Дразнилка-2

Scholle, волшебно

Scholle,

Сообщение **Хелли** » 18 июл 2019, 09:46

Ярча писал(а): ↑
16 июл 2019, 17:24
Продолжается клубничная тема
Для салатика с рукколой и мяском - кислый сорт клубники самое то

не подозревала о таком сочетании, надо попробовать. Выглядит супер) там помидоры ещё? Пиши в общем рецепт, можно у меня в журнале)))

Сообщение **Ярча** » 19 июл 2019, 19:30

Хелли
Спасибо

Да там помидорки и базилик 2 вида: зелёный и фиолетовый.
Рецепт в твоём журнале пишу. Там легко

Сообщение **ЮВиЯ** » 19 июл 2019, 22:34

ПРосто страницы выской кухни какой=то.......

Лесная земляника.

Сообщение **Ярча** » 26 июл 2019, 19:24

Похлёбка с лисичками

Жаль, что с телефона вкусноту не передает

Сообщение **MarOs** » 28 июл 2019, 22:40

Сынок 18-летний тортик сделал с малиновым муссом

Браво сыну. Браво родителям.

Сообщение **Ярча** » 29 июл 2019, 17:44

MarOs,
молодец сын!
я бы малиновый тортик сейчас покушала ) обожаю малину

Сообщение **Akaz** » 30 июл 2019, 21:25

А с хлебушком сюда можно?

И с зефирками

Сообщение **MarOs** » 30 июл 2019, 21:28

Какой хлеб и зефирки

MarOs, сын молодец

Akaz, очень аппетитно

Киш с форелью...

О, красота и вкуснота!

Гуляша писал(а): ↑
01 авг 2019, 11:35
Киш с форелью...

А можно рецепт?

Сообщение **MarOs** » 01 авг 2019, 12:31

Гуляша, ой, какая вкуснятина!

тоже рецептик хочу

Сообщение **kRuCh** » 01 авг 2019, 13:35

Гуляша,
Очень аппетитно!
Тоже жду рецепт)

Сообщение **Helga** » 01 авг 2019, 16:24

Akaz писал(а): ↑
30 июл 2019, 21:25
А с хлебушком сюда можно? И с зефирками

Добрый день! А можно рецепт хлебушка и закваски?

Девочки спасибо

рецепт

Сообщение **Akaz** » 01 авг 2019, 22:58

MarOs, Гуляша, спасибо

Гуляша, какая красота!

Helga,
закваска:

Закваска у меня обычная, вода да мука

Правда, сейчас вместо воды добавляю сыворотку, но не потому что так ощутимо лучше, а просто эту сыворотку уже девать некуда, а выливать жалко.
Выведение закваски: 50 г цельнозерновой муки (ржаной или пшеничной, я пекла, какую хотите), 50 г воды. На следующий день (раньше или позже зависит от того, какая температура у вас дома) она начнет пузыриться, нужно дать ей дойти до пика, может даже опасть. Когда это произойдет, нужно взять 50 г этой полузакваски и добавить 50 г муки и 50 г воды. Остатки выкинуть, использовать их никуда нельзя. Опять же подождать, пока дойдет до пика. В этот момент она уже будет вполне похожа на настоящую закваску, запах будет почти такой же. Повторить подкомку: 50 г стартера, 50 г муки и 50 г воды. Когда она дойдет до пика (может даже меньше, чем за день), это уже будет настоящая закваска.

Свою закваску я веду так: около грамма стартера, 20 г белой муки, 10 г цз. Кормлю раз в день, в холодильнике не держу. Такая закваска почти не кислит.
Вот она у меня какая:

Я могу поделиться своей, если не хочется выводить, а ездить за закваской хочется

хлеб:

Хлебушек с большими дырочками на закваске получается из влажного теста, здесь главное хорошо замешать (мой планетарник, пыхтя, справляется с этой задачей за час). А сам рецепт простой, я делаю хлеб в ночь:
1. Ставлю закваску: 5-10 г стартера распустить в 100 г воды, смешать со 100 г белой муки (высшего сорта, хлебопекарной, экстра и т.д.). Накрываю пленкой, до утра она будет созревать.
2. Смешиваю все ингредиенты:
400 г белой муки
50 г ячменной (ржаной или любой другой)
50 г цельнозерновой пшеничной
400 г воды
10 г соли (чайная ложка с верхом), предварительно ее в воде размешиваю
Все это я быстренько смешиваю и ставлю в холодильник.
3. Утром соединяю закваску и тесто с холодильника и ставлю замешивать. Суть в том, чтобы тесто стало однородным, блестящим, не липло к рукам и не рвалось. Мой планетарник, как я уже говорила, может замешать такое тесто только через час напряженной работы

Хлебопечка, наверное, справилась бы быстрее, но она у меня старенькая, режимы не меняются, а тех 15 минут, которые она мне предлагает в режиме замеса, тесту не хватит.
4. Брожение - около трех часов, опять же, смотря какая температура дома. Через час после окончания замеса я еще обминаю тесто. Можно несколько раз этим развлекаться.
5. Когда тесто поднялось, скатываю его в шарик и оставляю отдыхать минут на 15. Потом опять в шарик и на расстойку. Если пеку в форме - сразу в форму кладу, если подовый - то в какую-нибудь круглую тарелку (ну нет у меня корзиночки

).
6. Выпекаю. У меня камень, я разогреваю печку с ним за час на температуре 250 градусов. Можно печь на чугунной сковородке, в утятнице, казане, керамической форме и т.п. Главное - заранее хорошо прогреть. Первые 15 минут на 220 градусах с паром (накрываю хлеб или плескаю воду в чугунную сковородку, которая у меня все это время стоит на дне духовки - но у меня хорошо пар держит печка, на 15 минут хватает), потом без пара еще около 40 минут на 200 гр. Остужаю на решетке

Сообщение **Helga** » 03 авг 2019, 19:21

Akaz,
Спасибо большое!

Сообщение **Akaz** » 09 сен 2019, 23:06

Что-то никто не дразнится..
А у нас хлебушек на закваске

и еще хлебушек и пицца (тоже на закваске)

Сообщение **~Inka~** » 10 сен 2019, 07:35

Akaz, красота

Сообщение **Akaz** » 10 сен 2019, 23:32

~Inka~, спасибо

Я раньше думала, что хлеб на закваске ценен только своей мифической "полезностью", а он, оказывается, кратно вкуснее и ароматнее. Просто надо было свое мнение составлять не на основе магазинного хлеба, а то они там, как с кошками, просто их готовить не умеют