Как испечь хлеб домашний?

Речь идет о современном производстве и качестве дрожжей , применяемых в хлебо - и булкопечении

Ну спорить же , наверное не будете , что раньше хлеб был вкуснее ?
Хлеб . как ни крути, основной продукт . Хотелось бы вкусного и полезного хлеба , с корочкой , с ароматом. А магазинный ...не хлеб это.

маняша, правильнее тогда говорить о составе магазинного хлеба, а не дрожжей.

Магазинный хлеб - о это , вообще , горючая смесь

Современные дрожжи , современные хлебные порошковые смеси , из которых этот хлеб и пекут .
Вот поэтому свой домашний хлеб на дрожжах или на закваске гораздо вкуснее и , наверно , полезнее .
Где только найти время на это .

да времени недолго надо
хлеб любой-дрожжевой,кроме армянского лаваша

а если вас смущают дополнительные примеси в промышленно произведённых дрожжах....вы себе воздух в квартиру тоже очищаете до стерильно-чистого и воду тоже?в каждом бзике нужна мера, орторексию можно и к психическим расстройствам отнести

Просто хочется вкусно есть . Мне кажется это хороший бзик

Сообщение **lapochca** » 04 май 2017, 10:29

А я по выходным делаю по быстрым рецептам хлеб, семья за раз съедает

без закваски, на кефире.
вот сейчас хочу кукурузную муку купить, попробовать.

Сообщение **ЮВиЯ** » 04 май 2017, 12:26

Я в кофемолке кукурузную крупу мелю до муки.
Сколько надо в граммах - столько и смелю.

маняша писал(а): ↑
03 май 2017, 19:27
вкусно есть

ну это чистой воды субъективизм-само слово Вкусно.

Ну да

Поэтому кто то ваяет хлеб сам , а кто то довольствуется магазинным

Кому что по вкусу

Сообщение **lapochca** » 05 май 2017, 08:31

ЮВиЯ, отличная идея! пойду поищу крупу..

Сообщение **Таня** » 05 май 2017, 10:01

кукурузная мука много где продается. беру в ленте, быстрономах, фуд-сити.

Сообщение **lerusia** » 11 май 2017, 20:32

маняша. Список замечательный. Одно "НО": Вы не вставили ответ технолога завода, по производству дрожжей. В списке вещества, которые используются ДЛЯ производства. А НЕ в составе.
А вот продолжение-ответ технолога:

К счастью, то, что приведено в этом списке — не состав дрожжей, а вещества, используемые при производстве дрожжей ГОСТ.
Дрожжевые клетки, так же, как и мы с Вами, живые организмы. Они сами способны к росту и размножению, а, следовательно, к увеличению биомассы при создании благоприятных условий. Для этого им нужен субстрат.
Для построения клеток им требуется:
— углерод (сахара мелассы – продукт свекловичного производства),
— азот (азот-содержащие соли – гидрооксид аммония),
— фосфор (фосфаты или фосфорная кислота),
— витамины и прочие олигоэлементы (в т.ч. цинк, магний).
Если Вы думаете, что эти вещества не нужны человеку, то Вы сильно ошибаетесь. Сам организм человека – маленькое химическое предприятие, в котором есть почти вся таблица Менделеева. Но только в отличие от человека, дрожжи не могут для синтеза белка «вытащить» азот и фосфор из колбасы, а витамины из фруктов и овощей. Им нужен более доступный субстрат.
Прочие вещества, названия которых пугают обывателя, используют для создания оптимальной кислотности среды (для роста и размножения клеток), и во избежание развития патогенной микрофлоры (различных бактерий и плесеней), в том числе для промывки трубопроводов, всех бродильных емкостей и прочего технологического оборудования.
По сути вашего вопроса – в составе дрожжей нашей компании – дрожжи Saccharomyces cerevisiae.
П.С.: по поводу ссылки, пусть автор почитает про производство сахара, который он употребляет «ложками», в отличие от безобидных дрожжей, а также колбасы, кондитерских изделий и т.д.

Кукурузная мука продается. ага. И смесь Бородино. А времени не много, зато хлеб вкуснючий домашний.

Сообщение **Leto** » 11 май 2017, 20:36

При температуре 45—50 °С и выше дрожжевые клетки погибают, люди вообще знают при какой температуре хлеб печется?

Сообщение **lerusia** » 11 май 2017, 20:46

ой, да вот это и собиралась еще раз написать. Вот, интервью интересное, с профессионалом:

С уважением,
Григорий Валерьевич Терновской, к.т.н., заместитель директора
Санкт-Петербургского филиала Государственного научного учреждения Государственного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук.

А вообще, я считаю, важны только личные вкусовые пристрастия. Кому какой нравится.

Только не надо про вред дрожжей. многие известные личности,в том числе "нутрициологи" до сих пор утверждают опасность дрожжевого хлеба.пишут статьи...ведут семинары..

жесть...по аналогии только "травить кандиду чтобы вылечить аутизм"

Сообщение **anuta** » 12 май 2017, 12:51

скажите, где купить солод ?

Сообщение **stacie** » 12 май 2017, 16:50

В Интерспаре и Ламе видела, в СП закупка Беловодье.

Сообщение **Leto** » 12 май 2017, 20:26

в Палате есть тоже

Сообщение **Mashunya** » 13 май 2017, 10:10

А мне нравится хлеб здесь
http://crucide.livejournal.com

Качество хлеба уже давно оставляет желать лучшего и неважно дрожжевой он или нет. Я беру хлеб только в Метро или Ярче (там луковые багеты вкусные), а так дома печем в хлебопечке, одно из лучших приобретений для кухни!

Кстати, магазинный хлеб опасен не наличием или отсутствием дрожжей, а обсемененностью спорами плесени. Бывает хлеб плесневеет на второй или третий день после покупки, это значит споры плесени на нем были и при благоприятных условиях проросли.

anuta писал(а): ↑
12 май 2017, 12:51
скажите, где купить солод ?

В Алтайских продуктах на Красноармейской 135 есть белый солод.
Отличная вещь, я вам скажу! В сладкую выпечку на закваске добавляю, получаются великолепные булочки, пироги и т.д. Он делает тесто более воздушным, придаёт оригинальный вкус.

Сообщение **anuta** » 16 май 2017, 17:12

окноvмир писал(а): ↑
15 май 2017, 07:05

anuta писал(а): ↑
12 май 2017, 12:51
скажите, где купить солод ?
В Алтайских продуктах на Красноармейской 135 есть белый солод.
Отличная вещь, я вам скажу! В сладкую выпечку на закваске добавляю, получаются великолепные булочки, пироги и т.д. Он делает тесто более воздушным, придаёт оригинальный вкус.

белый солод я там купила давно, очень понравился. Хотела именно темный для бородинского хлеба и кваса)

Сообщение **yev** » 08 июн 2017, 22:35

anuta, последний раз в Палате покупали.

Сообщение **anuta** » 13 июн 2017, 18:47

yev писал(а): ↑
08 июн 2017, 22:35
anuta, последний раз в Палате покупали.

спасибо