Квас

[Иринка-малинка]

Очень хочу научиться делать квас в домашних условиях. То что сейчас продают в магазинах пить не возможно. Человек выпивает покупной квас от него несет перегаром пол дня, да еще многие содержат в своем составе спирт (удивляет что родители покупают такой квас детям). А квас очень люблю. Научите!!!!

[Люроша]

Делала по следующему рецепту, только на меньшее количество продуктов, сухари из бородинского хлеба, без корочек, потому что не люблю кориандр, очень понравился этот квас

на 10 л кваса необходимо:
400 г ржаных сухарей
300 г сахара
15 г дрожжей
12 л воды

Воду вскипятите, слегка охладите и залейте сухари, расходуя 7 л из общего количества. Настаивайте 1-1,5 часа в теплом месте. Процедите.
Сухари вновь залейте оставшейся горячей водой (5 л) и настаивайте еще 1-1,5 часа. Процедите.
Соедините оба настоя, добавьте сахар, разведенные в части настоя дрожжи и оставьте для брожения на 8-12 часов при температуре 25 ⁰С.
Квас охладите, разлейте в бутылки и плотно укупорьте.
Хранить при температуре не выше 10 ⁰С.

[Иринка-малинка]

Спасибо!!! А вот как теперь с дрожжами. Какие и где покупать???

[Anakai]

Иринка-малинка ты где видела квас со спиртом (марку кваса можно узнать, пож-та)?

[Ursulla]

в квасе "благодей" 1,5 градуса (или около того)...насчет спирта незнаю, но бражение ведь есть и градусы оттуда...

[felina]

так брожение в любом квасе есть, он путем брожения и получается...

[Люроша]

Иринка-малинка
Дрожжи использовала прессованные, с сухими у меня вобще не получается...
Где найти их знаю только в районе Авангарда это "Спектр" и "Северный рынок"

[Баги]

Я так квас делаю:

Надо:
сухари из ржаного хлеба
горсточка изюма
сахар - 3 ст. ложки
тёплая кипяченая вода - 3 л

Всё смешиваем и оставляем примерно на 2-е суток, если делаем без добавления дрожжей
А можно в первый добавить любые дрожжи, тогда выбродится за сутки. Больше дрожжи в закваску добавлять не нужно, только меняем каждый раз часть сухарей и добавляем сахар

[Мягкая_и_Пушистая]

А как сделать квас из прошлогодней закваски? В прошлом году у меня была очень хорошая закваска, в начале осени я слила ее в баночку и убрала в холодильник. Состояние закваски хорошее. Слышала раньше, что вроде нужно делать, как обычно, но первый квас слить, а пить только начиная со второй порции. Это правильно?

[Баги]

Пришла я рекомендовать
Только прям и не знаю, как быть с прошлогодней закваской. Можно попробовать её "разогнать".. а нужно ли? мне кажется, она перебродила всё равно за зиму.
Я б новую сделала

[Мягкая_и_Пушистая]

Я так квас делаю:

Надо:
сухари из ржаного хлеба
горсточка изюма
сахар - 3 ст. ложки
тёплая кипяченая вода - 3 л

Всё смешиваем и оставляем примерно на 2-е суток, если делаем без добавления дрожжей
А можно в первый добавить любые дрожжи, тогда выбродится за сутки. Больше дрожжи в закваску добавлять не нужно, только меняем каждый раз часть сухарей и добавляем сахар

Баги, а сухой квас (покупной) ты совсем не добавляешь? Я когда подновляю всегда кладу снова немного сухарей, сухой квас и сахар. А вот закваску всегда готовую от кого-то брала.

[Иринка-малинка]

Марку я теперь и не припомню, но в прошлое лето находясь в наилучшем положении прочитывала все этикетки (состав кваса) и на парочке сортов точно находила. Кстати говоря 1,2 % это тоже многовато для кваса. Разве в детстве такой квас покупали???

[Иринка-малинка]

Еще замечу что при брожении как раз увеличиваеться обьем содержания этилового спирта (В "Благодее" не более 1,2%об). В пиве ведь тоже в составе спирта нет, а обороты 4-6 градусов. Вот, например на безалкогольном пиве и вине (0,5 %) везде пишут что нельзя кормящим и беременным, а на квасе, где 1,2% без ограничений??? Очень плохо работает интернет, поэтому приходиться писать маленькими сообщениями. Всем большое спасибо за отзывчивость и рецепты. Буду пробовать!!!

[Милая]

У меня почему-то квас получается похожим на брагу... Вроде делаю все как положено...

[Баги]

Баги, а сухой квас (покупной) ты совсем не добавляешь? Я когда подновляю всегда кладу снова немного сухарей, сухой квас и сахар. А вот закваску всегда готовую от кого-то брала.

неа, совсем не добавляю. Сухариков и сахара вполне достаточно.

Милая, мож дрожжей много кладешь?

[Мама Лена]

У меня мама квас тлично делает...правда не знаю, как она 1й раз делала, сейчас делает на закваске.
Я тоже у нее закваску беру.

[Милая]

Милая, мож дрожжей много кладешь?

Все кладу по рецепту, делаю как мама и как бабушка - у них отличный квас выходит, а у меня гадость...
Видимо не мое это...

[ГалИнУсик]

Девушки поделитесь заготовками кваса... вот вроде все по одному рецепту почти делаеют, а вкус все равно разный...

[Аврора]

Девушки поделитесь заготовками кваса... вот вроде все по одному рецепту почти делаеют, а вкус все равно разный...

рецепт на сухом квасе всегда пишут, а в закваску уже я добавляю сухари из бородинского хлеба , сахар и всё

[Милая]

А у меня так и не получается квас...

[Иринка-малинка]

В рецепте сухого кваса требуеться добавить дрожжи, а где их теперь продают?

[Аврора]

В рецепте сухого кваса требуеться добавить дрожжи, а где их теперь продают?

я на Октябрьском рынке купила, в отделе рыбы и замороженных ягод и грибов, там на вес продают, режут.

[rosko6naya]

а с сухими дрожжами получится?? которые быстрые??

[Pretender]

а с сухими дрожжами получится?? которые быстрые??

Есть дрожжи быстрые в пачках по 100г (пакетик белый с синим),на них написано для выпечки и напитков. Называются Саф-левюр,там тоже поваренок нарисован.

[rosko6naya]

я уже сыпнула каких то других.. в любом случае все из банки поползло утром на стол шикарное зрелище

сколько там дней надо ждать?? до того момента когда пить можно?? 2???