндр. Данное творение скрутить в жгут, а жгут завязать в узел. Полученный узелок положить на стол и при помощи ножа сделать надрезы на концах узла (вдоль) и на самом узле (поперек, до сахарной начинки). Когда делают надрезы на узле, тесто, закрученное в жгут красиво раскрывается, и оттуда аппетитно выглядывают сахар и мак. А в духовке сахар подтает и вкусно пропитает края булочки. Можно сверху насыпать сахар и мак. И потом уже, как булочки поднимутся - аккуратно, кисточкой поверх всей этой красоты, обмазать яйцом. Из этого же теста можно делать и ватрушки, и кулебяки сладкие, и пирожки со сладкой начинкой.

Плюшки на сыворотке.
2 ст. сыворотки, 1 ч. л. с горкой сырых дрожжей растворить, добавить 2 ч. л. сахара и муки, чтобы тесто получилось как на оладьи. Поставить в теплое место на пару часиков. Должно подняться пару раз первый раз мешаем, второй раз через 2 часа добавим 2 яйца, 1 пачку маргарина (Жар печка), 1 ч. л. соли, 0,5 ст. сахара и пачку ванилина. Хорошо перемешать. постепенно добавлять муку (где то 1 кг всего), с первым замесом, включительно. Поставить в теплое место для еще одного поднятия, как поднимется можно разделывать. Раскидать все тесто на колобки, потом начинаем делать лепешки, посыпать сахаром и скрутить в колбаску, сложить пополам, и сделать надрез со стороны сгиба, плюшка готова, выкладывать на противень и подождать, когда плюшки поднимутся. Поставить в разогретую духовку на 200 гр.

Пряники.
Варенье 1 ст.* Сода 1 ч. л.* 2 яйца.* Сахар 0,5 ст.* Кефир 1 ст.* Мука 2,5 ст.
Дать постоять. Все перемешать, сделать формы и выпекать.

Печенье" Гусиные лапки".
300 г. творога.* 200 г. масла.* Мука.* Чуть разрыхлителя.
Замесить густое тесто (как к рукам липнуть престанет, так нормально) разделить на кусочки, В тарелку плоскую насыпать сахар. Каждый кусочек раскатать в лепешку, одну сторону обмакнуть в сахар, сложить пополам, сахаром внутрь. Снова одну половинку в сахар и снова сложить пополам, получается четверть круга, обмакнуть в сахар, положить на противень, сахаром вверх, и сделать два надреза по круглой стороне, получается похоже на гусиную лапку, выпекать в духовке до золотистого цвета при 180 С.

Коврижка с вареньем.
1 ст. молока.* 1 ст. сахара.* 1 ст. варенья.* пачку маргарина смешать и вскипятить. Когда масса остынет, добавить 3 взбитых яйца, смешанных с гашеной содой, всыпать 3 ст. муки и замесить тесто. Форму смазать маслом, посыпать мукой и выложить тесто, выпекать 20 минут. Разрезать на 2 коржа и смазать взбитой сметаной.

Коврижка с маком.
2 яйца, почти 1 ст. сахара - взбить. Добавить 0,5 ст. сметаны + 0,5 ст. кефира. Снова взбить. Погасить уксусом почти 1 ч. л. соды, добавить в смесь. Добавить 1-1,5 ст. муки - по ощущениям. Добавить в тесто мак. Выпекать при t 180 гр. до зарумянивания. Затем срезать верхушку коврижки, поломать (порезать) на кусочки. Сделать крем – сметана + сахар + мак, всё взбить. Намазать "основную деталь" кремом, сверху высыпать поломанные кусочки и залить остатками крема.

Печенье слоеное «Пивное».
200 г. слив. масла натереть на терке, добавить 2-2,5 ст. муки, всё вместе размельчить (искрошить), влить туда 1/2 ст. пива. Хорошо перемешать, замесить тесто, поставить на 1-2 часа в холодильник. Готовое тесто надо раскатать на тонкий блин, сложить в четыре раза и снова раскатать. Так надо сделать раза четыре (чем больше раз складывать и раскатывать, тем слоение получается печенье). Потом на тесте сделать формы виде кружочков. Эти кружочки обмакнуть во взбитое яйцо и в сахар, сложить на противень и посыпать маком. Выпекать в духовке, пока печенье не вздуется и не зазолотится. Можно тесто раскатать толщиной в 1 мм, сложить в 3 слоя, разрезать на кусочки длиной в 6 см, скрутить, как бантик. Выпекать, потом обвалять в сахарной пудре.

Пирожок.
2 яйца.* 5 ст. л. сахара.* 1 ч. л. соды.* 200 г. слив. масла.* Мука.
Тесто, как на пирожки. Тесто поделить на 2 части, одну положить в морозилку. Первую часть выложить на противень, сверху любое варенье, вторую часть красиво выложить, сверху полосками /натереть на терке. И запекать. Печется быстро.

Ватрушки с вареньем.
Замесить дрожжевое тесто, дать подойти, обмять. Из подошедшего теста сформовать булочки, уложить их на смазанный маслом лист на расстоянии 4-5 см друг от друга, оставить для расстойки на 10-15 мин, потом дном стакана сделать углубление, края смазать яйцом, а углубление заполнить вареньем (яблочным, сливовым, абрикосовым). Запекать 20-30 мин при 210 г С.

Рулет на скорую руку.
Вылить в миску 1 б. сгущенки, 2 яйца, хорошо взбить добела, добавить 1/2 ч. л. соды, погашенной уксусом, соль. Всыпать 1 ст. муки и снова взбить. Намасленную с двух сторон пергаментную бумагу положить на противень, перелить на нее тесто и выпекать в не слишком горячей духовке примерно 20 мин. Готовый корж намазать 200 г. джема и завернуть рулетом, осторожно отделяя от бумаги ножом. Когда рулет остынет посыпать сахарной пудрой.

Печенье "Джемовые физиономии".
Взбить 250 г. маргарина с 250 г. сахара, затем постепенно добавить 2 яйца и несколько капель ванильной эссенции. Добавить 500 г. простой муки и замесить довольно мягкое тесто. Переложить на поверхность, посыпанную мукой, и слегка замесить. Раскатать до толщины 3 мм и вырезать формочкой круги диаметром 7 см. Половину кругов оставить как есть, а у второй половины вырезать дырочки для глаз с помощью 1 см формочки, затем сделать разрез для широкой улыбки. Разложить все на противне и запекать при 190 град. С, в течение 15 мин до золотистого цвета. Дать остыть на решетке и затем намазать целые печенья джемом, сверху накрыть печеньем с вырезанной физиономией.

Молочные коржики.
110 мл молока.* 200 г. сахара.* 100 г. масла (размягчить).* 1 яйцо.* 400 г. муки.* 1/4 ч. л. соды.* 1 стручок ванили/ванилин. Для смазки: 1 желток
Все продукты комнатной температуры.
1. Взять молоко, добавить сахар, семена одного стручка ванили (по желанию) и сварить сироп. Для этого надо при помешивании довести смесь до кипения и чуть поварить. Этот сироп охладить до комнатной температуры и влить в размягченное масло, добавить яйцо.
2. Энергично помешать лопаткой или миксером, пока смесь не станет почти однородной (совсем однородной она не станет никогда, потому что в таком кол-ве жидкости масло будет всегда отсекаться). Добавить муку, просеянную с содой. Быстро замесить тесто.
3. Раскатать тесто (оно мягкое и очень приятное в обработке) до толщины 6-7 мм и круглой выемкой с зубчиками вырезать коржики, перекладывая на пекарскую бумагу.
4. Смешать 1 желток с 1 ч. л. теплой воды и смазать коржики.
5. Выпекать при 210 С 12 минут.
Готовые коржики еще горячими можно присыпать сахарной пудрой.

Коврижка черный принц.
Смешать 1 ст. кефира и 1 ст. л. соды и дать постоять. Перемешать 3/4 ст. варенья и 3/4 ст. сахара, добавить кефирно-содовую смесь, 2 яйца и 2 ст. муки. Все компоненты тщательно размешать. Консистенция теста д. б. как у сметаны. Дать тесту постоять 10-20 мин. Форму с бортиками высотой 4 см смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Вылить в нее тесто и печь на среднем огне 45-50 минут. Когда коврижка будет готова, вынуть её из формы и сразу же посыпать сахарной пудрой. Подавать, когда она полностью остынет.

"Улитки".
Тесто дрожжевое слоеное раскатать тоньше раза в 2, чем оно продается, намазать ножом сверху слив. масло, посыпать сахаром и корицей, скатать в плотный рулет и нарезать "улиточек". Их выложить на пергамент/сухой противень и минут 15 выпекать.

Кекс из варенья "Трухлявый пень".
1 ст. варенья.* 1/2 ст. сахара.* 1 дес. л. соды, перемешать, дать постоять не меньше 30 минут. Затем добавить 2 яйца.* 1 ст. сметаны и муку. Тесто должно быть по консистенции чуть гуще, чем на оладьи. Форму или формочки смазать маслом, обсыпать манкой (сухарями) печь при температуре 190 около часа. Маленькие кексы пекутся быстрее, минут 40. Готовность проверяется лучинкой.

Полоски с вареньем.
1 яйцо взбить с 1 ст. сахара, добавить соду на кончике ножа, погашенную уксусом. Добавить 100-125 г. растопленного маргарина и 2 ст. муки. Замесить тесто, 1/3 убрать в морозилку. Оставшуюся часть раскатать на противень, смазать вареньем. Сверху на терке натереть замерзшее тесто. Выпекать минут 20-25. Получается красиво и вкусно.

Пирог с вареньем и безе.
Перемешать: Масло 1 пачка.* Сахар 1 ст.* Желток 2 шт.* Мука 2 ст.* 1 ч. л. соды гашеной в 2 ст. л. сметаны. Раскатать тесто на противне, сверху выложить варенье. 2 белка взбить с 2/3 ст. сахара и выложить на варенье. Затем поместить пряник в разогретую духовку и держать его там, пока он не подрумянится (около 15 мин).

Тертый пирог.
Замесить тесто. Желток 3 шт.* Маргарин 250 г.* Сахар 3/4 ст.* Мука 4 ст.* 1/2 ч. л. соды (гашеной) и соли.
1/4 часть теста поставить в холодильник, остальную - разделить пополам: одну половину - выложить в форму, намазать повидлом и накрыть второй половиной теста. Затем поверхность пирога намазать повидлом и сверху посыпать натертым на терке тестом из холодильника. Выпекать пирог при температуре 200 гр. около 30 мин. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Пирог.
Варенье без косточек 1 ст.* Сахар 0,5 ст.* Яйца 2 шт.* Сода 1 ст. л.* Молоко/кефир/простокваша 1 ст.* Мука 3 ст. Замесить тесто и быстро его выпечь в духовке.

Овсяная коврижка с апельсинами и яблоками.
Апельсин 1 шт.* Средние твёрдые яблоки 2 шт.* Яйца 2 шт.* Мёд 2 ст. л. с горкой.* Соль 1/3 ч. л.* Сахар 1/3 ст.* Раст. масло 3 ст. л.* Овс. хлопья Геркулес 2~2,5 ст.* Сода 0,5 ч. л.* Разрыхлитель 2 ч. л.
Из яблок вырезать семенную коробочку. Если кожица толстая и грубая - срезать. Яблоки нарезать крупными кусками. Апельсин проварить в большом количестве воды 10 минут. Переложить в холодную воду для остывания. Разрезать поперёк пополам, выдавить в миску мякоть и выбрать косточки. В блендер положить корочки и выжатую мякоть апельсина, мёд, яйца, соль, яблоки и масло. Взбить до однородной массы. Получившееся пюре перелить в миску. Хлопья "Геркулес" размолоть в кофемолке в муку. Смешать пюре, сахар, овсяную муку, соду и разрыхлитель. Должно получиться пышное тесто, легко мешающееся ложкой.
Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Массу выложить ровным слоем толщиной 1 см (прямоугольник 30х25см). Духовку заранее разогреть, до t=180°С. Выпекать коврижку до красно-оранжевого цвета ~20 минут. Готовность проверять зубочисткой. Готовую коврижку остудить под полотенцем и порезать на квадраты или ромбы.

Овсяное печенье с вишней.
Хлопья размолоть в кофемолке, на 1 ст. крупы нужно почти 2 ст. хлопьев. Для этого печенья лучше взять овсяную крупу. Печенье получаются мягкими, сдобными, отличаются в лучшую сторону от покупной сухой выпечки!
1 ст. овсяной крупы промыть, залить 2 ст. кипящего молока и варить до готовности крупы и полного впитывания молока. Остудить до теплого состояния. Добавить 50 г. слив. масла, 1 крупное яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. соды, погасив ее лимонным соком, 2-3 ст. л. сахара, 4 ст. л. с горкой муки, ваниль/лимонную цедру. Ложкой вымесить мягкое тесто. Аккуратно вмешать горсть предварительно запаренной сушеной вишни (или других сухофруктов).
Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом и разложить чайной ложкой горки теста на расстоянии друг от друга. Поставить противень в предварительно нагретую до 220 градусов духовку. Печь 15-20 минут, снизу печенье подрумянится сильнее, сверху станет розовым. Остудить до теплого состояния на противне. Потом снять и посыпать сахарной пудрой.
Замена: сушеная клюква, черника, нарезанные сушеные яблоки или смеси сухофруктов (предварительно запаренные).

Морковное печенье.
Почистить и натереть на мелкой тёрке 500 г. моркови. Размолоть 1 ст. сахара в кофемолке или 1 ст. сахарной пудры. Смешать. Дать постоять 4-5 часов, пока масса не станет однородной. Добавить 2-3 взбитых желтка, размешать, добавив 5-6 ст. л. муки. Тесто получается некрутое. Добавить соду на кончике ножа и немного ванили, цедру лимона, корицу и мёд. Небольшие шарики разместить на смазанном масле листе. Выпекать на среднем огне 10 мин.

Шарлотка.
3 яйца.* 1 банка сгущенки.* 1 ст. муки.* 1/2 ч. л. соды погасить уксусом или лимонным соком.* Яблоки.
Тесто перемешать в миксере, добавить очищенные, нарезанные яблоки. Смазать форму для выпекания любым жиром и все это в духовку. Выпекается 30-40 мин. Проверить можно деревянной палочкой или спичкой. Если палочка сухая, то готово.

Пирог с брусникой.
Для теста: 6 яиц, 1,5 ст. сахара, 200 г растопленного слив. масла, 1/2 л воды, 1/2 л молока, дрожжи, мука.
Для начинки: 2 ст. брусники, 1 ст. сахара, 1/2 ст. сметаны.
Замесить тесто, подсыпая муки столько, чтобы тесто получилось мягким. Когда тесто подойдет, выложить на смазанный жиром противень в форме пирога, дать расстойку, выпечь до готовности. К этому времени довести до кипения 2 ст. брусники и 1 ст. сахара и залить кипящей смесью горячий пирог. Когда пирог остынет, покрыть поверх всего хорошо взбитой с сахаром некислой густой (жирной) сметаной.

Лимонный пирог.
Тесто: 0,5 ст. теплого молока.* 1 ст. л. сахара.* 50 г дрожжей. Все смешать, оставить до полного растворения дрожжей. Добавить: 4 ст. л. сахара.* 200 г растопленного маргарина.* 2,5-3 ст. просеянной муки. Перемешать, тесто должно хорошо раскатываться, но быть мягким.
Начинка: 2 средних лимона ошпарить кипятком, порезать кружочками, вынуть все косточки и перебить в блендере или на комбайне. Смешать лимонную массу с 1 ст. сахара.
Тесто разделить на две части (большую и меньшую). Форму смазать раст. маслом, большую часть теста выложить в форму (сделать дно и бортики). Предварительно из второй часть теста раскатать круг, диаметром как форма для выпечки. Вылить начинку на тесто (не затягивать с приготовлением: чем дольше стоит начинка, тем более жидкая становится - лимон пускает много сока). Накрыть раскатанным тестом, подвернуть и защипать края (не прокалывать), посыпать сахаром. Выпекать в духовке при 180 градусах около 30 минут. Тесто должно хорошо подрумяниться и не липнуть на нож при прокалывании. Пирог резать полностью холодным, иначе - плывет и вываливается вся начинка.

Булочки "Синнабон".
Мука 600 г.* Молоко 200 мл.* Сахар 230 г. (80 г. в тесто и 150 г. на обсыпку).* Масло сливочное 100 г.* Соль 1 ч. л.* Корица 15 г.* Яйца 2 шт.* Крахмал 1 ч. л.* Дрожжи быстродействующие 10 г.* Сахарная пудра 100 г.* Сливочный сыр 100 г.
В теплом молоке развести дрожжи, добавить соль и 1 ч. л. сахара. Оставить на 10 минут. Влить растопленное масло, всыпать сахар, разбить яйца, просеять муку с крахмалом. Замешать тесто, оставить на 1 час в тепле. Тесто раскатать в прямоугольный пласт 2:3 толщиной в 0,5 см, смазать маслом и посыпать смесью сахара и корицы. Скатать в рулет и нарезать на кружочки по 4-5 см. Выпекать 25 минут. Сыр смешать с пудрой и полить смесью еще горячие булочки.

Булочки с сюрпризом.
Кефир 200 мл.* Яйцо 1 шт.* Сахар 4 ст. л.* Соль щепотка.* Ванилин щепотка.* Мука 2,5-3 ст.* Дрожжи прессованные 20 гр.* Масло сливочное 50 гр.* Конфеты "коровка" 10-11 шт.
В теплый кефир добавить дрожжи, 1 ст. л. сахара, перемешать, дать постоять в теплом месте 15 минут. Добавить яйцо, растопленное масло, остатки сахара, соль, ванилин, перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку. Замешать тесто, чтобы не липло к рукам. Накрыть пленкой и оставить в тепле до увеличения в 2-3 раза. Обмять и поделить тесто на 10-11 частей. Каждый кусок расплющить на ладони в лепешку и положить внутрь конфету, защипать края. Выкладывать заготовки в форму, швом вниз, оставляя расстояние между ними. Накрыть полотенцем и дать подняться, 15 минут. Выпекать на 180 градусах до золотистости. Есть их лучше горячими, пока начинка не затвердела.

Песочное печенье с базиликом и лимоном.
Мука 450 г.* Слив. масло 200 г.* Сахар 180 г.* Яйцо 1 шт.* Зелёный базилик (свежие листья) 3-4 веточки.* Лимон (цедра и сок) 1 шт.
Слив. масло комнатной температуры взбить миксером до кремовой массы. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахар. Растирать, пока крупинки сахара будут не заметны. Добавить яйцо, размешать миксером и порционно всыпать муку. Должно получиться мягкое тесто.
Веточки базилика вымыть под проточной холодной водой, положить на салфетку, чтобы впиталась влага. Оборвать листья со стеблей и мелко-мелко порубить. Лимон вымыть, насухо вытереть и натереть примерно цедру с половины лимона. Примешать в тесто рубленый базилик, лимонную цедру и примерно 2 ст. л. лимонного сока.
Мягкое тесто разделить на небольшие кусочки. Раскатать каждый в шарик, приплюснуть руками, чтобы получилась лепешка диаметром около 3 см. Разложить печенье на противни, застеленные пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 180С духовке около 20-25 минут (время зависит от духовки) на средней полке. Готовое печенье переложить на тарелку и дать ему остыть. Песочное печенье с лимоном и базиликом готово.

Пирог разборный «Дунай».
Это супер-пирог. Такое восхитительное беспроблемное тесто! Воздушное, лёгкое, очень простое в разделке.
Тесто. Мука 500 г.* Яйца 4 шт. (сразу отделите один желток для смазки!).* Масло сливочное 100 г.* Молоко 120 г.* Сахар 2-4 ст. л.* Соль 1 ч. л.* Дрожжи 25 г свежих (или 11 г сухих).* Ванилин по желанию.
Начинка. Яблоки 3-4 шт.* Сахар 3 ст. л.* Корица 1-2 ч. л. (по желанию).
Начинка может быть любая, сладкая или не сладкая. Замороженная вишня с сахаром и крахмалом, яблоки.
Дрожжи размять и смешать с тёплым молоком и сахаром. Оставить минут на 15 до появления густой пены. Все продукты должны быть комнатной температуры — это общее правило для дрожжевого теста. Размешать яйца (не забудьте отделить один желток для смазки), добавить в них половину муки, соль. Перемешать. Соединить с дрожжевой частью. Перемешать. Положить масло и постепенно всыпать остальную муку с ванилином. Вымесить гладкое тесто. Муку обычно больше не требуется добавлять. Тесто очень эластичное и податливое. Можно вымесить в хлебопечке. Разделить тесто на
кусочки размером с яйцо. Расплющить лепёшечку и положить в середину начинку. Залепить пирожок и оставить его швом вверх. Это очень удобно — начинки не вытекают, всё целенькое. В смазанную форму плотно уложить пирожки. Поставить на расстойку в тёплое место на 15-30 мин. Накрыть от заветривания. Когда пирог подошёл, смазать его смесью желтка и воды 1:1. Поставить в духовку. Температура 170-190 град., тесто сдобное и верх быстро может зарумяниться). Время выпечки 20-30 минут.
Яблочная начинка. Яблоки очистить от кожуры. Положить в сковороду и посыпать
сахаром. Перемешать — выделится сок. Тушить на сковороде с открытой крышкой пока не испарится вся жидкость. Охладить. Добавить корицу.

Каравай наборный. Хелли.
Тесто дрожжевое, даже не особо сдобное, кусочки от него отрывать размером с яйцо, обмакивать в постное масло с запахом и обваливать в сахаре. И скидывать эти кусочки в сковороду глубокую. Просто вот так накидывать равномерно, получается в 2 слоя где-то, и в печь. Колобки эти с одной стороны расплываются, получается каравай такой, а с другой - они легко отделяются друг от друга. Сверху сахар запечется, золотистый, а между колобками плавится и впитается в тесто. Ну, очень вкусно эти кусочки с чаем, особенно верхние, поджаристые колобки.

Сахарный пирог.
Этот пирог удивительно воздушный и лёгкий. Но он мгновенно исчезает с тарелок – это факт. Сверху этого пирога образуется сахарная корочка, а внутри полости с нежной начинкой.
Мука 280 г.* Яйца 2 шт.* Молоко 100 мл (тёплое).* Дрожжи свежие 15 г.* Масло слив./маргарин 80 г.* Сахар 3 ст. л.* Соль 2/3 ч. л.
Для заливки и посыпки: Яйца 2 шт.*Сметана 100 г.* Сахар 4 ст. л.* Ваниль.* Масло слив. 40-50 г.
Дрожжи оживить — развести тёплым молоком и 1 ст. л. сахара, дать постоять 10-15 минут. Смешать все компоненты теста до однородной массы, вымешивать не очень долго, без фанатизма. Тесто не крутое, даже слегка липковатое. Добавить муку, чтобы было удобно работать с тестом, но без излишеств, иначе пирог будет суховатым. Выложить тесто в смазанную форму. Диаметр не меньше 28 см. Выкладывать, смачивая руки водой, распределить равномерно. Оставить на 1 час в тёплом месте для подъёма, накрыв форму, чтобы не подсохла корочка. Через час мокрыми пальцами сделать углубления по всей поверхности пирога. Затем вылить смесь из яиц, сметаны, ванилина.
Сверху густо посыпать сахаром и положить кусочки сливочного масла. Выпекать при 160 град. до румяности 30 мин.

Яблочный пирог с маком.
Яблоки и корица – дуэт всем известный и любимый. Пирог с яблоками и маком получается оригинальным, красивым и очень вкусным. Нежные, чуть кисловатые яблоки и хрустящие маковые зёрнышки в пышном тесте чудесно гармонируют друг с другом. Яблочный пирог с маком похож на кекс и на бисквит, а ещё – на шарлотку. Из всех трёх рецептов в нём собраны лучшие особенности: от кекса – простота приготовления; приятная кислинка тающей во рту яблочной шарлотки и пышность бисквитного теста. И восхитительное сочетание эффектных вкраплений мака и нарядность сахарной пудры… это ещё один любимый рецепт выпечки с яблоками!
На форму 20-24 см: Сливочное масло 100 г.* Сахар 150 г.* Яйца куриные крупные 2 шт.* Мука 1,5 ст.* Подсолнечное масло без запаха 4 ст. л.* Мак 2 ст. л.* Разрыхлитель 1,5 ч. л.* Яблоки 3-5 шт., в зависимости от размера.
Сливочное масло нужно размягчить, достав из холодильника минут за 20 до начала приготовления теста. Взбивать масло и сахар миксером 15-20 сек. на средней скорости. Затем по одному вбивать яйца, каждый раз, ещё немного взбивая массу до однородности. Затем вливать в тесто подсолнечное масло – лучше взять рафинированное, так как душистое придаст пирогу свой (другой) аромат. Перемешивать ложкой. Просеять в миску с тестом пшеничную муку, смешав её с разрыхлителем для теста, и всыпать сухой мак. Снова перемешать. Яблоки вымыть и очистить от косточек, перегородок и от кожуры, чтобы пирог получился нежнее. Нарезать яблоки небольшими кубиками и добавить в тесто. Ещё раз перемешать. Тесто для пирога готово. Теперь нужно подготовить форму. Подойдёт как разъёмная, так и обычная. Если есть пергамент, смазать его растительным маслом и закрыть дно формы бумагой; бортики также смазать, чтобы пирог не прилип. Если бумаги для выпечки нет, смазать дно и стенки формы сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями или манной крупой. Выкладывать тесто в форму, разравнивать ложкой и отправить пирог в разогретую духовку. Выпекать при 180-190ºС в течение 30-35 минут. Когда верх пирога равномерно зарумянится, а деревянная палочка будет выходить из теста сухой – яблочный пирог с маком готов. Свежий яблочный пирог с маком очень нежный, поэтому пусть остынет в форме минут пять. Затем аккуратно переместить его на блюдо и, подождав ещё немного, пока тесто сделается не горячим, а приятно тёплым, посыпать сахарной пудрой (если посыпать ею пирог прямо из духовки, пудра может растаять). Маленькая хитрость – чтобы сахарная пудра легла на поверхность выпечки равномерно, сыпать её лучше не щепоткой, а через небольшое ситечко.
СЛАДКИЕ ЗАПЕКАНКИ
 
Запеканка из творога с вишнями.
500 г. вишни без косточек засыпать 2-4 ст. л. сахара и дать постоять 20 минут. 500 г. творога размять и хорошо взбить с 100 г. молока и 100 г. сахара, тертой цедрой 1 лимона и 3 желтками.
Нагреть духовку до 200 С. 3 белка взбить в крепкую пену и добавить в творог 100 г. манки. Невысокую форму смазать слив. маслом, выложить половину творожной массы. Разложить вишню, покрыть 2-й половиной творога. Положить кусочки слив. масла. Запекать при 200С 50 минут до образования золотистой корочки.

Запеканка" Клубничка".
250 г. творога,* 3 яйца,* 3 ст. л. сахара,* ванилин по вкусу,* слив. масло для выпекания.
Для украшения: 2 ст. л. сметаны,* 1ст. л. сахара,* клубника.
Яйца растереть с сахаром, добавить творог, ванилин, все тщательно перемешать. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, затем выложить в нее массу и выпекать 20 мин в разогретой духовке при температуре 200 гр. Остывшую запеканку, смазать взбитой сметаной с сахаром и украсить нарезанной клубникой.

Фруктово-творожная запеканка.
500 г. творога + 4 ст. л. сахара + 5-6 ст. л. манки + 1 яблоко, 1 банан, сметана.
Творог, яйца и сахар тщательно перемешать, всыпать манку и снова перемешать. Банан и яблоко мелко порезать и добавить в тесто. Выложить в форму, смазать сверху сметаной и запекать в духовке. Подавать в горячем виде со сметаной.

Зимняя шарлотка.
Яйца 3 шт.* Мука 1 ст.* Сахар 1 ст.* Сода 1 ч. л. без горки.* Апельсин 2 шт. / несколько мандаринов.* Грецкие орехи/другие по вкусу 1/2 ст. мелко порубленные.
Яйца взбить с сахаром + сода и мука. Апельсины/мандарины кусочками + орехи добавить в тесто. Выпекать в нагретой до 200 град. С духовке до готовности.

Творожная шарлотка.
Творог 200 г.* Сахар 1/2 ст.* Сода 1/4 ч. л.* Разрыхлитель 1 ч. л.* Кислое яблоко 3~4 шт.* Манка ~1 ст.* Яйцо 1 шт.* Слив. масло 100 г.* Ванилин.
Смешать творог, яйцо, соду, разрыхлитель, манку. И в конце – растопленное сливочное масло. Добавить резаные яблоки. Их не жалейте. Получается довольно густое тесто, после добавления яблок можно промешать только руками. Форму смазать маслом и обсыпать мукой, положить творожную массу и поставить в разогретую до t=220°C
духовку. Выпекать до румяной корочки 45-50 минут.

Творожная запеканка детсадовская.
Творог 1 кг.* Яйца 4-5 шт.* Сахар ½ ст.* Соль ½ ч. л.* Манка 1/2 ст.* Немного молока.* Слив. масло растопленное 1/2 пачки.
Манную крупу чуть меньше 1/2 ст. предварительно замочить в тёплом молоке (чуть-чуть молока, чтобы кашицей было при разбухании), всё смешать, яйца взбить до пенки слабой, хорошо перемешать, пробовать на вкус (размешать очень хорошо). На смазанную форму вылить смесь, сверху смазать растопленным маслом/сметаной (немного) и поставить в разогретую духовку 200 /175 град., на 20 минут, в зависимости от толщины, корочка должна быть румяная. Готовую запеканку есть со сгущёнкой / вареньем.
Так же и солёные творожные запеканки делать, только вместо фруктов добавлять зелень или сыр или экзотику.

Соус к детсадовской запеканке /заварной крем.
Молоко 250 мл. Сахар 100 г (3-4 ст. л.).* Желток 2 шт.* Ванилин.* 25 г (1 ст. л.) муки.
Молоко вскипятить. В другой посуде взбить желтки с сахаром, мукой, ванилином. Затем туда влить горячее молоко, перемешать. Поставить на огонь на водяную баню, варить до загустения. Постоянно помешивая, чтобы крем не пригорел. Крем варится 5-7 минут. Можно и не на водяной бане, а просто так, но важно перемешивать.

Запеканка «Неженка».
500 г. творога +3 яйца + 3 ст. л. манки +3 ст. л. сахара + 2 ст. л. сметаны + курага.
Творог хорошо перемешать с манкой, сахаром, сметаной, желтками. Можно добавить ванилин. Ввести взбитые в крепкую пену белки. Можно аккуратно перемешивать рукой - так белки меньше оседают, чем от перемешивания ложкой. Добавить курагу и всё что душа попросит. Вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать при
180 С минут 45-50.

Запеканка творожная.
200 г. творога,* 3-4 ст. л. сахара,* 2 ст. л. манки или кукурузной крупы,* 2 яйца,* 1 ст. л. слив. масла.
Все перемешать и в микроволновку на 8 минут. Вкусно и быстро.

Творожная запеканка без муки и манки.
Творог 500 гр.* Сахар 4 ст. л.* Крахмал 2 ст. л.* Сметана 3 ст. л.* Яйца 2 шт.* Ванилин щепотка.
Творог протереть через сито, добавить яйца и сметану, перемешать. Всыпать сахар, ванилин, крахмал и снова перемешать до однородности. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать сухарями, а излишки стряхнуть. Творожную массу выложить в форму, разровнять и выпекать 30 минут при температуре 180 градусов. Подать к столу после полного остывания.

Запеканка рисовая с ревенем.
100 г. ревеня, 2 ст. риса, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. молока, 4 ст. л. слив. масла, 2 ст. л. сухарей, 2 яйца, 1/2 ст. сметаны, соль.
Черешки ревеня очистить от кожицы, нарезать кусочками 2 см, варить до размягчения. Сварить молочную рисовую кашу, охладить, добавить в неё ревень, слив. масло, сырые яйца, соль, сахар, размешать. Данную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поверхность смазать взбитым яичным желтком; запечь в духовке. Подавать со сметаной.
Последний раз редактировалось благовещенка 05 фев 2017, 03:54, всего редактировалось 5 раз.

Аватара пользователя
АлёнкаPetrrovna
Сообщения: 20467
Зарегистрирован: 27 фев 2008, 18:19
Откуда: конец Фрунзе

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение АлёнкаPetrrovna » 27 янв 2017, 00:11

благовещенка, точн, там только пряник :?:
О! Я придумала -Pitbuletta этот рецепт знает! :hihi:
 Где ваши мысли, там и вы сами. Постарайтесь всегда быть в хорошем месте.
Изображение Иногда то, что мы видим, зависит от угла, под которым мы смотрим. Учитесь смотреть на вещи с разных сторон, в этом мудрость жизни!
Оглашаю весь список: *АлисаКэрролла*наперстки*программки ТДТ*юбилейные деньги*открытки Четверикова,Зарубина*сахар*киндер-игрушки/вкладыши***Дадад, я всё это собираю :roll:

благовещенка
Сообщения: 3854
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 27 янв 2017, 01:13

Подготовка праздника на природе.
 
Закуски должны быть:
а) быстро приготовляемыми (кто будет строгать сложные салаты, находясь в лесу?),
б) легко транспортируемыми,
в) не очень скоропортящимися,
г) не слишком экзотичными.
Канапе.
Хороши тем, что их, как и салаты, можно сделать из чего угодно, были бы шпажки (для большей аутентичности можно найти тоненькие палочки).

Канапе с виноградом.
200 г. сливочного мягкого сыра куском + 200 г. сыра типа «Гауда» + 8 помидоров черри + виноград.
Нарезать крупными кубиками сыр. Вымыть виноград и помидоры. Насадить на маленькие шпажки попеременно сыр, помидоры и ягоды винограда. Положить в контейнера и держать их плотно закрытыми при транспортировке. По желанию подавать с хлебом с отрубями.

Салаты и закуски в тарталетках.
Очень красиво, вкусно, удобно и полезно для фигуры – гору салата на тарталетку не положишь, много не съешь. Кроме того, где еще поешь руками, кроме пикника? Начинками может быть все, что угодно: от любого салата до паштета, рыбной или овощной икры, плавленого сыра, варенья, фруктов и овощей. В магазинах эти корзиночки из слоеного несладкого теста продают под названием «волованы».
Мясные закуски к шашлыку – слишком большая нагрузка для желудка. Исключение – бутерброды на период, пока шашлык готовится. Кроме того, для того чтобы оценить вкус шашлыка или гриля, на столе должно быть много овощей и зелени. К ним для разнообразия можно добавить сыр или творог. Нелишними среди закусок на пикнике будут крекеры, чипсы, печенье, хрустящие хлебцы, кукурузные хлопья.

Сырная закуска.
300 г. сыр сулугуни + 300 г. творог нежирный + 2 зубчика чеснока + 1 ч. л. эстрагон сушеный + перец черный молотый, соль + листья зеленого салата.
Творог посолите, поперчите, добавьте эстрагон, толченый чеснок и взбейте. Сыр нарежьте брусками. На тарелки разложите листья салата, на каждый из них — по 2 ст. л. творога и по 3 брусочка сыра.

Перец с творогом.
Нарежьте или пропустите через мясорубку сладкий перец разных цветов. Возьмите другие, целые перцы и порежьте их кольцами. Творог смешайте с нарезанным перцем, укропом, специями, солью. Разложите кольца перцев на блюде и начините их полученной массой – вкусно и очень зрелищно!

Если уж готовить салаты для пикника, то легкие, яркие и полезные! Оливье, куриному, грибному и прочим тяжелым салатам место на новогоднем, а не на весеннем столе!

Македонский салат.
2 огурца + 2 помидоры + 300 г. маринованного сладкого перца + 150 г. брынзы + 2 ст. л. оливковое масло + соль, перец черный молотый по вкусу.
Огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Маринованный перец — соломкой. Масло взбить с солью и перцем. При подаче овощи уложить слоями в салатник, посыпая слои размятой брынзой, полить заправкой и оформить зеленью.

Вальдорфский салат.
Корень сельдерея + яблоки + орехи грецкие + майонез + листья салата.
Салатный или корневой сельдерей и хрустящие яблоки, нарезанные кусочками, смешивают с грецкими орехами и майонезом, затем выкладывают на четвертинки или целые листья салата. Вальдорфский салат также можно подавать в яблоках.

Горячие блюда.
Разумеется, шашлык, гриль и барбекю. Но что делать, если мангала и решеток с собой нет, а вкусно покушать хочется? Вспомните предков и туристов (ну и туристов-предков): используя интеллект и простой костер, они получали умопомрачительные блюда.

Рыба на костре.
Рыбу завернуть в фольгу или в оберточную бумагу как в пакет (бумагу надо увлажнять) и закопать в горячую золу костра. Сверху снова развести небольшой костер. Время приготовления рыбы зависит от ее размеров и раскаленности углей. Обычно - 5-10 мин. Затем пакет с готовой рыбой вытащить, развернуть, рыбу посолить, и есть, пока её не съели товарищи.

Печеная картошка.
Правда, просто печеная в углях картошка не всегда безопасна для здоровья – все же она немытая и из земли. Для большей гигиеничности лучше испечь картошку в фольге, предварительно подготовив ее дома следующим способом: мытый неочищенный картофель помещают в тазик и заливают раст. маслом, добавляют соль и чеснок по вкусу. Потом каждую картофелину заворачивают в пищевую фольгу и припекают в духовке до полу-готовности. На пикнике останется лишь допечь этот «полуфабрикат» на углях, не закапывая и не снимая фольгу. Картошка получается мягкая, сытная и уже приправленная, и чистить ее не надо – кожица после такой «обработки» становиться нежной и вкусной, сохранив все витамины.

А теперь вернемся к нашим баранам, а также кабанам и коровам. Что отличает хороший шашлык? Руки мастера + маринад. Маринады бывают разные, а не только кефир или пиво, которое удалось отбить у сильной половины человечества. Кстати, для жары пиво не годится - на солнце такой маринад может потерять вкусовые качества, а то и вовсе скиснуть. Для жарких дней лучше замочить мясо в минеральной или холодной кипяченой воде с большим количеством соли.

Рецепты маринадов:
1 Гранатовый сок 1 л.* Водка 1 ст.
2 Сливочный йогурт 250 г.* Оливковое масло 5 ст. л.* Карри 1 ч. л.* Перец черный молотый 1/4 ч. л.* Лимонный сок.
3 Кефир.* Соль.* Перец.* Много зелени. На слой мяса выложить слой зелени, в конце залить все кефиром.
4 Белое сухое вино.* Зеленые яблоки.* Сахар.* Много лука.* Соль.* Перец.
5 Красное вино.* Горчица 1 ч. л.* Лук 1 головка.* Лавровый лист.
6 Лимонный сок 1—2 ст. л.* Коньяк 2—3 ст. л.* Ароматическая смесь специй.* Раст. масло.
7 Квас 1,5 л.* Мед 4 ст. л.* Много лука.
8 Виноградный уксус.* Соль.* Лавровый лист.* Гвоздика.* Мускатный орех.* Корень петрушки.* Лук.* Морковь.* Чеснок.
9 Красное или белое сухое вино.* Виноградный уксус.* Морковь.* Лук.* Гвоздика.* Лавровый лист.* Чеснок.* Тмин.* Душистый перец.
10 Лук.* Томат.
11 Красное сухое вино.* Лавровый лист.* Можжевельник.* Черный перец.
12 Кефир.* Белый хлеб.* Лук.* Соль.* Перец.
13 Мелко нарезанный лук.* Лимон.* Лавровый лист.* Перец.* Помидор.* Зелень.

Маринад сметанный.
Нарезать свинину средними кусочками, добавить лук колечками (его потом нанизать на шампуры вместе с мясом), перец горошком, посолить, поперчить, добавить специи для шашлыка. Залить густой сметаной, чтобы мясо было закрыто. Мариновать 3-4 часа. После костра на мясе будет аппетитная корочка, которая сбережёт сок.

Маринад из вишневого сока.
Маринад: вишневый сок (не нектар! а то мясо сладкое получится), много лука кольцами и специи для шашлыка. Вымачивать мясо 4 часа.

Маринад из белого вина.
Белое сухое вино делает мясо необычайно нежным. Подойдёт любое недорогое белое сухое вино (можно, которое на розлив). Обязательные компоненты - лук кольцами, соль, перец и конечно специи для шашлыка. Порезанное мясо залить 1 литром вина. Выдержать 5-6 часов.

Маринад майонезный.
Уксус вполне можно заменить майонезом с томатом. Мясо посолить, посыпать специями, добавить лук. Залить майонезом 250 г., добавить 1 ст. томатного сока/ 2-3 ст. л. томатной пасты и 1 ст. воды, хорошо перемешать, выдержать 12 часов или больше.

Маринад из помидор.
Хорошие мясистые помидоры натереть на терке или через мясорубку пропустить, добавить мелко нарезанный лук, много специй и в этом маринаде мясо оставить на 3-6 часов.
0,7 кг помидор + 3 большие луковицы и пол пачки базилика на 2,5 кг свинины чуточку с жирком. Всё это поставить на ночь, в процессе по возможности перемешать несколько раз. Получается ну очень сочный и мягкий шашлык, некислый, неострый, как бывает от уксуса. Да, мясо маринуется в помидорах, луке и базилике. Помидоры же содержат кислоту, она и является маринадом в сочетании с соком лука и пряностью базилика.

Маринад из кефира.
Мясо в кастрюлю, приправу для шашлыка и много лука - помять. И залить на ночь кефиром 1%. (солить за 30 мин. до жарки).

Маринад лимонный (хорош для любой красной рыбы).
Лимон порезать на кольца, добавить петрушку, базилик, специи для рыбы, лук, соль. Рыбу порезать на куски, поместить в маринад минут на 20-30. Готовить на решётке.

Маринад для красной рыбы.
Филе любой красной рыбы нарезать порционными кусками и мариновать. Маринад: лимонный сок, соль, перец, тертый мускатный орех. Маринуется быстро, минут 20 более чем достаточно. На гриле обжарить до золотистой корочки.

Шашлык. Советы и маринады.
Мясо лучше брать жирнее, чем меньше жира - тем жёстче будет шашлык. Если для шашлыка используется баранина, её следует предварительно вымочить 2-3 часа в холодной воде, чтобы от мяса не шёл специфический запах. Шашлык, который продают в шашлычных на улице, не замачивают в уксусе. Для маринования используют специи для шашлыка, лук, соль, всё больше ничего, а уксусом поливают уже готовый шашлык, потому он у них получается не сухой.

Шашлык из свинины традиционный.
600 г. нежирной свинины + 5-6 луковиц + соль, черный и красный молотый перец.
Свинину нарезать кусочками примерно по 15 - 20 г., посыпать солью, перцем, обильно пересыпать нарезанным кольцами репчатым луком. Все поместить в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, сверху положить груз и поставить в холодильник на 5 - 6 ч. Затем нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях или гриле.

Шашлык по-карски.
500 г. баранины + 2 почки + 1 головка репчатого лука + 100 г. зеленого лука и петрушки + 1 ст. л. уксуса + 1/2 лимона.
Баранину обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать небольшие надрезы, чтобы во время жарки их не стягивало, и разрезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам. Сложить мясо и почки в миску, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и поставить на 2–3 часа для маринования. Перед жаркой каждый кусок баранины надеть на вертел, добавив с обеих сторон куска по половине почки. Жарить над углями без открытого пламени. Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

Таджикский шашлык.
800 г. мякоть баранины + 100 г. сало курдючное + 8 шт. помидоры + 1 пучок зеленый лук + 2 ст. л. красное вино сухое + 1 лимон + по 1 пучку зелень сельдерея и укропа + перец черный молотый, соль по вкусу.
Баранину промыть, очистить от пленок и сухожилий, разрезать на куски массой 50 г., смешать с мелкорубленым луком и нарезанным тонкими ломтиками курдючным салом.
Посыпать солью, перцем, полить вином и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Подготовленное мясо нанизать на шпажки вперемежку с ломтиками сала и обжарить над раскаленными углями. Отдельно обжарить помидоры, нанизанные на шпажки. При подаче положить чередуя шпажки с мясом и помидорами, посыпать рубленой зеленью, полить лимонным соком. Отдельно подать сок из свежих помидоров или салат из свежих овощей.

Шашлык из говяжьей печени.
Говяжью печень нарезать кусочками, толщиной 1,5-2 см, длиной 3–4 см. И свежее свиное сало нарезать такими же кусочками. Нанизать на шампуры печень. Сначала четыре кусочка печени, потом кусочек сальца и еще кусочек печени. Посолить и поперчить перед самой жаркой. На углях жарить до тех пор, пока сальце не станет золотисто-коричневым. Сало служит своего рода показателем того, что печень готова. Сильно пережаривать печень не нужно, иначе будет сухая и жесткая. Подавать с маринованным лучком и свежими овощами!

Шашлык из рыбы.
500 г. филе окуня + 500 г. филе ставриды + 500 г. филе трески + 3 пучка зелень петрушки + 1 ст. л. аджика + сок 2 лимонов + перец черный молотый, соль.
Филе разных видов рыб нарежьте кусочками, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью, полить лимонным соком, смешанным с аджикой и выдержать 1 час. Замаринованные кусочки рыбы нанизать на деревянные шпажки и жарить, вращая над углями. Подавать с лимоном, свежими овощами, зеленью.

Шашлык по-вегетариански.
500 г. баклажанов + 500 г. помидоров +1 головка репчатого лука + соль, перец.
Нарезанные кольцами овощи посолить, поперчить, нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука. Для вкуса, и чтобы угли были не слишком горячими, во время жарки можно поливать сухим вином или гранатовым соком. По желанию можно заменить баклажаны кабачками или картофелем.

Овощной шашлык.
Свежие баклажаны, кабачки, болгарский перец и лук нарезать на кусочки, посыпать куриной приправой любой марки, нанизать на шампур и готовить на углях. Овощи можно также сложить на решетку-гриль и запечь кусочками.

Гриль – это вторая народная пикничная забава и здоровая альтернатива шашлыку. На гриле можно запекать все: рыбу, мясо, овощи и т.д.

Мясо на гриле.
600 г. мякоть говядины (вырезка) + 1 шт. язык говяжий вареный или копченый + 100 г. шпик + 4 ст. сухое вино белое + 2 луковицы + сок 1 лимона + перец черный молотый, соль.
Для маринада смешать лимонный сок, вино и мелко нарезанный лук. Говядину разрезать на порции, тонко отбить, посолить, поперчить, положить в маринад и выдержать 4 часа. Язык и шпик нарезать тонкими ломтиками. На каждый кусок говядины положить по ломтику шпика и языка, плотно скрутить и нанизать на шампуры. Жарить на гриле 25–30 минут.

Овощи-гриль.
На решетке/на шампуре подрумянить или до черноты целые баклажаны, кабачки, помидоры и перец болгарский, шампиньоны. Потом с этого всего снять шкурки, порезать + соль (воду лишнюю слить немного). Другой вариант - во все это обязательно сливочное масло положить, с баклажана шкурку не снимая, разрезать в длину, внутрь масло и соль и ложечкой все эту вкуснотищу есть.

Стейки из рыбы в маринаде.
4 лимона,* 1-2 апельсина (из них нужно выжать сок),* цедру с 1 лимона и одного апельсина,* 1 ст. л. меда,* соевый соус или немного соли. На ночь замочить.

Стейк из семги на гриле.
4 стейка + 1 луковица + 1 зубчик чеснок + 4 веточки кинза + 1 лимон + 2 пучка зелень петрушки + 5 ст. л. оливковое масло + 1/2 ч. л. паприка + 1/2 ч. л. тмин + перец черный, соль по вкусу.
Лук, чеснок, кинзу и петрушку мелко нарезать, добавить масло, соль, перец, паприку, тмин и лимонный сок. Из фольги вырезать квадраты, смазать их маслом. Обмазать стейки приготовленной пряной смесью, завернуть в фольгу и жарить на гриле до готовности.

Кальмар-гриль.
Кальмар очистить, нарезать полосками 3-4 см, лук, специи для рыбы, соль, сок лимона, 30 минут и на шампур гармошкой, минут 3-5 и готово. И рыбу в фольге также можно, только соевый соус добавить.

Общие правила приготовления:
- Мясо и рыба должны быть свежими, ни в коем случае не морожеными.
- Избегайте готовки шашлыка из парного мяса, от только что забитого животного.
- Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагревать не менее в течение 5 мин. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок.
- Готовя барбекю, мясо следует переворачивать с помощью двух ложек, специальных щипцов или лопатки, а не вилкой, чтобы не вытекал из него сок. Мясо, приготовленное на решетке, можно сразу же есть, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус.
- Мясо, приготовленное на решетке, не подают с густым соусом. Самые подходящие соусы для барбекю - сок, образовавшийся при жарке мяса, майонез, горчица, кетчуп.


Напитки.
Условия праздника (погода и нахождение на природе) диктуют свои правила:
- дорогие марки вин не будут оценены, будучи налитыми в одноразовые стаканы. Кроме того, подобные вина содержат осадок, и тряска при переезде им не полезна.
- в жару лучше не брать соки с мякотью – они быстрее скисают.
- оптимальный выбор вина при жаре - белые ароматные вина. Они не слишком страдают при перевозке и не требуют такого сильного охлаждения, как розовые вина. Впрочем, шашлык традиционно едят если с вином, то красным. В таком случае можно взять «Киндзмараули», «Мукузани» или легкие бургундские вина.
- газированные напитки в идеале лучше заменить соками, минералкой или самостоятельно приготовленными напитками. Например, таким: заварить литр чая с мятой. Всыпать чуть-чуть сахара и влить литр ананасового или черешневого сока, без мякоти.

Еда для детей.
Отличие еды детской от взрослой еды в том, что она должна быть:
- Полезной для детских желудков (гриль, а не шашлык; компот, а не газировка; канапе, а не чипсы). Это нужно обдумать заранее.
- Удобной в употреблении: взял и пошел – дети не любят ждать и сидеть за столом, когда рядом лес и речка.
- Развлекательной. Да, шашлык – занятие не детское, а вот хлеб или сосиски на палочках над углями – очень даже детское, познавательное и вкусное.
Для тех сознательных родителей, кто даже на пикнике не отдыхает от своих обязанностей, существует немало рецептов специальной детской еды для пикника – например, бананы на гриле. Бананы нарежьте дольками, обжарьте на гриле. Выложите на блюдо, полейте растопленным шоколадом и посыпьте орехами.
Впрочем, на природе вопроса - как накормить детей - обычно не возникает. Потомки таскают со стола все подряд беспрерывно.

Что нужно для пикника:
- Одноразовая посуда: тарелки, стаканы или кружки, ложки и вилки, миски (для салатов, шашлыка).
- Мангал или гриль, шампура, решетки для гриля, ведро для ухи (при необходимости).
- 1–2 острых кухонных ножа для нарезки мяса, рыбы и овощей.
- Целлофан и одноразовые скатерти.
- Бумажные и влажные салфетки и полотенца.
- Топорик для разведения костра.
- Дрова, если вы знаете, что на месте подходящего сушняка не будет. По мнению специалистов, лучшими для шашлыков являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию качества: белая акация, кизил, терн, бук, дуб. Подходят лишь лиственные породы деревьев. Дрова из хвойных пород со смолистой древесиной придадут мясу привкус, неистребимый никакими соусами. Критерий качества - количество и жар углей.
- Уголь.
- Спички и несколько старых газет для разведения костра.
- Пакеты для мусора.
- Питьевая вода в достаточном количестве.
- Аптечка и средство от комаров.
- Продукты: Хлеб. Раст. масло. Специи. Соль. Чай. Кофе. Сладости. Сахар и т.д.
- Пледы или коврики, пенки или надувные матрасы.
- Пляжные зонты, если вы едете не в лес.
- Игровое снаряжение.
- Сумка-холодильник (в идеале). При отсутствии можно обойтись следующим способом: взять 2 сумки. В одну сложить продукты, которые надо сохранить холодными, а в другую - все остальное. Из «холодной» сумки устроить холодильник. За сутки до поездки все напитки, которые надо взять с собой, перелить в пластиковые бутылки и положить в морозильную камеру (соки в пакетах кладутся туда же).
Перед поездкой надо выстелить дно и стенки сумки полиэтиленом, уложить на дно ряд замороженных бутылочек, а поверх них уложить те продукты, которые должны остаться холодными. Затем продукты вокруг обложить оставшимися замороженными бутылками. Приехав на место, надо поставить импровизированный холодильник в тень и накрыть сверху плотным покрывалом/одеялом.
Составляющие успеха пикника – это подходящая компания, хорошее настроение и правильная организация!
Примерное количество на 20-25 чел. закупаемых продуктов для пикника.
Рассчитать примерно так - на 1 чел - 250-300 г. мяса для шашлыка, 2-3 крыла куриных для гриля, алкоголь в зависимости от того насколько пьющие. Помимо этого на всех - 3 кг помидор, 2 кг огурцов, 2 кг баклажан, зелень. Еще можно взять мясной нарезки, колбаски, сыра, чипсы, салаты корейские и т.д.


Чтобы шашлык был мягким: ТОП-10 рецептов.
Чтобы шашлык был мягким, необходимо знать несколько важных секретов его приготовления. Однако мясо нужно не только правильно приготовить, но и правильно выбрать. Готовить блюдо необходимо только из свежей мякоти. Ни в коем случае нельзя использовать замороженное мясо. Существует также мнение, что для приготовления шашлычка подойдет только парная мякоть. Но это не совсем так. Лучше использовать свеженину, которая успела полежать и из нее стекла вся кровь. В первую очередь, это касается баранины, говядины и свинины. Рыба и курица - это исключение. Лучше купить мясо молодых животных – теленка, поросенка, цыпленка или барашка. Несколько слов о времени приготовления. Время обжаривания будет зависеть от возраста животного и конкретного вида мяса. Например, рыба обжаривается моментально, поэтому ее нельзя готовить без присмотра. Дольше всего готовится говядина.

Фруктовый маринад.
Для 1 кг мяса понадобится 2 киви, несколько веточек сухого розмарина, молотый перец и 1/2 ч. л. соли.
Киви очистить, натереть на крупной терке. В полученное пюре добавить специи и соль. В полученном маринаде мясо необходимо вымачивать около получаса.

Молочный маринад.
На 1 кг продукта взять 1/2 л кефира и 1/2 л минеральной воды, сухие травы, соль и перец. Все продукты смешать, полить соусом нарезанное мясо. Оставить на 4 часа.

Соус из минералки и вина.
Соединить 500 мл белого сухого вина и 500 мл газированной минеральной воды, посолить, поперчить, добавить 4 измельченные луковицы и травы по своему вкусу.
Лук покрошить колечками, смешать с пряностями, добавить к вину. Маринуйте мясо на протяжении 3 часов.

Маринад с пивом и горчицей.
Взять для приготовления 350 мл темного пива и 255 г. горчицы, немного соли и перца. 1 кг мякоти порубить порционными кусочками, смазать горчицей. Всыпать специи, оставить на 1 час. Залить на 2 часа пивом. Во время жарки постоянно сбрызгивать шашлык соленой водой.

Маринад с томатами.
Апельсин.* Мясо 1 кг.* Лук 2 шт.* Свежая зелень.* Спелые томаты 1/2 кг.* Соль.* Перец.
Томаты покрошить кусочками, сложить в эмалированную посуду, размять вилкой до получения консистенции каши. Лук нарезать колечками, а зелень оставить веточками. Мякоть порезать, добавить к соусу. Все это полить апельсиновым соком, приправить специями, тщательно вымешать. Дайте настояться мясу 8 часов в прохладном месте.

Маринад с минеральной водой.
Минеральная вода газированная 1 л.* Лимон.* Мясо 1 кг.* Приправы.* Лук 1/2 кг.
Мякоть нарезать ломтиками, влить в него минеральную воду, оставить на 2 часа. Лук перекрутить на мясорубке. Из лимона выдавить сок, добавить с луком к основному продукту. Из приправ использовать черный перец, кардамон, соль. Мариновать блюдо на протяжении 6 часов.

Цитрусовый маринад.
Лимон 2 шт.* Апельсин 2 шт.* Лук 1 кг.* Соль.* Перец.* Мясо 2 кг.* Сахар 2 ст. л.
Отжать сок из апельсинов и лимонов, добавить сахар, размешать. Лук нарезать неполными кольцами. Подготовленные продукты выложить слоями: луковый слой, мясной слой. Влить соус. Повторить все слои, пока не закончатся все ингредиенты. Перед обжариванием приправить блюдо специями.

Кефирный маринад.
Свиная шейка 1 кг.* Кефир 0,5 л.* Сахар 10 г.* Лук 7 шт.* Приправы.
Охлажденную свинину вымыть в проточной воде. Мякоть порубить на равные кусочки, переложить в стеклянную или эмалированную кастрюлю. 4 луковицы нашинковать кольцами либо потереть. Смешать лук и мясо, размешать, добавить приправы. Влить кефир, добавить сахар, помешать. Свиные кусочки не должны утопать в кефире. Остальной лук покрошить колечками, сложить поверх мяса. Кастрюлю накрыть крышкой, оставить при комнатной температуре на 1 час. Можно также убрать его в холодильник на 10 часов. Свинину насадить на шампуры, чередуя ее с луком. Обжарить на раскаленных углях до готовности. Во время жарки шампуры несколько раз перевернуть, чтобы шашлык не был сухим.

Розовый соус.
Свинина 1 кг.* Лук 3 шт.* Кетчуп 100 г.* Майонез 100 г.* Приправы.* Соль.
Луковицы порезать неполными колечками, а свинину – некрупными кусочками. Сложить все это в стеклянную посудину, приправить, помешать. Добавить кетчуп и майонез, промариновать на протяжении 7 часов. Перед самим приготовление мясо посолить. Нанизать промаринованную свинину на шпажки, поджарить на углях.

Рецепт с аджикой.
2 кг свиного окорока отделить от кости, нарезать равными кусочками. Свинину вместе с луковыми кольцами уложить слоями в кастрюлю, добавить 2 ст. л. аджики, посолить, полить свежим лимонным соком. Помять все это руками, оставить на 6 часов. Кастрюлю поместить в холодильник на 12 часов. Вынуть, дать постоять еще 6 часов в тепле. Нанизать мясо на шампуры, поджарить на углях.

Шашлычок «Пикантный».
Вымыть 1 кг свинины, порубить ломтиками. 3 лимона нарезать кусочками. В отдельной посудине соединить соль, оливковое масло, лавровый лист, мускатный орех, черный и красный перец, корицу, имбирь, базилик, тмин, кориандр, паприку. Положить лимоны и свинину, смешать с соусом, накрыть крышкой, поместить в холодильник для маринования на 12 часов. Время от времени содержимое размешивать. Прожарить шашлык на огне.

Маринад с водкой и соевым соусом.
1 кг мясной мякоти покрошить ломтиками, залить смесью из 70 г. водки и 7 ст. л. соевого соуса, дать настояться на протяжении 1 часа.

Что делать, чтобы шашлык был мягким: несколько советов.
1. Не мариновать шашлычок в посудине из алюминия. Из-за окиси металла можно испортить вкус блюда.
2. В теплый шашлык положить маленький кусочек сливочного масла – это придаст ему еще большей сочности.
3. Нанизывать мясные кусочки вдоль волокон, чтобы они как можно плотнее прилегали друг к другу.

Шашлык из говядины.
Вариант 1.
Вырезка говяжья 1 кг.* Пучок свежей зелени.* Лука 2 шт.* Соль.* Лавровый лист.* Душистый перец горошком.* Виноградный уксус 2 ст. л.
Говяжью мякоть нарезать порционными ломтиками, переложить в отдельную посудину. Лук покрошить кольцами, переложить к основному продукту. Посолить, влить виноградный уксус, добавить душистый перец и лавровый лист, размешать, поместить в прохладное место, оставить на 2 дня. Несколько раз в сутки мясо размешивать. Как только оно хорошо промаринуется, нанизать его на шпажки и поджарить на мангале.

Вариант 2.
Говяжья вырезка 800 г.* Свежие помидоры 800 г.* Лук 2 шт.* Черный молотый перец 1 ч. л.* Красное сухое вино 150 мл.* Зубец чеснока 3 шт.
Говядину нарезать кусочками, посолить, приправить, положить нарезанный лук. Влить сухое красное вино, дать настояться 4 часа. Нанизать мясо на шампуры, чередуя его с колечками помидоров.

Вариант 3.
Говядина 2 кг.* Черный перец горошком 2 ч. л.* Лук 10 шт.* Уксусная кислота 100 г.* Белое сухое вино 150 мл.* Паста томатная 200 г.* Молотый красный перец.* Лимон.
Порубить говядину, разложить на дне посудины. Выложить перец горошком, лавровый лист. Выложить слоями говядину, чередуя ее слои с солью, красным перцем и луком. Покрыть мясо слоем из лука, томатной пасты и лаврового листа. Полить уксусом, поставить на сутки под пресс. Слить жидкость, уберите лавровый лист с черным перцем, добавить вино и лимонный сок, промариновать 4 часа. Обжарить мясо на углях.

Вариант из телятины.
Сильногазированная вода 1 л.* Телятина 1,5 кг.* Лимон 2 шт.* Соль.* Перец.* Лук 2 шт.
Мякоть порезать маленькими ломтиками. Луковицу порезать полукольцами либо просто разрезать на 4 дольки. Смешать сок 2 лимонов, мясо, лук, специи. Добавить литр газированной воды, помешать, дайте промариноваться в течение 4 часов. Обжарить шашлык на раскаленных углях.

Рецепт с гранатовым соком и вином.
Свежая говяжья вырезка 2 кг.* Лимон 2 шт.* Красный и черный молотый перец.* Соль.* Белое сухое вино 0,7 л.* Гранат.* Несколько веточек укропа.
Вырезку порубить ломтиками. Приготовить маринад: порубить лук, посолить, добавить сок 2 лимонов, черный и красный перец. Положить измельченную зелень. Соус смешать с вырезкой, залить белое вино. Оно должно только слегка покрывать основной продукт. Мариновать 7 часов. Обжарить на мангале, при подаче полить гранатовым соком.
Последний раз редактировалось благовещенка 30 янв 2017, 06:45, всего редактировалось 1 раз.

благовещенка
Сообщения: 3854
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 27 янв 2017, 03:51

Вес продуктов
 
Вода - 250 гр. в стакане, 15 гр. в столовой ложке и 5 гр. в чайной ложке.

Горох - 170 гр. в стакане.

Изюм - 155 гр. в стакане, 25 гр. в столовой ложке.

Какао-порошок - 25 гр. в столовой ложке, 9 гр. в чайной ложке.

Корица молотая - 20 гр. в столовой ложке и 8 гр. в чайной ложке.

Кофе молотый - 20 гр. в столовой ложке, 7 гр. в чайной ложке.

Крахмал - 150 гр. в стакане, 30 гр. в столовой ложке и 10 гр. в чайной ложке.

Крупа гречневая (гречка) - 165 гр. в стакане.

Крупа манная (манка) - 190 гр. в стакане.

Ликёр - 20 гр. в столовой ложке и 7 гр. в чайной ложке.

Лимонная кислота - 20 гр. в столовой ложке и 5 гр. в чайной ложке.

Мак - 135 гр. в стакане, 15 гр. в чайной ложке.

Мед (уд. вес 1,3) - 325 гр. в стакане, 30 гр. в столовой ложке.

Молоко сгущенное - 30 гр. в столовой ложке и 12 гр. в чайной ложке.

Молоко сухое - 100 гр. в стакане, 20 гр. в столовой ложке и 12 гр. в чайной ложке.

Молоко цельное - 204 гр. в стакане, 14 гр. в столовой ложке и 5 гр. в чайной ложке.

Молотый перец - 5 гр. в чайной ложке.

Мука пшеничная - 130 гр. в стакане, 30 гр. в столовой ложке.

Орехи - 170 гр. в стакане, 30 гр. в столовой ложке и 10 гр. в чайной ложке.

Пшено - 200 гр. в стакане.

Растительное масло - 230 гр. в стакане, 20 гр. в столовой ложке и 5 гр. в чайной ложке.

Рис - 180 гр. в стакане.

Сахарный песок - 200 гр. в стакане, 25 гр. в столовой ложке и 10 гр. в чайной ложке.

Сливки - 200 гр. в стакане, 14 гр. в столовой ложке и 5 гр. в чайной ложке.

Сливочное масло - 17 гр. в столовой ложке и 5 гр. в чайной ложке.

Сметана - 210 гр. в стакане, 25 гр. в столовой ложке.

Сода пищевая - 28 гр. в столовой ложке и 12 гр. в чайной ложке.

Соль - 325 гр. в стакане, 30 гр. в столовой ложке и 10 гр. в чайной ложке.

Томат-пюре - 190 гр. в стакане, 25 гр. в столовой ложке и 5 гр. в чайной ложке.

Уксус - 250 гр. в стакане, 15 гр. в столовой ложке и 5 гр. в чайной ложке.

Фасоль - 190 гр. в стакане.

Хлопья овсяные - 80 гр. в стакане.
ВЗВЕШИВАЕМ БЕЗ ВЕСОВ
 
Каждая хозяйка, наверное, сталкивалась с такими проблемами: вроде бы всё сделала по рецепту, а получилось невкусно. Или: в прошлый раз пирог был гораздо пышнее, аппетитнее, а сейчас не удался. Причины могут быть разные: или духовка была разогрета сильнее, чем требовалось, или продукты иного качества. А может всё дело в том, что не выдержаны пропорции? Но как их соблюсти, если в доме нет весов?

Однако выход есть. Вот несколько советов.

В тонком стакане содержится:
• 250 г воды, молока, сметаны
• 200 г крахмала, изюма, сахарного песка, гречки, манки
• 160 г пшеничной муки
• 220-230 г риса, фасоли, гороха, пшена, перловки
• 90 г «Геркулеса»
• 210 г сливочного
• 245 г топлёного
• 240 г растительного масла
• 325 г мёда
• 330 г варенья.

В столовой ложке:
• 20 г воды, мёда, молока, топлёного и растительного масла
• 25 г сметаны, сливочного масла, сахарного песка, муки, соды
• 30 г соли, крахмала
• 15 г уксуса, маргарина.

В чайной ложке:
• 7-8 г крупы
• 5 г воды, молока, уксуса, топлёного и растительного масла, маргарина
• 10 г муки, сахара, соли, сливочного масла, сметаны, соды

Примерно одинаковую массу имеют среднего размера помидор, яблоко, картофелина, огурец – около 100 г. Морковь, луковица – 75 г. Кочан капусты – 1500 г, цветной – 750 г. Яйцо без скорлупы – 43 г, кусочек сахара – 9 г.

Взвесить без весов можно и при помощи двух кастрюль разного размера. В меньшую кастрюлю надо положить предмет, вес которого известен, например, пачку сахара. Эту кастрюлю опустить в большую и в неё до краёв налить воду. Если вынуть из меньшей кастрюли груз, а вместо него положить другие продукты, то вода, поднявшись до прежнего уровня, укажет, что масса их равна массе пачки сахара.

А если в вашем доме оказалась старинная поваренная книга, и вы решили испечь торт по рецепту наших бабушек, нелишне будет знать, что 1 фунт (единица массы в системе русских мер) составляет примерно 410 г, одна доля – 44,43 мг, 1 золотник – 96 доль – 4,27 г, 1 лот – 3 золотника – 12,8 г, 1 унция – 28,35 г.
Какие продукты, чем богаты.
 
Фрукты и ягоды.
Больше всего кальция содержат цитрусовые, ежевика, клубника и малина.
Железом богаче всего красная смородина, малина, ежевика, клубника, черника; в меньшей степени - виноград и сливы.
Витамином С особенно богаты черная смородина, незрелый грецкий орех, апельсины и лимоны, а также плоды и настой шиповника.
Апельсины, яблоки и груши богаты витамином В, а сушеные абрикосы - витамином В2.
В лимонах и черной смородине содержится много витамина Р.
Овощи
Помидоры богаты полезными органическими веществами и минеральными солями, витамином С, каротином, фолиевой кислотой, железом.
Зеленый лук содержит много витамина С и других полезных веществ, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и способствует лучшей усвояемости питательных веществ.
Морковь содержит каротин, который в организме человека превращается в витамин А, а также витамины В3, РР, С и Е, натрий, кальций, фосфор, калий и фолиевую кислоту. Чтобы во время варки моркови уменьшить потери витаминов, морковь кладут в кипящую воду и поддерживают медленное и равномерное кипение.
Капуста содержит много витаминов, особенно она богата витамином С. В цветной капусте содержатся витамины С, К, фолиевая кислота и калий.
Картофель содержит крахмал, белки, в которых имеются все незаменимые аминокислоты, минеральные соли, витамины С, В1, В2, В6, РР, каротин и микроэлементы: железо, марганец, медь, цинк, никель и т.д.
Укроп богат эфирным маслом.

Грибы.
Содержат почти столько же белков, сколько в говядине ( в сушеных - в 3 раза больше), много ферментов (амитаза, липаза, ореаза, цитаза), которые способствуют расщеплению жиров, клетчатки и гликогена, улучшающих пищеварение, много витаминов группы В, каротин, аминокислоты, экстрактивные вещества, много микроэлементов ( фосфора, калия, кальция, меди, цинка, йода, марганца), а также антиоксиданты.

Рыба и морепродукты.
Очень ценные продукты, они богаты аминокислотами; метионином, тирозином и триптофаном, а также витаминами РР, В6, и минеральными веществами - железом и йодом, фосфором и полноценными легко усваиваемыми белками. рыбий жир не загустевает ни при какой температуре. Белки, содержащиеся в рыбе, обладают высокой пищевой ценностью. Витамин А содержится в печени рыб в большом количестве. Рыба и морепродукты по содержанию азотистых веществ часто не уступает мясу домашних животных.
27 кухонных хитростей, которые пригодятся на все случаи жизни.
 
1. Тёртое на тёрке масло растопится гораздо быстрее, а также идеально подойдет для добавления в муку перед выпечкой. Можно забыть о водяной бане, если под рукой нет микроволновки.
2. Многие знают, что свежесть яиц можно определить, положив их в воду. Но не все знают, почему несвежие яйца всплывают. Это объясняется тем, из-за пористой структуры скорлупы на тупом конце яйца со временем образуется воздушная камера. Чем больше воздуха в яйце, тем оно легче, соответственно вот почему испорченное яйцо будет в итоге плавать на поверхности воды.
3. Этот совет особенно полезен для тех, у кого колупание в кожуре фруктов вызывает лишь раздражение. Сделайте всего лишь пару таких надрезов на мандарине, и почувствуйте себя гением!
4. Заморозьте скоропортящийся соус в формочках для льда.
5. Для того чтобы равномерно разогреть блюдо в микроволновке, достаточно лишь выложить его в форме кольца.
6. Пластиковая коробка и холодный воздух в морозилке превращает ваше мороженое в жёсткий пласт. Если вы любите прямые ложки и мягкое мороженое, то этот трюк для вас. Поместите пластиковую коробку в гриппер, и вытесните из мешка столько воздуха, сколько сможете, прежде чем положить его в морозилку.
7. Положите влажное полотенце или тряпку под разделочную доску, чтобы при резке ваша доска не скользила по столу как фигурист на катке.
8. Обычная пищевая плёнка поможет превратить порой скучный напиток в радость для вашего ребёнка.
9. Лучший способ нарезки арбуза.
10. Любой йогурт можно превратить в мороженое с помощью маленькой махинации. Вы же знали, правда?
11. Сухая салфетка поглощает влагу из листьев салата, которая является основной причиной их увядания. Важно также класть салат как можно более сухим в холодильник.
12. Порезать рассыпчатые продукты поможет зубная нить.
13. Вы выдавите больше сока из фруктов, если предварительно подавите на них.
14. Замороженный виноград быстро охладит ваше вино в бокале.
15. Пергаментная бумага спасёт вашу выпечку от прилипания к форме, а также сократит время очистки противня.
16. Пергаментная бумага для кексов, и никакого масла.
17. Очистив имбирь чайной ложкой, вы не удалите столько драгоценной мякоти, сколько потеряли бы, очищая его ножом.
18. Вот таким способом мы почистим болгарский перец быстрее.
19. Деревянная ложка, размещённая на посуде, таким образом, поглотит некоторую часть влаги, и не даст выкипеть вашей кастрюле.
20. Края недоеденного торта не засохнут, если вы воспользуетесь зубочистками и парой кусочков хлеба.
21. Засахаренный мёд можно оживить, поместив его в посуду с горячей водой. Однако имейте ввиду, что длительное нагревание мёда приводит к потере его полезных свойств.
22. Резиновые перчатки помогут открыть банку в одно мгновение.
23. Две плоскости помогут разрезать помидоры черри одним махом. Но убедитесь, что ваш нож достаточно острый для этого манёвра.
24. Делайте это, только если рецепт требует спелых бананов, а под рукой — недозревшие плоды. Этот приём сделает ваши бананы в духовке созревшими менее чем за час. Чёрными они выглядят ужасно страшными, но если вы заглянете под кожуру, то увидите зрелую мякоть. Она подойдёт только для выпечки!
25. Такой способ приготовления на гриле не позволит развалиться вашей рыбе на глазах, а также придаст цитрусовую нотку вашему блюду.
26. Отличная идея для вашего будущего застолья.
27. Довольно узнаваемый приём, однако он не теряет своей актуальности. Свежую зелень можно заморозить в оливковом масле, и она всегда будет у вас под рукой, будь то сезон или нет. Кубики можно использовать для тушения мяса и овощей, а также применять в качестве соуса для макарон, например.
Источник: http://zagge.ru/27-kuxonnyx-xitrostej-k ... ai-zhizni/
Немного кулинарных советов
 
- Вообще, это главный принцип: лучше немножко не доварить (недосолить, не доперчить), чем переварить (пересолить, переперчить).

- Если вы хотите получить вкусный бульон, то кладите мясо (курицу) в холодную воду. Если хотите вкусное мясо, то кидайте его в кипяток.

- Чтобы бульон был вкусным, надо довести воду до кипения, а потом сразу убавить огонь и варить мясо на слабеньком-слабеньком огне.
- Чтобы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась, необходимо добавить немного холодной воды. Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным и калорийным.
- Если в бульон положить слишком много овощей, то он теряет специфический вкус и аромат.
- Когда варю бульон для борща, то кладу сразу целую свеклу. Варю ее до мягкости, потом вытаскиваю. Дальше все как обычно и в самом конце варки добавляю натертую на терке отварную свеклу. Цвет получается более насыщенным.
Еще всегда добавляю немного сахара при варке борща.
Для вкуса добавляю несколько штук чернослива.
- Борщ с клёцками лучше варить на утином или гусином бульоне.
- При варке щей квашеную капусту кладут в холодный бульон (воду), а тушеную - в кипящий.
- Уксус, лимонную кислоту, томатный сок и пюре добавляют в конце варки, т.к. они замедляют варку.
- Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой зелёный цвет.
- В рассольник для остроты можно добавить кипячённый и процеженный рассол. Перловую крупу для рассольника лучше пассеровать на масле. Вкус при этом улучшится.
- Картофель станет жёстким, если в суп сначала положить солёные огурцы или щавель.
- Суп из дичи будет вкуснее, если её перед этим обжарить.
- Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.
- Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протёртым через тёрку, чтобы придать ему необходимую густоту.
- Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассировкой, они будут гуще.
- Пересоленный бульон не следует исправлять добавлением воды, следует добавить мясную оттяжку.

- Нельзя класть лавровый лист в куриный бульон - теряется аромат бульона.
- Не кладите никаких приправ в куриный бульон, он теряет свой вкус.

- Бульон должен кипеть на слабом огне - от сильного кипения он делается мутным.
- Рыбный бульон надо солить в начале варки.

- Окрошка станет намного вкуснее, если её заправить растёртым варёным желтком, солью, сахаром, горчицей или сметаной.
- В окрошке хлебный квас можно заменить кефиром, простоквашей или кислым молоком, разбавив наполовину водой.

- Для приготовления молочных супов макаронные изделия и крупы предварительно проваривают 3-5 мин. в воде.
- Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, чтобы они не пригорели.
- Рисовый суп будет прозрачным, если рис на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.


- Сушеные грибы перед приготовлением нужно подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие.
- Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные грибы придают вкус и цвет, а мелкие аромат.
- Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.
- Лимон в грибную солянку не кладут.
- В борщ на грибном бульоне вареные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.
- Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.
- Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и раст. масле, а для молочных супов только на сливочном.
- Овощи в супе (да и вообще везде) должны быть полусырыми. Варить или жарить их нужно на самом большом огне, не ждать, пока они разварятся и потеряют цвет. Зелень и помидоры в суп лучше добавлять уже после того, как вы выключите огонь. Соль и перец - специи тоже лучше добавлять уже перед самым окончанием варки.
- Морковь всегда надо смешивать с каким-нибудь жиром, с ним каротин усваивается на порядок лучше. То есть даже для самого легкого супа тертую морковку надо сначала немножко обжарить в масле.
- Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его и залив на время холодной водой.
- Для хранения разрезанной луковицы надо смазать срез маслом/ жиром.
- Разрезанная луковица не засохнет, если её положить в блюдце с солью срезом вниз.
- Сырой репчатый лук для салата следует мелко нарезать и слегка ошпарить кипятком.
- Мороженый лук практически восстановит свои свойства, если его положить на несколько часов в холодную воду.
- Чтобы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной водой или просто обмакнуть нож.
- Для того чтобы лук не подгорел и имел золотистый цвет, его необходимо обвалять в муке.
- Лук хорошо подрумянится, если при жарке в масло добавить немного сахара.
- Добавление пассированного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.
- Чтобы не чистить помидор, надо разрезать пополам и потереть на крупной терке, а кожура в руке останется.
- Чтобы снять кожицу с перцев (это просят сделать во многих итальянских рецептах) надо положить их в духовку, обжарить, переворачивая, чтобы все бока стали черными, вытащить с помощью шумовки, облить струей холодной воды, положить в миску и накрыть крышкой. Через десять минут достать и легко снять кожицу.
- Чтобы желток у вареных яиц не потемнел, при охлаждении, не сливайте кипяток, где они варились, а добавляйте холодную воду прямо в кастрюлю с кипятком и яйцами. И яйца легче чистятся.
- Желтки от яиц можно сохранить, положив в банку с водой и поставив банку в холодильник.
- Подсохшую горчицу можно восстановить, если в неё добавить несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара.
- Горчица, разведённая на молоке вместо воды, дольше сохраняется и не сохнет.
- Горчицу и хрен перед приготовлением необходимо слегка ошпарить кипятком, это удалит неприятную горечь.
- Увядшие листья салата можно освежить, подержав их 15 минут в тёплой воде.
- Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей, если её положить на час воду с уксусом.
- Петрушка, укроп и мята сохраняются несколько дней свежими в сухую погоду, если их положить в плотно закрытую сухую посуду.
- Петрушку и сельдерей можно сохранить свежими, не менее 4 месяцев, если их пересыпать сухим песком, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в тёмное прохладное место.
- Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а тёплой. От этого она станет ещё ароматней.
- Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать, а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества.
- Чтобы листья крапивы не обжигали, их необходимо ополоснуть кипятком.
- Чрезмерно кислый вкус щавеля можно смягчить, если его готовить с другой огородной зеленью, творогом, яблоками или орехами.
- Щавель легко заменяется крапивой или шпинатом с добавлением лимонной кислоты.
- Щавель очень плохо сохраняется, поэтому лучше его использовать в день сбора.
- Мелко нарезанный чеснок лучше добавлять в пищу за 3-4 минуты до подачи на стол, когда огонь уже выключен.
- Чеснок для приправы нужно применять осторожно, т.к. он перебивает свойственный блюду вкус и запах.


- Салат с майонезом и винегрет будут более вкусными, если перед употреблением в них положить лимонную корку или добавить немного лимонного сока.
- Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.
- Чтобы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу.
- В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус, могут испортиться вкусовые качества.
- Для сохранения цвета овощей при варке в воду м. д. немного питьевой соды. Варёные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они становятся невкусными.
- Чтобы овощи были мягче и приятней на вкус, в воду для варки надо добавить немного сахару.
- Овощи для салатов надо варить в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины. Чтобы уменьшить потерю витаминов овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
- Овощи варят в подсоленной воде, чтобы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.
- Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют полезных веществ при варке.
- Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.
- Овощи лучше варить в эмалированной или аллюминиевой посуде, нежели в медной или железной, т.к. в них лучше сохраняются витамины.
- Нельзя варить разные овощи в одной посуде, т.к. они теряют вкус и цвет.
- Все овощи, кроме свеклы и зелёного горошка, следует варить в подсоленной воде.
- Чтобы зелёный горошек при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахара.
- При добавлении овощей в салат не надо соединять тёплые и холодные овощи, салат быстрее испортится.
- Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую/пластмассовую тёрку.
- Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, т.к. деревянная доска впитывает сок.
- Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины.
- Овощи для готовки лучше резать одинаковой толщины, так они сварятся одновременно.
- Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества.
- В холодной воде все размораживается быстрее и лучше, чем в горячей воде или на открытом воздухе.
- Все замороженные овощи бросаются сразу в кипящую воду или на горячую сковородку. Ягоды - прямо в замороженном виде бросаются в компот.
- Несколько капель свежего лимонного сока, добавленного к замороженным овощам и фруктам, придают им свежесть и сочность, также улучшают вкусовые качества.


- Чтобы поджарить мясо, то сковородку с маслом надо раскалить до максимума, потом положить туда кусок мяса и обжарить его быстро до появления корочки с двух сторон. Если с кровью, то этого достаточно, а если мясо хорошей прожарки, то уменьшить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности. Или накрыть крышкой и поставить мясо в горячую духовку.

- Точно так же можно поступать с котлетами: быстро обжарить их с двух сторон, сложить в казанок и поставить в духовку. Так можно сэкономить много времени на стоянии у плиты. И котлеты будут более сочными.

- Если надо потушить мясо, то поступайте подобным образом: сначала в казанке быстро обжаривать кусочки мяса, потом огонь уменьшать, добавить овощи и начать тушить. Раскалить нужно до легкого дымка, мясо отправлять небольшими порциями, чтобы оно именно обжаривалось, а не варилось в собственном соке. Тогда оно выйдет мягким и сочным.
- Жарить рекомендуется мясо спинной и поясничной части и внутреннее филе (вырезку).
- Телячью грудинку лучше всего варить или жарить целым куском.
- Для тушения подходит кострец, бедро и огузок.
- При тушении мяса нельзя допускать бурного кипения жидкости.
- Говядина будет мягче, если во время тушения добавить 1 ст. л. уксуса или томат-пюре или гранатовый сок или лимонный сок.
- Незадолго до готовности тушеного мяса можно с жидкостью ввести муку для загущения соуса.
- Для определения готовности блюда зубочисткой делают прокол в самом толстом месте куска. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови.
- В фольге запекают мясо без кости. Мясо с костями или дичь лучше запекать в тесте.
- Мясо, которое жарят на решётке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо сразу после снятия с решётки.
- При жарке мяса на решётке, его переворачивают на другую сторону лишь тогда, когда прожарится первая.
- Мясо нужно солить непосредственно перед тем, как положить на сковородку, т.к. оно начинает выделять сок.
- Рубленное мясо можно сохранить в течении нескольких дней, если его завернуть в салфетку, смоченную 50% раствором уксуса и подвесить на сквозняке.
- Мясо можно хранить без холодильника, если его обложить листьями крапивы и завернуть во влажную салфетку.
- Мясо можно дольше сохранить, если его вымыть и смочить лимонным соком или залить молоком или ошпарить кипятком с небольшим количеством соли.
- Чтобы на мясе дичи при жаренье образовалась аппетитная корочка, его сначала смазывают сметаной, а потом обжаривают со всех сторон в сильно нагретой жаровне.
- Время жаренья зависит от величины тушки или куска мяса.
- Солить мясо нужно незадолго до окончания приготовления блюда. В процессе жаренья мясо поливают вытопившимся соком.
- В слишком горячей духовке мясо может обгореть сверху, но останется сырым внутри. Поэтому после образования на мясе корочки поддерживают умеренный огонь, а в духовку ставят чашку с горячей водой.
- Тушеное мясо дичи получается, как правило, более мягким. Мясо можно тушить в небольшом количестве бульона, сметаны или сухого вина. Перед тушением мясо надо обязательно обжарить несколько минут в сильно разогретом жире до образования корочки.
- В посуду для тушения, чтобы улучшить вкус блюда, можно положить поджаренный лук и морковь, помидоры или томат-пасту, зелень, грибы, специи.
- Для того чтобы получить мясо сочным, куски мяса нужно положить в кипящую воду и варить до готовности 1,2-2 часа. Мясо будет мягче и вкуснее, если на 1 л бульона добавить 1 ст. л. лимонного сока.


- Курицу надо жарить совсем немного. То, что куриные грудки получаются сухими и невкусными – опасный миф. Чтобы сделать стейки из грудки – отбейте ее молотком (а лучше скалкой), посолите-поперчите, киньте на сковородку и БЫСТРО обжарьте. Она должна пробыть на огне не больше двух минут. В духовке то же самое: замаринуйте кусочки грудки в йогурте со специями (перец, паприка, чеснок, корица, карри, табаско), а потом прямо в этой же емкости поставьте в духовку. И не держите грудку больше получаса, тогда она будет прямо таять во рту.
- Покупая свежую курицу надо обратить внимание на то, чтобы у нее была чистая, без пятен кожа и пухлая грудка.
- Потроха надо хранить отдельно от курицы.
- Замороженную курицу можно хранить не более 3 месяцев.
- Если на замороженной курице видны розовые кристаллики льда - это значит, что её уже размораживали и заморозили снова.
- Чтобы пожарить курицу с хрустящей корочкой, кусочки птицы сначала надо подрумянить на сильном огне, а затем огонь убавить и довести до готовности.
- Чтобы проверить, готова ли запеченная курица, надо проткнуть самую толстую часть курицы ножом - сок должен течь прозрачный.
- Чтобы сохранить белизну кожи цыплят, приготовленных на пару, их натирают лимонным соком или раствором лимонной кислоты.
- Если при разделывании птицы лопнул желчный пузырь, надо тщательно протереть внутренности птицы солью и промыть её холодной водой.
- Крупные тушки надо солить снаружи и изнутри.
- Курицу закладывают в горячую воду с кореньями, луком и солью и варят при слабом кипении.
- При мариновании домашней птицы уксус лучше заменить сухим белым вином.
- Курицу лучше хранить в металлической посуде, предварительно выпотрошить, вымыть и обсушить.
- Птицу нельзя оттаивать в воде, т.к. при этом теряются некоторые свойства мяса.

- Печень будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить её на 1 мин. в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить.
- С горячих варёных языков будет легче снять кожу, если опустить их на 2-3 мин. в холодную воду.
- Вымя перед варкой надо вымочить в холодной воде 5-6 часов, а сердце - 1-2 часа.


- Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковороду предварительно смазать небольшим количеством раст. масла.

- Чтобы понять, что сковородка уже достаточно нагрелась, надо капнуть немножко воды с вилки – должно сильно шипеть. Если собираетесь жарить мясо - дождитесь появления дымка.

- Чтобы бисквиты хорошо поднимались, надо взбивать белки отдельно и предварительно тщательно протереть миску: она должна быть идеально сухой. Иногда бисквит не поднимается, потому что если, перестараться и взбить белки до слишком крепкой, железобетонной пены – так тоже не нужно. Взбивать надо до "мягких пиков". Не стоит это пытаться представить – как только вы их увидите, вы сразу поймете, что это они – мягкие пики.

- Не надо класть начинку на бисквит сверху, не надо мешать бисквитное тесто с начинкой, иначе получится не шарлотка, а блин с яблоками. Положить их снизу, а сверху налить тесто. Когда испечете и перевернете пирог – сверху будут яблоки, а снизу пышный бисквит.

- Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло.
- Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
- Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 град. С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.
- Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в них втереть немного раст. масла.
- Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
- Раскатанное тесто легко переложить на противень, если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
- Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой.
- Соду перед употреблением лучше развести водой или тщательно перемешать с мукой.
- Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получаются бледными.
- В масло для жареных пирожков можно добавить топлёное масло (на 1 кг сливочного 300 г топлёного), тогда они получаются ароматней.
- Жареные пирожки делают из теста более жидкой консистенции, чем печеные.
- Жарить очень вкусные пирожки с картошкой, слепив пирожок, его раскатать скалкой в лепешку, а потом - на сковородку, в масло.

- Блины надо смазывать сливочным маслом с помощью разрезанной напополам свежей картофелины.
- Если в тесто для блинов добавить 2-3 ст. л. раст. масла, то не надо будет смазывать сковороду.
- Дрожжевое тесто для блинов нельзя мешать, а то блины не будут пышными.
- Если перед жаркой блинов протереть сковороду солью, то тесто не будет прилипать.
- Если блинчики из пресного теста рвутся при снятии со сковороды, то нужно добавить в тесто яйцо.
- Блинчики будут значительно вкуснее, если в тесто добавить взбитые яичные белки.

- Маргарин в любой выпечке можно заменить тем же количеством масла. Майонез – йогуртом со сладкой горчицей.

- Чтобы смазать форму для выпечки маслом, не надо пачкать руки и елозить пачкой с маслом по форме. Взять кусочек масла, положить в чашку, поставить чашку в микроволновку, а потом аккуратно обмазать форму растопленным маслом с помощью кулинарной кисточки. Так особенно удобно промазывать гофрированные формы.
- Белок лучше взбить, если он свежий и охлаждённый. Это делать лучше в прохладном месте.
- Слегка подогретые желтки с сахаром легче растирать.
- Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положить под груз.
- Фруктовый пирог будет особенно сочным, если под фрукты положить слой творога.
- Яблоки в пироге быстрее приготовятся, если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
- Очищенные яблоки и груши для начинки сохраняют свой цвет, если перед приготовлением опустить их в воду с уксусом.
- При выпечке пирогов верх иногда пригорает, чтобы этого не произошло пирог надо накрыть смоченной в воде бумагой.


- Нельзя нагревать до кипения соус, заправленный слив. маслом, т.к. это разрушает эмульсию масла с другими продуктами.
- Бульон для соуса, заливных блюд или мясного сока почти не солят.
- Если вы готовите соус для вторых блюд, то томат лучше жарить в жирах, а сметану доводить до кипения.
- Для овощных соусов, сначала варятся овощи и в конце варки в них добавляются специи. Так соус сохраняет свой вкус и получается более ароматным.



- Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.
- Тимьян придаёт блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах с тушеными и жареными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.
- Чабер садовый лучше всего добавлять при варке. хорошо сочетается с с блюдами из бобов, капусты и картофеля, а также при консервировании огурцов.
- Листья базилика кладут в самый последний момент.
- Шафран и зелень базилика окрасят блюда в яркие цвета.
- Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем растолочь с сахаром.
- Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром.
- Каждую пряность надо хранить в отдельной посуде с плотно закрытой крышкой. Брать надо сухой рукой или сухой ложкой.


- Если вам надо измельчить суп или соус в блендере, то подождите, пока он немножко остынет. Достаточно десяти минут. Иначе вас окатит струей кипящей жидкости.
- Если вам надо много льда, а у вас только одна формочка, то заморозьте воду прямо в пакете, потом оберните пакет полотенцем и хорошенько побейте его скалкой или молотком для мяса. У вас получится много ледяной крошки.


- В картофельное пюре надо добавлять горячее молоко. Можно подогреть в микроволновке.
- Делать пюре нужно толкушкой. Если вы попытаетесь измельчить его блендером, неважно – погружным или в виде чаше – то получится клейкая вязкая гадость.
- Отварной картофель будет вкуснее, если при варке добавить в воду несколько зубчиков чеснока.
- Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце.
- Чтобы кусочки жареного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить.
- Варёный картофель будет вкуснее, если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока.
- Чтобы кожица картофеля в "мундире" не лопалась, в воду надо добавить несколько капель уксуса.
- Чтобы картофель быстрее сварился нужно добавить в воду несколько масла.
- Для того, чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.
- Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.
- Перед варкой макарон добавьте в воду столовую ложку любого растительного масла. И не мойте. Так ничего не слипнется и будет гораздо вкуснее.


- Каши. Засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, крышку не открывать. Каша варится не столько водой, сколько – паром.
Соотношение крупы и воды:
• Гречка - 1:2
• Рис - 2:3
- Отварной рис будет белым, если в воду добавить немного уксуса.
- Как приготовить рис (на гарнир), чтобы он не слипся?
Соотношение рис: вода - 2:3.
Варится ровно 12 минут: 3 на сильном огне, 7 на среднем огне, 2 на медленном огне. Крышку не открываем. Это давний восточный рецепт из тех древних времен, когда люди еще не знали мультиварок.
- Один из самых простых способов получить рассыпчатый рис - обжарить его в небольшом количестве растительного масла или в растопленном жиру, а затем плотно закрыть крышкой и варить при слабом кипении в строго дозированном объеме жидкости. Пропитанные жиром внешние оболочки зерен не дают им слипнуться друг с другом. Однако даже в этом случае необходимо готовить рис на медленном огне, не размешивая, чтобы рис не превратился в кашу. А еще можно рис обжарить и в духовку поставить с водичкой, прикрыть крышкой или фольгой.


- Свежесть мороженной рыбы можно определить, если воткнуть в неё воткнуть разогретый в кипятке нож, а затем понюхать его.
- Свежая охлаждённая рыба имеет плотное тело. Её жабры ярко-красные, газа выпуклые и прозрачные, чешуя гладкая и блестящая, плотно прилегает к коже, мясо твёрдое, хорошо соединено с костями. если на доброкачественную охлаждённую рыбу нажать пальцем, то ямка либо вовсе не образуется, либо быстро восполняется.
- Нельзя размораживать рыбу в тёплой воде. Лучше размораживать рыбу в холодной соленой воде. А ещё лучше размораживать рыбу на воздухе, прикрыв полиэтиленовой плёнкой.
- Рыбу лучше не размораживать до конца, тогда её легче обрабатывать и разделывать.
- При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника.
- При разделке линя для легкого удаления с него слизи и чешуи, рыбу на одно мгновение опускают в кипяток, а затем перекладывают в холодную воду, вытаскивают и тупой стороной ножа удаляют слизь и чешую. затем линя потрошат и промывают холодной водой.
- Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с тёмной стороны.
- Чтобы избавиться от неприятного запаха рыбы, её нужно выпотрошить, промыть и залить на 3 часа раствором уксуса с 3 лавровыми листьями или с нарезанным луком.
- Также можно натереть рыбу лимоном.
- Чтобы жареная рыба была сочной и румяной, за 30 мин до жарки её надо замочить в молоке.
- Небольшое количество растёртого мускатного ореха, добавленного в разогретое раст. масло, придаёт жареной рыбе специфический аромат и вкус.
- Чтобы рыба во время жарки не распадалась, надо её посолить, посыпать мукой и оставить на 15 мин. После этого обжарить в горячем масле.
- Рыбу, предназначенную для холодных блюд, жарить лучше на раст. масле.
- Сваренная раба будет очень нежной, если в кипящую воду влить свежее молоко.
- Рыба, сваренная на сильном огне, становится жёсткой. А бульон станет мутным.
- Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать рыбу различных видов.
- Рыбный бульон осветляют яичным белком, взбитым с солью. Не рекомендуется готовить на рыбном бульоне блюда с мучными компонентами.
- Для жирной рыбы: палтус, камбала, зубатка рекомендуются кисловатые соусы: томатный, луковый, белый.
- Для постной рыбы: хек, треска, скумбрия, ставрида. Соусы должны содержать сметану, масло, яйца, майонез.
- В фарш для рыбных котлет, лучше, вместо хлеба добавить панировочные сухари - они поглотят излишнюю жидкость и котлеты будут вкуснее.
- Креветки из пачек варить не надо, они уже вареные. Достаточно просто разморозить в холодной воде.
- Раки, крабы, креветки и мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.
- Не стоит хранить заливную рыбу при минусовой температуре.
- Солёную рыбу перед вымачиванием заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла, и её можно было легко обрабатывать. Затем, если рыба с чешуей, с неё удаляют чешую, голову, плавники, хвостовой плавник.
- Крупную рыбу пластуют вдоль по позвоночнику на две половины и после этого нарезают на порционные куски. Затем куски заливают холодной водой (в пропорции 2:1) и вымачивают в зависимости от крепости посола рыбы в течении 4-6 часов, меняя воду каждый час.


1) Рыбные котлеты (из щуки) - в фарш добавить не сырой лук, а пассированный.
2) Старая курица сварится быстрее, если после того как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.
3) Чтобы сосиски во время варки не лопались, их прежде, чем опустить в кипяток, прокалывают зубочисткой в нескольких местах.
4) Отбивные будут мягкими, если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью из уксуса и растительного масла.
5) Чтобы жареная рыба была сочной, румяной, хорошо куски рыбы за 30-40 минут до жарки замочить в молоке.
6) Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона надо во время варки положить в него слегка обжаренные (до светло-золотистого цвета) куриные кости.
7) Перед тем как класть в суп сырое яйцо, его надо смешать с небольшим количеством охлажденного бульона, тогда яйцо равномерно распределится в супе.
8) Перед кипячением молока кастрюлю рекомендуется сполоснуть холодной водой и не вытирать – тогда молоко не пригорит.
9) Чтобы выпечка не пригорала к посуде, в которой выпекаете, то помимо смазывания листа маслом, насыпать на него немного манной крупы.
10) Салаты следует готовить из охлажденных продуктов.
11) Овощи, сваренные "в мундире", охлаждают в кожуре.
12) Нельзя смешивать теплые продукты с холодными, так как это ухудшает вкус блюда и вызывает быструю его порчу.
13) Заправляют и оформляют салаты не ранее чем за 30 мин. до подачи.
14) Овощной салат солить лучше перед самой подачей.
15) Для сохранения в свежих овощах и фруктах витамина С, натурального цвета, запаха и сочности нарезать и оформлять салаты лучше перед самой подачей.
16) Салаты с ананасами, к сожалению, надо съедать сразу - они быстро портятся.
17) Салат-латук и базилик лучше рвать руками, а не резать ножом.
18) Чтобы тушеная капуста не была слишком кислой, нужно добавить щепотку сахара.
19) Свежие морепродукты если варить то минимум (1-2 минуты). Иначе структура белка изменится, и вы получите резину.
20) Чтобы сохранить зелень свежей: нарезать, положить в пластмассовый контейнер, убрать в морозильник. Так она долго останется свежей.
21) При варке картофеля можно добавить дольку лимона. Тогда он не потемнеет.
22) Чтобы холодец имел красивый цвет, нужно во время варки кинуть в кастрюлю луковицу в шелухе.


Вот несколько хитростей при приготовлении рыбы.

1. Мороженую рыбу при варке надо обязательно класть в холодную воду.
2. Рыба хорошо чистится, если ее слегка потереть уксусом и оставить на некоторое время. Чтобы она не скользила в руках, нужно опустить пальцы в соль.
3. Чтобы при жарении рыба не разваливалась на куски, нужно посолить ее и подержать так 10-15 минут, пока соль не впитается.
4. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло кладут 1 сырую картофелину, нарезанную ломтиками.
5. Если по рыбе или птице разлилась желчь, надо тщательно протереть прогорклую часть солью и промыть холодной водой – горечь пропадет.
6. Мясо, рыбу надо размораживать не в СВЧ, не в воде, не при комнатной температуре, а в холодильнике. Так сохраняется больше питательных веществ.


- Если в компоте ягоды всплыли, а сироп остался внизу, значит необходимо тщательно простерилизовать банки.
- Если верхний слой ягод в компоте потемнел, банки нужно вскрыть, потемневшие ягоды выбросить, остальные простерилизовать и снова закупорить.
- Перед тем как убрать домашние консервы (компоты, соленья и маринады) понаблюдайте за ними несколько недель. Если они помутнеют или появятся пузыри, то такие консервы надо вновь закрыть.
- Компоты из ягод и фруктов с косточками нельзя хранить больше года, т.к. в них со временем накапливается синильная кислота.
- Компоты из вишни, чёрной смородины и черники могут приобрести со временем фиолетовый оттенок. Они пригодны к употреблению, но в другой раз надо закрывать их лакированными крышками.
- Нередко в компоте из винограда и виноградном соке появляется винный камень (мелкие крупинки сероватого цвета). Они вполне пригодны к употреблению, надо только их процедить.
- Компоты, желе и кисели надо хранить в холодильнике при температуре 2-4 град. С.
- Вкус компота можно улучшить, если в него влить немного виноградного сока или положить цедру лимона/апельсина.
- Персики и абрикосы для компотов легко очистить от кожицы. Для этого плоды выдержите 3-5 минут в кипятке и снимите кожицу. У компота из очищенных плодов меньше шансов испортиться.
- Фрукты для компота (варенья) лучше нарезать одинаковыми дольками, тогда при варке они дойдут одновременно.
- Для компота из свежих фруктов, нужно сначала приготовить сироп, а уже потом закладывать фрукты. Кипятить долго фрукты нельзя, они могут развариться.
- Витамины при варке компота лучше сохраняются, если фрукты закладывать в бурно кипящую воду с добавлением лимонной кислоты.
- Если компот варится из смеси сухофруктов, то следует отделить груши и яблоки. Они варятся значительно дольше, поэтому их нужно закладывать в первую очередь.
- Быстро остудить горячий компот, можно поставив его в холодной воде с небольшим количеством соли.
- Если компот варится из сухофруктов, то сахар и фрукты кладут одновременно.
- Яблочный сок с мякотью лучше всего делать из кислых хорошо развариваемых яблок.
- Ягоды и фрукты с твёрдой кожицей (крыжовник и сливы) лучше наколоть зубочисткой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп.
- Чтобы ягоды в варенье сохранили форму и природный аромат, нужно вымытые и очищенные ягоды на 3-4 часа залить горячим ягодным сиропом и только потом начинать варить.
- Если варенье уже переварено и может засахариться, то этого легко избежать, добавив в него 1-2 г лимонной кислоты.
- Варенье можно некоторое время сохранить, если сверху его засыпать слоем сахара в 1 см.
- Варенье можно считать готовым, если плёнки собираются в центре, а капля сиропа на тарелке не расползается.
- Бланширование ягод нужно производить в эмалированном дуршлаге под крышкой над кипящей в кастрюле воде. Время бланширования для ягод с нежной кожицей 1 минута, с более жёсткой кожицей - 2 минуты.
- Глазированные цукаты можно приготовить, если в конце варки варенья добавить сахар и доварить его. Потом нужно вылить в дуршлаг, дать стечь и затем подсушить.
- Варенье из черноплодной рябины не будет пресным, если добавить немного яблок, лимонную кислоту или вместо воды использовать сок красной смородины. Ягоды перед этим нужно бланшировать 5 минут в кипящей воде.
- Чёрную смородину нужно предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, тогда она будет не такой сухой в варенье.
- Фрукты и ягоды с пятнами и помятые можно использовать только для приготовления компотов. В варенье лучше отбирать целые и неповреждённые.
- Сливы и вишни для варенья д.б. абсолютно спелые, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина лучше недозрелые - они будут меньше развариваться.
- Если вы сами собираете ягоды, то перед варкой их нужно мыть как можно меньше.
- Если варенье долго не густеет, то в него можно добавить немного лимонного сока или яблочного пюре, тогда оно быстрей загустеет.

- Чай нужно хранить в плотно закрытых банках, это предохраняет чай от потери аромата и от посторонних запахов.
- Кисель будет ароматнее, если в него добавить ванилин, несколько капель миндальной эссенции или цедру лимона/апельсина.
- После добавления в кисель картофельного крахмала, его нельзя доводить до кипения, иначе он станет жидким.
- Вкус и окраску фруктовых киселей можно улучшить, если добавить немного лимонной кислоты.
- Молочные кисели лучше делать на кукурузном крахмале, тогда его вкус будет нежнее.
- На киселе не образуется корка, если его поверхность посыпать сахарной пудрой.

12 секретов вкусного картофельного пюре.

1. Тщательно очистить картофель и удалить все «глазки».
2. Картофелины надо выровнять по размеру, чтобы они сварились одновременно. Очень крупные клубни необходимо разрезать, но не мельчить.
3. Очищенный картофель хранить в воде, чтобы он не почернел.
4. Для варки закладывать картофель в холодную воду и сразу посолить его, как только поставить на огонь.
5. Положить в воду 2 зубчика чеснока – он подчёркивает аромат картофеля.
6. Обязательно доведите картофель до полной готовности. Если картофель не совсем сварился, то в пюре останутся неприятные на вкус сырые комочки.
7. Слить воду и снова вернуть кастрюлю на плиту, чтобы выпарилась оставшаяся жидкость.
8. Измельчить сваренные клубни толкушкой, но не миксером, иначе на выходе будет вязкий клейстер, а не воздушное пюре.
9. Чтобы пюре было правильной консистенции нужно подогретое молоко. Холодное молоко придает пюре серый оттенок. Можно воспользоваться и отваром от картофеля. Но с молоком вкуснее. Иногда можно положить даже сливки для более изысканного вкуса.
10. Добавить хорошее сливочное масло, ведь в картофельном пюре сразу чувствуется посторонний запах.
11. Проверьте пюре на солёность, так как добавление молока может потребовать досолить его, чтобы придать хороший вкус.
12. Картофельное пюре может оказаться вполне самостоятельным блюдом при добавлении небольшого количества жареного лука или грибов.
МОЛОЧНЫЕ СЕКРЕТЫ
 
Молоко не скиснет, если при кипячении положить в него кусочек сахара. Оно вскипит быстрее и не подгорит.
Молоко не «убежит» при кипячении, если края кастрюли смазать жиром.
Молоко не убежит и не пригорит, если смазать дно и стенки кастрюли рафинированным растительным маслом.
Вкусное топленое молоко можно получить, если вскипевшее молоко сразу же вылить в чистый, сполоснутый горячей водой термос и подержать 6–7 часов.
Натуральный йогурт в рецептах можно заменить нежирной сметаной.
Если творог оказался кислым, смешайте его с равным количеством молока и оставьте на час. Затем творог откиньте на марлю и дайте молоку стечь.
Чтобы сохранить брынзу подольше – заверните ее в тряпку, посыпанную сверху солью.
Чтобы брынза приобрела особо приятный вкус, вымачивайте ее в холодной воде.
Молоко не пригорит при кипячении, если кастрюлю ополоснуть холодной водой и положить на дно перевернутое блюдце.
Молоко приобретает приятный вкус, если остудить его в той же кастрюле, где оно кипятилось.
Практические советы.
 
Если же вы ищете возможность благоразумно распорядиться деньгами, зарабатывая которые вы потратили бесценные часы вашей жизни, то читайте и попробуйте применить что-то из прочитанного. Собственно, экономить – это норма и хороший тон, и чувство неполноценности и стыда здесь совсем не уместны. Наши друзья, безусловно, дороги нам, иначе мы не стали бы их приглашать, а сэкономленные средства можно потратить на подарки для них.
Итак, какие задачи ставятся перед хозяевами, принимающими гостей?
1. Все гости должны быть накормлены, т. е. еды д. б. достаточно.
2. Пища должна быть вкусной и свежей.
3. Нужно учесть предпочтения гостей, если вам о них известно.
4. Хорошо, если несколько блюд окажутся оригинальными и вызовут удивление, соответственно, они запомнятся, и будут работать на вашу хорошую репутацию, как хозяйки.
Тщательно продумывайте меню. Отвергните мысль, что недорогое не бывает вкусным. Если вы выберете несколько блюд категории «Красиво жить не запретишь!», то совместите их с блюдами из серии «Голь на выдумки хитра».
Удивляйте не стоимостью исходных продуктов, а способом их приготовления и оригинальностью подачи.
Подавайте блюда порционно. Всё, что подаётся тазиками, обычно приготовлено с избытком и часто оказывается я в мусорном ведре. А заветрившиеся бутерброды и нарезки или простоявшие полдня в тепле комнаты салаты часто оказываются причиной новых затрат – на лекарства от отравлений. Так что лучше просто не готовить лишнего.
Используйте в меню бутерброды. Они могут быть классическими, на хлебе, а могут видоизменяться в порционные корзиночки, рулеты из тонкого лаваша, закусочные расстегаи, пирожки и кулебяки. А чтобы гости и вправду не уличили вас в скупости, пусть ломтики хлеба будут тонкими, на стол поставьте соусы и специи. Да, вы купите дорогую нарезку, но, сделав из неё бутерброды, а не просто выставив на стол на тарелке, она скорее «окупит затраты».
Переедание гостей не является конечной целью вашего гостеприимства. Делайте перерывы между подачей блюд. Пусть первой закуской будет довольно сытный салатик, тогда, поедая горячее блюдо, ваши гости уже умерят зверский аппетит и будут довольны не очень большими порциями.
Замечено, что ароматные и красивые блюда исчезают со стола первыми. Остренькие корейские закуски, слоёные салаты из отварных овощей в прозрачных салатниках, блюда с чесноком – обычно они совсем не дорогие, поэтому наготовьте их в достаточном количестве.
Поставьте на стол чистую питьевую воду. Во-первых, пить воду — это модная тенденция. Во-вторых, объём желудка человека ограничен. Если человек пьёт, значит, он меньше ест. Пусть вода будет в красивой посуде, из которой приятно пить. Да и вообще, если вы часто принимаете гостей, то стоит обзавестись комплектом порционных салатников и креманок, тогда все ваши гости попробуют все блюда и съедят их в меру.
Вместо дорогих соков сварите компоты, приготовьте фруктовый квас.
Устройте вечер национального застолья. Обычно в национальной кухне много недорогих колоритных блюд. Русская, итальянская, немецкая, мексиканская… — сразу всплывёт в памяти какая-нибудь национальная еда, которая «вышла из народа» и стала популярной.
Если в вашей компании принято приносить какую-нибудь еду с собой в гости и вам задают вопрос «что принести?», то постарайтесь сориентировать друзей, ведь часто им всё равно, что приносить, а вас их щедрость может разгрузить. Обдумайте это заранее и будьте готовы к такому вопросу, конечно, учитывая их возможности при ответе.
Украшайте блюда. Тогда самая простая еда будет восприниматься как праздничная. Только не переусердствуйте, даже пучок зелени способен на многое, но чрезмерное «мучение продуктов» может сделать их вид неаппетитным, если конечно, вы не преуспели в карвинге. Некоторые люди с брезгливостью относятся к еде, которую больше необходимого трогали непосредственно руками, а украшения часто не едят, даже если они и съедобны. Кстати, заранее проверьте чистоту своей посуды, ведь даже самая изысканная еда вызовет отвращение, если будет подана на не идеально чистых тарелках. Напротив, в искрящихся бокалах даже самый простой напиток кажется более вкусным. Не давайте повода вашим гостям усомниться в вашей чистоплотности.
Продумайте развлечения. Если единственным развлечением за вашим столом будет еда и питьё, то именно этим ваши гости и будут заниматься. Объевшиеся вспотевшие друзья, вынимающие таблетку мезима, представляют собой жалкое зрелище. Пусть в вашем доме найдётся место для настольных игр, также хорошо составить список несложных интеллектуальных развлечений. Хорошо, если кто-то в вашей компании играет на музыкальных инструментах – не упустите шанс побаловать компанию живой музыкой. Караоке и просто застольное пение тоже прибавят хорошего настроения и сделают вечер незабываемым.
Чаще всего запоминается атмосфера. Будьте дружелюбны, вежливо пресекайте сплетни и неприятные для кого-то темы, улыбайтесь – это ничего не стоит. Ну, и принимайте гостей чаще!
Секреты про котлеты.
 
Сначала в масле обжарить на открытой сковороде с обеих сторон, на сильном огне, чтобы появилась корочка. А потом сложить все котлеты в сухую сковородку, залить соусом (горячая вода, либо развести в ней сметану/майонез) и тушить на медленном огне под крышкой, тогда котлеты получаются плотные и мягкие, и потушатся хорошо.

И ещё: в котлетки положить только желток, белок очень быстро сворачивается (гораздо быстрее желтка) и котлеты получаются жёстче.

Добавить 1 ст. л. майонеза для мягкости.

Чтобы котлеты практически из чистого мяса не были жесткие, в каждую котлетку в середину добавить кусочек сливочного масла.

В фарш из говядины добавить немного риса для мягкости.

В котлеты для мягкости добавить мин. вода с газом.

Панировать в манке, а не в сухарях. Отличная корочка получается.

Немного манки в фарш добавить, котлеты нежные получатся.

Добавить в котлеты мелко нарезанный болгарский перец, положить котлеты в сковородку, налить немного воды, сверху нарезать помидоры и в духовку. Получается по-летнему свежо и вкусно. Особенно, если их выложить с гарниром на листья салата.

Есть для котлет такая хитрость - приготовить фарш, сделать котлеты и в середину каждую котлеты положить кусочек льда, затем в панировку и на раскаленную сковороду и жарить - котлеты получаются такие сочные, тают во рту.

А еще котлеты любят, что бы фарш был хорошо вымешан, и обязательно надо взбить его (покидать с высоты вытянутой руки в миску - пошлепать его). Фарш тогда лепится лучше и нежнее получается.

Мясо, лук (на блендере, получается много сока), соль, специи для фарша, яйцо, молоко, немного хлеба или манки. Вариант: еще + тертое на крупной терке яблоко и 2 ст. л. зерновых хлопьев (4 зерна). В данном случае уже ни хлеб, ни манку не надо. Сделать котлеты и на сковородку. Слегка обжарить, потом дотушить под крышкой.

Из фарша (в первой вариации) делать тефтельки в духовке (тогда еще добавить полу готовый рис и 1 ст. л. томата в фарш). Сделать шарики и уложить в лоток, сверху залить соусом (сметана + томатная паста или кетчуп + специи). Закрыть лоток крышкой и в духовку до готовности. Получаются сочные тефтели.

Тёртую морковь для сочности добавить, это - блюдо на любой вкус.

Добавить лук (предварительно посолить и помять), мякоть белого хлеба с молоком, иногда яйцо и сыр на мелкой терке (150 г на 1 кг фарша)! Прямо в фарш вмешать, желательно твёрдый сыр, чтобы он держал котлеты и не давал им расползтись. Обжарить на одной стороне 5 мин, перевернуть, сделать меньше огонь и закрыть крышкой.

Очень сочные котлеты получаются, когда добавлять молочный соус в фарш (мясо, рыба, курица).
1 ст. молока, мука 1 ст. л., масло слив. 50 г.
В холодное молоко добавить муку, перемешать и поставить на огонь. Варить до легкого загустения, постоянно мешая (очень быстро, 2-3 мин).
Убрать с огня и добавить слив. масло, перемешать. К фаршу 1 кг, добавить сливочную массу, лук и яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Можно сформировать котлеты, обвалять в сухарях и жарить. Можно разложить по формочкам для кексов и в духовку.

Как приготовить тефтели без жарки, и так чтоб они не развалились? Тефтели предварительно подморозить, а потом положить мороженные в соус и на небольшом огне парить. Фарш обычный: мясо, рис, лук, яйцо.

Тефтели с капустой. На мелкой тёрке натереть капусту, лук, добавить яйцо и немного манки + перец, соль, сделать колобки в форму и в духовку, потом залить сметано - чесночным соусом и ещё 10 мин в духовке, нежные, тают во рту.
Последний раз редактировалось благовещенка 06 мар 2017, 01:36, всего редактировалось 1 раз.

благовещенка
Сообщения: 3854
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 27 янв 2017, 04:30

Уксус. Информация и пропорции.
 
Уксус - это незаменимый продукт при консервировании овощей. Он применяется в приготовлении маринадов для длительного хранения домашних заготовок, используется так же в приготовлении свежих салатов и различных соусов.
Уксус может быть синтетическим или натуральным. В натуральном находится много всевозможных микроэлементов и витаминов. Что касается синтетического уксуса, он является продуктом химического производства. Как правило, его применяют для хозяйственных целей.
Как отличить синтетический уксус от настоящего?
Когда мы выбираем уксус для консервирования овощей, должны изучить этикетку. На ненатуральность продукта указывают такие надписи, как «эссенция» и «столовый уксус».
Если уксус является настоящим, его этикетка содержит следующие надписи: «натуральный», «биохимический» или же «спиртовой».
Чтобы правильно выбрать уксус, обратите внимание на состав продукта. Его основным элементом должен быть ягодный или фруктовый сок. Если продукт является многокомпонентным, в нем может находиться несколько ингредиентов.
Осадок указывает на натуральность уксуса. Что касается промышленных продуктов, они не имеют осадка, так как пастеризованы.
Большое значение имеет срок годности уксуса. Натуральный при определенных условиях может храниться максимум 4 года.
В натуральном продукте может находиться максимум 9% уксусной кислоты.
Как разбавить 70% уксус до 9%
Для того чтобы сделать 9-% уксус, возьмите 70%-ный уксус и разбавьте его водой. Примерное соотношение должно быть таким: на одну часть уксуса мы добавляем семь частей воды.
Обычный граненый стакан вмещает в себя 17 ст. л. воды. Поэтому, чтобы получить из 70-% уксуса эссенцию 9 %, достаточно просто добавить в стакан 2 ст. л. 70-% уксуса.

Соблюдение пропорций для получения концентрированного продукта.
Если вам необходимо получить столовый уксус других концентраций, то эссенцию следует разбавлять следующим образом:
• для получения 9 % столового уксуса – 7 частей воды,
• для получения 8 % столового уксуса – 8 частей воды,
• для получения 7 % столового уксуса – 9 частей воды,
• для получения 6 % столового уксуса – 11 частей воды,
• для получения 5 % столового уксуса – 13 частей воды
Базилик.
 
Базилик — однолетнее травянистое растение, с приятным вкусом и ароматом, широко применяется в косметологии, в медицине и в кулинарии. Базилик известный многим как душистый или красный василек, встречается под названием райхон (рейган).
Он известен хозяйкам как приправа в мясные блюда, супы, салаты, и славится своим ароматом, который базилик сохраняет и в свежем виде, и в замороженном, и в засушенном виде.
Польза базилика.
Сушеный базилик хорошо сочетается с розмарином, эстрагоном, чесноком, шалфеем. Базилик подают к салатам, фасоли, рису, мясу, овощам и рыбе. Сушеный базилик добавляют в тушеное мясо, гороховый и фасолевый супы. В Польше с базиликом готовят не только яичницу или мясо, но и творог и даже йогурт.
Базилик богат витаминами, а по аромату превосходит мяту. Базилик может ароматизировать растительное масло и уксус. Энергетическая ценность сушеного базилика — 250 Ккал на 100 граммов.
В природе встречается более 35 видов базилика. Родом из Восточной Индии, базилик известен во многих странах, и в Азии, и в Европе. В Закавказье даже есть пословица: «Кто базилик жует, тот долго живет». Европейцы выращивают базилик с зелеными листьями, а азиаты — с фиолетовыми («рейган»). Итальянцы предпочитают базилик неаполетанский (basilico napoletano) для соуса песто и базилик генуэзский (basilico genovese) для салатов.
Базилик, обладающий ранозаживляющим, противовоспалительным, вяжущим и очищающим действием, используют для лечения бронхита, длительного кашля, при катаре желудка, для лечения ран и лечения головной боли.
Несмотря на множество достоинств, у базилика есть противопоказания.
Базилик нельзя употреблять при ишемической болезни сердца, тромбофлебите, инфаркте миокарда и гипертонической болезни.

Как использовать базилик в кулинарии?
Есть в семействе мятных трав удивительное растение базилик с зелеными, фиолетовыми и пурпурными листьями, источающее приятный терпкий запах с оттенками лимона и корицы. Некоторые сорта базилика пахнут лавровым листом, гвоздикой, душистым перцем или чаем. Зелень базилика содержит высокую концентрацию эфирных масел, поэтому не удивительно, что приправа имеет маслянистый вкус и яркий аромат. Родиной этой специи являются Иран и Индия, где базилик до сих пор считается священным. В XVI веке его начали выращивать в Европе как лекарственное растение, поскольку эфирное масло базилика обладает антибактериальным и болеутоляющим действием. Применение базилика в кулинарии началось чуть позже, а сейчас эта специя, популярная в кухнях средиземноморских и азиатских стран, входит в состав многих пряных композиций — хмели-сунели, смеси итальянских трав, трав Прованса, карри и «Букет Гарни». Базилик не только придает изысканность многим блюдам, но и положительно сказывается на самочувствии, так как повышает иммунитет и выводит токсины из организма.

Базилик в кулинарии.
Свойства базилика высоко ценятся в кулинарии, так как это растение делает блюда полезными и придает им пикантный пряный вкус, в котором сочетается нежность, терпкость и легкие горьковатые нотки. Блюдо получается очень необычным, свежим и не приедается, даже если его часто готовить. Базилик обычно используется в свежем и сушеном виде, при этом сушеный базилик сохраняет все ценные свойства, если хранить его в герметичной посуде без доступа влаги и воздуха. Обычно в пищу идут надземные части растения, хотя в азербайджанской кухне популярны семена базилика, которые добавляют в салаты, супы, паштеты и напитки.
Особенно ценится использование в кулинарии свежего базилика. При этом молодые листья и побеги мелко шинкуют и добавляют в салаты, закуски, бутербродные смеси, омлеты, кнели, маринады, соленья, овощные, бобовые, мясные и рыбные блюда. С базиликом сочетаются томаты, шпинат, квашеная капуста, яйца, сыр и паста, из этой пряности получаются вкусные соусы для макарон. Любимый итальянцами соус песто готовится только с базиликом! Трудно представить кетчупы, подливы, заправки и всевозможные соусы для салатов без этой изысканной приправы. Базилик незаменим и в пищевой промышленности — при консервировании, копчении, приготовлении колбасных изделий и ароматизации спиртных напитков. А еще веточками базилика ароматизируют уксус, который потом используется для заправки салатов и приготовления соусов.
Базилик Душистый, Царская трава, в качестве пряности используется в свежем и сухом виде. Вся надземная часть его отличается приятным запахом и нежным вкусом. Особо популярны листья. Листики базилика лучше измельчать с помощью пальцев, а не резать ножом. В Азербайджане употребляют также семена базилика — ими ароматизируют напитки, салаты, паштеты, различные супы.
Различают несколько сортов базилика, благодаря чему одна и та же зелень может иметь разный аромат - от свежего перечного запаха до ярко-выраженного гвоздичного.
Свойства специи - базилика проявляются в блюдах постепенно — сначала базилик дает горчинку, затем сладковатый привкус. Его кладут в супы, овощные блюда из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината, квашеной капусты, а также в мясные и рыбные блюда.
Как пряность он более ценится в свежем виде. Молодые побеги с густой листвой мелко режут и добавляют в бутербродное масло, мясные блюда, салаты.
Сегодня без базилика немыслима итальянская кухня. Он хорошо сочетается с помидорами, зелеными овощами, салатами, супами, яйцами, рыбой, сыром, бараниной, пиццей и соусами для макаронов. Базилик является обязательным ингредиентом при изготовлении знаменитого итальянского соуса - песто.
Базилик в любом виде используют при изготовлении кетчупов, соусов, подливок, заправок. Измельченными сушеными листиками базилика улучшают вкус колбас, паштетов, их добавляют в кнели. Эта приправа используется в омлетах, салатах, блюдах из крабов.
Базилик хорошо сочетается с пряностями, от чего возникает неповторимый букет. В смеси с розмарином приобретает перечный запах; с чабром — усиливает остроту блюда. Оригинально сочетается с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.
Несколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам.
Ароматен с базиликом и томатный сок, только кладут в него не порезанные, а сухие толченые листья.
С базиликом главное не переборщить – его нужно добавлять в меру.
Базилик добавляется в блюдо в последний момент перед употреблением, чтобы сохранить его неповторимый аромат.
Это растение можно просто выращивать в ящиках на подоконнике.
Сбор базилика может быть проведен дважды за лето. При первой уборке на нижней части растения надо оставлять листочки. После подкормки быстро вырастут новые побеги.
Если базилик засолить, то ароматические свойства и состав его сохраняются в полной мере. Вымытые побеги обсушивают и режут на кусочки не более 1 см. Складывают в стерильные стеклянные банки, пересыпая солью из расчета 20 г на 100 г зелени. Хранится засоленный базилик в холодильнике.

Домашние рецепты из базилика.
Очень вкусны соленые побеги базилика — для этого их следует порезать небольшими кусочками, а потом пересыпать солью в стеклянной банке или залить растительным маслом. Базилик изумительно сочетается с томатами; если заправить томатный сок сухими листьями растения, он приобретет приятный аромат. Опытные кулинары рекомендуют не резать базилик ножом, а измельчать руками, добавляя пряность к продуктам в небольших количествах за 5 минут до готовности. Средняя норма свежего базилика на одну порцию — 2–5 г, в сухом виде достаточно около 0,5 г. Базилик прекрасно сочетается с розмарином, эстрагоном, кориандром, мятой, майораном и петрушкой, создавая интересные сочетания, которые преображают вкус привычных блюд.
Попробуйте приготовить рис по-восточному с базиликом.
Попробуйте приготовить пряный узбекский чай, который утоляет жажду и очищает организм. Для этого горсть листьев базилика заливается литром кипятка, настаивается в течение 5 минут и подслащивается медом.
Самый простой салат с базиликом готовится из порезанных свежих огурцов, помидоров, болгарского перца, свежего базилика, моцареллы, оливок и черного перца. Салат заправляется растительным маслом, смешанным с лимонным соком.
Существует множество блюд, куда добавляют базилик, но строгих правил не существует — вы можете использовать эту пряность в приготовлении гречки, картофельного пюре или риса.
Хранить свежий базилик лучше в целлофане на нижней полке холодильника не более двух недель.
Нет такой национальной кухни, где не применяют базилик, — его можно встретить и в рецептах домашней кулинарии, и в меню лучших ресторанов мира. Не случайно древние греки называли это удивительное растение «царским». Базилик облагораживает любое блюдо, делает его изысканным, вкусным и неповторимым. Попробуйте приготовить салат или соус из базилика для семейного ужина — вполне возможно, новая специя придется по душе членам вашей семьи. Домашние эксперименты на кухне поднимут настроение и сделают рацион более ярким, интересным и насыщенным.
Заготовка базилика на зиму.
Заготовка на зиму базилика – процесс весьма занимательный. Поскольку зеленый или фиолетовый базилик в свежем виде долго не хранится, а так хочется порадовать своих родных изысканным вкусом в новогодние и рождественские праздники.
Существуют несколько способов, как заготовить базилик на зиму:
Сушка. В сушенном измельченном виде данную приправу используют в разных блюдах – от овощных до мясных или рыбных. Фарш, паштет, печень, баранина, говядина, колбаса приобретают сладковатый привкус с горчинкой.
Заморозка. В замороженном виде приправа может храниться около года и не терять свои свойства. Таким способом его применяют в различных соусах, пастах, салатах и супах.
Заливка. Позволяет хранить продукт несколько месяцев. Приправа и масло, которым заливается базилик, пригодны к употреблению. Таким образом, получается ещё базиликовое масло.
На зиму сушеный базилик хорошо сочетается с такими специями, как эстрагон, шалфей, чеснок, лук, розмарин.
В кулинарии применяют душистую приправу к помидорным салатам, блюдам с огурцами, фасолью, кабачками, горохом, рису, запеканкам, мясу и рыбе.

Как сушить на зиму базилик?
Наши рекомендации: Аккуратно срываем листочки, вымоем и нарезаем, раскладываем на лист бумаги или страницу газеты одним слоем. Сушить так нужно несколько дней. Место должно быть сухим, темным и вентилируемым. Высушенную приправу кладем в герметичные емкости или пакеты. Базилик можно сушить и с веточками. Срезаем веточки и делаем небольшие пучки, обвязываем ниткой. Подвешиваем в темном, вентилированном месте на две недели. Потом снимаем и измельчаем. Хранить в герметичной упаковке, можно использовать сухую баночку. Быстрее всего сушить приправу в духовке. Листочки промываем, немного обтряхиваем или промокаем полотенцем, раскладываем на противень. Сушим, помешивая в духовке при 40 градусах с приоткрытой дверкой около часа. Выключаем и оставляем на ночь. Затем измельчаем и убираем в баночки.
В Польше готовят традиционную яичницу, творог или йогурт со щепоткой сухого базилика. Такие блюда приобретают экзотический привкус и необычайный аромат.

Как заморозить на зиму базилик?
Заморозить приправу можно следующим образом: собираем свежие листья со стебельками; вымоем и чуть просушиваем; режем ножом или измельчаем с помощью блендера; немного поливаем оливковым маслом; по порциям раскладываем в герметические пакеты; прячем в морозильную камеру. Применяем заготовленный на зиму базилик для приготовления соусов, супов, различных блюд – отламываем нужной величины кусочек от всего блока, а остальное сразу прячем обратно. Если желаете заморозить приправу целиком, то её нужно помыть, просушить. Затем в лоток морозильной камеры расстелить пергаментную бумагу, положить на нее веточки зелени или листочки на небольшом расстоянии друг от друга. После того как они немного подмерзли, перекладываем в пакеты, выпускаем лишний воздух, закрываем и отправляем назад. Ещё можно заготовить данную зелень в виде ледяных кубиков. В формочки кладем чистый и измельченный базилик, заливаем водой. После того, как кубики замерзнут в морозильнике, перекладываем их в герметик, и снова кубики отправляем в камеру.

Заготовка базилика в виде заливки.
Свежие чистые листочки зелени кладем в сухую банку, заливаем винным уксусом, предварительно подогретым. Настаиваем две недели. После данных манипуляций у нас получается замечательный базиликовый уксус. Его используют в соусы, маринады и салаты. А листьями можно украсить блюдо.
Для того чтоб приготовить заливной базилик на зиму, нам понадобится: свежие листья приправы, оливковое или подсолнечное масло, соль. Зелень помыть, просушить полотенцем, нарезать. Берем чистую сухую баночку, лучше всего на 300-500 мл, засыпаем туда приправу, добавляем немного соли. Затем заливаем маслом полностью, хорошо закрываем. Храним в холодильнике. Базиликовое масло отлично подходит в качестве заправки для салатов. Такой интересный и насыщенный запах имеет только базилик. Поэтому сохраните его на зиму. В холодный период года он станет пряным сокровищем для ваших блюд!

Как быстро засушить базилик в микроволновке.
Можно засушить базилик быстро, используя микроволновую печь. Отделите чистые сухие листья базилика от веточек, положите листья в один слой на тарелку и поставьте в микроволновку. У меня это занимает около 3.5 минут при режиме 700W. Достаньте тарелку из микроволновки и остудите. Осторожно, тарелка будет горячая! Если листья базилика засохли, измельчите их и уберите в герметичную непрозрачную баночку. Сухие травы можно хранить в прохладном темном шкафу или в холодильнике.

Как заморозить на зиму базилик?
Соберите свежие листья и мягкие стебли базилика и поместите в кухонный комбайн. Немного измельчите листья (не в порошок!), включая и выключая блендер несколько раз подряд (можно просто мелко нарезать базилик ножом). Смешайте измельченный базилик с оливковым маслом, чтобы масло только покрывало траву. Переложите базилик с оливковым маслом небольшими порциями в зип-бэги (пакеты "на молниях"), запечатайте, подпишите и уберите пакеты в морозилку.

Заготовка базилика. Охлаждение.
Измельченную зелень базилика положите в банку, немного посолите и залейте оливковым маслом, чтобы масло покрывало зелень полностью. Храните банку в холодильнике, используйте базилик по мере надобности. Масло быстро пропитается вкусом и запахом базилика, и его можно будет тоже использовать для салатных заправок, овощей или пасты. Законсервированный таким образом базилик может храниться несколько месяцев.

Паста из базилика.
Микс базилика 1 пучок, оливковое масло 60 мл, соль 1-2 ст. л.
1. Моем зелень, складываем в блендер, добавляем соль и масло оливковое. На максимальной скорости взбиваем 2-3 минуты. Готовую пасту раскладываем по баночкам, разравниваем, сверху наливаем по чайной ложке масла.
2. Это надо для того, чтобы в пасту не проникал воздух. Баночки закрываем стерилизованными крышками, храним в холодильнике несколько месяцев. Такая заготовка подходит для соусов, а также самостоятельной подливе к морепродуктам и овощам.

Приправа из базилика, сельдерея и петрушки.
Базилик 200 г, чеснок 3 головки, сельдерей 1 пучок, петрушка 200 г, хмели-сунели 1 пачка, соль 100 г, горький перец чили 2 шт.
1. Тщательно промываем и просушиваем всю зелень. Все прокручиваем на мясорубке, вместе с чесноком и перцем чили. Приправу хмели-сунели и соль добавляем к зелени, перемешиваем.
2. Закатываем в стерилизованные баночки. Эта приправа отлично сочетается с майонезом, сметаной, оливковым маслом.

Заготовка из базилика с орехами.
Базилик 1 пучок, грецкие орехи 5-7 шт., масло оливковое 3 ст. л., чеснок 3-4 зубчика.
1. Пропускаем через пресс чеснок, измельчаем грецкие орехи, базилик превращаем в пасту с помощью блендера.
2. Перемешиваем все ингредиенты с оливковым маслом, раскладываем по банкам и стерилизуем. Зимой достаем эту заготовку и смешиваем с тертым сыром, получается прекрасный соус песто.

Заготовка на зиму из зеленых овощей.
Базилик 100 г, лук зеленый 50 г, орегано 2 ст. л., зеленый сладкий перец 2 шт., уксус винный 6 ст. л., оливковое масло 200 мл, соль и перец 1 ст. л.
Все ингредиенты одновременно погружаем в блендер и превращаем в пасту. По желанию можно добавить больше соли или перца. Закатываем соус по баночкам.

Джем из базилика.
Зеленый базилик 6 пучков, вода 500 мл, сахар тростниковый 1 кг, лимоны 6 шт., пектин 1 пакетик.
1. Кипятим воду, растворяем в ней сахар, помешиваем, добавляем 1 лимон, порезанный тонкими кружочками. Кипятим еще 5 минут, затем добавляем в сахарный сироп мытые листья базилика.
2. Варим смесь около 30 минут и добавляем выдавленный лимонный сок и пектин. Непрерывно помешивая, варим столько, сколько написано в инструкции. После этого добавляем лимонную цедру и варим в течение 3 часов. Когда масса загустеет, выключаем, процеживаем и закатываем по банкам.

«Паста из базилика на зиму».
Большой пучок зеленого базилика (это может быть разный базилик, лимонный, гвоздичный или микс) 1 шт.; оливкового масла холодного отжима и еще немного масла для хранения 50 мл; соль по вкусу (паста должна быть достаточно соленой, соль здесь работает как консервант, это важно!).
Базилик вымыть и хорошо обсушить. Листики оборвать с веточек и сложить в чашу блендера. Добавить к листьям базилика оливковое масло и соль. Взбить смесь на максимальной скорости в течение двух-трех минут. Выправить на соль.
Дальше есть два способа хранения.
1. Пасту можно разложить в емкость для замораживания льда и заморозить. Затем выложить кубики с пастой в контейнер и хранить в морозилке до использования.
2. Разложить пасту по маленьким баночкам, разровнять, налить сверху по ложке оливкового масла (чтобы не проникал воздух), закрыть стерилизованными сухими крышками и хранить в холодильнике.
Пасту можно добавлять в приготовляемые соусы, а также можно использовать в качестве отличной самостоятельной заправки к салатам из холодной пасты, с морепродуктами, с овощами, особенно с помидорами. Такую пасту хорошо добавить в хлеб, запекаемый в фольге с чесноком и маслом.

Замороженный базилик.
Стоит знать: базилик лучше замораживать в виде пюре – в этом случае он сохраняет свой пикантный аромат и не теряет вкусовых качеств. В данном случае перемолотую зелень базилика укладывают в пластиковые емкости или в формы для льда (второй вариант предпочтительнее, поскольку позволяет получить маленькие порции ароматической приправы). Замороженные брикеты перекладывают в кульки, завязывают и хранят в морозильной камере. При заморозке целых листьев их моют, помещают в пакеты и замораживают. Чтобы продукт не превратился в неаппетитную массу, перед добавлением в блюда его не размораживают, а растирают руками и сразу же используют по назначению.

Соленый базилик.
На 1 кг травы уходит около 200 г соли.
Предварительно помытое, обсушенное и измельченное сырье (листья и цветки) накладывают слоями в стерилизованные банки, чередуя с крупной солью. Каждые сутки сырье добавляют, поскольку трава дает сок и объем уменьшается. Когда банки полностью заполняются, сверху насыпают слой соли и герметично их закрывают.

Маринованный базилик.
• Базилик • Соль и сахар по 50 г • Уксус 50 мл • Вода 1 л • Чеснок • Помидоры черри • Перец горошком.
Помытые помидоры накалывают возле плодоножек, укладывают в стерилизованные банки (на дно помещают перец и чеснок). Помидоры плотно обкладывают чисто вымытым базиликом. Банки заполняют кипящим маринадом, накрывают крышками, стерилизуют (0.5 л – 15 минут), закатывают, переворачивают и укутывают.

Масло на базилике.
• Листья базилика 2 ст. • Чеснок 2 зубчика • Оливковое масло 1 ст.
Листья моют, подсушивают на бумажном полотенце. В эмалированной кастрюле воду доводят до кипения, бланшируют в ней листья базилика (5 минут) и остужают в ледяной воде. Затем листья подсушивают, мелко режут, укладывают в стеклянную емкость, добавляют разрезанные пополам зубчики чеснока и заливают подогретое оливковое масло. Остывшее масло ставят в холодное место. Через 7-10 дней его переливают в другую емкость, освобождая от чеснока и базилика. Источник:mir-ovosey.ru
Уксус, настоянный на базилике.
В чистые бутылки помещают цедру апельсина и траву базилика (пропорции произвольны). Емкости заполняют перекипяченным белым уксусом, закрывают пробками и оставляют в прохладном месте на 2 недели. После этого уксус процеживают и переливают в бутылки.

Пряный уксус с базиликом.
Уксус белый винный 500 мл, свежий базилик 3-4 веточки, чеснок 1/2 головки, лавровый лист 2 шт., перец горошком (черный, розовый или душистый) 4-5 горошин.
Для ароматизации уксуса лучше брать свежий базилик, но подойдет и сушеный. Сушеного надо брать в два раза меньше свежего. Предварительно зелень надо помыть под проточной холодной водой, обсушить на полотенце и слегка помять, чтобы запах листьев стал более отчетливый, яркий.
Чеснок разделить на зубчики, очистить и нарезать тонкими пластинками.
На дно бутылки положить горошины перца, чеснок, веточки базилика и лавровый лист.
Уксус прогреть и перелить в бутылку с зеленью и пряностями. Убрать в темное место и настаивать при комнатной температуре 2 недели. По желанию, через 2 недели перелить уксус через сито, выбросить веточки базилика, чеснок и все остальные специи, а уксус вернуть обратно в бутылку. Готовый пряный уксус, настоянный на базилике, хранить при комнатной температуре в темном месте или просто в холодильнике.

«Изумрудное масло».
Базилик, петрушка, укроп, кинза, масло оливковое/растительное.
Зелень вымыть и обсушить на полотенце. Измельчить блендером или мелко нарезать ножом. Переложить изумрудную смесь в сухую баночку до "плечиков" и залить маслом. Аккуратно перемешать, чтобы масло протекло до дна баночки. Хранить в холодильнике на самой холодной полке. Количество зелени - дело вкуса. А масла нужно столько, чтобы залить полностью зелень в баночке.

Соус из помидоров с базиликом для гриля.
Помидоры 350 г, лук репчатый 1 шт., зеленый острый перец 1 шт., соль, черный перец по вкусу, уксус, нарезанный базилик по вкусу.
Ошпарить кипятком помидоры, снять кожицу и нарезать помидоры кубиками. Пожарить в 1 ст. л. слив. масла порубленный лук. Нарезать кольцами зеленый острый перец. Добавить к луку перец, помидоры и 2 ст. л. воды. Потушить 20 мин. Охладить, заправить солью, перцем, уксусом и нарезанным базиликом.

Масло с базиликом и сушеными томатами.
Томат вяленый 4 куска, базилик свежий 25 г, оливковое масло 500 мл.
В чистую бутылку положить томаты и базилик. Залить оливковым маслом, плотно закрыть и качественно взболтать. Оставить е прохладном темном месте, на 2 недели, ежедневно встряхивая.
Перелить масло через сито, проложенное плотным материалом в красивую бутылку, добавьте длинные веточки базилика и несколько кусочков сушеного на солнце томата. Хранить в прохладном темном месте в течение 2х месяцев.

Томатный соус с чесноком и базиликом. 1
Репчатый лук красный 1 шт., раст. масло 3 ч. л., чеснок 2 зубчика, измельченные консервированные/свежие помидоры 800 г, томатное пюре 3 ч. л., сахар 2 ч. л., листики свежего базилика 4 шт.
Свежие помидоры ошпарить, снять кожицу и мелко нарезать.
Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на масле. Добавить к луку пропущенный через пресс чеснок, пассеровать, помешивая, 1 мин.
Добавить помидоры, томатное пюре и сахар. Перемешать и готовить около 15 минут. В конце варки добавить свежие листья базилика и перемешать.

Томатный соус с чесноком и базиликом. 2
Томаты 400 г., чеснок 2 зубчика, базилик свежий по вкусу, соль по вкусу, оливковое масло по вкусу.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать каждый помидор на 3-4 части и измельчить в блендере до однородности.
Пассеровать нарезанный чеснок до прозрачности, время от времени перемешиваем. Добавить томатным пюре и довести до кипения на медленном огне. Уварить до нужной консистенции и в конце варки добавить измельченный базилик.

Соус чесночный с майонезом и зеленью.
Чеснок по вкусу, укроп, петрушка, кинза, базилик, салат руккола по вкусу, майонез по вкусу.
Очищенный чеснок пропустить через пресс. Промыть, обсушить и мелко нарезать зелень. Добавить чеснок и зелень в майонез и все тщательно перемешать. Чесночный соус с майонезом и зеленью готов.

Соус из базилика.
Соус подходит ко всем блюдам. В нём есть лимонный сок (к рыбе) и чеснок (к мясу). Таким соусом можно даже заправить салат.
Соус из базилика получается густым и тягучим. Можете использовать его не только как заправку и добавку к салатам и основным блюдам, но и как соус к закускам, крекерам и тостам.
Листья базилика 200 г, чеснок 1 зубчик, лимонный сок 50 мл, оливковое масло 3 ст. л., соль по вкусу, чёрный молотый перец по вкусу.
В блендер сложите листья базилика, чеснок. Теперь налейте оливкового масла и лимонного сока. Посолите, поперчите. Хорошенько взбейте. Ваш соус из базилика готов.

Напиток из базилика - жаждоутоляющий летний напиток, который в домашних условиях готовится легко и быстро. Базилик обладает насыщенным пряным вкусом, отчего напиток приобретает приятный аромат. Простой рецепт напитка из базилика, который хорошо утоляет жажду и придает бодрость духа. Готовится очень легко и быстро. Хранить напиток из базилика можно в кувшине или в пластиковой бутылке в холодильнике. Итак, рассказываю, как приготовить напиток из базилика - освежающий и бодрящий!
Напиток из базилика. Вода 1 л, синий базилик 1 пучок, сахар 150 г, лимон 1/2 шт.
Мелко рубим базилик. Лимон разрезаем пополам. Базилик кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Кладем к базилику сахар, перемешиваем и варим еще около двух минут. Затем в кастрюлю выдавливаем сок лимона. Снимаем с огня и охлаждаем.

Шербет из базилика и лимона.
Лимон 1 шт., сахар 1.5 ст., базилик фиолетовый 1 пучок.
В чистый 3-х литровый баллон кладем листья базилика. 1/2 лимон нарезаем вместе с кожурой, а от 1/2 лимона выжимаем сок и добавляем готовый шербет. Заливаем сначала не большим количеством кипятка, добавляем сахарный песок, смешиваем с помощью ложки. После растворения сахара добавляем оставшийся часть воды и сок 0,5 лимона Закрыть крышкой. Напиток охлаждаем.
Также можно приготовить шербет из тархуна и из мяты. Поскольку шербеты всегда должны быть прозрачными, перед подачей процеживаем шербет.
Несколько слов надо сказать об окраске шербетов. Каждый сорт шербета должен иметь свой определенный цвет: лимонный - желтый цвет, цитрусовый - оранжевый, розовый - розоватый или красноватый, мятный - зеленый, гранатовый - красно-карминный и т. д. Традиционный цвет шербетов играет немалую роль в создании вкусовой ассоциации, а также способствует украшению стола, делает его более красочным и богатым. Чтобы цвет шербетов оттенялся ярче, их подают к столу в прозрачной стеклянной посуде.
Тимьян, чабрец.
 
Использование в кулинарии специи тимьян.
В кулинарии используются листья тимьяна. Лучшие повара используют тимьян как приправу, предпочитая, добавлять свежее растение. 1 ст. л. свежего чабреца приравнивается к 1 ч. л. сухого.
Тимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом. В качестве специи используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Он улучшает вкус, сообщает аромат, дает горчинку. Остается одной из ведущих пряностей в пекарском деле. Улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты.
Тимьян как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию. Тимьян необходим, при готовке жареного на сале картофеля, свинины, баранины, рыбы, мясных паштетов (из свинины). Им приправляют домашнюю птицу (гусь, утка), дичь, блюда из субпродуктов. Тимьян используют также при варке жирной рыбы. Тимьян сочетается с блюдами из яиц, сырами. Неоспорима его популярность при копчении продуктов, никакая пряность более не подчеркивает вкус супа из чечевицы, гороха и фасоли, как тимьян. В свежем и сушеном виде тимьян используют при засолке огурцов, помидоров, патиссонов.
Листочки добавляют в салаты, борщи, овощные супы, куриные бульоны. Незаменима эта пряность при изготовлении рыбных блюд, дичи. Чабрецом сдабривают сыры. Его добавляют в соусы, маринады, жареные блюда (картофель, грибы, баклажаны), вводят в состав пряных смесей, кладут при солении овощей (огурцы, помидоры и т. д.), с ним готовят целительные чаи и ароматные напитки. Листья используют как пряность в кулинарии, консервной и ликёро-водочной промышленности.
Смело добавляйте тимьян в различные блюда, однако имейте в виду, что из-за высокого содержания тимола чабрец может оказывать раздражающее действие на желудок, печень и почки. Поэтому если вы страдаете язвенной болезнью, то относитесь к чабрецу с осторожностью.
Необычайную пикантность мясным блюдам придает и довольно редкий вид - тминный тимьян. Он великолепен в сочетании с чесноком и вином (неразлучная чета средиземноморской кухни), а лучше всего подходит к рыбе и жареным цыплятам. Зато довольно распространен в кулинарии подвид дикого тимьяна - тимьян лимонный с ярко выраженными тонами лимона. Его крошечные сердцевидные листочки особенно хорошо подходят к морепродуктам и сладким блюдам. Интересно использование лимонного тимьяна в классическом французском (гасконском) продукте Конфи (confit) – это своеобразные консервы из утки, гуся или свинины.
Свежие и сушеные листья, молодые побеги всех видов тимьяна используют, как майоран, в блюдах из гороха и фасоли, а также при изготовлении колбас. Тимьян - одна из главных ароматических трав французской кухни и обязательно включается в смеси специй "букет гарни" и "травы Прованса".
Надземная часть растения до плодоношения используется при производстве напитков. Листья и молодые побеги тимьяна употребляют как салат, для засолки огурцов. Они служат для отдушки колбас, уксуса, коктейлей, чая. Для этих целей используют свежие и сухие листья.
Хранить высушенный тимьян (чабрец) следует в сухом темном месте в плотно закрытой фарфоровой или стеклянной посуде. Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут в самом начале приготовления. Прекрасная пряная приправа для жаркого получается из тимьяна и розмарина с добавлением соли. Тимьян хорошо использовать при сочетании с перцем, это усиливает его аромат.
В виде порошка он в больших дозах идет во всевозможные рыбные блюда и рыбные фарши. При жарении рыбы чабрец в больших количествах смешивают с панировкой (с мукой 1:2). Кроме того, чабрецом посыпают сыры, а также используют его при приготовлении домашних сыров. Хорошо гармонирует и с овощами. В жидкие блюда тимьян закладывают за 15 - 20 минут до готовности, в остальные - в процессе приготовления.
По достоинству ценят тимьян любители вегетарианских блюд. Его добавляют в жареный картофель, грибы, яичницу, баклажаны, кладут при мариновании, солении. Очень ароматны напитки с этим растением. В быту тимьян используется как пряность при солении, мочении, как приправа к овощам, мясным, рыбным и другим блюдам, для отдушки колбас, соусов, сыра, желе, чая.
Если прокладывать им одежду в шкафу, он отпугивает моль.

Использование в медицине специи тимьян
Наличие тимола и других компонентов делает тимьян бактерицидным, противомикробным средством. Многочисленные препараты из богатых тимолом, применяют как противоглистное, дезинфицирующее и обезболивающее средство.
Тимьян используют в народной медицине для полоскания горла, при коклюшах и бронхитах, болях в суставах, сердечных болях, при радикулите, невралгических заболеваниях.
Его используют при изготовлении порошков, таблеток от кашля (тимьян – компонент «Пиктусина»), настоек для успокоения нервов и т.д.

Можно просто растирать в руках свежие листья и дышать их ароматом, поскольку антибактериальными свойствами обладают именно эфирные масла тимьяна.
В целях борьбы с микробами эфирное масло тимьяна добавляют в аромолампу, ванну или в раствор для ингаляций. Лучше всего использовать свежий тимьян. Хранить сухой тимьян нужно в закрытой посуде.
Тимьян помогает перевариванию жирных продуктов. Существенную помощь оказывает он при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, является желчегонным, кровоочистительным, мочегонным средством. Отмечено бесспорное действие чабреца при бессоннице.
Тимол, выделенный первоначально из тимьяна, а также отвары и порошок в народной медицине применяют в виде повязок при радикулите, воспалении седалищного нерва. В виде отвара или мази на меду он «очищает грудь и лёгкие», способствует отхаркиванию и успокаивает боли. Тимьян способствует пищеварению. В качестве ванн тимьян полезен при нервных заболеваниях, радикулите, ревматизме, кожных сыпях, заболеваниях суставов, мышц. Как наружное средство для растирания используют смеси, содержащие эфирное масло тимьяна.
Для полоскания горла и ротовой полости тимьян используется при стоматитах и гингивитах. Тимьян используют в лечении хронических гастритов с пониженной кислотностью.
Однако следует учесть, что тимол противопоказан при декомпенсации сердечной деятельности, болезнях печени и почек, язвенной болезни желудка, а также при беременности. Тимол может стать причиной гиперфункции щитовидной железы. Тимьян повышает артериальное давление, причем эффект развивается постепенно и сохраняется длительное время, поэтому использование рецептом с тимьяном противопоказано гипертоникам.
В списке заболеваний, при которых помогает чабрец: энтероколиты, ферментопатии, дискинезия желудочно-кишечного тракта, дисбактериоз. Оказывают настои чабреца и мягкое мочегонное действие. При заболеваниях почек принятые внутрь настои тимьяна действуют еще и как легкое обезболивающее.
Ванна с тимьяном действует укрепляюще на нервную систему. Очень полезны ванны с тимьяном и для лечения гинекологических заболеваний. Но такие ванны противопоказаны при высокой температуре тела, повышенном давлении, тяжелой сердечной недостаточности.
Масло тимьяна служит источником тимола, широко применяемого для дезинфекции слизистой оболочки полости рта, глотки; входит в состав жидкости Гартмана, применяемой в стоматологической практике в качестве обезболивающего, является антифунгальным средством при грибковых заболеваниях кожи (в частности, при актиномикозе). Тимол обладает также противоглистным действием, его применяют для лечения глистных инвазий (при лечении анкилостомидоза, трихоцефалеза и некатороза). Иногда тимол назначают внутрь как вяжущее средство при желудочно-кишечных расстройствах и при метеоризме. В народной медицине растение применяли как мочегонное, противосудорожное и успокаивающее средство, при коклюше, невралгии, спазмах желудка. В виде мазей и примочек тимьян использовали при ревматизме, как раны заживляющее при кожных болезнях. Порошок, приготовленный из травы, служит нюхательным средством при обмороках. Трава тимьяна, собранная в период цветения, обладает седативным, болеутоляющим, антиспазматическим, дезинфицирующим, ранозаживляющим и ароматическим свойствами. Применяется при гипертонической болезни, атеросклерозе, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также для лечебных ванн и спринцеваний. Употребление тимьяна может создавать отвращение к алкоголю. Древняя таджикская медицина считала чабрец противоядием при укусах ядовитых насекомых, противорвотным средством и средством, полезным при болях в животе и матке.
Шпинат
 
Шпинат.
Вначале слегка обжаривается половина луковицы, потом добавляется ложка томатной пасты, потом сам шпинат тушится несколько минут. Как шпинат потемнеет, нужно разбить сверху яйцо. Можно размешать, получится омлет, можно оставить его как на фото целым или вообще без яйца обойтись. Едят шпинат и горячим, и холодным. Очень дополнит его йогурт/сметана жирная с чесноком. Железо в шпинате + кальций в йогурте = сплошная польза, да еще и вкуснота.

Открытый пирог со шпинатом.
Слоеное тесто, шпинат режу мелко, солю, приправы, сверху плавленый сыр - он впитается в шпинат или твердый сыр – запечется.

Слоеный пирог со шпинатом [и щавелем].
Упаковка слоеного теста, по увесистому пучку шпината и щавеля, 1 долька чеснока, 300 -350 г мягкого сыра, 4-5 яиц + 1 желток для смазывания, кунжут.
В небольшом количестве раст. масла обжарить раздавленную дольку чеснока (чеснок удалить), добавить сливочного масла, приправить мускатным орехом и перцем или любимыми специями, добавить хорошо промытый шпинат и щавель (удалить грубые стебли, крупные листья порезать), убрать с огня, как только листья привянут (минуты 3).
Сыр потереть, соединить с прочей начинкой (слегка отжать лишнюю жидкость), добавить при необходимости соль, перец. Раскатать 1 пласт размороженного теста, уложить в смазанную маслом форму, выложить начинку, сделать 4-5 углублений ложкой, в которые аккуратно разбить яйца, накрыть вторым пластом теста, залепить края пирога косичкой, верх наколоть вилкой, смазать желтком, посыпать кунжутом. Выпекать при температуре 200 гр. около 40 минут. Пирогу дать немного остыть перед тем, как разрезать.

Суп-пюре из шпината.
На бульоне курином варю суп-пюре. Разогреваю бульон, закипел. Кладу мелко помолотый шпинат/пачку замороженного. И обжаренную морковку и любую приправу, которая вам нравится. Обжариваю на сухой сковороде 2 ст. л. муки до золотистого цвета, вливаю туда половник бульона, растворяю муку и выливаю в суп. Получается очень веселенькое ярко-зеленое варево, зимой очень повышает настроение, можно добавить щавеля, будет кисловато, можно плавленого сыра и сливок, будет более нежный и цвет бледно-зеленый.

Сырный суп со шпинатом.
Варю просто: картошка, целая большая ванночка плавленого сыра и шпинат в конце.
Сельдерей
 
Сельдерей был известен еще до нашей эры как ароматическая приправа и лекарственное растение. Научное название сельдерея - Apium graveolens – означает «сильнопахнущий». Родина этого растения – Средиземноморье, где до сих пор можно встретить дикие формы сельдерея, растущие на песчаных почвах побережья. Древние греки, римляне и египтяне выращивали сельдерей на продажу и для личного пользования. В 5-6 веках нашей эры сельдерей появился в Азии, где ему нашли огромное количество применений, в то время как в Европе это растение было на долгое время забыто. По непонятной причине сельдерей попал в немилость флорентийских церковников и был запрещен. В 16-18 веках европейцы вновь открыли для себя замечательные свойства сельдерея и начали использовать его как украшение стола, как приправу и как сочный элемент салатов.

Сегодня сельдерей пользуется славой «гламурного» растения. Множество людей, заботящихся о здоровье, долголетии и красоте, регулярно пьют сок сельдерея и едят его стебли и коренья в составе вкусных и полезных блюд и в сыром виде. Сок сельдерея входит в состав некоторых энергетических напитков. Чем же привлекает это растение сторонников здорового образа жизни? В первую очередь, витаминами. Один тонкий стебель сельдерея содержит 6-7% от суточной дозы витаминов А и С и большое количество витаминов В1, В2, К и РР. Богат сельдерей и другими полезными веществами: железом, калием, магнием, фосфором, фолиевой кислотой, каротином. фитонцидами и флавоноидами. Корни сельдерея содержат до 14% белков. В отличие от других овощей, сельдерей содержит органический натрий, заменяющий обычную соль. Сельдерейная соль, изготовляемая из корней сельдерея, повышает усвояемость организмом питательных веществ и не скапливается в суставах.

Благодаря тому, что полезные вещества в составе сельдерея идеально сбалансированы и легко усваиваются, сельдерей оказывает сильное очищающее, омолаживающее и общеукрепляющее действие на организм. Диета, предусматривающая регулярное употребление сока сельдерея или свежих стеблей, помогает сбросить вес, не теряя жизнерадостности. Эфирные масла, содержащиеся в корнях и стеблях сельдерея, обладают дезинфицирующими свойствами. Сельдерейная диета рекомендуется при аллергиях, воспалениях, простудах, заболеваниях щитовидной железы и мочеполовой системы. Сельдерей снижает давление, повышает иммунитет, помогает справиться с нервными и физическими нагрузками, укрепляет сердечную мышцу.

Стебли сельдерея. Большое количество клетчатки и низкая калорийность делают сельдерей продуктом с «отрицательной калорийностью». Это значит, что организм получает из сельдерея меньше энергии, чем затрачивает на его усвоение. Салат из сельдерея помогает справиться с чувством голода и дает заряд энергии на весь день. Сок сельдерея очищает кровь от токсинов, предотвращает образование тромбов и опухолей. Даже небольшое количество свежего сельдерея может улучшить состояние кожи и волос. Свежий сельдерей уменьшает вероятность образования опухолей и язв. Недавно было обнаружено свойство сельдерея нейтрализовывать канцерогены, содержащиеся в табачном дыме.

Сок из сельдерея используется в народной медицине как средство для улучшения пищеварения и кроветворения, нормализации обмена веществ и выведения камней. Он эффективен при ревматизме, заболеваниях почек, кишечника и поджелудочной железы. Зелень сельдерея снимает раздражения, воспаления, лечит ожоги, раны и язвы. Свежевыжатый сок сельдерея нормализует температуру тела и помогает переносить сухую, жаркую погоду. Смесь морковного и сельдерейного соков обеспечивает организм необходимыми витаминами и минералами.

Современный сельдерей не такой горький, каким знали его до 20 века. Селекционеры вывели три вида сельдерея, что само по себе говорит о ценности этого растения. Наибольшей популярностью пользуется «черешковый» сельдерей, имеющий сочные длинные стебли. «Корневой» сельдерей ценится за нежный и ароматный корень. «Листовой» сельдерей используется как пряность с сильным, свежим запахом. Семена сельдерея богаты эфирными маслами и имеют пряный запах, что делает их изысканной пряностью для всех несладких блюд, особенно для салатов, гуляшей, соусов и подливок. Семя сельдерея – редкая пряность, которую можно найти только в специализированных магазинах.

Сельдерей легко вырастить в открытом грунте в теплом климате, но в средней полосе России он нуждается в дополнительном уходе: подготовке рассады, регулярной поливке и рыхлении. Сельдерей – двулетнее растение, дающее корнеплоды только на втором году жизни. Листовой и черешковый сельдерей дает урожай в первый год. Взрослые растения хорошо переносят заморозки, всходы нуждаются в защите. Сельдерей хорошо растет на суглинистых и супесчаных почвах и не переносит кислые почвы.

Корень сельдерея используется в супах, бульонах, мясных и овощных блюдах. Для придания аромата супу корень сельдерея следует аккуратно очистить от кожицы, разрезать вдоль и поджарить без масла. Для сохранения витаминов в корне сельдерея при варке его следует опускать в кипящую воду и варить в плотно закрытой емкости. Вода, оставшаяся от варки сельдерея может использоваться для приготовления соусов и супов, так как она богата питательными веществами. Свежий корень сельдерея сочетается с морковью и яблоками. Из тушеного корня можно сделать витаминное пюре. Тертый корень сельдерея служит витаминной добавкой для овощных соков. Сырые стебли добавляют в салаты, а тушеные используют как гарнир к различным блюдам. Как и все овощи, сельдерей можно жарить, тушить, варить на пару и запекать. Зеленые листья – универсальная приправа для первых и вторых блюд. Все части сельдерея могут использоваться при консервировании овощей.

Очищенные корни сельдерея не потемнеют, если держать их в соленой воде. Припускание в собственном соку вместо жарения сохранит полезные вещества корня сельдерея. Мелко нарезанный корень выделяет больше ароматических веществ при тушении. На зиму листья сельдерея можно сохранить, смешав их с солью (200 г соли на 1 кг мелко нарезанных листьев). Размельченные листья можно использовать вместо соли. Сельдерейная соль из экстракта корня или из смеси сушеных семян сельдерея с солью используется вместо обычной соли и придает пикантность любому блюду. Сельдерейная соль не хранится долго, ее следует покупать в небольших количествах.

Корень сельдерея. Покупая сельдерей, обращайте внимание на свежесть и крепость стеблей и корней. Стебли и листья должны быть блестящими и бледно-зелеными. Темно-зеленые стебли более грубые, но содержат большое количество витамина А. Избегайте вялых, желтых стеблей с полой сердцевиной и темными прожилками. Подгнивший сельдерей содержит канцерогенные вещества. Свежий сельдерей может храниться около двух недель в холодильнике, если завернуть его в ткань и поместить в целлофановый пакет или алюминиевую фольгу. Вялые листья можно оживить перед использованием с помощью холодной воды. Чтобы сохранить естественную зелень стеблей при варке, время воздействия высоких температур должно быть минимальным. Прожилки сельдерейных стеблей не размягчаются после кулинарной обработки. Их следует аккуратно удалить, начиная с узкого конца стебля.

Сельдерей используется во многих кухнях мира: испанской (рыбный салат и томатный суп с сельдереем), французской (сельдерейная запеканка с соусом бешамель, желе из сельдерея с фуа-гра, сельдерейный мусс), еврейской (тушеное мясо с квашеной капустой и сельдереем), ирландской (пирог с начинкой из мяса и сельдерея), итальянской (овощное ризотто), японской и корейской (рис с овощами).
Последний раз редактировалось благовещенка 28 апр 2017, 16:45, всего редактировалось 5 раз.

Anna Tk
Сообщения: 777
Зарегистрирован: 09 июн 2009, 19:46

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Anna Tk » 27 янв 2017, 07:21

благовещенка, :hlop:
А досуг, ты много фильмов и сериалов рекомендовала. Вот и их бы в кучку. Спасибо!


Неблондинка
Сообщения: 10660
Зарегистрирован: 23 май 2012, 22:02
Откуда: Томск, советский р-н

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Неблондинка » 27 янв 2017, 13:33

Дамы, не создавайте в столь полезной теме второй аксакальник: не захламляйте энциклопедию :vo:
2 любимых ребёнка и 1 любимый муж.
Уважаемые, ПРИВИВКИ не СТАВЯТ, а ДЕЛАЮТ. Пояснение в ЧаВо по вакцинации.

Аватара пользователя
*Анхесен*Амон*
Сообщения: 1256
Зарегистрирован: 25 янв 2015, 21:02
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение *Анхесен*Амон* » 27 янв 2017, 14:40

:sharik:
Три девицы
 
Первая за окном, под окном, у окна, на окне, вместо окна - Даринка, 25.01.2009
Вторая у окна на цветочки любуется (ибо за окном и под окном грязно и холодно, она чистоплюйка) - Лилия, 15.08.15
Третья что-то среднее между первой девицей и второй - Кира, 24.04.2017

благовещенка
Сообщения: 3854
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 28 янв 2017, 14:38

Варенье
 
Варенье из лимонов и брусники.
Взять 12 неочищенных крупных лимонов и разрезать каждый на 12 частей. На 1 ст. лимонов добавить по 1 ст. брусники и по 2 ст. сахара. Варить не доливая воды, пока варенье не начнёт густеть, не забывая снимать пенку.

Брусничное варенье.
Брусника 1 кг.* Сахар 0,5 кг.* Корица в палочках 1шт.* Гвоздика 3 шт.
Варенье по этому рецепту получается не слишком сладким, но с очень насыщенным вкусом и ароматом. Его можно употреблять не только как обычное варенье — с чаем, с блинами, с мороженым или в выпечке. Брусничное варенье подается к жареной птице и мясу, а также замечательно подходит к жареному сыру.
Бруснику нужно перебрать, промыть и залить кипящей водой, после чего немедленно слить воду. Положить бруснику в кастрюлю, добавить сахар и воду (из расчета 100 мл воды на 1 кг брусники) и поставить на небольшой огонь. В процессе варки варенье осторожно перемешать, положить палочку корицы и гвоздику. Можно добавить немного лимонной цедры. После закипания варенье нужно поварить на маленьком огне не больше 5 минут и выключить огонь. Остывшее варенье разложить по банкам и закрыть. Результат — вкуснейший продукт за полчаса!

Брусника в собственном соку.
3 кг брусники.* 1,25 кг сахара.
Ягоды перебрать, промыть, положить в кастрюлю и поставить в духовку. Как только ягоды дадут сок, добавить к ним сахар и потушить ещё 20 минут. В горячем состоянии бруснику разложить в подготовленные банки и закрыть.

Брусничное варенье.
1 кг брусники.* 2 груши.* 600-700 г. сахара.
Бруснику засыпать сахаром, хорошо перемешать и варить на медленном огне 3 часа, периодически помешивая. Груши нарезать небольшими кубиками, добавить к бруснике и варить еще 20 мин. Варенье остудить, разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

Моченая брусника.
1 кг брусники.* 0,4 кг сахара и немного специй — гвоздику,* корицу,* душистый перец. Посуду с брусникой закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.

Варенье из брусники на меду.
Для сиропа: на 1 кг ягод — 100 г воды.* 500—700 г меда.* На кончике ножа молотой корицы.* 2—3 бутона гвоздики.* 1 ч. л. лимонной цедры.
Необыкновенно вкусное варенье можно приготовить на меде. Перебрать и промыть спелые ягоды. Пробланшировав их в кипящей воде 2—3 минуты, выложить в приготовленный сироп. Варить до готовности на слабом огне за один прием. Перед окончанием варки добавить приправу — листья мяты 2—3 шт., цвет липы и лепестки розы. Расфасовать варенье в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.

Варенье имбирно-лимонное.
Пропорции: на 1 кг лимонов (примерно 5 штук) нужно 1 кг сахара.* 1 ст. л. тертого на мелкой терке имбиря.* Палочка корицы и 2 гвоздики (растереть в ступке).
Перекрутить лимоны (предварительно порезать их на кусочки, очистить их от косточек) через мясорубку вместе с кожурой, засыпать сахаром, добавить имбирь, корицу, гвоздику и в течение дня помешивать все это, чтобы растворился сахар. На следующий день варенье поставить на медленный огонь, чтобы сахар окончательно растворился. После этого разлить в банки, и в холодильник, там варенье немного загустеет.

Имбирно-лимонная заправка «Анти-простуда».
750 г. корня имбиря.* 2,5 лимона.* 200 г. сахара.
Очистить аккуратно имбирь и порезать небольшими пластиками. Лимоны хорошенько помыть (потереть щеткой) и порезать на кусочки. Можно все нарезать тонкими пластинками. Измельчить все в блендере до однородной массы. Засыпать сахаром и поставить в холодное место на 2-3 часа, чтобы сахар разошелся. Поставить на плиту и на среднем огне довести до кипения. Варить 5 минут, не более. За это время имбирь станет прозрачным, масса посветлеет. Стерилизовать банки в СВЧ или в духовке 10 минут. Раскладывать горячую заправку по банкам и убрать в прохладное место.

Имбирь очень богат витаминами и микроэлементами – это витамины А, В, С, а также магний, калий, кальций, цинк, фосфор, железо, натрий и многие другие полезные вещества. Так как все эти элементы натурального происхождения, то они практически полностью усваиваются организмом, и как следствие, делают его более стойким к простудным и другим заболеваниям. По совокупности полезных свойств имбирь можно назвать действительно уникальным растением. Он широко применяется при лечении простудных заболеваний, воспалительных процессов, используется как антисептическое и иммунноповышающее средство, защищает организм от паразитов, является эффективным антиоксидантом и успокоительным. Используют имбирь и как профилактическое средство против злокачественных опухолей. Кроме того, этот чудесный корень используется и в косметологии. Конфитюр из имбиря – мой самый любимый. Для меня это не просто прекрасное дополнение к чаю, но и вкусный лекарственный препарат. Если Вы любите имбирь – этот рецепт для Вас! В оригинале не использовалась цедра апельсина, но мне так вкуснее. А еще этот рецепт прекрасен тем, что не требует длительной тепловой обработки, а потому сохраняет все свои полезные свойства! Кушайте на здоровье и не болейте!
Конфитюр из имбиря.
Апельсин 2 шт.* Лимоны 1 шт.* Сахар 2 ст.* Имбирь корень 350 г.
В сотейник с толстым дном поместить сок лимона, двух апельсинов и мелко нарезанную цедру одного апельсина. Корень имбиря промыть, очистить, натереть на мелкой тёрке и добавить в цитрусовый сок. Волокна, оставшиеся на терке, выбросить. В пиале смешать чуть больше 1/2 уп. желфикса с 2 ст. л. сахара. Добавить смесь желфикса и сахара в имбирно-цитрусовую массу, и непрерывно помешивая, довести до кипения (на медленном огне). Затем добавить оставшийся сахар, еще раз довести до кипения (не забываем размешивать), проварить 3 минуты и выключить. Из данного набора продуктов получилось 700 мл имбирного конфитюра.

Варенье из ревеня с яблоками.
Яблоки и ревень - кубиками + сахар и варить до золотистого цвета.

Варенье из ревеня.
Нарезать ревень, засыпать сахаром 1:1, все это стоит, пока сок ревень не даст, потом варится как обычное варенье.

Варенье из ревеня.
1 кг ревеня, 1,5 кг сахара, 1 ст. воды.
Очищенный от кожицы ревень нарезать кусочками, опустить в кипящий сахарный сироп, варить до готовности, периодически снимать пену. Для аромата можно добавить корочку лимона/апельсина, на кончике ножа – ванильный сахар.

Апельсиновый конфитюр.
Желфикс с пектином из яблок и цитрусовых - натуральное желирующее вещество, сохраняет вкус свежих фруктов, экономит сахар. Один пакетик 40 г рассчитан на 1 кг фруктов и 500 г сахара. Время варки всего 3 минуты. Очень вкусный конфитюр.
1 л свежевыжатого апельсинового сока (6-8 апельсинов).* Цедра с 3 апельсинов.* 1 пакетик желфикса.* 500 г сахара.
С апельсинов снять цедру, имейте в виду - белая часть горькая. Снять только верхний, тонкий слой. Смешать желфикс с 2 ч. л. сахара. Из апельсинов выжать сок. Вылить сок в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения. Добавить апельсиновую цедру. Высыпать желфикс и быстро перемешать. Довести до кипения, при постоянном и энергичном помешивании. Всыпать оставшийся сахар и помешивать до полного растворения. Горячим разлить в стерильные банки. Закрыть стерильными крышками. Конфитюр полностью остудить.

Быстрый апельсиновый джем.
Апельсиновый джем подойдёт как начинка для пирогов, так и в качестве маринада для мяса. 210 г это стакан 250 мл.
Апельсины 4 шт. (850 г).* Сахар 210 г.* Пектин 40 г.
Апельсины очистить: снять тонким слоем цедру, обрезать белую прослойку, апельсины нарезать на куски, удалить косточки и перегородки. Кусочки 4-х апельсинов и цедру 2 апельсинов измельчить блендером. Оставшуюся цедру от 2-х апельсинов не выбрасывайте, её нужно высушить, размолоть в кофемолке и использовать, например, в тесто. Получилось 600 мл апельсинового пюре. Переложить пюре в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Когда нагреется, можно засыпать пектин (или пятиминутка, или желирующее вещество, называется по-разному, состав примерно одинаковый). Размешать, дождаться закипания - пузырьков на поверхности. Не прекращать помешивать. Теперь добавить сахар. Перемешать и варить не более 5 минут на среднем огне. Всё время помешивать, чтобы не пригорело дно. Горячий джем разлить по банкам. Из данного количества ингредиентов получилось две баночки джема по 400 г. Джем получился не кислый и не приторно сладкий.

Джем из апельсинов.
Небольшую горчинку джему придает цитрусовая цедра, белый слой под кожурой и перегородки между дольками плодов.
Апельсин, как и многие цитрусовые, прекрасно сочетается с лимонами, яблоками, грушами и т.д., поэтому вкус джема при желании можно «разбавить» своими полюбившимися фруктами.
Лимонный сок 2-3 ст. л.* Очищенная мякоть апельсинов 1 кг.* Сахар 800-900 г.
Замочить фрукты в теплой воде на полчаса. Далее с помощью щетки тщательно промыть все плоды. Затем острым ножом или овощечисткой тонко снять с поверхности апельсинов верхний оранжевый слой, не задевая белый (тот, что находится снизу). После этого срезанные куски цедры накрошить мелкой соломкой, переложить в миску. Залить водой. Далее продолжать чистку апельсинов. Убрать белую прослойку, разделить на дольки и вычистить все имеющиеся на поверхности пленки. Полученную апельсиновую мякоть измельчить в блендере. В эмалированную посуду выложить мякоть, отжатую от воды цедру, сахар, сок лимона. Перемешать. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять пенку. Варить джем около получаса на медленном огне. Затем снять с плиты, накрыть чистым полотенцем и оставить до полного остывания. Вновь довести конфитюр до кипения и варить еще 30 минут при слабом кипении. Отставить, охладить. Далее, на третьем этапе, варки если устраивает густота джема, то довести его лишь до кипения и разложить в стерилизованные банки. Закрутить металлическими крышками. Если готовый джем из апельсинов вышел слишком жидкий, то в третий раз нужно уваривать его до необходимой консистенции. Это полезная и в то же время вкусная домашняя заготовка, а хранить ее можно при комнатной температуре.

Джем из апельсинов.
Невероятно вкусный и простой в приготовлении джем!
1 кг апельсинов.* 1 кг сахара.* 2 айвы.* 1 ч. л. натертого на терке корня имбиря.
Со всех апельсинов очистить цедру, сами плоды разделить на дольки. Нарезать дольки пополам и засыпать 1:1 с сахаром. Добавить нарезанную айву и перемешать погружным блендером. Добавить в получившуюся массу цедру и имбирь, поставить на огонь на 8 мин!

Апельсиновый джем.
Апельсины 5 шт.* Лимоны 2 шт.* Сахар 0,5 кг.
Яркий джем с минимумом сахара и интенсивным апельсиновым ароматом. Замечательно для утренних тостов, особенно в период нехватки солнца и тепла. Джем из апельсинов легко варить в микроволновой печи: не надо постоянно следить, помешивать и опасаться, что он пригорит. Количество сахара в джеме минимально, поэтому вкус получается очень насыщенный, с приятной горчинкой. Сладкоежки могут добавить больше сахара, а если не захочется возиться с кожурой, вместе с сахаром положите пектин.
Апельсины и лимоны нужно хорошо вымыть (лучше щеткой, чтобы удалить воск, которым может быть покрыта кожица), после чего залить кипятком и подержать в нем 5-10 минут. За это время в воду перейдут не нужные вещества, которыми обрабатывают фрукты. С 3 апельсинов и 2 лимонов снять цедру (тонкий верхний слой). Это удобнее всего делать с помощью мелкой терки, но можно снять цедру и острым ножом (не касаясь белой части), а затем нарезать очень тонкой соломкой. Теперь из цитрусовых плодов нужно выжать сок. Если это делать вручную, легче всего разрезать плоды на 4 дольки и выжать сок из каждой. Можно также делать сок с помощью соковыжималки для цитрусовых плодов или простой соковыжималки, тогда фрукты надо предварительно очистить от кожуры. Кожуру не выбрасывать, в ней содержится больше всего пектина, который поможет загустеть готовому джему. Получившийся сок налить в просторную посуду для микроволновой печи, добавить 200 мл воды и цедру. Снятую белую часть кожуры заверните в марлю и тоже опустите в сок, ее надо будет варить до добавления сахара вместе с соком, чтобы извлечь из нее нужный нам пектин. Накрыть пленкой и варить в печи на полной мощности 20-25 минут, пока кожура не размягчится. Вынуть ее, отжать и выбросить. Добавить сахар, размешать и варить еще 30 минут на полной мощности. Надо посматривать, чтобы джем не убежал. Готовый джем должен хорошо увариться. Для проверки немного горячего джема капнуть на блюдце. При остывании джем должен заметно загустевать. Готовый горячий джем переложить в чистые банки (для долгого хранения их нужно простерилизовать) и хорошо остудить.

Варенье из яблок, персиков и лимонов.
4 кг яблок (яблоки должны быть жесткими), нарезать дольками, 3 кг персиков, 2 лимона натереть прямо весь, с цедрой. Добавить 3 кг сахара. Варить 3 раза по 5 мин. Очень вкусно и необычно!

Яблочное варенье "Мармеладные дольки" с лимоном.
Яблочные дольки не развариваются. Сироп очень ароматный, а легкая горчинка цедры истинно подчеркивает яблочный вкус! Такое варенье удобно варить "в ночь".
Яблоки зеленые кисло-сладких твердых сортов (т.е. чем тверже, тем лучше), сахар, лимон с тонкой кожурой. Пропорции сахара 1:1, на каждый килограмм яблок - 1 большой лимон.
Яблоки нарезать на небольшие кусочки. Включить плиту - средний огонь. Выкладывать кусочки яблок, пересыпая каждый слой сахаром. Томить на среднем огне, пока сахар не начнет растворяться и яблоки не пустят сок. Главное - чтобы сахар не пригорел, иногда можно помешивать. Когда сахар полностью растворится, нужно довести варенье до кипения также на среднем огне, варить, иногда помешивая, 25-30 минут. За 15 минут до готовности лимоны разрезать пополам, вынуть косточки, мякоть и сок выдавить в варенье, а оставшуюся цедру положить в варенье. Как только яблочные дольки станут на 80 процентов прозрачными, варенье выключить, накрыть крышкой и оставить на ночь. Утром проснуться, вынуть из варенья цедру лимона, включить плиту и дать варенью еще раз закипеть. Как закипело - выключить плиту и накрыть варенье крышкой. Как остынет - разлить по банкам, выкладывая яблочные дольки и заливая их сиропом. Сироп будет жидким, но при охлаждении в холодильнике загустеет.

Варенье из облепихи и грецких орехов.
200 г. грецких орехов.* 1,5 кг сахара.* 1 кг облепихи.* 2 ст. воды.
Измельчённые орехи варить 20 мин. в сахарном сиропе, остудить до 80 град., затем всыпать в сироп подготовленные плоды облепихи, на сильном огне довести до кипения и на слабом - варить до готовности. После охлаждения разложить в стерильные банки.

Варенье из облепихи — рецепт классический.
1 кг облепихи.* 1,5 кг сахара.* 500 мл воды.
Приготовление: ягоды перебрать, вымыть в холодной воде и бланшировать в кипятке 5 минут. Слить воду, приготовить на ней сахарный сироп, довести до кипения, профильтровать и залить им ягоды. Варить в один прием, удаляя пену.

Варенье из облепихи — рецепт «сухого» варенья.
1 кг облепихи.* 200 гр. сахара.
Приготовление: ягоды облепихи перебрать, пересыпать сахаром, уложить на противень ровным слоем, поставить противень в духовку и уваривать после закипания поверхности до загущения сиропа (около 20 минут). Массу переложить на фольгу/пергамент и подсушивать на открытом воздухе.

Сырое варенье из облепихи.
«Сырое» варенье — один из самых щадящих для витаминного состава способов заготовки. Сырое — значит, не подвергаемое термической обработке (его ещё называют «холодным»).
Облепиха ягоды 1 кг.* Сахар 1,3 кг.
Промытые и подсушенные (на полотенце) ягоды перемешать с равным количеством (по весу) сахара и уложить в простерилизованные банки на 3/4 объёма. Сверху ягод до самого края банки насыпать оставшийся сахар, закрыть крышкой и поставить на холод. Такая заготовка будет храниться в холодильнике больше года. Постепенно весь сахар растворится, а варенье сбережет все целебные свойства и красивую оранжевую окраску свежих ягод.

Облепиховое варенье.
Облепиха 1 кг.* Сахар 1 кг.
Промыть облепиху и пересыпать с сахаром в соотношении 1:1 по объему. Оставить на пять часов, а можно и на ночь, но тогда в холодном месте. Поставить на медленный огонь и ждать, пока растворится весь сахар, лучше это варенье не кипятить, так и полезных веществ больше останется и вкус интереснее.

Варенье из облепихи.
Варенье из облепихи — вкусный и очень полезный продукт. Готовое варенье имеет приятный ананасный запах, красивый оранжевый цвет и оригинальный вкус.
Облепиха ягоды 1 кг.* Сахар 1,2 кг.
Немного недозревшие ягоды промыть, пересыпать сахаром и выдержать 5-6 часов в прохладном помещении. Пустившую сок облепиху поставить на плиту и варить после закипания в один приём до готовности, снимая пену. Разложить в подготовленные банки и сразу герметично укупорить.

Джем «Янтарный».
Очень вкусен джем из облепихи. Его можно подать к чаю как самостоятельное угощение или к выпечке, запеканкам и тостам.
Облепиха 1 кг.* Сахар 0,8 кг.* Яблочный сок с мякотью 0,2 кг.
Ягоды промыть, пробланшировать в кипящей воде 2-3 мин и, когда ягоды остынут, перетереть их через мелкое сито. В облепиховое пюре добавить сахар и оставить на 2 часа для желирования. Добавить в пюре яблочный сок с мякотью, перемешать и варить непрерывно помешивая, не доводя до кипения, 15-20 минут. Разложить джем в горячие банки, поместить в воду, нагретую до +80*С и пастеризовать: банки 0,5 л — 15 минут, банки 1 л — 20 минут. Сразу после пастеризации банки закатать. Хранить джем в прохладном тёмном месте. Джем приобретёт совсем другой вкус, если в процессе варки ягодного пюре (без яблочного сока) на 2-3 мин опустить в него 4-5 листиков мяты или в конце варки добавить 3-4 ст. л. лимонного сока.

Сок из облепихи.
Отжать сок, добавить сахар, нагреть до кипения и по банкам! Облепиха кислая, поэтому сахара надо больше, как минимум 1:1,5, а лучше 1:2. Сделать и сразу в холодильник!

Повидло сливовое.
Слива 3,2 кг.* Сахар 2,5 кг.* Вода 1 ст.
Сливу вымыть, перебрать и удалить косточки. В воду засыпать сахар и довести до кипения, выкладывать туда сливы. Варить 30 минут до размягчения (если плоды хорошо спелые, то времени надо меньше). Остудить немного и измельчить блендером. Снова поставить массу на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и уваривать до готовности. На это понадобится около часа (но может и больше - всё зависит от слив). Проверка: если капнуть повидло на блюдце и после остывания оно не растекается - всё готово. Выход: 5 банок по 0,5 литра.

Варенье сливовое.
1 кг сливы.* 1 кг сахара.
Сливы промыть, удалить косточки, засыпать сахар и оставить на ночь. Варить 5 мин. на слабом огне, помешивая, снять пенку. Оставить до полного остывания. Варить ещё 10 мин. и закрыть по банкам.

Джем из сливы.
Настоящий джем должен иметь яркую сливовую окраску, однородную структуру и кисло-сладкий вкус. Рецепт можно с уверенностью назвать универсальным.
Сахар 1 кг.* Ягоды спелой сливы 1 кг.* Лимонная кислота 0,5 ч. л.* Вода 0,5-1 ст. (в зависимости от сочности ягоды).
Ягодки перебрать и оборвать хвостики. Затем разрезать на половинки каждую ягоду, вынуть косточки. Далее нарезать сливовые половинки на четвертинки. В широкую кастрюлю вылить горячую воду и выкладывать кусочки слив. Довести массу до кипения и варить ее при постоянном помешивании в течение 20 минут на медленном огне. Затем постепенно небольшими порциями высыпать сахар. После того как весь сахар высыпан, смесь вскипятить, снять образовавшуюся на поверхности пенку. Варить в течение 35-40 минут. В самом конце добавить кислоту. Разлить готовый джем в предварительно простерилизованные банки небольшой емкости, закатать металлическими крышками. Хранить сливовый джем в прохладном месте или при комнатной температуре. Зимой заготовки из слив можно применять для начинки пирогов, кексов, а также использовать джем в качестве наполнителя для творога, молочной манной каши и др.

Абрикосовый мармелад.
Рецепт из старой поваренной тетради. Получается 4 бан. по 270 г. готового мармелада.
Абрикосы 1 кг.* Сахар 0,7 кг.* Лимон 1 ст. л.
Твёрдые, но спелые абрикосы освободить от косточек, измельчить в блендере, добавить сахар в измельчённые абрикосы, варить, помешивая на медленном огне до уваривания на 1/3, добавить лимонный сок и варить его ещё 1 минут. Мармелад готов, можно закрыть его в стерильные баночки или разлить в формочки и хранить в холодильнике.

Абрикосовый джем.
Комментарии по поводу рецепта:
1. Для данного джема (да и для многих других) фрукты лучше брать недозрелые, так как они содержат больше пектина, а значит, джем быстрее и лучше загустеет. Проверено на себе - с переспевшими абрикосами сложнее и по вкусу джем уступает.
2. В данном рецепте фрукты замачиваются на ночь с сахаром и лимонным соком. Это делается для того, чтобы потом в процессе приготовления половинки фруктов лучше держали форму. Если за ночь сока выделилось ну очень много, то лучше часть его слить (оставить столько, чтобы он покрывал фрукты).
Абрикосы 900 г.* Сахар 800 г.* Лимон 1 шт.* Сливочное масло 25 г.
Взять большую нержавеющую кастрюлю и смазать дно сливочным маслом. Это поможет предотвратить пригорание джема. Абрикосы разрезать пополам и выкладывать в кастрюлю слоями. Каждый слой пересыпать сахаром. Из лимона выжать сок и вылить его на абрикосы. Накрыть кастрюлю полотенцем и оставить на ночь. (Такое предварительное замачивание делает фрукты более твердыми и потом при приготовлении джема половинки плодов лучше держат форму).
На следующий день можно готовить джем. Для теста на его готовность убрать 3 блюдца в морозилку. Взять кастрюлю с абрикосами. Жидкость должна только покрывать фрукты, а все остальное лучше удалить, иначе джем может не загустеть. Поставить кастрюлю на средний огонь и готовить минут 15 до полного растворения сахара (все гранулы должны раствориться, иначе консистенция джема не будет верной). Весь сахар может раствориться за ночь. Затем увеличить огонь до максимума и дать фруктам прокипеть минут 10-20. Здесь важно далеко не отходить и периодически помешивать, чтобы не подгорело.
Тестирование джема на готовность. Из морозилки достать блюдце и выкладывать на него немного джема. Дать ему остыть несколько секунд, затем попробовать его пальцем. Если он не растекается, и на нем образовалась своеобразная "корочка" (чуть затвердевшая поверхность), значит джем готов. Если этого не происходит, дать джему прокипеть еще 5 минут и повторить тест. Так надо довести джем до желаемой консистенции. Он может быть более жидкий или густой по вкусу. Теплый джем раскладывать по подготовленным банкам и закатать горячим.

Абрикосовый джем.
Абрикосы 1 кг.* Сахар 1 кг.
Засыпать абрикосы на ночь сахаром, утром поставить варить 40 мин, периодически помешивая на слабом огне. Отставить и дать остыть, теперь пропустить через блендер, поставить на огонь и варить 15 мин, постоянно помешивая на слабом огне, можно закупорить в баночки.

Варенье из сырых абрикосов.
2 кг абрикос.* 1 апельсин.* 1 лимон.* 3 кг сахара. Все перемолоть на мясорубке. Закатать металлическими крышками.

Джем из фруктов/ягод.
Без желирующего порошка не было такого вкусного джема. Время приготовления 1 час.
Комментарии: Желфикс бывает 2х видов: 1:1, 2:1. Это пропорции сахара и фруктов/ягод. 2:1 означает, что вам понадобятся 1 кг фруктов/ягод и 500 г сахара. 1:1 означает, что нужно 1 кг фруктов/ягод и 1 кг сахара.
1 кг фруктов / ягод (абрикосы, вишня, малина, персики, смородина, слива и пр.).* 1 кг или 500 г сахара.* 1 пакетик Желфикс от Dr.Oetker.
Фрукты/ягоды вымыть, отделить от косточек и измельчить. Можно протереть через сито или просто нарезать кусочками (как я обычно режу абрикосы). Пакетик Желфикса смешать с 2 ст. л. сахара, всыпать в фрукты/ягоды, хорошо перемешать и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить оставшийся сахар и, постоянно помешивая, еще раз довести до кипения. После чего варить еще 3 минуты. Снять с огня. Хорошо перемешать, снять пенку и разлить в стерилизованные банки. Банки закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить на 5 минут. Получилось из 1 кг абрикосов 5 360-граммовых баночек джема, из 1 кг слив - 4 таких же баночки. Хорошо перемешать, снять пенку и разлить в стерилизованные банки. Банки закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить на 5 минут.

Варенье из айвы.
1 кг очищенной (или 1,5 кг неочищенной) айвы.* Сироп из 1 кг сахара и 1 ст. воды.* 1—2 ч. л. лимонной кислоты.
Лучше всего варить варенье из айвы с сочной мякотью и мягкой сердцевиной. Подобрать свежую, крупную и без пятен айву, удалить пушок, обтерев ее салфеткой, очистить от кожицы и сердцевины и, чтобы плоды не почернели, сразу же натереть их на крупной терке непосредственно над кипящим сиропом. Варить до необходимой густоты, снимая время от времени пенку. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту.

Варенье из клубники с базиликом.
Из этого количества продуктов получится 2,5 ст. варенья.
1 кг клубники (почистить).* 1 ст. л. + 1/2 ч. л. свежего лимонного сока.* 1-1,5 ст. сахара.* 2-3 ст. л. крупно нарезанных листьев базилика.
Перемешать клубнику и лимонный сок, переложить в кастрюлю. Включить плитку и нагревать клубнику с сахаром на самом маленьком огне, часто помешивая. Клубника должна пустить много сока, займет примерно 40 минут. Затем добавить сахар и довести до кипения. Варить на среднем огне, помешивая примерно 15 минут, за 2-3 минуты до готовности добавить базилик. Затем варенье полностью остудить, снять пенку и разложить по банкам. Варенье можно хранить в холодильнике 2-4 месяца. А можно варенье положить в стерилизованные банки, закрыть металлическими крышками и хранить 1 год.

Варенье клубничное с красной смородиной.
1 кг клубники.* 0,5 кг смородины.* 1 лимон.* 1 кг сахара.
Выложить слоями клубнику и смородину, пересыпая сахаром. Залить лимонным соком, оставить на ночь. Затем проварить 20 мин, снимая пенку и оставить ещё на 10 часов. Опять проварить 15 мин, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Смородина красная в сахаре.
750 г. красной смородины.* 200 г. сахара.
Крупные ягоды промыть, отделить от плодоножек, уложить в литровую банку, пересыпая сахаром. Банку плотно закрыть и пастеризовать при 80 гр. в течение 25 мин или стерилизовать 40 мин в кипящей воде.

Сок из красной смородины.
5 кг ягод.* 100-200 г. сахара на 1 л сока. Отжать сок, отфильтровать, затем прогреть при температуре 100 гр. в течение 1-3 мин., добавив сахар. В горячем виде разлить в банки и укупорить.

Желе из кислицы.
Ягоды перебрать, помыть, положить в кастрюлю, чуть воды. Довести до горячего состояния, чтобы мягкие стали, давится легче и выход больше. В дуршлаг постелить марлю, выложить ягоду и отжать толкушкой. Потом в кастрюлю + сахар (пропорции 1:1), проварить 5 минут и в банки. Стоит до трех лет. Желируется сам.

Желе из чёрной смородины.
Смородину варила, такое желе получилось, в банке застыло ещё тёплым, банку на бок поворачиваю, а оно не течёт. только ложкой.
9-10 ст. ягоды, 1 неполный ст. воды. На среднем огне варить минут 15, потом измельчить всё блендером. Засыпать 2 кг сахара, довести почти до кипения, горячим разлить по банкам.

Джем из черной смородины.
Черную смородину пропустить через соковыжималку. Сок до кипения довести с сахаром и по бутылкам. А отжимки сварить с сахаром, как варенье. Получается обалденно густой вкусный джем.

Пятиминутка из смородины.
10 ст. смородины.* 10 ст. сахара.* 1 ст. воды.
Ягоду довести до кипения, добавить 3 ст. сахара, кипятить 30 мин, выключить, высыпать остальной сахар и помешивать до полного растворения. Разложить горячим.

Варенье из смородины с бананами и апельсинами.
7 ст. смородины.* 2 банана.* 1 апельсин с цедрой и без косточек.
Все пропустить через мясорубку + 7 ст. сахара. Кипятить 5 мин. Необычный вкус, отлично стоит.

Джем из вишни. Изумительно!!!
Этот джем нужно варить исключительно на одну порцию. Если изменить пропорции, то этого сказочного эффекта не получится. Из одной порции выходит 2 0,5 л баночки вкусного вишнёвого джема. Ягодки в этом джеме получаются как бы немного вяленые, и утопают во вкуснейшем мармеладном сиропе. В общем, не джем, а сказка.
1 л банка вишен без косточек (955 г).* 4 ст. сахара (ст. 250 мл).
В глубокую кастрюлю высыпать вишни и 1 ст. сахара. Довести до кипения и варить на сильном огне 5 минут. Затем всыпать второй ст. сахара, довести до кипения и варить 5 минут. Так же поступить с третьим и четвертым ст. сахара — всыпать и проваривать 5 минут. Разлить горячий джем по стерильным банкам и закатать. В первый день джем достаточно жидкий, но очень быстро загустевает. Буквально через сутки — очень-очень густой джем.

Варенье вишнёвое.
1 кг вишни.* 1 кг сахара. Вишни промыть, удалить косточки. Засыпать сахаром и оставить на 4 часа. Варить 10 мин, снять пенку, дать остыть. Варить ещё 10 мин. и горячим разлить по банкам.

Джем из крыжовника.
1 кг крыжовника.* 500—700 г. сахара.
Крыжовник и сахар разделить на две части. 1/2 кг крыжовника пропустить через мясорубку и разварить с половиной сахара. Остальной крыжовник нарезать, добавить вместе с сахаром в разваренный крыжовник и варить до тех пор, пока джем не станет студенистым. Можно (для устранения зернышек) протереть разваренный крыжовник.

Варенье из крыжовника.
Крыжовник перекрутить на мясорубке с апельсином (с кожурой), на 1 л крыжовника - 1/2 апельсина. Добавить сахар 1:1, хорошо размешать, разложить в баночки. Хранится долго.

Варенье из крыжовника.
Крыжовник 1 кг.* Сахар 1 кг.* Лист вишневый 1 ст.* Вода 100 мл.
Высыпать сахар в емкость, в которой будет вариться варенье, налить воду (если будет мало, подлить ещё). Должен получиться сахарный сироп. Вишневые листочки вымыть и опустить в кипящий сироп. Непродолжительное время сироп будет пениться, пенку снимать не обязательно. Через некоторое время пена "уйдет". Листики поварить, после этого, еще минут 5-10, чтобы сироп пропитался ароматом вишневого листа. Затем, шумовкой удалить листы. В готовый сироп опустить, предварительно, помытый, очищенный от хвостиков крыжовник. Довести до кипения и варить варенье на медленном огне, снимая пену. Уваривать до того момента, когда ягоды станут прозрачными. ГОТОВО!
Это варенье всегда вызывает недоумение и вопрос: "Это что за ягода?". Аромат вишневый, вкус кисло-сладкий, а на вишню не похоже. ХИТРОЕ ВАРЕНЬЕ!

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА И ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ
Крыжовник 1 кг.* Черная смородина 1 кг.* Апельсин 1 шт.* Желфикс 2:1 – 1 пакетик.* Сахар 1 кг.
Крыжовник перебрать, помыть и провернуть на мясорубке. Смородину вымыть и обсушить. Апельсин очистить от пленок. Ягоды и апельсин смешать с сахаром и варить 10 минут. Добавить в варенье желфикс и варить еще 5 минут. Остывшее варенье разложить по банкам.

Варенье из жимолости.
Жимолость 1 кг.* Сахар 1 кг.* Вода 1 ст.
Варенье получают путем уваривания ягод в сахарном сиропе крепостью 65-75%. Сироп в варенье должен отделяться от ягод. Для этого ягоды надо брать с прочной кожицей, перевозку и переборку проводить осторожно. Ягоды залить горячим сиропом на 3-4 ч, затем довести до кипения и варить несколько минут. Далее выстоять варенье 3-8 ч и вновь повторно варить, довести до готовности. Лучшими вкусовыми качествами обладает варенье, особенно из сладкокислых ягод, количество сахара и ягод в котором 1:1.

Джем из жимолости.
Сахар 1,5 кг.* Жимолость 1 кг.* Вода 1-2 ст.
Ягоды спелые и переспелые, но здоровые, промыть, обсушить. Заложить одновременно в эмалированную кастрюлю сахар, ягоды жимолости и залить водой. Варить до разваривания ягод при постоянном помешивании. Можно ягоды слегка подавить. Готовый джем разложить в стерильные банки, охладить, закрыть пергаментной бумагой и вынести - на хранение в прохладное место.

Желе из жимолости.
Жимолость 1 л.* Сахар 800 г.
В свежевыжатый сок жимолости добавить сахар, довести до кипения и уварить при непрерывном помешивании до 1/3 первоначального объема. Разлить горячим в банки, пастеризовать 20-30 минут с момента закипания воды и плотно закрыть.

Варенье из сосновых шишек.
Варят его из молодых, зеленоватых шишек, собранных в конце мая. Варенье имеет приятный смолянистый, терпко-сладкий вкус и мятное послевкусие. Великолепно с крепким черным чаем, как и с зеленым. Но самое главное - варенье обладает целебными свойствами, полезно при простудных заболеваниях и ангине. Так же варенье хорошо при лечении сильного кашля и бронхита у маленьких детей. Кстати, такое варенье полезно деткам с плохим аппетитом.
Молодые шишки перед варкой нужно перебрать, удалить хвою с них и различный лесной мусор, вымыть в проточной воде. Затем засыпать в эмалированную посуду и залить холодной водой, чтобы она покрывала шишки (шишки могут всплывать, это нужно учитывать, чтобы не перелить воду).
Посуду поставить на плиту, шишки закипятить и проварить 5 минут, добавить сахар из расчета на 1 л жидкости ~ 1 кг сахара. Варить дальше шишки как обычное варенье 1,5-2 часа на маленьком огне. Обязательно снимать пену. Варенье разлить в горячие, сухие банки. Можно закатать, а можно остудить, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить варенье в холодильнике. На разломе сваренной шишки видна смола розового цвета, приятная на вкус. Это самое целебное вещество.

Варенье из черноплодки с орехами, яблоками и лимоном.
1 кг черноплодной рябины.* по 300 г. грецких орехов очищенных и яблок антоновка.* 1,5 кг сахара.* 1 лимон.
Залить подготовленную ягоду кипятком, на ночь ее оставить, утром из 1 ст. получившегося настоя и 1,5 кг сахара сварить сироп. В кипящий сироп положить ягоды, нарезанные некрупно яблоки, растолченные орехи, проварить по 10 мин в три приема. При последней варке положить в варенье ошпаренный очищенный лимон без косточек (чтобы варенье не горчило), нарезанный произвольно (можно перекрутить лимон в мясорубке). Готовое варенье накрыть сверху второй емкостью того же диаметра, положив между ними х/б полотенце/ткань – так создается воздушная подушка, благодаря которой рябина становится очень мягкой. Далее выдержанное таким образом варенье обычным способом раскладывается по банкам и укупоривается.

Варенье из черноплодной рябины со сливами.
700 г. черноплодная рябина.* 300 г. сливы (без косточек).* 1,2 кг сахар.* 2,5 ст. вода.
Рябину бланшировать (залить ягоды кипятком на 5 мин и сразу опустить их в холодную воду). Откинуть на дуршлаг. Сироп сварить из 800 г сахара на отваре от бланширования. В кипящий сироп опустить рябину и сливы. Затем снять с огня, накрыть полотенцем. Пусть постоит 10 мин. Затем добавить еще 400 г сахара и довести до кипения. Оставить на 8 ч, после этого доварить окончательно.

Сухое варенье из черноплодной рябины.
1 кг рябина черноплодная.* 300 г. сахарный песок.* 5 г. лимонная/аскорбиновая кислота.
Аронию промыть бланшировать в течение 1 минуты в подкисленной воде (5 г лимонной/аскорбиновой кислоты на 1 л воды). Выложить на противень слоем 2-3 см, пересыпав сахаром и поместить в духовку разогретую до 200*С. После закипания массы по всей поверхности уваривать ягоды в течение 20 минут, затем охладить и выложить на пергамент или фольгу обсыпанные сахарным песком подсушить на воздухе при комнатной температуре. Таким же способом готовится сухое варенье из любой красной рябины.

Варенье из черноплодной рябины.
1 кг черноплодная рябина.* 1 кг сахар.* 1 ст. вода.* 2 горсти листьев вишни.* 1-2 шт. кисло-сладкие яблоки.
Листья вишни промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, поставить на медленный огонь и довести до кипения, полученный настой слить, процедить и использовать для приготовления сахарного сиропа. Ягоды перебрать, промыть, опустить в горячий сироп и варить до готовности, добавив мелко нарезанные яблоки.

Варенье из черноплодной рябины «Ассорти».
Готовят этот десерт по обычному рецепту, только перед последним этапом доваривания закладывают в ёмкость перекрученные на мясорубке вместе с кожурой цитрусовые без косточек.
На 1 кг ягод рекомендуется взять 2 апельсина и 1 лимон.
Можно в ассорти добавить и дольки яблок. Обычно это делают после первой варки варенья. На 1 кг ягод достаточно взять 0,5 кг яблок. После их закладывания и добавления в массу оставшегося сахара варенье настаивать 3 часа, проварить 10 минут и снова настоять оставшихся 5 часов (при приготовлении обычного варенья процесс настаивания проходит единожды в течение 8 часов). Далее в массу добавитьт смесь из цитрусовых плодов и доварить последний раз.

Сок из черноплодки и яблок.
1 часть сока черноплодки.* 1 часть яблочного сока.* на 1 л смеси 40-60 г сахара.
Соединить соки ягод и яблок, подогреть, всыпать сахар по вкусу и довести до кипения, на медленном огне 4 мин прокипятить, разлить по горячим стерильным банкам, укупорить стерилизованными крышками. Если сок будет в банках 2 л, то стерилизовать его не нужно, если в банках 1 или 0,5 л, то стерилизовать следует 15-20 мин при температуре 85*С.

Боярышник – очень вкусная и полезная ягода. На вкус она кожистая, с сочной, сладкой мякотью и угловатыми, твердыми косточками, которые надо выплюнуть. А при приготовлении из него варенья, пюре, соусов и других однородных блюд, конечно же – заранее удалить. Плоды боярышника полезны при заболеваниях сердца, гипертонии, для укрепления иммунитета. Однако, за один раз можно съесть не более 1 ст. свежих ягод, иначе у вас сильно упадет давление. Варенье из боярышника напоминает очень вкусные цукаты. В нем мало сиропа и много подвяленных сахарных половинок боярышника. Они твердые, но легко и с удовольствием жуются! Боярышник при удалении семян окрашивает пальцы в коричневый цвет и отмывается не сразу.
Ягоды боярышника (без косточек, половинками или измельченные в пюре) добавляют в выпечку, варят из них соус к сладким и мясным блюдам.

Варенье из боярышника (пятиминутка).
Обычно пятиминутку варят в режиме утро-вечер - утро или вечер – утро - вечер. Выжидать именно 8-10 часов не обязательно. Варенье по этому рецепту получается умеренно сладким и очень вкусным!
Пропорции для варенья из боярышника 2:1. Очищенный от косточек боярышник 1 ст.* Сахар 0,5 ст.
Плоды боярышника промыть, отобрать хорошие. Обсушить на полотенце и вынуть косточки: ножичком отрезаем-отрываем хвостик, разрезаем-разламываем на половинки и поддеваем ножом косточки. Измерить в стаканах полученное количество боярышника и засыпать его сахаром. Дать постоять минут 15-30, чтобы сахар увлажнился. Варить в 3 приема, помешивая и снимая пенки: на очень медленном огне, часто помешивая, дождаться, пока боярышник пустит сок, и довести до кипения. После закипания – варить 5 минут на среднем огне, снимая пенки. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре. Через 8-10 часов – снова довести до кипения и действовать как в первую варку. Ещё через 8-10 часов – повторить процедуру. Потом выложить горячее варенье в стерильные банки и закрыть крышками.
Использовать можно обычные железные, железные завинчивающиеся и п/э крышки. При таких пропорциях сахара и боярышника лучше хранить его в прохладном месте. Если сахара будет 1:1 и вы добавите при варке немного лимонного сока или сварить его с кислыми яблоками, то он законсервируется крепче и тогда можно, будет хранить варенье из боярышника при комнатной температуре. Из поврежденных плодов можно сварить обычный компот, разбавив его яблоками.

Цукаты из боярышника.
Боярышник и сахар 1:1. Подкислить лимонным соком. Когда варенье сварится в третий раз, шумовкой вынуть боярышник и обвалять его в сахаре, а потом разложить на сите (можно и в несколько слоев) и оставить на 5-6 дней для усыхания в проветриваемом месте. Потом засахаренный боярышник надо уложить в стеклянные или жестяные банки и плотно их закрыть (чтобы цукаты из боярышника не усыхали, а то не их угрызешь!).
Оставшийся сироп можно просто съесть! В боярышнике содержится пектин и сироп немного желируется. Будет очень вкусно!

Варенье из боярышника классическим способом.
После того, как боярышник даст сок, варить непрерывно, около 40 минут. Готовность проверить по капельке сиропа – капните ею на холодное блюдце. Если капля не растекается – варенье готово.

Холодное варенье из боярышника.
Пересыпать очищенные или целые алые ягодки сахаром (1:1), выложить в стерильные банки, заполнив их на 3/4. Остальное досыпать обычным сахаром. Отправить в холодильник или погреб, на 10 недель. За это время выделится сок, и законсервированный боярышник будет плавать в сиропе. После – можно есть.
В руках умелой хозяйки боярышник может превратиться во вкуснейшее варенье или повидло, муку для блинов или начинку для пирогов. Засахаренные ягоды с пользой заменят конфеты лакомкам, а чай с его добавлением приобретет необычный вкус и новые полезные свойства.

Засахаренные ягоды.
Это самый простой и вкусный способ сохранить ягоды на зиму.
Перебрать, вымыть и высушить ягоды. Обвалять их в сахарной пудре. Сложить ягоды в банку с широким горлом, слегка встряхивая баночку. Так больше ягод входит, и сохраняются они лучше. Сверху в банке оставить место около 5 см, туда засыпать сахар. Накрыть горлышко банки марлей/бумагой, полиэтиленовой крышкой не закрывать, иначе ягоды задохнутся. Через 2 месяца ягоды можно будет насыпать в вазочку, и подавать на стол вместо конфет.

Пюре из боярышника.
1 кг ягоды.* 150 г. сахар.
Ягоды перебрать, вымыть и сложить в кастрюлю. Налить немного воды, так, чтобы она лишь слегка покрывала ягоды. Достаточно поварить ягоды 5 минут, затем немного дайте им остыть, протереть через сито, добавить сахар и в горячем виде разложить в простерилизованные баночки, которые нужно закатать.
Очень вкусно получается, если пюре из боярышника смешать с другими ягодами. Смешивать нужно уже готовое пюре из обеих ягод. Взять по 1 кг, затем добавить 300 г. сахара и немного поварить все вместе, пока не загустеют и закатать.

Повидло из боярышника на зиму.
1 кг пюре из ягод.* 0,5 кг сахара.* 1 ст. воды.* 1 ч. л. лимонной кислоты.
Все сложить в кастрюлю, для вкуса и хорошей сохранности положить лимонную кислоту и поварить до загущения. Разложить в баночки и закатать. Боярышник готовится быстро.

Повидло из боярышника и облепихи.
1 кг боярышника.* 1 кг облепихи.* 2 кг сахара.
Ягоды перебрать, помыть, сложить в кастрюлю и влить туда кипяток. Поварить в течение 3—5 минут, немного дать остыть и протереть через сито. Затем положить сахар, хорошо размешать, разложить в баночки. Банки нужно простерилизовать: 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15. Закатать.

Джем из боярышника с яблоками.
Для джема лучше подойдут яблоки кислых сортов. Сначала сделайте пюре из боярышника и отдельно пюре из яблок. По рецепту, описанному выше. Смешать оба пюре, взять по 1 кг, сложить все в кастрюлю, влить 1 л воды и положить 1,5 кг сахара. Все вместе поварить до нужной густоты и, разложив по баночкам, закатать.

Конфеты из боярышника.
1 кг пюре из плодов.* 500 г. сахара.* 100 г. крахмала и немного сахарной пудры.
Пюре смешать с сахаром и в кастрюле поварить до тех пор, пока объем его не уменьшится в полтора — два раза. Растворить крахмал в воде, влить в кастрюлю и хорошо размешать. Разложить горячее пюре на деревянную доску или противне тонким слоем. На этом этапе можно добавить измельченные орехи. Из этого теста нарезать любые фигурки. Подсушить конфетки в духовке или просто на воздухе. Затем посыпать сахарной пудрой и сложить в конфетницу. Или сложить их в банку и поставить в холодильник.

Подливка к блинам и оладьям.
В небольшом количестве воды растопить мед по вкусу и добавить пюре из боярышника.
Кстати, блины буду гораздо пышнее и вкуснее, с тонким фруктовым вкусом, если измельчить сушеные плоды ягод и добавить их в тесто для выпечки.

Сок из боярышника на зиму.
Ягоды перебрать, вымыть, сложить в кастрюлю, налить воды, так, чтобы она только покрывала плоды и варить час. Протереть через сито ягоды и добавить на 1 кг ягод 1 л воды и 100 г. сахара. Все хорошо перемешать и довести пюре до кипения. Разлить горячим в простерилизованные банки и закатать.

Смоква из слив.
Очень вкусная и оригинальная сладость! Закатала натуральное сливовое пюре без добавок. Пропорции для смоквы: На 1 литр пюре — 100 г. сахара.
Сливы вымыть и прямо с косточками сложить в кастрюлю. На дно налить немного воды, чтобы сливы не пригорели, пока из них не начнёт выделяться собственный сок. 1 ст. воды на 5 л кастрюлю. Довести сливы под крышкой до кипения и варить столько, чтобы мякоть свободно отделялась от косточек. Время зависит от сорта слив. Минут 10-15 примерно. Охладить массу до тёплого состояния, чтобы не обжечь руки. Надеть перчатку и порциями протереть сливы, отделяя от всего лишнего, чтобы получилось чистое пюре. Готовое пюре довести до кипения и разлить в стерильные банки в горячем состоянии. Сразу закатать стерильными крышками.

Приготовление смоквы.
Из 2 л пюре получится 2 противня от стандартной 4-конфорочной плиты.
Вылить пюре из банки, добавить сахар, размешать. Подготовить противень. Застелить его пакетом для запекания. Можно слегка смазать его раст. маслом без запаха. Пюре вылить в противень. Слой 0,7-1 см.
Противень сушить в духовке и просто на воздухе. Температура в духовке около 100*С или ниже. Поставить противень в духовку, можно приоткрыть духовку на 2 мм. Прогревать 2-3 часа. Если два противня, то по очереди прогревать оба. Затем оставить просто на столе. Стоит себе — сохнет. Есть время — прогреть ещё в духовке. Главное, чтобы высохло до нужной консистенции. А нужная такая — сохраняет эластичность, не мажется, гибкая. Сушить 2 дня. Отрегулировать температуру - сушить, потом достать из духовки. Можно высушить и за один раз, если есть время, чтобы быть дома и караулить включённую духовку. Все края должны быть гибкими, внимательно отнеситесь к температуре. Смоква готова, нарезать на кусочки пиццерезкой. Скрутить в рулеты. Будут ли, они держаться зависит, от толщины слоя, размера и эластичности. Пласт закатать в рулет прямо с плёнкой. В таком виде смокву можно хранить.

Мармелад яблочный пластовой.
Яблоки 2,5 кг (в нарезанном виде полная кастрюля 5 л).* Сахар 1-1,5 кг (для длительного хранения в комнате взять 1,5 кг).
Нарезанные яблоки без семян сложить в кастрюлю. Влить 1 ст. воды, накрыть крышкой и на медленном огне довести до полного размягчения яблок. Измельчить яблоки в пюре. Удобно прямо в горячем виде погружным блендером (толкушкой).
Следующая операция — протирание пюре. Можно пропустить этот этап, тогда небольшие кусочки кожицы будут присутствовать в массе, но это не критично.
Поставить кастрюлю с пюре на очень тихий огонь. Предпочтительно уварить пюре сначала без сахара, тогда вкус у него будет более натуральным яблочным, ведь от долгой варки сахар приобретает своеобразный привкус. Удобно сделать это и в МВ на программе «Тушение» с открытой крышкой.
Чем гуще пюре будет, тем быстрее получится плотный мармелад. Но есть одна проблема — пюре плюётся! Причём неожиданно, и довольно высоко. Поэтому, как только оно перестало быть прямо жидким, можно добавить сахар. Пюре разжидится, так как сахар растаял. С этого момента довести пюре на тихом огне до момента, когда оно не течёт, а шлёпается с ложки.
Можно варить и в несколько этапов — поварить, оставить, например, на ночь, на следующий день продолжить варку. Точное время всё-таки трудно указать из-за разного сырья и ширины посуды, в которой будет вариться пюре. Застелить противень бумагой для выпечки и выложить пюре. Разровнять поверхность. Поставить в духовку. Температура 90-100*С. Время — 2 часа. Дверцу можно оставить приоткрытой на 1 см.
Оставить мармелад в приоткрытой духовке до полного остывания, и потом просто на столе, или в той же духовке, на ночь, или можно на сутки, если некогда им заниматься. Пусть сохнет — хуже не будет. Сверху мармелад покроется корочкой. Накрыть новым листом бумаги для выпечки и перевернуть пласт при помощи другого противня. Бумагу с нижней части снять и снова отправить в духовку на 2 часа при 100*С. Бумага отделяется легко. После второго прогрева выдержать ещё сутки для просушки, так же, как и в первый раз.
Мармелад станет упругим. Если упругости недостаточно — после выдержки просушить ещё раз в духовке. Пластовой мармелад легко режется. Можно положить его в начинки для пирожков и рулетиков. Можно просто нарезать на кубики и подать к чаю. А если облить кусочки мармелада шоколадом, то можно получить изысканную сладость — мармелад в шоколаде. Хранить мармелад можно в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу.

Мёд грушевый и цукаты из груш.
Янтарный и тягучий мёд с ароматом груш. Всего из одного килограмма груш можно приготовить 500 г цукатов и около 600 мл грушевого мёда (весит он больше, как и пчелиный мёд).
Груши 1 кг.* Сахар 1 кг.* Лимонная кислота 1 ч. л.* Сахар для обсыпки цукатов 1 ст.
Сочные ароматные груши порезать небольшими кусочками. Засыпать сахаром и оставить на 4-5 часов до выделения сока. Поставить на огонь, довести до кипения и оставить до охлаждения (можно дольше, на ночь). Крышку не использовать – пусть испаряется сок. На следующем этапе довести до кипения и поварить минут 20-25 на небольшом огне с открытой крышкой. Оставить до охлаждения. Крышкой не накрывать. В третий раз довести до кипения и варить, пока масса не уменьшится от первоначального объёма примерно на 30%. Вынуть кусочки груш, сложить их в дуршлаг. Когда весь сироп стечёт, а груши остынут, уложить их на сахарный песок и перемешать, подсыпая сахар, если будет нужно. Рассыпать цукаты тонким слоем и подсушить просто при комнатной температуре 2-3 дня. В сироп насыпать лимонную кислоту и поварить ещё 15 минут. Кристаллы должны полностью раствориться. Крышкой не накрывать. После охлаждения перелить сироп в банку. Цукаты также переложить в ёмкость для хранения. И цукаты и мёд хранить при комнатной температуре.

Варенье из мелких яблок.
1 кг яблок.* 1,5 кг сахара.* 1,5 ст. воды.
Спелые яблоки помыть, обрезать плодоножки, залить горячей водой. Затем воду процедить, яблоки проколоть, положить в кипящий сироп, дважды довести до кипения. Варить в 4-5 приёмов до готовности. Варенье готово, если яблоки прозрачны, а сироп густой.

Варенье из рябины.
1 кг рябины.* 1,5 кг сахара.* 2 ст. воды.
Промытые ягоды залить на сутки холодным сиропом. Затем сироп слить, прокипятить, залить им ягоды, варить до готовности.

Пастила из рябины.
1 кг рябины.* 2 кг сахара.* 2 ст. л. сахарной пудры.
Ягоды варить в небольшом количестве воды 10 минут, процедить, протереть через сито, смешать с сахаром, выложить слой толщиной в 1 см на деревянную доску, высушить в духовке при умеренной температуре. Затем нарезать ромбиками, посыпать сахарной пудрой. Хранить в картонных коробках.

Повидло из рябины.
1 кг рябины.* 0,5 кг сахара.* 1 ст. воды.
Подготовленные ягоды залить водой, варить до размягчения, протереть через сито, добавить сахар и варить до готовности.
Последний раз редактировалось благовещенка 10 май 2017, 02:51, всего редактировалось 3 раза.

Аватара пользователя
Pitbulletta
Сообщения: 14876
Зарегистрирован: 05 авг 2013, 11:56

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Pitbulletta » 28 янв 2017, 17:46

ЗЕБРА от Узбекской девочки))))
Взбиваешь полстакана сахара с 3-ми яйцами. Потом 200 гр сметаны, полбанки сгущёнки. Взбиваешь. Добавляешь полтора стакана муки и пакетик разрыхлителя. Тесто делишь на 2 части. В одну добавляешь 2 ст.л. какао. Потом поочерёдно по ложке вливаешь в чашу мульти. И на выпечку на 1час 10 минут.
Последний раз редактировалось Pitbulletta 30 янв 2017, 13:57, всего редактировалось 1 раз.
Не держи зла. Держи питбуля и дробовик.

Аватара пользователя
АлёнкаPetrrovna
Сообщения: 20467
Зарегистрирован: 27 фев 2008, 18:19
Откуда: конец Фрунзе

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение АлёнкаPetrrovna » 28 янв 2017, 19:48

Неблондинка писал(а):Дамы, не создавайте в столь полезной теме второй аксакальник: не захламляйте энциклопедию :vo:
та ладно, через сотню страниц кто-нибудь просто создаст еще один журнал, с каталогом этого журнала :crazy:
 Где ваши мысли, там и вы сами. Постарайтесь всегда быть в хорошем месте.
Изображение Иногда то, что мы видим, зависит от угла, под которым мы смотрим. Учитесь смотреть на вещи с разных сторон, в этом мудрость жизни!
Оглашаю весь список: *АлисаКэрролла*наперстки*программки ТДТ*юбилейные деньги*открытки Четверикова,Зарубина*сахар*киндер-игрушки/вкладыши***Дадад, я всё это собираю :roll:

благовещенка
Сообщения: 3854
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 30 янв 2017, 08:28

Узбекская кухня
 
В узбекской кухне есть несколько негласных правил.
Чем больше овощей (особенно лука и морковки), тем лучше. Конечно же, обязательно приправы. Основная - зира (кумин), есть белая и чёрная. Чёрная более ароматная. Зелень, если нет свежей, используем сушёную - укроп, петрушка, райхон (базилик). В ходу также сушёные и измельчённые помидоры и сладкий перец. Идеальный вариант - готовить на открытом огне или как говорят узбеки "на углях", в наших условиях - идеально на газе. Мясо - баранина, говядина.

Правила выбора баранины:
Чем моложе барашек, тем мясо светлее. Жир должен быть белый и легко отделяться
от мяса. У старых баранов мясо тёмное и жир жёлтый (такое мясо можно смело брать
на фарш). Самый шик - молочный ягнёнок, мясо бледно-розового цвета. Лучшая часть барашка - задняя нога, рёбра (хороши для шурпы, димламы, казан-кабоба, плова), в шейной части много жил.

Закусочка с редькой.
Берём 3-4 шт. редьки зелёной, трём на тёрке, замачиваем в холодной воде. В это время трём морковку 3-4 шт. среднего размера. Отжимаем редьку, перемешиваем с морковью. Добавляем 1 сладкий перец, резанный соломкой, мелко рубленные лук и чеснок по 1 головке. Все перемешиваем, солим, перчим по вкусу. Делаем заправочное масло - 2 ст. л. раст. масла, 2 ст. л. уксуса слабой концентрации. Заправляем салат.

Джаджик. Холодный суп, он же закуска, он же салат.
Тертый чеснок,* соль,* мелкорубленый/тертый огурец,* жирный кефир 2,5%,* укроп. Из чашки разливается в персональные пиалы. Кушать ложкой.

Салат "Бахор" (весна).
Говядина отварная 200 г., огурцы свежие 100 г., помидоры свежие 100 г., лук 100 г., чеснок 3-4 зубчика, яйца вареные 2 шт., раст. масло 2 ст. л., в масло добавить уксус по вкусу, зелень, соль, перец по вкусу.
Овощи и зелень измельчить, мясо порезать соломкой, все перемешать, посолить, поперчить, заправить смесью масла с уксусом. Перед подачей украсить ломтиками яиц.

Салат "Зарафшан".
2 помидора,* 1 огурец,* 3 отварных картофелины,* 3 яйца,* отварное куриное мясо 300 г.
Режем произвольно, перчим, заправляем майонезом, по вкусу досаливаем. Перед подачей посыпаем рубленой зеленью.

Салат "Андижан".
1/2 кочана св. капусты,* 3-4 маргеланских редьки,* 1 морковь,* 3 яйца,* свежий огурец
2 шт.,* мясо 300 г. говядина/1 куриное бедро),* майонез
.
Капусту мелко режем, солим, хорошо прожимаем. Редьку трём на тёрке замачиваем в холодной воде, чтобы "убить" запах. Морковку потереть и минут на 15 замочить в разведённом уксусе. Огурцы, отварное мясо режем соломкой. Яйца мелко порубим. Все ингредиенты смешиваем, заправляем майонезом, если нужно досаливаем. Можно украсить рубленой зеленью.

Салат из редьки маргеланской с грецким орехом.
2 редьки трём на крупной тёрке, замачиваем хотя бы на полчаса в холодной воде, отжимаем. Добавляем горсть измельчённого грецкого ореха, зелень по вкусу. Заправляем майонезом.

Картофельный салат.
Картофель варим в мундирах, остужаем, режем не крупно, обильно посыпаем любой зеленью, которая есть (листовой салат, петрушка, сельдерей, зеленый лук и пр.), по желанию добавляем мелко нарезанную цветную луковку. Все это полить соусом: раст. масло, соль, перец красный, черный, сок половины лимона, наршараб (гранатовая кислинка).

Салаты, сочетаемые с шашлыком, пловом, казан-кабобом.

Салат из редьки с гранатовыми зёрнами.
Натереть или нашинковать тонкой соломкой редьку маргеланскую 500 г., полить кислым гранатовым соком (1 гранат). Положить салат на тарелки, украсить зернышками граната и подать к горячему.

Зира-пиез. Лук к плову и шашлыку.
На 3 головки репчатого лука - 1 пучок зеленого лука, уксус, приправы, соль по вкусу.
Нарезать тонкими кольцами репчатый лук, нашинковать немного зеленого лука и, смешав их, заправить солью, молотым черным перцем, зирой, уксусом и подать к плову или шашлыку.

Аччик-чучук.
500 г. помидоров, 2-3 головки лука, 2-3 огурца, соль и перец - по вкусу.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Помидоры нарезать ломтиками или дольками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой/ кубиками/ кольцами. Соединить все овощи, посыпать солью; молотым перцем и рубленой зеленью, перемешать.

Шакароп.
2 луковицы, 5-6 зрелых красных помидоров, 2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец.
Нарезать помидоры ломтиками. Лук надо нарезать кольцами, промыть в холодной воде. Затем воду отжать, лук слегка потереть руками, смешать с помидорами. Нарубить 2 дольки чеснока и так же добавить в салат. Слегка посолить и поперчить.

Лагман.
Состоит из 2-х частей. Каждую готовят отдельно, а непосредственно перед подачей на стол соединяют.
1 часть. Покупная лапша. Лучше всего подойдут "букатини" либо специальная лапша для лагмана казахского производства. Отвариваем, хорошо промываем в холодной воде.
2 часть - ваджа. Все ингредиенты режутся небольшими кубиками.
Берём мясо баранина/говядина, обжариваем на раст. масле до подрумянивания, затем добавляем немного воды и тушим на среднем огне практически до готовности. Когда бульон выкипел, добавляем 2-3 головки лука, 2-3 зубчика рубленого чеснока, обжариваем. Затем сладкий перец 2-3 шт., маленький кусочек жгучего перца (можно заменить молотым), обжариваем. Затем 2-3 помидора/томат пасты. Потом очередь за картошкой 4-5 шт. среднего размера, 2-3 моркови. Добавляем специи по вкусу - зира, кориандр, соль. Заливаем водой или отваром от лапши на 2-3 пальца и тушим на медленном огне до готовности. Перед подачей на стол лапшу в дуршлаге обдаём крутым кипятком, раскладываем порциями по глубоким тарелкам, заливаем тушёными овощами с мясом, посыпаем зеленью.

Маш, бобы мунг, маш, фасоль золотистая — зернобобовая культура происхождением из Индии. Бобы маленькие, зелёные, овальной формы. Для любителей фасоли в вареном виде – маш не требует ни замачивания, ни долгой варки. Маш очень нежен на вкус. И остается зеленоватого цвета. Содержит белок и микроэлементы, при этом является легкой, даже диетической пищей. Совмещается с любыми крупами, с яйцами – как душе угодно.

Нут, туре́цкий горо́х, бара́ний горо́х, горо́х шиш, пузы́рник, наха́т (лат. Cicer arietinum) — растение семейства Бобовые, зернобобовая культура. Плоды (бобы) нута имеет диаметр около 0,5 — 1,5 см. В бобах нута содержится около 20 % (до 30 %) белка, 40 % углеводов, до 7 % жиров и около 12 % витаминов и минералов (лизин, витамин B1, витамин B6, фолиевая кислота). Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови.

Машкурд. Суп.
Мясо 300-400 г.* Раст. масло/жир для обжарки.* Рис 1/2 ст.* Маш 1/2 ст.* Лук 2 шт.* Морковь 2-3 шт.* Картофель 5 шт.* Соль.* Перец черный молотый.* Приправы.* Зелень по вкусу.
Мясо мелко нарезать и обжарить с мелко нарезанным луком, морковкой. Залить холодной водной и довести до кипения. Снять пену, положить перебранный и хорошо промытый маш, и продолжать варку на умеренном огне, пока зерна маша не полопаются. Затем опустить в суп, перебранный и хорошо промытый рис и варить еще 15 минут. Добавить нарезанный дольками картофель и варить до готовности. Приправы, зелень по вкусу. При подаче заправляется сметаной.
Можно сварить бульон из косточки. Если варите бульон, зажарку для супа из лука и моркови делаете отдельно. Для вегетарианцев можно мясо не использовать вообще. Кстати очень хорошее блюдо для предстоящего поста. Маш можно купить на любом рынке у узбеков, торгующими сухофруктами.

Мэрджимек чорбасы. Суп из красной чечевицы.
На терке трется лук (или мелко рубится), чуть обжаривается, добавляется 1-2 ст. л. томатной пасты, тоже нужно ее недолго пожарить обязательно. Потом засыпается промытая чечевица, заливается водой, солится и парится под крышкой до готовности. Она очень сильно разваривается, поэтому нужно не переборщить с чечевицей. На 3-4 порции хватит 100 г. (1 ст. или 3/4 ст.). Также чечевица вбирает очень быстро и очень много воды. Поэтому сразу нужно поставить рядом с плитой стакан с водой, чтобы не спалить супчик. В идеале воду нужно подливать часто и помалу, чтобы только скрыло чечевицу. Тогда она будет вариться практически на пару, а не бурлить в воде. Я наливаю воды на палец над чечевицей и по ходу еще несколько раз подливаю. Варю на самом медленном огне. Все занимает не более 30-40 минут. В конце готовки в супчик нужно добавить сухую горную мяту.
При сервировке подается лимончик, т.к. перед едой в суп обязательно нужно выжать сок дольки лимона. Можно добавить толченый красный перец.
Свежий суп должен быть яркого оранжевого цвета. Зеленая чечевица (марки Мистраль) не разварится до конца. Она так и останется зернышками слегка разваренными. Красная чечевица (Мистраль) очень сильно отличается от турецкой чечевицы. Но вполне годится для супчика. Слишком шлифованная, что ли. Зато варится быстрее.

Ойре. Суп с пшеном. Нодира
По вкусу - либо варим любой мясной бульон, зажарка морковь + лук + томат-паста отдельно; либо обжариваем мясо с морковкой, луком, томат-пастой и заливаем водой. Промываем 1 ст. пшена, высыпаем в кастрюлю. Затем 3-4 мелко резаной картошки. Варим до готовности, желательно, чтобы пшено хорошо разварилось. Приправы, соль по вкусу. В уже готовый суп через пресс добавляем 4-5 зубчиков чеснока и много рубленой зелени.

Шурпа. Густой суп.
Баранина/говядина,* картофель,* сл. перец,* помидоры,* морковь,* лук.
Там вообще в принципе, несложно, т.к. всё просто варится без обжарки и пассировки.

Угра-суп с машем.
На любом мясном бульоне варим маш. Когда маш полопается, добавляем картошку. Картошка почти уварилась - горсть лапши. Солим, приправляем. Отдельно делаем зажарку - морковь, лук. Добавляем зажарку в кастрюлю.

Кюфтя. Суп с нутом и мясными фрикадельками.
Готовится очень просто. Также замачиваете, промываете и варите нут. Здесь уже должно бульона быть больше. Когда нут уже практически готов, добавляем 5-6 картофелин, нарезанных кубиками. Делаете из любого фарша мясные фрикадельки, можно в фарш добавить предварительно отваренный рис. Делаем зажарку отдельно - морковь, лук. Добавляем в нут с картошкой фрикадельки, зажарку. Варим до готовности. Солим, добавляем приправы по вкусу. Как обычно перед подачей – зелень.

Нут с томатами.
Нут 500 г.,* банка томатов в собственном соку без кожицы/5-6 свежих,* 2-3 зубчика чеснока,* 2-3 луковицы,* приправы,* соль по вкусу.
Нут замочить в холодной воде на ночь. Утром промыть, залить холодной водой, варить на среднем огне, около 2-х часов. Жидкость должна только покрывать горох, не больше. Нарезать мелко, лук, чеснок, обжарить, добавить приправы, помидоры и потушить минут 5-7. Переложить соус в кастрюлю с нутом, посолить, потушить ещё минут 15. При подаче, посыпать зеленью.

Бозбаш. Ещё одно блюдо с нутом.
В казане на раст. масле обжариваем резаное соломкой мясо. Добавляем головку лука полукольцами и 2 крупных моркови, режем произвольно. Обжариваем вместе с мясом 4-5 минут. Добавляем приправы по вкусу, чем больше, тем лучше - зира, кориандр, райхон и т.д. Затем - 2 ст. нута, предварительно замоченного на ночь, картофель 4-5 средних клубней, сладкий перец соломкой, заливаем водой до состояния густого супа, солим и тушим до готовности. Перед подачей - зелень - укроп, петрушка, лук.


Манпар. (клёцки с подливой)
Для теста: 500 г. муки,* 1/2 ст. воды,* 1 ч. л. соли.
Для важды. Масло/жир для жарки,* 500 г мяса,* 3-4 головки лука,* 2-3 сладких перца,* лавровый лист,* 2 ст. л. томатной пасты/ 2 - 3 помидора,* 3-4 средних моркови,* 3-4 дольки чеснока,* соль,* приправы и перец - по вкусу.
Приготовить тесто, скатать в шар, завернуть в мокрую салфетку и оставить на 2 - 3 часа, чтобы настоялось. Из теста скатать жгутики размером с карандаш. Затем, отрывая от этих жгутиков небольшие кусочки, лепить клёцки размером с 2-рублёвую монету и бросать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда кусочки теста всплывут наверх, снять дуршлагом, промыть в холодной воде. Перед подачей обдать крутым кипятком.
Для важды - нарезаем мясо мелкими кусочками, обжариваем в раскаленном масле вместе с луком, чесноком, сладким перцем, морковкой, нарезанной кусочками или соломкой. Добавить томатную пасту/ помидоры, соль, перец, приправы по вкусу, залить водой и тушить до полной готовности.
Клёцки положить в глубокие тарелки, залить важдой, украсить зеленью и рублеными помидорами. Блюдо очень схоже с лагманом, только вместо лапши - клёцки. В важду также можно добавить редьку зелёную, пекинскую капусту, фасоль. Можно также в отдельной сковороде пожарить яичные блинчики, нарезать соломкой и добавить в важду перед подачей на стол.

Нохотли угра. (нут с лапшой).
Также замачиваем на ночь, варим до готовности нут. Добавляем мясные фрикадельки, лапшу. И морковную – луковую - томатную (с пастой или помидорами) зажарку, приправы, соль. Варим до готовности, посыпаем зеленью.

Нохотли чучвара. (пельмени с нутом).
Замочить нут на ночь, отварить. Мясо 200-300 г. нарезать мелкими кусочками, обжарить, добавить 2-3 луковицы полукольцами, томат. пасту/помидор, потушить минут 10. Посолить, приправить по вкусу. Залить кипяченной водой, добавить нут, довести до кипения. Заложить пельмени, варить до готовности.
При подаче посыпать рубленой зеленью.

Картошкали чучвара. (пельмени с картошкой).
Делаем пельменное тесто. Для начинки картофель отварить в подсоленной воде, сделать пюре. Пассировать лук. Смешать с карт. пюре. Соотношения лука и картофеля должно быть 1:2, т.е. на 1 луковицу 2 картофелины примерно такого же размера. Налепить пельмешек. Можно отварить как обычные пельмени, а можно сделать чучварали шурва - пассировать 2-3 луковицы, 2 моркови, 2 помидоры/томатная паста, залить водой, довести до кипения. Чучвару опустить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 5-7 минут. Когда чучвара всплывёт, добавить соль и специи. При подаче посыпать зеленью.

Чучвара.
Пельмешки как обычно. А важда как для лагмана - обжарить мясо, лук, морковку, залить водой, добавить овощи по вкусу, тушить до готовности. Пельмешки можно отварить отдельно. И потом добавить в уже готовую важду, либо добавить в важду минут за 10 до готовности. Более бюджетный вариант - важда с овощами, но без мяса. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Кук (зелёный) пиёзли (пиёз - лук) чучвара - начинка: зеленый лук смешивают с мелко рубленными яйцами, растопленным маслом (2-3 ст. л), солью и перемешивают.

Плов.
Предупреждаю - очень калорийное, жирное и вредное блюдо!
Первое в чем убедилось, для приготовления более-менее приличного плова необходим казан. Он имеет особое строение, что позволяет не пригорать продуктам во время долгого томления. Продукты берем в соотношении 1:1:1:1: лук, мясо, морковь, рис. А так же горсть нута и горсть изюма.
Взяла обычный краснодарский рис. Он получился достаточно рассыпчатый, но все равно не такой упругий, как положено. Итак, масла не жалеем, хорошенько накаливаем.
ОСОБЕННОСТЬ плова заключается в том, что сначала обжаривается лук.
Лук должен приобрести коричневый цвет, будет даже хорошо, если он немного подгорит. Далее закладываем мясо, немного обжариваем. Закладываем морковь, жарим дальше. Подливаем немного воды, доводим до кипения, тушим до полуготовности мяса (хотя можно и до готовности и даже больше, чем дольше томится, тем лучше). За тридцать-сорок минут до закладки риса добавляем нут, предварительно замоченный в воде. Обильно солим, бульон должен быть пересоленный, потом рис заберет на себя лишнее. Перед закладкой риса добавляем изюм и 1-2 головки чеснока целиком (промыть), специи: зира (лучше узбекскую зиру, она намного темнее и душистее иранской, не жалеем), толченый кориандр, перец. Есть специальные приправы для плова, но они сильно различаются по составу. Заливаем рис на 1-1,5 см кипящей водой. Оставляем на сильном огне выкипать.
Когда вода выкипит (рис должен быть сверху практически сухой), формируем из него горку, прокалываем ножом в нескольких местах. Если рис растекается и не держит форму, это означает, что вода не достаточно выкипела. Ни в коем случае не мешать рис - внизу должна оставаться как бы подушка из овощей и мяса, это очень важно! Закрыли крышкой (очень важно купить казан с плотно притертой крышкой), ставим на медленный огонь на 15-20 мин. Рис в России мягкий и поэтому хватаем 15 мин. для доготовки. Все это время крышку не трогаем, не открываем. Через 15-20 минут, снимаем плов с огня, обязательно нужно убрать в сторону от горячей конфорки! Аккуратно перемешиваем, шавля готова! Шавля - мягкий плов, который получается почему-то чаще.

Бедана-плов - плов с перепёлками.
Шаг первый - промываем рис, заливаем его холодной водичкой и пусть пока отдыхает. В это время разделываем перепёлок на части, и обжариваем в казане на раст. масле до румяности. Убираем птичек из казана. В этом же масле обжариваем лук, потом к нему морковь, ещё пожарим несколько минут. В процессе добавляем приправы. Возвращаем перепёлок в казан, заливаем горячей кипящей водой, чтобы она покрыла мясо. Добавим 2 головки чеснока и стручок красного острого перца. Это называется зирвак, тушим всё минут 20, хорошо солим. Надо чтобы зирвак был как бы слегка пересоленный, рис хорошо впитывает соль, и вкус потом будет то, что нужно. Потушили, убрали чеснок, перец. Слили с риса воду, отправляем рис в казан. Зирвак должен только покрывать рис, больше воды доливать не надо. Закрываем рис крышкой и готовим на среднем огне, периодически как бы перетряхивая рис, стараясь не задеть нижний слой с перепёлками и овощами. Так рис будет рассыпчатее. Когда рис уже стал полупрозрачным и мягким, перемешиваем всё, кладём поверх плова круглую тарелку, чтобы она полностью закрывала рис, закрываем казан крышкой, убираем огонь и даём плову дозреть ещё минут 10.

Плов из БУЛГУРА.
Обжаривается мясо, потом добавляется лук, потом стручок сладкого зеленого/красного перца, потом помидора кубиками без кожицы, потом собственно сам булгур, соль, вода (на 1-2 пальца выше булгура). Варится быстрее, чем плов из риса и можно крышкой не накрывать. Вроде даже наоборот открыть нужно, чтобы булгур воду взял, а лишнее испарилось.

Казан-кабоб.
Это блюдо имеет отменный вкус и особый аромат, который придают ему специи, в том числе зира. Но для приготовления казан-кабоба можно обойтись только зирой и молотым черным перцем.
Баранина жирная 1 кг,* картошка 1 кг,* масло раст. 200 г.,* зира и черный молотый перец,* головка репчатого лука,* соль.
Баранину режем на средние кусочки - по 50-70 г. Очистим картошку от кожуры, желательно брать картошку средней величины, примерно с куриное яйцо. В казане (котелке) сильно разогреваем масло. В разогретом масле обжариваем картошку до темно-золотистой корочки, солим, добавляем специи и убираем. Обжариваем мясо до образования корочки, солим, добавляем специи. Тут главное не переборщить! Если слишком долго обжаривать мясо, то оно станет сухим и твердым. Затем добавляем нашу предварительно обжаренную картошку. Это все плотно накрываем, оставляем на 5-7 мин.
При правильном приготовлении мясо получится нежным, картошка должна остаться целой. Готовое блюдо выкладываем на большое блюдо, посыпаем луком, мелко нарезанным кольцами и подаем к столу.
Турецкая кухня
 
Кизартма - жареный перец в соусе всех соусов - йогурте.
1. Перец жарим в небольшом/большом количестве масла. В идеале, перчики должны быть узкими и длинными. Тогда их жарить нужно целиком с косточками и хвостиками. У меня были толстые, и я их порезала лепестками. Жарить можно до любой степени. Главное, чтоб не развалились, и они должны быть зелеными, спелость портит это блюдо.
2. Потом перчики с огня выкладываем в соус, который состоит из йогурта, тертого чеснока и соли. В наших условиях можно использовать жирную сметану (20-25%), слегка разбавленную водой, либо жирный кефир, но тогда перцы нужно будет остудить, иначе кефир свернется.
3. На масле, в котором жарились перцы, обжариваем щепотку толченого красного перца. Сам перец чернеет и выкидывается, а цветное острое маслице живописно выливаем на соус. Я не могу сказать, что лучшее в этом блюде, его запах, вкус перца или вкус соуса. Моя семья стягивается на кухню заслышав, запах жареного перца и не покидает ее до последней капли соуса. Аналогично можно делать кабачки, баклажаны.

ДОЛМА, а именно biber dolması.
Турки обычно делают постные перчики без мяса, но фарш в небольших количествах, конечно же, изменит вкус к лучшему. Перцев можно начинить больше и заморозить. Кстати, выбирать нужно перцы не мясистые и спелые, а некрупные и самые-самые зеленые.
Делается долма, как и все турецкое просто. В промытый дробленый рис трем луковку, помидору/1 ст. л. томатной пасты, слегка солим, перчим и этим начиняем перцы. Если делаем из одного риса, то перцы наполняем наполовину объема, и в каждый кладем кусочек слив. масла/маргарина (это секретный ингредиент). Если рис отварить до полуготовности, то можно и полные перцы набивать. Крышечками наших перцев будут бочки от помидор. Все укладывается в кастрюлю, заливается водой на 2/3-4/5 от высоты перцев, подсаливается и тушится до готовности. Минут 25-30 достаточно, если рис был отварен, и ждем чуть дольше, если он был сырой.

Знаменитое турецкое блюдо "Имам байылды" - постное блюдо.

"Карны ярик" - это мясной вариант "Имам байылды" (фарш).
1. Выбрать некрупные баклажаны, желательно в форме огурца, а не груши, ну и чтобы семечки не очень созревшие были.
2. Баклажаны очистить полосками. Хвостики оставляем. Сделать с одной стороны продольный неглубокий надрез. Замочить на 15-20 минут в соленой воде.
3. Обсушить баклажаны и обжарить в большом количестве раст. масла. Потом выложить их на лист и аккуратно раскрыть в виде лодочки.
4. Начинка для баклажанов: лук режется ПОЛУМЕСЯЦАМИ и пассируется, к нему добавляем фарш 150-200 г. на 1 кг баклажанов, потом тертую помидору, рубленый зубчик чеснока, соль, перец. Недолго тушим, чтобы томатный сок слегка упарился, до густого соуса.
5. Готовую начинку укладываем в обжаренные баклажаны. Сверху украшаем долькой помидоры или стручком перчика, желательно острого.
6. Все это потушить еще минут 15 в духовке и можно сервировать. Подают баклажаны с пловом, точнее рисом, отваренным со сливочным маслом.

Красный перец - специя №1 в Турции. Не молотый, а толченый pul biber.
Его может быть несколько видов. Чем краснее (темнее, до бордового цвета), тем острее. Он используется практически во всех блюдах. В холодных, горячих, в салатах, с мясом, везде, кроме сладких блюд.
Если готовится блюдо для взрослых, то перец желательно пережаривать вместе с томатной пастой, а можно и потом по вкусу добавлять.
Часто для сервировки блюдо украшают разноцветными маслами. Если пережарить пулбибер, то масло получится ярко-оранжевое. Если пережарить мяту, то масло получится зелененькое.

благовещенка
Сообщения: 3854
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 30 янв 2017, 10:17

Мелисса
 
Мелисса. Melissa oflcinalis.
Мелисса — одно из самых известных пряно-ароматических и лекарственных растений. Ее еще называют мелиссой лимонной, пчелиной мятой, медовкой, маточником, роевником, пчельником, медовым цветом. Знакома человеку с глубокой древности. Ее, например, выращивали древние римляне в парфюмерных и медицинских целях.
Это растение прекрасно чувствует себя в наших цветниках и огородах рядом с петрушкой и укропом. Между тем родом она вовсе не из северных районов и не из средней полосы России. Это южная гостья, ее настоящая родина — Восточное Средиземноморье, Балканы, Иран. В диком виде встречается на Кавказе, в Крыму, Средней Азии, на юге европейской части России. В любом регионе осваивается очень быстро и нередко начинает дичать. Любит лесные опушки, влажные тенистые ущелья, поселяется даже в сорных местах. Сегодня распространена и как культурное, и как одичавшее растение по всей территории Европы и Северной Америки.
Это выносливое растение с приятным лимонным запахом было распространено на огородах, где выращивали специи. Мелисса любит открытое освещенное место, ее можно сеять и размножать делением куста. В качестве специи и для лекарственных целей используют листья и стебли, собранные до цветения или в начале его— в июле, августе. Урожай можно получить 2—3 раза в год. Сбор производят во второй половине дня. Сушить растения следует быстро, тонкими слоями в тени на сквозняке. Больше 1 года их хранить нельзя. Мелисса содержит много эфирного масла, дубильные вещества, слизи и смолы. По своим свойствам мелисса схожа с ромашкой. Настой мелиссы вызывает аппетит, действует против метеоризма, судорог, мигрени и неврозов. Хорошо пить чай из мелиссы (2—3 ч. л. на чашку чая) перед сном. Она успокаивает и умеренно снижает давление крови. Ее можно принимать при простудах. Мелисса входит в состав чайных смесей и лекарств («Алвисан», «Пассит», «Валопит», «Детский чай с ромашкой» и т. п.). В косметике используется как средство для ванн, входит в состав масок и туалетной воды для жирной кожи лица, шампуней для жирных волос. По свидетельству некоторых, ее приятный запах умеряет головные боли. В кулинарии используют ее лимонный запах для придания аромата пище, а в народной медицине учитывают благотворное действие на пищеварение. В кулинарии лучше применять свежие листья: В салатах. Супах. Соусах. Крюшонах. Напитках. В рисе (вместо петрушки). Для ароматизации уксуса. Приготовления мяса. В добавках к маслу. В йогурте. Творожных пастах.
Мелисса лекарственная — многолетнее травянистое растение. Может достигать высоты 0,5-1 м. Корневище ветвистое; стебель прямостоячий, четырехгранный, сильноразветвленный, со слегка опушенной верхушкой. Нижние боковые побеги ползучие. Листья мелиссы супротивные, черешковые, вытянуты в длину на 3-5 см, имеют округлую форму, более крупные — яйцевидную. Имеют грубоватые прожилки, по краям зазубрины. Верхняя поверхность листьев, как и стебель, покрыта тонкими ворсинками, нижняя — слабо опушена. Цветки мелкие, белые, желтоватые или розоватые, расположены в пазухах верхних листьев. Время цветения мелиссы — с конца июня до конца августа, в южных районах — по ноябрь. Цветущее растение всегда окружено целым облаком пчел. Недаром родовое название растения происходит от греческого «melissa» — пчела, а латинское название переводится как «пчелиная звезда». Плод — четыре светло-бурых орешка, плоды мелиссы мелкие и твердые.
Формой и опушенностью листьев мелисса похожа на глухую крапиву. Но отличить ее от других растений не составит никакого труда. Мелиссу безошибочно можно найти по специфическому аромату. Весь куст и особенно листья пахнут лимоном (отсюда и название «мята лимонная»). Особенно приятен ее запах до цветения, потом он становится гуще и тяжелее. Особым запахом мелисса обязана высокой концентрации эфирных масел — это характерный признак всего семейства губоцветных. Другие члены этого ботанического семейства, например перечная мята, розмарин, шалфей, лаванда, тимьян, тоже обладают сильнейшим ароматом, который трудно спутать с каким-либо другим.
В народе мелиссе часто давали другие названия, которые указывали на ее лечебное действие: сердечная трава, «утешение сердца» — из-за ее успокаивающего действия; женская трава, так как ее применяли в случае нарушения менструаций, жалоб при беременности и истерических припадках.
Высота этого многолетнего медоносного растения колеблется от 30 до 80 см. Родина мелиссы — Средиземноморье, от Италии до Сирии и Ирана, в Европу она в качестве пряности и лекарственного растения попала благодаря арабам, древним грекам и римлянам. Сначала ее выращивали в монастырских садах, сегодня ее возделывают на огородах, может она выращиваться и на балконах. Мелисса имеет много местных названий, наиболее распространенными из которых являются мелисса лимонная, лимонная мята, медовка, маточник, пчельник. В этих названиях отражены некоторые наиболее известные свойства растения — лимонный аромат, которым обладают листья, соцветия и молодые стебли, а также высокая медоносность культуры. Пчеловоды мелиссой натирают ульи, чтобы привлечь пчел.
Описание: ветвистый стебель густо покрыт черешковыми, супротивными, яйцевидными крупнопильчатыми листьями. Бледно-голубые или светло-желтые цветки вырастают полумутовками из пазух листьев. Цветет в июле и августе. Плоды — орешки.
Распространена на Кавказе, в южных районах европейской части России и Средней Азии. Растет среди зарослей, кустарников и по лесным опушкам.
Лекарственным сырьем является трава — листья и верхушки побегов, собираемые в начале цветения. Запах свежего сырья лимонный. Сушится в тени на воздухе или в сушилке.
В траве мелиссы обнаружены эфирное масло, содержащее цитраль, цитронеллаль, мирцен и гераниол, аскорбиновая, кофеиновая, олеаноловая и уреоловая кислоты, дубильные вещества. В семенах растения содержится жирное масло.
Эфирное масло мелиссы малотоксично и обладает седативным действием. Имеются данные о благоприятном воздействии препаратов мелиссы на больных сердечными заболеваниями: исчезает одышка, прекращаются приступы тахикардии, снимаются боли в области сердца. При приеме внутрь наблюдается замедление дыхания, урежение ритма сердечных сокращений и падение кровяного давления.
Рекомендуется при нервной слабости, мигрени, бессоннице, повышенной половой возбудимости, болезненных менструациях, кожных сыпях.
В народной медицине мелисса лекарственная с успехом используется как успокаивающее сердечные боли, стимулирующее центральную нервную систему, противосудорожное, при головокружении, сильных болях в желудке, плохом пищеварении, обмороках и истерических припадках, различных невралгиях, бессоннице, малокровии, одышке, астме, болезненных менструациях, женских болезнях, как слабительное и потогонное средство.
Кроме того, мелисса оказывает благоприятное влияние на желудок, головной мозг, особенно при нервных спазмах, головокружении и шуме в ушах. Масло из мелиссы применяют при сердцебиении, ревматизме, болях в области сердца, как потогонное средство, употребляемое внутрь (не более чем по 15 капель).
Мелиссу рекомендуют внутрь и как ветрогонное, слабительное, мочегонное, при неврозах желудка и рвоте у беременных женщин.
Из свежих цветов приготовляют чай, который пьют в холодном виде как освежающий напиток, он же в горячем виде даётся как потогонное, улучшающее обмен веществ, при головокружениях и при задержке менструаций.
Собственных районированных сортов мелиссы у нас нет, поэтому возделываются сорта зарубежной селекции — Эрфуртская и Кведлинбургсния.
Химический состав и целебные свойства мелиссы
Целебные свойства мелиссы — результат высокого содержания в ее зеленой массе эфирного масла. Этот биологически активный комплекс — субстанция очень сложная; среди основных компонентов — цитронеллаль, гераниол, цитраль, линалоол. Кроме того, в листьях лимонной мяты найдены дубильные вещества, горечи, органические кислоты, флавоноиды, слизи и смолы, а также витамин А (каротин) и витамин С.
Горечи и другие соединения, входящие в состав мелиссы (азотные и кислородные), вызывают слюноотделение, усиливают выделение желудочного сока, возбуждают аппетит, оказывают лечебное действие при метеоризме. Соответственно эти вещества находят свое применение при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Содержание эфирного масла в листьях и соцветиях мелиссы в наших условиях в среднем составляет 0,06-0,08%, а в выведенных формах — 0,12-0,14%, причем максимальное его количество бывает в начальной стадии цветения. В ее листьях — около 5% конденсированных дубильных веществ, кофейная, олеаноловая и урсоловая кислоты, а в семенах — до 20% жирных масел.
На самом деле это растение с неповторимым ароматом — целая природная аптека. Оно не только успокаивает, но и укрепляет нервную систему, снимает боли в сердце и одышку, снижает артериальное давление, устраняет спазмы в желудке и кишечнике; как и мята перечная, помогает при тошноте и вздутии живота. Эфирное масло мелиссы способно еще снимать боль и судороги. Благодаря этому качеству растение широко применяется как спазмолитическое, болеутоляющее средство при болях различной локализации и происхождения. Эффективны препараты с мелиссой при желчных и почечных коликах, болезненных менструациях, зубной боли.
Эфирное масло мелиссы, как и масла других эфироносов, имеет жидкую консистенцию. Если его слегка подогреть, оно легко испаряется. Именно поэтому при заготовке листья ароматических растений нельзя сушить при высокой температуре. Однако быстрая испаряемость имеет и свои преимущества: эфирные масла прекрасно подходят для ингаляции. При вдыхании они легко проникают в верхние дыхательные пути, бронхи и легкие и в полной мере проявляют там свои дезинфицирующие, бактерицидные и противовоспалительные свойства.
Благодаря дубильным веществам, которых много в мелиссе, она оказывает прекрасное противовоспалительное действие при воспалении и отеках тканей.
Припарками травы мелиссы лечат фурункулез, кожные сыпи, воспаление десен и полости рта.
Настои травы незаменимы для восстановления нормального самочувствия, эмоционального равновесия при неврозах, бессоннице, помогают справиться с таким трудно поддающимся коррекции недугом, как мигрени. Облегчают состояние людей, страдающих бронхиальной астмой, помогают при одышке, связанной с сердечной и легочной недостаточностью. Используют мелиссу как общеукрепляющее средство после простудных и инфекционных заболеваний. Благодаря тонизирующему эффекту мелиссу хорошо употреблять в холодное время года, поскольку она мобилизует защитные силы организма.
Из свежих цветков мелиссы заваривают чай. В холодном виде его пьют как освежающий и успокаивающий напиток, в горячем — как потогонное. Он же улучшит обмен веществ и уменьшит головокружение. Если смешать траву мелиссы с другими эфироносными травами, получим отличное средство для успокаивающих ароматических ванн и для лечения аллергических дерматитов. В Литве траву мелиссы в смеси с майораном до сих пор употребляют как средство, укрепляющее память.
Побочное действие при лечении средствами с мелиссой не выявлено.

Выращивание: мелисса требовательна к теплу. Семена прорастают при 10—12 °С, оптимальная же температура для прорастания 20— 25 °С. Мелисса — светолюбивое растение. При затенении в листьях снижается содержание эфирного масла, и растение становится менее ароматичным.
Хотя мелисса и неприхотлива к почвам, но лучше растет на легких структурных, достаточно плодородных слабокислых, ближе к нейтральным почвах. На увеличение плодородия почвы и подкормки отзывчива. Размножается семенами, посевом в грунт и через рассаду, вегетативное размножение осуществляется делением. Для выращивания мелиссы лучше выбрать место, защищенное от холодных ветров, не низкое, иначе мелисса будет плохо зимовать.
С осени почву перекапывают на глубину 22— 27 см и вносят до 3 кг/м2 перепревшего навоза, компоста или другие органические удобрения, а на тяжелых суглинках добавляют песок. При весенней посадке минеральные удобрения лучше внести под весеннюю обработку почвы. Осенью возможна посадка корневищ мелиссы на глубину 8—10 см с междурядьями 45 см. Перекопку проводят за месяц до посадки корневищ, а за 3—5 дней до посадки делают предпосадочное рыхление на глубину 12— 15 см. В условиях средней полосы высадку корневищ проводят во второй декаде октября. Посев семенами, высадку рассады, а также деление куста и высадку его частей проводят весной. Это лучшее время для размножения мелиссы в средней полосе. Семена высевают в ранние сроки с междурядьями 45—60 см на глубину 0,5 см.
Из-за медленного развития мелиссы и холодной весны в средней полосе, а в северных районах тем более лучше размножать мелиссу через рассаду или делением куста. Рассаду мелиссы выращивают так же, как и рассаду базилика. Высаживают ее в грунт после того, как минует угроза последних поздних заморозков, по схеме 45—60 х 20—30 см. Уход заключается в прополке, рыхлении почвы и поливе посадок по мере необходимости.
Агротехника выращивания. Выбор участка. Мелисса неплохо растет на слегка возвышенных участках, хорошо освещенных и защищенных от холодных северных ветров. Наиболее благоприятны для нее слегка суглинистые, рыхлые почвы. Поскольку мелисса является многолетним растением, ее рекомендуется культивировать на запольных участках, где она может расти на протяжении восьми лет. Лучшими предшественниками считаются удобренный пар и пропашные культуры, которые идут после удобрения почвы.
Обработка почвы проводится по системе зяблевой вспашки на глубину 27-30 см. Ранней весной почву боронуют, а со временем перепахивают на глубину 12-15 см и старательно боронуют.
Внесение удобрений. Органические и минеральные удобрения вносятся вместе (под зяблевую вспашку) из расчета 15-20 т/га компоста, 2-3 ц/га суперфосфата, 1,5-2,0 ц/га сульфата аммония и 0,8-1,0 ц/га калийной соли.
Размножение. Мелиссу размножают различными способами: высевом семян непосредственно в почву, выращиванием рассады, делением кустов на части, отсаживанием стеблей и зеленым черенкованием (молодыми черенками). При всхожести семян, составляющей 60% (обычно семена мелиссы имеют пониженную всхожесть), норма высева — 8-10 кг/га, а глубина заделки — 1-2 см. Посев следует мульчировать компостом. Когда на всходах образуется 2-3 пары листьев, производят прореживание, оставляя расстояние между ними 30 см (с междурядьями 60 см). Мелисса также размножается делением на части дву- или трехлетних кустов и отсадкой стеблей. Последний способ особенно удобен на плантациях первого года, где обычно бывает много стелющихся стеблей. Однако пересаживать рекомендуется как можно раньше, чтобы растения до конца лета хорошо укоренились и не вымерзли зимой. Хорошие результаты дает размножение молодыми черенками.
Выращивание семян. Следует пометить во время цветения наиболее развитые кусты с крупными листьями. Растения, выращенные из семян таких кустов, дают наилучший результат (процентное содержание эфирного масла значительно выше). Учитывая то, что семена мелиссы созревают неодновременно, собирать их следует в несколько заходов. Срезанные стебли связывают в небольшие пучки и развешивают на вешалках для просушки.
Собирают мелиссу на семена во второй половине августа — первой половине сентября.
Семена сушат в открытых сараях или под навесом, обмолачивают на обычных молотилках, а потом пропускают через клеверотерки и очищают семена на веялках с густым решетом. Небольшие партии растений обмолачивают вручную в мешках с помощью палки.
Уход за плантациями. Заключается он во взрыхлении междурядий и выпалывании сорняков. На второй год взрыхление проводят очень рано. На протяжении вегетационного периода следует вносить местные органические и минеральные удобрения. При 2-3 подкормках за лето, последняя из них должна состоять лишь из фосфорных и калийных удобрений.
Уборка урожая. Мелиссу срезают на высоте 10 см от поверхности почвы. На больших площадях урожай собирают с помощью обычных сенокосилок, а на небольших участках — серпами и косами. В качестве сырья листья заготовляют с верхушечными частями стеблей. Средний урожай сухой травы с двух укосов в зависимости от возраста растений и условий агротехники составляет 10-30 ц/га.
Сушка. Мелиссу рекомендуется сушить в сушилках, в тени на воздухе или в хорошо проветриваемом помещении, лучше под железной крышей.
Упаковка. Сырье пакуют утром, когда листья после ночи еще влажные, его спрессовывают в тюки, обернутые мешковиной.
Хранение. Мелиссу следует хранить отдельно от других ароматических растений в хорошо проветриваемых помещениях.
Требования к качеству. Трава мелиссы должна быть хорошо просушена, свежего сбора, иметь приятный запах лимонной корки и несколько вязкий горьковато-пряный вкус.


Ароматные грядки в саду и на подоконнике.
Мелиссу и перечную мяту успешно разводят и в садах, и в закрытых помещениях. Размножить растения и для домашнего содержания, и для высаживания в открытом грунте можно рассадой, делением куста или старых корневищ. Если есть выбор, возьмите семена черного цвета — у них выше всхожесть. Семена у мелиссы очень мелкие, высевать их надо неглубоко, на расстоянии 0,5 см от поверхности. Посев проводят в феврале, всходы появляются через 2-3 недели. Желательно при этом выдерживать температуру 20-25°С и хорошо увлажнять посадки. Ранней весной (в средней полосе — в мае) высаживают ростки в открытый грунт.
На садовом участке кустики высаживают рядами, на расстоянии 30 см друг от друга, расстояние между рядами — 40 см. Место лучше подобрать солнечное, защищенное от ветра. Мелисса предпочитает тепло и суглинистые, богатые питательными веществами, хорошо увлажненные почвы. Она чувствительна и к влаге — недостаток ведет к усыханию растения, а избыток — к развитию болезней. Подкармливают молодые растения жидкими минеральными удобрениями, перегноем, не забывают рыхлить почву. Листья или целые побеги со зрелых растений собирают, как мы уже знаем, до цветения. После каждой срезки растение следует подкормить.
В первый год при семенном размножении мелисса обычно не цветет.
Можно размножить мелиссу также делением листа, отводками, корневыми черенками.
Еще один способ — укоренять кончики молодых побегов.
Если нет приусадебного участка, можно выращивать мелиссу, как и другие пряно-ароматические растения, на подоконнике или на балконе.
Для разведения на подоконнике лучше всего подходит светлое, защищенное от прямых солнечных лучей место. Идеальный вариант — окна, выходящие на восток, юг и запад. Если освещенность недостаточная, а зимой это касается всех помещений, рекомендуется установить дополнительное электрическое освещение. При недостатке света снижается содержание эфирного масла в листьях, а это значит, что они не только будут менее ароматны, но еще и потеряют часть своих ценных свойств.
Используют обычно люминесцентные лампы дневного света мощностью 40-80 Вт. Допустимо применение обычных ламп накаливания мощностью 100 или 150 Вт на 1 кв. м. Подвешивают лампы на высоте 50-60 см от растений. Досвечивание лучше проводить в утренние часы в течение 5-6 часов. При таких дополнительных усилиях зелень будет хорошо развиваться.
В качестве субстрата можно использовать обычную огородную землю; составить почвенную смесь можно самостоятельно из равных частей земли, песка, перегноя. Подойдет и готовый питательный грунт для выращивания комнатных растений, купленный в магазине.
Высевают семена в горшки или ящики весной или осенью. Можно взять деревянные или полиэтиленовые ящики размером 50x16x15 см или 50x35x10 см, керамические и пластмассовые горшки разного диаметра, пакеты из пленки — в общем, то, что сможете найти. Не лишним будет продезинфицировать тару раствором марганцовки. На дно можно положить полиэтиленовую пленку, затем тонкий слой дренажа: кирпичную крошку, гальку, гравий, песок.
Почву перед посевом и после высадки увлажняют. Так же поступают с готовой рассадой. Поливают не только почву, но и зеленые части растений.
Сбор: растения сравнительно быстро образуют кусты, что дает возможность использовать уже первые листья. Наилучшим качеством листья обладают в период цветения растения, их можно употреблять свежими или сухими. Сушат мелиссу быстро, связав в пучки и подвесив их в тени на сквозняке.
Для лечебных целей собирают только молодые листья и побеги — до того, как растение зацветет, то есть в июне. В это время листья имеют особенно приятный запах и вкус. По возможности избегать для сбора таких мест, как обочины дорог и окраины полей. Идеальный вариант — вырастить лимонную мяту на своем садовом участке; в этом случае можно быть уверенным, что она во время роста не подвергалась каким-то вредным воздействиям. Кроме того, при разведении в собственном саду можно продлить время цветения мелиссы — с помощью регулярной обрезки. Тогда вы сможете заготавливать ценное лекарственное сырье в течение всего лета, даже в августе.
Сбор ведут только в хорошую сухую погоду, в дождливые и туманные дни заготовки исключаются. Высокая влажность ведет к образованию плесени, а уж если она появилась хотя бы в небольшом количестве, всю партию сырья придется выбросить — целебные вещества разрушаются очень быстро. Но и при сильной жаре травы лучше не заготавливать. Собирают только чистые листья, складывают их в хлопчатобумажные или льняные мешочки, стараясь не мять и не утрамбовывать. Раскладывают сырье для сушки сразу после сбора на чистой белой бумаге или холщовом полотне, но ни в коем случае не под прямыми солнечными лучами. Лучше всего сушить траву на чердаке или под навесом на открытом воздухе. Можно воспользоваться традиционным способом знахарей и травников — связать траву в пучки и подвесить в хорошо проветриваемом месте все растение, связав пучком. Время от времени ворошить сырье. Если нужно ускорить процесс сушки, можно воспользоваться обычной кухонной духовкой, нагретой до 35-40°С, с приоткрытой дверцей. Бережное высушивание (при температуре не выше 40°С) позволяет максимально сохранить в сырье эфирное масло.
Нельзя смешивать при сушке мелиссу с другими травами. Специалисты советуют хранить заготовленное лечебное сырье в жестяных банках. На емкостях не забудьте поставить дату заготовки. Периодически траву надо проверять и удалять подозрительные и испорченные листья.

Лекарственные свойства: оказывает лечебное действие при метеоризме и желудочных или кишечных спазмах, успокаивает нервную систему, улучшает аппетит. Используется она при простудных заболеваниях и гриппе. В народной медицине настой мелиссы применяют как успокаивающее средство при бессоннице, невралгии, одышке, астме, малокровии, как потогонное и слабительное средство, при женских заболеваниях. Мелисса снимает боли в области сердца, облегчает приступы тахикардии, понижает давление.
Применение: в фармацевтике из мелиссы готовят галеновые препараты в виде лекарственных чаев, настоев, ароматических вод, отваров, используется мелисса и для получения эфирного масла, которое высоко ценится.
В виде инфуза: 25—50 г на 1 л кипятка, по 200 мл 3—4 раза в день.
Отвар: 10—15 г на 200 мл; по 1 ст. ложке 3 раза в день.
Настойка (на спирте или водке): 25 г для наружного применения, для внутреннего употребления по 15 капель 3 раза в день.
Мелисса имеет достаточно широкое применение. Экстракты из листьев проявляют эффективное седативное действие, особенно у людей пожилого возраста. Это дает возможность уменьшить дозу синтетических препаратов или вообще отказаться от них. Сырье действует и противоспастически, уменьшает напряжение гладких мышц кишечника, стимулирует выделение пищеварительных соков, имеет противовоспалительные, бактериостатические и противовирусные свойства. Экспериментально подтверждено цитостатическое действие водных экстрактов из мелиссы. Растение применяют при состояниях общего нервного возбуждения, при сосудисто-вегетативной дистонии, бессоннице, нарушениях ритма сердца, изменениях кровяного давления под действием эмоциональных возбудителей, а также при расстройствах, которые их сопровождают, при нарушениях пищеварения, эпигастрических болях, вегетативном неврозе, гастрите и колите. Действует тонизирующе на мозг, сердце, матку, органы пищеварения. Отдельно листья мелиссы применяют редко, чаще в сочетании с мятой, ромашкой, тмином, иссопом, валерианой, лавандой и боярышником. В состав лечебно-профилактического пищевого рациона включают салаты из молодых листьев мелиссы. Наружно мелиссу используют для ванн, компрессов и в косметике. В народной медицине растение часто используют как болеутоляющее и сердечное средство. Из свежих цветков и листьев мелиссы готовят чай, который в горячем виде применяется как потогонное средство, также употребляется при задержке менструаций и при обмороках. В холодном виде это освежающий напиток.
По данным ряда исследований, это растение является очень хорошим медоносом, богатым нектаром (оно дает до 160 кг/га меда, который отличается приятным ароматом и тонким вкусом). Сильный лимонный запах мелиссы привлекает и успокаивает пчел. Однако, следует заметить, что некоторые практики-пчеловоды иногда путают мелиссу лимонную с кошачьей мятой лимонной (Nepeta calaria L. f. var. citriodora Balb.), хотя между ними есть существенные различия.
Горячий настой: 20 г на 1л кипятка, при всех нервных болезнях, неврозе желудка, сильных душевных потрясениях, от испуга, горя, тоски и др.
Препараты мелиссы лекарственной.
Если вы пока не занялись самостоятельным выращиванием мелиссы на своем подоконнике или садовом участке, можно воспользоваться тем, что предлагают нам в аптеках. Выпускается готовое фасованное сырье для домашнего применения — лист мелиссы (Melissae folium). В состав некоторых рецептов входит и мелиссовое масло (Melissae aetheroleum), его также нетрудно найти в обычной или специализированной фитоаптеке.
Отвар мелиссы: берут 10-20 г. измельченной травы (1 ст. л.) на 1 ст. кипятка. Полощут рот при воспалениях слизистой рта и десен, а также при зубной боли.

Настой мелиссы: 2 ст. л. измельченных листьев заливают 2 ст. кипятка, настаивают в течение часа. Принимают по 1/2 ст. 3 раза в день до еды как успокаивающее при неврозах различного происхождения. При болях в сердце, одышке и для других лечебных целей — по 1 ст. л. 3-4 раза в день. Сырье, оставшееся после процеживания, используют для теплых компрессов — их делают 1-3 раза в день.

Настой мелиссы лекарственной при цистите.
2 ст. л. травы мелисссы, 500 мл воды.
Траву измельчить, залить кипятком, настоять в течение 1 ч, процедить.

Успокоительный чай: 3 ч. л. мелко нарезанного листа мелиссы заливают 250 мл кипятка и настаивают 10 минут под крышкой. Не стоит пугаться передозировки, если цвет готового напитка окажется более темным, чем у обычного чая. Мелиссовый чай, как и валериановый, и должен быть темнее: так полнее проявятся седативные (успокаивающие) свойства растения. Ежедневно рекомендуется выпивать по 3 чашки этого средства. Если добавить мед, снотворное действие напитка усилится. Людям с повышенной возбудимостью, стойкими нарушениями сна будет полезно продолжительное курсовое лечение таким настоем.

Успокаивающие чаи полезны не только тем, кто уже страдает бессонницей, неврозами, повышенной нервной возбудимостью, но и практически здоровым людям после сильного стресса. Возьмите 3 части травы мелиссы и по 1 части листьев земляники и костяники. Получится очень приятный ароматный напиток, он укрепляет сердечно-сосудистую систему, нормализует пульс. Можно заварить такой же мягкий чай из 3 частей листьев мелиссы, 2 частей плодов шиповника и 2 частей цветков липы.

Настойка «Дух мелиссы» известна еще с XVIII века, ее готовили в одном из монастырей Германии, применяли при переутомлении, глубокой депрессии, для повышения тонуса. На 1 л водки нужно взять 20 г. сухих листьев мелиссы, 1 г. измельченного корня дягиля, кожуру одного лимона, по щепотке размолотого мускатного ореха и растолченных семян кориандра, 1-2 штуки пряности гвоздики. Все это настаивают не менее двух недель, потом процеживают и разливают в бутылки. Пьют понемногу, добавляя в чай. При мигрени можно натереть настоем виски.

Ароматическая ванна: 50-60 г. листа мелиссы залить 1 л воды, нагреть до кипения. Настоять 10 минут, затем процедить и вылить в ванну — так, чтобы температура воды в ванне была 37-38°С. Рекомендуются такие процедуры при заболеваниях органов дыхания, кожных болезнях, синдроме хронической усталости, общей ослабленности организма, нарушениях сна, других невротических симптомах. Длительность процедуры — 15-20 минут. Курс лечения — 10-15 ванн, но его можно и продлить. Можно использовать и многокомпонентную душистую смесь: берут по 20 г. травы мелиссы, мяты перечной, душицы, полыни, тысячелистника, сосновых почек, корневища аира. Растительное сырье смешивают, заливают 10 л воды, кипятят на медленном огне полчаса, готовят с этим составом ванну.
После успокаивающей ванны вы быстро и крепко уснете на подушке с пахучими сушеными травами — мелиссой, ромашкой, душицей, чабрецом. А можно положить под подушку горсть шишек хмеля или березовый веник.

Успокаивающий отвар из мелиссы лекарственной.
2 ст. л. измельченной мелиссы лекарственной, 2 ст. пива.
Измельченную мелиссу залить горячим пивом. Оставить настаиваться на 3 ч. Затем процедить. Выпить весь полученный настой в течение дня небольшими глотками.
При заболеваниях: начальные стадии гипертонической болезни, нейроциркуляторная дистония, невротическое состояние.

Заготовка и хранение: лекарственным сырьем служат листья или целые побеги. Первый раз их собирают до цветения. После каждой срезки листьев растения подкармливают. Сырье сушат в тени или в сушилке при температуре 35 °С. Хранят в стеклянной или деревянной таре 2 года.

Лекарственная форма: для приготовления настоя 2 ст. л. измельченных листьев заливают 2 ст. кипятка, настаивают 1 ч и принимают по 0,5 ст. 3 раза в день до еды.

Применяется в производстве ликеров и в парфюмерии.
В качестве пряности мелисса используется в кулинарии благодаря своему пряному и освежающему вкусу и запаху. Свежие и сушеные листья добавляют в салаты, соусы, овощи, в супы всех видов, используют для приготовления птицы и рыбы.
В ликеро-водочной промышленности мелиссу используют для приготовления высших сортов ликеров. Применяется она также и в консервном производстве при солении огурцов и особенно помидоров, придавая им приятный аромат, пряность и упругость.
Листья и молодые побеги мелиссы в свежем и сухом виде добавляют в пищу как пряность для придания запаха чайным смолам и ликерам. Они обладают лимонным запахом и слабовяжущим горьковатым приятным вкусом.

Многие любят добавлять мелиссу к натертому сыру. Используется при приготовлении телятины, свинины, баранины и дичи, блюд из молока и яиц, фруктовых супов, горохового и картофельного супов и при приготовлении рыбы, особенно карпа. Мелиссу можно добавлять к блюдам из грибов, к овощным супам и творогу. Не рекомендуется класть мелиссу в процессе приготовления, следует добавлять ее в готовые блюда.

Салат с мелиссой.
1 кочан салата.* 1 пучок редиса.* 1 морковь.* Соль.* Черный перец.* Щепотку сахара.* 2 ст. л. раст. масла.* Лимон и уксус белый.* Кефир.* 2 сваренных вкрутую яйца.* 2 ст. л. мелиссы.
Кочанный салат, морковь, редис мелко нарезать, посолить, поперчить, посыпать сахаром, добавить масло, лимонный сок, размешать с кефиром и нарезанным вареным яйцом. Посыпать измельченной мелиссой и подать к обеду или ужину.

Картофельный салат с мелиссой.
На 300 г. картофеля 40 г. зеленого лука, 40 г. зелени мелиссы.
Отварной охлажденный картофель, зеленый лук и свежую зелень мелиссы нарезать, добавить по вкусу соль, заправить сметаной, перемешать.

Йогурт с мелиссой.

На 1,5 л молока 1—2 баночки йогурта (кефира), мелисса.
Молоко прокипятить, остудить до 37 °С и размешать с йогуртом. Массу разлить в баночки, закрыть фольгой и оставить на 1 день при температуре около 20 °С. На следующий день в каждую баночку добавить чайную ложку нарезанной мелиссы и охладить.


Полезные и лечебные свойства мелиссы лекарственной.
Семейство Губоцветные (Яснотковые) — Lamiaceae. Родовое название образовано от греческого melissa — пчела, так как растение привлекает пчел. Видовое определение в переводе с латинского — аптечный, что указывает на применение растения.

Ботаническое описание. Многолетнее травянистое растение с лимонным запахом. Корневище разветвленное, с подземными побегами и тонкими придаточными корнями. Стебель один или несколько, прямостоячий, четырехгранный, супротивно ветвистый, опушенный, высотой 50—120 см. Листья накрест супротивные, черешковые, яйцевидные, городчато-пильчатые. Цветки беловатые или розовые, с двугубыми венчиками, чашечка зеленая, колокольчатая, двугубая, цветки в пазухах верхних листьев расположены полумутовками (ложными мутовками) по 3—10 цветков. Тычинок четыре, две из них короче. Пестик один, с верхней четырехло-пастной завязью. Плод — дробный, состоит из четырех орешков, сидящих на дне неопадающей чашечки. Цветет с июня до сентября. Плоды созревают в августе — октябре.

Лимонным запахом обладает и другое губоцветное растение — котовник кошачий — Nepeta cataria L., у которого полумутовки образуют на верхушке стебля колосовидное соцветие. Чашечка не двугубая, а пяти-зубчатая.
Географическое распространение. Произрастает на юге европейской части СССР, на Кавказе и в Средней Азии, встречается и как одичавшее растение. Разводится во многих районах страны. Особенно ценят растение пчеловоды, так как запах его привлекает пчел. Листьями натирают новый улей, и пчелы охотно в нем поселяются, аромат мелиссы привлекает пчел при их роении.
Сбор и сушка. Собирают отдельно листья и верхушки побегов в начале цветения. Сушат в тени, чаще всего на чердаках.
Лекарственное сырье. Готовое сырье — лист мелиссы (Folium Melissae) состоит из яйцевидных листьев с ширококлиновидным основанием, вместе с черешком, длиной 6—8 см. Край городчато-пильчатый. Снизу листья покрыты железистыми волосками, сверху они редкие, светлые.
Трава мелиссы — Herba Melissae содержит олиственные стебли длиной 20—25 см, с листьями и цветками описанного строения.
Запах сильный, лимонный. Сырье является неофициальным.
Химический состав. Трава содержит до 0,33% эфирного масла, содержащего до 60% цитраля, цитронел-лаль, мирцен и гераниол, до 150 мг% витамина С, горечи, смолистые вещества, кумарин эскулетин, флавоноиды — дидимин, изосакуранин, изосакуранетин, диосмин, около 5% конденсированных дубильных веществ, кофейную, олеаноловую и урсоловую кислоты.
Действие и применение. Эфирное масло мелиссы малотоксичное, обладает успокаивающим действием. Другие биологически активные соединения растения обладают спазмолитическим, укрепляющим сердечную мышцу, ранозаживляющим действием. У лиц с сердечными заболеваниями исчезает одышка, прекращаются приступы тахикардии, снимаются боли в области сердца. Кроме того, мелисса оказывает благотворное влияние на желудок, головной мозг, особенно при спазмах, головокружении и шуме в ушах, регулирует работу желудочно-кишечного тракта. В некоторых странах мелиссу используют как аналог валерианы.
Принимают в виде настоя из расчета 20—40 г. сырья на 400 мл воды по 1/2 стакана (100 мл) 3—4 раза в день в качестве успокаивающего средства, при сердечных заболеваниях, метеоризме и обусловленных им коликах, мигрени, бессоннице, болезненных менструациях, диатезах. Трава входит в состав сборов, назначаемых при упомянутых заболеваниях, а также атеросклерозе и гипертонической болезни.
Полезные и лечебные свойства мелиссового эфирного масла.
Многолетнее растение, произрастающее в Европе, Северной Америке и Азии. Масло получают методом паровой отгонки из свежей, цветущей надземной части растения, выход 0,1%. Масло содержит гераниол (12%), линалоол (14%), цитронеллол (4%), цитраль (1%).
Еще Авиценна описывал его способность «бодрить и укреплять сердце, прекращать перебои, помогать при закупорке мозга, устранять дурной запах изо рта». Хальдегарре Бин-генская считала, что «мелисса обладает силой 15 трав, она радует и укрепляет сердце». Одо из Мена пишет о мелиссе так: «И при укусах различных немедля трава помогает». Ее применяли монахи для получения кармелитовой воды еще в 1611 году, а во Франции мелисса использовалась как желудочное и спазмолитическое средство.
Прежде всего эфирное масло мелиссы отличное успокаивающее средство при расстройствах сна, бессоннице, стрессах, страхе, депрессии, меланхолии, астении, снижении памяти, головной боли. Оно обладает противовирусной активностью и может применяться для лечения герпеса, гриппа и опоясывающего лишая. Эфирное масло оказывает положительный эффект при астении, анемии, слабостях, головокружении, обмороках.
Ингаляции с маслом мелиссы применяются при астме и кашле. 2 — 3 капли масла с медом улучшают коронарный кровоток и сердечную деятельность, снижают артериальное давление, устраняют сердцебиение, оказывают положительное действие в комплексной терапии флебитов, варикозного расширения вен. Эфирное масло способствует увеличению продолжительности жизни, так как нормализует естественные биоритмы организма и замедляет процессы старения. В гинекологии масло применяют как кровоостанавливающее средство при длительных обильных маточных кровотечениях.
В косметике в виде ароматического масла и лосьона эфирное масло мелиссы используется для ухода за жирной, угреватой кожей и жирными волосами, оно устраняет перхоть и восстанавливает естественный первозданный цвет губ.
Дозировка: аромалампы — 3 — 5 капель, ванны — до 5 капель, массаж — 3 — 5 на 10 мл растительного масла, обогащение кремов — до 4 капель на 5 г. основы.


Источник:http://www.medn.ru/rasteniy/lechebnye-r ... alekarstv/
Последний раз редактировалось благовещенка 01 фев 2017, 21:55, всего редактировалось 1 раз.

благовещенка
Сообщения: 3854
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники)

Сообщение благовещенка » 30 янв 2017, 19:35

Когда квасить капусту?
 
О том, когда и как квасить капусту, каждая хозяйка наверняка знает сама. То есть когда квасят капусту обычно? Конечно же, тогда, когда капуста поспеет и когда Луна на небе займет нужную позицию.

Согласно народной мудрости, капусту квасить обязательно нужно при растущей Луне. Лучший день для засола капусты - это Новолуние. По крайней мере, так утверждают многие.

Другие уверены, что на вкус и качество квашеной капусты Луна не оказывает никакого влияния. Как правило, лунный цикл имеет значение во время посадки капусты и ее дальнейшего роста.

Но, согласитесь, всегда лучше перестраховаться. И наши бабушки следили за лунным циклом, когда заготавливали продукты впрок.

Когда квасить капусту:

- квасить капусту лучше всего в Новолуние

- вкусная капуста получается, если заквашена она при растущей Луне

- при убывающей Луне капусту квасить не рекомендуется

- худший день для квашения капусты - это Полнолуние.

Как квасить капусту:
Обычно на 5 кг капусты требуется 1 кг моркови и 100 гр. соли.
Капусту нужно нашинковать и разложить на поверхности стола слоем в 5-6 см, присыпать натертой на крупной терке морковью, присыпать солью. И начать месить ее руками. Она будет приятно хрустеть.
Как только капуста примет более съедобный вид (не будет выглядеть "сырой"), нужно переложить ее в подходящую посуду, примять руками, утрамбовать, положить груз сверху и оставить на 1-2 дня.
Время от времени проверять, делая в капусте проколы (так будет выходить горечь).
Заготовки. Капуста
 
Соленая капуста.
В 10 л воды растворить 2 ст. соли. Нашинкованную капусту опускать на 15 мин в рассол, вынуть и плотно заложить в банки. Рассол м. использовать дважды. Не квасить.

Капуста маринованная.
Мелко нашинковать капусту, перетереть с солью, на 1 кг капусты 1 ст. л. соли. Слегка отжать, уложить в банки, залить прокипячённым и охлаждённым маринадом. Банки накрыть п/э крышками, поставить в холодильник. Через 5 дней капуста готова.
Маринад. На 1 кг капусты: 1 ст. уксуса.* 3 ст. воды.* 1 ст. сахара.* 3 лавровых листа.* По вкусу перца.

Капуста по-корейски.
Капусту порезать на 4 части так, что бы листья держались на кочерыжке. Рассол: на 5 л воды 1 ст. соли, вскипятить и остудить. Залить капусту рассолом, прижать гнетом и 1-2 недели держать в тепле. Потом достать капусту и между листьями промазать стручковым жгучим перцем, мелко нарезанным (желательно при этой процедуре одевать перчатки резиновые). Туго утрамбовать капусту в банки и закрыть крышкой п/э. Зимой достанете кусочек, порежете его мельче и полейте раст. маслом. Очень вкусно.

Капуста по-корейски.
Капуста 2 средних кочана.* На 1 ст. воды - 3 ст. л. 70% уксуса.* Соль 4 ст. л.* Масло раст. 1 ст.* Черный перец 0,5 ч. л.* Красный перец измельченный свежий 2 ст. л. или сухой - 1 ст. л.* Петрушка по вкусу.* Чеснок 1 головка.
1. Нарезать капусту крупными частями (пополам, потом еще половину пополам, потом еще 2 раза половины пополам). Как удобнее, так и можно нарезать.
2. После нарезания капусты, добавить все ингредиенты и перемешать.
3. Затем все поместить в емкость и поставить под гнет на 6-8 часов, чтобы капуста дала сок. Разложить потом в банки. Можно закрыть капусту железными или п/э крышками. Хранить капусту по-корейски в погребе/холодильнике.

Маринованная цветная капуста.
Цветная капуста 1 кг.* Морковь 2 шт.* Яблоко 1 шт.* Сладкий перец 1 шт.* Соль 3 ч. л.* Сахар 1,5 ст.* Уксус 9% 1 ст.* Вода 2,5 ст.* Горький перец, лавровый лист, душистый перец, всё это по вкусу.
Цветную капусту разделить на соцветия. Нарезать крупно морковь, яблоко и перец.
Приготовить маринад. Налить в кастрюлю 2,5 ст. воды, поставить на огонь, и довести до кипения. Добавить 3 ч. л. соли, 1,5 ст. сахара, 1 ст. уксуса и все специи. Довести маринад до кипения. Тем временем, пока маринад закипает, уложить в 2 л банку, все нарезанные овощи. Когда маринад закипел, залить его в банку с овощами. И оставить маринованную капусту на 4 дня, при комнатной температуре. После того, как она замариновалась, можно хранить в холодильнике длительное время.
P.S. Маринад для цветной капусты делается более сладким, чтобы придать вкус безвкусному овощу.

Eminem
Напишу мой любимый рецепт капусты: на 5 л воды 200 гр соли, 400 гр сахара и 5 ст. л. уксусной кислоты. Вскипятить и оставить остывать. Нашинковать капусту и морковь, набить 3-х литровые банки плотно, но не до верха. Залить остывшим рассолом. Воды хватает примерно на 4 банки. Закрыть пластиковыми крышками и в прохладное место. Остатки рассола пригодятся чтобы долить потом. Эту капусту и в салаты и в борщ.
Заготовка острого перчика: засолка, маринование и другие способы заготовки.
 
Горький перец – пикантный овощ, добавляющий яркость и остроту любому блюду, горячо любимый всеми поклонниками остренького, можно заготовить на зиму массой способов: засолить, замариновать целиком или с другими добавками и т.д.
Если вы любите острые и пикантные блюда, то острый перец, непременно, частый гость на вашей кухне. Он позволяет придать любому блюду неповторимые вкусовые нотки, которые так ценятся любителями пикантных блюд.
Почему заставляющий «плакать» и обжигающий острый перец так любим некоторыми людьми? На этот вопрос ответили ученые: оказывается, употребление жгучего перца стимулирует выработку эндорфинов – гормонов счастья: мозг, получающий сигнал об опасности из-за остроты, на самом деле никак не отражающейся на организме негативно, выбрасывает эндорфины в кровь, и человек, поедающий остренькое, получает удовольствие. В свою очередь, эндорфины подстегивают иммунную систему, благодаря чему улучшается кровообращение, снижается стресс и болевые ощущения, если они присутствовали. Так что если у вас болит голова – просто скушайте немного острого перца, и боль должна пройти!
Немаловажен вопрос о том, кому острый перец полезен, а кому – вреден. Врачи сообщают: кушать острый перец противопоказано всем, кто страдает от какого-либо заболевания ЖКТ, а всем остальным кушать этот овощ просто необходимо, ведь в нем очень много полезных веществ, среди которых витамины A, В1, B2, B3, B6, B9, C, Е, К, PP, бета-каротин, холин, фосфор, калий, железо и другие.
Распространенное мнение о том, что все острое, в том числе острый перец, вредно для здоровье – заблуждение: если кушать этот овощ в меру, на состояние здоровья он будет оказывать только благоприятный эффект. Считается, что регулярное умеренное употребление острого перца способствует избавлению от бессонницы, улучшению состояния при некоторых осложнениях диабета, болезнях печени, нормализует работу сосудов и активность нервной ткани мозга, лечит эпилепсию, бронхиальную астму, аллергию, доброкачественные опухоли, атеросклероз.
Интересно, что распространенное название жгучего перца – чили, это всего лишь разговорная форма. Слово «чили» переводится как «красный». Но при этом такой перчик может быть не только красного цвета. Но и окраска может быть от черно-оливкового до желтого оттенков. Часто жгучий перец также называют кайенским.
Острый перчик можно консервировать на зиму массой способов, а рецептов его заготовки придумано столько, что, даже заготавливая его каждый год по-разному все равно все варианты перепробовать невозможно. Его солят, маринуют, заквашивают, высушивают, консервируют в уксусе, соке лимона, оливковом масле.

МАРИНОВАНИЕ ОСТРОГО ПЕРЦА ЦЕЛИКОМ.
Острый перец.* Добавки по вкусу.* Перец-горошек.* Листья хрена.* Листья смородины или вишни.* Укроп зонтики.* Гвоздика.* Корица.* Базилик.* Чеснок.* Тархун.
Маринад: На 1 л воды по 2 ст. л. сахара и 4 ч. л. соли, на каждую банку по 1 ч. л. уксуса 9%.
Промыть стручки, если кончики сухие – обрезать их, но, не вскрывая стручок (это делается только при сомнении, что внутри перец хороший). В баночки выложить добавки и перец, ошпарив последний водой, наполнить банки содержимым по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и соль. Кипящей водой залить перцы в банках, накрыть стерильными крышками и дождаться, когда банки остынут до терпимой для рук температуры. Слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, опять залить, но оставить банки уже на 5 мин, затем опять слить рассол, прокипятить его и в третий раз залить в банки, влить уксус, укупорить и окончательно остужать банки вверх дном.

ЗАСОЛКА ОСТРОГО ПЕРЦА.
1 кг перца острого.* 40 г. зелени укропа.* по 30 г. чеснока и зелени сельдерея.
Рассол: 1 л воды.* 80 мл уксуса 6%.* 60 г. соли.
Запечь перцы в духовке до мягкости, дать остыть, разложить плотно по стерилизованным банкам, перекладывая чесноком и зеленью. Воду довести до кипения, добавив соль, влить уксус, дать рассолу остыть, влить его в банки, поставить груз и так оставить банки с перцем на 3 недели при комнатной температуре, затем хранить в холоде.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ИЗ ПЕРЕКРУЧЕННОГО ОСТРОГО ПЕРЦА.
1 кг острого перца.* 1/2 ст. яблочного/винного уксуса 5-6%.* 1 ст. л. соли.
Спелый жгучий перец любого цвета, можно нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку с крупной решеткой, перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.
Такая заготовка подойдет к жареным птице и мясу, рыбе, супам и бульонам, также может стать отличной основой для аджики.

ЗАГОТОВКА ИЗ ЖГУЧЕГО ПЕРЦА В ТОМАТЕ.
Мелкоплодный жгучий перец.* Раст. масло.* Домашний томатный сок.* Сахар.* Соль.
Перец промыть и удалить плодоножки, на растительном масле немного обжарить. Отжатый из помидоров сок уварить в два раза, процедить и добавить в него сахар и соль по вкусу. Разложить перец по банкам, поливая каждый ряд томатным соком. Укупорить банки и стерилизовать 20 мин.

ЗАГОТОВКА ОСТРОГО ПЕРЦА БЕЗ СОЛИ.
Острый перец.* Натуральный яблочный уксус.* При желании душистые травы (майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д.).* Мед на банку 0,5 л 1 ст. л.
Перчики промыть, плотно сложить в стерилизованные банки, наполнить их до самого верха уксусом так, чтобы он полностью покрыл перец. Готов такой перец будет через месяц (при хранении в темном месте), или быстрее, если перец надрезать с одного
бока/наколоть зубочисткой. Уксус, остающийся после такой заготовки, можно использовать в качестве заправки для разных салатов.

ЗАГОТОВКА ЖГУЧЕГО ПЕРЦА БЕЗ УКСУСА.
Острый перец.* Оливковое масло холодного отжима.* При желании сушеные пряные травы.* Чеснок нарезанный.
Перцы промыть и обсушить, разложить плотно по стерильным банкам, полностью залить маслом, закрыть и хранить в темном месте. Масло можно использовать для салатов.

ЗАГОТОВКА ЖГУЧЕГО ПЕРЦА В МАСЛЯНО-УКСУСНОМ МАРИНАДЕ.
Жгучий перец.* Пряные травы по вкусу.* Чеснок.* Лавровый лист.* Душистый перец-горошек.* Корень хрена.
Маринад на 1 банку 0,5 л: Яблочный уксус и оливковое масло холодного отжима в пропорции 1 к 1.* 1 ст. л. меда.
Промыть и обсушить, плотно сложить перец в банки, перекладывая нарезанным пластиками чесноком и травами, добавив лавр и перец-горошек, сверху при желании положить нарезанный соломкой корень хрена. Для маринада яблочный уксус и масло соединить, добавить мед, перемешать, залить перцы, закрыть банки и хранить в тепле. К употреблению перец будет готов через 2-3 недели, для сокращения времени перец нужно надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой. Уксус в этом рецепте можно заменить соком лимона, но тогда обязательно добавление корня хрена.

Перец горький маринованный на зиму.
Морковь 2 шт.* Раст. масло.* Зеленый и красный жгучий перец по 1/2 кг.* Чеснок 1 гол.
Для маринада: Вода 1/2 л.* Соль 1/2 стаканчика.* Уксус стол. 1/2 л.* Сахар 1,5 ст. л.
Для заготовки отобрать маленькие плоды. В емкости укладывать разноцветные овощи вперемешку – заготовка будет выглядеть красивее и аппетитнее. Дать содержимому остыть, подсолить, сложить в банки. Слои перекладывать давленым чесноком и тертой морковкой. Банки залить горячим маринадом, сделанным из соли, сахара, кислоты уксусной, воды. В конце завинтить металлическими прокаленными крышками.

Маринованный острый перец на зиму.
Бутон гвоздики 4 шт.* Щепотка семян укропа.* Горошины душистого перца.* Жгучий перец 0,2 кг.* Чесночная долька 2 шт.* Корень хрена 2 см.* Вишневый лист 2 шт.
Для маринада: Вода 1 л.* Уксус столовый 1 дес. л.* Соль 4 ст. л.* Сахар 2 ст. л.
Стручки перца вымыть, слегка срезать хвостики, но сами плоды не вскрывать. Подготовить приправы для маринования. Промыть вишневые листы, помыть и почистить корешки хрена. Осмотреть их внимательно, чтобы не было повреждений и точечек. Очищенный корешок порубить маленькими кусочками. Почистить чеснок. В каждую чистую и сухую банку сложить специи. По самые плечики вертикально поставить перцы. Теперь сделать маринад: прокипятить воду: развести в воде соль с сахаром, снять пену. Вскипевшей заливкой залить емкости с овощами, накрыть крышками и дать постоять 15 минут. Слить жидкость снова в кастрюлю, довести до кипения, залить перцы, оставить на 5 минут, накрыв крышкой. Опять влить вскипевший маринад и завинтить.

Маринованный горький перец на зиму с масляной заливкой.
Острый перец.* Специи душистые.* Лавровый лист.* Корень хрена.* Травы и пряности.
Для маринада: Мёд 1 ст. л.* Раст. масло 0,6 л.* Яблочный уксус 0,6 л
.
Перебрать овощи, хорошо осмотреть их, чтобы не попалось порченых плодов. После мытья высушить. Хвостики обязательно оставить, чтобы во время еды заготовку было удобно держать. Острый перец плотно сложить в банки, переложить чесноком и травами, положить лавровый лист, душистые специи, порезанный корень хрена. Приготовить маринад: соединить масло и уксусную кислоту, добавить мед, размешать хорошо. Приготовленным маринадом залить емкости, прикрыть п/э. крышками. На 3 недели убрать заготовку в теплую комнату.

Паста из острого перца на зиму.
Плоды хорошо вымыть. Очистить овощи в перчатках, поскольку очень легко получить ожоги. Лучше делать это при помощи ножа, удаляя семена. Частями овощи загрузить в блендер, подсолить, взбить до получения однородной массы. Разложить по небольшим стерильным емкостям.

Острый перец с бальзамическим уксусом.
Острый перец.* Мёд 2 дес. л.* Вода 1 л.* Соль 1 ст. л.* Уксус бальзамический 3 ст. л.* Немного чеснока и хрена.* Несколько горошин перца.* Свежая кинза, укроп, петрушка.
Овощи промыть, наколоть и сложить в емкости, сверху залить кипятком, дать постоять некоторое время. Слить воду, повторить процесс еще 3-4 раза. Сделать маринад-заливку: вскипятить воду, подсолить, добавить жидкий мед с уксусом, рубленую зелень. Залить подготовленные овощи, добавить специи. Выдержать заготовку 2 суток, поставить в хол-ник.

Острый перец в томатном соке.
Сахар 2 ст.* Помидоры 3 кг.* Соль 90 г.* Кислота уксусная 90 г.* Лист лавровый 4 шт.* Раст. масло 2 ст.* Душистый перец.* Сладкий перец.
Овощи тщательно вымыть, переложить для стекания на дуршлаг. На крупной терке натереть томаты. Из них должен выйти весь сок. Можно используйте готовый томатный сок 5 л. Сок прокипятить, смешать со специями. Добавить раст. масло и сахар с уксусом. Содержимое вскипятить, варить 20 мин. Очистить от семян перцы, разрезать ножом на несколько частей. В маринаде бланшировать перцы 10 мин. Подготовить чистые, сухие банки: плотным слоем выложить в них перцы. Залить маринадной заливкой по самое горлышко и завинтить.

Маринованный острый перец.
На 1 л б: перец острый сколько уйдет.* Соль 2 ст. л.* Сахар 1 ст. л.* Уксус 9% 100-200 г.
Стерилизованную банку заполнить перцем. Залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. Слить воду в кастрюлю или сотейник. В воду добавить соль и сахар. Вскипятить маринад. В банку с перцем влить уксус. Залить перец горячим маринадом, накрыть стерилизованной крышкой и закатать. Перец острый маринованный готов.
Заготовка. Перец болгарский
 
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ ВЯЛЕНЫЙ.
Но не хотела делать со шкуркой, поэтому решила сначала ее снять, а уже потом вялить. Процесс трудоемкий, но результат очень понравился! Аромат стоял просто потрясающий! А вкусно - невероятно, правда, выход очень маленький, но мал золотник да дорог! И еще из опыта вяления томатов и советов опытных кулинаров надо солить и сбрызнуть маслом томаты и перцы, когда они уже хорошо подсохли, чтобы избежать лишней влаги!
Перец болгарский.* Соль.* Масло оливковое/раст.* Чеснок.
Запечь целые перцы в духовке при 200* 20 минут, чтобы шкурка надувалась. Перцы сложить в мешочек, остудить и очистить от шкурки и семян, нарезать на дольки и выложить на противень на бумагу для выпечки вялить при 100* 1,5-2 часа. Когда перчики уже хорошо подвялятся, а некоторые даже будут немного с суховатыми краешками, вынем из духовки, соберем все кусочки, посолим, сбрызнем немного оливковым маслом, хорошо перемешаем, все делаем прямо на листе. Опять разложим перчики по листу и поставим в духовку примерно минут на 40-60 мин., главное не пересушить! Мелко порубить чеснок и присыпать перчик, опять собрав его и перемешав, и опять в духовку минут на 10, далее поступаем как с томатами, складываем в баночку и заливаем оливковым маслом. Храним в холодильнике.

ВЯЛЕНЫЕ ПЕРЦЫ.
2 кг болгарских перцев.* Смесь ароматных трав.* Соль.* Оливковое масло.* Несколько зубчиков чеснока.
Перцы вымыть, удалить хвостики. Разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить половинки перцев, посолить, посыпать травами, сбрызнуть маслом и отправить в духовку, разогретую до 120 гр. С на 4 часа. После, вяленые перцы сложить в банку, прослоить пластинками чеснока и залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике.

Перец в собственном соку.
3 кг перца.* 300 г. соли.* 300 г. сахара.* 0,2 л раст. масла.
Перец разрезать на 4 части (без зёрен), положить в посуду, засыпать половину соли и сахара, перец д. полежать 5-6 часов, дать сок. Слить сок, положить остальные соль и сахар, вскипятить сок, добавить масло. После этого добавить сок в перец, остудить, разложить по банкам. Можно не закатывать.

Перец маринованный.
6 кг очищенного перца.* 2 л воды.* 2 ст. л. соли.* 2,5-3 ст. л. уксуса.* 1/2 ст. раст. масла.* 1,5 ст. сахара.
В большой кастрюле вскипятить. Положить перец, кипятить 5 мин и разложить по банкам. Крышки и банки простерилизовать.

Перец жареный консервированный.
Обжаренный в масле перец, консервируется в маринаде с добавлением чеснока. Вкус получается неимоверно насыщенный и ароматный. Это блюдо не просто дополнит своим вкусом любой гарнир и мясные изыски. Для приготовления жареного перца для консервирования лучше использовать сорта или гибриды красных окрасок. Можно добавить в рецепт желтый перец – это украсит заготовку и порадует глаз во время зимнего застолья. Рецепт дается на приготовление 1 л банки.
• Перец сладкий красный 1 кг, в жареном виде умещается в 1 л банку.
• Чеснок 1 головка небольшая.
• Перец горький жгучий небольшой кусочек, без косточек.
• Соль 1/3 ст. л.
• Сахар 1-2 ст. л.
• Уксус 20 г (1 ст. л.).
• Масло раст. для жарки.

Банки подготовить – помыть и стерилизовать на пару. Перец вымыть и хорошо протереть полотенцем (хвостики не отрывать). Жарить в сковороде, прикрывая крышкой (может «постреливать»), порциями удобными для переворачивания. Обжарив перец с двух сторон, уложить его сразу в банку, пересыпая зубчиками чеснока. Когда банка будет полна до плечиков, добавить в нее соль, сахар, уксус и залить до краев кипятком – закатать и перевернуть до остывания. Перец, маринованный на зиму станет настоящим украшением зимнего стола. Кроме основного продукта, в рецепт может входить чеснок, укроп, томат, подсолнечное масло, мед и т.д. От этого вкус заготовки станет оригинальным и разнообразным.

Перец, маринованный на зиму с растительным маслом.
Масло раст.* Лавровый лист.* Сладкий перец.* Душистые специи.
Для маринадной заливки: Соль 0,025 кг.* Кислота уксусная 125 мл.* Вода 0,85 кг.
Для приготовления выбрать красные и зеленые плоды с нежными мясистыми стенками. Срезать у овощей плодоножки, вычистить семена, тщательно промыть. Бланшировать плоды в кипятке 5 минут, погрузить на 12 минут в холодную воду. Положить сюда несколько кубиков льда. Подготовить баночки и на дно положить лавровый лист и душистые специи. Растительное масло прокалить и охладить до 70 градусов. Накрыть крышками, обработать путем стерилизации и закатать.

Маринованный болгарский перец на зиму.
Сладкий перец 5 кг.* Соль 1/2 ст.* Масло растительное 1,5 ст.* Сахар 1,5 ст.* Чеснок.* Петрушка.* Уксус 2 ст. л.
Сделать маринад: соединить растительное масло с чистой водой, ввести сахар, уксус, посолить и дать прокипеть. Опустить в кипящий маринад разрезанные пополам плоды. Предварительно очистить их от плодоножки и семечек. Варить овощи 2 мин. Добавить порезанную петрушку, давленый чеснок, прокипятить. Вынуть плоды осторожно шумовкой, разложить по прокаленным емкостям. Маринадной заливке еще дать закипеть, залить содержимое банок. Стерилизовать крышки и завинтить емкости, перевернуть кверху дном, обернуть одеялом, дать остыть. Заполнить емкости. Обязательно надо следить за тем, чтобы между перчинками оставались зазоры,
чтобы банки не взорвались.

Маринованный болгарский перец с луком.
Разноцветный сладкий перец 3 кг.* Сушеный укроп.* Чеснок.
Для маринадной заливки: 2 ст. л. соли.* 1/2 ст. сахара.* Уксус столовый 3/4 ст.* Растительное масло 0,6 ст.
Промыть перец, после очистки нашинковать аккуратными полосками. Прокипятить в емкости воду, добавить сахар, растительное масло, уксусную кислоту, соль, дать снова прокипятить, уложить овощи, варить 20 минут. Вынуть овощи шумовкой в отдельную емкость, а после остужения разложить по обработанным баночкам. Пересыпать давленым чесноком и сушеным укропом. Влить маринад, где варились плоды, прикрыть баночки крышками, переместить на стерилизацию 15 минут. Повернуть закатки на крышки, дайте охладиться.

Маринованный болгарский перец на зиму со свежей зеленью.
Майоран.* Кинза.* Перец сладкий 1 кг.* Раст. масло 1/2 ст.* Петрушка с укропом.* Уксус 1 ч. л.* Соль 1 ст. л.* Чеснок 1 головка.* Вода 1 л.
Хорошо вымыть очищенные овощи, поджарить на растительном масле. Сверху должна получиться румяная корочка. Плотным слоем сложить их в стерилизованные банки емкостью по 0,5 л. Чередовать овощи с рубленой зеленью. Влить горячий маринад, стерилизовать, завинтить.

Маринованный болгарский перец на зиму с яблочным уксусом.
Болгарский перчик 1,6 кг. Для заливки маринадной: Шашлычный кетчуп 3,2 ст. л.* Уксус яблочный 1/2 л.* Соль 1 ст. л.* Раст. масло 1/4 ст.
Подготовленный перец вместе с веточками запекать в духовке. После запекания очистить его от кожуры, разложить по литровым банкам. Сделать заливку: в кипятке развести соль, кетчуп, растительное масло, прокипятить 7 минут после начала кипения, осторожно влить уксусную кислоту, прокипятить, снять с плитки. Долить кипящим маринадом, прикрыть крышками, завинтить после 15-минутной стерилизации.

Маринованный болгарский перец на зиму с корнем хрена.
Корень хрена 50 г.* Сладкий перец 5 кг.* Пучок укропа.* Чеснок 90 г.
Для маринада: Соль 1,5 ст. л.* Сок томатный 1 л.
Овощи помыть, подготовить, опустить в кипяток на 2 минуты. Сразу же охладить в воде. Почистить корень хрена, покрошить маленькими кусочками. Освободить от кожуры зубчик чеснока, измельчить зелень. Часть приправы выложить на дно баночки, плотненько уложить овощи, сверху положить зелень. Содержимое залить томатным маринадом. Накрыть обработанными жестяными крышками.

Заготовка для фаршировки сладкий перец.
Лавровый лист 3 шт.* Перец болгарский 1,6 кг.* Душистые специи по 6 шт.* Соль.* Веточка сельдерея.
Для маринада: Уксус столовый 2 ст. л.* Соль 1 ст. л.* Сахар 1 десерт. л.
Отобрать плоды среднего размера, срезать плодоножки, удалить семечки. Долить в посудину воды, посолить по вкусу, прокипятить. Огонь оставить включенным, по одному опускать перец, бланшировать ровно 3 минуты. Вынимать по одному перцу, вылить воду, складывать в стерилизованную емкость. Приготовить заливку: прокипятить воду, подсолить ее, добавить сахар, душистые приправы, веточку сельдерея, вскипятить и подождать 5 минут. Влить уксус, а после – горячий маринад. Укупорить и дать остыть.

Паста из болгарского перца на зиму.
Сладкий перец.* Острый перец.* Оливковое масло.* Соль.
Вымыть плоды, оборвать хвостики, вырезать семенную часть и сердцевину. Сложить продукты в большую емкость, залить холодной водой и проварить 20 минут. Из плодов должна хорошо отделяться пленка. Вынуть плоды из кипящей воды, охладить. Очистить от сморщенной пленки, взбить в чаше блендера. Вылить в кастрюлю, добавить масло, посолить, довести до кипения, варить 2 мин. Разлить заготовку по банкам, охладить под шубой.

Паста из перца на зиму.
Перец сладкий 1/2 кг.* Чесночный зубчик 4 шт.* Томат 0,1 л.* Сахар 1 ст. л.* Соль 1 ч. л.* Масло подсолнечное 2 ст. л.
У перца срезать крышки, освободить от семечек, вымыть плоды в воде. Перекрутить овощи сквозь решетку мясорубки прямо в емкость. Перечную массу спрессовать с чесночными зубчиками. Массу сложить в сотейник/казан, добавить томат, сахар, подсолить. Налить масла, поставить на плиту, уварить 15 мин после начала кипения. Добавить немного молотых приправ по вкусу. Перелить заготовку по обработанным банкам. Укупорить банки.

Паста из помидор и перца на зиму.
Горький перец 1 кг.* Томат 0,8 кг.* Вода 0,25 л.* Соль.* Перец сладкий 4 шт.
Подготовить плоды: вычистить серединку, освободить от хвостиков, семечек. Каждый плод разрезать пополам, чтобы удобнее было вынимать внутреннюю часть. Болгарские плоды запекать до почернения кожуры на открытом огне или запекать овощи в духовом шкафу, очистить и удалить хвостики. В процессе запекания переворачивать овощи. Сложить их в кастрюлю, долить воды, добавить томатную пасту, подсолить. Переставить на медленный огонь, варить до размягчения овощей. Измельчить в блендере, продолжать кипячение полчаса, чтобы получился соус необходимой консистенции. Попробовать заготовку на вкус, добавить немного сахара, посолить. Разлить содержимое по горячим стерильным банкам, укупорить крышками, отправить заготовку на пастеризацию в кастрюлю, предварительно заполненной кипяченной водой. Прокипятить 20 минут, дать им остыть.

Паста из помидор и перца на зиму.
Помидоры 7 кг.* Соль 60 г.* Красный сладкий перец 1 кг.
Плоды очистить от семечек, срезать плодоножку, хорошо вымыть, порубить крупными кусочками. Вымытые томаты разрезать на 2 части, удалить среднюю часть вместе с семечками. Сложить в кастрюлю подготовленные овощи, включить минимальный огонь, потомить около часа. Помидоры на это время пустят сок, овощи смягчатся, шкурка разварится, а сама смесь уварится в 2-3 раза. Овощное пюре слегка охладить, подсолить, измельчить блендером. Снова переложить пюре в кастрюлю, включите плиту, уварить до желаемой консистенции. Расфасовать по банкам, после укупоривания поставить на крышки, держать под одеялом до полного охлаждения.

Паста из сладкого перца на зиму.
Красный болгарский перец 0,5 кг.* Соль 0,6 ч. л.* Чесночный зубчик 3 шт.* Томат 90 г.* Сахар 0,6 ч. л.* Приправы.* Растительное масло 20 мл.
Срезать крышки от плодов, вырезать среднюю семенную часть, вымыть овощи в воде. Провернуть через мясорубку, предварительно разрезав на полоски. Измельченное пюре переложить в сотейник. Добавить томат, подсолить, присыпать специями. По вкусу добавить сушеный базилик. Томить пюре примерно 10 минут, убавить огонь, долить растительного масла, готовить еще 10 минут. Выложить горячее пюре в банки, укупорить крышками.
Заготовка. Чеснок
 
Чеснок - незаменимый помощник при лечении многих заболеваний. Благодаря тиамину, то есть витамину В1, улучшаются энергетические процессы в клетках, что благотворно влияет на жизнедеятельность всей нервной системы. Эфирные масла, находящиеся в чесноке и фитонциды, как боксеры мирового класса на ринге, уничтожают вирусы и различные инфекционные бактерии. Употребление чеснока стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает переваривание пищи. Это природный антисептик, который помогает организму бороться с различными недугами.
Если говорить о полезных свойствах чеснока, то ещё в Древней Греции его активно использовали в медицине при лечении самых различных заболеваний. Учеными исследованы свойства чеснока. В состав его входят полезные для организма человека витамины А, С, D,В1, калий, натрий, магний, кальций, сера, фитонциды, эфирные масса и другие необходимые для жизнедеятельности человека вещества. Особенно рекомендован чеснок при упадке сил, а жителям больших городов так знакома тема хронической усталости. Но больше он в народе известен как прекрасное антисептическое средство при ОРВИ. Употребление чеснока помогает нормализовать работу нервной системы и улучшить мозговую деятельность. Улучшает иммунитет и снижает уровень холестерина в крови.

Маринованный чеснок по-корейски.
Чеснок 1 кг.* Уксус 9-% (1 ч. уксуса и 7 ч. воды) 1 ст.* Соевый соус 4 ст. л.
Тщательно промыть неочищенные головки чеснока. Затем разделить его на зубчики, но не чистить, и дать немного просохнуть. Переложить чеснок в стеклянную банку и залить его уксусом, долить немного воды. Банку закрыть крышкой и оставить в темном прохладном месте на неделю. По истечении 7 дней достать чеснок. Перед этим необходимо перелить соевый соус в кастрюлю и прокипятить его 10 мин. на медленном огне. Когда он остынет, надо разлить его по стеклянным банкам так, чтобы он занимал 1/3 часть объема и переложить в эти банки чеснок. В конце закатать банки крышками, а банки отправить в холодильник. Это на самом деле отличная пикантная закуска, которая очень хорошо подойдет, например, к горячей картошечке и возможно даже составит конкуренцию маринованным огурцам.

Чесночное масло по-итальянски.
Чесночное масло лучше иметь всегда наготове. Использовать его во всевозможных блюдах, так как аромат поджаренного чесночка никогда не сможет испортить вкус блюда. Добавить его в пиццу, на бутерброды, в творог, в любой соус к спагетти. Кстати, итальянцы едят просто спагетти с таким чесночным маслом, ничего больше не добавляют. То есть такое чесночное масло - сам по себе соус. В основном добавляется именно чеснок, так как само масло утрачивает полезные свойства при термообработке, к тому же, очень калорийно.
Чеснок.* Оливковое/растительное масло.* Перец чили (можно сушеный).
Лучше готовить сразу много, так как эта вкуснятина кончается быстро, а готовить ее долго. Взять несколько головок чеснока. Очистить, разделить на зубчики, нарезать пластинками. Главное, чтобы они были примерно одинаковы по толщины, иначе одни начнут пригорать, пока другие не дошли до кондиции. Разогреть в сотейнике оливковое масло, добавить туда перец чили. Когда закипит, добавить нарезанный чеснок, масло должно полностью его покрывать. Чеснок нужно обжаривать довольно долго - 10-15 минут на среднем/малом огне. Помешивать иногда. Когда чеснок изменит цвет, станет золотистым и будет напоминать единую массу, нужно снимать с огня. Последние минуты очень важны: чуть передержите - получатся чипсы, вязнущие на зубах. Лучше сразу вылить в стеклянную баночку, иначе температура масла будет продолжать поджаривать чеснок в сотейнике. Можно хранить баночку в холодильнике, но не обязательно.

Чесночная приправа. Вкусно!!!
Несколько головок измельчённого чеснока ровным слоем засыпать в раскалённое на сковороде раст. масло (должен пойти синеватый дымок) и выключить плитку. Тщательно и энергично мешать до золотистого цвета чеснока, переложить в ситечко, дать стечь маслу, добавить соль, красный и чёрный перец, перемешать и в холодильник. Хранится долго и после употребления не оставляет запах чеснока. Вкусно, не остро, ела даже без хлеба.

Чеснок в растительном масле на зиму.
Чеснок в раст. масле - это очень удобный способ хранения чеснока. В этом случае он со временем не теряет своих полезных свойств и яркого аромата. Есть еще одно преимущество в таком способе хранения чеснока – это возможность в дальнейшем использовать масло, в котором он находился. Например, оно очень хорошо подойдет для заправки салатов, так как уже приобрело стойкий аромат чеснока.
Для длительного хранения чеснока лучше использовать самые хорошие и здоровые головки. Отобранные головки чеснока, необходимо очистить от верхней шелухи, промыть и разделить на зубчики, с которых далее нужно снять всю кожуру. Очищенные дольки снова ополоснуть водой и обсушить, бумажным полотенцем/салфеткой. Подготовить чистую, простерилизованную стеклянную банку с широким горлышком и завинчивающейся крышкой, в которой будет храниться чеснок. Подготовленные зубчики чеснока поместить в банку, заполнив ими ее достаточно плотно. И залить чеснок раст. маслом, чтобы все зубчики чеснока были покрыты маслом полностью. Банку с маслом необходимо закупорить крышкой и поставить ее на хранение в холодильник. Чеснок в масле на зиму готов. Срок хранения чеснока в холодильнике м. достигать 3 месяцев.

Чеснок в масле на зиму.
Чеснок обычный 3 шт. (крупные головки).* Чеснок фиолетовый 5 шт.* Соль крупная 10-15 г.* Веточки тимьяна 2 шт.* Веточки розмарина 2 шт.* Перец горошком 10-15 шт.* Масло оливковое по вкусу.
Для начала очистить чеснок от верхнего слоя шелухи. Фиолетовый чеснок оставить целыми головками, а обычный разобрать на зубчики, но не чистить их. Выкладывать очищенный чеснок в кастрюлю, добавить травки, специи и соль. И залить все оливковым маслом. Поставить кастрюлю на огонь и варить ее содержимое 45-60 минут на самом маленьком огне. Чеснок время от времени необходимо переворачивать. Выключить огонь, а когда жидкость остынет, разложить чеснок по чистым банкам и залить маслом. Закрыть банки крышками и отправить их на хранение в холодильник.

Маринованные зубчики чеснока.
Маринованный чеснок избавляется от своей остроты, но в полной мере сохраняет пикантный вкус и структуру. Такой чеснок идет в гарниры, салаты и соусы, как закуска.
Маринованные зубчики чеснока гораздо нежнее своих свежих собратьев. Поэтому их можно спокойно есть в обед. Можно нарезать такого чесночка в соус для тостов, добавить в тушения или супчик.
Чеснок 1 кг.* Вода 1 л.* Соль 1,5 ст. л.* Сахар 0,5 ст.* Уксус 9-% (1 ч. уксуса и 7 ч. воды) 3 ст. л.* Зонтики укропа 3 шт.
1. Разобрать головки чеснока на зубчики, почистить.
2. Очищенные зубчики поместить в дуршлаг, ошпарить кипятком и остудить в миске с холодной водой.
3. Сварить маринад. Для этого воду нагреть до кипения, добавить в нее соль, сахар и уксус. Снова закипятить, соль и сахар должны раствориться.
4. Банки простерилизовать. В них уложить промытые зонтики укропа, на них - зубчики чеснока. Выкладывать чеснок по плечики банки.
5. Залить чеснок кипящим маринадом. Затем сразу простерилизовать в течение 5 минут. Во время стерилизации надо прикрыть банки стерильными крышками.
6. Закатать банки, поставить вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до остывания. Хранить в прохладном месте.

Маринованный чеснок.
Чеснок. Для маринада. Соль.* Сахар.* Уксус.* Лавровый лист.* Гвоздика.* Перец горошком.* Перец острый.* Зелень петрушки.
Очистить слегка чеснок. Проварить 2 минуты. Маринад подготовить. Соль, сахар, уксус, лавровый лист, гвоздика, перец горошек, перец острый. После того, как чеснок сварился, обдать его холодной водой со льдом и залить горячим маринадом. Петрушку туда. И через 2 дня можно есть.

Чесночная паста.
Чеснок 250 г.* Масло растительное 50 мл.
Чеснок очистить и промыть холодной водой. Если чеснок мелкий, но хороший, качественный, то почистить чеснок в больших количествах очень легко и просто. Для этого головки чеснока разломать на несколько частей, сложить в миску и залить водой. Пусть постоит 10 минут. Слить воду и можно начинать чистить. Шелуха уже будет сниматься очень легко. Итак, чеснок подготовлен. Масло лучше брать оливковое, но подойдет и растительное рафинированное, и кукурузное. Заложить очищенный чеснок в блендер, влить масло и прокрутить на блендере до измельчения чеснока. Паста чесночная готова! Переложить ее в чистую банку с крышкой и хранить в холодильнике. Хранится она долго, дополнительной обработки не требует. Все полезные свойства чеснока полностью сохраняются. Очень удобна в использовании в кулинарии при приготовлении различных блюд, для различных салатов, как готовая специя. Для различных соусов и приправ. Спектр применения чесночной пасты очень широк. Ложка такой пасты улучшит вкус любого супа или похлёбки. Смазать пастой курицу и запекать в духовке, в итоге получится вкуснейшее блюдо.
Заготовки. Фасоль
 
Спаржевая фасоль богата минералами и витаминами, в ней содержится большое количество калия (48%), магния (8%), кальция (4-5%), а также все витамины группы В, в особенности В9 (10-11%) и В2 (7-8%).
Диета на основе спаржевой фасоли назначается людям, больным сахарным диабетом. Ведь в продукте есть природный аналог инсулина (аргинин), который мягко понижает уровень содержания сахара в крови. Бобовые повышает работоспособность печени благодаря высокому содержанию железа. Способствует лечению туберкулеза и гепатита. Укрепляет нервную систему и действует как успокоительное средство. Является неотъемлемой частью лечения мочекаменной болезни, а также противодействует нарастанию зубного камня. Людям, страдающим ожирением, обязательно следует включить в рацион спаржевую фасоль, заменив ею макаронные и картофельные гарниры. Она богата клетчаткой (13-15%), которая помогает очистить кишечник от шлаков и токсинов.
Важно! Спаржевая фасоль быстро насыщает желудок, при этом в ней содержится всего 30 калорий.
Также спаржевая фасоль положительно влияет на потенцию, а повышенное содержание антиоксидантов поможет клеткам организма восстановиться и омолодиться. Людям в возрасте от 40 лет крайне необходимо употреблять в пищу спаржевую фасоль не менее 2-3 раз в неделю.
Спаржевая фасоль, купленная в магазине д. б. яркого зеленого цвета. Такая фасоль будет сочной и мягкой. Если вы вырастили ее на своем участке, то не затягивайте с уборкой урожая: чем моложе стручки, тем меньше жестких прожилок между фасолинками в них образовалось. Переработать продукт необходимо в первые 2-3 суток после сбора, чтобы стручки не успели подсохнуть.
Хранить фасоль до переработки необходимо в темном прохладном месте / холодильнике.
Подготавливается спаржевая фасоль к консервации на зиму легко.
• Вымыть стручки фасоли;
• обрезать кончики;
• бланшировать (опустить в кипящую воду) фасоль в течение 5 минут;
• просушить продукт.
Также необходимо подготовить и тару, в которой будет храниться спаржевая фасоль, заготовленная на зиму. Баночки обязательно тщательно вымыть и простерилизовать над паром или в духовом шкафу. Вместо моющего средства лучше использовать пищевую соду, так в случае некачественного полоскания банки, заготовка не будет давать никакого привкуса.
Совет. Чтобы стеклянная банка не лопнула в горячем духовом шкафу, ее необходимо мыть теплой водой и располагать для стерилизации в горизонтальном положении (класть набок).
Маринование спаржевой фасоли позволит сохраниться большому кол-ву минералов и витаминов, содержащихся в ней. Такая заготовка может простоять несколько лет, ожидая своей участи. Рецепты приготовления маринадов отличаются от рассолов тем, что в маринады добавляется уксус в качестве основного консерванта. Маринованная фасоль отличается особой мягкостью стручков и нежностью вкуса.
Стоит отметить, что наибольшую концентрацию витаминов и минералов стручки фасоли имеют в период созревания, поэтому собирать урожай необходимо не дожидаясь полного вызревания и подсыхания стручков.
Спаржевая фасоль – продукт, который, многие недооценивают. По наличию витаминов и полезности она в несколько раз превышает обыкновенную фасоль и многие овощи. К тому же, спаржа легко готовится и интересно дополняет многие блюда. Прекрасно раскрывается в овощной среде – рагу, овощные супы, летние салаты. Может служить легким вкусным гарниром к рыбным и мясным блюдам. Ее особенно рекомендуется включать в детский рацион.
Из стручковой фасоли можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. В свежем виде и после термической обработки ее добавляют в салаты, супы, гарниры, делают с ней закуски и, конечно же, заготовки на зиму.
Зеленую стручковую фасоль, которую также часто называют спаржевой, можно мариновать и солить как в гордом одиночестве, так и в сочетании с другими овощами. С ней получаются вкусные овощные салаты и икра, которые можно добавлять в различные блюда или подавать отдельно.
Заготовки из стручковой фасоли не только вкусны, но и полезны, ведь этот овощ славится широким спектром положительных свойств: улучшает работу ЖКТ, при инфекционных заболеваниях кишечника ускоряет выздоровление, улучшает кроветворение, облегчает состояние при бронхитах, ревматизме и кожных заболеваниях. Особенно она полезна диабетикам, поскольку в ней содержится сходное с действием инсулина вещество аргинин. Нельзя кушать фасоль только при следующих заболеваниях: колит, панкреатит, холецистит, язва и гастрит.

Фасоль стручковая в маслянно-уксусной заливке.
0,5 л воды.* 0,5 л уксуса 6% (1 ч. уксуса и 11 ч. воды) или 1/20 эссенции (3 ст. л. уксуса на 1 ст. воды).* 200 г. раст. масла.* 200 г. сахара.* 1 ст. л. соли с горкой.* Чеснок.* Лавровый лист.* Перец горошком душистый и черный.
Сварить маринад. Фасоль промыть, обрезать кончики, варить в воде 5-7 минут, затем воду слить, разложить фасоль в банки и залить маринадом. Закрыть крышками, перевернуть и под шубку.

Консервированная спаржевая фасоль.
Фасоль стручковая 1 кг.* Вода 1 литр.* Соль 20 г на 1 л воды.* Уксус (5%) (1 ч. уксуса и 13 ч. воды) 1 ст. л. на 0,5 л банку.
Стручки фасоли вымыть, почистить, бланшировать 5 мин. Подготовить рассол: в кипящую воду положить соль и уксус. В подготовленные банки выложить фасоль, залить рассолом, стерилизовать 30 минут, закатать. Совет: маринованную фасоль можно жарить в панировочных сухарях, предварительно слив рассол.

Стручковая фасоль с перцем.
Стручковая фасоль 1 кг.* Чеснок 250 г.* Помидоры 500 г.* Соль 50 г.* Перец острый по вкусу.
Отварить стручки зеленой фасоли, остудить. Пропустить стручки, чеснок, острый перец через мясорубку, посолить. Уложить в банку, чередуя слои смеси со слоями вареных помидоров.

Фасоль Майкопчанка.
Фасоль 3 кг.* Помидоры 1,4 кг.* Перец болг. 0,5 кг.* Масло раст. 300 г.* Чеснок 200 г.* Сахар 100 г.* Соль 60 г.* Зелень петрушки 2-3 пучка.* Перец горький по вкусу.* Уксус 9 %-ный (1 ч. уксуса и 7 ч. воды) 80 г.
Фасоль помыть, зачистить концы и порезать пополам, если длинная — на три части. Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку. Перец и зелень порезать мелко. Собрать маринад: в емкость вылить помидоры с чесноком, масло, уксус, всыпать соль, сахар, опустить перец, зелень. Размешать, дать вскипеть. Опустить подготовленную фасоль. Хорошо промешать, довести до кипения. Кипятить туршевую фасоль 50 минут, спаржевую — 1 час, помешивая на среднем огне. Стараться больше держать емкость с фасолью закрытой. Расфасовать, накрывая крышками, укупорить, перевернуть вниз, укрыть на полчаса. Затем остудить и убрать на хранение. Готовой продукции примерно 10 баночек по 0,5 л.

Фасоль маринованная пряная.
Фасоль стручковая 1 кг.* Перец красный стручковый острый 1 стручок.* Перец душистый горошком 3-4 горошины.* Перец чёрный горошком 3-4 шт.* Гвоздика бутона 2-3 шт.* Лавровый лист 2-3 шт.* Корица палочка 1 шт.* Сок лимонный 2 ст. л.
Для заливки: 1 л воды - уксус 5 ст. л.* Сахар 2 ст. л.*Масло раст.1 ст. л.
Фасоль вымыть, обрезать стручки с обоих концов. Бланшировать в кипящей воде с добавлением лимонного сока в течение 2—3 минут. Выложить в дуршлаг, обдать холодной водой. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать кусочками. На дно сухих чистых банок положить острый перец и пряности. Фасоль уложить в банки, наполнив их по плечики. Приготовить маринад, процедить. Снова довести до кипения. Фасоль залить горячим маринадом. Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать.

Маринованная пряная фасоль с чесноком.
Молодая спаржевая фасоль 1 кг.* Чеснок 3 крупных зубчика.* Лист лавровый 4 шт.* Гвоздика пряная сушеная 5 шт.* Масло раст. 50 г.* Соль 1 ст. л.* Сахар 2-3 ст. л.* Перец душистый 5 горошин.*Уксус 100 г.
Не жалейте специй для маринада — они придадут прекрасный аромат. Подготовленную молодую фасоль промыть и обсушить, удалить кончики с прожилками. Отварить до готовности в течение 7-10 минут. Слить воду и сложить в стерильные банки отваренную фасоль. На 4 части разрезать каждый из зубчиков чеснока и добавить поровну в каждую банку. Засыпать оставшиеся специи. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить сахар и соль, после их полного растворения влить уксус и раст. масло. Прокипятить в течение 1 минуты. Полученным маринадом залить фасоль, дайте остыть и закатать простерилизованными в кипящей воде крышками.

Салат из стручковой фасоли и перца на зиму.
По 1 кг зеленой спаржевой фасоли, помидоров и баклажанов.* 1 вилок цветной капусты.* Небольшой вилок белокочанной капусты.* Небольшой кабачок 2 шт.* 5 стручков сладкого перца.* 4 луковицы.* Зелень петрушки, кинзы, сельдерея.* Томатная паста.* Соль.* Черный молотый перец.* Растительное масло.
Все овощи и зелень тщательно вымыть. Спаржевую фасоль отварить в подсоленной воде в течение 12 минут, отрезать хвостики и нарезать на кусочки длиной 2 см. Баклажаны нарезать кубиками, пересыпать солью, через некоторое время отжать и обжарить в растительном масле.
Очищенные и нарезанные ломтиками кабачки и перец по отдельности обжарить на растительном масле. Лук измельчить и тоже обжарить. Белокочанную капусту нашинковать и обдать кипятком. Соцветия цветной капусты бланшировать 2 минуты в кипятке.
Приготовить из помидоров томатную пасту, пропустив их через мясорубку. Зелень измельчить. Смешать все подготовленные овощи, зелень и томатную пасту в эмалированной кастрюле, посолить, поперчить и довести до кипения.
Затем разложить в подогретые сухие, стерилизованные 0,5 л банки, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в кипящую воду на час. Закатать, остудить и вынести на хранение в прохладное место.

Фасоль стручковая маринованная на зиму.
Зеленая стручковая фасоль.* Черный перец горошком.* Бутоны гвоздики.
Для маринада на 1 л воды: 40 г. соли.* 40 г. сахара.* 100 мл 9% уксуса.
Отобрать ярко-зеленые стручки фасоли, обрезать концы и порезать на кусочки длиной 2-3 см. Затем пробланшировать их в кипящей воде 4-5 минут, дать остыть. Уложить в чистые банки объемом 0,5 – 1 л, добавляя в каждую по 2-3 горошинки перца и 2-3 бутона гвоздики. Стерилизовать 0,5 л банки 20 минут, 1 л – 25 минут.

Рагу из стручковой фасоли, капусты и баклажанов.
Молодая спаржевая фасоль 1 кг.* Красные томаты 1 кг.* Лук 600 г.* Кабачки или цуккини среднего размера 2 шт.* Сладкий болгарский перец 5 шт.* Баклажаны 1 кг.* Цветная капуста 200 г.* Капуста белокочанная 500 г.* Масло растительное 50 мл.* Кинза 15 г.* Петрушки зелень 15 г.* Сельдерея зелень 15 г.* Соль.* Специи по вкусу.
Для приготовления блюда необходимо вымыть овощи, бланшировать помидоры и очистить их. Извлечь из перца семечки и снять шелуху с лука. Спаржевую фасоль отварить в соленой воде 12-15 мин. Нарезать кусочками 2-4 см. Баклажаны порезать кубиками и посолить, чтобы они выпустили горечь. Отжать их и обжарить. Перед тем
как класть в овощное рагу, спаржевую фасоль нужно отварить. Отдельно обжарить кабачки и перец, добавить нарезанный п/кольцами лук. Капусту белокочанную нарезать и обдать кипятком. Цветную капусту бланшировать 1-2 минуты. Томаты прогнать через мясорубку и нарезать зелень. Овощи отправить в кастрюлю и перемешать, всыпать соль и специи. Закипятить. Разложить в стерильные теплые банки объемом 0,5-1 л и стерилизовать на водяной бане в течение часа. Закатать и остудить, перевернув на крышки. Хранить в прохладном сухом месте.

Спаржевая фасоль в томатном соусе. № 1
1 кг молодой спаржевой фасоли.* 750 г. помидоров.* По 20 г. соли и сахара.
Нарезать стручки фасоли с концов и нарезать кусочками длиной 2-4 см. Положить в кипящую подсоленную воду и варить 3-5 минут. Откинуть на дуршлаг и остудить холодной водой. Плотно уложить фасоль в банки. Помидоры нарезать дольками, распарить под крышкой и протереть через сито. В получившийся сок с мякотью добавить соль и сахар, довести до кипения и разлить по банкам с фасолью. Пастеризовать 1 л банки в течение 50 минут при 90 градусах. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до остывания. Хранить в прохладном месте.

Спаржевая фасоль в томатном соусе. № 2
4 кг спаржевой фасоли.* По 2 кг моркови и репчатого лука.* 1 л «Краснодарского» томатного соуса.* 2 пучка петрушки.* 2 ст. воды.
Спаржевую фасоль тщательно промыть, отрезать хвостики, нарезать оставшуюся часть кусочками длиной 3 см. Сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и проварить 5 минут. Очищенный лук нарезать полукольцами. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Добавить лук и морковь к фасоли, довести до кипения. Убавить огонь и тушить до размягчения овощей. За 5 минут до готовности влить «Краснодарский» соус. Размешать. Разложить горячий салат в стерилизованные банки и сразу же закатать. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить остывать. Хранить в прохладном месте.

Стручковая фасоль в томатном соусе. № 3
На 1 л банку: 600 г. фасоли.* 400 мл томатного соуса.* 1 л воды.* 1,5 ч. л. соли.
Промыть нежные стручки спаржевой фасоли, обрезать хвостики, удалить долевые нити и нарезать небольшими кусочками. Бланшировать в солевом растворе 2-3 минуты, плотно уложить в банки и залить доведенным до кипения томатным соусом. Стерилизовать 1 л банки 50 минут, сразу же закатать и укутать, оставив до полного остывания.

Лечо из спаржевой фасоли.
2 кг фасоли.* 700 г. перетертых томатов.* По 1 кг перца, лука и моркови.* 0,5 л масла.* 100 мл уксуса.* По 2-3 ст. л. сахара и соли.
Спаржевую фасоль нарезаем длиной 2-3 см и отварить. Овощи нарезать тонко в произвольном порядке. Соединить в большой кастрюле овощи, сахар, масло, соль, томаты и поставить на огонь. Хорошо все протушить до готовности. Для пикантности можно по вкусу добавить острый перец, чеснок или другие любимые специи. В конце добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам, закатать и укрыть перевернутые банки. Большое количество масла и уксус позволяют опустить этап стерилизации. Заготовка и без этого будет хорошо храниться.

Рецепт спаржевая фасоль по-корейски.
500 г. фасоли.* 1 морковь.* 3 зуб. чеснока.* 1 луковица.* 100 мл масла. 1 ст. л. уксуса.* Лавровый лист.* 1 ч. л. кориандра.* Соль по вкусу.* По 0,5 ч. л. перца черного и красного.
Спаржу бланшировать несколько минут. Лук нарезать очень тонко полукольцами, морковь натереть на корейской терке. Смешать фасоль с овощами, добавить давленый чеснок и приготовить маринад. Смешать все компоненты и поставить на огонь. После закипания попробовать, при необходимости довести до вкуса и залить салат. Оставить немного промариноваться, разложить по банкам и закатать. Для подстраховки можно простерилизовать или же, если не собираетесь хранить заготовки очень долго, оставить в таком виде храниться в прохладном темном месте.

Спаржевая фасоль, маринованная без стерилизации.
Спарж. фасоль 800-900 г.* Вода 1 л.* Сахар 100 г.* Специи.* Уксус 9% 50 г.* Соль 1 ст. л.
Хорошо промыть стручки фасоли. Оставить длинными (по размеру банки) или нарезать как на салат. Отварить в зависимости от возраста фасоли до готовности (молодую 5-6 минут, зрелую 10-12 минут). На дно банки уложить по вкусу любые специи и зелень. Можно положить укроп, чеснок, перец (любой), лавровый лист. Уложить следом фасоль и залить кипятком. Оставить настояться полчаса. После этого слить воду в кастрюлю, добавить ингредиенты для маринада (уксус, сахар, соль) и вскипятить. Повторно залить фасоль, закатать и оставить остывать в перевернутом виде, укутав чем-то теплым.

РЕЦЕПТ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ ДЛЯ ПОСЛЕДУЮЩЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Стручковая фасоль. Маринад – на 950 мл воды 50 г. соли.* По 1 ч. л. уксусной эссенции 80% на каждую банку 1 л.
Нарезать стручки кусочками по 3 см длиной, опустить на 5-6 мин в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и разложить по стерилизованным банкам, утрамбовать, залить 5% раствором соли, накрыв крышками стерилизовать в емкости с кипящей водой в течение получаса, затем в каждую банку влить уксус и укупорить. Такая фасоль получается слабокислой, ее нужно, достав из банки, промыть и затем выдержать в течение 4-6 ч в воде, чтобы удалить весь уксус. После этого такую фасоль можно использовать для приготовления различных блюд, в которых по вкусовым свойствам она будет напоминать свежие, а не консервированные плоды.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ.
Стручковая фасоль.* Лавровый лист.* Красный перец горький.* Корица.* Гвоздика.* Пряные травы по вкусу. Маринад – на 1 л воды по 50 г. соли и сахара.* 15 мл уксуса 80%.
Срезать со стручков нижние и верхние кончики, опустить на 5 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг. В каждую банку положить на дно по лавровому листику, пряные травы по вкусу, по кусочку корицы и гвоздике, кусочку горького перца, вертикально плотно сложить в банки фасоль. Все ингредиенты для маринада довести до кипения и залить фасоль, после чего пастеризовать ее при температуре 85 градусов в течение 25 мин (1 л), либо стерилизовать в кипящей воде 5 мин (1 л).

РЕЦЕПТ ПРЯНОЙ МАРИНОВАННОЙ ФАСОЛИ НА ЗИМУ.
Спаржевая фасоль.* Укроп.* Чеснок по вкусу.* Лавровый лист.* Перец-горошек.* Горький перец.
С каждого стручка удалить жилки, оборвав концы. Опустить фасоль на 5 мин в кипящую воду, затем уложить в эмалированную емкость, на дно которой положить лавр, перец-горошек, соцветия укропа, горький перец, пропущенный через пресс чеснок. Влить кипящий рассол (соленость рассола выбрать на свой вкус), накрыть сверху тканью и поставить гнет, через 6 дней квашеную фасоль уложить в стерилизованные банки, выкинув приправы, рассол слить и перекипятить, залить фасоль и закатать. Укутать банки одеялом до остывания. Делая эту заготовку, в каждую банку лучше добавить по 1/2 таблетки аспирина (на каждую банку 0,7 л), чтобы они не взорвались.

РЕЦЕПТ ЗАКУСКИ ИЗ ФАСОЛИ В ТОМАТЕ.
1 кг стручковой фасоли.* 800 г. помидоров.* По 20 г. крупной соли и сахара.
Срезав кончики, разрезать каждый стручок фасоли на кусочки по 3 см длиной, опустить в кипящую воду и 3 мин проварить, сразу опустить в холодную воду и откинуть на дуршлаг. Плотно разложить фасоль по стерилизованным банкам. Очистить помидоры от кожицы, вырезать плодоножки, измельчить мякоть, перемешать пюре с сахаром и солью, довести до кипения, кипящим томатом залить фасоль в баночках. Далее, накрыв крышками, стерилизовать банки 45 мин (1 л) в кипящей воде, закатать, вверх дном перевернуть, до остывания укутать одеялом.

РЕЦЕПТ ЗАКУСКИ-САЛАТА ИЗ ФАСОЛИ И ОВОЩЕЙ.
3 кг помидоров.* По 2,5 кг сладкого перца и стручковой фасоли.* 250 г. растительного масла.* 200 г. сахара.* По 100 г. соли и уксуса 9%.* 4 головки чеснока.
С помидоров снять кожицу, перекрутить в мясорубке, всыпать сахар и соль, влить масло и уксус, положить пропущенный через пресс чеснок, поставить на огонь, довести до кипения и 20 мин проварить. Подготовить, удалив все лишнее, и некрупными кусочками нарезать фасоль и перец, положить в томатную массу, проварить все вместе еще полчаса, разложить по стерилизованным банкам, закатать стерильными крышками.
Последний раз редактировалось благовещенка 11 июл 2017, 23:29, всего редактировалось 2 раза.

благовещенка
Сообщения: 3854
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники)

Сообщение благовещенка » 30 янв 2017, 20:03

Заготовки. Огурцы
 
Соленые огурцы – закуска типично русская. Приведем несколько рецептов соления огурцов и расскажем о некоторых особенностях этого процесса. Перед засолкой огурцы требуется отсортировать по размеру, помыть и замочить в холодной воде на 5-7 часов. Тогда они в процессе засолки не будут морщиться и станут упругими без внутренних пустот. Приготовленные огурцы надо укладывать в ёмкость плотно, один к одному. Тогда и выход готовой продукции будет больше и рассола потребуется меньше. Укладку делают таким образом: дно ёмкости выстилают пряными травами, потом идет слой огурцов, затем снова пряности и т.д. до самого верха. В ёмкость заливают рассол, кладут сверху хлопчатобумажную салфетку, а на нее п/эт. крышку. Для приготовления соленых огурцов лучшим считается 6-8% рассол, т.е. на ведро воды потребуется 600-800 г соли. Все пряности и специи для перечисленных ниже рецептов должны быть непременно свежими. Тогда они обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витаминов.

Надо выбирать рецепты для засолки огурцов без добавления лаврового листа – он придает овощам и рассолу неприятный привкус и запах.
Рецепты засолки огурцов различаются другу от друга составом зелени, пряностей, и количеством соли, в результате чего овощи получаются малосольными или крепко солеными. Оставшийся рассол после засола огурцов и употребления их в пищу также можно использовать при приготовлении рассольников, супов, щей, солянок, потому
что в нем содержится огромное количество витаминов и минеральных веществ.

Огурцы солёные.
Этот рецепт засолки огурцов предполагает одинарную заливку, но существует еще двойная и тройная.
Огурцы свежие 2 кг.* Свежие зонтики укропа 2 шт.* Листья смородины 3 шт.* Чеснок 2-3 зубчика.* Перец черный горошком 5 шт.* Соль среднего помола 2 ст. л.* Сахар 1,5 ст. л.* Уксусная эссенция 1 ст. л.
Промыть огурчики и замочить их на 3-4 часа в холодной воде, меняя ее 1-2 р. После этого на дно стерилизованной банки положить укроп, смородину, очищенные зубки чеснока и перец. Затем вертикально поставить огурцы до верха и накрыть их крышкой.
Для маринада вскипятить воду 1,2 л. Высыпать сахар, соль, мешать до полного растворения. Наполнить банки, полученной кипящей заливкой и сверху вылить уксус. Банку закрутить стерилизованной металлической крышкой. Перевернуть вниз горлышком и укутать теплым одеялом. Оставить банку в «бане» на 5 часов. Вынуть из одеяла и готовые огурцы хранить в прохладном месте.

Малосольные огурцы.
У собранных для засолки огурцов обрезать кончики, вымыть и сложить в ёмкость. Добавить зелень укропа, листья хрена, черной смородины/ вишни и чеснок. Залить крепким рассолом, прикрыть салфеткой, накрыть тарелкой. Гнет не требуется. Малосольные огурцы будут готовы через 2-3 дня. Но и съесть их желательно тоже в течение 3-х дней. В этом же рассоле можно повторить засолку огурцов до 3 раз.

Малосольные огурцы.
Огурцы 3 кг.* Укроп 30 г. (2-3 стебля).* Лист черносмородиновый 50 г. (80 шт.).* Листья хрена 20 г. (1 шт.).* Чеснок 15 г.(2-3 зубка). Рассол: на 2,5 л воды 280 г. соли.
Если требуется получить огурцы на следующий день, то залить их доведенным до кипения рассолом. Чтобы при этом огурцы не стали мягкими, на дно посуды и сверху положите 2-3 горсти дубовых листьев. Огурцы, засоленные с вечера, уже в обед будут готовы к употреблению.

Огурцы соленые острые.
Огурцы 10 кг.* Укроп свежий 350 г./большой пучок.* Хрен 50 г./1 средний корень.* Чеснок 40 г./2 головки.* Перец горький стручковый 10 г./1 стручок.* Лист дубовый 100 г./25 шт. Лист черносмородиновый 250 г./200 шт. Рассол: на 5 л воды 300-400 г. соли.

Огурцы соленые пряные.
Огурцы 10 кг.* Укроп 300 г./2 пучка.* Зелень петрушки 5 г./3 веточки.* Чеснок 30 г./1 головка. Рассол: на 5 л воды 300-400 г. соли.

Огурцы соленые чесночные.
Огурцы 10 кг.* Чеснок 45 г./2 крупные головки.* Укроп 300 г./большой пучок.* Хрен 50 г./1 корень.* Сельдерей 50 г./3 стебля.* Лист черносмородиновый 100 г./80 шт. Рассол: на 5 л воды 300-400 г. соли.

Огурцы соленые с горчицей.
Огурцы 10 кг.* Укроп 400 г./2 пучка.* Корень хрена 60 г./1 крупный.* Чеснок 40 г./2 головки.* Лист вишневый 100 г./100 шт.* Перец горький 15 г./1 стручок. Рассол: на 5 л воды 300-400 г. соли и 2 ст. л. сухой горчицы. Горчицу в рассол лучше опустить в марлевом мешочке. Тогда она не будет оседать на огурцах и перейдет в рассол в растворенном виде.

Огурцы.
Сложить огурцы в банки, в каждую банку 2 шт. лавр. листа, 2 гвоздики, 1 лист вишни и смородины, хрен и укроп. Залить на 10 мин. кипятком, слить.
Вскипятить: Вода 1,5 л.* Сахар 1 ст. л.* Соль 2 ст. л.* Уксус 1 ст. л. Добавить в банки корицу, перец и чеснок, залить рассолом и закрыть банки. Поставить банки в ванну с горячей водой на 10-15 мин. Вытащить и перевернуть вверх дном.

Огурцы-скороспелки в пакете.
1 кг мелких огурцов с отрезанными кончиками, 1 ст. л. соли с горкой. Положить огурцы и соль в пакет, потрясти, добавить специи и завязать, положить в холодильник, через 12 часов потрясти, ещё через 12 часов снова потрясти, промыть холодной водой и есть.

Ассорти огурцы/помидоры (моей мамы).
На 5 л маринада (на 4 банки 3-х л). 5 л воды и 200 г. на испарение. 200 г. ст. сахара, 200 г. ст. соли (2 ст. л. на 3-х л. банку), 1 ч. л. перца молотого/горошка, 5 больших лавровых листа. Всё довести до кипения и кипятить 10 мин.
Приправа на 1 банку: 2 зубца чеснока, кусочек хрена 4-5 см, 1 разрезанный стручок болгарского перца, 5 листиков смородины, 3-5 листиков вишни, 2 веточки укропа. Всё сложить в чашку, промыть, ошпарить кипятком и оставить до раскладки в банки.
1 ведро огурцов или помидор. Вымыть, у огурцов срезать кончики, уложить в посудину и ошпарить кипятком, а помидоры - чуть остывшей водой (чтобы не лопались). Всё оставить до раскладки.
Банки и крышки, вымытые сухой содой промыть, обдать тёплой водой и ошпарить кипятком. После этого банки накрыть крышками.
Приправу подготавливать, пока кипит маринад. Приправу разложить по банкам, затем огурцы или помидоры (можно ассорти). Залить маринадом, добавить пол-ложки уксуса. Закрыть крышкой и закрутить.

Огурчики "по-маминому".
На 1 л воды 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара. В баночки положить чеснок, хрен, укроп, приправки для консервирования, потом огурчики и помидоры, затем залить маринадом кипящим, потом 15 мин стоит это все, далее обратно в кастрюлю, вскипятить, добавить в банки 1 ч. л. 70% уксуса на 1 л банку, залить и закрыть крышками. И под шубу для остывания.

Огурцы в томатном соке.
2,5 кг огурцов.* 1 - 1,25 кг помидор.* 100 г. чеснока.* 4 ст. л. с горкой.* 1,5 ст. л. крупной соли с горкой.* 1 ст. л. 70 % уксуса.* 100 г. раст. масла (можно и не добавлять). ВЫХОД= ~ 3.5 - 3.8 л.
Огурцы порезать кольцами (~ 1-2 см), помидоры провернуть через мясорубку, будет больше сока, чеснок порезать колечками толщиной ~ 1,5-2 мм. Поместить в посуду, в которой будем отваривать огурцы, помидоры, соль, песок, масло. Дать постоять ~ 1 час, будет больше сока. Массу довести до кипения, варить ~ 5-7 мин, чтобы огурчики были хрустящие, за 1 мин до окончания варки добавить чеснок и уксус, горячим разложить в 0,5 л банки, закатать металлическими крышками. Перевернуть, чтобы проверить герметичность закатки.

Маринованные огурчики "Детские".
Маринад на 3-л банку. Соль 2 ст. л.* Сахар 5 ст. л.* Лим. кислота 1,5 ч. л.
На дно 1 л банки уложить: 1 зонтик укропа.* 1 лист хрена.* 2 зубчика чеснока.* 2-3 шт. черного перца.* 2 листика смородины.* 1 лавр. лист
.
Наполнить банку огурцами плотненько. В первый раз залить огурцы кипятком - оставить постоять 10 мин, слить воду. Залить огурцы во второй раз кипятком - оставить постоять 10-15 мин, воду слить в кастрюльку и варим маринад. Довести маринад до кипения, залить им огурцы. Закатать банки и укутать до полного остывания. Банки с огурцами отлично хранятся при комнатной температуре и благополучно стоят до нового сезона.

Огурцы "Болгария отдыхает".
Рецепт приведен для литровых баночек. Огурцы вымыть, вымочить несколько часов, обрезать плодоножки. Стерилизовать банки. Приготовить маринад (на 4 л банки): на 2 л воды 7 ст. л. сахара,* 3 ст. л. соли. Вскипятить, добавить 180 мл 9%-ного уксуса (1 ч. 70% уксуса и 7 ч. воды).
В подготовленные банки положить 1 морковь, порезанную на 4 части вдоль и толстыми кольцами, 1 луковицу, порезанную кольцами, 2-3 зонтика укропа с семенами. Плотно уложить огурцы. Залить кипящим маринадом, закатать крышками, поставить под "шубу".

Огурцы
Первый раз залить кипятком, потом его слить, к этому времени вскипятить рассол - на 1 л воды 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара. Залить и сверху в банку налить уксусную эссенцию - на 3 л банку 1 ст. л., на 2 л - 1 дес. л., на 1 л - 1 ч. л.
В каждую банку с огурцами положить 2-3 помидора, вкус огурцов совсем другой + чеснок, хрен, перец черный, душистый, гвоздика целая, листья вишни, смородины и зонтики укропа. Банки стоят всю зиму просто на кухне.

Огурцы резаные.
Для переросших огурцов хороший рецепт. Типа закусочных получаются. Очень оригинальный вкус.
4 кг огурцов нарезать произвольно, но не мелко. Смешать с заливкой.
Заливка - по 2 ст. л. - соли,* сухой горчицы,* давленого чеснока,* молотого черного перца,* сухого сладкого красного перца.* 200 г. раст. масла.* 200 г сахара.* 200 мл 9% уксуса. Оставить на 3 часа. Потом разложить по банкам и пастеризовать.

Универсальный рассол (болгарские огурчики).
Вода 1 л.* Соль 2 ст. л. с горкой.* Сахар 7 ч. л. с горкой.* Уксус 2 ст. л.* Лавр. лист.* Укроп.* Чеснок.* Перец горошек черный.

Универсальный маринад.
Преимущество этого маринада заключается в том, что готовится он очень быстро. Банки, залитые им, не нуждаются в стерилизации, а огурцы или помидоры получаются вкусными и свежими.
Вода 1 л.* Сахар 0,625 ст.* Соль 3 ч. л.* Уксус 1,25 ст. л.
На 4 л воды - 2,5 ст. сахара, 12 ч. л. соли.
Всё вскипятить и после снятия с огня влить 5 ст. л. уксуса 70%. Остудить и залить уложенные вместе со специями в банки помидоры или огурцы. Закрыть любыми крышками, хранить в холодном месте.
Заготовки. Помидоры
 
Помидоры с чесноком в место плодоножки.
В 3-х л. банку положить помидоры: крест-накрест надрезать помидоры, воткнуть 1/6 - 1/8 дольки крупного чеснока. Залить горячей водой и дать постоять 5-10 мин. Затем воду слить, вскипятить, добавить 2 ст. л. с небольшой горкой соли,* 0,5 ст. сахара,* 1 ст. л. 70% уксуса. Рассолом залить помидоры, закрыть крышкой, покачать банку, накрыть "шубой" до полного остывания.

Помидоры с давленым чесноком.
1,5 л воды.* 1 ст. л. соли.* 100 г. сахара. Помидоры залить горячей водой и дать постоять 5-10 мин. Затем воду слить, вскипятить, добавить соль и сахар. Помидоры залить рассолом, добавить 1 ст. л. давленого чеснока и 1 ч. л. уксуса 70%. Закрыть и под "шубу".

Острые помидоры.
На три 3-х литр. банки: 4 л воды,* 2 ст. сахара,* 1 ст. соли, вскипятить, добавить 450 г. охлаждённой кипяченной воды и 50 г. 70% уксуса.
Чеснок очищенный горсть и 2 острых перчика (без семян) перемолоть в блендере. Нашпиговать место плодоножки помидор этой смесью. Залить холодным рассолом. Готово через 2-3 недели в холодильнике.

Помидоры.
Укладывать помидоры в банки, 2 раза залить кипятком, слить. На 3 раз залить кипящим рассолом. Вода 1 л.* 4 ст. л. сахара.* 3 ч. л. соли.* 100 г. 5-6% уксуса (1 ч. уксуса и 13-11 ч. воды). Очень вкусно.

Помидорки черри без уксуса.
Банки стерилизовать, помидоры, зелень вымыть. Чеснок нарезать пластинками. На дно банки положить чеснок, зелень, лавровый лист и перец. Потом помидоры. Все залить кипятком из чайника. Даем постоять 10 минут, затем воду вылить. Сделать маринад: 1 литр воды,* Соль 1 ст. л.* Сахар 2 ст. л. Второй раз залить помидоры этим маринадом. В каждую банку 1/2 ч. л. лимонной кислоты. Закрыть банки крышками, укутать до полного остывания.

Черри в сладком маринаде со сливой и базиликом.
Помидоры черри 900 г.* Слива 6 шт.* Лист лавровый 3 шт.* Укроп зонтики 6 шт.* Перец душистый 1 ч. л.* Чеснок 3 зуб.* Вода 1 л.* Соль 1 ст. л. с горкой.* Сахар тростниковый 4 ст. л. с горкой.* Уксусная эссенция 70% 1 ст. л.* Базилик 3 веточки.
Помидоры черри хорошо промыть, выложить на полотенце и дать обсохнуть. Взять 3 чистые, сухие банки объёмом 600 мл, на дно каждой положить 2 промытые, разрезанные на 4 части сливы, 1 лавровый лист, щепотку чёрного перца горошком, 2 зонтика укропа, крупный зубчик чеснока разрезанный и маленькую веточку базилика. Помидоры уложить в банки со сливой и специями, залить кипятком и оставить на 7 минут, прикрыв крышками. Воду слить. Для маринада налить в кастрюлю воды, добавить соль; сахар тростниковый, нерафинированный от Мистраль, именно он придаст маринаду красивый цвет и неповторимый, карамельный вкус; уксусную эссенцию. Хорошо перемешать, довести до кипения, варить 1 - 2 минуты и немедленно вылить маринад в банки с помидорами и герметично закрутить крышками. Дать банкам остыть при комнатной температуре. Немедленно вылить маринад в банки с помидорами и герметично закрутить крышками. Дать банкам остыть при комнатной температуре. Убрать на хранение в тёмное, прохладное место.

Помидоры вяленые.
Порезать помидоры пополам, посыпать солью, 1 ч. л. сахара, базилик (или прованские травы), потом выдавить чеснок и перемешать с оливковым маслом, смазать помидоры и поставить в духовку на 150 градусов на 3,5 часа. На противень надо положить фольгу и сделать небольшие бортики, чтобы сок не вытекал. Когда будут готовы сложить с сухую стерилизованную банку и залить тем, что осталось на противне. Пусть постоит 2 дня и кушать.

Вяленые томаты длительного хранения без холод-ка.
Помидор "слива" 4 кг.* Масло растительное рафинированное 500 г.* Базилик сушеный 1,5 ч. л.* Розмарин сушеный 1 ч. л.* Перец душистый 1 шт. на банку.* Лист лавровый 1 шт. на банку.* Соль морская.* Чеснок сушеный или гранулированный.* Перец черный несколько штук на банку.* Гвоздика 1 шт. на банку. Количество продуктов на 2 480 г. банки.
Спелые и целые помидоры хорошо помыть, разрезать вдоль на две части. Чайной ложкой с острым носиком выскоблить всю сердцевину с семенами. Противень выстелить фольгой, выложить половинки помидоров срезом вверх, чуть посолить каждую половинку, это позволит томатам лучше сушиться.
Разогреть духовку до 120*С. Сушить в режиме конвекции 2 часа. Дверца духовки должна быть чуть приоткрыта, чтобы выходил влажный воздух. Я ставлю в дверцу деревянную лопатку, предварительно намоченную в холодной воде. Теперь уменьшаем температуру до 100*С и продолжаем сушить еще 2-3 часа.
Поскольку размер и содержание воды у всех томатов разное, то сушиться они будут тоже по-разному. Спустя время, мы обнаружим, что некоторые половинки хорошо подсушились, их можно снимать. Остальные пусть сушатся дальше.
Банку с крышкой помыть, вытереть насухо вафельным полотенцем. На дно банки положить лавр, гвоздику, перец душистый, перец горошком, щепотку базилика, розмарина и гранулированного либо сушеного чеснока.
Следите за духовкой, готовые томаты нужно будет снимать теперь каждые 15-20 минут.
Когда банка будет полной, нагрейте раст. масло, но не доводите до кипения. Залейте томаты горячим маслом до середины, слегка ударьте банкой по поверхности стола, чтобы вышел воздух снизу, затем залейте маслом доверху, под самую крышку. Закрутите крышкой, пару раз взболтайте банку, чтобы масло попало на крышку, и не образовывался конденсат.
Дальше накройте махровым полотенцем и оставьте под ним остывать до утра.
Готово! Хранить при комнатной температуре, но открытую банку следует хранить в холодильнике. И помните, доставать томаты нужно только сухой вилкой или ложкой, иначе они заплесневеют.

Как быстро приготовить вяленые томаты.
Количество ингредиентов по вашему желанию, подробности поймёте из подробного описания.
Для банки 0,5 л понадобится около 1,5-2 кг томатов, зависит от плотности укладки. Чем больше пустот, тем больше масла нужно для заливки. Для хранения без хол-ка нужно оставить больше места между кусочками томатов для горячего масла.
Томаты мясистые 1,5-2 кг.* Соль.* Чеснок.* Растительное масло.* Специи — сушеные орегано, тимьян, базилик, розмарин…
Итак, для начала надо отбросить мысль об одновременной закладке большого количества помидоров и увеличения времени. Время приготовления в СВЧ напрямую зависит от веса продукта. Если положить сразу много, то вы получите на выходе просто варёные помидоры.
Одна закладка — 200 г. (4 помидорчика по 50 г). Помидор помещается в ст. ложке.
Делать конвейерным способом, чтобы дело шло быстро. Поэтому взять 3 небольшие тарелки. На каждую уложить пополам разрезанные 4 помидора. Лучше плотно уложить в 1 ряд, для равномерного прогрева. Семечки не вынимать. Присыпать солью, специями и резаным чесноком, слегка полить раст. маслом без запаха (1 ч. л. на одну закладку). Количество соли и специй по желанию, всегда можно дополнительно подсыпать прямо в банку (но не надо добавлять в банку свежий чеснок). Можно использовать зелёный и фиолетовый базилик. Можно сделать их острыми и более пряными, добавляя специи по своему вкусу.
Тарелку поставить в микроволновую печь на 10 минут при полной мощности (800 W). Следите за микроволновкой, пока не приспособитесь, ведь все печки разные!
Вынуть тарелку из печи и оставить на 10 минут. В это время поставить в микроволновку вторую тарелку с томатами. Время не теряем — одна выстаивается, вторая готовится.
Во время отстаивания, помидоры продолжают усыхать. После отстаивания в течении
10 мин. слить жидкость, если таковая имеется. Вернуть в СВЧ ещё на 2 мин. при полном нагреве.
Повтор схемы: 10 минут нагрев + 10 минут выстаивание + 2 минуты нагрев.
Чередуя тарелки, быстро вялить томаты и ещё теплыми томаты складывать в чистую
и сухую банку. Помидорчики слегка придавливать, но не сильно.
Есть существенное отличие от вяленых томатов, приготовленных в духовке, в СВЧ
они прогреваются равномерно по всей мякоти. В духовке сверху образуется сухая корочка, которая иногда может даже подгореть. Микроволновка сохраняет более натуральный цвет помидоров.
Залить вяленые помидоры маслом. В холодильнике такие томаты хранятся долго.
Важно, чтобы они были полностью залиты маслом. Если хотите хранить без холодильника, то нужно банки с вялеными помидорами залить кипящим маслом.
После чего закрыть стерильной крышкой и закатать.

Помидоры.
Укроп.* Сельдерей.* 2 л. смородины.* Перец горький и горошек.
На 1 л. воды.* Соль 2 ст. л.* Сахар 2 ст. л.* Уксус 1 ч. л.
Помидоры разложить со специями по банкам, залить кипятком, через 2-5 мин слить и залить кипящим рассолом, закатать, перевернуть и укутать.

Помидоры резаные.
На 2 л кипяченной воды - 2,5 ст. л. соли,* 5 ст. л. сахара без горки. На дно 0,8 л банки - 2-3 зубца чеснока,* кольца лука,* перец горошком,* нарезанные помидоры положить в банку по плечики и залить негорячим рассолом. Стерилизовать 15 минут после закипания. Посередине стерилизации добавить в банки 2 ст. л. раст. масла и 2-3 капли уксуса или 1 ч. л. разделить на 3 банки.

Помидоры "Проще простого".
Рассол: 5 л воды.* 0,5 кг сахара.* 0,5 ст. соли. После закипания влить 1,5 ст. 6%-ного уксуса (1 ч. уксуса и 11 ч. воды).
В банку не нужно класть никаких приправ, не стерилизовать, а хранятся помидоры замечательно. Сложить в чистые банки помидоры, дважды залить кипятком, выдерживая по 10 мин., на третий раз - кипящим рассолом. Закатать.

Помидоры с крыжовником.
На 1 л воды – 50 г. соли.* 100 г. сахара.* 50 г. уксуса.
Вымыть, наколоть, сложить в банки, стерилизовать, закатать.

Помидоры с начинкой "Медовые".
Рассол. 1 л воды.* Соль 2 ст. л. без горки.* Мед 1,5 ст. л.
У помидор обрезать верхушки и начинить измельчённым чесноком. Уложить в банки, залить кипящим рассолом, через 10 минут слить рассол, ещё раз прокипятить и снова залить помидоры. Сразу же закрутить. Не стерилизовать.

Помидоры с вкусным рассолом.
Раскладка на 5 трёхлитровых банок: 6 л воды.* 4 болгарских перца.* 4 моркови.* 4 головки чеснока.* 2 стручка горького перца.* 200 г. соли.* 300 г. сахара.* Лавровый лист.* Душистый перец.
У помидор надрезать верхушки, уложить в банки, залить кипятком, укутать на 30 минут, затем воду слить. В это время пропустить через мясорубку овощи. Налить в кастрюлю воду, вскипятить, положить овощи, добавить приправы. Перед тем как влить рассол, в каждую банку добавить 100 г. 6%-ного уксуса, закатать банки, укутать.

Помидоры с синими сливами.
Маринад на 1 литр: 0,5 ст. л. соли.* 100 г. сахара.* яблочный 6% уксус 1/4 ст.* Укроп или петрушка по желанию.
В чистые стерилизованные банки уложить помидоры вперемешку со сливами (1/3 слив, 2/3 помидор). Залить кипятком, накрыть крышками, дать постоять 20 минут. Воду слить, вскипятить, снова залить, дать постоять 20 минут. В третий раз воду слить, добавить соль, сахар, уксус, вскипятить, залить в банки и закатать. Банки перевернуть, укрыть чем-нибудь теплым и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте. В помидорах, консервированных с синими сливами, получается весьма приятный маринад, вкусные помидоры с нежным ароматом слив.

Помидоры со сливами.
На 1 л воды – 1/2 ст. сахара.* 2 ст. л. соли.* Уксус по вкусу.
Вымыть, обсушить, наколоть, уложить в стер. банки, залить на 10 мин. кипятком, слить
и залить кипящим рассолом, закрыть.

Помидорки в снегу.
В 3-х литровую банку уложить помидоры и залить кипятком, оставить до приготовления рассола. Рассол: 1,5 л воды.* 1 ст. л. соли.* 100 г. сахара довести до кипения. Из банки вылить воду и положить поверх помидоров 1 ст. л. (с верхом) давленного через пресс чеснока и залить кипящим рассолом. Можно добавить 1 ч. л. уксусной эссенции, но не обязательно! Закупорить и укутать на 10-12 часов. Помидоры вкусные, и рассол супер.

Помидоры в желе.
Желатин 30 г.* Уксусная эссенция 1 ст. л.* Соль 40 г.* Сахар 70 г.* Вода 1 л.* Морковь 200 г.* Помидоры 1 кг.* Перец душистый (горошек).* Лавровый лист.
Желатин замочить в теплой воде на 40 мин. Помидоры крупно нарезать и плотно уложить в банки. Заливка: вода, сахар, соль, перец, лавровый лист - все вскипятить.
В кипящую заливку добавить набухший желатин, опустить мелко нарезанную морковь и дать покипеть 3-4 мин. Горячей заливкой залить помидоры, пастеризовать 0,5 л - 10 мин, 1 л - 20 мин. Выходит 5 баночек по 700 г.

Помидоры с желатином резанные.
1 л воды.* 2 ст. л. 9% уксуса (1 ч. уксуса и 7 ч. воды).* Соль 2 ст. л.* Сахар 3 ст. л.* Желатин 1 ч. л.
На дно банки положить петрушку, перец горошком, семя горчицы и можно все, что нравится. Дальше уложить слой помидор резанных, слой лука колечками и так до конца банки сверху должен быть лук (кто не любит лук можно его положить только сверху). Рассол вскипятить и залить в банки в теплом виде. Стерилизовать 10-15 минут 1 л банки. Съедается за раз вместе с рассолом.

Помидоры в собственном соку без маринада.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать дольками и уложить в банку, плотно их придавливая. Затем в банку насыпать 1 ч. л. соли с горкой и 1 ст. л. сахара - это пропорция на литровую банку. Стерилизовать 15 мин с момента закипания. Перед тем, как закатывать, влить в банку 2 ст. л. 9% уксуса (1 ч. уксуса и 7 ч. воды). Закатать, укутать.

Помидоры в яблочном соке.
Вымыть, обсушить, наколоть, уложить в стер. банки, залить на 10 мин кипятком, слить и залить кипящим яблочным соком, закрыть. На 1 л сока 1 ст. л. соли.

Помидоры по-корейски. Не на зиму.
Помидоры по-корейски готовятся совсем не сложно. Нужно лишь нарезать помидоры и залить смесью из перца, чеснока и зелени - и через сутки будет готова вкусная закуска и для повседневного, и для праздничного стола.
Помидоры 1 кг.* Перец болгарский 2 шт.* Перец острый 1 шт.* Чеснок 1 головка.* Масло раст. 50 г.* Уксус 9% 50 г (1 ч. уксуса и 7 ч. воды).* Соль 1 ст. л.* Сахар 50 г.
Болгарский и острый перец, а также чеснок перекрутить через мясорубку. Зелень мелко нарезать. Помидоры разрезать на 4 части, желательно удалить плодоножку. К смеси перцев и чеснока добавить соль, сахар, уксус, раст. масло и зелень. Перемешать. В глубокую емкость выложить слой помидоров, затем полить подготовленной овощной смесью. Таким образом подготовить все помидоры. Если помидоры плотные, то можно перемешать. Отправить в холодильник на сутки. Помидоры по-корейски готовы! Хранить в холодильнике.

Помидоры в желатине, простой рецепт на зиму.
Для 1 л банки закуски понадобится: Помидоры 700 г.* Луковица 1 шт.* Чеснок 2 зубка.* Лавровый лист 1-2 шт.* Перец горошком черный 8 шт.
Кроме перечисленных продуктов можно также импровизировать, добавляя зелень для красочности и оригинальности вкуса, перец сладкий и прочее.
Для желатинового маринада: Вода 0,7 л.* Желатин 1,5 ст. л.* Сахар 1 ст.* Соль 0,5 ст.* Уксус 9% 2 ст. л.
Замочить желатин в кипяченой холодной воде на полчаса. Воды должно быть немного. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать пополам, если плоды небольшие, или нарезать ломтиками. Лук также очистить и нарезать кружочками. Очищенный чеснок нарезать крупными кусочками. В подготовленную банку (промытую с содой и простерилизованную) уложить лук, чеснок, перец и лавровый лист. Далее уложить помидоры, если это половинки, то удобно укладывать разрезом вниз, создавая некое подобие чешуек, тогда они более компактно будут размещаться, и их больше влезет в банку. Вскипятить воду и растворить в ней соль и сахар, сняв с плиты. После этого залить в будущий маринад уксус и желатин, хорошо перемешать все и залить в банку.
Банки накрыть крышками и минут 15 стерилизовать, после чего закрыть, перевернуть вверх дном и оставить для остывания.
Переворачивают банки для того, чтобы из-за снижения воздуха в банку не затянуло пониженное давление воздух извне с микроорганизмами, что испортит заготовку.

Детские помидоры.
Крепкие мясистые помидоры. Для маринада на 3-литровую банку. Соль 2 ст. л.* Сахар 2 ст. л.* Лимонная кислота 1 ч. л.* Зонтики укропа.* Лист хрена.* Зубчик чеснока.*
Черный перец горошком.* Лавровый лист.* Зерна горчицы по желанию
.
Помидоры вымыть, плотно уложить в банки. Залить кипятком и оставить на 15 минут. Затем воду слить и вылить. Залить второй раз кипятком и снова оставить на 15 минут. Воду слить в кастрюлю и сварить маринад: добавить соль и сахар, довести до кипения и добавить лимонную кислоту. Залить помидоры кипящим маринадом, закатать банки и укутать до полного остывания. Если хотите делать помидоры с зеленью, то на дно 1 л банки уложить зонтик укропа, лист хрена, зубчик чеснока, 1 лавровый лист и 2 горошины черного перца.

Томатный джем или соус к мясу.
Помидор 1 кг.* Чеснок 6 зуб.* Перец красный жгучий 0,5 ч. л.* Семена горчицы 0,25 ч. л.* Перец черный свеже-смолотый 0,5 ч. л.* Перец душистый горошек 6 шт.* Сахар 250 г.* Уксус яблочный / обычный 125 мл.* Соль 1 ч. л.
Душистый перец горошком, красный сухой перчик целиком/хлопьями, чеснок и горчичные зерна положить на кусочек ткани или марли, сложенной в 2-3 слоя, свернуть в мешочек и завязать ниткой или шпагатом. На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить в кипяток на 30 секунд, тут же переложить в холодную воду, очистить от кожицы, разрезать плоды на 4 части. В кастрюлю с толстым дном поместить разрезанные томаты, всыпать сахарный песок, добавить яблочный уксус, соль и черный свежесмолотый перец. В томатную массу опустить мешочек со специями, оставив длинный конец шпагата снаружи. Медленно довести смесь до кипения, уменьшить огонь и готовить на минимальном огне 30 минут, периодически помешивая. Снять кастрюлю с огня, мешочек со специями вытащить, отжать и выбросить. Переложить джем в стерилизованные банки, закрыть. Прекрасно хранится в холодильнике. Подавать к мясу или птице.

Из перекрученных помидор.
Сок томатный.
Прокипятить, перетереть через сито, еще раз прокипятить + соль + сахар + специи + чуток уксуса и по банкам прожаренным.

Помидоры в собственном соку.
В банки разложить помидоры, залить кипящим соком, дать постоять, слить и ещё раз прокипятить со специями + соль + сахар + уксус, залить и закатать.
10 советов, которые сделают консервированные помидоры и огурцы еще более вкусными.
 
И помидоры, и огурцы перед консервированием сортируют по размеру, форме и цвету, отбраковывают плоды слишком крупные, с пороками, изогнутые, перезревшие.

Мелкие огурчики, типа корнишонов, длиной не свыше 7-8 см, отбирают для консервирования в 0,5 и 1 л банках, более крупные, длиной до 10 см, — в банках емкостью 2 и 3 л.

Огурцы длиной более 10 см или неправильной формы можно консервировать, нарезая плоды половинками или крупными кружками толщиной 1,5-3 см.

Собираетесь консервировать помидоры? Знайте, что оптимальными для заготовок будут плоды небольшого размера (около 50 гр.) и высокой сахаристости. Очень хорошо подойдут для этой цели так называемые пальчиковые помидоры, имеющие слегка удлиненную форму.

Хотите приготовить оригинальные заготовки из томатов? Возьмите вместо обычных помидор маленькие черри или зеленые томаты.

Помидоры можно не только закатывать в банки, но и вялить в духовке с травами, чесноком и оливковым маслом. Получается очень вкусно!

Многие хозяйки перед укладкой в банки, обрезают у огурцов хвостовую часть. Знаете почему? Оказывается, именно в этой части, называемой попкой, которая соединяет огурец с плетью, содержится самое большое количество нитратов. Хотя многие спорят по этому вопросу. Если в огурцах содержатся нитраты, то они обязательно будут и в кожуре.

Для консервирования лучше выбирать огурцы с черными или темными пупырышками. О том, что именно такие огурцы взрываются меньше всего, я узнала от одной своей знакомой. А вот для засолки предпочтительнее выбирать огурцы со светлыми пупырышками.

Для консервирования не выбирайте огурцы с желтым налетом, скорее всего им не хватало влаги при поливе и в них может содержаться горечь.

Специи и пряности для соленых помидоров берут точно такие, что и для огурцов: укроп, чеснок, листья хрена, вишни или смородины. Хорошо сочетаются помидоры и с пряными травами: чабером, эстрагоном, розмарином, сельдереем. Гармонично в соленых помидорах чувствуют себя: черный и красный перец, чили, гвоздика, душистый перец, корица, горчица и другие специи.
Как сохранить помидоры свежими надолго?
 
Томат весьма нежный овощ и поэтому сохранить его долго свежим достаточно трудно. Они ссыхаются, гниют и теряют свои вкусовые качества. Но существуют способы сохранения томатов до середины зимы.
С помощью горчичного порошка. Отбираем целые небольшие по размеру томаты, без повреждений. Тщательно их промываем под водой и обсушиваем на полотенце в тени. В чистую стерилизованную 3-л банку положим 2 ст. л. горчичного порошка. Сверху добавить несколько томатов. Вновь насыпаем горчичный порошок и опять добавляем томаты и так, до самого верха. Не придавливаем томаты, так как они должны лежать свободно друг от друга. Законсервируем банку плотно стерилизованной крышкой. Аккуратно потрясем банку, чтобы каждый томат смог укутаться тонким слоем горчичного порошка. Ни в коем случае не трясём сильно банку с томатами, иначе они могут треснуть и начнется неприятный процесс их гниения. На 1 банку понадобится около 4 ст. л. горчичного порошка, но если положим немного больше - не беда. Банки с такими свежими томатами храним в прохладном, темном месте.
С использованием спирта. Выбираем тугие, некрупные томаты на зиму без трещин и явных повреждений. Отмываем их под водой их тщательно и просушиваем, не допуская прямого попадания на них солнечных лучей. 3-х л банки стерилизуем и положим, в них не плотно томаты. При этом томаты в банках должны лежать свободно. В каждую банку вольем 2 ст. л. спирта, прикроем крышкой и аккуратно покачаем томаты, чтоб они покрылись спиртовой пленочкой. Подожжем небольшой фитилек и кинем его в банку. Когда спирт начнет гореть, быстро закатываем банку стерилизованной крышкой. При возгорании спирт сожжет весь кислород, не повреждая при этом томаты.
В ящике на зиму. Для этого способа хранения томатов необходимы немного не доспевшие томаты, без трещин и повреждений. Томаты хорошо промываем и опускаем в емкость с водой, температура которой достигает 60*С, буквально на 2-3 минуты. После этого аккуратно обтираем томаты и даём им просохнуть, в хорошо проветриваемом помещении без прямых солнечных лучей.
Сухие томаты обтираем спиртом или водкой и складываем в деревянный ящик. Ящик предварительно застелем газетой, смоченной спиртом или водкой. В ящик можно положить не больше 3-х слоев, при этом каждый слой нужно дополнительно проложить газетой, смоченной в спирте или водке.
Обязательно храним томаты на зиму в тёмном и сухом месте, при этом каждую неделю необходимо совершать тщательный осмотр томатов.
Выбираем томаты небольшого размера, плотные и немного недозрелые, без трещин и заметных повреждений. Хорошо их промываем и оставляем на 2 минуты в воде, температура которой, не должна превышать 60*С.
После такого вымачивания нужно обтереть томаты и дать им просохнуть в хорошо проветриваемом помещении, без попадания прямых солнечных лучей.
Далее, каждый томат обтираем спиртовой ваткой и заворачиваем в чистую газету, смоченную предварительно спиртом или водкой. Складываем завернутые томаты в ящик и пересыпаем их сухими опилками или чистым сухим торфом на зиму.
Храним такие томаты в сухом, прохладном месте, периодически пересматривая их. Убираем слишком спелые экземпляры или те, которые уже начинают портиться.
http://www.vse-v-ogorod.ru/sbor-urozhaya/1076.html
Заготовки. Грибы
 
У леса на опушке
Про опята.
Деревенские их моют не в прохладной воде, а заливают их чуть ли не кипятком. Так они стоят до остывания часа 2 - 3. Потом их моют. Так эта "юбочка", которую я часами выскребала с опят практически растворяется в горячей воде. Сделали так - понравилось. Быстро и чистенько.

Полуфабрикат икры из опят.
Отвариваете грибы с небольшим количеством соли, пропускаете через мясорубку. Обжариваете на сковороде с раст. маслом до уменьшения объема примерно в 1,5 раза. Нужно чтобы выпарилась вся жидкость. У меня это примерно минут 30 занимает. Грибная икра должна быть немного пересолена. Горячую грибную икру перекладываете в стерилизованные баночки и заливаете сверху кипящим раст. маслом (0,5 см примерно). Закручиваете крышкой. Затем под шубу до остывания и в холодильник. Отлично хранится до весны.
Потом, когда захочется, делаете полноценную грибную икру. Мы добавляем лук, много моркови, чеснок. Не солим, т.к. икра изначально пересолена. Со сладкой морковкой - соли норма. Годится как начинка в пирожки, просто намазываем на хлеб или с гарниром. Можно есть и в горячем и в холодном виде.

Foram
Полуфабрикат икры из опят.
Аналогично делаю, только обжариваю с луком и помидорами (вместо морковки добавляю немного помидор без кожицы). Отлично хранится до весны. Назначение - универсальное: помимо грибной икры - пирожки, фаршированные яйца, перцы, помидоры (на праздничный стол), добавка к различным блюдам.

мамОля
Когда на первый раз грибы варишь, то весь мусор, если не домыла, всплывает с пеной. Пену убираю. Потом первую воду после варки сливаю. Грибы промываю в дуршлаге. Чистой водой заливаю. Минут 5 кипят со специями, потом уксус, еще пару минут кипят и по банкам. Всегда чистенькие грибочки.

Грибная икра.
Грибы отварить 15-20 минут в соленой воде. Не забудь снять пену. Откинуть на дуршлаг. Остудить, пропустить через мясорубку. Я беру по сковородке примерно 1,2-1,5 литра грибной массы.
Лук обжарить на раст. масле до стеклянного состояния. Добавить туда грибы. Огонь уменьшить. Жарить, помешивая, минут 15. Добавить перец (я бросаю горошек черный. Мои говорят, что с таким вкуснее, чем с молотым), давленный чеснок. Добавить десертную ложку уксус.эссенции. Потушить еще 5 минут и по банкам. Морковь я не добавляю. У меня пару раз банки вздувались и я отказалась от моркови.

Маринованные опята.
Грибы отварить 30 минут в соленой воде. Пену снимать!!! Воду слить. Грибы промыть в дуршлаге. Залить свежей водой, добавить немного соли. Пробуй на вкус. Как закипит добавить перец горошком 5-6 штук, пару гвоздичек. Кипятить 5 минут. Добавить уксус.эссенцию. Чайная ложка на литр того что в кастрюле. В банки на дно рубленный чеснок. Потом грибы. Закатать. Через два часа можно есть.

MarOs
Мы делали грибную икру вот по этому рецепту, получилось супер!! :vo:
https://finecooking.ru/recipe/gribnaya-ikra-na-zimu
Последний раз редактировалось благовещенка 03 сен 2017, 16:30, всего редактировалось 7 раз.

ann4udo
Сообщения: 155
Зарегистрирован: 20 ноя 2012, 18:16

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение ann4udo » 31 янв 2017, 10:53

Какая полезная тема :vo:

Аватара пользователя
МореМоре
Сообщения: 4367
Зарегистрирован: 18 фев 2010, 16:14
Откуда: Томск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение МореМоре » 31 янв 2017, 11:50

Какая тема интересная!!!Возьму на заметку))
Свою жену не ругаю. Её никогда я не брошу. Это ведь со мной она стала плохая. А брал -то я её хорошей..(с)


благовещенка
Сообщения: 3854
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 01 фев 2017, 21:56

Лазанья
 
Соус бешамель.
На прогретой сковороде растапливаем 1 ст. л. сливочного масла + 2 ст. л. оливкового масла (вот тут рекомендую использовать именно его, т.к. он дает неповторимый тонкий привкус соусу!!!). Затем кладем туда муку - не знаю сколько, на глаз было вроде 2-3 ст. л. может 4. все это энергично размешиваем (сковорода горячая, но не слишком!). затем вливаем небольшими порциями ХОРОШО ПОДОГРЕТОЕ молоко - примерно со стакан. И энергично все мешаем, чтоб не было комков. размешали, чуть даем прокипеть смеси нашей и снимаем с огня. Должен получится соус по консистенции как негустая сметана. Если получилось слишком жидко/густо - не бойтесь, добавьте муки/молока. Только обязательно молоко нужно греть, т.к. в противном случае у вас однозначно соус получится с комками!
Когда снимаете с плиты ваш соус бешамель, выдавите в него дольку чеснока – это главное. Только не грейте чеснок в сковороде вместе с соусом, а то он может изменить аромат от температуры и получится не вкусно! вот теперь перед вами наивкуснейший бешамель, с таким тонким и приятным ароматом.

Соус болоньезе.
Слегка обжариваем лук, морковь на оливковом масле (можно на любом). Чем больше овощей - тем естественно, вкуснее. добавляем фарш, тушим до полуготовности. затем я натираю на терке 2-3 помидоры - очень удобно, т.к. шкурка остается в руках, а мякоть получается подходящей для соуса консистенции. Либо снимаю шкурку с помидор, предварительно подержав их в кипятке, и просто режу. добавляем томаты в к размятому фаршу, тушим минут 5, чтоб помидоры не начали гореть, снимаем с плиты.

Лазанья с мясной начинкой.
200 г. жареное мясо + 100 г. нарезанная ветчина + 3 ст. л. оливковое масло + 2 шт. морковь + 1 шт. сельдерей (корень) + 2 шт. лук репчатый + 1 ст. бульон + 2/3 ст. томатный соус + соль и перец по вкусу + мускатный орех (натертый), петрушка, тимьян, лавровый лист - по вкусу + 1 ст. белое вино + пластины теста со шпинатом.
Все овощи вымыть и очистить. Поджарить в раст. масле нарезанные лук, сельдерей, морковь, добавить к ним мясо, ветчину, натертый мускатный орех, посолить и поперчить. Через 20 минут добавить томатный соус, закрыть крышкой и тушить на медленном огне. Потом влить бульон, вино, опустить букет из трав и на умеренном огне тушить 1 час. По окончании тушения травы вынуть.
Пластины лазаньи сварить в кипящей подсоленной воде, добавив в нее две столовые ложки растительного масла (чтобы пластинки не склеивались), откинуть на сито, дать стечь воде. Выложить квадраты на чистую ткань и дать обсохнуть. Форму смазать маслом и дно покрыть слоем квадратов. На них положить слой мясной начинки, полить соусом бешамель и посыпать тертым сыром и крупинками масла. Затем покрыть вторым слоем квадратов, положить второй слой начинки и т.д. Закончить формирование блюда слоем сыра и масла. Запекать в духовке 40 минут. Подавать в горячем виде.

Лазанья от aspid
Готовые листы (не варила): лист намазала сметаной, положила фарш, накрыла; следующий лист посыпала сыром (толстый слой), положила помидоры, накрыла; следующий опять сметана, сверху грибы, накрыла; следующий опять фарш, но уже с майонезом, накрыла; верхний лист намазала майонезом; форму накрыла фольгой и на 30 минут в духовку на максимум, потом достала, убрала фольгу и густо посыпала сыр - и еще на 10 минут. Получилось вкусно. Воды я не доливала в форму, и так все очень сочно получилось.

Лазанья с цуккини, грибами и сыром.
15 г. белые грибы (сушеные) + 2 шт. цуккини + стручка красный сладкий перец + 1 шт. лук репч. + 2 зубчика чеснока + 2 ст. л. раст. масло + 1 ст. л. тимьян (сушеный) + соль и перец - по вкусу + 230 г. мягкий сыр + 1 ст. томатный сок + 200 г. сметана + мускатный орех - по вкусу + 12 пластин лазанья.
Замочить грибы. Цуккини и перец нарезать кубиками. Лук, чеснок и грибы порубить. Потушить в масле 10 минут лук, чеснок, цуккини, перец и грибы. Приправить тимьяном, солью и перцем и дать остыть. Нарезать кубиками сыр. Перемешать с томатным соком, сметаной, солью, перцем и мускатным орехом. Смазать прямоугольную форму для запеканки. Пластины лазаньи сварить в кипящей подсоленной воде, добавив в нее две столовые ложки растительного масла (чтобы пластинки не склеивались), откинуть на сито, дать стечь воде. Выложить квадраты на чистую ткань и дать обсохнуть. Уложить слоями пластины, затем начинку, сыр и сметану. Закончить сметаной и сыром. Запекать 40 минут при 200 градусах С. Можно украсить тимьяном.

Лазанья в белом соусе.
Соль по вкусу + 1-2 ст. соус бешамель + слив. масло по вкусу + тертый сыр по вкусу + мускатный орех по вкусу.
Пластины лазаньи варить в соленой воде с добавлением двух столовых ложек растительного масла, затем разместить пластины на чистой ткани. Приготовить соус бешамель, добавить 50 г тертого сыра и немного тертого мускатного ореха. Смазать форму для запекания лазаньи жиром, разместить в ней лазанью слоями, между которыми положить тертый сыр и кусочки сливочного масла. Затем залить соусом. На верхний слой положить немного масла и поставить в духовку на 20-25 минут.

Лазанья с морепродуктами.
450 г. треска (филе) + 1 ст. белое вино + морковь, лук (нарезанные) по вкусу + лавровый лист по вкусу + соль и перец по вкусу + 200 г. лазанья (зеленые листы) + 450 г. лук-порей + 2/3 ст. слив. масло + 1 зубчик раздавленного чеснока + 1/2 ст. мука + 1/2 ст. нежирные сливки + 1/2 ст. сметана + 1 ст. л. укроп (нарезанный) + 2 ст. л. сушеный укроп + 200 г. креветки (очищенные) + 50 г. сыр чеддер + 2 ст. л. сыр пармезан (тертый) + мидии, креветки и арахис - для украшения.

Филе трески опустите в кастрюлю, добавьте вино, лавровый лист, лук и морковь. Посолите, поперчите, затем доведите до кипения и варите 5 минут. Выньте рыбу, вилкой разделите мякоть на небольшие кусочки. Бульон, в котором варилась рыба, долейте водой до 1 литра. Тем временем листики лазаньи отварите в соответствии с инструкцией, добавив в воду немного растительного масла, чтобы они не склеились. Выложите лазанью в дуршлаг и промойте холодной водой. Разложите на влажном кухонном полотенце и обсушите. Лук-порей порежьте на некрупные кусочки и обжарьте на сливочном масле с чесноком под крышкой около 10 мин. Выньте лук-порей шумовкой. Обжарьте муку на сливочном масле в течение 1 мин. Снимите с огня и смешайте с 1 литром бульона и оставшимся вином. Доведите до кипения, помешивая и варите 2 мин. Снимите с огня, добавьте сливки, сметану и укроп, посолите и поперчите. Налейте немного соуса в глубокое прямоугольное блюдо. Положите на дно несколько листиков лазаньи, затем слой рыбы, морепродуктов и лука-порея и налейте еще немного соуса. Продолжайте укладывать слоями. Закончите соусом. Присыпьте чеддером, пармезаном и арахисом. Запекайте лазанью на среднем огне чуть меньше часа. Украсьте креветками, мидиями и свежим укропом.

Лазанья ленивая.
1 шт. лук репчатый + 1 шт. лавровый лист + 250 г. вареная колбаса + 3 зубчика чеснок + 1/2 ч. л. красный перец (нарезанный) + 1/2 ч. л. соль + ¼ молотый черный перец + 250 г. макароны "бантики" + 450 г. томатное пюре + 2 ст. тертого сыра + 2 ст. л. томатная паста.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Пока вода закипает, крупно нарежьте лук. Удалите шкурку с колбасы. Поставьте на сильный огонь сковороду среднего размера. Накрошите на сковороду колбасу и жарьте, помешивая 5 минут, пока колбаса не приобретет золотистую корочку. Добавьте лук и чеснок и жарьте, помешивая, 3-4 мин, пока лук не станет полупрозрачным. Засыпьте макароны в кипящую воду и варите до готовности, 10- 12 мин или сколько указано на упаковке. Пока макароны варятся, добавьте на сковороду томатное пюре, томатную пасту, лавровый лист, красный перец, соль и черный перец. Доведите смесь до кипения. Накройте сковороду крышкой и на слабом огне, кипятите соус 10 мин. Включите духовку на температуру 205 градусов. Слейте макароны. Удалите из томатного соуса лавровый лист.
Возьмите противень для выпечки и выложите в него 1/3 томатного соуса. Сверху выложите слоями половину макарон и половину сыра, потом еще 1/3 соуса, снова макароны, потом оставшийся соус. Сверху посыпьте оставшимся сыром. Запекайте лазанью в духовке в течение 15 мин или до тех пор, пока она полностью прогреется.

Лазанья с помидорами.
15 пластин лазанья + 1,2 кг помидоры + 1 пучок зелень + 1 зубчик чеснок + 2 шт. лук репчатый + 2 ст. л. раст. масло + соль и перец по вкусу + 2 ст. л. мука + 1,5 ст. л. слив. масло + 3 ст. молоко + 400 г. вареная ветчина + 250 г. тертый сыр (не очень твердый) + мускатный орех по вкусу + базилик - по вкусу.
Помидоры нарезать ломтиками, остальное - кружками. Чеснок и лук мелко нарезать, потушить в горячем растительном масле до прозрачности. Добавить ломтики помидоров и зелень, мелко нарезанную, соль и перец.
Соус упарить до густой консистенции. Муку обжарить в 60 г слив. масла, подливать понемногу молоко и помешивать до загустения соуса. Заправить соус мускатным орехом, соль и перец. Форму для запеканки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить лазаньи. Сверху уложить ломтики ветчины, томатный соус, больше половины тертого сыра, молочный соус и лазанью. Запекать около 30 мин. в разогретой до t = 200 C. Затем лазанью покрыть ломтиками помидоров и посыпать остатками сыра. Поставить в духовку еще на 10 мин.

Лазанья с рагу из говядины.
1 ст. белый соус + 9-12 пластин лазанья + 50 г. сыр "Пармезан" (натертый).
Для соус-рагу: лук репчатый 1 шт. + чеснок (толченый) 1 зубчик + морковь 1 шт. + раст. масло -2 ст. л. + рубленая говядина 230 г. + красное вино 150 мл + соль и перец по вкусу + молоко 100 мл + мускатный орех (молотый) 1/2 ч. л. + помидоры 450 г. + сахар 1 ст. л. + эстрагон щепотка.

Приготовить соус-рагу: поджарить нарезанный лук, толченый чеснок, морковь нарезанная кубиками и сельдерей в растительном масле до мягкости. Положить говядину и быстро обжарить до коричневого цвета. Налить вино, положить приправу и держать на огне, пока вино не выпарится.
Добавить молоко и мускатный орех и продолжать держать на огне, пока они не растворятся. Помидоры очистить от кожицы и нарезать. Положить помидоры, сахар и эстрагон и прибавить нагрев, чтобы помидоры забурлили, и соус немного загустел. Убавить жар и готовить при слабом нагреве около 2 часов, временами помешивая, пока жидкость не выпарится и не приобретет яркий цвет. Приготовить белый соус. Затем отварить листы лазаньи в кипящей подсоленной воде до мягкости. Вылить воду и просушить лазанью салфетками. На дно промасленной ребристой посуды положить немного горячего рагу и накрыть его листом лазаньи, затем положить еще один слой мясного соуса, а сверху немного белого соуса. Переслаивать так, пока не закончатся листы и соус. Завершить блюдо слоем белого соуса. Посыпать густым слоем "Пармезана" и положить сверху кусочки масла. Запекать в предварительно нагретой духовке при 230°С 20 минут, пока лазанья не станет золотисто-коричневого цвета. Подавать к столу в горячем виде с зеленым салатом или французской фасолью.

Лазанья по-восточному.
2 помидоры + 1 луковица + 100 г. сало + 200 г. куриная печень + по 5 ст. л. раст. масло и десертное вино + 500 г. рубленое мясо + 3 ст. л. томатная паста + 1 ст. белое вино + перец по вкусу + корица по вкусу + 1/2 ч. л. лимонная цедра + 1 шт. лавровый лист +1/2 ст. сливки + 1/2 ст. бульон + 50 г. белые грибы + 1 ст. соус бешамель + 250 г. лазанья + 60 г. сыр.
Снять кожицу с помидоров и порубить мякоть. Лук порубить. Сало и печень нарезать кубиками. Растопить сало в 1 ст. ложке масла, добавить лук, помидоры, мясо и обжарить. Добавить к мясу томатную пасту, белое вино, пряности и тушить 20 минут. Влить бульон. Грибы вымыть и разрезать пополам. Добавить к мясу грибы, печень, десертное вино и сливки. Тушить все на слабом огне около 10 минут. Приготовить соус бешамель. Смазать жиром большую форму для запекания. Выложить в нее слоями соус бешамель, пластины лазаньи и мясной соус. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке около 30 минут при 200°С.

Лазанья с говядиной.
Для фарша: сливочное масло 70 г. + говяжий фарш 300 г. + корень сельдерея 100 г. + морковь 1 шт. + лук репчатый 1 шт. + чеснок 5 зубчиков + красное сухое вино 1 ст. + томатная паста 100 г. + соль и перец по вкусу.
Для соуса бешамель: слив. масло 1 ст. л. + пшеничная мука 50 г. + сливки 1 ст. + сыр пармезан (тертый) по вкусу + мускатный орех (тертый) по вкусу.
Приготовить фарш. Для этого обжарить в растопленном сливочном масле фарш, натертый клубень сельдерея, нарезанную морковь, измельченный чеснок. Влить красное вино. Приправить солью и перцем. Добавить, постоянно перемешивая, томатную пасту.
Для соуса бешамель приготовить подливку из муки и масла. Добавить разогретые сливки, "Пармезан" и мускатный орех. Промазать маргарином дно и стенки формы.
Пластины лазаньи варить в соленой воде с добавлением двух столовых ложек растительного масла, затем разместить пластины на чистой ткани.
Положить слоями: фарш, соус бешамель, пластины лазаньи и т. д. Посыпать "Пармезаном", разложить кусочки сливочного масла. Запекать на сильном огне в духовке примерно 30 минут.

Лазанья с курицей.
Потрошеная курица 1.5 кг + белое вино 300 мл + лук репчатый 1 шт. + стебель сельдерея 1 шт. + соль, перец и лавровый лист по вкусу + 450 г. зеленый лук/ лук-порей по вкусу + слив. масло 150 г. + чеснок 1 зубчик + мука 90 г. + сыр тертый 225 г. + нежирные сливки 280 мл + сыр "Пармезан" тертый 4 ст. л. + арахис 3 ст. л. + тесто для лазаньи 200 г.
Залить курицу водой, половиной порции вина, добавить перец, лавровый лист, лук, сельдерей и 1 ст. л. соли. Довести до кипения и томить под крышкой в течение часа. Снять с огня, немного остудить и порезать курицу на мелкие куски. Уварить куриный бульон до 1 литра. Опустить листики лазаньи в горячую воду, подержать в течение нескольких минут, откинуть и переложить в холодную воду.
Порубить лук-порей и поджарить в 50 г слив. масла с измельченным чесноком в течение 10 минут. Снять с огня. Добавить оставшееся масло и растопить его в сковороде. Поджарить в луке и масле муку до золотистого цвета в течение 1 минуты. Соединить выделившийся бульон и оставшееся вино. Довести до кипения и готовить в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сыр, сливки, посолить и поперчить. Вылить немного соуса в огнеупорную форму для запекания лазаньи. Затем выложить слой лазаньи, курицу, лук, "Пармезан" и соус. Продолжать в той же последовательности и завершить конструкцию пастой и соусом. Посыпать оставшимся сыром и орехами. Готовить в жаркой духовке 45-50 минут до золотистой корочки.

Лазанья с брокколи.
Лазанья 150 г. + баклажан (крупный) 1 шт. + оливковое масло 2 ст. л. + чеснок 1 долька + брокколи 1 кг + слив. масло 60 г. + мука 50 г. + взбитые сливки 200 г. + мускатный орех по вкусу + яйцо 1 шт. + соль, перец по вкусу + сыр "Моццарелла" (тертый) 100 г. + сыр "Пармезан" (тертый) 50 г.
Разрезать баклажан вдоль. Смазать мякоть оливковым маслом, посыпать чесноком. Тушить баклажан 30 минут в духовке срезом вверх. Вынуть ложкой мякоть баклажана и хорошо размять.
Листы лазаньи в течение 10 минут подержать в горячей воде, откинуть, переложить в холодную воду. Варить брокколи 2 минуты в подсоленной воде, откинуть. Пожарить в масле муку, добавить 200 г воды, в которой варились брокколи, взбитые сливки, соль, перец и мускатный орех. Готовить эту смесь, помешивая, до загустения. Потомить соус 3 минуты, остудить и вбить в него яйцо. На дно огнеупорной посуды налить немного соуса. Положить 2 листа лазаньи. Сверху выложить половину порции брокколи и половину пюре из баклажана. Полить соусом.
Снова положить 2 листа лазаньи, а затем оставшуюся часть брокколи и пюре из баклажана. Полить соусом, накрыть последними двумя листами лазаньи. Снова полить соусом. Посыпать лазанью двумя сортами сыра, накрыть фольгой и готовить в духовке 20 минут, после чего удалить фольгу и готовить блюдо еще 10 минут.

Лазанья со шпинатом и мясной начинкой.
Для теста: пшеничная мука 3 ст. + шпинат 500 г. + яйцо 4 шт.
Для мясной начинки: жареное мясо 200 г. + ветчина 100 г. + раст. масло 3 ст.л. + морковь 2 шт. + корень сельдерея 1 шт. + лук репчатый 2 шт. + бульон 1 ст. + помидоры 5-6 шт. + соль, перец по вкусу + мускатный орех (натертый) по вкусу + петрушка, тимьян по вкусу + лавровый лист по вкусу + белое вино 1 ст.
Для приготовления начинки все овощи вымыть и очистить. Поджарить на растительном масле нарезанные лук, сельдерей, морковь, добавить к ним мясо, ветчину, натертый мускатный орех, посолить и поперчить. Через 20 минут добавить мелко нарезанные помидоры, закрыть крышкой и тушить на медленном огне. Потом влить бульон, вино, опустить букет из трав и на умеренном огне тушить 1 час. По окончании тушения травы вынуть. Для приготовления теста в кипящей подсоленной воде отварить шпинат и мелко нарезать его. Сырые яйца смешать со шпинатом, всыпать пшеничную муку и приготовить тесто. Дать тесту полчаса выстояться, раскатать его и нарезать квадратиками по 7 см. Форму смазать маслом, и дно покрыть слоем квадратов.
На них положить слой мясной начинки, полить соусом бешамель и посыпать тертым сыром и крупинками масла. Затем покрыть вторым слоем квадратов, положить второй слой начинки и т. д. Закончить формирование блюда слоем сыра и масла.
Запекать в духовке 40 минут. Подавать в горячем виде.

Лазанья с фаршем из телятины.
Для начинки: телятина фарш 300 г., оливковое масло 3 ст. л., лук репчатый 1-2 шт., вино 50 г.; соль, перец, шалфей, розмарин - по вкусу.
Для соуса бешамель: масло сливочное 30 г., мука 2 ст. л., молоко 2 ст., перец, мускатный орех (натертый) по вкусу. Пластины лазаньи 10-12 шт.
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить фарш и, помешивая, обжарить. Влить вино, засыпать мелко порезанные пряные травы, посолить, поперчить и продолжать жарить. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и измельчить. Образовавшуюся массу добавить к фаршу, закрыть крышкой и тушить на медленном огне около 20 минут.
Приготовить соус бешамель: растопить сливочное масло, обжарить в нем муку до появления орехового запаха, аккуратно влить горячее молоко, следя за тем, чтобы не образовалось комочков, хорошо размешать. Приправить соус по вкусу солью, тертый мускатным орехом и дать прокипеть 4-5 минут.
Пластины лазаньи отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут, добавив в нее две столовые ложки растительного масла, чтобы пластинки не склеивались. Пластины откинуть на сито, дать стечь воде, после чего выложить их на полотенце и дать немного обсохнуть.
Форму смазать маслом и дно покрыть слоем пластин лазаньи, на них положить слой мясной начинки, полить соусом бешамель и посыпать тертым пармезаном и крупинками масла. Затем покрыть вторым слоем пластин, положить второй слой начинки и т.д., закончив слоем начинки и соуса бешамель. Сверху посыпать сыром и положить несколько кусочков сливочного масла. Запекать в предварительно нагретой духовке около 30 минут. Готовую лазанью подавать горячей.

Лазанья с шампиньонами (I).
Мука 400 г. + яйцо 4 шт. + шампиньоны 400 г. + чеснок 1 зубчик + петрушка нарезанная 1 ст. л. + соус бешамель 230 мл + слив. масло + сыр "Пармезан" тертый по вкусу + соль и перец по вкусу + коньяк 1 рюмка.
Приготовить тесто, дать ему постоять, раскатать и разрезать на квадратные пластинки. Подготовить соус бешамель, очистить грибы и разрезать на дольки. Подрумянить их на сковороде в небольшом количестве масла с добавлением мелко нарезанного чеснока, посолить, влить коньяк и продолжать поджаривать, лишь в самом конце добавив петрушку. Смешать вместе с соусом, посолить. Сварить лазанью в соленой воде, куда добавить две ложки растительного масла, и выложить на чистую ткань. Затем уложить пластинки теста слоями в промасленную сковородку, между каждыми двумя слоями делать прослойку из соуса и грибов. Верхний слой теста обильно посыпать тертым сыром, положить сверху кусочки масла. Поставить в духовку на 20-25 минут.

Лазанья с шампиньонами (II).
Шампиньоны 1.5кг + лук репчатый 6 шт. + чеснок 1 головка + соль и перец черный молотый по вкусу + сметана 200 г + слив. масло 2 ст. л. + сыр 100 г.
Для теста: мука 5-6 ст. + яйцо 2 шт. + пиво 2 ст.
Шампиньоны порезать, потушить с мелко порезанным луком, мелко порезанной головкой чеснока, солью и перцем. Под конец тушения добавить 200 граммов сметаны и пару столовых ложек сливочного масла. Потомить еще 10 минут на выключенной плите.
Тесто: муку смешать с взбитыми яйцами, бутылкой пива и солью. Муки взять столько, чтобы тесто было пластичным. Раскатать 6 очень тонких лепешек, четыре из них поочередно опустить в кипящую воду на полминуты, верхняя и нижняя лепешки у лазаньи должны остаться непроверенными.
Все лепешки обрезать немного по краям так, чтобы получились прямоугольники. Положить первую нижнюю лепешку на противень и по поверхности распределить 1/6 начинки. После этого поверх начинки положить следующую лепешку, намазать ее начинкой и так чередовать до конца. Полить лазанью сметаной и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку на 20-30 минут.

"Ленивая" лазанья.
Лаваш армянский 4 листа + фарш мясной 0,5 кг + лук репчатый 2 шт. + помидоры 7 шт. + молоко 0,5 л. + мука пшеничная 50 г + соль + сыр твердый 200-300 г + зелень.
Обжарить на сковороде фарш, посолить. Затем обжарить лук и помидоры. Сделать соус "бешамель". В форму, смазанную маслом, укладываем слоями: лист лаваша + фарш + лаваш + смесь помидоров, лука и зелени + лаваш и т. д. Сверху заливаем соусом, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке минут 40.

Лазанья по-венециански.
Мука пшеничная 260 г. + яйцо 3 шт. + шпинат 240 г. + сыр 100 г. + масло слив. 80 г. + помидоры 120 г. + цыпленок 600 г. + лук репчатый 1-2 шт. + перец и соль по вкусу.
Шпинат припускают и протирают. Насыпают на стол холмиком муку, делают в ней воронку и кладут туда пюре из шпината, добавляют яйцо и соль, замешивают тесто и раскатывают его пластами, как для лапши, дают немного подсохнуть и нарезают на полоски длиной 10 см и шириной 1 см. Отваривают в кипящей подсоленной воде.
Мясо цыпленка нарезают маленькими кусочками, поджаривают, добавляют мелко нарезанный лук и, когда он подрумянится, добавляют пассированную муку и томаты, солят. Затем добавляют бульон и тушат, пока мясо не станет мягким. Соус должен быть не очень густым, мясо вынимать из него не надо.
Готовые пластины лазаньи откидывают, пассируют в масле, кладут на тарелку, посыпают черным перцем и тертым сыром. Соус подают отдельно в соуснике.

Лазанья с овощами.
Тесто для лазаньи – 250 г.
Для начинки: репчатый лук 250 г. + чеснок 1 зубчик + морковь 2 шт. + зеленый лук 150 г. + шампиньоны 250 г. + раст. масло 3 ст. л. + мука 2 ст. л. + очищенных помидоры 400 г. + томат-пасты 2 ст. л. + зеленый горошек 280 г. + кукуруза 160 г. + бульон 1,5 ст.
Для соуса: соль + перец и мускат по вкусу + слив. масло 30 г. + 200 г. плавленый сыр + сливки 200 г.
Взять чеснок выдавить его ч/з пресс, репчатый и зеленый лук мелко нарезать, а морковь натереть. Потушить овощи в растительном масле. К тушеным овощам добавить столовую ложку муки, очищенные и порезанные дольками помидоры, томат-пасту, 1/2 стакана бульона, горошек, кукурузу и специи.
Для того чтобы приготовить соус, нужно обжарить ложку муки в сливочном масле, развести стаканом бульона. Затем добавить плавленый сыр и сливки.
В форму для выпекания положить тесто, на него - тушеные овощи, залить сырным соусом. Выпекать в духовке при 200 С около 45 мин.

Овощная лазанья.
200 г. листов для лазаньи + 500 мл измельченных томатов в собственном соку + 400 г. очищенной и порезанной на мелкие кубики тыквы + 300 г. измельченного шпината + 300 г. порезанных шампиньонов + 1/2 ст. измельченных грецких орехов + 1 ст. тертого сыра + пара измельченных долек чеснока + базилик, орегано, майоран (можно сушеные) + соль, перец + оливковое масло.
Шпинат и шампиньоны можно купить замороженные, а перед приготовлением разморозить и слегка отжать, чтобы избавиться от лишней влаги.
Сыр подойдет практически любой — от не очень соленого сулугуни до обычного эдамера.
Смешать соус из томатов, трав, чеснока и соли с перцем. Кусочки тыквы в течение 5 минут отварить в кипящей воде, затем воду слить. Прямоугольную форму смазать оливковым маслом и выложить на дно первый слой теста, на него половину от общего количества тыквы, затем ее смазать томатным соусом. Сверху выложить еще 1 слой теста, на который — половину шпината и половину грецких орехов, затем опять соус, тесто, половину грибов и снова соус. Всего должно получиться 6 овощных слоев, которые нужно накрыть последним слоем теста, немного прижать и залить оставшимся соусом. Накрыть форму фольгой и засунуть в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. За 10 минут до готовности посыпать блюдо сыром.

Лазанья с курицей и грибами.
Лазанья 3-5 листов + курица 1 шт. + вино белое 300 г. + лук репчатый 1 головка + сельдерей 1 стебель + шампиньоны свежие 300 г. + зелень петрушки 400 г. + масло слив. 150 г. + чеснок 2 зубчика + мука пшеничная 3 ст. л. + сыр тертый 200 г. и сыр пармезан 50 г. + сливки жидкие 1 ст. + соль + перец горошком.
Курицу разрежьте пополам, залейте 1 л воды и половиной нормы вина, добавьте соль, лук, сельдерей, несколько горошин перца и варите до готовности при слабом кипении. Курицу охладите, мякоть отделите от костей, нарежьте мелкими кусочками. Бульон процедите.
Рубленый чеснок слегка обжарьте в масле, добавьте ломтики грибов и жарьте еще 5 минут, затем всыпьте муку, жарьте, помешивая, 5–7 минут. Слегка охладите, влейте бульон и оставшееся вино, проварите соус до загустения. Снимите с огня, добавьте зелень, часть сыра, сливки, перемешайте.
В прямоугольную форму влейте немного соуса, уложите слой лазаньи, на нее часть курицы, полейте соусом. Чередуйте слои 3–4 раза. Верхний слой полейте оставшимся соусом, посыпьте сыром и запекайте в духовке при 230°С в течение 40–50 минут.

Лазанья с мясом.
Листы лазаньи 9-12 шт. + сыр твердый 300 г.
Для соуса "А-ля Болоньезе": фарш мясной 600-700 г + помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) 3-4 шт. + лук репчатый 2-3 шт. + чеснок 2 зубчика + зелень базилика и петрушки + соль + свежий молотый перец.
Соус Бешамель: молоко 800-900 мл + масло 80-100 г. + мука 4 ст. л. + соль + перец. В сотейнике или на сковороде растопить сливочное масло, горячее молоко, соль и перец и взбивая блендером вводить муку, соус готов.
Приготовить соус "А-ля Болоньезе": помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы, опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем вынуть и снять кожицу. Помидоры натереть на терке или измельчить при помощи блендера в пюре. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. В разогретой с оливковым или растительным маслом сковороде обжарить лук и половину чеснока ~2-3 минуты. Добавить фарш и жарить, периодически помешивая и разминая вилкой, ~5 минут. Добавить измельченные томаты, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении ~7-10 минут. Выключить добавить зелень базилика и петрушки, оставшийся чеснок, перемешать и накрыть крышкой.
Последовательность закладки:
1. Делаем соус "А-ля Болоньезе" (это который с фаршем).
2. Делаем соус Бешамель (растоплёное сливочное масло, подогретое молоко, соль, перец и взбивая блендером вводить муку, соус готов.
3. Смазываем форму сливочным маслом, выложить немного соуса "А-ля Болоньезе", потом листы лазаньи, на листы снова соус "А-ля Болоньезе", снова листы лазаньи, снова соус "А-ля Болоньезе", снова листы лазаньи, поливаем соусом Бешамель и посыпаем сыром. В разогретую до 180*С духовку на 30-40 минут.

Лазанья с помидорами, сыром и ветчиной.
250 г. листов лазаньи + 1 кг помидоров + 500 г. ветчины + 300 г. любого твердого сыра + 100 г. любого полутвердого сыра + 2 зубчика чеснока + 200 г. лука + раст. масло + соль + перец + зелень по вкусу.
Соус Болоньез. Лук и чеснок мелко покрошить. Помидоры вымыть, 3-4 помидора отложить, остальные нарезать небольшими кубиками. Зелень мелко покрошить. Ветчину нарезать кубиками. На раст. масле обжарить лук и чеснок. Добавить помидоры и зелень. Посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока соус не загустеет (около 10-15 минут).
Соус "Бешамель". 100 г слив. масла + 5 ст. л. муки + 1 л. молока + соль +перец.
Приготовить соус "Бешамель". Слив. масло растопить. Добавить муку, слегка обжарить. Затем влить молоко, посолить, поперчить, и варить, помешивая, пока соус не загустеет (по консистенции он должен напоминать жидкую сметану). Сыр твёрдый натереть на мелкой терке. Отдельно, на мелкой терке, натереть сыр полутвёрдый. В форму для запекания выложить в один слой листы лазаньи (внимательно прочтите инструкцию на упаковке, некоторые фирмы предлагают листы лазаньи отварить, некоторые - использовать сухие листы). На листы лазаньи выложить половину томатного соуса. Половину ветчины выложить на томатный соус. Затем выложить половину соуса "Бешамель". Посыпать половиной твёрдого сыра. Снова выложить листы лазаньи. На них выложить оставшийся томатный соус. На соус выложить оставшуюся ветчину. На ветчину выложить оставшийся соус "Бешамель". Выложить оставшийся твёрдый сыр. Накрыть листами лазаньи. Посыпать половиной полутвёрдого сыра. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Затем лазанью вынуть из духовки, выложить помидоры, нарезанные кружочками. Посыпать оставшимся полутвёрдым сыром. Поставить в духовку. Запекать до тех пор, пока сыр не расплавится (около 10-15 минут). Приготовленную лазанью немного остудить и разрезать на порции.

Лазанья праздничная.
Лазанья 12 шт. + лук репчатый 1 головка + морковь 2 шт. + фарш мясной 300 г + опята консервированные 120 г + мука пшеничная 2 ст. л. + томатная паста 4 ст. л. + масло слив. 3 ст. л. + масло раст. 4 ст. л. + сыр твердый 100 г + мускатный орех молотый - 1/2 ч. л. + перец душистый молотый и соль по вкусу.
1. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками, пассируйте на части растительного масла.
2. Мясной фарш обжарьте на оставшемся растительном масле, добавьте рубленые грибы, влейте грибную заливку, введите охлажденную подсушенную муку, томатную пасту, мускатный орех, соль, перец и тушите 10 минут.
3. В форму, смазанную маслом, уложите слоями листы лазаньи и мясной фарш с соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и запекайте 20 минут.
Перед подачей разрежьте лазанью на порции и посыпьте рубленой зеленью.
Утка
 
Запекать утку саму по себе, конечно можно, но вкусней будет с начинкой (фаршировкой). Утка «дружит» со многими компонентами, и промахнуться довольно трудно. Прислушайтесь к себе, что бы вам хотелось к утке, учитывая, что она довольно жирная. Из классических начинок можно рекомендовать: варёные каши (гречку) с луком и чесноком, овощи (квашеную капусту), фрукты (яблоки, вишни), кислые ягоды (бруснику, клюкву), сухофрукты (курагу, изюм, чернослив), цитрусовые (апельсины, лимоны), корнеплоды (картофель, сельдерей). Начинку можно делать не только однородную, но и соединять несколько видов.

Кроме начинки понадобятся приправы. Как минимум, это будет соль, чёрный перец, базилик и лук, а максимум здесь ограничивается только фантазией и здравым смыслом. Рекомендации для ориентира:
• Для утки и любой другой птицы лучшие приправы – это зелень. Тимьян, укроп, базилик, петрушка.
• Кориандр подходит ко всем видам мяса, к птице тоже. Любит умеренность.
• Тмин требуется истолочь до мелких фракций. Печёный нетолчёный тмин очень неприятно застревает в зубах.
• Мёд. Можно «связать» им несколько сухих приправ и смазать утку смесью, можно просто смазать мёдом изнутри. Мёд не любит сильный жар, не мажьте утку снаружи.
• Клюква в зависимости от её количества и состояния будет начинкой или приправой. Заменяет лимон.
• Чеснок - на любителя. Интересный вариант для утки: чеснок + мёд.

Из посуды и инструментов для приготовления утки потребуются:
• Утятница или подходящая по размерам толстостенная посуда с высокими бортиками.
• Вместо утятницы можно использовать противень с высокими стенками.
• Вилка с острыми зубцами (для прокалывания кожи).
• Лопатки, а лучше большие вилки (из пластика или дерева, если антипригарное покрытие) для переворачивания. Удобней оперировать двумятакими вилками или лопаткой и вилкой.
• Ёмкость с водой. Ставится под противень.
• Алюминиевая (пищевая) фольга. Может понадобиться для «тонкой доводки», регулирования степени поджаристости корочки, для защиты крыльев и выпирающих частей, а также для выстилания противня, если это необходимо.
• Решётка (в случае приготовления «на решётке»).

Французы готовят утку с апельсинами. Апельсинами фаршируется сама утка, из них же делается соус с добавлением белого вина и чеснока с перцем. Исходя из основного варианта с яблоками, можно разнообразить блюдо добавлением апельсинов или приготовить апельсиновый соус для поливки. Для соуса потребуется несколько апельсинов, немного белого сухого вина, тимьян (чабер) и лавровый лист.

Фаршируя утку, как и любую другую птицу, надо помнить, что фарш имеет свойство расширяться, а мясо утки может расширяться не только утканаружу, но и вовнутрь.
Эти небольшие величины при очень плотной набивке могут стать критичными – шов разойдётся, и начинка выйдет наружу до конца приготовления. Чтобы этого не произошло, надо оставить некоторую свободу в полости или просто фаршируйте, не уплотняя.

Время приготовления утки варьируется от степени свежести (свежие дольше), маринования, величины утки, посуды и характера печи. В любом случае, утка готовится не меньше часа и не больше двух часов. Напомню, что всё это относится к целой утке, а не к отдельным частям, для которых используется несколько иной режим приготовления. Целая утка значительно эффектнее на столе и обладает значительными вкусовыми преимуществами.

До начала запекания обязательно надо хорошо прогреть духовку. Готовить на средней полке, а на нижнюю поставить ёмкость с водой, уровень которой д. б. 1-2 см. Утка не любит высоких температур, от этого она сохнет, быстро покрывается корочкой и неравномерно пропекается изнутри. Для запекания используйте следующий принцип: первые 10 минут - максимальное пламя, температура духовки 230-250 градусов, следующие 10 минут снижайте температуру до 200, и оставшееся время готовьте при 180. Любое мясо любит, когда его поливают соком, утиное не исключение. Вытапливающимся жиром очень хорошо поливать утку каждые 10 минут. Кроме тщательной поливки соком, утку следует переворачивать каждые 20-30 минут. Начинайте запекать, положив утку на спину, и переворачивайте несколько раз в течение приготовления.

К утке существует масса ароматных соусов, которые освежают вкус. Клюква - ягода кислая, с жирной уткой сочетается прекрасно, высокий контраст между мясом и соусом помогает прочувствовать все прелести мясного вкуса.
Клюквенный соус 200 г. клюквы, 2 ст. л. оливкового масла, 500 мл воды, 3 ст. л. мёда, 4 зубчика чеснока, 2 щепотки соли, 3-4 ч. л. сахара, специи (корица, кардамон, гвоздика), базилик.
Клюкву раздавить (не блендером и не миксером) в ступке или толкушкой, долить воды и масло. Поставить на средний огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Убавить огонь до минимума и, помешивая, уварить в течение 10 минут, не накрывая крышкой. Добавить соль, сахар и чеснок (мелко порезанный), помешивая, подержать на огне ещё 3 минуты. Добавить специи, базилик и мёд, перемешать, выключить пламя и накрыть крышкой.
Готовую утку выложить на блюдо, убрать все нитки, запеченные яблоки и другую начинку выложите вокруг. Соус подавать в отдельных чашках.

К любому мясу, а тем более, к жирной утке очень хорошо подойдёт сухое красное вино. Идеалом в этом случае считаются французские вина бордо и бургундское. Походят насыщенные вина северной Италии, Новой Зеландии, Южной Америки, Молдавии и Южного Крыма. Фруктовые соусы лучше всего сочетаются с мерло, а к соусам на основе мёда и ягод подходит пино-гри и рислинг.

Утку необходимо хорошо обдать кипятком для хрустящей корочки. Действительно, кожа "съеживается" от кипятка, поры закрываются.
Утку обдать кипятком, потом хорошо просушить полотенцем. Затем щедро натереть солью снаружи и внутри, перцем, раздавленным чесноком. Потом намазать винным уксусом. Еще сделать несколько проколов в местах скопления жира иголкой. Утку поместить в пакет для запекания, туда же вокруг утки положить картошку. В рецептах указано время для запекания 2 - 2,5 ч. Можно запекать 1,5 часа и потом разрезать пакет и еще минут 10. Корочка получилась очень хрустящей. Мясо очень нежное.

УТИНАЯ ГРУДКА С БРУСНИЧНЫМ СОУСОМ.
6 филе утиных грудок на коже (около 200 г. каждое).* Соль и перец по вкусу.
Для соуса: 250 г. брусники (можно замороженной).* 75 г. сахара.* 70 мл апельсинового сока.* Кусочек свежего имбиря 5 см.
Соус. Ягоды, мелко нарубленный имбирь и сахар положить в ковшик, добавить 50 мл воды и варить на среднем огне 5-7 минут. Протереть через сито, вернуть в ковшик и добавить апельсиновый сок. Поставить на огонь и проварить 3-5 минут до умеренно густой консистенции. Не переварить! Иначе соус превратится в джем за счет пектина, который содержится в бруснике.
На утиных филе сделать неглубокие надрезы на коже. Посолить и поперчить. Разогреть сковороду на среднем огне. Положить филе кожей вниз и жарить 3 минуты. Перевернуть и жарить еще 3 минуты с другой стороны. Переложить филе на противень кожей вверх и довести до готовности в разогретой до 200 градусов духовке 7-8 минут. Вынуть, накрыть фольгой и дать отдохнуть 5 минут.

УТИНОЕ ФИЛЕ С ЦУККИНИ И ЛАЙМОВО-МЕДОВЫМ СОУСОМ.
3 небольших кабачка цуккини (около 200 г каждый).* 6 утиных филе, 180-200 г каждое.* 2 лимона.* 1 ст. л. жидкого меда.* Соль и молотый черный перец по вкусу.* 3-4 веточки свежего тимьяна.
Для соуса: Сок 1 крупного лимона.* 3 ст. л. жидкого меда.* 2 ст. л. соевого соуса.
Цуккини нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см. Посолить и поперчить, обжарить на среднем огне с обеих сторон до готовности. Сохранять теплыми. Лаймы разрезать пополам вдоль, затем нарезать на ломтики толщиной около 3 мм. Утиное филе зачистить, на коже сделать неглубокие надрезы сеточкой, посолить и поперчить. Со стороны, где кожи нет, сделать прорезы, в которые вставить ломтики лайма. Разогреть сковороду на сильном огне. Положить утиные филе кожей вниз и жарить в течение 1-2 минут. Переложить филе на противень, полить медом. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать в течение 15 минут, до готовности. Пока запекается утка, приготовить соус. В сотейнике смешать сок лайма и мед. Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Снять с огня, добавить соевый соус и перемешать. Готовое филе вынуть из духовки и дать полежать 5 минут. Подать на подушке из цуккини, полив соусом и посыпав листиками свежего тимьяна.

Утка тушеная с яблоками в сметане в сотейнике.
С окорочков и грудки снять кожу. Обжарить на раст. масле куски утки с двух сторон.
Добавить нарезанные крупными кубиками 2 яблока и 2 луковицы, обжарить 5 минут. Яблоки взять зеленые, кисловатые и жесткие. Посолить, поперчить, добавить немного приправы. Залить утку водой и тушить 1 час, под крышкой, на маленьком огне. Затем добавить сметану и тушить утку 20 минут. Получилась вкусная нежная тушенная уточка.

Натереть утку чесноком с мёдом + французские травы, день она помариновалась, начинить её квашеной капустой и запечь.

Утка в фольге.
Измельчить в блендере чеснок и 1/2 апельсина вместе с цедрой. Добавить соли, перца и натереть утку. Положить в п/э пакет, вынуть, завернуть в фольгу и запекать 1,5 часа. Потом развернуть, полить соком и еще 30 мин. на зарумянивание. Мягкая и сочная утка.

Утка в апельсиновом соке с яблоками, грушами и розмарином - объедение!
Индейка
 
Индейка в брусничном соусе.
Порционные куски индейки замочить в кефире на 2 часа.
Сварить соус. 3 ст. л. брусничного джема икеевский, 5 зубчиков чеснока пропустить через пресс, 2 ст. л. раст. масла, 2 ст. л. соевого соуса. Варить, постоянно помешивая 1 минуту.
Выложить куски индейки на противень, каждый кусок щедро сверху полить соусом. Противень сверху закрыть фольгой и в духовку на 45 минут. Если надо, чтобы сверху запеклось, минут за 10 до готовности убрать фольгу. По соли - хватает солёности соевого соуса, кому нет - можно подсолить.

Отбивные из белого филе.
Порезать кусочками, немного отбить ножом, добавить немного кефира и винного уксуса, соль, перец, травки, чеснок. Помариновать минут 15. Пожарить на сковороде, как стейки. Сочно, мягко, вкусно.

Филе с ананасами.
700 г. филе нарезать кусочками, добавить 3 ст. л. соевого соуса и оставить на ночь. Утром открыть банку ананасов, вылить сок в мясо и оставить еще минут на 10. Потом тушить мясо в этом соке минут 20 (солить не надо), добавить кусочки ананасов из банки и тушить еще минут 15. Очень сочно, необычно и экзотически.

Плечо в соевом соусе и горчице мариновать с чесночком. И в фольге 2 часа запекать, температуру надо менять в процессе, чтобы не подгорело и было сочно.

Филе из красного мяса.
Филе замариновать в смеси: соевый соус + оливковое масло + травки+ много репчатого лука + соль, на другой день приготовить на гриле, очень вкусно.

Крылья вымыть, посолить, поперчить, перемешать, оставить минут на пять, затем залить кефиром (любой жирности), чтобы покрывало все мясо (оставить мариновать) - 15-20 минут вполне хватит. На противень положить лист пергаментной бумаги, и выкладывать крылышки на пергамент без кефира. Противень отправить в заранее разогретую духовку минут на 30, запекать до румяной корочки, крылышки получаются очень сочными и нежными!

Плов с красным филе в мультиварке: лук и филе обжарить, 1 ст. риса и 1,5 ст. воды, соль. Чеснок молотый, паприка, кориандр молотый, зира - по 1-2 щепотки на вкус. 2 ст. л. томатной пасты. Перемешать и на программе "рис" готовить.

Печень птицы. Сначала обжарить почти до готовности лук и морковь, затем добавить печень индейки, порезав каждую часть на 3 кусочка, и сразу же добавить сметану (на подложку печени 800 гр. 2 ст. л. с горкой), + черный перец и соль, всё перемешать и тушить под крышкой 15 минут. Совсем без муки, соус образуется из сока печени соединенного со сметаной. Вкуснота.

"Печень по-берлински". По "оригинальному" рецепту в блюде используется говяжья печень, но, печень индейки ни капельки не уступает по своим вкусовым качествам и пользе. Половина упаковки печени, два небольших зеленых яблока, две крупных луковицы и 1 ст. молока. Печень предварительно несколько часов нужно подержать в молоке. Затем нарезать печень на небольшие порционные кусочки, отбиваем и обжарить с двух сторон на большом огне на сковороде на слив./раст. масле. Посолить, поперчить по вкусу. Готовые кусочки печени выложить на бумажные салфетки, которые впитают излишки масла. После того, как обжарили печень, в этом же масле обжарить нарезанные на дольки яблоки 3-5 минут (надо, чтобы яблоки стали мягкими, но и не развалились сильно). В третью очередь обжарить на этом же масле (или можно добавить нового) нарезанный кольцами лук, который слегка посолить и приправить паприкой. В форму для запекания выкладывать слоями: яблоки, печень, лук (именно в такой последовательности) и минут на 8-10 отправить в разогретую до 180 град. духовку.