домашний майонез

NatalikaVK писал(а):а без блендера можно как-нибудь его сделать?

можно конечно,венчиком взбивай ,да и всё,просто дольше процесс))

Сообщение **Yfnfkmz** » 18 май 2016, 15:34

*НЯШКА ВАНДА*, ага, погуглила уже
у меня вообще миксер есть, но насадки там только такие как спираль, они нифига не взбивают, чё ими делают не пойму

Сообщение **Spacemanova** » 18 май 2016, 16:01

NatalikaVK, это, наверное, чтобы тесто типа на хлеб или блины заводить

Сообщение **АНКА** » 18 май 2016, 16:07

яйца сырые что ли?

АНКА писал(а):яйца сырые что ли?

да

*НЯШКА ВАНДА*, А уксус какой процент?

Птица_Вольная писал(а):*НЯШКА ВАНДА*, А уксус какой процент?

9%,1 столовая ложка!но я и с лимонным соком делаю,две ложки

*НЯШКА ВАНДА*, Спасибо! В чем храните майонез и сколько по времени он стоять может?

Птица_Вольная писал(а):*НЯШКА ВАНДА*, Спасибо! В чем храните майонез и сколько по времени он стоять может?

я храню в банках стеклянных,недели 2 точно он хранится,дольше не залеживался

*НЯШКА ВАНДА*, Спасибо! Магазиный прям вообще не покупает?

Чего то я не то сделала, хотя не отступала от рецепта. Получилась жижа . Муженек попросил кушать ему на дачу привести, я сварила пельмени, полила этой жижей . Поставила его а холодильник, думала может загустеет.

С дачи приехала, у меня не то что застыло, все расслоилось. Чего я не то сделала?

Птица_Вольная писал(а):*НЯШКА ВАНДА*, Спасибо! Магазиный прям вообще не покупает?

ОООчень редко))

Птица_Вольная,

Со дна надо взбивать,постепенно масса белеет,потом можно взбивать всю

вот такая фигня у меня ни разу не получалась

Сообщение **lerusia** » 22 май 2016, 16:02

Попробуйте по-другому.

Если есть возможность. Я делала так: блендер...как-бы сказать...у него типа колпачка, что-ли. Т.е внутри этого, назовем, колпачка

, стоят металлические мешалки..(вот объяснила.

). Короче, я яйцо помещаю под этот колпачок. И взбивание продуктов, которые уже находятся в емкости, начинается с яйца.
Я про этот фокус прочитала где-то в инете: сразу стало получаться.
Одна грусть: пока не очень дом.майонез прижился...надеюсь, пока.

lerusia,
Да,я такой насадкой и делаю майонез

Сообщение **RykAVitza** » 23 май 2016, 14:11

Я делала домашний майнез, по классическому рецепту. Для меня очень жирно показалось.
Да и привыели мы уже как то к сметане и салатам из свежих овощей с растительным маслом.

Спасибо, ещё буду пробовать.

Может масла поменьше лить? 400 мл это ведь почти пол бутылки масла, не много?

RykAVitza писал(а):Я делала домашний майнез, по классическому рецепту. Для меня очень жирно показалось.
Да и привыели мы уже как то к сметане и салатам из свежих овощей с растительным маслом.

Растительное масло в салате,оно не такое же что и в майонезе домашнем?

лучше собственного приготовления кушать майонез,чем магазинский из пальмового масла и химозы

худому моему мужу само то!

а я мазик не кушаю,только если в маринад его добавляю и курочку смазываю

Сообщение **RykAVitza** » 24 май 2016, 09:43

*НЯШКА ВАНДА* писал(а):
RykAVitza писал(а):Я делала домашний майнез, по классическому рецепту. Для меня очень жирно показалось.
Да и привыели мы уже как то к сметане и салатам из свежих овощей с растительным маслом.
Растительное масло в салате,оно не такое же что и в майонезе домашнем?
лучше собственного приготовления кушать майонез,чем магазинский из пальмового масла и химозы
худому моему мужу само то! а я мазик не кушаю,только если в маринад его добавляю и курочку смазываю

Да масло тоже, но отдельно оно вкуснее. Это я про себя говорю.
Майнез делать никого не отговариваю.
Домашний конечно лучше.

Сообщение **palet** » 27 май 2016, 10:15

*НЯШКА ВАНДА* писал(а):lerusia,
Да,я такой насадкой и делаю майонез

Я делаю майонез вот такой насадкой.
Рецепт очень простой. Майонез вкусный получается. Самое главное что у меня всё получилось. Делается за две минуты.
140гр растительного масла ( без запаха) + молоко 70гр. добавляем по вкусу соль, горчицу чайная ложка, можно чуток лимонного сока. Приятного аппетита

Мне не понравился с молоком и с горчицей

Сообщение **AdAstra** » 29 май 2016, 21:49

в копилку:
В рецептах соуса цезарь (майонез с чесноком и вустером, по сути) везде яйцо предлагают поварить 1 минуту, для дезинфекции от сальмонеллы, наверное. Я варю несколько минут, до "в смятку", это все взбивается блендером (вместе с вареным белком) и отлично эмульгируется.
Думаю, можно на полностью вареном яйце делать.

Ну что, прощай "Махеев"!

Здравствуй, домашний майонез, венец моих творений

Рецепт из "Сборника рецептур" для общепита, 1982 г.изд., адаптировала под минимальное количество, а именно - на один желток.
Желток - 1шт. (20г), горчица столовая - 4г, сахар - 3-4г, соль - 1/4ч.л. (2г)*, масло раст. - 125г, уксус столовый 3% - 25г**.
Выход: 180г.
Соединить все ингредиенты, кроме масла и уксуса. Хорошо взбить до осветления массы и увеличения в объёме. Затем, не переставая взбивать, постепенно добавляем масло. Получится очень густая смесь. И вот тогда вливаем уксус и наблюдаем волшебство - масса белеет и приобретает приятную консистенцию. На мой взгляд и уже не очень твёрдую память - это очень похоже на советский майонез в стеклянных баночках.
*В рецепте соли не было
**На мой вкус, уксуса можно поменьше (но уменьшать нужно концентрацию, если не хотите изменить густоту конечного продукта.

Я теперь уксус меньше лью,горчица мне в мазике не понравилась(на любителя точно!
мой муж тоже говорит,что по моему рецепту,получается один в один как раньше в баночках)))

mama.tomsk.ru