Грибы

[Лёлина]

подскажите более подробно весь процесс засолки груздей. только соль? какие нибудь ещё там укропы перец чеснок нужно? как вымачивать просто в воде? почищенные? очень жду!!!

[Асона]

Грузди вымачивать нужно. С водой уходит горечь.
Мы солим грузди (волнушки, рыжики, путики, бычки) горячим посолом уже несколько лет. Все, кто пробовал, хвалят.
Сегодня муж солил

Грибы вымочить в тазике 3 дня (воду менять лучше не реже двух раз в день). Если груздей нет, можно не вымачивать.
Затем грибы хорошо помыть и отварить. Варим на медленном огне 15 минут после закипания. Отваренные грибы слить и поставить остужать. (Остужаются они быстро на широком блюде).
Готовим рассол:
На 1 литр воды:
0, 25 ст. соли (крупной засолочной)
1,5 ст.л. сахара
2-3 лавр. листа,
3-4 шт. перца горошком
3 шт. гвоздички.

Если воды берем больше, пропорции соли и сахара увеличиваются

 

на 2литра воды:
0,5 ст. соли
3 ст.л. сахара

на 3 литра воды:
0,75 ст. соли
0,25 ст. сахара

на 6 литров воды:
1,5 ст. соли
0,5 ст. сахара

В стерилизованную банку укладываем остуженные до комнатной температуры грибы слоями . Между слоями добавляем чеснок, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, семя укропа. Эти добавки предварительно должны быть ошпарены кипяточком (для стерильности). Холодные грибы заливаем холодным рассолом. Закрываем обычной крышкой. и в холодильник.

Да, еще, забыла написать. Грибы не утромбовываем. Укладываем примерно по плечики банки или даже чуть меньше, а потом заливаем по горлышко рассолом.

Рецепт маринованных нужен?

[Лёлина]

Нет спасибо интересуют только солёные Огромное спасибо вам за рецепт

[lerusia]

Вот прекрасный рецепт:
5 кг груздей
1/2 стакана соли
несколько листьев белокочанной капусты
Грибы очистить, хорошо промыть и вымачивать 2 суток, меняя воду несколько раз.

Затем воду слить, а грузди подсушить на салфетке. Грибы плотно уложить в стерилизованные банки слоями, пересыпая каждый слой солью. На верхний слой насыпать больше соли и прикрыть капустными листьями.

Хранить в прохладном месте.

Перед употреблением грузди необходимо промыть.

спасибо огромное

Делаю почти так много-много лет....но, укладывая слоями пересыпаю слои плюс к соли, укропом и чесноком через чеснокодавку измельченный...перред едой да - подержать в воде от соли лишней. Со сметанкой...ммм..картошечкой...мвечером в выходной.мням

[lerusia]

Еще - тоже много лет делаю (с детства за грибами ездеем), грибы всегда домабыли. Моховики полоскаю водой, предварительно нарезанные на крупные кусочки, или пополам и порциями на сковородку с растит маслом и солью не пересаливаяю Минут около 10-15 - грибы кменьшаются сильно и выделяют много воды - в дуршлаг все. Потом грибы морожу, а отварчик...мням. тоже порциями морожу, и потом для соусов, супов и тд. Но так я поступаюс моховиками и белыми. Нынче много набрали моховиков- наверное год удачный или дни удачные нам попались

Но так нельзя с груздами, валуями, сыроегами, волнушками - их только лучше солить, а вымачивать надо для удаления млечного сока, который горчит, либо альтернатива вымачиванию - пригорячем способе посолки - преварить в подсоленной воде - в кипящую кидаете, они осядут - вытаскивать значит пора. Когда остынут солить (также, слоями можно -быстрее,чем вымачивать,и горьковатый млечный сок удаляется )

[Lina5]

Напишу рецепт мариновки грибов может кому понадобится, этим рецептом пользуюсь уже несколько лет результат всегда отменный. Мне этот рецепт нравится еще и тем что в первый день не надо готовить все сразу, почему то всегда получается что на завтра рабочий день, а грибов много и ничего не успеваешь.
Грибы отварить в очень соленой воде на 4литра воды - 1 стакан соли, варить 30-40 минут. Оставить с этой воде на сутки прикрыв сверху марлечкой, в прохладном месте. Через сутки промыть холодной водой откинуть на дуршлаг разложить в баночки по плечики, переложив грибы чесноком укропом, залить маринадом. Оставить баночки на сутки просто накрыв крышками (не закрывать) потом залить сверху немного постного масла и закрыть капроновыми крышками.
МАРИНАД: 1 литр воды прокипятить со смородиновой веткой 5 минут, ветку убрать, добавить 3 лавровых листа, 7-8 горошин перца, 7-8 гвоздик, немного корицы. 4 ч.л. соли без горки, 1 ч.л. сахара с горкой, все вскипятить 5 минут. Охладить. В холодный маринад добавить 3-4 ч.л. уксуса.

[Vetka]

Грузди вымачивать нужно. С водой уходит горечь.
Мы солим грузди (волнушки, рыжики, путики, бычки) горячим посолом уже несколько лет. Все, кто пробовал, хвалят.
Грибы вымочить в тазике 3 дня (воду менять лучше не реже двух раз в день). Если груздей нет, можно не вымачивать.
Затем грибы хорошо помыть и отварить. Варим на медленном огне 15 минут после закипания. Отваренные грибы слить и поставить остужать. (Остужаются они быстро на широком блюде).
Готовим рассол:
На 1 литр воды:
0, 25 ст. соли (крупной засолочной)
1,5 ст.л. сахара
2-3 лавр. листа,
3-4 шт. перца горошком
3 шт. гвоздички.
В стерилизованную банку укладываем остуженные до комнатной температуры грибы слоями . Между слоями добавляем чеснок, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, семя укропа. Эти добавки предварительно должны быть ошпарены кипяточком (для стерильности). Холодные грибы заливаем холодным рассолом. Закрываем обычной крышкой. и в холодильник.

Да, еще, забыла написать. Грибы не утромбовываем. Укладываем примерно по плечики банки или даже чуть меньше, а потом заливаем по горлышко рассолом.

Рецепт маринованных нужен?

Если честно, первый раз вижу рецепт, где при солении грибов используется сахар. Приготовили по вашему рецепту 2 пробных баночки (солили волнушки). Получилось очень Вкусно! Огромное спасибо за рецепт!

[lerusia]

ха, инфа не много не в темку -сегодня узнала впервые для себя , что в белых грибах содержится трептофан (он не синтезируется в организме, поступает с пищей), но из него в шишковичной железе синтезируется серотонин - гормон счастья. так что, для счастья, надо есть ризотто с грибами, а еще закузывать на десерт ананасами и бананами - в них много серотонина уже готовенького

[moty]

Может кто-нибудь сказать,моховики сушить можно?если да,то как?

[✿Inogda✿]

Может кто-нибудь сказать,моховики сушить можно?если да,то как?

Как и остальные грибы... Отбираете только крепкие, без червоточин грибы, очищаете их от мусора, но не моете, разрезаете на пластины вдоль оси гриба.
Высушенные грибы хранить в закрытой стеклянной посуде в сухом темном прохладном месте.

Сушка грибов в духовке.
Грибы укладываются шляпками вниз в ряд на сито, плетенки или нанизываются на нить, которая натягивается на специальные подставки. Старайтесь, что бы грибы не соприкасались друг с другом.
Сначала температуру устанавливают сорок-пятьдесят градусов, в течение от одного до трех часов. Так, вы удалите влагу и хорошо проветрите грибы. Потом температура увеличивается от 60 до 80 С, но не больше. Духовку держите приоткрытой, грибам нужен постоянный приток свежего воздуха. Обычно грибы сушатся 4-5 часов.

Что бы узнать готовность грибов попробуйте согнуть гриб: готовый гриб легко ломается и гнется, но не крошится и не выделяет сок.

Сложите грибы в мешочки из хлопка или льняная или стеклянную банку. Перед приготовлением сушеные грибы замачивают на 3-5 часов в кипяченной теплой воде.

[Lychnis]

Lerusia

 

Триптофан - это незаменимая аминокислота, компонент белков; действительно, должна поступать с пищей.

[lerusia]

Девочки! Кто компетентен в "грибных" вопросах. или может есть у кого спросить- не горит.

Вопрос такой:
Я засолила грибы. Уже теперь знаю , что неправильно. Вопрос - можно ли их есть?
Засолила грузди. Вымачивала сутки, потом варила 15 минут, постом в банки прокладывала солью и заливала кипяченой водой. Мне их выкинуть? прошло 30 дней. Вообще грузди по идее 60 дней выдерживают. Пахнут вкусненько

Присоединяюсь - кушай! вкусненько...со сметанкой, только наверное немного подержать в воде.

[lerusia]

Lerusia

 

Триптофан - это незаменимая аминокислота, компонент белков; действительно, должна поступать с пищей.

Не, я со стыдом для себя, узнала, что именно в грибах он присутствует. То, что триптофан незаменимая амино-к-та - а помню

[E.G.]

Перепали мне тут грибочки сухие, много. Вымачиваю, варю супчики, но не равится мне, что бульон получается темный. Девушки мои (дочки) очень консервативные дамочки, морщатся. Вываривать и бульон сливать, так всю пользу терять. Что можно сделать?

[Ирина_Т]

У меня из сушеных тоже темный получается. А вот если сметану в готовый суп положить, уже не такой темный становится.

[E.G.]

Понятно Можно еще, сырок плавленный в суп распустить. Вобщем, как-то маскировать

[Ultra]

девочки, как солить белые грибы? и если солить, отваривать надо предварительно?

[kRuCh]

Я солю грибы так:
отвариваю в солённой воде,промываю,
раскладываю по литровым банкам и заливаю маринадом.
Маринад: соль,сахар,перец горошком,гвоздику и уксус.

[Мама Лена]

Постараюсь выложить рецепт маринования белых грибов вечером.

[Весенняя Кобылица]

что сделать с груздями и волнухами сразу, в смысле - не консервировать, а пожарить-потушить.. просто их маловато будет, чтобы соленьями заморачиваться

[Мама Лена]

Волшебное Коняжко
их вроде не жарят...

[Весенняя Кобылица]

а чего с ними делат? только консервация?

[Мама Лена]

Ну у нас в семье только консервируют, хотя в инете есть рецепты жареных.

[Мама Лена]

Маринованные белые грибочки
Ингридиенты:
Свежие боровики
На 1 литр воды:
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка уксусной кислоты
3 зубчика чеснока
Гвоздика, перец горошком, душистый перец, лавровый лист

Первым делом идем в лес и собираем грибочки

Вот они красавчики:

Грибы тщательно почистить, промыть:

Крупные нарезать, мелкие можно оставить целыми:

Залить водой и варить 15 минут, снимая пену.
Выложить на дуршлаг и оставить до полного стекания жидкости.

Закипятить маринад со специями, солью и сахаром:

Заложить грибы, дать покипеть 5 минут. Влить уксусную кислоту и сразу снять с огня.
Разложить грибы по чистым стерилизованным банкам. Залить доверху маринадом. Сверху можно капнуть немного растительного масла (по желанию).
Сразу закатать. Остужать под одеялом.

[kRuCh]

Волшебное Коняжко
Не советую жарить волнушки,даже отваренными.
Я так траванулась.
Грузди и волнушки надо мариновать,тогда они