Холодец

[Esfir]

Научите готовить холодец, пожалуйста! Какие есть тонкости?

[Beladonna]

покупаешь на рынке свежие лытки - одну говяжью, одну свиную
если любишь холодец покруче - бери нижнюю часть, с ногтями
обмываешь, складывааешь в кастрюлю, заливаешь водой, чтоб только-только прикрыть, солишь.
варишь, как обыкновенный бульон, пену, то есть снимаешь и кипеть сильно не даешь (чтоб не помутнел) часа 4-5 или пока лытки на "развалятся" (сразу увидишь )
затем отделяешь мясо от костей, мелко режешь, укладываешь в форму, добавляешь давленный чеснок, заливаешь процеженным бульоном, накрываешь крышкой и охлаждаешь до готовности
когда холодец затвердеет, снимаешь с поверхности жир, а в форме остается вкуснятина необыкновенная!
для пущей красоты при подаче на стол холодец из формы можно перевернуть вверх дном (как желе), тогда мяско будет сверху (мнямммм)

[Mondschein]

Беладонна, лытки - это ноги? Я вот чет кожей брезгую, ее ж дочиста фиг отмоешь

[Пырочка]

Беладонна, лытки - это ноги? Я вот чет кожей брезгую, ее ж дочиста фиг отмоешь

Ну все так делают. Только я перекручиваю через мясорубку все это. А кожа... Я вот когда родители поросячью ногу передавали - так жарила вместе с кожей, ммм...

[Olivka]

мы берем 2ноги с копытами или свинную рульку, кусок мяса говяжьего, окорочек либо индюшку и варить 4-6 часов добавить перец горошком, лаврушку, головку лука целиком. А дальше как у беладонны. Ноги свинные нужно поддержать в холодной воде с пол часика и тогда они хорошо чистятся, я потом с кожи снимаю мясо, и ее потом выкидываю т.к на ней имеются щетинки.

[На счастье]

Ну блин аж слюна побежала
До сих пор воспоминания: детства бабушка наварит холодца кастрюлю, а мы детворой полчаса косточки потом облизываем, а они еще немного липкие но такие вкууууууууууууууууууусныыыыыыыеееееееее!!!

[Olivka]

Еще не рекомендуется подливать воды, я раньше смотрю воды много выкипило подолью водички, так делать низзя, будет плохо застывать и вообще вкус будет не такой насыщенный. Я тоже раньше была любительницей обгладывания косточек. Теперь муж обгладывает.

[Пырочка]

А у нас собакин любит когда холодец варят..

[aqua_]

таак, чет тожа захотелось

[Еленнна]

а я в скороварке варю..40-60 мин....

[Барбара]

А я его сейчас ем

[Pretender]

Тебе надо в дразнилку,чтобы совсем слюной захлебнулись все желающие.

[Барбара]

У меня же еще и секрет один есть для приготовления вкуснячего холодца. Я сыплю приправку от "Трапезы". Для холодца и заливных блюд называется. Там усе натуральное.

[Esfir]

"по-медленнее, я записываю" (с)
Спасибо, на самом деле Столько рекомендаций!

[Mondschein]

Можно понудю, а? Как всё таки енти лытки полностью отмыть от въевшейся грязи? Свиньи же ими ходють в г.не

[Pretender]

Я тоже не знала чего придумать, в итоге почистила их с содой

[Барбара]

Я их замачиваю в холодной воде часа на 3, потом скоблю ножом ,что есть мочи

[Anakai]

Холодец
Купить говяжью лытку (попросить чтоб разрубили поперёк пополам). Приехать домой. Помыть лытку. Положить её в скороварку (либо в кастрюлю, просто в скороварке быстрее). Залить водой, чтоб покрыла мясо. Поставить на плиту, дать закипеть, слить воду в раковину. Помыть лытку и кастрюльку (отмыть от бульонной пены). Сложить лытку в кастрюльку, положить туда крупную очищенную луковицу и крупную очищенную морковку (порезать вдоль). Залить холодной водой, посолить. Поставить варить (в скороварке варится часа 4, в просто кастрюле часов 5-6). Дать закипеть, уменьшить огонь, чтоб маленько побулькивало. 1 столовую ложку желатина залить 1 стаканом холодной воды
Когда сварится, вынуть лытку (положить в миску), процедить бульон через сито. Вынуть и выкинуть луковицу и морковку (кто любит можно съесть).
Разобрать мясо с костей. Разложить мясо в чашки. Залить бульоном. Через чеснокодавку пропустить (потереть на мелкой тёрке) 1 среднюю головку чеснока. Распределить чеснок по чашкам (размешать с бульоном и мясом). Положить в чашки по 1 столовой ложке разбухшего желатина. Поставить чашки в холодильник, чтоб застыл (но не замёрз).

Лытка это часть ноги от колена до голеностопа, нет там никаких копыт.

[Esfir]

Разве с желатином - это холодец? С желатином - это заливное

[Барбара]

Ага. Не понимаю я такой холодец. Зачем желатин? Он и так загустеет.

[Anakai]

Кому как, мне так больше нравится.

[Olivka]

Добавлю про копыта. Ноги продаются со снятыми копытами, т.е сами ногти-копыта снимают, а остаются внутренние копытца они чистые, это даже не копытца а кости на которых нарастают ногти. Еще раз повторю что в магазинах продаются уже со снятыми копытами.

[Пырочка]

ой, я тоже не задумаывалась над этим никогда... Бабушки-мамы так варили, и я так варю... Чуток скоблю , конечно...

[Баги]

Как в тему я вчера сварила холодец
Добавлю свои 5 копеек
Говяжий холодец не требует желатина, он и так крутой получается. Причем, чем больше говядины, тем круче.
А вот свиной получается более нежный и быстро тает. В него не грех и желатина добавить.
Самый вкусный холодец получается из разного мяса: говядина+свинина или говядина+свинина+курица

[Конfета]

Я еще пятачки свинные варю всместе с ногами, на них много мяска , только пятак надо тоже хорошо помыть. А по поводу чистоты...это же все варится очень долго, думаю любая зараза пропадет от такого количества варки.