Окрошка

[Ursulla]

Каждую весну на праздники готовим окрошку..но обычная окрошка уже приелась...напишите интересные рецепты...и вообще кто как готовит окрошку...

[Ginger girl]

на кефире Все как обычно, но разводим нежирным кефиром, немного воды и добавляем чуть чуть уксуса.

Окрошка вкуснее, когда ночь постоит - настоится!

И еще мне посоветовали яйчный желток мелко рубить и заливать квасом раньше, чем добавляем другие продукты. И огурцы часть тереть на терке, а часть резать. Вкус насыщеннее!

[кузьма]

Люблю окрошку на кефире. больше, чем на квасе.
состав обычный: нарезанные картофель, огурцы, редис (можно еще потереть часть огурцов и редиса для аромату), колбаса молочная, яйца. лук зеленый порезать и подавить в кастрюле с солью. кефир заливается и разбавляется кипяченой водой до нужной кондиции. в конце можно выжать лимончика по-вкусу, или прямо в тарелку уже каждый себе выжмет.

[Люсьен]

Состав тот же, только мы заливаем окрошку сывороткой, я так очень люблю. Объедение!

[Anakai]

Кто-то просил интересную окрошку, берите:

Окрошка
А если бочку с квасом не нашли, а в продаже квас сладковатый, питьевой - тоже не беда. Перелейте в банку и оставьте на сутки на подоконнике с солнечной стороны. Тоже сойдет.
Вот возможные варианты: на скорую руку - вареная говядина, постная ветчина, сосиски; чтоб себя побаловать - вареная говядина, вареная курятина, буженина; для серьезного гостя - вареная говядина, окорок, язык. Правила, как для солянки - без твердых копчений, без субпродуктов (кроме языка), поменьше сала и без того, что крошится.
На четверых - два больших огурца, а лучше четыре мелких. Огурец, он, чем меньше, тем лучше и дороже. Выберем те, что с пупырышками и правильного зеленого цвета - не темного, они на вкус трава травой, но и без желтизны, желтым не в еду, а не пенсию пора. Можно даже без остатка цветочка на конце. Хотя такие красивей.
На одного едока - одно яйцо, это уж в окрошку вынь да положь.
Надо еще хороший пучок зеленого лука. В дело пойдет практически только перо - так и отбирайте. Пучок укропа, найдите такой, чтоб запах чувствовался сантиметров за 20 от носа, мохнатенький и не прибитого вида. Некоторые укропом не ограничиваются - и правильно. Как по мне, очень неплохо подрезать в зелень еще чуточку базилика, он свежесть даст.
Теперь займемся главной творческой работой. Отварим яйца вкрутую, отделим желтки от белков, белки нарежем меленько и отложим, а к желткам добавим хорошей жгучей русской горчицы. Посолить, добавить, кто хочет, чуточку сахару, сметаны - по хорошей ложке на порцию и растереть в однородную массу. А отдельно - меленько нарезанного зеленого лука, крупной соли и долго давить ложкой, чтоб лук сок пустил.
Теперь овощи. Огурчики вы мелко порезали кубиками Лучше и их присолить - пусть сок пустят. А в остальном стоит подумать. Можно порезать вареную картошечку и подваренную морковочку, если окрошка чисто овощная, это обязательно, более того - надо что-нибудь еще добавить, свеклы там вареной, капустки цветной. Многие почитают в окрошке редиску, тоже мелко порезанную. Но вообще учтите - если окрошка мясная, овощами увлекаться не надо. Решайте сами, в конце-то концов, еще этому вас учить! Мяса порежьте тоже меленько.
Вот теперь возникает проблема. Окрошек, собственно, есть два вида - настоявшаяся и свежая, разница ясна из названия, и вкус у них тоже разный. Я предпочитаю свежую, а это значит, что готовят ее буквально перед подачей на стол. В яйца, растертые со сметаной и горчицей, подливаем чуточку кваса, размешиваем, добавляем еще кваса, и так пока все не разведем. Потом туда же растертого с солью зеленого лука, нарезанных овощей (огурчики обязательно, с остальным как хотите), рубленых белков, мяса и резаной зелени (укропчику непременно, а остальное по вкусу). Вроде все?
Какое там все? А ледку, лучше колотого? Немного ледку каждому в тарелку, а остальное в чашку на середину стола. Пусть по вкусу кладут.
А теперь можно и приступать. После первой же ложки - как кондиционер в животе включили. Кисленькая и в то же время сладковатая, терпкая (особенно если чуть хренку добавили, тоже можно) и в то же время удивительно нежная, свежая зеленушка пахнет, квасок за язык щиплет, яйцо смягчает, а огурчик дает нагрузку зубам. Хорошо, но мало! На этот случай в кастрюле добавка есть.

Рецепт Бориса Бурды.


Не совсем окрошка, вернее совсем не окрошка:

Свекольник
Сырую свеклу очистить, порезать соломкой, посолить и варить под крышкой 30 мин. затем охладить. Мелко нарезать свежие огурцы, зеленый лук, крутые яйца, вареное мясо (или колбасу), укропчика побольше и залить холодным отваром со свеклой. Все это можно в большой кастрюле поставить в холодильник под крышкой, но сначала добавить туда уксуса. Добавление следует производить методом итераций ,то есть добавляя по частям и постепенно пока не будет кисловатый привкус, тут главное чтоб было в самый раз - покислее, но чтобы язык не отваливался Подавать со сметаной и холодненьким!

Холодный суп (Таратор)
Нарежьте и смешайте 5 крупных огурцов, две дольки чеснока, чашку очищенных от шелухи грецких орехов (для этого их надо слегка обжарить в духовке - минут 15 при 350°), полчашки зеленого лука, 2 ст.л. укропа, соль, перец. Две трети пропустите через мясорубку, залейте 1.5 литрами кефира и поставьте на холод. Перед подачей добавьте оставшуюся треть твердых продуктов и сбрызните лимонным соком. Это необыкновенно освежает.

Таратор
Возьмем кефир или ацидофилин - он заквашен той самой знаменитой болгарской палочкой, две бутылки. Поставим их в холодильник и продолжим нашу работу.
Жидкая основа этого супа, как я уже и сказал - кислое молоко. А твердая - огурец.
Огурцы для этого супа мы меленько нарежем кубиками, посыплем солью и поставим в холодильник - пусть впитают эту соль.
Начистим на этот супчик стакан грецких орехов. Возьмем еще для должного запаха три хороших зубчика чеснока. А теперь это надо все измельчить и перемешать. Немного крупной соли, чтоб лучше перетерлось, медная ступка и такой же пестик.
Теперь смешаем все основные ингредиенты. Растертые орехи и чеснок соединим с кислым молоком, добавим полстакана сметаны, треть стакана растительного масла и хорошенько собьем - у кого есть, в миксере, у кого нет, простой сбивалкой. Добавим в полученную смесь подготовленные огурцы, бросим еще немного орехов - немолотых, просто наломанных покрупней, добавим резаного укропа и, кто любит, кинзы. Перемешаем еще раз. Вот и все готово!
В каждую тарелку - чуть-чуть пищевого колотого льда из того же холодильника, меленького, чтоб не только таял, но и хрустел.

[Chocoladka]

Литовский борщ.
Та же окрошка, только на свекле. Попробуйте, получается вкусно.
Потереть свеклу на терке, залить водичкой и на плиту. Как закипит, посолить и снять с плиты, потом добавить уксус (по вкусу). А набор остальных продуктов стандартный: огурцы, редис, зелень, яйца, картошка, колбаска. Остудить свекольную водичку (саму свеклу убираю) и смешиваю с остальными ингредиентами. + сметанка.

[Миличка]

А я заливаю окрошку Айраном - очень нам очень нравится

[Баги]

Я исключительно с домашним квасом окрошку воспринимаю, главное - сметанки побольше

[Челси]

Мы любим окрошечку с квасом, но в окрошку мы никогда не добовляем картошку Мне почему то кажется, что без картошки она вскуснее
Баги, +1 про сметанку

[Баги]

Челси, +1!
Картошку тоже не добавляю. Предпочитаю картоху подавать отдельно, горяченькую сваренную и посыпанную зеленью

[Челси]

Баги +1, я картошку также подаю

[Ginger girl]

Баги +1, я картошку также подаю

+1 тоже так больше нравится. Хотя для всех картофель в окрошку добавляю, но совсем мало.

[Alinika]

А меня с детства так приучили делать заливку для окрошки... Желтки отдельно растираешь со сметанкой, и отдельно делаешь заливку: кипяченая вода с солью и лимонной кислотой, потом туда же желтки, и только потом колбасно огуречно и тп смесь заливаешь. В холодильник, настоится - и кушать.
А сама гуща стандартная: картошка моркошка лук белый, лук зеленые, огурчики, вареная колбаса, яйца (белки с чуточкой желтков),иногда редиска (я не люблю, но мама всегда ложила)

[Мама Лена]

Состав тот же, только мы заливаем окрошку сывороткой, я так очень люблю. Объедение!

+1
Обожаю с сывороткой! Только сейчас в магазинах ее трудно найти, раньше была в Абрикосе.
Остальное как обычно: картошка, яйца, огурец, зел лук, укроп, колбаска, еще люблю редиску добавить или редьку. Все режу, сразу заливаю сывороткой, перед подачей на стол-сметанку!
Все кто пробовал мою окрошку на сыворотке - были в восторге.

[Милочка]

[Обожаю с сывороткой! Только сейчас в магазинах ее трудно найти, раньше была в Абрикосе.

сыворотку продают в пакетах полиэтиленовых, на фрунзенском рынке, например, ее навалом

[stasija]

На каком квасе надо делать окрошку? На покупном, поди, не пойдёт, домашний делать не умею. Может, сгодится тот, что в пакетиках продаётся, полуфабрикат, от Приправыча, кажись, нет?

[Красивый узбекский девочка]

stasija, с соевым соусом пробовала, корейскую? У меня муж обычную с квасом не ест, а эту уплетает)) И я её обожаю))

[Pretender]

stasija
Всегда почти делаю окрошку на Благодее окрошечном,нормально.

[stasija]

Спасибо, девочки. Nodira, да, пробовала твою пенкоги (так, кажется), вкусно, муж тоже ел хорошо. Но хочется по-разному пробовать. С Благодеем надо попробовать тогда тоже.

[Красивый узбекский девочка]

Мы на Алтае были, там подруга вообще просто кипячёную холодную воду с майонезом разводила и яблочный уксус добавляла. Тоже вкусненько))

[Pretender]

Я зимой (хоть и квас продается) иногда делаю на свекольном отваре,тоже вкусно(кажется уже писала как-то об этом). Свеклу натираю на терке и заливаю водой. как только закипит,солю и убираю с плиты. немного остынет+яблочный или столовый уксус добавляю. остужаю,процеживаю. дальше как и всегда

[retta]

Девочки, а с квасом как? вкусно или нет?

[Красивый узбекский девочка]

Я и с квасом люблю Тоже с "Благодеем" делаем.

[stasija]

В итоге сделала не на квасе вовсе, а на сыворотке. Вкусно, просто объеденье! Мы с мужем только что по две тарелки навернули. Просто были на рынке, и я увидела сыворотку в плёнке за 10 р. Туда всё крошево побросала, добавила немного лимонного сока и соли. А в тарелки кто что любит, майонез, сметану и прочая.

[Тамара]

Я исключительно на домашнем квасе люблю, на кисленьком. И зелень сначала мелко режу и хорошо с солью руками перетираю.
Кстати, в приготовлении домашнего кваса ничего сложного нет. И пока батареи топят - его еще легче делать