Грибы

[Anabelle]

Грузди вымачивать нужно. С водой уходит горечь.
Мы солим грузди (волнушки, рыжики, путики, бычки) горячим посолом уже несколько лет. Все, кто пробовал, хвалят.
Сегодня муж солил

Грибы вымочить в тазике 3 дня (воду менять лучше не реже двух раз в день). Если груздей нет, можно не вымачивать.
Затем грибы хорошо помыть и отварить. Варим на медленном огне 15 минут после закипания. Отваренные грибы слить и поставить остужать. (Остужаются они быстро на широком блюде).
Готовим рассол:
На 1 литр воды:
0, 25 ст. соли (крупной засолочной)
1,5 ст.л. сахара
2-3 лавр. листа,
3-4 шт. перца горошком
3 шт. гвоздички.

Если воды берем больше, пропорции соли и сахара увеличиваются

 

на 2литра воды:
0,5 ст. соли
3 ст.л. сахара

на 3 литра воды:
0,75 ст. соли
0,25 ст. сахара

на 6 литров воды:
1,5 ст. соли
0,5 ст. сахара

В стерилизованную банку укладываем остуженные до комнатной температуры грибы слоями . Между слоями добавляем чеснок, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, семя укропа. Эти добавки предварительно должны быть ошпарены кипяточком (для стерильности). Холодные грибы заливаем холодным рассолом. Закрываем обычной крышкой. и в холодильник.

Да, еще, забыла написать. Грибы не утромбовываем. Укладываем примерно по плечики банки или даже чуть меньше, а потом заливаем по горлышко рассолом.

Рецепт маринованных нужен?

девочки! сколько по времени по этому рецепту грибы просаливаются???

[ПостороннимВ]

Как думаете, грибы соленые в погреб можно унести? Или в холодильнике лучше хранить?

[мамОля]

Все грибы и соленые,и маринованные прекрасно хранятся в погребе.Н е мучайте холодильник.Он вам еще пригодится!

[ПостороннимВ]

Да я травануться боюсь... Ботулизм и все такое)))

[Лапка]

Какие ещё блюда можно сделать из сушёных белых рибов?

[Ночная фиалка]

Лапка
супы/жарить/со свининой/с гречей/в запеканку/в лазанью/в пиццу/етк

[Асона]

Как думаете, грибы соленые в погреб можно унести? Или в холодильнике лучше хранить?

В холодильнике.
В погреб никогда не рискну унести

Да я травануться боюсь... Ботулизм и все такое)))

Вот-вот! Не стоит рисковать

Волшебное Коняжко
Не советую жарить волнушки,даже отваренными.
Я так траванулась.
Грузди и волнушки надо мариновать,тогда они

Солить, может хотели сказать?
Anabelle, раньше, чем через месяц мы не открываем грибы.

[Anabelle]

Асона
а я уже ела эти, засоленные (спасибо за рецепт, папа попросил еще ему засолить). чуть больше чем через неделю были вполне просолены и готовы к употреблению

[Асона]

Буду знать

[Samael]

а горечь от груздей можно убрать полностью? просто я и отмачивала, и варила, но все равно немного есть, или мне уже кажется просто? ими не отравишься, если немного горчат?

[Lady_Di]

Samael
вся горечь в ножках
нужно вымачивать одни шляпки, тогда вообще не горчат

[ЮВиЯ]

Ещё горечью "грешат" волнушки.

[Ginger girl]

девочки, сколько солится должны грибы?

[ПостороннимВ]

Ginger girl
Я через неделю пробую обычно...

[Lady_Di]

Ginger girl
дней 7-10

[Ronchik]

Подскажите, пожалуйста, какими крышками закрываете маринованные грибы?
Всегда закатывала железными, а сейчас узнала, что многие капроновыми крышками закрывают.

[Петрушка Кудрявая]

Ronchik
мы капроновыми закрывает грибы, которые надо быстро скушать. они обычно в холодильнике стоят. а те которые в погреб - железными.

[Петрушка Кудрявая]

что сделать с лисичками
два ведра привезли

[Бобрулька]

Медовая
Икру сделайте.

[Апрельская]

BRYLIK, а как вы икру делаете? или уже писали?

[Петрушка Кудрявая]

BRYLIK
рецепт дайте
а то я икру из лисичек ни разу не делала

[Петрушка Кудрявая]

и еще, девочки, скажите, лисички отварные хочу заморозить. а говорят, они потом будут горчить после разморозки или нет

[Бобрулька]

Медовая, так вот же писАли уже.

Для приготовления икры очищенные грибы нужно отваривать 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и еще раз промыть в холодной воде. Дать грибам остыть, пропустить через мясорубку. Получившуюся грибную массу жарьте 30 минут на растительном масле на небольшом огне.

Затем нужно поджарить на растительном масле мелко нашинкованный лук (на 1 кг грибов 200 г лука) и нарезанные ломтиками помидоры (на 1 кг грибов - 300 г помидоров), перемешать с грибами, добавить по вкусу соль и черный перец.

Грибную икру жарить в течение 10-15 мин на сильном огне и горячей разложить в сухие прогретые банки. Банки с грибной икрой закатать и стерилизовать: полулитровые банки - 45 минут. Кастрюлю надо заполнить водой так, чтобы она покрывала крышки банок на 2 см). Затем банки с икрой из грибов выдержать при комнатной температуре 2 дня и снова стерилизовать, но уже в течение 1 часа.

Только лисички можно не 20 минут, а 5-10 предварительно отварить. И я жарю лук, потом добавляю туда грибную массу, жарю ещё минут 15, потом специи и пару зубчиков чеснока. (без помидор).

[Апрельская]

BRYLIK, спасибо за рецепт!

Медовая, я сама не морозила, но покупала замороженные - горчили . С той поры морозить и не рискую их, предпочитаю жарить сразу же ну или мариновать))))

[Фортуна]

Медоваялисичку вкусные маринованные. С ними и возни мало, грибы червивыми не бывают, промыл, отварил, потом в рассоле с уксусом и закрыл!