Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Личные блоги, журналы, размышления
Аватара пользователя
Анитра
Сообщения: 1832
Зарегистрирован: 26 апр 2010, 19:54
Откуда: ул.Елизаровых

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Анитра » 04 фев 2017, 09:15

Отмечу темку :)
Старший сынок 2014 Изображение
Младший сынок 2018Изображение


Аватара пользователя
Хелли
Сообщения: 9889
Зарегистрирован: 03 мар 2008, 11:37
Откуда: Томская область

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Хелли » 04 фев 2017, 13:25

по просьбам трудящихся -вина ОАО Кубань-вино "Шато-Тамань"
Изображение
вино траминер

Изображение
траминер десертный
Поверь мне, Карлсон, не в пирогах счастье… — Ты что, с ума сошёл? А в чём же ещё? (с)

благовещенка
Сообщения: 3859
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 04 фев 2017, 19:10

Домашние колбасы
 
Чтобы легче было одевать кишку, надо добавить каплю масло перед насадкой.

Перед приготовлением надо добавить в фарш немного воды. Так он будет легче проходить в оболочку.

На 1 кг фарша примерно 28 гр. соли (это очень важно).

На 3 кг мяса надо добавить 3 ст. л. спирта 96 %, спирт придаст мясу красноту.

Маленький секрет.
Пробуйте домешивать в фарш молотые грецкие орехи или сушеные белые грибы.
Орехи 0,5 ст. на кило фарша, грибы 10-15-20 грамм, в зависимости, как хотите оттенить вкус.
На нижнюю полочку в духовку поставить глубокий противень с водой, а колбасу на среднюю полку, на решётку. Колбаса не высыхает, а остаётся сочной.

Колбасу не стоит запекать сразу всю. Лучше запечь на один раз, остальное заморозить. Запекать можно, уже не размораживая. Уйдёт на 10 минут больше времени, чем в случае со свежей.

Нитритная соль. Эта посолочная смесь разработана специально для домашнего применения, полностью безопасна и применяется не для цвета колбасы. С помощью неё происходит созревание фарша (автолиз) и получения ветчинно-колбасного вкуса, продлевает срок хранения и предотвращает развитие болезнетворных бактерий. Без применения нитритной соли вы никогда не получите колбасный или ветчинный вкус у изделия, получите лишь вкус вареного мясного фарша в оболочке, присыпанного специями.

Для приготовления фарша вам понадобятся следующие ингредиенты:
1 кг жирной свиной шейки.* 5–6 зубчиков чеснока.* 2 небольших лавровых листика.* 1 ст. л. соли.* Черный молотый перец.* Специи по вкусу.* Тонкие свиные кишки.* Вода.

Колбаса домашняя свиная маложирная.
Свинина (бескостная без жира) 2 кг.* Яйцо куриное 1 шт.* Сливки сухие 5 ст. л.* Соль по вкусу.* Сахар по вкусу.* Специи (черный перец молотый, кориандр).* Приправа (сушёные травы: орегано, базилик, розмарин, петрушка).* Чеснок 5 зуб.
Для колбасы понадобится без жира мякоть свинины, 1 яйцо, 5-6 ст. л. сухих сливок, чеснок, соль-перец и душистые травы. По желанию, колбасу можно сделать и с жирком. Мясо зачистить от жира и жил, перемолоть в процессоре. Или в мясорубке с решеткой для мелкого помола. Но лучше использовать комбайн или блендер, чтобы фарш получился однороднее. Фарш разобрать, вынуть не перемолотые жилки (если есть) и снова перемолоть. Добавить чеснок, соль, сахар, сливки и перемолоть еще 2 раза. Очень важно, чтобы фарш получился нежным. Соли добавить так, как на котлеты. Сахара чуть поменьше. В готовый фарш добавить 1 яйцо, черный молотый перец и вымесить руками, как тесто. Пергаментную бумагу для выпечки расстелить, сформировать из мясного фарша "батон". Завернуть фарш в пергамент "конфеткой", хвосты крепко скрутить, перевязать ниткой или бечевкой. Завернуть колбаску в фольгу, хорошо обжав хвостики. Вот так легко можно сформировать колбаску, не используя оболочки. Таким способом можно делать разные виды колбасы - и с жирком, и с молодой телятиной, и с добавками в виде овощей. В широкую кастрюлю налить воды, поместить наши колбаски в воду. Накрыть тарелкой для пресса и варить 1 час 20 минут на медленном огне (чтобы чуть булькало). Сваренную колбасу вынуть из воды, дать остыть до комнатной температуры, не разворачивая, поместить в холодильник на ночь. На следующий день, снять фольгу и пергамент с колбасок. Обвалять колбасу в душистых травах (орегано, розмарин, укроп, петрушка, ) и завернуть в сухой чистый пергамент. Хранить колбасу в холодильнике в пергаменте не более 2-х недель, сомневаюсь, что столь долго она у вас залежится. По желанию, колбаску можно обжарить и подавать горячей. Можно есть холодную.

Домашняя колбаса куриная.
Курица (окорочка) 2 кг.* Чеснок 5-7 зуб.* Горчица зерна 1 пакет.* Соль по вкусу.* Перец черный по вкусу.* Кишки 3-4 шт.* Карри.
С окорочков обрезать мясо. Отдельно снять жир и шкурку. Перекрутить жир с окорочков. А мясо - через крупную решетку. Добавить соль, перец, измельченный чеснок, карри, горчицу. Оставить мариноваться на несколько часов. Хорошо вымешать. Подготовленные кишки начинить фаршем, при помощи специальной насадки. Завязать концы и уложить на противень. Поставить в разогретую духовку минут на 15. Достать и слегка проколоть колбаски иголкой, чтобы не лопнули. Запекать до румяности. Остудить и выкладывать на тарелку.

Домашняя колбаса.
Филе куриное (филе индейки) 500 г.* Яйцо перепелиное 6 шт.* Сливки 2 ст. л.* Молоко 100 мл.* Чеснок 4 зуб.* Соль 0,5 ч. л.* Специи по вкусу.
Из данного количества ингредиентов получится 2 батончика колбасы весом в 300 гр. Разрезать филе на кусочки и выложить в чашу блендера. Добавить очищенные зубки чеснока. Затем положить соль, специи, сливки и вбить перепелиные яйца. Вместо перепелиных яиц можно взять 2 куриных белка. Взбить в блендере все ингредиенты вместе до однородной массы. Открыть крышку и влить в готовый фарш молоко. Закрыть крышку и взбить опять все ингредиенты вместе. Фарш для домашней колбаски должен получиться кремообразной однородной структуры, как воздушный мусс. Взять пищевую пленку 50-60 см и выложить часть фарша. Завернуть рулет, туго завязать края и выложить в кастрюлю. Налить водой до половины. Варить на медленном огне домашнюю колбасу в течение часа, если из индейки. Если колбаска из курицы, достаточно будет 40 минут. Готовую вареную колбасу остудить. Снять пленку и можно подавать к столу.

Правильная домашняя колбаса.
Свинина жирная 5-7 кг.* Кишки свиные 2-3 шт.* Специи (соль, черный перец, паприка, кориандр, красный перец горький).* Чеснок.
Надо свежее и, желательно, жирное мясо. Все добавки, типа курицы, говядины и других мясных добавок сразу отбрасываются в топку - домашняя колбаса должна быть свиной. Итак, мясо вместе с салом нарезать на кусочки 1-2 см. Нарезать очень мелко чеснок. В нарезанное мясо добавить 2 ст. л. сладкой красной паприки, 0,5 ч. л. горькой паприки, молотые зерна кориандра, мелко нарезанный чеснок, по вкусу соли и черного перца. Все хорошо перемешать. Накрыть пленкой и отправить на ночь в холодильник. На насадку мясорубки натянуть кишку. Положить мясо и не плотно, помогая рукой, начинить кишки. Готовую колбасу положить в подходящую посуду. И, обязательно, перед тем, как поставить в духовку, надо немного наколоть, чтобы при выпекании выходил воздух и колбасу не разорвало. Теперь разогреть духовку до 190 град. и отправить колбасу в духовку на 50-60 минут.

Домашние колбаски.
Кишки свиные.* Чеснок свежий 3 гол.* Вода 3 ст. л.* Соль по вкусу.* Свинина шея 3 кг.* Сало (мягкое - топкое, чтобы сочность дало) 700 г.* Перец черный молотый по вкусу.
Натуральную оболочку промыть под струей воды от соли, замочить на 2 часа, потом опять промыть. Мясо нарезать кусками 1,5х1,5 см, сало более мелкими кусочками до 1 см. Чеснок выдавить через пресс, добавить соль, перец, воду, хорошо перемешать мясо с салом руками. Наполнить оболочку фаршем. Обычно для этого используют специальную насадку от мясорубки или комбайна. Можно обрезать 0,5 л бутылку и использовать горлышко в качестве воронки. Формировать колбаски перекручиванием (крутить стоит в одну сторону), а можно просто отрезать кишку и перевязывать конец, формируя отдельные колбаски. Готовые колбаски проткнуть тонкой иголочкой в местах, где скопился воздух, и поместить в кипящую воду на 7 минут. Вынуть колбаски и поместить их в рукав для запекания. Туда же положить мелко нарезанное сало и немного сливочного масла. Поместить в разогретую духовку на 1,5 часа. За 10 минут до готовности вскрыть рукав сверху (осторожно, чтобы не обжечься) и дать колбаскам подрумяниться.

Домашняя колбаса с вариациями.
Свинина 1,5 кг.* Специи (паприка, зира, кориандр).* Соль 4,5 ч. л.* Вино белое сухое 3 ст. л.* Кишки.* Чеснок.* Перец черный молотый.* Цедра лимона.* Зелень (петрушка, шалфей, тимьян, розмарин).* Горчица зерновая 3 ст. л.
Для начала, несколько слов о мясе: понадобится свинина, нежирное филе с бедра и сало с прослойками, чистого сала в итоге должно быть около 20-25%, тогда колбаса получится сочной и не слишком жирной. Для каждого из трех сортов фарша нужно будет 500 г мяса и сала.
Итак, все варианты по порядку:
1-й вариант: 3 ст. л. зерновой горчицы, 6-7 зубков чеснока, пропустить через пресс, 1,5 ч. л. соли, черный молотый перец. Мясо обязательно вручную нарезать крохотными кубиками, кубики 0,5 см. Легче резать, если мясо слегка подмороженное и, конечно, важен острый нож.
2-й вариант: 1 ст. л. сладкой паприки, 1 ч. л. молотой зиры, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 зубка чеснока, 1,5 ч. л. соли, черный молотый перец. Мясо пропустить через самую крупную сетку мясорубки.
3-й вариант: веточка розмарина (только листики), 3 веточки тимьяна (только листики), 6 листиков шалфея, пучок петрушки, 3 ст. л. сухого белого вина, цедра 1/2 лимона, 1,5 ч. л. соли, черный молотый перец. Все специи измельчить в ступке или в чаше блендера. Мясо пропустить через мелкую сетку мясорубки.
После того, как мясо заправлено, важно оставить его в холодильнике на несколько часов/на ночь. Вкус мяса станет более насыщенным. Наполнить кишки фаршем при помощи специальной насадки на мясорубке. После наполнения кишок, оставить колбаски на столе на полчаса, чтобы подсохли, перевернуть где-то после 15 минут. Еще лучше их подвесить для высыхания. Иголкой колбасу не колоть, жарить на масле в тяжелой чугунной сковороде на очень маленьком огне. Получились румяные, сочные изделия.

Домашние колбаски куриные.
Бедро куриное 1,2 кг.* Сливки 20% 150 мл.* Горчица готовая 1 ст. л.* Соль и перец по вкусу.* Легкоплавкое сало.
Отделить мясо от костей и шкурки. Из такого количества получилось всего 5 колбасок. Куриное мясо порезать мелко-мелко или перекрутить. В нарезанное мясо добавить соль, перец по вкусу. Влить сливки, горчицу положить. Все хорошо перемешать. Оставить на 0,5 часа пропитаться. Наполнить кишку получившимся фаршем. Старайтесь при наполнении выпускать воздух из колбасок. Из-за того, что фарш жидкий, колбаски получаются мягкими. Поставить воду на плиту, когда появятся мелкие пузырьки на стенках кастрюли, опустить туда колбаски. Не давать воде кипеть. Выдержать 20 минут. Внимательно просмотреть колбаски на предмет пузырьков. Надо аккуратно проткнуть его иголкой. Конечно, можно сразу понатыкать эти колбаски. Но ч/з дырочки просачивается и вытекает сок. Поэтому лучше делать как можно меньше дырок, чтобы колбаски получились сочными. В рукав для запекания укладывать колбаски, туда же мелко нарезать сало, чтобы расплавилось, и колбаски не пригорели. И 3 ст. л. воды, в которой они варились. Отправить все на 30 минут в духовку (200-220 градусов). Потом вскрыть аккуратно рукав и еще 10 минут дать им подрумяниться.

Колбаса домашняя куриная молочная.
Бедро куриное без кости 1,6 кг.* Грудка куриная филе 1,4 кг.* Соль поваренная 30 г.* Соль нитритная 0,5-0,6%) 30 г.* Молоко ледяное 320 мл.* Порошок чесночный 1 ст. л.* Орех мускатный молотый 1 ч. л.
Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм. Грудки нарезать ножом на кусочки 1Х1 см. Фарши соединить. В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш. Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и липкой консистенции фарша. Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать. Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать. Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой. Оставить набитые батоны в хол-ке на сутки. Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час. Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик. Первый час готовить при 50 градусах. Второй час готовить при 75 градусах. Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов. Хранить в холодильнике в бумаге или в вакуум-пакетах.

Домашняя колбаса.
Шейка свиная 2,5 кг.* Корейка (Свиная бескостная корейка или свиной окорок) 2 кг.* Сало несолёное 0,5 кг.* Чеснок 2 гол.* Соль 2,5 ст. л.* Перец черный 1 ст. л.
Сало нарезать кусочками 1 см. Отложить 800-900 гр. окорока, всё остальное мясо порезать довольно крупными кусками - со стороной 2-3 см. Отложенный окорок пропустить ч/з мясорубку с крупными отверстиями. Это будет связующий элемент в фарше, который заполнит все пустоты между более крупными, кусочками. Если пропустить через мясорубку всё мясо и сало, то колбаса потеряет в сочности. Вместе с мясом пропустить чеснок. Его не надо бояться - ведь, как известно, именно из-за чеснока колбаса пахнет колбасой. В фарш добавить соль и перец. Хорошо перемешать, дать выстояться в хол-ке не менее 12 часов. Перед приготовлением надо добавить в фарш немного воды. Так он будет легче проходить в оболочку. Для набивания можно использовать воронку с широким носиком. Набивать надо неплотно, чтобы колбаса не лопнула во время приготовления. Сформировать "улиток" или более короткие колбаски путём перевязывания и перекручивания. Прежде чем отправлять в духовку запекаться, сделать много мелких отверстий в оболочке, чтобы она не лопнула. В духовке держать примерно 45-50 минут при температуре 180 градусов.
Колбасу не стоит запекать сразу всю. Лучше запечь на один раз, остальное заморозить. Запекать можно, уже не размораживая. Уйдёт на 10 минут больше времени, чем в случае со свежей.

Домашняя колбаска.
Свинина (шея, лопатка) 3 кг.* Филе куриное 2 кг.* Сало свежее 0,5 кг.* Чеснок и соль по вкусу.* Перец черный молотый.* Кишки.* Перец красный жгучий молотый.
Приготовить мясо. Надо его немного приморозить, чтобы было легче резать. Шею взять жирную, а лопатку - нормальную. Но для сочности еще добавить сало. Мясо, сало, филе - все измельчить. Размер кусочков - по желанию. Но лучше резать мелко, чтобы получился наиболее однородный состав. Добавить соль, перец, чеснок измельченный ч/з пресс и хорошо перемешать, прямо помять и оставить для маринования на 10-12 час./ночь. Когда все готово, приступить к формированию колбасок. Из ручной мясорубки убрать ножи (и решетку, и звездочку) и вставить специальную насадку. Кишку надеть на насадку и по мере наполнения мясом потягивать легко, чтобы она не порвалась. Потом обычным движением накладывать мясо и формировать колбаски. Очень плотно набивать не надо, т. к. могут лопнуть при выпечке. Противень застелить пергаментом, выложить часть колбасы, полить сверху раст. маслом (чуть-чуть) и в духовку на умеренную температуру на 1,5-2 часа. Перед отправкой в духовку поколоть иголкой, чтобы вышел воздух, иначе может лопнуть и колбаска будет суховата. А другую часть колбасы положить в пакеты и в морозилку, т. к. в свежем теплом виде колбаса лучше.

Колбаса домашняя.
Фарш мясной(свиной) 3 кг.* Чеснок 4 гол.* Перец красный жгучий.* Майоран.* Спирт 96% 3 ст. л.* Соль 85 г.
На 1 кг фарша примерно 28 гр. соли (это очень важно).
Итак: 3 кг мяса перекрутить на колбасную сетку. Добавить 85 гр. соли, через мясорубку (мелкую сетку) перекрутить 4 головки очищенного чеснока, посыпать чёрным перцем, красным сладким и красным острым перцем, всё тщательно перемешать и оставить минимум на 5 часов, периодически перемешивая, чтобы соль, чеснок и перцы растворились по всему мясу. Через 5 часов, из этого фарша пожарить 1 маленькую котлетку, для того, чтобы понять, чего не хватает, но пробовать нужно в холодном виде, в горячем всего много получается, это нужно учесть. Если в котлете всего достаточно, то в фарш надо добавить майоран и 3 ст. л. спирта 96 % (спирт придаст мясу красноту), вновь всё тщательно перемешать и начать набивать мясо в кишки, в мясорубку вкрутить трубочку для кишок и надеть на эту трубочку кишку, завязать ниткой один конец и начать наполнять. Когда всё сделано, т. е. колбаски готовы, то проколоть их в некоторых местах иголкой, чтоб ушел воздух. Сутки провисит, снять и нежными движениями скалкой покатать колбаски так, чтобы они приобрели немного сплюснутый вид, это придаёт им красивый вид, затем снова повесить и минимум через неделю можно пробовать, должно высохнуть.

Домашняя колбаса "Экспериментальная".
Бедро куриное 11 шт.* Сало свежее 200 г.* Кишки свиные.* Соль по вкусу.* Майоран сушеный 1 ч. л.* Горчица в зернах 0,3 ч. л.* Перец черный молотый по вкусу.* Кориандр молотый 0,25 ч. л.* Петрушка сушеная 0,5 ч. л.* Чеснок 7-8 зуб.
С куриных бедер снять шкурки, отделить мякоть от костей. Нарезать мякоть маленькими кусочками. Сало нарезать небольшими кубиками. К куриному мясу добавить сало, мелко нарезанный чеснок, соль и специи.
Перемешать. Кишки проколоть иглой. Наполнить с помощью патрубка для набивки колбас начинкой. На данное количество начинки ушло около 2-х м кишок. Поставить на 5-7 часов в холодильник. Уложить колбасу в рукав для запекания. Поставить в разогретую до 220 град. духовку, запекать 40 минут. Затем аккуратно, чтобы не обжечься паром, разрезать рукав, и снова поставить в духовку на 10-15 минут. Увеличив температуру, подрумянить колбасу. Колбаса готова, теперь надо дать ей остыть.

Колбаса домашняя.
Свинина жирная 1 кг.* Сало свежее 0,5 кг.* Соль 4 ч. л.* Перец черный молотый 2 ч. л.* Перец красный жгучий 1 ч. л.* Чеснок(две головки) 7-10 зуб.* Кишки 0,5 кг.
Мясо и сало нарезать кубиками в 1 см, чеснок измельчить ножом, мясо, сало чеснок, соль и перец соединить и тщательно перемешать. Фаршем плотно набить кишку через специальную насадку. Колбаски можно жарить, тушить, запекать и вялить.

Домашняя колбаса.
Свинина 1900 г.* Сало 300 г.* Чеснок 2 зуб.* Кишки.
Свинину порезать на мелкие кусочки. Мясо посолить, поперчить, добавить чеснок, можно добавить любимые специи и травы: зерна горчицы, кориандр, тмин и пр. Хорошо вымешать все продукты, доливая воду. Давить очень активно и долго. Помесить, подавить, мясо становится сухим, опять подливать воду и так много раз, пока мясо не станет влажноватым. В этом фишка, если мясо вберет достаточное количество воды, колбаса не будет сухой, а сочной. Для начинки, можно пользоваться старой ручной мясорубкой и специальной трубочкой (если такой нет, надо обрезать горлышко пластиковой бутылки, от горлышка вниз приблизительно 15 -20 см, получается конус, лейка). На трубочку одеть "гармошкой" кишку и начать начинять не очень туго, чтобы не лопнули. Когда кишки наполнятся мясом, завязать сначала посередине, а затем концы. Иглой сделать много частых проколов, чтобы выпустить воздух и чтобы при запекании не лопнула. Колбасу запечь. На нижнюю полочку в духовку поставить глубокий противень с водой, а колбасу не среднюю полку, на решётку. Колбаса не высыхает, а остаётся сочной. Выход готовой колбасы 1 кг 500 г. Запекать 1 час 20 минут при 200 *. Время выпечки зависит от духовки, от толщины кишки.

Домашняя колбаса в фольге.
Говядина.* Баранина (по желанию, жир).* Чеснок.* Соль.* Специи.* Сахар.
Приготовить нарезанное мясо для мясорубки. Получается рубленый фарш. Добавить соль, сахар, чеснок (измельченный), специи по желанию. Выложить готовый фарш на фольгу. Завернуть не спеша как конфетку. Выложить на лист. И зубочисткой сверху проткнуть маленькие дырочки, чтобы лишний сок вытек. В духовку на 50 минут 150-200*С достаточно.

Домашние колбаски.
Телятина (мякоть или нежирная свинина) 300 г.* Филе куриное 300 г.* Чеснок 1 зуб.* Кожа куриная 7 шт.* Соль по вкусу.* Перец черный по вкусу.* Специи по вкусу.
Измельчить в блендере или на мясорубке телятину (или нежирную свинину). Куриное филе порезать кусочками. Два вида мяса перемешать. Количество мяса взято относительно. Было всего 7 ровненьких шкурок, получилось 7 порций. Измельчить чеснок и добавить в фарш. Также фарш посолить, поперчить по вкусу, добавить специи. Куриную шкурку разложить на доске (можно аккуратно снять с куриной грудки). На край выложить подготовленный фарш в виде колбаски. Свернуть рулетом, подворачивая края внутрь (как голубцы). Выложить на противень и поставить запекаться в духовку до готовности при 180-200* (это примерно 30 минут).

Домашняя колбаса.
Свинина (ошеек или тазобедренная часть) 3 кг.* Чеснок 8 зуб.* Соль (по вкусу).* Перец черный молотый по вкусу.* Вода 500 мл.
Мясо порезать на куски 3*3 см. Смешать с солью, давленным чесноком и перцем молотым. Влить воду, перемешать и дать настояться минут 40. Если за это время вода сильно впитается, добавить воды. Если еще будет жидковата начинка, дать постоять еще какое-то время. Используя насадку для колбас, пропустить мясо через мясорубку, заполняя кишки. Концы завязать ниткой. Поставить в мясорубку насадку с двумя отверстиями. В домашней колбасе должен быть не фарш, а мясо кусочками чувствоваться. Кишки так же наполнить не плотно. Дальше колбасу можно запечь в духовке или обжарить на сковородке по 20-25 минут с каждой стороны. Предварительно иголкой проткнуть череву в нескольких местах. чтоб в процессе приготовления она не лопнула.

Колбаса домашняя "Краковская" по ГОСТу
Говядина 1200 г.* Свинина п/ж 1600 г.* Грудинка свиная 1200 г.* Соль нитритная (0,5-0,6%) 75 г.* Глюкоза 6 г.* Перец черный молотый 4 г.* Перец душистый горошком 4 г.* Чеснок свежий 8 г.
От свинины отрезать жирную часть. Говядину и постную свинину пропустить через мясорубку с решеткой 8 мм. Шпик от свинины и грудинку убрать в морозилку. К фаршу добавить соль, хорошо вымесить до липкости, оставить на сутки в холодильнике. Подмороженные шпик + грудинку порезать кубиками 6 мм. К фаршу добавить специи (перец душистый растолочь в ступке), перемешать и пропустить через мясорубку повторно с решеткой 3 мм. Подмешать к фаршу кубики грудинки + шпика, распределив его равномерно в фарше. Набить подготовленным фаршем оболочки плотно, не допуская попадания воздуха, сформировать батоны нужной длины, концы крепко завязать. Вывесить набитые батоны в прохладном помещении (10-12*C) для осадки на 5-6 часов. Переместить батоны в комнатную температуру и оставить на ночь. Вывесить батоны в коптильне, не касаясь друг друга, в одну из колбас воткнуть температурный датчик. Обжарка: в течение часа поднимать температуру до 90*C без дыма с приоткрытыми воздушными заслонками. Держать температуру в 90-95*C до 70*C внутри батона (40-80 минут). Копчение: коптить на дубовой щепе 3 часа (положено 6-8 часов), снижая градусы до 40*C. Готовую колбасу вывесить в прохладном, проветриваемом месте на сутки, затем убрать в холодильник.

Колбаса домашняя "Есенинская" варено-копченая.
Говядина н/ж 1 кг.* Свинина 1/4 жира 3 кг.* Соль нитритная (0,5%-0,6%) 60 г.* Соль поваренная 20 г.* Сахар 1 ст. л.* Чеснок сушеный 0,5 ст. л.* Орех мускатный молотый 1 ч. л.* Смесь специй (корень хрена, горчица, красный перец, кориандр, тмин, майоран) 1 ст. л.* Вода ледяная 100 мл.
Все мясо пропустить через мясорубку с решеткой 7-8 мм. В сухой посуде смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш. Мешать тщательно и долго, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой и тугой консистенции фарша. Убрать фарш в холодильник на сутки. Повторно провернуть фарш через мясорубку с решеткой 5 мм. Белковые оболочки замочить в воде на несколько минут, воду отжать. Набить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, концы крепко перетянуть, если кое-где попал воздух, проколоть то место тонкой иглой. Оставить набитые батоны в хол-ке на ночь. Перед термообработкой выдержать набитые колбасы при комнатной температуре 2 часа. В одну из колбас воткнуть температурный датчик, развесить колбасы в коптильной камере.
Коптить на ольховой щепе:
1-й час при 50*С с открытыми воздушными заслонками.
2-й час при 60*С (заслонки закрыть).
3-й час при 70*С.
4-й и далее при 80-83*С до достижения темп-ры внутри батона 68-69*С.
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть, убрать в холодильник на 8-10 часов. Если нет коптильни, достаточно разложить колбасу на решетку духового шкафа и соблюдать тот же температурный режим.

Домашняя колбаса горячего копчения.
Фарш мясной 1,2 кг.* Курица 1,6 кг (1 кг чистого мяса).* Чеснок 4 зуб.* Перец черный 1 ч. л.* Орех мускатный молотый, с горкой 1 ч. л.* Кардамон молотый 2 ч. л.* Молоко 200 мл.* Соль крупного помола 2 ч. л.* Соль нитритная 2 ч. л.
Фарш из полужирной свиной лопатки. Важно: свинина с достаточным количеством сала, перемолотая через мясорубку с самой крупной насадкой, в идеале 8 мм.
1. Разделать курицу. Из куриной тушки весом 1,6-1,8 кг выходит около 1 кг куриного мяса. Можно приобрести филе и голени отдельно - но наличие "белого" и "красного" куриного мяса обязательно. Куриное мясо разделать на кусочки примерно 06х0,6.
2. Далее смешать фарш из свинины, мясо курицы, специи, соль и молоко. Вмешивать до тех пор, пока фарш не впитает всю влагу и не станет липким и тягучим. После вымешивания отправить колбасный фарш в холодильник, под пленку "на созревание" на срок от 4 до 12 часов.
3. Оболочка промыть от соли и замочить на 20-30 мин, в воде комнатной температуры.
4. С помощью насадки на мясорубку цевки, начать набивать колбасу. Рекомендация делать колбаски по 25-40 см.
5. Щепу использовать вишневую (любого плодового дерева), вишня дает красивый цвет и мягкий аромат копчения и вкус, ольха и бук - очень "резкие". Щепа предварительно замачивается в воде на 20-30 минут.
6. Далее подготовить коптильню. Костер под коптильню можно устроить в мангале - это удобно. Установить готовую к работе коптильню (с щепой, с застеленными дном и поддоном), но пустую и без крышки, на интенсивный огонь и подождать, пока щепа в коптильне не начнет интенсивно тлеть. Далее выкладывать колбасу, накрыть сверху фольгой и крышкой коптильни, которая притушит огонь до очень медленного горения, чтобы, не угли тлели, а не большой огонек был и коптить 25-30 минут.
7. Через 25-30 минут развести под коптильней сильный огонь и на сильном огне еще держать 10 мин.
8. Далее открыть крышку, аккуратно убрать фольгу, что бы гарь и копоть не попали на колбаски и еще держать на огне с открытой крышкой 5-10 мин.
9. Вынуть колбасу, дать ей остыть до комнатной температуры и уже можно употреблять, но лучше оставить ее "дозреть" в холодильнике на 4 часа, а лучше на ночь - то результат будет намного лучше!

Колбаса домашняя сыровяленая.
Говядина 1 кг.* Свинина 0,5 кг* Перец душистый 10 шт.* Перец красный жгучий 1 шт.* Шафран 1 ч. л.* Орех мускатный 0,5 шт.*Майоран 1 ч. л.* Можжевельник 5 шт.* Коньяк 50 мл.* Водка 50 мл.* Кишки— 2 шт.* Соль 80 г.
Говядину нарезать кусками, и в мясорубку. Свинину нарезать мелко с ноготь мизинца. Перемешать говядину и свинину. В ступке растолочь все приправы. Добавить в фарш. Посолить из расчета 30-40 гр. на 1 кг мяса. Не забывать, что не правильно приготовленный продукт опасен. Добавить коньяк и водку. Перемешать в емкости и ставим в хол-к. На 3-4 дня, 2 раза в день перемешивая. После этого приготовить кишки. Заполнять кишки с помощью мясорубки и насадки для колбасы, перевязать шпагатом. Готовые колбаски проколоть иглой в нескольких местах. Укладывать на доску под гнет и в холодильник. Выдерживать сутки. После этого вывесить на кухне, под потолком, чтобы солнечный свет на колбаски не попадал, и движение воздуха было гарантировано. Через 2-3 дня колбаски подсохнут, и мясо станет темным. Выдержать 7 дней, снять на пробу одну колбаску. Выдержать еще 2 два и в хол-к, предварительно завернув в фольгу.

Домашние колбаски на углях.
Свинина окорок 700 г.* Индейка бедро 700 г.* Лук репчатый 2 шт.* Чеснок 1 шт.* Соевый соус ТМ Киккоман.* Специи.* Зелень (для подачи) 1 пучок.
Мясо нарезать кусочками. Лук и чеснок очистить. Мясо с луком и чесноком пропустить через мясорубку с мелкими дырочками. В готовый фарш добавить специи и соевый соус. Соль добавлять не надо, а регулировать количество соевого соуса по своему вкусу. Сформировать из свиной натуральной оболочки и фарша колбаски, при помощи специальной насадки для мясорубки. Начинять фаршем оболочку надо не слишком плотно, чтобы при жарке пар не порвал её. Выложить домашние колбаски на решетку и жарить на углях со средним жаром. Периодически колбаски переворачивать, пока они не зарумянятся с двух сторон.

Домашние колбаски горячего копчения.
Лук репчатый 1 шт.* Телятина вырезка 600 г.* Фарш мясной 100 г.* Сало домашнее соленое 100 г.* Чеснок сушеный 5 г.* Перец черный молотый 3 г.* Укроп сухой 3 г.* Соль.
Взять кусочек сала и нарезать его на ломтики. Ломтики – на кубики. Нарезать мелко луковицу. Смешать фарш с салом и добавить к нему лук и специи, перемешать. Посолить немного, если сало сильно солёное, то не солить. Кусок телятины нарезать тонкие длинные ломтики, толщиной 2-3 мм. Если ломтики получились толстыми, ничего страшного, но нужно тогда их отбить. Взять ломтик и положить начинку (фарш, сало, специи, лук). Закрутить в трубочку (колбаску) и замотать ниткой или прихватить зубочисткой, чтобы не развалились. Разжечь костёр. Взять щепу, нужно либо замочить в воде, либо на дно коптильни положить снег. Когда уже есть угли и огонь, уложить в коптильню колбаски. Закрыть коптильню. Колбаски будут готовы через 40-45.

Домашняя колбаса с соусом "Махеевъ"
Колбаса
Говядина 800 г.* Свинина 500 г.* Чеснок 8 зуб.* Кишки.* Специи (Перец черный, красный, соль по вкусу).* Соус гранатовый 3 ст. л.
Соус
Виски 1 ст. л.* Соус гранатовый 1 ст. л.* Куркума 1/3 ч. л.* Паприка сладкая 1/3 ч. л.* Порошок горчичный 1/3 ч. л.* Джем черничный "Махеевъ" 1/3 ст. л.* Соус майонезный салатный "Махеевъ" 3 ст. л.
Чеснок почистить и мелко порубить. Говядину, свинину помыть и порезать на куски. Перекрутить мясо на фарш. В фарш добавить порубленный чеснок. Добавить по вкусу соль, чёрный и красный перец молотый. Добавить 3 ст. л. гранатового соуса. Тщательно перемешать. Фарш готов. Предварительно подготовленные кишки наполнить фаршем, перевязать ниточкой. Приготовление соуса. Смешать 1 ст. л. виски и 1 ст. л. гранатового соуса. Нагреть на плите до закипания. Добавить по 1/3 ч. л. куркумы, сладкой паприки и горчичного порошка. Перемешать. Добавить 1/3 ст. л. черничного джема и 3 ст. л. майонезного соуса "Салатный" "Махеевъ". Хорошо перемешать. Соус к колбаске готов. Можно просто использовать его как намазку на хлеб.

Сардельки свиные.
Свиной окорок 0,9 кг.* Свиная лопатка 1,6 кг.* Молоко ледяное 250 мл.* Сухое молоко 50 гр.* Соль поваренная 20 гр.* Соль нитритная 25 гр.* Смесь специй 7 гр.* Черева свиная.* Термометр.
Мясо вымыть, подсушить и подморозить в морозилке. Мясо пропустить через мелкую решетку 3 мм 2 раза. Смешать все специи кроме сухого молока и добавить в фарш, хорошо вмешать. Фарш частями помещать в чашу блендера и подливая ледяное молоко измельчить до состояния эмульсии. Добавить в эмульсию сухое молоко и еще раз перемешать. Важно при измельчение не перегреть фарш выше +12 ºС (если фарш перегревается, охладите его в холодильнике). Свиную череву промыть, замочить. Набить череву не очень плотно, если где-то увидите воздух, проткните иголочкой. Убрать сардельки на сутки в холодильник. Термообработка в духовом шкафу при температуре 80 ºС, до достижения внутри сарделек температуры 69 ºС -71 ºС. Затем сардельки быстро охладить под холодной водой и обсушить. Сардельки можно заморозить и доставать по мере необходимости.

Домашние колбаски с картофелем и мясом.
Кишки.* Свинина 600 г.* Картофель 10 шт.* Лук репчатый 3 шт.* Укроп 1 пучок.* Масло растительное.
Картофель почистить и нарезать мелко. Мясо порубить на мелкие части. Лук порезать мелко. Соединить лук, мясо, картофель, порезанный укроп. Добавить соль, специи и масло растительное (немного). Перемешать. Кишку начинить начинкой. После набивания кишок, завязать края и уложить на противень, добавить водички в него и в духовку на 40 мин. Периодически нужно открывать духовку и прокалывать колбаски иголкой, чтобы они не лопнули.

Ливерная домашняя колбаса.
Желудки куриные 1 кг.* Сало 200 г.* Соль (по вкусу).* Перец красный жгучий по вкусу.* Зира 1 ч. л.* Чеснок 5 зуб.* Желток сырой 3 шт.* Желатин 18-20 гр. сухой 1 пакет.* Крахмал 2 ст. л.* Орех мускатный щепотка.
Желудки хорошо очистить от жесткой пленки, промыть, пропустить все ингредиенты через самую мелкую сетку на мясорубке. Добавить крахмал, перемешать, добавить желтки, желатин, мускатный орех натереть на мелкой терке, хорошо перемешать, дать чуть отлежаться, поместить все в пакет, сформировать тугую колбаску, завернуть еще в один пакет, стянуть и обвязать колбасной ниткой. Поместить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь, с момента закипания варить 1,5 часа на небольшом огне под крышкой. Достать, не разворачивать, остудить до теплого состояния и в холодильник на 5 часов, минимум.

Ливерная колбаса домашняя.
Ливер проваренный до готовности 2 кг.* Лук репчатый 3 шт.* Яйцо куриное 16-20 шт. Сметана 500 г.* Кишки.* Соль по вкусу.* Перец черный по вкусу.* Специи по вкусу.
Рецепт на 2 кг ВАРЁНОГО ливера. Сварить ливер. Если нужна только печёночная колбаса, то варить только печень. А если ливерная, то надо сварить печень, сердце и лёгкие. Варить до готовности. Достать из кастрюли и перекрутить ливер на мясорубке с луком. Можно 2-3 раза, если надо получить однородную колбасную массу. Затем добавить яйца, соль, перец и специи и перемешать. После этого добавить сметану и опять перемешать тщательно. Этим фаршем наполнить кишки. Варить колбаски на слабом огне 40 минут, чтобы не полопались. Достать, охладить, подсушить, проколоть кишки и поставить в духовку на 2-3 часа для запекания. Температура не выше 150 градусов, для духовки с конвекцией. Ещё секрет, на дно противня положить деревянные палочки, чтобы колбаска не пригорала ко дну.

Печеночная колбаса домашняя.
Печень куриная (любая) 500 г.* Сало свиное 150 г.* Яйцо куриное 5 шт.* Молоко 150 мл.* Крупа манная 1,5 ст. л.* Соль.* Перец черный молотый.* Лук репчатый 3 шт.* Кишки.
Обжарить лук. Печень и сало перемолоть на мясорубке. Добавить соль, перец, яйца, манку и молоко. Все хорошо вымешать. Кишки наполнить наполовину. Уложить в смазанную жиром форму, проколоть иголкой и запекать в духовке минут 35-40. Температура 190 град.

Колбаса ливерная.
Легкое говяжье 5 кг.* Сердце 5 кг.* Печень говяжья 5 кг.* Кишки.* Свинина мякоть 2 кг.* Крупа ячневая 300 г.* Чеснок 20 г.* Лук 500 г.
Субпродукты и свинину, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку, вместе с очищенным луком и чесноком. Кишки промыть в проточной воде. Сварить кашу ячневую на воде. Добавить кашу в фарш и перемешать. Готовый фарш развести водой, добавить соль и перец черный. Консистенция фарша должна быть жидкая. Кишки заправить фаршем. Колбасе придать форму сарделек. Поставить варить на 20 минут. Желательно перед этим колбаски проткнуть иголкой, чтобы они не лопнули при варке. Выложить на противень и запекать в духовке до золотистой корочки или можно обжарить на сковороде.

Аватара пользователя
talEя
Сообщения: 5667
Зарегистрирован: 11 сен 2010, 19:56
Откуда: где-то рядом

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение talEя » 20 фев 2017, 22:19

http://m.ivona.bigmir.net/cooking/recip ... og-s-medom

Пироги-торты с тыквой
Железнодорожный билет возбуждает больше надежд, чем лотерейный (c) Поль Моран.

Журнал фото-оттенки семи дней

благовещенка
Сообщения: 3859
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 22 фев 2017, 03:53

Поджелудочная железа, диета.
 
Поджелудочная железа, диета — что можно, что нельзя. Совет врача
Если Вы Не будете соблюдать диету для поджелудочной железы - то будет ЭТО или ЭТО, а потом вот ЭТО, но уже хуже. Как практикующий врач я подробно описала, что и как употреблять в пищу, что бы этого избежать.
Продукты, которых следует избегать

При заболевании поджелудочной железы запрещено кушать любую пищу, которая повышает выработку ферментов, призванных расщеплять пищу. Злоупотребление этими продуктами, приводит к тому, что в организме в большом количестве вырабатываются ферменты, необходимые для переваривания и расщепления пищи. Эти ферменты выделяются большом количестве. В результате чего происходит воспаление органа и возникают серьезные осложнения и заболевания. К таким продуктам относят:
Жареные и жирные продукты (нельзя)

Продукт Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г) Калорийность, килокалорий Примечание
Жареное сало 1.80 г 84.00 г 0.00 г 754.20 ккал (3157 кДж) Исключить полностью!
Жареная яичница на сале 15.20 г 125.30 г 0.80 г 295.00 ккал (1234 кДж) Исключить полностью!
Жареная свинина 15.47 г 33.93 г 0.85 г 364.98 ккал (1527 кДж) Исключить полностью!
Жареная говядина 27.58 г 18.24 г 0.55 г 279.58 ккал (1170 кДж) Исключить полностью!
Жареная картошка 2.75 г 9.55 г 23.19 г 184.81 ккал (773 кДж) Исключить полностью!
Жареная рыба 17.37 г 10.55 г 6.18 г 186.98 ккал (782 кДж) Исключить полностью!
Жареные пирожки 4.70 г 8.80 г 47.80 г 290.50 ккал (1216 кДж) Исключить полностью!
Жареная курица 31.65 г 13.20 г 0.63 г 231.03 ккал (967 кДж) Исключить полностью!
Жареные утка 16.00 г 38.00 г 0.00 г 405.00 ккал (1695 кДж) Исключить полностью!

Мучные и сладкие продукты (нельзя)

Продукт Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г) Калорийность, килокалорий Примечание
Блины 8.43 г 8.51 г 28.03 г 206.12 ккал (862 кДж) Исключить полностью!
Ватрушки 11.90 г 6.40 г 38.90 г 264.00 ккал (1105 кДж) Исключить полностью!
Пирожное бисквитно-кремовое 2.30 г 8.40 г 22.54 г 172.00 ккал (719 кДж) Исключить полностью!
Ржаной хлеб 6.43 г 2.05 г 45.47 г 224.80 ккал (941 кДж) Исключить полностью!
Торт шоколадный 4.97 г 23.53 г 45.22 г 402.93 ккал (1686 кДж) Исключить полностью!
Торт Сметанный 4.73 г 15.64 г 40.66 г 323.86 ккал (1355 кДж) Исключить полностью!
Мороженое 3.94 г 10.20 г 22.67 г 198.45 ккал (830 кДж) Исключить полностью!
Темный шоколад 5.36 г 31.91 г 51.26 г 513.29 ккал (2148 кДж) Исключить полностью!

Копчености, консервы, колбасы (нельзя)

Продукт Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г) Калорийность, килокалорий Примечание
Копченый окорок 18.63 г 39.23 г 0.34 г 350.90 ккал(1468 кДж) Исключить полностью!
Колбаса копченая 16.69 г 38.82 г 2.52 г 429.90 ккал (1799 кДж) Исключить полностью!
Колбаса домашняя 15.21 г 30.93 г 2.71 г 363.32 ккал (1520 кДж) Исключить полностью!
Колбаса "Московская" 21.95 г 38.78 г 11.86 г 441.50 ккал (1848 кДж) Исключить полностью!
Консервы рыбные 19.00 г 17.00 г 0.00 г 229.00 ккал (958 кДж) Исключить полностью!
Кальмары консервы 12.00 г 1.20 г 0.00 г 58.00 ккал (242 кДж) Исключить полностью!
Консервы салат дальневосточный из морской капусты 1.00 г 10.00 г 7.00 г 122.00 ккал (510 кДж) Исключить полностью!
Печень трески консервы 4.20 г 65.70 г 1.20 г 613.00 ккал (2566 кДж) Исключить полностью!

Молочные продукты (нельзя)

Продукт Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г) Калорийность, килокалорий Примечание
Сырок глазированный 8.55 г 24.92 г 32.75 г 385.41 ккал (1613 кДж) Исключить полностью!
Творог домашний жирный 15.94 г 19.80 г 2.52 г 215.40 ккал (901 кДж) Исключить полностью!
Сметана домашняя 2.97 г 21.56 г 3.93 г 226.71 ккал (949 кДж) Исключить полностью!
Сыр копчёный 31.05 г 21.88 г 2.55 г 337.20 ккал (1411 кДж) Исключить полностью!
Сыр соленный 17.90 г 20.10 г 0.00 г 260.00 ккал (1088 кДж) Исключить полностью!
Сыр домашний 14.00 г 9.00 г 2.20 г 158.00 ккал (661 кДж) Исключить полностью!
Майонез 2.70 г 52.14 г 6.62 г 500.96 ккал (2097 кДж) Исключить полностью!

Фрукты, овощи (нельзя)

Продукт Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г) Калорийность, килокалорий Примечание
Репа 1.62 г 0.06 г 4.87 г 29.31 ккал (122 кДж) Исключить полностью!
Огурцы 1.13 г 0.13 г 4.17 г 19.62 ккал (82 кДж) Исключить полностью!
Помидоры 1.06 г 0.35 г 4.96 г 22.38 ккал (93 кДж) Исключить полностью!
Грибы 3.62 г 1.93 г 3.52 г 44.14 ккал (184 кДж) Исключить полностью!
Капуста белокочанная 2.97 г 0.05 г 5.76 г 28.46 ккал (119 кДж) Исключить полностью!
Баклажаны 0.90 г 0.21 г 5.75 г 25.92 ккал (108 кДж) Исключить полностью!
Гранат 1.07 г 0.33 г 13.47 г 55.98 ккал (234 кДж) Исключить полностью!
Апельсины 0.81 г 0.16 г 8.73 г 39.69 ккал (166 кДж) Исключить полностью!
Яблоко кислое 0.40 г 0.40 г 9.80 г 42.00 ккал (175 кДж) Исключить полностью!
Виноград 1.10 г 0.68 г 17.10 г 72.57 ккал (303 кДж) Исключить полностью!

Напитки (нельзя)

Продукт Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г) Калорийность, килокалорий Примечание
Сок апельсиновый 0.63 г 0.11 г 11.44 г 48.04 ккал (201 кДж) Исключить полностью!
Сок яблочный 0.28 г 0.04 г 10.70 г 44.63 ккал (186 кДж) Исключить полностью!
Сок абрикосовый 0.26 г 0.03 г 11.84 г 45.90 ккал (192 кДж) Исключить полностью!
Сок грейпфрутовый 0.60 г 0.10 г 7.64 г 34.11 ккал (142 кДж) Исключить полностью!
Лимонад 0.00 г 0.00 г 6.00 г 32.00 ккал (133 кДж) Исключить полностью!
Кофе 6.22 г 3.83 г 8.33 г 78.20 ккал (327 кДж) Исключить полностью!
Крепкий чай 9.91 г 6.32 г 47.91 г 250.85 ккал (1050 кДж) Исключить полностью!
Холодная вода 10.65 г 8.43 г 22.04 г 186.91 ккал (782 кДж) Исключить полностью!

Допустимая пища

Описанные ниже продукты нужно употреблять редко. А при возможности полностью исключить из своего рациона. Поскольку они тяжелы для желудка и чрезмерно напрягают поджелудочную железу. При употреблении таких продуктов возникают сбои в работе поджелудочной железы. К таким продуктам относят:
Субпродукты, колбаса (ограничить)

Продукт Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г) Калорийность, килокалорий Примечание
Куриная печень 19.75 г 6.66 г 1.04 г 142.60 ккал (596 кДж) Куриную печень рекомендуется отваривать или тушить, можно готовить паштет или запеканку.
Свиная печень 18.99 г 4.22 г 3.38 г 116.38 ккал (487 кДж) Рекомендуется употреблять не чаще, чем один раз в 3-4 недели. Самое главное – это длительное вымачивание (2-3 часа).
Печень трески 4.88 г 61.39 г 1.45 г 590.56 ккал (2472 кДж) Не чаще одного раза в месяц съедать по 3-4 чайных ложки печени трески
Колбаса Докторская 12.76 г 22.65 г 1.60 г 251.94 ккал (1054 кДж) В состав должно входить мясо (говядина или свинина) высшего сорта или 1 сорта. Перед едой отварить колбасу в течение 5-10 мин, сняв защитную оболочку. Употреблять не каждый день в количестве до 50 гр.

Сладости (ограничить)

Продукт Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г) Калорийность, килокалорий Примечание
Мармелад 0.90 г 0.94 г 74.58 г 304.77 ккал (1275 кДж) Несколько кусочков в день
Вафли без начинки 3.20 г 2.80 г 81.00 г 342.00 ккал (1431 кДж) Свести их употребление к, примерно, 100 граммам в сутки на взрослого человека средней комплекции
Варенье абрикосов 0.00 г 0.00 г 62.00 г 236.00 ккал (987 кДж) Максимально в день можно съесть три чайных ложки варенья.

Жиры, яйца (ограничить)

Продукт Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г) Калорийность, килокалорий Примечание
Масло сливочное 60% 0.50 г 7.00 г 1.20 г 547.00 ккал (2289 кДж) В разовой порции каши или макарон должно быть не больше трети чайной ложки
Масло оливковое 0.00 г 99.80 г 0.00 г 898.00 ккал (3759 кДж) Полезно выпивать столовую ложку.
Масло кедровое 0.00 г 99.92 г 0.00 г 915.20 ккал (3831 кДж) Выпивать в количестве столовой ложки за 30 минут до приема пищи
Яйцо вареное 12.70 г 10.63 г 0.93 г 148.05 ккал (619 кДж) Очень хорошо усваиваются яичные белки, желтки нужно ограничить из-за большого содержания жира. Не более 2-3 в неделю

Специи (ограничить)

Продукт Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г) Калорийность, килокалорий Примечание
Соль морская 1.00 г 1.00 г 1.00 г 1.00 ккал (4 кДж) Слегка подсаливать приготовленные блюда
Корица 3.81 г 2.00 г 48.98 г 248.75 ккал (1041 кДж) Применять в очень незначительном количестве. Если возникает беспокойство - отменять
Ванилин 0.17 г 10.42 г 22.07 г 359.00 ккал (1502 кДж) Применять в очень незначительном количестве. Если возникает беспокойство - отменять

Разрешенная и рекомендованная пища

Для снижения химической и механической нагрузки на поджелудочную железу назначают специальную диету. Подобная диета должна быть направлена на предотвращение развития определенных осложнений и на стабилизацию состояния. Она основана на увеличении содержания белков до 130 г . В диету вводят продукты богатые калием. К таким продуктам относят:

Мясо, рыба и птица (можно)

Продукт Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г) Калорийность, килокалорий Примечание
Индейка 20.67 г 5.66 г 1.79 г 135.65 ккал (567 кДж) Без кожи; в виде кнелей, паровых котлет или суфле
Курица 21.36 г 10.19 г 1.35 г 178.76 ккал (748 кДж) Без кожи; в виде кнелей, паровых котлет или суфле
Мясо ягненка 18.00 г 0.30 г 6.50 г 216.00 ккал (904 кДж) Свободное от фасций, сухожилий и жира; в виде кнелей, паровых котлет или суфле
Телятина постная 20.99 г 2.49 г 0.00 г 108.17 ккал (452 кДж)/td> Свободное от фасций, сухожилий и жира; в виде кнелей, паровых котлет или суфле
Окунь филе 15.95 г 3.30 г 0.00 г 106.50 ккал (445 кДж) Запеченный, тушенный, приготовленный на пару; в виде суфле, кнелей
Судак 20.60 г 1.01 г 0.02 г 94.95 ккал (397 кДж) Запеченный, тушенный, приготовленный на пару; в виде суфле, кнелей
Треска 16.93 г 1.01 г 0.54 г 79.11 ккал (331 кДж) Запеченная, тушеная, приготовленная на пару; в виде суфле, кнелей
Сазан 18.02 г 3.68 г 0.07 г 105.27 ккал (440 кДж) Запеченный, тушенный, приготовленный на пару; в виде суфле, кнелей

Мучные и сладкие продукты (можно)

Продукт Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г) Калорийность, килокалорий Примечание
Хлеб пшеничный 8.15 г 1.73 г 52.18 г 245.16 ккал (1026 кДж) Вчерашний
Печенье галетное 9.01 г 9.14 г 66.40 г 390.77 ккал (1635 кДж) Употреблять на первый завтрак
Баранки простые 10.40 г 1.30 г 64.16 г 313.67 ккал (1313 кДж) Баранки лучше есть в мягком виде. Для этого изделия можно размочить в некрепком чае или компоте
Сухари пшеничные 11.20 г 1.40 г 72.40 г 331.00 ккал (1385 кДж) Сухари должны быть без каких-либо специй и приправ
Желе 7.36 г 0.59 г 32.17 г 154.14 ккал (645 кДж) Норма порции любого желе на один прием не более 150 гр.

Супы (можно)

Продукт Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г) Калорийность, килокалорий Примечание
Суп овсяный 2.45 г 2.65 г 19.37 г 109.17 ккал (456 кДж) Готовое блюдо должно быть однородным, без комочков.
Суп рисовый 1.92 г 2.04 г 7.11 г 51.60 ккал (215 кДж) Разовая порция: рис – 40г, вода – 200г, мясной бульон – 300г., морковь – 10г, лук – 7г.
Суп перловый 1.87 г 1.30 г 6.61 г 49.25 ккал (206 кДж) Подавать суп только в теплом виде
Суп овощной 2.98 г 2.45 г 7.23 г 46.73 ккал (195 кДж) Подавать суп только в теплом виде

Фрукты, овощи (можно)

Продукт Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г) Калорийность, килокалорий Примечание
Кабачки 0.82 г 0.70 г 5.99 г 30.56 ккал (127 кДж) Можно употреблять как запечённом, так в тушенном и отваренном виде.
Капуста цветная 2.80 г 0.43 г 4.72 г 33.99 ккал (142 кДж) Желательно, чтобы она была тушеной или отвареной
Морковь 41.62 г 5.02 г 12.06 г 41.07 ккал (171 кДж) Очень полезно морковное пюре приготовленное либо на пару, либо в мультиварке.
Картофель 2.74 г 1.35 г 19.81 г 85.57 ккал (358 кДж) Запекать в духовке или отваривать, без добавления специй. Полезно за два часа до приема пищи ежедневно выпивать стакан сока картофеля - по 100-200 мл.
Яблоки печёные 6.96 г 0.53 г 24.07 г 88.04 ккал (368 кДж) Выбирать нужно только сорта с зеленой кожурой.

Молочные продукты (можно)

Продукт Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г) Калорийность, килокалорий Примечание
Сыр твердый 30% 17.90 г 13.50 г 0.00 г 224.00 ккал (937 кДж) К нежирным сортам можно отнести следующие: гаудетте; тофу (соевый); чечил; рикотта; фета
Йогурт 0% 3.86 г 0.25 г 8.33 г 58.51 ккал (244 кДж) Лучше употреблять йогурт приготовленный в домашних условиях
Молоко 1 % 2.40 г 1.45 г 4.70 г 39.00 ккал (163 кДж) Молоко можно пить предварительно прокипятив.

Напитки (можно)

Продукт Белки, (г) Жиры, (г) Углеводы, (г) Калорийность, килокалорий Примечание
Сок банановый 0.02 г 0.01 г 13.22 г 50.40 ккал (210 кДж) Допускается пить только свежевыжатые соки
Сок морковный 0.98 г 0.11 г 9.49 г 40.42 ккал (169 кДж) Сок должен быть без добавления сахара и других примесей
Сок клубничный 0.30 г 0.20 г 9.75 г 41.00 ккал (171 кДж) Можно употреблять свежевыжатый сок, только после разведения его водой в пропорции 1:1.
Кисель 0.49 г 0.17 г 39.26 г 152.82 ккал (639 кДж) Можно употреблять по 200 мл несколько раз в сутки (3-4).
Каркаде 1.43 г 1.26 г 6.03 г 37.92 ккал (158 кДж) Не более одного-двух раз в день.

Диета стол №5

Перечень рекомендуемых продуктов и блюд

Хлеб и хлебобулочные изделия:
сухари из пшеничного хлеба — 50 г в сутки.
Очень полезными будут сухари из муки грубого помола.

Супы:
слизистые из различных круп (овсяной, рисовой, манной, перловой и др., кроме пшена) на воде или некрепком овощном отваре
суп-крем из вываренного мяса.

Мясные и рыбные блюда:
мясо нежирных сортов (говядина, курица, индейка, кролик)
свободное от фасций
сухожилий и жира
в виде кнелей
паровых котлет или суфле.
Рыба нежирных сортов (судак, треска, сазан, окунь и др.) в виде суфле

Молоко, молочные продукты и блюда из них:
молоко только в блюдах
свежий некислый творог в виде пасты
паровые пудинги.

Блюда из яиц:
яйцо всмятку (не более 1—2 штук в день)
паровой омлет.

Блюда и гарниры из овощей:
овощи (картофель, морковь, кабачки, цветная капуста) в виде пюре
паровых пудингов.

Жиры:
сливочное масло, добавляют в готовые блюда.

Фрукты, ягоды, сладости:
сливочное масло, добавляют в готовые блюда
яблоки в печеном виде (кроме антоновских)
протертые компоты из сухих и свежих фруктов
кисели
желе
муссы на ксилите, сорбите.

Напитки:
некрепкий чай
минеральная вода
отвары шиповника
ромашки.

Перечень исключаемых продуктов и блюд:
Жареные блюда
Жирные сорта мяса и рыбы
Грибные и крепкие овощные отвары
Белокочанная капуста, редис, лук, репа, щавель, салат, редька, брюква
Копчености, консервы, колбасы
Сдобные и свежевыпеченные мучные и кондитерские изделия
Мороженое, шоколад
Алкогольные напитки
Пряности и специи.

Примеры меню и рецепты блюд.

Правильно подобранные продукты благотворно сказываются на пищеварении, являются хорошими источниками витаминов и минеральных веществ. Они питательны.

Примеры меню для поджелудочной железы
Теперь, зная разрешенные продукты, можно составить меню на каждый день. Вот несколько возможных вариантов:

Меню "Питаемся правильно"
Завтрак - молочная рисовая каша;
Второй завтрак – пюре из тыквы;
Обед - овсяный суп, чай с молоком;
Полдник - кефир с галетным печеньем;
Ужин – протертая гречневая каша на воде;
Второй ужин – кисель.

Меню "Есть и не знать проблем с поджелудочной железой"
Завтрак – суфле из творога;
Второй завтрак – рисовая молочная каша;
Обед - суп из перловой крупы с кусочком мяса или фрикаделькой, морковное пюре;
Полдник - белковый омлет на пару;
Ужин – манная каша;
Второй ужин – клубничный сок.

Меню "Скажите болезни поджелудочной железы - НЕТ."
Завтрак - овсяная каша, чай, белковый паровой омлет;
Второй завтрак - морковный пудинг, отвар шиповника;
Обед: овсяный суп-пюре с тыквой, рыбное филе с морковью, печеные яблоки (без сахара);
Полдник: творожная запеканка, чай ;
Ужин: куриные котлеты на пару, морковный пудинг, сок овощной ;
На ночь: кефир.

Врачи и диетологи считают, что для сохранения здоровья обязательно правильное питание с исключением жирной и жареной пищи.
Рецепты блюд для поджелудочной железы.

Обезжиренный говяжий соус.
3 ст. л. муки.* 1 ст. л. говяжьего бульона.* 1 ст. горячей воды.* Щепотка соли.
Засыпать муку в кастрюлю. Развести бульон в стакане воды и медленно вливайте в муку. Перемешать, пока она не загустеет. Удалить комки.

Запеченное филе рыбы.
500-800 г филе рыбы.* Соль, перец, паприка.* 1 ст. л. куриного бульона.* 1 ст. горячей воды.* 3 ст. л. муки.* Розмарин.* 1-1,5 ст. нежирного молока.
Поместить филе в форму для выпечки. Приправить солью, перцем и розмарином. Смешать бульон с водой и мукой. Добавить молоко и перемешать. Залить рыбу и запекать в духовке в течение 30 минут при 250º С.

Банановые вафли.
1 ст. сахара.* 1 ст. нежирного молока.* 3 яйца.* 1 ванильный сахар.* 1 ч. л. лимонного сока.* 3 измельченных банана.*
1-1,5 ст. ржаной муки.* 1 ч. л. соды.* Щепотка соли.* Разрыхлитель
.
Взбить яйца. Добавить ванильную эссенцию, сахар, лимонный сок и бананы. Все хорошо перемешать. Добавить муку, соль, разрыхлитель и соду. Влить молоко и перемешать. Поместить в форму для выпечки. Выпекать в духовке при температуре 250 ºС до запекания.

При воспалении поджелудочной железы очень важно дробное питание 5-6 раз в сутки.
Ограничивают пищу богатую углеводами (мучные и сладкие блюда). Можно есть пищу богатую белками (рыба, птица) в отварном или протушенном виде. Разрешается вчерашний хлеб, овощи отварные или в виде пюре (картофель, морковь, кабачки). Также допускается все виды макаронных изделий и нежирный кефир.

Появление тяжести в поджелудочной железе свидетельствует о патологических процессах протекающей в ней. Тяжесть возникает в результате:
Вредных привычек (курение, употребление алкоголя)
Переедания
Заболевания печени и желчевыводящих путей
Приеме медикаментов (тетрациклиноых антибиотиков)
Возрастных изменений.

В случае возникновения тяжести и боли, необходимо:
разгрузить поджелудочную железу (отказаться от еды на сутки)
положить холод на околопупочную область
пить щелочную воду (Боржоми)
но-шпа, папаверин, платифилин в виде инъекций.

Если болит поджелудочная железа очень важно включить в рацион жидкости (морсы без сахара, несладкий чай, отвары фруктов и овощей).
Пища должна быть приготовлена отварная или на пару. Кроме того, важно употреблять такие продукты:
Пюре из кабачков, моркови и тыквы
Паровые пудинги из фарша и овощей
Кисели, желе
Слизистые супы
Галетное печенье
Вчерашний суп
Рыба и мясо содержат большое количество белков. Поэтому в день нужно употреблять 160 гр. Продукты, содержащие быстро усвояемые углеводы – 350 гр. Нельзя употреблять пищу в горячем или холодном состоянии.

После операции на поджелудочной железе, следует двое суток поголадть.
С третьего дня в рацион можно включить:
Слабый несладкий чай
Протертые супы
Молочные рисовая и гречневая каши (молоко должно быть разведенным)
Паровой белковый омлет
Обезжиренный творог
Утреннее питание должно состоять из двух завтраков с интервалом 4 часа. Супы должны быть только вегетарианские. Рыба и мясо подается на ужин. На полдник нужно есть творог.

Питание при камнях в поджелудочной железе.
Камни в поджелудочной железе (т.н. панкреолитиаз) это очень серьезная проблема. И игнорировать ее нельзя. Поскольку поджелудочная железа выполняет важную роль в пищеварении. Очень часто камни образуются в протоке поджелудочной железы. Такие камни мелкие, как песок.При обнаружении камней необходимо сразу их удалить. Кроме того, очень важно соблюдать диету. Специальная диета должна включать овощные блюда, отварную рыбу, макаронные изделия и крупы. Очень важно ограничить употребление яиц и жиров. Пища должна быть приготовлена на пару.
Очень важно регулярное питание. Очень важно избегать переедания.

При заболевании поджелудочной железы очень полезен авокадо. Авокадо можно есть отдельно, выбирая его мякоть ложечкой или взбив в пюре при помощи блендера. Очень хорошо он сочетается с рыбой. Подают его и как гарнир к мясу.

Салат из авокадо и свеклы.
Тщательно проварить свеклу (не менее 2 часов). Измельчить свеклу. Очистить авокадо от кожуры. Нарезать авокадо. Смешать и приправить блюдо оливковым маслом.

Авокадо не просто разрешено при заболевании поджелудочной железы, оно рекомендовано. Авокадо снижает холестерин. Ферменты, которые содержатся в мякоти по составу сходны с теми, которые вырабатываются желудком и поджелудочной. Авокадо содержит низкий уровень сахара. Кроме того, плод нормализует артериальное давление.

График питания при болезнях поджелудочной железы.
При заболевании поджелудочной железы нужно кушать 5-6 раз в день маленькими порциями. Промежутки между приемами пищи должны быть в среднем четыре часа.
Завтрак должен включать жидкие каши
Второй завтрак – овощное пюре, отвар шиповника или минеральная вода
Обед – слизистые суп или овощной бульон
Полдник – обезжиренный творог, кефир
Ужин – протертые каши
Второй ужин – кисель
Отвары, настойки из трав и сборов для поджелудочной железы.

Распространенные и легкодоступные травы для лечения и профилактики болезней поджелудочной железы представлены ниже. Эти травы обладают защитными и антиоксидантными свойствами.
Береза
Чистотел
Зверобой
Девясил
Лопух
Одуванчик
Цикорий
Мята
Лен
Укроп
Подорожник
Полынь
Кукуруза
калган.
Для улучшения общего состояния из этих трав готовят отвары, сборы и настойки.

Противовоспалительный отвар.
Для приготовления эффективного отвара взять в одинаковых пропорциях перечисленные ниже травы:
Девясил – 1 ст. л.
Лопух (корень) – 1 ст. л.
Одуванчик – 1 ст. л.
Цикорий – 1 ст. л.
Чайную ложку сбора варить в стакане воды 15 мин. Настаивать 1 час. Процедить и принимать по 20 мл. перед едой.
Отвар обладает противовоспалительным и обезболивающим действиями.

Отвар желчегонный.
Взять следующие травы в равных пропорциях:
чистотел
хмель
укроп
спорыш
корень одуванчика
мята
лен
рыльца кукурузы
зверобой
горец
бессмертник.
Добавляем 4 ст. л. смеси на 1 литр кипятка. Принимать 3 раза в день за 30 минут до еды 1/3 ст.
Курс длится 8 недель. Потом неделя перерыв. И опять курс повторяют. Отвар обладает противовоспалительным, болеутоляющим, желчегонным, спазмолитическим действием
https://nawideti.info/pitanie-rebenka/p ... elezy.html
Сколько калорий содержится в 100 граммах различных продуктов
 
Фрукты
Персики 50
Черешня 52
Груши 50
Яблоки 52
Малина 635
Орехи 660
Сушеные фрукты 240
Земляника 45
Изюм 270
Слива 56
Вишня 22
Овощи и грибы
Фасоль 340
Горох сушеный 325
Зеленый горошек 76
Грибы 45
Цветная капуста 30
Квашеная капуста 28
Печеный картофель 215
Картофель отварной 120
Картофель в "мундире" 96
Вареная морковь 42
Помидоры 20
Редис 20

Белки
Вареное яйцо 85
Обезжиренный кефир 74
Жирный кефир 125
Сметана 160
Молоко 65
Жирный творог 295
Обезжиренный творог 165
Сыр 540
Сливки 300
Обезжиренное молоко 400
Жиры
Маргарин 729
Сливочное масло 758
Растительное масло 900
Свиной жир 940
Мясо, дичь, колбасные изделия
Отварная баранина 140
Жареная баранина 165
Сосиски 238
Жареная курица 210
Жареная свинина 275
Отварная постная говядина 110
Тушеная говядина 165
Жареная утка 345
Отварная постная курица 135
Отварная жирная курица 195
Постная тушеная свинина 245
Жирная свинина 390
Отварная жирная говядина 205

Рыба
Отварная треска 44
Жареный карп 145
Отварная форель 45
Сардины в масле 275
Маринованная сельдь 155
Тунец в масле 300
Отварной карп 95
Линь 40
Отварной судак 30
Отварная щука 45
Копченая сельдь 218

Изделия из теста и круп
Хлеб белый 265
Каша перловая 330
Рис 345
Сладкие изделия 400
Хлеб ржаной 253
Каша манная 325
Овсяные хлопья 375
Сладкие сухарики 350

Другие продукты
Сахар 395
Шоколадные конфеты 460
Майонез 500
Шоколад 680
Какао 400
Мед 365

Таблица калорийности калорийности продуктов.

Овощи, травы и грибы
Картофель 83
Морковь 33
Свекла 48
Зеленый горошек консервированный 41
Грибы 41
Томаты 10
Огурцы свежие 15, соленые 8
Салат 19
Лук репчатый 48, зеленый 22
Капуста белокочанная 28, квашеная 14
Баклажаны 24
Кабачки 27
Тыква 29
Перец сладкий 17
Редис 20
Репа 28
Сельдерей 21
Фасоль стручковая 31
Шпинат 19
Щавель 30
артишоки 45
артишоки в уп., 250 г 150
корни сельдерея 38
цветная капуста 28
зеленый горошек 93
белая фасоль 352
фасоль, с.з., в уп., 300 г 102
брокколи 33
шампиньоны 24
салат цикорий 16
китайская капуста 16
салат 15
качанный салат 14
фенхель 49
зеленая капуста 46
белая капуста 24
савойская капуста 33
зеленая капуста, с.з., 300 г 135
кольраби 26
кукуруза 103
каштаны 210
морковь 35
маслины 351
сладкий перец 28
маслята 23
лук-порей 38
редис, 80 г 16
редька 19
ревень 18
брюссельская капуста 52
красная свекла 37
красная капуста 27
красная капуста, с.з., 300 г 133
лук-шалот, 1 шт. 7
спаржа 20
шпинат 23
брюква 31
белый гриб 34
суповая зелень, с.з., 300 г 123
репа 33
цуккини 30.

Орехи
Орехи грецкие 612
Арахис 631
Миндаль 640
Фисташки 638
Фундук 705.

Сыры
Сыр голландский 360
швейцарский 335
российский 366
рокфор 352
честер (50%)398
сыр с грибами (50%) 395
гауда (45%) 384
пармезан (45%) 389
овечий сыр (50%) 370.

Жир и масло
Жир говяжий топленый 871
свиной 871
Маргарин столовый 720
сливочный 720
Масло сливочное 734
топленое 869
растительное 873
арахисовое масло 895
гусиный жир 930
кукурузное масло 899
майонез, 80% жира 764
майонез салатный, 50% жира 502
оливковое масло, 1 ст.л.=12 г 108
соевое масло 899
подсолнечное масло, 1 ст.л.=12 г 108.

Хлеб, злаки, крупы, бобовые, сухие завтраки
Хлеб белый 226
Хлеб ржаной 214
Крупа гречневая 329
манная 333
овсяная 356
перловая 330
пшенная 335
Фасоль 310
Горох 325
Рис 332
булочка, 1 шт.=45г 126
кукурузные хлопья (корнфлекс), 100г 388
пшеничный белый хлеб, из муки грубого помола, 1 кусок=40 г 100
серый хлеб, 1 кусок=40г 13
мюсли, 100г 371.

Гарниры
Макаронные изделия 330
рис 332
шлифованный рис 368
картофельное пюре 54
картофельные клецки 106
картофель фри 252

Напитки безалкогольные
яблочный сок 118
горький лимон 119
кола 110
овощной напиток 60
грейпфрутовый сок без сахара 75
сок из красной смородины 125
сок из черной смородины 138
кофе без молока и сахара 0
морковный сок 68
лимонад 123
минеральная вода 0
апельсиновый сок 123.

Напитки алкогольные
яблочное вино, 250 мл 93
сухое шампанское, 100 мл 85
сидр терпкий, 250 мл 90
сидр сладкий, 250 мл 105
коньяк, 20 мл 49
пиво, в ср., 250 мл 112
джин, 40 мл 130
вишневая наливка, 20 мл 60
шнапс, 20 мл 40
ликер, в ср., 20 мл 65
портвейн, в ср., 50 мл 70
красное вино, в ср., 125 мл 93
белое вино, в ср., 125 мл 99
виски, в ср., 20 мл 48
водка, 20 мл 55
сливянка, 20 мл 60.

Другие продукты
Сахар 390
Мед 320
Варенье 294
Повидло 270
Какао 416
Шоколад 568.

Фрукты и ягоды
Арбуз 38
Абрикосы 49
Апельсины 38
Бананы 91
Урюк 297
Курага 297
Брусника 43
Яблоки свежие 46, сушеные 273
Грейпфрут 35
Клубника 36
Мандарины 38
Виноград свежий 70
Изюм 289
Черешня 52
Вишня 52
Груша 44
Земляника 48
Клюква 32
Крыжовник 48
Лимон 31
Малина 44
Персики 47
Рябина 81
Слива свежая 47
Чернослив 227
Смородина красная 44, черная 43
Ананас 57
Авокадо 204
Грейпфрут 32
Дыня 33
Киви 66.

Молоко и молочные продукты
Молоко цельное 62
пахта, 250 г 90
цельное молоко, 100 г 63
молоко 3,5%, 250 мл 160
молоко 1,5%, 250 мл 118
простокваша обезжиренная, 250 мл 95
Молоко сухое 469
сгущенное с сахаром 324
Сливки 20-% жирности 199
Сливки 10-% жирности 118
Кефир жирный 62
Сметана 25-% жирности 284
Творог 20-% жирности 233, нежирный 75
Сырковая масса 207
плавленый сыр, 100 г 108
йогурт 1,5%, 175 г 84
йогурт 3,5%, 175 г 119
напиток из какао, 250 г 147
кефир, 100 г 63.

Телятина
грудинка 213
филе 158
ножка 161
окорок 155
отбивная на косточке 188
шницель 162
спинная часть 210.

Баранина
грудинка 533
окорок 375
отбивная на косточке 380
лопатка 380
спинная часть 459.

Говядина
Печень 87
Почки 59
грудинка 405
оковалок 380
нежирное жаркое 200
лопатка 208
филе (стейк) 189
ребра 446
окорок 308
филе (ростбиф) 381
говяжий фарш, 100 г 118.

Свинина
нежирное жаркое 184
филе 264
свиная ножка 431
шейка 552
окорок 543
отбивная на косточке 537
шницель 252
плечо 593.

Птица, дичь, дикие животные
Курица 185
Гусь 392
Индейка 205
курица 144
утка 243
гусь 364
индюк 230
фазан 143
дикая птица, в ср. 108
заяц 124
олений окорок 123
окорок косули 106
окорок кабана 113.

Мясо и колбасы
Ветчина 365
Колбаса любительская 291
украинская 404
Сардельки 147
Сосиски 204
кровяная колбаса 452
вяленое мясо 264
сервелат 484
колбаса, в ср. 314
копченая колбаса 507
паштет из печени 314
салями 560
сало 248
шпик 658
языковая колбаса 215.


Свежая рыба
Камбала 92
Карп 87
Лещ 100
Окунь морской 94
Сом 161
Судак 72
Треска 65
Щука 72
угорь речной 598
окунь 162
сиг 200
рыбные палочки, с.з., 100 г 200
форель 208
щука 164
палтус 262
сельдь 444
атлантическая треска 156
морской лосось 176
тунец 296.

Копченая или консервированная рыба
Сельдь соленая 261
копченый угорь 337
горбуша 232
палтус 238
лосось 170
скумбрия 238
филе анчоусов, 1 шт. = 50 г 15
шпроты 153
Икра 230.
ЯЙЦА НА ЗАВТРАК ПОМОГАЮТ ХУДЕТЬ
 
Ученые провели исследование и пришли к выводу, что люди, начинающие свой день с вареных, жареных яиц или омлета теряют на две трети больше веса, чем все остальные.
Секрет эффекта яиц заключается в том, что при их употреблении быстро наступает насыщение, а чувство голода не появляется на протяжении долгого времени. В ходе эксперимента исследователи из Государственного университета Луизианы следили за гастрономическими предпочтениями женщин, страдающих лишним весом, пишет The Daily Mail.
Женщинам, которые соблюдали диету с низким содержанием жиров, предложили, есть на завтрак либо два яйца, либо бублик. И в том и в другом продукте содержится одинаковое количество калорий. Кроме того, обе группы женщин употребляли одинаковое количество предлагаемых яиц и бубликов.
Тем не менее, через 8 недель таких завтраков женщины, употреблявшие яйца, потеряли на 65% больше веса, их талия уменьшилась почти вдвое по сравнению с теми, кто ел бублики. Кроме того, женщины, завтракавшие яйцами, чувствовали себя гораздо бодрее и энергичнее.
Предыдущее исследование этих же ученых уже показало, что те, кто употребляют на завтрак яйца, чувствуют себя сытыми гораздо дольше, чем любители бутербродов с сыром. В результате они едят меньше в течение дня. Доподлинно неизвестно, почему яйца заставляют человека долго чувствовать себя сытым, однако высокое содержание белка, безусловно, играет в этом большую роль.
Доктор Никхил Дхурандхар, проводивший исследование, пояснил: “Несмотря на одинаковое количество калорий, яйца насыщают организм гораздо лучше, чем многие другие продукты. После такого завтрака за обедом человек ест меньше. Эффект от употребления яйца длится 24 часа”.
“Результаты проведенных исследований имеют большое значение. Яйца - неотъемлемая часть завтрака во многих культурах, а изучение эффекта насыщения этими продуктами поможет в дальнейшем бороться с лишним весом”, - добавил ученый.
Последний раз редактировалось благовещенка 06 мар 2017, 10:07, всего редактировалось 3 раза.

Абрикосовое варенье
Сообщения: 3918
Зарегистрирован: 16 авг 2012, 22:40
Откуда: Краснодар

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Абрикосовое варенье » 22 фев 2017, 21:58

А кто-нибудь пробовал Алиготе/Траминер Дуо? Как оно интересно..
Изображение
 
Изображение

Аватара пользователя
Хелли
Сообщения: 9889
Зарегистрирован: 03 мар 2008, 11:37
Откуда: Томская область

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Хелли » 22 фев 2017, 22:50

Абрикосовое варенье, я пробовала
не скажу что ах, супер
мне как-то так
а вот кстати вспомнила - ещё одно их вино, которое мне ОЧЕНЬ, несмотря на невысокую цену

Изображение
Поверь мне, Карлсон, не в пирогах счастье… — Ты что, с ума сошёл? А в чём же ещё? (с)

Абрикосовое варенье
Сообщения: 3918
Зарегистрирован: 16 авг 2012, 22:40
Откуда: Краснодар

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Абрикосовое варенье » 23 фев 2017, 01:03

Сладкое сильно поди?
 
Изображение

благовещенка
Сообщения: 3859
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности + Дома садоводов-огородников (журнал MarOs)

Сообщение благовещенка » 23 фев 2017, 13:29

Ссылки на вино и отзывы

Красивая узбекская девочка вино viewtopic.php?t=848609&start=38975 С птичкой сухое, и с носорогом и с птичкой вкусные.
viewtopic.php?f=183&t=848609&p=17688171#p17688171 и Эмеральд

Нежи и Няшка Ванда viewtopic.php?t=848609&start=38200
Emerald Вооот! Этого же производителя белый москатель там тоже очень.
NeJi писал(а): Про винище в ярче, мне такое очень понравилось.

Ирен viewtopic.php?t=848609&start=38150

Алёнка Петровна viewtopic.php?t=848609&start=38175

Алиенора Рапортую.Красное сухое - Кукубара из Ярче очень вкусное!!!! Не горчит.

Скарапея Сегодня дегустирую новое вино из "Палаты" - Cabernet Merlot Chateau Tamagne DUO. Красное сухое, как я люблю. Зроблено в моей любимой Тамани, точнее станица Старотитаровская Темрюкского района КК. Рекомендую, годное вино!
Скарапея Рекламирую вино - Шато Тамань Дуо розовое сухое. Купаж алиготе и саперави. Очень приятное )
Серии Дуо я вижу только в Палате. Брала красное сухое - каберне и мерло, тоже очень приятное. Розовое долго не брала, боялась, что красное с белым будет не очень, ан нет, легкое и приятное ) 225 рублей, что ли, за бутылку. Около того.
фото АлёнкаПетровна viewtopic.php?t=848609&start=53775
Последний раз редактировалось благовещенка 05 июн 2017, 11:42, всего редактировалось 2 раза.

благовещенка
Сообщения: 3859
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 26 фев 2017, 21:04

Орхидеи
 
И вот что написано в аннотации:
Фаленопсис предпочитает светлое место или полутень. Полив погружением в емкость с водой (t не написана). В сухих помещениях - опрыскивать, закрывая цветки. Удобрять весной и летом 1 раз в 2 недели. Беречь от прямого солнца и холодных сквозняков. Полгода не трогать его вообще, потом пересадить в прозрачную ёмкость.

Вопрос: Орха отцвела. Я обрезала цветоносы до середины, как тут говорили. Стояли они полгода, ни тпру-ни ну... Вдруг на одной орхе появился новый цветонос. Я их сегодня пересадила в стаканы побольше. Корни хорошие, толстые, зеленые... А второй старый цветонос обрезать? Или оставить?
- Цветонос у фаленопсисов после цветения всегда обрезают до первой спящей почки, оставляя сверху примерно 1 см.
Ну да, до почки, точно. Я так и обрезала, а теперь что? Оба цветоноса оставлять? И старый и новый?
- Да оставлять. На старом может быть повторное цветение, если он еще зеленый.
Зеленый, здоровый, тогда жду двойного цветения. И еще вопрос: На другой орхе рядом вылез новый пучок листьев. Похоже на новый кустик. Его отсадить надо было? Или пусть пока с мамкой сидит?
- Не отсаживайте. Пусть пока вместе сидят. А вообще мне даже нравится когда несколько орхидей в одном горшочке сидят. Цвести будут чаще и больше.

Подскажите кто орхидеи выращивает, покупала 3 штучки, пересадить сказали через год. Смотрю на одной сверху на корнях чуть плесень увидела, сказали что надо пересадить, корни все промыть. Купила горшочки побольше и грунт для орхидей, посадила, сверху на корни разложила мох. Пересадила дней 5 назад. Как пересадила, горшки поставила в воду. Сейчас орхидеи не нравятся, вялые какие то, на одной ещё есть цветочки, что то они тоже загнулись, скоро отпадут. Мох сверху сильно сухой, что делать то мне? Что я не так сделала что орхидеи загибаются?
- Но бы подкормила немного по листве НВ101, а потом понемножку при поливе добавляла для орх удобрение. Главное не перекормить. Пусть листики не смущают, они могут даже отваливаться начинать, главное корни сохранить, не простудить на подоконнике при проветриваниях.

1. Грунт кора. Покупаю в магазине толстые кусочки сосновой коры. Немного режу. Можно добавить древесный уголь, тоже кусочками.
2. Следить за состоянием корней. Часто они загнивают. Становятся мягкими и легко рвутся. Иногда бывает и сохнут.
3. Урегулировать полив. Грунт должен просыхать между поливали, но не полностью. Проверяем влажность пальцем. Для того чтобы он просыхал, грунт не должен слеживаться. Грунт с трухой поэтому не подходит.
Хорошее видео про пересадку фаленопсисов https://www.youtube.com/watch?v=cCMHNHKOI-0

Листья вроде у орхидей бодренькие, а вот цветочки отлетели. Хотя до пересадки было похожее, цветочки вялые становились, а напою их, они опять бодренькие, а после пересадки все нафиг поотвалилось. Я уже убрала орхидеи с подоконника, все боялась застудить их. На столе стоят. http://mama.tomsk.ru/forums/viewtopic.p ... tart=24600
Я грунт покупала там кора, древесный уголь и сверху мох был. было написано на дно горшка крупные кусочки коры положить, затем кору перемешать с углем, засыпать корни, а сверху мхом выложить. Я вроде так и сделал, но цветы все поотвалились. Вот мне еще интересно про полив, писали что надо вроде их поить 1 раз в 10 дней, мне кажется моим этого мало, им воды дня на 3 хватает. А можно так часто поить? Меня еще очень волнует зачем мох нужен сверху, я так понимаю он наверное тоже должен быть влажный, а он сухой пресухой. Я как поливаю, в тазик воду наливаю, ставлю туда горшки и стоят они у меня там несколько часов, могу утром поставить, вечером убрать, и вижу сквозь горшок что там влага только до половины горшка, а что со мхом делать, он так и должен сухой лежать или его увлажнять надо, то как? Орхидеи все голенькие, влажные наполовину горшка, вчера они у меня в тазике с утра до вечера стояли.

- То, что быстро цветы завяли, это понятно. В магазинах их гормонами кормят, чтобы имели товарной вид. Плюс, возможно просто пришло время им отцвести. Мои как раз отцветают сейчас. Цвели с октября.
Часто поливать точно не надо. Корни загниют. Смотри по воздушным корням, которые сверху: когда они зелёные, полив не требуется. Когда становятся серебристо-серые, пора поливать. Я поливаю вообще раз в две недели. И поливаю просто душем. Составляю в ванну и проливаю хорошенько. Только потом листики и середину надо промокнуть, чтобы влага не скапливалась.
Когда я душем поливаю, все корни зеленеют, а потом по мере высыхания становятся серебристыми. А вообще лучше как ты поливать, так правильнее.
Ещё желательно, чтобы у горшков ещё и по бокам были дырки, чтобы воздух циркулировал. И, когда цветы отцветут окончательно, надо цветонос отрезать до первой почки, и это место присыпать углем или зелёнкой помазать.

- Мох стоит убрать. От него может загнить "шейка" орхидеи. Выглядят сами листочки бодро. Не заглубляйте их сильно. Такое чувство, что просто отцвели. Зеленку использовать не рекомендуют. Она обжигает нежное растение. Древесного угля будет достаточно.
У меня дома жарко и свежая кора высыхает дня за 4 в горшках небольшого размера. Приноровиться надо с поливом, с учетом особенностей климата в вашей квартире.
Боковые дырки в горшке ускорят процесс высыхания грунта. Не рекомендуют их делать. Достаточно хороших дренажных отверстий снизу горшка.

- Душ для орхидей мне тоже нравится. Ставлю все в ванну. Пока еще помещаются. Затыкаю пробкой и поливаю. Минут 20 стоят, так стоят, потом сливаю воду. Вот только переживаю, что вода у нас жесткая и налет может оставаться на корнях. Листья я протираю, если не вытереть будут белые высохшие капли.

Я В ВЫХОДНЫЕ ПЕРЕТРЯСЛА ОРХИДЕИ. ОТЦВЕЛИ, СТОЯТ В БОЛЬШИХ ГОРШКАХ. Я ПОБОЯЛАСЬ,ЧТО КОРНИ ГНИЮТ (Я ИХ ПОСЛЕ ПОКУПКИ пересадила в горшки большие и без дырок). Вытащила, смотрю, а на кончиках корней зеленые наросты, как горошинка и под старыми листьями вылазят новые розетки. Им было хорошо в больших горшках? Из новых розеток будут новые цветоносы?
- Хорошо им было, розетки 5 см отрастут и станет ясно, что это - корешок или цветонос.
Прямо как - 3 новых листика вылазят около старых розеток. Это что? А то у меня первые орхи в жизни. http://mama.tomsk.ru/forums/viewtopic.p ... tart=24750
- Зеленые наросты - это молодые кончики корней. Розетки с листьями детки. Горшки можно любые, главное, чтобы орхи сидели в сосновой коре и были дренажные отверстия снизу. Цветоносы будут при хорошем уходе.
- Если детки, то я бы их отделила со временем обязательно.

Я взяла красивые зеленые прозрачные горшки и спец. грунт. И потом только сообразила, что ДЫРОК в горшках нет. Поэтому пересадила орхи обратно в маленькие горшки с дырками и поставила их в большие горшки без дырок!
Теперь посмотрите на фото. Вот эти корни, это то что было в магазине, эти корни надо распутать и посадить в новый грунт или просто добавить в горшок свежего грунта и пусть его осваивает?
- 3 листа лезут, как я поняла, не из одного места, а с разных сторон? Если так, то я думаю, что это не детки. Возможно, что, действительно, сформируются новые розетки. Вижу цветонос, его нужно обрезать см на 3-5 выше верхней спящей почки (дезинцицировать при этом). А почему не в прозрачном горшке? В нем лучше видно состояние корней. На кончиках корней - это корни развиваются - нормально всё! Если уж выдернули, то можно и в новый грунт посадить, хотя орхи не рекомендуют пересаживать часто. Я просто снимаю обычно верхний слой и засыпаю свежую кору и мох, при этом не трогая само растение.

Орхи сидят в пластмассовом горшочке, в котором их покупала и этот горшок стоит в прозрачном красивом пластмассовом, на дне которого тоже насыпана кора. Как определить верхнюю спящую почку? Это там где цветки были или от корня смотреть?
- Кстати, увидела и немного подгнившие корни. Гниль обрезать, короче, всю удалить, присыпать корицей или обработать зеленкой обрезанные места.
- Смотреть сверху, где были цветы! Смотришь, где есть зелененькая почка, она прикрыта чешуей коричневенькой, но выпирает вровень. Там где была когда-то почка, но из нее что-то развилось, остаются просто белые точки-места, там уже ничего не жди. Так вот находишь верхнюю почку и обрезаешь над ней выше на 3-5 см. Из этой почки может сформироваться новый цветонос или детка. Срезанное место зеленкой смазать не забудь цветонос. Цветоносы, обрезанные зеленкой обрабатываю - без проблем!

- Грунт очень влагоемкий. Возможно он не успевает просохнуть между поливами. Я бы заменила на сосновую кору. Только надо брать толстенькую, крупную. Я беру в киосках "Азалия".
Листья которые показались из грунта могут быть самой орхидеи. Они со временем усыхают или их можно просто удалить. Понятно станет когда корешки распутаете.
Не зеленкой, вы их сожжете. Древесным углем измельченным присыпьте. И после пересадки до утра не поливайте. Срезы должны подсохнуть. Я знаю, что цветонос мажут зеленкой, углем, корицей, расплавленным воском и даже канцелярским штрихом. Но сама использовала только уголь.

Ярча У меня стоят на окне и цветут.Полив - купание. На 40 минут в воду. Раз в неделю. Подкормка для орхидей в раствор.

*НЯШКА ВАНДА* В ванне пролей грунт теплой водой, стечет когда, горшочек на блюдце /поддон, на подоконник, поливать раз в месяц, погружением (таз с водой 1 час) опять стекать должно полностью!), пересадишь,тогда когда отцветет вся.
Покупную орху, после цветения надо пересаживать обязательно! Вытаскиваем цветок, цветонос надо обрезать, я никогда не жду, как многие, что на цветоносе может появится детка, я берегу орхи, ибо цветение и так для них работа, отряхнуть старую кору с корней, засохшие обрезать, поставить орху по центру горшка нового, прозрачного, ибо корни фаликов участвуют в процессе синтеза :da: засыпаем осторожно новой корой! и только корой, а ни грунтом для орхов! ибо там земля, гниют они в такой грунте!! Можно добавить уголь, он тоже продается там же где и всё для орхидей :da: сверху мох! Поливать летом можно раз в две недели, зимой точно раз в месяц, если у вас жарко дома, можно опрыскивать корни, удобрения раз в год, не любят орхи его.
Орхидеи политые с каплями на листьях держать на солнце нельзя, ожог гарантирован!
Скарапея писал(а) Где купить прозрачный горшок и кору?
Ответ: Всё в садовом центре.

Орху сначала выбери,что бы корни в прозрачном горшке были, зеленные, жирные (толстые) красивые, далее, укутала ее в ченить (зимой). Привезла домой, пусть постоит пару часов, потом в ванну, пролей горячим душем всю орху, грунт, горшочек, ствол, листья, кроме цветочков! не бойся не сварится, ни кипятком конечно, но горячей водой, все стечет, на окно поставь, отцветет, покупаешь кору для орхов, и горшок побольше, ибо транспортировочные маленькие, я на 2 литра покупаю горшки, прозрачные, в стройпарках очень часто хорошие бывают.

Pitbuletta
Еще по орхам. Важно не плотно забивать корни корой. А чтобы не шаталась. И там часто внутри моховая бомба. Это магазинная фишка. Ее к черту убрать сразу. Я покупные и цветущие аккуратно пересаживаю сразу. Не жду.
У меня сдохла основная одна. Остались хорошие корни. Я нашла сбоку почку спящую и помазала цитокиновой пастой. Сейчас сбоку растет новая орха.
Самая хорошая кора Сады Аурики. Вроде верно написала. Я дополнительно дырявлю горшки по бокам. Орхам очень нужен свежий воздух.

Подскажите.Маленький сынок отломил цветоносную стрелку орхидеи( самый кончик).Будет она дольше расти или нет?
- Если есть "спящие" боковые почки, можно попробовать их пробудить. Привязать мох и поддерживать его влажным. периодически проветривать. Я, на работе, развлекаюсь ваточкой смоченной в растворе удобрения для орхидеи с янтарной кислотой. KenDaRat

Подскажите, чего не хватает моей орхе? Сын ей обломал 2 цветоноса мес. 7 назад. С тех пор она только листы ростит ( уже 4 шт.) а цветоносы не выпускает.
- Поставь в темное место дней на 10 и не поливать, потом достань и полей теплой водой с добавлением спец.удобрения для орхи, потом нужно поливать через 2 недели тоже теплой водой с удобрением. Удобрение нужно совсем немного, капельку. И орхе все-таки лучше стоять у окна или на балконе, если там тепло, но избегая прямых солнечных лучей, иначе будет ожог листьев. У меня орхи все на утепленном балконе стоят, там ночью прохладненько, а днем тепло и влажно. Орхам нужен не большой перепад в температуре, чтоб ночью было прохладнее, чем днем. Поливаю я их через 2-3 недели, смотрю чтоб в горшке у них действительно не было влаги и только тогда и поливаю. Стресс я им не устраиваю, им и так все нравится. А удобрением поливаю только те, которые выпускают цветоносы, чтоб им сил хватило, а потом как распустят удобрение убираю. После цветения им тоже надо отдохнуть, полив сокращаю. Но они у меня какие-то термоядерные, и месяца не пройдет как снова выпускают цветоносы, а порой еще цветут, а другой цветонос вылазит. У меня только нынче камбрия, зига и мильтония отдыхали зимой, сейчас вот к весне активизировались, стала их удобрением немного подкармливать. В общем самое главное для орхи - это правильное место расположение и полив только при полном высыхании грунта. Золотая

А как выглядят спящие боковые почки?
- Это типа чешуйка такая по цвету темнее, чем основной стволик. Если есть - замечательно. Нет. Можно попробовать поливать его удобрениями: специальным орхидейным с янтарной кислотой или НВ101. KenDaRat
- Я ломала стрелки и не один раз. Некоторые стрелки отсыхали потом, другие боковыми стрелками цвели. Не угадаешь. Но если орхидея настроена цвести, она зацветет. А одна деток наращивает неустанно, я их обрывать перестала, так они всем скопом и цветут одновременно. Кстати, 2 из них на сломанной ветке отросли. Орхи самодостаточные, чем меньше вмешиваешься в их жизнь, обеспечивая достаточным питанием и благоприятным тепловым режимом, тем роскошнее они выглядят. Кстати, чтобы не морочить себе голову поливом орхи, я наделала дырок в боковой поверхности горшка и поливаю еженедельно в один и тот же день. Стоит на западном окне. Купила ее уцененную со сломанным цветоносом и комментариями продавца: "Ой, да орхи как картошка растут сами по себе!". Как завещано, так и растем. Роса на солнце

ksanusik У меня 10 орхидей, цветут все постоянно, я их поливаю очень горячей водой. Я никогда не брызгаю,только замачиваю на пол-часа, нельзя чтобы вода попадала в точку роста, и стоят не на солнечной стороне. У меня из Тайланда 6 орхидей растут которые из бутылок,тихо, но растут.

Точка роста - это где? Серединка-сердцевинка?
- Да. как польёшь - палочкой ватной промокнуть надо. Ювия

Savanna У меня пока семь. Шесть фаленопсисов и один не фаленопсис. Цветут долго, но не круглогодично. Поливаю тёплой водичкой. Я душем тёплым поливаю. Потом листики вытираю. орхи вообще неприхотливые. Поливать раз в 10 дней надо примерно. Ну раз в неделю, если воздух сильно сухой.

золотая
У меня 15 орхидей: 12 фаленопсисов, 1 мильтония, 1 кабрия, 1 зига. Все цветут и цветут круглодично, только отцветает один цветнос, тут же другой вылазит, а потом еще боковые. Поливаю методом погружения теплой отстоянной водичкой. Но для них самое главное это - правильное место положение. У меня стоят на лоджии утепленной северо-восточной, им там определенно нравится. Самое главное для орх - это правильное выбранное место, а полив может быть разным: методом погружения, методом горячего душа, главное чтоб точку роста не замочить, иначе будет гнить. Опрыскивать воздушные корни, торчащие из горшка можно и нужно, но не часто. В общем я погружаю свои орхи, когда вижу, что корни уже сморщились, в горшках нет испарины, влаги, получается раз в две недели примерно. А когда было влажно, не было отопления, так вообще 4 недели не поливала, ибо им влажного воздуха и влаги со стекол хватало, так что они в этот момент у меня все выбросили цветоносы. У меня на лоджии, как в тропиках температура и влажность для них, вот они там как у себя дома, круглый год цветут. Орхи - самые неприхотливые цветы в этом плане. Полил и забыл недели на 2, а то и на 3. Я в отпуск ездила на 3 недели и ничего им не было. И удобрять их надо только в период когда они выпускают цветоносы, а когда цветут не не надо, а то цветы опадут быстрее. А так как у меня постоянно в цвету, я их уже полтора года не удобряла.
http://mama.tomsk.ru/forums/viewtopic.p ... tart=27925
Орхидеи растут в обыкновенной коре сосновой, покупала в СП прямо кору сосны и еще субстрат для орхидей. В горшок положила крупные куски коры, затем садила аккуратно орхидею, затем немного субстрата с мелкой корой засыпала сверху, и на самом верху красиво выложила немного мха и кокосового волокна из субстрата. Поливаю раз в 2-3 недели, когда как получается. Полив - глубокая миска с теплой водой (отстоявшая в бутылке вода + немного горячей из чайника), иногда раз в месяц добавляю немного в миску с водой удобрения для орхидеи, но только тогда когда она не цветет, в период цветения лучше не удобрять иначе цветки быстро отцветут и опадут. Так она у меня уже месяц вот расцветает, сначала было 10 цветков и мелкие бутоны, потом 14 цветков, потом увидела 18, а тут 2 недели не поливала и не смотрела, а оказалось вон оно что, когда успела то столько нарастить. А вообще самое главное для орхидей условия обитания, чтоб солнышко не пекло, но и не тень была, рассеянный свет и температура с влажностью была необходимая (днем тепло, а ночью прохладнее было). У меня лоджия застекленная и утепленная, северо-восточная сторона, солнышко только с утра появляется, все орхи там и зимой и летом, ни одна не замерзла, а когда окна отпотевают, так они вообще любят эту влажность.
Удобрение для орхидей так и написано, каждый раз брала разное, то белая бутылочка была с нарисованными орхами, в последний раз зелёненькую взяла. Я же поливаю редко, когда вспомню, да и орхи постоянно у меня в цвету, почти не отдыхают, тут же выпускают новые цветоносы, еще старые не отцвели, а потом на старых побеги пускают, я уже не помню когда обрезала цветоносы, не засыхают. У меня сейчас только белая отдыхает, она до этого очень бурно цвела, но цветоносы не заведуют, поди опять на них нарастет, она и так уже вся рогатая.

bazanika
Орхидеи (фаленопсисы) любят свет корешками своими потреблять, а когда корешки посветлеют - станут немного серебристыми, а не зелеными, это значит нужно "поливать". Налить в тазик, например, тепленькой водички (чуть теплее комнатной) и поставить их в эту воду, как корешки напьются - вытаскивать. Кто-то минут 20 держит, кто-то час-2, мнения разные, я могу и на ночь оставить, но я редко их поливаю. Важно очень при этой процедуре (погружения в воду) не намочить точку роста - это верхнее соединение листочков, откуда новые листики растут, если случается туда капельку уронить, я ватным диском промакиваю. Вообще погружаю по края горшка, само растение не погружаю. Еще они сквозняков не любят! Удачи! Фаленопсисы очень благодарные растения!
Борьба с паутинным клещом у комнатных цветов
 
Первое, с чего необходимо начать, лечение – это хорошая промывка внешней части растения тёплой водой с хозяйственным мылом или же моющим средством для мытья посуды. Данное мероприятие насекомых не уничтожит, но хотя бы вполовину уменьшит их популяцию.

При уничтожении паутинных клещей необходимо не только хорошо промыть и обработать сами растения, но и подоконник, на котором они стояли, а также блюдца и горшки.

Все подозрительные растения необходимо сразу же изолировать.
Растение можно хорошо полить и на 3 дня накрыть прозрачным пластиковым пакетом. От высокой влажности внутри пакета клещи погибнут. Однако, за растениями надо постоянно наблюдать, чтобы у нее от жары на сгорели листья.
Химические препараты

Борьба с помощью современных средств является наиболее эффективным способом избавиться от паутинных клещей. Однако следует помнить, что паутинный клещ – это паукообразное животное, а не насекомое, поэтому применять для его уничтожения инсектициды (средства против насекомых) бесполезно. Против клещей эффективны другие препараты – акарициды и инсектоакарициды.

Акарициды: Аполло, Борнео, Енвидор, Ниссоран, Омайт, Санмайт, Флоромайт, Флумайт.

Инсектоакарициды: Агравертин, Акарин, Актеллик, Актофит, Вертимек, Дурсбан, Клещевит, Оберон, Фитоверм.
Сроки посадки цветочной рассады.
 
Сроки посадки цветочной рассады зависят от местности, устойчивости растений к холодам и утренникам, а также от степени закалённости рассады.
Февраль. Пеларгония зональная и плющелистная, сальвия, вербена, цинерария морская, виолу, гелиотроп.
МАРТ. В марте наступает срок посадки астр, душистого табака, периллы, агератума. Также можно сажать агератум, кохию, левкой, львиный зев, флокс Друмонда.
АПРЕЛЬ.В апреле сажаем пиретрум, однолетние георгины, цинию. Можно посадить бархатцы, если хотите, чтобы они раньше зацвели. Но их можно высадить и в открытый грунт без рассады.
МАЙ. Можно сажать в открытый грунт космею, бархатцы, настурцию, астру, нивяник, гипсофилу.

18 советов о выращивании цветочной рассады.
 
1. Для выращивания рассады посев производят рано весной, в феврале-марте. Посев в теплом парнике – в середине или конце апреля, в зависимости от погоды.
2. Для посева можно использовать плоские керамические горшки, ящики, специальные торфяные одноразовые горшочки. Дренажное отверстие необходимо в любой емкости. Посуда должна быть помыта, даже если она только что из магазина. За день до посева землю поливают водой.
3. Как правило, в семени находится первичный запас питательных веществ, необходимый для начальной стадии роста, поэтому лучше всего для выращивания рассады использовать компост с добавлением торфа и песка.
4. Земля должна быстро пропускать воду. Быть легкой и рыхлой. Перед посевом землю слегка уплотняют ладонью или любым ровным предметом. До верха емкости должен оставаться 1 см. Землю перед посевом еще раз увлажняют.
5. Семена разбрасывают по поверхности. Можно сделать бороздки линейкой (чуть вжав ее ребром в грунт) и посеять семена рядками. Можно семена перед посевом смешать с небольшим количеством крахмала или мела, чтобы их было видно на темной земле. Такой посев позволит избежать загущенного посева. После этого крупные семена засыпают ровным тонким слоем земли.
6. Очень мелкие семена (агератум, бегония, лобелия, петуния, портулак) перед посевом смешивают с песком 1:10, после посева землей не присыпают. Плошку, в которую произведен посев, накрывают стеклом или помещают в полиэтиленовый пакет, который плотно фиксируют. И ставят пакет в затененное место.
7. Для прорастания семенам необходима влажная среда с доступом воздуха. В таких условиях семена набирают воду (разбухают), начинают дышать, в них активизируются биохимические реакции, и через определенное время они проклевываются. У большей части однолетних цветочных культур всходы появляются через 10—14 дней.
8. Быстрее всего, через 3 — 4 дня, дают всходы свежие семена семейства крестоцветных — левкои, лобулярии, малькольмии, декоративной капусты. Однако семена ипомеи, кобеи, кореопсиса, льнянки, львиного зева, молюцеллы, нирембергии, сальпиглоссиса и флокса Друммонда обычно прорастают только через 20 дней.
9. Так же долго и к тому же недружно появляются всходы вербены. Энергия прорастания и всхожесть снижаются при хранении семян. Особенно быстро ухудшаются эти показатели в переломное время, когда оканчивается период естественного сохранения этих качеств.
10. На прорастание семян влияет температура. Семена большей части однолетних цветочных культур проклевываются и дают всходы при температуре днем 20°С, ночью 16 — 18°С.
11. Теплолюбивые бальзамины, гацания, георгина, ипомея, кобея, нирембергия, пеларгония, тунбергия, целозия и шалфей лучше прорастают при 22 — 24°С. Холодостойкие декоративная капуста, левкой, лобелия, лобулярия, львиный зев, хризантемы, скабиоза предпочитают более низкие температуры для прорастания —14 — 16°С.
12. На прорастание семян большей части культур освещение не влияет. Их можно проращивать как на свету с обязательным притенением от прямого солнца, так и в полной темноте. Но есть ряд культур, которым для прорастания семян обязательно требуется рассеянный свет, это агератум, бальзамин Уоллера, лобелия, лобулярия, львиный зев, мимулюс, петуния, портулак и целозия. И напротив, полная темнота требуется для прорастания семенам вербены, сальпиглоссиса, флокса Друммонда и шизантуса.
13. Посевы надо периодически проветривать. Как только проклюнутся ростки, посуду ставят на свет. Полиэтилен или стекло приподнимают, а через несколько дней снимают совсем. Необходимо поворачивать посуду для равномерного освещения всходов солнечными лучами. Поливать в это время надо с особой осторожностью, перелив опасен развитием черной ножки.
14. Однако при этом нужно внимательно изучить биологическую характеристику культуры. Если вы выращиваете однолетники – астры, сальвии, тагетисы, цинии, георгины и т. д., ориентируйтесь по сроку, к которому вы хотите получить цветы. Если вы хотите, чтобы самым ярким и привлекательным ваш цветник был к началу учебного года, проводите посев в середине апреля, так как большинство сортов однолетних культур зацветают примерно через 80 – 100 дней после всходов, плюс время на приживаемость после высадки рассады. К тому же астру часто выращивают с пикировкой и добавляется 3-5 дней на приживаемость сеянцев. Если нам нужны цветущие клумбы пораньше, то и посев проводим более ранний. В этом случае для экономии места рассаду выращиваем с последующей пикировкой.
15. Опыт многих цветоводов говорит о том, что многие однолетники проще выращивать непосредственно посевом в грунт. Для этого необходимо готовить почву с осени и иметь большой запас семян, так как всхожесть в открытом грунте всегда ниже. Для такого способа выращивания подходят не все сорта астры, а только бордюрные, полумахровые, ранние.
16. Рассадный способ приходится выбирать и при выращивании цветочных культур с очень мелкими семенами – петуния, портулак, львиный зев и т.д. Сеянцы этих растений такие мелкие и слабые, что могут легко погибнуть в открытом грунте.
17. Выращивание и многолетних цветочных культур семенным способом имеет ряд особенностей. В первый год эти растения не цветут, поэтому ранний посев необязателен. Рассадный способ используется только при малом количестве семян, чтобы получить и сохранить как можно больше всходов.
18. Если семян достаточно, то такие культуры, как рудбекия, гайлардия, аквилегия, люпин, примула и т. д., можно высевать с мая по июль на гряды. Осенью или весной следующего года их можно высаживать на постоянное место. Другое дело - выращивание рассады двухлетних культур, например “анютиных глазок”- виолы. Если посев на рассаду провести рано в марте, то растения зацветут в первый же год.
Розы
 
Сегодня (01.03.) получила в СП розы из питомника братьев Топалович. Саженцы красивые, аккуратные. Каждый саженец в коробке. Корни в субстрате, в целлофановом пакете, а веточки воском залиты. Кое-где проклюнулись зеленые росточки.
Что с ними делать сейчас? Целлофан распаковать?
- Лучше в хол-к или погреб, если не начали распускаться листья. До посадки ещё далеко.

Я всегда розы сажу в емкость весной, потом ПЕРЕВАЛИВАЮ на постоянное место. У меня их более 20 шт. К нам же приходят проросшие - западнее теплее, да и в дороге они в тепле. А мучить их уже начавшие расти - не гуманно.

Розы садят очень рано, как только сошел снег. Сначала маленько укрывают, а потом они нормально приживаются.

Когда розы можно будет высаживать ??
- Если почек проклюнувшихся нет еще, то в начале мая можно. Если проклюнулись и есть уже зелень - то ждать устойчивого тепла. У меня все в бутылках 2-л сидят. До конца мая точно не буду высаживать. В прошлом году рано посадила - очень долго приходили в себя, в итоге зацвели в конце лета только.

Для корней роз вновь высаженных в день посадки критической температурой является температура +3 +5 градусов.

Розы уже открываем, если снега нет? Не замерзнут?
- Розы проветриваем, если плёнкой или акрилом закрывали, полностью раскрывать их ещё рановато. И обязательно притеняем (теперь уже от солнечных ожогов) пока почва полностью не оттает. Я в этом году совсем не укрывала второгодку ругозу Тереза Багнет (четвёртая зона). Она уже полностью от снега освободилась. На вид - совершенно никаких повреждений, даже на однолетних побегах. Посмотрим теперь как просыпаться будет.

Мы тоже розы открыли. Ведь они заморозки до -10 нормально переносят. А перепреть им под укрытием легко.

А когда ваши розочки начинают зеленеть? А то стоят веточки как будто высохли.
- Эпином обработайте, под бутылку обрезанную с газеткой поставьте. Им не легко корни на новом месте пускать.

В первый год посадки должна роза укорениться и окрепнуть, до июля надо убирать цветы, чтобы она наращивала корни и ветви.

Розы весьма специфичное растение. У них, оказывается, есть основной корень, почти одревесневший. Весной от него отрастают беленькие хрупкие корешки, вот они то и питают растение. Весь период вегетации эти корешки растут, они очень хрупкие и поэтому так сложна пересадка роз. Так вот, если поймать момент, когда растение без этих беленьких неженок, то говорят, что пересадка проходит безболезненно. Я одну пересадила - только основной корень. Поэтому рискну пересадить и другие. С комом земли на участке все можно перетащить с места на место по моему.

Розы можно и весной пересадить и чем раньше, тем лучше. Весной, когда начнется вегетация, они переболеют и отрастят новые корешки. А вот в августе, когда заканчивается вегетация, пересадкой можно и погубить цветок. А сейчас они уже в полу спящем состоянии, некоторые цветут, но их я не трогаю. Просто весной у меня другие дела будут, мне удобнее сейчас пересадить.
Обрезать буду перед пересадкой и после морозов - они же все 4-й зоны, приличные заморозки должны переносить, надо "запустить" процесс зимовки, пусть морозы почувствуют. Я прикрываю их тогда, когда уже снег ляжет.

А что значит сохранить ветки у роз? Их же вроде обрезать обязательно или можно и не обрезать?
- Всё зависит от сорта. Есть сорта, обильно цветущие на прошлогодних побегах. Их пригибают, чтобы максимально сохранить годичные побеги. Обрезают весной. Так сказать, по факту перезимовки.
Сорта, цветущие, в основном, на однолетних побегах можно обрезать. А можно и не обрезать. Есть мнение, что влага, попавшая в срез при замерзании может повредить ткани побега. Поэтому, если обрезаете - старайтесь обеспечить сухое укрытие. Я вот, к примеру, закрываю только лапником, поэтому не обрезаю осенью, а пригибаю (ну, максимум - верхушки явно невызревшие обчикаю, да и то считаю лишним). Весной постепенно снимаю слой за слоем лапник, оставляя последние веточки для притенения до тех пор, пока почки на побегах роз не проснутся. И только тогда режу до первой живой почки.

А я в этом году продолжаю эксперименты - одни укрыла бутылкой 10-л, натолкала туда стружки от садового измельчителя. Другие окучила землей. Щедро так, сверху защиту от размывания поставила. В общем все по разному. Сохранила побеги некоторым, посмотрим.

Я тоже в выходные розы прятала. Взяла старое ведро. Набила туда мелких веточек лапника. Куст розы окучила и перевернула на эту кучку ведро. Туда-сюда ведро покрутила, как бы немного его в землю вдавила. И сверху придавила камнем потяжелее. Посмотрим, чем дело закончится. А плетистые розы положила на подстилку из лапника и сверху тоже лапник и укрывной материал. Да еще снежком придавила. Надеюсь на лучшее.

Розы надо прикрыть. Первый год я бы прикрыла их лапником, потом будут без него легко зимовать. Пакет сними, конечно.

Розы зимуют под толстым снеговым одеялом, им там тепло. Мне кажется, в нашем климате они чаще всего подопревают или гибнут весной от солнечных ожогов, чем вымерзают.

Кто знает, из-за чего розы перерождаются в шиповник, как-то это предупредить можно? И как это выглядит вообще?
- Бывают розы корнесобственные, а бывают привитые на шиповник. Иногда ниже места прививки, от корней шиповника отрастают побеги. Их довольно легко отличить, они матового зелёного цвета, без красноты и глянцевости, характерных культурным розам. По размеру они мельче и имеют не пять листиков в сложном листе, а 7 (исключение могут составлять канадские и парковые). Такие побеги нужно сразу вырезать, потому как они гораздо сильнее и со временем вытеснят культурную розу. Чтобы свести на минимум появление таких побегов, розы при посадке заглубляют, чтобы прививка находилась на 3-5 см ниже уровня почвы.

Красными побегами отрастает роза, а вот зелеными это шиповник.

Розы нормально, что листья разного цвета. К осени всегда так. У розы 5 листочков на веточке, а у шиповника 7. Надо отслеживать и сразу отрезать семилепесточные. Я у двух успела отрезать. Больше не полезли ветки шиповника. Лезут из земли ветки шиповника обычно. Две полностью переродились. Они же все привитые у нас, на шиповник прививают розы.
Веточка основная! На ней лист розы. Так вот на этом листе 5 мелких листиков. Один наверху и 4 по бокам по 2 с каждой стороны. А у шиповника по 3 с каждой стороны и один наверху!

Одновременно красные и зелёные побеги у розы - нормальное явление, просто новые побеги имеют красный оттенок, потом зеленеют.

У меня твоя колючая-преколючая роза до сих пор признаков жизни не подает.Это все уже?
- Вообще розочка плетистая не прихотливая чрезвычайно, но при посадке надо поплясать с бубнами немного. Эпинчик - тепличка (бутылка) обрезанная - удобрение в корни наложить - и всё будет хорошо. Подкопаю, попробуй ещё. Но иногда она от корня начинает расти, основной черенок не оживает.

Вот розы тем и хороши, что я к ним пару раз за сезон могу подойти для ухода. Весной открыть и подкормить и в середине сезона подкормить. Да, ещё в октябре укрыть. Все. Остальное время - моя личная инициатива. Но посадить - да, время надо.

Интос У меня знакомая возит из питомника новосибирского очень хорошие розы. Отличные просто. Она может привезти столько, сколько надо. Ближе к весне я скажу. В апреле соберем количество нужное. Она привезет в мае. Второй году нее беру. не сравнить с сербскими и немецкими. Мощные и сильные .

Розы, на самом деле, не такая уж и сложная культура. Но для удачного старта надо, чтобы посадочный материал был здоровый, не пересушенный, не переросший. По моему личному опыту, лучшие саженцы роз - у Спиридоненко (Рубцовск). Мы в этом году опять СП организовали на Фиалке. Замечательные корни пришли!

Купила розы в стройпарке, а на них мучнистая роса.
- Обрежь цветы по максимуму. Все что можно, оставив одну-две почки, сними верхний слой земли из горшка. Купи био препарат Фитоспарин. Обрабатывай по инструкции. Либо химический - Топаз, Фундазол. Тоже по инструкции.
Народные средства - горчицы порошок 2 больших ложки на литр воды. День настоять и опрыскивать неделю подряд. Со всей сторон и землю тоже. Поставить в светлое место, но не на прямое солнце. Естественно подальше от других цветов.. Само точно не пройдет. Подкармливать фосфорно-калийными удобрениями, пока отказаться от азотных.

На зиму укрываю низ опилками, сверху акрилом, весной просматриваю, чтобы не сопрели, открываю когда тепло, чищу и обрезаю рано. Подкармливаю обязательно, обрезаю когда отцветают, чтобы следующий бутон быстрее рос.

Розы, которые были с ростками посадила в банки. Росточки прямо на глазах распускаются и подрастают. Думаю за 2 месяца нарастет корневая. Остальные убрала в погреб.
- Не хочу Вас огорчать, но вряд ли. Розам для наращивания корневой нужен холодный старт. При комнатной температуре они всасывающие корешки не наростят. Эти росточки расходуют силы и ослабляют растение.
Я стараюсь создать им холод, главное чтоб совсем не заморозить. Днем буду на улицу выставлять (когда плюс будет).
- Морозить конечно не надо, но если сможете обеспечить прохладу, будет замечательно. Ещё, если позволите, пара советов. При посадке в горшок лучше внутрь вложить пакет-маечку, тогда при пересадке, меньше вероятность повредить ком и всасывающие корешки. При высадке ком за ручки легко вынимается из горшка и устанавливается в подготовленную яму, надрезается с одной стороны и аккуратно вытягивается с другой. Высаживать из горшка такие розы придётся не раньше августа. И ещё, если корневая у розы большая, а горшок недостаточно высокий, чтобы заглубить прививку, то нужно следить за тем чтобы она не пересыхала. Я накрывала место прививки марлечкой, которую периодически увлажняла. Все эти танцы только с ЗКС, корни в торфе и ОКС высаживаю сразу в сад, как только землю можно копать. До этого держу либо в хол-ке либо закапываю в сугроб. Сохраняются прекрасно. Если такие розы приходят с ростками, то я их просто выламываю, у розы заложено минимум 2, а то и 3 ростка возобновления в каждой почке. Совсем небольшие ростки можно оставить.
Года два назад с СП розы пришли рано и с ростками. Посадила в ведро и поставила на пол у балконной двери. Роза росла и цвела. Уже осенью посадила на улицу. Прошлое лето уже на улице цвела обильно. Ключевые моменты: подчёркнуты.
Последний раз редактировалось благовещенка 06 ноя 2019, 22:34, всего редактировалось 12 раз.

Аватара пользователя
Хелли
Сообщения: 9889
Зарегистрирован: 03 мар 2008, 11:37
Откуда: Томская область

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Хелли » 01 мар 2017, 09:16

Абрикосовое варенье писал(а):
23 фев 2017, 01:03
Сладкое сильно поди?
нене, я сладкое не пью)
но у них есть десертное Гранатовый браслет, с такой же атикеткой, но фон КРАСНЫЙ - то сладкое :da:

весна пришла, скоро это все будет)))
фоторецепт))
 
Изображение
Изображение
Поверь мне, Карлсон, не в пирогах счастье… — Ты что, с ума сошёл? А в чём же ещё? (с)

благовещенка
Сообщения: 3859
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 02 мар 2017, 16:49

Anna Tk писал(а):
27 янв 2017, 07:21
благовещенка, :hlop:
А досуг, ты много фильмов и сериалов рекомендовала. Вот и их бы в кучку. Спасибо!
Последний пируэт | Case Исландия триллер, драма, детектив 2017 http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=763270
В темноте Великобритания | BBC триллер, криминал, драма 2017 http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=760230
Река / Elven Норвегия Драма, триллер 2017 http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=757386
Убийство у моря (Тайное дитя) Швеция, Триллер, криминал, детектив. http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=757471
Алиби / Frikjent Норвегия, драма, детектив, Год выпуска: 2015 http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=757433
Крах / Падение 1,2,3 сезоны Великобритания | США, триллер, детектив, драма
Исчезновение на берегу озера / Le mystère du lac Франция, драма, криминал, детектив http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=756382
Бельвью | Bellevue Канада, мистика, триллер, драма http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=752422
По долгу службы / Line of duty Великобритания Триллер, драма http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=702118
Отель "Бо Сежур" | Beau Séjour Бельгия мистика, триллер, драма http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=754176
Главный подозреваемый 1973 | Prime Suspect 1973 Великобритания триллер, детектив, драма http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=753187
Полуночное Солнце | Midnight Sun Швеция | Франция триллер, драма, криминал, детектив
http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=753566
Торн: Соня & Пуганая ворона Великобритания Триллер, детектив, драма
Британский детективный сериал Джейк Тейлор.
Англ. детектив Агата Райзин, типа современной мисс Марпл, но не сравнить, конечно, увы.
Мини-сериал Квирк Великобритания, Ирландия.
Любителям исторических мелодрам - Доктор Торн :vo: , Великобритания 3 серии http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=743317
9-серийный триллер "Дамы в колоде карт" http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=738630
"Дама под вуалью" - историческая мелодрама 12 серий :vo:
Розмари и Тайм/детектив Великобритания http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=453316
сериал Пятеро 10 серий http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=735147
сериал Вайнберг Германия/триллер http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=735159
Времена года Розамунды Пилчер Великобритания\Германия Драма,мелодрама http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=736025
детективный сериал/Великобритания Метод Крекера http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=522217
"Свидетели" (Франция/Бельгия) http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=721514
детективный сериал Ривер
сериал Вера/Великобритания :) и немного другого плана сериал Вызовите акушерку ;)
Шведско-германский сериал "Код 100" сюжет интригующий
мини-сериал 4 серии "Пропавшая" Швеция | BOB Film Sweden AB Жанр: драма, криминал http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=752888
сериал Полуночное солнце Швеция / Франция Жанр: триллер, драма, криминал, детектив http://vtracker.org/forum/viewtopic.php?t=753566
Последний раз редактировалось благовещенка 19 ноя 2017, 19:50, всего редактировалось 9 раз.

Anna Tk
Сообщения: 783
Зарегистрирован: 09 июн 2009, 19:46

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Anna Tk » 02 мар 2017, 17:27

благовещенка, Спасибо, воспользуюсь!

Абрикосовое варенье
Сообщения: 3918
Зарегистрирован: 16 авг 2012, 22:40
Откуда: Краснодар

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Абрикосовое варенье » 02 мар 2017, 17:46

Хелли писал(а):
01 мар 2017, 09:16
Абрикосовое варенье писал(а):
23 фев 2017, 01:03
Сладкое сильно поди?
нене, я сладкое не пью)
но у них есть десертное Гранатовый браслет, с такой же атикеткой, но фон КРАСНЫЙ - то сладкое :da:

весна пришла, скоро это все будет)))
фоторецепт))
 
Изображение
Изображение
Уже испробовано и оценено! Приятное, точно еще не раз будет куплено. Правда, не помню десертное или хз какое, полусладкое, в общем. Но оно несладкое, не такое сладкое как Изабелла.
 
Изображение

Аватара пользователя
Хелли
Сообщения: 9889
Зарегистрирован: 03 мар 2008, 11:37
Откуда: Томская область

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Хелли » 02 мар 2017, 18:42

Абрикосовое варенье, думаю,полусладкое :da: десертное бы не спутала, там все же сахара много. Мне вот оно прям больше всех нра, я олкашко могу одна бутылку лехко уговорить за вечер)))
Поверь мне, Карлсон, не в пирогах счастье… — Ты что, с ума сошёл? А в чём же ещё? (с)

Абрикосовое варенье
Сообщения: 3918
Зарегистрирован: 16 авг 2012, 22:40
Откуда: Краснодар

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Абрикосовое варенье » 02 мар 2017, 23:18

Я эту бутыль тоже одна приговорила, правда, за три вечера. Но вообще, по моим наблюдениям, те, кто родился/вырос/живет в небольших городах,например, мой муж :hihi: , могут выпить намного больше и им ничего!!! Им чтобы в хлам напиться надо выпить мою смертельную дозу. :crazy:
 
Изображение

благовещенка
Сообщения: 3859
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 06 мар 2017, 00:34

ОЗДОРАВЛИВАЮЩИЕ ПРИПРАВЫ
 
Приправы не только улучшают вкус блюд, но и приносят пользу здоровью.

ВНИМАНИЕ! Настои из специй готовятся следующим образом: залить 1 ст. кипятка 1 ст. л. мелко порубленной свежей травы (1 ч. л. сушеной) и дать настояться 2-3 минуты. Пить настой маленькими глотками.

ГВОЗДИКА. Рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, возрастном ухудшении памяти, при грыже и бронхите. Гвоздика возбуждает аппетит, усмиряет желудочно-кишечные боли.

ГОРЧИЦА. Снимает симптомы простудных заболеваний.

ИМБИРЬ. Оказывает обезболивающее, противовоспалительное, противоспазматическое, ранозаживляющее действие.

КАРДАМОН. В традиционной индийской медицине кардамон считается одним из лучших стимуляторов пищеварения, который в отличие от перца, горчицы, лука и чеснока не оказывает раздражающего действия на слизистую рта и желудка. Индийские врачи считают, что кардамон помогает при тошноте, отрыжке, несварении желудка.

КОРИЦА. Обладает противовоспалительным, противоспазматическим, заживляющим действием. Стимулирует сердечную деятельность, налаживает пищеварение. Рекомендуется в диетическом питании при заболеваниях печени, почек, мочевого пузыря.

КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ. Острый перец богат углеводами, белками, минеральными солями и витаминами. Витамина С в перце существенно больше, чем в лимоне. Красный перец не только возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и кровообращение, но и уничтожает многие виды бактерий и помогает при ревматизме.

КУРКУМА. Помогает при нарушении пищеварения, очищает кровь, улучшает функцию печени, предотвращает кашель и простуду, за счет антисептического действия тонизирует кожу.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. В течение многих веков мускатный орех применялся для лечения почек и желудка. Рекомендуется при варикозном расширении вен: облегчает боли, улучшает кровообращение.

МЯТА. Настой из мяты улучшит пищеварение, устранит тяжесть в желудке, поможет при расстройстве стула. А мята, заваренная как чай, устранит изжогу. Пить чай нужно по 1 ст. 2–3 раза в день.

ПЕТРУШКА. Настой полезен при задержке жидкости в организме, в том числе при отеках век. Зелень необходимо пропустить через мясорубку, залить кипятком в пропорции 1:2 и настаивать в тепле 8–10 часов. Затем настой процедить, отжать и добавить в него сок одного лимона. Принимать по 1/3 ст. 3 раза в день до еды в течение 3–5 дней (но только не во время беременности!).

ТМИН. Улучшает пищеварение, помогает при кашле, снимает боль в желудке и кишечнике. Тмин можно не только добавлять в качестве приправы, но и заваривать как чай: 1 ч. л. с верхом измельченных семян залить 1/4 л кипящей воды и через 10 минут процедить. Чай хорошо пить теплым, небольшими глотками. Быстро устраняет газообразование и спазмы пищеварительного тракта.

ШАЛФЕЙ. Улучшает пищеварение и тонизирует нервную систему.

ШАФРАН. Рекомендуется при анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях, очищает кровь, обладает антисептическим действием, лечит половое бессилие.
КАК ПРАВИЛЬНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ СОУСЫ, СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ.
 

* Чтобы на поверхности соусов не образовалась пленка, их сбрызгивают растопленным сливочным маслом и хранят в закрытой посуде.
* Появление пены на прокипяченном после хранения соусе свидетельствует о его непригодности.
* Для того чтобы получить соус без комков, муку разводят в подсоленной воде.
* Соус, приготовленный на не обжаренной муке, будет иметь неприятный вкус и тягучую консистенцию.
* Если мучная заправка взялась комками, протрите ее через сито, добавьте немного воды и тщательно размешайте.
* Все ароматические вещества рекомендуется класть в соус за 10–15 минут до готовности, а молотый красный и черный перец – после процеживания.
* В переваренном соусе аромат специй ослабевает, зато сильнее чувствуется их горечь.
* Белые соусы можно готовить на всех бульонах, кроме грибного бульона, и овощных отварах.
* Красные соусы готовят на коричневом бульоне, получаемом от длительной варки (10–12 часов) поджаренных костей.
* Томатный соус делают острее, добавляя в него лимонную кислоту или лимонный сок.
* Нельзя долго варить зеленые оливки, маринованные грибы, овощи и ягоды, которые добавляют в соусы, так как они от этого твердеют. Их закладывают в горячий соус за 15 минут до использования.
* Вина, добавленные в соусы, улучшают их вкус. Для белых соусов следует брать белое столовое вино, для красных – мадеру или портвейн. Два кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве уксуса, вполне заменяют белое вино.
* Для холодных соусов больше подходит не обычный уксус, а винный или фруктовый.
* Кроме уксуса в соус можно добавить в качестве приправы щавель, ревень, барбарис. Их вводят в виде пюре, сока или отвара.
* Вместо томата-пюре в соус добавляют яблоки кислых сортов, сливы (алычу, мирабель) и ягоды.
* Соусы, приготовленные на мясном, рыбном и грибном бульонах, можно хранить горячие на водяной бане не более 4 часов при условии, что температура их не превышает 85°. Если соусы необходимо-сохранить более продолжительное время, их охлаждают и по мере надобности разогревают.
* Яично-масляные соусы – нестойкие, их хранят не дольше 1,5 часов при температуре не выше 65°. При более высокой температуре они расслаиваются.
* Густой молочный соус в охлажденном состоянии хранится в течение суток; соус средней густоты необходимо использовать сразу же после приготовления; жидкий соус следует хранить не более 1,5 часов при температуре не выше 70°.
* К холодным блюдам и закускам рекомендуется подавать консервированные томатные соусы («Острый», «Кубанский», «Любительский», «Южный»).
* Готовые соусы «Южный», «Острый», «Кубанский», добавленные в небольшом количестве в салатные заправки, придают им различные вкусовые оттенки.
* Чтобы повысить калорийность овощных и рыбных блюд, к ним подают жирные соусы – сухарный, польский.
* К отварному мясу подают сметанный соус с луком или хреном.
* Вместо сухарей для приготовления сухарного соуса можно использовать кукурузные хлопья. Их измельчают, поджаривают и смешивают с маслом.
* Молочный соус станет намного вкуснее, если пшеничную муку подсушить, растереть со сливочным маслом, развести горячим молоком, проварить и процедить.
* Солить соус до заправки томатом-пюре не рекомендуется, так как томат сам по себе может быть соленым.
* Томат-пюре или томат-пасту, прежде чем заправлять ими соус, нужно пассеровать.
* Чтобы белый соус, приготовленный на рыбном бульоне, получился острее, его проваривают с огуречным рассолом, добавив в конце варки белое вино и сливочное масло.
* В соус с желтками и сливками лимонный сок добавляют перед самой подачей к столу, так как от кислоты желтки и сливки свертываются.
* Яично-масляный соус будет иметь более приятный вкус и слегка желтоватый цвет, если в него добавить молочный или белый соус (25–30 % от массы основного соуса).
* Соус, заправленный сливочным маслом, нельзя доводить до кипения.
* Готовя соус-майонез, используйте растительное масло, охлажденное до 12–16°. Вместо уксуса в него можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Вводя в майонез различные продукты, получают соусы с разными вкусовыми качествами.
* Майонез можно заменить сметаной, добавив в нее растертый желток круто сваренного яйца и чайную ложку горчицы.
* Для приготовления горчичного майонеза берут 2 желтка, 1 ч. л. горчицы, 100 г растительного масла, 0,5 ч. л. лимонного сока или уксуса и соль.
* В холодильнике майонез может сохраняться 1,5 месяца, а при комнатной температуре – 20 дней.
* Чтобы майонез не расслаивался, т. е. чтобы эмульсия не разрушалась, его следует хранить в закрытой посуде при температуре 5–8°. Расслоившийся соус-майонез можно «исправить». Выпустить в отдельную посуду желток и понемногу вливайте туда соус, тщательно размешивая.
* Майонез нельзя замораживать, а также нагревать выше 50°, так как это приводит к разрушению эмульсии.
* От сильного встряхивания структура соуса нарушается.
* Майонез, сливки или сметана намного улучшают вкус и повышают калорийность овощных салатов.
* В овощной маринад с томатом добавляют не только морковь и репчатый лук, но и свеклу или свежую капусту. Вкус овощного маринада намного улучшится, если в него вместо сахара положить сливовое или вишневое повидло, тщательно растертое с небольшим количеством соли. На 1 кг маринада с томатом надо 45 г повидла, на 1 кг маринада со свеклой – 30 г. Маринад лучше подавать к столу холодным.
* Если маринад для рыбы оказался слишком кислым (положили много томата), нашинкуйте морковь и репчатый лук, добавьте к ним немного сахарного песка, влейте жидкость (воду/бульон – 200 г на 1 кг овощей), все перемешайте, а затем припустите. Охладите и смешайте с ранее приготовленным холодным маринадом.

* Соль в пищу кладут в таком количестве:
на 1 кг мясного/рыбного фарша – 2 ч. л.;
на 1 кг муки для приготовления кислого дрожжевого теста для пирогов – чуть больше 1 ч. л.;
на 1 кг муки для приготовления дрожжевого теста для блинов – 1,5 ч. л.;
на 1 ст. риса – 1 ч. л.

* Соль, сахар, черный и красный перец легко впитывают влагу, поэтому их следует хранить в сухом месте в плотно закупоренной стеклянной или фарфоровой посуде.
* Чтобы соль была сухой и рассыпчатой, в солонку кладут 2–3 рисовых зернышка, которые поглотят влагу; можно прибавить 8–10 % крахмала, небольшая доля которого не изменит ни вкуса, ни цвета соли.
* Уксус, настоянный на остром красном перце, придает салатам, соусам, маринадам особую пикантность. Перец надо брать горький стручковый. Пригодны и другие сорта острого перца, например, красный каейнский, круглый вишнеобразный или венгерский желтый. Перца первых двух сортов, из-за их сильной жгучести, следует брать меньше: 5–10 стручков достаточно для получения 0,5 л 6 %-ного уксуса.
* Для приготовления чесночного уксуса разомните и положите в банку 6 долек чеснока, залейте 2 ст. винного уксуса/сидра и поставьте на 2 недели. Затем процедите, перелейте содержимое в бутылку и закупорьте ее. Этот уксус применяется для заправки салатов, а также для сбрызгивания мяса, особенно баранины, перед жареньем.
* Для приготовления ароматного уксуса берут 100 г уксусной эссенции, разводят ее в 2,5 л кипяченой воды, кладут эстрагон, укроп или сельдерей (250 г), лавровый лист. Посуду плотно закрывают и оставляют на 10–15 дней для настаивания, а затем жидкость процеживают. Уксус можно настаивать на лимонной цедре, сельдерее, листьях черной смородины, антоновских яблоках и т. д.
* Уксус следует хранить в стеклянной посуде с плотно завинченной крышкой, в прохладном помещении при температуре 5–15°.
* Чтобы уксус не портился, его надо поставить в закупоренной бутылке в воду, прокипятить в течение 20–30 минут и остудить в этой же воде.
* Лимонная кислота лишена запаха и может быть добавлена во все те блюда, с которыми несовместим уксус (компоты, желе, изделия из теста и т. п.).
* Салатная заправка с растительным маслом и уксусом будет однородной, если налить ее в бутылку, а в пробке сделать несколько мелких отверстий. При дозировании смесь непрерывно встряхивают.
* Из горчичной муки делают различные сорта горчицы.
Для «Московской» горчицы нужно 100 г горчичного порошка, 300 г растительного масла, 60 г сахара, 5 г соли и 100 г 7 %-ного уксуса, настоянного на душистом перце, лавровом листе и гвоздике.
Для «Русской» рецептура та же, лишь на 20 г меньше добавляется сахара.
Для «Ароматной» горчицы берут 100 г горчичной муки, 30 г масла, 40 г сахара и 20 г ароматизированного уксуса, настоянного на душистом и горьком перце, лавровом листе, корице, гвоздике, мускатном орехе. Горчица «Ароматная» – королева стола.
* Горчицу можно сделать более пряной, добавляя в нее гвоздику, корицу и белое вино.
* В засохшую горчицу влейте немного уксуса и перемешайте.
* Горчица, разведенная молоком, долго не сохнет.
* К обычной столовой горчице можно добавить немного меда, она становится очень приятной на вкус.
* Чтобы горчица лучше сохранилась, положите под крышку баночки ломтик лимона.
* Хранят горчицу в прохладном помещении при температуре 10°. Зимой срок хранения – 3 месяца, летом – 1,5 месяца. Горчицу, расфасованную в стеклянные банки, следует оберегать от солнечного света, иначе она утратит вкус и запах.
* Если соус-хрен обладает слишком высокой кислотностью, нужно ввести в него натертую вареную свеклу/морковь либо сырые яблоки. Существует более простой способ: слить часть жидкости, добавить охлажденную кипяченую воду, соль и сахар, тщательно перемешать. Слитую часть жидкости используют для заправки свежей партии тертого хрена.
* Не следует добавлять в кипящий жир молотый перец, так как содержащийся в нем сахар карамелизуется при высокой температуре, в результате чего блюдо становится горьким.
* От сильного нагревания большинство эссенций теряет аромат, поэтому их вводят в охлажденные продукты.
* Длительная тепловая обработка черного перца горошком и лаврового листа снижает их ароматические свойства и придает блюду грубую, горечь, поэтому их добавляют в пищу незадолго до окончания варки или тушения.
* Нельзя хранить перец в металлической посуде: возможно химическое взаимодействие, и как результат – ухудшение не только аромата, но и вкуса пряности.
* Молотый перец при длительном хранении частично теряет аромат, поэтому лучше размалывать его по мере надобности.
* Даже минимальное количество гвоздики придает кушанью очень сильный запах. Гвоздика хороша в маринадах, соленьях, ее добавляют в некоторые блюда из мяса и дичи, в соусы, в кондитерские изделия и сладкие блюда. Рекомендуется закладывать ее незадолго до окончания тепловой обработки.
* Корица применяется для ароматизации соусов, маринадов, кондитерских изделий, варенья, компотов, при изготовлении различных блюд из творога и т. д. Очень приятный вкус она придает простокваше, варенцу, кефиру.
* Мускатный орех сообщает соусам ни с чем несравнимый вкус. Вводят его в конце приготовления, в очень малом количестве. Достаточно буквально крошки тертого мускатного ореха, чтобы сделать пряными соус, овощи, клецки, блюда из риса и макаронных изделий. Любисток – очень сильная пряность, и применять ее нужно осторожно.
* Кориандр (кинза) имеет специфический коньячный запах. Зелень используется в основном для приготовления блюд кавказской кухни. Зрелые семена кориандра употребляют для ароматизации тушеного мяса, соусов.
* Свежие и сушеные листья базилика используются при тушении мяса, для приготовления маринада, красных мясных соусов.
* Полынь хороша как приправа к мясным блюдам, особенно, к жареному гусю.
* Шафран придает изделиям желтую окраску, аромат и приятный вкус. Он употребляется при фаршировке рыбы, приготовлении теста. Шафран настаивают на спирту или кипятке и закладывают в блюдо в процессе его приготовления, а в тесто – при замесе.
* Тмин применяется при выпекании хлеба, булочек. Хорошо его добавлять также в жирное мясо и тушеную капусту.
* Шалфей в свежем или сушеном виде (в очень малых дозах) употребляют при жарении или тушении рыбы, добавляют в маринады, фарши, паштеты.
* Аромат ванилина и ванили способен улетучиваться, поэтому эти пряности нужно хранить тщательно закупоренные, а в блюда закладывать незадолго до подачи к столу.
* Имбирь следует хранить не дробленый, чтобы меньше улетучивался аромат. Используют его в основном для приготовления блюд восточной кухни, овощных маринадов и сдобных мучных изделий.
* Майоран в свежем и сушеном виде добавляют в первые и вторые мясные, рыбные и овощные блюда, заправляют им салаты и ароматизируют уксус. В фарш рекомендуется закладывать сухой майоран, предварительно растертый в порошок. В супы и соусы добавляют только настой майорана.
* Листья и молодые побеги эстрагона имеют приятный запах и используются для приготовления маринадов, салатов, соусов, настаивания ароматического уксуса, соления огурцов и как приправа к различным блюдам.
* Молодые побеги портулака отваривают, заправляют чесноком, уксусом, перцем и подают в качестве приправы к мясу и рыбе.
* Каперсы добавляют в соусы, мясные и рыбные блюда, салаты и запеканки.
* Перед тем как использовать маслины в качестве самостоятельной закуски, их нужно вымочить для уменьшения солености.
* Чтобы на поверхности томата-пюре и томат-пасты при хранении не появлялась плесень, необходимо посыпать их солью или залить тонким слоем растительного масла.
* Агар-агар, как и желатин, перед употреблением нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа.
* Желатин имеет вид мелких кристаллов, без вкуса и запаха. Замачивают его в небольшом количестве холодной воды, а затем растворяют в горячей, но не кипящей воде. На 0,5 л жидкости необходимо 20 г желатина в теплое время года и 15 г – в холодное.
* От того, когда и какие пряности добавляют в блюдо, зависят его вкусовые качества. Готовя бульоны, маринады, рыбу, рагу или фрикасе, пользуются следующей смесью пряностей: 2 части кореньев, 4 части перца, 1 часть гвоздики и лаврового листа.
* Кулинары прибегают ко многим способам использования естественных красителей. Так, для окраски различных сладких изделий, пирогов, печенья в коричневый цвет в тесто кладут кофейный порошок, какао или шоколад.
* Самостоятельно можно приготовить сахарный краситель светлого цвета. Для этого нужно разогревать сахар на слабом огне, пока он не приобретет темно-коричневый оттенок. Затем осторожно подлить немного горячей воды, раствор вскипятить. Охлажденный краситель разлить в небольшие бутылочки.
* Сок свеклы, бузины, других ягод и овощей является отличным красителем, дающим оттенки от светло-розового до темно-красного. Соком шпината можно окрасить продукты в зеленый, а яичным желтком – в желтый цвет.
Домашняя «Вкусная соль»
 
У каждой хозяйки на кухне всегда есть множество приправ, а за соль и говорить не стоит. Хранить «Вкусную соль» можно очень долго.

Для того, чтобы приготовить «вкусную соль» нужно знать некоторые нюансы:
— Соль лучше брать морскую, крупного помола. Также подойдет и Гималайская, и черная Индийская, и Гавайская, в общем, на свой вкус.
— Все пряности должны быть сухими и не измельченными в порошок.
— Приправы и пряности, упакованные уже в пакетики и смешанные, несколько сразу, не подойдут. Брать нужно каждую пряность отдельно.

Соль для рыбы
Розмарин.* Тимьян.* Черный молотый перец.* Мускатный орех.* Фенхель.* Семена горчицы.
Все специи, измельченные, взять в равных частях и перемешать с солью.

Для мяса
Ягоды можжевельника.* Майоран.* Мускатный орех.* Кориандр.* Черный и красный перец.* Соль.
Все специи, измельченные, взять в равных частях и перемешать с солью.

Для овощей
Черный перец.* Красный перец.* Сушеный чеснок.* Укроп.* Соль.
Все специи, измельченные, взять в равных частях и перемешать с солью.

Универсальная грибная соль
4 ст. л. сушеных грибов, на вкус.* 0,5 ст. соли.
Грибы измельчить до состояния порошка. Перемешать с солью и переложить в стеклянную баночку с крышкой. Такая соль подойдет к любому блюду, если вы любите грибы, и придаст неповторимый аромат.

Лимонная соль ко всем блюдам
Цедра лимона.* Соль.
Снять с лимона кожуру, подсушить и перемолоть в кофемолке. Затем смешать с солью в равных частях. Эта вкусная соль подойдет как для рыбы, так и для мяса, придавая блюду пикантный вкус.
Какие пряности подходят к определенным блюдам:
 
Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
Для гриля: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.
Как сочетать приправы, пряности и специи.
 
Пряности и специи - это свежие, сушеные или иначе обработанные части определенных растений, отличающихся особым вкусом и ароматом, и добавляемые из-за этого в пищу. Пряности и специи придают аромат, подчёркивают вкус, усиливают наслаждение от пищи, улучшают внешний вид блюда или напитка, улучшают сохранность, способствуют пищеварению.

Важно знать.
1) Добавлять специи понемногу, чтобы избежать их избытка.
2) Пробовать пищу только через несколько минут после добавления специй.
3) Молотые приправы добавлять в конце приготовления пищи или перед сервировкой.
4) Приправы в целом виде добавлять в пищу, требующую длительного приготовления, сделайте это в начале.
5) Карри, молотая паприка, шафран и куркума окрашивают пищу. Лучший результат получается тогда, когда их предварительно смешивать с капелькой жира.
6) Рисовые, картофельные и макаронные блюда можно приправлять большим количеством специй.
7) Ароматические приправы не переносят длительного нагрева, добавлять их в последнюю очередь.

Храните специи в прохладном и сухом, защищенном от света месте.

1) Самыми большими врагами специй являются свет, тепло и влажность.
2) Чем больше в приправе эфирных масел и чем более мелкий помол, тем быстрее она теряет свой аромат.
3) При правильном хранении специй в целом виде сохранят аромат до 5 лет, молотые специи и ароматические растения до 3 лет.
4) Лучшее место для хранения специй – это прохладный сухой и закрытый кухонный шкаф.

Использование приправ:

Пряности и специи во многом определяют вкус, запах, а часто и окраску блюда. Ниже указано, к каким блюдам лучше добавлять те или иные специи.

Анис:
телятина, отварная рыба, запеченный картофель, отварная морковь, салатный соус из простокваши, салат из капусты, фруктовый салат, хлеб, кексы, печенье, напитки.

Базилик:
свинина, фрикадельки из печенки, маринады, бройлер запеченный, бройлер тушеный, рыба с пряностями, томатный суп, овощные супы, макаронный суп с овощами, различные тушеные овощные блюда, фаршированные овощи, блюда из помидоров, омлет, салатные соусы из растительного масла и, сметаны, овощные салаты, овощные пироги.

Белый перец горошек:
отварное мясо, отварной язык, тушеные мясные блюда, отварная курица и отварной бройлер, сельдь в пряном соусе, свежепосоленная рыба, рыбные, овощные и куриные супы, тушеные овощные блюда, уксусные консервы.

Белый перец молотый:
блюда из мясного фарша, жаркое, отбивные котлеты, шницель, мясные соусы, печеночные фрикадельки и соусы, бройлер запеченный, жареная тушеная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, фаршированные овощи, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, сырный суп и соус, сырное суфле, французский салатный соус, кисломолочный салатный соус, майонез, овощные, рыбные и, раковые салаты, мясные салаты, мясные, овощные и рыбные пироги.

Гвоздика:
запеканка из печенки, кровяные блюда, украшение окорока, сельдь в пряном соусе, морковные и брюквенные запеканки, уксусные консервы, фруктовый салат, десерты из бананов и яблок, пряный кекс, пряники, напитки.

Душистый перец:
мясные биточки, карельское жаркое, жирные мясные блюда, кровяные блюда, дичь, студень, отварная курица и бройлер, отварная рыба, вяленая треска, сельдь в пряном соусе, мясной, рыбный суп, щи, тушеные овощные блюда, пряники.

Душица обыкновенная:
свинина, говядина и баранина, гриль-мясо, маринады, соус для спагетти, бройлер запеченный, гриль-бройлер, гриль-рыба, овощные супы, макаронный суп с овощами, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, блюда из брынзы, кисломолочные и соусы из растительного масла для салатов, овощные салаты, греческий салат, пицца, овощные пироги.

Зеленый лук:
мясной фарш (запеченный), соус из мясного фарша, белый соус, топленое масло отварная, тушеная и жареная рыба, рыба запеченная, овощные, рыбные и супы с мясным фаршем, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и сырный соус, кисломолочные салатные соусы, овощные, яичные, рыбные и салаты с креветками, овощные и рыбные пироги.

Зеленый перец:
жаркое, бифштексы и отбивные, котлеты, шницель, мясной фарш, запеченный и мясные соусы, бройлер запеченный, жареная, тушеная и запеченная рыба, рыбные, овощные и сырные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и рулет из омлета, сырный соус и сырное суфле, блюда под сыром, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные салаты, рыбные, овощные и мясные пироги.

Имбирь:
жаркое и отбивные из свинины, котлеты, жареный поросенок, восточная курица или бройлер, бройлер медовый, китайская рыба, китайские супы из свинины и курицы, китайские овощи, фруктовый салат, десерты из яблок, груш и бананов, кексы, печенье, суфле.

Кардамон:
различные булочки, десерты из яблок, кофе, ванильное мороженое.

Карри:
восточные блюда из свинины и говядины, китайские биточки, белый соус, различные блюда из бройлера и курицы, паэллья, китайская рыба, суп из бройлера и курицы, блюда из риса, салатный соус из простокваши, овощные салаты, салат из курицы, пирог из курицы и бройлера.

Корица:
греческая запеканка из, баклажанов и мясного фарша, курица и бройлер, жареные баклажаны, дрочена, сырник, фруктовый салат, супы на десерт, кисели, изюмные и сливовые десерты, яблочные десерты, пирожные, коричные булочки, рисовая каша, простокваша.

Куркума:
свинина, рыба, курица, различные блюда из риса.

Лавровый лист:
жаркое, бульон, отварной язык, отварная курица и бройлер, отварная рыба, сельдь в пряном соусе, мясные, рыбные и овощные супы, уксусные консервы, лущеные баклажаны с фаршем, тушеные овощные блюда.

Лимонный перец:
тушеные мясные блюда, мясные соусы, бифштексы, шницели и отбивные котлеты, бройлер запеченный, тушеный, бройлер, жареный бройлер, жареная, отварная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, отварные овощи, тушеные, овощные блюда и овощные запеканки, блюда под сыром, омлет и яично-молочные запеканки, растительно-масляные и салатные соусы из сметаны, овощные, рыбные салаты, салаты из креветок и раков, овощные, рыбные и мясные пироги.

Лук молотый:
мясные биточки и мясной фарш запеченный, ромштекс, бефстроганов и мясные соусы, тушеные блюда из бройлера, запеченная рыба, овощные, мясные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки картофельные и блюда из помидоров, омлет, овощные салаты, овощные и рыбные пироги.

Майоран:
свинина и баранина, печеночный и мясной паштет, блюда из печенки, дичь, бройлер запеченный, гороховый, луковый и шпинатный суп, борщ, овощные супы, блюда из капусты и свеклы, томатные блюда, овощные запеканки, салатный соус из растительного масла, овощные салаты, овощные пироги.

Мускатный орех:
мясные биточки и различные сливочные запеканки, восточный тушеный бройлер, морковный суп и другие, овощные супы, морковные и брюквенные, запеканки и картофельное пюре, яичный пунш, фруктовый салат, кексы и печенье, фруктовые и, шоколадные десерты.

Мята:
блюда из баранины, дичь, мятный соус, фруктовые салаты, желе, шербеты, напитки, шоколадные десерты, фруктовые салаты.

Паприка:
свинина и говядина, маринады, гриль-мясо, гуляш, соус из мясного фарша, гриль-бройлер, бройлер, запеченный, рисотто, суп с мясным фаршем, суп с, сосисками, овощные супы, запеченный картофель, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, яичные рулеты, блюда под сыром, кисломолочные и соусы из раст. масла для салатов, овощные и мясные салаты, овощные и мясные пироги.

Смесь перцев:
жаркое, бифштексы, отбивные, котлеты, мясные биточки, запеканки и соусы, блюда из печенки и почек, маринады, бройлер запеченный, гриль-бройлер, тушенки с бройлером, рыба запеченная, икра, мясные, овощные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и, овощные запеканки, картофельные блюда, сырное суфле, растительно-масляный салатный, соус, овощные, рыбные и мясные салаты, пирожки с начинкой из фаршированного мяса.

Петрушка:
тушеные мясные блюда и мясные соусы, тушеный бройлер, отварная и запеченная рыба, мясные и овощные супы, салаты, тушеные овощные, блюда, картофельные блюда, омлет и яичные рулеты, различные молочно-яичные запеканки, сырный соус, кисломолочные и соусы из растительного масла для салатов, овощные и мясные салаты, хлеб, булочки, булочки к чаю, овощные и мясные пироги.

Померанец:
восточная курица, начинка для индейки или бройлера, фаршированная рыба, фруктовый салат, десерты из яблок и груш, пряный хлеб, кексы и печенье.

Провансаль:
гриль-свинина, тушеная свинина. говядина и баранина, дичь, маринады, блюда из печенки, соусы с травами, гриль-бройлер, бройлер запеченный, тушеный бройлер, отварная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, сырный соус, омлет, растительно-масляный салатный соус, овощные салаты, овощные и рыбные пироги.

Пряная соль:
блюда из мясного фарша, тушеные мясные блюда и соусы, запеченный и тушеный бройлер, жареная, отварная и запеченная рыба, рыбные, овощные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, отварные овощи, картофельные блюда, омлет и рулет из омлета, сырный соус и сырное суфле, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, салаты овощные и рыбные пироги.

Розмарин:
свинина, баранина, дичь, блюда из печенки, маринады, бройлер запеченный, тушеный бройлер, жирные рыбы, луковый суп, щи, картофельные, луковые и капустные блюда, растительно-масляный салатный соус, овощные салаты, овощные пироги.

Сельдерейная соль:
почки, мясные биточки, соус с, мясным фаршем, овощные запеканки, картофельные блюда, соус, овощные салаты.

Семена мака:
блюда из капусты, растительно-масляные салатные соусы, овощные и яичные салаты, макаронные салаты, хлебобулочные изделия, сдобные рогалики, булочки к чаю, печенье, украшение хлебобулочных изделий.

Смесь для бифштекса:
бифштексы, шницели, отбивные, котлеты, мясные биточки, соус, из мясного фарша, жареный бройлер и гриль-бройлер, тушеный бройлер, суп с мясным фаршем, запеченный картофель, тушеные овощные блюда, блюда под сыром, молочно-яичные запеканки, пирожки с мясной начинкой.

Тимьян:
свинина и баранина, маринады, отварная, жареная и запеченная, рыба, закуска из креветок, луковый суп, картофельный суп, с луком-пореем, овощные супы, рыбный суп, картофельные, луковые, гороховые и фасолевые блюда, омлет и рулет из омлета, растительно-масляный, салатный соус, овощные салаты, рыбные и раковые салаты, овощные и рыбные пироги.

Тмин:
поросенок жаренный, рыба жареная на решетке, суп из квашеной капусты, блюда из капусты, картофель, запеченный, сырный соус, салатные соусы из раст. масла, картофельный салат и салат из капусты, хлеб. булочки к чаю, печенье.

Укроп:
мясо тушеное с укропом, белый соус, жареная, отварная и запеченная рыба, рыбные супы. супы из креветок и раков, овощные супы, салаты, картофельные блюда, омлет, сырный соус, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные, яичные и рыбные, салаты с креветками, рыбные и овощные пироги.

Фенхель:
жареная свинина или баранина, блюда из печенки, отварная рыба, молочно-рыбный суп, тушеные овощные блюда, соусы из растительного масла, салат из капусты, хлеб и кексы.

Хрен молотый:
мясо с хреном, соус из хрена, сливочный или кисломолочный соус из хрена для свежепосоленной рыбы, мясные супы, хреновое масло для отварных, овощей или овощных оладий, салатные соусы из простокваши, овощные салаты, свекольный салат.

Чабрец:
свинина и баранина, мясо фаршированное, маринады, печенка, кровяные блюда, бройлер запеченный, жареная или запеченная рыба, щи, гороховый суп, уха, овощные супы, блюда из капусты и фасоли, гороховые блюда, омлет, салатные соусы из раст. масла и простокваши, овощные салаты, овощные пироги.

Черный перец горошек:
тушеные мясные блюда, отварные мясные блюда, сельдь в пряном соусе, свежепосоленная рыба, мясные, рыбные и овощные супы, тушеные овощные блюда и уксусные консервы.

Черный перец молотый:
бифштексы и отбивные котлеты, мясные биточки, различные соусы, запеченный бройлер, тушеный бройлер с овощами, икра, суп-пюре, тушеные овощные блюда, фаршированные баклажаны или тыквы, картофельные блюда, блюда из помидоров, сырное суфле или сырный соус, французский салатный соус, кисломолочные соусы, овощные, и рыбные салаты, салат из, креветок, овощные пироги и пироги с мясом.

Чеснок молотый:
свинина, говядина и баранина, блюда из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, тушеный, бройлер, рыба запеченная, овощные, рыбные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, картофельные блюда, блюда под сыром, яично-молочные запеканки, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные салаты, салат из креветок, овощные пироги.

Чесночный перец:
свинина и говядина, гуляш, тушеные мясные блюда и соусы, блюда из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, жареный, бройлер и тушеный бройлер, овощные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, сырный соус, растительно-масляные салатные соусы, овощные салаты, пицца, мясные пироги.

Чили:
мясной фарш (запеченный), соус с мясным фаршем, гриль-мясо, гуляши, гриль-бройлер, бройлер тушеный, бройлер запеченный, овощной суп из мясного фарша, рыбный суп, супы из раков и креветок, омлеты, салатные соусы из растительного масла, соусы из простокваши, овощные, рыбные и мясные салаты, пирог с мясным фаршем.

Чили молотый:
блюда из мясного фарша, гриль-мясо, дичь, овощные супы.

Шалфей:
свинина и баранина, дичь и блюда из печенки, маринады, гусь, утка, капуста с бараниной, рыбные и овощные супы, салатные соусы, начинка для птиц, рыба.

Эстрагон:
свинина и говядина, маринады, баранина и дичь, блюда из почек и печенки, сливочные соусы, запеченный бройлер, тушеный бройлер, запеченная рыба, овощные, рыбные и мясные супы, блюда из помидоров, овощные, запеканки, тушеные овощные блюда, омлет, яично-молочные запеканки, растительно-масляные и кисло-молочные салатные соусы, овощные и мясные салаты, овощные пироги и запеканки.
Подбор пряных букетов.
 
Пряности для приготовления закусок или гарниров из разных продуктов.

Для овощных гарниров к мясным блюдам используются почти все виды овощей, в том числе и пряные овощи и корнеплоды. Вкус их улучшается за счет добавления сахара или меда, придающих сладковатый вкус, уксуса, ароматного уксуса с эстрагоном или другими пряными растениями, лимонного сока, вина, оливкового масла.

Для приготовления овощной закусочной смеси: Лук зеленый, свежий стручковый перец.

Для приготовления гарниров из зеленого кочанного салата: Вкус его улучшается, как было указано выше в общем для овощной смеси; можно по вкусу (или при наличии) добавить огуречную траву.

Для приготовления гарниров / салатов из свежих огурцов: Черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лук зеленый, анис.

Для приготовления гарниров из шпината: Чеснок, укроп, перец душистый, базилик, полынь.

Для приготовления гарниров / закусок из свеклы: Тмин, корень хрена, эстрагон, перец душистый, анис, полынь.

Для приготовления гарниров / закусок из белокочанной капусты: Тмин, гвоздику, черный перец, перец красный сладкий или жгучий, майоран, кориандр, чеснок, лук, огуречную траву, полынь, аир.

Для приготовления гарниров / закусок из квашеной капусты: Лук, чеснок, черный перец, грибы, красный перец сладкий или жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.

Для приготовления гарниров / закусок из цветной капусты: Базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.

Для приготовления гарниров / закусок из стручковой фасоли: Укроп, огуречную траву, пастернак, чабер, перец душистый.

Для приготовления гарниров / блюд из сухой цветной фасоли: Черный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, кориандр, перец красный или жгучий, белый или зеленый перец, сельдерей, щавель кислый.

Для приготовления гарниров / закусок из сухого гороха: Тимьян, розмарин, тмин. Кориандр, мускатный цвет, петрушку, лук, чеснок, базилик, чабер.

Для приготовления гарниров, закусок / блюд из разных бобовых: Чабер, имбирь, мускатный цвет, перец красный сладкий или жгучий, перец черный, белый или зеленый перец, немного майорана, лук и чеснок по вкусу.

Для приготовления гарниров / других блюд из риса: Эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, мускатный цвет, перец красный, петрушку, шафран, майоран, душицу, кориандр, порошок из сушеного барбариса.

Пряности для приготовления гарниров или блюд из картофеля:

Для приготовления гарниров из картофеля: Лук, сельдерей, черный перец, петрушку, майоран, мускатный цвет или орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.
Для приготовления блюд из жареного картофеля: Лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.
Для приготовления картофельного пюре: Лук, черный перец, мускатный цвет, петрушку, свежую пряную зелень по вкусу.

Пряности для приготовления грибных блюд:

Лук, чеснок, лук-резанец, черный перец, красный перец, кайенский перец, красный перец жгучий, эстрагон, майоран, полынь, розмарин, тмин, мускатный орех, базилик, петрушку.

Пряности для приготовления соусов и приправ:

Лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, красный жгучий перец, укроп, красный сладкий перец, эстрагон, имбирь, каперсы, лавровый лист, майоран, гвоздику, душицу, душистый перец, тимьян, розмарин, грибы, растертую зелень петрушки, огуречную траву, кардамон, лаванду, мяту перечную, куркуму, шалфей, кресс-салат.

Пряности для изделий из теста:

Пряности для домашних изделий из дрожжевого теста: Ваниль, анис, имбирь, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, тмин, гвоздику, корицу, перец душистый, бадьян. В изделия из соленого дрожжевого теста можно также добавить тмин, перец красный, чабер.

Пряности для праздничного домашнего печенья: 1. Корица, кардамон, имбирь, гвоздика. 2. Корица, имбирь, гвоздика, мускатный цвет. 3. Фенхель, кориандр, корица, апельсиновый сок. 4. Анис, перец душистый, мускатный цвет.
Пряности, используемые в сладкие начинки для пирогов / пирожков: Анис, имбирь, кардамон, мускатный цвет, шафран, ваниль, корицу.

Пряности для приготовления блюд из молочных продуктов:

Пряности для приготовления блюд из домашнего творога: Анис, имбирь, ваниль, корицу, кресс-салат, укроп, тмин, мускатный цвет, хрен, перец красный сладкий, мелиссу, тимьян, лук-резанец, базилик, огуречную траву, иссоп.

Пряности для приготовления домашних сыров: Базилик, тимьян, укроп, мяту перечную, мускатный цвет, душицу, перец красный сладкий, шалфей, тимьян, розмарин, кресс-салат.

Пряности для приготовления блюд или десертов из фруктов:

Для ароматизации различных блюд и десертов из фруктов можно использовать: анис, кардамон, мускатный цвет, ваниль, можжевельник, корицу, имбирь, гвоздику, аир.
Пряности для компота из слив: Анис, мускатный цвет, перец душистый, шалфей.
Пряности для компота из груш: Имбирь, мускатный цвет, гвоздику.
Пряности для приготовления запеченных яблок / различных начинок из яблок: Имбирь, мускатный цвет, ваниль, корицу.

Пряности для ароматизации различных домашних напитков:

Для ароматизации грогов: анис, бадьян.
Для ароматизации пуншей: мускатный цвет, корицу.
Для ароматизации напитков с горячим вином: мускатный цвет, гвоздику, корицу, корки лимона и апельсина.
Для ароматизации кофе: миндаль, корицу.
Для ароматизации какао: мускатный цвет, ваниль, корицу.

Приготовление ароматного столового уксуса:

Уксус, настоянный на базилике: несколько свежих листьев базилика слегка размять и положить в бутылку с уксусом.
Уксус, настоянный на эстрагоне: в бутылку с уксусом положить 1-2 ст. л. измельченных листьев и верхушек эстрагона.
Уксус ароматный: В бутылку с уксусом добавить по вкусу базилик, укроп (зелень или семена), лавровый лист, розмарин и тимьян.

Пряности для маринования огурцов, кабачков, патиссонов:

Для придания маринованным овощам приятного вкуса, запаха и крепости используют: базилик, огуречную траву, чабер, перец жгучий, листья винограда, хрен, эстрагон, фенхель, имбирь, чеснок, лавровый лист, мускатный цвет, перец душистый, перец черный, гвоздику, горчицу белую, кориандр, можжевельник.
Специи для маринада.
 
Создание богатого маринада — процесс творческий.
Компонентов очень много, подбирая смеси по своему вкусу, мы творим некую картину, краски в которой заменяют ароматы.
Это очень интересное, а главное, полезное для здоровья занятие.

Смородиновый лист. Лучше, если это дикая чёрная смородина, но на худой конец сойдёт и любая культурная. На банку 0,5 л достаточно одного листа. Аромат у смородины холодноватый, осенний, очень тонкий, подходит ко всем овощам.
Вишнёвый лист. Можно использовать и веточки. Аромат летний, нежный, терпкий. Вишня придаёт горьковатый вкус и сохраняет крепость огурцов и помидоров, достаточно двух листочков на литровую банку.
Амарант. Листья и соцветия амаранта добавят лёгкую кислинку, будут красиво смотреться в банке. К тому же не надо забывать, что в них так много кальция!
Календула или ноготки. Используют только цветки. Придаёт очень тонкий бархатный аромат, подавляет патогенную микрофлору, стимулирует работу всего желудочно-кишечного тракта.
Тагетес золотистый или бархатцы. Используют только цветки. В банке смотрятся очень красиво. Индусы кидают их во все блюда, считается, что они способствуют сохранению мужской силы.
Настурция. Маринуют молодые побеги и зелёные семена. По вкусу напоминают огурцы, отлично использовать зимой для украшения блюд, особенно в сочетании с оливками.
Пажитник. Он же знаменитая шамбала. Используют только семена. На банку 1л достаточно одной чайной ложки. Придаёт горечь, вызывающую аппетит. Считается лекарством от всех болезней. Соли тяжёлых металлов выводит из организма даже лучше амаранта.
Кукуруза. Многие северяне сажают кукурузу. В плохое лето она не успевает вызреть, и вот ее молодые, едва завязавшиеся початки можно мариновать с огурцами, получается очень вкусно.
Базилик. Для маринада лучше использовать базилик с зелёными листьями. Аромат его похож на аромат лаврового листа, но он значительно богаче.
Тархун. Используют для маринада веточки. Очень хорошо потом в таком маринаде выдерживать мясо.
Иссоп. Хорошо добавить в маринад веточку иссопа вместе с веточкой тархуна. Помогает при простуде.
Кориандр. В маринад лучше всего добавлять сухие семена, но можно и свежие соцветия, правда, это два разных аромата.
Кинза — это восточная экзотика, главное — не переборщить, достаточно 5-7 семян на банку.
Петрушка. В маринад пойдут и листья, и семена, и корень, можно всё разом, но по чуть-чуть. Если используете зелень, то лучше кудрявую, она красивее смотрится в банке.
Сельдерей. Если его нет, то сойдет и любисток. Тоже идёт весь. Удивительное растение! Не зря же в Древнем Риме венками из сельдерея и петрушки венчали героев. Он сохраняет мужскую силу и оберегает наши почки.
Укроп. Используются только отцветшие метёлки.
Крапива. Мелко порубите её вместе со снытью, натрите на тёрке для корейских салатов морковку, свёклу, кабачки-цуккини и замаринуйте в лёгком маринаде. Ничего лучше для заправки супов в зимнее время, особенно в период Великого поста, не знаю.
Виноград. Это южное растение в наших северных краях уже не диковинка. Лозу приходится ежегодно обрезать, а листья выбрасывать не стоит. Маринованные виноградные листья используют для приготовления долмы. Даже один лист в банке с огурцами изменяет их вкус в лучшую сторону.
Гранат. Зёрна используют для красоты, а кусочки корочки для придания маринаду вкуса бальзамического уксуса. Причём можно использовать не только покупные фрукты, отлично смотрятся в банке крохотные плоды комнатного граната.
Барбарис. Сухие ягоды хорошо мариновать с болгарским перцем и кабачками. Получается очень вкусно, если потом этот маринад добавлять при приготовлении плова.
Можжевельник. Спелые ягоды этого удивительного растения придают маринаду в стеклянной банке вкус и аромат хорошей старой бочки. Иногда добавляют даже кусочки древесины и опилки. Говорят, это спасает от дурного глаза, врагов и случайных травм.
Дуб. Если у вас в погребе нет дубовой бочки, положите в банку с огурцами кусочек дубовой коры, не пожалеете.
Горчица. Венгры очень любят добавлять семена горчицы в свои маринованные огурчики, считается, что она усиливает вкус.
Хрен. Используют как листья, так и кусочки корня. Добавляют по вкусу. Хрен помогает сохранить крепость овощей в маринаде и придаёт им неповторимый хруст.
Имбирь. Аромат имбирного корня трудно с чем-то сравнить. Корень моют и режут кружочками, на литровую банку достаточно трёх кружочков, которые впоследствии можно использовать для украшения блюд. Маринованный имбирь — неотъемлемый атрибут японской кухни, вы обязательно найдёте его на тарелке, если вам подали суши. Считается, что он хорошо помогает при простуде.
Лук. Несколько колечек лука украсят любой маринад.
Чеснок. В маринад лучше всего добавлять бутоны, которые мы обрываем на грядках, чтоб получить крупную головку. Можно использовать стрелки, а вот зубчики меняют в маринаде свой аромат, но тут уж кому что нравится.
Перец красный стручковый. Какой же маринад без перчика! Один сухой стручок должен обязательно быть в банке с любыми овощами, он придаёт пикантный вкус и гоняет лимфу, что спасает нас от простуд.
Паприка. Сухой порошок мы используем для окрашивания маринада в привлекательный красный цвет. В таком маринаде очень красиво смотрятся, например, куриные яйца.
Куркума. Окрашивает маринад в яркий и аппетитный жёлтый цвет. В таком маринаде приятно видеть кабачки и цветную капусту.
Каркадэ. Цветки суданской розы, которые заваривают у нас как чай, можно использовать для придания маринаду насыщенного розового цвета.
Можно долго перечислять, какие там ещё представители флоры достойны, перезимовать в одной банке с нашими любимыми огурцами и помидорами.
КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ПРОДУКТЫ
 
Эти простые советы помогут сохранить продукты намного дольше.

Если хранить репчатый лук в колготках, он не будет портиться до 8 месяцев.

Хранить резанный зеленый лук в морозилке в пластиковых бутылках. Только убедитесь, что лук абсолютно сухой, прежде чем засыпать его в бутылку.

При комнатной температуре хранить: авокадо, абрикосы, бананы, цитрусы, чеснок, киви, дыни, нектарины, лук, груши, персики, сливы, ананасы, картофель.

В холодильнике хранить: яблоки, бобы, ягоды, брокколи, капуста, морковь, цветная капуста, сельдерей, вишни, кукуруза, огурец, кабачок, имбирь, виноград, халапеньо, зеленолистные овощи, грибы, кабачки.

Хранить зелень, поставив ее "букетиком" в воду, как цветы, затем накрыть пакетом, завязать резинкой и поставить в холодильник. Это поможет дольше сохранить такие травы, как петрушка, базилик, кинза и лук.

Хранить маслянистые травы отдельно от других видов зелени. Такие травы, как тимьян нужно связывать в тугой пучок и подвешивать на свежем воздухе.

Если часто используете пряные травы, приобретите вот такое устройство Herb Savor, оно продлит свежесть некоторых трав до трех недель.

Сделать раствор из уксуса и воды (1/10). Промочить ягоды в этом растворе, затем высушить, протереть и положить в холодильник. Раствор д. б. достаточно разбавлен водой, так что уксус не будет чувствоваться. Малина продержится неделю или больше, а клубника – целых две недели.

Побрызгать гуакамоле кулинарным спреем или полить тонким слоем масла, прежде чем ставить его в холодильник. Также можно поступить и с томатной пастой.

Нельзя хранить лук с картофелем – он быстрее испортится. В прохладном сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха лук продержится 2-3 месяца.

Чтобы картофель не прорастал, хранить его вместе с яблоками.

Одно гнилое яблоко может испортить все остальные.

Чтобы сыр не высыхал с отрезанной стороны, надо намазать ее небольшим количеством сливочного масла.

Сыр надо завертывать в специальную бумагу или в вощеную бумагу (а НЕ в пищевую пленку), а затем положить в пакет. Хранить сыр в самых теплых частях холодильника (в ящике для сыра или овощей).

Свежие травы можно хранить в морозильнике замороженные в оливковом масле. Травы пропитают масло своим ароматом, а эти пряные кубики масляного льда можно будет использовать в приготовлении блюд: просто возьмите один такой кубик и добавьте, как основу к блюду. Отлично работает с розмарином, тимьяном и орегано. А вот укроп, базилик и мяту нужно всегда использовать свежие.

Хранить продукты надо так:
1. Температура в холодильнике – 5ºС или ниже. Выше – и могут развестись вредные бактерии.
2. Проверить уровень влажности в ящиках.
3. Все остатки хранить в стеклянных контейнерах (до 4 дней).
4. Никогда не надо смешивать овощи, фрукты и мясо в ящиках.
5. Не хранить молоко и скоропортящиеся продукты на двери холодильника!
6. Мясо и морепродукты хранить на нижней полке. Заворачивать их правильно, чтобы с них не текло на другие продукты.
7. Воздух должен свободно проходить по холодильнику, нельзя загромождать его.
8. Не надо нарезать фрукты, овощи и мясо, если не готовить их сразу же. Целые продукты хранятся лучше.
9. Купленные раньше продукты выставлять на передний план, чтобы видеть, что нужно употребить как можно быстрее.
10. Регулярно надо чистить холодильник. Сразу убирать все, что пропало. Как только что-то испортилось в холодильнике, запах и плесень останутся надолго, так что холодильник нужно регулярно “инспектировать” и при необходимости мыть.

Надо хранить спаржу, как цветы. Отрезать стебель, поставить в воду, обернуть пакетом и поставить в холодильник. Этот же совет применим к кинзе и петрушке.

Если обернуть ножку бананов пищевой пленкой, так они продержатся на 3-5 дней дольше. Также, бананы выделяют больше этилена, так что храните их подальше от других овощей и фруктов.

Пакет с бумажным полотенцем внутри поможет салату-латуку оставаться свежим всю неделю. Полотенце поглотит влагу.

Прежде чем класть в холодильник сельдерей, брокколи и латук надо обернуть их в фольгу.

Стеклянные банки незаменимы в хранении продуктов. Они намного полезнее пластиковых контейнеров.

Помидоры. Нельзя хранить их в целлофановых пакетах – «завернутый» этилен ускорит гниение. Незрелые помидоры надо хранить ножкой вниз в бумажном пакете или отдельно на полке, пока они не созреют. Зрелые помидоры нужно хранить при комнатной температуре, вдали от солнечного света, ножкой вверх. Перезрелые помидоры хранить в холодильнике, но перед употреблением подержать их при комнатной температуре.

Крышками от бутылок можно закрывать пакеты. Только прежде чем надевать крышку убедитесь, что продукты в пакете сухие.

Имбирь лучше хранить в морозильнике.

Орехи нужно пожарить как можно быстрее после покупки. Жареные орехи сохраняют вкус и аромат дольше. Хранить в морозильнике.

Грибы хранить в бумажном пакете, а не в целлофановом.
ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ЯЙЦА
 
Чем можно заменить яйца при приготовлении тех или иных блюд, если их вдруг не оказалось в холодильнике.

При приготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:

1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч. л. разрыхлителя
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст. л. раст. масла + 2 ч. л. разрыхлителя
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 2 ч. л. разрыхлителя
1 яйцо = 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст. л. сухого молока + 1 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды

При приготовлении сладкой выпечки замена такая:

1 яйцо = 1 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
1 яйцо = 2-3 ст. л. соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.
КАК СОХРАНИТЬ ВИТАМИНЫ В ПРОДУКТАХ
 
Для того, чтобы в процессе приготовления продуктов питания максимально предотвратить потерю полезных витаминов, следует придерживаться следующих правил:
• Овощи и фрукты готовьте на пару;
• Используйте во время варки как можно меньше воды и затем ее не выливайте, а используйте в супах и соусах;
• Еду всегда готовьте только непосредственно перед самым ее употреблением;
• Выбирая между консервированными и замороженными продуктами отдайте свое предпочтение замороженным;
• Замороженную пищу готовьте без размораживания;
• Салаты готовьте из тех овощей и фруктов, что собраны не давно, иначе они теряют витамины С и В;
• Используйте при приготовлении пищи посуду из нержавеющей стали, так как в медной теряется большее количество фолиевой кислоты и витаминов Е, С;
• Покупайте всегда только свежие продукты (особенно это касается фруктов и овощей) и в таких количествах, которые сможете израсходовать в течение нескольких дней;
• Храните в непрозрачных емкостях муку, макароны, бобовые, рис, так как под воздействием солнца содержащийся в них витамин В2 разрушается;
• Из овощей при слишком долгом мытье вымываются витамины С и В, поэтому лучше мойте их в проточной воде с помощью щетки;
• Не подвергайте воздействию солнечных лучей молоко и молочные продукты, так как при этом они теряют витамины D, А, B2;
• Те продукты, которые требуют охлаждения, храните в холодильнике при постоянной температуре до 4 градусов с тем, чтобы избежать, их порчи;
• Сушеные и консервированные продукты храните в сухом и прохладном месте;
• Замороженные продукты храните при температуре ниже -18 градусов.
ГОТОВЬТЕ ОВОЩИ ПРАВИЛЬНО
 
1. Чтобы снять кожицу с помидора, нужно опустить его в кипяток, а затем - в холодную воду.
2. Если с моркови срезать тонкий слой кожицы, а не скоблить, она не будет темнеть.
3. При варке моркови можно добавить щепотку питьевой соды, тогда морковь лучше сохранит свой цвет и быстрее сварится.
4. Чтобы корень сельдерея при варке оставался белым, его нужно варить в открытой посуде с добавлением растительного масла.
5. При чистке овощей и фруктов руки не будут чернеть, если их предварительно смочить уксусом и дать высохнуть, не вытирая.
6. Замороженные овощи при варке, нужно сразу не размораживая, закладывать в кипящую воду. Так они останутся сочными и сохранят витамины.
7. Зелень и овощи сохранят свой яркий цвет, если в воду при варке добавить щепотку питьевой соды.
8. Увядшая зелень укропа, петрушки и сельдерея снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
9. Недозревшие помидоры быстрее поспевают, если их положить в кастрюлю вместе со спелым яблоком и закрыть крышкой.
10. Чтобы сохранить цвет свеклы при варении или тушении, в воду необходимо добавить уксус или лимонный сок.
11. Чтобы свекла не потеряла своего цвета во время варки, не срезайте ее корешок и основание стебля.
12. Для улучшения вкуса салата перец, лук следует нарезать как можно тоньше.
КАК СДЕЛАТЬ РАЗРЫХЛИТЕЛЬ
 
Сделать разрыхлитель своими руками проще простого, а экономия при этом существенная. Дозировка указана в частях, так как мерная ложка может быть любая, в зависимости от массы, которую вы хотите приготовить. Большой объем лучше не делать, так как разрыхлитель может слежаться. Если все же решите сделать больше разрыхлителя, положите в баночку кусочек сахара, для устранения влажности.
Ингредиенты:
• Мука 12 частей (мука добавляется для удобства дозирования разрыхлителя, производители иногда используют вместо нее картофельный крахмал, увеличивая тем срок годности продукта, в домашних условиях это ни к чему).*
• Сода 5 частей.*
• Лимонная кислота 3 части.

Так же потребуется абсолютно сухая баночка с плотной крышкой.
Приготовление:
В сухую баночку всыпать всю муку, затем соду и лимонную кислоту, после чего перемешать массу сухой деревянной ложечкой. Еще раз подчеркну: банка и ложка должны быть сухими! Затем плотно закрыть банку и надо хорошо её трясти, чтобы все компоненты равномерно перемешались. Хранить разрыхлитель в плотно закрытой баночке.

благовещенка
Сообщения: 3859
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 06 мар 2017, 01:50

Кулинарные хитрости.
 
1. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного раст. масла. Они получаются пышнее и вкуснее .
2. Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса (при разделке мяса срезать и заморозить). Холодец получается густой в шкурке много желирующих веществ.
3. Секрет борща: свеклу для борща нужно почистить и варить целиком в бульоне все время пока варится бульон. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ как обычно только в самом конце приготовления вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже готовый борщ. Дать закипеть и выключить. Вкус особенный, а цвет отличный.
4. Щи и борщ будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить целиком картофелину, а затем размять. Разминать в кастрюле или в сковороде с зажаркой.
5. Никогда не стоит выбрасывать сало пожелтевшее или заветренное. Пропустить его через мясорубку и хранить в холодильнике в банке при необходимости добавлять в щи или борщ. Для этого взять сало, добавить чеснок и растереть чеснок вместе с салом в ступке, необыкновенный вкус обеспечен. Вылить эту заправку в борщ когда он уже готов размешать и отключить огонь.
6. Если печь открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой сок во время выпечки убегает и подгорает на противне. Но есть выход: воткнуть в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. Из готового пирога макаронины, вынуть.
7. Горькие огурцы можно опустить на некоторое время в молоко, добавив немного сахара. Горечь уйдет.
8. Что бы в рисовой крупе не завелись жучки, надо положить в неё несколько металлических пробок от бутылок.
9. Для рассыпчатых каш на 1 ст. крупы нужно брать 2 ст. жидкости. Варить рассыпчатые каши можно на бульоне или на воде, крупу нужно засыпать в кипяток.
10. Ломтик лука, положенный в холодильник, поможет уничтожить все неприятные запахи.
11. Если в рассол с солеными огурцами добавить немного сухой горчицы, они станут вкуснее и дольше сохраняются.
12. Для пряностей вредны: свет, высокая температура, повышенная влажность. Хранить нужно в плотно закрытых непрозрачных керамических, фарфоровых или из темного стекла банках, каждую пряность в отдельной ёмкости подальше от плиты.
13. Нельзя сыпать специи из баночки, в которой они хранятся, непосредственно в кастрюлю с кипящим блюдом - они поглотят влагу из пара и потеряют свое качество.
14. Шкурки от банана помогают развариваться мясу. В кастрюлю с мясом положить шкурку от банана. Вас приятно удивит полученный результат. Мясо будет мягким, сочным и душистым
15. В посуду с мясом для тушения положить веточки вишни для запаха, аромата и непередаваемого вкуса.
16. В фарш надо всегда добавлять сахар (на 1 кг фарша 1 ст. л.). Котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы всегда будут очень сочными. Положить в фарш, плюс к основным специям (соль, перец) сухой сельдерей - он улучшает вкус мяса.
18 кулинарных хитростей.
 
1. Чтобы яичница была пышной можно добавить 2 ст. л. холодной воды на 1 ст. яиц и хорошо взбить;
2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней;
3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.
4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом;
5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком;
6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром;
7. Чтобы яйца при варке не лопались их надо вымыть перед этим в холодной воде;
8. Чтобы молоко при варке не подгорело кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне;
9. Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп;
10. Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки;
11. Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут;
12. Чтобы соль в посуде не увлажнялась, следует добавить в нее несколько зерен риса;
13. Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах;
14. Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты;
15. Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 мин опустить его в кипяток;
16. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки;
17. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду, слегка разбавленную уксусом;
18. Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите чтобы вкусным был бульон - надо начинать варить овощи в холодной воде.
50 КУЛИНАРНЫХ ХИТРОСТЕЙ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ СДЕЛАТЬ ПИЩУ ПОЛЕЗНЕЕ
 

В новом обзоре — ценные секреты и полезные лайфхаки, как сделать блюда еще вкуснее и полезнее. Правильное питание неразрывно связано со здоровым образом жизни. И каждый человек в той или иной степени старается сделать свой рацион лучше, питательнее и полезнее.

Приобретите пульверизатор для масла.
Чтобы использовать ровно столько масла, сколько нужно для жарки того или иного блюда, используйте специальный пульверизатор, который сегодня можно приобрести в любом крупным супермаркете.

Жарьте на бульоне, а не на масле.
Еще один способ, с помощью которого можно сделать блюдо полезнее, — это жарить на бульоне. Достаточно пары ложек овощного бульона. Несмотря на то, что в нем тоже есть жир, его содержание гораздо меньше, чем в масле.

Вместо майонеза используйте натуральный йогурт.
Забудьте о майонезе из магазина. В нем слишком много консервантов и усилителей вкуса. Приготовьте майонез или другой соус в домашних условиях. За основу следует взять полезный натуральный йогурт.

Включите в рацион кунжут.
Кунжут — это богатый источник кальция. Добавляйте его в овощные салаты и другие блюда. Во-первых, это полезно, а во-вторых, эстетически очень аппетитно и симпатично.

Варите овощи на пару или запекайте в духовке.
Если вы желаете питаться в лучших традициях здорового образа жизни, то забудьте про жарку. Запекание и готовка на пару — это самые полезные способы приготовления пищи.

Готовьте фарш самостоятельно.
Мясо, которое используют в магазине для приготовления развесного или упакованного фарша, зачастую слишком жирное или уже не первой свежести. Поэтому стоит потратить немного времени и сил, чтобы приготовить фарш в домашних условиях и насладиться действительно полезным и вкусным обедом.

Ищите альтернативу белому хлебу.
В фарш для котлет традиционно добавляют белый хлеб. Однако есть менее калорийные варианты, которые также склеивают фарш и делают котлетки легкими и воздушными. Это взбитый белок или натертый на мелкой терке кабачок.

Экспериментируйте с панировкой.
Мука и сухари — это не все возможные варианты панировки. Попробуйте кунжут, молотые орехи, нутовую или чечевичную муку, овсяные хлопья. И вкусно, и полезно.

Уменьшите количество потребляемой соли.
Постарайтесь сократить количество соли, которое поступает в организм. Она негативно влияет на организм человека. Например, задерживает жидкость и является причиной целого ряда заболеваний.

Солите пищу уже в тарелке.
Диетологи утверждают, что соль, которая не подвергалась термической обработке, гораздо полезнее для организма. Именно поэтому можно смело солить блюдо, когда оно уже окажется в вашей тарелке.

Замените поваренную соль на морскую.
Поваренная соль не несет никакой пользы для человеческого организма. Замените ее на неочищенную, каменную соль. Ее можно перемолоть в ручной мельнице за считаные минуты.

Варите овощи в кипящей воде.
Если вы решили отварить овощи, то лучше всего добавлять их в уже кипящую воду. Так они сохранят еще больше полезных свойств и витаминов.

Готовьте овощи на пару.
Еще лучше готовить овощи на пару. Этот способ максимально полезен и прост. Сегодня в отделах товаров для дома можно купить специальные приспособления, которые максимально упрощают процесс приготовления овощей на пару.

Замораживайте бульон.
Приготовьте бульон и заморозьте его в формочках для льда в виде кубиков. Добавляйте по паре кубиков в готовящееся блюдо, чтобы сделать его вкус еще более насыщенным. Кроме того, это отличная альтернатива маслу, как было сказано выше.

Не забывайте про пряности.
Специи и пряности способны преобразить самое пресное блюдо. Они еще и очень полезны. Выбирайте любимые специи, добавляйте их во все возможные блюда и укрепляйте иммунитет.

Полюбите орехи.
В овощные и мясные блюда можно смело добавлять молотые орехи. Они прекрасно сочетаются с пищей подобного рода. Кроме того, орехи богаты полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, которые как раз и являются "полезными жирами".

Нежирный сыр — это полезно и вкусно.
Не знаете, как сделать овощной салат еще более питательным? Добавьте в список ингредиентов нежирный сыр — фету или брынзу. Салат преобразится и станет еще вкуснее и полезнее.

Добавляйте в блюда зелень.
Зелень — это ценный источник витаминов и антиоксидантов. По возможности добавляйте мелко порубленную зелень в пищу. Это сразу же сделает любое блюдо пикантнее и полезнее.

Комбинируйте пшеничную муку с другими видами.
Мучные и кондитерские изделия можно сделать полезнее. Используйте вместо пшеничной муки другие виды: овсяную, гречневую, пшенную. Вкус кексов и маффинов также станет лучше.

Научитесь печь из цельнозерновой муки.
Цельнозерновая мука гораздо полезнее пшеничной муки высшего сорта. Освойте несколько рецептов и старайтесь готовить именно из этого вида. Получится, конечно же, не с первого раза, но это того стоит.

Замените масло на фруктовое пюре.
Любите баловать домашних вкусной выпечкой? Замените часть масла на фруктовое пюре. Так, выпечка будет немного полезнее. Предпочтение стоит отдавать пюре из яблок или тыквы.

Старайтесь употреблять как можно меньше сахара.
Сахар — это главный враг фигуры и крепкого здоровья. По возможности старайтесь минимизировать употребление этого продукта. Например, в выпечке можно использовать как альтернативу щепотку экстракта стевии или сухофрукты.

Используйте растительное масло вместо сливочного масла.
Растительное масло менее жирное, чем сливочное. Выбирайте полезные варианты — миндальное или кокосовое. Они обладают нежным и мягким вкусом и идеально подходят для выпечки.

Купите мультиварку или аэрогриль.
Серьезно задумайтесь о покупке мультиварки или аэрогриля. Современные устройства позволяют готовить с минимальным использованием масла. Кроме того, температуру можно регулировать, а это значит, что снижается риск образования канцерогенов.

Употребляйте горький шоколад.
Отдавайте предпочтение шоколаду с содержанием какао до 70%. Такой продукт является самым полезным. Именно он стимулирует работу мозга, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы и укрепляет иммунитет.

Готовьте в чугунной посуде.
Чугунная посуда представляет собой абсолютного фаворита. Готовить в ней еду совершенно неопасно. Чугунная посуда ничего не выделяет в еду, и от нее не отлетают микрочастицы.

Пейте зеленый чай с лимоном.
Лимонная кислота помогает организму лучше усваивать антиоксиданты, которых в зеленом чае содержится очень много. Поэтому во время очередного чаепития ни в коем случае не забывайте про дольку лимона.

Не забывайте про правильные ароматы.
Если вам очень хочется чего-нибудь сладенького, а на часах уже слишком поздно, то вспомните о впечатляющей силе ароматов. Ваниль отбивает желание побаловать себя запрещенными лакомствами.

Купите маленькие тарелки.
Из маленьких тарелок максимально удобно есть ровно столько, сколько нужно вашему организму. В целом один прием пищи для среднестатистического человека должен равняться ладони.

Полюбите молоко и бананы.
Молоко и бананы — это отличное сочетание, которое является не только вкусным, но и очень полезным. Такой микс поможет укрепить кости. Готовьте смузи из молока и бананов. Для большей питательности можно добавить туда овсяные хлопья.

Готовьте мясо в меде.
Забудьте про калорийные маринады и соусы. Попробуйте приготовить мясо в медовой панировке. Это, конечно, сладко и тоже калорийно, но очень даже полезно. Мясо получается нежным и покрывается аппетитной золотистой корочкой.

Проверяйте рыбу на свежесть.
Перед тем как приготовить кусочек аппетитной с виду рыбки, проверьте ее на свежесть. Для этого необходимо опустить тушку в глубокую миску с водой. Если рыба потонет, то она свежая, а если нет — лучше отказаться от идеи приготовить ее на ужин.

Питайтесь дробно.
Врачи и диетологи единогласно утверждают, что питаться нужно дробно. Взрослый человек должен принимать пищу 5–6 раз в день. Это полноценные завтрак, обед, ужин и 2 полезных перекуса в течение дня.

Ешьте медленно.
Чтобы желудок успел подать сигналы о насыщении в мозг, и вы не съели чуть больше, чем нужно, необходимо тщательно прожевывать пищу и есть медленно.

Сочетайте вместе рыбу и красное вино.
Сухое красное вино является отличным компаньоном красной рыбе. Оно помогает ей лучше раскрыть свой вкус и усиливает положительный эффект, который морской продукт оказывает на сердечно-сосудистую систему.

Сохраняйте аромат кофейных зерен.
С утра иногда так хочется выпить ароматного бодрящего кофе. Если зерна пролежали достаточно долго и потеряли свой запах, то попробуйте их реанимировать. Для этого необходимо залить их на 1,5–2 часа холодной водой.

Храните свежие овощи дольше.
Полезные свежие овощи, к сожалению, хранятся не так долго. Чтобы продлить их жизнь, застелите отдел холодильника бумажным полотенцем. Оно будет впитывать лишнюю влагу и защитит плоды от гниения.

Старайтесь исключить из рациона пустые калории.
Постарайтесь забыть о простых углеводах. Это булочки, конфеты, фастфуд и другие не особо полезные лакомства. Эти продукты дают организму лишь пустые калории и кратковременное чувство сытости. Лучше переключитесь на сложные углеводы: крупы, цельнозерновые продукты, макароны из твердых сортов пшеницы.

Не ешьте вместе томаты и огурцы.
Популярное сочетание является не таким уж и полезным. Дело в том, что в составе огурцов есть фермент, который разрушает аскорбиновую кислоту и препятствует ее усвоению. А томаты, как известно, богаты витамином С.

Полюбите острую пищу.
По возможности добавляйте в блюда пикантные специи: кайенский перец, чеснок, паприку, чили. Острые пряности запускают метаболизм и улучшают работу пищеварительной системы.

Ешьте сырые фрукты и овощи.
Свежие фрукты и овощи гораздо полезнее, чем плоды, которые подверглись термической обработке. В них также очень много клетчатки. По возможности старайтесь употреблять их именно в сыром виде.

Больше пейте.
Взрослый человек должен выпивать в сутки 1,5–2 литра чистой питьевой воды. Не допускайте обезвоживания организма. Достаточное количество жидкости запускает метаболизм, выводит шлаки и токсины, улучшает внешний вид.

Не забывайте про сезонные продукты.
Не стоит забывать, что различные овощи и фрукты растут в определенное время года. Внимательно изучите таблицу и старайтесь покупать плоды в самый сезон. Именно тогда в них содержится самое большое количество витаминов и минералов, которые так необходимы организму.

Ужинайте за 3–4 часа до сна.
Ночью организм должен отдыхать. Не перегружайте желудок и ужинайте за 3–4 часа до сна. Этого времени достаточно, чтобы пища успела перевариться, и организм подготовился ко сну и отдыху.

Варите крупы на зеленом чае.
Каши можно варить не только на воде или молоке. Поэкспериментируйте и попробуйте приготовить разные крупы на зеленом чае. В кипящую воду опустите пакетик зеленого чая или просто влейте напиток в соотношении 1 к 1. Результат вас приятно удивит.

Сочетайте красное мясо с авокадо.
Питательный фрукт авокадо помогает мясу раскрыться по-новому. Если в блюдо добавить зеленый плод, то оно перестанет быть таким тяжелым, а станет еще более питательным и полезным.

Добавляйте к брокколи горчицу.
Капуста брокколи, ценный источник витаминов группы В, может быть еще полезнее. Для этого необходимо употреблять ее вместе с горчицей.

Готовьте смузи.
Смузи — это самый простой и быстрый способ получить ударную дозу витаминов, минералов и других полезных веществ. Проявите кулинарную фантазию. За основу можно брать молоко, кефир, натуральный йогурт. Добавляйте любые овощи, фрукты и витаминизируйтесь.

Не игнорируйте замороженные овощи.
Овощи можно смело замораживать. Они сохраняют львиную долю витаминов и минералов, которые есть в их составе. В морозильной камере они могут храниться достаточно долгое время.
Ищите полезные альтернативы сахару. Сахар можно и нужно заменить полезными альтернативами, например, медом, который обязательно нужно включить в рацион, чтобы не болеть. Важно помнить, что не следует подвергать мед термической обработке (добавлять в чай), так как под действием высоких температур он теряет все свои полезные свойства.
Замена ингредиентов
 
Анчоусы
55 г. пасты из анчоусов = 4 ст. л. = 1/4 ст.
55 г. филе анчоусов в масле = 8 - 12 филе анчоусов в масле
1 филе =1/2 ч. л. пасты из анчоусов

Апельсин
1 шт. = 1/3 - 1/2 ст. сока
1 шт. = 1-2 ст. л. цедры

Арахисовое масло 1 ст. = 270 г.

Бадьян
1 ст. л. звездочек бадьяна = 3-4 шт.
10 целых звездочек бадьяна = 5 г.
5 целых звездочек бадьяна = 1 ст. л. молотых = 2,5 г.

Баклажан 1 средний баклажан = 450 г. = 4 -5 ст. очищенного и нарезанного кубиками.

Бобы
450 г. = 1,5-2 ст. сухих
450 г. = 5-6 ст. вареных
450 г. = 2-2,5 ст. консервированных.

Бульон 1 ст. = 1 бульонный кубик + 1 ст. воды.

Горчица сухая 1 ч. л. = 1 ст. л. горчицы из банки.

Грибы
225 г. свежих грибов = 2 ст. нарезанных ломтиками = 1 ст. готовых.
110 г. нарезанных ломтиками консервированных = 2/3 ст. консервированных без жидкости 450 г свежих грибов = 340 г. консервированных = 170 г консервированных без жидкости = 20-30 шт. средного размера = 85 г. сухих = 6 ст. нарезанных ломтиками = 2 ст. нарезанных ломтиками и приготовленных.

Джем 1 ст. = 340 г.

Дрожжи 15 г. свежих = 1 упаковка сухих /7-8 г./ 2 1/4 ч. л.

Имбирь
25 г. ломтиков имбиря = 1/4 ст.
1 ст. л. тертого свежего имбиря = 1/4 ч. л. молотого
1 ст. л. свежего измельченного имбиря = 1/4 ст. засахаренного имбиря, измельченного и промытого = 1/2 ч. л. молотого

Какао порошок 1 ст. = 85 г.

Кардамон 1 коробочка = 8 - 20 семян = 1/6 ч. л. молотого кардамона.

Картофель
1 средний картофель = 1/2 ст. пюре = 1/3 ст. картофельных хлопьев = 1 ст. очищенного и нарезанного ломтиками.
2 - 3 средних картофеля = 450 г. = 4 ст. нарезанного кубиками = 3 1/2 ст. приготовленных ломтиков = 1 3/4 ст. пюре = 2 ст. обжаренного во фритюре.
450 г. молодого картофеля = 9 - 12 шт.

Кокос
1 ст. кокосовой стружки = 110 г.
1 ст. кокосовых хлопьев = 55 г.

Корица 1 палочка корицы = 1/2 ч.л. молотой корицы.

Кофе
1/2 ст. крепко заваренного = 1 ч. л. растворимого + 1/2 ст. воды.
450 г. молотого = 80 ст. л.

Крем-фреш
1,5 ст. = 1 ст. жирных сливок + 1/2 ст. пахты/кислого молока/сметаны/йогурта.
Смешать все ингредиенты в контейнере и оставить в теплом месте на 6 часов. Убрать в холодильник, если не будете использовать немедленно.

Кукуруза свежая 6 початков = 2-3 ст. зерен.

Кукурузная мука 1 ст. = 150 г.

Лимон
1 шт. = 2-3 ст. л. лимонного сока
1 шт. = 1 ст. л. лимонной цедры / 1,5 ч. л. лимонного экстракта / 1/4 ч. л. масла лимона

Лук
1 средняя головка = 1 ст. л. сушеного лука в хлопьях,
1 средняя головка = 1 ч. л. сушеного лука в порошке.

Масло раст 1 ст. = 200 г.

Масло сливочное
1 ст. = 220 г.
1 ст. = 1 1/3 ст. взбитого масла
1 ст. = 1 ст. маргарина
1 ст. = 7/8 ст. смальца
1 ст. = 7/8 ст. раст. масла.

Мед 1 ст. л. = 20 г.

Молоко цельное
1 ст. = 1/2 ст. концентрированного молока + 1/2 ст. воды,
1 ст. = 3 ст. л. сухого молока + 1 ст. воды (добавить 1-2 ст. л. слив. масла по желанию),
1 ст. = 1 ст. соевого молока,
1 ст. = 1 ст. пахты + 1/2 ч. л. соды.

Молоко концентрированное несладкое = нежирные сливки 10%

Молоко концентрированное сладкое
1/2 ст. = 1 ст. л. сухого молока + 1/3 ст. кипятка + 1/2 ст. сахара + 1 ст. л. растопленного слив. масла.
Смешать все ингредиенты.

Морковь
1 большая морковь = 110 г. = 1 ст. тертой моркови,
450 г. = 1 средний пучок = 6 - 8 средних или 4 очень больших,
450 г. = 3 ст. нарубленной = 2 1/2 ст. тертой = 1 1/3 ст. пюре.

Мука
1 ст. = 120 г. обычной просеянной,
1 ст. = 140 г. обычной непросеянной.

Овсяные хлопья
1 ст. = 85 г. геркулеса,
1 ст. = 85 г. быстро приготовляемых.

Орехи цельные 1 ст. = 110 г.

Орехи молотые 1 ст. = 90 г.

Паста 450 г. сухой пасты, отваренной = 680 г. свежей пасты, отваренной.

Пахта
1 ст. = 1 ст. молока + 2 ч. л. винного камня
1 ст. = 1 ст. сметаны
1 ст. = 1/2 ст. обезжиренного йогурта + 1/2 ст. молока
1 ст. = 1 ст. обезжиренного йогурта.

Перец душистый 1 ч. л. = 1/2 ч. л. молотой корицы + 1/2 ч. л. молотой гвоздики.

Перец острый 1 шт. = 1/8 ч. л. молотого.

Приправа "Карри"
2/3 ст. = 2 ст. л. молотого кориандра.* 2 ст. л. кумина.* 2 ст. л. красного перца.* 2 ст. л. куркумы.* 2 ст. л. молотого имбиря. Смешать все ингредиенты.

Приправа "Кажун"
1 ст. = 2 ч. л. острого перца (паприка для более мягкого вкуса).* 2 ч. л. тимьяна.* 2 ч. л. орегано.* 1 ч. л. кумина.* 1 ч. л. горчицы в порошке.* 1 ч. л. молотого черного перца.* 2 зубчика чеснока.* 1 луковица.* 2 ч. л. соли.
Смешать все ингредиенты в кухонном процессоре или размять в ступке.

Приправа "Лимонный перец"
1/2 ст. = 3 ст. л. молотого черного перца + 3 ст. л. лимонной цедры + 1 ст. л. нарубленного зеленого лука.

Пюре картофельное 1 ст. = 250 г.

Разрыхлитель
1 ч. л. = 1/2 ч. л. винного камня + 1/4 ч. л. соды.
1 ч. л. = 1/4 ч. л. соды + 1/2 ст. кислого молока / пахты, убавить количество жидкости в рецепте.
1 ч. л. = 1/4 ч. л. соды + 2 яйца, убавить количество жидкости в рецепте.

Сахар 1 ст. = 200 г.

Сахарная пудра 1 ст. = 110 г.

Сироп кукурузный
1 ст. = 1 ст. меда.
1 ст. = 1 ст. инвертного сиропа.

Сливки нежирные
1 ст. = 1/2 ст. жирных сливок + 1/2 ст. молока.
1 ст. = 7/8 ст. молока + 3 ст. л. слив. масла.
1 ст. = 1/2 ст. концентрированного молока + 1/2 ст. молока.

Сливки жирные, не для взбивания
1 ст. = 3/4 ст. молока + 1/4 ст. сливочного масла.
1 ст. = 2/3 ст. концентрированного молока.

Соус "Барбекю"
1/2 ст. уксуса.* 1 ст. кетчуп.* 1/2 лука, нарубить.* 1/2 ч. л. острого перца.* 1/2 ст. коричневого сахара.* 2 ч. л. сухой горчицы.* 2 ст. л. вустерширского соуса.* 1/2 ст. раст. масла.* 1/2 ч. л. соли (по желанию).* 2 ст. л. жидкого дыма (по желанию). Смешать все ингредиенты. Проварить 30 минут, если желаете.

Сыр тертый 1 ст. = 125 г.

Шоколад
30 г. несладкий = 3 ст. л. какао порошка + 1 ст. л. раст. масла
30 г. полусладкий = 9 ст. л. какао порошка = 7 ст. л. сахара + 3 ст. л. слив. масла.

Шоколадные чипсы. 1 ст = 170 г.

Хлеб
450 г. = 10-14 ломтиков.
1 ломтик = 1/2 ст. свежих хлебных крошек.
1 ломтик = 1/4-1/3 ст. сухих хлебных крошек.

Хлебные крошки, сухие
1/4 ст. = 1/4 ст. соленого печенья.
1/4 ст. = 1/2 ломтика хлеба, поджарить и смолоть.
1/4 ст. = 1/4 ст. быстрой овсянки.
1/4 ст. = 1/3 ст. мягких хлебных крошек.
1/4 ст. = 1/4 ст. муки.

Чернослив 30 г. чернослива без косточек = 5 шт.

Чеснок
1 зубчик = 1 ч. л. нарубленного чеснока.
1 зубчик = 1/2 ч. л. измельченного чеснока.
1 зубчик = 1/2 ч. л. сушеного чеснока в хлопьях.
1 зубчик = 1/4 ч. л. сушеного чеснока в гранулах.
1 зубчик = 1/8 ч. л. сушеного чеснока в порошке.
1 зубчик = 1/2 ч. л. сока чеснока.

Яблоко 1 среднее = 170 г.

Яйцо
= 2 ст. л. жидкости + 2 ст. л. муки + 1/2 ст. л. раст. жира + 1/2 ч. л. разрыхлителя.
= 2 желтка + 1 ст. л. воды.
= 2 желтка, для заварного крема или соуса.
= 2 ст. л. раст. масла + 1 ст. л. воды.
= 1 ч. л. крахмала + 3 ст. л. жидкости.
Правильное сочетание продуктов.
 
Рекомендуется:
Жареное мясо необходимо употреблять с брокколи.
Жареное мясо оказывается одним из основных канцерогенов на столе и во много раз увеличивает риск развития рака кишечника и желудка. Брокколи, в свою очередь, этот риск сокращает и, кроме того, обладает уникальной способностью выводить вредоносные канцерогенные компоненты из организма.

Жареную рыбу — только под маринадом.
Маринование тоже обладает способностью защищать мясные и рыбные блюда от вырабатывания канцерогенов. Мясо птицы, свинины и говядины необходимо мариновать в уксусе, смеси специй и томатной пасте за 30-60 минут до приготовления, а рыбу допустимо просто поливать готовым маринадом или соевым соусом во время прожарки.

Печень лучше употреблять с картошкой.
Свиная и говяжья печень остается одной из лучших естественных источников железа. Этот минерал необходим для обыкновенного кроветворения, и в свою очередь для перемещения кислорода по организму; но, только дефицит железа вырисовывается чаще всего. В первую очередь, во время еды приобретаем его крайне мало, на втором месте, всего в районе 8 % из обретенного усваивается в организме. Благодаря этому, сочетаемости продуктов, с содержанием железа, надо уделять особое внимание. Совершенствует абсорбцию железа витамин С, а он, в свой черед, содержится в ягодах, цитрусовых, картошке и помидорах. Выбирайте сами, что из предложенных продуктов больше всего сочетается с блюдами из печени, но картофель и помидоры окажутся самым очевидным и простым вариантом.

Инжир лучше смешивать с молоком.
Молоко высокой и средней жирности содержит огромное количество кальция, которое поддерживает здоровое состояние наших зубов и костей. Инжир богат на магний — ещё один жизненно важный минерал, который за исключением всего остального обеспечивает обыкновенную абсорбцию кальция. Стоит взять на заметку такой рецепт: нужно сварить 5-6 шт. сушёного инжира в 2 ст. молока и употреблять этот отвар как лакомство жидкой формы. Полезно, вкусно, и лечит воспаленное горло и защищает от простуды.

Сладкий перец — с растительным маслом.
Витамин А, который вырабатывается в фруктах и овощах оранжевого и жёлтого цвета, выступает жирорастворителем, т. е. легко усваивается при наличии каких-нибудь жиров. Именно благодаря этому морковный сок рекомендуется использовать с маленькой составляющей сливок. Присутствуют более легкодоступные и вкусные методы получить дозу витамина А: потереть морковь на тёрке, прибавить в неё ложечку сметаны и немного изюма. Или покрошить тонкими ломтиками сладкий перец, белокочанную капусту и лук. Салат нужно заправить солью, растительным маслом и сахаром.

Яичницу необходимо употреблять с луком и помидорами.
Помидоры и лук выступают одними из незначительных поставщиков селена в организм. Этот минерал понадобится для поддержки полового здоровья. Селен эффективнее всего перерабатывается организмом в сочетании с витамином Е, притом именно в сочетании: воздействовать они оба обязаны одновременно. Зелень с яйцами и растительным маслом — замечательные источники витамина Е, поэтому готовьте яичницу и без опаски добавляйте в неё вышеназванные ингредиенты. Только учтите: лук и помидоры нежелательно предварительно обжаривать, а яйца должны поджариться на сковороде не больше 1-2 минут. Чрезмерно длительная тепловая обработка разрушает и витамин Е, и селен.

Грибы лучше смешивать с орешками и рукколой.
Сульфорафан - вещество, которое обладает тройным положительным эффектом — антидиабетическим, противораковым и антибактериальным. Но в основном содержится исключительно в капусте, а в самых изрядных количествах — в рукколе, довольно своеобразной на вкус и дорогой в цене зелени. Чтобы оградить себя от труда потреблять её килограммами, полезное воздействие рукколы на организм можно увеличить в 13 раз: просто прибавить её в салат, сочетать ее с орешками кешью и грибами. Эти ингредиенты содержат селен, который значительно совершенствует действие абсорбацию сульфорафана.
НЕЛЬЗЯ сочетать продукты
 
Котлеты — с оливковым маслом.
Ни одно растительное масло холестерин содержать в принципе не может. А что касается полезных качеств оливкового, они «умирают», как только масло поступает на сковороду. Оливковое масло добавлять лучше исключительно в салаты. А котлеты варить на пару или запекать в духовке, т. к. во время жарки в масле формируются канцерогены.

Ржаной хлеб противопоказано использовать с кофе.
Бутерброд на хлебце из цельного зерна или ржаном хлебе — превосходный завтрак, богатый на минералы и витамины. Тем более в чашке кофе достаточно антиоксидантов, которые оберегают от досрочного старения и рака. Одна проблема: кофеин предотвращает всасывание многих полезных веществ, а это значит, что стремление правильно питаться пойдёт насмарку.

Алкоголь ни в коем случае не смешивайте с колой.
Крепкие напитки разбавляют диетической содовой, колой и тому подобные. Такие «обессахаренные» газировки очень активно всасываются в кишечник и так же быстро впускают в него алкоголь. В результате чего степень промилле в крови — значительно больше, чем, если бы употребляли сладкий коктейль; т. е. опьянение наступит сильнее и быстрее, а похмелье будет жестоким.

Арахис — с пивом.
Такой боб (арахис относится к семейству бобовых) совмещает в себе огромная совокупность витаминов группы Е, В, D и РР, в том числе и такие минералы, как калий, натрий, марганец, кальций, железо и фосфор. Но в большинстве случаев многие из этих полезных веществ алкоголь сокрушает, так что, если пристрастились к употреблению арахиса в виде пивной закуски — скорее отвыкайте от этого.

Киви с молоком и йогуртом нельзя смешивать.
Казалось бы, что этот тропический фрукт стал бы прекрасной добавкой к мюсли, молочному коктейлю, каше или йогурту. Нередко дольки киви потребляют и для украшения тортов, так почему бы ним не украсить верхушку на сливочном креме? Ответ предельно прост: потому что сама природа сделала невозможными эти кулинарные сочетания. Проблема в том, что в киви содержится некий энзим, под воздействием которого молочный белок сопревает и превращается... в очень горький. Вред от этого никакой, но блюдо, естественно, будет безвозвратно испорчено.
ЗДОРОВЫЕ РЕЦЕПТЫ (5 СПОСОБОВ СОЗДАНИЯ)
 

Многие калорийные рецепты можно изменить без ущерба для вкуса и текстуры продукта. Итак, если вы пытаетесь придерживаться здорового питания или следуете особой диете, используйте эти методы, чтобы сделать ваши рецепты – включая проверенные временем и почитаемые в вашей семье – значительно здоровее.
1. Сократите количество жира, сахара и натрия.
В большинстве рецептов можно сократить количество жира, сахара и натрия без ущерба для вкуса, аромата и консистенции продукта. Придерживайтесь следующих принципов:
Жир. Для мучных изделий используйте половинное количество масла, заменяя другую половину яблочным или банановым пюре, или пюре из чернослива.
Сахар. Сократите количество сахара на треть или половину. Если вы используете меньше сахара, добавьте специи – например, корицу, гвоздику, душистый перец или мускатный орех, или ароматизаторы – например, экстракты ванили или миндаля.
Натрий. Наполовину сократите количество соли в мучных изделиях, для которых не нужны дрожжи. Для рецептов, которые требуют дрожжей, не сокращайте количество соли. Без соли продукт может получиться слишком плотным и пресным. Однако, в большинстве основных блюд - салатов, супов и др. - вы можете уменьшить количество соли наполовину или исключить ее полностью.
Многие ингредиенты блюд могут содержать сахар, жир и натрий, но вы можете также уменьшить их содержание. Например, если рецепт требует 1 чашку тертого сыра, используйте половину чашки. Или используйте меньше соевого соуса, чем указано, в целях снижения количества натрия.
2. Используйте здоровые заменители.
Здоровые заменители не только сокращают количество жира, калорий и натрия в используемом рецепте, но также могут повышать количество жизненно важных питательных веществ. Например, используйте макароны из цельного зерна вместо обогащенных макарон. Вы утроите количество клетчатки и сократите количество калорий. Приготовьте десерт с обезжиренным молоком вместо цельного, и вы избежите лишних калорий и жира.
3. Удалите лишний ингредиент.
В некоторых рецептах вы можете удалить какой-нибудь ингредиент вообще - из тех, которые добавляются по привычке или в качестве украшения - например, глазурь, кокосовый орех или орехи, которые богаты жиром и калориями. Сюда можно включить необязательные приправы, такие как соленья, оливы, сливочное масло, майонез, сироп или горчицу, в которых может содержаться большое количество натрия, сахара, жира и калорий.
4. Измените способ приготовления.
Здоровые кулинарные методы сохраняют аромат и питательность ваших продуктов без добавления чрезмерного количества жира, масла или натрия. Если ваш рецепт требует для жарки жир или масло, попробуйте изменить способ приготовления, например, варить, а не жарить. Если в рецепте сказано, что вам нужно поливать мясо или овощи жиром или маслом, используйте вино, фруктовый или овощной сок, или свободный от жира овощной бульон. Использование посуды с антипригарным покрытием еще более сократит количество жира и калорий.
5. Сокращайте порции.
Хотя вы сокращаете ингредиенты, исключаете или избегаете их, некоторые блюда все же сохраняют высокое содержание сахара, жира или соли. В таких случаях употребляйте меньшие порции. Меньшие порции содержат меньше жира, калорий и натрия и позволяют вам употреблять более широкий ассортимент продуктов, необходимых вам, чтобы получить достаточно энергии, протеинов, витаминов, минералов и клетчатки.
Когда вы пересматриваете рецепты, решая, что изменить и как изменить, ведите записи, чтобы обратиться к ним, когда будете готовить в следующий раз. Вы можете изменить рецепт несколько раз, прежде чем получите нужный результат. Найти правильное сочетание ингредиентов для желаемого вкуса, консистенции и сохранения питательных веществ – вот цель этих забот.
5 способов спасти испорченное блюдо
 
Пересоленное первое блюдо
Все мы знаем, что лучше недосолить, чем пересолить. Ведь нужное количество соли усиливает вкус блюда, улучшает его, а вот излишек - только портит.
Пересоленный бульон можно исправить, поместив в него картофель, лапшу или овощи. Проще говоря, приготовив на нем суп.
Если ввести в суп взбитый белок, он «оттянет» на себя соль. Затем его следует удалить шумовкой или процедить бульон.
А вот почти готовому супу можно вернуть нормальный вкус, добавив в него дополнительные ингредиенты - только постарайтесь рассчитать правильно, чтобы ваше первое блюдо не стало излишне густым.
Также в суп можно поместить рис в тряпочном (марлевом) мешочке. Сварившись, крупа впитает в себя излишки соли, и мешочек можно будет вынуть из кастрюли. Рис можно заменить несколькими картофелинами.
Если добавить в суп немного сахара, это поможет исправить вкус. Однако проводить эту манипуляцию можно только в случае легкого пересола.
Если у вас есть достаточно времени, можно сварить небольшое количество несоленого супа и соединить с пересоленным.
Некоторые ошибочно считают, что избавляться от пересола можно, разбавив первое блюдо водой. Не стоит этого делать: можно не только испортить вкус супа или щей, но и на выходе получить блюдо с мутным бульоном.

Пересоленное мясо/рыба
Нужно приготовить соус (например, сметанный), поместить в него мясо, прогреть немного. Соус заберёт в себя часть соли. Аналогично можно использовать томаты в собственном соку.
Если вы готовили мясо крупным куском, то можно нарезать его порционно или измельчить в блендере, а уже затем выложить в соус.
Можно подать к рыбе или мясу несоленый гарнир из овощей, картофеля, риса.
Также можно мясо или рыбу использовать в качестве части начинки для пирога, тогда вторую часть солить не надо.
Если пересолен фарш для котлет, то нужно добавить в него измельченный на тёрке сырой картофель, кабачок, морковь или несоленый отварной рис. Это не только избавит от пересола, но и сделает вкус ваших котлет нежнее.

Пересоленные овощи, грибы
Приготовить еще такое же количество овощей (грибов), соединить с пересоленными овощами/грибами, залить сметаной/сливками и потушить.
Овощи/грибы залить сметаной/сливками, добавить муки.
Приготовить пюре из соленых и несоленых овощей/грибов.
Подать к овощам/грибам что-нибудь несоленое - например, пюре.
Использовать пересоленные овощи (грибы) в качестве части начинки для рулета, пирога и пр. Вторая часть начинки, естественно, должна быть несоленой.
Таким образом, пересол любого блюда исправляется увеличением объёма блюда. Это касается и мясных, и рыбных, и овощных блюд, и даже супов, каш, салатов.
Например, если готовить рагу, то можно уменьшить соленость, добавив один или несколько дополнительных ингредиентов. Или приготовить еще такое же количество несоленого рагу и соединить с пересоленным. Да, это хлопотное дело и отнимет дополнительное время, зато спасет ваше блюдо.
Совет: исправить можно почти любое блюдо, испорченное таким образом, но лучше изначально положить меньше соли, ведь каждый может добавить ее себе в тарелку непосредственно во время трапезы.
А еще лучше недосаливать блюдо, усиливая его вкус различными подходящими приправами.

Маленькие хитрости

Если блюдо подгорело
Немного подгоревшее мясо, (рыбу, овощи и т. д.) нужно сразу же переложить в новую посуду и завершить приготовление.
Если подгорела корочка у отбивной, нужно удалить ее с помощью острого ножа. Если мясо еще сыровато, сковороду, на которой вы его обжаривали, нужно вымыть, и только затем продолжить готовить на ней.
Если случайно подгорела нижняя часть бисквита, то необходимо перевернуть его, срезать корочку и украсить кремом.
Так же можно поступить и с «упавшим» бисквитным коржом, если вы ограничены во времени и не можете приготовить новый. Но лучше, конечно, не допускать такой оплошности.
Если в процессе кипячения у вас подгорело молоко, то необходимо тут же перелить его в чистую ёмкость, пропустив через несколько слоёв марли.
Совет: cильно подгоревшие продукты лучше всё же выбросить, не пытаясь «реанимировать», и постараться не допускать подгорания в дальнейшем.

Блюдо получилось сухим
Если мясо в процессе приготовления потеряло сочность, его лучше поместить в соус и немного потомить. Соус можно сделать по своему вкусу: сливочный, томатный, сметанный…
Если у вас пересушился бисквитный корж или сдоба, то необходимо завернуть их ненадолго во влажное полотенце. Бисквитный корж можно также смягчить большим количеством пропитки.

Слишком густое блюдо
Если вы приготовили очень густое второе блюдо, то эту проблему можно решить, добавив соус по вкусу. Если густым получилось первое блюдо, то добавлять воду не надо, это может испортить его вкус. Если есть бульон, то следует добавить его. Те супы, в которых использовались помидоры, исправить можно, добавив подогретый несоленый томатный сок, после чего блюдо нужно довести до кипения и выключить. В остальных случаях лучше подать первое блюдо таким, каким оно получилось, и постараться не допускать больше подобного промаха.

Разные неприятности и их исправление
Если овощи для гарнира переварились, с помощью блендера приготовьте из них овощное пюре.
Переварили рис? Промойте его и сформируйте шарики, котлетки или зразы, это вкусно и необычно.
Если вы переварили макароны, то промойте их (если возможно) и сделайте запеканку.
У вас получился очень сладкий бисквит? Эту проблему можно решить с помощью начинки из кислых ягод, а также добавив в крем меньше положенной нормы сахара, подкислив его лимонным соком.
Помните: если готовить без спешки, не отвлекаясь на другие дела, и при этом заниматься кулинарией в хорошем настроении, многих оплошностей удастся избежать. А все блюда будут получаться очень вкусными и полезными!
Практические советы
 
Если же вы ищете возможность благоразумно распорядиться деньгами, зарабатывая которые вы потратили бесценные часы вашей жизни, то читайте и попробуйте применить что-то из прочитанного. Собственно, экономить – это норма и хороший тон, и чувство неполноценности и стыда здесь совсем не уместны. Наши друзья, безусловно, дороги нам, иначе мы не стали бы их приглашать, а сэкономленные средства можно потратить на подарки для них.

Итак, какие задачи ставятся перед хозяевами, принимающими гостей?
1. Все гости должны быть накормлены, т. е. еды д. б. достаточно.
2. Пища должна быть вкусной и свежей.
3. Нужно учесть предпочтения гостей, если вам о них известно.
4. Хорошо, если несколько блюд окажутся оригинальными и вызовут удивление, соответственно, они запомнятся, и будут работать на вашу хорошую репутацию, как хозяйки.

Тщательно продумывайте меню. Отвергните мысль, что недорогое не бывает вкусным. Если вы выберете несколько блюд категории «Красиво жить не запретишь!», то совместите их с блюдами из серии «Голь на выдумки хитра».
Удивляйте не стоимостью исходных продуктов, а способом их приготовления и оригинальностью подачи.

Подавайте блюда порционно. Всё, что подаётся тазиками, обычно приготовлено с избытком и часто оказывается я в мусорном ведре. А заветрившиеся бутерброды и нарезки или простоявшие полдня в тепле комнаты салаты часто оказываются причиной новых затрат – на лекарства от отравлений. Так что лучше просто не готовить лишнего.

Используйте в меню бутерброды. Они могут быть классическими, на хлебе, а могут видоизменяться в порционные корзиночки, рулеты из тонкого лаваша, закусочные расстегаи, пирожки и кулебяки. А чтобы гости и вправду не уличили вас в скупости, пусть ломтики хлеба будут тонкими, на стол поставьте соусы и специи. Да, вы купите дорогую нарезку, но, сделав из неё бутерброды, а не просто выставив на стол на тарелке, она скорее «окупит затраты».

Переедание гостей не является конечной целью вашего гостеприимства. Делайте перерывы между подачей блюд. Пусть первой закуской будет довольно сытный салатик, тогда, поедая горячее блюдо, ваши гости уже умерят зверский аппетит и будут довольны не очень большими порциями.

Замечено, что ароматные и красивые блюда исчезают со стола первыми. Остренькие корейские закуски, слоёные салаты из отварных овощей в прозрачных салатниках, блюда с чесноком – обычно они совсем не дорогие, поэтому наготовьте их в достаточном количестве.

Поставьте на стол чистую питьевую воду. Во-первых, пить воду — это модная тенденция. Во-вторых, объём желудка человека ограничен. Если человек пьёт, значит, он меньше ест. Пусть вода будет в красивой посуде, из которой приятно пить. Да и вообще, если вы часто принимаете гостей, то стоит обзавестись комплектом порционных салатников и креманок, тогда все ваши гости попробуют все блюда и съедят их в меру.

Вместо дорогих соков сварите компоты, приготовьте фруктовый квас.

Устройте вечер национального застолья. Обычно в национальной кухне много недорогих колоритных блюд. Русская, итальянская, немецкая, мексиканская… — сразу всплывёт в памяти какая-нибудь национальная еда, которая «вышла из народа» и стала популярной.

Если в вашей компании принято приносить какую-нибудь еду с собой в гости и вам задают вопрос «что принести?», то постарайтесь сориентировать друзей, ведь часто им всё равно, что приносить, а вас их щедрость может разгрузить. Обдумайте это заранее и будьте готовы к такому вопросу, конечно, учитывая их возможности при ответе.

Украшайте блюда. Тогда самая простая еда будет восприниматься как праздничная. Только не переусердствуйте, даже пучок зелени способен на многое, но чрезмерное «мучение продуктов» может сделать их вид неаппетитным, если конечно, вы не преуспели в карвинге. Некоторые люди с брезгливостью относятся к еде, которую больше необходимого трогали непосредственно руками, а украшения часто не едят, даже если они и съедобны. Кстати, заранее проверьте чистоту своей посуды, ведь даже самая изысканная еда вызовет отвращение, если будет подана на не идеально чистых тарелках. Напротив, в искрящихся бокалах даже самый простой напиток кажется более вкусным. Не давайте повода вашим гостям усомниться в вашей чистоплотности.

Продумайте развлечения. Если единственным развлечением за вашим столом будет еда и питьё, то именно этим ваши гости и будут заниматься. Объевшиеся вспотевшие друзья, вынимающие таблетку мезима, представляют собой жалкое зрелище. Пусть в вашем доме найдётся место для настольных игр, также хорошо составить список несложных интеллектуальных развлечений. Хорошо, если кто-то в вашей компании играет на музыкальных инструментах – не упустите шанс побаловать компанию живой музыкой. Караоке и просто застольное пение тоже прибавят хорошего настроения и сделают вечер незабываемым.

Чаще всего запоминается атмосфера. Будьте дружелюбны, вежливо пресекайте сплетни и неприятные для кого-то темы, улыбайтесь – это ничего не стоит. Ну, и принимайте гостей чаще!
Последний раз редактировалось благовещенка 06 мар 2017, 10:22, всего редактировалось 2 раза.

благовещенка
Сообщения: 3859
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 06 мар 2017, 09:37

Как взбить сливки
 
Понадобятся: Миксер.* Ковш.
Ингредиенты: Сливки 33%.
Рано или поздно каждая хозяйка сталкивается с вопросом: «Как правильно взбить сливки». Ведь их часто применяют в процессе приготовления тортов, пирожных, кремов, муссов.
Проблема заключается в том, что вы должны визуально определить тот момент, когда надо прекращать взбивание сливок.
Недовзбитые сливки не будут в результате держать объём. А перевзбитые сливки моментально расслоятся на масло и пахту.

Следует учесть некоторые нюансы, чтобы ваши сливки взбились и отлично держали форму:
— жирность выбранных сливок должна быть очень высокой. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%.
— перед взбиванием охладите в холодильнике и сливки, и венчик, и саму посуду, в которой сливки будут взбиваться.
— для взбивания лучше выбрать глубокую посуду, чтобы во время взбивания содержимое не разбрызгивалось вокруг.
— взбивая сливки с помощью миксера, начинайте взбивать на самой медленной скорости. При быстром взбивании большая вероятность того, что вы пропустите момент превращения взбитых сливок в сливо. масло.
— время взбивания варьируется от 3 до 10 минут в зависимости от того, чем вы взбиваете — миксером или венчиком.
— сахарную пудру, сахар или желатин надо добавлять в уже почти взбитые сливки.
— сливки лучше взбивать небольшими порциями объемом 200-300 мл.

Для работы понадобится миксер, ковш, сливки. Перед взбиванием всё охладить в холодильнике. Вылить сливки в ковш и начать взбивание на самых маленьких оборотах миксера. Через 2-3 минуты сливки начнут густеть. Продолжить взбивать сливки. Через 1 минуту они станут значительно гуще, но пики ещё не держат форму. Именно в этот момент в сливки добавляют сахарную пудру, сахар или расплавленный и охлаждённый желатин. Продолжить взбивать сливки ещё приблизительно 1 минуту. В этот момент особенно внимательно следите за сливками, чтобы их не перевзбить. Остановиться в тот момент, когда сливки начнут хорошо держать форму. Сливки готовы к работе.
СЕКРЕТЫ УСПЕХА ВКУСНЫХ ПИРОГОВ
 
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.
При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
Когда обминаете тесто, руки должны быть сухими.
Перед тем как поставить пирог в духовой шкаф, ему дают подойти в течение 15-20 мин.
В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.
Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
При избытке сахара в тесте пироги быстро "румянятся" и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладут только желтки.
Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
Пирогу из дрожжевого теста после приготовления дают подняться на листе (15-20 мин).
Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается, и пироги долго не пропекаются.
Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.
Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
Для придания аромата или особого вкуса в песочное тесто добавляют ванильный сахар, лимонную цедру или растертые орехи.
В песочном тесте часть муки можно заменить крахмалом.
Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденные.
В течение первых 20 минут выпечки дверцу духовки открывать нельзя.
Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
Желток следует растирать с сахарным песком до образования пены.
Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
Тесто, когда оно очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
Пироги со сладкой начинкой покрывать сахарной глазурью следует, пока они еще теплые.
Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
Пирог, который рассчитан на длительное хранение, держат в закрытой посуде.
Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
Если тесто уже подошло, и нет времени поставить его в духовку, надо прикрыть тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
При выпечке в духовом шкафу пирог не пригорит, если под форму насыпать соли.
Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки смазать раст. маслом.
Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
Если начинка для пирога жидковата, добавьте 2-3 ст. л. толченых сухарей или крахмала.
Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где их пекли.
Пирог легче вынуть из формы, если подержать ее на мокром полотенце.
Чтобы проверить готовность пирога, слегка надавите на пирог пальцем, если ямка тут же исчезнет — изделие готово.
Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту, для сладкой начинки нельзя готовить соленое тесто.
Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют раст. масло.
Молоко и кисломолочные продукты улучшают вязкость и пластичные свойства теста, усиливают процесс его разрыхления.
Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
Готовый пирог следует выложить на блюдо и покрыть листом пергамента или полотенцем.
Секреты удачной выпечки
 
Иногда тесто липнет к рукам, мало муки. Но если добавить больше – не будет воздушности, тесто будет крутым. Каков выход? Обычно тесто раскатывают скалкой. Если же в стеклянную бутылку налить холодной воды, то такое некрутое тесто будет раскатываться очень легко.

Если же смазать руки и разделочный стол раст. маслом, никакое тесто липнуть не будет. Добавьте немного растительного масла в тесто для блинов, и уже не нужно будет подмазывать сковороду.

Тонкое тесто легче раскатать, если скалку обернуть чистой проглаженной полотняной тряпочкой. Если тесто очень влажное, его легко раскатать через пергаментную бумагу до нужной высоты.

Чтобы получить воздушное и легкое рассыпчатое пресное тесто, нужно добавить ложечку коньяку. В бисквитное тесто очень хорошо добавить немного крахмала – готовые изделия тоже будут рассыпчатыми.

Бисквитное тесто имеет свои секреты. Яично-сахарную смесь нельзя смешивать с мукой дольше 15 секунд! Иначе тесто осядет, и бисквит будет плотным, не воздушным.

А в песочном тесте муку нужно мешать с другими ингредиентами не больше 2-3 минут. Иначе получается слишком плотное и жесткое тесто.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков д. б. более слабой консистенции, чем для печеных пирожков. Только тогда они получаются мягкими и воздушными.

Чтобы выпечка получилась воздушная, форму нужно заполнять только до половины. Это касается бисквитного и дрожжевого теста.

Когда раскладываете пирог из дрожжевого теста на противне или в форме, оставьте вокруг него пустоты, пирог лучше пропечется.

Заварное тесто и тесто, в котором много белков, встряхивать и передвигать в форме или на противне нельзя, изделия сразу осядут.

Слоеное тесто тоже имеет свои секреты. Перед выпечкой оно должно быть холодным, масло в таком тесте не успевает растаять, а тесто успевает подняться. И выкладывать изделия из слоеного теста нужно на лист, смоченный холодной водой. Тогда такие изделия будут легко выниматься после выпечки. Слоеное тесто выпекают при температуре 210-230 градусов. При более высокой температуре оно твердеет, при более низкой – не румянится, становится сухим.

Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли. Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой.

Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке, получается сухим. Если у вас пирожки или булочки, выпекайте их не более 20 минут при температуре 180-200 градусов. Если пирог с готовой начинкой – не более 30 минут.

Любой выпечке, кроме той, из которой будете делать рулет, нужно дать время остыть, только потом ее вынимают. Чтобы она хорошо вынималась из формы, вытаскивайте ее из духовки на мокрое полотенце. Рулетное же тесто нужно остудить только слегка. Если оно полностью остынет, вы уже не свернете рулет, все поломается.

Украшать кремом, глазурью, фруктами и т.д. готовые торты и пирожные можно только в полностью остывшем виде.

Как проверить, пропеклись ли изделия? На готовый бисквит или дрожжевое тесто надавите аккуратно пальцем. Если изделие полностью и быстро восстановится, и объем не уменьшится, можете себя поздравить – ваш пирог удался на славу!
Тесто - кулинарные хитрости
 
1.Всегда надо добавлять в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.
2. В тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на 0,5 л жидкости всегда добавлять 1 ст. л. с горкой манки. Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь надо добавлять 1 ст. л. с горкой манки и всегда будет хорошая выпечка.
3. Добавлять в тесто, помимо молока 0,5 ст. мин. воды. Развести 1 ч. л. соды в 0,5 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой/уксусом.
Выпечка, действительно, получается супер. Даже оставшаяся на следующий день, пышная.
4. В помещении, где разделывают тесто, не д. б. сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты д. б. теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда д. б. подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда обминаете тесто, руки д. б. сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему надо дать подойти в течение 15-20 мин. Перед выпечкой тесту дать полностью расстояться. При неполной расстойке, тесто плохо поднимается, и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В дрожжевое и пресно-сдобное тесто лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, т. к. растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста д. б. свежие, с приятным спиртным запахом. Проверить дрожжи заранее. Для этого приготовить небольшую порцию опары и посыпать слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
14. Жиры, размягченные, до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладут только желтки.
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатать как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпать нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывать начинку.
19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, т. к. это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
21. Закрытые пироги смазать перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывать также маслом — оно придает им приятный аромат.
23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.
27. Если тесто слишком влажное, положить на него лист пергамента и раскатывать прямо через бумагу.
28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденные.
29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
30. Соль всегда надо добавлять к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
31. Если тесто уже подошло, и нет времени поставить его в духовку, надо прикрыть тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
32. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
33. Если пирог не снимается с противня, отделить его от противня надо ниткой.
ЧТО НАДО ЗНАТЬ ДЛЯ ТОГО, ЧТО БЫ НАЧАТЬ ПЕЧЬ ХЛЕБ?
 
Печь надо с чувством и чувствительностью и надо помнить только четыре правила:
1. Никогда не шокировать живые дрожжи чрезмерным теплом.
2. Кипятить молоко для того чтобы разрушить ферменты, которые могут быть причиной влажного хлеба.
3. Дать хлебу хорошо подняться.
4. Печь с любовью и в хорошей духовке.

Что нужно для выпечки хлеба? - Миска для замеса теста, ровная поверхность, чтобы месить тесто, противень или форма для хлеба и духовка. Лучше всего иметь большую доску для теста, которую использовать только для замеса теста, под нее лучше подкладывать грубое, влажное полотенце, чтобы доска не скользила по поверхности. Хорошо иметь деревянные ложки, метрические ложки и чашки.

Для чего надо месить тесто? Месить тесто, это самая приятная часть в выпечке хлеба и самая трудоемкая. Факт может показаться парадоксом, но замешивание хлеба настолько элементарная и удовлетворяющая работа, дающая приятные ощущения. Замешивание это процесс "работы" с тестом, нажимать и вытягивать, эта манипуляция нужна для того, чтобы сглаживать, смешивать, делать тесто эластичным, по мере того как вы складываете и нажимаете, клейковина в тесте становится такой гибкой, что она может вместить в себя каждый образовавшийся малюсенький пузырёк двуокиси углерода во время брожения дрожжей. При помощи этого хлеб достигает правильной структуры.

Как месить тесто.
Посыпать слегка мукой доску для теста, предпочтительнее сделанную из дерева, или стол, или другую рабочую поверхность, удобной высоты (где-то середина бедра). Обмакнуть руки в муке и выложить тесто из миски на доску. Образовать из теста шар и слегка приплюснуть его. Начать месить, складывая тесто с дальней стороны на себя пальцами обеих рук. Теперь энергично, с силой ладонями обеих рук нажать на тесто движением от себя. Теперь повернуть тесто по часовой стрелке на 15 минут и повторить процесс, дальнюю сторону на себя и ладонями с силой от себя. И так повторить несколько раз. Затем перевернуть тесто снизу наверх и повторить несколько раз весь процесс. Для обычного теста необходимое время энергичного замеса не менее 10 минут. Затем накрыть тесто чистым полотенцем и оставить подниматься.

Советы:
1. Придержать 1,5 ст. муки от указанного в рецепте количества, так как разный размер яиц, разная мука. Тесто должно увеличится вдвое. Влажность муки, небольшая разница в метрических чашках может повлиять на количество необходимой муки. Всегда можно добавить муку в процессе замеса теста на доске.
2. Муки достаточно, когда оно перестанет липнуть к рукам. Тогда засечь время и месить не менее 10 минут. Тесто должно стать очень эластичным, если по истечении 10 минут этого не достигнуто, то продолжать месить.
3. Если тесто после долгого замеса не становится эластичным, это значит, что Вы обращаетесь с ним слишком вяло. В душе должна быть любовь и нежность, а в руках сила и энергия.
4. Некоторым видам теста нужен более энергичный замес. Например, для бриошей, круассанов. Это тесто любит, чтобы его хорошенько побили руками и об стол, мазохистское тесто. Так что делать это с энтузиазмом, а заодно избавиться от лишней накопившейся агрессии.

Как смешивать ингредиенты:
Смешивать дрожжевое тесто процесс легкий. Если придерживаться порядка, не будет промаха. Дрожжи это живой организм, который требует некоторого внимания. Важна температура. Слишком горячо - дрожжи очень быстро активируются, быстро устают и умирают. Недостаток тепла - дрожжи малоактивны и просыпаются очень медленно. Так что надо найти среднюю температуру, чтобы дрожжи чувствовали себя счастливыми.

Сухие дрожжи надо растворять в теплой воде (40*С). Проверять тыльной стороной кисти, вода должна быть комфортно теплой. Прессованные дрожжи растворяются при температуре 35*С. Никогда не смешивать растворенные дрожжи с горячим молоком/другой горячей жидкостью.

Шаг 1.
Если в рецепте используется молоко, налить его в кастрюлю и нагреть почти до кипения 82*С. Снять с огня, добавить соль, сахар и масло, дать остыть до приятно теплой температуры.

Шаг 2.
Налить указанное количество теплой воды в миску и вмешать дрожжи до растворения. Добавить остывшее молоко и затем вмешать яйца, если они указаны в рецепте.

Шаг 3.
Добавить половину указанной в рецепте муки и мешать до однородности и затем постепенно добавлять оставшуюся муку, постоянно перемешивая и наблюдая, если муки может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте. Тесто должно быть немного липким, но легко управляемое руками.

Шаг 4.
Перемешивать массу до тех пор, пока тесто образуется в шар, который можно выложить из миски на посыпанную мукой доску. Теперь тесто готово к замесу.

Брожение теста.
Тесто должно увеличиться вдвое. Время брожения может быть различным. Это зависит от температуры, сорта муки, сорта дрожжей и т.д. Есть простой способ проверить, если тесто достаточно поднялось, воткнуть два пальца глубоко в центре теста, если отверстия останутся, то тесто готово к выпечке.

Как сформировать батон.
Если рецепт дан на два батона, разделить тесто посередине шара. С помощью скалки, подпыленной мукой, раскатать каждую половину в прямоугольник. Это поможет избавиться от лишних пузырьков воздуха и газа. Начиная с узкой стороны, сворачивать тесто на себя. Осторожно защипнуть все края. Положить батон швом вниз на смазанный маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и дать опять подняться.


Что следует предпринять, если тесто не бродит?
 
Охлажденное ниже 10*С тесто надо подогреть до 30*С, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50*С.
Слишком теплое тесто следует охладить до 30*С и добавить свежие дрожжи.
Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать ее тонким слоем муки. Если через 30-45 минут с слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. В этом случае следует взять дрожжи хорошего качества.
При изменении указанных в таблице рецептур происходит следующее:
Излишек воды - тесто плохо формируется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми.
Недостаток воды - тесто плохо бродит, готовые изделия жестки.
Замена воды молоком или сливками - готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус.
Увеличение количества жиров - изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и дольше не черствеют.
Избыток соли - тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный.
Недостаточное количество соли - изделия получаются расплывчатыми, невкусными.
Большое количество сахара - поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того тесто плохо бродит, при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается.
Недостаточное количество сахара - получаются бледные и малосладкие изделия.
Увеличение количества яиц - изделия делаются более пышными и вкусными.
Замена яиц яичными желтками - изделия получаются более рассыпчатыми, красивой желтой окраски.
Увеличение дрожжей - брожение ускоряется, слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный дрожжевой вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА ОПАРНЫМ СПОСОБОМ. Р.П.КЕНГИС
 
Из этого теста, приготавливаемого опарным способом, выпекают изделия с большим количеством сдобы (масло, сахар, яйца). Различные плюшки, рулеты, крендели, штоли, пироги, лепешки, бабы, халы, куличи, печенье, сухарики и т.д. Для улучшения вкуса и аромата сладкого дрожжевого теста можно добавить ароматические вещества (натертую цедру апельсина или лимона, ванилин, плоды мелко растертого кардамона и др.)

Рецептура дрожжевого опарного теста:
Мука пшеничная, ст...............1........2.......3......4.
Сахарный песок, ст. л...........1-2......2-4....3-6....4-8.
Масло/маргарин, ст. л. 2-2......1-4....1-6....2-8.
Дрожжи, г...........................5........10....15.....20.
Соль, ч. л..........................1/8......1/4...1/3...1/2.
Вода или молоко, ст.............1/8......1/4...1/3...1/2.
Выход выпеченных изделий, г. 300....600....900...1200.

При этом способе сначала замешать ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре). Опара должна бродить при температуре 28-30*С в течение 3-3,5 часов до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто. В опару добавить все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества). Постепенно всыпать оставшуюся муку и замешивать в течение 5-8 минут до получения однородной массы. В конце замеса добавить масло, разогретое, до консистенции густой сметаны. Затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет через час, сделать обминку теста и выложить его на стол, посыпанный мукой. Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗОПАРНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА Р.П.КЕНГИС
 
Из этого теста можно приготовить обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы (масло, сахар, яйца).

Рецептура дрожжевого безопарного теста.
Мука пшеничная, ст..................1..............2..........3............4,
сахарный песок, ст. л. ............0-1/2.........0-1........0-1,5.......0-2,
маргарин/раст. масло, ст. л. ....0-1............0-2........0-3.........0-4,
яйца, шт…............................0-1/4........0-1/2......0-3/4.......0-1,
дрожжи, г..............................5.............10.........15.........20,
соль, ч. л.............................1/8...........1/4........1/3........1/2,
вода/молоко, ст....................1/4...........1/2.........3/4.........1,
выход выпеченных изделий, г. 250..........500.........750........1000.

В кастрюлю налить теплое молоко/теплую воду (30*С) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если указанного количества жидкости будет недостаточно для замеса теста, следует добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерить стаканом, не утрамбовывая ее. В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения. При брожении в тесте появляются спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей. Через 2-2,5 часа после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ, и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается 40-50 минут и считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его опускание. Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки. Продолжительность брожения теста можно регулировать, изменяя дозировку дрожжей и температурные условия, в которых выбраживается тесто. Нормальной для брожения считается температура теста 28-30*С, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении - ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10*С и выше 55*С брожение совсем прекращается.
ВСЁ О ДРОЖЖАХ
 
Дрожжи – одноклеточный микроорганизм естественного происхождения. Они помогают получить вино и пиво, без дрожжей немыслим хлеб и выпечка. Именно они разрыхляют тесто, делая пористым и вкусным готовый продукт. В тесте ферменты дрожжей вызывают спиртовое брожение. Диоксид углерода, образующийся в результате спиртового брожения, разрыхляет тесто, придает ему пористую структуру. Дрожжи — это живой микроорганизм (грибок), который в благоприятных условиях активно плодится и размножается. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи “поедают” сахар и превращают его в спирт и углекислый газ, которые, в свою очередь, придают тесту рыхлую пузыристую фактуру и характерную кислинку. Важно помнить, что дрожжи – это живые организмы, хоть и маленькие. Поэтому шпарить кипятком (температуру выше 45 — 50°С дрожжи не выдерживают) или неоднократно замораживать их нельзя – погибнут.
На сегодняшний день пищевая промышленность выпускает три вида дрожжей — свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие (инстантные).

Прессованные дрожжи.
Представляют собой спрессованные свежие дрожжи. Дрожжи прессованные должны иметь светлый цвет с желтоватым или сероватым оттенком. На дрожжах не должно быть плесневого налета белого или другого цвета, а также различных полос и темных пятен на поверхности. Запах дрожжей должен быть характерный, слегка напоминающий фруктовый. Перед применением их следует растворить в тёплой жидкости. Калорийность на 100 грамм: 109 (кКал) – у прессованных дрожжей.
Высушенные дрожжи имеют вид гранул, вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм. Цвет этих «образований» светло-желтый или светло-коричневый. Сухие дрожжи подразделяют на два вида: активные и инстантные (быстродействующие). Отличаются они режимами высушивания и что самое главное для потребителя, способом применения.

Сухие активные дрожжи.
В виде круглых гранул. Чтобы привести сухие активные дрожжи в боевую готовность («разбудить»), их перед применением необходимо развести, то есть растворить в воде. Перед использованием сухие активные дрожжи необходимо активировать, то есть растворить в тёплой жидкости, дать постоять некоторое время для размягчения и перемешать;
Сухие быстродействующие (инстантные, от англ Instant — немедленный) дрожжи.
В виде цилиндрических гранул. Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку; Инстантные дрожжи смешивают с мукой без предварительного разведения водой, что ускоряет процесс замеса. Так сказать «Всегда готов!»

Сухие дрожжи для ускоренной выпечки с увеличенной подъёмной силой — англ. Rapid-rise yeast. – еще один вид сухих дрожжей.

Выпускаются сухие дрожжи со всевозможными добавками, благодаря которым готовое изделие приобретает увеличенный объем, золотистый цвет корки и аппетитный внешний вид, хорошо держит форму. Некоторые сухие дрожжи предназначены для теста с малым содержанием сахара и масла, а некоторые сухие дрожжи наоборот, используются для теста с увеличенным содержанием сахара и масла, то есть для более сдобного теста. В некоторых сухих дрожжах есть специальные ферменты, которые позволяют ускорить образование гладкой, ровной поверхности теста.

Сухие дрожжи разных производителей изначально имеют разную подъёмную силу, то есть для увеличения объёма теста, например в 1,5 раза, у одних производителей дрожжи справятся с таким увеличением за 30 мин, а у других производителей за 1,5 часа. Сроки хранения сухих дрожжей также ухудшают подъёмную силу дрожжей. В среднем подъемная сила сухих дрожжей ухудшается на 5 % ежемесячно при хранении дрожжей в сухом помещении при температуре не выше 15 градусов по сравнению с исходной подъемной силой дрожжей в день их выработки. Все виды дрожжей в прохладном помещении поднимаются хуже, чем в тёплом помещении. Одинаковые с виду пакетики дрожжей имеют разную массу(7 гр., 10 гр., 11 гр., 12 гр.) и главное рассчитаны на разное количество муки. Большинство производителей пишет, что 1 пакетик рассчитан на 1 кг муки. Но бывают исключения: пакетик сухих дрожжей Dr.Oetker рассчитан на 500 г муки. Т.е. на 1 кг муки понадобится 2 п. дрожжей этой марки.

Меры веса дрожжей:
1. В чайной ложке сухих дрожжей 4 гр.
2. У шприца срезать верхнюю часть ровно, тогда в объёме в 5 мл сухие дрожжи будут иметь вес 3,3 гр.
3. Прессованные дрожжи размером со спичечный коробок имеют вес 25 гр.
4. Чтобы получить кубик прессованных дрожжей весом 10 гр., нужно чтобы сторона кубика была 2,2 см.
5. Чтобы получить кубик прессованных дрожжей весом 25 гр., нужно чтобы сторона кубика была 3 см.
6. Чтобы получить кубик прессованных дрожжей весом 50 гр., нужно чтобы сторона кубика была 3,8 см.


Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы. Сухие дрожжи от разных производителей, если почитать инструкции на упаковках, соответствуют неодинаковому количеству свежих дрожжей. Например, 10 г быстродействующих французских САФ-МОМЕНТ соответствует 55 гр. прессованных дрожжей; 10 гр. немецких сухих дрожжей Dr.Oetker соответствует 30 гр. свежих дрожжей. Но всё же существует общее правила, которое позволит вам рассчитывать соотношение сухих и прессованных дрожжей, так как именно прессованные дрожжи указываются в кулинарных рецептах.

Расчет соответствия сухих и прессованных дрожжей:
Кол-во активных сухих = 40%·от кол-ва свежих прессованных, т.е.
кол-во активных сухих = (кол-во свежих прессованных) делить на 2,5
Кол-во быстродействующих (инстант) = 33%·от кол-ва свежих прессованных, т.е.
кол-во быстродействующих (инстант) = (кол-во свежих прессованных) делить на 3
Кол-во активных сухих = 120%·от кол-ва быстродействующих (инстант), т.е.
кол-во активных сухих = (кол-во быстродействующих (инстант))×1,2
Кол-во быстродействующих (инстант) = 80%·от кол-ва активных сухих, т.е.
кол-во быстродействующих (инстант) = (кол-во активных сухих)׃делить на 1,2

При всем разнообразии различного вида дрожжей, имеющихся сегодня в продаже, наиболее употребляемыми для приготовления домашнего теста для пирогов остаются все же прессованные пекарские дрожжи, изготовленные промышленным способом и расфасованные в пачки весом от 100 г до 1 кг. Расход именно таких дрожжей дан в рецептурах приготовления теста.
При покупке дрожжей нужно обязательно обратить внимание на срок годности дрожжей, во-вторых их тип – сухие активные или моментальные-быстрые (инстант). Если сухие активные, то их не растворяют в жидкости, а высыпают на поверхность и дают постоять около 10 мин лишь для того, чтобы проверить, что они активные. Если же дрожжи моментальные-быстрые (инстант), то их смешивают сразу с сухими ингредиентами (только нужно быть уверенным в их свежести). Если дрожжи «момент», то тесто не нужно обминать, а сразу после первого подхода следует формировать изделия. На второй подход, после обминания, у дрожжей «момент» уже может не хватить подъёмной силы. Дрожжи прессованные, даже очень свежие, необходимо обязательно проверить на всхожесть. Для этого их надо развести в 0,5 стакана теплого (но не горячего!) молока или воды, добавить 1 ч. л. сахара и размешать с 1-2 ч. л. муки. Дать постоять 10–15 минут: если над дрожжами появится шапка пены, значит, их смело можно употреблять для приготовления теста. Можно в прессованные дрожжи добавить немного сахара и растереть то дрожжи прореагируют с сахаром и станут жидкими и тогда их легче размешать в молоке или в воде.

Хранить дрожжи:
Большой кусок прессованных дрожжей нарезать на кубики, каждый завернуть в п/э пленку и уложить в морозильник. Таким образом, прессованные дрожжи могут храниться до полугода без ухудшения своей подъёмной силы.

Изготавливаем дрожжи

Домашние дрожжи из изюма.
Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

Дрожжи из сухого хмеля.
Заливают хмель горячей водой (1 к 2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. л. на 1 ст. отвара), смешивают с мукой (0,5 ст. муки на 1 ст. отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место на 2 суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 ст. дрожжей.

Дрожжи из свежего хмеля.
В кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Отвар немного охлаждают и всыпают соли, сахарный песок и 2 неполных ст. пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают 2 очищенные варёные картофелины, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход дрожжей — 1/4 ст. на 1 кг муки.

Солодовые дрожжи.
Солод — это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. Берут 1 ст. муки и 1/2 ст. сахара разводят в 5 ст. воды, добавляют 3 ст. солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

Приручать дрожжи начал Луи Пастер, описав скопления дрожжей как колонии одноклеточных организмов. Выращивать их научились позже и сегодня, кроме разрыхления теста, дрожжи используют в витаминной промышленности в качестве сырья для получения витаминов группы В и D, в медицинской промышленности для получения ряда препаратов и ферментов, в микробиологической – для приготовления питательных сред.

благовещенка
Сообщения: 3859
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 06 мар 2017, 10:05

СКОЛЬКО ВАРИТЬ?
 

БОБОВЫЕ

Горох.
До варки цельный горох нужно предварительно замочить в воде на несколько часов. Перед варкой воду слить и залить горох свежей холодной водой. Варить 1-1,5 часа. Дробленый горох можно не замачивать, а варить сразу. Варится дробленый горох немного быстрее - от 45 минут до 1 часа.

Кукуруза.
Молодую кукурузу (по цвету она светло-желтая или даже белая) необходимо залить холодной водой, довести до кипения и варить 10-15 минут. Старая кукуруза (темно-желтого цвета) варится дольше - около 40 минут.

Фасоль.
Перед варкой фасоль нужно замочить в холодной воде на 6-12 часов. Варить фасоль в новой воде 40-60 минут.

Фасоль стручковая.
Свежая стручковая фасоль варится 4-5 минут, а замороженная - 5-7 минут.

Чечевица.
Промытую чечевицу опустить в кипящую воду и варить на небольшом огне от 10 до 40 минут в зависимости от сорта. Красная чечевица будет готова через 10 минут, зеленая - через 30, а коричневая - через 40 минут (этот сорт чечевицы требует предварительного замачивания - от получаса до двух часов).

ГАДЫ И МОРЕПРОДУКТЫ

Кальмар.
Размороженных и очищенных кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 5-7 минут.

Каракатица.
Каракатицу лучше опустить в закипающую воду, довести до кипения и варить на небольшом огне около 30 минут.

Коктейль из морепродуктов.
Морской коктейль, не размораживая, опустить в кипящую воду и варить 15-20 минут.

Краб.
Варят краба от 10 до 20 минут в зависимости от размеров. Краб должен стать насыщенного красного цвета.

Креветки.
Креветки, которые ранее были подвергнуты тепловой обработке, а затем заморожены (такие креветки обычно красного или розового цвета) варятся 3-5 минут. Необработанные ранее креветки (серого цвета) нужно варить 10 минут.

Лангуст.
Лангуста опустить в кипящую воду и варить 15-20 минут. О готовности лангуста говорит красный цвет его передней части туловища в панцире.

Мидии.
Свежие мидии опустить в кипяток и варить 5-7 минут, пока не раскроются раковины. Замороженные мидии варить 7-10 минут.

Морская капуста.
Замороженную морскую капусту опустить в холодную воду, довести до кипения и варить 10 -15 минут. Повторить трижды. Консервированную морскую капусту варить 5 минут. Сушеную морскую капусту необходимо предварительно замочить в холодной воде на 10-12 часов, а затем варить 20-30 минут.

Омар.
Омаров опустить в кипящую воду и варить под крышкой на небольшом огне 10-15 минут.

Осьминог.
Осьминогов нужно варить 20-25 минут, накрыв крышкой, на небольшом огне.

Рак.
В зависимости от размера раков варят 10-25 минут в хорошо подсоленной воде. Готовые раки должны быть ярко-красного цвета.

Устрица.
Устриц едят сырые, но можно и отварить их в течение одной минуты.


ГРИБЫ

Белые грибы.
Свежие белые грибы варятся до готовности 35-40 минут. Сушеные белые грибы перед варкой необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем варить, пока они не осядут. Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 30 минут.

Вешенки.
Свежие вешенки почистить, промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут. NB! Если хотите пожарить или потушить вешенки, можно сразу приступить к делу, предварительно не отваривая их.

Говорушки.
Говорушки тщательно промыть в холодной воде и варить в подсоленной воде 25-30 минут.

Грузди.
Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.

Лисички.
Лисички без лишних хлопот сварятся за 20 минут.

Маслята.
Маслята промыть, почистить и варить в подсоленной воде 25-30 минут.

Моховики
Моховики варят в подсоленной воде 25-30 минут.

Опята.
Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимум – 1 час. Как только опята закипят, и образуется пена, воду необходимо сменить и варить грибы уже до готовности. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.

Подберезовик.
Подберезовики тщательно промыть в холодной воде и варить, регулярно снимая пену, 45-50 минут.

Подосиновик.
Подосиновики тщательно промыть, снять со шляпок грибов пленку. Варить подосиновики в подсоленной воде 20 минут.

Портобелло.
Портобелло нужно варить в подсоленной воде около 15 минут.

Рыжики.
Рыжики почистить, тщательно промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут.

Рядовки.
Рядовки почистить, тщательно промыть под холодной водой и варить в подсоленной воде 15-20 минут.

Сморчок.
Перед варкой сморчки нужно почистить, промыть и замочить в холодной воде минимум на 1 час, а затем варить в подсоленной воде 20-25 минут.

Сыроежки.
Сыроежки промыть, залить холодной водой и варить 30 минут.

Шампиньоны.
Перед варкой шампиньоны почистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 минут.

Шиитаке.
Короля лекарственных грибов, шиитаке, нужно варить в 3-4 минуты в небольшом количестве воды (на 1 кг грибов нужно всего лишь 200 мл воды).

КРУПЫ

Крупа гречневая.
Гречку промыть, залить кипятком (соотношение крупы и воды 1:2) и варить на медленном огне 15 минут.

Крупа кукурузная.
Промытую кукурузную крупу всыпать в кипящую воду или молоко и варить от 10 до 20 минут (в зависимости от помола).

Крупа манная.
Манную крупу всыпать тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко. Довести до кипения и, помешивая, варить 3-5 минут.

Крупа перловая.
Перловка варится от 40 минут до 1,5 часов (зависит от «возраста» крупы). Перед варкой перловку можно замочить на несколько часов в холодной воде, тогда она сварится быстрее.

Овсяные хлопья.
В кипящую воду или молоко добавить овсяные хлопья, перемешать и варить на медленном огне, помешивая, 3-5 минут.

Пшено.
Пшено промыть, всыпать в кипящую воду и варить 25-30 минут. При варке пшено увеличивается в объеме в 5-6 раз.

Рис.
Промытый рис залить кипятком и варить 15-20 минут на небольшом огне под крышкой до полного выкипания воды. Соотношение риса и воды – 1:2 (или к 2,5). Рис при варке мешать не нужно.

МУКА

Вареники.
Вареники положить в кипящую воду, дождаться, пока они всплывут, и варить еще 5 минут.

Галушки.
Галушки опустить в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность.

Клецки.
Опустить клецки в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне под крышкой около 5 минут. Готовые клецки всплывут на поверхность.

Паста.
Итальянским словом "паста" называют различные макаронные изделия - лапшу, вермишель, спагетти и пр. Опускать пасту следует в кипящую подсоленную воду, и варить согласно инструкции на упаковке. Обычно на 100 г пасты требуется 1 литр воды и 10 г соли. Время приготовления зависит от сорта муки и размеров самой пасты. В Италии готовят пасту до состояния al dente («на зубок»), когда она еще достаточно твердая и не успела развариться 7-15 мин.

Пельмени.
В кипящую подсоленную воду опустить пельмени и варить, пока они не всплывут. Соотношение пельменей и воды - 1:4.

Хинкали.
Хинкали опустить в кипящую подсоленную воду, дождаться пока они всплывут и варить еще 7-10 минут.

МЯСО

Баранина
Лучшие части баранины для варки – это лопатка, грудинка и шея. Перед варкой баранину необходимо хорошо промыть, удалить жир. Варить баранину 1,5-2 часа, периодически снимая пену.

Верблюжатина.
Килограммовый кусок верблюжатины нужно варить 45-55 минут.

Говядина.
Время варки говядины во многом зависит от свежести и «молодости» мяса. Для приготовления вкусного и наваристого бульона или супа, говядину следует начинать варить в холодной воде. Если нужно сохранить максимум полезных веществ в мясе, то его нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 1,5 часов.

Говяжий бульон.
Для приготовления бульона говядину следует залить холодной водой, довести до кипения и варить на небольшом огне не менее 2 часов, периодически снимая пену.

Говяжий язык.
Говяжий язык варят на небольшом огне под крышкой 3-3,5 часа. Солят язык за полчаса до готовности. После варки с языка необходимо снять пленку.

Говяжье вымя.
Перед варкой говяжье вымя необходимо вымочить в холодной воде около 3 часов, а затем варить 1 час, периодически снимая пену. Воду предварительно посолить и добавить лавровый лист.

Говяжье легкое.
Говяжье легкое опустить в кипяток и варить 20-25 минут на небольшом огне.

Говяжье сердце.
Сердце говяжье промыть, разрезать и вымочить в холодной воде (2-3 часа). Затем поместить в холодную воду и варить 1,5 часа, 1 раз в полчаса меняя воду.

Говяжьи почки.
Перед варкой говяжьи почки необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем почки нужно довести 2 раза до кипения (каждый раз воду следует сменить, а почки промыть). Залить почки водой в третий раз и варить до готовности около 1 часа.

Говяжья печень.
Перед варкой печень необходимо вымачивать в молоке или холодной воде не менее 30 минут. Это делается для того, чтобы убрать горечь. После вымачивания необходимо удалить пленку. Целиком говяжью печень нужно варить около 40 минут. Если разрезать печень на мелкие кусочки или полоски, то сварится она быстро – за 5-10 минут.

Конина.
Мясо конины довольно жесткое, поэтому обычно конину сначала маринуют, а потом варят. Если варить ее около двух часов, она становится мягкой.

Кролик.
Перед варкой мясо кролика нужно вымочить в воде в течение трех часов или замариновать (например, в вине). А затем можно варить: целого кролика обычно варят 1,5-2 часа, а куски мяса - 35-40 минут.

Свиная печень.
Чтобы свиная печень не горчила, ее нужно вымачивать в молоке или воде в течение двух часов, каждый час, меняя воду. Затем поместить печень в кипящую воду и варить до готовности примерно 40 минут.

Свинина.
Если цель – приготовить бульон или суп, то свинину лучше опустить в холодную воду, в таком случае большая часть ценных питательных веществ перейдет в воду. Если цель – вареное мясо, следует опустить свинину в кипящую воду. Варят свинину под крышкой, периодически снимая пену. Время варки зависит от возраста мяса. В среднем свинину варят 1,5-2 часа. Солить свинину лучше за 10 минут до окончания варки – она получится более сочной.

Свиное сердце.
Свиное сердце варят 1,5 часа. Необходимо снимать пену и раз в полчаса менять воду.

Свиной язык.
Свиной язык нужно варить от 1,5 до 3 часов (зависит от возраста языка). После варки необходимо очистить язык от пленки (можно положить только что сваренный язык в холодную воду, тогда пленка будет легче сниматься).

Свиные почки.
Свиные почки предварительно необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем почки нужно довести 2 раза до кипения, сменив воду. Залив третьей водой, можно варить почки до готовности.

Сосиски.
Перед варкой с сосисок нужно снять полиэтиленовую оболочку. Сосиски нужно опустить в кипящую воду и варить 3-5 минут.

Телятина.
Телятину промыть, опустить в кипяток и варить 1 час.

Телячий язык.
Телячий язык нужно варить под крышкой на небольшом огне в течение 1,5-2 часов. После варки с языка необходимо снять пленку.

Телячье сердце.
Телячье сердце варится так же, как говяжье, только немного быстрее - 1 час.

ОВОЩИ

Брокколи.
Чтобы сохранить как можно больше витаминов и микроэлементов, свежую капусту брокколи необходимо варить не более 5-7 минут, опустив в кипящую воду. Замороженную брокколи – 10-12 минут.

Кабачки.
Целые молодые кабачки очистить от кожуры и семян и варить 20-30 минут. Мелко нарезанные кабачки будут готовы через 10-12 минут.

Капуста белокочанная.
Нашинкованная белокочанная капуста варится от 15 до 25 минут.

Капуста брюссельская.

Свежая брюссельская капуста варится 5-7 минут, а замороженная – 10-12 минут.

Капуста цветная.
Свежую цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кипящую воду и варить 10-12 минут. Замороженную цветную капусту нужно варить чуть дольше – 15-17 минут. Цветная капуста не потемнеет при варке и сохранит красивый белый цвет, если в момент закипания положить в воду кусочек сахара.

Картофель.
Картофель бывает старый (тот, которому более трех месяцев) и молодой. Время варки картофеля зависит от величины его клубней. Старый картофель средних размеров варится 20-25 минут. Молодой картофель нужно отваривать целиком 10-15 минут. Варить картофель нужно под крышкой в подсоленной воде.

Морковь.
Морковь варится 20-25 минут. Лучше варить неочищенную морковь: так в ней сохранится больше витаминов и микроэлементов

Свекла.
Время варки свеклы зависит от ее размеров. Чем крупнее свекла, тем дольше она будет вариться. Чистить свеклу перед варкой и разрезать корнеплоды не рекомендуется: будут вывариваться полезные витамины и микроэлементы. Вымытую свеклу средних размеров нужно варить около 40-50 минут.

Спаржа.
Стебли спаржи очистить, промыть, связать в пучок и поместить в узкую высокую кастрюлю. Нижняя часть стебля более жесткая, чем верхняя, поэтому варить спаржу надо в вертикальном положении, накрыв кастрюлю крышкой. Белую спаржу нужно варить при слабом кипении воды 10-20 мин (в зависимости от толщины стебля), зеленую – 5-8 мин.

Тыква.
Тыкву очистить, нарезать на небольшие куски и варить в подсоленной воде 20-30 минут.

Шпинат.
Шпинат промыть, опустить в кипящую воду, варить 3-5 минут, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отжать.

ПТИЦА

Желудки куриные.
Чем моложе куриные желудочки, тем быстрее они готовятся: молоденькие желудки сварятся за 40 минут, а старые – за 1,5-2 часа. Можно попробовать сварить желудочки в скороварке, время их приготовления сократится вдвое.

Индейка.
Индейку разрезать на порционные куски и варить 1-1,5 часа.

Куриный бульон.
Сколько варить куриный бульон зависит от того, из чего именно его варить: из целой курицы – не менее 2 часов, из цыпленка – 1 час, из кусков курицы (например, голеней или грудки) – 30-40 минут. Главное – опустить мясо в холодную воду, тогда большая часть питательных веществ перейдет в бульон. Периодически необходимо снимать пену.

Курица.
Целиком курица сварится за 50-60 минут. Отдельные кусочки курицы, например, бедра и грудка будут готовы через 30 минут, а крылышки – через 20 минут.

Печень индейки.
Печень индейки нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить 30-40 минут.

Печень куриная.
Куриную печень опустить в кипящую воду и варить на среднем огне 10-15 минут. Печень готова, если при протыкании ножом сочится прозрачный сок.

Сердечки куриные.
Куриные сердечки нужно отваривать на среднем огне в подсоленной воде в течение 1 часа.

Сердце индейки.
Перед тем, как варить сердца индейки, их нужно подержать в холодной воде минут 30, затем слить эту воду, налить свежей и варить 1,5 часа.

Утка.
Целиком утку нужно варить 1,5 часа, а разделанную на порционные куски – 40 минут.


РЫБА

Горбуша.
Горбушу нужно разрезать на порционные куски, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут.

Зубатка.
При варке зубатки периодически нужно снимать пену.

Камбала.
Камбалу нарезать порционными кусками, опустить в кипяток и варить 15-20 минут.

Минтай.
Минтай нужно варить в подсоленной воде 5-10 минут.

Осетр.
Осетра нарезать крупными порционными кусками, опустить в кипяток, накрыть крышкой, довести до кипения, снять накипь, а затем варить на медленном огне до готовности от 1 до 2 часов.

Пангасиус.
Пангасиус варится достаточно быстро: 8-10 минут с момента закипания воды. Главное – не переварить рыбу, иначе она будет разваливаться.

Семга.
Если семга отваривается целиком, то ее следует поместить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Тушка семги весом 1 кг будет готова через 20 минут. Если варить порционные куски семги, то их нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить 25-30 минут.

Скумбрия.
Скумбрию нужно опустить в кипящую воду и варить 7-10 минут.

Стерлядь.
Стерлядь выпотрошить и варить на слабом огне 15-20 минут. Для приготовления ухи из стерляди на 1 кг сырой рыбы требуется 1,5 литра воды.

Судак.
Судака нарезать порционными кусками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-12 минут после закипания.

Треска.
Порционные куски трески опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 15-20 минут.

Форель.
Форель нарезать на порционные куски, опустить в кипяток и варить 10-15 минут.

Щука.
Крупные куски щуки нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут.

ТРАВЫ

Крапива.
В кулинарии молодая крапива используется для приготовления салатов и супов. Для салата крапиву нужно промыть, опустить в кипяток и варить 3 минуты, потом откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и можно резать, не боясь обжечься. В суп крапиву следует добавлять за 5 минут до готовности.

Ревень.
Из черешков ревеня варят компоты, кисели и варенье. Варить ревень следует не более 10-15 минут.

Черемша.
Листья и стебли черемши добавляют в основные блюда вместо лука. В суп черемшу лучше всего опускать за 10-15 минут до готовности.

Щавель.
Щавель нужно варить буквально 2-3 минуты. Как только щавель поменяет свой цвет с ярко-зеленого на бледно-зеленый, он готов.
КОБИ ПЕРСОЛЬ - ЗАВАРИВАНИЕ, БЫСТРАЯ ВАРКА И КИПЯЧЕНИЕ: РАЗНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ НА ВОДЕ И ИХ ОТЛИЧИЯ
 
Многие блюда готовятся на воде, но процесс их приготовления не всегда одинаков. Тема урока в нашей кулинарной школе: в чем разница между способами приготовления на воде и почему во время приготовления некоторых блюд воду не нужно доводить до кипения.

Заваривание.
Процесс заваривания – это заливание продуктов горячей водой на короткое время. При заварке из продукта выделяются ароматные масла. Например, таким образом, заваривается настой из чайных листьев, мяты, и т.д. Настой заваривается быстро и в очень горячей воде (приблизительно 75 градусов), но не в кипятке. Процесс заваривания применяется в кулинарии в различных случаях, и в некоторых из них он даже помогает улучшить или сохранить качество продукта. Например, благодаря завариванию, нам удается очистить помидоры от кожицы, не повредив мякоть плодов. Для этого нужно сделать икс образный надрез на верхушке помидора и на 5-7 минут залить его горячей водой, которая отделит кожицу от мякоти помидора, и все что останется сделать – это с легкостью очистить овощ. Таким же способом мы можем очищать персики, свежий миндаль и многое другое.

Быстрая варка.
Быстрая варка – приготовление продукта за очень короткое время, а затем его быстрое охлаждение. Предназначается для нежных продуктов типа листьев шпината, зеленой фасоли, брокколи и т.п. Преимущества быстрой варки заключаются в том, что в процессе приготовления продукта сохраняются все его полезные свойства. Именно поэтому замороженные овощи изначально лишь слегка размягчаются (во время быстрой варки), а потом быстро охлаждаются и сразу замораживаются.
Быстрая варка подходит для нежных продуктов, потому что вода, нагретая до высокой температуры, за считанные минуты размягчает овощи. Процесс приготовления занимает очень мало времени и моментально останавливается, когда овощи перекладываются в ледяную воду. Быстро остудив овощи, мы сохраняем их изначальный внешний вид и свежесть.
Способ приготовления: закипятить соленую воду по массе значительно больше, чем масса отвариваемых продуктов. Продукты следует добавлять в кипящую воду, и варить несколько минут. Затем продукты вынимаются шумовкой и перекладываются в ледяную воду, таким образом, процесс приготовления моментально прекращается.
Быстрая варка происходит всегда при слабом кипении, с добавлением небольшого количества соли, которая улучшит вкус продуктов и поможет сохранить необходимую температуру воды после добавления продуктов.

Варка в кипящей воде.
Варка в кипящей воде – это размягчение продуктов в кипящей жидкости в течение определенного времени. К примеру, для размягчения курицы или макарон рекомендуется хорошенько закипятить воду и только потом добавлять продукты, которые требуется приготовить. Длительность варки зависит от продукта, его веса и других составляющих. Если продукты опускать в холодную воду до того, как она закипела, то весь их вкус и наваристость перейдут в бульон. Именно поэтому, во время варки супа рекомендуется все ингредиенты опускать в холодную воду. Бульон, который получился во время варки, как правило, используется в качестве основы для соуса для этого же блюда. Например, если мы варили рыбу, можно использовать бульон, впитавший в себя вкус рыбы, для приготовления прекрасного соуса для той же рыбы.

благовещенка
Сообщения: 3859
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 12 мар 2017, 13:17

Здоровье и услуги красоты
 
*НЯШКА ВАНДА*
Ходила сегодня первый раз на вот такую
Чистка лица на Christina Comodex, Unstress :vo:
офигительный результат!!!просто в полном восторге!! девочки рекомендую!
Дамы,вот явки и пароли
https://vk.com/christina_ekaterina_tomsk
Я так же ходила ,по рекомендации,боялась очень сильно,у меня был печальный опыт :-( думала больше,все, баста всем чисткам :-( но,Катюша развеяла все мои сомнения! она просто Профи своего дела!!
Алтайская 8, я знаешь как боялась, это просто капец, у меня ноги тряслись :crazy:
Катя,с медицинским образованием,она прям спец!

Ламинирование ресниц viewtopic.php?f=151&t=693602&start=350
Таких не слипшихся ресниц ,после ламинирования,я не видела,только у этого мастера :da:
А вот нарастить ресницы ,а тем более волосы,я никогда не хотела и не захочу 100%!!
насмотрелась на мучения своих подруг.

Дерматолог
НЯШКА ВАНДА
Левицкая Наталья Сергеевна, принимает в 1 частной на Макушина 14 б.

Ревматолог
лучший в Томске специалист- Аношенкова Ольга. Запись к ней за 3 -4 месяца вперед!

Аллерголог
марфа
Камалтынова Елена Михайловна? На Кирова 14а. Но ее надо слушаться беспрекословно.
Если вы любитель "перепроверять" назначения врачей и пытаетесь понять, что написано в аннотации к лекарству, вам к ней не надо.

Уролог
Клюев Михаил Васильевич. Принимает на Учебной в мед центре Профессор.

Травматолог
Савченко, Лунев.

Эндокринолог-гинеколог
Савиных Е. Н. в центре перенатального здоровья.

Маммолог
Tynimaxi
Просто и осмотр и УЗИ желательно делать в определенный день цикла, с нашей записью к онкологу это сделать проблематично, и тем более с очередью на бесплатное УЗИ. Доктор глянет, если скажут делать УЗИ, уже день подгадаете и сразу запишетесь платно, там же и пунктировали сразу раньше. Либо лучший вариант - платно в НИИ Онкологии на Савиных к онкологу-маммологу, там специалисты лучше и УЗИ тоже. Туда можно позвонить в регистратуру, если женщина еще менструирует, они сами спросят какой цикл и запишут на определенный нужный день.

Запишитесь на приём к Брагиной Ольге Дмитриевне. Она принимает по каким то дням в центре женского здоровья,ну по крайней мере мы с мамой туда к ней обращались. Мы начали с визита к ней,а дальше она подскажет что,как и где быстрее и самое главное лучше пройти. Врач от бога...Я ей благодарна всю жизнь буду. Она с клиники Савиных в Томске. В принципе если что,то можно и туда непосредственно обратиться, а там запишитесь или к Брагиной(если она в Северске не принимает) или к Шагиахметовой Розе Андреевне.
Рецепты красоты от Аксакалок
 
Ярча
Кофейный скраб. Кофе мелкого помола + основа сметанная.

*НЯШКА ВАНДА*
Я прям тащусь от кофя спитого и медааа,это самый самый охринитителный скраб для тела!!! :yes: :yes:
еще мне как то Хорошая дама от седова,дала рецепт как руки сделать потрясно гладкими!(Марина хай :flow:)
Кофе спитой+мед+масло растительное,все в баночку,и когда руки моешь,брать эту жижу и массировать ручки,потом смыть теплой водой,тааак клёво!!

марфа
Дамы, а вот в соляриях нам делать, вообще, нечего. Никто не контролирует использование ламп, неизвестно, какой там в итоге, спектр. Нафиг-нафиг. Проблема лечения меланомы до сих пор не решена. А метастазирует она, как сволочь последняя.
После 40 не стоит. До 40 - разумно, используя солнцезащитные кремы и не жарясь, как котлета.
Промывание и очищение носа
 
Польза НЕТИ (промывание и очищение носа) http://vaju.ru/polza-neti-promyvanie-i- ... ki-v-joge/
Джала нети – это промывание носа соленой водой.
Итак, чем же полезно промывание носа соленой водой?
Во-первых, это просто супер профилактика от заболеваний полости рта и горла и дыхательных путей (простудные заболевания, астма, бронхит, пневмония и даже легочный туберкулез).
Во-вторых, облегчается дыхание: уходит вся ненужная слизь и загрязнения из носовых проходов и пазух, позволяя двигаться воздуху без затруднений.
В-третьих, джала нети помогает сократить дыхание ртом у детей и взрослых и, кроме того, это чудесное средство от храпа!
В-четвертых, уходят аллергии, облегчаются проблемы с ушами и глазами, уходит мышечное напряжение лица и нервные тики, сохраняется красота и молодость.
В-пятых, благодаря промыванию носа и стимуляции различных нервных окончаний в носу, улучшается деятельность мозга и общего здоровья человека, смягчается беспокойство, злость, депрессия, в голове появляется легкость и свежесть.
А также промывание носа соленой водой способствует установлению равновесия между правой и левой ноздрями и, соответственно, между правым и левым полушариями мозга.
Это вызывает состояние гармонии и уравновешенности во всей центральной нервной системе и в системах управления функциями дыхания, кровообращения, пищеварения и выделения. Помогает вернуть утерянное обоняние.

1. Вода для промывания носа: лучше всего использовать морскую соль в пропорции 1 ч. л. на 0,5 л воды. Вообще, эта пропорция может быть слегка нарушена в каждом конкретном случае: в идеале на вкус вода должна быть точь-в-точь как слеза, если соли больше или меньше, может появиться ощущение неприятного жжения в носу и области межбровья. Этого быть не должно, поэтому определите для себя оптимальное соотношение воды и соли. Температура воды должна соответствовать температуре тела (36,6).

2. Чайник для промывания носа: существуют специальные чайники, которые удобным образом позволяют лить воду в одну ноздрю, не промахиваясь и не проливая мимо. Этот чайник называется нети-пот. Можно использовать обычный заварочный чайник (если он чистый и его носик не острый и не слишком большой).

Итак, вода готова, налита в чайник, что дальше?
Перед промыванием носа желательно высморкаться, расслабиться и настроиться положительно. Наклонитесь над раковиной закройте глаза и начните дышать через рот. Поверните голову слегка в сторону, чтобы одна ноздря была выше другой.
Аккуратно возьмите чайник и вставьте носик в верхнюю ноздрю, вода должна побежать и выливаться через нижнюю ноздрю. Дышите только ртом! Глаза можно закрыть, все мышцы лица должны быть расслаблены. Если вода не бежит, пробуйте мягко поменять наклон головы и положение чайника, только чтобы вода не проливалась мимо и не текла в горло. После того, как промыли первую ноздрю, поднимите шею дайте оставшейся воде вытечь из носа, можно легонько высморкаться. Проделайте то же самое со второй ноздрей. После завершения промывания носа хорошенько высушите ноздри, особенно если на улице зима.
Внимание! Нельзя делать джала нети после еды и перед сном! Лучшее время для промывания носа – утром после пробуждения и перед едой.

Какие могу возникнуть неполадки?
Вода выливается не через ноздрю, а льется в горло: в этом случае мягко подправьте положение головы, вода не должна попадать в горло!
Вода не проходит и вообще не выливается: возможно, у вас насморк и нос очень сильно заложен, попробуйте высморкаться и повторите попытку. Если не получается, отложите промывание носа до лучших времен.
Другие причины, почему воды не льется из ноздри:

— сильно глубоко воткнули носик чайника;

— неправильное положение головы

— раздражение в носу (неправильная температура воды или уровень ее солености, при этом вода должна быть чистая, а соль — хорошая без примесей)

— из-за толстого слоя слизи: нужно расслабиться и немного подождать

3. Если из носа вдруг пошла кровь (это может быть из-за высокого давления или если вы сильно выдуваете воду из носа), то прекратите практику. Вообще это редкость, но мало ли что может случиться. Если у вас хронические кровотечения из носа, то нельзя делать практику, не посоветовавшись со специалистом.

Еще иногда бывает, что после промывания носа вся вода не выливается, и потом случайно, в течение дня, если вы наклонились, то выливаются остатки воды. Чтобы этого не произошло, аккуратно наклонитесь сразу после процедуры или встаньте в позу «собаки мордой вниз».

Противопоказания: высокое давление, кровотечение из носа, ушные инфекции, приступы мигрени.

Также, если вы новичок в этом деле, и не уверены, выливается ли вода до конца,а на улице зима и мороз, то не нужно рисковать, отложите промывание до теплых времен или посоветуйтесь со специалистом!

Еще один интересный эффект от промывания носа: если выйти на улицу, то чувствуется невероятная свежесть и кажется, что пахнет морем (видимо благодаря морской соли). А также очень сильно обостряется чувство обоняния – все запахи становятся очень яркими. Может быть, в загазованном городе это и не самый приятный эффект, но на природе дышать полной грудью через чистый нос очень даже приятно!

*НЯШКА ВАНДА*
Если сопли ручьем.
Раствором фурацилина промывай нос(2 табл. на 1 ст. воды) и пару раз хлоргекседином промой, щипать будет, не долго, зато эффективно!
Последний раз редактировалось благовещенка 30 мар 2017, 15:31, всего редактировалось 6 раз.

Аватара пользователя
Ярча
Сообщения: 21419
Зарегистрирован: 29 янв 2009, 02:11

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение Ярча » 12 мар 2017, 23:32

Попробовала кукабару с птичкой
Не понравилось.
Надо с носорогом попробовать
все в моих силах :princess: :king:

благовещенка
Сообщения: 3859
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности, Советы дачникам (ж-л MarOs и др. источники), Диабет (рецепты и др.)

Сообщение благовещенка » 19 мар 2017, 15:08

Пасхальные блюда.
 
ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА. ИДЕИ ПО ДИЗАЙНУ.
Существует много традиций и обычаев, связанных с праздником Пасха. В них много похожего, но есть и отличия. Пасхальные яйца, пасхальные кролики, пасхальные корзинки, пасхальная выпечка – у этого праздника много отличительных особенностей.
Пасхальные яйца – это основная особенность и один из главных символов, который ассоциируется с пасхальными праздниками во всем мире. Обычаи и традиции, связанные с пасхальными яйцами, существуют со времен развития христианской веры.
Пасхальные яйца – это символическое представление о новой жизни и своеобразное пожелание изобилия. В древние века, когда большинство семей не были зажиточными, яйца служили своеобразным подарком от одной семьи для другой.

В разных странах яйца раскрашивали в разные цвета. Красные яйца символизировали кровь Христа и использовались в Греции. Германия и Австрия предпочитали зеленый цвет для яиц как символ чистоты и красились такие яйца в Чистый четверг. Также в Германии пустыми, но целыми раскрашенными яйцами украшались деревья и кусты на всю Пасхальную неделю.
В славянских странах на яйцах часто изображались символы Христианской веры – иконы, кресты, портреты святых. Пасхальные яйца – это символ мира, дружбы, взаимопомощи. В Великобритании жители в первый день Пасхи с крутых холмов соревнуются в катании яиц. Это очень древняя традиция, которая и в наше время встречается с ликованием и много людей принимает в ней участие.
Поляки и украинцы славятся своим искусством создавать писанки. С помощью простой технологии и кропотливого труда создаются настоящие шедевры, которые очень ценятся во всем мире.
Праздник Пасхи весьма любим в нашем обществе. У кого-то это первый выход на природу после зимы, у других – встреча с родственниками, у третьих – посещение церкви. Пасху празднуют все. Но особенно любят этот праздник дети. Разноцветные яйца – любимая игрушка детворы. Если хотите доставить себе и своему ребенку удовольствие – приобщите малыша к творческой работе над яйцами-крашенками.
Чаще всего яйца красят в яичной шелухе. Они получаются цвета меди или бронзы. Это натуральный и абсолютно безвредный краситель. Цвет будущей крашенки зависит только от цвета кожуры лука и времени, которое яйцо проведет в этом красителе.
Также для окраски яиц можно использовать любые другие кухонные ингредиенты. Это может быть кофе, чай, свекла, черника, смородина, морковка, желтый имбирь, кора дуба, листья березы, скорлупа грецкого ореха. Даже синий цвет можно реализовать, используя листья краснокочанной капусты. А используя свежую зелень крапивы или шпината можно получить зеленый цвет.

В общем, используйте все то, что имеет возможность окрашивать нашу посуду без нашего на то желания. А если хотите придать крашеным яйцам еще и блеск – протрите их тряпочкой, смоченной в подсолнечном масле. Что особенно радует в использовании таких красителей, так это их абсолютная безвредность и доступность.
Сейчас существует масса химических красителей. С их помощью можно сделать яйца абсолютно любого и даже нереального цвета. Обращайте внимание на рекомендации по использованию таких красителей. Вполне может быть, что после покраски употреблять в пищу такое яйцо уже нельзя.
Но очень часто это и не нужно. Можно сделать яйцо, которое будет радовать на протяжении всего года. Для этого необходимо вынуть из яйца все содержимое и хорошенько его промыть. Если постараться и залить внутрь яйца расплавленный парафин или воск, то такое яйцо будет весьма устойчиво к повреждениям.
Также можно с помощью воска делать яйца-крапанки. Для этого на яйца горячим воском наносят рисунок, чаще всего это обычные капельки. После этого в холодный красящий раствор ложат такие яйца на длительное время. После окраски опускают яйца в горячую воду и воск растворяется. А на яйце остается рисунок в виде капель.
Можно использовать не воск, а полоски из клейкой ленты, которая не пропускает воду. В таком случае можно сделать рисунок любой сложности – от простых пересекающихся линий, звездочек и ромбиков до витиеватых узоров. Технология такая же, как и при использовании воска – сначала в холодный раствор для окраски, потом в горячий раствор для снятия следов клея. Хотя может оказаться, что лента прекрасно отклеится и без горячей воды.
Простые пересекающиеся линии делают и с помощью плотного обматывания яйца толстыми белыми нитками. Не используйте цветные нитки, если планируете, есть яйца. Вряд ли Вам известно, что за краситель был применен при их изготовлении. Может оказаться, что принимать его в пищу нельзя даже в таких малых количествах.

Капельки на яйце можно получить с помощью крупы. Для этого мокрое яйцо обкатывают в крупе и плотно обвязывают марлей, а потом кипятят все вместе в красящем растворе. Таким же образом можно приложить листик любого растения и, обвязав плотно марлей или белыми нитками, прокипятить. Получится отпечаток листика и его структуры на яйце.
Также яйца раскрашивают красками, только выбирайте безвредные краски специально для детей. Они не устойчивы к влаге, но зато безопасны. Наносить краску на яйца можно не только с помощью кисточек. Используйте для этого любой подручный инструмент – зубочистки (для рисования тонких линий), ластик на карандаше (для рисования кружков), губку (для нанесения хаотичных мазков).
Писанки, крапанки, драпанки, крашанки и другие. Какие только названия не существуют для описания технологий по приготовлению внешнего вида яиц к празднику Пасхи.
Перечисленные выше методы окраски яиц в той или иной мере знакомы любой хозяйке. Но яйца можно не только есть. Ими можно еще и украсить дом к празднику Пасхи. Рассмотрим несколько таких совершенно не сложных вариантов.

Например, можно украсить веточку дерева разноцветными самодельными яйцами. Для этого необходимо пустое яйцо обмазать тонким слоем клея и посыпать (или обвалять) в декоративных блестках (глиттер). С помощью тех же блесток и клея можно нарисовать на яйце любой рисунок.
Можно украсить яйца разноцветными лентами и пуговицами. Или наклеить на них интересные картинки из журналов или разноцветное конфетти. А можно просто покрыть яйца краской из баллончика, а потом разрисовать маркерами.
Детям понравятся поделки из яиц. Превратите яйцо в кролика, свинку, бабочку или цыпленка с помощью краски, маркера, бумаги и фантазии.
Пасха – это весенний праздник, он, как ни какой другой лучше всего соответствует духу сезона, в котором его празднуют. Это один из самых святых праздников для христиан и подготовка к нему занимает не один день. Постарайтесь превратить и будничную подготовку к празднику в веселое и захватывающее занятие.

КРАСИМ ЯЙЦА НА ПАСХУ.
Пасхальное яйцо.
Яйца куриные/перепелиные.
Сварить яйца. Охлаждённые яйца украсить красивыми тесёмками из ткани.

Все дело в тюльпанах.
Яйца куриные.
В Европе тюльпаны и нарциссы - символы Пасхи, поэтому стоит подать к столу пару яиц, на которых нарисованы эти цветы. И, конечно, про вазу с тюльпанами не забудь!

Яйцо гламурное.
Яйца куриные 10 шт.* Зелень.
Взять обычную картонку из-под яиц и покрасить ее в розовый цвет. Затем купить салфетки с цветочками, клей и импровизировать. Яйца нужно намазать клеем (тоненьким слоем), а салфетки фигурно обернуть вокруг них. Получившиеся яйца в цветочек отправить в сад - розовую картонку с пучками зелени.

Яйцо в цветочек.
Яйца куриные.
Из цветного картона или плотной упаковочной бумаги вырежи маленькие цветочки и наклей их на яйцо.

Чулочно-носочное изделие.
Петрушка.* Яйца куриные.* Лук.* Пищевые красители.
Если в старый чулок засунуть яйцо и веточку чего-нибудь этакого вроде петрушки, чулок плотно завязать, а всю эту инсталляцию сварить в луковой шелухе или воде с добавлением пищевого красителя, то на выходе у тебя получатся диковинные яйца с рисунком в елочку, веточку и крапинку.

Полоска - хит сезона.
Яйца куриные.* Пищевые красители.
Перед варкой накрути на яйца самые обычные резинки. Свари яйца в шелухе или пищевом красителе и будет у тебя набор стильных яиц!

Игра в бисер.
Яйца куриные.
Намазать яйцо тонким слоем клея и обвалять его в бисере. Если лень возиться с клеем и бусинками, просто обернуть яйца красивыми ленточками.

Яйцо в связке.
Яйца куриные.
А еще яйца можно превратить в милый пасхальный веночек. Для этого 7 шт. вареных яиц нужно аккуратно склеить по кругу при помощи обычного клея и обрезков лент для бантиков. С одной стороны приклеить несколько разноцветных тоненьких ленточек - и украшение для праздничного стола готово!

Брюнетки в шоколаде.
Яйца куриные.* Шоколад.
Положить коричневые яйца в белую картонку, Присыпать верхушки тертым шоколадом, а сами яйца обвязать разноцветными ленточками.

ПАСХАЛЬНЫЕ ВЕНОЧКИ НА МЕДУ С ЯЙЦАМИ.
Получается очень красиво, к праздничному столу самое ТО! И ещё - очень понравилось тесто. Попробуйте - не пожалеете!
250 г муки.* 1 ч. л. сухих дрожжей.* 20 г слив. масла.* 200 мл молока.* 1 ст. л. сахара.* 1 ст. л. меда.* 1/2 ч. л. соли.* Кунжут/мак/дробленые орешки для посыпки.* 12 яиц + 1 для смазки.
Муку просеять, перемешать с дрожжами. Молоко подогреть с медом, маслом, солью и сахаром до растворения. Охладить до 35-40*С, замесить с мукой. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место до увеличения объема в 2-т3 раза. Либо загрузить все ингредиенты в ХП и выставить режим "тесто".
Готовое тесто нарезать на 12 равных частей. Каждую раскатать на 3 колбаски, из них сплести косичку, свернуть в венок и дать подняться в теплом месте.
Яйца вымыть, насухо вытереть, завернуть в фольгу. Веночки смазать яйцом, посыпать кунжутом/маком. Сверху установить яйцо в фольге и в духовку на 30-40 минут при температуре 180*С. Когда веночки зарумянятся, вынуть их из духовки, с яиц снять фольгу, очистить от скорлупы и установить на место.

ТРАДИЦИОННЫЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КОМ.
До революции на Кубани разговлялись именно комом. Сначала ком, а уж потом куличи, пасхи и яйца. Сегодня о нем помнят единицы. А жаль. Вкус у кома пряно - остро- соленый. Сыр - не сыр. Омлет - не омлет. Ком. Тяжелый, как свинец. Белый с желтинкой. В черно – красную крапинку (перцы) с зелеными прожилками (укроп) на поблескивающем матовом разрезе.
Яйца 12 шт.* Молоко 1,5 л.* Перец красный острый/паприка и чёрный по 1 ч. л. с горкой.* Укроп 1 пучок.* Соль 1 ст. л. с горкой. Молоко нужно цельное, чем жирней, тем лучше.
Молоко поставить на огонь и крепко посолить. Столовую ложку с горкой - минимум. А вообще нужно посолить так, чтобы попробовать и сказать: «Что же я натворил-то!» Это значит, посолил достаточно.
В яйца всыпать 1 ч. л. с горкой молотого черного и острого красного перца. Можно заменить красный острый перец - на паприку. Будет не классически, но безопасней. Укроп нарубить и отправить туда же. Яйца перебить вилкой - особая однородность не нужна.
Когда молоко закипит - тонкой струйкой начинать вливать в него яйца. Вливать и помешивать. Через 3 - 4 минуты яйца начнут густеть, а молоко - сворачиваться. Будет ощущение, что вы ложкой ворочаете в кастрюле облако. Молоко почти исчезнет - вместо него останется небольшое количество желтоватой полупрозрачной жидкости. По сути - это сыворотка. Только очень соленая и острая. Ее появление - сигнал «Все готово».
Откинуть ком на накрытый марлей дуршлаг. Отжать - сформировать и подвесить стекать. Активная фаза позади. Через несколько часов ком остынет до комнатной температуры и с него перестанет капать сыворотка. Освободить его от марли, разрезать на две полусферы (чтобы устойчиво лежал), разложить на тарелки и убрать в холодильник - едят его холодным. Можно – так или в качестве закуски.
Яйца и блюда с ними
 
Яичница – идеальное блюдо для завтрака. Регулярное употребление яиц на завтрак обеспечивает зарядом энергии на весь день, а также помогает сохранить здоровье. Вопреки распространенному утверждению, ежедневное употребление яиц не повышает холестерин.

Человек, который начинает свой рабочий день с такого примитивного блюда как яичница, получает мощный биологический импульс, который помогает ему успешно справляться с работой. В составе яиц есть важнейшие витамины D и B12, протеины, селен и холин, а также широкий набор аминокислот и антиоксидантов.

Содержащиеся в яйцах вещества препятствуют образованию катаракты, защищают глазной нерв, нейтрализуют вредное воздействие окружающей среды. Яйца укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность. Яйца - единственный продукт, который усваивается организмом на 97-98%, практически не оставляя шлаков в кишечнике.

ФРИТТАТА С ЦУККИНИ И ЗЕЛЕНЬЮ.

Фриттата - легкая закуска на 6-8 человек. Фактически, это омлет с добавками. Ее можно делать практически с любыми овощами и травами или грибами, можно добавлять кусочки ветчины, рыбу или креветки. Подавать горячей, теплой или холодной – по вкусу.
2 крупных цуккини.* 6 яиц.* По полпучка петрушки, базилика, зелёного лука.* Соль.* Перец.* 1 ст. л. оливкового масла.* 2 ст. л. молока.* 2 ст. л. тёртого сыра.
Порезать цуккини. Подготовить яйца. Обжарить их до полуготовности в 1 ст. л. масла на антипригарной сковороде. Натереть сыр. Взбить слегка яйца с молоком, солью, перцем и сыром. Взбивать яйца в пену не следует, иначе фриттата получится неоднородной. Мелко порубить зелень, добавить в яичную смесь. Зелень, конечно, желательно брать свежую. Базилик лучше использовать зеленый - он более нежный, чем фиолетовый. Залить цуккини яйцами, перемешать деревянной ложкой, поставить на самый маленький огонь и прикрыть крышкой. Готовить 7-8 минут, пока поверхность фриттаты не станет густеть. С помощью крышки перевернуть фриттату. Перевернуть и не сломать - это не всегда и не у всех получается! Дожарить на слабом огне в течение 2-3 мин. Выложить на блюдо, порезать на 6-8 частей и подавать.


ЗАПЕКАНКА С БРОККОЛИ.
Брокколи (+ цветная капуста) отварить в подсоленной воде, 10-15 мин. Выложить в формочку. Взбить 4-5 яйца и 1 ст. (200 мл) сливок, добавить немного сыра тёртого, немного салями (квадратиками), соль и перец по вкусу. Теперь, залить смесью брокколи.

ОВОЩНАЯ ЯИЧНИЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ.
Яйца 2 шт.* Бекон 30 г.* Лук 1 головка.* Перец сладкий 2 шт.* Цуккини 200 г.* Масло оливковое 2 ст. л.* Сок лимонный 1/2 ч. л.* Мускатный орех молотый 1/2 ч. л.* Перец черный молотый.* Соль по вкусу.
Бекон, лук, сладкий перец и цуккини и нарезать мелкими кубиками. Бекон обжарить на масле, добавить овощи, мускатный орех, лимонный сок, посолить, поперчить и жарить все вместе еще несколько минут. Яйца слегка взбить, добавив немного воды, залить ими овощи и запекать яичницу в духовке до готовности. При подаче украсить закуску зеленью.

ФАРШИРОВАНЫЕ ЯЙЦА СЫРНО-ЧЕСНОЧНОЙ НАЧИНКОЙ.
Яйца.* Сыр мягких сортов (не плавленый).* Чеснок.* Майонез.* Петрушка.* Свежий огурец.
Яйца отварить, остудить и разрезать пополам. Вынуть желток. Желток раскрошить в чашке или размять вилкой. Добавить мелко натертый сыр и немного тертого чеснока. Добавить 0,5 ч. л. майонеза на 3 яйца и перемешать. Нафаршировать половинки яиц. Украсить пластинками огурца.

ЯЙЦА БЕНЕДИКТ.
Для голландского соуса: 1 ч. л. лимонного сока.* 2 ч. л. белого винного уксуса.* 3 яичных желтка, комнатной температуры.* 125 г несоленого сливочного масла, растопленного.* Соль и черный перец.

Для яйца-пашот: Яйцо.* 1 ч. л. соли.* 1 ст. л. уксуса.

Для тоста: 1 ломтик хлеба.* 1 ломтик бекона, ветчины, лосось и т.п.* Слив. масло.

Приготовление голландского соуса.
Налить лимонный сок и винный уксус в небольшую миску, добавить яичные желтки. Взбить венчиком, пока смесь не станет светлой и пенистой. Поставить миску над кастрюлей с тихо кипящей водой и перемешивать (лучше всего деревянной лопаткой), пока смесь не загустеет. Постепенно добавлять слив. масло, нарезанное маленькими кубиками, пока добавленные кубики не разойдутся, следующие не добавлять. Мешать до загустения, следить, чтобы яйца не сварились, если по бокам будет образовываться белая кайма, миску быстро снять с водяной бани, немного остудить, а затем поставить снова. Приправить солью и перцем. Сохранять теплой.

Достаточно толстый кусок белого хлеба обжарить с двух сторон на маленьком количестве масла. Остудить, на остывший хлеб намазать очень тонкий слой размягчённого слив. масла. Сверху положить бекон или ветчину или рыбу.

Приготовление яйца-пашота.
Поставить кастрюльку с водой на огонь, посолить. В закипающую воду влить уксус. Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума. В мисочку или в маленький половник разбить яйцо и поднести емкость вплотную к кипящей воде и аккуратно опрокинуть яйцо в воду. Надо следить, чтобы яйцо не прилипло ко дну, шевелить его лопаткой, чтобы оно плавало в воде. Варить на очень медленном огне 2-3 мин. Как только мешочек начнет покрываться белым густым слоем, нужно вытаскивать. Не пугайтесь, если яйцо выглядит не очень эстетично, после вытаскивания его необходимо обрезать. Выкладывать яйцо-пашот на тост и полить сверху голландским соусом.

ОМЛЕТ С БАКЛАЖАНАМИ.
Для омлета: 2 яйца.* 1,5 ст. л. муки.* 0,5 ч. л. крахмала.* 2 ст. л. молока.* Соль.* Перец.
Для начинки: 0,5 небольшого баклажана.* 1 небольшая луковица.* 1 зубок чеснока.* 0,5 сладкого перца.* 1 небольшой помидор.* 1 ст. л. томатной пасты/домашнего кетчупа/аджики.* Пригоршня тертого сыра.* Морковь по желанию.* Уксус.* Соль.* Сахар.* Перец.* Раст. масло для жарки.

Приготовить начинку. В разогретое масло положить нарезанную дольку чеснока. Следом - лук полукольцами. Баклажаны очистить от кожицы (если грубая), нарезать соломкой его. И добавить к луку. Перец и помидоры (очищенные от кожицы) нарезать также соломкой. Добавить в сковородку с баклажанами и луком. Все обжарить почти до готовности. Теперь в овощи добавить сахар, соль, томатную пасту и тушить до готовности. (При необходимости можно добавить немного воды). Когда овощи готовы, добавить немного уксуса, перца (либо других специй по вкусу) и довести до вкуса. (Начинка должна получиться кисло-сладкая).

Приготовить омлет. Яйца взбить венчиком. Влить молоко комнатной температуры, муку и крахмал. Все взбить в однородную массу, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить. На хорошо разогретую сковородку с маслом вылить массу для омлета. Обжарить с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета. Готовый омлет переложить на тарелку и сразу посыпать тертым сыром, положить начинку на одну половину омлета, а второй ее накрыть. Можно посыпать зеленью.

НАПОЛЕОН ИЗ ОМЛЕТОВ.

12 яиц.* 4 ст. л. молока.* 4 щепотки пармезана.* 150-200 г шпината.* 5-7 ст. л. томатного соуса.* Соль и перец по вкусу.
Для крема: 250-300 г домашнего сыра.* 1 красный перец.
Этот торт – прекрасная холодная закуска, которую можно приготовить накануне и подать к столу непосредственно из холодильника.
Взбить 4 яйца с солью, 1 ст. л. молока и щепоткой сыра пармезан. Разделить на 2 части и на сковороде, смазанной маслом, испечь из этой смеси 2 омлета.
Для двух зеленых омлетов взять 150-200 г свежего шпината, обдать его кипятком, охладить, измельчить в блендере, добавить пармезан, 1 ст. л. молока, 4 взбитых яйца и все хорошо перемешать. Разделить на 2 части и испечь 2 омлета.
Для двух красных омлетов взять 4 взбитых яйца, 5-7 ст. л. томатного соуса, соль, молотый красный перец, 2 ст. л. молока, тщательно перемешать и испечь 2 омлета.
Для приготовления крема очистить 1 красный перчик, нарезать его мелкими кубиками, обдать кипятком, отжать, смешать с 250-300 г домашнего сыра/сыр риккота и слегка подсолить.
Все омлеты выкладывать друг на друга, чередуя их по цвету и промазывая кремом. Затем торт накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Подавать холодным, нарезая на куски, как настоящий торт. Можно сразу нарезать на порции. Эта процедура обнажает слои, блюдо смотрится законченным. Крем можно приготовить из творога и взбитых сливок, по вкусу добавить зелень и специи.

ЯПОНСКИЙ ОМЛЕТ.
Состоит он всего из трех ингредиентов, готовится в течение 5 - 10 минут, на вкус очень оригинально и легко усваиваемо.
Яйцо куриное 3 шт.* Соевый соус 15 мл.* Уксус рисовый 10 мл.
Яйца смешать с соевым соусом и рисовым уксусом. Если соус слишком соленый, добавить в яичную смесь 1/3 ч. л. сахара, а если сладкий, то можно немного посолить. Полученную массу слегка взбить вилкой. Смазать сковороду (лучше взять блинную), нагреть на небольшом огне и налить немного яичной смеси, чтобы выпечь тонкий блинчик. Когда яйца схватятся, загнуть два противоположных края к центру. Затем сложить блин пополам. Готовый первый блинчик перенести к краю сковороды, а на освободившуюся часть сковороды налить новую порцию яичной смеси. Второй блинчик должен одним краем приклеиться к первому. Когда второй блинчик немного схватится, накрутить его на первый. Повторять этот и предыдущий этапы, пока не кончится смесь и рулет не получится достаточно толстым. Готовый омлет переложить на доску и порезать на порционные куски, после чего японский омлет можно подавать на стол.

ОМЛЕТ ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ.
2 яйца.* Помидор.* Чеснок.* Зелень петрушки.* Базилик.* Масло раст.* Сыр.* Соль.* Перец чёрный молотый.
На сковороде в раст. масле поджарить чеснок. Когда он приобретет золотистый оттенок, удалить его и положить помидоры, протертые через сито, заправить солью, черным молотым перцем, добавить зелень петрушки и базилик. В течение 15 мин разогревать соус на небольшом огне. В миске взбить яйца со щепоткой соли. Распустить на сковороде 25 г слив. масла, поджарить очень тонкий омлет до золотистого оттенка, снять его. Делать омлеты, пока не закончится смесь. Затем каждый омлет свернуть и нарезать в виде тонкой лапши. Полить приготовленным соусом из помидоров и зелени и подогревать несколько минут. Подавать к столу в горячем виде под тертым сыром.

ОМЛЕТ "СОЛНЕЧНАЯ МОЗАИКА".
Молодой кабачок 1 шт.* Морковь крупная 2 шт.* Помидоры.* Бекон.* Оливковое масло.* Яйца 4 шт.* Тёртый сыр.* Сметана 3 ст. л. с горкой.* Соль по вкусу. Бекон добавил вкуса, пикантности и аромата.
Овощи нарезать ножом для очистки овощей. Очень удобный. Режет тонко-тонко!
Бутонами скручивать порезанные кабачок и морковь. Форму для запекания смазать небольшим количеством оливкового масла. Укладывать в форму старалась в шахматном порядке. Работа, довольно трудоёмкая. Добавить несколько рядов скрученных кусочков варено-копченного бекона. Края формы выложить ломтиками помидор.
В отдельную посуду - 4 яйца, тертый сыр, 3 ст. л. сметаны "с горкой", соль по вкусу. Все перемешать венчиком. Аккуратно вылить яично-сырно-сметанную массу в форму, стараясь распределять ее равномерно.
Духовка разогреть, поставить в нее омлет. Т 180*С. Готовить 30 минут.
Оооочень вкусно! Овощи совершенно приготовились. Стали мягкими, пропитались ароматами и вкусами друг друга, бекона и сыра. Думаю, такой завтрак хорош летом на даче - пока домашние спят - накрутить бутончиков и в духовку! Все будут приятно удивлены и обрадованы такой вкусной красоте!

ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ.
Яйца 4 шт.* Молоко 8 ст. л.* Морковь вареная 1 шт.* Горошек зелёный 100 г.* Грибы 50 г.* Масло слив. 2 ст. л.* Мука пшеничная 1 ст. л.* Перец чёрный молотый.* Соль по вкусу.
Грибы мелко порубить и обжарить на части масла. Морковь нарезать мелкими кубиками, смешать с грибами и горошком. Яйца взбить с молоком, посолить и поперчить. Соединить с овощами и грибами, перемешать. Кольцевую или сферическую форму смазать оставшимся маслом и посыпать мукой. В подготовленную форму выложить омлет, накрыть фольгой, запекать в духовке или варить на пару до загустения массы. При подаче выложить омлет из формы и оформить зеленью.

ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ "НАПОЛЕОН" С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ.
Рецепт нежного, вкусного закусочного торта, в приготовлении которого используется готовые слоёные коржи. Это прекрасная, сытная закуска, которую можно приготовить заранее. Торт состоит из сырной, мясной и овощной прослоек.
Коржи готовые 5 шт.* Сыр голландский 80 г.* Яйцо вареное 1 шт.* Майонез (50 г в сырную, 50 г в огуречную, 50 г для украшения) 150 г.* Чеснок 1 зубчик.* Ветчина (горячего копчения) 100 г.* Укроп 50 г.* Сыр плавленый (50 г для прослойки с ветчиной, 50 г для прослойки с морковью, 100 г для украшения торта) 200 г.* Морковь 150 г.* Огурец маринованный 100 г.* Лук репчатый 150 г.* Масло раст. 30 мл.* Соль по вкусу.* Перец черный молотый.* Перец красный жгучий молотый. Для приготовления торта использовать небольшие коржи (20 см).
Сыр и яйцо натереть на средней терке, мелко нарубить чеснок, добавить майонез, немного посолить и перемешать. Выложить массу на 1-й корж, равномерно распределить и накрыть 2-м коржом.
Мелко нарезать ветчину, укроп, добавить черный перец, плавленый сыр, перемешать. Если надо более пикантный вкус, в эту массу стоит добавить немного мелко порубленного маринованного лука (маринад: 100 мл воды, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 2 ч. л. винного уксуса). Свежий лук лучше не использовать, так как торт долго настаивается. Массу выложить на 2-й корж и распределить. Накрыть 3-м коржом.
Натереть на крупной терке огурчики, немного отжать и перемешать с майонезом. Выложить на 3-й корж и накрыть 4-м коржом.
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать небольшими кубиками и обжарить на раст. масле. Добавить красный перец, посолить и дать полностью остыть. Добавить плавленый сыр и перемешать. Можно добавить несколько капель лимонного сока. Выложить на 4-й корж и накрыть 5-м коржом.
Тортик со всей тарелкой поместить в п/э мешок и слегка придавить. Отправить в хол-к на 2 часа. Для обмазки боков и верха торта смешать плавленый сыр с майонезом, обмазать торт и оставить в хол-ке на сутки, чтоб торт хорошо пропитался. Перед подачей торт украсить.

ЯЙЦА ФЛАМЕНКО.
Яйца 4-5 шт.* Телячий фарш 300 г.* Острые охотничьи колбаски 2 шт.* Рис 175 г.* Красный лук 1 шт.* Красный сладкий перец 1 шт.* Кинза 1 горсть.* Чеснок 1 зубчик.* Томаты без кожицы в собственном соку 1 б. (0,8-1 л).* Оливковое масло 3 ст. л.* Свежемолотый черный перец и морская соль по одной щепотке.

Отварить рис. Чеснок и лук почистить и мелко нарезать. Острые охотничьи колбаски нарезать кружочками толщиной 3-4 мм. В сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить подготовленный чеснок и лук. В эту же сковороду выложить фарш и колбаски, подсолить, поперчить и обжарить до половинной готовности фарша. Мешать нужно до такой степени, чтобы фарш не взялся единым комком. Добавить половину банку томатов, хорошо перемешать и снять с огня.

Включить разогреваться духовку до 180*С. Сладкий перец вымыть, убрать семена и нарезать тонкими длинными полосками. Разогреть на второй сковороде еще 1 ст. л. оливкового масла и поджарить перец до его мягкости.

Оставшимся оливковым маслом тщательно смазать форму, где будет выпекаться блюдо, и выкладывать в него сначала отваренный рис, затем мясной фарш с колбасками, а сверху из банки вылить оставшиеся томаты в собственном соку и сладкий перец. Получается несколько совершенно разных слоев. В фарше сделать несколько углублений и разбить в них яйца.

В разогретой духовке выпекать 15 мин, а пока нарезать приготовленную кинзу, которой присыпать готовое блюдо.

Вкусные варианты: при желании можно снизить остроту блюда и взять любую знакомую разновидность охотничьих колбасок, а также посыпать сверху любой имеющейся зеленью, будь то зеленый лук или укроп с петрушкой.

НЕЖНЕЙШИЙ РУЛЕТ "БЕЛОСНЕЖКА".

130 г + 60 г майонез/сметана.* 4 шт. яйца куриные.* 2 шт. сыр плавленый "Дружба".* По вкусу укроп свежий.* 1 зуб. чеснока.* По вкусу перец черный.* По вкусу соль.* 1 шт. морковь.
Сыр убрать в морозилку на 20 минут. Яйца разбить в миску. Добавить соль и черный перец по вкусу и взбить венчиком.
Добавить майонез и перемешать до однородности. Вместо майонеза можно использовать сметану. Можно немного украсить рулет или пропустить этот процесс. В любом случае, рулет будет красивым и нарядным. В форму для запекания постелить пергамент. Морковь очистить и овощечисткой нарезать ленты, плунжером выдавить цветочки и выложить на пергамент, так же положить веточки укропа, создавая композицию.
Очень аккуратно вылить тесто на цветы, делать это нужно медленно, иначе цветы всплывут. Выпекать в горячей духовке до светло-золотистого цвета, 10 минут при t 180*C. Определить готовность омлета очень просто, если омлет начал пузыриться – значит, он готов.
Пока печётся омлет, приготовить начинку. Сыр убрать предварительно на 20 минут в морозилку, а затем натереть на крупной тёрке, добавить измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп. В массу добавить сметану/майонез и тщательно перемешать.
Готовый омлет достать из духовки, дать немного остыть и аккуратно, вместе с пергаментом, перевернуть на пищевую пленку. Очень аккуратно снять пергамент, чтобы не порвать омлет! Если получились не очень ровные края - расстраиваться не стоит, их потом все равно не будет видно.
При помощи мокрой ложки равномерно распределяя, выложить начинку на омлет. Затем, держа за край пленки, от себя скрутить омлет с начинкой в рулет. Рулет завернуть в эту же пленку, обязательно завернув и края рулета. Рулет лучше готовить накануне вечером или оставить на пару часов для пропитки. Хранить в холодильнике.
Рулет аккуратно освободить от плёнки, ножом обрезать края для более эстетичного вида. Посмотрите, какой красивый узор получился!
Рулет можно подавать в качестве закуски на праздничный стол или просто к чаю, нарезав кусочками.
Цветы и бабочки для украшения сделать из моркови, можно из сырой или готовые цветы приготовить в пароварке.

ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ.
Яичница-болтунья в слоеном тесте - это очень красивый и оригинальный завтрак, который насытит до самого обеда и зарядит позитивной энергией на целый день! Приготовление занимает примерно 30-40 минут.
Лист слоеного теста 1 шт.* Яйцо 7 шт.* Шампиньоны 200 г.* Колбаса 200 г.* Сыр 100 г.* Петрушка 60 г.* Слив. масло 1 ст. л.* Соль и перец по вкусу.
Лист слоеного теста тонко раскатать. Центральную часть оставить нетронутой (туда будем класть начинку), а боковые стороны надрезать острым ножом, как показано на фото. Потом из этих полосок надо будет сплести косичку.
Приготовить что-то вроде омлета: обжарить грибы и колбасу в сковороде, затем вылить в сковороду смесь из взбитых яиц и тертого сыра. Готовить 3-4 минуты на среднем огне, после чего снять с огня и немного остудить. Добавить соль, перец и петрушку. Выложить начинку в центр раскатанного теста. Сплести косичку, как показано на фото. В результате, начинка будет полностью покрыта тестом. Слегка смазать пирог взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать 25-30 минут при 190*С. Готовое блюдо нарезать, как рулет, и подать горячим.

Яйца – пашот.
Для приготовления понадобится кастрюлька, свежие яйца (не более 4х дней), 2 ст. л., шумовка и бумажное полотенце. Довести воду до слабого, но стабильного кипения, не давайте закипеть слишком сильно, и добавить уксус. После чего закрутить воду в кастрюльке в воронку при помощи столовой ложкой и, разбив яйцо, аккуратно влить его в кастрюлю. Подержав на огне в течение 1 минуты оставить его в горячей воде на 5-10 минут, затем аккуратно вынуть его шумовкой и положить на бумажное полотенце для удаления лишней влаги. Получится чудесное яйцо, сваренное без скорлупы с невероятно нежной консистенцией.

Яйца «Орсини».
Для приготовления необходимо: 3 куриных яйца, 50 г. твердого сыра, зелень, слив. масло, специи по вкусу. Разогреть духовку до 150*С. Сыр натереть, отделить желтки от белков, оставив желтки в скорлупках. Белки взбить с крупной солью в пену. Форму для запекания смазать маслом, выложить взбитые белки и ложкой сделать 3 углубления для желтков. Выложить в них желтки, присыпать сыром и положить сверху маленькие кусочки слив. масла. Запекать блюдо 15 минут, перед подачей посыпать зеленью.

Яйца по-бирмингемски.
Один из самых простых, но невероятно вкусных рецептов. Взять квадратных хлеб для тостов и аккуратно вырезать мякоть по желаемой форме (круг, квадрат, звездочка, что угодно). Обжарить гренки на заранее разогретой сковороде, после чего вылить в их центр яйцо и обжаривать до готовности. Мякоть гренок также обжарить и подать с блюдом.

Яйца по-сардски.
6 яиц, 3 ст. л. оливкового масла, 4 ч. л. винного уксуса, соль, 1-2 зубчика чеснока, петрушка, 2-3 ст. л. свежих хлебных крошек.
Отварить яйца, дать им остыть, после чего очистить от скорлупы и разрезать пополам. В сковороде подогреть смесь из масла, уксуса и соли, после чего обжарить яйца с обеих сторон, сначала прихватив их часть с желтком. Выложить яйца на тарелку, а в той же сковороде обжарить нарезанный чеснок с зеленью и хлебными крошками. Получившуюся массу отправить на тарелку к яйцам.

Яйца – кокот с курицей и овощами.
4 яйца, 1 куриная грудка, 1 ст. несладкого йогурта для маринада, 2 средние морковки, стебель сельдерея, 1 небольшой стебель порея (только белая часть), зелень, соль, перец.
Нарезать овощи соломкой, а куриную грудку небольшими кусочками. Заправить смесь овощей и курицы йогуртом и добавить соль, перец и специи по вкусу. Оставить, как следует промариноваться, 30 минут. Мясо с овощами разложить в кокотницы/формы для выпекания, сверху аккуратно залить яйцом и запекать при Т 180*С до готовности.

ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ.
15 скорлупок от яиц.* Маленькая баночка горошка.* Маленькая баночка кукурузы.* 1 отварная морковь.* Листики петрушки.* 200 г ветчины.* 400 г куриного бульона.* 20 г желатина.* 100 г холодной воды.
Когда сырые яйца использованы, сначала вымыть хорошо, вытереть, потом аккуратно им попу разбить, оставляя широкую дырочку, вылить яйцо. Потом помыть аккуратно (чтобы не раздавить) скорлупку внутри. Обсушить скорлупки.
Желатин залить 100 г холодной воды, оставить на 1 час для набухания. Потом залить горячим куриным бульоном (посоленным по вкусу), помешивая, держать на огне, не доводя до кипения - желатин "убьется". Как видите, что закипеть собирается, убрать с плиты.
Ветчину/другие копчености по вкусу нарезать полосками. Кукурузу и горошек отцедить от жидкости. Отварную морковь нарезать кубиками. Можно вместо моркови взять сладкий красный перец.
Перемешать все ингредиенты, на дно каждой скорлупки положить листочек петрушки, потом набить смесью (осторожно, не поломать), залить бульоном с желатином. Ну, и в холодильник - застывать. Потом, когда застынет хорошо, очистить яйца.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОРЗИНКИ С ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ.
Картофель.* Яйца/Овощи замороженные. В качестве наполнителя также можно использовать крабовые палочки + сыр, кальмары + сыр.
Картофель крупно натереть. Выложить в смазанные раст. маслом силиконовые формочки. Запекать 8 минут при 180-200*С. Убавить огонь. Затем вбить в корзинки по 1 яйцу или разложить замороженные овощи (можно посыпать сыром). И запекать до готовности, ещё 8-10 минут.

Острые маринованные куриные яйца.
Очень вкусная пикантная закуска.
На каждый десяток яиц понадобится: 60 мл столового уксуса 6% (белый винный/яблочный).* 1 ст. л. сахара с горкой.* Смесь сушёного чили и чёрного перца грубого помола.* Вода.* 1/2 ч. л. соли.
Яйца отварить вкрутую, остудить под холодной водой и почистить. Уложить плотно в банку и сначала залить уксусом, а затем добавить воды так, чтобы она покрывала их не менее, чем на 0,5 см. Слить жидкость из банки в кастрюлю, добавить сахар, соль и молотые перцы (измельчить в ступке), и постоянно помешивая, довести до кипения. Залить горячим маринадом яйца, закрутить крышку и убрать в одеяло в перевёрнутом виде до полного остывания. Затем убрать в хол-к на 1-2 дня, только не забыть отвинтить крышку, чтобы банка была не герметична. Через 2 дня уже можно наслаждаться этими вкусными острыми маринованными яйцами.
Вафли.
 
Вафли с начинкой.
200 гр. слив. масла.* 2 Яйца.* 2 ст. сахара.* 2 ст. муки.* 2 ст. молока.
Начинка: варёная сгущенка, взбитые сливки с загустителем (чтобы не опали от температуры), крем из маскорпоне, джем, крем из сливочного масла со сгущенкой + шоколад/молотые орехи, можно добавлять в крем цукаты, кусочки фруктов.
Если вафельница маленькая, можно уменьшить количество вдвое. Ваниль по желанию. Если сливочное масло хорошее - ваниль не обязательна.
Масло растопить и растереть с сахаром, остудить немного. Добавить яйца и взбить, всыпать муку, аккуратно вмешать молоко. Вафля твердеет очень быстро, поэтому начинку нужно закладывать очень быстро и скручивать её ковриком для суши или полотенцем, т.к. очень горячая. Сами вафли можно полить глазурью, с обоих концов обмакнуть в крем, а потом в орешки, подать с сиропом или мороженым.

ВАФЕЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ.
Вафли: 7 яиц.* 700 гр. муки.* 420 гр. сахара.* 420 гр. масла слив./маргарина.
Крем: 1 яйцо.* 1 ст. сахара.* 1 ст. л. муки.* 1 ст. молока.
Тесто на вафли: Яйца взбить, масло растопить, смешать яйца и масло, добавить сахар, муку и вымесить тесто. Выпекать в вафельнице, сворачивать горячие вафли. Дать остыть, из кулинарного шприца наполнить кремом.
КРЕМ: Яйцо + сахар + молоко размешать, поставить на огонь. Нагреть немного, добавить муку. Варить на медленном огне до загустения. Снять с огня и дать остынуть до комнатной температуры. Потом наполнить кремом вафли.

Венские вафли.
200 гр. белой муки.* 50 гр. сахара.* 1/4 ч. л. соли.* 1/4 ч. л. кардамона.* 1 ч. л. разрыхлителя.* 1/2 л кефира/кислого молока.* 50 мл воды.
Смешать и взбить венчиком. Разогреть форму для выпечки вафель, налить тесто и выпекать.

ВАФЛИ ОРЕХОВО - ТВОРОЖНЫЕ.
Кефир 30 гр.* Свежий творог 8% жирности 110 гр.* Слив. масло 114 гр.* Сахар 140 гр.* Белая мука 250 гр.* Куриные яйца 5 мелкие/4 крупные.* Сода 1/2 ч. л.* Любой фруктовый коктейль, биобаланс 100 гр.* Клубника свежая/мороженная 320 гр.* Любые орехи 100 гр.
Мягкое масло сбить с сахаром, как для крема. В процессе взбивания добавить яйца. Через ситечко протереть творог и добавить к маслу, взбитому с сахаром и яйцами. Теперь мешать ложкой/лопаткой. Просеять муку и добавить соду/разрыхлитель. Вылить коктейль, заранее смешанный с кефиром. Добавить немного соли, засыпать орешки и замешать тесто. Ему надо постоять на тёплом месте 30 мин. Клубнику сварить с сахаром, проварить 1 минуту и дать остыть. Съедать их лучше горячие, полив клубничным сиропом.

Пресные вафли.
Мука 100 гр.* Желток 10 гр.* Соль 0,05 гр.* Сода 0,05 гр.* Вода 200 гр.
К желтку добавить соль и соду, перемешать. Добавить немного воды и муку, хорошо перемешать, доливая остальную воду.

Молочные вафли.
Мука 120 гр.* Масло/маргарин 50 гр.* сахар 50 гр.* Яйцо 3 шт.* Молоко 150 гр.* Соль 1/4 ч. л.* Ванилин 0,03 гр.
Масло смешать с сахаром и взбить. Добавить желток, соль, ванилин и муку. Всё хорошо перемешать. Добавить молоко, перемешать и поставить в холодильник. Перед выпечкой добавить взбитые белки и хорошо перемешать.

Домашние вафли.
Мука 100 гр.* Сахар 60 гр.* Яйцо 1 шт.* Масло слив. 60 гр.* Ванилин.
Яйцо, масло, сахар перемешать, добавить муку и ванилин и вновь хорошо перемешать.

Вафли по –шведски.
Мука 150 гр.* Вода 4 ст. л.* Густые сливки/сметана 2 ст.* Маргарин 10 гр. для смазки вафельницы.
Муку, воду и сливки перемешать и взбить. Добавить соль и сахар по вкусу.

Вафли Лакомка.
Мука 5 ст. л.* Яйцо 5 шт.* Сахар 3/4 ст.* Маргарин 200 гр.
Растопленный и остуженный маргарин перемешать с сахаром, яйцами и мукой, взбить до получения густой массы.

Вафли лимонные.
Картофельная мука 1 ст.* Маргарин 100 г.* Сахар 0,5 ст.* Яйцо 2 шт.* Лимон 1 шт.
Яйца взбить с сахаром. Растопленный и слегка остуженный маргарин влить во взбитую массу и перемешать. Добавить муку и тёртый лимон.

Вафли особые.
Ржаная мука 1 ст.* Сахар 1,5 ст. л.* Яйцо 1 шт.* Сметана 1 ст. л.* Сода 0,5 ч. л.* Маргарин/масло слив. 200 гр.
Взбить яйца, сахар и перемешать, постепенно подливая растопленный маргарин, затем холодную сметану. Добавляя соду и муку замесить тесто.

Вафли картофельные.
Сырую картошку натереть на крупной тёрке, бланшировать 2 минуты, отжать, добавить 1 яйцо, муки 2 ст. л. и 1 ст. л. раст. масла, соль, перец. Затем печь в мастер пекарь в форме венские вафли. Получается по вкусу почти как драники, но только не жирные.


Doky
Мы всегда печем вафельки по одному и тому же рецепту. Изначально там всего по стакану задумано: яиц (4-5 штук), растопленного маргарина (~пачка), сахара и муки. Но я всегда пол-пачки маргарина клала, не больше. Отличные вафли получаются, и особенно на той самой, СССРовской вафельнице...

_iren_
Мы по такому рецепту всегда пекли:
4 яйца, 200 гр. слив. масла (растопить), 2 ст. муки, 1 ст. сахара, 0,5 ст. воды, сода на кончике ножа.
Получаются очень вкусные хрустящие, если выпекать потолще и потом сразу накрыть полотенцем, то будут мягкие.

Интос
Да. на молоке более твердые вафли получаются!

Хелли
Вафли: 175 гр. сахара 3 яйца по 125 гр. муки крахмала и маргарина, чуть соли.

Динка
Пачка маргарина, 6-10 яиц, 1 ст. сахара, ~ стакан муки. Маргарин растопить, всыпать сахар, перемешать, отдельно взбить яйца, добавить, перемешать, добавить муку, чтобы тесто было между блинами и оладьями. Выпекать в электровафельнице. Получается штук 20-25.
Последний раз редактировалось благовещенка 15 мар 2018, 02:39, всего редактировалось 3 раза.

благовещенка
Сообщения: 3859
Зарегистрирован: 13 авг 2013, 01:15
Откуда: Северск

Рецепты Аксакальника и разные полезности

Сообщение благовещенка » 19 мар 2017, 16:35

Блюда в микроволновке
 
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД В МИКРОВОЛНОВКЕ.
Микроволновая печь быстро приготовляет пищу благодаря микроволнам со сверхвысокой частотой (СВЧ). Известно, что блюда, сделанные в микроволновке ценнее, в них сохраняется гораздо больше витаминов из-за краткого термического воздействия на продукты. Тем не менее, чтобы готовка в микроволновке не принесла каких-либо хлопот, стоит внимательно читать рецепты для микроволновки, которые специально составлены для обладателей этой бытовой техники.
Рецепты для микроволновки немного различаются от обыкновенных рецептов, потому что в них учитываются особенности микроволновой печи. Имеются строго определенные правила приготовления мяса, птицы, рыбы и овощей в микроволновой печи, чтобы кушанье получилось вкусным. Потому не стоит применять микроволновую печь только для подогрева, если ваша модель СВЧ-печи позволяет готовить разнообразнее и вкуснее.
Изделия из теста можно испечь в особых формах и иной посуде. Для изделий круглой формы применяйте блюда для открытых пирогов и суфле, кастрюли с прямыми стенками, формочки для оладий и т.п. Для прямоугольных изделий можно использовать противни и иными емкостями, годящимися для микроволновой печи.
Для выпечки предпочитайте довольно высокую посуду, так как торты в микроволновой печи подымаются выше, чем при обычном приготовлении.
Взбитым тестом форму следует заполнять только наполовину.
Всегда лучше испечь один высокий губчатый слой для торта или пирожных и разрезать на 2-3 коржа, чем выпекать каждый корж по отдельности.
Пирожные, испеченные в микроволновой печи, хорошо подымаются и выходят пышными, но не поджариваются. Румяную корочку можно получить, применяя кое-какие приемы.
На первых порах не имеющим опыта хозяйкам бывает трудно узнать, испечен ли торт, так как центр его кажется еще сырым. Для начала попытайтесь выпекать торты в круглой форме с трубой посередине.
Не припорашивайте мукой форму для выпечки. Лучше дно формы выложите жиронепроницаемой или особой не прилипающей бумагой.
Дно формы можно смазать мягким жиром или натереть твердым жиром.
Немаловажно тщательно смешивать сладкие продукты (особенно сахар) с прочими ингредиентами. Не растворившийся сахар (комочки, в первую очередь) может сгореть при выпечке. Особо тщательно перемешивайте сухие смеси (к примеру, для песочных тортов и печенья)
Взбитое тесто для тортов требует жидкости больше, чем при обычном приготовлении. Когда вы пересчитывайте ваш излюбленный рецепт для приготовления в микроволновке, прибавьте количество жидкости, предусмотренной рецептом, из прикидки 1 ст. л. жидкости на 1 яйцо или прибавьте теплой воды в таком же количестве.
При выпечке тортов не укрывайте форму крышкой.
Изделия с фруктовой начинкой, пряники и изделия в форме буханок выпекайте при более низком уровне энергии.
Готовность изделий контролируйте в конце рекомендованного времени приготовления при помощи деревянной палочки. Внутри торт должен быть уже сухим, хотя сверху он смотрится еще сыроватым.
Перед тем, как извлечь торт из формы, дайте ему постоять некоторое время в форме, воздушным изделиям дайте выстояться 5-10 минут, изделиям с фруктами - чуть дольше.
Чтобы извлечь торт, переверните форму; затем уложите его на проволочную решетку для полного охлаждения.
Изделия из готовой смеси для тортов, если нет предписания для приготовления в микроволновой печи, выпекаются по руководству на упаковке. Нужно только прибавить чуть-чуть добавочной жидкости. Время приготовления - из расчета 1/4 от времени, указанного в руководстве. Затем проконтролируйте результат и, если нужно, выпекайте еще какое-то время.

НЕ ОПАДАЮЩИЙ ОМЛЕТ.
Омлет получается плотный, вкусный, высокий.
Яйцо 3 шт.* Молоко (1/4 ст.) 50 мл.* Мука (1 ч. л. с горочкой) 3 г.* Соль (щепотка) 1 г.* Масло раст. (для смазки формы) 5 г.
В качестве формы подойдёт стеклянная кастрюля для СВЧ, или любая пластиковая емкость. Смазать форму раст. маслом силиконовой кисточкой. Яйца с солью взбить миксером на первой (мин) скорости. Добавить муку и молоко, и продолжить взбивание не меняя скорости. Перелить омлетную массу в форму. Закрыть крышкой и отправить в СВЧ на 1 мин (850W). Форма должна быть заполнена на 2/3, чтобы было место для "роста" омлета в высоту.

СЕНДДВИЧ С ЯЙЦОМ, СЫРОМ И БЕКОНОМ.

Булочка 1 шт.* Яйцо 1 шт.* Сыр мягкий (2 ломтика) 2 шт.* Специи (соль, ч. м. перец).* Бекон ветчина (2 ломтика) 2 шт.
У булочки отрезать крышку, выбрать мякоть, оставив стенки. Дно и стенки булочки проложить полосками бекона или ветчины. Вбить яйцо, посолить, поперчить. Следить, чтобы все яйцо поместилось в булочку, и не было потеков белка (может взорваться). Посыпать легкоплавким тертым сыром, накрыть булочку верхушкой и запекать в СВЧ 45 сек., мощность 800 Ватт, тогда яйцо получится "в мешочек" - белок схватится, а желток будет кремообразным.

ГОВЯДИНА БУТЕРБРОДНАЯ "УКОЛОТАЯ" В СВЧ.
Вкусный и простой вариант приготовления бутербродной говядины. Мясо получается сочным и мягким. Отлично подходит для нарезки бутербродов. А уколотая она оливковым маслом, что делает мясо необычайно мягким.
Говядина филе 700 г.* Сметана 1 ст. л.* Бальзамик 1 ч. л.* Горчица в зернах 1 ч. л.* Специи (по щепотке: соль, перец красный молотый, кориандр, паприка, чеснок сухой).* Масло оливковое 10 мл.
В шприц набрать масло и по всему куску мяса сделать уколы. Смазать мясо солью и перцем. Смешать сметану, горчицу и бальзамик. Тщательно обмазать мясо. Специи перемешать и выложить на сухую доску. Обвалять в них мясо. Мясо положить в пакет для запекания. Пакет завязать и сверху сделать несколько проколов на пакете. Положить мясо в форму для запекания и отправить в СВЧ на 25 минут при мощности 800 ватт.

БУЖЕНИНА В СВЧ.
Очень вкусная, пряная и ароматная буженина. Хорошая альтернатива заводским колбасам. Готовится быстро и без хлопот. Такое мясо хорошо и в горячем и в холодном виде.
Свинина мякоть 500 г.* Соль щепотка.* Сахар щепотка.* Горчица в зернах 1 ст. л.* Соус томатный 1 ст. л.* Чеснок 1 зуб.* Морковь.* Специи любимые.
Чеснок и морковь мелко нарезать, делать проколы в мясе и поочередно нашинковать свинину чесноком и морковью. Соль смешать с сахаром и натереть мясо. Томатный соус смешать с горчицей и намазать мясо. На разделочную доску выложить свои любимые специи. Мясо тщательно обвалять в специях. Выложить мясо в пакет для запекания, завязать концы пакета. Сделать в пакете несколько проколов, чтобы поступал воздух. Пакет с мясом положить в форму для СВЧ. Форму поставить в СВЧ на 25 мин при мощности 800 ватт.

Шашлыки из курицы.
4-5 филе курицы, нарезать каждое вдоль на две-три полоски шириной 3 см, выложить в маринад.
Маринад: 4 ст. л. соевого соуса.* 1 ст. л. раст. масла.* 1 ч. л. сахара.* 2 ст. л. лимонного сока.* 1/2 ч. л. кари.* 2 зубчика чеснока (выдавить в маринад).
Положить и прижать тарелкой. На 2 часа в хол-к. Шашлык нанизать на деревянные палочки и на 11 мин в СВЧ.

КУРИНЫЕ КОЛБАСКИ В МИКРОВОЛНОВКЕ.
350 г куриной мякоти.* 3 ст. л. сливок.* 1 яйцо.* 1 ст. л. слив. масла.* 100 г толченых орехов.* Соль.
Куриное мясо дважды пропустить через мясорубку. Смешать с орехами, размягченным слив. маслом, сливками и солью. Фарш тщательно вымесить и взбить. Сформовать 4 колбаски, обмакнуть их во взбитое яйцо, уложить на блюдо и зажарить в течение 4-5 мин при полной мощности и включенном гриле. Перевернуть в течение жарения 1 раз.

СВИНИНА В ЧЕРНОСМОРОДИНОВОМ МАРИНАДЕ. .
Свинина 1,5 кг. Маринад: 2 ст. л. горчицы/васаби.* 6 зубчиков чеснока.* 4 ст. л. смородины, прокрученной с сахаром.* 6 ст. л. соевого соуса.* 2 ч. л. лимонного сока/лимонной кислоты.* 2 ч. л. лимонной цедры.
Замариновать и в холодильник поставить на ночь. Запекать в рукаве для запекания в микроволновке в режиме конвекция до готовности (можно в комбинированном режиме). Вкус - сладковатый с явно слышной ноткой васаби, ещё слышно чуть-чуть аромат чеснока.

ЗАКУСКА "СЫРНЫЕ ТРУБОЧКИ".
Сыр плавленый в пластинках 16 шт.* 300 г морковчи.* 3 яйца.* 1 пучок укропа.* 2 зубчика чеснока.* 3 ст. л. сливок.* Горчица.* Соль.* Перец.
Измельчить в блендере яйца, морковчу, чеснок, сливки до кремобооразного состояния. Добавить по вкусу горчицу, соль и перец. Начинку намазать на пластинки сыра, свернуть в рулеты и обвалять в мелко порубленном укропе.

Лавашные роллы с ветчиной и сыром.
Закуска по любому поводу: банкет, фуршет, пиво, вино и просто так.
Твердый сыр 150 г.* Майонез 1 маленькая пачка.* Зелень по вкусу.* Ветчина/любое другое готовое мясо 150 г.* Лаваш.
Натереть твердый сыр. Ветчину нарезать мелко. Можно использовать зеленый лук, любую другую зелень, даже болгарский перец. На столе развернуть лист лаваша. Смазать его майонезом тонко/сметану с хреном или горчицей. Весь лаваш смазать майонезом. Для равномерного его распределения сложите лаваш пополам, заключив размазанный майонез внутри. Так весь лаваш окажется смазанным майонезом. На лаваш положить сыр, затем слой ветчины, потом зелени и т.д. Теперь завернуть край лаваша, по его длинной части, заключив начинку внутри. Потом еще завернуть. Так получится рулет. Заклеить майонезом край лаваша, чтоб он плотно пристал. Получится рулет. Рулет выложить на противень с бумагой для выпечки. Можно и без бумаги. Готовый рулет поставить в разогретую духовку до 200*С. Запекать 10 минут. Задача расплавить внутри сыр, Сам рулет должен слегка зарумяниться. Снять рулеты с противня. Дать остыть слегка. Нарезать на роллы. Подать.
Блюда в мультиварке.
 
БУЖЕНИНА В МВ.
Свинина шея 1 кг.
Маринад: Горчица зёрна 0.5 ч. л.* Куркума 0.5 ч. л.* Приправа для мяса 1 ч. л.* Соевый соус 3 ст. л.* Масло раст.1 ст. л.
Смешать все ингредиенты для маринада. Обмазать кусок мяса и поставить в холодильник минимум на 4 часа. Смазать дно чаши МВ раст. маслом, положить мясо и поставить на программу тушение на 1 ч 30 мин. По окончании программы укрыть мясо фольгой и оставить до остывания. Нарезать и подавать.

КАБАЧКИ «НЕЖНЫЕ» В МВ.
Кабачки в сметане, они такие вкусные и нежные что просто тают во рту.
Кабачок 2 шт.* 200 г сметаны.* 3 зубка чеснока.* 3 ст. л. оливкового масла.* 1 ч. л. орегано.* Соль.* Перец.
Кабачки вымыть, нарезать соломкой. В чашу МВ налить оливковое масло и включить режим выпечки. Выложить туда кабачки. Посыпать сверху орегано, посолить и поперчить. Минут через 5-7, когда кабачки начнут поджариваться, перемешать их и оставить еще минут на 7. После этого добавить сметану, выдавить чеснок через пресс или натереть на мелкой терке. Затем все перемешать, закрыть крышку и ожидать сигнала.

МЯСНОЙ ОРЕХ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ.
Мощность: 800 Ватт Программа: тушение 90 минут.
Купить бинт-сетку №3 в аптеке. Сполоснуть бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах. В эту сетку можно положить все, что угодно. Можно класть кусочками со спичечный коробок. Т. е. нарезать любое мясо (курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица + жирная грудинка и т. д.), посолить, специи добавить, дать настояться и утрамбовать в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д.
Свиная шейка 800 г.* Специи (примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) 4 ст. л.* Соль 1 ч. л.
Взять свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным. Мясо лучше замариновать. Минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Сначала просто натереть солью 1 ч. л., перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться. Затем взять уже замаринованную шейку и обмазать ее специями. Примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Можно смело добавлять любые специи по вкусу.
Теперь тщательно упаковать мясо в бинт-сетку. Завязать одну сторону и руками спрессовать мясо как можно сильнее, затянуть бинт. При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта. Таким образом, оно получится очень плотным, и можно нарезать потом "орех" очень тонко.
Подготовленное мясо уложить в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета. Положить мясо в МВ. Залить кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой. Поставить режим "Тушение" 1,5 часа. Если кусок будет больше, поставить на 2 часа.
Готовое мясо вынуть из МВ и, не разворачивая, остудить, потом отправить его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах. На следующий день или через 8 часов достать его, развернуть. Если вдруг пакет для запекания все же пропустил воду – надо положить на данном этапе мясо на разделочную доску и дать ему обсохнуть 20 минут.
Разрезать. Мясо плотное и в то же время очень нежное. Оно не обычного серого цвета, а розоватого, как у ветчины, но светлее. Легко нарезать на тонкие ломтики. За счет того, что температура кипения в МВ очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его очень отличается от просто отварного мяса.
Можно приготовить такой орех и в кастрюле. Только сразу после закипания накрыть кастрюлю крышкой и поставить на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличить время до 2,5 часов. И не допускать кипения!!!

ХОЛОДЕЦ В МВ.
Свиная нога 1 шт.* Мясо говядина 700 г.* Морковка 1 шт.* Душистый горошек 10 шт.* Черный перец горошком 10 шт.* Чеснок 1 головка.* Лук 1 головка.* Лавровый лист 1 шт.* Соль по вкусу.
В МВ положить свиную ногу, мясо, чеснок, перец горошком черный и душистый, лавровый лист и нашинкованную морковку. Налить воды, прикрыв продукты. Посолить. Поставить на тушение на 6 часов. Лук добавить через 1 час с начала тушения. Через 3 часа разделать мясо на маленькие кусочки, из ноги убрать косточки и также разделать на кусочки. Сложить мясо в форму/миску. Все содержимое залить полученным от тушения бульоном. И поставить в холодильник. К вечеру холодец готов. PS. Холодец в МВ удобнее всего делать на ночь.

Холодец.
В чашу МВ поместить куриные лапы 0,8 кг, куриные окорока 0,8 кг, свиные ребра 0,5 кг, большую очищенную луковицу, очищенную морковь, лавровый лист, соль. Залить водой (так, что бы вода выступала над мясом, где то на 2 см). Включить программу "Холодец" на 5 часов.
Вынуть мясо, освободить от костей, порезать, распределить на блюдо. Морковь порезать фигурно, распределить сверху. Через сито налить бульон, поперчить, посыпать сушеным укропом. Оставить немного застыть на столе, потом поместить в холодильник. В МВ просто поместить и оставить на 5 часов. Холодец при этом получится отменный.

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ В МВ.
Фарш смешанный 500 г.* Капуста 300 г.* Рис полуготовый 1 ст.* Яйцо 1 шт.* Лук 1 шт.* Морковь 1 шт.* Томатная паста 2 ст. л.* Раст. масло 1-2 ст. л.* Мука 2-3 ст. л.* Соль.* Приправа.* Лавровый лист.
В чашу МВ налить немного раст. масла и выложить в неё порезанные кубиками лук и брусочками морковь, добавить томатную пасту, перемешать, установить режим «Выпечка» 10 минут. В это время смешать фарш с полуготовым рисом и очень мелко нашинкованной капустой, добавить яйцо, соль, приправу и тщательно перемешать. Сформировать фрикадельки, выложить их в чашу МВ. Муку добавить в воду, тщательно размешать и вылить в чашу, посолить, приправить. Установить режим «Тушение» на 1,5 ч. Очень вкусные и нежные ленивые голубцы в МВ готовы.

Голубцы в МВ.
Для фарша: 400 г мяса рубленого.* 1 ст. риса.* Луковица.* 800 г капусты белокочанной.
Для бульона: Луковица.* 1 морковь (порезанная кусочками).* 1 ст. л. томатной пасты.* Соль.* Специи.* Перец.
Взять вилок капусты, удалить кочерыжку. Вилок бланшировать в кастрюле, затем разобрать кочан на листья. Мясо порубить, смешать его с рисом и луком, посолить и поперчить. В ёмкость налить воды (до отметки 2), поместить туда томатную пасту, помидоры, морковь и нарезанный лук. Всё перемешать, посолить, поперчить и в режиме «Суп/пароварка» готовить 10 мин. Бланшированную капусту достать, дать стечь воде и охладить под холодной водой. В листья завернуть начинку. Выложить капустные листья плотно друг к другу, добавить 1 ст. воды, крышку закрыть. Затем установить режим «Суп/пароварка».

Голубцы из пекинской капусты.
Голубцы из китайской капусты получаются более нежными, а готовить проще.
Пекинская капуста 8 листов.* Грудка индейки/курицы 300 г.* Шампиньоны 5 шт.* Помидоры 1 шт.* Зелень по вкусу.* Творог зерненый 2 ст. л.* Паста томатная 2 ст. л.* Чеснок 3 зубчика.* Соль по вкусу.* Черный молотый перец по вкусу.
Филе грудки индейки/курицы нарубить маленькими кубиками и выложить глубокое блюдо. Добавить зернистый творог, грибы, томаты, зелень, приправить солью и черным молотым перцем. Хорошо перемешать. От кочана пекинской капусты отделить 8 листов и опустить их в крутой кипяток на 2-3 минуты. Ребра капусты срезать при помощи ножа, либо отбить. Мясную начинку выложить на лист капусты и завернуть голубец. Голубцы выложить в смазанную раст. маслом форму для запекания. Приготовить соус из томатной пасты, измельченной зелени, чеснока и небольшого количества воды. Смазать этим соусом каждый голубец. Духовку разогреть до 200*С и убрать в нее форму с голубцами на 35-40 минут. Подавать голубцы из пекинской капусты, приправив сметаной и украсив свежей зеленью.

"Аля-плов в МВ".
Мясо 300 г.* Лук 2 шт.* Морковь 2 шт.* Чеснок 4-5 зубчиков.* Чили перчик.* Зира.* Соль.* Бульон/вода 0,5 л.* Рис 2 м/ст.*Масло раст. 40 г.
Режим “выпечка” включить на 40 минут. Масло вылить в кастрюлю, нарезать лук полукольцами, положить в кастрюлю. Очистить морковку, порезать соломкой, добавить к луку и жарить 20 минут. Мясо порезать и добавить к овощам, обжарить 10 минут. Долить бульон и ожидать когда он закипит, сразу после этого положить чеснок в шкурке и чили-перчик. Перчик должен быть весь целый, иначе будет очень остро. Тщательно промыть рис, чтобы вода была прозрачной. Вытащить перец и чеснок. Высыпать рис в кастрюлю. Посыпать зирой, посолить. При желании вернуть чеснок и перец обратно. Воды/бульона должно быть на 1 см выше уровня риса. Включить режим “плов”. После отключения режима “плов”, всё аккуратно перемешать и выкладывать на тарелку. Сверху положить чеснок и перец.


ПЛОВ В МВ С КУРИЦЕЙ.
600-700 мл воды горячей.* 500 г куриного филе.* 450-500 г длинного риса пропаренного.* 300 г лука.* 300 г моркови.* 100 мл раст. масла.* 4 зубчика чеснока.* Приправы для плова (зира, шафран, куркума, черный душистый, черный и красный молотый перец).* Соль.
Лук очистить и нарезать полукольцами, тонкой соломкой нарезать морковь, промыть чеснок, куриное мясо нарезать некрупными кусочками. Хорошо промыть рис до прозрачности воды в нескольких водах. Развести шафран в небольшом количестве теплой воды. В чашу МВ влить немного масла, включить режим «Жарка». Всыпать 1/2 ч. л. сахара, выложить морковь и обжарить ее немного, помешивая. Затем положить курицу, перемешать, жарить 4-5 мин. Добавить лук, всыпать приправы для плова, обжаривать еще 5-7 мин. Выложить рис на овощи с мясом сверху, не перемешивая, разровнять сверху лопаткой. В кипятке предварительно растворить соль (вода должна получиться слегка пересоленной). По краям чаши МВ влить соленый кипяток – в итоге рис должен быть им покрыт на 3-4 см. Включить режим «Плов» (если его нет, то используйте режим «Варка»), время – 40мин, спустя 20 мин нужно открыть крышку МВ и воткнуть в рис зубчики чеснока. Спустя 40 мин после звукового сигнала МВ попробовать рис – если он готов, прибор выключить, если твердоват – добавить еще 20 мин готовки.

СВИНАЯ ГРУДИНКА В МВ.
Нужны только любимые специи и можно приготовить нежно-пряное мясное блюдо. Грудинку взять такого размера, чтобы поместилась в чашу МВ. Специи выбрать по вкусу. Перец жгучий, зёрна горчицы, паприку для яркого цвета, чеснок обязательно и соль. Всё растереть в однородную массу. Тщательно втереть специи в грудинку. Подготовленные куски завернуть в фольгу. В чашу МВ налить воды и установить контейнер для варки на пару с грудинкой. Готовить в режиме "На пару-мясо" 50 минут. Готовый продукт должен остыть.

РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ В МВ.
Прекрасная закуска к праздничному столу и на каждый день. Очень вкусно, по вкусу как буженина, но мягче и гораздо сочнее!
Рулька свиная 1,4 кг.* Лавровый лист 3 шт.* Лук репчатый 2 шт.* Чеснок 3 зуб.* Перец чёрный.* Соль.
Рульку замочить на 30 минут в холодной воде, тщательно поскоблить ножом, хорошо еще раз промыть в воде. Надрезать по всей длине и аккуратно вырезать кость. Немного мясо можно отбить. Посолить, поперчить, добавить пропущенный через пресс чеснок. Туго свернуть пласт в рулет и замотать крепкой нитью. В чашу МВ положить горсть промытой луковой шелухи, лавровый лист, луковицы, соль. Сверху положить рулет и налить воду, чтобы рулет был полностью в воде. Готовить на режиме "Тушение" время 2 часа 30 минут. После окончания программы достать рулет, дать остыть, в холодильник на 2 часа, после чего удалить нитки. Подать рулет как мясную нарезку или готовить с ним бутерброды и другие холодные закуски.

10 ОТЛИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ МВ.

1. Суп с фрикадельками.
Бульон любой 1,5 л.* Картофель 3 шт.* Морковь 1 шт.* Лук 1 шт.* Фрикадельки 15 шт.* Масло раст.* Соль, специи по вкусу.
Картофель нарезать кубиками. Лук нашинковать соломкой/брусочками. Морковь натереть на крупной тёрке. В чашу МВ выложить лук, морковь, соль и специи, добавить масло. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу ЖАРКА/ВЫПЕЧКА, время приготовления 10 мин. Открыть крышку, добавить картофель, фрикадельки и бульон. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу СУП, время приготовления 1 ч. Готовить до окончания режима. Этому блюду идеально подойдёт измельчённая свежая зелень.

2. Гороховый суп с копчёными рёбрышками.
Свиные рёбра копчёные 500 г.* Картофель 165 г.* Горох целый 130 г.* Морковь 130 г.* Лук 130 г.* Вода 1,5 л.* Соль, специи по вкусу.
Горох замочить в горячей (кипячёной) воде на 1 ч. После чего слить воду. Картофель нарезать кубиками. Рёбра промыть и отделить друг от друга. Если они слишком большие, разрубить их пополам. Все ингредиенты выложить в чашу МВ, добавить воду, соль и специи. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу СУП, время приготовления 1 ч. Готовить до окончания режима. Этому блюду идеально подойдёт измельчённая свежая зелень, а также гренки.

3. Лапша по-домашнему.
Курица филе 500 г.* Лапша домашняя 110 г.* Морковь 130 г.* Лук 130 г.* Вода 1,8 л.* Соль, специи по вкусу.
Курицу промыть, нарезать кубиками 1-1,5 см. Морковь и лук нарезать кубиками 1 см. Все ингредиенты (кроме лапши) выложить в чашу МВ, добавить воду, соль и специи. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу СУП, время приготовления 1 ч. За 10 мин до окончания режима открыть крышку, добавить лапшу. Готовить до окончания режима. Этому блюду идеально подойдёт измельчённая свежая зелень.

4. Тыквенная молочная каша.
Тыква 580 г.* Молоко 1 л.* Сливки 165 мл.* Мёд 50 г.* Масло слив. 20 г.* Соль, сахар по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры, нарезать кубиками 0,5 см. Выложить в чашу МВ тыкву, добавить молоко, сливки, мёд, масло, соль и сахар. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу МОЛОЧНАЯ КАША, время приготовления 33 мин. Готовить до окончания режима.

5. Гуляш из курицы.
Курица филе 2 шт.* Помидоры 1 шт.* Лук 1 шт.* Чеснок 1-2 зубчика.* Шпинат 100 г.* Сметана 15-20% 60 г.* Сыр твёрдый натёртый 1 ст. л.* Слив. масло.* Соль, специи по вкусу.
Курицу промыть, нарезать кубиками 2-3 см. Шпинат (замороженный, предварительно разморозить) мелко нашинковать. Лук нарезать полукольцами. Чеснок мелко нарезать ножом или выдавить прессом. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожу и нарезать кубиками 2-3 см. В чашу МВ выложить лук, чеснок, соль и специи, добавить масло. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу ВЫПЕЧКА, время приготовления 10 мин. Открыть крышку, добавить курицу. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу ТУШЕНИЕ, время приготовления 50 мин. Открыть крышку, добавить шпинат и сметану. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу ТУШЕНИЕ, время приготовления 10 мин. Готовое блюдо посыпать сыром. Этому блюду идеально подойдёт пряная свежая зелень.

6. Картошка с лесными грибами.
Лисички 100 г.* Опята 100 г.* Белые грибы 100 г.* Картофель 150 г.* Лук 80 г.* Сыр твёрдый 80 г.* Сметана 15-20% жирности 300 г.* Масло раст. 20 мл.* Соль, специи по вкусу.
Картофель нарезать 2-2,5 см. Грибы и лук нарезать кубиками 0,5 см. Сыр натереть на крупной тёрке. Все ингредиенты выложить в чашу МВ, добавить масло, сметану, соль и специи. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу ТУШЕНИЕ, время приготовления 40 мин. Готовить до окончания режима. Этому блюду идеально подойдёт измельчённая свежая зелень.

7. Тушёная курица.
Курица 1/2 тушки.* Помидоры 2 шт.* Перец болгарский 1 шт.* Морковь 1 шт.* Лук 1 шт.* Чеснок 2 зубчика.* Соль, специи по вкусу.
Курицу промыть, нарезать порционными кусочками, натереть её солью и специями. Лук нарезать полукольцами. Перец нарезать брусочками 1х2,5 см. Морковь натереть на крупной тёрке. Помидор нарезать кубиками 1,5-2 см. Все ингредиенты выложить в чашу МВ, добавить соль и специи (немного, т.к. курицу уже натёрта солью и специями). Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу ТУШЕНИЕ, время приготовления 1 час. Готовить до окончания режима. Этому блюду идеально подойдёт гарнир из отварного картофеля/риса.

8. Абрикосовый пирог.
Сахар 350 г (1,5 ст.), 3/4 в сироп, 2/3 в тесто.* Мука 250 г.* Яйца 4 шт.* Слив. масло 100 г.* Абрикосы 8-10 шт.* Вода 60 мл.* Ванилин 1 ч. л.* Разрыхлитель 1 ч. л.* Соль по вкусу.
Сахар и воду смешать и довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Эта масса должна кипеть без перемешивания 5-8 мин. Как только сироп поменяет цвет на коричнево-золотой, сразу снять с плиты. Добавить туда немного слив. масла. Размешать до консистенции карамели.
Смазать маслом чашу МВ, вылить туда карамель и выложить поверх дольки абрикосов срезом вниз. Яйца, сахар и ванилин взбить в густую пену (10 мин). Муку, соль и разрыхлитель просеять через мелкое сито. Смешать с яичной массой. 2 ст. л. теста отложить, добавить в него растопленное слив. масло, перемешать, добавить его обратно в основное тесто. Перемешать до однородной массы (не взбивать). Этот процесс необходим для того, чтобы тесто не осело! Выложить тесто поверх абрикосов. Закрыть крышку, выбрать программу ВЫПЕЧКА, время приготовления 25 мин. После окончания режима не открывать крышку ещё 10 мин. Этому блюду идеально подойдёт сахарная пудра (припорошить пирог).

9. Творожно-манный пирог.
Манная крупа 130 г.* Творог 400 г.* Кефир 250 мл.* Яйца 5 шт.* Разрыхлитель теста 10 г.* Сахар 200-250 г.* Соль, добавки по вкусу.
Манку залить кефиром и оставить для набухания. Яйца разделить на белки и желтки. Белки убрать в хол-к. Желтки, сахар, разрыхлитель, соль и добавки взбить блендером/миксером. Добавить манку с кефиром и творог. Ещё раз перемешать. Белки взбить и осторожно влить (помешивая) в творожно-манную массу. Чашу МВ смазать маслом и присыпать мукой или манкой, выложить туда полученную массу. Закрыть крышку, выбрать программу ВЫПЕЧКА, время приготовления 50 мин. Готовить до окончания режима. P.S. В состав теста можно добавить фрукты, ягоды, орехи или сухофрукты.

10. Торт «Шоколад на кипятке» с варёной сгущёнкой.
Мука 500 г.* Молоко 250 мл.* Сахар 500 г.* Яйца 2 шт.* Сода 1,5 ч. л.* Разрыхлитель теста 1,5 ч. л.*Какао 5-6 ст. л.* Масло раст. 120 г.* Вода кипяток 250 мл.* Соль, добавки по вкусу.
Смешать муку, сахар, соду, разрыхлитель, какао, соль и добавки (получается сухая смесь). Яйца взбить, добавить растопленное масло и ещё раз взбить. Добавить молоко, масло и сухую смесь (постепенно, можно порционно чередовать молоко и сухую смесь, чтобы не было комков), хорошенько взбить. Добавить кипяток и ещё раз взбить, чтобы получилась равномерная масса. В чашу МВ (предварительно разогретую) вылить тесто. Закрыть крышку, выбрать программу ВЫПЕЧКА, время приготовления 1 ч. 20 мин. Готовить до окончания режима. Готовый торт остудить, аккуратно разрезать, промазать его варёной сгущёнкой.

ПИРОГ "ВДОХНОВЕНИЕ"
Бисквит: Сахар 150 г.* Мука 220 г.* Масло слив. 150 г.* Яйцо 3 шт.* Сода 1/2 ч. л.* Какао 2 ст. л.* Сметана 2 ст. л.* Вишня размороженная 150 г.
Украшение: Шоколад темный 100 г.* Сливки 30 мл.* Масло слив. 1 ст. л.* Шоколад белый 20 г.
Масло взбить с сахаром. Добавить яйца. Добавить соду и сметану. Всыпать какао и муку. Замесить тесто. В смазанную чашу МВ вылить тесто. По тесту выложить размороженные ягоды вишни. Готовить в режиме "Выпечка" 70 минут. Готовый бисквит вынуть с помощью чаши для варки на пару. Остудить. Сверху бисквит украсить глазурью. Для этого темный шоколад растопить и до нужной консистенции добавить масло и сливки. Залить пирог глазурью из темного шоколада и украсить стружкой из белого шоколада или наоборот. И оставить в холоде для застывания. Если белую стружку насыпать на ещё теплую глазурь, она сразу подтает и получится естественный творческий беспорядок.

ПИРОГ С КЛЮКВОЙ В МВ.
Зимой так хочется уютной выпечки, а что может быть лучше, чем этот пирог с клюквой в МВ с легкой кислинкой, сочный и очень вкусный, сок клюквы пропитывает нежное тесто после того, как вы его перевернете, а сам пирог получается с карамелизированными ягодами.
Общее время готовки – 1 час 20 минута. Активное время готовки – 0 часов 20 минут. Калорийность на 100 гр. — 252 ккал.
Количество порций – 8 порций.
Клюква 250 г.* Мука 1,25 ст. (200 мл).* Сахар 1 ст. (200 мл).* Масло слив. 120 г.* Ванильный сахар 1 уп.* Соль 1 щепотка.* Разрыхлитель теста 1,5 ч. л.* Яйцо куриное 1 шт.* Молоко 100 мл.
Этот пирог с клюквой можно испечь в духовке или МВ, у которой есть режим выпечки. Перед тем как приступать к приготовлению самого теста, нужно подготовить форму.
Масло для пирога желательно вынуть из холодильника заранее, оно д. б. мягкое, комнатной температуры. Отделить 2 ст. л. масла, тщательно смазать им чашу МВ или форму, достаточно обильно.
Если выпекать пирог в духовке, форму брать небольшую - 20 см диаметром. Посыпать половиной сахара дно формы.
Промыть клюкву, дать стечь воде. Желательно промокнуть клюкву бумажным полотенцем. Выкладывать клюкву на сахар в один слой.
Взбить оставшееся слив. масло с остатками сахара в однородную пышную массу. Добавить яйцо, ванильный сахар и еще раз взбить.
В другой миске перемешать муку с солью и разрыхлителем, просеять, всыпать сухую смесь небольшими порциями в яично-масляную смесь. Влить молоко и хорошо вымесить тесто.
Ложкой выкладывать тесто сверху на клюкву, разравнивать поверхность. Выпекать в режиме "Выпечка" около 45-60 минут.
Проверять зубочисткой, которая из полностью готового пирога должна выходить сухой. Если выпекать пирог в духовке, то температуру устанавливаем на 180*С и выпекать около 35 минут. При помощи сетки-пароварки вынуть пирог из МВ чаши.
Он очень нежный, так что нужно быть предельно аккуратным. Лучше сначала открыть крышку МВ, дать ему немного остыть, а затем достать. По желанию, пирог с клюквой можно подавать со взбитыми сливками.
Блюда-гриль.
 
Хитрости приготовления еды на гриле
1. Креветочная паста.
Креветочная паста представляет собой ферментированные мелко измельченные с солью креветки. Она имеет ярко выраженный рыбно-соленый вкус. В связи с этим мало кому придет в голову использовать ее как приправу к мясу.
Натереть говяжий стейк креветочной пастой перед обжариванием на гриле и очень вкусное и сочное мясо получится. От рыбного аромата не останется и следа.

2. Веер.
Поддерживать нужную температуру на газовом гриле – легко, чего не скажешь об угольном гриле. Для хорошего равномерного жара углям нужен воздух. А значит, необходимо следить за вентиляционными отверстиями на самом гриле и поддавать жару. Обмахивать угли сверху веером / плотной картонкой. Это позволит сделать небольшие кусочки мяса поджаристыми, но не «пересушенными».

3. Пауза.
Выделяют прямой и непрямой методы приготовления пищи на гриле. В первом случае продукты кладут в центр решетки, откуда идет самый сильный жар (до 300°C). Во втором – продукты так же лежат в середине, а угли распределены по краям гриля. Это позволяет блюду «томиться» в течение длительного времени при температуре 180°C. Если по рецептуре блюдо готовится меньше 30 минут, используется прямой жар, если больше – непрямой. К примеру, мясо, как правило, жарят на прямом жару.
Чтобы равномерно прожарить большие куски мяса, надо дать им немного «отдохнуть»
Но для получения сочного, равномерно прожаренного мяса существуют свои секреты. Один из них – сделать небольшую паузу. К примеру, жаря на гриле большие куски свинины, надо снять их с решетки, когда они еще полуготовы, и дать немного «отдохнуть». Затем вновь вернуть на решетку. Так свинина прожарится более равномерно.

4. Техника «Угли».
Не обязательно использовать решетку, чтобы приготовить отличный стейк или умопомрачительную куриную грудку. Крупные куски мяса можно жарить прямо на древесных углях, без решетки. И не надо думать, что оно испачкается в золе, напротив, такой способ обжарки позволяет получить прекрасную хрустящую корочку.

5. Маринад из морской соли.
Приготовление рыбы на гриле – целое искусство. У новичков семга и другая морская рыбка получается сухой. Чтобы этого не случилось, перед обжариванием рыбу нужно вымочить в маринаде.
Чтобы рыба не получилось сухой, перед жаркой надо вымочить ее в маринаде из морской соли. Его рецепт прост: 1 ст. л. мелкой морской соли на 4 ст. холодной воды. Рыбу рекомендуется мариновать в течение 10 минут, а затем, перед тем, как отправить ее на гриль, досуха вытереть салфеткой.

6. Гриль в бутылке.
Взять лук порей, порезать и обжарить до обугливания. Затем измельчить получившиеся луковые «угольки» в золу и отправить в бутылку с раст. маслом. Оставить на ночь, а затем процедить масло, чтобы избавиться от кусочков лука.
Такое масло можно использовать для обжаривания мяса и овощей дома, на обычной сковородке. Оно придаст блюду нужный аромат «дымка», будто только что с гриля.

Мясо и рыба на гриле — неизменный спутник летних пикников. Это довольно простые в приготовлении и невероятно вкусные блюда. И перед тем как приступить непосредственно к рецептам, хочется поделиться одним советом, который пригодится, если решили зажарить его целым большим куском: после того как снятье его с гриля, оставить его на некоторое время (минут на 10) на столе и только потом нарезать. Так сок успеет пропитать мясо полностью, а не вытечет на разделочную доску.

Свиные рёбрышки в остро-сладкой глазури.
Свиные ребрышки около 3 кг.* Крупнозернистая соль.* Коричневый сахар 3 ст. л.* Чеснок, измельчённый 2 головки.*Свежий тимьян 2 ч. л.* Перец чили порошок 3 ст. л.* Свежемолотый чёрный перец 1/4 ч. л.* Кайенский перец 1/4 ч. л.* Яблочный сидр 3 ст.* Кетчуп 3 ч. л.* Дижонская горчица 2 ст. л.* Вустерширский соус 2 ч. л.
Ребрышки не разделять, а только надрезать мембраны между ними острым ножом.
Смешать 1 ст. л. соли, коричневый сахар, чеснок, тимьян, порошок чили, чёрный и кайенский перец. Натереть этой смесью рёбрышки, положить их на решётку для гриля, прикрыть чем-нибудь и убрать в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
Смешать сидр, кетчуп, горчицу и вустерширский соус в кастрюле и поставить на средний огонь, он должен слегка покипеть около 30 минут. Рёбрышки готовить на гриле до тех пор, пока они не станут мягкими, после этого готовить ещё минут 40, поливая их соусом и переворачивая. Разделить рёбрышки и подать на стол.

Свинина в клюквенном маринаде.
Свинина.* Замороженная или свежая клюква 1,5 кг.* Соль.* Перец.
Мясо нарезать кусочками, ягоды разморозить и измельчить в блендере, добавить соль и перец. Полученной смесью залить мясо, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 2 часа. Готовить мясо на решётке или шампурах.

ОТБИВНЫЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ.
Свинина (вырезка, ошеек) 1.0 кг.* Апельсиновый сок 0.5 ст.* Соевый соус 2 ст. л.* Натертый свежий имбирь 1 ст. л.* Цедра апельсина 2 ст. л.* Чеснок 1 головка.* Аджика 1 ст. л.* Оливковое масло 2 ст. л.* Соль.* Перец по вкусу.
Свинину разрезать на отбивные толщиной 1,5 см.
Для маринада: апельсины помыть, обсушить. Натереть цедру, не затрагивая белую часть, отжать из апельсина сок. Смешать соевый соус, апельсиновый сок, оливковое масло, имбирь, цедру апельсина, измельченный чеснок, аджику, соль и перец по вкусу.
Залить маринадом отбивные и оставить мариноваться на 2 часа/на ночь. Решетку для гриля смазать раст. маслом, выложить отбивные. Жарить на мангале или на сковородке-гриль с двух сторон по 5-6 минут.

Говядина в фольге с еловыми веточками.
Мякоть говядины.* Тимьян.* Розмарин.* Свежая кинза.* Репчатый лук.* Болгарский перец.* Еловые ветки.
Натереть мясо розмарином и тимьяном. На фольге, сложенной в несколько слоёв, разложить несколько еловых небольших веток, на них уложить мясо, нарезанную кинзу, лук и болгарский перец. Плотно завернув фольгу, уложить мясо прямо на угли. Готовить около 20 минут. Подавать на стол, предварительно вынув ветки.

ГОВЯДИНА ГРИЛЬ В МАРИНАДЕ.
Говядина 450 г.* Оливковое масло 35 мл.* Лимонный сок 30 мл.* Соевый соус 30 мл.* Чеснок 1 зуб.* Сахар 1 ст. л.* Черный перец 1/2 ч. л.
Натереть мясо со всех сторон перцем. В небольшой миске смешать вместе масло, лимонный сок, соевый соус, чеснок и сахар. Уложить мясо в неглубокую посуду. Залить сверху маринадом. Перевернуть кусок, что бы мясо как следует, пропиталось. Поставить на 2-3 часа в холодильник. Время от времени переворачивать кусок. Смазать противень для гриля маслом. Разогреть гриль. Запекать 20 минут на гриле при температуре 200*С. Готовить мясо на сильном огне 5-6 минут, периодически поливая маринадом. Затем перевернуть кусок на другую сторону и жарить еще 5-6 минут. Вынуть мясо из гриля и дать постоять около 10 минут. Нарезать мясо поперек волокон под углом 45 градусов. Подавать с печеной картошкой или рисом.

Говяжий язык на гриле.
Говяжий язык.* Смесь перцев горошком.* Соль.* Репчатый лук.* Раст. масло.
Язык хорошо помыть и положить в холодную воду. Отваривать обязательно целиком. Варить в течение примерно 2,5 часов, добавив за 30 минут до готовности луковицу и соль. Готовый язык остудить и очистить от кожи. Нарезать ломтиками. Эти ломтики смазать растительным маслом и обжарить на гриле по 2 минуты с каждой стороны. Горсть перца горошком раздавить плоской стороной широкого ножа и посыпать им готовый язык.

Шашлык из говяжьей печени с яблоками.
Свежая говяжья печень 1 кг.* Крупные кисло-сладкие яблоки 2 шт.* Репчатый лук 2 головки.* Соевый соус 4 ст. л.* Яблочный уксус 1 ст. л.* Вода 1/2 ст.* Измельчённая зелень петрушки 1 ст. л.
Печень очистить от протоков и плёнок и нарезать кусочками. Лук нарезать колечками, одно яблоко нарезать достаточно крупными кусочками, второе натереть на тёрке. Яблочное пюре смешать с соевым соусом, уксусом, водой, водой и зеленью петрушки. Положить в блюдо печень, лук и яблоки, залить маринадом, перемешать, убрать на 1 час в холодильник. Жарить на шампурах, лук и крупные кусочки яблок также можно нанизать на шампуры. Печень готовится очень быстро, не более 15. Иначе она будет пересушенной.

Куриные грудки в греческом маринаде.
Филе грудок 4 куска.* Оливковое масло 1/2 ст.* Сок одного лимона.* Паприка 1/2 ч. л.* Измельчённый чеснок 2 зубчика.* Свежемолотый чёрный перец.* Соль 1 ч. л.
Приготовить маринад, венчиком взбив оливковое масло с чесноком, перцем, паприкой, солью и лимонным соком. Грудки залить маринадом, тщательно перемещать руками и оставить в холодильнике не менее чем на 6 часов. На грудках можно сделать небольшие надрезы. Так маринад лучше пропитает мясо. Обжарить курицу на решётке, но не слишком долго, чтобы она осталась сочной.

Курица на гриле с кардамоном, имбирём и гвоздикой.
Гвоздика 1 ст. л.* Кардамон 10 стручков.* Корица 5 палочек.* Рапсовое масло 2 ст. л.* Свежий измельчённый имбирь корешок, длиной 10 см.* Чеснок 1 головка.* Горчичные зёрна 1 ч. л.* Крупнозернистая соль.* Свежемолотый чёрный перец.* Цедра и сок 1 лайма.* Курица 1,5 кг.
Смешать гвоздику, кардамон и корицу в миске, залить холодной водой и оставить на 1-4 часа. Нагреть масло на среднем огне, добавить имбирь и чеснок, готовить около двух минут до мягкости. Добавить горчичные зёрна и готовить ещё 30 секунд. Добавить 1/2 ст. воды, цедру и сок лайма, соль и перец, довести смесь до кипения и готовить 1 мин. Взбить в блендере до состояния однородной пасты, можно добавить воды, если необходимо. Охладить.
Курицу разделить в районе грудки, чтобы можно было её «распластать» на решётке для гриля. Натереть её со всех сторон пастой и поставить мариноваться в холодильник на 1-4 часа. Достать за 30 минут до того, как курица будет отправлена на гриль. Подготовить угли. Курицу нужно коптить, поэтому готовить её нужно в плотно закрытом гриле, используя уголь, полученный из разных пород дерева. На горячий уголь добавить размоченные специи. Закрыть гриль на 5 мин, чтобы он наполнился ароматным дымом. Коптить курицу 1 час.

ПАРГИЙОТЫ.
Куриные окорочка, соль, специи по вкусу, сок одного лимона, столько же оливкового масла.
По внутренней стороне окорочка вдоль костей очень острым ножом делается надрез, пальцами сдвигается мясо и ножом счищается с кости. Очистить с одной стороны - нож под косточку и срезать одним движением. Остается только срезать с сустава.
Маринад: Сок лимона.* Оливковое масло.* Соль.* Черный перец.* 3-4 зубчика чеснока.* Базилик.* Укроп.* Паприка и остальное по вкусу. Мариновать 40 минут - 1 час, можно больше. Можно обжарить на раст. масле. Или приготовить на гриле.

Цыплята на гриле.
1 цыпленок весом 1 кг
Для соуса барбекю:
1/3 ст. белого винного/яблочного уксуса.* 1/2 ста. хорошего кетчупа.* 1,5 ч. л. любой горчицы.* 3-4 ст. л. сахара.* 1/4 ст. вустерского соуса.* 1-1,5 ч. л. соуса табаско.* 1 ч. л. молотой сладкой паприки.
Для соуса смешать в сотейнике с толстым дном до однородности все ингредиенты, добавив 1/4 ст. воды. Поставить на небольшой огонь и, помешивая довести до кипения – но не кипятить! Уменьшить огонь до минимума и варить, постоянно помешивая и не давая кипеть, 2-3 мин. Снять с огня и полностью остудить, 30-40 мин.
Цыпленка разрезать вдоль пополам, обсушить бумажным полотенцем снаружи и внутри. Разогреть гриль или угли на мангале. (в духовке под верхним грилем). Намазать половинки цыпленка остывшим соусом барбекю со всех сторон и положить на решетку. Переворачивать каждые 5-7 минут, обильно смазывая соусом. Жарить до готовности.


КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В ГЛАЗУРИ.
Куриные крылышки 4 шт.* Соевый соус 35 мл.* Мед 1 ст. л.* Чеснок 1 зуб.* Имбирь 6 г.* Свежий острый перчик 1/4 шт.* Лимон 1/4 шт.
Куриные крылышки обмыть и разделить на сегменты по суставам. Для маринада измельченный чеснок смешать с тертым имбирем, соевым соусом, лимонным соком, медом и мелко нарезанным перчиком. Крылышки натереть маринадом и убрать на полчаса в холод. Жарить на гриле до готовности.

Королевские креветки в греческом маринаде.
Свежемороженые очищенные креветки 1 кг.* Оливковое масло 100 г.* Сок одного лимона.* Измельчённый чеснок 3-4 зубчика.* Свежемолотый чёрный перец.* Измельчённая зелень петрушки 1 ст. л.* Соль.
Креветки разморозить, выложив их в дуршлаг и оставив на одной из наименее холодных полок холодильника. Время размораживания — 6-8 часов. Оттаявшие креветки ополоснуть холодной водой и обсушить на бумажном полотенце.
Оливковое масло взбить с лимонным соком, чесноком, перцем, солью и петрушкой. Залить креветки маринадом, тщательно перемещать, поставить в холодильник на час. Жарить на решётке или шампурах до тех пор, пока креветки не порозовеют.

Сибас с розмарином.
Рыба сибас.* Розмарин.* Чеснок.* Крупная морская соль.* Оливковое масло.
Рыбу почистить и выпотрошить, розмарин мелко нарубить, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Рыбу посолить внутри и сверху, в брюшко заложить смесь розмарина и чеснока. Решетку гриля и саму рыбу смазать маслом. Обжаривать примерно по 10-12 минут с каждой стороны, периодически смазывая маслом.

Кальмар с орегано.
Свежемороженый кальмар.* Раст. масло.* Лимонный сок.* Соль.* Молотый белый перец.* Молотый сушёный орегано.
Свежемороженый кальмар предварительно разморозить, положив в дуршлаг и поставив на самую тёплую полку холодильника. Кальмар промыть, очистить и нарезать вдоль. Нанизать кальмар на деревянные шампуры и залить маринадом из лимонного сока и специй. Мариновать в прохладном месте 2 часа. Жарить на углях по 2-3 минуты с каждой стороны, сбрызгивая остатками маринада. Главное — не пережарить кальмар, иначе он будет жёсткий, как резина.

СЕМГА НА ГРИЛЕ.
800 г филе семги с кожицей, толщиной 2 см.* 2 зеленых перца чили.* 1 лайм.* Почищенный корешок имбиря.* Зеленый базилик.* Соль.
Нарезать рыбу на порционные куски длиной 10 см. На мелкой терке натереть имбирь и цедру лайма. Нарезать небольшими кубиками перцы чили. Перемешать цедру лайма, имбирь, перцы чили, листья зеленого базилика и щепотку соли. Этой смесью натереть семгу. Затем сложить каждый кусок пополам, скрепить зубочистками или другими остро заточенными палочками и жарить на гриле 5-8 минут.

Рыба на гриле под маринадом.
4 тушки рыбы.* 2 ст. л. оливкового масла.* Цедра и сок 1 лимона.* Соль.* Специи.* Зелень (майоран).* Овощи для гарнира.
Под проточной водой очистить рыбу от чешуи. Выпотрошить тушки и прополоскать под водой. Острым ножом с каждой стороны рыбы сделать 4-5 надреза по диагонали. Положить тушки в плоскую неметаллическую посуду.
Маринад: Смешать майоран, оливковое масло, сок и цедру лимона, чеснок, соль, перец. Залить приготовленным маринадом рыбу и оставить в холодильнике на 30 минут.
Готовить рыбу на гриле около 15-20 минут, периодически поливая маринадом. Подавать с овощами, посыпав рубленой зеленью.

Стейк из рыбы на гриле.
4 стейка, каждый весом по 175-200 г.* 1 ч. л. зерен кумина (обжарить и растереть).* Щепотка кусочков сухого красного перца чили.* 2-4 ст. л. оливкового масла первого отжима.* Соль.* Молотый черный перец.* Ломтики лайма.* Веточки свежей кинзы для украшения.
Для сальсы. 1 маленькую красную луковицу измельчить.* 200 г красных или желтых томатов-черри крупно нарезать.* 1 авокадо снять кожицу, удалить косточку, нарезать.* 2 киви очистить, нарезать.* у 1 свежего красного перца чили удалить семена, измельчить.* 15 г свежей кинзы нарезать.* 6 веточек свежей мяты оборвать листья, нарезать.* 1-2 ч. л. тайского рыбного соуса.* 1 ч. л. коричневого сахара.
Вымыть стейки и промокнуть. Посыпать половиной порции кумина, сухого чили, соли, перца и половиной порции цедры лайма. Натереть 2 ст. л. масла и оставить в стеклянной/фарфоровой миске на 30 минут.
Пока рыба маринуется, приготовить сальсу. Перемешать лук, помидоры, авокадо, киви, свежий чили, нарезанную кинзу и мяту. Добавить оставшийся кумин, остатки цедры лайма, половину порции сока лайма. Приправить тайским рыбным соусом и сахаром. Оставить на 15-20 минут, затем при необходимости добавить еще рыбного соуса, сок лайма, оливковое масло.
Обжарить на гриле стейки с двух сторон. Украсить ломтиками лайма и веточками кинзы. Отдельно подать сальсу или выложить её на тарелки.

Семга на гриле.
4 стейка семги.* 2 ст. л. раст. масла.* 1/2 ст. белого сухого вина.* 100 мл соевого соуса.* 1/2 ч. л. молотого имбиря.* 1 ч. л. лимонного сока.* Молотый перец по вкусу.
Смешать ингредиенты маринада в большой миске. Отправить в маринад куски семги и оставить на 15 минут. Слить лишнюю жидкость и готовить на барбекю под крышкой 12-14 минут, смазывая их маринадом. Посолить и поперчить по вкусу.

Рыба на гриле с солью и розмарином.
1 очищенная и выпотрошенная рыба.* 2 ст. л. оливкового масла.* 1-2 ч. л. соли.* Несколько веточек розмарина.
Рыбу помыть, вытереть насухо салфеткой, сделать неглубокие надрезы на коже. Хорошо натереть рыбу солью, сбрызнуть оливковым маслом. В середину рыбы положить несколько веточек розмарина и запекать на гриле с двух сторон.
Можно добавить чили для остроты, для пряности семян фенхеля, для свежести мяту. Экспериментируйте. Вместо розмарина можно выбрать любые ароматные травы, отлично подходит тимьян, орегано.

Скумбрия на гриле.
1 скумбрия 1 шт.* 30 г соуса тартар.* 1 кусок хлеба.* 1/2 лимона.* Чесночный соус.* Соль.* Перец по вкусу.* Петрушка и листья салата для украшения.
Целую скумбрию выпотрошить. Замариновать рыбную тушку солью, перцем и лимонным соком на 20-30 минут. Обжарить на гриле с двух сторон в течение 25 минут. Во время жарки взбрызнуть долькой лимона.
К рыбе подать специальный хлеб: для этого кусочек пшеничного хлеба обжарить на гриле, до образования золотистой корочки, поливая чесночным соусом. Подать готовую рыбу с чесночным хлебом и соусом тартар, украсив дольками лимона, листьями салата и зеленью петрушки.
Для приготовления соуса тартар смешать майонез, белое сухое вино, нарезанный репчатый лук, соленые огурцы, соль, перец и отварное нарезанное яйцо. Чесночный соус состоит из чеснока, воды, укропа, соли, перца и растительного масла.
Вкусные гриль-рецепты для овощей и фруктов.

Овощи и фрукты на гриле — это настоящий праздник для гурмана. Эти блюда обладают необычным вкусом, легко готовятся и станут украшением стола на вашем летнем пикнике.

Кукуруза-гриль.
Свежая кукуруза 4 початка.* Майонез 1/2 ст.* Сметана 1/2 ст.* Свежая нарезанная кинза 1/4 ст.* Тёртый пармезан 1 ст.* Сок одного лайма.* Молотый перец чили.* Лайм для сервировки блюда 2 штуки.
Кукурузу очистить от листьев, оставив немного у основания, чтобы потом держаться за это место. Жарить кукурузы на гриле, переворачивая, пока она немножко не обуглится. Смешать майонез, сметану и рубленую кинзу. Ещё теплую кукурузу смазать этой смесью, полить соком лайма и посыпать пармезаном. Украсить молотым чили и четвертинками лайма.

Салат с картофелем-гриль.
4 больших картофелины.* Оливковое масло extra-virgin 5 ст. л.* Приправа для овощей 2 ст. л.* Листья розмарина отделить от веточек и нарезать 2 ст. л.* Очищенные и нарезанные апельсины 2 шт.* Красный лук, тонко нарезанный кольцами или полукольцами 1 шт.* Свежая руккола 2 пучка.* Красный винный уксус 2 ст. л.
Картофель нарезать кружками средней толщины. перемешать с тремя ложками оливкового масла, специями и розмарином. Обжарить на гриле по 4-5 минут с каждой стороны. Пока готовится картофель, апельсины смешать с луком, уксусом и оставшимся оливковым маслом. Сняв картофель с гриля, сразу же добавьте его в салат и перемешайте. Картофель на гриле получается суховатым. Если добавить его в салат ещё тёплым, то он пропитается соусом. Добавить в салат рукколу, перемешать.

Луковый салат на гриле.
Красный лук 4 шт.* Несколько полосок бекона.* Несколько веточек орегано.* Оливковое масло 1 ст. л.* Красный винный уксус 2 ч. л.* Чеснок 8 зубчиков.* Соль.* Перец.
Лук нарезать толстыми кольцами. Всё уложить на слой фольги, посолить, поперчить, укрыть другим слоем. Готовить 15 мин на хорошо разогретом гриле. После снятия с гриля на некоторое время оставить в фольге.

Салат романо на гриле с беконом и голубым сыром.
Оливковое масло extra-virgin 4 ст. л.*Мелко нарезанный красный лук 3/4 ст.* Бекон, нарезанный кубиками 200 г.* Бальзамический уксус 1/2 ст.* Салат романо 3 пучка.* Голубой сыр 1/2 ст.* Свежемолотый чёрный перец.
Лук и бекон обжаривать на сковороде на оливковом масле (1 ст. л.) до тех пор, пока бекон не станет хрустящим. Выложить лук и бекон из сковороды, вылить на неё 1 ст. л. оливкового масла и бальзамический уксус, греть на медленном огне 2-3 минуты.
Пучки салата разрезать пополам вдоль. Смазать оставшимся оливковым маслом и выложить на решётку гриль. обжаривать очень быстро, как только немного станут заметны полоски гриля, снять салат.
Выложить салат на блюдо, сбрызнуть соусом из бальзамического уксуса и масла, посыпать сверху беконом, покрошенным сыром и чёрным перцем.

Баклажаны на гриле с ореховым соусом.
Арахисовая паста 2 ст. л.* Чеснок 1 зубчик.* Сок 1 лимона.* Свежий орегано.* Свежие баклажаны.
В блендере смешать арахисовую пасту, чеснок, лимонный сок, орегано. Баклажаны тонко нарезать, поперчить, посолить, смазать маслом, обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Полить ореховым соусом, посыпать измельчённым орегано и красным перцем.

Овощи-гриль.
Цуккини.* Баклажаны.* Оливковое масло.* Лимонный сок.* Соль.* Чёрный перец.* Базилик.
Овощи нужно тонко нарезать, посолить, поперчить, посыпать сухим базиликом и на 30 мин замариновать в оливковом масле с парой капель лимонного сока. А затем просто обжарить на гриле с двух сторон. Вкусный гарнир готов.

Микс из овощей-гриль.
Болгарский перец.* Тыква.* Цуккини.* Баклажаны.* Шампиньоны.* Зелёная спаржа.* Зелёный лук.* Оливковое масло.* Соль.*
Свежемолотый перец.* Бальзамический уксус.* Несколько зубчиков чеснока.* Свежая измельчённая петрушка и базилик.* Свежие нарезанные листья розмарина
.
Перцы очистить от семян и разрезать пополам. Все овощи нарезать пластинками, кружочками или полосками, но не слишком мелко. Посолить, поперчить, смазать маслом, отправить на гриль. Овощи не нужно жарить до мягкости. Достаточно, чтобы они немного обуглились. Взбить несколько ложек оливкового масла с бальзамическим уксусом, измельчённым чесноком, петрушкой, базиликом, розмарином, солью и перцем. Теплые овощи полить этим соусом.

Глазированный ананас.
Слив. масло 4 ст. л.* Коричневый сахар 1/4 ст.* Порошок карри 1/4 ч. л.* Молотая корица 1/4 ч. л.* Ванильный экстракт 1/4 ч. л.* Щепотка соли.* 1 «бульк» тёмного рома.* Ананас.
Масло растопить в миске (на водяной бане), смешать с сахаром, приправами, солью и ромом. Ананас разрезать пополам (зелёный хвостик оставить), затем половинки разрезать ещё на три части вдоль. Мякоть ананаса смазать пряным маслом, завернуть в фольгу, сложив по два кусочка. Запекать минут 15-20.

Персики-гриль с сыром маскарпоне.
Оливковое масло.* Плотные спелые персики 3 шт.* Сахар 2 ст. л.* Коньяк 2 ст. л.* Лимонный сок 1 ст. л.* Сыр маскарпоне комнатной температуры 1/2 ст.* Ванильный экстракт 1/4 ч. л.* Сухое белое вино 3/4 ст.
Персики порезать на четвертинки, удалив косточки. Обжарить персики на смазанном маслом гриле (2-3 мин с каждой стороны). Тем временем в миске смешать коньяк, сахар и лимонный сок. Персики снять с гриля, уложить в неглубокую форму, полить коньячной смесью, оставить мариноваться на 15 минут, время от времени перемешивая. Смешать маскарпоне и ваниль. Персики разделить поровну на несколько порций, разложить в формочки для подачи, налить в формочки вино, сверху выложить маскарпоне.

Горячие сливы и другие ягоды.
Растопленное слив. масло 4 ст. л.* Кристаллизованный имбирь 2 ст. л.* Сахар 3 ст. л.* Сливы 3-4 шт.* Малина.* Ежевика.
Смешать масло, имбирь и сахар в миске, сливы разрезать пополам, удалить косточки. Полить сливы смесью. Поместить сливы на фольгу плоской стороной вниз, вокруг разбросать малину и ежевику. Закрыть фольгой и уложить на гриль. Запекать 15-20 минут. Подавать с мороженым или йогуртом.

Банановый сплит на гриле.
Бананы 4 шт.* Растопленное сливочное масло.* Сахар.* Шоколад с горчинкой.* Взбитые сливки.* Вишенки.
У бананов отрезать хвостики, но не чистить их. Уложить каждый банан на отдельный лист фольги и надрезать кожуру вдоль у каждого из них. В месте надреза смазать мякоть маслом, посыпать сахаром, положить измельчённый шоколад. Фольгу завернуть, уложить на разогретый гриль на 6-8 минут. Ничего страшного, если кожура станет коричневой. Достав бананы, раскрыть кожуру и украсить десерт сливками и вишенкой.

Грибной шашлык.
Грибы получаются вкусными и сочными, причем этот шашлык можно готовить и на мангале, и в духовке!
Шампиньоны среднего размера 300 г.* Масло растительное 2 ст. л.* Соевый соус 2 ст. л.* Укроп по вкусу.* Сок лимонный 1 ч. л.* Паприка 0,5 ч. л.* Чеснок по желанию 1 зуб.
Шампиньоны протереть и сложить в пакет. Отмерить паприку, мелко нарезанный укроп и измельченный чеснок, и добавить их к грибам. Влить в пакет раст. масло и соевый соус, добавить сок лимона. Завязать пакет и хорошенько его потрясти, оставить грибы мариноваться 10-15 минут. Затем нанизать грибы на шпажки и положить их на форму. Поставить в разогретую до 200-230°С духовку и запекать 12-15 минут. Либо готовить на мангале, примерно минут 10, смотреть по ситуации.
Последний раз редактировалось благовещенка 29 мар 2017, 14:43, всего редактировалось 1 раз.


Ответить

Вернуться в «Записки в блокнотике»